分類:

Size: px

Start display at page:

Download "分類:"

鸭砾蒲
5 years ago
Views:

1 分類 : 觀光餐旅類篇名 : 台灣古坑咖啡作者 : 黃袈恩台中市嶺東高級中學國貿一年乙班呂欣叡台中市嶺東高級中學國貿一年乙班賴宛廷台中市嶺東高級中學國貿一年乙班指導老師 : 莊惠如老師

2 壹前言一研究動機在繁忙的課業與壓力交雜下, 想來點輕鬆悠閒的氣氛, 坐在很有氛圍的咖啡店中, 就能有一點身心放鬆的感覺, 望著窗外懸掛的木製招牌, 晃蕩的風景中, 濃濃的咖啡香傳入鼻裡, 這會征服全身的細胞讓它們都陶醉在這香味裡, 無法抗拒這誘人的環境, 讓課業的壓力, 因咖啡消散而去... 分享咖啡就是分享幸福, 喜歡看朋友在勞累困頓時, 因為喝了一杯咖啡而全身舒暢起來提到咖啡就會想到有名氣的古坑咖啡, 所以想藉這次來了解爲甚麼古坑咖啡在台灣會這麼有名古坑鄉舊稱為庵古坑, 被譽為台灣咖啡的原鄉正值北回歸線上的古坑, 日照和雨量均十分充沛, 所產的台灣原生咖啡, 甘甜香濃又不苦澀, 自有一翻台灣在地風味, 屬於世界極品咖啡咖啡原本是外國人的飲料曾幾何時, 台灣街道上愈來愈多咖啡店, 例如 : 85 星巴克連便利商店都賣起平價咖啡例如 7-11 的 city coffee 掀起一股喝咖啡風潮, 而在眾多咖啡中, 台灣雲林古坑咖啡除了品牌本土外, 更進而帶動古坑地區的商機, 興起了當地景觀咖啡餐廳的特色, 引起本組的好奇, 開始本文的探討二研究目的 : 回顧古坑咖啡的歷史, 以興衰的歷程與原始咖啡的傳入和古坑咖啡的口味與特色古坑咖啡帶動台灣咖啡的發展, 是如何讓國人漸漸的喜歡上台灣咖啡? 1. 本組想藉由回顧古坑咖啡的歷史, 以及興衰的歷程與原始咖啡的傳入和古坑咖啡的口味與特色, 是如何讓國人漸漸的喜歡上台灣咖啡? 2. 古坑咖啡如何結合當地文化創造更大商機? 3. 古坑咖啡的行銷策略? 4. 古坑咖啡的困境與瓶頸? 三研究方法 : 本組利用圖書館查詢相關的書籍與資料, 藉由網路資訊與相關的新聞報導來做補充, 一起討論, 在經過老師的修改與口說解釋, 再把資料一一的作整理, 以完成本文 2

3 貳正文一台灣古坑咖啡傳入的歷史年, 初期荷蘭人曾引進咖啡, 但只限於荷蘭人內部飲用故不能大量推廣年 ( 日昭和 6 年 ), 木村先生在台南州北部, 現在的嘉義雲林古坑帶種植, 且大量栽培年 ( 日昭和 16 年 ), 達到高峰的原豆大部分運回日本古坑鄉華山地區荷包山的咖啡種植面積廣達 75 公頃, 全盛時期有遠東第一大咖啡工廠之稱年 ( 日昭和 20 年 ), 戰後, 華山地區的咖啡種植面積還曾擴張達 113 公頃不過, 隨即因為該經濟作物價格滑落, 咖啡田多予廢耕或移作他用年 ( 民國 89 年 ), 直到經台灣政府宣導, 當地農民才又重新廣為種植產銷年 ( 民國 92 年 ), 雲林縣政府在劍湖山遊樂區舉辦第一屆台灣咖啡節並邀請黃耕子老先生出席年 ( 民國 95 年 ), 古坑華山地區咖啡種植面積約 100 公頃, 產量 10,000 餘公斤二台灣咖啡起源早期日本企業在台灣所經營的咖啡事業皆因太平洋戰爭而中斷年咖啡事業一度中斷外, 接收後也陸續於屏東台東兩線恢復少量栽培, 往後才又逐漸在南投雲林嘉義花蓮台東等線進行栽培 1955 年後, 中國農村復興聯合委員會曾短暫補助支援地方政府以及農事試驗場, 重新於雲林經濟農場試驗與種植咖啡, 怎奈台灣的美援中斷, 再加上世界咖啡收成過剩工資成本增加等因素, 沒有政府的推行與補助, 台灣的咖啡事業又漸趨停頓直到 80 年代, 雲林古坑一代開始有人再度栽植咖啡, 並推出台灣咖啡品牌,2003 年雲林縣政府與劍湖山世界連手打造台灣咖啡節以及世界咖啡博覽會, 此一活動推出後, 台灣咖啡的名號與喝台灣咖啡的風潮逐漸延燒開來三古坑苞荷山的地理位置介紹荷苞山海拔三百公尺, 又地屬沙質壤土, 排水良好, 加上處於亞熱帶氣候, 非常適合咖啡之生長, 採收烘焙後之咖啡豆, 比進口還香醇, 國外進口的咖啡略有苦澀的味道, 而臺灣的咖啡豆, 即使不放糖, 喝起來都有甘美的味道, 那種停留在口腔內的濃稠感連牙買加的藍山咖啡也望塵莫及 3

4 因為臺灣咖啡董事長張來恩對童年記憶中的荷苞山咖啡園盛景念念不忘, 於是嘗試種植與烘培, 經年累月下, 加上自己新的烘焙技術, 於 1984 年成立了咖啡農場並於 1994 年在荷苞山上開咖啡館命名為巴登並在山上開咖啡館也因為風味特別, 所以引來了鄰近鄉鎮愛好咖啡的人士, 巴登咖啡的盛名就因此不逕而走, 為臺灣咖啡的成立預先埋下成功的伏筆因為意外發現古坑不管氣候土質或排水都相當適合種植咖啡, 古坑鄉成為台灣少數可生產高級咖啡的地方古坑咖啡屬於阿拉比卡種, 因為烘焙萃取的方法與時間與其他盛產咖啡產地不同, 古坑咖啡具有特殊風味, 被譽為台灣咖啡的原鄉聽到台灣的咖啡馬上就能讓人想到雲林古坑咖啡, 顯然雲林古坑咖啡已經成為了一個代表詞四在台灣種植古坑咖啡的優勢古坑, 台灣咖啡故鄉古坑緯度位於 23.7 度, 海拔 600 至 1,500 公尺, 年雨量在 1,500 至 2,000 之間, 每天下午來得快去得也快的固定一場雨, 讓咖啡樹能吸足水分, 加上土壤是排水性良好的礫土, 也不至於吸水過多, 華山走勢呈東西向, 陽光呈半日照, 加上有樹蔭可以遮陽, 種種條件讓咖啡樹能在此地安心長大日據時代起, 古坑即被日人發現它得天獨厚的條件, 開始栽種咖啡, 集中在華山華南桂林荷包等區域除了曾經進貢天皇, 還曾在世界咖啡比賽中得到亞軍榮耀後來因農業轉型, 加上咖啡飲用未成風氣, 咖啡故鄉遂轉作其他作物直至近年, 這驕傲的秘密再被發現, 一度中斷的咖啡文化, 才又復興起來古坑的咖啡樹為阿拉比卡種, 和藍山曼特寧等知名單品咖啡豆相同, 生長海拔較高, 咖啡漿果孕育時間較長, 質地較硬, 香氣也濃郁, 口感甘醇咖啡樹經過人工修剪, 高約兩公尺, 種植後第四年可開始量產, 一直到 25 年退休每年約 4 月時開始開花, 之後陸續結果, 到 10 月果實轉成櫻桃紅色時即可採收咖啡果實為核果, 在果皮和咖啡豆中間, 有一層漿果狀果肉, 成熟時甜度高得令人訝異隆義酒莊老闆陳俊源就說, 他們小時候都摘來當零嘴吃採下的咖啡果, 得先經過日曬, 把水分脫去, 之後經過脫皮泡水發酵並曬乾 ( 稱水洗豆 ) 後, 再脫去內殼, 進入烘焙古法炒豆是用炭火加大鍋, 得有專人拿著大鏟不停翻攪, 因為溫度不夠高, 得需時四小時才能完成現在咖啡園用機器烘焙, 考量國人口味, 採中淺焙, 高溫 200 度約 20 分鐘即可但過程中仍得在旁邊, 不時抽樣, 也要從爆裂的聲音聽出豆況炒好的豆子冷卻後, 還得再放三天讓它和濕氣空氣徹底融合, 風味才能臻入最佳狀態 4

5 五古坑咖啡的發展的過程 921 地震後, 對沒沒無聞的古坑來說, 無疑是雪上加霜偶然間, 得知古坑在日據時代即以種植咖啡聞名, 全盛時期甚至有遠東第一大咖啡工廠之名, 加上當時古坑唯一自產自銷咖啡的巴登咖啡老闆張來恩協助, 古坑鄉便開始積極推廣古坑咖啡行動 1999 年 4 月, 在毫無奧援下, 古坑鄉公所主辦了古坑荷包山文化活動, 雖然是古坑咖啡首次亮相, 但是仍以激勵災區居民的成分居多直到一年多前, 得到雲林縣政府的協助, 辦了首屆的古坑咖啡節, 才成功地掀起了台灣咖啡的風潮擺脫災後的蕭條, 今天的古坑已然是一片欣欣向榮的景象 : 咖啡廳從一家暴增到七十家, 夜裡的華山儼然成了小貓空, 燈火通明車水馬龍 ; 一杯叫價 250 元的台灣原產咖啡, 賣到供不應求 ; 一磅台灣原產咖啡豆售價在 600 元到 1500 元間, 遠比進口的巴西哥倫比亞同級咖啡豆貴上數倍, 而十顆咖啡豆中只產一顆的單豆, 一磅更賣到 3000 元到 4000 元的好價錢 ; 此外, 掛上古坑名號的即溶咖啡, 也比國際咖啡大廠所生產的即溶咖啡貴上兩成一個兩歲的產業, 竟能引起民間如此大的迴響古坑鄉長說她做夢都沒想到古坑竟能成為台灣咖啡的朝聖地劍湖山世界更砸下巨資興建世界僅有的咖啡博覽館, 並與民視策略聯盟, 希望讓消費者對咖啡文化有更深層的認識博覽館是有生命的, 能讓咖啡跳脫短命產品的週期, 蕭柏勳表示不過, 從零到一還算簡單, 但若要從一跨到二就要謹慎了, 地方人士道出古坑下一步走向的憂慮成名來得突然, 如何維繫不墜之勢, 甚至更上層樓, 這是台灣咖啡原鄉古坑下一步要面臨的難題六古坑咖啡與東山咖啡的 SWOT 分析 : 古坑咖啡優勢 (strength) 劣勢 (weakness) 機會 1. 地理位置處在北緯 23.7 度 2. 發展歷史較久 3. 耐高溫抗病蟲 4. 利用網路廣告行銷很發達 1. 成本較高製造過程精細化 2. 產量少 3. 採收過程耗費大量人力 1. 年輕人趨勢於精緻咖啡 5

6 (opportunity) 威脅 (threat) 2. 融入不同的創意食品 1. 較多採進口豆 2. 仿品一一出現 1. 古坑咖啡的行銷手法古坑咖啡的行銷模式, 是否有值得其他地方參考或效法之處? 看到古坑咖啡結合了地方遊樂園與客運業者, 成功將行銷帶入大眾當中究竟地方產業該如何異業結盟拓展機會? A. 古坑咖啡節 B. 電視文宣 C. 擴大腹地套裝旅遊 D. 便利商店行銷導覽手冊 E. 結盟連鎖業者 F. 企業航空公司合作 G. 文物展料理咖啡豆評鑑 2. 古坑咖啡的困境古坑咖啡的高知名度也為自己帶來的麻煩層出不窮的假古坑咖啡事件, 是由於產地的產量太少, 還是市場擴充得太快? 古坑人的下一步該怎麼走? 一個成功的好品牌, 該如何永續經營? A. 負面新聞頻傳假咖啡盛行 B. 原物料價格飆漲成長抬升 C. 產地面積縮小產量不足 D. 國內大餅分食國外競價危機 E. 工資昂貴咖啡豆價格偏高 F. 基礎建設不足無法消化大量的遊客七古坑咖啡的口感與特色真正的古坑咖啡很香很醇很濃, 喝起來不像一般咖啡會有種澀澀的味道, 喝起來也並不只是苦而已, 更多甘甜會在嘴裡擴散 ~ 台灣咖啡其清澈度良好香氣中上入口豐潤度中等黏稠度較弱屬中度酸性回甘度中等帶有果香味上鼻腔後會有第二段的香氣變化隨著喝咖啡的人口越來越多, 咖啡產業也逐漸受到地方的重視 6

7 古坑咖啡的特色在於說烘焙的不一樣味道不一樣, 主要的優勢點在於新鮮的採收, 如果與烘焙程度區分的話, 淺烘焙豆會有特殊的人參味道, 隨著烘焙溫度的升高相對的人參味會比較降低, 回甘跟香味會提升古坑咖啡產業才剛起步, 即面臨東山咖啡急起直追與國外進口咖啡豆競價危機, 但包括古坑鄉長謝淑亞華山休閒產業促進會會長蔡顯勇均表示, 古坑咖啡與東山咖啡各有自己的優勢與特色, 彼此競爭, 不但會讓古坑咖啡名聲更響亮, 也能加速提升國內咖啡產業水準台灣咖啡在古坑再生後, 讓國人對咖啡產生不同的情感, 只要能善加利用台灣咖啡不酸不澀不苦, 溫潤香醇的特性, 找出屬於自己的特色, 建立完善咖啡評鑑機制, 就不必怕東山咖啡惠蓀咖啡或國外咖啡的競爭國外的咖啡相關副產品, 多半是糖果蛋糕等甜點, 但古坑咖啡業者卻能將咖啡入菜, 烹煮成咖啡雞咖啡魚等鹹口味的咖啡料理, 將國人對飲食的講究展露無疑, 不但讓初次嚐到咖啡料理的外國人感到驚艷, 也讓古坑咖啡產業內容更多元, 這就是古坑咖啡的特色之一, 未來若能再與古坑的其他產業或事物結合, 前景仍是一片美好參結論台灣因地理位置, 屬於亞熱帶氣候的國家, 所以才有辦法培育出濃醇香的咖啡, 享有氣候雨量陽光土地之後, 台灣是一群最努力, 最有智慧與愛心的農民, 才能創造出如金磚般的香醇誘鼻的極品中的極品, 榮登天皇進貢的 '' 古坑咖啡 '' 堅持與眾不同的傳統風格, 勤奮努力不偷懶實實地地的種植栽培, 對咖啡的照顧與關懷就好像對自己子女一樣的無微不至, 對本土咖啡的堅持與熱忱我在本文中深深的感受到了, 即使禍不單行, 他們也能繼續堅持下去希望政府能夠更參與台灣咖啡, 修正一些對咖啡的法律, 保證咖啡農民的生計 ; 讓台灣咖啡蜚聲國際, 也希望農業改良場, 可以幫忙將咖啡的品質改良的更好可以透過新聞娛樂節目, 多多增加台灣咖啡的知名度, 讓他們的生意更繁榮, 建立國人對台灣咖啡的認同感, 也定期的舉辦一些節慶讓更多人能夠清楚了解咖啡咖啡的產業與全球的關係咖啡的基礎知識和常識世界咖啡的發展概況等等幾乎的咖啡知識普遍來自於國外的資料, 坊間的書籍只能算是補充的, 如果台灣也能發展出一本屬於自己在地的咖啡研究, 我想這對我們來說都是一件難能 7

8 可貴的教材而順著自己的心性, 並相信調理師運用對色香味的敏感度, 當調理師運用咖啡豆來傳遞他的心情, 你也能用心去體會他的語言, 這樣的咖啡喝法其實是一種對話沒有人能告訴你, 哪種咖啡適合你, 唯有自己品嚐感受其中酸與苦的平衡後, 才能決定那麼就趁現在, 來一杯古坑咖啡吧! 肆引註資料台灣咖啡台灣荷苞山股份有限公司古坑咖啡維基百科自由的百科全書 A1 古坑咖啡的資料 - Yahoo! 奇摩知識古坑咖啡魔豆傳奇台灣的咖啡作者 : 胡文青出版社 : 遠足文化事業股份有限公司商業概論作者 : 葉伊修出版社 : 東岱專業圖書有限公司行銷學概論作者 : 王寶玲出版社 : 龍騰文化股份有限公司 8

66 67 圓夢素人頭家 67 9 專長互補資源共享, 為彼此加油打氣!

66 67 圓夢素人頭家 67 9 專長互補資源共享, 為彼此加油打氣! 64 素人頭家圓夢 65 圓夢桃城食在好味道 3 5 2000 9 6 5 11 66 67 圓夢素人頭家 67 9 專長互補資源共享, 為彼此加油打氣! 68 素人頭家圓夢 69 透過臉書分享, 用美食料理和粉絲搏感情 3 好手藝講究的製程, 這些店家習以為常的事, 對消費者來說卻是最難得的堅持, 3 消費者在找的不就是這樣的好東西? 2000 1500 1000 8 70 素人頭家圓夢