酸 性 食 物 與 鹼 性 食 物 人 類 的 食 物 可 分 為 酸 性 食 物 和 鹼 性 食 物 判 斷 食 物 的 酸 鹼 性, 並 非 根 據 人 們 的 味 覺 也 不 是 根 據 食 物 溶 于 水 中 的 化 學 性 (ph 值 ), 而 是 根 據 食 物 進 入 人 體 後 所 生 成 的 最 終 代 謝 物 的 酸 鹼 性 而 定 食 物 的 酸 鹼 性 取 決 於 食 物 中 所 含 礦 物 質 的 種 類 和 含 量 多 少 的 比 率 而 定 鉀 鈉 鈣 鎂 鐵 進 入 人 體 之 後 呈 現 的 是 鹼 性 反 應 ; 磷 氯 硫 進 入 人 體 之 後 則 呈 現 酸 性 因 此 可 以 食 物 中 的 鈣 磷 的 含 量 來 判 斷, 鈣 質 多 的 就 是 鹼 性 食 物, 磷 質 多 的 就 是 酸 性 食 物 酸 味 的 食 物 ( 蔬 菜 水 果 ) 中 含 有 較 多 的 鉀 鹽 鈉 鹽 和 有 機 酸, 它 們 在 人 體 的 代 謝 產 物 內 高 含 鈣 鎂 鉀 鈉 等 陽 離 子 鹼 性 物 質 所 以 酸 味 的 水 果 蔬 菜 一 般 都 為 鹼 性 食 物 雞 魚 肉 蛋 糖 等 味 雖 不 酸, 但 卻 是 酸 性 食 物 酸 性 食 物 肉 蛋 魚 動 物 脂 肪 和 植 物 油 油 炸 食 物 或 奶 油 類 米 飯 麵 食 澱 粉 類 糖 類 甜 食 精 製 加 工 食 品 ( 如 白 麵 包 等 ) 豆 類 ( 如 花 生 等 ) 鹼 性 食 物 蔬 菜 水 果 ( 高 糖 水 果 除 外 ) 茶 葉 豆 製 品 牛 奶 海 藻 類 堅 果 類 發 過 芽 的 穀 類 強 酸 性 食 品 蛋 黃 乳 酪 甜 點 白 糖 白 糖 做 的 西 點 或 柿 子 金 槍 魚 比 目 魚 烏 魚 子 柴 魚 等 中 酸 性 食 品 火 腿 培 根 雞 肉 豬 肉 鰻 魚 鮪 魚 牛 肉 馬 肉 麵 包 小 麥 奶 油 弱 酸 性 食 品 白 米 花 生 啤 酒 酒 海 苔 章 魚 文 蛤 泥 鰍 巧 克 力 空 心 粉 蔥 油 炸 豆 腐 強 鹼 性 食 品 葡 萄 茶 葉 葡 萄 酒 海 帶 海 帶 芽 柑 橘 類 柿 子 黃 瓜 胡 蘿 蔔 尤 其 是 天 然 綠 藻 富 含 業 綠 素, 是 不 錯 的 鹼 性 健 康 食 品 中 鹼 性 食 品 蘿 蔔 乾 大 豆 紅 蘿 蔔 蕃 茄 香 蕉 橘 子 草 莓 蛋 白 梅 幹 檸 檬 菠 菜 等 _1/6_
弱 鹼 性 食 品 紅 豆 蘋 果 蘿 蔔 梨 甘 藍 菜 洋 蔥 捲 心 菜 油 菜 馬 鈴 薯 豆 腐 白 米 飯 白 米 飯 是 典 型 酸 性 食 物, 以 此 為 主 食 的 中 國 人, 如 果 沒 有 攝 取 相 當 量 的 鹼 性 食 物, 就 容 易 變 成 酸 性 體 質 尤 其 是 近 年 來, 工 業 發 展 而 引 起 環 境 污 染 果 菜 類 的 農 藥 污 染 化 學 性 加 工 食 品 等 危 害, 變 本 加 厲, 加 上 土 壤 的 酸 性 化 導 致 食 物 中 的 鈣 也 相 對 缺 少 純 淨 水 純 淨 水 之 所 以 純 淨, 是 因 為 它 最 大 限 度 地 除 去 了 水 中 雜 質 和 各 種 人 體 必 須 的 礦 物 元 素, 它 的 PH 值 一 般 在 5 0-7 0 之 間, 偏 酸 性, 有 的 甚 至 比 酸 雨 還 低 長 年 累 月 喝 這 種 水, 人 會 越 喝 越 老 加 了 礦 物 質 的 純 水 通 過 在 純 淨 水 裡 人 工 添 加 礦 物 質 的 方 法, 已 經 被 許 多 飲 用 水 產 家 使 用 但 有 些 產 家 通 過 添 加 氫 氧 化 鈉 等 化 學 品 來 釋 放 鈉 鉀 陽 離 子, 這 樣 的 水, 其 PH 值 甚 至 會 比 純 淨 水 還 低 天 然 水 天 然 水 的 PH 值 一 般 在 7 0-8 0 之 間, 呈 弱 鹼 性 ; 人 體 長 期 飲 用, 能 夠 維 持 身 體 保 持 弱 鹼 性 各 種 動 物 實 驗 證 明, 天 然 水 可 以 提 高 小 白 鼠 對 缺 氧 疲 勞 的 耐 受 力, 增 強 機 體 抗 氧 化 衰 老 的 能 力 白 開 水 白 開 水 的 來 源 是 市 政 自 來 水, 因 當 地 的 水 質 不 同 而 有 不 同 的 PH 值 我 們 建 議 : 在 水 燒 開 後 要 把 壺 蓋 打 開 燒 3 分 鐘 左 右, 讓 水 中 的 酸 性 及 有 害 物 質 隨 蒸 氣 蒸 發 掉 而 且 燒 開 的 水 最 好 當 天 喝, 不 要 隔 夜 蘋 果 在 水 果 中, 蘋 果 被 稱 為 最 佳 的 鹼 性 食 物 它 可 以 改 善 酸 性 體 質 以 維 持 人 體 的 酸 鹼 平 衡, 它 可 以 迅 速 中 和 體 內 過 多 的 酸 性 物 質, 從 而 增 強 體 力 和 抗 病 能 力 蘋 果 中 不 溶 性 的 食 物 纖 維 有 纖 維 素 半 纖 維 素 和 木 素 等, 能 夠 使 便 量 增 加 吃 蘋 果 最 好 不 削 皮, 果 膠 大 部 分 聚 集 在 皮 中 以 及 皮 附 近 果 膠 不 僅 會 增 加 便 量, 在 腹 瀉 時 還 能 吸 收 水 分, 使 大 便 保 持 一 定 硬 度 被 稱 做 果 膠 的 水 溶 性 纖 維 有 很 強 的 持 水 能 力, 它 能 吸 收 相 當 於 纖 維 本 身 重 量 30 倍 的 水 分 而 且 和 瓊 脂 中 所 含 的 纖 維 一 樣, 它 會 在 小 腸 內 變 成 魔 芋 般 的 黏 性 成 分 蘋 果 醬 中 稠 糊 糊 的 成 分 就 是 果 膠 實 驗 證 明, 蘋 果 的 果 膠 能 增 加 腸 內 的 乳 酸 菌, 因 此 能 夠 清 潔 腸 道 _2/6_
常 吃 蘋 果 有 利 於 減 肥, 這 是 因 為 蘋 果 會 增 加 飽 腹 感, 減 少 進 食 量, 達 到 減 肥 的 目 的 大 麥 嫩 苗 上 世 紀 末, 日 本 著 名 的 藥 物 學 家 荻 原 義 秀 研 究 1000 餘 種 植 物 後 斷 言 : 大 麥 嫩 苗 是 世 界 上 單 一 資 源 營 養 含 量 最 豐 富 的 植 物 此 後 幾 年 的 國 際 性 研 究, 更 確 證 了 大 麥 若 葉 ( 大 麥 嫩 苗 ) 是 鹼 性 食 物 之 王 它 含 有 23 種 維 生 素 70 多 種 礦 物 質 近 100 種 活 性 酶 及 其 他 200 多 種 營 養 物 質 美 國 SHELLEY 教 授 經 過 大 量 研 究 表 明,3 盎 司 大 麥 苗 汁 倒 進 1 升 純 淨 水 中,15 分 鐘 就 能 平 衡 血 糖 到 正 常 他 說, 大 麥 苗 是 酸 代 謝 的 天 然 緩 衝 劑 決 定 食 物 酸 鹼 性 的 考 量 因 素 1. 成 熟 度 與 否 : 成 熟 的 蔬 菜 通 常 為 鹼 性 ; 未 成 熟 的 水 果, 酸 味 重 或 澀 味 濃, 為 酸 性 食 物 2. 有 機 栽 種 或 無 機 栽 種 : 蔬 果 若 生 長 在 無 機 或 噴 灑 化 肥 農 藥 的 土 壤 中, 土 壤 所 含 的 礦 物 質 原 本 就 缺 乏, 所 以 生 長 的 蔬 果 鹼 性 礦 物 質 不 足, 偏 為 酸 性, 不 如 有 機 蔬 果 為 健 康 的 鹼 性 食 物 3. 發 芽 與 否 : 所 有 含 植 物 蛋 白 的 堅 果 豆 類 核 果 穀 物 均 為 酸 性 食 物, 但 有 例 外, 例 如 豆 類 中 的 黃 豆, 堅 果 類 的 杏 仁 巴 西 豆, 種 子 類 的 芝 麻, 穀 物 類 的 喬 麥 小 米 等 含 植 物 蛋 白 的 種 子 等, 若 能 經 由 泡 水, 催 芽, 發 芽 或 到 形 成 芽 苗, 則 酸 性 漸 減 而 鹼 性 漸 增, 最 後 反 而 形 成 具 足 鹼 性 的 食 物 4. 其 它 : 食 品 添 加 劑, 加 工 精 製 食 物 及 各 種 碳 酸 飲 料, 處 方 用 藥, 合 成 性 維 生 素 丸, 其 它 各 類 合 成 性 藥 物, 均 為 陰 性 酸 性 食 物, 呈 現 酸 性 反 應 5. 花 生 極 具 酸 性 : 花 生 含 有 高 度 危 險 性, 致 命 性 殺 蟲 劑 及 致 癌 物 黃 曲 毒 素, 即 使 有 機 花 生 也 可 能 含 有 黃 曲 毒 素 最 安 全 的 花 生 是 經 太 陽 曝 曬 乾 燥 的 有 機 花 生, 可 以 避 免 黃 曲 毒 素 生 成 6. 生 奶 酸 鹼 性 各 有 說 詞 酸 性 體 質 VS 鹼 性 體 質 健 康 人 的 體 質 應 該 呈 弱 鹼 性,PH 值 在 7.35~7.45 之 間 酸 鹼 平 衡 是 人 體 重 要 的 平 衡 因 素 之 一, 對 身 體 健 康 和 各 個 器 官 的 正 常 運 行 起 著 重 要 作 用 我 們 在 日 常 飲 食 中 所 攝 入 的 食 物 的 酸 鹼 性 以 及 排 泄 系 統 對 酸 堿 平 衡 進 行 的 調 節 是 維 繫 人 體 內 酸 堿 平 衡 的 基 礎 _3/6_
酸 性 體 質 環 境 污 染 不 正 常 生 活 及 飲 食 習 慣, 使 我 們 體 質 逐 漸 轉 為 酸 性 都 市 人 精 神 上 的 壓 力 反 應, 從 外 面 而 來 的 壓 力, 透 過 間 腻 而 傳 到 副 腎 和 腻 下 垂 體, 以 荷 爾 蒙 分 泌 再 傳 達 到 各 器 官, 此 時, 若 測 定 血 液 中 的 鈣 離 子, 一 定 會 比 正 常 值 下 降, 也 就 是 壓 力 使 血 液 中 的 鈣 離 子 降 低, 使 血 液 變 成 酸 性 化 1. 保 持 良 好 的 心 情 情 緒 對 體 液 酸 化 影 響 很 大 2. 適 量 運 動 以 及 杜 絕 抽 煙 酗 酒 等 不 良 嗜 好 3. 不 吃 宵 夜 : 通 常 晚 上 八 點 過 後 進 食 就 稱 之 為 宵 夜 因 晚 上 人 體 活 動 力 低, 且 大 部 分 處 於 休 息 狀 態, 因 此 食 物 留 在 腸 子 理 會 變 酸 發 酵 產 生 毒 素, 使 體 質 變 酸 4. 要 吃 早 餐 : 人 體 在 淩 晨 4 : 30 體 溫 達 到 最 低 點, 血 循 會 變 慢, 如 果 睡 太 晚 再 加 上 不 吃 早 餐, 血 液 迴 圈 變 慢, 氧 氣 減 少, 形 成 缺 氧 性 燃 燒, 會 使 體 質 變 酸 5. 調 整 飲 食 結 構, 酸 堿 食 物 的 比 例 建 議 為 20 : 80 多 喝 鹼 性 離 子 水, 少 喝 酸 性 水, 如 純 淨 水 可 樂 等 如 果 體 質 偏 酸 性, 可 多 實 用 鹼 性 食 物, 例 如 糙 米 蔬 菜 水 果, 另 外 海 藻 類 食 品 也 是 很 好 的 選 擇 體 重 反 應 身 體 健 康, 身 體 的 健 康 與 否, 在 於 您 平 日 的 保 健, 多 一 分 關 心, 將 多 一 些 健 康 6. 我 們 日 常 攝 取 的 食 物 可 大 致 分 為 酸 性 食 物 和 鹼 性 食 物 從 營 養 的 角 度 看, 酸 性 食 物 和 鹼 性 食 物 的 合 理 搭 配 是 身 體 健 康 的 保 障 酸 性 體 質 的 健 康 隱 患 當 人 體 處 於 正 常 的 弱 鹼 性 時, 機 體 免 疫 力 強 生 病 機 會 少 酸 性 體 質 的 人 易 患 多 種 疾 病, 這 是 因 為 酸 性 體 質 者 體 內 的 激 素 分 泌 神 經 調 節 及 臟 器 功 能 都 受 到 一 定 程 度 的 抑 制, 並 由 此 誘 發 出 其 他 疾 病 屬 於 酸 性 體 質 的 人 的 表 現 有 : 1. 關 節 疼 痛 人 體 在 新 陳 代 謝 時 會 生 成 一 些 有 毒 的 酸 性 廢 物, 在 不 能 馬 上 排 除 時, 這 些 廢 物 堆 積 在 體 內, 而 各 個 關 節 就 是 它 們 最 喜 歡 的 場 所 接 受 過 多 酸 物 廢 物, 人 體 易 患 各 種 風 濕 病 及 痛 風, 感 覺 關 節 四 肢 麻 木 全 身 酸 痛 或 腰 背 痛 等 2. 皮 膚 問 題 酸 性 體 質 的 人 容 易 出 現 如 濕 疹 青 春 痘 痔 瘡 等 症 狀, 這 與 他 們 大 量 攝 取 酸 性 食 物 有 關 當 酸 性 食 品 攝 取 過 多 時, 人 體 內 血 液 的 酸 度 增 高, 血 液 流 通 的 速 度 減 慢, 皮 膚 就 會 出 現 暗 啞 問 題 反 之, 鹼 性 食 品 可 以 改 善 血 液 迴 圈 的 狀 態, 預 防 和 治 療 皮 膚 出 現 的 炎 症 和 其 他 皮 膚 疾 病, 防 止 皮 膚 過 早 粗 糙 和 老 化 3. 精 力 匱 乏 人 體 內 的 酸 堿 比 例 正 常 有 利 於 機 體 對 蛋 白 質 等 營 養 物 質 的 吸 收 利 用, 並 使 體 內 的 血 液 迴 圈 和 免 疫 系 統 保 持 良 好 狀 態, 人 的 精 力 也 就 顯 得 較 為 充 沛 而 那 些 導 致 脾 氣 暴 躁, 學 習 工 作 精 力 不 集 中 的 主 要 原 因 是 體 內 的 糖 脂 肪 蛋 白 質 被 大 量 分 解, 在 分 解 過 程 中, 產 生 乳 酸 磷 酸 等 酸 性 物 質 這 些 酸 性 物 質 刺 激 人 體 組 織 器 官 使 人 感 到 精 神 疲 憊 _4/6_
4. 壓 力 重 重 都 市 人 時 時 要 面 對 不 同 的 壓 力, 這 些 資 訊 透 過 間 腻 而 傳 達 腻 下 垂 體, 通 過 荷 爾 蒙 的 分 泌 再 傳 到 各 器 官, 此 時, 血 液 中 的 鈣 離 子 會 有 所 下 降, 血 液 則 變 成 酸 性 化 可 見, 環 境 污 染 及 不 正 確 的 生 活 及 飲 食 習 慣, 使 我 們 的 體 質 逐 漸 轉 為 酸 性. 酸 性 體 質 與 癌 症 癌 症, 是 一 種 嚴 重 威 脅 人 類 生 命 的 疾 病, 它 是 致 病 因 數 促 使 細 胞 突 變 產 生 的, 與 酸 性 體 質 有 著 密 切 的 關 係 人 體 每 天 大 約 產 生 10000 個 左 右 的 癌 細 胞, 但 由 於 人 體 正 常 的 免 疫 功 能 能 夠 及 時 地 將 癌 細 胞 吞 噬, 所 以 一 般 人 不 易 得 癌 症 ; 當 人 體 體 液 PH 值 為 6.85-6.95 時, 人 體 免 疫 細 胞 的 活 性 降 低, 而 癌 細 胞 的 活 性 卻 大 大 加 強, 免 疫 細 胞 對 癌 細 胞 的 識 別 和 抵 抗 能 力 下 降, 此 時 癌 細 胞 大 量 增 加, 當 體 內 癌 細 胞 數 量 達 到 10 億 個 時, 癌 腫 瘤 就 有 一 公 分 大 小, 那 時 人 就 會 有 感 覺 了, 不 舒 服 吃 飯 少 貧 血 乏 力 另 外 癌 細 胞 產 生 的 毒 素 L50 也 是 酸 性 的, 它 會 破 壞 人 體 的 免 疫 系 統, 並 使 人 產 生 劇 烈 的 疼 痛 癌 細 胞 轉 移 有 一 個 重 要 的 前 提 條 件, 那 就 是 癌 細 胞 必 須 與 血 管 壁 接 著 分 子 結 合, 而 這 種 結 合 只 有 在 酸 性 條 件 下 才 能 進 行 日 本 著 名 醫 學 博 士 柳 則 文 正 針 對 癌 症 病 人 曾 做 過 一 項 調 查 研 究, 結 果 發 現, 參 加 調 查 的 100 位 元 癌 症 病 人 的 血 液 全 部 呈 酸 性! 由 此 可 見, 改 善 體 液 的 酸 堿 環 境, 對 於 預 防 癌 症 改 善 並 輔 助 治 療 癌 症 有 著 相 當 重 要 的 作 用 曾 有 科 學 家 給 一 組 癌 症 患 者 做 過 詴 驗 : 給 這 些 癌 症 患 者 停 止 進 食 一 切 肉 食, 以 素 食 為 主, 並 大 量 補 充 功 能 性 鹼 性 食 品 大 麥 若 葉 青 汁, 一 段 時 間 後, 這 些 癌 症 患 者 體 內 的 腫 瘤 都 有 不 同 程 度 的 縮 小 給 這 些 癌 症 患 者 補 充 的 食 物 中 並 沒 有 任 何 抗 癌 劑, 可 是 為 什 麼 腫 瘤 會 縮 小 呢? 因 為 這 些 人 的 體 液 環 境 得 到 了 改 善, 由 高 度 酸 性 開 始 向 鹼 性 的 方 向 改 變, 一 個 重 要 的 問 題 : 癌 細 胞 只 有 在 酸 性 環 境 下 才 會 繁 殖 活 躍, 鹼 性 環 境 並 不 適 合 它 的 生 長 85% 癌 症 病 患 屬 於 酸 性 體 質 健 康 人 的 血 液 是 成 弱 鹼 性 的, 約 是 PH7.35~7.45 左 右 嬰 兒 也 是 屬 於 弱 鹼 性 的 體 質 成 長 期 的 成 人 有 體 質 酸 化 的 現 象 因 此, 如 何 使 體 質 維 持 在 弱 鹼 性 就 是 遠 離 疾 病 的 第 一 步 酸 性 體 質 的 生 理 表 徵 1. 皮 膚 無 光 澤 2. 香 港 腳 3. 稍 做 運 動 即 感 疲 勞, 一 上 公 車 便 想 睡 覺 4. 上 下 樓 梯 容 易 氣 喘 5. 肥 胖 下 腹 突 出 6. 步 伐 緩 慢 動 作 遲 緩 _5/6_
為 什 麼 會 形 成 酸 性 體 質? 1. 過 度 攝 取 酸 性 食 品 1) 肉 類 乳 酪 製 品 與 蛋 牛 肉 火 腿 等 皆 屬 於 酸 性 食 品 2) 攝 取 過 量 的 酸 性 食 品 血 液 會 傾 向 酸 性 而 變 黏 稠, 不 易 流 到 細 血 管 的 末 稍, 而 易 造 成 手 腳 或 膝 蓋 的 冷 寒 症, 以 及 肩 膀 僵 硬 和 失 眠 等 2. 生 活 步 調 失 常 會 造 成 酸 性 體 質 1) 生 活 步 調 失 常 會 造 成 精 神 與 肉 體 的 壓 力 2) 據 統 計, 晚 睡 者 罹 患 癌 症 的 機 率 比 正 常 人 高 出 五 倍 3) 人 類 本 來 就 活 在 節 奏 的 世 界 裡, 無 法 事 先 儲 備 睡 眠 或 飲 食, 也 不 能 日 夜 顛 倒 4) 人 體 內 臟 受 自 律 神 經 控 制, 白 天 主 要 是 交 感 神 經 活 動, 晚 上 則 由 副 交 感 神 經 工 作, 若 使 其 錯 亂 倒 置 就 亦 百 病 滋 生 3. 情 緒 過 於 緊 張 1) 文 明 社 會 會 造 成 的 壓 力 2) 工 作 上 或 精 神 上 的 壓 力 3) 當 一 個 人 承 受 精 神 壓 力 後, 一 旦 緊 張 鬆 弛, 有 時 會 造 成 猝 死, 稱 為 潛 在 性 副 腎 皮 質 機 能 不 全 症 4. 肉 體 的 緊 張 1) 動 手 術 之 前 應 先 檢 查 腎 上 腺 皮 質 機 能 是 否 正 常 如 果 副 腎 皮 質 機 能 較 差, 或 手 術 壓 力 遠 超 過 副 腎 調 整 功 能, 則 可 能 造 成 病 人 死 亡 或 其 它 不 良 影 響 2) 若 發 現 病 患 臉 部 浮 腫, 需 詳 加 詢 問 病 史 及 服 藥 狀 況, 若 為 長 期 服 用 腎 上 腺 皮 質 賀 爾 蒙 者, 施 以 針 灸 要 特 別 注 意 反 應 3) 除 手 術 外, 勞 動 或 運 動 過 度, 通 宵 打 牌 開 車 等 壓 力 都 應 儘 量 避 免 酸 鹼 失 衡 影 響 腸 胃 蛋 白 質 的 食 物 如 肉 蛋 類 等, 需 要 在 強 酸 的 胃 液 中 消 化, 而 澱 粉 質 的 食 物 如 麵 包 等, 則 要 在 鹼 性 的 環 境 發 揮, 如 果 將 以 上 食 物 一 起 食 用, 蛋 白 質 的 食 物 與 澱 粉 類 的 食 物 不 能 進 行 同 時 消 化 澱 粉 在 胃 中 停 留 等 待 消 化 的 時 間 裡, 易 造 成 糖 類 的 發 酵 腐 敗, 引 起 胃 腸 過 重 的 負 擔, 所 以 容 易 引 起 飽 脹 吐 酸 或 口 中 有 異 味, 也 影 響 到 營 養 的 吸 收 檸 檬 橘 子 等 酸 性 水 果, 或 是 食 用 的 醋 以 及 有 機 酸 進 入 體 內 後, 經 過 胰 液 膽 汁 腸 液 碳 酸 的 中 和 後 被 肝 臟 吸 收, 很 快 燃 燒 成 二 氧 化 碳, 對 身 體 不 會 造 成 負 擔 有 機 酸 被 分 解 後, 留 下 的 礦 物 質 成 分 即 鉀 鈉 鈣 鎂 等 所 以, 消 化 功 能 不 良 的 人 應 該 儘 量 避 免 過 度 攝 取 酸 性 食 物, 尤 其 要 減 少 蛋 白 質 脂 肪 澱 粉 類 食 物 的 攝 取, 增 加 鹼 性 食 物 的 比 例 _6/6_