食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 ３０ 卷第 ４ 期 Ｖ ３０ Ｎ ４ Ｊｕ ０１１ ２０１１ 年 ７ 月 ２ 犑狅狌 狀犪 狅 犳犉狅 狅犱犛 犮 犲 狀犮 犲犪狀犱犅 狅 犲 犮犺狀狅 狅 犵 狔 １６７３ １６８９ ２０１１ ０４ ０４８１ ０８ 文章编号 植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康 尤 新 中国食品添加剂和配料生产应用工业协会 北京 １０００２７ 摘 要 主要综述了对植物多酚黄酮类物质的生物活性和安全性 其内容包括 茶多 酚 甘草 黄酮 竹叶黄酮 大豆异黄酮以及从各种鲜 果 提 取 物 的 功 能 成 分 如 葡 萄 提 取 物 杨 梅 提 取 物 橄 榄 提 取 物 乌饭树果提取物等 介绍了植物多酚黄酮的国际市场信息及相关的研究机构和生产单位 关键词 多酚 黄酮 健康 中图分类号 Ｑ９４６ ８９９ 文献标识码 Ａ 犘 狅狆犲 犳犖犪 狌 犲犃狀 狅狓 犱犪狀 狊 犘 犪狀 狊犘狅 犪狀犱犉 犪 狏狅狀狅 犱 狊 狔狅 狔狆犺犲狀狅 犈狓 犪 犮 狊犪狀犱犜犺犲 犅 狅犪 犮 狏 犲 狊狅狀犎狌犿犪狀犎犲 犪 犺 ＹＯＵ Ｘ Ｃｈ ＦｄＡｄｄ ｖ ｄｉ ｇ ｄ Ａ Ｂ ｇ１０００２７ Ｃｈ ｊ 犃犫 狊 犪 犮 Ｔｈ ｐｐ ｕｍｍ ｄ ｈｂ ｖ ｄ ｕ ｐ ｐ ｄ ｙ ｙｐｈ ｖ ｄｗｈ ｈ ｕｄ ｐ Ｇ ｈ ｖ ｄ ｂｍｂ ｖ ｖ ｄ ｄ ｙｐｈ ｙ ｙ ｙ ｖ Ｔｈ ｕ ｕ ｘ ｕｈ ｇ ｐｘ ｗｘｂ ｖ ｙｘ ｘ ｈｗ ｈ ｂ ｈｕｍ ｈ ｈ ｄｕ ｄ Ｔｈｕ ｗ ｄ ｙ ｘ ｍ ｋ ｐ ｘ ｄ ｐ ｖ ｄ ｍ ｂ ｈ ｈ ｄｍｕ ｕ 犓犲 犱 狊 ｐ ｖ ｄ ｈ ｈ ｙｐｈ 狔狑狅 植物多酚黄酮 广 泛 存 在 于 水 果 蔬 莱 和 中 草 药 中 简称 多 酚 主 要 有 原 花 色 素 由 不 同 数 量 的 儿 存在 其基本骨架具有 Ｃ６ Ｃ３ Ｃ６ 的特点 茶素或表 儿 茶 素 缩 合 而 成 单 宁 酚 酸 黄 酮 等 组 要有 １ 黄酮 ２ 黄 酮 醇 ３ 二 氢 黄 酮 ４ 二 氢 黄 酮 成 其中黄酮类较常见 醇 ５ 异 黄 酮 ６ 黄 烷 醇 ６ 查 耳 酮 ７ 花 青 素 等 天然食物中含有的各种黄酮例举如下 华东理工大刘畅等 分 析 研 究 指 出 富 含 油 脂 植 物的皮 壳和肉内 含 有 相 当 抗 氧 化 能 力 的 多 酚 如 核桃肉 开心果 花生 花椒等 所有 多 酚 黄 酮 都 具 有 黄 烷 核 基 本 骨 架 多酚黄酮有很多 分 类 方 法 但 日 常 接 触 到 的 主 黄酮 甘草黄酮 竹叶黄 酮 黄 烷 醇 茶 叶 儿 茶 素 黄酮醇 扬梅 黄 酮 醇 糖 苷 二 氢 黄 酮 柑 桔 二 氢 黄酮 异黄酮 大豆 异 黄 酮 查 耳 酮 甘 草 查 尔 酮 花 Ｃ６ Ｃ３ Ｃ６ 结构 黄烷核由 ２ 个 芳 香 环 Ａ 环和 Ｂ 环 通过 １ 个中央三碳链连接而成 中央三碳链往 青素 葡萄低聚原花青素 往也形成杂环 Ｃ 环 天然黄酮类常常以糖苷形 式 清除自由 基 外 还 具 有 很 好 的 抗 菌 消 炎 增 强 免 疫 研究表明 很多植 物 多 酚 类 除 了 具 有 抗 氧 化 ２０１１ ０３ ２５ 收稿日期 作者简介 尤新 １９３１ 男 江苏江阴人 教授级高级工程师 主要从事食品添加剂研究 Ｅｍ ｂ ｍ ｙｕｘ ｊ
４８２ 食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 ３０ 卷 力 改善心血管 降 血 脂 抗 衰 老 保 护 肝 脏 抗 癌 等 亚 斯里兰 卡 印 度 尼 西 亚 等 国 这 些 国 家 出 口 量 作用 因此 研发更 多 植 物 多 酚 黄 酮 等 天 然 抗 氧 化 占世界 ７７ 全球茶叶销售 额 ２００７ 年为 ５７４ 亿 港 物 作为功能食品配料具有广阔的发展前景 元 至 ２０１０ 年达 １１６３ 亿港元 香港是全 球爱 喝茶 一般认为 在 安 全 剂 量 范 围 内 黄 酮 类 物 质 对 的城市 人 均 消 费 茶 叶 高 于 日 本 和 内 地 世 界 排 名 人体是安全的 如竹 叶 提 取 的 黄 酮 茶 叶 提 取 的 多 第九 我国茶叶品种 很 多 世 界 驰 名 的 主 要 有 西 湖 酚 已 被 我 国 卫 生 部 批 准 为 新 型 抗 氧 化 剂 可 以 用 龙井绿茶 武夷山 大 红 袍 红 茶 福 建 安 溪 乌 龙 茶 云 作食品添加剂 美国 ＦＤＡ 对 一 种 含 儿 茶 酚 型 单 体 南普洱茶等 我国 ２００８ 年茶总产量１２５ 万吨 出口 与原花 青 素 ｈ ｄ 低 聚 体 的 葡 萄 籽 提 ｐ ｙ ２９ ７ 万吨 其中绿茶２ ３ 万吨占７０ 以上 红茶 出口 ４ 万吨 我国 茶 叶 消 费 绝 大 部 分 为 日 常 冲 泡 取物 可以用作食物补充剂 我国卫生 部 门 已 经 批 准 的 各 类 功 能 保 健 食 品 茶饮用 工 业 性 加 工 的 茶 饮 料 不 多 但 近 年 呈 迅 速 中 免疫调节采用了茶多酚 葡萄籽提取 物等 调节 发展 的 趋 势 ２００７ 年 我 国 软 饮 料 工 业 中 各 种 茶 饮 血糖 采 用 了 茶 多 酚 抗 氧 化 采 用 茶 多 酚 葡 萄 籽 提 料 ５００ 万吨 ２００９ 年茶饮料 达 ８３２ 万 吨 用 茶叶 ７ 取物 改善视力采用 了 花 色 苷 叶 黄 素 改 善 骨 质 疏 万吨 销售额 ３３ 亿元 松采用了 大 豆 异 黄 酮 等 大 批 植 物 提 取 的 多 酚 黄 酮食品配料 进入了保健食品配方 有人进行 了 饮 茶 后 血 中 儿 茶 素 的 变 化 情 况 测 定 结果表明 当饮 用 ２ 小 时 后 血 中 儿 茶 素 浓 度 达 但是 也有 一 些 实 验 显 示 某 些 多 酚 黄 酮 过 量 到峰值 饮用绿茶和 红 茶 后 血 中 儿 茶 素 的 半 衰 期 摄入时会 产 生 毒 副 作 用 如 槲 皮 素 在 体 内 发 挥 抗 分 别为 ４ ８ｈ 和 ６ ９ｈ 上述结果表明 机体可以吸 氧化 作 用 的 同 时 自 身 可 能 被 氧 化 成 甲 基 醌 甲 基 收相当数 量 的 类 黄 酮 物 质 吸 收 后 发 生 代 谢 转 化 醌可以与蛋白质的 巯 基 发 生 反 应 从 而 产 生 细 胞 毒 另外 类黄 酮 物 质 在 体 内 的 半 衰 期 也 比 较 长 可 能 性 过 量 的 染 料 木 黄 酮 大 豆 苷 元 可 以 抑 制 甲 状 腺 有利于发挥更好的作用 过氧化 物 酶 的 活 性 影 响 甲 状 腺 激 素 的 合 成 因 目前国内外学术界对儿茶素中的分类 分为游离 此 要 客 观 对 待 多 酚 黄 酮 的 健 康 功 能 的 宣 传 特 别 儿茶素及儿茶素酯类 主要包括儿茶素 Ｃ ｈ Ｃ 是植 物 多 酚 黄 酮 种 类 繁 多 不 同 植 物 所 含 黄 酮 的 没食子儿茶素 表儿 茶素 Ｅｐ ｈ ＥＣ 表 没 食 作用 有 差 异 此 外 有 些 体 外 实 验 的 结 论 对 人 体 效 子儿茶素 Ｅｐ Ｃ ｈ ＥＧＣ 表 儿 茶 素 没 食 ｇ 子酸酯 Ｅｐ ｈ Ｇ ＥＣＧ 表 没 食 子 儿 茶 果亦非等同 因此必 须 严 格 按 照 毒 理 学 要 求 对 新 开发 的 多 酚 黄 酮 按 国 家 规 定 程 序 加 强 研 究 和 功 能评价 素没食子酸酯 Ｅｐ Ｃ ｈ Ｇ ＥＧＣＧ ｇ 表没食 子 儿 茶 素 没 食 子 酸 酯 简 称 ＥＧＣＧ 是 根据欧洲 特 种 化 学 品 信 息 机 构 近 年 发 布 的 信 绿茶的主 要 组 成 也 是 绿 茶 的 主 成 分 是 儿 茶 素 中 息 多酚黄酮亦属发 达 国 家 发 展 速 度 较 快 的 功 能 配 活性最高 含 量 最 多 的 功 能 成 分 每 克 绿 茶 中 高 达 料之一 ３０ ５０ｍｇ 儿茶 素 中 ＥＧＣＧ 是 清 除 自 由 基 抗 氧 化 能 力 现将国内外市场 较 常 用 的 植 物 抗 氧 化 剂 品 种 包括巳列入 ＧＢ２７６０ ２００７ 的品种以及国外常用 于 食物补充剂的植物多酚黄酮 简介如下 １ 列 入 我 国 ＧＢ２７６０ ２００７ 的 植 物 多 酚黄酮抗氧剂 １ 茶多酚 最强的 儿茶素中抗 氧 化 活 性 强 弱 依 次 为 ＥＧＣＧ ＥＧＣ ＥＣＧ ＥＣ ２ 儿茶素的功能 １ 防 治高 血脂 和心 血管 疾病 儿 茶素 可 降 低 甘油三酯 总胆固 醇 低 密 度 脂 蛋 白 水 平 升 高 高 密 度脂蛋白水平 效 果 优 于 烟 酸 肌 醇 酯 体 外 试 验 也 我国是世界上最早 发 现 和 应 用 茶 叶 的 国 家 自 证实绿茶儿茶素能 与 胆 固 醇 形 成 沉 淀 因 而 也 抑 制 古就有 神 农 尝 百 草 遇 七 十 二 毒 得 荼 而 解 之 的 了肠道内 胆 固 醇 的 吸 收 宋 小 鸽 等 观 察 了 对 大 鼠 传说 其中荼就是 茶 叶 所 以 茶 在 我 国 已 有 数 千 年 高血脂症 的 预 防 作 用 及 对 载 脂 蛋 白 和 动 脉 硬 化 指 历史 茶 最 初 仅 作 药 物 使 用 饮 用 茶 至 西 汉 初 期 已 数等的影 响 表 明 茶 多 酚 可 降 低 外 周 血 甘 油 三 酯 有记戴 唐朝诗圣 陆 羽 就 着 有 茶 经 八 之 出 到 总胆固醇 低 密 度 脂 蛋 白 水 平 并 升 高 高 密 度 脂 蛋 宋朝 饮茶已很盛 行 饮 茶 有 益 健 康 成 为 普 遍 的 常 白的水平 提示具有防治高血脂症的作用 识 据 ２００９ 年首 届 香 港 国 际 茶 展 报 导 ２００７ 年 全 儿茶素可 降 低 脂 质 过 氧 化 物 ＬＰＯ 和 丙 二 醛 球产茶叶 ３８７ 万吨 主 要 生 产 国 为 中 国 印 度 肯 尼 ＭＤＡ 的水平 从而降低氧自由基和脂质过氧化 物
第４期 尤 新 植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康 对血管内皮细胞的损伤 儿茶素具 有 扩 张 血 管 作 用 增 加 心 脏 收 缩 力 ４８３ 癌细胞的途径也 相 同 最 近 美 国 很 多 报 导 认 为 高 纯度的 ＥＧＣＧ 可能成 为 继 紫 彬 醇 以 后 一 种 新 的 抗 使心输出 量 和 冠 脉 流 量 增 加 对 高 血 压 大 鼠 的 降 癌药物 压作用实验发现 实验组平均血压 比对照组 降 １４ ５ 对帕金森 综 合 症 有 预 防 和 治 疗 作 用 ２００６ 年 中国科 学 院 生 物 物 理 研 究 所 赵 保 路 研 究 员 研 １７ 对原发性高 血 压 患 者 氧 自 由 基 和 血 液 流 变 学临床观察 儿茶素 能 显 着 提 高 红 细 胞 ＳＯＤ 活 性 究了茶多酚 对 ６ 羟 基 多 巴 胺 引 起 细 胞 凋 亡 的 保 护 降血清 ＭＤＡ 水平 降低血栓 血浆比粘度和血浆 纤 维蛋白原水平 起到稳定血压的作用 作用 结果 发 现 茶 多 酚 对 细 胞 和 动 物 帕 金 森 综 合 ２ 抑 制 肥 胖 美 国 临 床 营 养 学 杂 志 １９９９ 年 １２ 月报 导 研 究 人 员 分 别 对 摄 入 含 ５０ ｍｇ 茶 多 酚 央电视台也 报 导 美 国 近 期 研 究 证 明 ＥＧＣＧ 对 老 征模 型 有 明 显 预 防 和 治 疗 作 用 ２００８ 年 ２ 月 中 年痴呆有明显预防和改善的功效 ５０ｍｇ 咖 啡 因 安 慰 剂 ３ 个 组 的 健 康 男 性 测 量 了 ２４ｈ 的能量 消 耗 报 告 指 出 与 安 慰 剂 相 比 绿 茶 提 研究人员还发现 绿茶多酚能减少腹 部和 皮下 脂肪 血液 中 的 血 脂 血 糖 胆 固 醇 但 似 乎 并 没 有 取物能显著增加约 ４ 日 常 的 能 源 消 耗 而 咖 损害肝脏 啡因组每 日 能 量 消 耗 未 见 变 化 含 有 儿 茶 素 的 绿 台湾中央大学陈 嘉 霖 报 道 动 物 口 服 绿 茶 儿 茶 茶提 取 物 可 以 帮 助 减 肥 并 有 可 能 成 为 安 全 的 减 素 能增加 脂 肪 氧 化 和 产 热 从 而 达 到 控 制 体 重 进 肥药物 行的研究 对体 重 １ｋｇ 的 大 白 鼠 腹 腔 注 射 ５０ 芝加哥大学药用植物研究中心发现 大 鼠连 续 ７ｄ 每天注射 绿茶 提 取 的 儿 茶 素 其 体 重 损 失 高 达 ２１ 他们还发现大鼠的食量减少了 ６０ ３ 抗 菌 和 消 炎 和 抗 病 毒 作 用 日 本 朝 日 新 闻 网站 ２０１０ 年 ８ 月 １ 日报道 大阪大学和 横滨市 ９０ｍｇＥＧＣＧ 在 ７ｄ 内 观察到能降低雌鼠和雄鼠 ５０ ６０ 的 食 物 摄 取 量 并 降 低 体 重 ２０ ３０ 而结构 类 似 的 ＥＣ ＥＣＧ 和 ＥＧＣ 在 相 同 剂 量的处理时 并没 有 此 结 果 体 重 降 低 的 情 况 是 可 逆的 当停止给予 ＥＧＣＧ 时 老鼠的体重 又增 加了 卫生研究所研究人 员 利 用 绿 茶 中 的 儿 茶 素 与 一 种 并且发现 ＥＧＣＧ 具 有 选 择 性 地 降 低 老 鼠 体 内 脂 肪 脂肪酸相结合 成 酯 使 其 在 体 内 不 被 分 解 把 加 工 的堆 积 从 ４ １ 降 至 １ ４ 醣 类 从 ２ ５ 降 至 后的 ＥＧＣＧ 混入季节性流感或禽流 感病毒 中 再注 射入狗的肾脏细 胞 研 究 病 毒 的 感 染 能 力 结 果 发 １ ３ 而 蛋白质则无明显改变 ６ 茶 多酚 具有 与甲 醛的 反应 特性 浙 江 省 食 现 加 工 后 的 ＥＧＣＧ 抑 制 病 毒 感 染 的 效 果 可 和 抗 品安全重 点 实 验 室 励 建 荣 等 对 茶 多 酚 与 甲 醛 的 反 流感药物达菲媲 美 分 析 显 示 经 过 加 工 的 ＥＧＣＧ 应特性进行了研究 通 过 儿 茶 素 类 单 体 及 简 单 酚 类 确实 能 防 止 病 毒 入 侵 细 胞 即 使 病 毒 成 功 入 侵 也 物质与甲醛反应的 特 性 试 验 发 现 没 食 子 酰 基 的 存 能抑制它在细胞中的增殖 在 使 表 儿 茶 素 没 食 子 酸 酯 ＥＣＧ 表 没 食 子 儿 茶 ４ 防 治肿 瘤 作用 儿茶素对细胞 产 生 氧 自 由 基的清除效果 优 于 维 生 素 Ｅ 可 调 节 致 癌 物 的 代 素没食子酸酯 ＥＧＣＧ 与 甲 醛 的 反 应 活 性 比 儿 茶 谢和某些酶的活性 促使癌细胞 ＤＮＡ 断裂 提高机 是一种良好的甲醛捕获剂 捕获甲醛效 果显 著 可 体免疫力 诱导和增强肿瘤细胞死亡 以预见 该 方 法 对 水 产 品 香 菇 等 食 品 以 及 空 气 据美国明尼苏达州罗契斯特市梅约诊所Ｍｙ Ｃ 的一项新研究报告指出 绿茶 ＥＧＣＧ 有助于 杀死 Ｂ 细胞慢性淋巴性 白 血 病 Ｂ ＣＬＬ 的 细 胞 Ｂ 胶合板等中的甲醛捕获 有良好的应用前景 素 表儿茶 素 表 没 食 子 儿 茶 素 的 强 因 此 茶 多 酚 ３ 儿茶素 犈犌犆犌 的研发进展 经过近年的研发 有 很 多 单 位 掌 握 了 高 纯 分 离 细胞慢性淋巴性白血病 Ｂ ｈ ｙｍｐｈ ｙ ｕｋｍ 是美国成 人 中 第 二 常 见 的 血 癌 研 究 人 和脱除咖啡因技术 产 品 质 量 指 标 可 达 到 儿 茶 素 纯 员发现 ＥＧＣＧ 可 以 借 着 阻 断 癌 细 胞 之 间 赖 以 生 存 的通讯 信 号 而 杀 死 癌 细 胞 这 篇 研 究 报 告 已 在 ５ ０ 杭州东方茶业科 技 公 司 开 发 的 儿 茶 素 其 含 量 ２００４ 年 ３ 月 ２ 日公布于网络杂志 Ｂ ｄ 美国最新 报 导 由 西 班 牙 Ｍｕ 大学和英国 ９０ 以 下 的 叫 茶 多 酚 ９５ ９８ 的 叫 儿 茶 素 ＥＧＣＧ 质量分数 ６０ 称 表 没 食 子 儿 茶 素 没 食 子 ＪｈＩ 中心的 科 学 家 研 究 确 认 ＥＧＣＧ 具 有 抑 制癌细胞生长的作用 研究发现 ＥＧＣＧ 的结 构和 抗 酸 酯 Ｅｐ Ｃ ｈ Ｇ ＥＧＣＧ 纯 度 ｇ ９８ 的儿茶素作为 医 药 原 料 已 出 口 国 外 该 公 司 癌药 ｍ ｈ ｘ 的结构有类似之处 抑 制 和 杀 死 绍兴分公 司 承 担 国 家 发 改 委 膜 工 程 茶 叶 深 加 工 高 度 ９８ ＥＧＣＧ ６０ ７０ 咖 啡 因 质 量 分 数
４８４ 食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 ３０ 卷 技术产业化示范项 目 生 产 用 于 药 品 保 健 品 食 品 添 加剂的绿茶提取物 年加工茶叶６０００ １００００ 产 茶多酚 ８００ 速 溶 茶 粉 ２０００ 各 种 茶 浓 缩 液 ３ ０００ 球菌 枯草杆菌的杀菌力 一开始达 ８３ ８５ ４８ ｈ 后 达 ９１ ９２ 浓 度 降 １０ 倍 即 质 量 分 数 ０ １ 的总黄 酮 溶 液 对 以 上 ３ 种 菌 亦 均 有 抑 制 作 用 ２００６ 年开始 ＤＳＭ 公 司 营 养 品 部 在 上 海 建 成 年产 ４０纯儿茶素 装 置 产 品 纯 度 ９５ 以 上 白 色 含油食品如 火 腿 咸 牛 肉 汉 堡 包 油 炸 食 品 油 酥 结晶 能溶于水 作为 高 效 天 然 抗 氧 化 剂 预 防 心 血 饼 点心 巧 克 力 饼 干 方 便 面 等 此 外 日 本 还 开 管疾病的功能性添加剂和药物 商品名茶维力 ｖ 发了甘草黄酮的 可 乐 饮 料 口 香 糖 豆 腐 等 食 品 这 ｇ 现已向中国卫生部申报了新资源食品 ４ 甘草抗氧化物 甘草是我国传统 中 药 材 应 用 历 史 悠 久 早 在 战国时期 就 有 利 用 甘 草 治 病 的 记 载 距 今 已 有 ２ ５００ 多年 神农 本 草 称 甘 草 为 美 草 和 蜜 甘 列为上 品 中 医 药 认 为 甘 草 味 甘 平 是 补 脾 益 气 止咳祉痰 缓急止痛 调和诸药 解毒等的良药 根据 中 华 人 民 共 和 国 药 典 ２０００ 年 版 甘 草 中 含有甘草酸 ｈ 甘 草 次 酸 ｈ ｇ ｙ ｙ ｇ ｙｙ ｄ 黄酮 生 物 碱 等 其 中 甘 草 酸 是 最 重 要 的 活性成分 具有抗炎 解毒 保肝等作用 我国大量出口甘草 和 甘 草 提 取 物 销 往 日 本 美 日本批准 将 甘 草 抗 氧 剂 用 于 油 脂 人 造 奶 油 些产品口感好 有天 然 植 物 的 芳 香 且 易 保 存不 需 外加防腐剂 并且有抑菌 除口臭等功效 ５ 竹叶抗氧化物竹叶黄酮制剂 竹叶抗氧 化 物 是 以 禾 本 科 竹 亚 科 刚 竹 属 竹 子 的干青叶为原料 经 提 取 分 离 精 制 等 工 艺 生 产 得 到的粉末制品 ２００４ 年 被 批 准 列 入 中 华 人 民 共 和 国食品添加 剂 使 用 卫 生 标 准 ＧＢ ２７６０ 是 一 种 我国首创的新型食品抗氧化剂 竹叶抗氧 化 物 的 主 要 活 性 成 分 是 黄 酮 类 化 合 物 并 以 碳 苷 黄 酮 为 主 其 代 表 性 化 合 物 荭 草 苷 异荭草苷 牡荆 苷 ｖ ｘ 和异牡荆苷 此外 还 含 有 酚 酸 蒽 醌 类 ｖ ｘ 国 主要 用 于 医 药 食 品 烟 草 少 量 用 于 化 妆 品 化合物 生 物 活 性 多 糖 香 豆 素 类 内 脂 等 有 效 活 性 美国 ＦＤＡ 早就将甘草 和 甘 草 提 取 物 列 为 安 全 无 毒 成分 具有抗 活 性 氧 自 由 基 抗 脂 质 过 氧 化 抗 衰 物质 国际 卫 生 和 粮 农 组 织 食 品 添 加 剂 法 规 委 员 老 抗应激 抗疲劳 调节血脂 增加免疫等功能 会也将 甘 草 甜 Ｇ ｈ 列 入 使 用 名 单 我 国 ｙ ｙ 竹叶 抗 氧 化 物 的 抗 自 由 基 能 力 类 似 ＳＯＤ 的 是甘草主要生产国和出口国 ２０ 世纪 ９０ 年 代后 期 野生甘草占 ８０ 目 前 因 采 掘 甘 草 破 坏 植 被 国 家 在啤酒中添加竹叶 抗 氧 化 物 双 乙 酰 回 升 显 制 受 抑 限制野生甘草采挖 推动人工种植 人工种植甘草比 制 香肠中添加质量分数 ０ ０１ 的 竹叶 抗氧 化 物 例有所上升 但总产量并不多 所以甘草在我国主要 可增强抗 氧 化 能 力 改 善 色 香 味 并 大 幅 减 少 硝 酸 用于医药 食品抗氧化剂也末能发展起来 美国从中 盐用量 用小鼠作动 物 试 验 证 明 能 显 著 抑 制 脂 质 国进口甘草 ２ 万多吨 主要用于医药和烟草 过氧化 降低甘油 三 酯 浓 度 降 低 总 胆 固 醇 浓 度 提 甘草主要为三萜类 和 黄 酮 类 化 合 物 三 萜 类 化 合物主要有甘草 甜 素 甘 草 次 酸 甘 草 萜 醇 异 甘 草 作用 能螯合过渡 态 金 属 离 子 阻 断 脂 肪 自 动 氧 化 高高密度和降低低密度脂蛋白的作用 竹叶提取物具有 良 好 的 抗 菌 抑 菌 效 果 张 伟 内酯 齐墩 果 酸 等 黄 酮 类 化 合 物 主 要 有 甘 草 甙 等曾报道了竹叶提 取 物 对 食 品 致 病 菌 的 抑 制 作 用 甘草甙元 异甘草甙 异甘草甙元 甘 草黄酮 Ａ 和甘 表明对伤 寒 沙 门 氏 菌 痢 疾 志 贺 氏 菌 小 肠 结 炎 耶 草查尔酮 Ａ 和 Ｂ 等 尔森氏菌 金黄色 葡 萄 球 菌 蜡 样 芽 孢 杆 菌 魏 氏 梭 甘草经提取甘草甜 后 的 残 渣 用 溶 剂 提 取 得 到 菌 肉毒梭 菌 均 有 不 同 程 度 的 抑 制 作 用 据 报 道 甘草黄酮抗氧化物 这 是 一 种 混 合 的 多 种 黄 酮 类 物 竹叶提取物对 Ｏ １５７ 溶血 型大 肠杆 菌有 较强 的杀 质 含甘草甙 异甘 草 甙 甘 草 甙 元 异 甘 草 甙 甘 草 菌活性 研究 还 表 明 竹 叶 提 取 物 对 粪 肠 球 菌 化 利酮等 脓性链球菌 表皮葡 萄 球 菌 普 通 变 性 杆 菌 肺 炎 克 甘草抗氧化剂有 较 强 的 清 除 氧 自 由 基 的 作 用 甘草抗氧剂的 耐 热 性 好 在 低 温 到 高 温 ２５０ 均 能发 挥 其 抗 氧 化 性 能 抑 制 油 脂 酸 败 抑 制 光 氧 化 雷伯菌 金黄色葡萄 球 菌 和 大 肠 埃 希 菌 均 有 一 定 的 抑制作用 目前国内 市 场 上 商 品 竹 叶 黄 酮 制 剂 有 两 种 甘草抗氧化剂还具 有 一 定 的 抑 菌 作 用 质 量 分 ① 总 黄 酮 质 量 分 数 ２４ 异 荭 草 苷 ２ ＨＰＬＣ 法 对香豆 酸 ０ ５ ＨＰＬＣ 法 ② 总黄 酮含 量在 数 １ 的甘草总黄酮溶液 对大肠杆菌 金黄 色葡 萄 ３０ 以上 其中异荭 草 苷 和 牡 荆 苷 的 含 量 得 到 显 著 的特点
第４期 尤 新 植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康 ４８５ 提高 但酚酸类物质 含 量 比 前 者 少 其 中 咖 啡 酸 对 产大豆异黄酮 估计生产能力达 ２００ 并有部份出 香豆酸和 阿 魏 酸 微 量 而 竹 叶 黄 酮 制 剂 中 存 在 相 口 产品纯度一般在１０ ４０ 高的达９５ 其 对较 少 的 对 香 豆 酸 绿 原 酸 咖 啡 酸 和 阿 魏 酸 等 的 中大豆苷 ５０ 染 料 木 苷 ４０ 目 前 上 市 商 品 主 酚酸类化 合 物 能 使 竹 叶 黄 酮 具 有 更 好 的 抗 病 毒 要 是 经 卫 生 部 批 准 的 多 种 保 健 食 品 ２００３ 年 １２ 防感冒 保肝 利胆 解毒等作用 月 北京化 工 大 学 采 用 豆 粕 原 料 经 多 级 乙 醇 逆 流 我国卫生部于 １９９９ 年 就 批 准 用 竹 叶 黄 酮 配 制 萃取获得浓缩蛋白 然 后 从 大 豆 糖 浆 中 萃 取 大 豆 异 的保健品 具有免疫 调 节 调 节 血 脂 功 能 每 日 摄 入 黄 酮 及 皂 苷 等 混 合 成 份 最 后 再 分 离 出 大 豆 异 黄 量 ３０ ５０ｍｇ 酮 实现大豆资源 的 全 面 合 理 利 用 大 豆 异 黄 酮 提 ２ 以保健品进入市场的品种 １ 大豆异黄酮 大豆 异 黄 酮 是 大 豆 生 长 的 次 生 代 谢 产 物 取率９０ 纯度９０ 目前已在山东三维建成日处 理豆粕 ３０ 吨 年产浓缩蛋白 ６０００ 纯度 ４０ 大豆 异黄酮 ３０的生产装置 据中国食品报 ２００３ 年 １２ 月 ２０ 日报道 陕西荔北集团投资２１００ 万元 年产纯 １９９５ 年 Ｈ Ａｄ ｕ 首次报导了异黄酮具有类 似动物雌激素的 作 用 从 此 引 起 广 泛 关 注 目 前 发 度 ４０ 的大豆异黄酮 １２生产线正式投产 现的大豆异黄酮 共 １２ 种 异 构 体 分 为 游 离 型 甙 元 在大豆中 亦 广 泛 存 在 于 豆 类 作 物 和 齿 状 植 物 中 和结合型 糖 甙 两 类 甙 元 中 的 主 要 活 性 成 份 为 染 如金雀花 广豆根 槐实 野 葛 花 等 第 四 军 医 大 药 料木素 ｄ ｄ 结合型糖 和大豆黄酮 ｇ 甙主要 含 的 是 染 料 木 甙 和 大 豆 黄 酮 甙 ｇ 物研究所王四旺教 授 研 究 将 纯 染 料 木 素 作 为 国 家 大豆异黄酮主要 活 性 成 份 为 染 料 木 素 不 仅 含 一类新药 １９９９ 年 开 始 从 大 豆 三 叶 草 葛 根 槐 花 槐角 豆 科 植 物 中 提 取 染 料 木 素 进 入 临 床 阶 ｄ ｄ 它们在体 内 能 酶 解 成 染 料 木 素 和 大 豆 黄 酮 所以同样具有 较 高 的 实 用 效 果 一 般 从 大 豆 提 段 平 均 染 料 木 素 收 率 ０ ６３６ 单 体 纯 度 ９８ 取的大豆异黄酮 其 产 品 中 主 要 含 的 是 结 合 型 大 染料木素 作 为 原 料 药 具 有 增 加 骨 密 度 胫 骨 长 度 豆 异 黄 酮 中 主 要 存 在 ４ 种 成 分 分 别 为 大 豆 甙 元 防止骨质疏松的作用 小 鼠 灌 胃 最 大 耐 受 量 ２４ｇ ｄ ｄ 大豆 甙 ｄ ｄ 染 料 木 素 又 称 金 雀 异 黄素 染料木甙 ｇ ｇ ｋｇ 推荐成人用药量 ０ １ｇ ｄ １９９６ 年美国肿瘤研 究中心 将染料木素 列 入 预 防 乳 腺 癌 及 前 列 腺 癌 药 国内外大量研究表 明 大 豆 异 黄 酮 的 主 要 生 理 物研究 １９９８ 年 ＦＤＡ 批准两种染料木素 １５０ｍｇ 粒 胶囊 用于特殊人群 功能为 预 防 骨 质 疏 松 抗 癌 预 防 心 血 管 病 缓 解 更年期综合症 动物 试 验 表 明 大 豆 异 黄 酮 由 于 其 抗氧化活性 能抑制 皮 肤 成 皮 细 胞 的 老 化 和 抑 制 皮 肤癌症发 生 的 危 险 大 豆 异 黄 酮 不 是 激 素 但 能 和 １９９９ 年以来 卫 生 部 批 准 的 大 豆 异 黄 酮 保 健 品 有金转停 安睡美 天雌素 风英子等 在 ２０００ 年 国 际 上 就 有 德 美 英 法 荷 比 雌激素受体结合发 挥 微 弱 的 雌 激 素 作 用 所 以 叫 植 日 以色 列 西 班 牙 等 国 家 将 大 豆 异 黄 酮 推 向 市 物雌激素 场 美国大豆协会称 大 豆 异 黄 酮 功 能 包 括 妇 女 的 大豆 中 所 含 异 黄 酮 因 品 种 地 区 温 度 成 熟 保健 心脏 病 的 保 健 降 低 血 脂 改 善 骨 质 疏 松 等 度等 诸多 因 素 的 影 响 而 有 很 大 差 异 中 国 农 科 美国有 ３００ 多个大豆异黄酮功能 食品 年销 售额 ２０ 院对 ５０ 个 大 豆 品 种 研 究 指 出 南 方 大 豆 异 黄 酮 含 亿美元 量为 ８４ ５５ ３２２ ２２ ｍｇ ｈｇ 平 均 含 量 １８９ ９ ｍｇ 法国 Ｓｙ 公司用机械法分离出大豆胚芽 精 ｈｇ 东北 及 北 方 春 大 豆 异 黄 酮 含 量 为 １２０ ０１ 平均为 在 大 豆 各部 ６１５ ５ｍｇ ｈｇ ３３２ ９１ ｍｇ ｈｇ 制成食 品 配 料 替 代 大 豆 异 黄 酮 这 种 配 料 就 叫 位 种皮的异 黄 酮 质 量 分 数 最 低 胚 芽 中 最 大 其 大 Ｓｙ 据称从 １９９５ 年 开 始 上 市 至 今 已 有 ２００ 多 家 企 业 在 ３００ 多 种 食 品 中 使 用 也 能 用 于 饮 料 豆异黄酮质量分数比子叶中高出 １０ 倍左右 但胚芽 每人每天 １ ２ｇＳｙ 将对人体健康有好处 在大豆质量中很少比例 所以其异黄酮只占大豆异黄 ２００３ 年 １１ 月 日 本 ＰＩＣ ＢＩＯ 公 司 展 出 了 商 品名称 Ｖ Ｚ 大豆异黄酮 作为健康补助食 品上 酮总质量小部份 子叶中异黄酮总量占 ９０ 以上 早先我国 大 豆 异 黄 酮 作 为 妇 女 用 保 健 品 大 量从 美 国 进 口 每 日 摄 入 量 有 效 物 ３０ ５０ ｍｇ 国 市 其配料包括大豆 异 黄 酮 大 豆 皂 甙 大 豆 肽 维 生素 Ｅ 和 Ｃ 低聚糖 内有 山 东 三 维 石 家 庄 华 北 制 药 哈 高 科 豆 企 食 品 日本厚生 省 批 准 依 休 依 休 药 物 公 司 含 大 豆 异 公司 清华大学生物 科 学 和 技 术 系 等 几 十 家 企 业 生 黄酮的功能饮料 为预防骨钙流失特殊用 途保 健食
４８６ 食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 ３０ 卷 品 ＦＯＳＨＵ 以色 列 Ｓ ｂ 公 司 推 出 Ｓ ｇ１０ 是 一 种 大于９０ ９５ 低聚原花青素大于等于６５ 其 健康声称为 超强抗 氧 化 防 止 组 织 退 化 病 变 健 康 大豆异黄酮溶解性细粉 含质量分 数 １０ １２ 总 异黄酮 其中 ５５ ６０ 是 三 羟 异 黄 酮 和 ５ ７ ４５ 皮肤 改善 微 循 环 预 防 动 脉 粥 样 硬 化 建 议 一 般 三羟异黄酮葡苷和糖苷配基 以及 ２０ ２２ 皂 多 会从尿排出 无任何毒副作用 保健日服 一 粒 如 为 护 肤 美 容 日 服 二 粒 摄 取 过 法国 ＳＥＰＰＩＣ 公 司 ２０００ 年 推 出 ＰＲＯＶＩＮＯＬＳ 素 目前国产大豆异黄 酮 的 商 品 按 染 料 木 素 质 量 葡萄 抗 氧 剂 含 有 不 少 于 质 量 分 数 ９５ 的 红 葡 萄 分数有 １０ ２０ ４０ 每 ｋｇ１１００ 元 ６０ 酒多酚 不含酒精 和 任 何 溶 剂 和 载 体 水 溶 性 适 用 ８０ ２０００ ３０００ 元 ｋｇ 染料木 素纯 度 ９８ 以 上的 国际 市 场 价 格 １ 万 元 ｋｇ 国 际 市 场 对 大 豆 于健康食品配料和膳食补充剂 异黄酮需求 １５００ 销售额 ２ ３ 亿美元 日本在 １９９６ 年 就 批 准 葡 萄 籽 提 取 物 又 称 原 花青素苷 列入 天 然 抗 氧 剂 名 单 据 报 道 葡 萄 籽 ２ 葡萄皮及籽的提取物 葡萄皮 提 取 物 即 葡 萄 皮 红 主 要 成 份 有 锦 葵 经用乙醇溶剂浸 提 分 离 浓 缩 干 燥 可 得 液 体 或 固 素 芍药素 翠雀素 花青素配糖体等 可在饮料 食 品 中 作 抗 氧 剂 使 用 日 本 市 场 有 一 种 ２００２ 年 ６ 月 美 国 ＦＤＡ 食 品 添 加 剂 安 全 办 公 室 公布了自 ２００１ 年 １ 月 至 １２ 月 经 企 业 申 报 并 商品 葡 萄 籽 提 取 物 Ｇ ｖ 其 原 花 青 素 苷 质 量 分 经审查的公认安全食品 ＧＲＡＳ 品种 美国 ＦＤＡ 于 ２００３ 年批准葡 萄 籽 提 取 物 为 公 认 安 全 的 食 品 葡 萄籽和皮 提 取 物 ＧＲＮ ９３ 用 于 果 汁 和 果 味 饮 料作 为 抗 氧 剂 以 预 防 其 变 质 其 用 量 为 总 浓 缩 物 质量的 ２ １ １０ ４ 体粉末 当原花青素苷质量分数达 ４ ５ 时 即 数 ３８ 在含亚油酸和胡萝卜素水溶液中 其相对 抗氧 化 能 力 为 ８ ２ 儿 茶 酸 为 ２ ５ 维 生 素 Ｃ 为 ０ ３８ 维生素 Ｅ 为 ２ １７ 西欧各国 ２００７ 年葡萄提取物销售 ４７ 销售额 １１００ 万欧元 我国葡萄籽提取 物 各 地 有 不 少 企 业 生 产 全 国 通过体内和体外试 验 表 明 葡 萄 籽 提 取 物 的 抗 产能约 ２００ 实 产 １００ １２０ 以 出 口 为 主 山 东 氧化效果是和维生 素 Ｃ２０ 倍 葡 萄 籽 提 取 物 含 有 盛产葡萄 有几处 专 业 生 产 的 企 业 蓬 莱 海 洋 生 物 黄烷醇类 花色 素 苷 类 黄 酮 醇 类 和 缩 聚 鞣 质 等 ５０ 公司新建葡萄籽的 提 取 物 车 间 原 花 青 素 质 量 分 数 多种物质 其中抗 氧 化 能 力 最 强 的 是 原 花 青 素 到 ９５ 以上 主 要 用 于 出 口 国 外 建 议 每 日 摄 入 量 为 ５０ ８０ｍｇ 目前为止 已从葡萄 籽 和 皮 中 分 离 鉴 定 了 １６ 种 原 花青素 其 中 活 性 最 高 的 是 低 聚 原 花 青 素 所 以 我国 大 城 市 均 有 葡 萄 提 取 物 保 健 品 上 市 产品不仅要表明 原 花 青 素 总 量总 酚 量 还 应 表 明 如 葡 乐 安 ＯＰＣ 美 国 爱 可 力 集 团 生 产 标 示 其中活性最高的低聚原花青素含量 葡萄籽 提 取 物 具 有 防 止 动 脉 粥 样 硬 化 抗 凝 １００ 天然抗氧 化 精 品 清 除 自 由 基 保 护 细 胞 己 取得我国卫生部 １９９７ 第 ０８９ 号 保 健 食 品 证 书 其 血 增 加 高 密 度 脂 蛋 白 或 高 密 度 脂 蛋 白 胆 固 醇 抑 功效成份为每 粒 含 原 花 青 素 低 聚 物 ＯＰＣ 大 于 ２５ 制低 密 度 脂 蛋 白 的 氧 化 清 除 自 由 基 防 癌 抗 肿 瘤 ｍｇ 天津尖峰天 然 产 物 公 司 壹 杯 红 酒 葡 萄 多 酚 ＯＰＣ４００ｍｇ 每瓶 ６０ 粒 等多种功效 德国 ＭＡＲＣＵＳ 公 司 研 究 认 为 地 中 海 沿 岸 国 家 人 们 从 食 物 中 摄 入 花 色 苷 和 多 酚 其 主 要 来 源 此外 国内 外 研 究 发 现 葡 萄 中 还 含 有 白 黎 芦 是红葡萄 酒 该 公 司 用 水 萃 取 葡 萄 皮 获 得 红 葡 萄 醇 Ｒ ｖ 虎 杖 和 花 生 中 白 藜 芦 醇 含 量 也 较 高 白藜芦醇 生 理 活 性 主 要 有 有 抗 菌 抗 炎 抗 氧 提取物 其中含有 较 高 的 花 色 苷 和 多 酚 作 体 外 抗 化 抗癌 并具有防止 低 密 度 脂 蛋 白 ＬＤＬ 氧 化 抑 氧化试验表明 和对照组比较 分别 氧化 时间为 ４０ 制血小板凝集的作用 ８０ １２０ｍ 当到 达 ４０ ｍ 时 葡 萄 提 取 物 和 对 照组的氧化 系 数 均 为 ０ ０７ 但 氧 化 到 ８０ ｍ 时 葡萄提取物仍为０ ０７ 而对照组升至０ ３３ 在最终 氧化到 １２０ ｍ 时 葡 萄 提 取 物 仍 然 保 持 在 ０ ０７ 而对照组上升到 ０ ３６ 嘉吉集团 德 国 公 司 一 种 特 供 的 葡 萄 籽 提 取 物 Ｇ ｐ ｄｘ １００ｍｇ １２０ 粒 表明原花青 素 ３ 我 国 特 有 的 可 作 功 能 食 品 原 料 的 植物 我国地域广阔 各地均有民间传统的防病抗病的 植物和提取物 特别是遍远山区和少数民族聚居地区 １ 山楂 山楂又称红果 山 里 红 胭 脂 果 等 是 蔷 薇 科 落
第４期 尤 新 植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康 叶灌木山 楂 的 成 熟 果 实 传 统 中 医 学 认 为 山 楂 能 ４８７ 够消食健 胃 行 气 散 瘀 用 于 肉 食 积 滞 心 腹 刺 痛 １ 花 色 苷 具 有 明 显 抗 氧 化 作 用 杨 梅 的 花 色苷质量分数高达 ０ １ 且 ９５ 是 矢 车 菊 色 葡 萄 高血脂症 等 现 代 医 学 也 证 明 山 楂 具 有 明 显 的 扩 糖苷 体内外研究证 明 具 清 除 自 由 基 和 抑 制 低 密 张血管及降压作 用 有 增 强 心 肌 抗 心 律 不 齐 调 节 度脂蛋白被氧化 此外还能减轻肝功障碍 １９８２ 年 ＷＨＯ ＦＡＯＪＥＣＦＡ 确 定 花 色 苷 的 ＡＤＩ 值 为 ０ 血脂及胆固醇含量的功能 山楂又分 山 楂 野 山 楂 和 毛 山 楂 其 中 山 楂 和 毛山楂在我国北部 常 见 栽 培 野 山 楂 则 多 分 布 于 我 国南方 各 省 每 克 鲜 果 中 野 山 楂 总 酚 含 量 １４ ８ ５ｍｇ 和山楂０ １２ｍｇ 黄酮含量依 ｍｇ 毛山楂为０ 次为野山楂 ２０ ６ ｍｇ 毛 山 楂 ７ ４ ｍｇ 山 楂 为 ０ ３２ ２ ５ 酚酸 主 要 为 没 食 子 酸 和 原 儿 茶 酸 质 量 分 数 ２ ７ ７ｍｇ ｋｇ 此处 还有黄酮醇糖苷 ２ 酚 酸 杨梅 所含 酚酸 为没 食子 酸和 原 儿 茶 酸 主要为没食子酸 质量分数达 ２ ７ ７ ０ｍｇ ｋｇ 没食子酸具有抗菌 抗病毒的功能 ｍｇ 低聚原花青素含量依次为 ４６ ３ ５ ４ ４６ｍｇ 此外 山 楂 还 含 有 山 楂 酸 糖 类 甙 类 蛋 白 质 ３ γ 氨基丁 酸 扬 梅 中 γ 氨 基 丁 酸 有 调 节 心 律 降压 健脑功能 钙 磷 铁 及 多 种 维 生 素 等 成 分 由 山 楂 制 成 的 冠 ４ 黄酮醇 杨梅中在 ４ 种杨 梅黄 酮糖苷 ３种 烁精糖苷 １ 种癳 菲 醇 糖 苷 总 质 量 分 数 达 １１０ ８ 心宁 片 有 助 于 降 低 胆 固 醇 山 楂 的 另 一 种 制 剂 心 脉通 片 对 缓 解 心 绞 痛 有 一 定 疗 效 均 已 广 泛 应 用 于临床 １５６ ８ｍｇ ｋｇ 具有抗氧化 抗癌 抗 心 血 管 病 消 炎 等功能 天津科技大学近 期 对 山 楂 黄 酮 研 发 有 新 突 破 随着果蔬加工产 品 的 的 发 展 浙 江 海 通 食 品 集 从山楂经萃取 色谱 分 离 提 纯 干 燥 得 山 楂 提 取 物 团等大型出口企 业 生 产 杨 梅 汁 杨 梅 酱 等 产 品 但 分离得 ８ 个 单 体 绿 原 酸 表 儿 茶 素 熊 果 酸 原 儿 茶酸 皮 素 异 皮 素 金 丝 桃 苷 芦 丁 提 取 物 其杨梅果 渣 及 果 核 成 为 废 弃 物 杨 梅 渣 其 总 酚 含 中总黄酮质量分数 大 于 ６０ 原 花 青 素 大 于 ３０ 达３ ２８ ６ ６５ｍｇ ｇ 量是苹果渣 的 ２ ７ ４ ６ 倍 特 别 是 花 色 苷 含 量 高 金丝桃 苷 ２ 提 取 物 能 抑 制 低 密 度 脂 蛋 白 的 氧 以杨梅成熟果实 为 原 料 用 乙 醇 溶 液 提 取 经 大 化 其中金丝桃苷最 强 其 次 为 皮 素 异 皮 素 和 孔树脂纯化的提取 物 经 浓 缩 干 燥 制 得 从 提 取 的 杨 熊果酸 梅红 矢车菊素 ３ 葡萄糖苷 质 量 分 数 ５ 作 为 着 色剂列入我国食品添加剂 ＧＢ ２７６０ 动物试验 证 明 提 取 物 能 使 鼠 血 清 总 胆 固 醇 三羧酸甘油酯分别降低１０ 和１３ 该成果已在天 津尖峰天然产物公司实现产业化 ２ 杨梅 杨梅英文 名 为 Ｂｙｂ ｂ ｙ 或 Ｃｈ ｙ 原 产中国 属亚热带 果 树 之 一 野 生 种 已 有 ７０００ 多 年生长史 人工栽培已有 ２０００ 多年 系我国 南方名 果之一 产量居世界首位 美国 食 用 香 料 和 提 取 物 制 造 者 协 会 ＦＥ ＭＡ 于 ２００７ 年 ２ 月 批 准 杨 梅 提 取 物 为 风 味 改 进 剂 纳 入 公 认 为 安 全 的 ＧＲＡＳ 范 围 ＦＥＭＡ 编 号 ４４９１ 用量不作限制性规定 ３ 橄榄 橄榄又称青果 在我国有 ２０００ 多 年历 史 橄 榄在福建 云 南 四 川 贵 州 广 西 等 地 生 长 广 泛 我国产杨梅属植物 约 ５ 种 主 要 分 布 于 长 江 流 民间盛传橄榄果 味 甘 涩 而 带 有 香 气 有 开 胃 健 脾 域以南 以 浙 江 最 多 特 别 是 余 姚 慈 溪 黄 岩 象 去脂减肥 润 喉 生 津 清 热 解 毒 除 烦 醒 酒 等 功 效 山 温州等地 目前主要供鲜食及制罐和制酒等 李时珍 本草纲目 记 载 橄 榄 味 甘 涩 温 无 毒 开 我国 杨 梅 产 量 近 年 快 速 增 加 浙 江 省 ２００３ 年 产 ２３ 万吨 ２００８ 年产 ３５ 万吨 占全国产量的 ７７ 杨梅含有 大 量 的 花 色 苷 酚 酸 类 物 质 具 有 较 好的消除体内自由 基 抗 氧 化 活 性 抗 心 血 管 疾 病 以 及消炎抗病毒功 能 本 草 纲 目 中 就 提 到 杨 梅 去 痰 止呕哕 止 渴 和 五 脏 能 涤 肠 胃 除 烦 溃 恶 气 等 等 胃下气 止 泻 生 津 液 止 烦 渴 治 咽 喉 痛 咀 嚼 咽 汁 能解一切鱼 鳖 毒 中 药 大 辞 典 记 载 橄 榄 主 治消肺 利 咽 生 津 解 毒 咽 喉 肿 痛 烦 喝 咳 嗽 吐 血 菌痢 癫痫 解河琢毒及酒毒 现代研究 发 现 橄 榄 果 叶 中 含 有 丰 富 的 黄 酮 杨梅提取物具有对 自 由 基 消 除 作 用 对 金 属 离 子 的 物质 ３ ５ 其提取 物粗 品收 率达 １０ 橄 榄 黄酮对金黄色葡 萄 菌 变 形 杆 菌 大 肠 杆 菌 痢 疾 杆 蝥合 作 用 对 紫 外 线 的 吸 附 作 用 因 而 可 作 为 防 止 菌 枯 草 杆 菌 酿 酒 酵 母 黑 曲 霉 娄 地 青 霉 桔 青 食品 褐 变 褪 色 以 及 用 作 预 防 脂 类 酸 败 的 抗 氧 化 霉 黑根霉 黄曲霉 都 有 较 强 的 抑 菌 作 用 等 都 有 较 剂 杨梅含有主要功能成分如下 强的抑 菌 作 用 四 川 西 昌 渡 口 等 地 区 的 当 地 居
488 食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 30 卷 民, 早 有 用 橄 榄 果 叶 榨 汁, 作 熟 肉 品 豆 制 品 保 鲜 用 料 唐 春 红 博 士 对 橄 榄 果 用 水 和 醇 提 取 物 研 究 指 出, 原 样 浓 度 的 水 提 取 液 和 醇 溶 液, 对 大 肠 杆 菌 酿 酒 酵 母 毛 霉 黑 曲 霉 腐 霉 均 有 明 显 的 抑 制 作 用, 尤 其 是 对 毛 霉 和 腐 霉 及 混 和 菌 稀 释 后 的 提 取 液, 特 别 是 稀 释 10 倍 的 提 取 液, 和 对 照 组 对 比, 仍 有 明 显 的 抑 菌 效 果 此 外 橄 榄 含 有 丰 富 的 超 氧 化 歧 化 酶 (SOD) VC 多 酚 类 物 质 及 多 糖 等 活 性 物 质 有 消 除 人 体 超 氧 阴 离 子 自 由 基 的 活 性, 有 抗 衰 老 和 提 高 免 疫 力 功 能 能 提 高 老 年 人 血 液 红 细 胞 SOD 活 力 和 降 低 LPO 含 量 的 作 用 橄 榄 对 生 物 体 致 癌 物 质 N 亚 硝 基 化 合 物 合 成, 有 阻 断 作 用 最 近 国 内 外 有 不 少 关 于 橄 榄 果 及 叶 提 取 物, 对 老 年 退 行 性 心 血 管 疾 病 防 冶 的 报 道, 主 要 指 所 含 橄 榄 多 酚 对 疾 病 的 防 冶 和 对 皮 肤 的 保 护 作 用 众 所 周 知, 橄 榄 油 有 益 于 健 康 的 原 因, 一 是 富 含 多 种 不 饱 和 脂 肪 酸, 二 是 含 有 抗 炎 和 抗 氧 化 功 能 的 橄 榄 多 酚 Polyphenols, 橄 榄 油 中 含 多 酚 物 质 ~ 酪 醇 (tyrosol),2007 年 3 月 DSM 营 养 品 部, 于 上 海 FIC 期 间 推 出 了 海 德 思 Hidrox, 这 是 从 地 中 海 沿 岸 产 橄 榄 的 提 取 物, 水 溶 性 冻 干 粉 含 质 量 分 数 6% 橄 榄 多 酚 和 2.5% 羟 基 酪 醇 是 公 认 安 全 食 品 GRAS, 具 有 强 抗 氧 性, 对 降 低 心 血 管 病 的 发 生 有 一 定 的 功 效 ; 另 具 抗 炎 症 有 效 解 除 关 节 痛 的 功 效 DSM 研 究 认 为 : 从 成 熟 的 橄 榄 果 叶 等 器 官 汁 中 的 提 取 物, 含 橄 榄 多 酚, 特 别 是 1,5 羟 基 酪 醇 美 国 FDA 已 批 准 为 公 认 安 全 物 质, 可 用 于 膳 食 补 充 剂 食 品 和 饮 料 推 荐 膳 食 补 充 剂 每 天 两 次 共 200mg 地 中 海 国 家 有 用 欧 橄 榄 (oleaeuropaea) 叶 作 治 疗 糖 尿 病 的 的 传 统 Indena 公 司 研 发 的 橄 榄 叶 水 / 醇 提 取 物, 叫 Oleaselect, 据 称 是 一 种 专 门 对 低 密 度 胆 固 醇 的 抗 氧 化 剂 产 品 橄 榄 多 酚 质 量 分 数 30% 另 含 有 1,5 羟 基 酪 醇 1,5Hydroxytyrosol 及 5% 毛 蕊 花 糖 苷 verbascoside 德 国 Burgundy 公 司 推 出 20% 橄 榄 多 酚 Oleuropein 具 有 强 的 抗 氧 化 活 性, 有 益 于 调 节 降 低 血 压 可 用 于 食 物 补 充 剂 和 化 妆 品 的 配 料 法 国 LaGardonnenque 集 团 推 出 一 种 含 多 酚 类 橄 榄 萃 取 物 Olivex, 其 抗 氧 化 力 强, 有 效 预 防 心 血 管 疾 病, 并 具 有 抗 发 炎, 杀 菌 的 功 效 产 品 适 用 于 营 养 补 充 品 功 能 性 食 品 饮 料 化 妆 品 防 腐 及 美 容 保 健 国 内 对 橄 榄 提 取 物 多 酚 的 研 发, 包 括 青 橄 榄 及 同 属 的 余 甘 子, 有 不 少 单 位 进 行 很 多 研 究 和 报 导, 有 些 也 已 初 步 实 现 产 业 化 中 国 协 和 医 科 大 学 药 物 所 吉 腾 飞 等, 对 欧 橄 榄 叶 提 取 物 研 究, 分 离 出 5 个 裂 环 烯 醚 帖 类 化 合 物, 即 6 O 甲 基 橄 榄 苦 苷 橄 榄 苦 苷 methyloleuro pein,15mg 3,4 二 羟 基 苯 乙 基 4 甲 酰 基 3 甲 酰 甲 基 4 己 烯 酯 oleoside 4 结 语 植 物 多 酚 黄 酮 天 然 提 取 物, 不 仅 具 有 良 好 的 抗 自 由 基 抗 氧 化 功 能, 同 时 具 有 良 好 的 抗 菌 抑 菌 效 果 因 此 作 为 食 品 添 加 剂 配 料 使 用, 不 仅 能 防 止 食 品 被 氧 化 和 抑 制 微 生 物 繁 殖, 还 能 使 人 体 健 康 获 益