福 建 农 业 学 报 刘 芸 刘 波 朱 育 菁 曹 宜 马 丽 娜 刘 丹 莹 张 衡 宇
刘 芸 等 黑 豆 酸 奶 发 酵 微 生 物 鉴 定 与 发 酵 特 性 研 究 材 料 与 方 法 供 试 菌 株 主 要 培 养 基 及 试 剂 主 要 试 剂 黑 豆 酸 奶 发 酵 菌 株 形 态 学 特 征 黑 豆 酸 奶 发 酵 菌 株 生 理 生 化 特 征 黑 豆 酸 奶 发 酵 菌 株 鉴 定 黑 豆 酸 奶 发 酵 菌 株 对 黑 豆 的 混 合 发 酵 特 性
福建农业学报 452 第 26 卷 察酸豆乳的色泽, 组织状态, 气味等感官指标, 用 Start er 3C 实验室 ph 计直接测定酸豆乳的 ph 值, 参照 GB 5413 34-2010 测定酸度 ( T ), 用 平皿 菌落计数法统计活菌数, 并送交福建省农业科学院 中心试验室分析其水分 蔗糖 还原糖 蛋白质 粗纤维 粗灰分 淀粉 氨基酸的含量 2 结果与分析 2 1 黑豆酸奶发酵菌株的形态学特征 分离纯 化所 得 的 2 株 黑 豆 酸奶 发 酵 微 生 物 FJA T- 7926 和 F JAT- 7928 在 T JA 培养基上的菌落 形态特征相似: 菌落小, 白色, 近圆形, 微隆起, 湿润, 边缘整 齐 菌 株 F JAT- 7926 具 有运 动性, 能生长于培养基中底部 普通光学显微镜下, 菌体 图2 Fig 2 扫描电镜下菌株 F JA T- 7926 的 菌体细胞形态 Colonies morphology of strain FJAT-7926 under scanning electron microscopes 细胞形态均为杆状, 无芽孢 电镜观察 结果表明, 菌株 F JAT- 7926 的 菌体 细胞为圆端直杆 菌, 宽 度 0 61~ 0 77 m, 长 度 1 26~ 2 16 m, 单个 成对或呈短链, 无鞭毛 菌株 F JAT- 7928 的菌体细胞呈短或长杆状, 宽度 0 62~ 0 93 m, 长度 1 39~ 2 31 m, 两端呈方 形, 且倾向于呈长链状, 无鞭毛 图3 Fig 3 透射电镜下菌株 F JA T- 7928 的 菌体细胞形态 Colonies morphology of strain FJAT-7928 under transmission electron microscopes 图 1 透射电镜下菌株 FJA T- 7926 的菌体细胞形态 Fig 1 Colonies morphology of strain FJAT- 7926 under transmission electron microscopes 2 3 黑豆酸奶发酵微生物生理生化特征 菌株 F JAT- 7926, F JAT- 7928 革 兰氏 染色 反 应呈阳性, 过氧化氢酶反应均呈阴性, 可初步确定 [ 9] 为乳 酸菌 菌 株 F JAT- 7926, F JAT- 7928 的 生 理生化鉴定结果见表 1 由表 1 可知, 菌株 F JAT7926 能发 酵麦 芽糖 七叶 苷 山 梨醇 棉子糖 甘露糖 水杨苷 纤维 二糖 蔗 糖 蜜 二糖 木 糖 乳糖 甘露醇 半乳糖 海藻糖, 无法发酵鼠 图4 Fig 4 扫描电镜下菌株 F JA T- 7928 的 菌体细胞形态 Colonies morphology of strain FJAT-7928 under scanning electron microscopes
刘 芸 等 黑 豆 酸 奶 发 酵 微 生 物 鉴 定 与 发 酵 特 性 研 究
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刘 芸 等 黑 豆 酸 奶 发 酵 微 生 物 鉴 定 与 发 酵 特 性 研 究 讨 论
福 建 农 业 学 报 苳 等 玉 米 乳 酸 发 酵 饮 料 的 研 制 発 酵 乳 中 產 生 降 压! # 有 用 開 発 责 任 编 辑 柯 文 辉