探 索 葡 萄 酒 与 烈 酒 的 世 界 WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 说 明 书 第 十 三 版 2012 年 8 月 www.wsetglobal.com
WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 此 说 明 书 包 括 了 学 员 和 教 员 所 需 的 关 于 WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 的 必 要 信 息 此 文 件 主 要 详 细 描 述 了 学 习 的 成 果 教 员 应 该 根 据 此 成 果 准 备 课 程, 学 员 也 应 据 此 规 划 学 习, 因 为 最 后 的 考 试 测 试 的 正 是 这 些 内 容 此 说 明 书 还 提 供 了 考 试 各 部 分 内 容 所 占 的 比 重, 学 习 和 考 试 指 导, 还 包 括 了 考 试 准 则 目 录 1 6 简 介 7 8 WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 9 19 第 一 单 元 - 世 界 上 葡 萄 酒 与 烈 酒 的 理 论 20 26 第 二 单 元 - 葡 萄 酒 的 系 统 品 尝 27 考 试 指 导 28 30 第 一 单 元 单 选 题 31 32 33 第 一 单 元 笔 试 第 二 单 元 品 酒 考 试 34 36 考 试 准 则 37 40 笔 录 2
简 介 英 国 葡 萄 酒 烈 酒 基 金 会 资 格 证 明 WSET 认 证 是 葡 萄 酒 烈 酒 基 金 会 资 格 证 明 部 门 我 们 提 供 有 质 量 保 障 的 认 证, 以 帮 助 人 们 更 加 了 解 酒 精 性 饮 料 并 且 提 高 他 们 品 酒 技 能 我 们 通 过 以 下 方 式 达 到 此 目 标 : 和 饮 料 行 业 合 作 从 而 制 定 合 适 的 教 学 大 纲 批 准 认 可 能 提 供 我 们 认 证 的 教 学 者 安 排 考 试 为 成 功 的 学 员 发 放 证 书 WSET 认 证 的 发 展 和 颁 发 全 部 由 WSET 认 证 机 构 负 责, 它 是 葡 萄 酒 烈 酒 基 金 会 的 认 证 颁 发 机 构 认 证 机 制 英 国 政 府 创 立 了 新 的 管 理 机 制, 学 历 和 考 试 调 节 办 公 室 (OfQual) 正 在 为 单 位 和 认 证 机 构 创 建 一 个 新 的 以 信 用 为 基 础 的 机 制, 即 资 格 认 证 与 课 程 管 理 机 制 (QCF) 如 下 表 所 示,WSET 的 认 证 被 包 括 在 QCF 之 中 资 格 认 证 与 课 程 管 理 机 制 全 称 :WSET 第 一 级 葡 萄 酒 认 证 QCF 等 级 : 1 认 证 号 码 600/1504/4 介 绍 : 此 认 证 提 供 了 第 一 线 人 员 在 进 行 葡 萄 酒 服 务 或 销 售 时 能 接 触 到 的 主 要 的 葡 萄 酒 风 格 的 基 础 介 绍 此 认 证 的 目 的 是 为 在 酒 店 管 理 或 零 售 行 业 刚 入 行 的 人 员 提 供 葡 萄 酒 储 存 与 服 务 的 基 本 产 品 知 识 和 技 能 全 称 :WSET 第 一 级 侍 酒 认 证 介 绍 : 此 认 证 基 于 第 一 级 葡 萄 酒 认 证 中 所 讲 授 的 知 识 和 技 能, 向 学 员 展 示 如 何 在 工 作 场 所 去 运 用 这 些 知 识 和 技 能 对 于 希 望 获 得 基 础 侍 酒 技 能 的 人 员 来 说 是 理 想 的 选 择, 也 包 括 希 望 未 来 当 侍 酒 师 的 新 人 3
全 称 :WSET 第 一 级 烈 酒 认 证 QCF 等 级 : 1 认 证 号 码 600/1501/9 介 绍 : 此 认 证 提 供 了 第 一 线 人 员 进 行 烈 酒 服 务 或 销 售 时 能 接 触 到 的 主 要 烈 酒 风 格 的 基 础 介 绍 此 认 证 的 目 的 是 为 准 备 进 入 服 务 行 业 或 者 烈 酒 行 业 的 人 提 供 基 础 的 产 品 知 识 全 称 :WSET 第 二 级 烈 酒 认 证 QCF 等 级 : 2 认 证 号 码 600/1507/X 介 绍 : 此 认 证 与 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 中 的 内 容 相 比, 提 供 了 更 广 泛 和 深 入 的 烈 酒 与 利 口 / 甜 烈 酒 知 识 此 认 证 涵 盖 了 烈 酒 领 域 所 有 产 品 类 型 的 知 识, 以 及 如 何 运 用 品 酒 技 能 理 论 来 鉴 别 产 品 全 称 :WSET 第 二 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 QCF 等 级 : 2 认 证 号 码 600/1508/1 介 绍 : 此 认 证 提 供 了 所 有 酒 精 类 饮 品 类 型 的 广 泛 知 识, 以 及 品 酒 技 能 的 理 论 知 识 适 合 略 有 相 关 经 验 的 学 员 全 称 :WSET 葡 萄 酒 与 烈 酒 国 际 高 级 认 证 介 绍 : 国 际 高 级 认 证 更 全 面 地 提 供 了 全 球 各 地 的 葡 萄 酒 与 烈 酒 的 相 关 知 识, 并 且 更 着 重 于 品 酒 技 能 的 培 训 全 称 :WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 QCF 等 级 : 3 认 证 号 码 600/1511/1 介 绍 : 第 三 级 认 证 提 供 更 全 面 的 世 界 葡 萄 酒 与 烈 酒 知 识, 并 且 更 着 重 于 品 酒 技 能 全 称 :WSET 第 四 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 文 凭 认 证 介 绍 : 此 专 家 认 证 提 供 了 融 合 商 业 因 素 和 葡 萄 酒 与 烈 酒 专 业 评 估 完 整 体 系 的 详 尽 知 识 葡 萄 酒 大 师 机 构 推 荐 该 文 凭 给 未 来 有 意 愿 成 为 葡 萄 酒 大 师 的 学 员 4
全 称 :WSET 第 五 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 补 充 文 凭 认 证 介 绍 : 这 属 于 个 人 研 究 项 目, 学 生 可 以 通 过 在 自 己 选 择 的 葡 萄 酒 与 烈 酒 专 门 领 域 中 获 取 更 高 等 级 的 研 究 评 估 和 分 析 技 能 BS EN ISO 9001:2008 WSET 认 证 拥 有 与 BS EN ISO 9001:2008 产 品 知 识 和 酒 精 饮 料 品 饮 技 能 的 认 证 管 理 相 一 致 的 管 理 系 统 BS EN ISO 9001:2008 FS 66504 5
如 何 准 备 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 WSET 认 证 只 能 由 WSET 认 证 批 准 的 机 构 提 供, 这 些 机 构 称 为 被 认 可 的 资 格 培 训 员 (APPs), 并 且 想 获 得 WSET 证 明 的 学 员 必 须 加 入 一 个 APP 学 员 和 APP 建 立 关 系, 并 且 APP 负 责 实 施 由 WSET 制 定 的 课 程 和 监 考 加 入 一 个 APP 进 行 小 组 学 习 是 学 习 如 何 品 酒 的 最 佳 途 径, 但 是 有 些 APPs 会 也 为 学 员 提 供 远 程 教 育 英 国 和 英 国 以 外 被 认 可 的 资 格 培 训 员 (APPs) 的 名 单 在 WSET 网 站 (www.wsetglobal.com) 上 公 布 请 直 接 与 这 些 APP 联 系 并 了 解 他 们 的 项 目 关 键 技 能 的 发 展 关 键 技 能 英 国 政 府 通 过 资 格 认 证 与 考 试 管 理 机 构 定 制 了 获 得 证 明 的 六 个 关 键 技 能 : 交 流 数 学 能 力 信 息 技 术 团 队 合 作 提 高 自 学 和 执 行 能 力 以 及 解 决 问 题 WSET 第 三 级 认 证 并 不 专 门 针 对 任 何 一 个 关 键 技 能 进 行 评 测 但 是 学 生 有 机 会 培 养 特 定 的 关 键 技 能, 并 且 拥 有 展 示 产 品 目 录 的 能 力 为 方 便 教 员 和 学 生, 我 们 做 了 一 个 针 对 六 个 关 键 技 能 的 概 要 在 学 习 WSET 第 三 级 认 证 的 过 程 中, 将 有 机 会 用 关 键 技 能 练 习 以 及 积 累 产 品 知 识 应 当 注 意 的 是, 获 得 关 键 技 能 和 积 累 系 列 产 品 知 识 的 机 会 有 可 能 受 所 使 用 的 学 习 模 式 的 影 响 WSET 第 三 级 认 证 并 没 有 涵 盖 所 有 要 求 的 关 键 技 能 我 们 因 此 建 议 任 何 想 要 获 得 全 面 的 关 键 技 能 的 学 生, 联 系 能 给 出 关 键 技 能 合 适 建 议 的 专 家, 进 行 相 关 咨 询 但 是, 有 两 个 关 键 技 能 被 归 为 可 以 学 习 和 练 习 的 关 键 技 能 : 交 流 提 高 自 学 和 执 行 能 力 为 帮 助 关 键 技 能 学 习 的 教 员 与 学 员, 我 们 为 学 员 创 建 了 应 该 在 WSET 第 三 级 认 证 中 获 得 的 关 键 技 能 的 追 踪 指 南, 这 些 内 容 在 WSET 网 站 (www.wsetglobal.com) 的 APP 手 册 中 可 以 查 询 到 学 习 WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 中, 使 用 所 推 荐 的 WSET 教 师 指 南 和 第 三 级 认 证 学 习 资 料 时 可 能 会 出 现 的 关 键 技 能 将 在 此 指 南 中 指 出 用 其 他 教 学 方 法 的 教 师 可 能 会 产 生 不 同 的 学 习 和 展 现 关 键 技 能 的 机 会 团 体 多 元 化 和 平 等 政 策 WSET 认 证 完 全 支 持 有 关 多 元 化 和 平 等 的 相 关 政 策, 并 且 有 责 任 保 证 所 有 参 加 此 证 书 学 习 的 学 员 同 等 对 待 原 则 一 致 团 体 多 元 化 和 平 等 政 策 的 复 件 可 以 从 WSET 认 证 中 心 的 协 调 官 和 质 量 保 障 经 理 处 获 得 6
消 费 者 服 务 声 明 WSET 认 证 能 够 提 供 的 消 费 者 服 务 质 量 和 范 围 在 我 们 的 消 费 者 服 务 声 明 中 可 以 查 到 复 件 可 以 从 WSET 认 证 中 心 的 协 调 官 和 质 量 保 障 经 理 处 获 得 如 果 您 遇 到 任 何 不 满 意 的 服 务, 尽 管 这 不 大 可 能 发 生, 请 在 第 一 时 间 联 系 您 注 册 的 APP 如 果 问 题 仍 未 得 到 解 决, 请 联 系 WSET 认 证 中 心 的 协 调 官 和 质 量 保 障 经 理 奖 学 金 计 划 对 于 那 些 在 英 国 饮 料 行 业 的 受 雇 人 员, 和 有 限 的 其 他 民 众 及 海 外 人 士,WSET 认 证 制 定 了 由 业 内 赞 助 商 提 供 的, 依 据 学 员 考 试 成 绩 设 定 的 奖 学 金 计 划 奖 励 是 到 典 型 的 葡 萄 酒 或 烈 酒 产 区 参 观 在 许 多 情 况 下, 将 会 采 取 进 一 步 的 采 访 来 决 定 合 适 的 候 选 人 请 注 意 这 些 奖 学 金 的 形 式 并 非 提 供 资 金 资 助 学 习 研 究, 而 是 对 考 试 成 绩 的 一 种 认 可 更 多 信 息 和 现 有 的 奖 学 金 列 表 可 以 在 WSET 网 站 (www.wsetglobal.com) 上 查 询 7
WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 认 证 目 标 WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 旨 在 帮 助 人 们 深 入 了 解 世 界 上 的 主 要 葡 萄 酒 与 烈 酒, 并 且 了 解 他 们 在 全 球 市 场 上 的 重 要 性 此 认 证 可 以 帮 助 人 们 对 葡 萄 酒 以 及 烈 酒 的 质 量 和 商 业 价 值 做 出 专 业 评 估 此 认 证 还 提 供 深 入 的 产 品 知 识, 帮 助 人 们 提 高 职 业 能 力 和 竞 争 力 例 如 在 零 售 领 域 里 的 产 品 选 择, 或 者 服 务 行 业 等 方 面 WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 的 持 有 者 将 具 备 描 述 世 界 上 主 要 的 葡 萄 酒 以 及 烈 酒 的 特 点 的 能 力, 并 且 能 够 指 出 影 响 酒 的 风 格 质 量 和 价 值 的 主 要 因 素 继 而 他 们 将 能 够 胜 任 不 同 场 合 为 其 他 人 提 供 管 理 建 议 为 客 户 的 问 题 提 供 权 威 解 答 专 业 地 选 酒 等 工 作 认 证 机 制 WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 核 心 单 元 第 一 单 元 - 世 界 上 葡 萄 酒 与 烈 酒 的 理 论 第 二 单 元 葡 萄 酒 的 系 统 品 尝 学 员 必 须 完 成 两 个 核 心 单 元, 才 可 获 得 WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 8
两 个 单 元 的 学 习 成 果 分 配 如 下 : 单 元 标 题 学 习 成 果 代 码 学 习 成 果 题 目 第 一 单 元 : 世 界 上 葡 萄 酒 与 烈 酒 的 理 论 (6 个 学 分 ) 1 了 解 世 界 上 主 要 葡 萄 酒 生 产 过 程 的 关 键 因 素, 描 述 这 些 因 素 如 何 影 响 葡 萄 酒 的 风 格 质 量 以 及 价 格 2 详 细 描 述 世 界 上 主 要 葡 萄 酒 的 特 点 3 了 解 世 界 上 主 要 起 泡 酒 生 产 过 程 的 关 键 因 素, 描 述 这 些 因 素 如 何 影 响 葡 萄 酒 的 风 格 质 量 以 及 价 格 4 了 解 世 界 上 主 要 加 强 酒 ( 利 口 酒 ) 生 产 过 程 的 关 键 因 素, 描 述 这 些 因 素 如 何 影 响 葡 萄 酒 的 风 格 质 量 以 及 价 格 5 了 解 世 界 上 主 要 烈 酒 和 甜 烈 酒 生 产 过 程 的 关 键 因 素, 描 述 这 些 因 素 如 何 影 响 葡 萄 酒 的 风 格 质 量 以 及 价 格 6 掌 握 为 客 人 或 者 员 工 提 供 葡 萄 酒 与 烈 酒 相 关 信 息 与 建 议 的 能 力 第 二 单 元 : 葡 萄 酒 的 系 统 品 尝 (2 个 学 分 ) 1 辨 别 以 及 评 估 世 界 上 主 要 葡 萄 酒 的 特 点 质 量 以 及 商 业 价 值 录 取 如 需 进 行 WSET 第 三 级 的 学 习, 建 议 学 员 已 通 过 WSET 二 级 认 证 或 者 具 有 相 同 水 平 的 经 验 在 举 行 考 试 的 国 家 中, 若 学 生 未 达 到 购 买 酒 精 类 饮 品 的 法 定 年 龄, 或 者 因 为 健 康 宗 教 等 原 因 而 选 择 不 品 酒, 他 们 在 课 程 中 将 不 能 品 饮 任 何 样 品 酒, 所 以 他 们 将 不 能 够 合 格 通 过 WSET 第 三 级 第 二 单 元 的 考 核 此 种 情 况 下, 如 学 员 完 成 第 一 单 元 的 学 习 可 以 获 得 相 关 的 记 录 证 明, 但 是 将 不 能 获 得 WSET 第 三 级 的 认 证 预 备 学 员 在 准 备 学 习 之 前, 需 与 APP 机 构 确 认 其 水 平 是 否 适 合 进 行 第 三 级 学 习 建 议 学 习 时 间 为 了 顺 利 完 成 两 个 单 元 的 学 习, 我 们 建 议 学 员 至 少 保 证 有 84 个 小 时 的 学 习 时 间 这 些 时 间 通 常 由 课 堂 教 学 时 间 与 自 学 时 间 组 成, 同 时 建 议 项 目 中 教 师 教 学 时 间 不 少 于 28 个 小 时 未 来 规 划 WSET 第 四 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 如 果 想 要 进 行 WSET 第 四 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 的 学 习, 则 必 须 通 过 WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 9
第 一 单 元 - 世 界 上 葡 萄 酒 与 烈 酒 的 理 论 学 习 成 果 一 阐 释 世 界 上 主 要 葡 萄 酒 生 产 的 关 键 因 素, 描 述 这 些 因 素 如 何 影 响 葡 萄 酒 的 风 格 质 量 以 及 价 格 考 核 标 准 1. 了 解 产 区 对 于 葡 萄 酒 生 产 的 影 响 2. 掌 握 影 响 葡 萄 栽 培 的 主 要 因 素 3. 了 解 影 响 葡 萄 酒 风 格 质 量 和 价 格 的 主 要 因 素 4. 评 估 酿 造 熟 化 和 装 瓶 的 主 要 方 法 5. 了 解 这 些 方 法 对 葡 萄 酒 的 风 格 质 量 和 价 格 的 影 响 6. 分 析 本 地 葡 萄 酒 市 场 的 成 本 细 目 A 类 气 候 土 壤 B 类 葡 萄 树 葡 萄 园 C 类 发 酵 过 程 生 产 设 备 和 操 作 的 过 程 D 类 熟 化 下 胶 过 滤 稳 定 化 包 装 及 封 盖 产 区 地 区 气 候 产 区 气 候 以 及 每 年 的 天 气 情 况 土 壤 类 型 葡 萄 园 朝 向 风 土 条 件 的 影 响 葡 萄 栽 培 种 类 品 种 种 内 杂 交 种 间 杂 交 品 系 葡 萄 根 瘤 蚜 砧 木 嫁 接 和 苗 木 选 择 的 定 义, 葡 萄 树 遭 受 的 问 题 葡 萄 园 年 生 长 周 期 产 量 整 形 修 剪 葡 萄 园 遭 受 的 问 题 采 收 葡 萄 酒 酿 造 酒 精 发 酵 的 原 理 发 酵 前 调 节 红 葡 萄 酒 桃 红 葡 萄 酒 白 葡 萄 酒 甜 酒 压 榨 发 酵 设 备 熟 化 和 装 瓶 熟 化 带 来 的 影 响 适 合 熟 化 的 葡 萄 酒 的 特 性 熟 化 容 器 加 速 熟 化 的 方 法 下 胶 的 定 义 下 胶 剂 过 滤 的 定 义 过 滤 器 的 种 类 化 学 以 及 微 生 物 的 不 稳 定 性 和 灭 菌 方 法 低 温 灭 菌 以 及 高 温 杀 菌 装 瓶 玻 璃 瓶 聚 酯 包 装 盒 装 袋 软 木 塞 合 成 软 木 塞 螺 旋 盖 10
学 习 成 果 二 - 详 细 描 述 世 界 上 主 要 葡 萄 酒 的 特 点 考 核 标 准 1. 掌 握 世 界 上 主 要 静 止 葡 萄 酒 的 产 区, 和 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 的 产 区, 以 及 必 要 掌 握 的 这 些 产 区 里 面 重 要 的 村 级 区 2. 分 析 这 些 产 区 和 村 级 区 中 影 响 葡 萄 酒 风 格, 质 量 和 价 格 的 主 要 因 素 3. 描 述 这 些 产 区 和 村 庄 中 最 主 要 的 葡 萄 酒 的 特 征, 静 止 葡 萄 酒 的 产 区 和 村 级 区 分 为 两 组, 组 Ⅰ 和 组 Ⅱ 组 Ⅰ 的 葡 萄 酒 要 求 学 员 能 够 了 解 葡 萄 酒 的 风 格 质 量 以 及 价 格 组 Ⅱ 的 葡 萄 酒 要 求 学 员 只 需 要 了 解 葡 萄 酒 的 产 区 主 要 的 葡 萄 品 种 大 致 气 候 状 况 并 能 够 描 述 大 致 的 风 格 质 量 水 平 和 价 格 区 间 请 注 意 : 起 泡 酒 和 加 强 酒 没 有 此 种 划 分 A 类 产 区 和 村 级 区 组 Ⅰ 组 Ⅱ 法 国 全 区 Bordeaux 波 尔 多 法 国 西 南 部 Bordeaux 波 尔 多 Bordeaux Supérieur 优 级 波 尔 多 Médoc 梅 多 克 (Haut Médoc 上 梅 多 克 Saint Estèphe 圣 爱 斯 泰 夫 Pauillac 波 亚 克 Saint Julien 圣 于 连 Margaux 玛 歌 ) Pessac Léognan 佩 萨 克 - 雷 奥 良 Saint Emilion 圣 埃 米 利 永 (Saint Emilion Grand Cru 优 级 圣 埃 米 利 永 ) Pomerol 波 美 侯 Sauternes 索 泰 尔 讷 (Barsac 巴 尔 萨 克 ) Vin de France 法 国 酒 Côtes de Bordeaux 波 尔 多 山 坡 Entre Deux Mers AC 昂 特 尔 德 梅 尔 ( 两 海 间 ) Graves 格 拉 夫 Saint Emilion Satellites 圣 埃 米 利 永 卫 星 产 区 Fronsac 弗 龙 萨 克 Canon Fronsac 卡 农 - 弗 龙 萨 克 Bergerac 贝 尔 热 拉 克 (Monbazillac 蒙 巴 济 亚 克 ) Cahors 卡 奥 尔 Madiran 马 蒂 宏 Côtes de Gascogne IGP 加 斯 科 涅 区 Jurançon 朱 朗 松 11
Burgundy 勃 艮 第 Bourgogne 勃 艮 第 Chablis 夏 布 利 (Chablis Premier Cru 夏 布 利 一 级 葡 萄 园 Chablis Grand Cru 夏 布 利 特 级 葡 萄 园 ) Côte de Nuits 尼 伊 酒 区 (Gevrey Chambertin 热 夫 雷 尚 贝 坦 Vougeot 武 若 Vosne Romanée 孚 讷 - 罗 马 内 Nuits Saint Georges 尼 伊 圣 乔 治 ) Côte de Beaune 博 讷 酒 区 (Aloxe Corton 阿 洛 斯 - 科 尔 登 Beaune 博 讷 Pommard 波 马 尔 Volnay 沃 尔 奈 Meursault 默 尔 索 Puligny Montrachet 皮 里 尼 - 蒙 哈 榭 Chassagne Montrachet 夏 瑟 尼 - 蒙 哈 榭 ) Grand Crus 特 级 葡 萄 园 Côte Chalonnaise 夏 隆 内 酒 区 (Rully 吕 利 Mercurey 梅 尔 居 雷 Givry 日 夫 里 Montagny 蒙 塔 尼 ), Pouilly Fuissé 普 伊 富 塞 Mâcon 马 孔 (Mâcon Villages 马 孔 村 级 ) Beaujolais 博 若 莱 (Beaujolais Villages 博 若 莱 村 级 Beaujolais Crus 博 若 莱 特 级 村 ) Alsace 阿 尔 萨 斯 Loire 卢 瓦 尔 河 Alsace 阿 尔 萨 斯 (Alsace Grand Cru 阿 尔 萨 斯 特 级 园 ) Muscadet 密 斯 卡 得 (Muscadet Sèvre et Maine 密 斯 卡 得 - 塞 维 曼 尼 Sur Lie 酒 泥 陈 酿 法 ) Coteaux du Layon 莱 昂 区 Savennières 萨 韦 涅 尔 Vouvray 武 弗 雷 Sancerre (white) 桑 塞 尔 ( 白 葡 萄 酒 ) Pouilly Fumé 普 伊 芙 美 Val de Loire IGP 卢 瓦 尔 河 区 Anjou 安 茹 Saumur 索 谬 尔 Touraine 都 兰 Bourgueil 布 尔 格 伊 Chinon 希 农 Sancerre (red) 桑 塞 尔 ( 红 葡 萄 酒 ) Menetou Salon 默 讷 图 萨 隆 12
Rhone 罗 讷 河 谷 Languedoc 朗 格 多 克 Roussillon 鲁 西 荣 Provence 普 罗 旺 斯 Hermitage (red) 埃 米 塔 日 ( 红 葡 萄 酒 ) Crozes Hermitage (red) 克 罗 兹 - 埃 米 塔 日 ( 红 葡 萄 酒 ) Côte Rôtie 罗 第 Condrieu 孔 得 里 约 Côtes du Rhône 罗 讷 河 谷 (Côtes du Rhône Villages) (red) ( 罗 讷 河 谷 村 庄 级 )( 红 葡 萄 酒 ) Châteauneuf du Pape (red) 教 皇 新 堡 ( 红 葡 萄 酒 ) Hermitage (white) 埃 米 塔 日 ( 白 葡 萄 酒 ) Crozes Hermitage (white) 克 罗 兹 - 埃 米 塔 日 ( 白 葡 萄 酒 ) Saint Joseph 圣 约 瑟 夫 Cornas 科 尔 纳 斯 Côtes du Rhône 罗 讷 河 谷 (Côtes du Rhône Villages) (white) ( 罗 讷 河 谷 村 庄 级 )( 白 葡 萄 酒 ) Châteauneuf du Pape (white) 教 皇 新 堡 ( 白 葡 萄 酒 ) Gigondas 吉 恭 达 斯 Vacqueyras 瓦 给 拉 斯 Lirac 利 哈 克 Tavel 塔 维 勒 Pays d Oc IGP 奥 克 地 区 Languedoc 朗 格 多 克 (Pic Saint Loup 皮 克 - 圣 路 La Clape 克 拉 普 ) Minervois 米 内 瓦 Côtes du Roussillon 鲁 西 荣 区 (Côtes du Roussillon Villages 鲁 西 荣 村 级 ) Fitou 菲 图 Corbières 科 比 埃 Bandol 邦 多 勒 Côtes de Provence 普 罗 旺 斯 区 13
A 类 产 区 和 村 级 区 ( 续 ) 德 国 Mosel 麽 泽 尔 Nahe 纳 赫 Rheingau 莱 茵 高 Rhienhessen 莱 茵 黑 森 Pfalz 法 尔 兹 Baden 巴 登 Franken 弗 兰 肯 组 Ⅰ Bernkastel 本 喀 斯 特 Piesport 皮 斯 波 特 Rüdesheim 吕 德 斯 海 姆 Geisenheim 盖 森 海 姆 Johannisberg 圣 约 翰 组 Ⅱ Ruwer 鲁 沃 河 Saar 萨 尔 河 Schlossböckelheim 博 克 海 姆 堡 Nierstein 尼 尔 施 泰 因 Forst 弗 斯 特 Deidesheim 戴 德 斯 海 姆 Kaiserstuhl Tuniberg 凯 撒 施 图 尔 山 - 突 尼 堡 Franken 弗 兰 肯 奥 地 利 Wachau 瓦 豪 Niederösterreich 下 奥 地 (Weinviertel 威 非 尔 特 ) Burgenland 布 尔 根 兰 州 (Neusidlersee 新 锡 德 尔 湖 Neusiedlersee Hugelland 新 锡 德 尔 湖 丘 陵 地 Mittelburgenland 中 布 尔 根 兰 ) 匈 牙 利 Tokaji 托 卡 伊 希 腊 Regional Wines 地 区 酒 意 大 利 Piemonte 皮 埃 蒙 特 Barolo 巴 洛 罗 Barbaresco 巴 尔 巴 莱 斯 科 Naoussa 纳 欧 萨 Nemea 奈 迈 阿 Santorini 圣 托 里 尼 Langhe 朗 格 Barbera d Asti 阿 斯 蒂 的 巴 贝 拉 Dogliani 多 利 亚 尼 Dolcetto d Alba 阿 尔 巴 的 多 塞 托 Roero 罗 埃 罗 Gavi 加 维 14
Alto Adige 特 伦 蒂 诺 阿 尔 托 阿 迪 杰 Trentino Fruili Venezia Guilia 弗 留 利 威 尼 斯 朱 利 亚 Veneto 威 尼 托 Tuscany 托 斯 卡 纳 Marche 马 尔 什 Umbria 翁 布 里 亚 Lazio 拉 齐 奥 Abruzzo 阿 布 鲁 佐 Campania 坎 帕 尼 亚 Puglia 普 利 亚 Basilicata 巴 斯 利 卡 塔 Sicily 西 西 里 Valpolicella 瓦 波 利 切 拉 (Amarone della Valpolicella 瓦 波 利 切 拉 的 阿 玛 罗 尼 Recioto della Valpolicella 瓦 波 利 切 拉 的 来 乔 多 ) Soave 嫂 阿 维 Chianti 奇 昂 第 Chianti Classico 古 典 奇 昂 第 Brunello di Montalcino 蒙 塔 尔 奇 诺 的 巴 内 洛 Vino Nobile di Montepulciano 蒙 帕 塞 诺 的 贵 族 红 葡 萄 酒 产 区 15 Trentino 特 伦 蒂 诺 Alto Adige 阿 尔 托 阿 迪 杰 Collio 山 坡 Friuli Grave 弗 留 利 的 格 拉 夫 Bardolino 巴 多 利 诺 Veneto IGT 威 尼 托 IGT Bolgheri 保 格 利 Vernaccia di San Gimignano 圣 吉 米 尼 亚 诺 的 维 奈 西 卡 Toscana IGT 托 斯 卡 纳 IGT Conero 科 内 罗 Verdicchio dei Castelli di Jesi 耶 稣 城 堡 的 维 蒂 奇 诺 Orvieto 奥 尔 维 耶 托 Frascati 弗 拉 斯 卡 蒂 Montepulciano d Abruzzo 阿 布 鲁 佐 - 蒙 帕 塞 诺 Trebbiano d Abruzzo 阿 布 鲁 佐 - 棠 比 内 洛 Taurasi 托 拉 西 Salice Salentino 萨 利 切 萨 伦 蒂 诺 Copertino 科 佩 尔 蒂 诺 Puglia IGT 普 利 亚 IGT Aglianico del Vulture 窝 尔 图 雷 的 艾 格 尼 科 Sicilia IGT 西 西 里 IGT
西 班 牙 全 区 Ebro 埃 布 罗 河 和 Pyré nées 比 利 牛 斯 山 Catalunya 加 泰 罗 尼 亚 Duero Valley 杜 罗 河 谷 North West 西 北 部 Levante 莱 万 特 Castilla La Mancha 卡 斯 蒂 利 亚 - 拉 曼 查 葡 萄 牙 Northern 北 部 Central 中 部 Rioja 里 奥 哈 Priorat 贝 利 奥 拉 特 Ribera del Duero 杜 罗 河 畔 Rías Baixas 下 海 湾 Vinho Regional Duriense (Douro) ( 杜 罗 河 产 区 ) DOs de Pago Navarra 纳 瓦 拉 Calatayud 卡 拉 塔 尤 德 Cariñena 卡 利 涅 纳 Catalunya 加 泰 罗 尼 亚 Penedès 佩 内 德 斯 Toro 托 罗 Rueda 卢 埃 达 VdlT Castilla y Léon 地 区 餐 酒 Bierzo 比 埃 尔 索 Valencia 巴 伦 西 亚 Jumilla 胡 米 利 亚 Yecla 伊 克 拉 La Mancha 拉 曼 查 Valdepeñas 巴 尔 德 佩 纳 斯 VdIT de Castilla 地 区 餐 酒 Vinho Regional Minho 米 尼 奥 产 区 (Vinho Verde 绿 酒 ) Vinho Regional Beiras 百 利 达 产 区 (Bairrada 百 利 达 Dão 杜 奥 ) Vinho Regional Lisboa 里 斯 本 产 区 Vinho Regional Tejo 特 茹 产 区 (Ribatejo) Southern 南 部 Vinho Regional Península de Setúbal 塞 图 巴 尔 半 岛 产 区 Vinho Regional Alentejano (Alentejo) 特 茹 河 外 产 区 美 国 16
California 加 利 福 尼 亚 Oregon 俄 勒 冈 Washington 华 盛 顿 州 New York 纽 约 州 加 拿 大 智 利 阿 根 廷 Napa County 纳 帕 郡 (Napa Valley 纳 帕 谷 AVA Rutherford 罗 斯 福 AVA Oakville 奥 克 维 尔 AVA Mount Veeder 维 德 山 AVA Los Carneros 卡 尼 罗 斯 AVA) Sonoma County 索 诺 玛 郡 (Russian River Valley 俄 罗 斯 河 谷 AVA Alexander Valley 亚 历 山 大 谷 AVA Dry Creek Valley 干 溪 谷 AVA) Central Valley Region 中 央 山 谷 地 区 (Lodi 洛 黛 AVA) Aconcagua Region 阿 空 加 瓜 区 (Casablanca 卡 萨 布 兰 卡 ) Central Valley Region 中 央 山 谷 地 区 (Rapel 拉 贝 尔 Cachapoal 卡 查 波 阿 尔 Colchagua 科 尔 查 瓜 ) Mendoza Province 门 多 萨 省 (Uco Valley 优 克 谷 Luján de Cuyo 卢 汉 德 库 约 17 Mendocino County 门 多 西 诺 郡 Monterey County 蒙 特 利 郡 Santa Barbara County 圣 巴 巴 拉 郡 (Santa Maria Valley 圣 玛 丽 亚 谷 AVA) San Luis Obispo County 圣 路 斯 奥 匹 斯 堡 郡 (Paso Robles 百 索 罗 布 AVA) Willamette Valley 威 拉 姆 特 谷 AVA Columbia Valley 哥 伦 比 亚 谷 AVA (Yakima Valley 亚 基 马 谷 AVA) Finger Lakes 五 指 湖 AVA Ontario 安 大 略 省 (Niagara Peninsula 尼 亚 加 拉 半 岛 ) British Columbia 不 列 颠 哥 伦 比 亚 省 (Okanagan Valley 欧 肯 那 根 谷 ) Coquimbo Region 科 金 博 区 (Elqui 埃 尔 基 Limarí 利 马 里 ) San Antonio 圣 安 东 尼 奥 Leyda 莱 达 Aconcagua 阿 空 加 瓜 Maipo 迈 波 Curicó 库 里 科 Southern Region 南 郡 产 区 (Itata 依 塔 塔 Bío Bío 比 奥 比 奥 ) Salta Province 萨 尔 塔 省 (Cafayate 卡 法 亚 特 )
Maipú 迈 普 ) San Juan Province 圣 胡 安 省 Neuquén Province 内 乌 肯 省 Rio Negro Province 黑 江 省 南 非 Western Cape 西 开 普 省 Coastal Region 沿 海 地 区 (Stellenbosch 斯 泰 伦 博 斯 ) Paarl 帕 尔 区 Constantia 康 斯 坦 蒂 亚 Durbanville 德 班 维 尔 Breede River Valley Region 布 瑞 德 河 谷 区 (Worcester 伍 斯 特 Robertson 罗 贝 特 森 ) Walker Bay 沃 克 湾 Elim 伊 利 姆 Elgin 埃 尔 金 澳 大 利 亚 全 区 South Australia 南 澳 Victoria 维 多 利 亚 州 New South Wales 新 南 威 尔 士 州 Tasmania 塔 斯 马 尼 亚 Western Australia 西 澳 South Eastern Australia 东 南 澳 Barossa Zone 巴 罗 萨 大 区 间 (Barossa Valley 巴 罗 萨 谷 Eden Valley 伊 顿 谷 ) Mount Lofty Ranges Zone 洛 夫 蒂 山 脉 大 区 间 (Adelaide Hills 阿 德 莱 得 山 区 Clare Valley 克 莱 尔 谷 ) Fleurieu Zone 福 雷 里 卢 大 区 间 (McLaren Vale 迈 拉 仑 维 尔 ) Limestone Coast Zone 石 灰 岩 沿 岸 大 区 间 (Coonawarra 库 纳 瓦 拉 ) Port Phillip Zone 菲 利 浦 港 区 大 区 间 (Yarra Valley 雅 拉 谷 ) Hunter Valley 猎 人 谷 产 区 South Western Australia Zone 西 南 澳 大 区 间 (Margaret River 玛 格 利 特 河 ) Limestone Coast Zone 石 灰 岩 沿 岸 大 区 间 (Padthaway 帕 史 维 ) Lower Murray Zone 下 穆 雷 大 区 间 (Riverland 河 地 ) Port Philip Zone 菲 利 浦 港 区 大 区 间 (Geelong 吉 龙 Mornington Peninsula 莫 宁 顿 半 岛 ) Central Victoria Zone 中 维 多 利 亚 大 区 间 (Heathcote 西 斯 科 特 ) Riverina 滨 海 沿 岸 Tasmania 塔 斯 马 尼 亚 Great Southern Region 大 南 部 地 区 (Mount Barker 巴 克 山 Frankland River 福 临 河 ) 新 西 兰 Hawke s Bay 霍 克 斯 湾 Auckland 奥 克 兰 Gisbourne 吉 斯 伯 恩 Martinborough 马 丁 堡 18
Marlborough 马 尔 堡 Nelson 纳 尔 逊 Canterbury 坎 特 伯 雷 Central Otago 中 奥 塔 哥 B 类 影 响 葡 萄 酒 风 格 质 量 以 及 价 格 的 主 要 因 素 价 格 以 及 质 量 分 类 成 本 细 目 廉 价 中 等 价 格 高 价 特 高 价 出 酒 窖 的 价 格 / 离 岸 价 格 代 理 佣 金 汇 率 运 输 费 储 藏 和 分 销 费 用 税 利 润 率 影 响 因 素 风 格 质 量 其 他 气 候 土 壤 葡 萄 品 种 葡 萄 栽 培 葡 萄 酒 酿 造 熟 化 方 法 葡 萄 酒 生 产 法 规 商 业 价 值 微 气 候 年 份 差 异 土 壤 葡 萄 品 种 葡 萄 栽 培 葡 萄 酒 酿 造 混 合 熟 化 方 法 葡 萄 酒 生 产 法 规 市 场 助 力 生 产 水 平 品 牌 文 化 政 治 因 素 外 界 影 响 和 投 资 19
学 习 成 果 三 - 了 解 世 界 上 主 要 起 泡 酒 生 产 过 程 的 关 键 因 素, 描 述 这 些 因 素 如 何 影 响 葡 萄 酒 的 风 格 质 量 以 及 价 格 考 核 标 准 1. 了 解 世 界 上 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 的 重 要 起 泡 酒 产 区 和 村 级 区, 以 及 重 要 的 村 庄 2. 描 述 起 泡 酒 的 生 产 方 法 3. 分 析 影 响 这 些 产 区 和 村 级 区 起 泡 酒 的 风 格 质 量 和 价 格 的 主 要 因 素 4. 了 解 这 些 产 区 和 村 级 区 主 要 起 泡 酒 的 风 格 A 类 法 国 西 班 牙 意 大 利 德 国 产 区 和 村 级 区 Alsace 阿 尔 萨 斯 Burgundy 勃 艮 第 Champagne 香 槟 Limoux 利 穆 Loire 卢 瓦 尔 (Saumur 索 谬 尔 Vouvray 武 弗 雷 ) Cava 卡 瓦 Asti 阿 斯 蒂 Prosecco 普 罗 塞 克 Sekt 塞 克 特 新 世 界 Australia 澳 大 利 亚 California 加 利 福 尼 亚 New Zealand 新 西 兰 South Africa 南 非 B 类 方 法 C 类 生 产 方 法 传 统 方 法 转 移 法 罐 中 方 法 加 二 氧 化 碳 法 影 响 葡 萄 酒 风 格, 质 量 和 价 格 的 主 要 因 素 价 格 与 质 量 分 类 质 量 成 本 细 目 廉 价 中 等 价 格 高 价 特 高 价 无 年 份 年 份 特 选 精 品 级 香 槟 出 酒 窖 的 价 格 / 离 岸 价 格 代 理 佣 金 汇 率 运 输 费 储 藏 和 分 销 费 用 税 利 润 率 影 响 因 素 风 格 气 候 葡 萄 品 种 混 合 酿 造 方 法 熟 化 方 法 风 格 分 类 法 规 商 业 价 值 质 量 其 他 微 气 候 年 份 差 异 土 壤 葡 萄 品 种 葡 萄 栽 培 酿 造 方 法 混 合 熟 化 方 法 葡 萄 酒 生 产 法 规 市 场 助 力, 生 产 水 平, 品 牌 文 化 政 治 因 素 外 界 影 响 和 投 资 20
学 习 成 果 四 - 了 解 世 界 上 主 要 加 强 酒 ( 利 口 酒 ) 生 产 过 程 的 关 键 因 素, 描 述 这 些 因 素 如 何 影 响 葡 萄 酒 的 风 格 质 量 以 及 价 格 考 核 标 准 1. 了 解 世 界 上 主 要 葡 萄 酒 生 产 国 的 重 要 加 强 酒 产 区 和 村 级 区, 以 及 重 要 的 村 庄 2. 描 述 加 强 酒 的 生 产 方 法 3. 分 析 影 响 这 些 产 区 和 村 级 区 加 强 酒 风 格, 质 量 和 价 格 的 主 要 因 素 4. 了 解 这 些 产 区 和 村 级 区 主 要 加 强 酒 的 风 格 A 类 产 区 和 村 级 区 葡 萄 牙 Madeira 马 德 拉 Port 波 特 (Douro Valley 杜 鲁 河 谷 ) 西 班 牙 法 国 澳 大 利 亚 B 类 方 法 C 类 Sherry 雪 莉 Vins Doux Naturels 天 然 甜 葡 萄 酒 : Languedoc Roussillon 朗 格 多 克 - 鲁 西 荣 Rhône 罗 讷 河 谷 Rutherglen 路 斯 格 兰 生 产 方 法 发 酵 时 以 加 强 方 式 打 断 发 酵 后 加 强 影 响 葡 萄 酒 风 格 质 量 和 价 格 的 主 要 因 素 价 格 与 质 量 分 类 成 本 细 目 廉 价 中 等 价 格 高 价 特 高 价 出 酒 窖 的 价 格 / 离 岸 价 格 代 理 佣 金 汇 率 运 输 费 储 藏 和 分 销 费 用 税 利 润 率 影 响 因 素 风 格 质 量 其 他 气 候 葡 萄 品 种 混 合 酿 造 方 法 熟 化 方 法 风 格 分 类 法 规 商 业 价 值 品 牌 定 位 微 气 候 年 份 差 异 土 壤 葡 萄 品 种 葡 萄 栽 培 酿 造 方 法 混 合 熟 化 方 法 葡 萄 酒 生 产 法 规 市 场 助 力 生 产 水 平 品 牌 文 化 政 治 因 素 外 界 影 响 和 投 资 21
学 习 成 果 五 了 解 世 界 上 主 要 烈 酒 和 甜 烈 酒 生 产 过 程 的 关 键 因 素, 描 述 这 些 因 素 如 何 影 响 这 些 酒 的 风 格 质 量 以 及 价 格 考 核 标 准 1. 明 确 世 界 上 主 要 的 烈 酒 和 甜 烈 酒 的 分 类 2. 辨 识 世 界 上 烈 酒 和 甜 烈 酒 的 生 产 过 程 3. 辨 识 酿 造 烈 酒 和 甜 烈 酒 的 原 材 料 4. 描 述 世 界 上 烈 酒 和 甜 烈 酒 的 生 产 方 式 5. 了 解 大 批 量 和 顶 级 烈 酒 和 甜 烈 酒 重 要 的 酒 标 术 语 6. 掌 握 主 要 的 烈 酒 和 甜 烈 酒 的 特 征 A 类 生 产 过 程 蒸 馏 器 B 类 Brandy 白 兰 地 和 其 他 葡 萄 烈 酒 Whiskies 威 士 忌 Rum 朗 姆 酒 和 其 他 Cane Spirits 甘 蔗 烈 酒 Tequila 特 基 拉 和 Mezcal 龙 舌 兰 酒 Vodka 伏 特 加 Gin 金 酒 和 其 他 加 香 烈 酒 Liqueurs 甜 烈 酒 C 类 Brandy 白 兰 地 Whisky 威 士 忌 生 产 过 程 转 化 发 酵 蒸 馏 熟 化 混 合 Pot still 壶 式 蒸 馏 器 continuous still 连 续 式 蒸 馏 器 烈 酒 和 甜 烈 酒 Cognac 干 邑 Armagnac 阿 尔 玛 涅 克 葡 萄 白 兰 地 marc 马 克 grappa 格 拉 帕 西 班 牙 白 兰 地 Scotch 苏 格 兰 威 士 忌 Irish 爱 尔 兰 威 士 忌 Canadian 加 拿 大 威 士 忌 Bourbon 波 本 威 士 忌 Tennessee 田 纳 西 威 士 忌 风 格 : White 白 色 Golden 金 色 Dark 深 色 Silver 银 色 Gold 金 色 Reposado 经 过 短 暂 保 持 Añejo 老 陈 酿 普 通 Premium 优 质 Super premium 超 优 质 Gin 金 酒 茴 香 加 香 烈 酒 药 草 柑 橘 类 水 果 核 果 种 子 坚 果 和 豆 类 乳 制 品 最 主 要 的 酒 标 术 语 Cognac 干 邑 Armagnac 阿 尔 玛 涅 克 西 班 牙 白 兰 地 VS VSOP XO Napoléon 拿 破 仑 Hors d Age 苏 格 兰 : Blended 混 合 Malt 麦 芽 Irish 爱 尔 兰 威 士 忌 美 国 威 士 忌 : Bourbon 波 本 威 士 忌 Tennessee 田 纳 西 威 士 忌 22
Canadian 加 拿 大 威 士 忌 Rum 朗 姆 酒 Tequila 特 基 拉 Vodka 伏 特 加 Gin 金 酒 White 白 色 Golden 金 色 Dark 深 色 Silver 银 色 Gold 金 色 Reposado 经 过 短 暂 保 持 Añejo 老 陈 酿 100% 龙 舌 兰 Premium 优 质 Distilled 蒸 馏 金 酒 London Dry Gin 伦 敦 干 金 Liqueurs 甜 烈 酒 23
学 习 成 果 六 - 掌 握 为 客 人 或 者 员 工 提 供 葡 萄 酒 与 烈 酒 相 关 信 息 与 建 议 的 能 力 考 核 标 准 1. 运 用 关 于 世 界 上 主 要 葡 萄 酒 与 烈 酒 风 格 与 特 点 的 理 论 2. 运 用 学 到 的 知 识 为 客 户 推 荐 与 他 们 要 求 相 近 的 葡 萄 酒, 包 括 风 格 质 量 和 价 格 3. 运 用 美 食 与 美 酒 搭 配 的 原 则 来 推 荐 适 合 的 餐 酒 搭 配 4. 为 顾 客 以 及 销 售 服 务 人 员 提 供 关 于 葡 萄 酒 和 烈 酒 的 专 业 意 见 5. 描 述 与 区 分 葡 萄 酒 的 常 见 缺 陷 6. 掌 握 葡 萄 酒 和 烈 酒 消 费 相 关 的 法 律 法 规 7. 掌 握 葡 萄 酒 和 烈 酒 消 费 相 关 的 社 会 健 康 和 安 全 方 面 的 知 识 A 类 用 WSET 系 统 品 酒 方 法 来 描 述 B 类 分 类 C 类 葡 萄 酒 要 考 虑 的 方 面 食 物 要 考 虑 的 方 面 D 类 储 藏 侍 酒 葡 萄 酒 E 类 缺 陷 F 类 社 会 责 任 风 格 特 征 视 觉 的 观 嗅 觉 的 闻 味 觉 的 尝 结 论 质 量 和 价 格 廉 价 中 等 价 格 高 价 特 高 价 美 食 与 美 酒 搭 配 原 则 甜 度 酸 度 单 宁 / 橡 木 复 杂 性 果 味 酒 精 度 甜 度 酸 度 鲜 味 咸 度 苦 味 辣 味 油 腻 味 道 浓 度 销 售 和 侍 酒 最 适 宜 储 藏 条 件 长 期 与 短 期 储 存 库 存 周 转 服 务 顺 序 侍 酒 温 度 开 酒 及 醒 酒 玻 璃 器 皿 及 设 备 辅 助 工 具 个 人 喜 好 以 及 敏 感 度 价 格 场 合 常 见 缺 陷 氧 化 软 木 塞 缺 陷 二 氧 化 硫 过 量 再 次 发 酵 醋 酸 菌 污 染 硫 化 氢 酒 石 酸 沉 淀 法 律 社 会 健 康 以 及 安 全 事 项 安 全 饮 用 酒 精 性 饮 料 24
第 二 单 元 葡 萄 酒 的 系 统 品 尝 学 习 成 果 一 掌 握 和 评 估 世 界 上 主 要 葡 萄 酒 的 特 征, 质 量 和 商 业 价 值 考 核 标 准 1. 运 用 业 界 标 准 的 品 酒 术 语 来 描 述 世 界 上 主 要 葡 萄 酒 的 特 征 2. 总 结 世 界 上 主 要 葡 萄 酒 的 质 量 水 平 类 型 产 地 以 及 价 格 水 平 3. 展 示 在 品 酒 的 同 时 准 确 地 写 笔 录 的 能 力 A 类 评 估 葡 萄 酒 的 商 业 因 素 商 业 因 素 质 量 可 靠 性 价 值 监 测 发 展 过 程 25
WSET 系 统 品 酒 方 法 ( 第 三 级 认 证 ) 视 觉 的 观 澄 清 度 清 澈 或 浑 浊 ( 有 缺 陷?) 颜 色 浓 度 淡 中 深 颜 色 白 葡 萄 酒 : 桃 红 葡 萄 酒 : 红 葡 萄 酒 : 青 柠 色 柠 檬 色 金 色 琥 珀 色 棕 色 粉 色 黄 红 色 橙 色 紫 色 宝 石 红 石 榴 红 红 茶 色 棕 色 其 它 观 察 如 : 酒 腿 / 酒 泪 沉 淀 低 起 泡 ( 微 小 的 气 泡 ) 气 泡 状 态 嗅 觉 的 闻 纯 净 性 纯 净 不 纯 净 ( 有 缺 陷?) 气 味 浓 度 香 味 特 征 陈 年 度 味 觉 的 尝 甜 度 酸 度 单 宁 酒 精 度 酒 体 味 道 浓 度 味 道 特 征 其 它 特 征 余 味 长 度 结 论 品 质 评 估 品 质 淡 中 (-) 中 中 (+) 浓 如 : 果 香 花 香 香 料 植 物 橡 木 其 它 年 轻 陈 年 中 完 全 陈 年 已 过 适 饮 期 干 近 乎 干 半 干 半 甜 甜 极 甜 低 中 (-) 中 中 (+) 高 低 中 (-) 中 中 (+) 高 低 中 (-) 中 中 (+) 高 加 强 酒 的 加 强 度 : 低 中 高 轻 中 (-) 中 中 (+) 饱 满 淡 中 (-) 中 中 (+) 浓 郁 如 : 果 味 花 卉 香 料 植 物 橡 木 其 它 如 : 平 衡 性 口 感 起 泡 酒 ( 气 泡 的 口 感 ): 细 腻 的 柔 滑 的 扎 口 的 短 中 (-) 中 中 (+) 长 有 缺 陷 差 可 接 受 好 很 好 特 好 适 饮 程 度 / 陈 年 潜 力 太 年 轻 现 在 能 饮 用, 现 在 饮 用 : 已 过 适 饮 期 葡 萄 酒 的 信 息 身 份 并 有 陈 年 潜 力 不 适 宜 陈 年 或 继 续 陈 年 如 : 地 区 ( 国 家 产 区 ) 葡 萄 品 种 或 混 合 葡 萄 品 种 价 格 区 间 廉 价 中 等 价 格 高 价 特 高 价 学 生 请 注 意 : 对 于 由 横 线 分 隔 的 词 条 ( 如 ), 学 生 必 须 只 能 从 中 选 一 个 词 来 描 述 葡 萄 酒 对 于 如 : 后 方 的 以 顿 号 隔 开 的 词 条, 是 给 学 生 的 一 些 可 选 的 例 子, 学 生 可 以 使 用 其 中 一 些 词 条, 但 对 于 每 款 葡 萄 酒 不 一 定 需 要 评 述 所 有 的 可 选 词 条 26
推 荐 品 酒 实 例 B 类 产 区 以 及 村 级 区 的 主 要 葡 萄 酒 国 家 / 产 区 酒 的 风 格 所 品 尝 的 酒 的 名 字 静 止 葡 萄 酒 BORDEAUX 波 尔 多 红 葡 萄 酒 Generic Bordeaux 普 通 级 波 尔 多 AC Médoc 梅 多 克 或 者 Haut Médoc Cru Classé 上 梅 多 克 列 级 酒 庄 Saint Emilion Grand Cru 优 级 圣 埃 米 利 永 干 白 葡 萄 酒 白 葡 萄 酒 Bordeaux 波 尔 多 AC Graves 格 拉 夫 或 者 Pessac Léognan 佩 萨 克 - 雷 奥 良 Sauternes 索 泰 尔 讷 或 者 Barsac 巴 尔 萨 克 法 国 西 南 部 红 葡 萄 酒 Cahors 卡 奥 尔 或 者 Madiran 马 蒂 宏 BURGUNDY 勃 艮 第 红 葡 萄 酒 Beaujolais 博 若 莱 和 Beaujolais 博 若 莱 和 (Villages 村 庄 级 或 Cru 特 级 村 ) Generic Bourgogne Rouge 一 般 的 红 勃 艮 第 AC Côte d Or 科 多 尔 村 级 或 者 一 级 葡 萄 园 的 葡 萄 酒 白 葡 萄 酒 Chablis 夏 布 利 (Commune 村 级 或 者 Premier Cru 一 级 葡 萄 园 ) Chassagne Montrachet 夏 瑟 尼 - 蒙 哈 榭 Meursault 默 尔 索 或 者 Puligny Montrachet 皮 里 尼 - 蒙 哈 榭 (Commune 村 级 或 者 Premier Cru 一 级 葡 萄 园 ) RHONE 罗 讷 河 谷 红 葡 萄 酒 Côtes du Rhône 罗 讷 河 谷 或 者 Côtes du Rhône Villages 罗 讷 河 谷 村 级 Châteauneuf du Pape 教 皇 新 堡 或 者 Gigondas 吉 恭 达 斯 Cornas 科 尔 纳 斯 Saint Joseph 圣 约 瑟 夫 Côte Rôtie 罗 第 或 者 Hermitage 埃 米 塔 日 法 国 南 部 红 葡 萄 酒 Corbières 科 比 埃 Fitou 菲 图 或 者 Minervois 米 内 瓦 任 何 国 际 品 种 的 IGP LOIRE 卢 瓦 尔 河 谷 白 葡 萄 酒 Muscadet Sur Lie 经 过 酒 泥 陈 酿 的 密 斯 卡 得 Vouvray Sec 武 弗 雷 干 型 葡 萄 酒 Vouvray Demi Sec 武 弗 雷 半 干 葡 萄 酒 Savennières 萨 韦 涅 尔 或 者 Chenin Blanc 其 他 以 白 诗 南 为 主 的 白 葡 萄 酒 Pouilly Fumé 普 伊 芙 美 或 者 Sancerre 桑 塞 尔 ALSACE 阿 尔 萨 斯 白 葡 萄 酒 Riesling 雷 司 令 Gewurztraminer 琼 瑶 浆 Pinot Gris 灰 比 诺 或 者 Pinot Blanc 白 比 诺 27
德 国 白 葡 萄 酒 Riesling 雷 司 令 QbA 或 者 Kabinett 珍 藏 Riesling Spätlese 晚 收 或 者 Auslese 精 选 入 门 级 或 者 中 间 市 场 德 国 干 型 雷 司 令 Erstes Gewächs 头 等 园 ( 或 者 同 样 高 质 量 ) 干 型 雷 司 令 澳 大 利 亚 白 葡 萄 酒 Wachau 瓦 豪 Grüner Veltliner 绿 威 林 匈 牙 利 白 葡 萄 酒 Tokaji Aszú 托 卡 伊 阿 苏 贵 腐 酒 意 大 利 红 葡 萄 酒 Barolo 巴 罗 洛 或 者 Barbaresco 巴 尔 巴 莱 斯 克 Valpolicella 瓦 波 利 切 拉 或 者 Amarone della Valpolicella 瓦 波 利 切 拉 的 阿 玛 罗 尼 Chianti Classico Riserva 古 典 奇 昂 第 珍 藏 任 何 意 大 利 南 部 的 红 葡 萄 酒 白 葡 萄 酒 Soave 嫂 阿 维 或 者 Pinot Gris 灰 比 诺 任 何 现 代 品 种 IGT 白 葡 萄 酒 西 班 牙 红 葡 萄 酒 Catalonia 加 泰 罗 尼 亚 和 Navarra 纳 瓦 拉 现 代 红 葡 萄 酒 Ribera del Duero 杜 罗 河 畔 Rioja Reserva 里 奥 哈 珍 藏 或 者 Gran Reserva 特 选 珍 藏 白 葡 萄 酒 Rías Baixas 下 海 湾 产 区 或 者 Rueda 卢 埃 达 葡 萄 牙 红 葡 萄 酒 Douro 杜 罗 河 谷 Dão 杜 奥 或 者 Alentejo 特 茹 希 腊 红 葡 萄 酒 Naoussa 纳 欧 萨 或 者 Nemea 奈 迈 阿 南 非 红 葡 萄 酒 白 葡 萄 酒 酒 高 端 赤 霞 珠 混 酿 Pinotage 皮 诺 塔 基 白 葡 萄 酒 Chenin Blanc 白 诗 南 澳 大 利 亚 红 葡 萄 酒 Barossa Shiraz 巴 罗 萨 谷 西 拉 Coonawarra 库 纳 瓦 拉 赤 霞 珠 廉 价 大 批 量 品 牌 白 葡 萄 酒 高 端 橡 木 桶 影 响 的 霞 多 丽 Clare Valley 克 莱 尔 谷 或 者 Eden Valley 伊 顿 谷 雷 司 令 Hunter Valley 猎 人 谷 赛 美 蓉 新 西 兰 红 葡 萄 酒 黑 比 诺 白 葡 萄 酒 长 相 思 霞 多 丽 美 国 红 葡 萄 酒 Napa 纳 帕 ( 或 亚 区 ) 赤 霞 珠 高 端 黑 比 诺 ( 如 Carneros 卡 尼 罗 斯 Russian River 俄 罗 斯 河 谷 Oregon 俄 勒 冈 ) 加 利 福 尼 亚 Zinfandel 增 芳 德 白 葡 萄 酒 受 橡 木 桶 影 响 的 高 质 量 霞 多 丽 28
受 橡 木 桶 影 响 的 高 质 量 长 相 思 (Fumé Blanc 白 芙 美 ) 智 利 红 葡 萄 酒 Carmenère 佳 美 娜 赤 霞 珠 白 葡 萄 酒 中 等 价 位 长 相 思 阿 根 廷 红 葡 萄 酒 赤 霞 珠 Malbec 马 贝 克 白 葡 萄 酒 Torrontés 妥 伦 特 斯 起 泡 酒 任 何 国 家 香 槟 罐 式 发 酵 的 普 通 级 干 型 起 泡 酒 无 年 份 香 槟 法 国 非 香 槟 的 瓶 中 发 酵 AC 起 泡 酒, Vouvray 武 弗 雷 或 者 Saumur 索 谬 尔 意 大 利 西 班 牙 新 世 界 Asti 阿 斯 蒂 Cava 卡 瓦 新 世 界 高 端 起 泡 酒 加 强 酒 西 班 牙 葡 萄 牙 新 世 界 Fino 菲 奴 或 者 Manzanilla 曼 萨 尼 亚 干 型 Amontillado 阿 蒙 提 拉 多 或 者 干 型 Oloroso 奥 罗 露 索 混 合 的 中 等 甜 度 和 甜 型 雪 莉 酒 LBV 波 特 酒 十 年 茶 色 波 特 酒 澳 大 利 亚 麝 香 加 强 酒 烈 酒 与 甜 烈 酒 并 不 包 含 在 第 二 单 元 的 考 核 内, 但 是,WSET 强 烈 建 议 给 学 员 们 品 尝 下 列 烈 酒 的 机 会 烈 酒 与 甜 烈 酒 苏 格 兰 威 士 忌 其 他 威 士 忌 干 邑 其 他 白 兰 地 其 他 烈 酒 Single malt Scotch whisky 单 一 麦 芽 苏 格 兰 威 士 忌 Blended Scotch whisky 混 合 苏 格 兰 威 士 忌 Irish whiskey 爱 尔 兰 威 士 忌 Bourbon whiskey 波 本 威 士 忌 或 者 Canadian whisky 加 拿 大 威 士 忌 VSOP 或 者 XO Armagnac 阿 尔 玛 涅 克 Grappa 格 拉 帕 Marc 马 克 酒 或 者 西 班 牙 白 兰 地 Rum 朗 姆 酒 Tequila 特 基 拉 酒 Vodka 伏 特 加 或 者 Gin 金 酒 29
考 试 指 导 1 考 察 方 式 第 一 单 元 第 一 单 元 由 WSET 认 证 设 计 的 两 部 分 闭 卷 考 试 构 成 考 生 需 要 每 部 分 至 少 取 得 总 成 绩 的 55% 才 能 通 过 考 试 第 一 部 分 包 括 50 道 单 选 题 该 部 分 会 测 试 该 单 元 的 所 有 知 识 第 二 部 分 为 简 答 题 该 部 分 由 四 道 分 值 各 为 24 分 的 问 答 题 和 一 道 分 值 为 4 分 的 问 题 构 成, 涵 盖 本 单 元 所 有 知 识 的 应 用 这 部 分 的 考 试 时 间 为 1 小 时 45 分 钟 所 有 的 考 题 根 据 说 明 书 中 的 学 习 成 果 和 推 荐 学 习 资 料 的 内 容 而 设 计, 这 些 学 习 资 料 设 计 了 能 够 正 确 回 答 考 题 的 信 息 第 二 单 元 第 二 单 元 为 内 定 的 两 款 葡 萄 酒 的 盲 品 品 酒 的 考 卷 会 评 测 考 生 学 习 成 果 的 实 践 运 用 测 试 概 要 会 由 WSET 认 证 提 供 盲 品 考 试 的 时 间 为 30 分 钟 第 二 单 元 考 试 只 能 被 WSET 认 证 的 第 三 级 内 部 阅 卷 员 批 改 考 生 必 须 在 同 一 次 考 试 中 参 加 两 部 分 的 考 试 只 有 通 过 了 其 中 一 部 分 的 考 生 才 能 允 许 在 重 考 中 参 加 没 有 通 过 的 单 独 一 门 WSET 认 证 不 能 为 持 有 疾 病 诊 断 书 而 不 能 参 加 考 试 的 学 员 提 供 普 通 学 位, 报 名 的 学 员 必 须 符 合 所 有 关 于 资 格 考 试 的 要 求 2 考 试 中 心 考 试 由 WSET 被 认 可 的 资 格 培 训 机 构 (APPs) 实 施 APPs 制 定 的 标 准 和 答 案 必 须 与 执 行 手 册 的 习 题 中 的 一 致 3 考 试 结 果 考 试 结 果 由 WSET 认 证 公 布 如 下 : 一 份 包 含 所 有 学 员 成 绩 的 名 单 和 学 生 的 信 件 将 会 发 到 APP 处, 用 以 和 每 个 学 员 沟 通 考 试 结 果 完 成 考 卷 以 后 12 周 内 将 公 布 考 试 结 果 和 颁 发 证 书 考 试 通 过 的 学 员 的 资 格 证 书 的 颁 发 由 APP 完 成 30
4 WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 的 考 试 说 明 WSET 不 会 提 供 任 何 以 往 的 考 卷 和 考 题 第 一 单 元 单 选 题 单 选 题 考 卷 经 过 精 心 设 计, 从 而 反 应 了 第 一 单 元 学 习 成 果 中 的 各 部 分 比 重 下 表 列 出 了 考 题 对 应 的 第 一 单 元 每 个 部 分 学 习 成 果 比 重 的 明 细 单 元 体 考 卷 考 试 说 明 - 分 值 分 布 图 学 习 成 果 考 核 标 准 每 部 分 的 分 值 1 地 点 7 葡 萄 栽 培 葡 萄 酒 酿 制 熟 化 和 装 瓶 葡 萄 酒 的 成 本 细 目 2 法 国 26 意 大 利 西 班 牙 葡 萄 牙 德 国 中 欧 和 欧 洲 东 南 部 澳 大 利 亚 新 西 兰 南 非 北 美 南 美 和 中 美 影 响 葡 萄 酒 风 格 质 量 和 价 格 的 因 素 3 产 区 和 区 域 6 生 产 方 式 影 响 葡 萄 酒 风 格 质 量 和 价 格 的 因 素 4 产 区 和 区 域 生 产 方 式 影 响 葡 萄 酒 风 格 质 量 和 价 格 的 因 素 5 生 产 过 程 8 烈 酒 和 利 口 / 甜 烈 酒 影 响 烈 酒 风 格 质 量 和 价 格 的 因 素 6 风 格 特 征 3 质 量 和 价 格 美 食 与 美 酒 搭 配 的 原 则 销 售 和 服 务 常 见 的 缺 陷 法 律 社 会 健 康 和 安 全 事 项 总 题 数 50 注 意 : 第 3 和 4 学 习 成 果 总 共 以 6 道 题 考 核 第 5 学 习 成 果 只 以 单 选 题 形 式 进 行 考 核 31
第 一 单 元 单 选 题 考 试 下 面 是 一 系 列 样 题, 附 带 标 准 答 案, 从 而 让 学 生 大 致 了 解 考 题 的 形 式 考 试 中 会 有 50 道 单 选 题 1. 下 列 哪 一 项 最 好 地 描 述 了 阿 尔 萨 斯 雷 司 令 的 风 格? a) 干 型 具 有 高 酸 度 和 汽 油 味 b) 半 甜 型 具 有 中 等 酸 度 和 汽 油 味 c) 干 型 具 有 低 酸 度 和 蜂 蜜 味 d) 半 甜 型 具 有 低 酸 度 和 蜂 蜜 味 2. 下 列 哪 个 葡 萄 品 种 不 用 于 波 特 酒 的 生 产? a) Tinta Roriz 红 洛 列 兹 ( 添 普 兰 尼 洛 ) b) Ugni Blanc 白 玉 霓 c) Touriga Nacional 国 家 杜 丽 佳 d) Touriga Franca 法 兰 克 3. Rosé d Anjou 葡 萄 酒 的 主 要 葡 萄 品 种 是? a) Gamay 嘉 美 b) Grolleau 果 若 c) Malbec 马 贝 克 d) Cabernet Franc 品 丽 珠 4. 下 列 哪 一 项 是 矮 树 形 长 枝 修 剪 法 的 葡 萄 树 栽 培 方 式? a) Guyot simple 单 居 由 式 b) Gobelet 杯 形 c) Lyre 七 弦 竖 琴 式 d) Geneva Double Curtain 日 内 瓦 双 帘 式 5. 下 列 哪 个 描 述 香 槟 风 格 的 术 语 表 示 最 干 型? a) Sec b) Brut c) Extra Sec d) Extra Brut 6. 下 列 哪 一 项 是 干 红 葡 萄 酒? a) Barsac 巴 尔 萨 克 b) Madiran 马 蒂 宏 c) Savennieres 萨 韦 涅 尔 d) Puligny Montrachet 皮 里 尼 - 蒙 哈 榭 7. 意 大 利 哪 个 地 区 生 产 Gavi DOCG? a) Piemonte 皮 埃 蒙 特 b) Lombardia 伦 巴 第 c) Veneto 威 尼 托 d) Toscana 托 斯 卡 纳 8. 下 列 哪 项 是 正 确 的 组 合? a) Condrieu 孔 得 里 约 和 Marsanne 马 尔 萨 讷 b) Hermitage 埃 米 塔 日 和 Grenache 歌 海 娜 c) Saint Joseph 圣 约 瑟 夫 和 Syrah 西 拉 d) Côte Rôtie 罗 第 和 Cinsault 神 索 32
9. 品 酒 时 单 宁 如 何 被 感 知? a) 口 腔 后 部 的 灼 热 感 b) 舌 头 侧 部 受 刺 激 而 流 的 口 水 c) 口 干 的 感 觉 d) 木 头 的 味 道 10. 波 特 酒 标 上 的 Quinta 指 的 是? a) 年 份 b) 酒 庄 园 c) 葡 萄 品 种 d) 风 格 11. 下 列 哪 一 项 为 Grand Marnier 金 万 利 的 基 酒? a) Brandy 白 兰 地 b) Vodka 伏 特 加 c) Rum 朗 姆 酒 d) Gin 金 酒 12. Condrieu AC 的 葡 萄 品 种 为? a) Syrah 西 拉 和 Viognier 维 欧 尼 b) 只 有 Syrah 西 拉 c) 只 有 Viognier 维 欧 尼 d) Viognier 维 欧 尼 和 Marsanne 马 尔 萨 讷 13. AC Entre Deux Mers 葡 萄 酒 是 下 列 哪 种 风 格? a) 只 有 白 葡 萄 酒 b) 只 有 红 葡 萄 酒 c) 白 和 红 葡 萄 酒 d) 白 红 和 桃 红 葡 萄 酒 14. 下 列 哪 一 项 为 干 红 葡 萄 酒? a) Nemea Agiorgitiko 奈 迈 阿 圣 乔 治 b) Weinviertel 威 非 尔 特 DAC c) Recioto della Valpolicella 瓦 波 利 切 拉 的 来 乔 托 d) Ruster Ausbruch 路 斯 特 奥 布 鲁 撤 15. criaderas 是 什 么? a) solera 系 统 的 等 级 b) 熟 化 雪 莉 酒 的 酒 库 c) 运 输 雪 莉 酒 的 集 装 箱 d) 干 化 葡 萄 的 草 席 16. 下 列 哪 项 是 正 确 的? a) Bourbon 波 本 可 以 在 美 国 境 内 任 何 地 方 生 产 b) Bourbon 波 本 只 能 以 大 麦 芽 为 原 料 c) 加 拿 大 威 士 忌 只 能 以 黑 麦 为 原 料 d) 加 拿 大 威 士 忌 通 常 以 壶 式 蒸 馏 器 蒸 馏 33
17. 澳 大 利 亚 的 Margaret River 玛 格 丽 特 河 产 区 在 哪 个 州? a) New South Wales 新 南 威 尔 士 州 b) Victoria 维 多 利 亚 州 c) South Australia 南 澳 州 d) Western Australia 西 澳 州 18. 将 香 槟 品 种 酵 母 沉 淀 除 去 的 过 程 称 为? a) Drawing off 抽 取 b) Riddling 转 瓶 c) Racking 倒 罐 d) Disgorgement 吐 泥 19. 下 列 哪 款 烈 酒 必 须 以 水 果 为 原 料? a) Vodka 伏 特 加 b) Gin 金 酒 c) Armagnac 阿 尔 玛 涅 克 d) Tequila 朗 姆 酒 20. Aconcagua 阿 空 加 瓜 山 谷 在 哪 里? a) Spain 西 班 牙 b) Chile 智 利 c) Argentina 阿 根 廷 d) California 加 利 福 尼 亚 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 样 题 标 准 答 案 1. a 2. b 3. b 4. a 5. d 6. b 7. a 8. c 9. c 10. b 11. a 12. c 13. a 14. a 15. a 16. a 17. d 18. d 19. c 20. b 34
第 一 单 元 简 答 题 考 卷 会 由 四 道 分 值 相 同 的 简 答 题, 以 及 一 道 4 分 的 题 目 构 成 问 题 会 根 据 第 一 单 元 大 纲 的 任 何 内 容 而 设 计 简 答 题 考 试 说 明 分 值 分 布 图 学 习 成 果 考 核 标 准 每 部 分 的 分 值 1 地 点 1 x 24 分 葡 萄 栽 培 葡 萄 酒 酿 制 熟 化 和 装 瓶 葡 萄 酒 的 成 本 细 目 2 法 国 1 x 24 分 意 大 利 西 班 牙 葡 萄 牙 德 国 中 欧 和 欧 洲 东 南 部 澳 大 利 亚 新 西 兰 南 非 北 美 南 美 和 中 美 影 响 葡 萄 酒 风 格 质 量 和 价 格 的 因 素 3 产 区 和 区 域 1 x 24 分 生 产 方 式 影 响 葡 萄 酒 风 格 质 量 和 价 格 的 因 素 4 产 区 和 区 域 生 产 方 式 影 响 葡 萄 酒 风 格 质 量 和 价 格 的 因 素 6 风 格 特 征 1 x 24 分 质 量 和 价 格 美 食 与 美 酒 搭 配 的 原 则 销 售 和 服 务 常 见 的 缺 陷 法 律 社 会 健 康 和 安 全 事 项 1 x 4 分 总 题 数 5 注 意 : 第 6 考 核 标 准 可 能 在 考 卷 的 其 它 部 分 问 题 中 也 涉 及 到 35
下 方 为 一 道 样 题 1. 一 位 平 常 购 买 经 典 法 国 葡 萄 酒 的 顾 客 需 要 尝 试 新 世 界 葡 萄 酒 请 根 据 下 方 每 款 葡 萄 酒 推 荐 相 应 的 可 替 换 的 新 世 界 葡 萄 酒, 并 写 出 原 因 a) Pouilly Fumé 普 伊 芙 美 : b) Côte Rôtie 罗 第 : c) Saint Emilion 圣 埃 米 利 永 : d) Margaux 玛 歌 : e) Chablis 夏 布 利 : 36
第 二 单 元 品 酒 考 试 第 一 部 分 要 求 考 生 盲 品 两 款 葡 萄 酒, 并 根 据 所 盲 品 的 酒, 运 用 WSET 第 三 级 系 统 品 酒 方 法 写 出 相 应 的 完 整 品 酒 笔 录 然 后 考 生 需 要 判 别 每 一 款 葡 萄 酒 是 什 么, 并 选 出 每 款 酒 的 价 格 区 间 本 考 卷 的 总 分 值 为 50 分 37
考 试 准 则 1 报 考 要 求 1.1 需 符 合 的 条 件 1.1.1 报 名 参 加 考 试 的 考 生 需 要 超 过 报 考 地 所 在 国 家 的 购 酒 法 定 年 龄, 或 者 将 此 项 考 试 作 为 其 全 职 工 作 的 学 习 项 目 的 一 部 分, 再 或 者 应 得 到 父 母 的 允 许 1.1.2 未 达 到 报 考 地 所 在 国 家 购 酒 法 定 年 龄, 或 者 有 宗 教 限 制 的 学 员, 他 们 在 课 程 中 将 不 能 品 饮 任 何 样 品 酒 这 些 学 员 不 被 允 许 完 成 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 的 第 二 单 元 该 情 况 下, 考 生 仍 然 可 以 参 加 第 一 单 元 的 考 试, 通 过 后 能 够 具 有 该 单 元 的 有 效 成 绩 单, 但 是 无 法 获 得 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 的 证 书 1.1.3 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 的 学 习 并 不 受 其 他 的 认 证 或 者 只 完 成 同 一 认 证 的 部 分 内 容 的 限 制 1.2 推 荐 的 前 期 学 习 1.2.1 推 荐 考 生 首 先 获 得 WSET 葡 萄 酒 与 烈 酒 第 二 级 认 证 即 使 考 生 认 为 自 己 具 备 了 足 够 的 知 识 满 足 第 二 级 的 大 纲, 也 建 议 在 学 习 第 三 级 之 前 和 未 来 的 导 师 咨 询, 评 估 自 己 是 否 能 马 上 学 习 该 等 级, 以 及 获 得 有 关 前 期 学 习 的 更 多 建 议 1.2.2 参 加 考 试 的 考 生 的 读 写 和 计 算 能 力 要 求 如 下 : 读 写 水 平 : 英 国 国 家 二 级 基 础 知 识 水 平 或 者 同 等 水 平 计 算 能 力 : 英 国 国 家 二 级 基 础 能 力 水 平 或 者 同 等 水 平 2 考 试 形 式 和 结 果 2.1 考 生 需 要 通 过 由 两 个 单 元 组 成 的 闭 卷 考 试 第 一 单 元 : 考 试 时 间 为 1 小 时 45 分 钟 的 由 两 部 分 组 成 的 笔 试 考 卷 内 容 为 : 50 道 单 选 题 四 道 简 答 题 和 一 道 分 值 为 4 分 的 问 题 每 部 分 总 分 至 少 通 过 总 分 的 55% 才 能 通 过 该 单 元 成 绩 按 下 列 划 分 等 级 : 总 分 在 80% 及 以 上, 并 且 每 一 个 部 分 没 有 低 于 65% 总 分 在 65% 到 79% 为 总 分 在 55% 到 64% 为 总 分 在 45% 到 54% 为 总 分 在 44% 及 以 下 者 为 优 秀 良 好 通 过 不 通 过 不 予 评 级 38
第 二 单 元 : 盲 品 两 款 葡 萄 酒 的 实 践 品 酒 考 试, 考 试 时 间 为 30 分 钟 至 少 通 过 总 分 的 55% 才 能 通 过 此 单 元 考 生 必 须 通 过 两 个 单 元, 才 能 获 得 WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 的 证 书 2.2 成 功 完 成 两 个 单 元 的 考 生 会 得 到 WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证, 并 且 根 据 每 个 部 分 的 考 卷 分 值, 获 得 特 定 级 别 的 总 分 通 过 每 个 单 元 的 考 生 能 收 到 相 应 单 元 的 成 绩 一 旦 每 个 单 元 都 通 过, 最 终 的 结 果 会 公 布 收 到 完 成 的 考 卷 后, 成 功 通 过 考 试 学 员 的 成 绩 会 在 12 周 内 通 知 到 APP 处 2.3 成 功 通 过 该 认 证 的 学 员 能 够 在 信 件 抬 头 或 者 名 片 上 使 用 WSET 允 许 的 特 定 标 志 若 想 了 解 更 多 信 息 请 联 系 credentials@wset.co.uk 3 合 理 的 评 判 有 特 殊 的 考 试 要 求 ( 需 符 合 独 立 笔 试 的 规 定 ) 的 考 生, 需 要 在 报 名 的 时 候 就 向 所 在 APP 主 考 官 汇 报 针 对 考 试 官 员 和 考 生 的 进 一 步 的 指 导 资 料 可 以 通 过 WSET 认 证 机 构 获 取 不 使 这 样 的 考 生 在 考 试 中 处 于 不 利 的 情 况 是 WSET 认 证 机 构 的 原 则 学 员 如 果 有 任 何 类 似 的 要 求 都 应 在 报 名 的 第 一 时 间 就 汇 报 给 他 所 在 的 APP. 4 重 考 考 生 如 果 没 有 通 过 考 试 可 以 申 请 重 考 对 于 参 考 的 次 数 没 有 任 何 规 定 WSET 第 三 级 葡 萄 酒 与 烈 酒 认 证 中, 重 考 没 通 过 的 单 元 的 考 生 将 不 能 获 得 比 良 好 更 高 的 成 绩 通 过 考 试 单 元 的 考 生 不 允 许 再 提 升 考 试 的 等 级 5 考 试 的 要 求 和 程 序 5.1 以 下 是 参 加 考 试 的 具 体 要 求 : 考 试 开 始 前, 所 有 考 生 需 要 向 监 考 者 提 供 带 有 照 片 的 身 份 证 明 每 一 个 单 元 的 考 试 必 须 在 规 定 时 间 内 结 束 除 了 试 卷 和 答 题 纸 外 不 得 携 带 任 何 形 式 的 参 考 资 料 禁 止 相 互 交 流 禁 止 使 用 任 何 种 类 的 电 子 设 备 禁 止 使 用 任 何 种 类 的 词 典 禁 止 开 启 闹 钟 或 者 手 表 上 的 语 音 闹 铃 功 能 在 考 试 开 始 以 后 入 场 的 考 生 在 监 考 官 允 许 以 及 不 影 响 其 他 考 生 的 前 提 下 方 可 入 场 考 试 开 始 15 分 钟 后 考 生 才 准 许 离 场 提 前 完 成 考 试 的 考 生 可 以 提 前 离 场 ( 最 后 10 分 钟 不 允 许 离 场 ), 但 不 允 许 影 响 其 他 考 生, 并 且 不 能 再 次 入 场 39
监 考 官 无 权 评 论 解 释 或 者 对 任 何 考 题 表 述 观 点 任 何 违 反 规 定 的 考 生 将 被 要 求 立 即 离 开 考 场, 他 们 的 考 卷 将 被 交 给 考 试 评 判 小 组, 以 判 定 其 合 法 性 以 及 以 后 是 否 禁 止 其 参 加 相 关 考 试 考 卷 不 能 带 出 考 场, 没 有 将 考 卷 和 答 题 纸 一 起 上 交 的 考 生 将 被 认 为 违 反 规 定 5.2 考 生 还 应 遵 守 监 考 官 的 指 示 不 执 行 指 示 的 考 生 的 考 试 结 果 可 能 会 被 认 定 为 无 效 5.3 试 卷 上 交 后 即 成 为 WSET 等 级 认 证 的 资 产, 不 予 返 还 6 考 试 反 馈 问 询 及 上 诉 要 求 进 行 考 试 反 馈 和 / 或 问 询 ( 复 议 ) 的 考 生, 需 要 和 APP 联 系 并 索 要 考 试 成 绩 反 馈 及 问 询 申 请 表 该 表 填 写 完 整 后, 应 在 考 试 结 束 后 12 个 星 期 内 连 同 相 关 费 用 提 交 至 WSET 认 证 中 心, 逾 期 将 不 予 考 虑 WSET 认 证 中 心 将 在 接 到 考 试 反 馈 与 问 询 表 后 8 周 内 作 出 回 应 对 于 考 试 问 询 结 果 不 满 意 的 考 生 应 该 与 APP 联 系 并 索 要 考 试 成 绩 上 诉 申 请 表, 并 于 问 询 结 果 通 知 送 达 之 日 起 10 个 工 作 日 内 填 写 完 整, 连 同 相 关 费 用 提 交 至 WSET 认 证 中 心, 逾 期 将 不 予 考 虑 WSET 认 证 中 心 将 在 接 到 上 诉 申 请 后 8 周 内 作 出 回 应 7 学 生 满 意 度 任 何 学 生 如 果 认 为 APP 所 提 供 的 服 务 与 自 身 的 期 待 有 所 差 距, 或 者 其 在 管 理 教 学 以 及 考 试 方 面 与 应 当 遵 循 的 标 准 不 一 致, 那 么 应 该 首 先 将 这 些 问 题 提 出 与 APP 商 讨 如 果 仍 然 不 能 得 到 满 意 答 复, 可 以 与 我 们 的 质 量 保 障 经 理 联 系, 邮 件 地 址 为 :awards@wset.co.uk. 需 要 注 意 的 是 所 有 投 诉 将 进 行 保 密 处 理, 但 WSET 认 证 中 心 不 接 受 匿 名 投 诉 8 WSET 资 格 认 证 规 定 WSET 资 格 认 证 有 权 利 添 加 更 改 任 何 其 认 为 恰 当 的 规 定 40
笔 录 41
英 国 葡 萄 酒 烈 酒 基 金 会 39 45 Bermondsey Street, London SE1 3XF United Kingdom 电 话 : +44 (0)20 7089 3800 传 真 : +44 (0)20 7089 3847 邮 箱 : wset@wset.co.uk 网 址 : www.wsetglobal.com 葡 萄 酒 与 烈 酒 基 金 会 2012 所 有 的 权 利 都 享 有 法 律 保 护 本 出 版 物 在 没 有 得 到 出 版 社 事 先 的 文 字 认 可 的 情 况 下, 不 得 以 任 何 形 式 任 何 方 式 ( 无 论 是 电 子 的 或 机 械 的, 包 括 摄 影 录 音 任 何 信 息 储 存 方 式 或 恢 复 系 统 ) 来 进 行 复 制 或 传 播 如 果 您 想 了 解 离 您 最 近 的 WSET ( 英 国 葡 萄 酒 烈 酒 基 金 会 ) 授 权 的 培 训 机 构 名 单, 以 便 就 近 入 学 或 参 加 考 试, 请 浏 览 WSET 官 方 网 站 : www.wsetglobal.com 想 获 取 授 权 教 育 中 心 的 登 记 信 息 机 会 均 等 政 策 及 客 户 服 务 声 明 : 电 话 : +44 (0)20 7089 3840 传 真 : +44 (0)20 7089 3846 邮 件 : awards@wset.co.uk 其 它 信 息 请 访 问 WSET 网 站 www.wsetglobal.com 或 联 系 WSET Awards 42