害 虫 的 综 合 治 理 害 虫, 诸 如 昆 虫 和 鼠 类, 可 能 会 是 餐 馆 中 的 一 个 严 重 问 题 它 们 会 污 染 食 物 损 坏 设 施 更 为 严 重 的 是, 它 们 也 会 导 致 食 物 性 疾 病 和 其 它 疾 病 杀 虫 剂 经 常 被 用 来 治 理 害 虫, 然 而 单 单 使 用 杀 虫 剂 也 不 是 解 决 的 办 法 一 个 较 好 的 解 决 方 法 是 有 一 个 害 虫 的 综 合 治 理 计 划 (IPM), 并 把 它 作 为 食 品 安 全 计 划 的 一 部 分 IPM 是 一 个 尽 量 减 少 对 化 学 杀 虫 剂 的 依 赖 并 治 理 害 虫 的 方 法 该 计 划 中 的 三 条 基 本 原 则 是 : 阻 断 害 虫 进 入 餐 馆 ; 断 绝 害 虫 所 需 的 食 物 水 和 藏 匿 筑 穴 地 ; 与 专 业 的 害 虫 治 理 人 员 (PMP) 合 作 来 除 灭 餐 馆 内 的 害 虫 制 定 计 划 第 一 步 是 对 餐 馆 进 行 一 次 自 检, 以 确 定 害 虫 问 题 的 严 重 程 度 这 将 有 助 于 你 找 出 餐 馆 存 在 的 问 题 并 解 决 这 些 问 题 具 体 做 法 是 : 制 定 一 份 害 虫 自 检 检 查 表, 进 行 一 次 彻 底 的 自 检 检 查 表 应 该 包 括 : 检 查 的 日 期 和 时 间, 餐 馆 的 室 内 外 温 度, 观 察 到 的 害 虫 ( 蟑 螂 小 鼠 大 鼠 苍 蝇 其 它 ), 害 虫 的 踪 迹 ( 粪 便 卵 巢 穴 物 建 筑 物 或 食 品 包 装 上 的 啃 咬 痕 迹 油 脂 印 迹 ) 以 及 踪 迹 所 在 的 位 置, 建 筑 物 或 设 备 受 到 的 损 坏 ( 洞 泄 漏 地 面 积 水 设 备 损 坏 裂 纹 和 裂 缝 关 闭 紧 密 的 筛 网 门 窗 等 ), 卫 生 ( 泄 漏 食 物 和 水 的 存 积 及 其 位 置 清 洁 和 覆 盖 垃 圾 和 废 物 容 器 ) 以 及 采 取 的 改 正 措 施 绘 制 一 幅 餐 馆 内 外 各 种 设 施 的 位 置 图, 用 来 准 确 地 标 注 在 哪 里 发 现 了 害 虫 的 踪 迹, 在 哪 里 放 置 了 诱 捕 器 自 检 时 带 一 支 手 电 筒 和 一 面 镜 子, 这 有 助 于 你 更 好 地 来 确 定 问 题 每 月 进 行 一 次 自 检 定 期 自 检 可 以 降 低 对 专 业 害 虫 治 理 人 员 的 依 赖 备 注 : 尽 管 你 已 经 进 行 了 室 内 的 自 检, 但 仍 需 要 雇 请 一 个 经 过 培 训 的 PMP( 专 业 的 害 虫 治 理 人 员 ), 他 们 知 道 如 何 在 特 定 环 境 例 如 在 餐 馆 中 使 用 杀 虫 剂, 与 PMP 的 合 作 PMP 在 开 始 初 步 的 调 查 后, 会 给 你 一 份 详 细 的 调 查 报 告 报 告 将 指 出 你 的 餐 馆 目 前 存 在 的 害 虫 问 题, 并 就 如 何 解 决 这 些 问 题 和 今 后 如 何 防 止 同 样 的 问 题, 给 出 他 的 推 荐 方 法 计 划 应 该 包 括 开 展 工 作 的 时 间 进 度 表, 使 用 到 的 杀 虫 剂, 彻 底 解 决 害 虫 问 题 的 应 对 方 法 把 IPM 的 报 告 保 存 在 一 本 现 场 害 虫 治 理 的 记 录 本 里 每 一 次 现 场 治 理 害 虫 后, PMP 都 应 该 有 一 份 书 面 的 推 荐 意 见 给 你, 并 和 你 一 起 讨 论 所 发 现 的 问 题, 以 便 使 你 能 够 实 施 必 要 的 整 改 每 次 PMP 现 场 治 理 期 间, 你 所 发 现 的 问 题 都 应 该 记 录 在 害 虫 控 制 记 录 本 上 记 录 下 的 这 些 问 题 应 该 受 到 PMP 和 餐 馆 工 作 人 员 的 监 督 同 时, 在 每 次 PMP 来 之 前 和 来 之 后, 你 还 需 要 : 在 需 要 治 理 的 区 域 覆 盖 所 有 的 食 物 器 具 和 餐 具 覆 盖 不 能 移 动 的 设 备 和 食 物 会 接 触 到 的 面 经 过 治 理 的 区 域 内 的 所 有 食 物 接 触 面 都 要 清 洗 冲 刷 和 消 毒 雇 请 一 个 PMP 之 前 应 该 问 的 问 题 : 从 事 这 项 工 作 有 多 长 时 间 了, 能 提 供 介 绍 人 吗? 你 擅 长 于 商 业 机 构 的 治 理 吗? 如 果 是, 你 治 理 过 多 少 家 餐 馆? 业 务 合 同 中 涉 及 到 哪 些 害 虫? IPM 1
这 一 价 格 包 括 多 少 次 服 务? 清 除 合 同 中 所 涉 及 的 害 虫, 如 果 还 需 要 额 外 的 服 务 时, 是 否 需 要 加 费? 餐 馆 的 哪 些 区 域 不 包 括 在 合 同 之 内? 是 否 有 保 证 满 意 的 条 款? 你 会 指 派 同 一 个 技 术 员 还 是 不 同 的 技 术 员 来 处 理 我 餐 馆 的 虫 害? 服 务 是 否 包 括 提 交 关 于 改 进 卫 生 设 施 建 筑 或 其 它 相 关 不 足 之 处 的 书 面 报 告 吗? 技 术 员 来 的 时 候 我 可 以 一 直 陪 伴 他 吗? 通 常 可 以 在 什 么 时 候 打 电 话 通 知 来 处 理? 技 术 员 上 门 服 务 的 时 间, 是 否 有 特 别 的 偏 好 吗? 索 要 一 张 请 在 X 到 Y 时 间 段 内 打 服 务 电 话 的 说 明 在 餐 馆 内, 需 要 我 们 做 什 么 前 处 理 和 后 处 理 的 预 防 和 准 备 工 作? 你 使 用 什 么 化 学 药 品? 它 们 会 污 染 食 物 或 加 工 区 的 表 面 吗? 在 这 些 药 品 在 餐 馆 使 用 安 全 吗? 你 能 提 供 所 有 你 使 用 的 杀 虫 剂 的 材 料 安 全 数 据 表 和 产 品 标 签 吗? 遇 到 紧 急 情 况 时, 技 术 员 能 多 快 到 达? 在 你 的 餐 馆 出 现 问 题 之 前, 就 找 一 家 害 虫 治 理 公 司 面 谈, 可 以 避 免 雇 请 到 一 个 不 合 适 的 PMP 阻 断 害 虫 到 达 你 的 餐 馆 除 了 进 行 自 检 和 PMP 的 定 期 上 门 服 务 外, 你 和 你 的 员 工 也 需 要 采 取 一 些 步 骤 来 减 少 害 虫 问 题 以 下 是 需 要 注 意 的 一 些 方 面 收 货 定 期 检 查 运 送 来 的 食 物 和 其 它 供 给 品, 以 及 收 货 的 区 域 是 否 有 昆 虫 和 鼠 类 门 窗 和 通 风 口 封 填 裂 痕 和 裂 纹, 保 证 封 闭 严 实 完 好 封 闭 所 有 电 线 排 污 管 道 通 风 口 和 烟 道 口 周 围 的 开 口 处 用 至 少 16 目 的 金 属 筛 网 来 封 盖 窗 户 和 通 风 口 修 补 所 有 向 外 开 的 门 和 外 墙 上 的 裂 缝 安 装 空 气 门 帘 或 是 能 吹 出 稳 定 气 流 将 苍 蝇 阻 隔 在 收 货 口 之 外 的 灭 蝇 扇 地 板 和 墙 面 及 时 修 补 受 损 的 地 板, 地 板 要 使 用 防 水 材 料, 如 瓷 砖 保 持 地 面 排 水 管 畅 通, 不 被 食 物 残 渣 和 其 它 碎 削 阻 塞 照 明 灯 的 安 装 要 离 开 向 外 开 的 门, 因 为 灯 光 会 吸 引 很 多 种 飞 虫 电 灯 开 关 公 告 牌 和 通 风 孔 旁 的 缝 隙 要 仔 细 填 塞 保 持 建 筑 物 外 墙 及 周 围 的 清 洁 和 整 洁, 清 除 杂 物, 不 给 鼠 类 和 其 它 害 虫 留 有 栖 息 之 所 用 金 属 丝 网 ( 铜 丝 网 ) 封 堵 所 有 的 管 道 和 电 线 所 有 的 垃 圾 都 装 在 封 口 塑 料 袋 里, 投 入 有 盖 的 容 器 中 IPM 2
断 绝 餐 馆 中 害 虫 所 需 的 食 物 和 栖 息 所 垃 圾 和 废 物 是 微 生 物 和 昆 虫 的 滋 养 地, 同 时 也 能 给 鼠 类 提 供 食 物 应 该 这 样 来 预 防 : 用 容 易 清 洗, 并 且 有 紧 实 盖 子 的 容 器 来 装 垃 圾, 这 样 的 容 器 可 以 防 止 苍 蝇 进 入 垃 圾 桶 里 使 用 塑 料 衬 垫, 以 便 易 于 清 洁 每 天 都 用 热 的 肥 皂 水 清 洗 垃 圾 桶 的 内 外 尽 量 保 持 废 物 桶 周 围 的 清 洁 在 垃 圾 和 废 物 区 附 近 使 用 喷 雾 杀 虫 剂 和 捕 鼠 夹 当 然 只 能 使 用 经 美 国 环 保 署 批 准 使 用 的 喷 剂 经 常 地 正 确 地 清 理 垃 圾 把 可 回 收 的 废 物 存 放 在 清 洁 的 防 虫 的 容 器 内, 置 放 于 尽 量 远 离 餐 馆 而 法 规 允 许 摆 放 的 位 置 保 持 大 型 垃 圾 桶 及 垃 圾 桶 衬 垫 的 清 洁 储 藏 所 有 的 食 物 和 供 应 品 都 要 正 确 存 放 并 离 开 地 面 始 终 覆 盖 食 物, 一 旦 有 食 物 溢 出, 立 即 擦 干 净 彻 底 打 扫 存 放 区 清 除 户 外 用 餐 区 的 食 物 残 渣 和 害 虫 可 能 的 栖 息 所 把 那 些 诸 如 面 粉 白 糖 煎 饼 粉 等 类 的 食 物 从 原 包 装 里 拿 出, 放 到 经 认 可 的 封 盖 严 密 的 容 器 中, 容 器 外 要 有 正 确 的 标 签 总 则 使 用 毒 鼠 剂 和 杀 虫 剂 时, 严 格 遵 照 产 品 标 签 上 的 使 用 说 明 只 能 使 用 经 美 国 环 保 署 和 当 地 健 康 部 门 批 准 的 产 品 消 除 害 虫 可 以 筑 巢 的 条 件 使 用 诱 捕 装 置 或 其 它 方 法 来 治 理 害 虫 工 作 和 用 餐 区 不 能 有 任 何 残 渣 压 缩 机 ( 比 如 电 冰 箱 和 冷 冻 箱 上 的 ), 是 蟑 螂 着 生 的 主 要 位 置, 因 为 这 些 地 方 的 温 度 非 常 适 合 蟑 螂 生 长 食 物 的 存 放 不 要 超 过 它 们 的 推 荐 使 用 期 限 与 储 存 的 食 物 相 关 的 害 虫 这 些 害 虫 可 能 包 括 蛾 类 和 甲 虫 类, 它 们 以 储 存 的 谷 类 为 食, 并 污 染 谷 类 食 物 同 样, 治 理 的 关 键 是 预 防 具 体 措 施 包 括 认 真 检 查 购 进 的 物 品 是 否 有 害 虫, 一 旦 发 现 被 污 染 的 食 物, 要 立 刻 扔 掉, 如 有 溢 出, 立 刻 擦 干 净, 始 终 保 持 地 面 清 洁, 这 对 减 少 害 虫 来 源 很 重 要 按 照 先 进 先 出 的 原 则, 轮 流 使 用 存 货, 因 为 存 放 愈 久, 愈 容 易 滋 生 害 虫 为 降 低 湿 度, 充 分 地 通 风 很 有 必 要 虽 然 预 防 是 治 理 的 关 键, 但 对 于 现 有 的 大 量 害 虫 来 说, 最 好 还 是 由 训 练 有 素 的 PMP 来 治 理 使 用 和 存 放 杀 虫 剂 存 放 于 原 包 装 袋 里 千 万 不 要 将 杀 虫 剂 存 放 在 旧 的 食 品 容 器 里 存 放 在 带 锁 的 柜 子 里, 远 离 食 物 储 存 和 加 工 区 IPM 3
关 于 如 何 处 置 旧 的 或 用 剩 的 杀 虫 剂, 要 咨 询 当 地 的 公 众 信 息 咨 询 中 心 或 州 级 管 理 机 构, 获 得 适 当 的 办 法 保 留 餐 馆 中 所 使 用 的 杀 虫 剂 产 品 的 标 签 和 材 料 安 全 数 据 表 的 复 印 件 识 别 害 虫 害 虫 判 断 的 特 征 预 防 小 鼠 啃 咬 痕 迹 粪 便 脚 印 巢 穴 物 在 其 活 动 领 地 内 放 置 诱 捕 器, 搞 清 楚 它 们 活 动 的 地 方, 特 别 是 它 们 的 取 食 之 处 小 鼠 的 视 力 很 差, 常 常 走 相 同 的 路 线 或 沿 墙 脚 行 进 其 活 动 领 地 的 直 径 很 少 超 过 20 英 尺 除 了 特 别 的 情 况 外, 不 要 在 室 内 使 用 诱 饵 小 鼠 进 食 很 少, 但 它 们 对 储 藏 食 物 的 啃 咬 会 污 染 大 量 的 食 物 小 鼠 只 需 一 道 裂 缝 或 一 枚 一 角 硬 币 大 小 的 洞 就 可 以 钻 进 来 大 鼠 蚂 蚁 蟑 螂 大 鼠 也 只 需 一 道 裂 缝 或 一 个 25 分 硬 币 大 小 的 洞 就 可 以 钻 进 来 蚂 蚁 通 常 穴 居 于 室 外 的 绿 化 区 以 及 人 行 道 下 面, 也 可 能 会 在 空 墙 里 面 蚁 穴 的 规 模 会 从 几 百 只 到 几 千 只 不 等 治 理 蚂 蚁 首 先 要 找 到 这 些 蚁 穴 很 重 的 油 腥 气 味, 地 面 或 其 它 表 面 的 排 泄 物 污 点, 粪 便 呈 谷 粒 或 黑 胡 椒 状, 棕 色 深 红 色 或 黑 色 的, 外 表 坚 韧 光 滑 或 光 亮 的 鞘 状 卵 在 其 活 动 领 地 内 放 置 诱 捕 器 和 诱 饵, 其 活 动 领 地 的 直 径 可 能 达 到 150 英 尺 每 天 检 查 诱 捕 器, 处 理 死 鼠 大 鼠 可 能 会 害 怕 诱 饵, 并 且 比 小 鼠 谨 慎 因 而, 与 防 鼠 措 施 相 比, 诱 捕 和 诱 饵 在 刚 开 始 时 可 能 不 太 奏 效 液 体 的 处 理 方 法 可 能 有 助 于 暂 时 阻 止 蚂 蚁, 但 却 不 能 终 止 它 们, 有 可 能 的 话, 要 直 接 处 理 蚁 穴 放 置 在 行 迹 聚 集 处 的 诱 饵 可 能 会 很 有 效 封 填 管 道 和 电 线 周 围 的 孔, 把 蚂 蚁 隔 绝 在 外 用 粘 胶 诱 捕 器 - 底 部 有 粘 稠 胶 水 的 容 器 - 来 确 定 有 哪 些 种 类 的 蟑 螂 封 填 可 能 的 取 食 区 请 PMP 来 使 用 诱 饵, 处 理 裂 纹 和 裂 缝 控 制 湿 度 50% 或 更 低 的 湿 度 将 降 低 蟑 螂 卵 的 孵 化 率 IPM 4
Prepared by: Angela M. Fraser, Ph.D., Associate Professor/Food Safety Specialist Department of Family and Consumer Sciences NC State University, Raleigh, NC 27695-7605 The material in this fact sheet, unless otherwise identified, is based upon work supported by the Extension Service, U.S. Department of Agriculture, under special project number 2005-51110-01715, the National Integrated Food Safety Initiative of the Integrated Research, Education, and Extension Competitive Grants Program. For more information, contact Dr. Angela Fraser at 919-515-9150 or at angela_fraser@ncsu.edu. Employment and program opportunities are offered to all people regardless of race, color, national origin, sex, age, or disability through North Carolina State University, North Carolina A & T State University, U.S. Department of Agriculture, and local governments cooperating. IPM 5