幻灯片 1

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1 常用食物的性能 功效及药膳

2 食物疗法 是利用食物进行防病治病 或促进病体康复 是以食品的形式来具体 应用 它既不同于药物疗法 也与普通的 膳食有很大的差别 就是通过辨证 结合体质 有目的用食物或药物的性能和功效来调整 身体阴阳 达到保健强身目的

3 一 食物疗法与药物疗法的关系 食物疗法和药物疗法有很大的不同 食物治 病最显著的特点之一 就是 有病治病 无病强身 对人体基本上无毒副作用 也就是说 利用食 物 谷肉果菜 性味方面的偏颇特性 能够有针 对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗 调整阴 阳 使之趋于平衡 有助于疾病的治疗和身心的 康复 但食物毕竟是食物 它含有人体必需的各 种营养物质 主要在于弥补阴阳气血的不断消耗

4 因此 即便是辨证不准确 食物也不会给人体 带来太大的危害 正如名医张锡纯在 医学衷中 参西录 中所说 食疗病人服之 不但疗病 并可 充饥 不但充饥 更可适口 用之对症 病自渐 愈 即不对症 亦无他患 因此 食物疗法适应 范围较广泛 主要针对亚健康人群 其次才是患 者 作为药物或其他治疗措施的辅助手段 随着 日常饮食生活自然地被接受

5 食物疗法寓治于食 不仅能达到保健强身 防治 疾病的目的 而且还能给人感官上 精神上的享受 使人在享受食物美味之中 不知不觉达到防病治病之 目的 这种自然疗法与服用苦口的药物相比迥然不同 它不像药物那样易于使人厌服而难以坚持 人们容 易接受 可长期运用 对于慢性疾病的调理治疗尤为 适宜 此外 食疗用品在剂型 剂量上不像药物那样 有严格的规定 不能随意更换 它可以根据患者的口 味习惯进行不同的烹调加工 使之味美色艳 寓治疗 于营养和美味之中

6 食物疗法与药膳 药膳是近几年来逐渐从食疗学中分化出来的一种 特殊形式的食疗食品 它是把药物和食物合理配伍 运用中国传统的烹调技术 结合现代食品工艺流程 制作而成的有一定保健治疗作用 色香味形俱全的特 殊食品 药膳取药物之性 食物之味 借助食品的形 式 食借药威 药助食势 相得益彰 共同起到保健 强身 治病延年的目的

7 二 的三大基本原则 1. 辨证施膳 辨证施治是中医治疗疾病的指导原则 即在临床治 疗时要根据病情的寒热虚实 结合病人的体质以相应 的治疗 只有在正确辨证的基础上进行选食配膳 才 能达到预期的效果 否则 不仅于病无益 反而会加 重病情

8 中医认为 临床病证不外虚证 实证 寒证 热证 虚证 神疲气短 倦怠懒言 舌质淡 脉虚无力等 实证 形体壮实 脘腹胀满 大便秘结 舌质红 苔 厚苍老 脉实有力等 寒证 怕冷喜暖 手足不温 舌淡苔白 脉迟等 热证 口渴喜冷 身热出汗 舌红苔黄 脉数等

9 根据中医 虚者补之 实者泻之 热 者寒之 寒者热之 的治疗原则 虚证患者以其阴阳气血不同之虚 分别给予滋阴 补阳 益气 补血的食疗食品治之 实证患者应根据不同实证的证候 给予各种不同 的祛除实邪的食疗食品 如清热化痰 活血化瘀 攻 逐水邪等 寒性病证 给予温热性质的食疗食品治之 热性病证 给予寒凉性质的食疗食品治之

10 另外 在辨证施膳的时候 还必须考虑个人的体 质特点 例如形体肥胖之人多痰湿 宜多吃清淡化痰的食 品 形体消瘦之人多阴虚血亏津少 宜多吃滋阴生津 的食品 春季万物始动 阳气发越 此时要少吃肥腻 辛 辣之物 以免助阳外泄 应多食清淡之菜蔬 豆类及 豆制品 夏季炎热多雨 宜吃些甘寒 清淡 少油的食品 如绿豆 西瓜 鸭肉等 秋季万物收敛 燥气袭人 宜吃些滋润性质的食 品 如乳类 蛋类等 冬季天寒地冻 万物伏藏 此时最宜吃些温热御 寒之品 如羊肉 狗肉 干姜等

11 2.全面膳食 所谓全面膳食 就是要求在饮食内容上尽可 能做到多样化 讲究荤素食 主副食 正餐和零 食等之间的合理搭配 现代营养学认为人体所需 要的各种营养素主要包括蛋白质 脂肪 糖类 维生素 矿物质 水和纤维素七大类物质 这几 大类营养素分别存在于不同种类的食物中 如粮 食类食物主要含有丰富的糖类 蔬菜 水果中含 有大量的维生素 矿物质和纤维素 鱼 肉 奶 蛋类则是蛋白质的良好来源

12 如果一味追求素食 进食谷类 蔬菜类食物 摒弃或限制动物性食品的摄入 久则使蛋白质的 供给不足 不能满足机体新陈代谢的需要 可引 起低蛋白血症 也影响脂溶性维生素D 维生素E 等的吸收 引起一系列症状 如果大量摄入动物性食品 势必使某些肿瘤如 乳腺癌 前列腺癌 结肠癌 直肠癌等的发病率 明显升高 也使动脉硬化 冠心病 糖尿病 痛 风等病的发生增多 所以 为了保持身体健康 必须采用平衡膳食 全面膳食

13 全面膳食是现代营荞学一个基本的观点 其实 在学中也早有类似认识 如我国医学 典籍 黄帝内经 中曾经明确提出膳食配伍的原 则 五谷为养 五果为助 五畜为益 五菜为充 气味合而服之 以补精益气 五谷 为米 麦及其他杂粮类食物的泛称 五果 五菜则分别指古代的五种蔬菜和果品 五畜泛指 肉类食品 谷 肉 果 菜这四大类食物 分别 提供人体所需要的糖类 脂肪 蛋白质 矿物质 维生素 纤维素等 以满足人体功能活动的需 要

14 3.饮食有节 饮食有节是指每天进食宜定时 定量 不偏 食 不挑食 主要有两层含义 一是指进食的量 一是指进食的时间 定量 饮食定量 主要强调饮食要有限度 保 持不饱不饥 尤其是不暴饮暴食 否则会使肠胃 功能紊乱 导致疾病的产生 如 黄帝内经 所 说 饮食自倍 肠胃乃伤 千金要方 更明 确指出饮食过量的害处 不欲极饥而食 食不可 过饱 不欲极渴而饮 饮不可过多 饮食过多 则结积聚 渴饮过多 则成痰癖

15 现代医学认为 人体对饮食物的消化 吸收和利用 主要靠脾胃的功能正常 若饮食过量 短时间 内突然进食大量食物 势必加重胃肠负担 使食 物不能及时消化 进一步影响营养物质的吸收和 输布 从而产生一系列疾病 相反 进食过少 则脾胃气血化生乏源 人 体生命活动缺乏物质基础 日久会导致营养不良 以及相应病变的发生 因此 饮食有节 食量有 度是保证身体健康的重要条件

16 定时 我国传统的进食方法是一日三餐 即早 中 晚三餐 这与饮食在胃中停留和传递的时间有关 食物进入胃中 一般素食4小时 肉食约6小时 然 后由胃经十二指肠进入小肠 当胃剖空到一定程度时 便产生饥饿感 故可再度进食 研究证明 早 中 晚这三个时间内人体的消化功能特别活跃 按照相 对固定的时间 有规律地进食 可以保证消化 吸收 功能有节奏地进行活动 脾胃协调配合 肠胃虚实交 替 有张有弛 食物则可有条不紊地被消化 吸收和 利用 若不分时间 随意进食 零食不离口 就会使 肠胃长时间工作 得不到休息 以致肠胃消化的正常 规律被打破 胃肠虚实无度 久而久之可发生脾胃病 变

17 在一日三餐中 历来主张 早餐好 午餐饱 晚 饭少 这种说法有一定的科学性 与人体昼夜的生 理变化有关 因为人身的阴阳气血的运行 在昼夜中 有盛衰的不同 早餐时间 经过一夜的休息 早晨阳 气活动开始旺盛 胃中处于相对空虚状态 亟需补充 营养 以满足上午的工作需要 午餐时间 处于一日 当中 且经半天的劳动 消耗较多 故宜适当多进食 才能弥补损耗 满足下午劳动工作的需要 晚饭后 一般活动较少 消耗不多 故宜少食 否则常为致 病之因 当然 一些夜生活丰富者 晚餐不仅要好 还要 加夜宵

18 三 食物的性能 食物的性能 又简称食性 食气 食味等 是 指食物的性质和功能 是认识和使用食物的重要依据 各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同 因 此对人体的保健作用也就不同 从而表现出各自的性 能 食物的性能主要包括四气 五味 升降浮沉 归 经等方面

19 1.四气五味 食物的四气 食物的四气 是指食物具有寒 热 温 凉四种性质 也称四性 因为凉仅次于寒 温与热性质相近 所以实际上是寒 热两个方面的性 质 确定食物 性 的依据和药物是相似的 只是对 象不同而已 也就是说 食物的性是从食物作用于机 体所发生的反应中概括出来的 与食物的食用效果是 一致的

20 一般而言 寒凉性质的食物 具有清热泻火 凉血解毒 平肝安神 通利二便 等作用 如西瓜 苦瓜 萝卜 梨子 紫菜 蚌蛤等 主要适用于热性病证 临床表现为发热 口渴心 烦 头晕头痛 小便黄赤 大便秘结等 此类食物也是素体阳热亢盛 肝火偏旺者首选的 保健膳食

21 温热性质的食物 有温中散寒 助阳益气 通经活血等作用 如姜 葱 韭 蒜 辣椒 羊肉 狗肉等 适用于寒性病证 临床表现为喜暖怕冷予肢体不 温 口不渴 小便清长 大便稀薄等 此类食物又是平时怕冷的虚寒体质者适宜的保健 膳食 还有一类食物 其寒热性质不太明显 则称为 平性 具有平补气血 健脾和胃等功效 无论寒证 热证均可使用 也可供脾胃虚弱者保健之用

22 食物的五味 食物的五味 是指食物具有酸 辛 苦 甘 咸五味 五味的实际含义不只是味觉的概 念 更主要还含有功能的内涵 不同味的食物 其功 效各异 一般说来 酸味 涩味 有敛汗 止泻 涩精等作用 如梅子 等 合理食用 可用于多汗 久泻 遗精滑精等病证 多食则引起筋脉挛缩 酸味与甘味合用 又能生津 止渴 可用于津伤口渴 苦味 有清热泻火 止咳平喘 泻下等作用 如苦瓜 青果 枸杞苗等 用于热性病发热 烦渴 气逆咳 嗽喘气 呕哕诸症 多食则损伤脾胃阳气 导致滑泻

23 甘味 有补虚 和中 缓急止痛等作用 如栗子 甜 杏仁 南瓜 葡萄 大枣 饴糖等 用于脾胃虚弱 气血不足引起的神疲乏力 饮食减少 脘腹疼痛等症 多食则窒塞 滞气 使人满闷不适 淡味附于甘味 常甘淡并称 有利尿除湿作用 如薏 米 冬瓜等 常用于水湿内停水肿 小便不利等症

24 辛味 芳香 辛辣味 有发汗解表 行气 活血 化湿 开胃等作用 如葱 生姜 薤白 玫瑰花 茉 莉花 胡椒等 对于感冒恶寒 发热 鼻塞流涕 咳 嗽 以及肝胃气滞饮食不香 胃脘不适 胁肋胀痛等 病证较为适宜 多食则散气耗津 咸味 主要有化痰软坚散结作用 如海带 紫菜等 用于痰瘀互结引起的病证 如痞块 瘰疬结核 瘿瘤 等病证 多食则气血凝滞 除此之外 醋的酸 糖的甘 香料的辛 盐的咸 又是不可缺少的调味品 有调味 增进食欲的作用 每种食物所具有的味可以是一种 也可以兼有几种

25 2.食物的升降浮沉 食物的升降浮沉 是指食物的作用趋向而言 在正 常情况下 人体的功能活动有升有降 有浮有沉 升 与降 浮与沉相互失调或不平衡 可导致机体发生病 理变化 如脾气当升不升 则浊气下降 表现为脱肛 子宫脱垂等下陷的病证 胃气当降不降 则可表现 为呕吐 呃逆等气逆病证 利用食物本身升降浮沉的 特性 可以纠正机体的升降浮沉的失调

26 一般来说 食物的升降浮沉与食物的气与味有 密切的关系 即食物的气味性质与其阴阳属性决定食 物的作用趋向 凡食性温热 食味辛甘淡食物 其属 性为阳 其作用趋向多为升浮 如姜 蒜 花椒等 凡食性寒凉 食味酸苦咸的食物 其属性为阴 其作 用趋向多为沉降 如杏仁 梅子 莲子 冬瓜等 在 常用食物中 沉降趋向的食物多于升浮趋向的食物

27 四 食疗食品常用的十种类型 食物中除干鲜果品和较少的蔬菜可以直接食用外 一般都必须根据患者口味和食疗的需要 确定食品 的用法 制成不同的食品类型以供食用 食疗食品的 类型繁多 常用的有米饭 粥 汤羹 菜肴 汤剂 饮料 鲜汁 酒剂 散剂 蜜膏 蜜饯 糖果等 1.米饭 以粳米 糯米为主 加入其他食物或药物 如大枣 龙眼肉 山药 党参等 经蒸煮而成 一般主要具 有补气益脾或养血的作用 如八宝饭 姜汁牛肺糯米 饭 参枣米饭等

28 2.粥 以粳米 糯米 粟米等粮食为主 或酌加其他食物 或药物 加水煮成半流质状 稀粥 若加人的食物 或药物不宜同煮 可先煎取汁或绞取汁液 再与粮食 同煮 粥可加入糖或盐 油脂 味精等调味 粥食的 适应范围较广 内 外 妇 儿各科均宜 例如暑天 人们常食绿豆粥或荷叶粥防暑 患病后可食粥进行调 理 如神仙粥 菊花粥等

29 3.汤羹 汤羹是菜肴的一种形式 以肉 蛋 奶 鱼 银耳 等食物为主 或适当配入其他药物 经煎煮或熬炖等 方法烹制而成 在制作时可根据食物的滋味 性能加 入适量的糖或盐 酱油 姜 椒等佐料 在食疗中汤 羹主要起补益滋养作用 如银耳羹 龙眼莲子羹可养 阴润肺 佛手阿胶羹舒肝养血柔肝

30 4.菜肴(yao 所用食物十分广泛 如蔬菜 肉类 禽蛋 鱼 虾 等 品种繁多 制作方法多样 如凉拌 蒸 炒 卤 炖 烧等方法 制作菜肴时一般都要加人适量的调 味品 如姜 葱 蒜 辣椒 花椒 胡椒 芥末 盐 酱 醋 酒 糖等 作为食疗菜肴 除一般作正餐 外 还应针对不同的食疗目的合理选择与搭配食物 包括调味品 使其菜肴不仅色香味俱佳 而且功能 协调统一 一般肉类 鱼类 禽蛋类皆为血肉有情之 品 以其为原料制作的菜肴偏于补益 蔬菜类菜肴多 能清热泻火 通利二便

31 5.汤剂 以食物或药物加水一同煎煮 滤取煎液而成 加水 要适量 除气味薄 不宜长时间煎煮的食物外 一般 要煎煮2 3次 将分别滤取的煎液混匀 分2 3次饮 用 如赤小豆鲤鱼汤 当归生姜羊肉汤等

32 6.饮料 鲜汁 一般用酸甜或清香 微苦之类的食物 茶料 或添 加药物 加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成 供饮 用或代茶饮 新鲜 多汁 可口的植物果实 茎叶或 块根 亦可切碎或捣烂 用浩净纱布包裹 用力绞取 汁液 趁新鲜饮用 有时可加适量蜜 糖或酒 除冷 饮外 也可温服 另有速溶饮料 一般是以食物 或 加入药物 经煎煮 去渣 浓缩 加入干燥糖粉制成 干燥颗粒状散剂 临用时用沸水冲化饮用 鲜汁 饮 料类主要有清热除烦 生津止渴 利尿等功效 如芹 菜汁 大蓟速溶饮等

33 7.酒剂 一般是将食物或药物用白酒或黄酒冷浸或加热浸渍 制成澄明液体 也有用糯米等与其他食物或药物同 煮 加酒曲发酵制成 即米酒 食疗性饮用酒 以含 乙醇量在5 10度为好 酒是药食两用之品 有散寒 活血 温胃 助药力之功 因加用食物或药物的不 同 其作用更是多方面的 如加枸杞子可补肝肾 加 木瓜可强筋壮骨 追风除湿等 如苡仁芡实酒 桑椹 米酒等

34 8.散剂 是将食物晒干或烘干 炒脆后 研磨成细粉末 一 般选用谷物 干果之类的食物 也可加入适宜的药物 用沸水冲调成糊状 加糖或盐等调味食用 不适口 者 以温开水或米饮 米汤 送服 散剂食用方便 如枸杞疰夏荼 瓜蒌薤白荼 橘皮内金散等

35 9.蜜膏 蜜饯 蜜膏一般选取滋养性食物加水煎煮 取汁液浓缩至 一定稠度 然后加入炼制过的蜂蜜或白糖 冰糖 再 浓缩至呈半固体状 食用时用沸水化服 蜜膏主要具 有滋养润燥作用 如桑椹地黄膏 羊髓蜜膏均可滋补 肝肾 蜜饯一般选用水果或瓜菜等 加水或药液适量煎 煮 待水或药液将煮干时 加入多量蜂蜜或砂糖 以 小火煮透 收汁即成 蜜饯味道甜美 可直接食用 橙 也可切片作浸泡剂饮用 因配伍的不同 作用各 异 但一般具有滋养 和胃 润燥生津的功效 如柿 干桂圆蜜饯 糖渍龙眼等

36 10.糖果 以白糖 红糖 饴糖等为主要原料 经过加水熬炼 至较稠厚时 再掺入其他食物的汁液 浸膏或粗粉 搅拌均匀 再继续熬至挑起细丝状而不粘手为止 待 冷将糖分割成块状 也可用制熟的食物与熬炼好的糖 混合加工而成 糖果可嚼食或含化 其作用也较广泛 如薄荷糖可清热润燥利咽 杏仁芝麻糖能润肠通便 除以上常用的剂型之外 还有糕点 面条 包子 等多种形式 因此在具体运用时 应根据病证的需要 结合患者的饮食习惯 灵活掌握

37 五 不能一起服用的食物 食物搭配不当 可能会引起不良反应 所以一 定要注意食物的合理搭配 下面是一些常见食品配伍 禁忌 萝卜 严禁与桔子同食 同食易患甲状腺肿 红薯 白薯 山芋 1.不能与柿子同食 二者相聚会形成难溶性的硬 块即胃柿石 引起胃胀 腹痛 呕吐 严重时可导致 胃出血等 危及生命 2.不宜与香蕉同食

38 韭菜 1.不可与菠菜同食 二者同食有滑肠作用 易引 起腹泻 2.不可与蜂蜜 牛肉同食 茄子 1.忌与黑鱼 蟹肉同食 性寒 易腹泻 2.老熟的茄子不宜食 易中毒 南瓜 不可与羊肉同食 否则易发生黄疸和脚气

39 山楂 石榴 木瓜 葡萄 1.不宜与海鲜类 鱼类同食 2.服人参者忌用 3.忌铁器 芒果 不可与大蒜等辛辣物同食 牛肉 1.不可与鱼肉同烹调 2.不可与栗子 韭菜 橄榄 蜜同食

40 鸡肉 1.老鸡鸡头不能吃 毒素都滞留在脑细胞内 俗 话说 十年鸡头胜砒霜 2.忌与糯米 芥末 菊花 胡蒜 鲤鱼 狗肉 李子 鳖鱼 虾同食 3.不可与兔肉同食 同食令人泄泻 龟肉 忌酒 果 瓜 猪肉 苋莱 蒜 一般不与补药同服 茶 1.贫血病人服用铁剂时 忌饮茶 饮茶降低药效 还可引起胃畅疼痛 腹泻或大便秘结等 2.服人参等滋补药品时忌用

41 六 常用食疗食物 虾 简介 为长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体 或肉 异名 青虾 功用 补肾壮阳 下乳汁 托毒 主治 肾虚阳萎 气血虚弱 乳汁不下或乳汁减少 性味归经 味甘 性温 入肝 肾经 用法 煮汤 油炸 烧菜或研末 注意 阴虚火旺者忌食

42 应用举例 1.韭菜15克 鲜河虾240克 用食油 食盐适量 共 炒熟食用 适用于肾阳不足 阳萎 遗精 遗尿 腰 腿无力等 2.鲜河虾180克 微炒 1日分3 5次嚼食 以黄酒煨 热送下 可同时服用猪蹄汤 用于产后乳汁分泌不足 或无乳 可使 其乳如泉

43 泥鳅 简介 为鳅科动物泥鳅的肉 异名 鳅鱼 鳅 功用 补脾益气 祛除湿邪 主治 脾虚瘦弱 体倦乏力 黄疸 小便不利 性味归经 味甘 性平 入脾 肺经 用法 煮 煎汤 或研末服

44 应用举例 1.泥鳅120克 用油煎黄 黄芪15克 党参15克 大 枣15克 生姜5克 加水同煎 去渣取汁服 用于气 血不足或营养不良 消瘦 体倦乏力等 2.豆腐500克 放沸水中煮至热烫 并加盐少许 再 将泥鳅一齐放入 任其钻动 后用葱 姜 酱油调味 食用 适用于脾胃虚弱 黄疸 小便不利者

45 蟹 简介 为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉和内脏 异名 螃蟹 河蟹 功用 续筋接骨 活血行瘀 利湿退黄 主治 跌打损伤 损筋折骨 血瘀肿痛 妇人产后血瘀腹痛 难产 胞衣不下 湿热黄疸 性味归经 味咸 性寒 入肝 胃经 用法 酒浸 油炸 煎汤 作丸或散等 注意 外邪未清 脾胃虚寒及宿患风疾者慎用

46 鳝鱼 简介 为鳝科动物黄鳝的肉 异名 黄鳝 功用 补虚损 除风湿 强筋骨 止痔血 主治 久病气血不足 虚羸瘦弱 产后恶露不尽或 久痢 痔疮出血者 风寒湿痹 肢体酸痛 腰腿无力 等 性味归经 味甘 性温 入肝 脾 肾经 用法 煎炒 煮等 也可作丸 散 注意 风热或时病前后及疟 痢 腹胀满等实证均不 宜

47 应用举例 1.黄鳝500克 切段 黄芪30克 纱布包 共加水煮 熟 取出药包 加食盐 生姜调味服食 用于气血不 足 体倦无力 出血等 2.黄鳝焙干研末 加红糖调味服 或煮熟 调味 食 肉饮汤 用于久痔 便血或内痔出血 3.杜仲10克 桑寄生 五加皮各15克 加水煎汁备用 黄鳝适量 如常法烧煮 临熟时兑入药汁 用于久 患风湿 肢体酸痛 腰腿无力

48 鲈鱼 简介 为鳍科动物鲈鱼的肉 异名 花鲈 鲈板 花寨 鲈子鱼 功用 益脾胃 补肝肾 主治 脾胃虚弱 食少体倦或气血不足 伤口久不愈 合 脾虚水肿 肝肾不足 筋骨不健 胎动不安等 性味归经 味甘 性平 入脾 胃 肝 肾经 用法 煎汤或煮食等

49 应用举例 1.鲈鱼50克 白术10克 陈皮5克 胡椒O.5克 煎汤 食 用于脾胃虚弱 消化不良 少食腹泻 或胃脘隐 隐作痛怕冷者 2.鲈鱼1尾 250克 500克 黄芪60克 隔水炖熟 饮汤食肉 适用于手术后调理 可促进伤口愈合 3.鲈鱼250克 将捣碎的砂仁10克 生姜粒10克 装 人鱼腹 放碗中 加水和食盐少许 置锅内蒸熟 食 肉饮汤 适用于脾虚气滞 脘闷呕逆 胎动不安

50 鲫鱼 简介 为鲤科动物鲫鱼的肉或全体 异名 鲋鱼 喜头 童子鲫 功用 健脾开胃 利水消肿 主治 脾胃虚弱 少食乏力 呕吐或腹泻 脾虚水 肿 小便不利 气血虚弱 产后乳汁不足等 性味归经 味甘 性平 入脾 胃 大肠经 用法 煎汤 煨或蒸熟食

51 应用举例 1.鲫鱼1尾 约250克 蒸熟去骨 加适量水做羹 煮沸时入豆豉汁 胡椒 干姜 莳萝 橘皮等末 空 腹食 适用于脾胃气冷 饮食不下 虚弱无力 2. 鲫鱼250克 猪脚250克 漏芦60克 路路通30克 加水和米酒各半 共煮至烂熟 去渣取汁 时时饮 服 用于产后气血不足 乳汁减少 3.鲫鱼1尾 去除内脏 保留鱼鳞 绿茶20克 将茶 叶装入鱼腹内 用纸包裹鱼 放入盘中 上笼蒸至熟 透 用于消渴多饮以及糖尿病的辅助治疗

52 鲤鱼 简介 为鲤鱼科动物鲤鱼的肉或全体 异名 赤鲤 鱼 功用 补脾健胃 利水消肿 通乳汁 主治 脾胃虚弱 饮食减少 食欲不振 水肿小便 不利 或脚气 黄疸 气血不足 乳汁减少等 性味归经 味甘 性平 入脾 肾经 用法 煎 煮 或煨熟食等 注意 鲤鱼胆味苦有毒 勿使污染鱼肉

53 应用举例 1.鲤鱼500克 煮汤 用胡椒 食盐少 许调味 饮汤吃肉 用于病后或产后脾胃虚寒 少食 纳呆 2.鲤鱼500克 赤小豆50克 将赤小豆用水煮开后 放入鲤鱼 一同煮熟 不加任何调料 每日早饭时趁 热1次服完 病重者每日可用2剂 适用于脾虚水肿 脚气病患者食服 现用于门静脉性肝硬化性腹水 以 及慢性肾炎水肿 均有明显利尿消肿作用 亦可用于 妊娠水肿 3.大鲤鱼1尾 1000克左有 当归15克 黄芪50克 煎汤服 每日1剂 用于产后气血虚亏 乳汁不足

54 带鱼 简介 为带鱼科动物带鱼的肉 异名 鞭鱼 裙 带鱼 海带鱼 鳞刀鱼 功用 养血补虚 和中开胃 主治 血虚营养不良 毛发枯黄或产后乳汁减少 脾胃虚弱 食欲不振 恶心 体倦等 性味归经 味甘 性温 入胃经 用法 蒸熟或煎熟食 注意 带鱼古称发物 过敏体质者应慎食

55 龟肉 简介 为龟科动物乌龟的肉 异名 龟 水龟 金龟 神龟 功用 滋阴补血 止血 主治 肝肾阴虚引起的虚劳发热 潮热骨蒸 咳嗽上 气 阴虚血热 咯血 吐血 便血等 性味归经 味甘 咸 性平 入肝 肾经 用法 煮食或蒸食 注意 胃有寒湿者忌服

56 鳖肉 简介 为鳖科动物中华鳖的肉 异名 鳖 团鱼 圆鱼 甲鱼 功用 滋补肝肾 主治 肝肾阴虚 劳热骨蒸 或虚劳咳嗽 冲任虚损 崩漏失血 久疟不止等 性味归经 味甘 性平 入肝经 用法 蒸食或炖汤 注意 脾胃虚寒 运化无力 时邪未尽者不宜

57 海参 简介 为刺参科动物刺参或其他多种海参的全体 异名 海鼠 功用 益精血 补肾气 润肠燥 主治 精血亏虚 虚衰瘦弱 妇女经闭 肾虚不固遗 精 尿频 肾虚阳萎 阴血亏虚 肠燥便结等 性味归经 味咸 性温 入心 肾经 用法 煮汤 爆炒或入丸剂 注意 脾虚不运 痰湿壅滞或便溏腹泻及病邪未尽者 忌用

58 淡菜 简介 为贻贝科动物厚壳贝和其他贻贝类的贝肉 异名 壳菜 红蛤 珠菜 功用 补肝肾 益精血 消瘿瘤 主治 肾精亏虚或肾阳虚衰或肾阴阳两虚所致的虚劳 瘦弱 眩晕 盗汗 阳萎 崩漏出血 瘿瘤 性味归经 味咸 性温 入肝 肾经 用法 煮食 凉拌 炒食或烧菜食 注意 湿热证忌用

59 兔肉 简介 为兔科动物家兔和东北兔 草兔 高原兔等 的肉 功用 补中益气 清热止渴 主治 脾虚气弱或营养不良 体倦乏力 脾胃阴虚 消渴口干等 性味归经 味甘 性凉 入肝 大肠经 用法 煮食或煎汤 注意 脾胃虚寒者禁用

60 应用举例 1 兔肉120克 切块 党参30克 山药30克 大枣30 克 枸杞子15克 加水共煮至肉熟透 饮汤食肉 适 用于气血不足或营养不良 身体瘦弱 疲倦乏力 饮 食减少 2 兔肉500克 淮山药250克 同煎浓汁 口渴即饮 用于消渴 身体消瘦 现代研究 兔肉蛋白质含量 高于牛肉 羊肉 和猪肉 且因肌纤维细腻疏松 水 分多 所以肉质细嫩 比猪肉易于消化吸收 其营养 价值和味道都可与鸡肉比美 长食不会令人发胖 是 肥胖者和糖尿病 冠心病患者理想的肉类食品

61 狗肉 简介 为犬科动物狗的肉 异名 犬肉 功用 温脾暖胃 补肾助阳 主治 脾胃虚寒 胀满少食 肾气不足 阳虚气弱 腰膝软弱 肢体欠温 夜多小便 脾虚水肿 性味归经 味甘 咸 性温 入脾 胃 肾经 用法 煮食或煎汤 注意 阴虚内热者忌服 不宜于春 夏季用

62 应用举例 1.狗肉500克 切块 酌加红辣椒 生姜 橘皮 花 椒 食盐 加水适量 以小火炖熟 饮汤吃肉 用于 脾肾阳虚 体倦少食 胃脘有冷感 四肢欠温 夜尿 频多 2.狗肉250克 切细 粳米100克 加水煮成稀粥 稍加猪脂 食盐 生姜调味服食 用于脾胃虚寒 腹 痛喜温 或脾胃虚弱 水肿胀满 3.狗肉500克 切块 黑豆120克 加水适量以小火炖 至烂熟 加生姜 花椒 食盐少许调味食 用于肾虚 耳聋或遗尿 尿频等

63 羊肉 简介 为牛科动物山羊或绵羊等的肉 功用 益气补虚 温中暖下 主治 脾胃虚寒 腹痛 少食 或时欲呕吐 肾 阳虚衰 腰膝酸软 四肢不温 尿频 阳萎等 性味归经 味甘 性温 入脾 肾经 用法 煮汤或炖熟食 注意 凡外感时邪或内有宿热者忌用

64 应用举例 1.羊肉250克 当归30克 生姜15克 加水煎至羊肉 烂熟 去渣取汁服 用于脾胃虚寒 腹中隐隐作痛 或气血不足 中阳不振 畏寒怕冷 疲倦羸瘦等 2.羊肉250克 切成小粒 粳米1序80克 加水煮成粥 酌加食盐 生姜 花椒调味 可分作2 3次服用 适用于脾胃虚弱 食欲不振 或虚寒呕逆 3.羊肉250克 煮熟切片 用大蒜15克 捣烂 以适 量煎熟的食油 或辣椒油 盐等拌匀食 用治肾虚 阳萎 腰膝酸软 遗尿或尿频

65 牛肉 简介 为牛科动物牛或水牛的肉 功用 补脾胃 益气血 强筋骨 主治 脾虚少食 水肿 虚损羸瘦 筋骨不健 腰膝 酸软等 性味归经 味甘 性平 偏温 入脾 胃经 用法 煮 炖 注意 火热证忌食

66 应用举例 1.牛肉250克 山药30克 莲子30克 茯苓30克 小 茴香30克 布包 大枣30克 加水适量 小火炖至 烂熟 酌加食盐调味 饮汤吃肉 药物除去小茴香外 均可食用 2.牛肉 克 切成小块 加水适量 用小火 煮成浓汁 少加食盐调味 时时饮用 用于脾胃虚弱 营养不良 面浮足肿 小便短少 或脾胃阴虚 消 渴多饮 3.牛肉胶冻500克 茯苓120克 炖溶 空腹伴酒服用 每次9 12克 用于大病极度羸瘦 现代研究 牛肉所含的必需氨基酸甚多 如色氨酸 赖氨酸 苏氨酸 亮氨酸 缬氨酸等 故其营养价值 很高

67 猪肉 简介 为猪科动物猪的肉 异名 豕肉 豚肉 功用 滋阴润燥 益气补血 主治 温热病后 热退津伤 口渴喜饮 肺燥咳嗽 干咳少痰 咽喉干痛 肠道枯燥 大便秘结 气血虚 亏 羸瘦体弱 性味归经 味甘 咸 性平 入脾 胃 肾经 用法 炒 煮 炖 煎汤 或入丸剂 注意 湿热痰滞内蕴者慎用

68 应用举例 1.猪瘦肉500克 切块 当归30克 加水适量 以小 火煎煮 可稍加食盐调味 除去药渣 饮汤吃肉 分 2 3次服食 用于血虚所致的头昏眼花 疲倦乏力 2.黄花菜80克 用水泡后洗净切碎 与猪肉末400克 合并 加入少量葱末 食盐 酱油 姜末 味精 调 成肉馅 做成肉饼 油煎或烙熟 分顿食用 适用于 妇女产后气血不足所致的乳汁缺乏或无乳

69 猪脑 简介 猪科动物猪的脑子 异名 猪脑髓 功用 益肾补脑 主治 适用于肾虚 髓海不足 所致的眩晕 耳鸣 健忘等症 性味归经 味甘 性平 用法 蒸 炖 注意 猪脑含胆固醇量极高 在所有食物中名列前茅 故血脂过高 动脉粥样硬化患者不宜食用

70 应用举例 1.猪脑1个 天麻10克 加水适量 以小火炖煮1小时即成 每日1剂 去药渣分次调味服食 适用于眩晕眼花 头痛语塞 半身不遂等症 2.黑木耳15克 泡发洗净 人油锅中翻炒3分钟 加 黄酒1匙 食盐少许 清水适量 焖烧3分钟后 放人 猪脑 小火炖30分钟 加香葱花 味精调味 适用于 用脑过度 头昏 记忆力减退等症

71 猪蹄 简介 为猪科动物猪的蹄 异名 猪脚爪 功用 补血 通乳 托疮 主治 产后虚弱 乳汁 不足或缺乳 痈疽疮毒 性味归经 味甘 咸 性平 入胃经 用法 煮 炖汤

72 应用举例 1.黄芪18克 当归10克 炮山甲8克 通草6克 煎取 汁液 放入猪蹄1具 黄酒适量 小火慢炖至猪蹄熟 烂 每日1剂 连用3 5日为1个疗程 适用于气血虚 弱引起的产后缺乳 乳汁清稀 乳房软弱而无胀痛 面色苍白或萎黄 皮肤干燥 食少便溏等 2.猪蹄1具 毛冬青150克 加水适量 小火慢炖4小 时左右 食肉饮汤 每日1剂 连用20日为1个疗程 用于血栓闭塞性脉管炎的辅助治疗

73 猪肺 简介 为猪科动物猪的肺脏 功用 补肺止咳 主治 肺虚久咳 短气 咳血 性味归经 味甘 性平 入肺经 用法 煮汤或熬粥

74 应用举例 1.猪肺丝100克 糯米100克 白萝卜丝100克 在锅 内放入麻油 先把猪肺煸妙 加入料酒 葱 姜 精 盐 炒透 撤上味精 盛碗内备用 将糯米淘洗干净 入锅中加水煮粥 待熟时下入猪肺等料 稍煮即成 适用于肺虚咳嗽咯血等症 2.猪肺1只 反复用清水洗净 切块待用 取砂锅放 入银杏10克 五味子10克 加水适量 煎汁去渣 再 将猪肺 药汁 黄酒 细盐共入锅中 小火慢炖1小 时 佐膳食用 适用于喘息性慢性支气管炎 亦可治 疗肺结核咳嗽 咯血 盗汗等症 3.猪肺煮南北杏

75 猪肾 简介 为猪科动物猪的肾脏 异名 猪腰子 功用 益肾壮腰 补虚劳 主治 肾虚腰痛 久 病虚劳不复 性味归经 味甘 咸 性平 入肾经 用法 炒 煮

76 应用举例 1.猪腰子1枚 去筋膜 切片 用椒盐腌去腥敝水 杜仲末9克 用荷叶包裹煨熟 以酒送食 也可先把 杜仲煎汤 去渣取汁 用汁液为猪腰上浆后 爆炒 2.猪肾2枚 粳米50克 将猪肾去筋膜 切成小丁 与粳米入锅 加水煮成粥 加入葱 姜 盐等调味 作早餐食用 适用于老年人因肾气不足所致的腰膝疼 痛 步履艰难软弱 耳聋等症 3.猪肾2只 胡桃仁10克 山萸肉10克 将猪肾去筋 膜切片 同胡桃仁 山萸肉入锅 加水适量炖汤 吃 肉饮汤 适用于肾阳不足之遗精 腰膝酸冷等症

77 猪肚 简介 为猪科动物猪的胃 异名 猪胃 功用 补虚损 健脾胃 主治 虚劳消瘦 脾虚 腹泻 尿频或遗尿 小儿疳积 性味归经 味甘 性温 入脾 胃经 用法 煮 炒或炖食

78 应用举例 1.熟猪肚60克 粳米60克 白萝卜30克 葱末少许 加水煮粥 适用于脾虚泄泻 2.猪肚1具 白胡椒15克 将猪肚洗净 胡椒打碎放 入其内 用线扎紧 加水慢火煨至熟 吃肚饮汤 适 用于胃脘隐隐作痛 喜暖喜按 食欲减退 面色无华 神疲乏力 手足不温等症 3.猪肚1具 用清水洗净 把白术250克 白及120克 和干姜10克放入肚内 用线扎牢 加水适量 黄酒2 匙 细盐少许 共煨熟 取出猪肚 待凉后倒出药物 烘干研末 猪肚切细后再人原汤中 吃肚饮汤 药 粉每次5克 每日2次 温开水送服 适用于脾胃虚寒 型所致的脘腹冷痛 呕吐酸水等

79 猪心 简介 为猪科动物猪的心脏 功用 补虚养心 安神定惊 主治 心气血不足所 致的惊悸 怔忡 自汗 失眠等 性味归经 味甘 咸 性平 入心经 用法 炒 煮 炖

80 应用举例 1.新鲜猪心一个 带血破开 装入人参 当归各60克 煮熟 去药物 吃猪心 适用于心虚多汗 睡眠不 安 或难以入睡 2.猪心2个 百合30克 玉竹20克 加水适量 慢火 炖熟 捞出猪心切片调味佐膳 适用于心肺胃阴虚之 心悸 烦躁 失眠 多梦 健忘或干咳 久咳 或烦 渴 不思饮食等 3.猪心1个 把柏子仁10克放入猪心内 封口 上锅 加水炖熟 适用于神衰自汗 失眠健忘等症 也可用 于老人便秘

81 猪肝 简介 为猪科动物猪的肝脏 功用 补肝养血 明目 主治 肝血不足 目昏 眼干 或夜盲 贫血 面色萎黄 性味归经 味甘 苦 性温 入肝经 用法 煮 炒或煎汤 或制成肝粉 注意 猪肝胆固醇含量高 患有动脉粥样硬化 冠心 病 高血压者不宜多食

82 应用举例 1.猪肝下具 细切 去筋膜 加入葱白 豆豉汁 煮 作羹 待临熟时 打入3个鸡蛋 稍煮片刻即可 适 用于肝脏虚弱 远视无力 2.猪肝500克 玄参15克加水煮1小时 捞出猪肝 切 成薄片待用 另取锅 加油烧热 放入葱 姜稍炒 再入猪肝及料酒 酱油 盐少许 加原汤2匙 翻炒 一下即成 适用于两目干涩昏花 视力减退 3.新鲜猪肝100克 苍术10克 煎水 每日1次 连食 3 6日 适用于夜盲症 视力模糊

83 麻雀肉 简介 为文鸟科动物麻雀的肉 功用 补肾壮阳 益精填髓 缩小便 主治 肾气虚衰 精髓不足 眩晕耳鸣 腰膝酸软 阳萎不举 小便频数或余沥不尽等 性味归经 味甘 性温 入肝 肾经 用法 煨食 熬曹 煎汤 或入丸 散 注意 阴虚火旺者忌用

84 应用举例 1.麻雀5只 粟米100克 葱白少许 先将雀肉用食油 炒熟 再用米酒1杯略煮 加水适量 下粟米同煮 待米将熟时 下葱白及油 盐 花椒调味 空腹食 用于肾虚阳衰 腰膝酸软 体倦乏力 小便频数 或 肾虚阳萎 2.麻雀3 5只 用植物油煎熟 放少量花椒粉 食盐 拌匀 嚼食 酒送下 用于肾虚阳萎精少或早泄等 3.麻雀1只 冰糖9克 炖熟 一次食用 用于百日咳

85 鸽肉 简介 为鸽科动物家鹪 原鸽或岩鸽的肉 异名 鹁鸽 飞奴 功用 补肝肾 益气血 主治 老人或久病体衰 肝肾不足 气血虚亏 或消渴饮水等 性味归经 味甘 咸 性平 入肝 肾经 用法 煮食 炒食或煎汤

86 应用举例 1.白鸽1只 山药15克 玉竹15克 麦门冬15克 加 水煎汤 饮汤吃肉 用于肝肾不足 消渴饮水 2.鸽1只 党参25克 当归12克 加水煨汤服 用于 久病虚羸少气 或妇女血虚经闭 3.枸杞子24克 黄精50克 白鸽1只 共炖或蒸熟 适用于肾虚早泄 神疲乏力 眩晕耳鸣 腰膝酸软等 症

87 鹌鹑 简介 为雉科动物鹌鹑的肉或全体 异名 鹑鸟 赤喉鹑 红面鹌鹑 功用 健脾消积 滋补肝肾 主治 脾虚气弱 体倦乏力 食少腹泻 或小儿疳疾 营养不良 水肿 肝肾不足 筋骨不健 腰膝酸软 等 性味归经 味甘 性平 入脾 肝 肾经 用法 煮食 炒食或煎汤 注意 外感 痰热未清者不宜

88 应用举例 1.鹌鹑2只 赤小豆30克 生姜3克 加水煮熟食 治 疗脾虚不运 少食乏力 便溏腹泻 或脾虚水肿 2.鹌鹑1只 枸杞子30克 杜仲15克 煎汤 饮汤食 鹌鹑肉 治疗肝肾虚弱 腰膝酸软或疼痛等 3.鹌鹑1只 加少量盐 油 蒸熟 分早晚2次食 连 用1周 治小儿消化不良 疳积消瘦 4.鹌鹑肉 烤焦 研末 每次2克左右 每日2次 开 水冲服 连用1周 用于百日咳 支气管哮喘及各种 慢性咳嗽

89 鹅肉 简介 为鸭科动物家鹅的肉 异名 鹅 家雁 舒雁 功用 益气补虚 和胃生津 主治 脾虚气弱 津液不能上承 口渴少津 身体虚弱 营养不良 性味归经 味甘 性平 偏温 入脾 肺经 用法 煮食或煎汤 注意 湿热内蕴者勿食

90 应用举例 1.鹅半只 将黄芪 党参 山药 大枣各30克 装入 鹅腹 用线缝合 以文火煨炖至熟烂 加食盐调味 饮汤吃肉 用于脾胃虚弱 中气不足 倦怠乏力 少 食消瘦等 2.鹅肉250克 北沙参15克 玉竹15克 山药30克 加水适量煮熟 稍加食盐调味服食 用于脾阴不足 口干欲饮 少食不饥 或便溏腹泻等

91 鸭肉 简介 为鸭科动物家鸭的肉 异名 鹜 家凫 舒凫 功用 滋阴清热 健脾益胃 利水消肿 主治 虚劳骨蒸发热 咳嗽痰少 咽喉干燥 头晕头痛 脾 阴不足 饮食减少或挟有水湿 水肿 小便不利 性味归经 味甘 咸 性微凉 入脾 胃 肺 肾 经 用法 煮食 煎汤 或烧菜 注意 脾虚便溏或外感未清者不宜用

92 应用举例 1.老鸭1只 母鸡1只 取肉切块 加水适量 以小火 炖至烂熟 加盐少许调味服食 用于产后失血 眩晕 心悸或血虚所致的头昏头痛 2.鸭1只 取肉切块 海带60克 泡软洗净 加水一 同炖熟 略加食盐调味服食 用于防治高血压 血管 硬化

93 鸡肉 简介 为雉科动物鸡的肉 功用 温中补脾 益气养血 补肾填精 主治 脾气虚弱 食少反胃 腹泻 水肿 病后气血不足 体弱乏力 头晕心悸 或产后缺乳 肾虚所致的小便 频数 遗精 耳鸣耳聋 月经不调等 疮疡久不愈合 等 性味归经 味甘 性温 入脾 胃经 用法 蒸 煮或炖汤 注意 凡实证 热证或邪毒未清者不宜

94 应用举例 1.母鸡1只 人参 当归各15克 土同煮烂 加食盐 调味 分次食用 治疗病后脾胃虚弱 气血不足引起 的倦怠乏力 反胃呕吐 2.鸡肉适量 剁烂做馅 包馄饨煮食 用治脾胃虚弱 营养不良 面色萎黄 身体瘦弱 或老人泻痢饮食 不进等 3.雄鸡1只 用米酒和水各半煮熟 乘热食 亦可加 姜 椒 食盐少许调味 用治肾虚精亏 耳鸣耳聋 阳萎 遗尿等 4.鸡肉 克 赤小豆250克 加水煮熟 饮汤 食肉 用治脾虚或营养不良所引起的水肿

95 乌鸡肉 简介 为雉科动物乌骨鸡的肉 异名 乌鸡 药 鸡 绒毛鸡 丛冠鸡 穿裤鸡 功用 补肝肾 清虚热 益脾补中 主治 肝肾阴虚 骨蒸潮热 盗汗 口渴 脾胃虚亏 中气不足 腹泻或久痢 饮食减少 脾肾两虚 遗 育 白浊或妇女带下 性味归经 昧甘 性平 入肝 脾 肾经 用法 煮 蒸 或作丸 散

96 应用举例 1.乌骨鸡1只 将白果15克 莲子15克 糯米15克 胡椒3克 一同装入鸡腹 扎紧煮熟 空腹时服用 治疗脾虚或脾肾两虚 遗精 白浊 或妇女白带症 2.雌乌骨鸡1只 1000克左右 将肉豆蔻15蔻 草 果6克 炒焦 装入鸡腹内 扎好煮熟 饮汤食妇 治疗脾胃虚寒 脘腹冷痛 现代研究 乌骨鸡含一种特殊物质 黑色素 其中 主要成分能够清除人体体内的自由基 起延缓衰老的 作用 含丰富的铁 可用于贫血的防治

97 紫菜 简介 为红毛菜科植物甘紫菜及圆紫菜等的叶状 体 异名 紫英 索菜 功用 软坚散结 清热化痰 利尿 主治 瘿瘤 瘰疬 咳嗽痰稠 饮酒过多 烦热不安 脚气 水 肿 小便不利 性味归经 味甘 咸 性寒 入肺经 用法 煎汤 煮食 或作丸散 注意 多食胀腹

98 昆布(海带) 简介 为海带科植物海带及翅藻科植物昆布 裙 带菜的叶状体 异名 海带菜 海带 海带草 海马 蔺 海草 功用 清热利水 软坚散结 主治 瘿瘤 瘰疬 结核 噎嗝 饮食不下 疝气 睾丸肿痛 百瘕痞块 水肿 脚气 性味归经 味咸 性寒 入肝 脾经 用法 煎汤 煮食 或作丸 散 注意 脾胃虚寒者不宜

99 蘑菇 简介 为黑伞科植物四孢蘑菇的子实体 异名 蘑菇蕈 蘑菰 肉蕈 鸡足蘑菇 功用 补益肠胃 润燥化痰 主治 脾胃虚弱 食欲不振 体倦乏力 或妇女乳汁减少 咳嗽气逆 性味归经 味甘 性凉 入肠 胃 肺经 用法 煎汤 煮食 或研末服 注意 动气发病 不宜多食 不吃野蘑菇 防止中毒

100 银耳 简介 为银耳科植物银耳的子实体 异名 白木耳 白耳子 雪耳 功用 滋阴润肺 益胃生津 主治 肺热或肺燥 咳嗽 痰黏或无痰 或痰中带血 胃阴不足 咽干口 燥 大便秘结 性味归经 味甘 淡 性平 入肺 胃 肾经 用法 煮或蒸熟食 或研末服 注意 风寒咳嗽 湿痰咳嗽 痰多和外感口干者忌用

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102 木耳 简介 为木耳科植物木耳的子实体 异名 黑木 耳 木蛾 耳子 功用 凉血止血 润肺益胃 通利肠道 主治 阴虚内热引起的吐血 便血或血痢 痔疮出血 崩漏 肺燥咳嗽 胃阴休足 咽干口燥 性味归经 味甘 性平 入肺 胃 大肠经 用法 煎汤 煮食或研末服 注意 大便不实者忌服

103 应用举例 1.黑木耳30克 煮烂 用盐 醋调味服用 用于慢性 痢疾 腹中隐痛 利下赤白 2.木耳3 6克 柿饼30克 同煮烂 用于内外痔疮出 血 疼痛 3.黑木耳30克 红枣30枚 煮熟 加红糖调味 用于 血虚唇甲色淡 面色无华 4.木耳15 30克 温水浸泡 洗净 以水煮烂后 加 白糖适量服 用于吐血 便血 痔疮出血 或妇女崩 漏失血 而咽干口燥者 现代研究 木耳热水提取物 对瑞士小鼠肉瘤 180有抑制作用 所含黑刺菌素有 抗真菌作用

104 红糖 简介 为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼 制而成的赤色结晶体 异名 沙糖 赤沙糖 紫沙糖 片黄糖 功用 补中缓急 和血行瘀 主治 脾胃虚弱 腹痛呕哕 妇女产后恶露不尽 性味归经 味甘 性温 入肝 脾 胃经 用法 以沸水 酒或药汁化服 或煎汤饮服 注意 有痰湿者不宜 多食助热 损齿

105 马齿苋 简介 为马齿苋科草本植物马齿苋的茎叶或全草 异名 马齿草 马齿菜 瓜子菜 安乐菜 长命菜 功用 清热解毒 利尿通淋 凉血止血 主治 湿热痢疾或腹泻 痈肿恶疮 肠痈 热淋 小便不利 妇女湿热带下 月经过多 崩漏 产后出血 以及 尿血 便血等 性味归经 味甘 酸 性寒 入大肠 肝 脾经 用法 煮汤 炒菜或作馅 注意 脾胃虚寒 肠滑腹泻者不宜用

106 应用举例 1.马齿苋250克 粳米60克 加水适量 煮成稀粥 每日2次 空腹食 用于痢疾便血 湿热腹泻 2.马齿苋30克 生甘草6克 加水煎服 每日1剂 连 续服用 适用于湿热蕴结 小便淋沥涩痛 3.马齿苋250克 捣烂绞汁 鸡蛋2个 取鸡蛋清与马 齿苋汁搅匀 冲入沸水 每日分2次服用 用于妇女 赤白带下 4.马齿苋 鲜藕分别绞取汁液 等量混匀 每次服2 汤匙 用于尿血 血淋 便血 现代研究 马齿苋对 大肠杆菌 痢疾杆菌 伤寒杆菌 金黄色葡萄球菌等 有抑制作用 能收缩子宫和血管 此外 还能利尿

107 寒性菜 荸荠 竹笋 苦瓜 丝瓜 冬瓜 大白菜 白茄子 凉性菜 微寒 菱 罗汉果 黄瓜 番茄 白萝卜 百合 金针菜 芹菜 菠菜 绿豆 薏米 温性菜 栗子 南瓜 姜 葱 芜荽 大蒜 洋葱 韭菜 刀豆 高粱 微温 芦笋 糯米 平性菜 无花果 胡萝卜 山药 番薯 马铃薯 豌 豆 蚕豆 赤小豆 黑豆 黄豆 玉米

108 寒性水果 西瓜 猕猴桃 柿 香蕉 杨桃 凉性水果 枇杷 柠檬 梨 橘子 柚 火龙果 山 竹 微凉 橙子 平性水果 石榴 葡萄 橄榄 桃 番石榴 李子 偏温 苹果 偏凉 温性水果 菠萝 荔枝 榴莲 龙眼 微温 杏 车厘子 木瓜 山楂 杨梅

109 常用食疗中药

110 补气健脾

111 补阴生津

112 补血

113 补血安神

114 补阳补肾

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118 七 常用

119 1.慢性咽炎 玄参乌梅粥 配方 玄参 乌梅各15克 糯米30 克 制法 先将玄参 乌梅加水适量煎煮 去渣取汁 糯米加水煮成稀粥 等粥成时兑入药汁 冰糖 稍 煮即可 功效 滋阴清热 生津润喉 用法 随意服食 清咽饮 配方 生地15克 板蓝根10克 绿豆30 克 制法 将生地 板蓝根 绿豆同煮30分钟 去渣 取汁 功效 养阴清热 解毒利咽 用法 每日1剂 代茶 频饮

120 清咽茶 配方 银花 玄参 青果各9克 制法 上药水煎 取汁 功效 养阴清热 解毒利咽 用法 每日1剂 代茶 频饮

121 2. 喉干嗓哑 A.饮淡盐水 饮橘皮糖茶 B.咽喉肿痛 嫩丝瓜捣烂挤汁 频频含漱 醋加同量的水漱口 可减轻疼痛 用一匙酱油漱口 1分钟左右吐出 连 续3 4次 C. 石斛茶 配方 石斛15克 麦冬10克 绿茶 叶5克 制法 将石斛 麦冬和绿茶一并放入茶杯内 开水泡茶 功效 养阴清热 生津利咽 用法 每日1剂 代茶 频饮

122 D.玄麦甘桔饮 玄参10 麦冬15 桔梗10 甘草5 千层纸10 蝉衣 10 煎水含服 功效 利咽开音 清热生津 对咽痒声音嘶哑效果较 好

123 3.治白发 (1)黑豆30g,何首乌20g,枸杞子20g 煎水服用 2 何首乌20g 女贞子15g 熟地15g 煎水服 (3).侧柏桑椹膏 侧柏叶50g 桑椹200g 蜂蜜50g 水蒸侧柏叶20分钟后去渣 再放入桑椹 文火煎 煎半小时后去渣 加蜂蜜成膏 (4).桑椹生发膏 桑椹200g 何首乌150g 熟地黄 300g 蜂蜜适量 将桑椹 何首乌 熟地加水煎3次 取汁浓缩 加蜂蜜后熬成膏 以上4方适合肝肾亏虚之白发早生

124 首乌核桃炖猪脑 何首乌30克水煎20分钟 去渣取汁 用汁煨核桃 仁30克 猪脑适量 熟后加调料服食 连汤吃尽 隔 日食用1次 有养发之效 美发养血果脯 干龙眼肉50克 小红枣30克 桑椹子30克 枸杞 子30克 蜂蜜适量 加水适量 用小火煎煮30分钟 续加入蜂蜜 煮至汁液粘稠即可 每天吃大约10克 有养血生发之作用

125 4.口疮 A. 生地青梅饮 配方 生地15克 石斛10克 甘 草2克 青梅30克 制法 将生地 石斛 甘草 青 梅加水适量 同煮20分钟 去渣取汁 功效 养阴清热 降火敛疮 用法 每日1剂 分2 3次饮服 可连用数日 B.知麦饮 灯芯草6g,淡竹叶10g 麦冬15g 知母15. 功效 清热除烦 滋阴降火

126 5.失眠 丹核佛片汤 配方 核桃仁5个 佛手片6克 丹 参15克 白糖50克 制法 将丹参 佛手煎汤 核桃 仁 白糖捣烂如泥状 加入丹参 佛手汤中 用文火 煎煮10分钟即成 功效 疏肝理气 解郁安神 用法 每日2次 连服 数日 枣仁煎百合 配方 鲜百合500克 酸枣仁15克 制法 先将鲜百合用清水浸泡24小时 取出洗干净 然后将枣仁炒后 加适量水 煎后去渣 入百合煮熟 即成 功效 养血安神 用法 每日2次 吃百合喝汤 每 次1小碗

127 桑椹茉莉饮 配方 桑椹20克 百合20克 茉莉 花5克 制法 桑椹 百合浓煎 将沸汤倒入装茉莉 花之容器中 加盖10分钟 即可饮用 功效 补血安神开郁 用法 每日1剂 分早晚服食 龙眼莲子羹 配方 龙眼肉20克 莲子 去衣 20克 百合20克 冰糖20克 制法 先用开水浸泡莲 子 脱去薄皮 百合洗净 开水浸泡 将龙眼肉 莲 子 百合 冰糖放入大碗中 加足水蒸透 即可食用 功效 补益心脾 用法 早晚服用或作点心服食

128 6.经行食品 月经期间 抵抗力下降 情绪易波动 有的人可 出现食欲差 腰酸 疲劳等症状 因月经失血 尤其是月经过多者 每次月经都会 使血液的主要成份血浆蛋白 铁 钾 钙 镁等丢失 因此 在月经干净后1-5日内 应补充蛋白质 矿 物质及补血的食品 选用既有美容又有补血作用的食 品 如牛奶 鸡蛋 鸽蛋 鹌鹑蛋 牛肉 羊肉 猪 蹄 芡实 菠菜 桂圆肉 胡萝卜苹果 荔枝肉 樱 桃等 月经期间还应补充一些利于 经水之行 的食品 如羊肉 鸡肉 红枣 豆腐皮 苹果 薏苡仁 牛 奶 红糖 桂圆等温补食品

129 7.痛经食疗 1 姜枣红糖水 材料 干姜 大枣 红糖各30克 作法 将前两味洗净 干姜切碎末 大枣去核 加红糖煎 喝汤 吃大枣 功效 具有温经散寒功效 适用于寒性痛经以及 黄褐斑 2 山楂桂枝红糖汤 材料 山楂肉15克 桂枝5克 红糖30克 作法 将山楂肉 桂枝装入瓦煲内 加清水2碗 用文火煎至l碗时 加入红糖 调匀 煮沸即可 功效 具有温经通脉 化淤止痛功效 适用于女 子寒性痛经及面色无华

130 3 韭汁红糖饮 材料 鲜韭菜300克 红糖100克 作法 将鲜韭菜洗净 沥干水分 切碎后捣烂取 汁备用 红糖放入锅内 加清水少许煮沸 至糖溶后 兑入韭菜汁内 即可饮用 功效 具有温经 补气之功效 适用于气血两虚 型之痛经 并可使皮肤红润光洁 (4)玫瑰花茶 材料作法 夏季或秋季采摘的玫瑰花花朵 以紫 红色半开放花蕾 不散瓣 气味清香者为宜 泡之代 茶 功效 具有疏肝行气 活血 润肤之功效 适用 于肝气郁滞之月经不调 痛经等症

131 8.月经过多 1 乌梅红糖饮 材料 乌梅15克 红糖30克 作法 将乌梅 红糖一起入煲 加水l碗半 煎 剩至大半碗 去渣温服 功效 具有补血止血 美肤悦颜功效 适用于月 经过多或功能性子宫出血 2 阿胶红枣桂圆汤 阿胶15克 红枣10克 桂圆10克 煎好红枣桂圆 倒 出液汁 加阿胶烊化 功效 补血止血 适于血虚月经过多

132 3 黑木耳红枣饮 材料 黑木耳30克 红枣20枚 作法 将黑木耳 红枣洗净 红枣去核 二味加 水煮沸 去渣服用 功效 补中益气 养血止血 美肤益颜功效 适 用于月经过多 贫血及身体虚弱者 4 藕莲饮 材料 鲜藕节 鲜白萝卜 鲜旱莲草各500克 作法 以上用料洗净 捣烂 取汁 加适量冰糖 饮之 功效 具有清热凉血 止血固经之功效 适用于 血热月经过多者

133 5 高丽参桂圆煎水 高丽参10-30克 桂圆10克 先煎桂圆水至半碗 加高丽参炖2小时后服用 功效 大补元气 补气止血 适于正气虚的月经 过多 崩漏 6 当归田七炖鸡 当归10克 田七5克 加适量鸡肉炖2小时左右 功效 活血补血 化瘀止痛 适于月经过多有血瘀者 兼痛经更宜

134 9.补益食疗方 花生红枣汤 配方 连衣花生200克 红枣30 50克 制法 红枣 花生同放锅中加水适量煮至花生 烂熟即可 功效 温补脾肾 用法 吃红枣 花生 喝汤 参杞狗肉 配方 狗肉1000克 党参20克 枸杞 子10克 菟丝子10克 砂仁5克 牛膝15克 制法 上物除狗肉外 入砂锅加水煎煮30分钟后 倒出药汁 将狗肉切成小块 加酱油 糖 黄酒 葱 姜 味 精等调料 腌渍入味 放入锅中 加药汁及适量清水 煮沸后 文火慢慢煨至狗肉烂熟即可食用 功效 益气温阳补血 用法 佐餐食用

135 当归生姜羊肉汤 配方 当归30克 羊肉500克 生姜30克 制法 将羊肉 当归 生姜均洗净 放入 砂锅中 加料酒 清水适量 煮至羊肉熟烂 调味即 可 功效 温阳散寒养血 用法 吃羊肉喝汤 多子汤 配方 枸杞子10克 女贞子15克 桑椹 子20克 韭菜子10克 五味子6克 金樱子15克 补 骨脂10克 菟丝子10克 制法 上物水煎 代茶饮 功效 滋养肝肾 用法 每日1剂 不拘时饮服

136 猪肝菠菜粥 配方 猪肝 粳米各100克 菠菜 150克 制法 将猪肝切片 菠菜洗净去根切段 粳 米加水熬成薄粥 然后放入猪肝和菠菜 加少许葱花 姜片及盐调味 至猪肝熟即可 功效 补肝养血 用法 可作早晚餐服食或点心 大枣阿胶粥 配方 阿胶15克 糯米100克 大枣 10枚 制法 将阿胶捣碎 大枣去核与糯米煮粥 粥 成时入阿胶稍煮 搅令烊化即成 功效 养血止血 用法 每日早晚餐温服

137 太子参羊肉羹 配方 羊肉500克 太子参30克 何首乌15克 龙眼肉20克 制法 羊肉切丁 太子参 龙眼肉 何首乌装入洁净的纱布袋扎紧口 加葱白 姜 绍酒 盐等调料适量 均放入砂锅内 加清水 没过料 先用大火烧沸后 去浮沫 以文火煨至羊肉 烂熟 捞去药包及葱姜即可 功效 益气温中 补肾养血 用法 佐餐食用

138 木耳红枣汤 配方 黑木耳30克 大枣20枚 制 法 木耳 红枣泡发洗净 共放锅中加清水适量煮汤 汤成后加入少许红糖调味 功效 补肾养血 用法 每日1剂 吃枣喝汤 阿胶粥 配方 阿胶30克 糯米100克 制法 先将糯米煮粥 待粥成时放入捣碎的阿胶 边煮边搅 匀 阿胶融化后调入红糖即可 功效 养血补血 用法 每日1剂 分2次服用

139 鸡血藤煲鸡蛋 配方 鸡血藤60克 鸡蛋2个 制 法 鸡血藤洗净后与鸡蛋同放锅内 加水300毫升 鸡蛋熟后去壳取蛋 再煎10分钟 功效 健脾益气生血 用法 吃蛋饮汤 可常食 桂圆鹌鹑蛋 配方 桂圆肉12克 鹌鹑蛋4个 红 糖15克 制法 将鹌鹑蛋打碎 和桂圆肉 红糖放置 碗中和匀 加水60 100毫升放在饭上蒸熟 功效 补血和血 用法 每日早晨1次 可常食

140 黄芪鸡汁粥 配方 母鸡1只 重 oo克 黄芪15克 粳米100克 制法 将母鸡剖洗干净 煎浓鸡汁 将黄芪煎汁 每次以粳米100克加入鸡汁 和药汁煮粥 功效 益气血 填精髓 用法 早晚趁热食用 牛蹄筋粥 配方 牛蹄筋 花生米各50克 糯米 克 制法 将牛蹄筋洗净 切成小块 与花 生米 糯米 加水适量煮粥 煮至蹄筋及花生熟烂 汤稠即可 功效 补气养血 用法 食粥吃蹄筋及花生 每日早 晚各1次

141 [夏草雌鸽补益汤] 原料与制法 冬虫夏草10g 雌鸡1只 细盐 料 酒 生姜末 味精各适量 洗净冬虫夏草 用清水浸 泡120min 宰杀雌鸽 去毛 内脏与血 洗净 将雌 鸽 冬虫夏草及已泡药的清水全部放入大瓦罐中 旺 火烧沸 然后加料酒 细盐 生姜末 改小火 炖 90min 起锅时加味精即成 服法与功能主治 饮汤 吃肉与冬虫夏草 有条 件者 可以常吃 此汤温中益肾 固精壮阳 适合于 肾阳虚衰型女子性欲低下者服用 男性阳痿患者也可 但最好用雄鸽代替雌鸽

142 沙参玉竹老鸭汤 做法 选用老鸭一只,去毛脏 洗净 再选用沙 参和玉竹各30到50克 一起放入瓦锅内 文火煲1个 小时以上 调味即可 功效:滋阴清肺 养胃生津以及除虚热 治燥咳

143 莲子百合煲瘦肉 做法 挑选猪瘦肉半斤左右 再加入莲子和百合各30 克和适量水 隔水炖熟 调味即可 功用 除了润燥养肺之外 还可以治疗神经衰弱 心 悸 失眠等 也可以作为病后体弱的滋养强壮之食补 品 总之是一份常吃不坏的良菜 另外 也可以选用莲子和百合各60到100克 加 适量糖和水 煲糖水喝 不仅味道清甜可口 而且营 养价值高 同样具有上述功效

144 冰糖银耳羹 做法 选用银耳10到15克 先冲洗几遍 然后放入碗 内加冷开水浸泡 没过银耳即可 浸泡1小时左右 此时银耳发胀 然后挑去杂物 接着把银耳和适量 冰糖放入碗内 再加入适量冷开水 一起隔水炖2到3 个小时即可 功能 有滋阴润肺 生津止渴的功效 可以治疗秋 冬时节的燥咳 还可以作为体质虚弱者的滋补之品

145 10.更年期食疗 A.甘麦红枣汤 原料 甘草12克 小麦12克 红枣5枚 菜心1/2条 猪肋排骨300克 辅料 盐2小匙 做法 1.菜心削皮 洗净 切滚刀块 猪肋排骨 洗净 汆烫后捞起 甘草 小麦以清水快速冲净 红 枣洗净 以刀背稍微拍裂 2.将作法1的材料放入炖 锅内 加8碗水熬约40分钟 加盐调味 功效 改善更年期前后情绪失调 喜怒无常 食欲不 佳 睡眠不好 或月经量稀少

146 提示 1.甘草 小麦 红枣三味合煮 自古以来是治 疗癔病的良方 更年期前后 妇女易出现情绪不稳现 象 常见的状况有喜怒无常 喃喃自语 恐慌 紧张 怕与他人相处 失眠或睡眠品质下降 食欲差等 甘麦红枣汤能调节情绪 镇定神经系统 达到养心安 神效果 2.更年期的妇女多数敏感而脆弱 承受压力的适应力 较弱 很容易身心俱疲而无法排解 再加上生理上的 变异 常可导致上述的精神症状外 还容易经期紊乱 月经量不多但拖泥带水不断绝 或是腰膝酸软 头 晕目眩 潮热盗汗等 都可吃食此汤品来改善

147 B.老姜枸杞羊肉汤 原料 羊肉600克 老姜1大段 枸杞15克 辅料 盐2小匙 醋 料酒各1/2碗 油2大匙 做法 1.羊肉洗净切块 倒入沸水中加醋 汆烫去腥 捞起 2.老姜不去皮刷净后 拍裂 炒锅加热放 入植物油 爆香姜段 并下羊肉块拌炒 续入8碗水 和料酒 下枸杞煮沸 改小火慢炖约1小时 3.待肉 熟烂 加盐调味即可熄火 功效 治更年期头晕目眩 惊慌易怒 失眠 胸口发 热 耳鸣心悸 盗汗 潮热等现象

148 提示 1.羊肉是温补食物 可增进体力 改善新陈 代谢与身体循环 保健腹腔 滋补肾气 防治更年期 症状 2.羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质 容易被人体 吸收利用 3.枸杞能护肝养眼 增强抵抗力 促进造血功能 降血压与血糖

149 11.清热止渴 竹叶通草绿豆粥 配方 淡竹叶10克 通草10克 甘草1.5克 绿豆30克 粳米150克 制法 将淡竹 叶 通草 甘草剁碎装入纱布袋 与绿豆 粳米一起 加水放置30分钟 以文火煮制成粥 功效 清热泻火 解毒敛疮 用法 早晚分食 鲜藕萝卜饮 配方 生萝卜数个 鲜藕500克 制 法 上二者捣烂绞取汁液 功效 清热除烦 生津止渴 用法 含漱 每天数次 连用3日

150 12.感冒食疗方 A.风寒感冒 生姜6片 红枣8枚 生姜6片 紫苏叶15克 生姜6片 葱白5个 B.风热感冒 薄荷6 菊花10

151 13.春季食疗 1.木耳田七红枣汤 原料 黑木耳一两 田七三钱 红枣十粒 生 姜两片 制作 A 将黑木耳浸软 去头切碎 B 田七洗净切碎或打碎 红枣洗净拍松去核 C 上述材料和姜片加入十碗水 大火滚后 用 中火再煮两个小时左右 最后加入适当的盐调味即可 特点 汤清味鲜 滋肝润肺 为春季补益汤品

152 (2).花旗参螺头汤 原料 急冻螺头200克 花旗参15克 红枣四 个 姜二片 水适量 盐少许 制作 1 螺头去内脏 用粗盐擦洗干净 2 红枣洗干净后去核 3 水煲滚后 将材料放入滚十分钟 然后改慢 火再煲三个小时 下少许盐调味即可 特点 滋补汤类 有较好的滋补功能和营养

153 (3).鲩鱼尾煲黑豆汤 原料 鲩鱼尾约400至500克 黑豆120克 红豆80克 红萝卜200克 红枣4个 陈皮小半个 姜二片 水适量 盐少 许 腌料 盐半茶匙 酒二茶匙 制作 1 鱼尾去鳞 洗干净后抹干水分 加入腌料腌十分钟左 右 烧热少油 爆香姜片 再把鱼尾煎至两面黄 2 黑豆洗干净后吹干豆身 用慢火炒至豆衣裂开 洗干 净红枣和红豆 红枣去核 陈皮浸软去瓤 红萝卜削皮后切块 3 加水适量 放入陈皮先煲滚 将各材料加入煲滚一刻 钟 然后改慢火再煲二小时 下少许盐调味即成 特点 此汤能补中益气 对体弱的妇女犹为适用

154 14.治 啤酒肚 食疗方 材料 水芹菜200克 鲫鱼1条 约1斤 姜少 许 中药 制香附5克 香砂仁5克 淮山3克 枳棋 子3克 制作 鱼刨净去内脏后洗净 用生油起锅 煎至 微黄约八分熟后待用 芹菜及各种药材先用十碗水煮 沸20分钟后 加入鲫鱼同煲约2小时即可 若无水芹 菜 单用鲫鱼也可 且口味视个人适量调味 功效:温中健脾,行气利水

155 15.降低胆固醇食疗推介 一个患高胆固醇的人 如果只顾 戒口 戒吃 红肉 而忽略了补充铁质的话 血色素便会受到影响 贫血问题便会产生 1.燕麦片 研究报告指出 每天吃约3 4杯燕麦 片有助降低总胆固醇达4 8 原因是燕麦片含水溶 性纤维 除麦片外 苹果 橘类水果 干豆类如腰豆 黄豆 眉豆等也含丰富水溶性纤维 2.黄豆中的异黄硷素也有助降低胆固醇 因此应 多吃豆浆 豆腐 黄豆

156 3.鱼类 特别是三文鱼及吞拿鱼 含奥米加三脂肪酸 早被证实有助降低胆固醇 建议每星期吃两至三次 鱼类代替肉类 4.最后是中国传统食品 如木耳及冬菇 也有助降胆 固醇

157 16.醒酒方 用法 葛花30克,陈皮10克 加水150毫升 煎15分 钟 功效:醒脾和胃,解酒毒