篇名 : 專屬台灣 - 振奮人心的古坑咖啡 作者 : 孫珈千 國立虎尾農工 食三甲周佳薇 國立虎尾農工 食三甲 指導老師 : 何淇義老師
壹 前言 地球上已有各式各樣的飲料, 而隨著思想文化 全球化而融入我們生活裡 在人們宴飲 閒聊 洽公的重要地點, 咖啡種類選擇更是不勝枚舉 而在台灣所盛產的 古坑咖啡, 更是讓台灣的咖啡邁向國際化及產業化, 也讓人們與咖啡之間的距離拉近許多 連我家也不例外, 就是因為我家人每一位都喜歡喝咖啡, 所以讓我對咖啡引起興趣, 更讓我下定決心, 多多了解古坑咖啡的原因 貳 正文 一 咖啡的由來 在十三世紀時, 摩卡有一位因犯罪而被驅逐的酋長, 在流浪的路程中又餓又疲倦 後來他發現樹梢上有一隻鳥在啄食枝頭上的果實, 也學著把那一帶的果實拔下來放入鍋中加水煮開 等到加熱一段時間後, 鍋中散發出濃郁的香味, 喝下後疲憊的身心也感覺精神為之一振 這就是傳說中咖啡的緣起 ( 註一 ) 到了十六世紀時, 衣索比亞的牧羊人發現羊隻在吃過一種紅色的果實後, 會不停地蹦蹦跳跳, 這種紅色果實, 其實就是咖啡樹的果實 目前大多數的人都認為咖啡的誕生地是衣索比亞的 KAFFA, 至於咖啡的名稱則是來自於阿拉伯語的植物飲料之意 後來咖啡流傳到世界各地, 都是採用其來源地來命名, 一直到了十八世紀才正式以 "COFFEE" 加以命名 二 咖啡品種 以非洲衣索比亞阿拉比卡原種引進各地種植為最大宗 但因各地的地質 土壤 氣候 雨量和加工處理方式不同, 而產生品質和風味上的差異 而在雲林古坑一帶, 環境與氣候適當, 種植的就是阿拉比卡品種, 也讓咖啡具有絕佳風味 咖啡樹屬多年生常綠喬木, 從播種到長成, 大約需要 4 到 5 年的時間 ; 咖啡樹的花朵, 呈白色管狀, 帶有茉莉的香味 ; 果實在初生時為深綠色, 慢慢變黃再變紅, 最後成為深紅色的美麗果實 ( 註二 ) 三 台灣咖啡的由來 台灣咖啡源自清朝時期荷蘭人佔據時就引進, 並依據咖啡生長環境選擇古坑來種植咖啡 ; 清光緒年間英商來台貿易, 意外發現古坑不管氣候 土質或排水都相當 2
適合種植咖啡, 曾產出品質特優的咖啡 到了日據時代, 開始有計畫地在古坑荷苞山栽種阿拉比亞種的台灣咖啡, 荷苞山也因此嬴得 咖啡山 的美譽 台灣光復後國民政府接收圖南株式會社, 成立經濟農場管理直營地, 當時咖啡直營地荷苞山為大宗 桂林 樟湖均有直營咖啡園生產, 並推廣至嘉義 台南山區種植且經農復 ( 現農委會前身 ) 補助興建前亞洲規模最大之水洗式一貫作業之咖啡加工廠, 產製良質咖啡, 品質優良受到肯定 四 台灣咖啡的摘種與品種 台灣栽培的咖啡樹相當野放, 也因為它的適應能力相當好, 所以目前為止咖啡樹幾乎沒有什麼病蟲害發生, 所以在栽種時都不用噴撒農藥, 而沒有農藥殘留的問題, 這是台灣咖啡可以安心飲用的一大優點, 但在栽種時有機肥的消耗量很大, 據咖啡農的經驗指出, 通常咖啡果園必須一 二個禮拜就要施肥一次, 這樣咖啡樹才會長得好, 蒴果才會飽滿 目前台灣引進咖啡樹的品種大概有二類, 一種是阿拉比卡 Arabica, 這個品種所結的咖啡豆不苦不澀, 它佔了市場的百分之七十左右, 另外一類佔百分之三十的品種叫 Robusta, 這種咖啡樹所產的豆子是酸苦澀的, 它通常拿來作為罐裝三合一的混合咖啡使用 而華山咖啡的品種是屬於阿拉比卡 Arabica 阿拉比卡就是台灣咖啡豆, 台灣咖啡豆目前分佈在花蓮的瑞穗 台東的蕙蓀, 古坑地區, 嘉義的阿里山, 台南的東山 屏東的山地門等地都有栽種 當然阿拉比卡底下也有很多品種, 喜拉朵庭園咖啡賴先生指出, 華山這邊使用的是 波旁 品種的咖啡豆, 另外還有一種叫 HIPICA 五 古坑咖啡的簡介 : 雲林縣古坑鄉被譽為 台灣咖啡的原鄉, 當地咖啡店多達上百家 其實早在二時幾年前, 古坑咖啡的創辦人, 就堅持著古坑的傳統咖啡產業, 他表示荷據時期的古坑咖啡, 由於品質優良, 當時全部外銷國外, 直到日本軍隊撤離台灣之後, 才隨這經濟效應沒落 而決心在現古坑 咖啡山 的盛名 其選擇高成本的有機自然農法, 經日曬脫水 脫皮 泡水 發酵 晒乾 再脫內殼, 保留台灣咖啡豆的風土滋味 ( 註三 ) 目前古坑的咖啡的面積已達 120 公頃, 而全省咖啡栽種面積約 300~400 公頃, 古坑台灣咖啡的產量已佔全省咖啡的產量 由於古坑的地理位置 氣候 濕度等條件頗適合咖啡樹的生長, 因此在日治時期昭和年間日本人就在古坑鄉荷包山栽種約八十公頃的咖啡樹, 許多村民更曾受雇 3
於日本人設立的咖啡園, 而當時栽種在當地的咖啡樹滿山遍谷, 因此在古坑鄉荷包山一帶就有過 咖啡山 的別稱 六 古坑咖啡的咖啡花 古坑咖啡從育苗至收成需三年至四年時間, 經濟效益大約 30 年, 為亞熱帶性植物, 每年國曆的二 三月是咖啡樹的花期, 咖啡花呈白色, 單體,5 花瓣, 味似茉莉, 多在春天開花, 但會受氣候因素影響而不一定 咖啡花的花期非常短, 三天內就會枯萎, 開花結果, 因此咖啡花難得一見 ; 咖啡花是風媒花, 隨風傳粉, 最遠能飄到九十至一百二十公尺, 不過咖啡結果率不高, 成熟果時約是花數的 26%, 開花到果實成熟, 約需六到七個月 ( 註四 ) 七 古坑咖啡豆 而約農曆中秋過後咖啡豆由綠轉紅時就開始收成, 也就是在每年的國曆九月以後, 古坑華山咖啡進入了採收期 咖啡豆變成圓形, 漸呈黃色再至 4
紅色為成熟即可採收, 最後再經乾燥烘焙而成 採收烘焙後之咖啡豆, 在生長期間可自行授粉不需媒介, 所以開多少花便結多少果, 呈綠色比進口還香醇, 國外進口的咖啡略有苦澀的味道, 而台灣豆, 即使不放糖, 喝起來都有甘美的味道, 香濃味足, 那種停留在口腔內的濃稠感連牙買加的藍山咖啡也望塵莫及 每年 9 月以後進入咖啡的採收期, 咖啡果樹上結滿了由綠轉紅的咖啡豆 八 台灣咖啡觀光節簡介 2003 年 10 月, 古坑鄉主辦了一場 台灣咖啡節 的活動, 咖啡節活動中以 台灣咖啡 原汁原味作為賣點, 成功地炒熱了喝 台灣咖啡 的風潮 台灣咖啡節 的舉辦使得台灣咖啡豆的產量供不應求, 咖啡節活動塑造古坑以及華山地區成為 台灣咖啡的故鄉 以及 台灣原鄉咖啡的產地 1999 年時古坑鄉長謝淑亞經常到山區來與村民交換推動地方產業發展的意見, 四月古坑舉辦了大型的台灣文化節活動, 以 雲林好山水, 古坑竹鄉情 為活動名稱, 這一年也舉辦了 古坑荷包山尋訪台灣咖啡之前世今生 活動, 開啟了古坑咖啡產業重建的暖身運動 謝鄉長覺得古坑有好山好水卻少有人知道, 而古坑過去曾經有過一段風華的台灣咖啡也逐漸被人遺忘, 因此, 積極地推動觀光與產業結合來復甦地方產業與經濟, 從 2000 年開始便積極地推廣 古坑台灣咖啡, 並結合華山的美好景觀推動當地的休閒產業 就這樣, 古坑台灣咖啡的名號在眾人努力下漸漸地打出名號, 在 2003 年的台灣咖啡文化節舉辦時讓古坑台灣咖啡一炮而紅 ( 註五 ) 5
十 華山咖啡地圖 古坑咖啡佔華山較大面積, 由下列這張地圖可引領個位進入古坑咖啡的濃醇地帶, 並且讓你的視野更加遼闊, 更讓每個人可深刻去體會 了解咖啡的製作過程 ( 註六 ) \ 十一 古坑咖啡的副產品 古坑咖啡現在不只生產咖啡豆及咖啡, 並積極研發有關咖啡之副產品, 讓更多人能吃的到, 也感受到古坑咖啡誘惑人心的秘訣, 也讓民眾有了更多品嚐咖啡的選擇 更讓咖啡的經濟發展有了極大的進步, 使台灣的古坑咖啡邁向國際化及產業化 相關產品如下圖 ( 註七 ) 6
古坑咖啡梅 古坑咖啡三合一 古坑咖啡手工蛋捲 古坑咖啡包 古坑咖啡餅 古坑黑糖咖啡餅 7
參 結論 身為雲林人, 我們以古坑咖啡為台灣的驕傲, 因為古坑咖啡的生產, 使台灣的咖啡市場邁向國際化, 並帶動雲林古坑地區的經濟發展 咖啡現在不僅只能喝而已, 更是能利用加工來延伸出更多的副產品 並且雲林縣更是積極的舉辦有關於古坑咖啡的相關活動, 來促進雲林的觀光 例如 : 舉辦煮咖啡大賽 DIY 烘焙咖啡教學課程 咖啡豆品質選拔... 等 而且雲林古坑咖啡豆的品質要求, 越來越注重, 不僅要讓台灣人喝到最高品質的咖啡, 也希望讓全世界的人知道古坑咖啡的好味道 肆 引註資料 註一 :http://2008coffee.yunlin.gov.tw/( 檢索日期 2009/11/3) 註二 : 常慧 ( 譯 )(1998) 咖啡的故事 台北市 : 聯經出版社 註三 : 英特發股份有限公司 (2009) 食尚玩家專刊 台北市: 英特發股份有限公司 註四 : 周麗蘭 (2003) 古坑, 偶然相遇 雲林縣 : 雲林縣政府 ( 文化局 ) 註五 :http://www.ctsp.com.tw/life-e.htm( 雲林古坑季節之事 )( 檢索日期 2009/11/11) 註六 :http://2008coffee.yunlin.gov.tw/j/j01.asp( 檢索日期 2009/11/5) 註七 :http://tw.myblog.yahoo.com/pindonkapi-twkapi/photo?pid=3339&prev=3337 ( 檢索日期 2009/11/8) 8