機能性食材 (functionality) (phytochemicals) 2
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- 崇 暴
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3 機能性食材 (functionality) (phytochemicals) 2
4 尋味臺灣複合養生 3
5 序 序 主任委員林聰賢! 29 ( )! 4
6 尋味臺灣複合養生 5
7 6 序
8 尋味臺灣複合養生 序 所長陳駿季 ! (105) (106) 7
9 序 序 校長簡紹琦 29 8
10 尋味臺灣複合養生 9
11 前言 10
12 尋味臺灣複合養生 前言 (105) ( ) (106) / / /
13 目錄 目錄 序 推薦序 前言 / 專家介紹 / 飲食建議 / 29 種機能食材
14 尋味臺灣複合養生 04 / 高齡食譜 / 學童食譜 / 食譜營養分析 / 附錄 GI / 參考文獻 / 活動花絮照片
15 專家介紹 專家介紹
16 尋味臺灣複合養生尋味臺灣複合養生
17 16 飲食建議
18 尋味臺灣複合養生 飲食建議 17
19 飲食建議 學齡兒童飲食建議 ( ) ( 1) 40% 16% 30% (DRIs)( 1)( 2) 1/3 2/5 ( ) ( 2)( 3) 1: (Dietary Reference Intakes ; DRIs) DRIs DRIs RDA 5 mg/kg/d 420mg 350mg 380mg 320mg : gov.tw/pages/detail.aspx?nodeid=544&pid= /
20 尋味臺灣複合養生 2: 1/ ( 3) 每日餐點製備建議 : 1. ( 4) 2. 1/3 10 ( 3) ( 3) 3. ( ( 5) 3: WHO Guideline:Sugars intake for adults and children %:1800X10%= /4=45 ( 4) : aspx?topicno=914&ds=1-life 19
21 飲食建議 高齡者飲食建議 ( ) ( 4) ( 5) 4 ( ) 3 2 (phytochemicals) 每日飲食指南 ( ) ( ) (240ml ) (15cm ) ( ) ( ) : 100 : FoodNutritionsDensity.aspx 20
22 尋味臺灣複合養生尋味臺灣複合養生 六大類食物代換份量表 ( 簡易版 ): 1. 全榖根莖類 1 碗 (4 份 ) ( 碗為一般家用飯碗 重量為可食重量 ) / / / 豆魚肉蛋類 1 份 ( 重量為可食重量 ) / ( = + : ) 21
23 飲食建議 3. 低脂乳品類 1 杯 (1 杯 =240 毫升 =1 份 ) / 蔬菜類 1 碟 (1 碟 =1 份, 重量為可食重量 ) /3 5. 水果類 1 份 ( 重量為可食重量 ) 油脂與堅果種子類 1 份 ( 重量為可食重量 ) : aspx?id=7&chk=eff7ef86-7f8d-4adb-876a-79c9be0e8afc 5: (Lysine) (Methionine) 22
24 尋味臺灣複合養生 尋味臺灣複合養生 生活飲食重點 : ( ) 4. Glycemic index GI ( 6) ( 6) ( ) D 影響升糖指數的因素 : 1. GI 2. GI ( ) GI 3. GI 4. GI GI 5. : GI GI GI 6. GI GI : 6Glycemic index GI : GI GI 70 56~69 55 GI GI : aspx?topicno=122&ds=1-article 23
25 29 種機能食材 24
26 尋味臺灣複合養生 29 種機能食材介紹 29 25
27 29 種機能食材 稻米 別名 稉 常見種類 1. 稉 主要產地 主要產季 選購重點 CAS CNS 保存方法 26
28 尋味臺灣複合養生 27
29 28 29 種機能食材
30 尋味臺灣複合養生 薏仁 別名 (Coix lacryma-jobi L.) 常見種類 (cv. lacryma-jobi cv. major) (cv. mayuen) 主要產地 主要產季 保存方法 補充說明 選購重點 29
31 29 種機能食材 蕎麥 別名 常見種類 (common buckwheat) (Tatary buckwheat) ( 7,000-10,000 ppm) 2 ( ) 5 ( ) 主要產地 選購重點 保存方法 補充說明 Takahashi % ( ) 主要產季
32 尋味臺灣複合養生 31
33 29 種機能食材 臺灣藜 別名 常見種類 主要產地 主要產季 選購重點 ( ) 保存方法 補充說明 (Rutin)( ) 32
34 尋味臺灣複合養生 33
35 29 種機能食材 玉米 別名 常見種類 ~58 200~220cm 60~85cm 21cm 42mm Q 主要產地 主要產季 10 5 選購重點 Brix Q 保存方法 補充說明 34
36 尋味臺灣複合養生 35
37 36 29 種機能食材
38 小葉葡萄 尋味臺灣複合養生尋味臺灣複合養生 別名 常見種類 (Vitis) (ampelopsis) 主要產地 主要營養素與含量 (polyphenols) (quercetin) (resveratrol) polymers 補充說明 主要產季 選購重點 保存方法 (50-70 ) (40 ) (4-0 ) 37
39 29 種機能食材 餘甘子果實 別名 amla amalaki Indian gooseberry 常見種類 ( 1) 099TT01 主要產地 主要產季 ~7 c ~8 c 選購重點 C 2. QRcord 保存方法 補充說明 38
40 尋味臺灣複合養生 TT01099TT
41 40 29 種機能食材
42 大豆 尋味臺灣複合養生尋味臺灣複合養生 別名 常見種類 1. 保存方法 10 補充說明 2. 主要產地 主要產季 選購重點 41
43 42 29 種機能食材
44 尋味臺灣複合養生 杏鮑菇 別名 主要產地 主要產季 補充說明 選購重點 1 保存方法
45 29 種機能食材 美白菇 別名 常見種類 主要產地 40% 保存方法 4 補充說明 主要產季 選購重點
46 尋味臺灣複合養生 45
47 46 29 種機能食材
48 茶樹菇 尋味臺灣複合養生尋味臺灣複合養生 別名 ( ) 常見種類 補充說明 ( ) ( ) 主要產地 主要產季 1 選購重點 ( ) 保存方法 % ( ) 2. 47
49 29 種機能食材 香菇 別名 常見種類 主要產地 主要產季 保存方法 4 4 補充說明 選購重點 ~
50 尋味臺灣複合養生
51 50 29 種機能食材
52 尋味臺灣複合養生 南瓜 別名 常見種類 C. moschata C. maxima C. pepo(c. ficifolia) (C. mixta) 主要產地 主要產季 3 10 選購重點 保存方法 補充說明 A B1 C 51
53 29 種機能食材 甘藷 別名 常見種類 1. 1 ( ) 主要產地 主要產季 1. 7~ ~3 選購重點 保存方法
54 尋味臺灣複合養生 53
55 29 種機能食材 山藥 別名 常見種類 ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) 4 ( ) 5 ( ) 主要產地 ( ) ( ) ( ) ( ) 主要產季 選購重點
56 尋味臺灣複合養生尋味臺灣複合養生 保存方法 % 25 70% ( 2000) 30 ( ) 補充說明 mp.asp?mp=357 ( ) ( 4 ) ( ) 8. 55
57 29 種機能食材 花椰菜 別名 常見種類 1 55~65 (open pollination) TI-168 F1 70~ F1 80~ CF ~90 主要產地 (purple-sprouting broccoli) (purple-cape broccoli) 主要產季 8 ~11 9 ~11 9 ~11 選購重點 保存方法 ~10 56
58 尋味臺灣複合養生 其他可推廣之重點 1. 55~65 10~
59 29 種機能食材 牛番茄 別名 ( ) 常見種類 ( ) 200~ ~240 (2 ~10 ) ~240 主要產地
60 尋味臺灣複合養生尋味臺灣複合養生 4, ,096 主要產季 10 5 選購重點 補充說明 保存方法 ( ) ( ) 59
61 29 種機能食材 薑 常見種類 主要產地 主要產季 選購重點 保存方法 補充說明 60
62 尋味臺灣複合養生 61
63 29 種機能食材 天麻 別名 常見種類 ( ) ( ) 主要產地 1,500 3,000 62
64 尋味臺灣複合養生尋味臺灣複合養生 主要產季 114 選購重點 保存方法 3-4 補充說明 ( ) 6. 63
65 29 種機能食材 紅棗 別名 常見種類 1. : 2. : 主要產地 主要產季 選購重點 QRcord 保存方法 ~10 7 C 64
66 尋味臺灣複合養生 65
67 29 種機能食材 薑黃 別名 Curcuma longa L. 常見種類 Curcuma longa L. Curcuma xanthorrhiza 主要產季 11-4 選購重點 主要產地 66
68 尋味臺灣複合養生尋味臺灣複合養生 保存方法 1 補充說明 2-8g
69 29 種機能食材 米糠 別名 (oryzanol) 常見種類 稉 主要產地 主要產季 (lipase) 選購重點 保存方法 補充說明 1912 B 1 (Thiamine) LDL GI B 68
70 尋味臺灣複合養生 69
71 29 種機能食材 70
72 仙草 尋味臺灣複合養生尋味臺灣複合養生 別名 常見種類 ( ) 主要產地 主要產季 選購重點 ( ) 保存方法 補充說明 71
73 29 種機能食材 烏龍茶 別名 ( ) ( ) 常見種類 主要產地 1. 1,000 ( ) 2. 主要產季 2~5 選購重點 ( ) 72
74 尋味臺灣複合養生尋味臺灣複合養生 保存方法 ( ) 1 補充說明
75 29 種機能食材 杭菊 別名 1 ( ) 2 ( ) 常見種類 3 1 ( ) 2 ( ) 主要產地 1 74
76 尋味臺灣複合養生尋味臺灣複合養生 主要產季 ~12 5 ~8 選購重點 保存方法 補充說明
77 29 種機能食材 木虌果 別名 常見種類 22% 主要產地 選購重點 保存方法 補充說明 主要產季
78 尋味臺灣複合養生
79 29 種機能食材 土肉桂 別名 常見種類 6 (Linalool) (D-Camphor) 4- (4-Terpineol) (Cinnamaldehyde) (Eugenol) (Coumarin) 9 1. (Cassia type) Cinnamaldehyde 80% + Coumarin 10% 2. (Cinnamaldehyde type) Cinnamaldehyde 50 ~ 99% 主要產地 300~1,500m 主要產季 (Cinnamaldehyde type) (Linalool type) 選購重點 (Cinnamaldehyde) 3. (Coumarin type) Coumarin 50~95.3% 4. (Linalool type) Linalool 50~91.7% 5. (Eugenol type) Eugenol 50~57.7% 6. (Camphor type) Camphor 50~59.9% (4-Terpineol type) Terpineol 50~65.5% 8. (Linalool-terpineol type) Linalool 49% + terpineol 28% 9. (Mixed type) 10~20% 78
80 尋味臺灣複合養生尋味臺灣複合養生 保存方法 ( ) 補充說明 (Cinnamomum cassia) 79
81 29 種機能食材 苦茶油 別名 常見種類 主要產地 選購重點 保存方法 補充說明 4 主要產季 10~
82 尋味臺灣複合養生
83 82 29 種機能食材
84 胡麻油 尋味臺灣複合養生尋味臺灣複合養生 別名 常見種類 1 主要產地 主要產季 保存方法 6~7 11 ~12 選購重點 1 160~ ~
85 高齡食譜 84
86 尋味臺灣複合養生 高齡食譜
87 86 高齡食譜
88 尋味臺灣複合養生 1. 蕈菇茶油煎麵線 (5)
89 高齡食譜 88
90 尋味臺灣複合養生 2. 胡麻油黑耳松阪肉 (5) E
91 高齡食譜 3. 落地豆香鯛魚丁 (5)
92 尋味臺灣複合養生
93 92 高齡食譜
94 尋味臺灣複合養生 4. 餘甘子鹹鴨蛋蒸肉餅 (5) C :4 6 93
95 高齡食譜 5. 關西仙草燉烏雞 (5) ~2 94
96 尋味臺灣複合養生
97 96 高齡食譜
98 尋味臺灣複合養生 6. 小葉葡萄清燉時蔬腰里肌 (5) () * ( )
99 高齡食譜 98
100 尋味臺灣複合養生 7. 香菇山藥燉肉丸 (5) ( ) : D 3. B C 4. 99
101 高齡食譜 8. 薏仁菇蕈鮮蝦滑蛋 (5)
102 尋味臺灣複合養生
103 102 高齡食譜
104 尋味臺灣複合養生 9. 紅豆蓮子糙米露 (5)
105 高齡食譜 104
106 尋味臺灣複合養生 10. 紅燒肉桂丸子 (5)
107 高齡食譜 11. 桂圓穀物養生粥 (5) ~
108 尋味臺灣複合養生
109 高齡食譜 108
110 尋味臺灣複合養生 12. 薏仁冬瓜排骨湯 (5)
111 110 高齡食譜
112 尋味臺灣複合養生 13. 薑黃雞粒炒飯 (5) ()
113 高齡食譜 14. 天麻紅果燉雞湯 (5)
114 尋味臺灣複合養生
115 114 高齡食譜
116 尋味臺灣複合養生 15. 天麻山藥燉雞湯 (5) ~
70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2
每日飲食指南 2 8 14 16 20 24 26 28 1 70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2 10-20% 20-30%50-60% 70% DRI 150018002000220025002700 1200 3 (1 1 portion size) ( ) ( ) ( ) ( ) 70 2 + 15 75 7 5 + 120 8 4 12 25 1 5 60 + 15
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