50 種醬汁做法 ( 很實用請保存下來 ) 黑胡椒醬材料 : 奶油 2 大匙 洋蔥末 3 大匙 蒜末 2 大匙 黑胡椒細粒 3 大匙 鮮奶油 1 大匙 水 1 又 1/2 碗 鹽少許 麵粉水酌量 威士忌酒 1 大匙作法 1. 先把奶油加熱融化, 放入蒜末及洋蔥末爆香, 再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另將水 鮮奶油和鹽一起放入煮開, 起鍋前以麵粉水芶芡, 再加 1 大匙威士忌酒即可 蒜味茄汁義大利麵醬材料 : 洋蔥 1/4 個 蒜末 1/2 大匙 橄欖油 2 大匙 水煮蕃茄罐頭 1 大匙月桂葉 1 片 白酒 2 大匙 白胡椒少許作法 1. 將材料備好, 洋蔥切丁備用 2. 先將橄欖油加熱, 再放入洋蔥 蒜末爆香 3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入, 再把剩餘的材料加入煮沸, 即完成 紅燴海鮮醬材料 : 辣椒醬 1 大匙 蕃茄汁 2 大匙 水 3 大匙 米酒 1 大匙 香油 1/2 大匙薑末 1 大匙 蔥末 1 大匙作法取一小鍋子, 將所有材料調勻放入, 用小火煮沸即可 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾, 放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可 什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可 米醬材料 : 在來米粉 2 大匙 醬油 3~4 大匙 糖 2~3 大匙 水 2 杯 鹽適量甘草粉少許作法將所有材料放入鍋中, 調勻煮開放涼即可 可用於燜粉肝 燙豬肝或是粽子沾醬 B.B.Q. 烤肉醬材料 : 蕃茄醬 2 大匙 法式芥茉醬 1/2 大匙 海鮮醬 1 大匙 黑醋 1/2 大匙橄欖油 1/2 大匙 辣椒醬 1/3 大匙 洋蔥碎末 1/4 杯 蒜末 1 大匙粗黑胡椒 1/2 小匙 鹽少許 糖少許作法 : 將所有材料混合調勻即可 麻醬麵醬材料 : 芝麻醬 2 大匙 醬油 2 大匙 糖 1 小匙 白醋 1 大匙 香油 1 大匙冷開水 3~4 大匙 蒜泥 1 大匙作法將所有材料調勻即可, 視個人喜好, 可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料可用於擔仔麵 乾麵 滷肉飯淋醬, 或是燙青菜淋醬 鹽水雞沾醬材料 : 鹽 3 大匙 薑 4~5 片 蔥 3 支 米酒 1/2 碗陳皮 桂皮 八角共 20 元 水作法將材料全部放入鍋中熬煮即這個佐料可以用來滷雞, 也可以用來沾雞肉吃 換言之, 這個配方可以當作滷汁, 也可以當成是沾料
義大利麵醬材料 : 絞肉 1/2 斤 洋蔥 ( 切成小丁 )1/4 顆 蕃茄糊罐頭 1 罐紅蘿蔔丁 ( 或蘿蔔末 )1 杯 橄欖油 2 大匙 紅辣椒醬 2 大匙蒜末 1 大匙 白胡椒粉 1 小匙 糖 1/2 杯 水 1/2 杯作法 1. 熱鍋, 將橄欖油入鍋微熱過, 加入洋蔥末 紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. 再加進絞肉爆炒, 接著加入辣椒醬 白胡椒粉 豆蔻粉和糖一起炒過 3. 最後放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮約 3~5 分鐘即可用於義大利麵 乾麵淋醬, 或是白菜燉煮醬 蕃茄醬材料 : 熟蕃茄 1 斤 橄欖油 1/2 小匙 紫蘇 ( 或西洋香菜末 )1 小匙 糖 1/2 小匙胡椒粉少許 鹽少許作法 1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下, 撈起放入冷水中再取出剝皮 蕃茄切半, 把蕃茄籽及汁擠出後剁碎 2. 起油鍋, 加入橄欖油 剁碎的蕃茄 紫蘇 ( 或西洋香菜末 ) 及糖一起攪拌均勻, 煮至蕃茄熟透 以鹽及胡椒粉調味, 放涼收入冰箱, 食用時酌量取用即可 咖哩蕃茄醬材料 : 材料 A: 蕃茄醬 2 大匙 咖哩粉 1 大匙 水 1 杯 鹽 1 小匙 香油 1/3 大匙糖 1/2 大匙材料 B: 太白粉 1/3 大匙 水 1 大匙作法 1. 將水煮沸加入材料 A 用小火煮至收乾約成半杯量 2. 加入材料 B 芶芡, 不用太濃, 適量即可 ( 不芶芡也可以 ) 可用於肉類或蔬菜炒醬 橙汁排骨醬材料 : 柳橙 1 個 蕃茄醬 2 大匙 糖 1 大匙 鹽 1 小匙 水 2 大匙作法 1. 柳橙 1 個 ( 或香吉士 ) 洗淨瀝乾對切, 再切成 0.5 公分片狀 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約 2/3 杯即可熄火, 將所有材料渣過濾掉, 醬汁即可使用 廣東油雞淋醬材料 : 醬油 3 杯 麥芽糖 3~4 大匙 冰糖 3 大匙 米酒 1/2 杯 鹽 2 大匙水 10 杯 香油 1/2 杯滷包 : 廣陳皮 桂皮 八角 甘草作法將所有材料放入鍋中用中火煮約 20 分鐘, 就是香噴噴的油雞滷汁 含油量較少的沙律醬材料 : 水 1 杯 白醋 2 大匙 細砂糖 3 大匙 玉米粉 5 大匙 沙律油 1.5 杯鹽 1 小匙 全蛋 2 個作法 1. 將水, 白醋, 細沙糖, 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明, 呈膠狀即可 3. 第 (2) 部分材料先混合扮拌勻備用 4. 第一部分 1.2. 離火後, 馬上加入四分之一左右的第 (2) 部分材料, 迅速拌勻, 如此反覆共 4 次加完拌勻, 即為乳白色沙律醬此醬為基礎, 可自行在調味上做變化, 譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
馬鈴薯沙律 ( 一 ) 材料 : 4 人份, 馬鈴薯 4 個, 蔥 4 根, 洋香菜屑 2 大匙, 檸檬汁 2 大匙蒜泥 1 粒, 鹽 1/2 小匙, 胡椒適量, 橄欖油 6 大匙作法 1. 馬鈴薯洗淨, 連皮在滾水中煮至熟透 ( 水面需蓋過馬鈴薯 ) 2. 煮好後, 瀝去水, 待涼至不會燙手的程度 3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位, 切成蔥花 4. 馬鈴薯去皮, 切成約半公分左右的厚片, 放入大碗中, 加蔥花 5. 與洋香菜拌合 6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁 蒜末與鹽, 灑少許胡椒, 緩緩加入橄欖 8. 油, 需邊加邊攪拌 9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上, 拌一拌, 讓馬鈴薯均勻沾到油汁 11. 嚐嚐味道, 若不夠鹹, 可灑少許鹽再拌 適合冷食 蒜味烤肉醬材料 : 醬油 2 大匙 蠔油 2 大匙 冰糖或麥芽糖 2 大匙 五香粉少許胡椒粉 1/4 小匙 水 3 又 1/2 杯 酒 1 大匙 蒜頭 12 顆作法 1. 鍋中放入 2 大匙油, 先將蒜頭放入油鍋中, 炸至微黃時立即撈起 2. 另外準備一個鍋子, 將所有調味料放入鍋中煮開, 再加進炸好的 3. 蒜頭熬煮至濃稠, 就是很好的蒜味烤肉醬 馬鈴薯沙律 ( 二 ) 材料 : 馬鈴薯三百克, 小黃瓜三分之一條, 紅蘿蔔三分之一條, 火腿兩片, 蔥四分之一個, 醋少許, 鹽適量, 胡椒少許, 沙律醬四大匙作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟 ( 不要把馬鈴薯壓碎 ) 2. (1) 把水瀝乾放入碗中加入鹽 胡椒 沙律醬拌勻 3. 加入火腿丁 洋蔥丁 小黃瓜片拌勻 味噌烤肉醬材料 : 味噌 ( 須挑選鹽份較低者 )1 大匙 味霖 ( 即日本酒醋 )1 小匙 糖 1 大匙水 1 大匙 蒜末 1 小匙 香菜末 1 大匙 蔥花 1 大匙作法 1. 將味噌, 味霖, 糖和水仔細調勻再加入蒜末 2. 灑上蔥花和香菜末即可如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油. 如果買不到味霖, 可以用少許白醋代替 正宗日本天婦羅沾醬材料 : 醬油 50cc 糖 50cc( 與醬油一樣多的量 ) 水 50cc x 4 杯 薑約 6 兩以上材料下鍋一起煮 煮沸後在放 柴魚 2 兩在用小伙煮約 2 分鐘即可食用白蘿蔔 1/4 條作法白蘿蔔弄成泥, 加沾醬, 拌勻即可 腐乳醬汁 ( 雞排醃汁 ) 材料紅腐乳 60 克 料理米酒 10 作法將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗即可
香檸醃汁 ( 雞排醃汁配方 ) 材料 : 檸檬 1 顆 糖 1 茶匙 鹽 1/4 茶匙 小蘇打 1/4 茶匙 水 30 作法將檸檬壓汁, 再和其餘材料放入果汁機內, 打約 30 秒盛碗即可 傳統雞排醃汁材料 : 蔥末 20 克 薑末 10 克 蒜末 40 克 五香粉 1/4 茶匙 味精 1 茶匙醬油膏 1 大匙 小蘇打 1/4 茶匙 水 50 作法將所有材料放入果汁機內打約 30 秒盛碗, 再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁, 靜置約 30 分鐘即 梅子醬材料 : 紫蘇梅 2 顆 砂糖 1 大匙 素蠔油 1 大匙 梅子汁 2 大匙 水少許作法 1. 紫蘇梅洗淨 切細末 2. 取一碗, 放入其餘材料與水攪拌均勻 備用 3. 熱鍋, 倒入作法 2 的醬汁以小火煮約 3~5 分鐘至小滾即可熄火盛碗 4. 將作法 1 和作法 3 一起混合拌勻即可 蒜蓉醬材料 : 辣椒 1 條 蒜頭 1 顆 砂糖 1 大匙 蠔油 1 大匙 醬油膏 2 大匙 水少許作法 1. 取一碗, 砂糖 蠔油 醬油膏與水一起攪拌均勻 2. 熱鍋, 倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3~5 分鐘至黏稠狀盛碗 3. 辣椒 蒜頭洗淨切細末, 再和作法 2 的醬一起拌勻即可 甜辣醬材料 : 蕃茄醬 1/2 大匙 辣椒醬 2 大匙 水少許 砂糖 1 大匙作法 1. 取一碗, 加入所有材料與水一起攪拌均勻 2. 熱鍋, 倒入作法 1 的醬汁以小火煮約 3~5 分鐘至黏稠狀即可 炸醬麵醬材料 : 蝦米 3 兩 蝦皮 4 兩 蒜頭 2 兩 絞肉 1 斤 豆干丁 1/2 斤 甜麵醬 1 罐豆瓣醬 1/3 小罐 蘿蔔乾 4 兩 水 1 又 1/2 碗作法將蝦皮與蝦米混合, 放入鍋中, 配合蒜頭爆香, 再加入水 絞肉 豆干丁 蘿蔔乾一起拌炒, 最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻, 加水煮開後放涼裝瓶 南瓜醬材料 : 南瓜 2 杯 高湯 1 杯 牛奶 1 杯 鹽少許 白胡椒粉少許 麵粉少許奶油 1 大匙 洋蔥 2 大匙作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊, 和高湯一起放入鍋中煮沸, 改中火, 再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解, 放入洋蔥爆香後改小火, 再倒入麵粉略炒後, 盛起放入南瓜湯汁中繼續煮, 如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉, 攪拌均勻後, 盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
樹子辣醬材料 : 樹子 1/3 杯 紅辣椒粉 2 小匙 蒜泥 1 大匙 香油 1/2 大匙 水 2 大匙蔥末 1 大匙 紅蘿蔔末 1 大匙作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分, 如果是整塊, 要先分開成小塊粒狀 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用蒸魚 蒸肉火鍋沾醬用 薄荷醬材料 : 薄荷葉適量 水 1/2 杯 糖少許 牛奶 1/2 杯 奶油 1 大匙 鹽少許麵粉適量 水適量 白胡椒粉適量作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱 2. 續在鍋中放入奶油 牛奶 鹽 糖 白胡椒粉等調煮拌勻 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻, 慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 豆乳泥辣醬材料 : 豆腐乳 1 塊 果糖 1 又 1/2 大匙 辣油 1 大匙 水 2/3 杯 醬油 1/2 大匙蒜泥 1 大匙 蔥末 1 大匙作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用 2. 再與水融合後加入果糖 辣油 醬油等用小火煮沸 3. 要吃時再加入蒜泥 蔥末即可使用 如用白開水拌所有材料, 可立即做沾醬使用 昆布醬材料 : 昆布 ( 海帶乾 )1/2 條 醬油 1/3 杯 水 3 杯 糖 2 大匙 白胡椒粉 鹽少許作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與 3 杯水一起用中火煮 15 分鐘備用 2. 再加入醬油 白胡椒粉 糖 鹽, 改小火煮至收乾約成 1 杯量, 即可熄火過濾掉昆布, 即成昆布醬 沾油炸食物 青菜, 或作湯底 蒸魚梅子醬材料 : 紫蘇梅 6 顆 梅子醬 1 大匙 米酒 1 大匙 水 2 大匙 蔥絲薑絲各少許 鹽 1 小匙 香油 1 小匙作法 1. 將蔥 薑洗淨切絲備用 2. 將酒 梅子醬 紫蘇梅 鹽 香油放在一起泡約 15 分鐘, 等味道融合後, 再將蔥絲 薑絲放入拌均勻即可使用 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味, 或將材料煮過也可當沾醬使用 蘑菇醬材料 : 奶油 2 大匙 洋蔥末 4 大匙 蘑菇片 4~5 顆 鮮奶油 3 大匙 水 1 又 1/2 杯鹽少許 麵粉水酌量 蕃茄醬 1 大匙 ( 酌量 ) 作法 1. 把奶油加熱融化, 放入洋蔥末爆香, 再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水 鮮奶油和鹽一起放入煮開, 起鍋前用麵粉水芶芡, 最後加入蕃茄醬拌勻即可 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬, 用於牛排或豬排亦可, 拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
酪梨醬材料 : 酪梨 1/2 個 ( 熟透 ) 布丁 1 個 ( 或蛋黃 1 個 ) 鮮奶油 1 大匙 果糖 1 大匙牛奶 2 大匙作法 1. 將酪梨的果肉取下備用 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用 如要做成鹹的口味, 將果糖 布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙 細糖 1/3 及鹽少許等拌均勻即可使用 沾蔬菜條如紅蘿蔔 小黃瓜 西洋芹或麵包條 墨西哥玉米餅 鵝肉扁沾醬材料 : 辣椒醬 2 小匙 味噌 1 小匙 砂糖 1 小匙 烏醋 1 小匙 糯米粉 1 小匙作法將所有的材料調勻煮開即可 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用, 或當作烹煮肉排的調味料 炸雞塊酸辣醬材料 : 水 3 大匙 醬油 1 小匙 白醋 ( 或蘋果醋 )2 小匙 沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙 在來米粉 1 小匙 洋蔥粉 1 大匙 大蒜粉 1 大匙糖漿 1 大匙 鹽微量 (1/8 小匙 ) 作法將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀, 一邊煮要一邊攪拌, 以免黏鍋, 煮至濃稠狀時就可以熄火, 放涼即可 除了沾雞塊以外, 沾薯條 洋蔥圈和餐包也都相當美味 關東煮沾醬材料 : 細味噌 1 大匙 甜辣醬 1 大匙 細砂糖 1/2 大匙 醬油 2 小匙香油 1 小匙 水 2 大匙勾芡材料 : 太白粉 1 大匙 水 1 又 1/2 大匙作法 1. 將細味噌用少許水拌開, 再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用 甜不辣 油炸物沾醬用 糖醋醬材料 : 醬油 2 大匙 蕃茄醬 2 大匙 砂糖 1 又 1/2 大匙 烏醋 1 大匙, 水 3~4 大匙 太白粉少許 香油少許作法起油鍋, 將所有材料一起調勻煮開 糖醋醬用途非常廣, 炸魚 炸排骨或是炸肉丸子, 只要淋上糖醋醬, 再撒上一點蔥花, 就是一道美味佳餚 清蒸螃蟹沙蝦沾醬材料 : 薑末 1/2 杯 醋 3/4 杯 糖 1/2 杯 水 1/4 杯 鹽少許作法把醋 糖 水和鹽一起煮開至糖完全融化, 放入薑末繼續煮開後熄火, 放涼後裝瓶冷藏, 食用時取出即可 加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來, 讓沾料嚐起來更有甘味, 所以鹽只能用少許 ( 須少於 1/4 小匙 ), 不可以太多 可作為清蒸海鮮如螃蟹 魚或水煮蝦沾醬
桂花醬材料 : 桂花 1 大匙 蜂蜜 1/2 杯 冰糖 1/4 杯 水 1 又 1/2 杯 桂花香料少許肉桂粉少許 鹽少許作法將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬 加入甜湯圓裡均 日式照燒醬材料 : 材料 A: 醬油 1/2 大匙 蠔油 1 大匙 糖 1 又 1/2 大匙 香油 1/3 大匙 水 1 又 1/2 杯材料 B: 太白粉 1 大匙 水 1 大匙 黑胡椒粉少許 鹽少許作法將 1 又 1/2 杯的水煮沸後加入材料 A 拌勻, 再加入材料 B 芶芡至濃稠即可熄火使用 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 桑椹醋醬材料 : 桑椹果醬 2 大匙 白醋 3 大匙 果糖 1/2 大匙作法 : 與所有材料拌勻即可使用 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 炸花枝沾醬材料 : 烏醋 1 大匙 蔥末 1 大匙 蒜末 1 大匙 辣椒末少許 薑末 1 小匙香菜末 1 小匙 糖 1 小匙 蕃茄醬 1 大匙 香油少許作法 : 把所有材料混合調勻即可 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 蠔油乾麵醬材料 : 豬油或清香油 1 小匙 烏醋 1 小匙 醬油 1 小匙 味精少許香油少許 蔥花 1 大匙作法先將麵條煮熟, 將所有調味料攪拌均勻, 倒入煮好的麵條中, 拌勻即可 ; 若是用油麵, 可撒些油蔥酥, 增加油麵滑潤的口感 口味比較重的話, 可以再加上 1/2 小匙的甜辣醬, 味道更好 用於拌乾麵或水煮青菜 叉燒烤肉醬材料 : 醬油 1/2 碗 糖 ( 或蜂蜜 )1/2 碗 香油 1 小匙 蠔油 1/2 小匙 米酒 3 大匙水 1/2 杯 五香粉 1 大匙 蒜末 1 大匙 紅色素少許 ( 可以不加 ) 蔥 2~3 支 薑數片 ( 拍扁 ) 作法將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬 可以當做烤肉醬, 也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 南洋風味烤肉醬材料 : 咖哩粉 1/2 大匙 花生粉 1 大匙 沙茶醬 1 大匙 茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙 醬油 1/2 大匙作法將所有材料混和攪拌均勻即可使用
羊肉爐沾醬材料 : 麻油豆腐乳 1 塊 糖 2 小匙 岡山辣椒醬 1/2 小匙 豆腐乳汁液 1 小匙蔥末 1 小匙 香菜末 1 小匙作法將麻油豆腐乳 1 塊放入小碗中, 倒入糖 岡山辣椒醬和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液 ( 豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液 ), 用湯匙調勻, 上桌前再撒上 1 小匙的蔥末和 1 小匙的香菜末 除了作羊肉爐沾醬, 也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 泰式酸醋醬材料 : 白醋 3 大匙 辣椒 1/2 大匙 蔥末適量 洋蔥適量 香菜適量蒜末適量 糖 1/2 大匙作法 1. 將菜洗淨切成細末或丁均可 2. 再將白醋與糖拌勻, 即可加入切好的其他材料, 綜合調勻後即可使用 可用於燙花枝或肉片沾醬 煮魚 炒青菜, 或是火鍋湯底 ( 量要加倍 ) 貝類海鮮沾醬材料 : 醬油膏 1 大匙 蕃茄醬 2 大匙 烏醋 1 大匙 糖 1 小匙 甜辣醬 1 大匙薑末 1 小匙 蒜末 1 小匙 香油少許作法 : 所有材料調開拌勻即可 紅燒醬材料 : 醬油 1 又 1/2 大匙 黑醋 1 大匙 水 3 大匙 糖 1/2 大匙 香油 1/3 大匙蔥末 2 大匙 薑末 1 大匙 米酒 1/3 大匙作法 : 將所有材料混合調勻即可使用 紅油抄手醬材料 : 醬油 1 大匙 紅油 1 大匙 柴魚味精或味精 1/2 小匙 香油少許花椒粉少許 蔥末 1 小匙 蒜末 1/2 小匙 香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把 ( 以手掌抓一把為準 ) 作法先在碗裡放入醬油 花椒粉 蒜末和柴魚味精, 輕輕調勻 接著將用水煮熟的餛飩放入碗中, 再撒上蔥末 香菜末和微燙過的豆芽菜, 吃之前淋上紅油和香油, 就是香噴噴的紅油抄手啦! 用於水煮乾餛飩拌醬, 或乾麵 乾板條拌醬 四川涼麵醬材料 : 芝麻醬 1/2 大匙 黑醋 2 大匙 辣油 1 大匙 香油 1/2 大匙 蒜泥 1/2 大匙米酒 1/3 大匙 冷開水 1 大匙 花生粉 1/2 大匙 白醋 1 大匙 糖 1/2 大匙作法 1. 蒜泥與水先拌均勻 再把芝麻醬加入黑酢 冷開水拌開 2. 再將所有材料調勻, 再視個人喜好, 加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 肉圓 碗粿沾醬材料 : 醬油膏 2 大匙 糖 1 大匙 水 1 大匙 蒜泥 1 大匙作法將醬油膏 糖和水攪拌均勻後, 再加入蒜泥輕輕攪拌即可 可作為肉圓 碗粿沾醬, 或是燙肉片沾醬
京醬牛肉炒醬材料 : 醬油 1 大匙 醬油膏 1 大匙 糖 1/2 大匙 香油 1/2 大匙 胡椒粉 1 小匙太白粉少許作法將所有材料一起混合攪拌均勻即成, 可多做一些放入冷藏庫備用 生肉醃醬或肉類炒 燴醬均可 紅酒磨菇醬材料 : 半磅新鮮白磨菇切片 一瓣大蒜切碎 2 湯匙細切的洋蔥 1 湯匙半蕃茄糊 2 湯匙奶油 1 湯匙麵粉 1/2 杯的牛肉高湯, 1/4 杯無甜味紅酒 1/4 茶匙鹽 少許白胡椒粉作法 1. 在鍋中先加熱奶油, 再加入磨菇片 蒜泥和洋蔥碎, 用中大火炒至磨菇變軟且有香味時, 加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻 2. 接著在鍋中加入紅酒 牛高湯, 經常攪拌煮至沸騰後減 =A