162 索玉娟, 等 : 农产品中食源性致病菌风险监测与评估的研究现状菌寄生虫病毒等 ) 引起的食源性疾病已引起各国政府及媒体的普遍关注 [3], 其中因食源性致病菌污染农产品而造成的食源性疫情时有发生, 不仅造成经济上的损失更有甚者直接威胁人类生命表 1 列举了国内外因农产品污染而导致的部

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劫彦童
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1 ７７上海农业学报ＡＡＳＤＯＩ５５５? ｊ４７４７７文章编号农产品中食源性致病菌风险监测与评估的研究现状索玉娟沈源源周昌艳上海农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所上海４摘要食源性致病菌是影响农产品质量安全的主要因素之一通过对农产品中食源性致病菌的危害及污染状况进行简介综述了国内外对此开展的风险监测与评估工作提出了我国微生物风险监测与评估中存在的问题及建议以期为农产品中食源性致病菌风险分析的开展提供参考关键词农产品食源性致病菌检出率风险评估７ＴＳ文献标识码Ａ中图分类号ＳＲｖｋｍｍｂｐｍｐＳＵＯＹｊＳＨＥＮＹＺＨＯＵＣＩＡＳＴＴＳＡｍＡＳＳ４ＣＡｂＦｂｐｍｊｑｐＴｍｍｂｐｍｐｂｗｋｋｍｍｍｍｍｚｐｐｖｖｋｍｍｍｍＣＳｂｑｗｍｐｖｋｂｐｐＫｗＡｐＦｂｐＤＲｋｍ年我国食源性致病菌引起的食物中毒分别占到了总疾病数量的和７８年和是引起食源性疾病较多的一类危害因子农产品是食源性致病菌传播的主要载体之一近几年因致病菌污染蔬果肉蛋奶等农产品而导致的食物中毒及召回事件屡有发生加强风险监测和评估是国内外广泛采用的控制食源性致病菌的重要科学手段风险监测不同于为了检测产品是否符合质量安全标准而进行的例行监测和监督抽查它是为了准确及时了解和掌握各种危害因子的污染水平摸清污染本底和潜在隐患为制定标准和监管措施提供依据而风险评估是运用科学方法根据食品安全风险监测信ｘａｍＣｍｍＣＡＣ推荐的程科学数据及其他有关信息参考国际食品法典委员会Ｃ息序进行是制定修订食品安全法规标准和对食品安全实施监督管理及时提出食品安全风险警示的科学依据此外风险监测与风险评估之间还存在密切的联系风险监测可作为微生物风险暴露评估的一部分为风险评估提供合理的危害物接触概率值但同时风险监测也独立于风险评估之外属于整个风险评估开展前的基础调研范畴可以为风险评估对象与特定组合的选取提供科学依据开展农产品中食源性致病菌风险监测与评估的必要性影响农产品质量安全的因素可分为生物类化学类与物理类在过去多年里由生物类因素细４收稿日期５第４５号上海市市级农口系统青年人才成长计划沪农青字５第基金项目上海市科技兴农重点攻关项目沪农科攻字号国家农产品质量安全风险评估项目计划ＧＪＦＰ７４８女博士助理研究员主要从事食源性致病菌的风险评估与生存机理研究作者简介索玉娟５Ｅｍｚｍ通信作者Ｔ

2 162 索玉娟, 等 : 农产品中食源性致病菌风险监测与评估的研究现状菌寄生虫病毒等 ) 引起的食源性疾病已引起各国政府及媒体的普遍关注 [3], 其中因食源性致病菌污染农产品而造成的食源性疫情时有发生, 不仅造成经济上的损失更有甚者直接威胁人类生命表 1 列举了国内外因农产品污染而导致的部分细菌性食物中毒疫情, 可以看出农产品是食源性疫情的重要来源, 由其造成的危害不仅影响广控制难, 而且后果更为严重表 1 食用农产品导致的大规模细菌性食物中毒事件 Table1 Foodborneilnesoutbreakinagriculturalproducts 病原菌来源地点年份感染人数 ( 死亡人数 ) 信息来源沙门氏菌黄瓜美国 36 个州 (4) CDC [4] 猪肉美国华盛顿 CDC [5] 豆芽美国 12 个州 (0) CDC [6] 哈密瓜美国 24 个州 (3) CDC [7] 鸡蛋中国广东 (0) Liu,etal. [8] 大肠杆菌 O157:H7 牛肉美国 4 个州 (0) CDC [9] 豆芽德国 (50) DavidA,etal. [10] 菠菜美国 26 个州 (3) CDC [11] 单增李斯特奶酪美国 10 个州 (3) CDC [12] 哈密瓜美国 28 个州 (33) CDC [13] 副溶血弧菌贝类美国 13 个州 (0) CDC [14] 食源性致病菌在自然界广泛存在, 任何农产品在生产运输储存及加工等环节都可能被微生物污染在欧美等发达国家, 对鲜食或微加工农产品的消费习惯使得食源性致病菌更易存活, 继而加大了食源性疫情暴发的风险 ; 我国消费者对农产品的消费习惯也在逐步发生变化, 随着现代社会对饮食营养要求的提高及生活节奏的加快, 越来越多的人偏向于食用无需加工或微加工的新鲜蔬果等初级农产品, 这无疑会增加致病菌引起食物中毒的风险, 尤其对于老弱病孕等免疫力低下的人群风险更大此外, 随着我国人口老龄化结构趋势的改变, 农产品尤其是即食类农产品的质量安全问题更应引起足够重视因此加强农产品中食源性致病菌的风险监测以及时发现危害, 并进一步对危害的风险进行评估, 是保障农产品饮食安全预防食源性疾病的重要手段 2 农产品中食源性致病菌的风险监测我国自 2001 年在北京天津上海深圳启动例行监测制度以来, 逐步建立起了部省市 ( 县 )3 级质量安全风险监测网络, 目前共有 91 家承担例行监测任务的部级质检中心随着全国风险监测网络的逐年扩大, 风险监测数据呈海量化特点 2014 年部级风险监测蔬菜和食用菌共 2 万个样品, 茶叶 1200 个样品, 畜产品 1.2 万个样品, 水产品 6400 个样品 ;2015 年上半年农业部组织检测样品量就达到个 [15] 然而海量化的监测数据中关于食源性致病菌的关注相对不足, 可公开查阅的食源性致病菌在农产品中的检出率多集中于国内外文献报道, 表 2 列出了部分食源性致病菌在主要农产品中的检出率食源性致病菌在农产品中的分布具有不确定性和难控制性, 目前发达国家已将食品安全关注点从食源性疾病暴发的事后调查转移至食品污染的早期监测和预防 [39] 英国食品标准局公布的食源性疾病监测数据显示 :1) 由已知病原体发生的食物中毒事件一年超过 50 万例如果包括由于未知病原体产生的食品中毒案例, 这些数据会增加逾一倍 2) 弯曲杆菌是最普遍的食源性致病菌, 每年大概引起 28 万病例 ; 其次是产气荚膜梭菌, 每年 8 万例 3) 沙门氏菌是最易导致住院治疗的食源性致病菌, 每年大约 2500 人 4) 禽肉是与食品中毒事件联系最多的食品, 估计每年约 24.4 万例 5) 列于禽肉之后, 包括蔬菜水果坚果和种子的农产品引起的病例排名第二 ( 约 4.8 万例 ); 牛肉和羊肉排名第三 ( 估计 4.3 万例 ) [40] 我国自 2003 年开始启动了多种食源性致病菌的监测计划, 但仍缺乏农产品中致病菌污染水平的系统统计资料目前, 我国还存在着农产品中食源性致病菌污染本底不清种类不明传播机制了解不全面分析方法滞后不能有效评估和预警等亟待解决的科学问题农产品作为食品的初级加工形态及组成部分, 全面及时地掌握和了解农产品的质量安全状况, 对整个饮食安全框架的保障将起到重要作用此外, 相应的分子分型及耐药性筛查也成为致病菌监测的重要组成部分, 致病菌型别及流行病学特征的确定, 将为风险预警及危害溯源提供基础

3 上海农业学报 163 表 2 农产品中主要食源性致病菌的检出率 Table2 Thedetectionrateoffoodbornpathogeninagriculturalproducts 沙门氏菌致病性大肠杆菌金黄色葡萄球菌单增李斯特菌空肠弯曲杆菌副溶血弧菌肉 1.7% 49.9% 0.46% 13.04% 48.7% 10.9% 27% 0.79% 10.4% 2.38% ( 美国?2013) [16] ( 美国?2012) [18] ( 土耳其? ) [20] ( 爱沙尼亚? ) [22] ( 美国?2013) [16] ( 上海?2012) [17] 2.38% 53.57% 20.93% 45.16% 2% 33% 38.1% 41.6% 6.48% 16.9% ( 上海?2012) [17] ( 广州? ) [19] ( 上海? ) [21] ( 上海?2012) [17] ( 中国某区?2014) [23] 奶 28.1% ( 美国?2007) [24] 7.1% ( 美国?2007) [24] 23.2% ( 土耳其? ) [20] 18.1% ( 爱沙尼亚? ) [22] 9.2% ( 美国?1997) [28] 0.35% 20% 30.67% 4.17% ( 中国 11 省?2001) [25] ( 广州? ) [19] ( 北京? ) [26] ( 上海?2014) [27] 蛋 0.07% 1.63% ( 美国? ) [29] 21.43% ( 上海?2012) [17] 0.42% 4.76% ( 上海?2014) [30] 果蔬 0.4% 71.9% ( 欧美等? ) [31] 17.6% 25% ( 墨西哥?1995) [31] 5.1% ( 英国?1991) [31] 1.1% 85% ( 欧美等? ) [31] 3.57% ( 印度?2001) [33] 3.57% 15.15% 10% 2.02% ( 中国 11 省?2001) [25] ( 广州? ) [19] ( 河北?2007) [32] ( 上海?2014) [27] 水产品 10.71% ( 上海?2012) [17] 22.73% ( 广州? ) [19] 10.7% ( 上海?2012) [17] 4.17% ( 上海?2014) [27] 2.3% ( 爱尔兰? ) [34] 40% 95% ( 日本?2001) [35] 食用菌 5% ( 美国?2006) [37] 4% ( 美国?2006) [37] 18.2% 100% ( 西班牙?2011) [38] 2.3% ( 爱尔兰? ) [34] 34.4% ( 上海?2015) [36] 3 农产品中食源性致病菌的风险评估 20 世纪 80 年代, 食品安全的重点是养成良好的卫生习惯 90 年代, 危害分析与关键控制点 (HACCP) 的概念开始实施此后, 食品法典委员会 (CAC) 制定了风险分析的框架, 给出了微生物风险评估的原则和指南, 定义了微生物风险评估的 4 个步骤 : 危害识别 (Hazardidentification) 危害特征描述 (Hazardcharacterization) 暴露评估 (Exposureasesment) 风险特征描述 (Riskcharacterization) 目前, 微生物风险评估方法大致可以分为定性和定量两大类, 两者的逻辑路径大致相同前者是人为地将风险分为低中高等类别, 以衡量危害对人类影响的大小, 多用于数据时间及资源等缺乏的状况 ; 后者是根据危害的毒理学特征或感染性和中毒性作用特征以及其它信息资料, 确定污染物 ( 或危害物 ) 的摄人量及其对人体产生不良作用概率之间关系的数学描述, 以便于风险管理政策的制定 3.1 国外研究进展国际食品法典委员会提出了许多特定食品? 致病菌的评估组合, 为了探讨这些组合带来的风险, 国际食品卫生法典委员会 (CCFH) 先后委托世界粮农组织 (FAO)? 世界卫生组织 (WHO) 微生物风险评估联合专家委员会 (JEMRA) 对特定食品? 致病菌组合进行风险评估目前,JEMRA 已完成了对肉鸡中沙门氏菌水产品中副溶血弧菌禽肉中空肠弯曲杆菌等一系列评估报告这些评估报告为各国根据本国的情况开展相应的评估工作提供了重要的依据美国农业部 (USDA) 食品安全检验局 (FoodSafetyandInspectionService,FSIS) 美国环境保护局 (EnvironmentalProtectionAgency,EPA) 和美国食品药品管理局 (FoodandDrugAdministration,FDA) 等联邦机构均开展微生物方面的风险评估其中 FSIS 主要负责肉禽和蛋等农产品中食源性致病菌的风险评估目前,FSIS 先后完成了带壳鸡蛋和蛋制品肠炎沙门菌肉制品中产气荚膜梭菌单增李斯特菌, 牛肉中大肠杆菌 O157:H7 等风险评估报告欧盟目前委托欧洲食品安全局 (EFSA) 开展风险评估工作,EFSA 会把任务交给 10 个有财政支持的科学小组和专家委员会, 这些专家小组的意见通过欧盟委员会审核后, 发表于 EFSA 网站 EFSA 的生物危害专家小组 (BIOHAZ) 负责食品安全相关的生物危害和食源性疾病事务, 该小组通过微生物定量风险评估为相关意见的提出提供科学依据, 并协助风险管理者保护消费者的饮食安全例如该小组进行的微生物定量风险评估先后帮助管理者采取了措施以减少母鸡在喂养中的沙门氏菌生猪养殖屠宰场中的沙

4 164 索玉娟, 等 : 农产品中食源性致病菌风险监测与评估的研究现状门氏菌和肉鸡中的弯曲杆菌的污染水平, 使得相关农产品的安全状况得以改善无论是国际组织还是欧美等发达国家的科研服务机构, 其风险评估案例中, 危害识别多采用定性方法 ; 其他 3 个步骤, 国际上比较成熟的案例均使用了定量方法表 3 从农产品种类涉及微生物危害暴露评估路径或过程采用的建模技术等 4 个方面对国外部分微生物风险评估案例进行了分类整理, 可以看出从定性方法到定量方法的过渡, 反映了风险评估这一研究领域的发展趋势!" #$ %&' 表 3 国外微生物风险评估报告解析 Table3 Analysisformicrobialriskasesmentinforeigncountries ()* +,-*./*!"###$?@ABCDE 01* +,-*.+,-* 23* 4567* 89:; %&' ( )* <=> :;FG?@ABCDE H IJ! H IJ?@ABCDE!H IJ?@ABCDE H IJ?@ABCDE!H IJ?@ABCDE " # H IJ?@ABCDE H I#J 1.MC:MonteCarlo 模型 ;2.FAO:FoodandAgricultureOrganizationoftheUnitedNations( 世界粮农组织 );3.WHO:WorldHealthOrganization ( 世界卫生组织 );4.FSIS:FoodSafetyandInspectionService( 美国农业部食品安全检验局 );5.FDA:FoodandDrugAdministration( 美国食品药品管理局 );6.HC:HealthCanada( 加拿大卫生部 ) 3.2 国内研究现状我国关于食源性致病菌的风险评估工作启动较晚评估技术各异, 缺乏统一标准表 4 总结了我国部分微生物风险评估的流程, 可以看出我国农产品中微生物的风险评估结果仍以各地方科研院所为主, 缺少国家层面的评估报告已有的报告中有害微生物的分离率及污染程度等一些风险监测类的结果不具有代表性, 加之我国农产品种养殖散户居多, 科学系统的风险监测数据不全影响了后续风险评估结果的可靠性, 不能反映我国农产品被食源性致病菌污染的实际状况另外, 我国部分风险评估往往只涉及到四个主要评估步骤中的某一个或者某几个, 缺乏系统性系统不完善使得问题被分开阐述, 不能从整体上给出描述再次, 目前我国有害微生物风险评估所使用的模型多为国外学者在收集的疾病暴发和人体实验数据的基础上总结而来, 不同地区国情有所差别, 这些模型并不一定适于我国人群特点消费模式, 模型参数需要根据我国的饮食结构及人群特点再修正! "# $%&' ()! *+,-./ 01! *+,-./ 234 表 4 国内微生物风险评估报告解析 Table4 AnalysisformicrobialriskasesmentinChina 56789:;! "!#$%& '!$ 9 <=> <=>?@ABCD HIDG <=> 78E FDG JKL'?MNOJG <=>?@ABCD L'?MNOJG <=>?@ABCD JKFDG <=>?@ABCD DG 4 展望我国于 2011 年成立了国家食品安全风险评估中心, 隶属于国家卫生和计划生育委员会, 初步建立了微生物风险评估指南与规则农业部也于 2011 年构建了国家农产品风险评估机构, 并于 2015 年首次启动关于即食生鲜果蔬病原微生物调查与产品安全性评估项目卫计委与农业部均分别组建了关于食品农产品安全的专家委员会, 卫计委以国家食品安全风险评估专家委员会的名义发布了食品安全风险评估工作指南食品安全风险评估数据需求及采集要求食品安全风险评估报告撰写指南等技术性要求相关农产品质量安全风险评估的技术性文件正在制订与征求意见中, 国家层面的农产品中食源性致病菌风险监测和评估还待进一步开展 4.1 加强风险监测与数据共享风险评估的关键在于收集充分的高质量可用信息 ( 如因摄入被污染食品引发疾病的真实资料数据,

5 上海农业学报 165 爆发数据和相关流行病学资料, 消费者消费方式方面的资料等 ), 这些信息必须达到权威机构如世界卫生组织食品法典委员会美国环境保护局美国食品和药物管理局经济合作与发展组织等所认可的最基本数据量, 其结果才有意义加强风险监测数据共享是获得高质量信息的基础 4.2 多学科结合微生物风险评估涉及到多专业领域, 有效的评估团队应包括食品技术专家流行病学专家微生物学专家及生物统计学专家等多学科专家组成, 各学科各攻所长有机结合才能形成一份权威可靠的评估报告 4.3 完善评估模型根据我国农产品从农田到餐桌的实际状况, 加强农产品现场调研及信息收集, 开发或完善适于我国国情的预测微生物学模型和剂量效应模型, 使风险评估报告更具有实用性, 为管理者提供最经济有效的风险管理方案参考文献 [1] 国家卫生和计划生育委员会. 中国卫生和计划生育统计年鉴 [EB?OL].(2013)[ ].htp:? zwgkzt?ptjnj?year2013?index2013.html. [2] 章力建, 张星联, 蒋士强. 农产品质量安全风险监测和评估 [J]. 中国农业科技导报,2013,15(4):813. [3]NEWELLDG,KOOPMANSM,VERHOEFL,etal.Foodbornediseasesthechalengesof20yearsagostilpersistwhilenewonescontinueto emerge[j].internationaljournaloffoodmicrobiol,2010,139(suppl1):s3s15. [4]USCENTERSFORDISEASECONTROLANDPREVENTION(CDC).MultistateOutbreakofSalmonelaPoonaInfectionsLinkedtoImported Cucumbers[EB?OL].(2015)[ ].htp:? [5]USCENTERSFORDISEASECONTROLANDPREVENTION(CDC).OutbreakofMultidrugResistantSalmonelaI4,[5],12:i:Infections LinkedtoPork[EB?OL].(2015)[ ].htp:? [6]USCENTERSFORDISEASECONTROLANDPREVENTION(CDC).MultistateOutbreakofSalmonelaEnteritidisInfectionsLinkedtoBean Sprouts(FinalUpdate)[EB?OL].(2014)[ ].htp:? [7]USCENTERSFOR DISEASE CONTROLAND PREVENTION (CDC).MultistateOutbreakofSalmonelaTyphimurium andsalmonela NewportInfectionsLinkedtoCantaloupe(FinalUpdate)[EB?OL].(2014)[ ].htp:? cantaloupe0812?index.html. [8]LIULG,HEHF,DAICF,etal.SalmonelosisoutbreakamongfactoryworkersHuizhou,GuangdongProvince,China,2004[J].Morbidityand MortalityWeeklyReport,2006,55(Suppl.1):3538. [9]USCENTERSFORDISEASECONTROLANDPREVENTION(CDC).MultistateOutbreakofShigatoxinproducingEscherichiacoliO157:H7 InfectionsLinkedtoGroundBeef(FinalUpdate)[EB?OL].(2014)[ ].htp:? html. [10]DAVIDAR,DALERW,JASONW S,etal.OriginsoftheE.coliStrainCausinganOutbreakofHemolyticUremicSyndromeinGermany,The newenglandjournalofmedicine,2011,365: [11]USCENTERSFORDISEASECONTROLANDPREVENTION(CDC).MultistateOutbreakofE.coliO157:H7InfectionsLinkedtoFresh Spinach(FINALUPDATE)[EB?OL].(2006)[ ].htp:? [12]USCENTERSFORDISEASECONTROLANDPREVENTION(CDC).MultistateOutbreakofListeriosisLinkedtoSoftCheesesDistributedby KarounDairies,Inc.(FinalUpdate)[EB?OL].(2015)[ ].htp:? [13]USCENTERSFORDISEASECONTROLANDPREVENTION(CDC).MultistateOutbreakofListeriosisLinkedtoWholeCantaloupesfrom JensenFarms,Colorado[EB?OL].(2012)[ ].htp:? [14]USCENTERSFOR DISEASE CONTROL AND PREVENTION (CDC).IncreaseinVibrioparahaemolyticusilnesesasociatedwith consumptionofshelfishfromseveralatlanticcoastharvestareas,unitedstates,2013[eb?ol].(2013)[ ].htp:? vibrio?investigations?index.html. [15] 钟攀, 葛荣, 杨文, 等. 农产品质量安全风险监测大数据分析策略与应用研究 : 以四川省质量安全风险监测为例 [J]. 农产品质量与安全,2015(4):812. [16]USDAFOODSAFETYANDINSPECTIONSERVICE(FSIS).QuarterlyProgresReportonSalmonelaandCampylobacterTestingofSelected RawMeatandPoultryProducts:PreliminaryResults,October2013-December2013[EB?OL].(2013)[ ].htp:? gov?wps?portal?fsis?topics?datacolectionandreports?microbiology?quarterlyreportssalmonela?q4cy2013?q4cy2013. [17] 顾文超, 李勇, 唐海丰, 等.2012 年上海市普陀区食源性致病菌监测结果分析 [J]. 海南医学,2014,25(4):

6 166 索玉娟, 等 : 农产品中食源性致病菌风险监测与评估的研究现状 [18]USDAFOODSAFETYANDINSPECTIONSERVICE(FSIS).Results:RawGroundBeefandRawGroundBeefComponentsAnalyzedforE. colio157:h7andnono157stec,calendaryear2012[eb?ol].(2012)[ ].htp:? datacolectionandreports?microbiology?ec?summarydata. [19] 严纪文, 朱海明, 宋曼丹, 等. 广州市市售食品中致泻性大肠埃希氏菌污染状况调查分析 [J]. 华南预防医学,2002,28(4):3739. [20]GUVENK,MUTLU M,GULBANDILAR A,etal.OccurenceandcharacterizationofStaphylococcusaureusisolatedfrom meatanddairy productsconsumedinturkey[j].journaloffoodsafety,2010,30(1): [21] 陈炯, 顾其芳, 刘诚, 等年上海市食品中食源性致病菌的监测结果分析 [J]. 上海预防医学,2014,26(4): [22]KRAMARENKO T,ROASTO M,MEREM?EK,etal.Listeriamonocytogenesprevalenceandserotypediversityinvariousfoods[J].Food Control,2013,30(1):2429. [23] 龚振华, 张康, 王丽萍, 等. 肉鸡空肠弯曲杆菌的监测与分析 [J]. 中国家禽,2014,36(10):5962. [24]VANKJ,KARNSJS,LOMBARDJE,etal.PrevalenceofSalmonelaenterica,Listeriamonocytogenes,andEscherichiacolivirulencefactorsin bulktankmilkandinlinefiltersfromusdairies[j].journaloffoodprotection,2011,74(5): [25] 王茂起, 冉陆, 王竹天, 等.2001 年中国食源性致病菌及其耐药性主动监测研究 [J]. 卫生研究,2004,33(1):4954. [26] 赵惠玲, 高洁, 王秀臣, 等年北京市大兴区食品中食源性致病菌的污染状况 [J]. 中国食品卫生杂志,2010,22(5): [27] 王文凯, 史贤明. 上海市食品中单核细胞增生李斯特菌污染状况调查及血清分型 [C] 中国食品科学技术学会. 中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集,2014. [28]JAYARAOBM,HENNINGDR.PrevalenceofFoodbornePathogensinBulkTankMilk[J].JournalofDairyScience,2001,84(10): [29]USDAFOOD SAFETY AND INSPECTION SERVICE (FSIS).FSISMicrobiologicalTestingProgram forsalmonelainpasteurizedegg Products, [EB?OL].(2015)[ ].htp:? microbiology?testingprogramforrtemeatandpoultryproducts?microbiologicaltestingprogramforpasteurizedeggproducts?pasteurizedegg products. [30] 姚俊峰, 高娟, 王晓亮, 等. 上海市零售鸡蛋沙门氏菌快速检测 [J]. 上海农业学报,2014,30(4):9396. [31]OLAIMATAN,HOLLEYRA.Factorsinfluencingthemicrobialsafetyoffreshproduce:Areview[J].FoodMicrobiology,2012,32(1):119. [32] 索玉娟, 于宏伟, 凌巍, 等. 食品中金黄色葡萄球菌污染状况研究 [J]. 中国食品学报,2008,8(3):8893. [33]KUMAR A,AGARWALRK,BHILEGAONKAR KN.OccurenceofCampylobacterjejuniinvegetables[J].InternationalJournalofFood Microbiology,2001,67(1?2): [34]WHYTEP,MCGILLK,COWLEY D,etal.OccurenceofCampylobacterinretailfoodsinIreland[J].InternationalJournalofFood Microbiology,2004,95(2): [35]ALAM MJ,TOMOCHIKAKI,MiyoshiSI.EnvironmentalinvestigationofpotentialypathogenicVibrioparahaemolyticusintheSetoInlandSea, Japan[J].FEMSMicrobiologyLeters,2002,208:8387. [36]YUQ,NIUM,YUM,etal.PrevalenceandantimicrobialsusceptibilityofVibrioparahaemolyticusisolatedfromretailshelfishinShanghai[J]. FoodControl,2016,60: [37]SAMADPOURM,BARBOURMW,NGUYENT,etal.,IncidenceofEnterohemorhagicEscherichiacoli,EscherichiacoliO157,Salmonela,and ListeriamonocytogenesinRetailFreshGroundBeef,Sprouts,andMushrooms[J].JournalofFoodProtection,2006,69(2): [38]VENTURINIME,REYESJE,RIVERACS,etal.Microbiologicalqualityandsafetyoffreshcultivatedandwildmushroomscommercializedin Spain[J].FoodMicrobiology,2011,28(8): [39]USFOODANDDRUGADMINISTRATION(FDA).PartnershipforFoodProtectionProgresReportsfromtheWorkgroups[EB?OL].(2012) [ ].htp:? [40]UKFOODSTANDARDSAGENCT(FSA).NewUKfoodpoisoningfigurespublished[EB?OL].(2014)[ ]htp:? uk?newsupdates?news?2014?6097?foodpoisoning#.u6_ifmqw2uu. [41]FOODANDAGRICULTUREORGANIZATIONOFTHEUNITEDNATIONS(FAO).RiskAsesmentsofSalmonelainEggsandBroiler Chickens[EB?OL].(2002)[ ].htp:? [42]USDAFOODSAFETYANDINSPECTIONSERVICE(FSIS).RiskAsesmentofthePublicHealthImpactofEscherichiacoliO157:H7in GroundBeef[EB?OL].(2001)[ ].htp:? 023NReport.pdf?MOD=AJPERES. [43]USDAFOODSAFETYANDINSPECTIONSERVICE(FSIS).ARiskAsesmentforClostridium perfringensinreadytoeatandpartialy CookedMeatandPoultryProducts[EB?OL].(2005)[ ].htp:? d52e8c61eaae?cperfringens_risk_ases_sep2005.pdf?mod=ajperes. [44]USDAFOODSAFETYANDINSPECTIONSERVICE(FSIS).RiskAsesmentforSalmonelaEnteritidisinShelEggsandSalmonelaspp.in EggProducts[EB?OL].(2005)[ ].htp:? Risk_Ases_Oct2005.pdf?MOD=AJPERES. [45]USFOODANDDRUGADMINISTRATION(FDA)?HEALTHCANADA(HC).JointFDA?HealthCanadaQuantitativeAsesmentofthe RiskofListeriosisfromSoftRipenedCheeseConsumptionintheUnitedStatesandCanada:Report[EB?OL].(2015)[ ].htp:?

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目录附录 A 实验室结果统计汇总和评价... 1 附录 A1 菌落总数项目结果汇总和统计评价... 1 附录 A2 大肠菌群项目结果汇总和统计评价... 5 附录 A3 粪大肠菌群项目结果汇总和统计评价... 9 附录 A4 大肠杆菌项目结果汇总和统计评价附录 A5 沙门氏菌项目结果

目录附录 A 实验室结果统计汇总和评价... 1 附录 A1 菌落总数项目结果汇总和统计评价... 1 附录 A2 大肠菌群项目结果汇总和统计评价... 5 附录 A3 粪大肠菌群项目结果汇总和统计评价... 9 附录 A4 大肠杆菌项目结果汇总和统计评价附录 A5 沙门氏菌项目结果中国检验检疫科学研究院测试评价中心 CNAS PT0026 ACAS-PT030 食品微生物学能力验证计划中期报告 2014 年 10 月 13 日本报告是中国检科院测试评价中心 (ACAS) 组织的 ACAS-PT030 食品微生物能力验证计划的中期报告该中期报告供实验室参考, 结果以最终的结果报告单和技术报告为准本能力验证计划中定量检测项目按照 ISO13528 标准, 采用稳健统计技术,