面 維 心, 近 研 年 新 發 致 鮮 果 力 蔬 於 自 汁 研 然 的 發 新 具 方 穎 有 便 加 健 與 工 康 保 及 概 健 念, 酵 的 是 技 產 國 術 品 人 以, 在 提 以 追 及 高 求 其 產 飲 配 品 食 料 的 的 與 機 美 加 能 味 工 性 之 技, 外 術 進 選 行 擇 本 素 食 年 肉 品 度 產 的 品 依 研 加 據 發 工, 工 技 產 作 術 品, 及 在 研 製 加 程 工, 研 技 以 發 術 提 中 從 持 產 業 技 術 的 國 際 競 爭 力 在 配 料 與 食 品 的 開 發 工 作 上, 除 了 繼 續 功 能 驗 證 技 術 的 發 展 外, 方 焦 豆 分 穀 離 類 裝 及 置 食, 藥 以 用 及 植 保 物 健 原 配 料 開 的 發 微 保 膠 健 囊 食 技 品 術, 並 以 研 開 發 建 多 構 元 脂 性 質 的 發 保 酵 健 技 食 術 品, 設 計 半 製 備 型 的 機 能 胜 肽 電 聚 也 高 一 新 加 穎 工 果 食 蔬 品 汁 技 加 術 工 研 技 發 術 風 味 發 良 柳 酵 好 丁 柳 之 是 丁 植 台 汁 物 灣 試 來 地 量 源 區 產 益 年 技 生 產 術 菌 量 株 很 進 高 行 的 柳 水 丁 果 汁, 發 營 酵 養, 豐 再 富 與 且 其 物 它 美 果 價 汁 廉 調 配 本 成 所 混 已 合 篩 發 選 酵 出 果 利 汁 用, 率 風 較 味 高 好 且 間 接 乳 受 酸 度 菌 佳 生 溫 長 本 度 的 年 影 度 震 響 針 盪, 對 速 並 乳 度 進 酸 行 發 接 酵 種 柳 最 方 丁 適 式 汁 化 等 探 條 ; 討 件 繼 未 探 而 來 討 進 商, 業 包 括 公 生 適 升 產 當 之 起 試 量 公 產 值 升 技 發 術 種 酵, 菌 評 槽 接 估 製 菌 添 程 量 加 放 營 大 發 養 測 酵 源 試 時 對, 探 活 討 菌 最 數 適 可 攪 達 拌 到 轉 速 通 氣 量 及 乳 酸 菌 數 風 味 抗 氧 化 性 等 結 果 顯 公 升 級 發 酵 果 汁 之 乳 值, 並 結 合 乳 酸 菌 的 保 健 功 效 上, 為 產 具 品 多 風 元 味 功 佳 能, 性 接 的 受 健 度 康 高 飲, 品 維 持 原 果 汁 之 抗 氧 化 能 力 及 營 養 價 味 酸 及 發 口 蔬 酵 感 菜 技 汁 本 術 經 研 於 由 究 蔬 乳 已 菜 成 汁 菌 之 功 發 應 開 酵 用 發 並 出 配 具 合 適 益 當 生 的 效 調 果 味 之, 發 不 酵 但 蔬 菜 以 汁 提, 昇 以 其 胡 保 蘿 健 蔔 功 效 青, 椒 同 及 時 芹 可 促 為 進 原 其 料 風, 10 良 後 經 好 主 榨 要 及 汁 產 提 及 出 熱 昇 的 處 抗 有 理 氧 機 後 化 酸, 能 為 分 力 乳 別 的 酸 菌, 株 其, 株 他 發 左 有 酵 右 機 後 植 酸 乳 物 含 酸 性 量 活 來 亦 菌 源 有 數 之 微 皆 乳 量 可 酸 變 達 菌 化 株 發 中 酵, 蔬 篩 菜 選 汁 出 上 經 風 與 味 天 三 佳 然 種 蔬 生 果 菜 長 汁 利 以 發 用 適 酵 率 含 抗 當 比 氧 例 化 混 性 合 與 蔬 後 風 果, 味 可 汁 獲 新 得 穎 風 加 味 工 最 技 佳 術 的 混 合 蔬 果 汁, 經 冷 藏 儲 週 後 仍 能 保 有 原 有 的 乳 酸 菌 數 10 建 的 膳 議 食 民 蔬 纖 眾 果 維 應 中 都 增 富 隨 加 含 果 膳 大 渣 食 量 被 纖 的 丟 維 棄 的 生 攝 素 惟 取 礦 榨, 物 汁 以 質 後 減 和 的 少 膳 慢 食 性 纖 病 維 的, 大 具 罹 多 有 患 被 良 丟 好 然 棄 的 而 營 研 因 養 究 此 價 指 本 值 出 研 蔬 究 美 果 以 國 榨 纖 飲 汁 維 食 後 水 協 用 蔬 設 果 備 應 泥 和 用 殺 此 菌 方 新 後 式 纖 穎 來 維 的 製 造 水 加 蔬 解 工 酵 果 技 素 汁 術, 添 所 希 加 生 望 技 產 能 含 術 保, 膳 留 克 食 更 服 纖 多 酵 維 的 素 蔬 膳 水 果 食 解 汁 纖 過 冷 程 維 藏 的 儲 目 微 前 生 已 物 天 建 問 立 後 題 中, 達 間 產 到 工 品 廠 總 蔬 級 生 果 蔬 菌 原 解 果 數 料 泥 酶 皆 的 全 處 小 殺 利 理 菌 纖 的 維 營 養 的 價 標 值 準 與 產 本 其 品 技 總 的 術 膳 附 不 食 加 僅 纖 價 可 維 值 減 量 少 已 果 渣 的 產 生, 亦 可 增 加 蔬 合 果 衛 汁 生 的 署 膳 營 食 養 纖 宣 維 稱 含 規 量 範, 提 高 含 有 蔬 膳 果 於 食 汁 1. 新 (1) 乳 (2) 乳 (3) 含 10 4 CFU/ml, 且 以 9 CFU/ml 從 30 行 5 達 3.0-3.5 g/100 Kcal, 符 及 始 ph 250 示 250 存 以 8 CFU/ml 4 存 14 會 (ADA),80-95% 1
及 2. 發 3. 素 發 酵 加 值 技 術 圖 混 合 發 酵 柳 丁 汁 以 發 酵 菇 方 類 法 的 降 營 低 養 菇 價 類 值 萃 很 取 高 液, 嘌 且 呤 具 含 有 量 生 之 理 研 活 究 平 也 台 含, 有 完 很 成 高 篩 的 選 嘌 呤 成 分, 對 痛 風 患 者 造 成 飲 性 食 物 限 質 制 和 特 本 殊 計 保 劃 健 建 功 立 能 分 甚 解 受 嘌 國 呤 人 物 喜 質 歡 的, 微 但 生 其 物 同 篩 選 時 菇 不 選 三 擇 降 種 菇 嘌 類 呤 萃 效 取 果 發 最 酵 好 株 至 具 株 微 分 生 解 物 特 探 性 的 食 種 品 接 安 種 全 量 菌 株, 種 選 酵 時 株 間 具, 發 有 現 分 解 菇 嘌 呤 秀 潛 珍 力 菇 及 菌 金 株 針 加 小 時, 嘌 呤 含 量 分 別 可 降 液 萃 取 的 方 法 混 同 微 合 其 生 成 物 降 分 低 不 嘌 同, 呤 而 的 使 效 降 果 嘌 呤 效 果 有 非 常 大 的 差 異, 而 且 發 現 添 加 葡 萄 糖 於 香 菇 萃 取 液 中 可 增 182 雞 發 精 酵 係 條 以 件 雞 對 肉 雞 萃 肉 取 萃 液 取 為 液 基 品 質 再 影 調 響 製 之 而 研 成 究 之, 其 年 產 值 至 億 元, 甚 受 消 費 大 48 眾 有 態 的 腥 發 喜 味 酵 愛 等 方, 問 式 也 題 進 是 行 本 保 混 研 健 合 究 產 發 品 酵 紅 中, 麴 產 期 菌 值 能 為 最 解 菌 大 決 酛 的 腥, 單 味 應 一 問 用 項 題 其 目 並 保 產 提 健 品 高 機 然 能 而 性, 將 雞 本 雞 精 研 肉 仍 究 先 有 從 製 成 株 雞 率 紅 肉 不 萃 麴 高 菌 取, 株 液 以 再 中 及 以 篩 口 液 選 感 具 出 素 較 轉 換 合 酶 適 的 兩 株 活 菌 性 株 較, 對 以 照 其 混 合 未 處 理 高 之, 萃 且 取 未 液, 其 胜 肽 含 毒 量 素 含 抗 量 氧 檢 化 出 能 力 及 抑 制 血 管 收 縮 34 酵 心 血 本 管 研 保 究 健 以 及 人 延 類 緩 主 老 動 化 脈 之 平 榖 滑 類 肌 發 細 酵 胞 物 篩 開 選 發 具 研 心 究 主 母 動 菌 脈 發 平 酵 滑 之 肌 萃 取 物 之 細 可 抑 胞 間 制 黏 細 附 胞 分 增 生 子 % 以 血 上 管 此 保 外 而 健 麥, 之 麩 麥 榖 經 麩 類 麴 經 發 菌 酵 酵 母 發 產 菌 酵 品 發 之 萃 酵 結 取 之 果 物 萃 顯 亦 取 示 物 可 抑 及, 米 糙 制 糠 人 米 經 類 (ACE) 麴 穀 取 可 菌 物 做 類 均 為 發 產 可 開 酵 品 延 提 發 之 萃 預 緩 升 取 防 細 抗 物 動 胞 氧, 脈 老 化 化 硬 能 化 的 力 等 活 另 心 性 分 外 血 泌 結 管 米 之 果 相 糠 顯 關 經 示 保 麴, 健 米 菌 食 糠 發 品 經 酵 的 麴 之 原 菌 萃 料 發 取 及 另 物 酵 本 與 之 小 萃 研 究 米 取 經 亦 物 評 酵 及 估 母 小 顯 菌 各 米 示 經 種 發 此 不 酵 等 母 同 之 榖 菌 萃 類 發 取 種 物 酵 發 均 之 酵 產 可 萃 之 素 肉 抑 之 加 制 開 工 老 發 技 化 術 酵 產 生 的 能 力, 抑 制 率 分 別 及, 未 來 可 應 用 於 保 健 食 品 濕 式 大 豆 素 肉 製 造 技 術 (1) 以 (2) 混 (3) 具 (1) 濕 素 SA-βG 的 1 對 IL-1β 組 ( 討 3 者 達 ) 15% 11.9 有 citrinin 為 達 28.6 28.9% 及 低 5 84%,61% 出 23 99% 約 18 20 34.0 % 23.6% 2
本研究以大豆蛋白及澱粉為原料 並加入素食調味料後 直接以擠壓機製造濕式大豆素 肉 以此生產製程 可設計特殊模口來達成產品需求 例如 圓柱形模口可生產素火腿 片狀 形模口則用於製造素肉排 原料中亦可加入適量微細化全大豆取代大豆蛋白 除可降低生產成 本外 更使產品之製成率增加 乾大豆基準 及增加膳食纖維含量 整個擠壓生產製程無添加 結著劑或防腐劑 為百分之百健康之純素食製品 (2) 調味濕式麵筋素肉擠壓製程技術 調味濕式麵筋素肉擠壓製程技術 本研究以洗筋麵粉洗出之濕麵筋 經調味處理後 探討雙軸擠壓製造調味濕式麵筋素肉 製程及品質 結果顯示 分別以雞肉 海鮮及火腿風味等三種素肉精粉進行調味處理 經擠壓 熱處理後 產品之風味會減弱 若以熱安定性較高之素肉精粉處理時 產品之素肉風味較能保 留 目前可製得細纖維狀 粗纖維狀以及纖維緊密之帶狀等三種濕式麵筋素肉產品 水分含量 皆可達 50~65% 其垂直與平行切斷力之比值 Fv / Fp= 1.5~2.0 具有良好的纖維性 另本研究 設計製作一個新的扁平冷卻模具 在高壓擠壓物料時不會由冷卻模具的側面漏出 傳統之麵筋 製造產業 素食加工產業及小麥製粉產業可藉此技術創造更大商機 圖 調味濕式麵筋素肉 (3) 利用酵素修飾之植物性結著劑調製技術 利用酵素修飾之植物性結著劑調製技術 3
γ(pparγ) 及 前 結 著 本 特 研 性 究, 利 並 用 配 轉 麩 數 醯 種 胺 植 物 性 多 醣 類, 以 不 同 組 合 濃 飾 度 植 及 物 比 性 例 蛋 進 白 行 質, 結 以 著 改 劑 善 之 蛋 調 白 製 試 之 驗 凝 膠 腿 結 已 之 著 建 原 劑 立 配 此 之 料 植 配 成 物 方 本 性 組 較 結 合 乳 著 清 可 劑 蛋 以 具 粉 白 有 劑 者 極 的 節 佳 方 省 之 式 約 結, 著 直 性 接 能 添 加 素 於 火 素 腿 肉 產 拉 品 張 強 如 度 素 可 火 達 腿 之 加 工 上 ),, 且 做 可 為 使 植 素 物 火 性 目 ( ) ( 180g/cm 8% 感 官 品 評 方 面, 藉 此 技 術 製 成 之 素 火 腿 在 質 地 方 面 餐 飲 較 用, 市 以 售 供 素 特 火 定 腿 宗 為 教 佳 信, 仰 在 及 結 對 著 乳 性 清 方 蛋 面 白 則 或 無 乳 顯 蛋 著 白 差 有 異 過 敏 此 之 植 素 物 食 性 消 結 費 著 者 劑 使 可 用 供 製 造 純 素 肉 加 工 品 使 零 服 務 技 術 2 提 售 供 通 豐 本 路 富 研 菜 究 式 建 服 及 立 務 烹 中 模 調 式 組 多 菜 化 樣 餚 供 的 模 膳 中 組 系 式 化 統 菜 供 開 餚 膳 發 的 服 技 務 術 系 障 統 礙, 可 本 於 技 餐 術 館 之 供 推 應 動 客 將 製 有 化 助 熱 於 炒 中 菜 式 餚 連, 鎖 克 餐 服 飲 現 業 階 者 具 段 4. (1) 半 有 符 服 足 合 務 華 夠 系 的 人 統 基 餐, 盤 食 應 技 熱 用 術 食 醬 習 能 汁 慣 量 設 計 得 創 及 以 造 製 生 建 程 產 構 整 如 快 合 西 速 提 式 及 高 餐 具 醬 飲 備 汁 衛 生 產 安 效 全 率 之 專 達 業 競 20%, 化 爭 優 與 勢 分 並 工 應 本 區 用 研 隔 植 究 之 物 建 產 萃 立 業 出 之 供 物 模 應 抑 組 鏈 制 化, 肉 發 供 膳 類 展 導 建 入 立 成 湯 服 品 品 務 之 業 的 不, 系 良 除 統 過 將 化 熱 相 產 味 關 品 以 技, 利 術 掌 共 移 握 通 轉 產 性 家 品 半 庭 品 成 餐 質 品 食, 之 建 專 應 立 賣 用 餐 服 發 飲 務 展 服 體 務 另 系, 門 結 同 市 合 時 標 餐 已 準 食 應 化 組 用 之 裝 此 作 技 業 術 術, 流 協 成 程 助 功, 連 提 的 將 鎖 昇 食 服 體 務 品 系 科 業 體 技 者 系 二 之 後 勤 技 術 能 力 保 健 綠 配 料 與 食 的 開 發 和 功 能 驗 證 技 術 透 豆 發 酵 產 品 開 立 目 前 市 面 尚 無 綠 豆 酵 相 關 保 健 食 品, 本 研 究 結 合 現 代 發 酵 技 術, 開 發 綠 豆 發 酵 產 品, 1. 株 過 綠 潛 機 豆 力 能 發 菌 性 酵 株, 功 技 經 效 術 發 評 條 酵 估 件 後, 開 比 探 發 未 討 綠 發 豆 酵 保 後 健 綠 食 豆 在 本 研 清 究 除 清 篩 抗 除 選 氧 抗 數 化 氧 種 能 化 食 力 能 用 增 力 性 加 及 釀 達 總 造 酚 菌 含 株 量 以 作 的 上 為 變, 發 化 而 酵 總 菌 其 酚 株 中 含, 一 量 建 (1) 促 增 需 加 求 達, 開 發 不 以 同 上 機, 能 且 性 與 的 市 綠 售 豆 綠 發 豆 酵 簧 製 產 品 比 較, 均 可 明 顯 高 出 約 以 上 未 來 將 針 對 不 同 的 DPPH DPPH 100% 制 進 150% 50% (2) PPARγ 過 氧 化 γ 體 表 增 現 殖 的 劑 植 活 物 化 萃 受 製 體 物 的 篩 選 藉 改 善 胰 島 素 抗 性 是 目 前 研 發 熱 門 標 是 之 細 胞 核 內 本 的 研 一 究 種 於 接 是 受 以 器 胰, 島 透 過 素 PPARγ 或 以 胰 的 島 作 素 用 機 連 發 及 三 合 一 液 誘 發 前 脂 肪 細 胞 的 分 化 誘 導 模 式, 可 由 結 現 明 數 顯 分 析 增 種 細 加 植 法 胞 物 累 萃 製 積 之 物 和 油 分 西 脂 別 方 及 在 轉 dexamethasone isobutylmethylxanthine 3T3-L1 PPARγ 印 種 法 析 含 模 核 量 式 內 的 中 量, 測 具, 有 篩 促 選 進 具 有 調 節 分 血 化 糖 的 潛 效 力 果 之 植 經 物 進 萃 一 製 步 以 結 酵 果 素 2 3T3-L1 (ELISA) PPARγ 蛋 白 質 量 達 倍, 同 PPARγ 時 亦 明 顯 的 增 蛋 加 白 脂 質 聯 量 素, 發 現 其 中 有 幾 的 種 表 植 現 物 量 萃 製 推 物 測 具 γ 篩 蛋 選 白 所 質 得 量 潛 力 進 植 而 物 促 萃 進 製 脂 肪 物 細 中 胞 可 的 能 含 分 有 化 促 進 2~3 (adiponectin) PPARγ 蛋 白 質 增 加 的 調 控 分 子, 可 藉 由 增 加 易 被 小 雙 腸 特 甘 吸 異 油 收 性 酯, 脂 食 解 用 酶 後 在 微 能 日 生 增 本 物 加 已 之 肝 經 篩 臟 做 選 中 為 技 油 烹 術 脂 調 油 氧 之 化 用 作 途 用, 其 以 安 及 全 降 性 低 並 餐 無 後 疑 血 慮 中 三 酸 雙 甘 甘 油 油 酯 量 酯 具, 有 且 不 PPAR (3) sn-2 (DAG) 1, 3- β 4 酶 修 (transglutaminase, TGase)
1, 2. 保 3. 保 易 膜 具 三 形 層 有 成 甘 析 水 法 解 脂 油 肪 及 酯 堆 高 積 效 位 之 能 置 液 功 之 相 效 微 層 生 目 析 物 法 前, 以 配 進 合 之 行 蒸 比 油 發 例 生 脂 光 產 特 發 目 以 定 射 前 合 鍵 偵 已 結 成 測 篩 位 方 器 選 置 式 或 兩 脂 進 折 株 肪 行 射 具 酸, 率 有 之 成 偵 水 本 測 解 較 器 三 反 為 之 酸 昂 應 方 甘 貴 法 油 本, 酯 因 可 研 分 此 究 析 期 已 能 位 油 建 脂 尋 立 置 薄 找 中 脂 1,3-DAG 保 健 放 肪 配 酸 大 料 至 之 加 潛 工 力 技 培 菌 株 最 佳 為 sn-2 術 養, 其 產 率 仍 可 達 3-DAG 2, 3- DAG sn-2 1, 3- DAG 27% 當 添 加 油 酸 於 培 養 基 時, 可 提 高 脂 解 酶 活 性 2L 1,3-DAG 28% 等 電 聚 焦 分 離 裝 置 之 開 發 及 其 應 用 於 機 能 胜 肽 之 分 離 行 術 生 分 是 理 離 產 食 活 時 業 品 樣 急 性 機 品 需 能 但 採 突 性 是 取 破 胜 食 開 的 肽 品 瓶 放 具 中 頸 式 有 機 無 強 能 干 本 化 性 擾 研 礦 胜 移 究 物 肽 動 建 質 的, 立 生 區 處 物 分 理 利 製 量 用 等 備 性 電 僅 市 點 侷 售 免 聚 限 桌 疫 焦 於 上 調 電 實 型 節 泳 驗 儀 裝 室 器 抗 置 級 放 高, 大 血 無 如 壓 何 兩 性 放 抗 倍 電 大 氧 解 區 化 質 使 分 用 的 胜 調 此 添 肽 整 裝 加 製 食 置, 備 區 慾 進 技 (1) 50L 噴 分 其 霧 具 血 固 管 化 的 收 技 縮 術 素 應 提 轉 用 昇 化 於 至 酶 維 抑 生 制 素 微 活 性 的 脫 脂 大 豆 粉 殘 渣 水 解 液, 所 得 到 的 不 同 區 分 中 有 三 組 50L 1000 (ACEi) ACEi IC 50 0.09-0.19 mg/ml, 粒 包 覆 活 較 原 水 解 液 的 提 昇 至 倍 可 易 抗 氧 化 物 質 是 近 年 來 廣 受 重 視 的 機 能 性 營 養 成 份 之 一 由 於 抗 氧 化 物 質 本 身 並 不 穩 定 0.3-0.4 mg/ml 2-4 維 受 以 改 光 善 熱 其 加 氧 工 化 及 作 貯 存 而 安 發 定 生 性 變, 質 以 便 微 添 粒 加 包 至 覆 不 技 同 術 食 是 品 有 中 效 保 開 護 發 抗 食 氧 品 化 型 機 態 之 能 保 性 健 成 食 份 品 的 方 本 法 研 之 究 一 以, (2) 素 明 固 顯 化 生 液 素 的 其 對 包 所 製 為 覆 製 程 載 率 得 與 體 的 微, 其 維 粒 利 他 生 品 用 固 素 質 噴 化 的 霧 條 微 影 固 件 粒 響 化 如 的 固 法 結 外 建 化 觀 果 立 液 近 顯 微 的 似 示 粒 濃, 圓 包 度 增 形 覆 和 加, 技 固 粒 乳 化 術 徑 處, 分 劑 探 理 布 含 時 討 介 量 間 乳 於 可 化 等 提 劑, 高 種 則 包 類 對 覆 與 微 效 含 粒 率 量 品, 質 但 以 會 的 降 及 影 壁 低 響 材 維 並 和 生 不 E / E E 100-300μm, 產 率 達 %, 保 健 包 覆 率 是 % 經 室 溫 貯 存 個 月 後, 微 粒 之 維 生 素 保 留 率 仍 大 於 91.7 20.9 6 E 70% 大 配 料 功 能 驗 證 調 豆 營 養 胜 肽 及 飽 足 感 胜 肽 應 用 於 減 重 之 效 果 容 整 組, 成 肥 提 而 胖 供 達 是 受 到 許 試 健 多 者 康 疾 低 減 病 熱 重 的 量 之 元 餐 目 兇 食 的, 而 另 經 飲 在 委 食 餐 託 型 前 台 態 補 北 與 充 醫 肥 含 學 胖 大 的 豆 學 形 營 進 成 養 行 有 胜 的 非 肽 實 常 之 驗 密 飲 結 切 品 果 的, 顯 關 藉 示 聯 由 調 本 整 名 研 飲 肥 究 食 胖 經 熱 者 由 量 飲 及 內 食 (1) 善 食 的 ), 以 隨 意 方 式 分 成 胜 肽 飲 食 組 與 控 制 組, 每 天 給 予 大 卡 低 熱 量 的 均 衡 飲 礎, 經 週 實 驗, 胜 肽 飲 食 減 公 斤, 控 制 組 為 公 斤, 胜 肽 飲 食 組 減 輕,28 (BMI 23.8-35.0 受 體 之 試 顯 者 重 上 然, 達 在 本 補 飯 顯 研 充 著 胜 差 肽 異 營 ; 另 養 胜 產 肽 品 組 對 低 的 熱 血 量 液 減 生 重 化 過 值 程 中 的 肥 氮 平 胖 指 衡 與 標 之 脂 數 質 代 值 均 謝 均 降 具 低, 有 負 正 氮 面 平 的 衡 效 有 果 顯 著 在 此 的 改 基 kg/m 前 究 在 食 品 所 內 為 過 重 的 同 仁 進 行 更 溫 和 的 飲 食 調 整 減 重 推 廣 活 動, 共 計 人 次 2 分 鐘 先 飲 用 胜 肽 營 養 產 品 再 吃 低 熱 量 餐 盒, 每 天 熱 1320 量 控 制 在 大 卡 為 6 4.09±2.10 2.54±1.19 蔬 量 期 餐 食 週 搭 結 配 果 大 顯 豆 示 胜 體 肽 重 營 平 養 均 產 減 品 輕 的 飲 公 食 斤 調, 整 血, 液 可 生 做 化 為 值 健 中 康 的 減 肥 重 胖 的 指 方 標 式 數 值 亦 均 降 低, 顯 示 稍 低 熱 56 30 1500 維 果 纖 維 粒 徑 對 腸 道 保 健 之 影 響 8 4 顯 粒 示, 徑 本 灌 分 研 食 別 究 粒 為 探 徑 討 較 蔬 小 果 者 纖 維 及 粒 徑 對 大 之 鼠 胡 腸 蘿 道 蔔 功 汁 能, 之 每 影 日 響 分 別 將 以 胡 固 蘿 定 蔔 量 以 灌 不 食 同 方 式 大 均 鼠 質 榨 汁 週 後, 結 纖 果 (2) 13.6 2.0 1.5μm SD 10 (1.5µm), 可 促 進 大 鼠 腸 道 中 雙 叉 桿 菌 的 生 長, 且 大 鼠 糞 便 總 量 增 加, SD 5 霧 固 / 素 微 E
GSH (3) 溴 溴 糞 蔬 化 便 果 苯 中 汁 誘 粗 有 發 助 纖 之 量 於 急 腸 及 性 乙 道 氧 酸 健 化 皆 康 壓 有 力 增 動 加 物 之 模 趨 式 勢, 但 對 血 脂 及 體 重 並 無 顯 著 差 異 整 體 而 言, 微 細 化 生 機 抗 氧 當 食 自 品 由 因 基 具 數 有 量 協 超 同 過 維 人 持 體 內 生 氧 的 化 防 壓 禦 力 範 平 圍 衡 時 的, 能 會 力 造 而 成 倍 氧 受 重 壓 視 力, 惟 易 具 引 抗 起 氧 各 化 種 性 疾 質 病 與 食 老 品 化 於 因 體 害 而 內 被 使 之 大 體 功 幅 內 能 提 谷 測 昇 胱 試, 甘 若 仍 尚 動 物 未 體 有 大 在 一 量 餵 套 參 食 完 與 溴 備 解 之 毒 苯 系 作 之 統 用 前 本, 短 先 研 時 行 究 間 服 利 用 溴 適 化 當 苯 量 大 餵 的 量 茶 食 被 多 老 消 鼠 元 耗, 酚, 致 一 體 老 段 鼠 內 時 的 發 日 氧 生, 則 急 化 壓 可 性 力 降 毒 活 低 標 鼠, 肝 溴 或 臟 化 組 過 苯 織 氧 造 切 化 成 氫 片 之 也 酶 氧 可 化 明 壓 顯 力 看 過 出 從 氧, 老 化 抗 鼠 酶 氧 體 及 化 內 還 食 肝 原 品 臟 酶 可 或 活 降 血 性 低 液 等 溴 中 生 化 苯 指 造 標 成 都 之 或 可 肝 含 以 臟 硫 證 損 功 實 傷 能 此 基 功 之 效 含 量 另 等 外 氧, 化 從 指 老 肽 (GSH) 的 內 GSH GSH 6