中 国 餐 饮 行 业 发 展 报 告 2015 商 务 部 服 务 贸 易 和 商 贸 服 务 业 司 中 国 烹 饪 协 会 2015 年 6 月
目 录 一 餐 饮 行 业 发 展 基 本 情 况... 3 ( 一 ) 餐 饮 行 业 发 展 规 模... 3 ( 二 ) 餐 饮 行 业 发 展 结 构... 5 ( 三 ) 餐 饮 行 业 效 益 状 况... 9 ( 四 ) 餐 饮 行 业 现 代 化 程 度... 10 ( 五 ) 餐 饮 行 业 贡 献 度... 13 3 二 餐 饮 行 业 发 展 存 在 的 问 题 及 原 因... 14 ( 一 ) 行 业 发 展 环 境 有 待 改 善... 14 ( 二 ) 行 业 地 位 有 待 进 一 步 提 高... 15 ( 三 ) 行 业 景 气 用 工 需 求 双 双 低 迷... 16 ( 四 ) 本 土 品 牌 与 国 际 巨 头 存 差 距... 17 三 餐 饮 行 业 发 展 趋 势 预 测... 18 ( 一 ) 餐 饮 企 业 扩 张 步 伐 逐 渐 加 快... 19 ( 二 ) 新 常 态 新 形 势 新 发 展... 20 ( 三 ) 食 品 安 全 社 会 共 治 更 趋 严 格... 20 1
( 四 ) 资 本 引 进 来 中 餐 走 出 去... 20 四 餐 饮 行 业 发 展 政 策 建 议... 21 ( 一 ) 进 一 步 扶 持 大 众 化 餐 饮 发 展... 22 ( 二 ) 正 税 清 费 优 化 行 业 发 展 环 境... 22 ( 三 ) 大 力 支 持 餐 饮 连 锁 经 营 发 展... 23 ( 四 ) 逐 步 完 善 互 联 网 + 餐 饮 模 式... 23 ( 五 ) 抓 紧 国 内 外 区 域 发 展 战 略 机 遇... 24 2
中 国 餐 饮 行 业 发 展 报 告 2015 一 餐 饮 行 业 发 展 基 本 情 况 2014 年, 国 民 经 济 在 新 常 态 下 保 持 平 稳 运 行, 结 构 调 整 出 现 积 极 变 化, 发 展 质 量 不 断 提 高, 民 生 事 业 持 续 改 善,2014 年 国 内 生 产 总 值 636463 亿 元, 比 上 年 增 长 7.4% 1, 经 济 社 会 持 续 稳 定 发 展 在 此 良 好 的 宏 观 经 济 背 景 下, 经 过 积 极 结 构 调 整 和 探 索 转 型 发 展, 全 国 餐 饮 市 场 也 逐 渐 出 现 企 稳 回 升 的 势 头, 开 始 向 新 常 态 下 可 持 续 发 展 阶 段 迈 进 ( 一 ) 餐 饮 行 业 发 展 规 模 2014 年, 中 国 餐 饮 业 理 性 发 展, 实 现 稳 中 回 升 国 家 统 计 局 发 布 数 据 显 示,2014 年, 全 国 总 体 餐 饮 活 动 收 入 ( 包 括 餐 饮 企 业 收 入 和 非 餐 饮 企 业 的 餐 饮 收 入 ) 实 现 27860 亿 元, 同 比 增 长 9.7%, 较 上 年 加 快 了 0.7 个 百 分 点, 终 止 了 2011 年 以 来 连 续 三 年 增 速 下 滑 的 颓 势, 如 图 1 所 示 而 且, 餐 饮 收 入 增 幅 与 社 会 消 费 品 零 售 总 额 增 幅 (12.0%) 的 差 距 也 一 改 近 三 年 来 持 续 扩 大 的 态 势, 由 2013 年 的 4.1 个 百 分 点 收 窄 至 2.3 个 百 分 点 其 中, 限 额 以 上 餐 饮 企 业 也 止 跌 回 升,2014 年 限 上 餐 饮 企 业 收 入 8208 亿 元, 同 比 正 增 长 2.2%, 比 上 年 大 幅 提 升 了 4 个 百 分 点 而 限 下 餐 饮 企 业 收 入 同 比 增 长 13.2%, 远 高 出 限 上 企 业 11 个 百 分 点, 继 续 保 持 强 劲 发 展 势 头 1 数 据 来 源 : 2014 年 国 民 经 济 和 社 会 发 展 统 计 公 报, 国 家 统 计 局 网 站,2015 年 2 月 26 日 3
% 30 25 20 15 10 5 0 27860 24.7 23448 25569 21.6 19.4 20635 16.6 17.7 16.4 21.6 18.3 16.8 17.1 16.8 15404 18.1 14.3 11.6 13.3 12.9 13.7 16.9 12352 15.5 13.1 12.0 5092 6066 7486 8887 10345 13.6 8.8 9.1 17998 17648 9.0 9.7 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010* 2011* 2012* 2013* 2014* 餐 饮 收 入 餐 饮 收 入 增 幅 社 会 消 费 品 零 售 总 额 增 幅 亿 元 30000 25000 20000 15000 10000 5000 0 年 图 1 中 国 餐 饮 业 和 社 会 消 费 品 零 售 总 额 发 展 状 况 (2002 2014 年 ) 数 据 来 源 : 根 据 国 家 统 计 局 发 布 的 各 年 度 国 民 经 济 和 社 会 发 展 统 计 公 报 整 理 制 作 * 注 :2010 年 起, 国 家 统 计 局 将 餐 饮 业 统 计 口 径 调 整 为 餐 饮 收 入, 之 前 为 住 宿 餐 饮 业 零 售 额 从 商 务 部 餐 饮 行 业 ( 不 包 括 非 餐 饮 企 业 的 餐 饮 业 务 ) 统 计 数 据 来 看,2014 年, 全 社 会 提 供 正 餐 服 务 快 餐 服 务 饮 料 及 冷 饮 服 务 其 他 餐 饮 服 务 的 餐 饮 企 业 单 位 增 至 243.1 万 个, 餐 饮 企 业 从 业 人 数 1445.2 万 人, 同 比 上 年 增 加 14.8%, 餐 饮 企 业 营 业 收 入 20088.9 亿 元, 相 比 上 年 上 涨 了 10.6%, 且 从 业 人 数 和 营 业 收 入 的 增 幅 均 较 上 年 有 所 回 升 具 体 见 表 1 所 示 总 而 言 之,2014 年 整 个 餐 饮 市 场 回 暖 迹 象 明 显 4
表 1 2014 年 餐 饮 企 业 基 本 情 况 统 计 表 项 目 2014 年 比 上 年 增 长 企 业 数 量 243.1 万 个 1.3% 从 业 人 数 1445.2 万 人 14.8% 营 业 收 入 20088.9 亿 元 10.6% 数 据 来 源 : 根 据 商 务 部 流 通 服 务 业 典 型 企 业 统 计 数 据 测 算 ( 二 ) 餐 饮 行 业 发 展 结 构 从 行 业 类 别 来 看, 正 餐 企 业 的 主 导 地 位 仍 不 可 动 摇 据 商 务 部 典 型 企 业 调 查 统 计 ( 分 别 如 图 2 图 3 图 4 所 示 ),2014 年, 正 餐 企 业 在 企 业 数 量 从 业 人 数 营 业 收 入 方 面 都 占 到 全 部 餐 饮 的 七 成 以 上, 具 有 绝 对 优 势 而 且, 正 餐 企 业 尽 管 之 前 受 到 严 重 打 击, 但 是 根 据 政 策 环 境 和 市 场 需 求 变 化 不 断 进 行 调 整, 现 正 呈 现 好 转 态 势 快 餐 企 业 在 企 业 数 量 从 业 人 数 营 业 收 入 上 均 占 到 全 部 餐 饮 的 10% 左 右 不 过, 由 于 食 品 安 全 备 受 关 注 等 原 因,2014 年 快 餐 企 业 发 展 放 缓 近 年 来, 休 闲 餐 饮 因 其 新 颖 时 尚 方 便 快 捷 等 特 点 受 到 消 费 者 热 烈 欢 迎, 饮 料 及 冷 饮 企 业 虽 然 企 业 数 量 从 业 人 数 营 业 收 入 各 项 比 重 都 比 较 低, 但 发 展 最 为 迅 速 5
饮 料 及 冷 饮 2.7% 其 他 餐 饮 14.6% 快 餐 9.6% 正 餐 73.8% 图 2 2014 年 餐 饮 企 业 数 量 按 行 业 类 别 分 类 构 成 快 餐 13.4% 饮 料 及 冷 饮 2.8% 其 他 餐 饮 7.8% 正 餐 72.7% 图 3 2014 年 餐 饮 企 业 从 业 人 数 按 行 业 类 别 分 类 构 成 6
饮 料 及 冷 饮 2.6% 其 他 餐 饮 4.5% 快 餐 12.6% 正 餐 80.2% 图 4 2014 年 餐 饮 企 业 营 业 收 入 按 行 业 类 别 分 类 构 成 在 政 策 和 市 场 的 双 重 影 响 下, 餐 饮 业 不 断 进 行 结 构 调 整, 全 行 业 开 始 走 上 回 归 理 性 回 归 本 质 的 正 确 发 展 道 路 高 端 餐 饮 在 探 索 中 找 寻 核 心 竞 争 力 高 端 餐 饮 企 业 主 动 逆 势 转 型, 创 造 出 了 较 好 的 销 售 业 绩 例 如, 北 京 宴 在 转 型 中 探 索 出 中 国 服 务 的 企 业 核 心 竞 争 力, 将 高 端 服 务 人 群 转 化 为 私 人 订 制, 以 服 务 取 胜, 业 绩 迅 速 逆 势 回 升 ; 大 董 坚 持 品 牌 塑 造, 专 注 于 文 化 菜 品 及 员 工 等 核 心 竞 争 力, 不 但 没 有 关 停 并 转, 反 而 在 北 京 上 海 等 一 线 城 市 开 新 店 加 速 扩 张 ; 全 聚 德 主 动 开 拓 大 众 化 菜 品 研 发 和 家 宴 市 场 来 提 升 内 涵, 尝 试 在 线 订 座 等 发 展 途 径, 收 到 了 较 好 的 效 果 大 众 化 餐 饮 由 于 刚 性 需 求 增 长 比 较 稳 定, 经 济 实 惠 方 便 快 捷 的 特 点 越 来 越 得 到 市 场 的 认 可 和 欢 迎, 成 为 推 动 整 个 行 业 趋 稳 回 暖 的 最 大 动 力 根 据 中 国 烹 饪 协 会 发 起 的 2014 年 餐 饮 消 费 调 查 ( 图 5), 朋 友 聚 餐 家 庭 聚 会 情 侣 约 会 等 私 人 社 交 需 求 是 餐 饮 消 费 的 最 大 诉 求, 占 到 餐 饮 消 费 总 需 求 的 80% 左 右 ; 而 商 务 活 动 明 显 比 上 年 减 少, 中 央 7
八 项 规 定 遏 制 公 款 消 费 的 成 果 得 到 进 一 步 巩 固 图 5 除 工 作 餐 外 消 费 者 外 出 就 餐 的 原 因 数 据 来 源 : 中 国 烹 饪 协 会 2014 年 餐 饮 消 费 调 查 报 告 面 临 当 前 依 然 严 峻 的 形 势, 餐 饮 企 业 积 极 创 新 进 取, 探 索 转 型 发 展 途 径, 转 型 发 展 正 经 历 从 趋 同 走 向 务 实 (1) 创 新 服 务 方 式 拓 展 服 务 领 域 许 多 餐 饮 企 业 积 极 投 身 早 餐 老 年 餐 饮 社 区 餐 饮 武 汉 小 蓝 鲸 开 发 主 题 故 事 早 餐, 注 重 引 导 营 养 健 康 消 费, 同 时 还 推 出 向 写 字 楼 社 区 老 人 送 餐 等 服 务 ; 巴 比 馒 头 杏 花 楼 与 上 海 市 政 府 合 作 开 展 的 早 餐 工 程 老 年 餐 饮 也 取 得 了 一 定 的 成 果 外 卖 外 送 发 展 迅 速 需 求 强 劲, 且 充 分 利 用 互 联 网 手 段, 有 效 结 合 (2) 多 元 化 经 营, 小 而 精 品 牌 开 启 新 业 态 小 时 代 高 端 餐 饮 纷 纷 向 多 元 化 多 品 牌 拓 展 市 场 小 南 国 实 行 多 品 牌 集 约 复 制, 除 了 慧 公 馆 南 小 馆 小 小 南 国 之 外, 还 引 进 了 船 屋 等 海 外 品 牌, 在 休 闲 餐 饮 市 场 也 连 续 推 出 了 徹 思 叔 叔 西 点 和 米 芝 莲 8
奶 茶 等 新 品 牌 特 色 餐 饮 体 验 式 餐 饮 注 重 满 足 客 户 群 体 多 样 性 个 性 化 的 需 求 外 婆 家 相 继 推 出 炉 鱼 锅 小 二 指 福 门 运 动 会 第 二 乐 章 动 手 吧 等 注 重 杭 帮 菜 文 化 溯 源 和 消 费 者 人 性 化 体 验 的 多 种 品 牌, 引 领 餐 饮 新 业 态 的 小 时 代, 同 时 尝 试 将 新 品 牌 开 进 高 端 酒 店 (3) 食 品 加 工 业 成 为 餐 饮 转 型 新 的 增 长 点 在 探 索 转 型 发 展 的 过 程 中, 很 多 餐 饮 企 业 细 挖 新 市 场, 将 业 务 延 伸 至 食 品 加 工 业, 且 增 长 迅 速 全 聚 德 转 型 扩 产 加 大 食 品 生 产 线 的 投 入 ; 上 海 杏 花 楼 的 食 品 加 工 业 销 售 比 重 逐 步 上 升, 当 前 已 占 到 总 销 售 额 的 60% 左 右, 餐 饮 部 分 只 占 到 30%, 其 余 为 酒 店 等 业 务 这 不 仅 拓 展 了 市 场, 还 满 足 了 消 费 者 对 老 字 号 品 牌 食 品 的 需 求 (4) 餐 饮 业 渐 成 商 业 综 合 体 的 主 力 军 在 互 联 网 销 售 的 冲 击 下, 服 饰 业 百 货 零 售 业 双 双 走 向 低 迷, 而 餐 饮 对 客 流 量 的 巨 大 拉 动 优 势, 使 品 牌 餐 饮 企 业 开 始 受 到 商 业 综 合 体 的 高 度 重 视 新 型 商 业 综 合 体 和 购 物 中 心 正 在 迅 速 调 整 商 业 结 构, 购 物 餐 饮 娱 乐 的 比 例 格 局 通 常 为 7:2:1, 如 今 已 普 遍 形 成 了 5:3: 2, 一 些 新 开 的 商 业 综 合 体 中 餐 饮 的 比 重 更 是 升 至 总 量 的 40% 至 50% 对 于 餐 饮 企 业 来 说, 商 业 综 合 体 日 益 成 为 选 址 的 优 先 选 择 ( 三 ) 餐 饮 行 业 效 益 状 况 2014 年, 尽 管 餐 饮 市 场 总 体 形 势 趋 稳 回 升, 但 是 租 金 人 工 原 材 料 能 源 等 成 本 都 在 不 断 上 涨, 餐 饮 企 业 依 然 处 于 微 利 时 代, 只 有 提 升 上 座 率 翻 台 率 才 能 维 持 一 定 利 润 根 据 商 务 部 调 查,2014 年 典 型 餐 饮 企 业 的 三 项 费 用 ( 营 业 管 理 和 财 务 费 用 ) 同 比 持 续 增 加, 9
而 企 业 营 业 利 润 却 仍 然 负 增 长, 虽 然 下 落 幅 度 相 比 上 年 有 所 缩 小 作 为 餐 饮 业 领 军 代 表 和 行 业 标 杆, 餐 饮 百 强 企 业 运 营 压 力 也 持 续 加 大, 成 本 费 用 继 续 攀 高 中 国 烹 饪 协 会 2014 年 餐 饮 百 强 企 业 调 查 显 示,2014 年, 包 括 原 材 料 在 内 的 营 业 成 本 人 工 费 用 房 租 费 用, 以 及 水 电 燃 料 等 能 源 费 用 同 比 增 幅 均 高 于 百 强 总 营 收 的 增 幅, 特 别 是 房 租 费 用, 增 速 高 达 33.3%, 这 使 得 其 占 百 强 总 营 收 的 比 重 也 较 上 年 大 幅 上 升 随 着 市 场 竞 争 更 加 激 烈, 产 品 和 服 务 质 量 愈 加 成 为 企 业 致 胜 的 关 键 因 素, 餐 饮 百 强 在 研 发 创 新 人 员 培 训 方 面 的 投 入 增 速 也 保 持 在 较 高 水 平 2014 年, 百 强 企 业 平 均 净 利 润 率 仅 为 4.5%, 只 比 上 年 回 升 0.1 个 百 分 点 ; 总 资 产 收 益 率 为 9.5%, 也 仅 比 上 年 提 高 0.6 个 百 分 点 总 的 来 看, 在 竞 争 加 剧 成 本 居 高 不 下 的 情 况 下, 餐 饮 百 强 企 业 营 业 收 入 虽 然 比 上 年 有 所 好 转 但 利 润 微 薄, 这 种 状 况 将 可 能 长 期 持 续 ( 四 ) 餐 饮 行 业 现 代 化 程 度 在 2013 年 餐 饮 业 整 体 形 势 严 峻 的 情 况 下, 连 锁 餐 饮 企 业 陷 入 了 更 为 艰 难 的 境 地,2013 年 营 业 额 增 幅 比 上 年 大 幅 滑 落 11.7 个 百 分 点 经 过 探 索 调 整,2014 年 连 锁 餐 饮 企 业 逐 渐 从 上 年 的 困 境 中 恢 复 发 展 势 头, 连 锁 规 模 程 度 有 所 扩 大 商 务 部 典 型 企 业 调 查 的 连 锁 餐 饮 企 业 中, 连 锁 门 店 数 量 连 锁 营 业 收 入 都 转 为 正 增 长, 增 速 分 别 为 5.4% 4.1% 典 型 企 业 调 查 显 示, 连 锁 快 餐 企 业 门 店 覆 盖 面 较 广,2014 年 连 2 2 数 据 来 源 : 根 据 中 国 统 计 年 鉴 整 理 计 算 而 得 10
锁 快 餐 企 业 门 店 数 量 占 所 有 连 锁 企 业 门 店 数 量 的 58.3% 在 营 业 收 入 上, 连 锁 正 餐 企 业 连 锁 快 餐 企 业 均 占 45% 左 右 的 比 重 连 锁 饮 料 及 冷 饮 企 业 无 论 是 在 门 店 数 量 还 是 营 业 收 入 上 的 比 重 都 未 超 过 7%, 但 是 其 发 展 势 头 迅 猛, 两 者 增 速 均 在 25% 以 上, 休 闲 餐 饮 越 来 越 受 到 大 众 消 费 者 尤 其 是 年 轻 人 的 喜 爱 具 体 如 图 6 图 7 所 示 饮 料 及 冷 饮 6.9% 其 他 餐 饮 4.5% 快 餐 58.3% 正 餐 29.2% 图 6 2014 年 连 锁 餐 饮 企 业 门 店 数 按 行 业 类 别 分 类 构 成 饮 料 及 冷 饮 6.0% 其 他 餐 饮 4.5% 快 餐 44.7% 正 餐 46.0% 图 7 2014 年 连 锁 餐 饮 企 业 营 业 收 入 按 行 业 类 别 分 类 构 成 11
近 年 来, 线 上 线 下 融 合 创 新 发 展 成 为 餐 饮 业 转 型 发 展 的 重 要 途 径 一 方 面, 餐 饮 业 互 联 网 采 购 平 台 前 景 看 好, 诞 生 了 众 美 联 等 餐 饮 产 业 链 整 合 平 台, 为 企 业 提 供 涵 盖 供 应 链 服 务 人 才 培 训 与 行 业 智 库 金 融 资 本 运 作 互 联 网 电 子 商 务 等 多 项 服 务 另 一 方 面, 餐 饮 O2O 现 已 成 为 热 门 词 汇 微 博 微 信 APP 电 商 网 站 平 台, 各 种 工 具 手 段 被 充 分 利 用 ; 推 广 营 销 外 卖 外 送 促 销 团 购 等 各 项 服 务 线 上 线 下 创 新 不 断 涌 现 餐 饮 业 电 子 商 务 发 展 迅 速, 商 务 部 典 型 企 业 调 查 统 计 显 示,2014 年 餐 饮 企 业 电 子 商 务 交 易 额 大 幅 增 加 50.8% 中 央 厨 房 物 流 配 送 中 心 也 广 泛 开 始 应 用 互 联 网 技 术 三 全 食 品 以 Funbox ( 三 全 鲜 食 贩 售 机 ) 进 军 白 领 午 餐 外 卖 市 场, 依 托 自 有 中 央 厨 房 冷 链 物 流 系 统, 有 效 将 APP+ 智 能 贩 售 机 + 中 央 厨 房 连 接 起 来, 顾 客 利 用 三 全 鲜 食 APP 在 线 点 单, 在 贩 售 机 取 餐, 加 热 即 可 用 餐 格 力 集 团 也 与 乐 栈 嘉 和 一 品 进 行 合 作, 推 出 智 能 配 送 机 乐 栈, 人 们 通 过 App 下 单, 手 机 扫 码 自 助 取 货, 食 品 保 鲜 保 温, 开 柜 即 食, 无 需 再 加 工, 早 午 餐 零 食 半 成 品 菜 等 都 可 一 站 式 订 购 完 成 随 着 餐 饮 O2O 日 益 深 入 到 日 常 生 活 中, 消 费 者 的 消 费 习 惯 和 消 费 方 式 也 发 生 了 重 大 变 化 根 据 中 国 烹 饪 协 会 餐 饮 消 费 调 查, 点 评 类 网 站 微 博 微 信 平 台 对 消 费 者 做 出 餐 饮 消 费 选 择 的 影 响 明 显 加 强, 如 图 8 所 示 而 且, 当 前 消 费 者 对 O2O 的 应 用 不 止 集 中 在 预 订, 还 逐 渐 向 点 餐 支 付 等 综 合 功 能 深 入 扩 展 12
图 8 消 费 者 获 取 餐 厅 信 息 的 一 般 途 径 数 据 来 源 : 中 国 烹 饪 协 会 2014 年 餐 饮 消 费 调 查 报 告 ( 五 ) 餐 饮 行 业 贡 献 度 经 历 内 外 发 展 环 境 的 双 重 洗 礼 后,2014 年 国 内 餐 饮 业 形 势 有 所 缓 和, 同 时 对 流 通 业 乃 至 经 济 社 会 发 展 所 做 出 的 贡 献 也 不 断 加 强 据 国 家 统 计 局 发 布 的 数 据,2014 年 全 国 餐 饮 收 入 27860 亿 元, 占 到 社 会 消 费 品 零 售 总 额 的 10.6%, 仅 仅 比 上 年 略 微 下 降 0.1 个 百 分 点, 而 且 其 对 社 会 消 费 品 零 售 总 额 的 增 长 贡 献 率 达 到 了 9.3%, 比 上 年 提 高 1.6 个 百 分 点, 拉 动 消 费 增 长 1.1 个 百 分 点, 比 上 年 上 升 0.1 个 百 分 点 3 餐 饮 业 一 直 是 社 会 经 济 中 税 费 缴 纳 的 重 点 生 活 服 务 行 业, 不 仅 缴 纳 税 金 持 续 增 长, 而 且 各 种 行 政 费 用 种 类 繁 多 根 据 商 务 部 典 型 企 业 调 查 统 计,2014 年, 扩 展 迅 速 的 饮 料 及 冷 饮 企 业 应 交 税 费 增 幅 最 大, 3 数 据 来 源 : 根 据 国 家 统 计 局 发 布 数 据 整 理 而 成 13
处 于 好 转 状 态 的 正 餐 企 业 位 于 其 次, 而 发 展 减 缓 的 快 餐 企 业 则 应 交 税 费 增 幅 最 低 餐 饮 业 还 在 吸 纳 劳 动 力 就 业 提 高 人 民 生 活 水 平 方 面 发 挥 重 要 作 用, 对 安 排 农 民 进 城 就 业 推 进 城 镇 化 具 有 举 足 轻 重 的 作 用, 有 利 于 改 善 民 生, 促 进 社 会 稳 定 向 前 发 展 2014 年, 餐 饮 行 业 从 业 人 数 为 1445.2 万 人, 同 比 增 长 14.8%, 增 速 较 上 年 大 幅 回 升, 且 从 业 人 数 在 全 国 就 业 总 人 数 中 占 1.9%, 比 上 年 提 高 了 0.3 个 百 分 点 4 ; 同 时, 餐 饮 业 支 付 工 资 总 额 也 保 持 平 稳 增 长 3 餐 饮 业 回 暖, 不 仅 有 利 于 上 下 游 产 业 链 的 发 展, 还 对 关 联 产 业 起 到 一 定 的 促 进 作 用, 同 时 关 联 产 业 也 会 带 动 餐 饮 业 趋 稳 回 升, 两 者 相 辅 相 成 随 着 居 民 收 入 不 断 增 加, 人 们 生 活 娱 乐 形 式 发 生 了 重 大 转 变, 其 中 一 个 突 出 表 现 就 是 旅 游 消 费 增 加, 旅 游 市 场 呈 现 出 蓬 勃 发 展 之 势 据 国 家 统 计 局 统 计,2014 年 国 内 游 客 36.1 亿 人 次, 比 上 年 增 长 10.7%; 入 境 游 客 1.28 亿 人 次, 略 微 下 降 0.5% 全 年 国 内 旅 游 收 入 3.0 万 亿 元 人 民 币, 比 上 年 增 长 15.4%, 国 际 旅 游 外 汇 收 入 569 亿 美 元, 增 长 10.2% 当 前 旅 游 消 费 需 求 正 处 于 快 速 增 长 期, 有 力 地 推 动 了 餐 饮 市 场 的 繁 荣, 成 为 国 民 经 济 新 的 增 长 点 二 餐 饮 行 业 发 展 存 在 的 问 题 及 原 因 ( 一 ) 行 业 发 展 环 境 有 待 改 善 目 前, 餐 饮 行 业 虽 然 总 体 发 展 呈 向 好 趋 势, 但 一 直 以 来 就 存 在 的 4 数 据 来 源 : 结 合 商 务 部 典 型 企 业 调 查 和 国 家 统 计 局 数 据 计 算 而 得 14
发 展 环 境 不 完 善 餐 饮 布 局 不 合 理 经 营 成 本 依 然 高 企 专 业 人 才 匮 乏 等 诸 多 难 题 仍 没 有 得 到 完 全 地 解 决 而 且,2014 年 餐 饮 市 场 发 展 增 速 仅 略 微 回 升, 限 额 以 上 餐 饮 企 业 增 长 依 旧 乏 力, 同 比 仅 增 长 2.2%, 其 对 全 行 业 的 引 领 作 用 也 有 所 减 弱 随 着 餐 饮 经 营 进 入 微 利 时 代, 业 内 同 质 化 竞 争 激 烈 经 营 成 本 上 升 供 求 结 构 性 失 衡 企 业 社 会 保 障 负 担 加 重 等 现 象 将 持 续 成 为 行 业 发 展 常 态, 这 也 是 餐 饮 企 业 无 法 回 避 必 须 积 极 面 对 的 新 课 题 整 个 餐 饮 业 完 全 走 出 困 境 需 要 充 分 做 好 打 持 久 战 的 准 备 ( 二 ) 行 业 地 位 有 待 进 一 步 提 高 餐 饮 业 关 乎 国 计 民 生, 一 直 以 来 在 拉 动 内 需 扩 大 消 费, 增 加 就 业 繁 荣 市 场, 平 抑 物 价 稳 定 社 会, 带 动 产 业 解 决 三 农 等 方 面 都 体 现 出 其 他 产 业 不 可 比 拟 的 重 要 作 用 2014 年 各 月 份, 餐 饮 业 与 社 会 消 费 品 零 售 总 额 的 变 化 走 势 几 乎 完 全 一 致 ( 见 图 9), 将 消 费 品 市 场 乃 至 国 民 经 济 晴 雨 表 和 风 向 标 的 功 能 发 挥 得 淋 漓 尽 致, 再 次 印 证 了 餐 饮 行 业 是 扩 大 内 需 提 振 消 费 的 前 沿 阵 地 和 重 要 组 成 部 分 不 过, 相 对 于 其 在 改 善 民 生 促 进 就 业 扩 大 内 需 方 面 所 做 出 的 重 要 贡 献, 餐 饮 业 仍 被 看 作 是 传 统 的 非 主 流 产 业 或 者 是 暴 利 行 业, 在 社 会 上 的 认 知 和 地 位 仍 需 要 进 一 步 提 高 15
14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% -2% 2014 年 1-2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 社 会 消 费 品 零 售 总 额 增 幅 餐 饮 收 入 增 幅 限 额 以 上 餐 饮 收 入 增 幅 图 9 2014 年 全 国 餐 饮 收 入 和 社 会 消 费 品 零 售 总 额 增 幅 月 度 变 动 状 况 数 据 来 源 : 根 据 国 家 统 计 局 数 据 整 理 制 作 ( 三 ) 行 业 景 气 用 工 需 求 双 双 低 迷 2014 年 餐 饮 行 业 景 气 仍 不 容 乐 观 根 据 国 家 统 计 局 统 计, 有 半 年 以 上 的 时 间 餐 饮 业 商 务 活 动 指 数 都 处 于 临 界 点 以 下 状 态, 企 业 业 务 总 量 减 少, 且 新 订 单 指 数 也 低 于 临 界 点, 市 场 需 求 有 所 减 少, 尤 其 是 在 6 7 月 份 同 样, 餐 饮 行 业 用 工 情 况 也 依 然 疲 软 中 国 人 力 资 源 市 场 信 息 监 测 中 心 对 全 国 近 百 个 城 市 的 公 共 就 业 服 务 机 构 市 场 供 求 信 息 的 统 计 显 示 ( 如 图 10 所 示 ), 因 季 节 因 素,2014 年 一 季 度 全 国 住 宿 和 餐 饮 业 用 人 需 求 大 幅 上 涨, 但 随 后 急 剧 下 跌, 无 论 是 在 同 比 还 是 环 比 上, 用 工 需 求 都 转 为 负 增 长, 并 一 直 持 续 至 年 底 16
% 30 24.4 20 10 0-10 -20 9.5-5.6-6.5-8.5-7.6-8.4-15.7 2014 年 Q1 Q2 Q3 Q4 同 比 增 长 率 环 比 增 长 率 图 10 2014 年 各 季 度 住 宿 和 餐 饮 业 用 工 需 求 变 动 情 况 数 据 来 源 : 根 据 人 力 资 源 和 社 会 保 障 部 数 据 整 理 制 作 ( 四 ) 本 土 品 牌 与 国 际 巨 头 存 差 距 与 中 国 境 况 相 同, 全 球 餐 饮 业 也 面 临 着 严 峻 挑 战 由 于 商 品 成 本 上 涨 市 场 竞 争 激 烈 且 低 收 入 人 群 收 入 水 平 不 高, 全 球 餐 饮 行 业 整 体 增 长 近 乎 停 滞 QSR 杂 志 发 布 的 年 度 全 球 快 餐 休 闲 餐 饮 企 业 排 名 显 示, 相 比 2012 年,2013 年 前 十 名 企 业 品 牌 中 有 六 家 连 锁 门 店 扩 张 步 伐 都 有 不 同 程 度 的 减 缓 ( 表 2 中 灰 色 标 注 ), 其 中,Wendy s Burger King KFC 更 是 关 闭 了 部 分 连 锁 门 店 中 国 餐 饮 整 体 规 模 虽 然 已 接 近 2.8 万 亿, 但 是 产 业 集 中 度 较 低, 本 土 企 业 规 模 普 遍 偏 小, 海 底 捞 全 聚 德 真 功 夫 等 国 内 知 名 品 牌 无 论 是 在 企 业 规 模 还 是 经 营 管 理 等 方 面 都 与 国 外 大 型 餐 饮 企 业 相 差 甚 远 并 且, 目 前 进 军 海 外 市 场 的 餐 饮 企 业 仅 有 海 底 捞 全 聚 德 眉 州 东 坡 黄 记 煌 等 少 数 几 家, 而 真 正 在 海 外 站 稳 脚 跟, 能 够 规 模 化 连 锁 化 发 展 的 企 业 几 乎 没 有 17
表 2 QSR 快 餐 休 闲 餐 饮 企 业 品 牌 排 名 前 十 位 (2013 年 ) 排 名 企 业 名 称 销 售 额 ( 百 万 美 元 ) 连 锁 门 店 数 ( 个 ) 1 McDonald s 35856.3 14278 2 Subway 12735.0 26427 3 Starbucks 11723.0 11457 4 Wendy s 8787.0 5791 5 Burger King 8502.5 7155 6 Taco Bell 7800.0 5769 7 Dunkin Donuts 6700.0 7677 8 Pizza Hut 5700.0 7846 9 Chick-fil-A 5052.6 1775 10 KFC 4300.0 4491 数 据 来 源 : 根 据 QSR 发 布 资 料 整 理 制 作 注 : 灰 色 表 示 连 锁 门 店 扩 张 速 度 比 上 年 减 慢 的 企 业 品 牌 三 餐 饮 行 业 发 展 趋 势 预 测 2014 年 餐 饮 业 主 要 任 务 由 求 生 存 转 为 谋 发 展, 特 别 是 尝 试 创 新 型 发 展, 不 断 探 索 在 商 业 模 式 管 理 方 式 组 织 方 式 产 品 服 务 方 面 进 行 创 新, 主 要 包 括 以 下 方 面 : 从 提 升 管 理 水 平, 创 新 治 理 结 构 做 起, 精 准 定 位, 综 合 考 量 消 费 群 体 所 在 区 域 顾 客 规 模 服 务 方 式 和 商 品 价 格 的 平 衡 ; 特 色 鲜 明, 尤 其 是 大 众 化 餐 饮 在 强 调 消 费 的 普 遍 性 和 广 泛 性 的 同 时, 更 注 重 满 足 目 标 客 户 群 体 愈 加 多 样 性 多 层 次 性 的 需 求 ; 细 分 市 场, 以 多 元 化 拓 展 赢 得 新 增 长 点, 并 在 规 范 化 和 标 准 化 方 面 做 足 功 夫 纵 观 全 年, 转 型 成 效 初 显 餐 饮 市 场 呈 缓 和 回 暖 趋 势, 限 上 餐 饮 止 跌 回 升 ; 高 端 餐 饮 也 完 成 了 找 方 向 阶 段, 大 众 化 餐 饮 继 续 展 现 出 市 场 需 求 的 强 劲 生 命 力 不 过, 竞 争 加 剧 企 业 微 利 已 成 为 行 业 发 展 需 长 期 面 对 的 现 象 全 行 业 需 要 摆 正 思 想 认 识, 并 做 好 适 当 调 整, 18
适 应 新 常 态 下 发 展 走 满 足 大 众 需 求 适 应 市 场 变 化 提 升 盈 利 水 平 的 理 性 发 展 之 路, 这 就 是 餐 饮 业 未 来 发 展 的 新 常 态 预 计 2015 年 餐 饮 市 场 将 进 入 新 阶 段, 餐 饮 业 整 体 规 模 将 达 到 3 万 亿 ( 一 ) 餐 饮 企 业 扩 张 步 伐 逐 渐 加 快 前 两 年 餐 饮 市 场 陷 入 最 艰 难 困 境, 餐 饮 企 业 也 随 之 收 缩 放 缓 扩 张 速 度 阵 痛 期 过 后, 海 底 捞 小 南 国 吉 野 家 等 国 内 餐 企, 以 及 麦 当 劳 赛 百 味 星 巴 克 等 国 际 知 名 品 牌 也 都 计 划 在 2015 年 之 后 逐 步 加 快 新 开 店 步 伐, 刚 上 市 的 呷 哺 呷 哺 外 婆 家 必 胜 客 等 还 打 算 拓 展 区 域 市 场, 眉 州 东 坡 永 和 大 王 还 计 划 开 拓 海 外 市 场, 具 体 如 表 3 所 示 表 3 2015 年 之 后 部 分 餐 饮 企 业 品 牌 发 展 计 划 企 业 品 牌 名 称 发 展 计 划 1 海 底 捞 2015 年 增 开 门 店 :78 家 2 水 货 2015 年 增 开 门 店 :50 家 3 呷 哺 呷 哺 2015~2018 年 每 年 增 开 门 店 数 分 别 为 :120 家 140 家 165 家 185 家, 总 计 610 家, 其 中 除 京 津 沪 外, 其 他 地 区 占 比 74%; 进 军 河 南 山 西 浙 江 陕 西 吉 林 广 东 等 6 个 新 市 场 4 南 小 馆 2015 年 门 店 总 数 达 15 家 以 上 5 外 婆 家 重 点 拓 展 一 二 线 城 市 6 眉 州 东 坡 2015 年 继 续 夯 实 中 国 市 场, 以 北 京 为 中 心 辐 射 京 津 冀, 稳 步 推 进 川 陕 等 西 部 地 区 长 三 角 地 区 珠 三 角 地 区 ; 在 美 国 以 洛 杉 矶 为 根 基, 树 立 眉 州 东 坡 在 美 国 的 品 牌 7 吉 野 家 未 来 三 年 :1200 家 门 店 8 金 钱 豹 2015 年 门 店 总 数 达 50 家 9 王 品 台 塑 牛 排 2015 2016 年 分 别 增 开 门 店 :68 家 93 家 10 永 和 大 王 2015 年 门 店 总 数 达 700 家,2017 年 达 1000 家 ; 并 计 划 在 美 国 等 海 外 市 场 开 店 11 满 记 甜 品 2015 年 计 划 在 全 国 范 围 内 大 幅 度 拓 展 新 门 店 12 鲜 芋 仙 2015 年 加 大 品 牌 渗 透, 优 化 一 二 线 格 局, 拓 展 三 四 线 城 市 13 麦 当 劳 2015 年 特 许 经 营 提 高 到 20%-25% 14 赛 百 味 2016 年 加 盟 店 达 1100 家,2020 年 达 3000 家 15 COSTA 3 年 内 新 开 250 家 ;2018 年 目 标 :2500 家 门 店 16 星 巴 克 2019 年 目 标 :3400 家 门 店 17 德 克 士 2040 年 目 标 :25000 家 门 店 18 必 胜 客 向 一 线 二 线 三 线 城 市 逐 级 扩 张, 从 沿 海 城 市 经 济 发 达 地 区 逐 步 向 西 南 西 北 东 北 等 区 域 全 面 拓 展 市 场 数 据 来 源 : 根 据 新 闻 资 料 整 理 制 作 19
( 二 ) 新 常 态 新 形 势 新 发 展 针 对 消 费 者 消 费 偏 好 消 费 习 惯 消 费 方 式 的 新 变 化, 以 及 市 场 需 求 的 新 要 求, 餐 饮 服 务 大 众 化 个 性 化 多 元 化 成 为 市 场 主 体 ; 而 且, 餐 饮 企 业 应 在 追 逐 盈 利 的 同 时, 找 回 产 品 和 服 务 这 一 餐 饮 行 业 的 本 质 随 着 互 联 网 应 用 愈 加 广 泛 深 入, 餐 饮 企 业 应 适 时 调 整 商 业 模 式 和 服 务 模 式, 与 时 俱 进 经 过 2014 年 找 方 向 之 后, 餐 饮 业 逐 步 进 入 修 炼 内 功, 提 高 管 理 水 平, 常 态 化 下 可 持 续 发 展 的 阶 段, 餐 饮 产 业 组 织 也 显 现 出 三 小 三 大 的 新 特 征, 即 小 店 面 大 后 台 小 产 品 大 市 场 小 群 体 大 众 化 ( 三 ) 食 品 安 全 社 会 共 治 更 趋 严 格 新 的 食 品 安 全 法 已 经 修 订 通 过, 将 于 2015 年 10 月 1 日 起 正 式 实 施 本 次 修 改 力 度 比 较 大, 内 容 由 原 来 的 104 条 增 至 154 条, 各 项 规 定 的 广 泛 程 度 和 处 罚 力 度 也 加 大 新 法 实 行 预 防 为 主 风 险 管 理 全 程 控 制 社 会 共 治, 从 生 产 流 通 销 售 等 领 域 全 程 监 管, 建 立 国 家 食 品 安 全 全 程 追 溯 制 度 ; 增 添 了 对 网 购 婴 幼 儿 食 品 保 健 品 转 基 因 食 品 添 加 剂 等 领 域 的 新 规 定 ; 增 设 了 网 络 食 品 交 易 相 关 主 体 的 食 品 安 全 责 任 ; 建 立 了 最 严 格 的 法 律 责 任 制 度 新 食 品 安 全 法 不 断 加 强 监 管 力 度, 营 造 食 品 安 全 社 会 共 治 的 环 境, 切 实 保 障 老 百 姓 舌 尖 上 的 安 全 ( 四 ) 资 本 引 进 来 中 餐 走 出 去 在 中 央 八 项 规 定 之 后, 餐 饮 市 场 开 始 回 归 理 性, 再 加 上 大 众 消 费 能 力 不 断 提 升, 餐 饮 行 业 逐 渐 获 得 投 资 者 的 认 可 2014 年 3 月 4 月, 20
欧 洲 最 大 私 募 基 金 CVC 完 成 对 大 娘 水 饺 和 俏 江 南 的 收 购 ;5 月, 路 易 威 登 集 团 (LVMH) 旗 下 私 募 股 权 基 金 斥 资 1 亿 美 元 收 购 了 新 加 坡 中 餐 连 锁 集 团 翡 翠 餐 饮 超 过 90% 的 股 权, 旨 在 进 一 步 扩 大 其 在 中 国 内 地 的 发 展 ;9 月, 联 想 控 股 旗 下 的 弘 毅 投 资 基 金 收 购 重 庆 火 锅 品 牌 小 天 鹅 的 单 独 控 制 权 越 来 越 多 的 国 际 餐 饮 企 业 也 开 始 关 注 中 国 餐 饮, 希 望 可 以 进 一 步 发 掘 中 国 大 陆 市 场 美 国 著 名 的 中 餐 连 锁 企 业 Panda 集 团 就 与 金 鹰 商 贸 集 团 有 限 公 司 达 成 协 议, 希 望 可 以 开 展 餐 饮 业 务 合 作 Panda 集 团 在 美 国 拥 有 包 括 Panda Express(2013 年 QSR 排 名 第 22 位 ) Panda Inn Hibachi-San 等 多 个 餐 饮 品 牌 在 引 入 资 本 的 同 时, 中 国 餐 饮 还 在 加 速 走 出 去, 中 餐 国 际 化 步 伐 加 快 通 过 海 外 交 流 考 察 赴 海 外 投 资 开 店 参 与 中 餐 烹 饪 技 艺 国 际 交 流 展 示 参 加 国 际 烹 饪 技 艺 赛 事 等 一 系 列 活 动, 积 极 向 世 界 宣 传 推 广 中 华 餐 饮 文 化 四 餐 饮 行 业 发 展 政 策 建 议 2014 年 11 月, 国 务 院 办 公 厅 发 布 关 于 促 进 内 贸 流 通 健 康 发 展 的 若 干 意 见 ( 以 下 简 称 意 见 ), 要 求 在 当 前 稳 增 长 促 改 革 调 结 构 惠 民 生 的 关 键 时 期, 要 加 快 发 展 内 贸 流 通, 引 导 生 产 扩 大 消 费 吸 纳 就 业 改 善 民 生, 进 一 步 拉 动 经 济 增 长, 并 就 促 进 支 持 生 活 服 务 业 发 展 提 出 了 具 体 政 策 措 施 当 前, 餐 饮 业 所 面 临 的 主 要 矛 盾 已 经 不 再 是 经 济 下 行 影 响 餐 饮 市 场 萎 靡 不 振 的 外 部 压 力, 而 是 经 营 理 念 管 理 方 式 上 的 被 动 改 革, 市 场 供 应 的 传 统 方 式 与 社 会 需 求 无 法 匹 配, 餐 饮 供 给 难 以 满 足 人 民 群 众 日 渐 增 长 的 餐 饮 消 费 需 求 的 结 构 性 失 21
衡 根 据 意 见 精 神, 国 家 将 继 续 加 大 力 度 优 化 餐 饮 产 业 结 构, 加 快 发 展 大 众 化 餐 饮, 推 动 餐 饮 业 向 现 代 生 活 服 务 业 转 型, 促 进 行 业 健 康 可 持 续 发 展, 引 导 餐 饮 业 积 极 创 新 转 型 ( 一 ) 进 一 步 扶 持 大 众 化 餐 饮 发 展 2014 年 6 月, 商 务 部 出 台 了 关 于 加 快 发 展 大 众 化 餐 饮 的 指 导 意 见, 指 出 : 力 争 用 5 年 左 右 的 时 间, 健 全 大 众 化 餐 饮 服 务 体 系, 大 众 化 餐 饮 占 全 国 餐 饮 市 场 的 比 重 由 现 在 的 80% 提 高 至 85% 以 上, 并 提 出 21 条 引 导 型 措 施 随 后, 部 分 地 区 也 发 布 具 体 的 实 施 意 见 和 支 持 政 策, 以 加 快 餐 饮 业 转 型, 促 进 行 业 持 续 稳 定 发 展 浙 江 省 杭 州 市 政 府 发 布 了 关 于 进 一 步 加 快 餐 饮 住 宿 业 转 型 升 级 促 进 持 续 稳 定 发 展 的 实 施 意 见 ( 征 求 意 见 稿 ), 提 出 了 未 来 餐 饮 住 宿 企 业 的 发 展 路 线, 以 及 政 府 对 其 实 施 的 优 惠 政 策 各 地 政 府 部 门 应 本 着 改 善 民 生 便 民 的 目 的, 加 快 制 定 支 持 大 众 化 餐 饮 发 展 的 财 政 税 收 金 融 政 策, 促 进 餐 饮 行 业 结 构 性 调 整, 营 造 良 好 发 展 环 境, 加 快 发 展 大 众 化 餐 饮, 鼓 励 发 展 社 区 餐 饮 老 年 餐 饮 等, 促 进 商 超 合 作 自 助 餐 配 送 站 等 模 式, 充 分 发 挥 餐 饮 业 保 障 和 改 善 人 民 生 活 扩 大 内 需 促 进 就 业 的 功 能 和 作 用 ( 二 ) 减 轻 税 费 负 担 优 化 发 展 环 境 2014 年 6 月, 国 务 院 办 公 厅 出 台 了 关 于 进 一 步 加 强 涉 企 收 费 管 理 减 轻 企 业 负 担 的 通 知, 要 求 进 一 步 加 强 涉 企 收 费 管 理, 减 轻 企 业 负 担 各 地 也 切 实 采 取 相 关 措 施,7 月 中 旬, 福 建 省 决 定, 将 餐 饮 业 价 格 调 节 基 金 减 半 征 收 的 政 策 在 已 实 施 一 年 的 基 础 上 再 延 长 一 年, 至 2015 年 12 月 31 日 以 前, 福 建 省 餐 饮 业 价 格 调 节 基 金 仍 将 按 营 业 22
额 的 0.5% 征 收 国 务 院 办 公 厅 关 于 促 进 内 贸 流 通 健 康 发 展 的 若 干 意 见 要 求 减 少 行 政 审 批, 减 轻 企 业 税 费 负 担, 提 出 要 尽 快 完 善 银 行 卡 刷 卡 手 续 费 定 价 机 制, 取 消 刷 卡 手 续 费 行 业 分 类, 进 一 步 从 总 体 上 降 低 餐 饮 业 刷 卡 手 续 费 支 出 自 2011 年 起, 国 家 社 保 缴 纳 实 行 强 制 五 险, 作 为 劳 动 密 集 型 产 业, 餐 饮 业 人 力 成 本 急 剧 上 涨, 越 是 规 范 经 营 的 企 业 经 营 压 力 越 大 建 议 可 研 究 在 餐 饮 业 中 分 阶 段 逐 步 推 进 五 险 实 施, 或 由 餐 饮 企 业 员 工 自 主 选 择 参 加 两 险 或 者 五 险, 逐 渐 过 渡 实 现 全 覆 盖 ( 三 ) 大 力 支 持 餐 饮 连 锁 经 营 发 展 实 践 证 明, 连 锁 经 营 仍 然 是 企 业 做 大 做 强 的 利 器 根 据 国 务 院 办 公 厅 关 于 促 进 内 贸 流 通 健 康 发 展 的 若 干 意 见, 要 支 持 餐 饮 企 业 做 大 做 强, 大 力 推 进 发 展 餐 饮 连 锁 经 营 在 整 个 餐 饮 业 都 在 不 断 调 整 的 情 况 下, 鼓 励 引 导 连 锁 餐 饮 企 业 积 极 探 索 发 展 新 途 径 : 推 动 优 势 餐 饮 企 业 利 用 参 股 控 股 联 合 兼 并 合 资 合 作 众 筹 等 方 式 做 大 做 强 ; 连 锁 餐 饮 企 业 逐 渐 趋 于 标 准 化 小 型 化 精 细 化 工 厂 化 智 能 化 方 向, 大 力 发 展 冷 链 物 流, 支 持 中 央 厨 房 的 建 设 发 展 ; 充 分 利 用 互 联 网 + 信 息 化 所 带 来 的 发 展 机 遇, 并 进 行 餐 饮 产 业 链 整 合 来 降 低 成 本 ; 支 持 中 餐 走 出 去, 鼓 励 具 备 条 件 的 品 牌 企 业 走 出 国 门, 拓 展 国 际 市 场, 打 造 中 餐 国 际 品 牌 ( 四 ) 加 强 餐 饮 创 新 模 式 的 规 范 管 理 在 当 前 互 联 网 + 餐 饮 思 维 的 指 导 下, 餐 饮 业 各 种 新 兴 商 业 模 23
式 不 断 涌 现, 且 发 展 迅 猛, 但 食 品 安 全 等 各 种 问 题 随 之 而 来, 市 场 秩 序 亟 需 规 范 为 了 进 一 步 拓 展 网 络 消 费 领 域, 促 进 餐 饮 线 上 线 下 融 合 发 展, 应 进 一 步 完 善 互 联 网 交 易 相 关 法 律 法 规, 优 化 电 子 商 务 发 展 环 境 ; 制 定 服 务 规 范 和 标 准, 引 导 规 范 互 联 网 + 餐 饮 健 康 发 展, 并 强 化 自 身 建 设, 提 高 风 险 抵 御 能 力 和 盈 利 能 力 ; 加 强 监 管 和 评 估, 坚 决 治 理 不 符 合 标 准 风 险 较 高 的 交 易 行 为 ( 五 ) 鼓 励 行 业 抓 住 国 内 外 区 域 发 展 战 略 机 遇 一 带 一 路 建 设 不 仅 为 丝 路 美 食 搭 建 了 文 化 桥 梁, 也 为 中 华 美 食 开 启 了 通 往 世 界 的 大 门, 餐 饮 行 业 应 积 极 参 与 到 一 带 一 路 建 设 中, 开 展 一 带 一 路 国 内 外 美 食 节, 加 强 民 间 饮 食 文 化 交 流, 探 索 多 种 形 式 的 餐 饮 走 出 去, 深 入 一 带 一 路 沿 线 国 家 餐 饮 市 场 同 时, 长 江 经 济 带 发 展 规 划 推 进 京 津 冀 协 同 发 展 等 战 略 部 署, 也 给 餐 饮 业 带 来 了 机 遇 根 据 区 域 战 略 发 展 的 大 局, 各 地 尽 快 出 台 支 持 政 策, 指 导 推 进 行 业 发 展, 鼓 励 餐 饮 企 业 特 别 是 大 型 品 牌 餐 饮 企 业 进 行 更 加 紧 密 的 战 略 合 作, 促 进 资 源 优 势 互 补 和 合 作 共 赢 24