投 稿 類 別 : 觀 光 餐 旅 類 篇 名 : 想 求 新 求 變 求 快 嗎? 留 傳 千 年 的 狠 餃 色 作 者 : 李 芳 儀 新 北 私 立 穀 保 家 商 餐 飲 科 三 年 誠 班 胡 晏 琳 新 北 私 立 穀 保 家 商 餐 飲 科 三 年 誠 班 指 導 老 師 : 林 積 萍 老 師
想 求 新 求 變 求 快 嗎? 留 傳 千 年 的 狠 餃 色 壹 前 言 一 研 究 動 機 現 代 人 生 活 步 調 快, 三 餐 常 用 冷 凍 食 品 充 數, 而 其 中 最 普 遍 的 就 是 水 餃, 到 底 水 餃 有 什 麼 魔 力 讓 人 喜 愛 呢? 另 外, 近 年 來, 台 灣 的 食 安 問 題 一 個 一 個 的 浮 出 檯 面, 而 其 中 影 響 範 圍 最 廣 泛 的 就 是 在 今 年 被 踢 爆 的 頂 新 餿 水 油 事 件, 而 引 起 大 眾 關 注, 八 方 雲 集 這 間 在 台 灣 市 占 率 很 高 的 餃 子 連 鎖 店, 也 捲 入 其 中, 引 發 我 們 這 組 的 好 奇 二 研 究 目 的 餐 飲 業 身 為 一 種 營 利 事 業, 為 了 獲 利, 了 解 大 多 數 消 費 者 的 喜 好 並 滿 足, 進 而 從 中 獲 取 利 潤 是 理 所 當 然 的, 但 是 要 怎 麼 了 解 大 眾 口 味 呢? 而 且 相 信 男 女 在 選 擇 水 餃 這 項 產 品 口 味 也 許 也 會 有 所 不 同, 還 有 現 代 進 步 的 冷 凍 技 術, 把 以 往 不 能 久 放 的 水 餃 大 大 的 延 長 它 的 保 存 時 間, 但 是 這 相 對 的 也 多 少 影 響 到 消 費 者 對 生 鮮 水 餃 及 冷 凍 水 餃 的 選 擇 方 式, 而 這 就 是 我 們 現 在 想 要 了 解 的 三 研 究 流 程 擬 定 研 究 主 題 文 獻 資 料 蒐 集 與 整 理 研 究 方 法 與 設 計 問 卷 問 卷 統 計 與 分 析 結 論 2
貳 正 文 一 餃 子 的 起 源 餃 子 源 於 古 代 交 子 有 除 舊 歲 迎 新 年 之 意, 然 而 當 今 的 餃 子 則 為 諧 音 另 外, 也 因 為 餃 子 皮 裡 包 著 肉 菜 餡 料, 並 且 也 與 元 寶 形 似, 包 著 滿 滿 的 餡 料 中 心 原 滾 滾 的 就 如 一 顆 元 寶 般, 所 以 餃 子 也 稱 為 元 寶 ( 註 一 ) 東 漢 末 年, 張 仲 景 告 老 還 鄉 後, 在 家 鄉 白 河 岸 邊 見 百 姓 捱 饑 受 寒, 耳 朵 凍 爛, 在 冬 天, 他 叫 弟 子 在 南 陽 東 關 附 近 搭 棚 派 藥, 用 羊 肉 驅 寒 草 藥 煮 熬 成 祛 寒 嬌 耳 湯, 加 入 用 饀 皮 包 成 耳 朵 狀 的 嬌 耳, 據 說 吃 後 身 體 會 發 熱, 兩 耳 變 暖 張 機 派 藥 持 續 到 年 三 十 年 初 一 時, 人 們 開 始 仿 嬌 耳 樣 子 做 過 年 的 食 物, 並 在 初 一 早 上 吃, 稱 之 為 餃 耳 餃 子 ( 註 二 ) 二 餃 子 的 故 事 餃 子 的 來 歷, 除 史 書 記 載 外, 民 間 還 另 有 一 則 傳 說 從 前 有 一 個 皇 帝, 整 天 不 理 朝 政, 只 顧 尋 歡 作 樂, 朝 里 奸 臣 得 寵, 忠 良 受 害, 鬧 得 國 家 貧 窮 交 加, 百 姓 怨 聲 載 道 有 一 天, 人 稱 潘 素 水 的 奸 臣 潘 奇 叩 見 皇 上, 言 明 他 有 個 好 主 意, 能 使 皇 上 長 生 不 老 皇 上 聽 后, 滿 心 喜 歡 忙 問 : 潘 愛 卿, 有 何 妙 法, 快 講 與 朕 聽! 潘 奇 奏 道 : 人 若 能 吃 百 樣 飯, 就 可 增 壽 延 年 成 神 仙, 皇 上 可 下 令 在 各 地 招 選 名 廚 師, 讓 他 一 日 三 餐 做 新 樣, 吃 到 百 種 飯, 不 就 如 願 以 償 了 嗎? 皇 上 聽 后 連 連 點 頭, 即 出 告 示, 舉 國 招 選 不 幾 日, 全 國 各 地 好 多 有 名 廚 師 陸 續 被 送 到 京 里, 經 過 殿 試, 手 藝 高 的 廚 師 蘇 巧 生 被 選 上 了 從 此, 蘇 巧 生 憑 著 自 己 高 超 的 技 藝 為 皇 上 做 了 九 十 九 個 花 樣 的 飯 菜, 皇 上 十 分 滿 意 這 一 夜, 蘇 巧 生 很 高 興 心 想 : 明 天 早 上 再 做 一 樣 飯 就 可 以 離 開 這 個 可 恨 的 昏 君, 回 家 與 親 人 團 聚 了 但 到 了 做 飯 的 時 候, 竟 不 知 該 咋 做 最 後 一 頓 飯 了 他 想 到 自 殺 逃 跑, 還 想 到 毒 死 這 個 吃 喝 人 民 血 肉 的 昏 君 正 在 悲 傷 的 時 候, 他 突 然 看 到 菜 案 上 有 些 剩 下 的 羊 肉 和 菜, 便 拿 起 刀 把 羊 肉 和 菜 一 起 剁 碎, 胡 亂 擱 上 調 料, 用 白 麵 皮 包 了 許 多 小 角 角, 然 後 放 在 開 水 鍋 里 煮 熟, 當 做 最 後 一 樣 飯 給 皇 端 去 蘇 巧 生 正 木 獃 獃 地 坐 著 等 死, 誰 知 皇 上 吃 了 這 餐 飯 後, 竟 穿 著 睡 衣 跑 進 廚 房 說 : 今 日 這 頓 飯 最 香, 這 叫 什 麼 名 字? 蘇 巧 生 聽 罷, 長 長 地 嘆 了 口 氣, 隨 後 抬 頭 看 見 這 種 扁 扁 的 東 西, 信 口 答 道 : 這 是 民 間 上 等 品 ---- 扁 食 皇 上 又 留 蘇 巧 生 繼 續 給 他 做 飯, 巧 生 對 這 個 貪 得 無 厭 的 昏 君 氣 憤 極 了, 第 二 天 便 偷 偷 地 溜 走 了 後 人 為 了 紀 念 這 位 廚 師, 就 學 著 包 扁 食 吃 這 樣, 一 代 一 代, 一 直 流 傳 到 了 今 天 ( 註 三 ) 3
三 餃 子 的 基 本 知 識 ( 一 ) 餃 子 皮 的 製 作 自 製 餃 子 皮 食 譜 準 備 時 間 : 10 分 鐘 烹 調 時 間 : 20 分 鐘 分 量 : 約 20 塊 材 料 : 中 筋 粉 (plain flour / all-purpose flour) 200 克 ( 另 加 酌 量 防 黏 ) 熱 水 ( 約 80C /175F) 60 毫 升 水 ( 室 溫 )120 毫 升 油 ( 掃 盤 用 ) 少 許 做 法 : 1. 麵 粉 過 篩, 置 一 大 盤 中 一 邊 隨 隨 淋 下 熱 水, 一 邊 拌 勻 麵 粉, 成 粒 塊 狀 2. 逐 一 湯 匙 的 室 溫 水 拌 入 麵 粉 粒 中, 然 後 用 手 搓 至 表 面 不 黏 手 的 麵 圖 3. 置 入 一 掃 了 少 許 油 的 大 盤 中, 蓋 上 保 鮮 膜, 靜 置 約 15 分 鐘 4. 在 乾 淨 工 作 檯 上, 灑 點 麵 粉 防 黏 把 麵 團 搓 成 長 條, 分 成 20 等 份 5. 每 份 搓 成 小 圓 球, 用 手 輕 輕 壓 扁 成 小 圓 餅, 然 後 用 擀 麵 棍 滾 成 圓 餅 形 ( 註 四 ) ( 二 ) 餃 子 餡 的 製 作 ( 以 高 麗 菜 豬 肉 餡 為 例 ) 材 料 : 豬 絞 肉, 高 麗 菜, 香 菇, 黑 木 耳, 蛋, 蔥 末 / 蒜 泥 / 薑 泥 調 味 料 : 水 or 無 鹽 雞 高 湯, 太 白 粉, 醬 油, 白 胡 椒 粉, 鹽 巴 做 法 : 1. 把 高 麗 菜 / 香 菇 / 黑 木 耳 切 碎 碎 2. 高 麗 菜 碎 加 少 許 鹽 巴, 捏 掐 出 水 出 水 後 的 高 麗 菜 體 積 只 有 原 本 的 一 半 3. 將 薑 蒜 用 磨 泥 器 磨 成 泥 4. 把 所 有 內 餡 材 料 備 好, 加 入 一 個 蛋, 少 許 醬 油 跟 雞 高 湯 打 水, 跟 一 小 匙 太 白 粉, 攪 拌 均 勻 即 可 ( 註 五 ) ( 三 ) 餃 子 煮 的 方 法 1. 冷 凍 生 水 餃 : (1) 將 水 倒 入 鍋 內, 約 半 滿, 然 後 將 水 煮 開. (2) 將 水 餃 倒 入 滾 水 中 ( 不 需 解 凍 ) 馬 上 用 鍋 鏟 或 湯 勺 撥 動 水 餃. 避 免 水 餃 黏 鍋. (3) 待 水 滾 後 約 30 秒, 將 一 碗 冷 水 ( 八 分 滿 ) 加 入, 這 樣 內 餡 才 會 熟, 還 有 加 冷 水 前 別 讓 水 滾 太 久 才 加 入, 這 樣 水 餃 很 容 易 破 皮 的, 待 再 沸 騰 時 再. 加 入 第 二 碗 冷 水 ( 八 分 滿 ). 等 待 沸 騰 (4) 等 沸 騰 後 ; 將 火 轉 為 中 火, 續 滾 約 一 分 鐘, 待 水 餃 全 部 浮 出 水 面, 略 為 膨 4
脹, 即 可 撈 起, 撈 水 餃 時, 不 能 急, 水 要 濾 乾, 濾 乾 後 稍 稍 停 頓 一 下, 皮 的 口 感 會 更 好 吃 更 Q 唷, 如 果 沒 有 濾 乾 放 到 盤 子 裡, 底 部 會 泡 到 水, 吃 起 來 就 像 麵 糊 不 Q (5) 由 於 有 的 水 餃 餡 料 有 的 已 有 調 味, 可 先 行 試 吃 一 顆, 依 自 己 喜 好 沾 醬 料 食 用 2. 手 工 現 包 水 餃 : (1) 將 水 放 入 鍋 內 煮 開, 開 中 火 (2) 將 水 餃 倒 入 滾 水 中. 馬 上 用 鍋 鏟 或 湯 勺 略 為 攪 動 水 餃 (3) 持 續 稍 微 攪 動, 計 時 約 4 分 半 至 5 分 鐘, 即 可 撈 起 食 用 ( 四 ) 保 存 方 式 及 期 限 準 備 一 個 平 底 大 盤 子, 烤 盤 也 可 以, 上 面 鋪 上 一 層 保 鮮 膜 將 包 好 的 水 餃 排 在 盤 子 上, 水 餃 和 水 餃 之 間 很 容 易 黏 在 一 起, 因 此 要 在 水 餃 交 界 處, 沾 上 玉 米 粉 或 太 白 粉, 然 後 再 靠 上 前 一 個 水 餃 在 盤 子 上 排 列 的 水 餃, 上 面 蓋 上 一 層 保 鮮 膜, 在 放 進 冰 箱 冷 凍 櫃, 冷 凍 隔 夜 隔 夜 冷 凍 的 水 餃 取 出, 一 個 個 自 盤 子 上 取 下, 放 在 一 個 大 塑 膠 袋 中, 封 口 封 緊, 就 可 放 入 冰 箱 冷 凍 櫃 中 保 存 了 水 餃 會 黏 在 一 起, 主 要 是 水 餃 皮 是 麵 粉 做 的, 麵 粉 的 麵 筋 會 產 生 黏 性 讓 水 餃 黏 在 一 起, 很 多 人 會 將 包 好 的 水 餃 沾 麵 粉, 與 比 鄰 的 水 餃 隔 開 但 是 乾 麵 粉 很 容 易 吸 收 水 分 產 生 筋 性, 尤 其 是 在 潮 濕 的 冷 凍 櫃 中 往 往 冷 凍 後 的 水 餃, 又 全 部 黏 在 一 起, 因 此 隔 開 水 餃 與 水 餃 界 線 的 粉, 必 須 要 是 沒 有 筋 性 的, 如 玉 米 粉 太 白 粉 在 來 米 粉 等 在 盤 底 鋪 一 層 保 鮮 膜, 在 取 水 餃 時, 將 整 個 保 鮮 膜 掀 起, 水 餃 就 會 全 部 分 開, 不 會 黏 在 盤 底, 水 餃 放 在 冷 凍 櫃 中 冰 硬, 上 面 覆 蓋 保 鮮 膜 的 目 的 是 防 止 水 餃 皮 乾 硬 一 般 冷 凍 水 餃 可 以 保 存 1-2 個 月 ( 註 六 ) 四 餃 子 的 種 類 ( 一 ) 中 國 的 餃 子 宴 西 安 餃 子 宴 由 西 安 解 放 路 餃 子 館 首 創 1984 年 推 出 已 有 幾 百 個 不 同 花 色 的 餃 子 分 為 百 花 宴 牡 丹 宴 龍 鳳 宴 宮 廷 宴 八 珍 宴 等 幾 個 檔 次 解 放 路 餃 子 館 因 而 名 揚 天 下, 近 幾 年 平 均 每 天 接 待 海 內 外 顧 客 四 五 千 多 人 坐 落 在 西 安 鐘 樓 側 的 已 有 半 個 多 世 紀 歷 史 的 德 髮 長 餃 子 館 急 起 直 迫, 在 文 學 界 早 有 宴 文 宴 友 餃 子 宴, 長 憶 長 安 德 髮 長 之 名, 形 成 了 具 有 自 己 特 色 的 餃 子 宴 而 享 譽 四 方 還 有 一 些 飯 店 賓 館, 也 都 兼 營 餃 子 宴, 有 的 還 掛 出 正 宗 餃 子 宴 的 招 牌 餃 子 宴 成 了 西 安 名 吃 的 一 絕, 有 人 說 也 是 神 州 一 絕 有 人 說 : 到 西 安, 不 看 秦 始 皇 兵 馬 俑, 不 算 真 到, 不 吃 餃 子 宴, 也 不 算 真 到 80 年 代 初, 西 安 旅 遊 業 陡 然 升 溫, 解 放 路 餃 子 館 的 員 工 看 著 絡 繹 不 絕 的 中 5
外 遊 客, 突 發 奇 想, 咱 陝 西 沒 有 海 鮮, 卻 有 餃 子, 餃 子 成 了 席, 一 樣 可 以 上 檔 次 於 是, 經 過 外 出 學 藝 和 苦 心 研 究, 餃 子 宴 終 於 在 古 長 安 破 天 荒 的 問 世 了 一 時 間, 南 方 北 方 同 時 掀 起 了 餃 子 宴 熱, 連 日 本 人 也 湊 熱 鬧, 頻 頻 邀 請 餃 子 館 的 職 工 去 日 本 表 演, 其 國 內 頗 有 影 響 的 報 紙 讀 賣 新 聞 大 副 刊 出 了 餃 子 宴 照 片, 配 的 文 字 為 中 國 國 家 秘 密 從 北 京 人 民 大 會 堂 宴 會 到 台 北 的 美 食 節, 千 千 萬 萬 個 形 如 果 木 花 卉 動 物 吉 祥 物 的 餃 子, 像 大 旱 中 降 下 的 甘 露 一 樣, 解 了 無 數 人 的 口 讒, 但 同 時 可 苦 了 員 工, 以 至 於 有 的 女 員 工 一 聽 出 國 演 出 就 發 怵 為 啥? 顧 客 太 熱 情 了, 職 工 的 手 指 頭 到 晚 上 都 伸 不 直 了! 西 安 的 餃 子 宴, 讓 很 多 外 地 人 在 大 塊 朵 頤 時 有 了 感 性 認 識 口 耳 相 傳, 越 來 越 多 的 中 外 遊 客 到 西 安 來 品 嚐 餃 子 宴, 於 是 解 放 路 餃 子 館 和 德 髮 長 餃 子 館, 一 個 在 火 車 站, 一 個 在 鐘 鼓 樓 廣 場, 就 像 古 代 的 紅 臉 大 將 軍 一 樣, 把 守 著 古 城 的 要 津 所 不 同 的 是 他 們 手 中 拿 的 不 是 青 龍 偃 月 刀, 而 是 那 又 好 吃 又 漂 亮 的 餃 子 宴 分 為 宮 廷 宴 八 珍 宴 龍 鳳 內 宴 牡 丹 宴 和 百 花 宴 等 數 十 種 宴 席, 可 謂 一 餃 一 形, 百 味 百 餃 ( 註 七 ) ( 二 ) 異 國 的 餃 子 朝 鮮 餃 子 : 以 牛 肉 為 餡, 特 別 喜 歡 在 牛 肉 餡 裡 加 上 大 量 辣 椒, 包 的 餃 子 是 半 月 形 站 著 越 南 餃 子 : 以 魚 肉 為 餡, 在 餡 裡 加 大 量 橙 皮 豬 肉 雞 蛋, 包 的 餃 子 卻 與 朝 鮮 的 餃 子 相 反, 一 個 個 仰 面 朝 天 躺 著 俄 羅 斯 餃 子 : 俄 國 人 的 餃 子 餡 有 牛 肉 胡 蘿 蔔 雞 蛋 蔥 頭 鹽 和 味 精, 但 他 們 還 在 餃 子 餡 中 加 一 些 辣 椒 末, 而 且 包 的 個 頭 大, 他 們 煮 餃 子 用 的 是 牛 骨 熬 成 的 清 湯 不 過, 喝 煮 餃 子 湯 是 第 一 道 菜, 吃 餃 子 是 第 二 道 菜 印 度 餃 子 : 用 料 做 法 與 俄 羅 斯 餃 子 近 似, 只 是 個 頭 還 大, 但 不 是 煮 著 吃, 而 是 烤 著 吃 墨 西 哥 餃 子 : 他 們 用 洋 蔥 牛 肉 番 茄 荷 蘭 芹 菜 做 餡, 餃 子 皮 不 是 擀 的, 而 是 用 手 壓 成 長 方 形 包 好 的 餃 子 不 是 用 清 水 煮, 而 是 放 入 用 番 茄 辣 椒 洋 蔥 煮 好 的 調 味 湯 裡 煮, 吃 罷 餃 子 再 喝 湯, 原 湯 化 原 食 義 大 利 餃 子 : 餡 與 中 國 的 大 異, 乾 酪 洋 蔥 蛋 黃 是 主 料, 有 時 也 加 一 些 菠 菜 牛 肉 ; 另 外 還 有 一 種 是 以 雞 肉 乾 酪 做 主 料, 主 要 調 料 有 黃 油 洋 蔥 檸 檬 皮 肉 荳 蔻 他 們 包 餃 子 是 把 麵 壓 成 一 長 條, 一 勺 勺 放 好 餡, 在 面 的 邊 緣 沾 上 水, 再 用 同 樣 的 一 條 面 片 合 在 一 起 壓 好, 然 後 用 刀 一 一 切 開 煮 餃 子 的 方 法 則 與 中 國 人 一 樣 匈 牙 利 餃 子 : 6
餡 嚴 格 說 來 是 果 醬, 連 李 子 杏 烏 梅 也 醃 製 做 餡 他 們 用 來 包 餃 子 的 面 都 要 加 兩 倍 一 麵 粉 的 土 豆 泥, 還 要 加 上 許 多 豬 油 雞 蛋 糖 和 鹽, 時 還 要 裹 上 炸 好 的 麵 包 中 亞 和 西 亞 : 中 西 亞 諸 語 言, 如 土 耳 其 語, 把 餃 子 稱 作 Mantı, 也 是 源 於 漢 語 饅 頭 在 蒙 古 帝 國 和 帖 木 兒 帝 國 時 期, 餃 子 從 東 亞 傳 到 了 中 亞 和 西 亞 這 種 餃 子, 流 行 於 烏 茲 別 克 土 耳 其 阿 富 汗 亞 美 尼 亞 等 國 家, 多 以 羊 肉 為 餡, 用 加 拌 碎 蔥 的 酸 奶 煮 熟 後, 澆 上 黃 油, 噴 上 紅 辣 椒 粉 ( 註 八 ) 五 知 名 連 鎖 店 顧 客 喜 愛 的 口 味 調 查 ( 一 ) 問 卷 大 眾 對 於 餃 子 口 味 之 問 卷 調 查 親 愛 的 先 生 / 小 姐 : 您 好! 我 們 是 穀 保 家 商 的 學 生, 因 為 了 做 專 題 報 告 才 特 設 此 問 卷 調 查, 主 要 目 的 是 想 了 解 大 眾 對 於 餃 子 的 口 味 搭 配 選 擇, 請 您 提 供 您 寶 貴 的 意 見, 將 作 為 本 專 題 研 究 的 重 要 資 料 參 考 您 的 意 見 會 完 全 保 密, 請 放 心 作 答! 耽 誤 您 幾 分 鐘 的 時 間, 感 謝 您 的 協 助 1 您 的 性 別 : 男 女 2 您 最 常 選 擇 的 店 家 為 : 八 方 雲 集 四 海 遊 龍 大 賣 場 五 花 馬 水 餃 館 路 邊 攤 ( 菜 市 場 ) 其 他 : 3 一 個 月 約 吃 幾 次 餃 子 : 0~5 次 6~10 次 10 次 以 上 4 最 喜 歡 何 種 口 味 的 餃 子 : 高 麗 菜 豬 肉 韭 菜 咖 哩 鮮 蝦 泡 菜 南 瓜 蔬 菜 素 食 香 菇 竹 筍 牛 肉 韓 式 辣 味 其 他 : 5 您 喜 歡 在 吃 水 餃 時 搭 配 何 種 湯 品 : 酸 辣 湯 牛 肉 湯 玉 米 濃 湯 貢 丸 湯 魚 丸 湯 蛋 花 湯 不 搭 配 其 他 6 您 平 均 一 次 會 花 費 多 少 金 額 在 餃 子 上 : 50 元 以 下 61~120 元 120 元 以 上 7 會 因 為 有 促 銷 活 動 而 購 買 餃 子 嗎 : 會 不 會 其 他 8 您 從 哪 裡 得 知 餃 子 品 牌 所 推 出 的 促 銷 活 動 ( 可 複 選 ): 廣 告 親 朋 好 友 報 章 雜 誌 電 視 新 聞 廣 播 節 目 網 路 資 訊 其 他 9: 您 喜 歡 在 餃 子 上 面 加 什 麼 配 料 辣 椒 醬 醬 油 甜 辣 醬 不 添 加 任 何 醬 料 蒜 蓉 醬 其 他 10 購 買 餃 子 的 動 機 : 有 促 銷 活 動 因 應 節 日 送 禮 慾 望 請 客 其 他 11 是 否 會 因 餃 子 價 格 上 漲 而 減 少 購 買 餃 子 的 次 數 : 會 不 會 看 上 漲 幅 度 12 什 麼 樣 的 促 銷 容 易 吸 引 您 : 買 一 送 一 折 價 卷 打 折 學 生 價 7
有 促 銷 活 動 因 應 節 日 慾 望 請 客 其 他 想 求 新 求 變 求 快 嗎? 留 傳 千 年 的 狠 餃 色 其 他 13 希 望 有 什 麼 創 新 口 味 : 14 您 以 後 會 想 加 盟 餃 子 店 嗎 : 會 不 會 15 您 希 望 餃 子 店 販 賣 其 他 飲 食 嗎 : YES NO 16 希 望 餃 子 店 播 放 何 種 音 樂 : 流 行 音 樂 輕 音 樂 西 洋 歌 曲 日 韓 歌 曲 本 土 歌 曲 重 金 屬 搖 滾 樂 不 要 播 放 其 他 選 擇 店 家 路 邊 攤 其 他 八 方 雲 集 四 海 遊 龍 五 花 馬 水 餃 館 大 賣 場 喜 歡 何 種 口 味 高 麗 菜 豬 肉 牛 肉 韭 菜 咖 哩 鮮 蝦 泡 菜 南 瓜 蔬 菜 韓 式 辣 味 其 他 餃 子 的 動 機 什 麼 樣 的 促 銷 容 易 吸 引 您 買 一 送 一 折 價 劵 學 生 價 打 折 其 他 8
參 結 論 根 據 研 究 調 查, 以 上 的 問 卷 統 整 後, 我 們 發 現 到 會 食 用 餃 子 的 大 多 是 學 生 其 中 以 男 生 居 多 他 們 所 選 擇 買 餃 子 的 店 家 裡 其 中 以 八 方 雲 集 最 為 受 歡 迎, 居 二 是 四 海 遊 龍, 路 邊 攤 五 花 馬 水 餃 館 及 其 他 店 家 了, 大 賣 場 最 不 受 歡 迎 依 調 查 顯 示, 大 眾 一 個 月 約 食 用 餃 子 0 到 5 次, 花 費 約 120 以 下, 會 因 為 廣 告 / 親 戚 朋 友 介 紹 / 慾 望 及 促 銷 活 動 而 去 購 買, 另 外 在 口 味 方 面 是 以 高 麗 菜 豬 肉 最 為 廣 泛 食 用, 泡 菜 / 韭 菜 / 韓 式 辣 味 / 咖 哩 / 鮮 蝦 也 是 常 被 選 擇 之 一, 玉 米 濃 湯 及 酸 辣 湯 是 最 被 愛 搭 配 的 湯 品, 沾 料 則 是 使 用 醬 油 及 辣 椒 醬 大 眾 也 表 示 如 果 有 買 一 送 一 或 折 扣 活 動 會 增 加 他 們 購 買 之 慾 望 也 期 盼 未 來 的 餃 子 店 能 多 販 賣 些 其 他 飲 食 提 供 更 多 項 的 選 擇, 也 可 搭 配 著 流 行 音 樂 增 加 其 氣 氛, 讓 服 務 更 加 完 善 現 在 的 餃 子 就 如 速 食 / 泡 麵 般 越 來 越 受 喜 愛, 餃 子 方 便 購 買, 料 理 方 式 又 簡 便, 也 有 發 明 多 種 口 味 提 供 大 眾 作 選 擇 嘗 鮮, 有 飽 足 感 且 不 會 太 過 昂 貴, 是 未 來 大 眾 越 來 越 喜 愛 的 方 便 料 理 之 一 現 代 年 輕 人 越 來 越 講 求 食 物 口 味 的 變 化, 越 來 越 大 膽 地 想 嘗 試 新 口 味, 其 中 大 多 數 的 人 希 望 未 來 可 以 嘗 到 巧 克 力 口 味 ( 甜 的 ) 的 餃 子, 或 是 其 他 更 多 不 同 的 其 他 創 新 口 味 現 代 人 的 生 活 步 調 越 來 越 快, 飲 食 上 講 究 快 速 方 便, 而 餃 子 也 成 速 食 料 理 之 一 餃 子 從 古 流 傳 自 今 已 有 幾 千 年 的 歷 史 了, 也 越 來 越 多 樣 化, 不 論 是 餃 子 皮 的 製 作 方 法 或 內 餡 的 調 味 等 等 都 有 極 大 的 改 變, 現 今 也 多 了 些 醬 料 及 湯 的 搭 配 任 您 選 擇, 滿 足 現 代 人 的 求 新 求 變 盡 速 簡 單 調 理 的 需 求 9
肆 引 註 資 料 ( 註 1) 參 考 水 餃 72 變 唐 芩 愛 迪 生 國 際 文 化 事 業 故 份 有 限 公 司 ( 註 二 ) 維 基 百 科 自 由 的 百 科 全 書 - 餃 子 - 起 源 傳 說 http: //zh.wikipedia.org/wiki/%e9%a5%ba%e5%ad%90 ( 註 三 ) 新 三 才 電 子 期 刊 作 者 武 廣 中 國 歷 史 上 餃 子 的 由 來 http: //www.newsancai.com/big5/health/11-interests/44743-2012-06-21-20-39-23.html ( 註 四 ) 基 絲 汀 @ 簡 易 食 譜 - 餃 子 http: //www.christinesrecipes.com/2012/12/home-made-dumpling-wrappers.html ( 註 五 ) 莎 莎 廚 房 - 豬 肉 高 麗 菜 水 餃 http: //sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/13260405-%e8%b1%ac%e8%82%89%e9%ab%9 8%E9%BA%97%E8%8F%9C%E6%B0%B4%E9%A4%83 ( 註 六 ) 奇 摩 知 識 +- 問 題 - 水 餃 怎 麼 冷 凍 保 存 皮 比 較 不 會 破 呢?https: //tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508122909706 ( 註 七 ) 節 錄 自 互 動 百 科 : 餃 子 - 餃 子 宴 http: //www.baike.com/wiki/%e8%a5%bf%e5%ae%89%e9%a5%ba%e5%ad%90%e5% AE%B4 ( 註 八 ) 節 錄 自 互 動 百 科 餃 子 - 分 類 細 說 http: //www.baike.com/wiki/%e9%a5%ba%e5%ad%90 10