,,,,,,,,,,,,,,, CE T TIC,,, 2005 12 2
,, 21,,, 2001 11 ( 2001-2010 ) ( ) : 10,,, : 21,,,, :,,,,,,,,,,,
,,,,,,,,,,,
( 1 ) ( 2 ) ( 8 ) ( 17 ) ( 23 ) ( 24 ) ( 25 ) ( 35 ) ( 46 ) ( 57 ) ( 58 ) ( 59 ) ( 72 ) ( 75 ) ( 87 ) ( 88 ) ( 90 ) ( 93 ) ( 98 ) ( 107) H ACCP ( 108)
H ACCP ( 113) ( 121) ( 122) ( 125) ( 132) ( 134) ( 140) ( 145) ( 149) ( 151) ( 158) ( 171) ( 172) ( 174) DRIs ( 179) ( 181) ( 185) ( 186) ( 191) ( 203) ( 204) ( 208) ( 210) ( 215) ( 217) ( 232) ( 239)
. 2. 3.
, 1991 9,,,,,,,,,,, 1/ 5,,,,,,,,,,,,, ;,, 1., 34. 7% 32. 9 %, 43. 8% 38. 8% ; A,, 7 8,, 12. 3%, 2. 1999 6 1170, ( recommended nutrient
intake, RNI) 81. 6% 89. 4%, 35. 4% RNI 80% RNI, 18. 8 % RNI 80%,,, A B D E RNI, C RNI, RNI 62. 9%, 2/ 3 RNI 80%, 61. 6%, 3. 2000,, RNI 89. 2% 105. 5 %, RNI 95. 7% 116. 6 % ;, A RNI 59. 7%, ( adequate intake, AI), A D AI 50 % ; RNI 85 %,, 1. 2000 26 40, 10. 1 % 14. 3%, 3. 0% 2. 9%, 10. 2% 15. 1 %, 21. 0% 30. 7 %,, 6, 6, 3, 2000, 0 0. 73%, 1 1. 91%, 2 1. 49%, 3 1. 86%, 3 1. 40 % 1, 6 ( ) 1992 10,, 9. 3% 3%, 20% 13. 9% ;, 18. 2% 2. 9%, 39. 3% 20. 5%,, ( )
2. 2000 16,,, 6. 2 cm 4. 8 cm 7. 5 cm 6. 1 cm, 8. 2 kg 5. 1 kg 5. 4 kg 3. 8 kg, 4. 8 cm 3. 2 cm 2. 2 cm 2. 1 cm, 3. 1992,, 7556 kj 11933 kj ( 1806 kcal 2852 kcal), ( diet ary reference intakes, DRIs) 92. 6% 101. 3% ; 54. 0 g 83. 9 g, DRIs 84. 6% 108. 2% ;, 341 mg 474 mg, DRIs 38. 9% 52. 5% ; A, DRIs 59. 1% 75. 7%, 48. 2% 57. 2% 56. 4% 63. 3%, 12. 1 % 17. 9% 70. 4% 75. 4%, 4. 0 % 7. 2%, 2%, 24. 4 % 27. 4 %, ; 15. 7% 18. 5%, 1., ; ;,,, ;,,,,, ;,, ;,,,, ;, 40. 6%,
;,, A,,,, 2.,, 5 6, 60 %,, 1986 0. 38% 2001 1. 17%, 1996 1. 6% 2000 3. 9%,,,, 16. 9% 12. 3%, 27. 2% ; 17. 4% 23. 2%, 33. 3 %,,, :,,,, 8%,, 10%,,,,,,,,,,,, 3. A A, A 6 A, A, A 11. 7%, A 39. 2 %, 50. 9% A A,,
A, A, A 4. 2000, 20%, ; 5 21. 7%, 12. 3%, 26. 7%, 6 3 1995, 2000, 7. 6%, 3% 7%,,,,,, 5. 2000,, 80 % 90 %, 34. 5 g, WH O ( 90 g/ d 120 g/ d ), 86. 1 g/ L,,,,,,,,,,,, 1.,,,,,, ;
, ;,,,,,,,,,,,,,,, ;, ; ;, ;,, 2.,,,, ;,,, 1947, (1947 ) (1947 ) ( 1947 )(1947 )(1947 ) ( 1947 ) (1958 )(1958 ) ( 1968 ),, 3., 1997,,, :,,,,, ;, ;,,
1 2 ;, ;, ;,,,,,,,,,,, 300 g 500 g; 400 g 500 g; 100 g 200 g; 100 g 200 g; 100 g 50 g; 25 g, 4.,, 3,,,, ;, 5.,,,,,,,,,,
,,,,,,, 2000 5 3% 2. 9 %, 13. 9% 20. 5% ; 7 20. 7% 23. 4 %, 25. 8% 27. 8% ;, 40 % ; 7 18 1995 5. 9% 10. 1%, 3. 0% 4. 9%, 2001 15 % 17 %, 5,,,,,,,,,,,,,,, 1947, 1954,,,,, 1946,,,,
,,,,, ;, ;,,,,,, : ;,,,,,,,,,,, : ( 1),,,, ( 2),,, 92. 9%,,,
,,, ( 3),,, 20 40, 350 1, 1500 2 250 1,,,, ( 4),,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1.,,,
2.,,, 3., 20 30, 1935,,,, 1947,,, 1949 720,, ;,,,,,,,, :, ; ;, ;, ;,, ;, 4.,,, ;,
, :,,,,, :,,,,, 5.,,,,,,,,,,,,,,,, ;,,,,, : ( ) ( ), ( H ACCP ) (GMP ),
1.,,,,,,,,,,,,,,,,,, :,,, 16. 3%10%,,,,,,,, 2.,,,,,,,,,, ( 1),,, 2001, 30,,
2010,, 12 4,,, 3 g, ;,, ( 2),, 30 %,,,, ( 3),, 0 5 35. 85 %, 18% 1982-1992 2 g,,, 5% 8 %,,,,,, ( 4),,,, 55 % A, 50 % B2, 30% 5,,,,,,,,
,,,,,,,,,, 3. ( 1),,, ;,,,,,, ( 2) 300 g 500 g ( 500 g ), 100 g 200 g, 50 g 100 g, 50 g 100 g, 350 g 500 g, ;,, ( ) ( 3),,,,,,,,,, 4.,,,,,,,,, 2000,,,
,,,,,,,?,,? 15 %,,,?,,,,,,, 49% 9,,,,?,,,?, :,,,,, ([ 2001 ] 123 ) (, ) :,,,,,,,,
,,,, ( ), ( WS/ T100-1998 ) ( WS103-1999 ),,,, ( ),,, 1997,,,,, 2000,, 100,,,, 1999, 10 ; 2000, 20 1996 8 27 48 7 :, ( ) ( ),, ( 2001 8 24 ) :,,,,,,,,
, 7,,,,, 2000, 4468, 190, 5. 84% ; 2003, ( ), 474 : 6, 20 90,,,,,,,,,,, 1996 9 11 12 ( ) 24,,, :, 8 14 4. 73 cm, 3. 29 cm; 5. 73 kg, 3. 71 kg, 0. 61 cm, 2. 55 kg 13. 08 %, 0. 44% ; 24. 69% 19. 62%, ;,, :,,
( 2001-2010 ) ( ) 2001 11 6 10, : :,,,,,,,,,,,,?,,,,,,,,,, :,, 100 kg, 200 kg, 1/ 10, 20 90 11,,,,,,,,,,,
,,,,,,,,,,,,,, :,,,,,,,,,,,,, 1. 2.? 3.?
. 2. 3. 4.
,, 3 kg,,,,,,,,,,, :, A, B1, C ;,,, ;,,, ;,,,,,, 1992, 68 kg,,,,,,,,,, 20, 18 4 cm, 3 cm,,
,,,, 1985 1975 6 7, 1975 113. 9 cm, 114. 7 cm, 1985 115. 1 cm, 116. 2 cm, 1. 2 cm 1. 5 cm, 10, 10,,,,,,, 1. 1 3,,, ;,, 2. ( 1),,, 1 4. 6 MJ (1100 kcal), 3 5. 9 MJ ( 1400 kcal) 1 3, 60. 2 kj/ cm ( 41. 8 kj/ cm 83. 7 kj/ cm )
( 2),,, 35 g 45 g, 3. 2 g/ kg, (3 ),,,,,,, 1 2 600 mg, 3 800 mg D,, D,,, D,,, D,,,,,, 10 mg,,,,, 10 mg,,, 3.,,,,,,, ;,, 1 2 ;,,,,,,,,,
1. 4 6, 4, 5,,,,,,,,,,, 5,,,, ( 1) 4 16. 2 kg15. 65 kg, 5 17. 8 kg 17. 5 kg 4 102. 7 cm101. 4 cm, 5 107. 9 cm 107. 7 cm, 6,, ( 2),,,,,, ( 3) 4,,, 4, 5,,,,, 1 m,,,,
,,,,,,,,,,,, ( 4) 4 6,, 4,,,,,,, 4,,,, 5,,,,, ;,,, 5,,,,,,,,,,,, ( 5),,, 5,,,, ( 6) 4,,, 5,,, 4 6
,,,,, 4 6,,, ( 7) 4 6,,,,,,,,,, 2.,,, 5, 90%,,,,,, ( ) : 6690 kj (1600 kcal), 50 g, 600 mg, 8 mg, A 2200 ( 4 mg), B1 1 mg, B2 1. 2 mg, 10 mg, C 50 mg,,,,,,, B2,,,, 4 6,, : 500 ml ( ), 250 g 400 g, 250 g 400 g, 1 2, 50 g 100 g, 1 2,
3. 4 6,,,,,,,,,, 4 5, 3, 2, 1 : 30%, 35% 40%, 25%, 10 % :,, ;, ;, ;, ;,, 125 g 250 g, 100 g 125 g, 1 2, 250 ml 500 ml, 100 g 300 g, 50 g 100 g, 1 2,,, A B2 D, (2-1) 2-1 4 6 160 g 180 g 40 g 70 g 70 g 30 g 50 g 250 ml 500 ml 80 g 100 g 70 g 100 g
1.,,,,, 2., 40,,, 3.,, 4.,,,,,, 5.,,,,,, 6.,,,, 7. 5,,,,,,,, ;,, 5 ; 5
,,, 8.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1/ 3 4 6, 3,, 1. ( 1),,,, 4 6. 1 MJ (1450 kcal) 5. 9 MJ (1400 kcal), 6 7. 1 MJ ( 1700 kcal) 6. 7 MJ (1600 kcal),,,,,, 45 g 55 g ( 2) D,, 6,, D 800 mg, A B2,
2.,,,, ;,,,,,,,,,,, A B :,, ; ( 1),,, 200 g 250 g, 1/ 2,, ( 2), 300 g 500 g,, ; ( 3),,,,, :,,,,,,,,,,,,,,,,
,,,,,,,,,,, 1., 5%,,,,,,,,,,, 2.,, A B1 B2,, 3., 1 3,,, 1 ;,,,
4., A D C,,, 7 12,,,,,,,, 1/ 3 2 kg 2. 5 kg, 4 cm 7. 5 cm,,,,,,,,,, 7 12,,,,,, 1. 10 12
2 kg 5 cm 7 cm, ;, 6 7, 7 22. 9 kg21. 8 kg; 121. 7 cm 120. 6 cm 8 25. 3 kg24. 8 kg; 127 cm 126. 4 cm 9 28. 1 kg28. 5 kg; 132. 2 cm 132. 2 cm 10 31. 4 kg32. 5 kg; 137. 5 cm 138. 3 cm 2.,,,, ;,,,,,,,,,,,,,, 1. 7 22 kg, 1/ 3, 7. 5 MJ, 3/ 4,,,,,,
, 7 60 g/ d, ;,, 2.,,, 10 mg/ d 12 mg/ d,, 800 mg/ d 1000 mg/ d, B,,,, ;,,,,,,,, : 1.,,,,,, 2., 30% ;, 35% 40% ; 30% 35%,, 1/ 3, 1/ 2,, 63 kg, 10878. 4 kj (2600 kcal) ; 7, 22 kg, 7531. 2 kj ( 1800 kcal),,,,
,, ;,, A D E K,,,,, : 12% 14% ; 25% 30 % ; 55% 65%,,,,,,, D, D,,,, () B1 ;, B2 C,, : 150 g 300 g, 200 g 400 g, 100 g 300 g, 25 g, 50 g 100 g, 200 g 400 g, 15 g 20 g 1.,,,, 65 g 70 g, 5 7 50 g 60 g,,,,,,,
,,,,,,,,,,,,,,, 2.,, ( ),,,,,,, 3., :, 375 g, B 75 g 25 g25 g 200 g, A B, B 75 g, 75 g 250 g, C 15 g 10 g,
1.,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2.,,,,,,,,,,,,,, 3., ;,,,,?,,,,,,,,,,
4.,,, ; ;,,,,,,,,,, C,,,,,,,,,,, 5.,,,,,,,,,,,,, ;,,,,,, 6.,,,,,,,,,,,,,,
7.,,, 500 g/ d 2,,,,, A,,,,,,,,, 8.,,,,,,,,,,,,, 9.,,,,,, B1,, B1,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 10.,,,, :,,
,,,,,,,,,, 11.,,, 10, 3 10, 12.,,,,,,,,,,,, ( ),,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
, 1.,, :, ( ),,,,, ( B1 B12 C) ( ) : ( 1) 500 g, 500 g, 1, 1, ;,,, 1, 1, 1, ( 2) 10 g, 10 g, 20 g, 10, 2, 3 4, 2., A, A B, : ( 1) : 100 g, 300 g, ( ) 10 g, 100 g,, 6 cm,,,,,,,,,, ( 2) : 100 g, 2,,,,,,,, A,,, ( 3) : 50 g,,,,,, A,
3.,,,, 3 ;,,,,,,,,, ( ),,,,,,,, 50 g, 4.,,, 2 g 3 g,,,,,,,,,, ;,, ;,,,, ( 1) : 60 g, 3 g, 10 ( ), 30 g, 1 (, ),, ( 2) : 50 g ( ), 50 g (, ),,,, ( 3) :, 6 ( ), 2,,,,,
( 4 ) : 4, ( ) 100 g, 50 g, 10 g,,,,,,,, ( ),,, 15 16, 13 14,, 9 cm 10 cm, 8 cm,,,, 18 16,,, 4 cm 6 cm 8 cm 10 cm; 1. 5 kg 2 kg 5 kg 6 kg,, 10 12, :,, ( 1),, 400 g 500 g ( ) ( 2) ( 3),,, 200 g ( 4),,, 500 g, 1 2,
200 g,,,,,,,,,, 80 g 90 g,,, A D,,,,,, ; ;,,,,,,,,,, 1.,, ;, 9. 6 MJ 10. 0 MJ ( 2300 kcal 2400 kcal), 10. 0 MJ 11. 7 MJ ( 2400 kcal 2800 kcal), kj/ cm 1989 11 18 66. 9 kj/ cm 71. 1 k J/ cm, 56. 5 kj/ cm 58. 6 kj/ cm,,,,,,,,,,
2.,, 80 g 90 g,,, 13 % 15 %,,,,,,,, 15%,, ;, 2 3 12, 3.,,,,, ( 1) 99 %,,, 45% ;,,, 300 mg, 30 %,, 1000 mg, W H O 11 15 600 mg 700 mg, 16 19 500 mg 600 mg 1200 mg, 12 1000 mg, 13 15 1200 mg, 16 l7 1000 mg, 18 800 mg ( 2) ( Leanbodymass ), 1 kg 42 mg, 31 mg, 40 ml, 1. 2 mg/ d,,,,
( 3),,,,,, ( 4),,, 4.,, 2002, A 552. 6 g ( DRI 69 % ), B1 1. 0 mg ( DRI 83% ), B2 0. 9 mg ( DRI 75% ), A E,, A, 10% 40% A, D 10 g, 16 5 g, B1 B2 3,, 11% 27% B2, 4, 10. 5 % 25. 5% B2 C B1 2 B6, DNA ; B12, B1 2 ; B6, B6, B6 B6,,
,,,,,,,, : 1.,,,,, A,,, 2.,,, 35% 40%,, A B1 B2 C,,,,,,,, 1/ 3 ;,,, 1.,, ( 1)
,, ( 2),,,,,, ( 3),,,,,,,,,, 7 mg 18 mg,,, ( 4),, A, B1 B2, C, 2.,, : 18, 20 cm 25cm; 20,,,,,,,,,,,, 13 15, 85 g, 16 20
, 100 g 3. 14 16,,,,, ( 1),, ( 2) B B2 B6, ( 3),,, ( 4),,,, ( 5),,,,,, 1. 50,,, 300 ;, 0. 88,,,,,,,,,,,, 2.,
, 25,, 30 %, 10%, 300mg;,, 3.,, 3,, ( 6 g 8 g),,,,,, 4.,,, ;,, D B12 (, ),, ; ( ),,,,,,, 5., :,,,
, ;,,,,,,,,,,,, :,,,,,,,,,,, :,,,,,,,,,,,,,,, 6.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
,,,,,, 1. 2.? 3.? 4.? 5.?
. 2. 3. 4. () 5. 6. 7.
( ),,, 20 50 ( ICN ND),, 1958 1982 1992 2002 4, : ( 1) ; ( 2) ; ( 3), ; ( 4),,, : ( 1) ; ( 2) ; ( 3),,,,,,
4,,,,,,,,,,,,,,, (DRIs),,,, ; : ( 1), ( 2) ; ( 3) ; ( 4),,
, 24 (D H Q) ( FF Q) ;,, ( ) 1. 24 24 (24-hour history recalls, 24 ) 24 24 ( ) (),,,, 24 20,, 24 1 ( 24 ), 4 : 24,,, 24 24,,, :, 1995
, 6 24,,, 24, 24, ;,, Yanek 24 F FQ, 66%, t F FQ, 24,, FFQ 20 60, 24 10 30, FF Q, 24 H umphrey A, 24 FFQ A Barret t-connor, 24,, 2. ( diet history questionnaires, DH Q) 3 : 3, Block,, Block, 1987, FF Q D H Q, Block Willett FF Q, 24, D H Q 24,,, 7, C, 30%,
,,, 3. ( Food frequency questionaires, FFQ ) FF Q, F FQ, ; FF Q, ( ),, l l 3 l F FQ,, : ( 1),,, ; ( 2), ; ( 3) ; ( 4) ; ( 5), 1998-1999 Diabetescare 37, F FQ 1991 FFQ F FQ F FQ,,, FFQ,,,, ( 30 60 ), Taylor 3 6, 35,
, 4 ( 4DDR ) : FFQ 4DDR,,, FF Q,,, F FQ Stein, F FQ 4 24, F FQ, F FQ 24 1. 4 1. 9, F FQ ( ) 1. ( ), 1 7,,,,, 3, 1,,,, ;,,, ( ),,, 2., ( ),,, 4,,,,
,,, 3.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1. ( 1),,
( 2) ( ),, ( 3-1 3-2) 3-1 ( kg) ( kg) ( kg) ( kg) ( kg) 3-2 ( kg) 1 2 3 4 5 6 7 ( kg) ( kg) 2.,, 100 g, ( ) ( 3-3) 3-3 (g) (g ) ( kcal) ( mg) ( mg) ( mg) A B2 C (g) (g) (iu) (mg) ( mg) (mg) ( mg) (mg) ( mg) 3. ( 3-4 3-5)
3-4 ( g) ( % ) ( g) ( % ) ( g) ( % ) 3-5 ( g) ( kcal) 4. 90 %, ; 70%,, RDA,, 1. ( ),
,, ;, ( ) 2.,,,,,,,,, 3.,,,,,, ( 1) 24 ( 3-1 ),,,,,,, ( 2) Bruke, ( dietary pa ttern ) : ;, ; 3,,,,,
,, 20,, 24, 24 90%, 5% ; 10 %,, 24 ( ) 1.,, ( ) 20%, 40%,, 1 20% + 1 40 % = 0. 2 + 0. 4 = 0. 6,, 1/ 3, 20, 30, 25, = ( 20 + 30 + 25) 1/ 3 = 25 ; 3 20%, 40%, 40%, (20 0. 2 + 30 0. 4 + 25 0. 4 ) 2. = 26,,, : = + - -, : = ( kg)
3.,,,,, 3-6 3-6 ( ) 1.,,, (), 3-1: 1 8, 1 : 1 = 500 g 1 : 500 g 8 = 62. 5 g 1 : 62. 5 g ( ) 88% () = 55 g 1 : x 55 = 144/ 100 x = 79. 2 kcal 1000 g, : x = A 10 ( E P/ 100 ) x: 1000 g A : 100 g E P 2.
, ( ),, 5,, 300 g 500 g;, 400 g 500 g 100 g 200 g;, 125 g 200 g ( 50 g, 50 g 100 g, 25 g 50 g) ;, 100 g 50 g;, 25 g ( ) DRIs 2000 10,, ( EAR ) ( RNI) ( AI) ( UL ) 4 ; 2,,, /,,,,,,, EAR, EAR AI AI AI,
UL, RDA, 3-2: ( ) : : ( 1) ( 5 ), ( 2) ( ), 20 ( ) 60 () 5 ( ) = 20/ 60 = 0. 33 ( ) = 5 0. 33 = 1. 65 ( ) () = 20-1. 65 = 18. 35 ( ) 50 ( ) 20 () 100 () 8 ( ) = = 50 + 20 100 8 50 70 50 + 20 100 8 20 70 = 50-4 = 46 ( ) = 20-1. 6 = 18. 4 ( ) = 0. 5 8 = 4 ( ) = 0. 2 8 = 1. 6 ( ) :, ( 1) ( 2),, : ( 1) ( 2),
: ( 1) : RNI 80%, RNI 90% ( 2) : 55% 65 % 30% 35% 12% 15%, 30% 40% ( ) 30% 24 FF Q,,,, FF Q 24 3,,,,, : A :,, A, A B1 :,,,,,,, B1, B1
B2 :,,,,,,, B2, B2 B3 :, B6 :,, B1 2 :,,,,, C:,,,,,,, C, C D:,, E:,,,,, P :,, :,,,, :,,, :,,,, :,
,, : ( 1) :,,, ( 2) : A,,,,,,, A,, 1 mm, B2,, ( 3) : A,,,, C,,, A,,, ( 4) :,,, B2,,,, B2, C,, C A B2, ( 5) :,, ( 6) : ( 7) :,
, B6, B12, : ( 1) :,, X ( 2) : ( ), ( 3) : A, A,,,, ( over nutrition ),,,,, 3-7 3-7 ( ) 0 ( ) ( ) 1 ( ) ( 3 ) ( ) X - ( ) 5 20 20 ( ) ( ) X -
, 9 ( 1975 1985 ) 10 7 (1985 ),, ;,, 1.,, :, 10 kg 1 7 ( ) 50 kg, 50 g,,,,, 1 3, 3,,, kg, 2. (), : 3,,,,,,,,, 0. 1 cm 3,,,,,,,, 60,,,,,, 0. 1 cm ( 1)
, Broca, Broca Broca : kg = (cm ) - 100; Broca : ( k g) = (cm ) - 105; : ( kg) = [ ( cm ) - 100 ] 0. 9 10%, 10% 20%, 20% : ( kg) = 2 + 8 (7 16 ) : 20% 30% : 40% 50% : 50% ( 2) ( BMI) BMi BMI = ( kg) / [( m) ] 2 BMI 18. 5 24. 99 BMI < 16, 16 16. 9, 17 18. 4, 25 29. 99, > 30 BMI 3-8 3-8 BMI 6 15 18 18 20 20 22 22 25 > 25 6 11 16 19 19 21 21 23 23 27 > 27 ( 3) ABCD, W H O ABCD A., ;,, B.,,, C.,, D.,, > 3000 g, 2500 g 2999 g 2000 g 2499 g < 2000 g
( 4) Gomez Gomez,, ( kg ) : 90 100, 75 89 60 74 < 60 ; ( cm ) : 95 100, 90 94 85 89 < 85100%, Gomez, 3. ( 1) :,,, 0. 1 cm ( 2),,,,,,,,,,,, ( cm),, 0. 5 cm ( 3),,, 4. ( 1) : 0. 2 cm (2 ) (, ),,,,,,, 3,,
( ) 1. ( 1) :, ( ),,, ; 3, ( mm ), 0. 1 mm ( 2) :,,,, ;,, 2. ( 1) :,, ( ), 1 cm,, ( 2) : 3. ( 1) :, 1cm, ( 45 ), ( 2) :
4. ( 1) :, ( 2) : ( ) W H O,, < 10 mm 10 mm 40 mm > 40 mm; < 20 mm 20 mm 50 mm > 50 mm, 3-1 3-1 : ( mm) < 6. 5 7 12. 5 13 26 26. 5 33 33. 5 39. 5 > 40 < 11. 5 12 16 16. 5 35. 5 36 44 44. 5 49 > 49. 5
1. 1 5 : > 13. 5 cm 12. 5 cm 13. 5 cm < 12. 5 cm 2. ( 1), 0. 1cm ( 2),,,,,, ( 3),, 1 cm 3. ( 1),,,,,, ( 2), 1cm 4. ( W HR ) () ( ),, : < 0. 9, < 0. 85, ( ) BMI, ( ), 5. ( 1), 0. 2 cm ( 2),,,,, ;,,
(cm ),, ( 3),,,,,, 1 cm,,,,, : ( 1) kaup : kaup = {( kg ) / [( cm) 2 ] } 10 4 < 10, 10 13, 13 15, 15 19, 19 22, 22, < 15, > 18 ( 2) Rohrer : Rohrer = {( kg) / ( cm ) 3 ]} 10 7, < 92 92 109 109 140 140 156 > 156 ( 3) Vervaeck : Vervaeck = { [( kg) + (cm ) ] / ( cm) } 100 Vervaeck 3-9 3-9 Vervaeck 17 16 18 17 19 18 20 19 21 20 > > 85. 5 80. 5 87. 5 82. 5 89. 0 84. 0 89. 5 84. 5 90. 0 85. 0 > 75. 5 77. 5 79. 0 77. 0 80. 0 > 70. 5 72. 5 74. 0 74. 0 75. 0 < 70. 5 72. 5 74. 0 74. 0 75. 0, Brozek, F ( % ) = ( 4. 570/ D - 4. 142) 100 % F
%, D, D = M/ V t - RV, M, V t ( ), R V ( ) Siri, : = [ (4. 95/ D) - 4. 50] 100 J. V. G. A. Durnin J. Womersley, D 3-10 3-10 17 ( 16 ) 19 20 29 30 39 40 49 50 1. 066 0. 016 1. 064 0. 016 1. 046 0. 012 1. 043 0. 015 1. 036 0. 016 1. 040 0. 017 1. 034 0. 021 1. 025 0. 020 1. 020 0. 016 1. 013 0. 01,,, ;,,,, ( NCH S ),, : 1.,,,,, 2.,, GOMEZ : 90% 74% 75% 60% 60%,,, 80 % 80%,,,
3-11 3-11 ( % ) 120 111 119 90 110 80 89 70 79 60 69 3. 1 2,, : : > X + 2SD ; : X + SD X + 2SD; SD X + SD; : X - 2SD X - SD; : < X - 2SD 6 : X - ( 1) : ( WT/ a ), 3 ( 2) : ( H T/ a ) 2, 3 ( 3) : ( W T/ H T ) 2, 3 ( Z ),,, : ( Z ) 4. = -,, 100, 1 1 ( P1 ), 25 25 ( P25 ) ( ), 0 25 25 50
, ( ),, 100 1, : : > P97 ; : P75 P97 ; : P25 P7 5 ; : P3 P25 ; : < P3, 1. 16,, 1,,,,, 165 cm, 45 kg,, 2. 3-12, 3-12 (: g) : : : 11 3 : : 12 3 25 14 4 12 0. 5 15 4 5 15 3 12 6 5 30 10 : 17 : 17. 5 : 17. 5 : 17. 5 : 17. 5 0. 7 3 9 5 15 9 17 17 16 14 30 2. 5 14 5 16 20 9 13 5 16 0. 3 11 10
: : 8 : : : 60 6 4 10 2 45 10 6 3 10 30 : : 17. 5 : 17. 5 : 17. 5 : 18 0. 3 5 2 9 17. 5 3 3 18 20 14 1. 5 0. 3 10 12 5 7 22 22 3 12 20 0. 3 4 2 1. 5 1. 5 3 5 : 1 1. 5 : 1 0. 5 : 1. 5 7 : 1. 5 1 5 6 1. 5 6 1 0. 5 34. 5 35 35 35 35. 5 25 58 17 45 64 15 8 60 11 42 11 8 15 7 2 30 28 8 12 3 0. 6 24 45 8 10 0. 3 20 18. 5 10 9 10 2. 5 10 10 175 267 28 50 100. 5 45 71 81 78 135 0. 9 9 22. 4 2. 5
. 2. 3.
,,,,,,,, 50,,,,,, ;,,,,,,,,,, ;, ; ;,, 47,, 100,,,,,, ;, ; ( ),,
;,,,,,,,,,, 1946,, 396 :,,,,,,,, 1951,, 100, 99. 4% 60,,,, 10 cm, 8 kg,,, ;,,,,, 20 80,, 1999 2,, 2004,,,
100,,,,,,,,,,,,, : ( ),,,, :,,, 20 30,,, ;,,, 74 1935 320, 30%,,,,, 1942 ; 1946,,,,,, ;,,
,,, 2001 2540, 50%,,,,,, ;,,,,,,,,,,,,,, A B2,,,,,,,, 1945 300 g, 1947, 300, 600 kcal 25 g 1947, ( 1947 ) ( 1947 ) (1947 ) ( 1947 ) ( 1947 ) (1947 ) ( 1958 ) ( 1958 ) ( 1968 ),,
,,, 1947,, 50, 1999 781481, 1,,,,,, 4, 1300, 93%,,, : 30% 25% 30 % ;, 50 % 55% ; 50 % 55 % ;, ;,, ;,, ;,, ;, ;,,,,,,,,,, 1996 O15 7 10000, 5,,,,,,,,,,,
1.,,,,,,,,,,,,,,,, ( ),,,,,,,,,, ( S/ T100-1998 ),,,,,, ;,, 2.,,,,
,,,,,,,, :,,,,,, 3. 2002, 42. 7 %,,, 600,,,,,,, ;, ;,,,, ;,,, 4.,, 1991, ; 1993 90 ; 1997
,,,,,,,,,,,,,,, 5., : 32. 6%, 53. 5%, 13. 5 %, 33. 9%, 6. 7% 26. 7 %, 60. 6 %, 12. 7% ;, 77. 9 %,,,,, 6. 9 410, 39, 5%, ; 9,, 76. 8 % 74. 8 % 61. 6% 59. 4%, 9,,,
, 7.,,,,,, 22 8, 18 7 ;,,, C, B2 A B1 8.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1.,,, (1998 )
( 1999 ), ( 2002 ) ;,,,,, 2.,,,,,,,,,,,,,, 3.,,,,,,, ;, ; ;,,,,,, 4.,,,,,,
,, 1999,,,,,, 16, 30, :,,,,,,,,,,,,,,,,?,,,,,,,,,,,,, ( ),
1.,,,,,, 2. :,,,,,,,, 3. :,, 3,,,, ;,,,,, :,, ;,,,,, 4.,,,
,,,,, 1. : : ; ;,,,,,,,, (, ) ( 1) :,,,,,,,, 1 2,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 50% 65% 90% 92% 96%,,,,,
, A,, C, :,,,, 6 13,, p H 7. 0, 7. 0 1, () ( p H 7. 3 7. 5 ),,,,,,,,,,,, ;,, ;,,,,,,,,,,,,,, :, ;,,,,,, ( 2),,,, : ; ;,,
,, ( 3),,,,, ( 4),,,,,, 2. :,,, ( 1),,, : :,, 10,, C : ( ),,,, :, 3 5, ;,, 1 2, : 10 20,,,,, (2 ),,,,,, ( 3) ( ) ( 4) ( ),, 3. :,,
( 1),,, ( 2) ( 3), ( 4),, :,,,,,, ; ; ;, 24 ; ; ;,,,,,,,,,,, :,,,,,,,,,,,
,,,,,,, : 1.,,, ( WS/ 103-1999) ( ) ;,,,, 1998,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
2.,,,,,,,,,,, 1999,,, ;,,,,,, 3., 40%,,,, ( ),, 5 + 2 = 0 4.,,,,,,,,,,, 5,,,,,,,,,,,,,,
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1.? 2. 3.
. 2. H ACCP GMP 3. H ACCP 4. H ACCP
,,,,,,, ( H ACCP ),,,,, H ACCP H ACCP,,,,,,, H ACCP, H ACCP H ACCP ( hazard analysis and critical control point, ), H ACCP,,, : GMP? GMP good manufacturing practice,,,,,,, GMP, ( ) GMP,
H ACCP ( GMP ) ( SSOP),,,,, H ACCP 20 60, Pillsbury, H ACCP,,, ;,, 100%,,, H ACCP 7 : ( 1) ( H A),, ( 2) ( CCP ) (3 ) ( 4) H ACCP, ( 5),, ( 6) ( 7), H ACCP 7 (1 ) ( 5), ( 6 ) ( 7 ), 7 7 1985, HACCP, 1995 12 HACCP, : 1997 12 18 1998 1 H ACCP,,,
H ACCP,,,,,,,, H ACCP ( MOU ) 1986 H ACCP, 1992, 1996, 65% H ACCP H ACCP H ACCP, H ACCP : ( 1) ( ) () ; ( 2), H ACCP, H ACCP, H ACCP, FDA H ACCP, H ACCP : ( 1) H ACCP ; ( 2) ; ( 3) ; ( 4) ; ( 5) ; ( 6), ; ( 7) H ACCP H ACCP, H ACCP H ACCP, Pillsbwg 1973, :
( 1) ( 2) ( CCPS) ( 3), H ACCP H ACCP,, 1. ( ),, 2. ( CCPS),, 6, H ACCP 3. CCPS CCPS, : ph 4. CCPS, CCPS, 5. CCPS CCPS, CCPS, CCPS 6. H ACCP H ACCP
, CCPS H ACCP ISO9000 ISO ( international organization for standarization ) ISO9000 : ISO/ Tc176, ISO9001-9003 :, ISO9001 ;, ISO9002 ;, ISO9003 ISO9000 H ACCP ISO9000, H ACCP, 5-1 5-1 ISO9000 HACCP ISO9000 HACCP, (, ISO9001-9003 ;,, ),,,
H ACCP 20 80 90,,,,,, 2001 9,,,,,,, H ACCP,,,,,,,,,,, ;,, ;,, ;,,,,,,, 14 93, 3,,
,,,,,,,,,,,,,, 14,,,, ;,, 2000,,,,,,,,,,, H ACCP, (5-2)
5-2,, AW ( ) : 80 ; ph : 6. 5 7. 5; : 37 3,,, (5-1) 5-1,,
,, H ACCP,,, 1. ( 1),,,, ( 2),,,, ( 3),,, (),,,,, ( 4),,,,, ( 5),, 2.,, ( 1)
,,,,,,,, ( 2),,,,,,,,,, ( 3),,,,, ( 4) ( ), ( ),,,,, ( 5),,,,,, ( 6),,,,
,,, 20 30, 1 7 200, 10 10,,,,, CCP,, ( 1),,,, ;, 0, 15 ; 18 ; 0 ( 2) 70,, ( 3), 100, 5 : 100, 10, ( 4) 3, ( 5), 5-3
5-3 HACCP CC P1 (cl) /, / CCP2 75,, H ACCP,,,, H ACCP,,,, H ACCP, H ACCP, H ACCP : (1 ) H ACCP, H ACCP ( GM P ) ( SSOP ),, ( 2 ) H ACCP,,, H ACCP,, H ACCP ( 3),, H ACCP ( 4 )
,, 1. H ACCP GM P? 2. H ACCP? 3.
. 2. 3.
W H O ( nutrition education ) : OS T P,,,,,,,,,,,,,,,, 1997,,,,,,,,,,,? 2 10,,,,, / /, /,,,,,
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 65,,, 95%, 24, 55% 5 6, 16% 10 15, 3% 15, ;, ;,, 1. :,, 30 % 4, 3,,,, 20%,,,,
,,,, 2., 40,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3-4 3.,,, ; ;, ;,, ;, ;,,,,,,, 1., :, ;, ;,,,
, 2., :, ;, ;, : ( 1),, ( 2),,,, ( 3), : 300 g 400 g, 25 g; 140 g, 1, 100 g, 150 g 200 g ;, 400 g, 100 g,,,,,,,,,,, 1967,,,,,,,,, 1873,, 1947 ( ), 1960, 1975
, 20 70,,,,,, 1969, : ( 1969-1977 ), (1978 ) 1., 20 60,, 1969,,,,, : ; ;, ;, 10, 1977 11, 95 95 166, ( NET ),, 2. 95 166 2, NE T 1978 1979, 5200 NE T,,,
, : ; ; ;, NET 500 ( ) 30,, NET, 3/ 4,,,,,, ; ;,,, : NET,, NET :,,,,,,,,, 20 80 NET,, NE T (500, 1991 750 ),,,
1951, 40,,,,, ( ) 8, 4 12, 1., 2.,, : ( ) ; () ;,, ( ) ; 3. ( 1) : ; ; ; ( ), ( 2),, ;, ( Choosing Your Food ), 30, 4,, : ( / ),,
, 17,,,,,,,, ( 10000 15000 ),, 4. 1993, 10 10 1990, (4 19 ),,,, 5.,,, 6.,, ( ) 12 18, : VBO, 4 ; MAVO, 4 ; H AVO, 5 ; VMO, 6 1. (1993 ), (12 15 ) 15, 100, 10
2. ( ), :, ;, 3. ( 1), 7 : ; 3 :,, ( 2),, 6 6, :,,, 4., 5. 1993,,,,, ( ) (),,,,,,,, 1, ( )
,, (6-16 - 2 ) 6-1 2000 5408 1281 3600 10289 683 236 580 11788 2001 5440 1297 3670 10407 693 238 571 11909 2002 5480 1310 3728 10518 698 213 583 12012 : 11, 6-2 ( ) 1999 2000 2001 1999 2000 2001 1999 2000 2001 5802 7405 9200 1200 1544 1837 7002 8949 11037 ( % ) 24. 2 31. 0 38. 8 11. 5 14. 8 17. 6 20. 3 26. 1 32. 3 518 1282 1718 175 385 438 693 1667 2156 ( % ) 2. 2 5. 4 7. 2 1. 7 3. 7 4. 2 2. 0 4. 9 6. 3-3096 - - 895 - - 3991 ( % ) - - 13. 1 - - 8. 6 - - 11. 7 7948 8026 12974 2655 2882 3927 1060 10908 16901 ( % ) 33. 2 33. 6 54. 7 25. 4 27. 6 37. 7 30. 8 31. 8 49. 5 23944 23861 23719 10473 10453 10429 34417 34314 34148 : (1) (2 ) (3 ), 1978, 20 90,,
,,,,,,, 1.,, ;, 2.,, 3.,,,,, ( ),,,,,,,,,,,,
, 1968 1998, 5 2, 13 26, 26 10, 5 15 1978, 29 %, A D B2 ;, 15000, 70%, :,, 68. 4% ;, 71. 3% 96. 4%,, 3,,,,,,,,, 1.,,,,
,, 2.,,,,, 3.,,,,,,,,,, ;,,,,,,,,,, :,,,,,,,,,
,,,,,,,,,,,, ( ) ; 80 %, 80 %,,,,,,,,,,,,
,,, (),,,, 86. 7 %,,,,,,,,,,,,,,, 22. 6%,,,,,,, ( ),, ( ),,,,,
;,,,,,, ( VCD ),,,,, :,,,,,,,,,,,,, : 1., ;,,, 2.,,
3.,,,,,,,,,,, 4.,,,,,,,,,,, :, ;, ;,,, : ; ; ( ),,, ;,
,,, 1.,,,,,, ; 2.,, 3.,,,,,, 4.,,,,, 5.,,, 6.,,,, ;,
,, ;,, ; :,,,,, :,,,,,,, precede Precede Predisposing, Reinforcing and Enabling construction Educa tional Diagnosis and Evaluation, : ( Social Diagnosis ),,,
: ( Epidemiological Diagnosis ),,,, 6-1 ( ) ( ) 6-1 : ( Behavior Diagnosis ), ( ),,,, : ( Educational Diagnosis ) precede, : ( predisposing Factors ),, ( Enabling Factor s),, ( Reinforcing Factors ),, : ( Administrative Diagnosis),,,,,
( ) : 1., 2.,,, 3.,,, BMI,,, ( ) : 1.,,,,,,,, 2.,
,,,,,,,,,, 3.,, 38% 43%, 5%,, ;,,,,,,,,,, ( ) : 1.,,,,,, 2.,,,,
,,,,, 3.,,,,,,,, ( ) : 1., 2., ( ) : 1.,,,,, 1/ 2, 2.,,,
,,,, ;,, ( ) : 1.,,,,,,,, 2.,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
,,,,,,,,,,, :,,,,, :,,,,,,,,,,,,,,, ;,,,,,,,
,,, 6-1:?,,?,, 1.,,,,, 2.,,, :? : :, :,,,,, :, :, :,, ;, ;,, B,,, :,,, :, :,,, C,,,,,, 3.,
: ( 1)?,, ( 2)? ( ) ( 3),? (, :! ) 4.?,???,,,, 5. (1 ),, ( 2 ) :?,,,,,,,,,,,,,,,
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, :, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ; B1, ; C, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ; :,
, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ; :, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ; :, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ; :, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, ;, :
,,, 1.,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2.,,,,,,,,,,,,
3.,,,,,,,,,,, 1.,,, 4 5,,,,,, 2.,,, 30 %, 70%, 3., 4., 5.,,,,, 6.,
7., 8.,, :? 1. 2. 3. 4. 5. 6., 7. 8. 9.,, : ( 1)?, ( 2),?, ( 3)?, ( 4)?,? ( 5)?, ( 6)?
,, 6-2: ( P K)? ( ),,,,,,, P K, 7,,,,,,,,,, [!] [!,,,!,,,,,,!,,!],,, :,,,, :,,,,? : B1, B1,,,? [!]
[!!,,,,,,, ;,,!!?] [!] [,,!,!],,,, :,! [!],,,,,, [,!,!,,,, ( A D E K),,!, D H A,!] :, P K, : [!] [, ], ( A E C), [!],,,,,
[,,,,,!, :,,! ] [!] [,!,!],,, :,,,,,, A, D,,, [!] [,,!] [,,,,,,,!] [ ], :,,,,,,,? [!],,,,,,
[,,, ;,, ] :, [!], [, ] [,, ] [,,,,,,,,,,,,!] [,!] [,!,!], PK,,? :,,,,,,,,, :,,,,
,, 2005 5 6-3 : :,,,,,,,,,,,,, ( ),,,,,, ( ),,,,! :,,,,,, :
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, :,,,,, :, 25% 30%, : + + + + + +,, :,,,, 35% 45%, : + + + + + + :,,
,, 25% 30% 1 : + + + + + +,,,,,,,, :,,,,,,,, ;,,, :,,,,, :,,,,,,,,,, :,,,, 13
11 9,, :,,,, (65 ),,,, 25 37,,,,,,,,,,,,,,,,,,, : ; ; B1 B2 ; 40%, ; ; : 3, ; ; ;,,, : ;, :,
( ), ( ),,,,,,,? :,,,,,,,,, : 30 g, 10 g, 200 g, 20 g, 30,, :, ;, : 50 g, 25 g, 100 ml,,,, 100 ml, ( 45 ),, 3,, :,, : 40g, 30g,,, 1,
2 ;,,, :,,,,,,,,,,,, :,,, : 500 g, 500 g, 1, 1, ;,, 1, 1 1,,,, :,, : 7 1, 2 3 100 g, 10 g,,, 20 10 g,,, :,,,, 1. 5 : 60 g,
,,, 15 g,, :,,,,,,,,,,,,,,, 10 g, 10 g,,,,, 1, 200 g, 300 ml ( ) 50 g ( ), 50 g 1500 ml,,, 20 g, :, ;
:,, : C, ; :, ; :,,,,,,, :,,,, 8 g 1. 2 g,,, 100 g 2 3, 1,,,,, : :, 51. 5 g/ L, : 1 mg,,, : 4 g,, :,, :, :,
:,,,,, :,,,,,,,,,,! 6. 2 6. 6 : ( ),,,,,,,,, :,,,, : 9 10,,,, :,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 2 3 : 3 4,, :,,
:,,, 6. 7 6. 9 :,,,,,, :,,,,,,, :,,,, :, 10 6 6, 8,, ;,, :,,,,,,,,,,,,,,,, ;,,,,, ;,
,,,,,,,,,,?,,, 8,,,,,,,,,,,,,, 30, 5, 1,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
, :,,,,, : : 2 1 2 200 ml 1 : 100 g, ( 200 g,, ), ( ) : ( 250 g ), ( ), ( 2 ), () : : (, ), (1 ), ( 2 200 ml) : ( 50 g ), ( 150 g, ), (,, 250 g) : 250 g ( 200 g, 50 g ), (, ) : : ( 50 g ), ( 100 g 200 g, 200 ml, 1 ) :, 100 g 2 10 g (,, ), ( 200 g 300 g) : 500 g 250 g (), 3 3, 3, 3, 3 3 3 9, 9,,
,,,,,,,,,,! :,,,, 1.? 2.? 3.? 4.? 5.,
. 2. 3.
,,,,,,,,,,, : ( 1) ( 2) ( 3), ( 4),,,, 7 21 4,, : ( 1),,, ( 2),,
( 3),, : ( 1), ( 2), ( 3) (1 1 ) ( ), 1.,,,,,,,,,,,,,,,,, 2.,,,,,,,, ;,,
, ;,, ;,,,,, 3.,,,,, 9240 kj 12600 kj,, 13 % 15%, 15% 17%, 65% 70%, 25% 30%, 40%, 30 % 35%, 4.,,,,,,,,,, CE T TIC,,, ( ) ( ) ( + ) ( ),,, ( ),,,,,,,,,
,,,,, ;,,,, ( DRIs ) ( RNI),, 10. 03 MJ ( 2400 kcal),, 80% 80%, 11. 29 MJ ( 2700 kcal),,,,,,,,,,,,, 10% 15%, 20% 30%, 55 % 65 %,,, 11. 29 MJ ( 2700 kcal), 15 % 25% 60%, :
11. 29 MJ ( 2700 kcal) 15% = 1. 6935 MJ ( 405 kcal) 11. 29 MJ ( 2700 kcal) 25% = 2. 8225 MJ ( 675 kcal) 11. 29 MJ ( 2700 kcal) 60% = 6. 774 MJ (1620 kcal),,,,,, : 1 g 16. 7 kj (4. 0 kcal), 1 g 37. 6 kj ( 9. 0 kcal), 1 g 16. 7 k J (4. 0 kcal),, : 1. 6935 MJ 16. 7 kj/ g = 101 g (405 kcal 4 kcal/ g = 101 g ) 2. 8225 MJ 37. 6 kj/ g = 75 g ( 675 kcal 9 kcal/ g = 75 g ) 6. 774 MJ 16. 7 kj/ g = 406 g ( 1620 kcal 4 kcal/ g = 405 g ), : 30%, 40%, 30%,,, 30% 40 % 30%, : : = 101 g 30% = 30 g = 75 g 30% = 23 g = 406 g 30% = 122 g : = 101 g 40% = 40 g = 75 g 40% = 30 g = 406 g 40% = 162 g : = 101 g 30% = 30 g = 75 g 30% = 23 g = 406 g 30% = 122 g
,, ( 1) :,,,, 122 g,, 20 % 80%, 100 g 8. 4 g, 100 g 44. 2 g, : : 122 g 20% ( 8. 4/ 100) = 290 g : 122 g 80% ( 44. 2/ 100 ) = 220 g : 800 kcal 80 kcal 600 kcal 700 kcal 160 kcal,,,,,,, (2 ) :,,,,, : 1 ) 2 ), 3 ) 2/ 3, 1/ 3, 4 )
5 ), 40 g 162 g ( ) ( ), 50%, 100 g 44. 2 g 25. 9 g,, 184 g 313 g,, 100 g ( ) 6. 2 g, 100 g 2. 6 g, : = 184 g ( 6. 2/ 100) + 313 g (2. 6/ 100 ) = 20 g = 40 g - 20 g = 20 g 2/ 3, 1/ 3, : = 20 g 66. 7% = 13 g = 20 g 33. 3% = 7 g ( ) ( ),, 100 g ( ) 20. 2 g, 100 g ( ) 15. 8 g, : () = 13 g (20. 2/ 100) = 64 g ( ) = 7 g ( 15. 8/ 100 ) = 44 g,, 6 ),,,,, DRIs, 10%,,,, DRIs,,
DRIs ( RNI) 12, DRIs, 10041. 6 k J (2400 kcal),, 12% 25 % 30 %,, : (2400 kcal 12% ) 4 kcal/ g = 72 g (2400 kcal 25% ) 9 kcal/ g = 67 g (2400 kcal 30% ) 9 kcal/ g = 80 g (2400 kcal 63% ) 4 kcal/ g = 378 g (2400 kcal 58% ) 4 kcal/ g = 348 g, 25 % 30 %,,, 100 g, 1464. 4 k J (350 kcal),, : 378 g 4 kcal/ g 100/ 350 = 432 g 348 g 4 kcal/ g 100/ 350 = 398 g 25%, 431 g, 7-1
7-1 ( g/ d) ( 1800 kcal) (2400 kcal) (2800 kcal) 300 400 500 400 450 500 100 150 200 50 75 100 25 40 50 50 50 50 50 50 50 100 100 100 7-2 7-2 ( g) ( g) ( g) ( kcal) 450 30 2 1575 100 10 5 120 100 18 18 240 50 6 5 70 400 6 2 80 250 7 7 135 20 20 180 1370 77 59 2400, (7-3)
7-3 (12 ) : 250 g : 100 g 50 g 10 g 10 g 3 g : 175 g : 200 g 50 g 100 g 5 g : 150 g : 50 g 4 g : 175 g 25 g 4 g DRIs,,,, ( ) DRIs,,,,,, (),,,,,,,,,,,,, 10%,,,
,,,, ( ),,,,, : ( 1) : ( ) ( 2) : ( 3) : ( ) ( 4) : 7-4 7-5 7-6 7-7 7-4 ( g) (g) 50 75 50 40 50 ( ) 250 50 ( ) 250 50 () 250 50 750 : 0. 756 MJ, 4 g, 1 g, 4 g, 50 g 50 g 75 g
7-5 1 % 3% ( ) 500 g 750 g 4 % 10 % ( ) 10 % () : : ( ) : : ( ) : 350 g 250 g 100 g 350 g : 200 g 350 g 200 g : 200 g 250 g : 350 g : 0. 336 MJ, 5 g, 15 g, 500 g 750 g 350 g 350 g 7-6 ( g) (g ) ( ) 50 50 ( ) 25 300 ( 500 g 8 ) 1 200 125 250 100 30 : 0. 378 MJ, 10 g, 5 g, 2 g, 50 g 250 g 100 g 7-7 ( g) ( g) 10 () 30 15 () 30 () 15 15 () 15 20 () 30 20 () 30 : 0. 336 MJ, 9 g, 20 g, 20 g 15 g 7-8
7-8 ( g) ( MJ) ( g) (g ) ( g) 1 50 0. 756 4 1 38 ( ) 200 250 1 ( ) 200 250 0. 336 5 15 1 50 0. 378 10 5 2 1 100 40 250 1 10 0. 336 9 20 20 7-9 7-9 ( MJ) ( ) ( ) ( ) ( ) 5. 0 9. 5 4. 0 2 1. 5 2 5. 9 11. 0 5. 0 2 2 2 6. 7 12. 0 6. 0 2 2 2 7. 5 13. 5 7. 0 2 2. 5 2 8. 4 15. 0 7. 5 2 2. 5 3 9. 2 16. 5 8. 5 2 3 3 10. 0 17. 5 9. 5 2 3 3 10. 9 19. 5 10. 0 2 4 3. 5 11. 8 21. 0 11. 0 2 4. 5 3. 5 12. 6 22. 0 12. 0 2 4. 5 3. 5 :,
10. 9 MJ, 19. 5, 10, 2, 4, 3. 5 : 500 g 500 g 750 g 200 g 250 g 50 g 250 g 2 25 g 20 g : : 250 g 20 g 150 g 25 g : 200 g ( 50 g 300 g) 25 g 200 g : 200 g : 150 g 2 150 g ( 25 g) : ( 50 g 2 100 g, 20 g 15 g 10 g) : : 150 g25 g 2 15 g : 200 g50 g 250 g : 200 g : 100 g 25 g 250 g 100 g ( 20 g),,,,,,,,, : ( 1) ( 2) ( 3)
( 4) ( 5) 7-1:? : 275, 3 ( 2931 ), 4 ( 4238), 5 ( 3634 ), 6 ( 3530) : = (29 5. 64 MJ + 31 5. 43 MJ + 42 6. 06 MJ + 38 5. 83 MJ + 36 6. 70 MJ + 34 6. 27 MJ + 35 7. 10 MJ + 30 6. 67 MJ) / 275 = 6. 22 MJ = 1487 kcal : ( 1) = 1487 (55% 65% ) / 4 = 203 240 ( g) ( 2) = 1487 (25% 30% ) / 9 = 41 49 ( g) ( 3) = 1487 (12% 15% ) / 4 = 44 55 ( g) : 203/ 75 100 = 271 ( g) : 271 g 22 g; 28 g, 50 g (7 g) 50 g ( 8 g ) 150 g ( 5 g), 8 g, 100 g :, 45 g, 30 g 35 g, 10 g :,, 10%,, : ( 1),?
( 2)? ( 3)? ( 4),? ( 5)? ( 6) ( )? : ( 1), ( 2) 100 g,, : = ( g) 100 g / 100 ( 3), ( 4), ( 5), ( 6) ( 7) 7-2: 10 (7-10), 7-10 10 ( g) 250 150 25 100
7-10 ( g) 100 45 6 30 100 5 150 125 60 5 25 30 3 125 ( 1), : 150 g, 150 g, 125 g : 25 g, 45 g : 30 g, 30 g : 250 g : 60 g : 100 g, 100 g, 100 g, 125 g, 25 g : 19 g (2 ) 100 g, 150 g, 100 g 100%, 1439 kj ( 344 kcal), 11. 2 g, 1. 5 g, 73. 6 g, 31 mg, 3. 5 mg, B1 0. 28 mg, B2 0. 08 mg, 150 g : : 1439 150/ 100 = 2158. 5 ( kj) [ 344 150/ 100 = 516 ( kcal) ] : 11. 2 150/ 100 = 16. 8 ( g )
: 1. 5 150/ 100 = 2. 25 ( g) : 73. 6 150/ 100 = 110. 4 ( g) : 31 150/ 100 = 46. 5 ( mg ) : 3. 5 150/ 100 = 5. 25 ( mg) B1 : 0. 28 150/ 100 = 0. 42 ( mg ) B2 : 0. 08 150/ 100 = 0. 12 ( mg ),,, : 8841 kj ( 2113 kcal), 77. 5 g, 57. 4 g, 602. 9 mg, 20. 0 mg, A 341. 4 mg, B 0. 9 mg, C 70 mg 10 ( DRIs ) : 8800 kj ( 2100 kcal), 70 g, 800 mg, 12 mg, A 600 mg, B 0. 9 mg, C 80 mg, A C, A 1 2, C C, ( 3) : 77. 5 g l6. 7 kj/ g 8841 kj = 14. 7% : 57. 4 g 37. 6 kj/ g 8841 kj = 24. 4% : 1-14. 7 % - 24. 4 % = 60. 9 % 10 % 15%, 20% 30%, 55% 65% ( 4), 35 g, 77. 5 g, : = 35 77. 5 = 45. 2%, 1/ 3, 1/ 2, ( 5),, : 2980 8841 = 33. 7%
: 3181 8841 = 36. 0% : 2678 8841 = 30. 3% 30% 40% 30%,,,,,,,,, 1.,,,,,,, 2.,,,,,,,,, : ( 1),, ( 2), ( 3),,,
3. : ( 1),,,,, ( 2),,, ( 3), (4 ),,,, : ( 1) ; ( 2) ; ( 3) ; ( 4) 7-3: : : 150 g : ( 1. 5, 150 g) 50 g 20 g :??? :,,,,,,,?
( 1)?, ( 2)??, ( 3)? C ( 4)?,,,??,, 5 W1 H W H AT :?,,? W HE RE :?? W H O :? WHEN:? W H Y :? H OW :? : 13, ; 30 g, 5 g, 7-11 7-11 13 ( g) (g) ( g) ( g) ( kcal) 75 5 0. 5 50 230 75 8. 3 8 0. 9 109. 2 150 3. 36 0. 3 4 31. 54 10 0. 3 0. 03 0. 5 3. 5 20 4. 83 8. 2 4. 2 109. 8 30 30 270 5 5 20 21. 79 47 774. 04
, DRIs? 13 DRIs: 2400 kcal, 75 g/ d, 73. 33 g/ d 2/ 5, 774. 04 kcal, 2400 kcal 1/ 3, 2/ 5, 30 g, 30 g 22 g, 47 g,,,, : (1 ),,,,,,,,,,,, ( 2),,,, ( 3),,,, ( 4),,,,,,, ;,,,, : ; ; ; ;,
, :,, ( ),,,, : 1.,,,,,, 2.,,,, 3.,,,,,,,
4.,, 5.,,,,,,,,,, ( ) :,, :,,, :, :,, :,, :,,, ; ; ; ; ; ; ( ),,, 150,,,, ( 90 ),,,
,,,,,,,,,,, ;,,,, ( ), : (1) :, (2) :, B (3) :, (4) :, C (5) :,,, 7-3,,,,, C,,,,, :, ;,
,,,,,,,,, 7-3,, : ; ; ; 7-3,,, (),,,, : ; ; ; ; 7-3, ( ) (1) WS/ T100-1998, ( ) 7-12
7-12 ( ) 6 8 9 11 12 16 21. 9 kg 21. 9 kg 40. 6 kg ( kcal MJ) 700 (2. 92) 820 (3. 34) 930 (3. 89) ( g) 24 28 32 8 12 10 14 11 16 (g) 30% 30% 25% (mg) 320 400 480 (mg) 4 4. 8 7. 2 (mg) 4 6 6 A (RE) 300 300 320 B 1 (mg) 0. 5 0. 6 0. 7 B 2 (mg) 0. 5 0. 6 0. 7 C (mg) 18 20 24 7-11 21 g, 774 kcal, 32 g 930 kcal ( 2), 7-13 7-13 6 8 9 11 12 16 ( ) ( g) ( ) ( g) 21. 9 kg 29. 1 kg 40. 6 kg 100 150 200 50 65 75 (g ) 100 125 125 ( g) 120 150 200 (g ) 5 6 7 7-11, 150 g 65 g,
,, 7-4: 14 : 100 g 50 g : 150 g : 50 g 50 g 50 g : 100 g : 50 g 15 g 4 g, :, ;, ;,, C, :,,, : ;,,, :,,, : 100 g, 200 g, 200 g, 75 g, 15 g, 7 g,,, 7-5 :,,,?? : : :, :,, C ;,
, :, ;,,,,,, :,, :,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1. 17 1 2 1
1 1 1 2. (7-14), 7-14 : g : 32 15 15 50 250 ml 50 50 250ml 50 65 75 75 30 50 75 80 65 15 50 75 75 65 ( 80 50 ) 80 50 25 100 15 65 120 30 25 75 65 100 30 25 50 25 75 30
. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
,,,,,,,,,,,, 2. 4, 3000 20,,,!, :,,, :,,,, 3,,,, : 3 57. 2%, 51. 2%, 5 5 28. 8%, 17. 9% :,,,,,,, :,?, 20, 5 :, ( 60 % )
:,,, :,, :,, :, : :, : C; A ; ; ; ( ) : ;, ;,,, : 1.,, 3/ 4 2/ 3 2., :, ;,,,, 3. ( ) ( ),,,,,,,,,, 4. :,,,,,,,
, :,,,,, A, A,,,,,,, 1. ; ; ; ; 2., :,,, B ;,, A B ;,, B ;,, A ;,, E, ( 1),, ( ), ; A, -,,,, ( 2),
,,,, ( ),, C, ;, ; -, ( 3),,,,,,, ( ),,,, ( ),,,,,, ( ), ( EDTA ),,,,, ( ),,, C,,, ;,,,,,,
, 3.,,,,,, B ;, ;,,,, ;, ;,,,, : ( 1), 30 %, B1, 35% ( 2),, ( 3), ( 4),, ( 5),,
( 1),, 30% ( 2) 400 kcal, 12% 15 %, 30%, 60% 65% :,,, ( 1),, : : : ( 2),, : : : ( 3),, : : : ( 4),, : : : ( 5),, : : : ( 6),, :
: : :? +,,,?,,, 60%, 10% 14 %, 25 % 30 %,,,,,,,,,, ;,,,, 40%,,,,, 7 12 11791, 13 15 6162, 16 18 7267, 2. 25,,,,,, 81 6000,,, 74%, 52 % 70%,,,,,
2000 10 %, 2001, 2003 80,,, 2001, 100 1959,, 61% 28 % :,, ;,,,,,, : 50 %, 35%, 15 %,,,,,,,,, 5 5,,,,,,, ;,, A,,,,,,,,,,,
,,, :,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, :,, 1998 5,, :, 40 % : 6 8 9 11 12 15
,,, 1 2, 10 %,, 7 9,, :, ;,,,,, 3 g,, 5 g 8 g, 35% 40%,, 65% 10% 25%, A, B,,,,,,,, ( ),,,,,,,, ;, :,,,
,, ;,,,, ;,,,, ( ),,, :,,,,,,,,,, ( 1) : : ( 2) : : ( 3) : : ( 4) : : ( 5) : : ( 6) : : ( 7)
: : ( 8) : :,,,,,,,,,,,,,,, 9, 11,,,,,,,,,,,,, 30 %,, 35 % 40%,
, 60% 10% 30%, 6 10, ( ) :,, 1.,,, 2.,,,, 3.,,,, 4. ;,,,, ( 1) : : ( 2) : : ( 3) : : ( 4) : : ( 5) : :
( 6) : : ( 7) : : ( 8) : : :,,,, : :, :,,,,, :,, :,,, :,,,, :,,, :,,, 1. 8-1
8-1 2. : 3 g 10 g 20 g : 2 g 10 g : 10 g : 5 g 20 g : 5 g : 10 g 10 g : 10 g 10 g : 5 g 5 g 5 g : 5 g 20 g : 50 g : 5 : 20 g 20 g
: 10 g 10 g : 30 g : 50 g : 200 ml : 40 g : 20 g 5 g 5 g 5 g : 10 g 5 g : 10 g 3 g : 20 g : 40 g : 10 g : 10 g : 10 g 10 g : 30 g : 50 g : 100 g : 20 g 20 g : 15 g 10 g : 30 g 10 g : 50 g : 200 ml : 20 g : 10 g 20 g : 5 g 5 g 10 g : 10 g : 20 g : 20 g 5 g 5 g : 5 g 10 g : 10 g 10 g : 10 g 10 g : 30 g
: 50 g : 1 : 20 g : 20 g 20 g : 10 g 20 g : 50 g : 200 ml : 5 g 20 g : 3 g 3 g 3 g 3 g 3 g 3 g 20 g : 10 g : 10 g : 10 g 20 g : 2 g 5 g 20 g : 10 g 10 g : 10 g 10 g : 5 g 5 g : 30 g : 40 g : 1 : 20 g : 10 g 10 g : 40 g : 40 g : 200 ml : 1 : 10 g 20 g : 5 g 10 g : 10 g 1 g 5 g 5 g : 10 g 10 g : 10 g 3 g
: 10 g 5 g 3 g : 10 g 10 g : 5 g : 30 g : 40 g : : 20 g 5 g 5 g 5 g : 20 g : 200 ml : 20 g 3 g 3 g 3. 8-2 8-3 8-2 ( kcal) ( g) ( g) ( g) 1230. 6 52. 3 34. 9 177. 6 1191 42. 5 34. 7 139. 7 ( % ) 103. 3 123. 1 100. 6 127. 1 8-3 DRIs A B1 B2 C E ( gre) ( mg) ( mg) ( mg) ( mgt E) (mg) ( mg) ( mg) 594. 8 0. 6 1. 1 31. 1 8. 4 18. 7 7. 5 490. 5 300. 0 0. 4 0. 5 13. 0 3. 3 10. 0 7. 4 500. 0 ( % ) 198. 3 150. 0 220. 0 239. 2 254. 5 187. 0 101. 4 98. 1 : DRIs,, 1. 8-4
8-4 () ( ) ( ) ( )
2. 8-5 8-5 ( : g) 50 20 250 100 80 30 20 80 30 20 125 100 50 150 25 1. 8-6 8-6 100 g 25 g 100 g 250 g 10 g 25 g 150 g
8-6 50 g 80 g 25 g 5 g 150 g 50 g 5 g 150 g 50 g 5 g 150 g 5 g 10 g 50 g 5 g 125 g 100 g 400 g, 500 g, 100 g, 50 g, 50 g, 60 g, 400 g, 80 g, 25 g, 8-7 8-7 95. 9 g 52. 6 g 366. 5 g 2319. 1 kcal A 269. 9 g 4. 6 mg 1037. 4 g B 1 1. 4 mg B 2 1. 3 mg C 191. 0 mg E 35. 6 mg 960. 0 mg 28. 2 mg 15. 2 mg ( ) 1.,,,,
( 1),,,,, ;,,, ;,,,,, ( 2),, ( 3) C,, ( 4),,,,,,,,,,, 2.,,,,,,,,,,,,,,, 3., ;,, ;
, ; A,, ; ;,,,,, ; 4.,, 175 cm 70 kg, 2400 kcal; 165 cm 60 kg, 2100 kcal, 60% 15% 25% : () 400 g 500 g; : 75 g 100 g 25 g 50 g 150 g300 g; 400 g/ d 500 g/ d, 250 g; 200 g/ d 300 g/ d; 15 g/ d 25 g/ d ( ) 8-8 8-8
8-8 ( ) 1. : 300 g 150 g 50 g 100 g 100 g : 1 ),, 2 ),, 3 ) 4 ),,, 1, 5, 1/ 4,,, :,,, : E,,,,,, 2. : 500 g 100 g 50 g 50 g : 1 ), 2 ),,,, 3, :,, :,,
,,,,, ( ) : : ( ) ( ) : ( ) ( ) : ( ) ( ) : ( ) () : ( ) : ( ) () : ( ) ( ) : ( ) ( ) ( ) ( ) : ( ) : ( ) : ( ) ( ) : ( ) : ( ) (
) ( ) : ( ) ( ) : ( ) : ( ) ( ) : ( ) ( ), 1. : 200 g, 4, 50 g,, 25 g, 10 g, : 1 ) 2 ), 3 ),, 4 ),,,,,,,,, :,,, 2. : 750 g, 50 g, 75 g, 15 g, 2,, 25 g : 1 ), 7 cm,, 2 ),, 20,,, 3 ),,,,,, :,,,
3. : 200 g, 200 g, 100 g, 25 g, 40 g, 15 g, 25 g, : 1 ),,, 2 ),,,, 3 ),,, :,,, 4. : 750 g, 125 g, 30 g, 75 g, 10 g, 7. 5 g, 8 g, 20 g, 10 g : 1 ) 1. 5 cm,, 2 ),,,,, :,, 5. : 500 g, 30 g, 1 : 1 ),, 2 ),, 3 ) 15, :,, 6. : 100 g, 100 g, 100 g, : 1 ), ( ), 2 ), 3 ),,,,, :,,
7. : 1, 30 g, 50 g : 1 ),, 2 ), 3 ),,, 15 :,,, 1. : 2, 50 g, : 1 ), 2 ), 3 ),,,,,, :, :,,,, 2. : 100 g, 150 g, : 1 ), 80 90, 2 ),,,,, :, :,,,,,, 3. : ( ) 200 g 150 g, 1,
, 50 g, 10 g, : 1 ),, ;,,, 2 ),,, ;,,,,,, :, :,, B1 B2,,,,,,,, ( ) : 1.,,,,,,,,,, 2.,,,,,,,
C, ;, A,, ; E,,, 3.,,,, ;,,,,,,,,,,,,,,, ( ) ( 1) : ( 2) : ( 3) : ( 4) C :
,,,, ;,,,,,,,,,,,,, ( ) ( 1),,,,,, B,, ( 2),, ( 3),, ( 4),, ( 5),,,,,,,,, ( ) ( 1) :,,,, ( 2) :,,,,,,
( 3) :, ( 4) :, ( 5) : ( 6) : ( 7) : ( 8) : ( ) ( 1) : ( 2) C : ( 3) :,,,,,,,,,,, ( ) 1.,,,,,,,,,, 2.,,,
,?,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ( ) ( 1) : ( 2) : ( 3) : ( 4) A :
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ;, ( ) ( 1) ( 2),,,,, ( 3),,,, ;, ;,,,, ( 4 ) 10 g 10 g 10 g 5 g 5 g 6 g,, ( ) ( 1) : ( 2) : ( 3) :
1., 165 cm, 54 kg,,,? 2. 120 /,, 3 4, 5 6, 3. 12 15,
[1 ],,. [ J ]., 1997, 13 ( 9) : 559 [2]. 2000 [ J ]., 1992, 4 (2 ) : 81 [3 ]. [ J]., 1998, 17 ( 5) : 431 [4 ]. [ J ]., 2000, (8 ) : 50 511 [5 ].., 2001, 16 (7 ) : 427 4281 [6 ],,. [ J]., 2001, 22 (5 ) : 412 413 [7 ],,. 168 [ J ]., 1991, 18 (4 ) : 222 2241 [8 ],,. [ J]., 1992, 8 ( 8) : 10 13 [9 ],,. [ J ]., 1999, 20 (1 ) : 24 25 [10],,. [ J ]., 1995, 17 (4 ) : 446 448 [11]. [ J]., 1990, 12 (1 ) : 101 [12] Bookman, D. ( ) [ J ]., 1990, 1 (4 ) : 501 [13],,. [ J]., 1994, 23 (6 ) : 361 [14 ],,. [ J]., 1995, 16 ( 5) : 348 349 [15],,. [ J]., 1996, 25 (5 ) : 316 318 [16 ],,. [ J]., 2000, 21 ( 3) : 181 1821 [17]. [ J ].,
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