綠 色 餐 飲 Green Foods 授 課 班 級 : 夜 二 技 餐 旅 管 理 系 2A 授 課 老 師 : 蘇 金 豆 教 授

一 教 學 目 標 德 霖 技 術 學 院 獎 助 改 善 教 學 綠 色 餐 飲 自 編 教 材 教 學 成 效 探 討 蘇 金 豆 本 教 材 之 教 學 採 問 題 導 向 學 習 法 (PBL 教 學 法 ), 探 究 學 生 學 習 素 養 的 改 變, 教 學 目 標 如 下 : 1. 拓 展 生 活 視 野 透 過 現 實 生 活 的 全 球 暖 化 自 然 生 態 與 環 境 永 續 等 相 關 議 題 之 介 紹 與 討 論, 進 行 判 斷 思 考 與 解 決, 以 拓 展 學 習 者 的 生 活 視 野 2. 建 構 綠 色 餐 飲 之 基 礎 知 識 綠 色 餐 飲 相 關 知 能 之 介 紹 與 問 題 導 向 互 動 學 習, 建 構 學 習 者 綠 色 餐 飲 相 關 概 念 3. 提 升 基 礎 能 力 及 培 育 高 層 思 考 技 能 透 過 地 球 有 限 資 源 觀 體 內 外 環 保 覺 知 和 餐 飲 與 營 養 健 康 相 關 問 題 的 探 討, 拓 展 學 習 者 的 思 維 廣 度, 培 養 溝 通 表 達 批 判 思 考 及 問 題 解 決 等 能 力 4. 建 立 正 確 且 時 尚 的 永 續 餐 飲 觀 使 學 習 者 能 從 綠 色 消 費 食 物 里 程 - 碳 足 跡 和 水 足 跡 綠 色 採 購 環 境 永 續 總 體 經 營 的 角 度 來 審 視 人 餐 飲 與 環 境 存 在 的 意 義, 以 建 立 學 習 者 正 確 且 時 尚 的 永 續 餐 飲 觀

綠 色 餐 飲 Green Foods 授 課 班 級 : 夜 二 技 餐 旅 管 理 系 2A 授 課 老 師 : 蘇 金 豆 教 授

Ch1 綠 色 餐 飲 概 論

影 片 介 紹 : 日 本 綠 色 消 費 風 - 儉 約 清 平 正 當 道 (HQ 360p).wmv

第 一 章 互 動 練 習 學 習 單 一 是 非 題 (O 或 X) ( )1. 綠 色 並 非 是 指 綠 的 顏 色, 而 是 指 無 污 染 無 公 害 環 境 保 護 的 代 名 詞, 其 象 徵 著 健 康 永 續 ( )2. 綠 色 產 品 通 常 應 符 合 以 下 的 標 準 : 在 生 產 消 費 使 用 和 廢 棄 過 程 中 1). 不 會 消 耗 過 多 的 能 源 和 資 源 2). 不 會 顯 著 地 損 害 生 態 環 境 3). 不 會 危 害 到 人 體 和 動 物 的 健 康 4). 不 會 因 過 度 包 裝 或 過 短 的 產 品 壽 命 而 造 成 不 必 要 的 浪 費 5). 包 裝 材 料 或 產 品 不 必 重 複 使 用 及 ( 或 ) 可 以 回 收 6). 不 使 用 瀕 臨 滅 絕 的 生 物 做 為 產 品 的 原 材 料 ( )3. 所 謂 永 續 發 展, 就 是 要 在 不 損 害 未 來 後 代 需 求 的 前 提 下, 滿 足 目 前 當 代 人 的 需 求 " ( )4. 行 政 院 環 保 署 為 使 國 人 了 解 綠 色 商 品 推 廣 的 商 品 認 證 有 " 環 保 標 章 " 和 " 綠 標 籤 " ( )5. 會 吸 收 大 氣 中 能 量 較 低 的 紅 外 光, 產 生 滾 動 ; 這 些 會 吸 收 紅 外 光 的 氣 體, 就 是 溫 室 氣 體, 溫 室 氣 體 的 另 一 個 特 性 是 它 們 在 大 氣 中 的 生 命 期 相 當 長, 二 氧 化 碳 50~200 年, 甲 烷 12~17 年, 氧 化 亞 氮 120 年,CFC-12 為 100 年 這 些 氣 體 一 旦 進 入 大 氣, 幾 乎 無 法 回 收, 只 有 靠 自 然 的 過 程 讓 它 們 逐 漸 消 失 ( )6. 預 測 在 西 元 2100 年 前, 地 球 氣 溫 將 持 續 上 升 攝 氏 3.5 度, 海 平 二 問 答 題 : 面 平 均 上 升 率 可 能 高 達 30 公 分 以 上, 劇 烈 潮 汐 與 天 氣 變 化 造 成 的 損 害 將 更 嚴 重 1. 綠 色 消 費 的 3R 為 何? 2. 健 康 餐 飲 的 新 趨 勢?( 請 至 少 寫 出 三 項 )

Ch2 食 物 里 程

第 二 章 互 動 練 習 學 習 單 一 選 擇 題 ( )1. 在 食 物 里 程 中 何 種 運 輸 工 具 最 耗 能? (A) 貨 輪 (B) 小 型 貨 車 (C) 大 型 貨 車 (D) 飛 機 ( )2. 下 述 何 者 可 簡 單 地 評 估 我 們 進 食 的 選 擇 對 地 球 環 境 所 造 成 的 衝 擊? (A) 用 食 物 里 程 數 的 大 小 (B) 用 消 費 量 的 大 小 (C) 是 否 為 綠 色 商 品 (D) 用 餐 廳 種 類 的 選 擇 ( )3. 關 於 全 球 化 的 食 物 供 給 系 統, 使 人 類 對 食 物 的 選 擇 違 反 大 自 然 的 規 律, 下 述 何 者 正 確? (A) 高 運 輸 成 本 會 反 映 在 售 價 上 (B) 碳 排 放 量 使 全 球 暖 化 問 題 雪 上 加 霜 (C) 影 響 了 區 域 性 經 濟 造 成 社 會 問 題 (D) 以 上 皆 正 確 ( )4. 百 哩 飲 食 是 指 方 圓 多 少 公 里 內 的 飲 食? (A)70 (B)100 (C)160 (D)200 ( )5. 生 命 週 期 評 估 的 概 念 可 追 溯 至 美 國 哪 一 家 公 司 對 飲 料 容 器 材 質 之 能 源 耗 用 量 進 行 評 估, 而 受 重 視 呢? (A) 通 用 公 司 (B) 可 口 可 樂 公 司 (C) 福 特 汽 車 公 司 (D) 富 蘭 克 林 公 司 ( )6. 從 自 然 資 源 取 得 或 產 生 的 原 物 料 到 最 終 處 置, 有 關 該 產 品 系 統 中 連 續 與 互 相 連 結 的 期 程 稱 (A)LC (B)LCA (C)LCI (D)LCIA 二 影 片 賞 析 - 食 物 如 何 影 響 城 市 的 發 展,2009. July 是 非 題 : ( )1. 全 球 農 作 物 有 1/6 量 餵 家 畜, 為 人 類 需 要 農 作 物 維 生 量 的 10 倍 ( )2. 都 市 化 是 與 肉 的 消 費 量 共 同 成 長 ( )3. 目 前 全 球 80% 食 物 交 易 在 五 大 跨 國 公 司 手 上 ( )4. 古 代 都 市 的 形 成 和 農 業 發 展 無 相 關 性 ( )5. 一 千 年 前 羅 馬 開 疆 拓 土 佔 領 迦 太 基 和 埃 及 是 為 了 存 糧 ( )6. 工 業 革 命 (1840~1929) 後, 因 火 車 汽 車 被 發 明, 生 活 便 利, 各 式 加 工 食 物 被 生 產, 人 類 反 而 不 珍 惜 食 物, 預 計 2050 年 將 有 十 億 人 口 吃 過 胖, 但 有 十 億 人 口 吃 不 飽 ( )7. 若 食 物 是 烏 托 邦 (Utopia) 的 根 本 原 則, 則 "Utopia" = Food" + place" ( )8. 影 片 中 講 者 期 待 城 市 不 再 是 大 而 不 事 生 產 的 區 塊, 而 是 都 市 和 田 園 同 時 存 在, 相 互 照 顧 的, 形 成 社 區 生 態 農 業

Ch3 碳 足 跡

第 三 章 互 動 練 習 學 習 單 一 選 擇 題 ( )1. 生 態 足 跡 概 念 是 以 生 物 生 產 力 土 地 面 積 來 估 算 特 定 人 口 或 經 濟 體 的 資 源 消 費 與 廢 棄 物 的 大 小, 此 即 意 味 著 生 態 足 跡 與 環 境 衝 擊? (A) 成 反 比 (B) 成 正 比 (C) 不 成 比 例 (D) 成 倍 數 比 ( )2. 開 徵 氣 候 變 化 稅 (climate change levy) 鼓 勵 企 業 選 擇 節 能 技 術 追 求 可 持 續 成 長, 確 實 幫 助 哪 一 國 降 低 二 氧 化 碳 的 排 放, 但 這 種 政 策 並 不 好 做? (A) 美 國 (B) 瑞 典 (C) 巴 西 (D) 英 國 ( )3. 中 國 為 二 六 年 排 碳 量 第 一 的 國 家, 承 諾 到 二 二 年, 每 單 位 GDP 的 二 氧 化 碳 排 放 量 將 比 二 五 年 下 降 多 少? (A)20%~25% (B) 30%~35% (C) 40%~45% (D) 50%~55% ( )4. 台 灣 溫 室 氣 體 減 量 短 期 目 標 於 2016~2020 年 回 歸 至? 年 排 放 水 準 (A)2008 年 (B) 2009 年 (C)2010 年 (D) 2011 年 ( )5. 我 國 能 源 與 製 造 業 行 業 中, 溫 室 氣 體 溫 室 氣 體 排 放 量 排 名 順 序 前 三 名 占 全 國 排 碳 量 80%_a 電 力 b 石 化 c 塑 化 業 d 鋼 鐵 e 水 泥 (A)abc (B)aed(C) adb(d) acd ( )6. 股 神 巴 菲 特 看 好 BNSF 的 原 因 在 於, 在 美 國 總 統 歐 巴 馬 (Barack Obama) 所 提 出 的 綠 色 新 政 策 計 劃 下, 節 能 低 碳 排 放 量 的 哪 一 種 運 輸, 因 能 源 價 格 長 期 看 漲, 將 有 可 能 取 代 以 汽 車 為 主 的 公 路 運 輸 業?(A) 鐵 路 (B) 小 型 貨 車 (C) 大 型 貨 車 (D) 貨 船 ( )7. 沃 爾 瑪 (Wal-Mart) 宣 佈, 五 年 內 十 萬 家 供 應 商, 全 得 完 成 碳 足 跡 驗 證 機 制, 並 會 視 供 應 商 的 執 行 貫 徹 程 度, 將 商 品 分 等 級, 可 能 的 做 法 包 括 了 給 分 數, 或 者 貼 上 不 同 顏 色 的 標 籤, 未 來 所 有 企 業 都 將 存 在 一 個 新 風 險, 他 稱 之 為 (A) 地 球 風 險 (B) 美 國 風 險 (C) 碳 風 險 (D) 綠 風 險 ( )8. 碳 足 跡, 就 是 計 算 一 件 商 品 原 料 開 採 生 產 運 送, 直 到 回 收 丟 棄, 所 產 生 的 二 氧 化 碳 量 在 英 國,TESCO 等 超 市 已 開 始 要 求 供 應 商 必 須 標 註 碳 足 跡 才 能 上 架 此 標 是 碳 足 跡 的 標 籤 稱 為 (A) 愛 地 球 標 籤 (B) 樹 標 籤 (C) 綠 標 籤 (D) 碳 標 籤 二 是 非 / 選 擇 / 簡 答 題 ( )1. 二 O 一 O 年 全 球 氣 候 變 遷 會 議 哥 本 哈 根 會 議 期, 在 二 O 二 O 年 之 前, 全 球 碳 排 放 總 量 必 須 較 一 九 九 O 年 減 少 二 五 % 到

四 O%, 包 括 歐 盟 日 本 與 中 國 等 工 業 大 國 都 已 同 意 ( )2. 減 碳, 指 的 就 是 減 少 二 氧 化 碳 得 排 放 量 但 溫 室 氣 體 不 只 二 氧 化 碳 一 項, 京 都 議 定 書 中 規 範 的 溫 室 氣 體 其 實 有 6 種, 包 括 糞 便 產 生 的 甲 烷 冷 煤 引 發 的 氟 氯 碳 化 物 等 當 中, 甲 烷 造 成 的 氣 溫 上 升 效 應 是 二 氧 化 碳 的 23 倍, 氟 氯 碳 化 物 更 高 達 了 1 萬 倍 以 上 不 過, 由 於 二 氧 化 碳 對 全 球 升 溫 的 貢 獻 比 最 高 達 55%, 因 此, 常 說 的 減 炭, 是 以 二 樣 化 碳 當 作 最 大 目 標 ( )3. 台 灣 排 碳 量 降 低, 除 靠 政 府 的 能 源 政 策 外, 個 人 排 碳 降 低 也 要 努 力 ( )4. 台 灣 排 碳 目 標 到 二 五 年, 每 人 每 年 二 氧 化 碳 排 放 量 為 多 少? (A)10,000kg(B) 6,000kg (C) 3,000kg(D) 1,000kg ( )5. 全 臺 灣 夏 天 冷 氣 每 調 高 一 度, 省 下 的 電 足 夠 哪 一 縣 市 使 用 一 年?(A) 澎 湖 (B) 台 北 (C) 高 雄 (D) 宜 蘭 ( )6. 食 物 烹 煮 10 分 鐘 方 式, 排 碳 量 的 高 低 排 序, 由 高 至 低 -_a 生 吃 b 油 炸 c 碳 烤 d 電 磁 爐 e 微 波 爐 (A)abcde (B)bcdae(C) cbdea(d) cbeda ( )7. 用 什 麼 交 通 工 具 去 買, 排 碳 量 的 高 低 排 序, 由 高 至 低 - a 火 車 b 自 行 車 c 機 車 d 大 卡 車 e 小 汽 車 (A)decab(B) aecdb(c) acedb(d) daceb ( )8. 平 均 每 人 一 餐 700 卡 熱 量, 以 哪 一 種 肉 類 食 物 為 主, 排 碳 量 最 高? (A) 猪 肉 (B) 雞 肉 (C) 牛 肉 (D) 魚 肉 9. 呈 上 題 請 將 原 因 說 明 ( )10. 減 碳 有 效 率, 以 哪 一 種 方 式, 減 碳 量 最 高? (A) 冷 氣 少 開 1 小 時 (B) 每 日 不 開 車 10 公 里 (C) 每 日 垃 圾 減 量 1kg(D) 少 肉 _ 一 餐 不 吃 肉 Ch4 水 足 跡

第 四 章 互 動 練 習 學 習 單 一 選 擇 / 是 非 / 簡 答 題 ( )1. 通 常 一 個 人 平 均 一 天 會 用 掉 多 少 水 ( 不 含 虛 擬 水 ) 呢? (A)10 公 升 (B)200 多 公 升 (C)1000 公 升 以 上 ( )2. 省 水 除 了 省 錢, 也 能 減 碳, 每 生 產 一 千 公 升 的 水 ( 即 用 水 1 度 ), 會 排 放 多 少 二 氧 化 碳? (A) 0.2kg (B) 10kg (C) 50kg ( )3. 2009 年 8 月 一 個 從 東 邊 來 的 中 度 颱 風, 讓 臺 灣 在 二 十 四 小 時 內, 從 七 年 來 最 嚴 重 的 乾 旱 危 機, 掉 進 另 外 一 個 五 十 年 來 最 嚴 重 的 水 患 危 機 的 颱 風 是 (A) 納 莉 (B) 安 迪 (C) 莫 拉 克 ( )4. 水 已 是 這 個 世 紀 地 球 最 重 要 的 戰 略 資 產, 不 再 是 取 之 不 盡 用 之 不 竭 的 資 源, 而 是 有 其 極 限 的 能 源 各 國 政 府 逐 漸 把 施 政 焦 點 從 CO2( 二 氧 化 碳 ), 擴 大 到 H2O( 水 ), 聯 合 國 從 2008 年 開 始 進 行 水 的 十 年 運 動,2009 年 公 布 的 全 球 水 資 源 發 展 報 告 書 中 更 明 白 點 破, 全 球 水 危 機 日 趨 惡 化, 到 了 本 世 紀 中 期, 全 球 五 大 洲 將 有 七 十 億 人 面 臨 缺 水 危 機 5. 臺 灣 每 年 平 均 降 雨 量, 是 世 界 平 均 值 兩 倍 半 老 天 一 年 降 給 臺 灣 九 百 億 噸 雨 水, 可 以 把 大 小 四 十 幾 座 水 庫 灌 飽 四 十 五 次 但 是, 為 什 麼 臺 灣 還 不 時 會 缺 水? 請 將 原 因 說 明 ( )6. 從 前 下 場 雨, 雨 水 入 海 前 會 在 土 壤 停 留 兩 天 ; 現 在 都 市 化 土 壤 吸 收 力 退 化, 雨 水 幾 小 時 就 會 衝 進 海 裡?(A) 1 小 時 (B) 2 小 時 (C) 10 小 時 ( )7. 根 據 經 濟 部 水 資 源 局 的 調 查, 有 五 成 民 眾 並 沒 有 使 用 任 何 省 水 方 法 八 成 三 民 眾 認 為 自 己 家 中 的 用 水 情 形 並 不 浪 費 省 水 好 像 是 政 府 的 事 其 實, 每 人 每 天 若 能 節 省 50 公 升 的 水, 一 年 下 來 便 能 省 下 一 座 翡 翠 水 庫 ( )8. 根 據 水 利 署 的 統 計 發 現, 抽 水 馬 桶 和 洗 澡 用 水 一 共 佔 每 日 用 水 量 的 兩 成, 炊 煮 用 水 佔 七 成, 從 這 裡 著 手 必 能 節 省 最 多 的 水 源 ( )9. 現 代 人 了 解 多 喝 水 是 對 身 體 有 益 的, 每 天 身 體 所 短 缺 的 水 量 大 約 為 10~15 杯 ( 每 杯 水 量 500cc 計 ), 因 此 需 要 喝 水 補 充 ( )10. 臺 灣 省 自 來 水 公 司 估 計, 臺 灣 漏 水 率 超 過 二 二 %, 一 年 就 漏 掉 兩 座 翡 翠 水 庫 的 水 量, 輸 水 管 線 汰 換 率 也 只 有. 九 九 % 跟 其 他 國 家 相 比, 美 國 漏 水 率 一 五 % 日 本 七 %, 臺 灣 顯 然 有 相 當 大 的

進 步 空 間

Ch5 素 食 抗 暖 化 和 飲 食 指 標

第 五 章 互 動 練 習 學 習 單 一 是 非 / 選 擇 題 ( )1. 美 國 肉 品 便 宜! 美 國 人 每 人 每 年 平 均 吃 掉 多 少 磅 的 肉? (A) 100 磅 (B)200 磅 (C)300 磅 (D)400 磅 ( )2. 美 國 肉 便 宜, 主 要 是 玉 米 當 廉 價 飼 料, 而 且 能 迅 速 肥 育 ( )3. 美 國 牛 肉, 產 生 何 種 食 品 安 全 問 題?(A) O157H7 大 腸 桿 菌 中 毒 (B) 志 賀 桿 菌 中 毒 (C) 沙 門 氏 菌 中 毒 (D) 腸 炎 弧 菌 中 毒 ( )4. 美 國 速 食 業 使 用 的 雞, 長 成 時 間 為 何? (A)78 天 (B) 68 天 (C) 58 天 (D) 48 天 ( )5. 什 麼 動 植 物, 夏 天 水 溫 高 過 17 就 不 能 存 活?(A) 櫻 花 鉤 吻 鮭 (B) 烏 魚 (C) 黑 鮪 魚 (D) 筆 筒 樹 ( )6. 高 雄 大 寮 紅 蝦 山 堆 積 廢 爐 渣, 造 成 附 近 養 鴨 場 養 出 什 麼 鴨? (A) 呆 頭 鴨 (B) 紅 斑 鴨 (C) 戴 奧 辛 鴨 (D) 瀝 青 鴨 ( )7. 臺 灣 糧 食 過 度 仰 賴 什 麼, 只 要 農 業 大 國 出 現 乾 旱 或 氣 候 異 常 現 象, 就 直 接 打 擊 臺 灣 糧 食 安 全?(A) 進 口 糧 食 和 飼 料 (B) 出 口 魚 類 和 稻 米 (C) 出 口 甘 藷 (D) 以 上 皆 是 ( )8. 下 列 何 者 不 為 純 素 食 - 忌 植 物 五 辛, 下 列 何 者 不 是? (A) 洋 蔥 (B) 大 蒜 (C) 薑 (D) 韭 菜 ( )9. 何 者 是 素 食 營 養 問 題 -(A) 醣 類 佔 熱 量 攝 取 比 例 太 高 (B) 必 需 胺 基 酸 如 支 鏈 胺 基 酸 離 胺 酸 易 缺 乏 (C) 維 生 素 B12 攝 取 量 缺 乏 (D) 鈣 鐵 鋅 礦 物 質 缺 乏 (E) 以 上 皆 是 ( )10. 發 酵 豆 製 品 菇 藻 類 含 維 生 素 B12 量, 下 列 何 者 最 多? (A) 海 帶 (B) 紫 菜 (C) 味 噌 (D) 杏 鮑 菇 ( )11. 進 餐 時 與 富 含 何 種 維 生 素 的 水 果 共 食 則 可 改 善 植 物 來 源 鐵 質 之 吸 收 率?(A) 維 生 素 A (B) 維 生 素 C (C) 維 生 素 B1 (D) 維 生 素 E ( )12. 淺 色 蔬 菜 : 橙 色 黃 色 綠 色 者, 其 所 含 的 維 生 素 與 礦 物 質 皆 比 深 色 蔬 菜 多 ( )13. 全 榖 根 莖 多 選 擇, 精 緻 食 品 宜 少 食, 其 中 全 榖 根 莖 1/3 以 上 來 自 於 未 精 製 的, 但 是 越 多 越 好

Ch6 新 飲 食 文 化 - 蔬 食 醫 學

第 六 章 互 動 練 習 學 習 單 一 是 非 / 選 擇 題 ( )1. 減 少 自 由 基 避 免 細 胞 發 炎, 下 述 何 者 錯 誤? (A) 經 由 實 驗 發 現 某 些 食 物 的 效 果 甚 至 比 藥 物 好, 如 大 豆 荷 蘭 芹 大 蒜 葡 萄 莓 類 跟 番 茄 等 (B) 飲 食 不 當, 無 法 消 化 的 東 西 堆 積 成 為 毒 素, 毒 素 和 酸 化 會 產 生 大 量 的 自 由 基 (C) 自 由 基 會 破 壞 細 胞 膜 及 細 胞 核, 導 致 基 因 的 傷 害 與 變 異, 引 起 各 種 病 變 和 腫 瘤 (D) 氣 喘 過 敏 關 節 炎 皮 膚 病 等 症 狀, 不 可 能 是 吃 出 來 的 ( )2. 不 當 的 飲 食 會 誘 發 癌 症, 下 述 何 者 不 是?(A) 醃 製 品 (B) 高 脂 肪 飲 食 (C) 全 食 物 飲 食 (D) 酗 酒 ( )3. 李 威 廉 (William Li) 美 國 血 管 新 生 基 金 會 共 同 創 始 人 癌 症 研 究 專 家, 曾 提 出 _ 癌 症 的 重 要 特 徵 為 血 管 新 生, 若 沒 有 血 液 供 給, 原 初 的 腫 瘤 頂 多 長 成 半 立 方 毫 米 大 小 飲 食 中 加 入 能 抗 血 管 新 生 的 食 物, 能 刺 激 體 內 的 防 禦 系 統 反 擊 餵 養 癌 細 胞 的 血 管 ( )4. 能 藉 著 吃 來 餓 死 癌 細 胞 嗎? 下 述 何 者 正 確 ( 複 選 ) (A) 實 驗 發 現 某 些 食 物 的 效 果 甚 至 比 藥 物 好, 如 大 豆 荷 蘭 芹 大 蒜 葡 萄 莓 類 跟 番 茄 等 (B) 全 食 物 飲 食 能 減 少 大 約 一 半 的 罹 癌 機 率 (C) 重 視 我 們 的 飲 食, 食 物 本 身 就 是 一 日 3 次 的 化 療 (D) 以 上 皆 非 ( )5. 何 謂 全 食 物? 下 述 何 者 錯 誤 (A) 天 然 完 整 未 經 加 工 精 製 的 食 物 (B) 動 物 性 食 物 為 主 (C) 植 物 性 食 物 為 主 (D) 蔬 果 類 糙 米 等 各 種 全 穀 類 豆 類 堅 果 海 藻 菇 蕈 ( )6. 現 代 人 的 飲 食 陷 阱 發 霉 食 物, 下 述 何 者 錯 誤?(A) 溫 暖 潮 濕 地 區, 農 作 物 在 種 植 收 穫 貯 藏 加 工 中 容 易 引 起 黴 菌 污 染 (B) 台 灣 以 花 生 玉 米 醬 油 類 食 物 污 染 最 嚴 重 (C) 黃 麴 毒 素 是 引 起 肺 癌 的 主 要 原 因 之 一 (D) 豆 類 花 生 玉 米 宜 買 真 空 包 裝 或 冷 藏 食 品 ( )7. 下 述 哪 一 選 項, 含 有 人 體 所 需 的 較 完 整 營 養, 如 構 成 細 胞 的 蛋 白 質 組 成 細 胞 膜 的 脂 質 提 升 免 疫 力 的 礦 物 質 和 食 物 纖 維 促 進 新 陳 代 謝 的 維 生 素 植 化 素 如 花 青 素 茄 紅 素 類 胡 蘿 蔔 素 等?(A) 全 食 物 (B) 高 脂 食 物 (C) 高 碳 食 物 (D) 加 工 食 物 ( )8. 蔬 果 的 皮 是 植 物 抵 擋 風 吹 日 曬 蟲 咬 的 防 護 罩, 不 是 植 化 素 最 豐 富 的 部 位 ; 果 核 種 子 含 有 最 密 集 的 營 養 成 分

Ch7 飲 食 安 全 與 輻 射 生 活

第 七 章 互 動 練 習 學 習 單 一 是 非 題 ( )1. 食 品 中 毒 必 須 有 2 人 或 2 人 以 上 攝 食 相 同 食 物 而 發 生 一 樣 的 疾 病 症 狀, 並 自 可 疑 食 餘 檢 體 及 患 者 糞 便 嘔 吐 物 血 液 等 人 體 檢 體, 或 其 他 有 關 環 境 檢 體 中 分 離 出 相 同 類 型 的 致 病 因 素, 稱 為 一 件 食 品 中 毒 ( )2. 食 品 中 毒 的 症 狀, 例 如 發 燒 嘔 吐 腹 瀉 等 症 狀, 但 不 至 於 導 致 死 亡 ( )3. 食 品 中 毒 的 發 生 原 因 都 是 因 為 清 潔 衛 生 不 夠 ( )4. 食 品 中 毒 發 生 的 場 所 只 可 能 出 現 於 路 邊 攤 ( )5. 因 攝 食 肉 毒 桿 菌 或 急 性 化 學 性 中 毒 時, 雖 只 有 1 人, 也 可 視 為 一 件 食 品 中 毒 ( )6. 細 菌 性 食 品 中 毒 中 以 腸 炎 弧 菌 食 品 中 毒 之 死 亡 率 最 高 ( )7. 誤 食 毒 菇 是 屬 於 細 菌 性 食 品 中 毒 ( )8. 黴 菌 毒 素 食 品 中 毒 易 導 致 肝 癌 肝 硬 化 等 疾 病 ( )9. 中 國 餐 館 症 候 群 指 的 是 攝 取 過 量 的 食 鹽 所 造 成 的 ( )10. 肉 毒 桿 菌 屬 於 嫌 氣 性, 需 要 在 無 氧 的 環 境 中 才 能 產 生 毒 素 ( )11. 消 毒 過 後 的 餐 具 不 可 再 用 抹 布 或 毛 巾 擦 拭, 以 防 再 受 汙 染 ( )12. 台 灣 一 年 四 季 中 只 有 夏 季 才 會 發 生 食 品 中 毒 事 件 ( )13. 烹 調 好 的 食 品 若 未 能 儘 速 食 用, 應 放 入 冰 箱 冷 藏 或 冷 凍, 食 用 前 應 盡 量 予 以 加 熱 煮 沸 ( )14. 預 防 食 品 中 毒 的 四 大 原 則 為 清 潔 迅 速 加 熱 或 冷 藏 及 避 免 疏 忽 ( )15. 烹 調 人 員 工 作, 難 免 會 有 燒 燙 刀 傷, 只 要 不 化 膿, 就 算 傷 口 直 接 接 觸 食 物 也 沒 有 關 係 ( )16. 塑 膠 杯 無 法 耐 熱, 因 此 可 使 用 紙 杯 裝 盛 熱 水 飲 用 ( )17. 食 品 包 裝 容 器 係 指 與 食 品 或 食 品 添 加 物 直 接 接 觸 之 容 器 或 包 裹 物 ( )18. 在 處 理 熟 食 生 食 時 應 分 開 處 理, 準 備 兩 套 刀 具 和 砧 板, 以 避 免 交 叉 汙 染 ( )19. 使 用 氯 水 有 效 的 消 毒 砧 板 時, 其 濃 度 需 達 100ppm 以 上 ( )20. 鍍 錫 或 鍍 鋁 的 金 屬 製 品 應 注 意 避 免 盛 裝 酸 性 果 汁, 以 免 金 屬 溶 出, 造 成 中 毒 二 選 擇 題 ( )1. 食 品 中 感 染 金 黃 色 葡 萄 球 菌, 主 要 汙 染 途 徑 是 : (A) 皮 膚 傷 口 膿 瘡 接 觸 (B) 飛 沫 傳 染 (C) 機 械 接 觸 (D) 地 下 水 接 觸 ( )2. 黴 菌 毒 素 以 下 列 何 者 為 良 好 的 生 長 基 質, 而 引 發 食 品 中 毒? (A) 螃 蟹 (B) 雞 蛋 (C) 猪 肉 (D) 花 生 ( )3. 在 河 豚 結 構 中, 何 者 含 有 劇 毒? (A) 肺 臟 (B) 魚 鱗 (C) 卵 巢

(D) 魚 鰭 ( )4. 發 芽 的 馬 鈴 薯 含 有 何 種 成 分, 吃 下 肚 對 人 體 會 造 成 危 害? (A) 茄 鹼 (B) 異 黃 酮 素 (C) 含 氰 配 糖 體 (D) 硫 代 配 糖 體 ( )5. 細 菌 性 食 品 中 毒 中, 以 何 種 細 菌 的 致 死 率 最 高? (A) 產 氣 莢 膜 桿 菌 (B) 肉 毒 桿 菌 (C) 病 原 性 大 腸 桿 菌 (D) 腸 炎 弧 菌 ( )6. 何 種 食 物 會 含 有 氰 配 醣 體, 需 小 心 食 用? (A) 蘋 果 (B) 地 瓜 (C) 樹 薯 (D) 馬 鈴 薯 ( )7. 何 種 細 菌 會 造 成 感 染 型 食 品 中 毒? (A) 產 氣 莢 膜 桿 菌 (B) 腸 炎 弧 菌 (C) 肉 毒 桿 菌 (D) 病 原 性 大 腸 桿 菌 ( )8. 魚 肉 類 罐 頭 食 品 若 殺 菌 不 良, 可 能 會 有 : (A) 沙 門 氏 菌 (B) 腸 炎 弧 菌 (C) 肉 毒 桿 菌 (D) 金 黃 色 葡 萄 球 菌 之 產 生, 食 用 前 最 好 充 分 加 熱 後 再 食 用 ( )9. 引 發 過 敏 性 的 食 品 中 毒, 主 要 是 因 為 攝 取 到 含 有 何 種 成 分 的 食 物? (A) 抗 生 素 (B) 賀 爾 蒙 (C) 類 固 醇 (D) 組 織 胺 ( )10. 腸 炎 弧 菌 為 食 品 中 毒 菌, 其 最 容 易 感 染 的 食 品 為 : (A) 肉 類 (B) 海 鮮 類 (C) 五 穀 根 莖 類 (D) 蔬 菜 類 ( )11. 酸 性 洗 潔 劑 可 用 來 洗 滌? (A) 無 機 鍋 垢 (B) 餐 具 (C) 油 垢 (D) 蔬 果 ( )12. 砧 板 的 使 用, 需 依 食 物 的 來 源 而 分 類, 一 般 熟 食 使 用 的 砧 板 顏 色 為 : (A) 紅 色 (B) 綠 色 (C) 白 色 (D) 藍 色

( )13. 選 擇 清 潔 劑 時 需 注 意 各 種 清 潔 劑 的 性 質, 理 想 的 洗 潔 劑 應 考 慮 : (A) 乳 化 性 (B) 沖 洗 性 (C) 溼 潤 性 (D) 以 上 皆 是 ( )14. 清 洗 蛋 白 質 燒 焦 物 及 油 垢 等 器 具, 可 選 用 何 種 清 潔 劑? (A) 蘇 打 粉 (B) 鹽 酸 (C) 洗 碗 精 (D) 肥 皂 ( )15. 使 用 清 潔 劑 清 洗 食 品 器 具 可 輕 易 去 除 油 汙, 其 主 要 原 因 是 清 潔 劑 中 含 有 何 種 物 質? (A) 殺 菌 劑 (B) 界 面 活 性 劑 (C) 漂 白 劑 (D) 防 腐 劑 三 配 合 題 連 連 看, 將 下 列 各 種 食 品 添 加 物 作 適 當 的 分 類 己 二 烯 酸 鉀 發 粉 硝 酸 鉀 味 精 苯 甲 酸 維 生 素 E 小 蘇 打 粉 過 氧 化 氫 檸 檬 酸 亞 硝 酸 鈉 次 氯 酸 鈉 BHT 保 色 劑 調 味 劑 防 腐 劑 抗 氧 化 劑 膨 脹 劑 殺 菌 劑

Ch8 綠 色 消 費

第 八 章 互 動 練 習 學 習 單

Ch9 綠 色 餐 廳

第 九 章 互 動 練 習 學 習 單

Ch10 水 足 跡 第 十 章 互 動 練 習 學 習 單

二 課 程 架 構 三 本 課 程 培 育 學 生 之 能 力 指 標

四 教 學 成 效 探 討 學 習 成 效 態 度 量 表 (ASGLQ), 平 均 值 (M) 標 準 差 (SD) 與 內 部 一 致 性 (Cronbach's α), 如 表 1 所 示 : Table 1 Mean Scores (M), Standard Deviations (SD), and Cronbach's α for ASGLQ Subscale of Questionnaire M SD Cronbach's α QA1 3.88 0.60 0.707 QA2 3.68 0.59 0.718 QA3 3.63 0.75 0.895 QA4 3.95 0.65 0.872 QA5 3.67 0.67 0.886 TA (total scale) 3.76 0.52 0.931 QA1 表 學 生 對 教 材 設 計 型 態 之 滿 意 度 QA2 表 學 生 對 教 材 呈 現 之 滿 意 度 QA3 表 學 生 對 教 師 教 學 之 滿 意 度 QA4 表 學 生 對 學 習 環 境 之 滿 意 度 QA5 表 學 生 對 學 習 結 果 之 滿 意 度 在 QA1~QA5 等 五 個 次 量 表 之 Cronbach's α 依 序 為 0.707 0.718 0.895 0.872 0.886, 整 體 問 卷 之 信 度 為 0.931, 屬 於 優 良 之 問 卷 (>0.90), 從 學 生 對 教 材 之 設 計 型 態 教 材 呈 現 對 教 師 教 學 對 學 習 環 境 對 學 習 結 果 之 滿 意 度 等 次 量 表 之 平 均 值 皆 在 3.5 以 上, 整 體 平 均 值 3.76, 由 此 可 知 學 生 對 此 課 程 之 學 習 態 度 積 極 且 富 正 面, 故 本 教 材 確 實 能 提 升 學 生 之 學 習 態 度

五 參 考 書 籍