128 中 南 大 学 学 报 ( 社 会 科 学 版 ) 2012 年 第 18 卷 第 5 期 毫 无 价 值, 而 且 还 会 遗 患 无 穷 随 着 社 会 生 活 节 奏 的 加 快 和 生 活 方 式 的 改 变, 食 品 供 应 将 日 益 社 会 化, 更 多 的 人 依 赖 食 品

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1 第 18 卷 第 5 期 中 南 大 学 学 报 ( 社 会 科 学 版 ) Vol.18 No 年 10 月 J. CENT. SOUTH UNIV. (SOCIAL SCIENCE) Oct 论 食 品 安 全 伦 理 的 基 本 价 值 诉 求 喻 文 德 ( 吉 首 大 学 马 克 思 主 义 学 院, 湖 南 吉 首,416000) 摘 要 : 食 品 安 全 亟 待 伦 理 的 关 照 安 全 是 食 品 的 首 要 价 值, 责 任 是 食 品 安 全 的 保 证, 健 康 是 食 品 安 全 的 目 的 安 全 责 任 和 健 康 是 食 品 安 全 伦 理 必 须 具 备 的 基 本 价 值 诉 求, 它 们 为 维 护 食 品 安 全 提 供 了 基 本 的 价 值 支 撑 和 价 值 导 向 关 键 词 : 食 品 安 全 伦 理 ; 食 品 安 全 ; 价 值 诉 求 中 图 分 类 号 :B82 文 献 标 识 码 :A 文 章 编 号 : (2012) 近 年 来, 食 品 安 全 问 题 频 频 发 生, 食 品 安 全 已 经 成 为 当 今 世 界 各 国 高 度 重 视 的 重 大 问 题, 已 经 被 列 为 继 人 口 资 源 环 境 之 后 的 第 四 大 社 会 问 题 食 品 安 全 问 题 不 仅 严 重 危 害 公 共 健 康, 影 响 食 品 行 业 的 健 康 发 展, 而 且 危 及 社 会 政 治 的 稳 定 食 品 安 全 问 题 的 发 生 既 有 技 术 层 面 的 原 因, 也 有 制 度 与 监 管 层 面 的 原 因, 更 有 思 想 层 面 的 原 因 技 术 的 滥 用 制 度 不 健 全 监 管 不 到 位 思 想 不 正 确 都 会 导 致 食 品 安 全 问 题 的 发 生 完 善 食 品 安 全 立 法 和 加 强 安 全 监 管 是 维 护 食 品 安 全 的 重 要 手 段 但 是, 再 完 善 的 法 律 和 再 严 格 的 安 全 监 管 也 会 有 纰 漏 在 维 护 食 品 安 全 问 题 上, 法 律 和 政 策 发 挥 着 根 本 的 和 基 础 作 用, 伦 理 则 起 着 补 充 和 提 升 的 作 用 食 品 安 全 亟 待 伦 理 的 关 照 食 品 安 全 伦 理 是 食 品 安 全 的 利 益 相 关 者 预 防 和 减 少 食 品 安 全 风 险 维 护 食 品 安 全 的 价 值 原 则 与 行 为 规 范 的 总 和 为 了 维 护 食 品 安 全, 食 品 安 全 伦 理 至 少 必 须 具 备 如 下 几 个 方 面 的 价 值 诉 求 一 安 全 : 食 品 的 首 要 价 值 按 照 心 理 学 家 马 斯 洛 层 级 需 要 理 论, 人 的 安 全 需 要 包 括 如 下 几 个 方 面 的 内 容 : 一 是 身 体 上 的, 如 操 作 安 全 劳 动 保 护 和 保 健 待 遇 等 ; 二 是 心 理 上 的, 如 希 望 解 除 严 酷 监 督 的 威 胁 希 望 免 受 不 公 正 待 遇, 工 作 有 应 付 的 能 力 和 信 心 等 ; 三 是 经 济 上 的, 如 失 业 意 外 事 故 养 老 等 由 此 我 们 认 为, 安 全 是 一 种 没 有 危 险 不 受 威 胁 免 于 恐 惧 和 焦 虑 的 状 态 根 据 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 的 规 定, 食 品 安 全 是 指 食 品 无 毒 无 害, 符 合 应 当 有 的 营 养 要 求, 对 人 体 健 康 不 造 成 任 何 急 性 亚 急 性 或 者 慢 性 危 害 食 品 是 人 类 赖 以 生 存 和 发 展 的 物 质 基 础, 安 全 是 食 品 的 首 要 价 值 首 先, 安 全 是 食 品 其 它 价 值 的 基 础 随 着 生 活 水 平 的 提 高, 消 费 者 对 食 品 的 要 求 越 来 越 高 消 费 者 摄 取 食 品, 不 仅 仅 在 于 解 决 饥 渴, 对 食 品 还 有 更 多 的 价 值 诉 求 譬 如, 审 美 价 值 美 吃 不 如 美 看, 好 的 食 品 必 须 给 人 带 来 视 觉 的 享 受 ; 口 感 价 值 好 的 食 品 必 须 给 人 带 来 味 觉 的 愉 悦 ; 便 利 价 值 好 的 食 品 必 须 易 于 携 带 和 贮 藏 ; 生 态 价 值 好 的 食 品 必 须 有 利 于 保 护 环 境 和 节 约 资 源, 等 等 现 代 食 品 技 术, 特 别 是 食 品 添 加 剂 的 运 用 满 足 了 消 费 者 对 食 品 的 多 重 需 要 食 品 添 加 剂, 指 为 改 善 食 品 品 质 和 色 香 味 以 及 为 防 腐 保 鲜 和 加 工 工 艺 的 需 要 而 加 入 食 品 中 的 人 工 合 成 或 者 天 然 物 质 食 品 添 加 剂 大 大 促 进 了 食 品 工 业 的 发 展, 给 食 品 工 业 带 来 许 多 好 处 第 一, 有 利 于 提 高 食 品 质 量 譬 如, 防 止 食 品 腐 败 变 质 改 善 食 品 的 感 官 性 状 保 持 或 提 高 食 品 的 营 养 价 值, 等 等 第 二, 促 进 各 种 方 便 食 品 的 开 发 方 便 食 品 的 供 应, 给 人 们 的 生 活 和 工 作 以 极 大 的 方 便, 而 这 些 食 品 往 往 含 有 多 种 食 品 添 加 剂, 如 防 腐 剂 抗 氧 化 剂 增 稠 剂 乳 化 剂 食 用 香 料 着 色 剂, 等 等 第 三, 满 足 不 同 人 群 的 饮 食 需 要 譬 如, 对 于 缺 碘 人 群 供 给 碘 强 化 食 盐, 可 防 止 因 缺 碘 而 引 起 的 甲 状 腺 肿 大 但 是, 一 种 食 品 感 官 性 状 再 好 功 能 再 多, 如 果 缺 乏 安 全, 不 仅 收 稿 日 期 : ; 修 回 日 期 : 基 金 项 目 :2012 年 教 育 部 重 点 研 究 基 地 重 大 项 目 食 品 安 全 伦 理 问 题 研 究 (12JJD720008) 作 者 简 介 : 喻 文 德 (1971 ), 男, 湖 南 浏 阳 人, 吉 首 大 学 马 克 思 主 义 学 院 副 教 授, 主 要 研 究 方 向 : 应 用 伦 理 学.

2 128 中 南 大 学 学 报 ( 社 会 科 学 版 ) 2012 年 第 18 卷 第 5 期 毫 无 价 值, 而 且 还 会 遗 患 无 穷 随 着 社 会 生 活 节 奏 的 加 快 和 生 活 方 式 的 改 变, 食 品 供 应 将 日 益 社 会 化, 更 多 的 人 依 赖 食 品 行 业 获 取 现 成 的 食 物, 食 品 安 全 将 关 系 到 愈 来 愈 多 的 人 的 生 命 健 康, 任 何 一 点 事 故 都 可 能 带 来 巨 大 的 危 害 其 次, 问 题 食 品 的 危 害 性 决 定 了 安 全 的 首 要 性 问 题 食 品 即 有 毒 有 害 的 食 品 问 题 食 品 不 仅 严 重 危 害 消 费 者 的 生 命 健 康, 而 且 严 重 威 胁 食 品 行 业 自 身 的 可 持 续 发 展 2008 年 三 鹿 奶 粉 事 件 就 是 一 个 有 力 的 证 明 据 统 计, 全 国 约 有 29.4 万 名 婴 幼 儿 因 食 用 问 题 奶 粉 患 泌 尿 系 统 结 石 问 题 奶 粉 事 件 后, 需 要 召 回 的 问 题 奶 粉 总 量 超 过 吨, 涉 及 退 赔 金 额 7 亿 元 以 上, 而 患 者 的 索 赔 评 估 在 39 亿 元 左 右 由 此, 三 鹿 集 团 严 重 资 不 抵 债,2008 年 12 月, 石 家 庄 市 中 级 人 民 法 院 宣 布 三 鹿 集 团 破 产, 一 个 有 几 十 年 历 史, 年 销 售 额 100 亿 元, 总 资 产 亿 元, 税 利 过 亿 的 老 企 业, 短 时 间 内 轰 然 倒 下 毒 奶 粉 事 件 不 仅 使 三 鹿 集 团 破 产, 而 且 使 消 费 者 对 国 产 奶 粉 丧 失 了 基 本 的 信 用, 导 致 国 内 整 个 奶 粉 行 业 的 萎 缩 和 国 外 奶 粉 行 业 的 坐 收 渔 利 食 品 安 全 不 仅 是 一 个 科 学 问 题 食 品 安 全 的 检 测 需 要 运 用 多 门 学 科 知 识 和 多 种 技 术 手 段, 同 时 也 是 一 个 政 治 问 题 瑞 丽 恩 内 斯 特 尔 指 出, 我 们 定 义 食 品 安 全 是 指 其 风 险 在 可 接 受 水 平 范 围 之 内 对 风 险 可 接 受 性 的 判 断 基 于 : 认 识 水 平 公 众 意 见 价 值 观 以 及 科 学 定 义 当 关 于 安 全 判 断 涉 及 商 业 利 益 或 者 其 他 自 身 利 益 的 动 机 时, 食 品 安 全 就 进 入 了 政 治 的 范 畴 [1](15) 问 题 食 品 还 危 及 到 政 府 执 政 的 合 法 性 食 品 安 全 问 题 的 频 繁 暴 发 是 对 政 府 执 政 合 法 性 的 严 重 挑 战 政 府 能 否 有 效 地 应 对 食 品 安 全 问 题, 维 护 食 品 安 全 也 是 衡 量 政 府 是 否 具 有 执 政 合 法 性 的 一 项 重 要 指 标 如 果 食 品 安 全 问 题 解 决 不 好, 造 成 公 众 对 政 府 的 不 满, 将 严 重 损 害 政 府 的 公 信 力, 从 而 引 发 执 政 合 法 性 危 机 譬 如, 1999 年, 比 利 时 政 府 因 二 噁 英 事 件 欧 洲 食 品 的 出 口 在 全 球 范 围 内 受 损, 内 阁 被 迫 倒 台 再 次, 生 命 价 值 的 至 上 性 决 定 了 安 全 的 首 要 性 马 克 思 指 出 : 全 部 人 类 历 史 的 第 一 个 前 提 无 疑 是 有 生 [2](67) 命 的 个 人 的 存 在 没 有 人 的 生 命 就 无 所 谓 人 的 发 展, 更 无 所 谓 社 会 的 发 展 人 命 关 天 这 句 话 充 分 体 现 了 生 命 价 值 的 至 上 性 而 生 命 价 值 的 至 上 性 又 源 于 人 本 身 在 宇 宙 中 地 位 与 作 用 按 照 康 德 的 理 解, 人 是 自 然 的 最 高 目 的 和 创 造 的 终 极 目 的 : 人 就 是 现 世 上 创 造 的 最 终 目 的, 因 为 人 乃 是 世 上 惟 一 无 二 的 存 在 者 能 够 形 成 目 的 的 概 念, 能 够 从 一 大 堆 有 目 的 而 形 成 的 东 西, 借 助 于 他 的 理 性, 而 构 成 目 的 的 一 个 体 系 的 [3](89) 人 不 仅 是 自 然 的 最 高 目 的, 而 且 是 一 切 价 值 的 最 终 根 据 马 克 思 指 出 : 价 值 这 个 普 遍 的 概 念 是 从 人 们 对 待 满 足 他 们 需 要 的 外 界 物 的 关 系 中 产 生 的 [4](406) 价 值 是 客 体 的 属 性 与 主 体 需 要 之 间 的 一 种 效 用 关 系 需 要 即 人 对 外 界 对 象 的 一 种 依 赖 关 系 与 摄 取 状 态, 它 是 主 体 的 内 在 尺 度, 是 价 值 产 生 的 决 定 性 因 素 在 满 足 需 要 的 过 程 中, 人 类 意 识 到 自 身 需 要 对 对 象 的 依 赖 关 系, 价 值 关 系 逐 渐 形 成 : 凡 是 能 够 满 足 自 身 需 要 的 对 象 就 是 有 价 值 的 正 是 在 这 种 意 义 上, 我 们 说 价 值 是 主 体 需 要 的 对 象 化 主 体 和 客 体 的 相 互 作 用 导 致 了 价 值 的 产 生 客 体 是 价 值 的 载 体, 客 体 的 属 性 是 价 值 产 生 的 条 件 ; 主 体 是 价 值 的 本 体, 而 主 体 的 需 要 则 是 价 值 产 生 的 基 础 和 源 泉 人 既 是 价 值 的 本 体, 又 是 价 值 的 评 判 者 正 如 尼 采 所 说 : 人 类 为 着 自 存, 给 万 物 以 价 值 他 们 创 造 了 万 物 之 意 义, 一 个 人 类 的 意 义 所 以 他 们 自 称 为 人, 估 价 者, 估 价, 然 后 有 价 值, 没 有 估 价, 生 存 之 核 桃 只 是 一 个 空 壳 [5](55) 没 有 人 没 有 生 命, 世 界 将 是 一 遍 荒 芜, 一 切 价 值 将 不 复 存 在 从 这 种 意 义 上 来 说, 生 命 价 值 在 整 个 价 值 序 列 中 具 有 压 倒 一 切 的 优 势 食 品 安 全 直 接 关 系 到 人 的 生 命 健 康 因 此, 在 食 品 安 全 伦 理 的 道 德 论 证 中, 安 全 是 其 首 当 其 冲 的 价 值 理 念 二 责 任 : 食 品 安 全 的 保 证 古 罗 马 思 想 家 西 塞 罗 指 出 : 任 何 一 种 生 活, 无 论 是 公 共 的 还 是 私 人 的, 事 业 的 还 是 家 庭 的, 所 作 所 为 只 关 系 到 个 人 的 还 是 牵 涉 到 他 人 的, 都 不 可 能 没 有 其 道 德 责 任 ; 因 为 生 活 中 一 切 有 德 之 事 均 由 履 行 这 种 责 任 而 出, 而 一 切 无 德 之 事 皆 因 忽 视 这 种 责 任 所 [6](91) 致 道 德 责 任 是 社 会 道 德 规 范 对 社 会 成 员 提 出 的 行 为 要 求 本 文 所 说 的 责 任 即 道 德 责 任, 它 是 维 护 食 品 安 全 的 保 证 首 先, 责 任 是 自 觉 遵 守 法 律 用 心 做 好 食 品 的 保 证 法 律 规 定 了 人 们 在 社 会 生 活 中 什 么 是 可 以 做 的 什 么 是 不 可 以 做 的, 并 对 违 法 行 为 规 定 了 相 应 的 制 裁 措 施 尽 管 法 律 通 过 打 击 违 法 犯 罪 活 动 对 于 潜 在 的 违 法 犯 罪 分 子 有 一 定 的 威 慑 作 用, 但 是, 法 律 的 良 性 运 作 依 赖 于 公 民 的 道 德 责 任 意 识 从 行 为 心 理 学 的 角 度 说, 道 德 责 任 意 识 较 强 的 人, 即 使 法 律 知 识 欠 缺, 但 因 其 恪 守 内 心 的 价 值 信 念 和 道 德 底 线, 往 往 能 够 坚 守 自 己 的 做 人 准 则, 其 违 法 的 概 率 一 般 相 对 较 低 而 那 些 法 律 意 识 较 强 但 道 德 责 任 意 识 很 差 的 人, 由 于 没 有 起 码 的 道 德 防 线 和 规 则 意 识, 不 能 用 道 德 信 念 来 克 制 与 约 束 自 己 的 行 为, 往 往 难 以 抵 制 诱 惑, 容 易 滋 生 邪 念, 其

3 哲 学 研 究 喻 文 德 : 论 食 品 安 全 伦 理 的 基 本 价 值 诉 求 129 违 法 犯 罪 的 概 率 一 般 相 对 较 高 食 品 行 业 是 良 心 产 业, 事 关 人 的 生 命 健 康 食 品 生 产 经 营 者 只 有 抱 着 对 消 费 者 高 度 负 责 的 态 度, 才 能 自 觉 遵 守 法 律, 用 心 做 出 好 的 食 品 市 场 经 济 是 一 种 效 益 经 济, 追 求 利 益 的 最 大 化 是 市 场 竞 争 的 首 要 目 标 英 国 古 典 经 济 学 家 亚 当 斯 密 对 经 济 人 的 趋 利 本 性 进 行 了 恰 如 其 分 的 分 析 : 我 们 每 天 所 需 要 的 食 料 和 饮 料, 不 是 出 自 屠 夫 酿 酒 家 或 烙 面 师 的 恩 惠, 而 是 出 自 于 他 们 自 利 的 打 算 我 们 不 说 唤 起 他 们 利 他 心, 而 说 唤 起 他 们 利 己 心 的 话 我 们 不 说 自 己 有 需 要, 而 说 对 他 们 有 利 [7](14) 在 斯 密 看 来, 自 利 是 个 人 经 济 行 为 的 原 始 动 因, 是 一 切 市 场 经 济 活 动 的 根 本 出 发 点 因 此, 在 利 益 的 驱 动 下, 食 品 生 产 经 营 者 如 果 缺 乏 基 本 的 道 德 责 任, 就 会 无 视 法 律, 铤 而 走 险, 做 出 违 法 犯 罪 的 事 情, 生 产 有 毒 有 害 食 品, 危 害 公 共 健 康 前 面 所 说 的 三 聚 氰 胺 毒 奶 粉, 就 是 一 个 典 型 案 例 其 次, 责 任 是 有 效 克 服 食 品 安 全 监 管 纰 漏 的 保 证 食 品 安 全 监 管 是 政 府 为 了 维 护 食 品 安 全 对 食 品 生 产 经 营 者 所 进 行 的 规 范 和 治 理 活 动 在 我 国, 食 品 安 全 监 管 权 主 要 是 由 卫 生 农 业 质 量 监 督 工 商 行 政 管 理 食 品 药 品 监 督 管 理 五 个 部 门 行 使 尽 管 食 品 从 生 产 加 工 到 流 通 消 费 的 各 个 环 节 都 有 相 应 的 政 府 部 门 进 行 监 管 但 是, 再 完 善 的 监 管 纰 漏 也 在 所 难 免 譬 如, 食 品 安 全 检 测 难 以 检 测 不 可 预 测 的 安 全 隐 患 在 2008 年 发 生 的 三 鹿 问 题 奶 粉 事 件 中, 为 什 么 在 质 量 检 测 中 没 有 检 测 出 三 聚 氰 胺? 据 中 国 国 家 食 品 质 量 安 全 监 督 检 验 中 心 的 总 工 程 师 介 绍 : 中 国 检 验 奶 粉 所 含 蛋 白 质 使 用 凯 氏 定 氮 法 即 以 含 氮 量 的 测 定 值 乘 以 一 定 系 数, 得 出 蛋 白 质 含 量 这 套 检 测 办 法 虽 然 国 际 通 行, 但 有 个 弱 点, 即 只 要 在 食 品 中 添 加 含 氮 量 高 的 化 学 物 质, 就 可 在 检 测 中 造 成 蛋 白 质 含 量 达 标 的 假 象 三 鹿 问 题 奶 粉 事 件 中, 不 法 分 子 正 是 钻 了 这 个 空 子, 在 奶 品 中 添 加 了 三 聚 氰 胺 这 种 含 氮 量 高 达 66% 的 化 学 物 质, 造 成 了 蛋 白 质 虚 高 按 照 法 律 规 定, 企 业 必 须 按 照 标 准 组 织 生 产, 监 管 部 门 也 要 依 照 标 准 进 行 检 查 但 是, 除 非 常 特 殊 的 情 况, 无 论 是 企 业, 还 是 监 管 部 门, 一 般 不 会 在 常 规 的 检 验 当 中 专 门 安 排 检 测 不 可 预 测 的 化 学 物 质 因 此, 一 般 情 况 下, 无 论 是 政 府 质 量 监 管 部 门, 还 是 企 业 内 部 的 质 量 检 查 都 不 会 对 所 有 可 能 危 害 健 康 的 化 学 物 质 一 一 进 行 检 测, 实 际 上 也 是 不 太 可 能 的 因 此, 要 杜 绝 与 三 聚 氰 胺 奶 粉 类 似 事 件 的 发 生, 企 业 必 须 树 立 高 度 的 责 任 意 识, 依 照 质 量 标 准 组 织 生 产 企 业 是 食 品 安 全 的 第 一 责 任 人 要 从 生 产 经 营 源 头 上 解 决 食 品 安 全 问 题, 关 键 在 于 企 业 的 道 德 责 任 在 食 品 生 产 经 营 过 程 中, 企 业 采 用 什 么 原 料 使 用 何 种 添 加 剂 根 据 何 种 质 量 标 准 进 行 生 产 食 品 的 保 质 期 长 短, 等 等 关 于 食 品 安 全 的 信 息, 企 业 最 为 知 情 如 果 企 业 坚 守 道 德 责 任, 依 法 从 事 食 品 生 产 经 营 活 动, 则 可 以 从 源 头 上 预 防 食 品 安 全 问 题 相 反, 如 果 企 业 缺 乏 责 任 意 识, 明 知 故 犯, 则 食 品 安 全 问 题 可 谓 防 不 胜 防, 监 管 再 多 也 难 于 应 付 再 次, 责 任 是 积 极 防 范 食 品 安 全 风 险 的 保 证 食 品 技 术 在 促 进 食 品 工 业 飞 速 发 展 与 改 善 人 们 饮 食 生 活 的 同 时, 也 带 来 了 一 系 列 的 食 品 安 全 风 险 风 险 是 一 种 潜 在 的 可 能 的 危 害 譬 如, 转 基 因 食 品 在 给 人 类 带 来 巨 大 收 益 的 同 时, 也 给 人 类 健 康 带 来 了 一 些 安 全 风 险 : 一 是 由 于 外 源 基 因 的 插 人 可 能 对 食 品 营 养 价 值 产 生 无 法 预 期 的 变 化, 会 导 致 一 些 营 养 价 值 上 升, 而 另 一 些 营 养 价 值 下 降 ; 二 是 外 源 引 进 的 基 因 可 能 会 转 移 到 动 物 或 人 体 肠 道 的 微 生 物 中, 进 而 对 人 体 产 生 不 良 影 响 ; 三 是 遗 传 修 饰 在 打 开 一 种 目 的 基 因 的 同 时, 也 可 能 会 无 意 中 提 高 天 然 的 植 物 毒 素 ; 四 是 供 体 的 一 些 过 敏 性 症 状 可 能 会 被 移 植 到 目 的 产 品 中, 引 起 过 敏 反 应, 等 等 但 是, 转 基 因 食 品 的 上 述 危 险 在 现 阶 段 是 无 法 确 定 的 面 对 食 品 技 术 带 来 的 食 品 安 全 风 险, 科 技 工 作 者 必 须 担 当 起 维 护 食 品 安 全 的 道 德 责 任, 这 是 由 他 们 的 社 会 角 色 所 决 定 的 贝 尔 纳 指 出 : 掌 握 科 学 的 人 在 解 决 日 益 重 大 的 问 题 时 所 肩 负 的 责 任 越 来 越 沉 重, 他 们 发 现 强 大 的 力 量 失 去 了 道 德 的 指 南, 所 以 今 天 的 科 学 家 比 任 何 时 候 更 加 需 要 伦 理 道 德 的 指 导 [8](37) 因 此, 科 技 工 作 者 必 须 始 终 抱 着 对 消 费 者 负 责 的 态 度, 谨 慎 地 使 用 食 品 技 术 ; 如 果 疏 忽 大 意, 滥 用 技 术, 势 必 危 害 生 命 健 康, 甚 至 整 个 人 类 的 可 持 续 发 展 正 如 西 方 罗 马 俱 乐 部 主 席 雷 利 奥 佩 西 所 说 : 人 类 从 全 球 规 模 面 向 未 来, 这 还 是 第 一 次, 人 类 能 够 如 此 完 整 地 掌 握 未 来, 能 够 为 今 后 几 个 世 纪 制 订 地 球 这 艘 太 空 船 的 航 道, 这 也 是 第 一 次, 这 是 既 令 人 高 兴 又 令 人 惊 恐 的 事 我 们 正 处 在 一 种 与 以 往 不 同 的 新 地 位, 负 有 各 种 前 所 未 有 的 责 任 : 如 果 我 们 无 知 疏 忽 目 光 短 浅 和 愚 蠢, 那 么 我 们 就 会 造 就 一 个 灾 难 性 的 未 来 [9](8) 责 任 是 应 用 伦 理 的 核 心 范 畴 在 食 品 安 全 伦 理 的 道 德 论 证 中, 责 任 也 是 必 须 坚 守 的 价 值 理 念 三 健 康 : 食 品 安 全 的 目 的 1946 年, 世 界 卫 生 组 织 在 其 组 织 法 中 提 出, 健 康 是 一 种 个 人 身 心 健 康 和 社 会 和 谐 融 合 的 完 美 状 态, 并 非 仅 仅 是 没 有 疾 病 或 不 虚 弱 [10](133) 因 此, 健 康 是 一 个 表 征 生 存 状 态 的 概 念 生 理 上 心 理 上 和 社 会

4 130 适 应 方 面 的 一 种 完 好 状 态 尽 管 安 全 是 食 品 的 首 要 价 值, 但 是, 食 品 安 全 的 目 的 并 不 在 于 安 全 本 身, 而 在 于 健 康 首 先, 它 是 由 食 品 安 全 与 健 康 的 内 在 联 系 决 定 的 安 全 的 食 品 是 维 持 生 命 健 康 的 物 质 基 础 恩 格 斯 认 为 : 生 命 是 蛋 白 体 的 存 在 方 式, 这 种 存 在 方 式 本 质 上 就 在 于 这 些 蛋 白 体 的 化 学 成 分 的 不 断 的 自 我 更 新 [11](422) 食 品 为 蛋 白 体 的 自 我 更 新 提 供 了 原 料 从 这 种 意 义 上 来 说, 食 品 是 构 成 我 们 身 体 的 材 料 安 全 并 不 是 食 品 的 一 种 固 有 属 性, 而 是 食 品 的 一 种 关 系 属 性 安 全 是 相 对 于 人 的 健 康 而 言 的 安 全 食 品 安 全 的 各 项 标 准 都 是 以 是 否 损 害 人 体 健 康 为 限 度 的 譬 如, 食 品 中 的 真 菌 毒 素 限 量 污 染 物 限 量 农 药 最 大 残 留 限 量, 等 等 如 果 这 些 有 害 物 质 的 数 量 超 过 了 人 体 的 承 受 能 力, 导 致 疾 病 发 生, 就 是 不 安 全 的 ; 相 反, 就 是 安 全 的 消 费 者 是 食 品 安 全 的 实 际 的 检 验 者, 而 消 费 者 的 健 康 承 担 了 食 品 安 全 检 验 的 风 险 病 从 口 入, 当 食 品 中 的 有 毒 有 害 物 质 超 过 一 定 的 限 度 时, 就 会 导 致 食 源 性 疾 病 的 发 生 食 源 性 疾 病 是 指 通 过 摄 食 而 进 入 人 体 的 有 毒 有 害 物 质 等 致 病 因 子 所 造 成 的 疾 病 一 般 可 分 为 感 染 性 和 中 毒 性, 包 括 常 见 的 食 物 中 毒 肠 道 传 染 病 人 畜 共 患 传 染 病 寄 生 虫 病 以 及 化 学 性 有 毒 有 害 物 质 所 引 起 的 疾 病 食 源 性 疾 患 的 发 病 率 居 各 类 疾 病 总 发 病 率 的 前 列, 是 当 前 世 界 上 最 突 出 的 卫 生 问 题 譬 如,1988 年 春, 由 于 食 用 受 污 染 的 毛 蚶 造 成 上 海 市 近 30 万 市 民 染 上 甲 型 肝 炎 ;1997 年 春 节 期 间, 山 西 朔 州 和 大 同 市 灵 丘 县 发 生 不 法 食 品 生 产 经 营 者 用 甲 醇 勾 况 散 装 白 酒, 发 生 严 重 的 甲 醇 引 起 的 食 物 中 毒, 导 致 296 人 中 毒 住 院 治 疗, 其 中 27 人 死 亡 面 对 问 题 食 品 给 健 康 造 成 的 严 重 危 害, 食 品 安 全 应 该 始 终 以 健 康 为 目 的, 为 消 费 者 的 健 康 服 务 其 次, 它 是 由 健 康 的 重 要 价 值 决 定 的 20 世 纪 80 年 代, 当 代 著 名 经 济 学 家 Sen 创 立 了 可 行 能 力 视 角, 它 是 一 个 评 估 个 人 福 扯 社 会 安 排 政 策 制 定 等 多 方 面 的 广 泛 的 规 范 性 框 架 可 行 能 力 视 角 的 核 心 特 征 是 集 中 关 注 人 们 能 够 有 效 去 做 他 们 想 做 的 事 和 成 为 他 们 想 成 为 的 状 态 从 Sen 的 可 行 能 力 视 角 来 看, 健 康 是 一 项 有 着 深 刻 内 在 价 值 的 可 行 能 力 如 果 一 个 人 失 去 了 健 康, 则 将 在 很 大 程 度 上 限 制 其 获 得 其 他 的 可 行 能 力, 例 如, 受 教 育 的 机 会 参 与 社 区 生 活 的 能 力 心 理 愉 悦 的 程 度, 等 等 并 且, 这 种 限 制 是 无 法 通 过 其 他 途 径 获 得 替 代 性 满 足 的, 因 为 它 往 往 从 最 底 部 摧 毁 了 扩 展 其 他 自 由 或 可 行 能 力 的 可 能 性 健 康 因 其 自 身 所 具 有 的 深 刻 的 内 在 价 值 而 成 为 了 评 估 社 会 发 展 的 一 个 重 要 维 度 影 响 健 康 的 因 素 是 多 方 面 的, 有 中 南 大 学 学 报 ( 社 会 科 学 版 ) 2012 年 第 18 卷 第 5 期 遗 传 因 素 个 人 生 活 方 式 环 境 因 素 医 疗 保 健 服 务, 等 等 从 发 病 率 来 看, 食 品 安 全 是 影 响 健 康 的 一 个 至 关 重 要 的 因 素 问 题 食 品 对 健 康 的 损 害, 将 严 重 阻 碍 消 费 者 其 它 可 行 能 力 的 发 展 健 康 不 仅 具 有 深 刻 的 内 在 价 值, 而 且 还 具 有 重 要 的 工 具 价 值 规 模 适 度 的 健 康 人 口 是 社 会 经 济 正 常 发 展 的 前 提 ; 相 反, 身 体 素 质 低 下 的 劳 动 者 则 会 制 约 社 会 经 济 的 发 展 人 口 健 康 与 经 济 增 长 的 辩 证 关 系 已 经 被 国 际 社 会 和 我 国 近 半 个 世 纪 的 实 践 所 证 明 近 期 的 经 验 研 究 也 进 一 步 支 持 了 健 康 这 一 重 要 的 工 具 性 价 值 Bloom et al.(2001) Bhagava et al.(2001) 和 Jamison et al.(2003) 三 项 研 究 均 采 用 Penn World Tables 的 数 据, 结 果 都 证 明 了 健 康 水 平 对 经 济 增 长 的 显 著 正 影 响, 尤 其 是 在 不 发 达 国 [12](6) 家 健 康 的 重 大 价 值 使 得 健 康 必 然 成 为 食 品 安 全 的 的 归 宿 再 次, 它 是 由 消 费 者 的 权 利 决 定 的 健 康 是 消 费 者 的 一 项 合 法 权 利 消 费 者 在 购 买 和 消 费 食 品 时 有 权 要 求 食 品 生 产 经 营 者 提 供 安 全 的 食 品, 享 有 生 命 健 康 不 受 损 害 的 权 利 ; 一 旦 由 于 问 题 食 品 使 生 命 健 康 受 到 损 害, 消 费 者 享 有 依 法 获 得 赔 偿 的 权 利 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 第 三 条 规 定, 食 品 生 产 经 营 者 应 当 依 照 法 律 法 规 和 食 品 安 全 标 准 从 事 生 产 经 营 活 动, 对 社 会 和 公 众 负 责, 保 证 食 品 安 全, 接 受 社 会 监 督, 承 担 社 会 责 任 因 此, 维 护 消 费 者 的 健 康 是 食 品 生 产 经 营 者 的 社 会 责 任 如 果 食 品 生 产 经 营 者 惟 利 是 图, 不 顾 消 费 者 的 健 康, 势 必 损 害 消 费 者 的 健 康 但 是, 这 种 以 损 害 消 费 者 健 康 为 代 价 而 营 利 的 做 法 是 不 可 能 获 得 持 续 发 展 的 1978 年 国 际 初 级 卫 生 保 健 大 会 上 所 发 表 的 阿 拉 木 图 宣 言 指 出 : 健 康 是 一 项 基 本 人 权, 达 到 尽 可 能 的 健 康 水 平, 是 世 界 范 围 内 一 项 重 要 的 社 会 性 目 标 所 谓 人 权, 是 指 在 一 定 的 社 会 历 史 条 件 下 每 个 人 按 其 本 质 和 尊 严 享 有 或 应 该 享 有 的 基 本 权 利 从 人 权 原 则 来 看, 每 个 人 都 有 其 自 身 的 意 义 与 价 值, 任 何 组 织 和 个 人 都 不 得 非 法 侵 害 他 人 权 利 问 题 食 品 对 消 费 者 健 康 的 损 害, 实 质 上 既 是 对 消 费 者 健 康 权 利 的 侵 犯, 也 是 对 人 权 的 漠 视 和 践 踏 人 权 原 则 是 当 代 应 用 伦 理 学 的 价 值 基 础 与 起 点 : 它 不 仅 构 成 了 道 德 论 证 的 惟 一 基 点, 而 且 也 是 人 们 对 复 杂 的 伦 理 难 题 做 出 道 德 判 断 时, 必 须 坚 持 的 根 基 性 的 价 值 诉 求 和 最 高 的 道 德 法 则 [13](38) 因 此, 在 食 品 安 全 伦 理 的 道 德 论 证 中, 健 康 更 是 至 关 重 要 的 价 值 理 念 伦 理 总 是 以 一 定 的 善 恶 标 准 去 评 价 各 种 价 值 关 系, 褒 奖 与 鼓 励 某 些 价 值 观 念, 谴 责 与 贬 斥 另 一 些 价 值 观 念, 从 而 为 人 们 提 供 明 确 的 价 值 导 向 与 行 为 规 范 食 品 安 全 伦 理 的 目 的 是 维 护 食 品 安 全, 促 进 公 共 健 康

5 哲 学 研 究 喻 文 德 : 论 食 品 安 全 伦 理 的 基 本 价 值 诉 求 131 从 伦 理 学 的 学 科 性 质 出 发, 食 品 安 全 伦 理 的 一 个 根 本 任 务 就 是 要 为 食 品 安 全 提 供 价 值 观 念 的 支 撑 与 指 导 从 这 个 意 义 上 讲, 有 什 么 样 的 伦 理 价 值 诉 求, 就 会 有 什 么 样 的 食 品 安 全 观 念, 也 就 会 有 什 么 样 的 食 品 安 全 状 况 综 上 所 述, 安 全 责 任 和 健 康 都 是 维 护 食 品 安 全 必 不 可 少 的 价 值 理 念, 它 们 为 维 护 食 品 安 全 提 供 了 基 本 的 价 值 支 撑 和 价 值 导 向, 因 而 成 为 食 品 安 全 伦 理 必 须 具 备 的 基 本 价 值 诉 求 参 考 文 献 : [1] 瑞 丽 恩 内 斯 特 尔. 食 品 安 全 [M]. 北 京 : 社 会 科 学 文 献 出 版 社, [2] 马 克 思, 恩 格 斯. 马 克 思 恩 格 斯 选 集 第 1 卷 [M]. 北 京 : 人 民 出 版 社, [3] 康 德. 判 断 力 批 判 [M]. 北 京 : 商 务 印 书 馆, [4] 马 克 思, 恩 格 斯. 马 克 思 恩 格 斯 全 集 第 19 卷 )[M]. 北 京 : 人 民 出 版 社, [5] 尼 采. 查 拉 斯 图 拉 如 是 说 [M]. 北 京 : 文 化 艺 术 出 版 社, [6] 西 塞 罗. 西 塞 罗 三 论 : 论 老 年, 论 友 谊, 论 责 任 [M]. 北 京 : 商 务 印 书 馆, [7] 亚 当 斯 密. 国 民 财 富 的 性 质 与 原 因 的 研 究 上 卷 [M]. 北 京 : 商 务 印 书 馆, [8] J D 贝 尔 纳. 科 学 的 社 会 功 能 [M]. 北 京 : 商 务 印 书 馆, [9] 奥 雷 利 奥 佩 西. 未 来 一 百 页 罗 马 俱 乐 部 总 裁 的 报 告 [M]. 北 京 : 中 国 展 望 出 版 社, [10] 曾 光. 中 国 公 共 卫 生 与 健 康 新 思 维 [M]. 北 京 : 人 民 出 版 社, [11] 马 克 思, 恩 格 斯. 马 克 思 恩 格 斯 选 集 第 3 卷 [M]. 北 京 : 人 民 出 版 社, [12] 王 曲. 健 康 的 价 值 及 若 干 决 定 因 素 文 献 综 述 [J]. 经 济 学, 2005 (1): [13] 甘 绍 平. 应 用 伦 理 学 教 程 [M]. 北 京 : 中 国 社 会 科 学 文 献 出 版 社, On primary value claim of food safety ethics YU Wende (College of Marxism of Jishou University, Jishou , China) Abstract: It is necessary to pay close attention to food safety from ethics. Safety is the primary value of food. It is the responsibility that can ensure food safety. Health is the end of food safety and health and responsibility are the fundamental value claim that ethics of food safety must have, which provide the basic value support and value orientation for protection of food safety. Key Words: ethics of food safety; food safety; value claim [ 编 辑 : 颜 关 明 ]