Chinese Simplified 目 录 免 责 声 明... 2 简 介... 3 这 本 指 南 供 谁 使 用? 4 何 谓 安 全 食 品? 4 食 品 安 全 准 则 与 做 法... 6 个 人 健 康 和 卫 生 7 温 度 控 制 10 使 用 时 间 加 以 控 制 14 保

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1 Chinese Simplified 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 安 全 指 南 Food Safety is Your Business A GUIDE FOR FOOD BUSINESSES 健 康 保 障 服 务 部 澳 大 利 亚 首 都 领 地 政 府 健 康 指 导 委 员 会

2 Chinese Simplified 目 录 免 责 声 明... 2 简 介... 3 这 本 指 南 供 谁 使 用? 4 何 谓 安 全 食 品? 4 食 品 安 全 准 则 与 做 法... 6 个 人 健 康 和 卫 生 7 温 度 控 制 10 使 用 时 间 加 以 控 制 14 保 护 食 品 免 遭 污 染 15 如 何 维 护 食 品 场 所 与 设 备 21 控 制 虫 害 25 食 品 安 全 知 识 与 技 能...27 食 品 处 理 者 需 要 哪 些 知 识 与 技 能? 27 我 的 员 工 是 否 具 备 食 品 安 全 知 识 与 技 能? 27 培 训 选 择 28 在 哪 里 可 找 到 更 多 信 息...29 术 语 表...30 附 录 1: 食 品 卫 生...33 附 录 2: 技 能 与 知 识 清 单...35 附 录 3: 培 训 记 录...41 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 1 页

3 免 責 聲 明 İ 這 本 食 品 安 全 是 你 的 職 責 指 南 將 幫 助 食 品 企 業 管 理 者 和 員 工 瞭 解 食 品 安 全 做 法 與 程 序 食 品 企 業 必 須 遵 守 首 都 領 地 的 所 有 相 關 法 律 要 求 但 這 本 指 南 並 不 包 括 2001 年 食 品 法 2002 年 食 品 條 例 或 澳 大 利 亞 新 西 蘭 食 品 標 準 法 的 所 有 要 求 因 為 所 提 供 的 信 息 並 不 是 法 律 建 議, 用 戶 必 須 自 行 判 斷 任 何 法 律 建 議 都 應 該 由 有 資 格 的 律 師 提 供 本 指 南 可 能 包 含 錯 誤, 而 且 指 南 中 的 信 息 可 能 會 隨 時 更 改 指 南 中 給 出 的 網 址 和 法 規 鏈 接 在 印 刷 時 是 準 確 的 如 果 用 戶 打 算 以 任 何 方 式 使 用 這 些 鏈 接, 應 該 查 看 官 方 文 件 首 都 領 地 政 府 對 就 本 指 南 信 息 而 採 取 的 任 何 行 動 不 承 擔 任 何 責 任 首 都 領 地 政 府 對 使 用 本 指 南 而 產 生 的 任 何 損 害 不 負 法 律 責 任 首 都 領 地 政 府 不 保 證 本 指 南 中 提 到 的 網 站 中 信 息 的 準 確 性, 也 不 保 證 非 首 都 領 地 政 府 管 理 的 網 站 的 任 何 信 息 的 準 確 性 在 第 30 頁 術 語 表 中 定 義 的 詞 語 在 正 文 中 首 次 出 現 時 標 記 為 桔 紅 色 由 首 都 領 地 政 府 健 康 指 導 委 員 會 出 版 出 版 號 碼 : 12/0796 Health Protection Service Locked Bag 5005 Weston Creek ACT 2611 電 話 : (02) 傳 真 : (02) 電 子 郵 件 : hps@act.gov.au 第 2 頁. 食 品 安 全 是 你 的 職 責 食 品 安 全 指 南

4 简 介 所 有 首 都 领 地 出 售 的 食 品 必 须 是 可 以 供 人 安 全 食 用 的 为 确 保 食 品 是 安 全 的, 所 有 食 品 处 理 者 都 必 须 知 道 如 何 保 持 食 品 安 全, 而 且 在 任 何 时 候 都 要 在 工 作 中 运 用 食 品 安 全 技 能 本 指 南 是 为 食 品 处 理 者 制 作 的, 让 他 们 对 以 下 方 面 有 一 个 基 本 的 了 解 : 个 人 健 康 与 卫 生 做 法 ; 食 品 安 全 做 法 与 程 序 ; 温 度 控 制 ; 食 品 污 染 ; 清 洁 与 消 毒 ; 食 品 制 作 场 所 和 设 备 ; 虫 害 控 制 管 理 在 这 本 指 南 中, 食 品 处 理 者 指 在 食 品 企 业 工 作 的 任 何 人, 包 括 管 理 者 主 管 和 员 工 这 本 指 南 是 依 据 2001 年 食 品 法 ( 食 品 法 ) 2002 年 食 品 条 例 ( 食 品 条 例 ) 以 及 澳 大 利 亚 新 西 兰 食 品 标 准 法 ( 食 品 标 准 法 ) 制 作 的 本 指 南 只 是 一 般 性 总 结, 并 不 包 括 所 有 要 求 食 品 企 业 的 管 理 者 应 该 阅 读 食 品 法 食 品 条 例 和 食 品 标 准 法, 确 保 他 们 的 企 业 遵 守 法 律 的 要 求 不 遵 守 是 一 种 违 法 行 为 首 都 领 地 政 府 健 康 保 障 服 务 部 监 督 遵 守 食 品 法 食 品 条 例 和 食 品 标 准 法 的 情 况 健 康 保 障 服 务 部 与 企 业 携 手 合 作, 在 首 都 领 地 改 善 和 保 持 高 水 平 的 食 品 安 全 标 准 这 本 指 南 并 未 包 括 对 食 品 场 所 的 设 计 和 建 造 要 求 设 备 和 食 品 车 辆 要 求 等 请 联 系 健 康 保 障 服 务 部 获 得 帮 助 了 解 这 些 要 求 请 查 看 第 29 页 的 联 系 方 式 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 3 页

5 这 本 指 南 供 谁 使 用? 这 本 指 南 供 在 首 都 领 地 制 作 和 出 售 食 品 的 企 业 中 进 行 管 理 和 工 作 的 所 有 人 员 食 品 企 业 包 括 : 咖 啡 馆 和 餐 馆 ; 外 卖 店 ; 在 自 己 的 场 所 或 顾 客 场 所 提 供 食 品 的 餐 饮 服 务 企 业 ; 超 级 市 场 和 小 吃 店 ; 销 售 制 好 色 拉 的 水 果 蔬 菜 店 ; 肉 店 和 禽 肉 零 售 店 ; 市 场 小 摊 何 谓 安 全 食 品? 安 全 食 品 是 不 会 给 食 用 者 造 成 疾 病 或 其 他 身 体 伤 害 的 食 品 安 全 食 品 不 包 含 会 导 致 疾 病 的 细 菌 毒 素 ( 细 菌 或 霉 菌 中 的 毒 物 ) 化 学 品 或 异 物 在 保 存 展 示 或 运 输 很 容 易 变 为 不 安 全 的 食 品 ( 称 为 潜 在 危 险 食 品 ) 时, 你 必 须 确 保 食 品 保 存 在 5 C 或 以 下 这 样 冷 的 温 度, 或 60 C 或 以 上 这 样 热 的 温 度 保 持 食 品 处 于 冷 或 热 的 状 态 以 保 持 食 品 安 全 的 做 法 称 为 温 度 控 制 多 数 包 装 食 品 均 标 明 在 此 日 期 前 最 佳 或 在 此 日 期 前 使 用 在 此 日 期 前 最 佳 指 在 此 之 后 食 品 的 质 量 可 能 变 坏 在 此 日 期 前 使 用 指 食 品 可 能 安 全 食 用 的 最 后 日 期 不 得 销 售 或 在 烹 调 中 使 用 已 经 过 了 在 此 日 期 前 使 用 日 期 的 食 品, 因 为 这 种 过 期 食 品 可 能 导 致 疾 病 第 4 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

6 不 安 全 食 品 不 能 出 售 的 不 安 全 食 品 包 括 : 损 坏 腐 烂 或 陈 旧 食 品 ; 没 有 以 正 确 温 度 存 放 的 食 品 ; 含 有 异 物 或 化 学 品 的 食 品 ; 有 毒 食 品 ( 如 某 些 蘑 菇 ); 接 触 了 虫 害 的 食 品 ; 不 符 合 食 品 标 准 法 的 食 品, 例 如 破 壳 或 者 外 壳 很 脏 的 鸡 蛋 如 果 你 认 为 食 品 是 不 安 全 的, 要 将 食 品 扔 掉 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 5 页

7 食 品 安 全 准 则 与 做 法 所 有 食 品 处 理 者 必 须 具 备 与 工 作 相 关 的 食 品 安 全 技 能 和 知 识, 而 且 必 须 遵 守 食 品 安 全 准 则 为 保 持 食 品 安 全, 你 必 须 : 正 确 洗 手 ; 遵 照 良 好 的 个 人 健 康 和 卫 生 做 法 ; 控 制 食 品 的 温 度 ( 热 的 食 品 保 存 在 60 C 或 以 上, 冷 的 食 品 保 存 在 5 C 或 以 下 ); 保 护 食 品 免 遭 污 染 ; 保 持 食 品 场 所 清 洁 ; 清 洁 并 消 毒 设 备 和 器 具 ; 维 持 设 备 良 好 状 况 ; 保 持 食 品 场 所 的 良 好 状 况, 也 就 是 说, 一 定 不 能 有 损 坏 ; 保 持 食 品 场 所 没 有 虫 害 第 6 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

8 个 人 健 康 与 卫 生 人 是 食 物 中 毒 最 常 见 的 细 菌 来 源 人 体 的 排 泄 物 皮 肤 鼻 子 唾 液 切 口 和 疮 口 中 都 存 在 细 菌 人 可 能 会 在 不 知 情 的 情 况 下 携 带 或 传 播 这 些 细 菌 细 菌 可 以 从 不 干 净 的 表 面 不 干 净 的 手 不 干 净 的 设 备 和 其 他 食 品 中 传 播 到 食 物 上 细 菌 可 能 导 致 食 物 中 毒, 这 可 能 是 很 严 重 的 疾 病, 并 可 能 造 成 死 亡 食 品 处 理 者 要 尤 为 小 心 他 们 的 手 可 能 会 直 接 污 染 : 食 品 ; 制 作 食 品 的 设 备 ; 包 装 ; 顾 客 使 用 的 饮 食 器 具 洗 手 洗 手 非 常 重 要, 必 须 正 确 完 成 你 必 须 : 在 指 定 的 洗 手 盆 中 洗 手 用 温 水 肥 皂 或 其 他 清 洁 剂 彻 底 清 洗 双 手 不 要 在 水 盆 中 洗 手 使 用 一 次 性 纸 巾 彻 底 擦 干 双 手 不 要 在 用 于 清 洗 设 备 或 食 品 的 水 槽 中 洗 手 食 品 处 理 者 不 能 清 洁 厕 所 厕 所 应 该 由 不 处 理 食 品 的 人 完 成 食 品 处 理 者 的 个 人 卫 生 在 任 何 你 认 为 手 已 被 污 染 的 情 况 下 洗 手 并 擦 干 双 手 防 止 身 体 上 的 任 何 东 西 污 染 食 品 不 要 坐 在 制 作 食 品 的 台 面 上 不 要 将 个 人 物 品 放 在 台 面 上 用 防 水 沙 布 或 一 次 手 套 包 好 裸 露 的 疮 口 定 期 洗 手 及 更 换 手 套 穿 着 干 净 的 外 衣 如 果 围 裙 或 其 他 衣 服 脏 了 要 进 行 更 换 如 果 打 喷 嚏 或 咳 嗽 不 可 避 免, 要 用 纸 巾 盖 住 鼻 子 和 嘴 巴, 并 立 即 将 纸 巾 扔 进 垃 圾 桶, 然 后 洗 手 并 擦 干 双 手 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 7 页

9 绝 对 不 要 用 嘴 吹 开 包 装 袋 把 食 品 放 进 去 绝 对 不 要 因 任 何 理 由 在 食 品 上 吹 气 不 要 在 食 品 处 理 区 吐 痰 吸 烟 或 使 用 烟 草 只 在 食 品 制 作 区 以 外 吃 东 西 管 理 者 的 健 康 与 卫 生 提 供 洗 手 设 施, 配 有 温 水 肥 皂 和 一 次 性 纸 巾, 且 只 能 用 于 洗 手 确 保 洗 手 盆 始 终 是 可 以 使 用 的 告 知 员 工 健 康 与 卫 生 责 任 告 知 员 工 如 果 出 现 以 下 情 况, 你 期 望 他 们 做 什 么 :» 有 食 物 传 播 疾 病 的 症 状 ;» 知 道 患 有 食 物 传 播 疾 病 或 携 带 食 物 传 播 疾 病 病 毒 ;» 割 口 或 疮 口 感 染 确 保 所 有 职 员 知 道 和 理 解 他 们 的 个 人 健 康 和 卫 生 职 责 确 保 员 工 遵 从 个 人 健 康 与 卫 生 做 法 提 供 一 个 与 食 品 分 开 的 地 方 供 员 工 存 放 个 人 物 品 和 衣 物 确 保 职 员 不 在 食 品 区 吐 痰 吸 烟 或 使 用 烟 草 进 行 疾 病 登 记, 记 载 员 工 患 病 情 况 不 允 许 顾 客 进 入 食 品 区 不 允 许 宠 物 或 其 他 动 物 进 入 食 品 区, 但 注 意, 允 许 协 助 性 动 物 进 入 客 户 可 以 进 入 的 区 域 第 8 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

10 应 对 食 物 传 播 疾 病 食 品 处 理 者 如 生 病 则 不 能 工 作, 应 该 呆 在 家 里 如 果 食 品 处 理 者 生 病, 他 们 可 能 会 污 染 食 品 或 设 备 患 腹 泻 或 呕 吐 的 人 更 可 能 传 播 细 菌 如 果 食 品 处 理 者 觉 得 不 舒 服, 应 该 告 诉 主 管, 即 使 他 们 不 确 定 原 因 是 什 么 如 果 他 们 有 腹 泻 呕 吐 发 烧 或 喉 咙 痛, 就 尤 为 重 要 如 果 食 品 处 理 者 皮 肤 溃 疡 伤 口 感 染 或 耳 鼻 眼 有 分 泌 物, 必 须 告 诉 主 管 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 9 页

11 温 度 控 制 必 须 确 保 潜 在 危 险 食 品 的 温 度 始 终 得 到 控 制 可 能 含 有 造 成 食 物 中 毒 的 细 菌 并 促 进 细 菌 生 长 的 食 品 被 称 为 潜 在 危 险 食 品 这 些 食 品 的 温 度 必 须 加 以 控 制, 确 保 细 菌 在 食 品 中 不 会 达 到 危 险 水 平 或 在 食 品 中 形 成 的 毒 素 ( 毒 物 ) 导 致 食 物 中 毒 潜 在 危 险 食 品 的 例 子 有 : 生 肉 和 熟 肉 ; 熟 食, 如 斯 特 拉 斯 堡 香 肠 火 腿 和 鸡 肉 卷 ; 乳 制 品 和 用 奶 制 品 制 作 的 甜 点, 例 如 干 酪 饼 和 奶 油 馅 饼 ; 海 产 品 ; 加 工 过 的 水 果 和 蔬 菜 ; 煮 熟 的 大 米 和 意 大 利 面 ; 含 蛋 食 品 造 成 食 物 中 毒 的 多 数 细 菌 都 是 在 5 C 至 60 C 之 间 在 潜 在 危 险 食 品 中 生 长 这 个 温 度 范 围 被 称 为 温 度 危 险 区 某 些 种 类 的 细 菌 在 低 温 也 会 生 长, 如 冰 箱 或 冷 房 内 为 了 防 止 细 菌 生 长 到 可 能 导 致 疾 病 的 水 平, 储 存 在 5 C 的 潜 在 危 险 食 品 不 能 保 存 超 过 7 天 细 菌 不 会 在 冷 冻 食 品 中 生 长 冻 结 不 会 破 坏 细 菌, 在 食 品 解 冻 时 细 菌 将 快 速 生 长 应 该 参 考 食 品 生 产 商 在 食 品 标 签 上 提 供 的 保 存 建 议, 这 是 食 品 应 该 如 何 保 存 的 有 用 指 导 如 果 以 某 种 方 式 改 变 食 品, 则 本 身 不 是 潜 在 危 险 食 品 的 食 品 可 能 会 变 为 有 危 险 的 食 品 例 如 蛋 糊 粉, 因 为 太 干 燥 细 菌 不 会 生 长 而 不 是 潜 在 危 险 食 品 但 是 蛋 糊 粉 加 入 牛 奶 后 很 可 能 变 为 潜 在 危 险 食 品 多 数 未 加 工 的 整 个 水 果 和 蔬 菜 不 是 潜 在 危 险 食 品, 因 为 造 成 食 物 中 毒 的 细 菌 无 法 生 长 但 是, 当 这 些 蔬 菜 和 水 果 切 开 以 后, 细 菌 就 可 能 在 切 削 表 面 生 长, 因 此 加 工 过 的 蔬 菜 和 水 果 应 该 冷 藏 第 10 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

12 温 度 控 制 温 度 控 制 是 利 用 温 度 来 保 护 食 品 的 安 全, 尽 量 减 少 细 菌 滋 生 这 意 味 着 冷 的 食 品 要 在 5 C 或 以 下 保 存, 热 的 食 品 要 在 60 C 或 以 上 保 存 如 果 你 制 作 或 销 售 潜 在 危 险 食 品, 你 必 须 有 温 度 计 检 查 食 品 的 温 度 温 度 计 必 须 是 食 品 等 级 的 温 度 计, 准 确 率 达 到 正 负 1 C 温 度 计 必 须 有 一 个 探 针, 可 以 测 量 到 食 品 内 部 的 温 度 食 品 企 业 必 须 有 温 度 计, 而 且 必 须 在 每 次 使 用 前 进 行 清 洁 和 消 毒 这 很 重 要, 因 为 这 样 做 可 以 防 止 一 种 食 品 污 染 到 另 一 种 食 品 冷 藏 的 潜 在 危 险 食 品 定 期 监 测 冷 房 和 冰 箱 的 温 度, 确 保 温 度 保 持 在 0 C 和 5 C 之 间 记 录 温 度 检 查 的 结 果 日 期 和 时 间 随 机 检 查 食 品, 确 保 冷 藏 食 品 是 5 C 或 以 下, 冷 冻 食 品 冻 得 坚 硬 不 要 将 潜 在 危 险 食 品 在 室 温 存 放, 要 冷 藏 保 持 温 度, 在 不 用 时 将 盖 子 盖 回 去, 或 关 上 展 示 柜 的 门 热 的 潜 在 危 险 食 品 定 期 监 测 热 展 示 柜 热 烤 架 和 双 层 蒸 锅, 确 保 食 品 温 度 保 持 在 60 C 或 以 上 记 录 温 度 检 查 结 果 搅 动 液 体 食 品 确 保 温 度 一 致 自 助 餐 上 菜 时 要 盖 好 盖 子 保 持 温 度 将 食 品 加 热 到 60 C 或 以 上 然 后 再 放 在 热 展 示 柜 里 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 11 页

13 接 收 保 存 展 示 和 运 输 潜 在 危 险 食 品 在 接 收 潜 在 危 险 食 品 时, 只 有 当 食 品 处 于 5 C 或 以 下, 或 60 C 或 以 上 时 才 能 接 收 食 品 到 达 时 测 量 并 记 录 这 些 食 品 的 温 度 食 品 离 开 食 品 场 所 时 测 量 并 记 录 食 品 的 温 度, 例 如 在 运 送 到 另 一 地 点 前 制 作 和 处 理 潜 在 危 险 食 品 很 制 作 潜 在 危 险 食 品 时 细 菌 可 能 会 生 长 监 测 食 品 在 室 温 存 放 的 时 间, 尽 可 能 缩 短 时 间 在 解 冻 时 细 菌 可 能 会 在 食 品 中 生 长 只 有 在 需 要 时 才 将 潜 在 危 险 食 品 从 冰 箱 中 拿 出 来 供 应 食 品 或 食 品 制 作 好 后 立 即 放 回 冰 箱 里 用 微 波 炉 冰 箱 或 冷 房 解 冻 潜 在 危 险 食 品 在 烹 制 之 前 要 将 食 品 完 全 解 冻 不 要 重 新 冷 冻 已 解 冻 的 或 部 分 解 冻 的 食 品 烹 制 潜 在 危 险 食 品 烹 制 食 品 时, 如 肉 类 和 鸡 肉, 内 部 要 达 到 75 C 或 更 高 使 用 探 针 温 度 计 检 查 内 部 温 度 整 块 的 肉, 例 如 烤 大 块 肉 和 牛 排 可 以 做 成 半 熟 鸡 肉 和 肉 碎 菜 肴 必 须 从 里 到 外 都 烧 熟 第 12 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

14 冷 却 煮 熟 的 潜 在 危 险 食 品 冷 却 煮 熟 的 潜 在 危 险 食 品 时, 必 须 使 食 品 变 凉 : 从 60 C 到 21 C 不 超 过 2 小 时 ; 从 21 C 到 5 C 不 超 过 4 小 时 ; 如 果 煮 熟 的 食 品 要 在 变 冷 后 供 应 给 顾 客, 必 须 快 速 地 使 它 变 冷, 然 后 在 5 C 或 以 下 保 存 允 许 热 的 食 物 稍 微 变 冷 一 些 ( 大 约 20 分 钟 ), 然 后 冷 藏 检 查 烧 熟 的 食 品 在 所 要 求 的 时 间 内 冷 却 如 果 需 要 更 长 时 间 才 会 冷 却 :» 将 量 较 大 的 炖 菜 和 其 他 汤 水 多 的 菜 分 成 小 份, 放 在 浅 盘 内 将 烤 肉 切 成 薄 片 放 到 浅 盘 中 再 次 加 热 已 煮 熟 并 冷 却 的 潜 在 危 险 食 品 如 果 重 新 加 热 以 前 烧 熟 的 冷 却 食 品, 你 必 将 食 品 重 新 加 热 至 60 C 或 以 上 食 品 必 须 快 速 重 新 加 热, 因 为 细 菌 可 能 在 重 新 加 热 时 生 长 如 果 重 新 加 热 食 品 以 供 应 给 顾 客, 或 在 热 自 助 餐 厅 展 示, 则 必 须 快 速 加 热 到 至 少 60 C 在 供 应 前 将 食 品 保 持 在 60 C 或 更 高 的 温 度 不 要 使 用 双 层 蒸 锅 重 新 加 热 食 品 重 新 加 热 食 品, 然 后 再 放 入 双 层 蒸 锅 中 将 食 品 重 新 加 热 到 60 C 或 以 上 以 防 止 细 菌 成 长 快 速 重 新 加 热 食 品 小 量 能 够 更 迅 速 地 加 热 食 品 只 能 重 新 加 热 一 次 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 13 页

15 利 用 时 间 加 以 控 制 有 时, 在 5 C 以 下 或 60 C 以 上 保 存 食 品 可 能 不 可 行 比 如 婚 礼 自 助 餐 和 会 议 午 餐 除 非 在 处 理 时 被 污 染 了, 否 则 食 品 在 短 暂 的 时 间 里 是 安 全 的 潜 在 危 险 食 品 在 5 C - 60 C 这 一 温 度 危 险 区 存 放 最 长 时 间 是 4 个 小 时 4 小 时 以 后, 任 何 剩 余 的 食 品 都 必 须 扔 掉 4 小 时 必 须 包 括 食 品 处 在 5 C 和 60 C 之 间 的 任 何 时 间, 包 括 处 理 制 作 和 加 工 时 间 以 及 处 理 之 后 的 时 间 运 输 时 间 及 自 助 餐 的 布 置 时 间 如 果 你 想 在 5 C 和 60 C 之 间 展 示 或 保 存 潜 在 危 险 食 品, 而 之 后 要 冷 藏, 则 你 不 能 让 食 品 在 5 C 和 60 C 之 间 的 时 间 超 过 2 小 时 第 14 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

16 保 护 食 品 免 遭 污 染 你 必 须 始 终 保 护 食 品 免 遭 污 染 污 染 食 品 指 包 含 细 菌 化 学 品 异 物 或 其 他 物 质 使 之 食 用 起 来 不 安 全 的 食 品 我 们 的 排 泄 物 皮 肤 鼻 子 唾 液 切 口 和 疮 口 中 存 在 细 菌 食 品 处 理 者 可 能 在 不 知 道 的 情 况 下 携 带 和 传 播 这 些 细 菌 细 菌 可 能 导 致 食 物 中 毒, 这 可 能 非 常 严 重, 甚 至 可 能 导 致 死 亡 细 菌 可 以 从 不 干 净 的 表 面 不 干 净 的 手 不 干 净 设 备 和 其 他 食 品 被 传 播 到 食 品 中 去 生 肉 和 禽 肉 上 也 有 细 菌 细 菌 可 以 通 过 污 染 的 表 面 和 食 品 处 理 者 传 播 到 食 物 上 像 老 鼠 蟑 螂 和 其 他 昆 虫 这 样 的 虫 害 会 将 细 菌 从 周 围 环 境 和 不 干 净 的 表 面 传 播 到 食 物 上 我 们 的 手 嘴 或 食 物 可 能 会 将 人 身 上 的 病 毒 传 播 到 食 品 接 触 表 面 上, 造 成 食 物 中 毒 病 毒 不 会 在 食 品 中 成 长, 但 是 吃 下 去 之 后 可 能 导 致 疾 病 病 毒 可 以 在 食 品 中 在 食 品 制 作 表 面 上 存 活 若 干 天 如 果 不 适 用 于 食 品 的 化 学 品 被 意 外 加 入 了 食 品 中, 可 能 会 导 致 受 伤 疾 病 甚 至 死 亡 清 洁 化 学 品 和 食 品 企 业 使 用 的 其 他 化 学 品 不 得 靠 近 食 品 存 放 异 物, 例 如 头 发 和 昆 虫, 可 能 使 食 品 染 上 细 菌 其 他 异 物, 例 如 小 块 塑 料 或 玻 璃, 可 能 导 致 身 体 受 伤 接 收 生 的 配 料 和 其 他 食 品 供 货 你 必 须 只 接 受 免 遭 污 染 的 食 品 和 在 温 度 控 制 之 下 的 食 品 接 收 或 购 买 食 品 时 仔 细 选 择 供 应 商 从 可 信 任 的 知 名 厂 商 购 买 食 品, 例 如, 在 首 都 领 地 注 册 的 食 品 企 业 确 保 送 货 时 食 品 存 放 在 干 净 的 容 器 中, 免 遭 污 染 检 查 送 货 仅 接 受 在 干 净 无 破 损 的 包 装 中 用 干 净 的 车 辆 运 送 的 食 品 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 15 页

17 将 送 货 安 排 在 食 品 场 所 有 人 能 够 对 送 货 食 品 进 行 评 估 和 接 收 时 确 保 发 票 或 送 货 单 上 记 有 供 应 商 的 名 称 和 食 品 的 识 别 信 息 保 管 好 发 票 在 食 品 容 器 上 标 记 送 货 日 期, 以 追 踪 食 品 的 新 鲜 度 接 收 潜 在 危 险 食 品 要 求 供 货 商 在 送 货 时 将 冷 的 潜 在 危 险 食 品 的 温 度 保 持 在 5 C 或 以 下 如 果 你 接 收 热 的 潜 在 危 险 食 品, 则 要 求 供 应 商 在 送 货 时 将 食 品 的 温 度 保 持 在 60 C 或 以 上 检 查 并 记 录 送 货 食 品 的 温 度, 拒 绝 温 度 不 正 确 的 食 品 检 查 冷 冻 食 品, 确 保 冷 冻 食 品 冻 得 坚 硬, 没 有 被 解 冻 过 和 重 新 冻 结 的 迹 象 ( 例 如, 冰 晶 奇 形 怪 状 的 包 装 或 盖 子 严 重 不 匹 配 ) 收 货 以 后 尽 快 将 所 有 潜 在 危 险 食 品 以 适 当 的 温 度 保 存 食 品 储 存 你 必 须 以 恰 当 的 方 式 存 储 所 有 食 品, 保 护 食 品 免 遭 污 染 只 储 存 安 全 食 品 扔 掉 你 认 为 不 安 全 的 任 何 食 品 以 正 确 的 温 度 保 存 所 有 潜 在 危 险 食 品 ( 60 C 以 上 或 5 C 以 下 ) 将 所 有 食 品 保 存 在 食 品 级 的 容 器 中, 将 盖 子 盖 严 或 用 塑 料 膜 包 好 将 生 的 食 品 与 即 食 食 品 分 开 存 放 将 生 的 食 品 放 在 熟 食 的 下 面 不 要 将 食 品 直 接 放 在 地 上 冷 房 或 冰 柜 中 存 放 的 食 品 要 放 在 容 器 中, 以 便 有 空 气 流 通 不 要 过 多 存 放 食 品 或 堆 放 食 品 一 旦 有 食 品 洒 出 来 要 立 即 清 理 保 护 饮 食 器 具 和 设 备, 一 旦 清 洁 和 消 毒 之 后 要 存 放 在 干 净 的 柜 子 或 储 藏 室 中 将 化 学 品 与 食 品 分 开 存 放 在 不 同 的 区 域 将 化 学 品 放 在 原 始 容 器 中 防 虫 害 的 存 储 区 确 保 食 品 免 受 虫 害 防 治 造 成 的 污 染 第 16 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

18 加 工 食 品 加 工 时 只 能 使 用 安 全 的 食 品 采 取 所 有 必 要 措 施 防 止 食 品 受 到 污 染 加 工 一 词 包 括 清 洗 剁 碎 切 片 烹 调 解 冻 和 冷 却 食 品 如 果 你 知 道 或 怀 疑 食 品 受 到 污 染, 则 不 要 使 用 扔 掉 食 品 最 可 能 受 污 染 的 时 间 是 在 制 作 过 程 中 和 制 熟 之 后 细 菌 可 能 会 通 过 以 下 途 径 传 播 到 食 品 上, 包 括 : 从 台 面 器 具 衣 物 水 槽 和 砧 板 ; 从 手 ; 从 废 物 或 不 干 净 的 设 备 ; 使 用 污 染 的 食 品, 例 如 外 壳 肮 脏 或 者 破 裂 的 鸡 蛋 ; 从 虫 害, 如 在 食 品 制 作 区 的 蟑 螂 苍 蝇 或 老 鼠 加 工 洗 手 仅 使 用 安 全 的 配 料 鸡 蛋 应 该 是 干 净 的, 外 壳 没 有 破 裂, 或 使 用 巴 氏 灭 菌 的 蛋 液 使 用 干 净 消 毒 过 的 砧 板 和 器 具 在 使 用 之 间 清 洁 并 消 毒 所 有 物 件 不 要 再 次 使 用 一 次 性 用 品, 例 如 塑 料 勺 或 一 次 性 手 套 不 要 用 手 指 品 尝 食 品 用 干 净 的 尝 味 勺 将 即 食 食 品 与 生 的 食 品 分 开 存 放 蔬 菜 水 果 使 用 前 要 清 洗 洗 手 盆 只 能 用 来 洗 手 不 要 用 于 其 他 任 何 目 的 不 要 往 容 器 中 加 添 食 物 每 一 批 新 制 作 的 或 煮 熟 的 食 品 都 要 用 干 净 的 容 器 如 果 你 认 为 你 可 能 以 任 何 方 式 污 染 了 食 品, 请 通 知 主 管 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 17 页

19 展 示 食 品 展 示 食 品 时 必 须 保 护 食 品 免 受 污 染 如 果 展 示 无 包 装 食 品 ( 例 如, 沙 拉 吧 ), 则 食 品 可 能 会 被 顾 客 污 染 如 果 供 应 自 助 食 物, 你 必 须 : 监 督 食 品 的 展 示 ; 监 控 食 品 温 度, 确 保 以 正 确 的 温 度 展 示 食 品, 并 将 温 度 记 录 下 来 ; 一 旦 出 现 污 染 立 即 清 除 任 何 不 安 全 的 食 品 或 器 具 ; 每 种 食 品 都 提 供 单 独 的 食 用 器 具 ; 提 供 防 护 屏 ( 有 时 也 称 为 喷 嚏 屏 ) 将 在 柜 台 里 展 示 的 食 品 或 顾 客 能 碰 到 的 食 品 盖 好 例 如 柜 台 上 的 蛋 糕 或 糕 点 食 品 必 须 免 遭 虫 害 灰 尘 和 污 物 污 染, 防 止 顾 客 触 摸 或 触 摸 不 要 将 生 的 食 品 与 即 食 食 品 放 在 相 同 的 柜 子 里 展 示 展 示 检 查 包 装, 去 除 任 何 包 装 损 坏 的 食 品 监 督 自 助 餐 和 其 他 自 助 式 展 示 监 控 热 的 食 品, 确 保 温 度 保 持 在 60 C 或 以 上 监 控 冷 的 食 品, 确 保 温 度 保 持 在 5 C 或 以 下 如 果 你 认 为 食 品 可 能 被 污 染 了, 则 要 清 除 该 食 品 每 样 食 品 要 提 供 单 独 的 供 应 器 具 不 要 在 展 示 的 容 器 中 补 填 食 品 将 容 器 拿 走, 换 个 装 满 的 容 器 在 供 应 自 助 餐 时 提 供 防 护 屏 或 单 个 的 盖 子 将 展 示 的 食 品 盖 上 盖 子 保 持 展 示 柜 台 和 所 有 设 备 的 清 洁 与 消 毒 在 供 应 食 品 区 的 旁 边 或 附 近 提 供 洗 手 池, 确 保 始 终 提 供 肥 皂 和 一 次 性 纸 巾 第 18 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

20 包 装 食 品 只 能 使 用 不 会 污 染 食 品 的 包 装 材 料 包 装 食 品 时 包 装 物 必 须 是 干 净 的, 且 适 合 其 用 途 包 装 设 备 必 须 是 干 净 且 维 护 良 好, 防 止 破 损 污 染 或 润 滑 油 污 染 确 保 在 包 装 生 食 和 即 食 食 品 之 间 彻 底 清 洁 和 消 毒 真 空 包 装 机 确 保 包 装 适 用 于 其 用 途 ( 例 如, 某 些 容 器 不 适 用 于 微 波 炉 或 冷 冻 ) 如 果 有 疑 问, 请 向 厂 家 核 实 将 包 装 物 放 在 干 净 的 地 方, 免 遭 灰 尘 污 物 和 虫 害 污 染 将 容 器 底 朝 上 存 放, 以 免 灰 尘 污 物 或 异 物 落 入 其 中 使 用 正 确 的 食 品 存 储 容 器, 并 清 楚 地 贴 好 标 签 所 有 包 装 食 品 都 要 贴 标 签 食 品 运 输 车 辆 在 运 输 期 间 必 须 处 于 干 净 和 正 常 维 修 状 态 所 有 食 品 在 运 输 期 间 必 须 防 止 遭 到 污 染 食 品 运 输 包 括 将 食 品 运 送 至 咖 啡 店 餐 馆 和 其 他 零 售 商, 以 及 送 外 卖 食 品 运 输 也 包 括 将 食 品 托 盘 从 咖 啡 店 送 至 本 地 某 办 公 室 供 应 午 餐 你 应 该 将 之 视 为 食 品 存 放 区 食 品 托 盘 应 该 完 全 盖 好 使 用 隔 热 包 装 或 容 器 使 用 干 净 的 维 护 良 好 的 运 送 车 辆 热 的 食 品 要 保 持 热 度, 即 60 C 以 上 从 冷 房 或 冰 箱 中 取 出 食 品 装 入 车 辆 不 要 将 食 品 留 放 在 装 货 区 冷 的 食 品 要 在 5 C 或 以 下 保 存 使 用 冷 藏 车 辆 如 果 不 可 能, 使 用 冰 块 和 隔 热 容 器, 或 隔 热 车 辆 记 录 温 度 检 查 结 果, 确 保 食 品 安 全 ( 例 如, 在 离 开 和 到 达 时 测 量 并 记 录 食 品 温 度 ) 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 19 页

21 保 持 车 辆 清 洁 和 良 好 车 况 定 期 清 洗 车 辆 在 清 洁 时 间 表 上 加 上 清 洁 运 输 车 辆, 以 便 员 工 知 道 由 谁 清 理 车 辆, 何 时 清 理 以 及 如 何 清 理 检 查 车 辆 的 制 冷 设 备 是 否 处 于 正 常 运 转 状 态 中 定 期 检 查 车 内 温 度 如 果 车 辆 除 了 运 送 食 品 之 外 还 用 于 其 他 目 的, 要 确 保 在 运 送 食 品 之 前 清 洁 车 辆, 即 使 食 品 是 有 包 装 的 第 20 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

22 如 何 维 护 食 品 场 所 和 设 备 你 必 须 维 护 食 品 场 所, 达 到 一 定 的 清 洁 程 度 标 准, 没 有 堆 积 食 品 废 物 可 回 收 利 用 的 材 料 污 物 油 脂 或 其 他 可 见 的 东 西, 如 霉 菌 干 净 的 食 品 场 所 和 设 备 会 减 少 食 品 被 污 染 的 可 能 性 干 净 的 食 品 场 所 会 防 止 蟑 螂 和 老 鼠 之 类 的 虫 害 生 存 对 于 某 些 器 具 餐 具 食 品 接 触 表 面 和 某 些 设 备, 仅 是 清 洁 是 不 够 的 这 些 物 品 还 需 要 消 毒, 以 便 更 有 效 地 杀 灭 细 菌 清 洁 清 洁 指 所 有 表 面 都 没 有 可 见 污 物 油 脂 灰 尘 和 食 品 废 物 清 洁 的 建 议 步 骤 是 : 1. 预 清 洁 : 清 扫 擦 洗 或 刮 洗 食 品 处 理 表 面, 清 除 食 品 碎 屑 或 残 留 物 2. 清 洗 : 在 有 清 洁 剂 的 温 水 中 清 洗, 洗 去 油 脂 和 污 物 3. 冲 洗 : 使 用 干 净 的 水 冲 洗 掉 任 何 污 物 和 清 洁 剂 残 留 4. 干 燥 : 风 干 或 使 用 干 净 的 布 擦 干 裂 缝 或 破 损 的 瓷 砖 表 面 木 头 掉 漆 以 及 裂 缝 或 破 损 的 食 品 加 工 表 面 不 能 得 到 有 效 地 清 洁 食 品 处 理 者 应 该 : 边 工 作 边 收 拾 和 清 洁, 用 完 后 将 物 品 放 回 到 存 储 区, 将 设 备 放 在 洗 碗 机 或 水 槽 中 ; 完 成 一 项 任 务 换 做 下 一 份 工 作 时, 清 洗 设 备, 清 理 台 面 ; 遵 照 清 洁 时 间 表, 时 间 表 中 要 详 细 说 明 清 洁 哪 些 东 西 何 时 清 洁 以 及 由 谁 清 洁 ; 白 天 及 关 门 时 清 空 垃 圾 桶 ; 将 垃 圾 和 可 回 收 材 料 存 放 在 有 盖 子 的 垃 圾 箱 中, 远 离 食 品 存 储 区, 并 定 期 收 走 定 期 清 理 垃 圾 桶 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 21 页

23 管 理 者 应 该 : 制 定 清 洁 时 间 表, 时 间 表 中 详 细 说 明 清 洁 哪 些 东 西 何 时 清 洁 怎 样 清 洁 以 及 由 谁 完 成 清 洁 工 作 ; 确 保 员 工 了 解 他 们 要 做 的 事 情, 并 监 督 他 们 有 效 完 成 清 洁 任 务 ; 确 保 清 洁 时 间 表 上 的 任 务 能 够 按 要 求 完 成 ; 安 排 定 期 收 垃 圾 和 可 回 收 材 料 边 工 作, 边 清 理 消 毒 消 毒 指 在 食 品 接 触 表 面 使 用 化 学 品 杀 死 细 菌 消 毒 需 要 非 常 热 的 水, 例 如 使 用 商 用 洗 碗 机 饮 食 器 具 在 使 用 前 要 进 行 清 洁 和 消 毒 清 洁 和 消 毒 的 建 议 步 骤 是 : 1. 预 洗 : 将 所 有 食 品 残 渣 清 理 到 垃 圾 桶 2. 清 洗 : 在 有 清 洁 剂 的 温 水 中 洗 涤, 洗 去 油 脂 和 污 物 浸 泡 或 在 必 要 时 使 用 专 门 的 清 洁 剂 3. 冲 洗 : 用 干 净 的 水 冲 去 污 物 和 清 洁 剂 残 留 4. 消 毒 : 用 商 用 洗 碗 机 或 化 学 消 毒 液 5. 冲 洗 : 如 果 使 用 化 学 消 毒 液, 要 彻 底 冲 洗 ( 如 果 生 产 商 规 定 要 冲 洗 ) 6. 干 燥 : 风 干 或 使 用 干 净 的 布 擦 干 不 要 使 用 裂 缝 掉 瓷 的 或 破 损 的 饮 食 器 具 所 有 裂 缝 掉 瓷 或 破 损 的 饮 食 器 具 都 必 须 扔 掉 必 须 确 保 饮 食 器 具 处 于 干 净 和 消 毒 状 态, 例 如 餐 具 盘 子 杯 子 和 玻 璃 杯 清 洁 和 消 毒 饮 食 器 具 使 用 正 常 工 作 的 洗 碗 机 或 玻 璃 杯 清 洗 机, 要 是 那 种 制 造 商 或 供 应 商 声 明 能 够 起 到 清 洁 和 消 毒 作 用 的 ( 洗 碗 机 的 消 毒 作 用 通 常 比 手 洗 更 有 效, 因 为 洗 碗 机 清 洗 时 是 用 热 水 冲 洗 及 / 或 以 高 温 烘 干 ) 第 22 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

24 确 保 用 热 水 冲 洗 或 使 用 化 学 消 毒 剂 的 玻 璃 杯 清 洗 机 清 洗 和 消 毒 葡 萄 洒 杯 啤 酒 杯 和 酒 精 饮 料 杯 如 果 没 有 洗 碗 机 或 可 消 毒 的 洗 碗 机, 要 按 生 产 厂 家 指 示 使 用 商 用 化 学 消 毒 剂 或 将 器 具 在 77 C 的 热 水 中 浸 泡 至 少 30 秒 来 消 毒 要 达 到 消 毒 效 果, 水 在 水 龙 头 流 出 的 时 候 需 要 为 80 C 这 么 热 的 水 可 能 会 烫 伤 员 工, 因 此 需 要 配 戴 防 护 手 套 及 使 用 浸 水 篮 将 所 有 器 具 底 朝 上 放 在 干 净 的 区 域 将 餐 具 放 在 干 净 的 容 器 中 存 放 展 示, 手 柄 要 放 在 最 外 面, 以 便 顾 客 可 以 拿 着 手 柄 取 餐 具 消 毒 食 品 接 触 表 面 直 接 与 食 品 接 触 的 表 面, 例 如 砧 板 和 制 作 台 面, 必 须 在 使 用 之 前 进 行 清 洁 和 消 毒 这 是 为 了 防 止 生 的 食 品 中 的 细 菌 或 其 他 来 源 的 细 菌 污 染 食 物 接 触 即 食 食 品 的 表 面 必 须 清 洁 和 消 毒, 这 些 表 面 包 括 食 品 制 作 台 面 和 砧 板 用 于 制 备 生 食 然 后 再 制 作 熟 食 的 表 面 在 使 用 之 间 必 须 进 行 清 洁 和 消 毒 食 品 接 触 表 面 在 使 用 之 前 应 该 彻 底 干 燥 潮 湿 会 增 加 细 菌 从 一 种 表 面 传 播 至 另 一 表 面 的 可 能 性 在 配 制 使 用 和 保 存 消 毒 剂 时 要 始 终 遵 照 生 产 商 指 示 如 果 用 热 水 消 毒 设 备, 确 保 水 要 很 热 从 水 龙 头 流 出 来 的 水 要 为 80 C, 接 触 到 清 洗 物 表 面 时 大 约 为 77 C 这 种 热 度 的 水 会 造 成 烫 伤, 因 此 员 工 需 要 配 戴 防 护 手 套 及 使 用 浸 水 篮 如 何 保 持 食 品 场 所 和 设 备 状 况 良 好 你 必 须 保 证 食 品 场 所 与 设 备 处 于 正 常 工 作 状 态 和 良 好 维 修 状 态 食 品 场 所 必 须 是 安 全 的, 能 够 防 止 虫 害 进 入, 例 如 老 鼠 鸟 类 蟑 螂 和 其 他 昆 虫 确 保 门 和 窗 户 能 够 关 严 将 墙 上 地 板 和 天 花 板 上 所 有 的 洞 或 裂 缝 都 修 补 好 食 品 场 所 必 须 要 防 止 虫 害 生 存 如 果 食 品 场 所 中 有 墙 砖 损 坏 地 板 表 面 用 坏 和 其 他 坏 损, 要 马 上 联 系 工 人 维 修 或 更 换 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 23 页

25 设 备, 例 如 冷 房 冰 箱 炉 子 洗 碗 机 冷 热 水 系 统 等, 对 企 业 的 安 全 操 作 是 至 关 重 要 的 设 备 要 立 即 维 修, 以 便 企 业 可 以 持 续 运 营 不 要 在 店 铺 营 业 时 让 修 理 工 人 在 食 品 制 作 区 工 作 因 为 这 会 造 成 灰 尘 污 物 及 脱 落 的 材 料 污 染 食 品 的 风 险 你 可 能 需 要 停 业 一 段 时 间 让 工 人 完 成 工 作 在 开 业 之 前 要 清 洁 食 品 制 作 区 和 其 他 受 影 响 的 地 方 记 录 所 完 成 的 工 作, 以 便 向 公 共 卫 生 官 员 证 明 你 在 维 护 食 品 场 所, 而 且 也 可 以 在 需 要 时 能 够 再 次 联 系 修 理 工 人 食 品 企 业 中 不 需 要 的 材 料 ( 例 如 建 筑 材 料 或 未 用 的 设 备 ) 应 该 从 食 品 场 所 中 移 走 因 为 这 些 材 料 可 能 会 为 虫 害 提 供 藏 身 之 所 而 增 加 清 扫 工 作 量 第 24 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

26 控 制 虫 害 必 须 确 保 食 品 场 所 没 有 虫 害 老 鼠 苍 蝇 和 蟑 螂 是 可 能 在 食 品 场 所 大 批 滋 生 的 最 常 见 的 虫 害 虫 害 被 吸 引 到 厨 房 和 食 品 存 储 区 是 因 为 这 些 地 方 提 供 了 一 个 温 暖 的 栖 息 地 以 及 食 品 和 水 的 来 源 老 鼠 和 蟑 螂 是 夜 行 动 物, 因 此 在 晚 上 是 最 活 跃 的 昆 虫, 包 括 象 甲 虫 和 甲 壳 虫 ( 及 其 幼 虫 ), 可 能 会 存 在 于 送 到 你 的 食 品 企 业 的 食 品 中 或 包 装 中 一 旦 在 食 品 容 器 中 或 未 受 干 扰 的 地 方 存 活, 它 们 将 迅 速 繁 殖 虫 害 的 尿 液 粪 便 和 虫 体 会 污 染 食 品 和 食 品 制 作 表 面 这 些 细 菌 可 能 导 致 食 物 中 毒 虫 害 可 能 会 导 致 食 品 腐 败 及 浪 费 整 个 害 虫 或 害 虫 身 体 的 一 部 分 也 可 能 会 出 现 在 食 品 中 老 鼠 会 啃 咬 线 缆 电 线 和 容 器, 也 可 能 对 你 的 食 品 场 所 造 成 大 面 积 高 昂 的 破 坏 检 查 你 的 场 所 是 否 有 虫 害 的 迹 象, 包 括 : 活 着 或 者 死 去 的 尸 体 卵 幼 虫 和 蛹 ; 蟑 螂 和 老 鼠 的 粪 便 ; 对 包 装 食 品 电 线 木 制 品 纸 板 或 纸 张 的 损 坏 ( 老 鼠 的 门 牙 会 不 断 生 长, 因 此 需 要 不 断 啃 咬 和 破 坏 食 品 和 包 装 ); 在 溅 出 的 面 粉 中 老 鼠 爪 印 ; 发 霉 气 味 老 鼠 有 一 种 特 殊 的 气 味 ; 幼 虫 结 网 将 食 品 中 的 微 粒 粘 在 一 起, 如 面 粉 ; 顾 客 投 诉 看 见 虫 害 ( 在 食 品 场 所 或 购 物 区 的 另 外 一 个 地 方 ) 或 在 购 买 的 食 品 中 发 现 虫 害 你 可 以 做 些 什 么 防 止 虫 害 大 量 滋 生 聘 请 虫 害 控 制 公 司 根 除 虫 害 对 食 品 场 所 进 行 虫 害 控 制 确 保 没 有 洞 或 从 外 面 可 以 进 入 的 地 方 安 装 自 动 关 闭 门, 在 门 周 围 装 上 挡 风 条, 在 入 口 处 装 气 帘, 在 窗 户 上 装 沙 窗 确 保 下 水 道 有 格 栅 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 25 页

27 清 洁 厨 房 设 备 和 储 藏 室 的 所 有 区 域, 清 除 食 品 的 源 头 在 晚 上 离 开 前 清 洁 在 关 店 时 将 所 有 垃 圾 扔 在 盖 子 能 够 盖 严 的 垃 圾 箱 中 移 走 虫 害 可 以 繁 殖 的 地 方, 例 如 不 需 要 或 者 未 使 用 的 设 备 使 用 自 然 手 段, 例 如 夹 子, 杀 死 小 型 虫 害 知 道 如 何 使 用 化 学 品 诱 饵 和 夹 子, 小 心 避 免 污 染 食 品 使 用 适 合 于 虫 害 的 特 定 诱 饵 容 器 不 要 将 诱 饵 放 在 其 他 动 物 或 孩 子 可 以 吃 到 的 地 方 将 所 有 化 学 品 放 在 原 始 容 器 中, 以 便 保 留 标 签 和 说 明 安 装 紫 外 ( 或 类 似 光 源 ) 杀 虫 器 杀 虫 器 要 远 离 食 品 制 作 区 炉 子 上 方 或 其 他 地 方, 以 免 落 下 的 死 昆 虫 污 染 食 品 第 26 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

28 食 品 安 全 知 识 与 技 能 食 品 商 业 管 理 者 必 须 确 保 食 品 处 理 者 和 主 管 具 备 与 工 作 相 关 的 食 品 安 全 技 能 与 知 识 公 共 卫 生 官 员 在 对 你 的 食 品 场 所 进 行 食 品 安 全 检 查 时 会 评 估 食 品 处 理 者 的 食 品 安 全 技 能 食 品 处 理 者 需 要 哪 些 技 能 和 知 识? 食 品 处 理 者 必 须 知 道 食 品 安 全 的 一 般 准 则, 并 具 备 实 施 安 全 食 品 做 法 的 能 力 食 品 处 理 者 所 需 的 技 能 和 知 识 取 决 于 他 们 的 工 作, 在 大 多 数 情 况 下, 本 指 南 中 应 该 已 有 说 明 食 品 处 理 者 还 需 要 一 些 与 他 们 责 任 有 关 的 特 定 知 识 和 技 能, 例 如, 接 收 送 货 保 存 食 品 烹 制 和 温 度 监 控 等 主 管 也 需 要 掌 握 这 些 技 能 与 知 识 确 保 新 员 工 在 开 始 工 作 之 前 即 具 备 一 般 性 的 技 能 和 知 识, 这 是 一 种 很 好 的 做 法 我 的 员 工 是 否 具 备 食 品 安 全 技 能 与 知 识? 通 过 观 察 他 们 工 作, 检 查 食 品 处 理 者 是 否 在 执 行 食 品 安 全 做 法 例 如, 观 察 他 们 是 否 只 使 用 洗 手 池 用 于 洗 手 而 非 其 他 目 的, 例 如 洗 器 具 如 果 做 法 是 错 误 的, 则 要 培 训 他 们 正 确 的 做 法 在 检 查 所 具 备 的 知 识 时 可 能 会 更 困 难 些, 因 为 食 品 处 理 者 可 能 会 因 若 干 理 由 而 进 行 错 误 操 作 食 品 处 理 者 : 可 能 不 知 道 这 样 做 是 错 误 的 ; 可 能 忘 记 了 ; 或 可 能 知 道 如 何 做 是 正 确 的, 但 是 认 为 这 对 企 业 而 言 并 不 重 要 检 查 食 品 处 理 者 是 否 知 道 和 懂 得 为 什 么 正 确 的 做 法 是 必 要 的 问 食 品 处 理 者 一 些 问 题, 检 查 他 们 的 食 品 安 全 知 识 附 录 2 中 的 清 单 对 你 可 能 会 有 帮 助 你 可 能 需 要 特 别 制 定 清 单 以 适 合 于 你 企 业 特 定 的 食 品 操 作 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 27 页

29 你 可 以 将 本 指 南 中 的 清 单 打 印 或 复 制 给 每 位 员 工 与 他 们 讨 论 结 果 并 就 任 何 行 动 达 成 一 致 如 果 你 认 为 某 位 食 品 处 理 者 需 要 更 多 技 能 或 知 识, 则 要 安 排 培 训 保 管 好 清 单, 记 录 所 采 取 的 行 动, 并 向 公 共 卫 生 官 员 证 明 你 履 行 了 法 律 责 任 培 训 选 择 如 果 你 企 业 的 食 品 处 理 者 需 要 更 多 培 训 或 更 新 培 训 : 可 以 让 某 位 员 工 指 导 或 培 训 食 品 处 理 者 你 可 能 聘 请 一 位 有 正 式 资 格 的 员 工, 该 员 工 的 资 格 可 以 是 从 堪 培 拉 技 术 学 院 或 其 他 注 册 培 训 机 构 获 得 的 有 关 食 品 安 全 监 督 食 品 安 全 或 类 似 工 作 的 资 格 证 书 另 外, 你 也 可 以 让 一 位 没 有 正 式 资 格 但 具 备 相 关 技 能 和 知 识 的 员 工 去 教 会 其 他 员 工 可 以 让 某 个 员 工 参 加 培 训, 然 后 再 在 企 业 内 培 训 其 他 人 你 可 以 安 排 让 某 个 员 工 参 加 有 关 食 品 安 全 的 课 程 以 及 如 何 培 训 他 人 的 课 程 注 册 培 训 机 构 可 以 为 你 的 企 业 特 别 安 排 现 场 或 本 地 课 程 有 一 些 机 构 可 以 提 供 现 场 培 训 欲 了 解 有 关 首 都 领 地 培 训 的 信 息 : 在 线 搜 索 或 在 黄 页 上 查 找 培 训 机 构 ; 联 系 堪 培 拉 技 术 学 院 附 录 3 提 供 了 一 个 纪 录 表 的 范 例, 用 于 记 录 你 和 你 的 员 工 所 开 展 的 培 训 活 动 第 28 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

30 在 哪 里 可 找 到 更 多 信 息 健 康 保 障 服 务 部 如 果 你 需 要 更 多 信 息 了 解 如 何 确 保 你 的 企 业 做 到 食 品 安 全, 请 联 系 健 康 保 障 服 务 部 : 电 话 :. (02) 传 真 :. (02) 电 子 邮 件 :.hps@act.gov.au 我 们 的 办 公 室 位 于 Howard Florey Centenary House, 25 Mulley Street, Holder 你 可 以 访 问 了 解 更 多 信 息 你 可 以 向 健 康 保 障 服 务 部 索 要 食 品 安 全 资 源, 包 括 海 报 和 信 息 说 明, 也 可 以 上 网 查 看 食 品 法 律 和 条 例 可 以 从 下 载 法 律 和 条 例 澳 大 利 亚 新 西 兰 食 品 标 准 食 品 安 全 信 息 也 可 以 从 澳 大 利 亚 新 西 兰 食 品 标 准 (FSANZ) 网 站 上 gov.au 下 载 该 网 站 包 括 食 品 标 准 法 食 品 安 全 标 准 信 息 说 明 和 一 些 翻 译 信 息 另 外 一 个 有 用 的 参 考 是 澳 大 利 亚 食 品 安 全 : 食 品 安 全 标 准 指 南, 网 址 是 : 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 29 页

31 术 语 表 协 助 性 动 物 导 盲 犬 听 力 辅 助 狗 或 其 他 经 过 训 练 协 助 残 障 人 士 的 动 物 细 菌 太 小 而 肉 眼 看 不 见 的 活 的 有 机 体 在 这 本 指 南 中, 细 菌 这 个 词 用 于 替 代 微 型 有 机 体 病 毒 真 菌 和 寄 生 虫 污 染 当 某 物 进 入 食 品 或 食 品 发 生 变 化 使 之 不 能 作 为 食 品 安 全 食 用 时 被 污 染 的 食 品 被 污 染 的 食 品 指 含 有 生 物 介 质 的 食 品, 例 如 细 菌 或 病 毒 或 化 学 剂 异 物 或 使 食 品 不 能 安 全 食 用 或 影 响 其 作 为 食 品 的 适 宜 性 的 物 质 交 叉 污 染 指 食 品 被 另 外 一 种 食 品 的 细 菌 污 染 了, 要 么 直 接 通 过 另 外 一 种 食 品 污 染, 要 么 通 过 食 品 处 理 者 的 手 台 面 或 设 备 表 面 污 染 例 如, 如 果 在 砧 板 上 切 生 鸡 肉, 接 着 再 切 沙 拉 蔬 菜, 则 沙 拉 就 会 被 鸡 肉 中 的 细 菌 污 染, 可 能 导 致 食 物 中 毒 指 定 洗 手 盆 指 专 为 个 人 洗 手 使 用 的 洗 手 盆 食 品 企 业 一 定 要 有 一 个 与 清 洗 食 品 和 设 备 分 开 的 水 池 用 于 洗 手 指 定 洗 手 池 应 该 有 温 水 肥 皂 或 其 他 合 适 的 洗 手 液 及 一 次 性 纸 巾 食 品 处 理 者 在 食 品 企 业 工 作 的 任 何 人 他 们 可 能 处 理 食 品 或 触 膜 可 能 接 触 食 品 的 表 面 ( 例 如 餐 具 盘 子 和 碗 ) 食 品 处 理 活 动 处 理 包 装 食 品 和 / 或 未 包 装 食 品 的 任 何 活 动 第 30 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

32 食 物 中 毒 由 饮 食 造 成 的 疾 病 或 其 他 病 症 : 没 有 以 正 确 的 温 度 存 放 食 品 ; 受 到 食 物 传 播 病 菌 或 病 毒 污 染 的 食 品 ; 食 品 中 含 有 食 物 传 播 病 菌 所 产 生 的 毒 素 ; 因 不 当 存 储 而 在 其 中 产 生 了 毒 素 的 食 品 ( 例 如, 没 有 在 黑 暗 中 存 储 的 土 豆 可 能 会 出 现 茄 碱 毒 素 ); 本 身 有 毒 的 食 品 部 分 ( 例 如 大 黄 叶 ) 食 品 安 全 检 查 公 共 卫 生 官 员 在 进 行 食 品 安 全 检 验 时 会 查 看 食 品 企 业 的 所 有 区 域 例 如, 他 们 将 :» 检 查 食 品 场 所 的 清 洁 程 度 和 状 况 ;» 确 保 提 供 并 使 用 指 定 洗 手 池 ;» 观 察 食 品 存 储 方 式 ;» 观 察 食 品 处 理 过 程 ;» 测 量 冰 箱 和 冷 房 的 温 度 ;» 检 查 热 的 食 品 的 温 度 ;» 评 估 食 品 处 理 者 在 食 品 安 全 方 面 的 技 能 和 知 识 ;» 查 看 清 洁 时 间 表 ;» 要 求 查 看 虫 害 控 制 证 据 潜 在 危 险 食 品 可 能 含 有 造 成 食 物 中 毒 的 细 菌 并 促 使 细 菌 生 长 的 食 品 被 称 为 潜 在 危 险 食 品 对 这 些 食 品 的 温 度 必 须 加 以 控 制, 确 保 细 菌 在 食 物 中 不 会 达 到 危 险 水 平 或 在 食 物 中 形 成 毒 素 ( 毒 物 ) 而 可 能 造 成 食 物 中 毒 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 31 页

33 公 共 卫 生 官 员 负 责 执 行 2001 年 食 品 法 或 1997 年 公 共 健 康 法 的 官 员 公 共 卫 生 官 员 是 由 首 都 领 地 政 府 健 康 指 导 委 员 会 健 康 保 障 服 务 部 聘 用 的 他 们 携 带 有 照 片 的 证 件 公 共 卫 生 官 员 对 食 品 企 业 进 行 检 查, 向 食 品 企 业 提 出 建 议, 就 针 对 食 品 企 业 的 投 诉 做 出 反 应, 并 调 查 可 疑 食 物 传 播 疾 病 个 案 即 食 食 品 以 购 买 时 的 状 态 食 用 的 食 品, 不 需 要 进 一 步 烹 调 清 洗 或 加 工 温 度 控 制 即 利 用 温 度 减 少 细 菌 生 长, 保 护 食 品 安 全 通 常, 这 意 味 着 将 潜 在 危 险 食 品 保 存 在 5 C 以 下 或 60 C 以 上 温 度 危 险 区 指 5 C 和 60 C 之 间 的 温 度 范 围 多 数 造 成 食 物 中 毒 的 细 菌 都 是 在 这 个 温 度 范 围 中 生 长 消 毒 在 食 品 接 触 表 面 使 用 化 学 品 杀 死 细 菌 用 很 烫 的 水 来 消 毒, 如 商 用 洗 碗 机 第 32 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

34 附 录 1: 食 品 卫 生 洗 手 洗 手 非 常 重 要 以 下 情 况 下 必 须 洗 手 : 在 触 摸 食 品 食 品 设 备 或 食 品 制 作 表 面 之 前 ; 在 戴 上 一 次 性 手 套 触 摸 食 品 之 前 在 通 常 会 洗 手 的 情 况 下 更 换 手 套 ; 清 理 顾 客 使 用 过 的 餐 具 后 ; 碰 或 抓 脸 头 发 鼻 子 皮 肤 后 ; 使 用 厕 所 后 ; 抽 烟 后 ; 处 理 垃 圾 后 ; 清 洁 工 作 后 洗 手 时 你 必 须 : 在 指 定 的 洗 手 池 中 洗 手 不 要 用 洗 设 备 或 食 品 的 水 槽 使 用 肥 皂 或 其 他 清 洁 剂 在 温 水 冲 洗 下 洗 手 不 要 使 用 水 盆 洗 手 使 用 一 次 性 纸 巾 擦 干 双 手 为 防 止 污 染 食 品 : 避 免 配 戴 首 饰, 或 穿 着 钮 扣 或 口 袋 松 动 的 衣 服, 以 免 有 东 西 会 掉 进 食 物 中 不 要 坐 在 制 作 台 面 上 或 把 个 人 物 品 放 在 台 面 上 穿 着 干 净 的 外 衣 到 达 工 作 场 所 后 更 换 干 净 的 防 护 衣 服 如 果 围 裙 或 其 他 衣 服 脏 了 要 更 换, 防 止 食 品 玷 污 用 防 水 沙 布 包 好 曝 露 的 或 者 感 染 了 的 疮 口 配 戴 一 次 性 手 套 也 是 一 个 使 包 扎 防 水 的 办 法 在 通 常 会 洗 手 的 情 况 下 更 换 手 套 只 在 食 品 制 作 区 以 外 吃 东 西 不 要 在 无 防 护 的 食 品 上 或 食 品 制 作 表 面 上 打 喷 嚏 擤 鼻 涕 或 咳 嗽 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 33 页

35 如 果 打 喷 嚏 或 咳 嗽 不 可 避 免, 要 用 纸 巾 盖 住 鼻 子 和 嘴 巴, 并 立 即 将 纸 巾 放 进 垃 圾 桶, 然 后 洗 手 并 擦 干 双 手 绝 对 不 要 用 嘴 吹 开 包 装 袋, 把 食 物 放 进 去 绝 对 不 要 因 任 何 理 由 在 食 品 上 吹 气 不 要 在 食 品 处 理 区 域 吐 痰 或 抽 烟 吸 完 烟 回 去 工 作 之 前 要 洗 手 在 任 何 你 认 为 可 能 会 污 染 食 品 的 情 况 下 随 时 洗 手 并 擦 干 双 手 将 头 发 系 于 脑 后 和 / 或 用 帽 子 或 发 网 包 起 第 34 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

36 附 录 2: 技 能 与 知 识 清 单 这 些 清 单 包 括 一 般 性 技 能 和 知 识 你 可 以 做 些 更 改 以 适 应 个 别 食 品 处 理 者 的 情 况 将 更 改 内 容 加 到 清 单 的 空 白 处 即 可 员 工 姓 名... 签 名... 职 位... 日 期... 保 护 食 品 免 受 污 染 技 能 是 / 否 尽 可 能 少 地 接 触 食 品 和 器 具 将 生 的 食 品 与 即 食 食 品 分 开 存 放 将 食 品 放 在 适 当 的 食 物 容 器 中 保 存 使 用 干 净 并 消 毒 过 的 砧 板 和 器 具 制 作 即 食 食 品 检 查 食 品 送 货, 查 看 是 否 有 包 装 破 损 或 其 他 损 坏 的 迹 象 在 展 示 时 ( 或 在 三 明 治 吧 ), 不 同 的 食 品 要 使 用 不 同 的 器 具 不 要 用 围 裙 或 脏 抹 布 擦 手 器 具 或 台 面 处 理 食 品 前 要 洗 手 知 识 是 / 否 列 出 污 染 来 源 ( 与 企 业 相 关 的 ) 举 出 食 品 如 何 被 污 染 的 例 子 解 释 如 何 保 护 开 放 展 示 的 食 品 免 遭 污 染 说 明 如 何 在 冷 房 里 存 储 食 品 避 免 污 染 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 35 页

37 温 度 控 制 技 能 是 / 否 送 货 时 检 查 潜 在 危 险 食 品 的 温 度 知 道 正 确 的 温 度 应 该 是 多 少 温 度 超 出 限 制 时 要 予 以 纠 正 立 即 正 确 地 将 冷 冻 的 潜 在 危 险 食 品 放 在 冰 箱 或 冷 房 中 快 速 正 确 地 储 存 热 的 潜 在 危 险 食 品 快 速 正 确 地 储 存 冷 冻 食 品 在 温 度 要 求 范 围 内 烹 煮 潜 在 危 险 食 品 在 温 度 要 求 范 围 内 冷 却 潜 在 危 险 食 品 在 温 度 要 求 范 围 内 重 新 加 热 潜 在 危 险 食 品 按 指 定 频 率 监 控 冰 箱 和 冷 房 的 温 度 冰 箱 或 冷 房 温 度 超 过 限 制 时 要 予 以 纠 正 正 确 使 用 探 针 温 度 计 监 控 食 品 温 度, 并 在 温 度 超 出 限 制 时 予 以 纠 正 确 保 要 制 作 的 食 品 只 有 在 需 要 时 才 从 冰 箱 或 冷 房 中 取 出, 用 完 之 后 马 上 放 回 去 如 果 食 品 在 控 制 温 度 以 外 存 放 或 展 示, 则 要 监 控 食 品 保 存 或 展 示 的 时 间 如 果 员 工 是 主 管 : 他 们 要 纠 正 没 有 遵 照 上 述 任 何 做 法 的 员 工, 解 释 控 制 时 间 / 温 度 的 必 要 性 第 36 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

38 知 识 是 / 否 说 明 企 业 所 使 用 的 哪 些 食 品 是 潜 在 危 险 食 品 解 释 为 什 么 潜 在 危 险 食 品 必 须 在 5 C 或 以 下, 或 60 C 或 以 上 保 存 说 明 冷 却 之 前 已 经 煮 熟 的 潜 在 危 险 食 品 所 要 求 的 时 间 和 温 度 解 释 你 是 怎 样 重 新 加 热 之 前 已 经 烧 熟 的 食 品 以 保 持 其 热 度 解 释 为 什 么 需 要 探 针 温 度 计 监 测 温 度 说 明 你 怎 样 确 保 大 块 的 肉, 例 如 转 动 烤 肉 和 火 鸡 能 够 熟 透 解 释 潜 在 危 险 食 品 可 以 在 自 助 餐 的 环 境 温 度 中 摆 放 多 久 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 37 页

39 个 人 健 康 与 卫 生 技 能 是 / 否 每 天 / 每 班 穿 着 干 净 的 制 服 或 者 防 护 衣 服, 弄 脏 时 要 更 换 在 提 供 的 柜 子 或 储 物 间 中 存 放 个 人 物 品 保 持 头 发 整 洁, 系 在 脑 后, 并 配 戴 包 头 巾 ( 如 要 求 ) 不 配 戴 不 适 当 的 珠 宝 根 据 需 要 洗 手 并 擦 干 双 手, 例 如, 在 开 始 为 客 户 服 务 之 前, 在 进 入 厨 房 时, 在 擤 鼻 子 及 处 理 垃 圾 之 后 在 制 作 食 品 时 不 要 嚼 口 香 糖 或 吃 东 西 不 要 在 食 品 上 咳 嗽 或 打 喷 嚏 在 感 到 不 舒 服 或 有 任 何 食 物 中 毒 症 状 时 要 报 告 用 防 水 纱 布 或 绷 带 包 好 割 口 和 疮 口 在 适 当 的 情 况 下 配 戴 一 次 性 手 套 正 确 使 用 及 在 适 当 的 情 况 下 使 用 一 次 性 手 套 知 识 是 / 否 解 释 为 什 么 必 须 穿 戴 防 护 衣 服 ( 或 制 服 ) 描 述 食 物 中 毒 的 症 状 解 释 食 品 处 理 者 如 果 在 工 作 中 觉 得 不 舒 服 该 怎 样 做 解 释 为 什 么 制 作 食 品 时 不 准 抽 烟 和 吃 东 西 说 明 一 定 要 洗 手 和 擦 干 双 手 的 情 况 第 38 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

40 食 品 场 所 设 备 和 车 辆 的 清 洁 消 毒 和 维 护 技 能 是 / 否 保 持 工 作 区 干 净 整 洁 正 确 遵 照 清 洁 时 间 表 ( 或 指 示 ) 根 据 指 示 使 用 化 学 制 品 和 清 洁 材 料 只 使 用 干 净 消 毒 过 的 设 备 和 器 具 将 垃 圾 放 在 指 定 垃 圾 桶 中 知 识 是 / 否 解 释 为 什 么 清 洁 很 重 要 解 释 清 洁 与 消 毒 之 间 的 区 别 说 明 哪 些 设 备 必 须 消 毒 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 39 页

41 保 持 食 品 场 所 没 有 虫 害 技 能 是 / 否 检 查 食 品 场 所 是 否 有 虫 害 正 确 使 用 化 学 喷 剂, 根 据 需 要 安 放 夹 子 和 诱 饵 报 告 虫 害 迹 象 损 坏 的 装 备 或 其 他 需 要 注 意 的 维 护 问 题 知 识 是 / 否 说 明 建 筑 物 中 有 老 鼠 蟑 螂 和 其 他 虫 害 的 表 现 解 释 顾 客 携 带 动 物 进 入 食 品 场 所 的 规 定 第 40 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

42 附 录 3: 培 训 记 录 职 员 姓 名 和 职 位 培 训 类 别 或 证 书 名 称 获 得 日 期 签 名 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南. 第 41 页

43 第 42 页. 食 品 安 全 是 你 的 职 责 食 品 企 业 指 南

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