2013年上海调酒大师赛报名表

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1 中国国际调酒大师杯比赛规则 请仔细阅读因为今年会有较多改变 为了让比赛更盛大更好今年会有比较多新的规定. 总则 古典鸡尾酒基本比赛形式 : 初赛项目 : 自创鸡尾酒 ( 开放形式 ) 半决赛项目 : 命题酒 ( 十款供选 ) 决赛项目 : Black Box ( 创意挑战赛 )

2 参赛资格 : 1. 参赛者必须年满 18 岁. 从事调酒师至少 1 年. 2. 只有符合资格或被邀请的参赛者方能参赛. 3. 比赛过程不能用烟火或烟花. 4. 古典鸡尾酒初赛中, 得分排名前十位选手即进入决赛并当场抽签, 以决定半决赛的命题酒 5. 中国国际调酒大师杯参赛申请及配方必须在规定日期 (2 月 25 日 ) 前递交赛事委员会 在规 定日期后递交的参赛申请将不被接受, 参赛人员也将无法参加赛事 6. 参赛人员有责任确保其所递交的参赛配方必须按照赛事的配方规则及指导方针制定 7. 参赛的鸡尾酒必须不少于 90ml, 可以是短饮也可以是长饮 但不能是 Shot 8. 递交的参赛配方在经过参赛人员的签字确认后将会被视为最终的正式配方, 除因为打印而出 现的错误外, 都将不允许有任何的修改 - 9. 参赛配方在递交到赛事委员会后将不允许再有任何的修改 10. 在中国国际调酒大师杯开赛前, 赛事委员会将对所有的参赛配方进行审议, 如参赛者在递 交其参赛配方的十日内收到委员会对其配方的确认, 将可视为对其配方的官方认可 并有 资格参加预赛

3 初赛 自创鸡尾酒 你总共拥有 25 分钟时间,10 分钟准备装饰物或整体呈现,5 分钟布置吧台时间, 剩余 10 分钟需 制作一杯鸡尾酒, 四小杯试味以及评委问答, 同时清理好吧台 1. 自创鸡尾酒配方中最多只能含 6 种材料 2. 自创鸡尾酒必须是你自己的创作鸡尾酒 3. 你的装饰品必须是可食用的, 可放置于作品中 ; 杯具边缘或杯具上方 另外要有一定的整体呈 现来装饰你的作品 4. 在此环节中如需加热材料来制作热鸡尾酒的选手, 须事前向赛事委员会申请 ( 可在递交配方 的同时一并申请 ), 获得批准后方可使用 5. 任何部分 ( 准备 调制 回答 ) 的超时均会被扣 10 分 6. 比赛部分结束后, 你必须清理吧台, 为你后面的选手提供方便, 否则将被扣分 评分标准将涵盖以下部分 : 仪表, 技术, 口感, 表达还有鸡尾酒的知识 我们鼓励你多介绍你做的这杯鸡尾酒和所用基酒的灵感来源, 以及与这杯鸡尾酒创作相关的故 事 在这个过程当中, 不允许使用自制材料

4 注意事项 : 1. 调酒师自行决定选用何种装饰物 2. 你只能使用材料清单上列举的基酒, 配制酒 ( 利口酒 ), 糖浆, 巴黎水这些材料, 进行鸡尾 酒创作 材料清单在本文件的最后 如果清单上没有提供的除基酒, 配制酒 ( 利口酒 ), 糖 浆, 巴黎水以外的类似于果汁, 草本植物, 苦精等材料, 调酒师需自己携带

5 半决赛 比赛项目 : 命题酒 本环节你总共拥有 20 分钟时间,10 分钟准备,10 分钟制作一杯经典鸡尾酒和一杯经典创新鸡 尾酒 当你的比赛部分结束后, 你必须清理吧台, 为你后面的选手提供方便, 否则将被扣分 规则 : 大赛将准备 10 款经典鸡尾酒, 进入半决赛的 10 名选手将以抽签的方式决定决赛的命题酒. 经典鸡尾酒必须是公认经典的鸡尾酒, 尊重经典起源并围绕当时创作的背景和概念来中塑 经典 经典创意鸡尾酒必须是在经典基础上, 稍作创新来呈现一杯新颖作品 你只能选择 10 种材料以内来制作两杯鸡尾酒, 但同时又适合那个时代的特征 评委将侧重考量 你如何尊重经典的起源和你如何展示你的创意鸡尾酒 在本环节不可以使用自制材料 这个环节的目的是在有限的条件内创作生动的鸡尾酒作品 你将 有 10 分钟准备,10 分钟展示两杯鸡尾酒 经典鸡尾酒清单 : Charlie Chaplin Brandy Crusta Whiskey Sour Old fashioned Red Snapper English Rose Cocktail Russian Quaalude Kangaroo cocktail La Bomba Boston Cooler

6 此半决赛环节的规则及评分标准 1. 你需要制作一杯经典鸡尾酒和一杯经典创意鸡尾酒 2. 你的经典鸡尾酒必须是公认的经典鸡尾酒 3. 两杯鸡尾酒的总材料不可超过 10 种材料 4. 在你开始比赛之前, 不允许预切任何装饰 5. 你只能采用比赛场地所提供的玻璃杯 : 马天尼杯 海波杯 威士忌杯 6. 你不可以使用自制的材料, 和预先调配的材料 7. 你在比赛开始之前会得到 10 分钟的准备 8. 你只有 10 分钟展示两杯鸡尾酒 9. 任何部分超时, 扣 10 分

7 总决赛 比赛项目 :Black Box ( 创意挑战赛 ) 本环节你将拥有 40 分钟时间,20 分钟思考 填写配方及制作方法,10 分钟制作装饰物及布置吧 台,10 分钟制作一杯鸡尾酒, 四小杯试味以及评委问答, 同时清理好吧台 规则 : 1. 最后总决赛会由半决赛胜出的前五强选手进行角逐 ; 2. 前五强选手会先进行抽签来决定比赛顺序, 所抽号码即为该选手的 Black Box 号码 3. Black box 所提供的配方材料中, 选手必须使用所选的基酒, 配制酒以及糖浆来作为你的鸡 尾酒当中的组成部分, 三款配料调酒师可自行选择其中至少一种来搭配你的鸡尾酒, 请注意 : 能够越多运用到所抽到材料来完成这杯鸡尾酒的选手, 将会获得更多的比赛得分 4. 在所抽取的六种材料之外, 选手还可以挑选另外任意一种材料来丰富你的鸡尾酒 5. 在抽签结束后, 选手会各自拿到笔和纸用来记录你的这杯创意鸡尾酒配方 6. 在所有选手结束抽签及抽取 Black Box 环节后, 五强选手每人会有二十分钟时间来构思你的 鸡尾酒创意以及准备制作此鸡尾酒所需材料, 并准确的纪录下你的配方, 评委会根据所提供 配方结合你的现场表现来进行综合评分 7. 在二十分钟的准备创意环节中, 选手不允许进行实际鸡尾酒操作或演练来准备这杯鸡尾酒, 任何实际鸡尾酒操作将会被扣除相应比赛分数 我们鼓励选手在鸡尾酒制作过程中能够向评委讲述你的这杯鸡尾酒的创作灵感以及所想要呈现 出的风味

8 注意事项 : 此次比赛的总冠军会根据半决赛以及总决赛的综合表现产生, 希望大家能够重现经典, 并发挥创 意体验这次的鸡尾酒之旅

9 配方 1. 所有参赛作品的配方必须是原创的, 任何对以存在的鸡尾酒配方的抄袭行为都将被立即取消 参赛资格 2. 在比赛前或比赛中, 参赛者都不允许修改已递交的参赛作品配方 3. 参赛作品中的酒精饮料含量不能大于 70ml 4. 参赛作品的总含量不得少于 70ml 并不超过 350ml 5. 任何果汁的使用都需要有准确的计量 6. 配方需包含 : a)- 至少 2 种但不超过 4 种的酒精产品 b)- 至少以 1 种酒精产品作为基酒 ( 威士忌 朗姆 伏特加或金酒等 ) 其他产品可被认为是调味 作用 c)- 配方的所用材料总数不得超过 6 样, 不包括装饰物 7. 配方中不得含有以下内容 : 7.1- 自制 ( 预调 ) 材料 7.2- 加热材料 ( 自创鸡尾酒比赛除外 ) 7.3- 不属于赛事官方赞助的 ( 基酒, 配制酒 ( 利口酒 ), 糖浆, 气泡水产品 7.4- 化学产品及人工色素

10 8. 在所有古典鸡尾酒的比赛中必须使用量酒器计量酒水 9. 参赛者在比赛中允许使用自带的调酒工具

11 材料 : 1. 参赛作品所用材料总数不得超过 6 样, 包括各类糖浆, 果汁, 苦精及固体, 液体装饰物 手工用柑橘类水果皮的泼潵不计为一种材料, 而使用工具进行泼潵则被计为一种材料 2. 所有参赛作品的基酒, 配制酒, 糖浆, 气泡水都必须从官方赞助商产品目录中选择 3. 赛事委员会没有义务在比赛中为参赛选手提供其没有准备或无法获得的参赛材料 4. 果汁, 纯净水及气泡水允许在比赛中使用, 但必须选自赛事官方赞助商 新鲜柠檬汁和新鲜 青柠汁除外 在制定参赛配方前, 参赛者必须了解官方赞助商产品的口味及风味 在比赛中不 允许使用各位口味的新鲜果汁 新鲜果汁如果在赛事官方赞助商产品目录中没有发现相应口味 的果汁, 参赛者被允许使用相应的新鲜果汁 新鲜果汁必须在后台的准备间内制作并一并计算 在参赛者 10 分钟的赛前准备时间内 5. 乳制品只能使用牛奶, 奶油及鸡蛋 6. 任何自制物品及赛前混合的材料都不允许在比赛中使用 7. 除在自创鸡尾酒比赛中, 任何加热的材料都不能在比赛中使用 8. 除获得赛事委员会的允许, 任何喷洒类的用具都不得在赛事中使用, 如获得允许, 其准备工 作也必须在赛前的准备区域完成 9. 使用任何不属于官方赞助商的产品都必须获得赛事委员会得认可 材料清单请仔细校对我们的产品清单.

12 Vodka 伏特加 whiskey 威士忌 配料酒 果汁 Stoli Premium Vodka 苏连红高档伏特加 Stoli Vanilla Vodka 苏连红香草味伏特加 Stoli Strawberry Vodka 苏连红草莓味伏特加 Stoli Choco Razberi Vodka 苏连红巧克力覆盆子伏特加 Stoli Citros Vodka 苏连红柑橘味伏特加 Gin 金酒 Bombay dry gin 孟买蓝宝石金酒 Tequila 龙舌兰 : Wild Turkey 81, bourbon Wild Turkey Honey, liqueur Wild Turkey Rare Breed, bourbon Jack Daniel's Old No.7, Tennessee whiskey Bulleit, bourbon Angel's Envy, bourbon Town Branch, bourbon Pearse Lyon's reserve, American single malt Grand Marnier TRIPLE SEC / 柑 曼怡橙味力娇酒 : APRICOT 杏桃 AMARETTO / 杏仁 BLOOD ORANGE/ 血橙 BLUE CURACAO/ 蓝柑 CACAO CRÈME DE (DARK) / 黑巧克力 CACAO CRÈME DE (WHITE) / 白巧克力 CARAMEL/ 焦糖 CASSIS CRÈME DE / 黑加仑 CHERRY BLOSSOM/ 樱花 COFFEE / 咖啡 EARL GREY / 伯爵茶 ELDERFLOWER/ 接骨木花 GREEN CURACAO/ 绿柑 HAZELNUT/ 榛子 Orange Juice/ 橙汁 Grapefruit/ 葡萄柚 Lemon Juice/ 柠檬汁 Passion fruit juice/ 百香果 Apple juice/ 苹果玻璃杯 Champagne Flute Cocktail Glass Old Fashioned Glass High Ball Long Drink Sherry/ Port 基本工具 DIVIDIDO GOLD KIWI / 猕猴桃 Jigger 帝毕蒂投金标 Sparkling water LITCHI/ 荔枝 Strainer DIVIDIDO SILVER 帝毕蒂投银标 气泡水 Perrier water MANGO/ 芒果 MINT CRÈME DE (GREEN)/ 绿 Muddler Bar Spoon DIVIDIDO 100% REPOSADO 薄荷 Chopping Board DIVIDIDO 100% BLANCO 水果与材料 MINT CRÈME DE (WHITE)/ 白薄荷 冰夹 冰铲冰桶 Rum 朗姆酒 Lemons PASSION FRUIT/ 百香果 搅拌机 RON BARCELÓ AÑ EJO/ Mint PEACH BLOSSOM / 桃花 果汁壶 巴塞洛顶级佳酿 Oranges PEACH/ 蜜桃 RON BARCELO BLANCO Sea Slat PINEAPPLE/ 菠萝 巴塞洛水晶佳酿 Sugar Granulated PINK GRAPEFRUIT / 红西柚 White POMEGRANATE/ 石榴 POMELO / 柚子 PURPLE CURACAO/ 紫柑 RASPBERRY/ 覆盆子 RED CURACAO/ 红柑 STRAWBERRY/ 草莓 TOFFEE/ 太妃 VANILLA/ 香草 YELLOW CURACAO/ 黄柑

13 糖浆 syrup:monin SYRUP 高级糖浆系列

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