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1 篇名 : 台灣咖啡之研究 作者 : 陳聖壬 謝榮敬 葉晉德 學校 : 私立五育中學 班別 : 高中一年一班

2 壹 前言咖啡原本非為台灣本地產物, 因此藉由這次的論文, 想試著去探索他的起源並且深入去了解咖啡是從何時 何人 何地移入台灣, 所謂的台灣咖啡又深具什麼魅力, 能夠如此的吸引廣大民眾來青睞呢? 因此藉由這一次的機會, 我想更進一步去了解咖啡的歷史, 我想知道咖啡需要什麼樣的環境條件配合, 才會有如此豐沛的收穫! 然而, 台灣又有什麼樣的地理優勢, 能夠栽培出如此受歡迎的咖啡! 我之所以會如此著迷於咖啡的研究, 最主要是因會種種相關於咖啡神奇的傳說, 依據醫學文獻記載, 咖啡曾用來治療消化系統 腎結石 痛風 天花 痲疹 咳嗽, 甚至於女性的經痛也能治療, 可見咖啡的多用性是如此的廣泛 一 台灣咖啡的歷史台灣咖啡是源自 1884 年, 英國商人發現台灣的氣候與適種咖啡的中南美洲相似, 因此自菲律賓馬尼拉引進阿拉比卡 ( Arabica ) 咖啡到台灣 ( 也有是自舊金山輸入引進苗木的說法 ), 首先選擇在台北栽種 但台灣咖啡之大量推廣, 則是到日據時代 日本人了解咖啡的經濟價值, 因而分別在台東區 ( 知本 ) 花蓮( 瑞穗和玉里 ) 雲林( 古坑 ) 嘉義 高雄 屏東( 墾丁 ) 南投( 惠蓀林場 ) 等地試種推廣, 並開始有企業化經營 因為日本政府之推廣, 台灣咖啡大幅增加 ; 到了 1942 年, 台灣的咖啡面積有 1,000 多公頃, 是栽種咖啡的全盛時期, 也使台灣成為當時遠東地區第一大的咖啡加工廠 以雲林古坑地區為例, 日據時代的咖啡種植面積達 80 公頃 ( 也有資料顯示 300 公頃者 ), 古坑荷包山因而有 咖啡山 的美稱 因其生產的咖啡品質佳, 獻給日皇當貢品, 因此得有 御用咖啡 的美名 貳 正文 < 一 > 台灣本土咖啡熱之掀起

3 隨著日本政府在二次大戰結束後離開, 台灣因為咖啡烘焙技術不夠成熟, 國內咖啡人口少, 咖啡市場乏人問津下, 台灣咖啡產業一落千丈, 咖啡種植面積也大幅下滑 在 1953 年, 台灣咖啡種植面積自日據時代的 1,000 多公頃, 下降至剩不到 5 公頃 以雲林古坑為例, 其種植面積也自原來的 80 公頃下降到只有 2~3 公頃 1954 年, 國際咖啡價格暴漲, 台灣咖啡開始陸續在雲林 ( 斗六 古坑 ) 花蓮( 舞鶴 ) 台東 屏東等地方推廣 1981 年, 台灣地區約有 30 公頃的咖啡種植面積 直到 921 地震之後, 雲林古坑於 2003 年舉辦第一屆 台灣咖啡節, 配合附近遊樂事業與媒體策略聯盟, 成功地打響台灣咖啡, 因而掀起台灣本土咖啡的風潮 這個台灣本土咖啡風潮, 不但使雲林古坑咖啡種植面積快速增加到號稱的 100 公頃, 而且也掀起國內各地台灣本土咖啡熱 目前台灣咖啡種植已遍及全省北中南東各地, 包括 : 雲林古坑 嘉義中埔 嘉義阿里山 台南東山 南投二水 南投鹿谷 南投惠蓀林場 屏東內埔 屏東崁頂 屏東德文 ( 三地門 ) 屏東九如 宜蘭員山 花蓮瑞穗 桃園復興 新竹峨眉及苗栗等地 < 二 > 台灣咖啡市場需求成長快速 其實台灣本土咖啡之興起, 並不是沒有緣由, 台灣傳統飲料消費市場一直以茶葉為主, 而咖啡則是被視為奢侈的舶來品, 到咖啡館是昂貴的高級享受 直到 1992 年, 真鍋 (Cafe) 連鎖咖啡店引入台灣, 其後的羅多倫 (Doutor Coffee) 星巴克 (Starbusks) 伊是(IS Coffee) 等平價連鎖咖啡店大量進駐台灣市場, 加上台灣國民所得提高, 生活飲食習慣西化之消費需求趨勢, 因此將國人喝咖啡的風氣推向高峰, 而國人對咖啡的需求也快速成長 以我國近十五年進口咖啡情況而言, 我國自國外進口咖啡的數量每年約有 10% 以上的成長 ; 2004 年的咖啡進口量是 1989 年咖啡進口量的 5.3 倍 ( 如表 1 ) 台灣連鎖暨加盟協會在 2002 年即指出, 台灣平均每人每年消費約 45 杯咖啡, 與韓國的 140 杯 日本的 200 杯, 和美澳的 300 杯以上比較, 台灣消費高達五百億以上的咖啡市場, 尚有相當大的成長空間 咖啡不是糧食必需品而是嗜好品, 不同的消費者對咖啡有不同的風味偏好 在台

4 灣咖啡需求市場蓬勃發展, 進口咖啡快速地以倍數成長之際, 台灣本土咖啡之興起, 絕非偶然 目前在高屏地區, 不論在都會地區 ( 例如高雄市 屏東市 ) 或鄉鎮 ( 例如內埔 ), 已經可以看到有標榜 台灣咖啡 或 屏東咖啡 的咖啡店或咖啡座 咖啡之進口 單位 : 公噸 千美元 % 進口量值進口指數 ( 1989=100) 進口年成長率年代數量價值數量價值數量價值 , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 資料來源 :(COA web) 海關進出口資料整理統計而得 二 台灣咖啡未來的飛展 台灣咖啡在發展上, 除了產量不足, 生產成本過高 咖啡園區水土保持之發展問題外, 另外烘焙加工技術之提升 品質認定和評級制度之建立, 國內各地紛紛投入咖啡生產之競爭態勢等, 皆可能影響台灣咖啡產業之發展 以下就台灣未來發展咖啡產業策略, 說明如下 : < 一 > 確立台灣本土咖啡之市場定位 台灣生產咖啡的成本是國外生產成本的 6~10 倍, 加上我國咖啡採收技術 烘焙萃煉技術不夠成熟, 咖啡產品品質認定和評級制度皆未建立, 台灣咖啡產業確實是先天不足 但國內咖啡消費市場蓬勃發展, 除了在都會地區咖啡連鎖店紛紛開店外, 在古坑華山 嘉義阿里山 屏東墾丁等名勝地區, 各式小型咖啡

5 店和流動咖啡座, 比鄰而設, 使得進口咖啡成倍數成長 相對於台灣農民在面對 WTO 的衝擊, 苦思農業轉型或休耕下, 台灣農民轉種咖啡發展, 可能會是一種選擇 例如美國生產數量少, 生產成本高, 但其夏威夷州大島 (Big Island) 所生產的 Kona 咖啡, 即以 純正 及 特有的咖啡風味 而受遊客青睞, 成為代表夏威夷的特產之一, 聞名國際 又日本雖然沒有種什麼咖啡, 但也有高品質的咖啡品牌 ( 例如 UCC Key ) 行銷國際, 就以雲林古坑激起台灣咖啡熱之情形來看, 台灣咖啡市場應有長足的發展空間 台灣咖啡因為生產成本因素, 不適合量產低價競爭, 市場定位必須以台灣咖啡產業與地方文化 觀光 休閒農業配合發展, 才能提高附加價值, 具有地方特色, 吸引消費者的青睞 我國消費市場在日漸西化及國際化之下, 台灣咖啡應是相當具有發展潛力 < 二 > 提高生產加工技術, 降低成本 受到雲林古坑咖啡之激勵, 台灣近年各地農民紛紛轉種咖啡 這些農民絕大多數是沒有種植咖啡的經驗, 多是處於嘗試摸索的經營狀況 由於過去台灣經營咖啡的經驗久遠而且也不多, 加上農政單位並未主動提供任何品種或技術輔導, 因而使得這些轉種咖啡的農民, 即顯得孤立無援 咖啡業者不只有咖啡品種改良和栽培技術的問題, 生產上如何以機械來替代需要大量勞力的生產 採收 加工等作業, 而烘焙萃煉加工技術和設備如何提升, 皆是迫切的問題 要提高台灣咖啡競爭力, 惟有以提高品質和降低生產成本上著手 故業者最基本也是最迫切的即是應加強品種改良, 提升生產加工技術, 及發展生產採收機械化 由於業者多為小農, 或為轉型經營休閒農業的原住民或客家農民, 必須倚賴政府和學術界提供相關生產加工技術之提升, 及機械之研發推廣

6 < 三 > 加強產銷規畫與市場資訊 因應台灣本土咖啡熱潮, 台灣各地咖啡種植快速增加 例如目前雲林古坑的栽種面積估計約有 100 公頃, 台南東山估計有 110 公頃, 年產 6.8 公噸, 而屏東估計有 20 公頃 ( 另外非正式估計有 60 公頃以上 ), 年產 5 公噸 這些生產數字表示很多咖啡農民可能不是在理性分析下去種咖啡, 而是有些盲目地聽說了古坑 魔豆傳奇 的故事, 而改種咖啡 這些農民除了面臨種植技術的摸索, 也面臨 3 年後咖啡可以收成時的市場在哪, 以及誰來收購的困境 農民並未受到政府有關產銷資訊的提供或輔導推廣 另外, 目前台灣種植咖啡的數量有多少? 有多少是 2~3 年後會紛紛收成的? 到時會不會因為市場一下子暴增本土咖啡, 而使咖啡價格崩盤, 因而打擊農民? 政府相關單位並未提供相關的資訊, 以為業者作產銷調節規畫的依據 因為咖啡種植需要排水良好的栽種環境, 因此台灣咖啡種植多集中在山坡地區 ; 因為咖啡樹是屬淺根植物, 其對山坡地區水土保持之危害如何? 那些地區不適合種咖啡? 目前政府有關單位也未提供任何資訊 目前台灣咖啡產量遠遠不如市場大量的需求, 而新咖啡樹至少要種上 3 年以上才能收成 故目前因應台灣咖啡熱種下的咖啡在未收成前, 如何因應市場大量需求? 又如何不因為量產不足而混充其他進口咖啡, 使消費者喪失對台灣咖啡的信心? 另外在 3 年後, 現在種的咖啡樹紛紛收成, 是否會生產過多? 業者應採取適當的因應策略, 而政府即應輔導產業產銷規劃, 提供市場供需資訊, 以供業者在進退市場, 或生產增減策略上, 能夠採取有效的策略 < 四 > 建立品質認證及評級制度古坑咖啡在 2004 年曾因為被質疑摻雜進口咖啡豆之傳聞, 而使消費者對古坑咖啡失去信心, 古坑業者大受影響, 也使古坑咖啡產業發展遭受致命的危機 古坑之危機事件, 對坊間標榜 台灣咖啡 屏東咖啡 的經營業者, 及台灣咖啡的業者, 皆有重大的啟示 消費者是為了台灣咖啡特殊的風味或 形象, 而願意多花比其他進口咖啡高的價格購買台灣咖啡 消費者對不是道地的台灣咖啡, 卻又標榜 台灣咖啡, 是會有受騙的感覺, 因而對標榜台灣咖啡失去信心 一旦消費者對台灣咖啡失去信心, 則消費者是幾乎很難再回來的 如果這些咖啡不夠 純正, 因而使消費者對 台灣咖啡 失去信心, 則台灣咖啡產業可能在一夕之間, 會完全化為烏有, 再也爬不起來 要解決品質的問

7 題, 嚴格的品質認證和評級制度, 是基本必要的條件 ; 但目前台灣缺乏此制度 為強調台灣本土咖啡 不同於進口咖啡, 標榜本土咖啡之 本土性 和 高品質, 區隔不同地區咖啡的特色, 提升台灣咖啡的品質, 則健全的品質認證和評級制度是有必要 就如同茶葉和蓮霧之品質評級, 咖啡之認證評級必須倚賴政府和學術界協助建立制度標準, 並加以推廣 < 五 > 建立各地咖啡文化休閒特色 既然台灣咖啡無法, 也不適合以量產低價競爭, 即必須是定位在具有本土特色的高品質咖啡 ; 如果各地的咖啡產業要在台灣市場紮根, 則必須與當地的文化 觀光 休閒農業結合, 強調當地的咖啡文化 例如屏東德文地區的咖啡產業定位, 即宜配合當地北排灣文化特色, 結合休閒農業的生產 生活 生態三生農業 例如在屏東種植咖啡的鄉鎮, 多屬原住民及客家人聚居的鄉鎮, 經營業者也多是原住民或客家族群 業者要如何結合咖啡與當地之原住民文化或客家文化? 應如何展現出其當地原住民文化或客家文化特色, 建立地方品牌? 這些問題即成為發展台灣咖啡的重要課題 個別業者推動當

8 地咖啡特色是有困難, 必須結合業者組織的力量, 加上政府和學術界輔導推廣, 方能發揮效果 叁 結論 台灣咖啡從什麼都沒有, 到英商引入 ; 自日本政府推廣因而興盛成為遠東第一咖啡加工廠, 到幾乎消失, 如今又蓬勃發展 面臨一個新的市場環境, 台灣咖啡產業從過去走過來, 也將走向未來 在走向未來時, 業者應該要清楚地確認其咖啡之市場定位 品牌特色 通路規畫 及訂價和促銷策略 在政府單位和學術界, 即應在了解台灣咖啡產業發展的需要, 即時提供產業發展規劃之協助 肆 附錄 註一 台灣咖啡網站 %B0%E7%81%A3%E5%92%96%E5%95%A1 註二 註三 註四 咖啡論壇 註五 註六 咖啡種類介紹 &id=SzItNS5qcGc%3D

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