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仰仰
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1 投稿類別 : 觀光餐旅類篇名 : 黑金底下的真相作者 : 李鴻惠花蓮縣私立上騰工商餐飲建教班 107 班張思遠花蓮縣私立上騰工商餐飲建教班 107 班吳天佑花蓮縣私立上騰工商餐飲建教班 107 班指導老師 : 邱韻如老師謝緗羚老師

2 壹前言一研究動機咖啡具有迷人的魅力, 是人們喜愛的飲品, 對許多人來說, 一早醒來能有一杯溫暖香濃的咖啡讓自己慢慢清醒, 那是人生中多麼享受的一件事情, 咖啡也是健康的美食, 咖啡具有特殊的醫療效果, 亦可提神醒腦保護心血管, 是現代人不可或缺的精神飲品透過地理老師給我們看了一部關於咖啡的紀錄片, 紀錄片名稱為 Black Gold 咖非正義, 紀錄片所要表達的是光鮮明亮的咖啡廳背後, 卻是咖啡農民遭到嚴重剝削的醜陋故事, 從種植咖啡樹的農民收購的中盤商紐約咖啡交易所的期貨貿易買賣, 到製成包裝在市場上販售, 或咖啡廳販售咖啡給消費者, 但是在這整個過程中, 種植咖啡豆的農民所付出的勞力與成本卻未能有合理的報酬, 甚至得不到種植成本的價格就賣給收購的一方原來這一杯隨手可得的咖啡背後竟然有這麼多咖啡農被剝削的心酸故事, 引發了我們的好奇心, 甚至辛苦的咖啡農從未品嘗過咖啡的美味, 因此我們想以黑金底下的真相做為深入的討論二研究目的 ( 一 ) 咖啡的孕育 ( 二 ) 世界各地的咖啡農 ( 三 ) 咖啡農的生活困境 ( 四 ) 如何解決咖啡農的不公平交易問題三研究架構與流程 : 研究者透過多方面之取材, 閱讀大量文本資料, 例如 ; 報章雜誌出版書籍論文網路資源等, 將資料融會貫通並加以分析歸納本研究主要分成四大部分, 前言正文結論及參考資料研究動機研究目的文獻探討統整資料撰寫報告 1

3 貳正文一咖啡的孕育隨著飲食文化全球化的影響, 台灣有越來越多人以咖啡拉開每天的序幕, 台灣每年有將近千億的咖啡市場規模而且還持續在成長, 而如果放眼全球咖啡的消費市場更是驚人, 咖啡是全世界僅次於石油的第二大貿易市場, 因此咖啡也被稱為黑金 (Black Gold) ( 一 ) 咖啡的由來 - 牧羊人的傳說咖啡由來的傳說有好幾種, 其中最多人知道的就是牧羊人的故事, 約西元六世紀, 有位阿拉伯牧羊人卡爾, 趕羊到衣索比亞草原放牧時, 看到每隻山羊都顯得異常興奮雀躍, 他覺得很奇怪, 細心觀察後發現, 原來這些羊群是吃了某種紅色的果實才會興奮不已, 卡爾也好奇的品嘗了一些, 發現這些果實非常香甜美味, 吃完後覺得精神非常爽快, 從此他就常趕著羊群一同去吃這種奇妙的果實後來一位回教徒經過這裡, 經過卡爾介紹後, 順手將這種神奇的紅色果實帶些回家, 並分給其他教友們吃, 經過世界各地教友流傳, 咖啡神奇的魅力也就因此蔓延開來了古文獻的記載, 十一世紀咖啡何時成為人們生活中的飲料, 真實的時間不可考, 但是根據阿拉伯古文獻上記載, 西元十一世紀, 回教戒律禁止教徒們喝酒, 當時阿拉伯地區盛行將曬乾的咖啡豆煎煮成湯汁, 當成胃藥使用, 教徒們發現這種咖啡汁液有提神的效果, 便使用它作為代替酒類的振奮性飲料, 並且以回教聖地麥加為中心, 將這種飲料經由信徒往來流傳開, 由阿拉伯傳到埃及, 再傳到敘利亞伊朗土耳其等地到了十三世紀以後, 阿拉伯人已懂得將生咖啡豆曬乾, 加以烘焙, 用臼杵搗碎後, 再用水熬煮, 因而得到較質純的咖啡, 並且選擇不同的牛奶製品, 賦予咖啡另一番風味, 享受變化多端的口感 2

( 二 ) 咖啡的產區圖 1: 世界主要咖啡產區圖 ( 漢克咖啡的部落格 -http://hankcafe.pixnet.net/blog/ ) 全世界生產咖啡的國家約六十餘國, 太多數位於咖啡帶之中, 咖啡是熱帶植物, 所謂的咖啡帶是指南北迴歸線所包夾的地區以下為全世界咖啡產量的排名 : 1. 巴西 : 味道溫和香味柔, 酸苦適中 2.

4 ( 二 ) 咖啡的產區圖 1: 世界主要咖啡產區圖 ( 漢克咖啡的部落格 - ) 全世界生產咖啡的國家約六十餘國, 太多數位於咖啡帶之中, 咖啡是熱帶植物, 所謂的咖啡帶是指南北迴歸線所包夾的地區以下為全世界咖啡產量的排名 : 1. 巴西 : 味道溫和香味柔, 酸苦適中 2. 哥倫比亞 : 所栽培的咖啡豆味道重而濃, 質優, 價格穩定 3. 墨西哥 : 其特色顆粒大, 味道香濃 4. 瓜地馬拉 : 香醇順口, 微酸 5. 薩爾瓦多 : 苦而香濃, 且口感溫和 6. 宏都拉斯 : 其特徵是口感溫和, 酸而微甜 7. 哥斯大黎加 : 品質上等香濃而有酸味其他大家耳熟能詳的產區, 如牙買加 ( 藍山 ) 夏威夷( 可那 ) 台灣( 古坑 ), 生產所謂的精品豆, 產量不多, 咖啡種植較為細心, 處理過程也比較精緻, 因此售價較為昂貴 ( 三 ) 咖啡的品種市面上流通的咖啡的品種大致上可分為兩類一種是莊園內栽種的阿拉比卡 ( Arabica ), 香味濃郁, 口感較豐富, 但是栽植條件嚴苛, 需要海拔高度 600~2400 公尺種植較適合, 阿拉比卡咖啡佔全世界咖啡產量 75% 以上, 咖啡館出現的咖啡豆幾乎都是阿拉比卡種另一種是羅布斯塔 ( Robusta ) 俗稱粗壯豆, 產量大低海拔地區即可栽種, 抗病力較強, 但是口味不佳, 咖啡因較重, 故常使用在罐裝咖啡和即溶咖啡中 ( 樺鄉咖啡莊園部落格 ) 3

5 二世界各地的咖啡農本段落將依據咖啡的主要生產地, 探討各地區咖啡農的問題, 以下為咖啡生產國的近況摘要 :( 曾雅莉,2006 ) ( 一 ) 喀麥隆共和國 Republic of Cameroon ( 非洲中西部 ) 萬的總人口中有 200 萬人依賴咖啡為生 2. 咖啡價格的下滑使咖啡生產量由年代 Robusta 種噸 Arabica 種噸下降到分別只剩噸及 5600 噸 3. 許多農民失業, 許多年輕工人移居到都市, 也因此使犯罪率大增 4. 過低收入導致醫療資源不足以致於平均壽命縮短, 教育水準亦降低許多 ( 二 ) 衣索比亞 Ethiopia ( 非洲東北的國家 ) 萬的總人口中有四分之一的人口依靠咖啡為生, 約是 1200 萬個家戶 2. 許多咖啡區的人民每人日所得低於 1 美元, 咖啡價格遠低於生產成本, 由於咖啡占全國出口總額之半, 因此咖啡危機造成本國嚴重的財政危機, 全國失業率也大幅攀升 3. 咖啡農已無法支付孩童的教育費及醫療費, 甚至連飲食支出都必須縮減, 一天只吃一餐營養不良是常態, 移居都市的鄉村人口造成都市失業率上升 4. 拋棄咖啡園的結果使環境更形惡化 ( 三 ) 印度 India 1. 約有 50 萬種植咖啡豆的農民 2. 生產者發現生產收入不敷生產成本, 因此逐漸減少勞力收入, 貸款也面臨了信用赤字的問題, 產量因此更為減少 3. 失業人口日益增加, 東西高止山區的貧窮狀況日益嚴重 4. 放棄咖啡種植的後果是砍伐森林作為木材販售, 西高止山區甚至是全球 14 個最脆弱的生態敏感區之一. ( 四 ) 巴布亞新幾內亞 Papua New Guinea ( 大洋洲 ) 萬的總人口中, 約有超過一半的人口依靠咖啡產業為生年 GDP 較 1998 年實質下降 3.5% 3. 咖啡區每人每天所得 1 美元年至 2002 年之間生產量下降了 15%, 也因此造成大量失業 4

6 5. 許多家戶無法支付醫療嫁娶教育食物等費用,50% 的東高地居民無能力支付孩童學費 6. 政府承認咖啡危機造成普遍貧窮, 減緩了經濟成長, 但也破壞了國家的財政結構三咖啡農的生活困境各產地咖啡農的共同特點就是貧窮, 咖啡連鎖業者通常透過當地批發商向農民採購咖啡豆, 咖啡農對市況與行情資訊掌握有限, 處於談判劣勢, 咖啡農就必須繳交行政費與拍賣費等大筆費用給中間商與合作社, 此外消費者購買咖啡付出的錢, 往往只有極低比例回到咖啡農身上, 主要是產銷過程層層被剝削, 已為眾所周知 ( 林詠心譯, 原著 : 狄恩. 賽康,2011 ) 第三世界國家的國內經濟活動多為熱帶栽培業, 此項產業貿易依存度大, 價格易受國際市場影響, 國內經濟易受控制, 因此國內整體發展困難, 長期下來經濟狀況每況愈下而且因進口國多為世界經濟強權, 為獲得價格低廉的原物料及商品, 經濟強國多利用強大的經濟實力及國際影響力來干涉國際貿易, 例如 : 介入某國內政, 影響該國政府決策, 將決策導向對己方有利之情形, 以從中獲取更大利益 ; 操縱匯率, 改變貨幣間相對價值, 進而影響商品價格, 致使國際市場機能失靈 ; 強國對農業的補貼政策, 使農民能大幅壓低農產品售價, 提高競爭力, 相對於國庫貧窮的國家, 政府無力補貼農民, 使其在國際競爭市場上相形失色, 甚至造成某些強國以低價傾銷至他國, 嚴重干擾貿易秩序等等, 上述原因迫使弱國以極不公平的低價將物品售出 ( 李家瑜林佳儀,2009 ) 然而, 縱使身處於此不利之處境, 卻也無法脫身, 肇因於國家民生凋敝, 又受控於強權, 即使獲利微薄, 仍無法停止與強國之間的不公平貿易, 因一旦自世界貿易體系獨立, 國家無法自給自足在經濟日報 (2006) 指出 : 慈善機構樂施會 ( Oxfam ) 上月表示, 衣索比亞農民賣咖啡豆給星巴克, 每磅拿到 0.75 至 1.6 美元, 星巴克卻以每磅 26 美元賣出, 咖啡農一天工資不及一美元, 獲利微薄, 生活窘困 ( 劉道捷,2006 ), 然而許多咖啡農處於此不公之情形下, 卻也無法擺脫於此貿易體系之外, 縱使慘遭剝削, 但微小獲利仍是生活中重要的經濟來源 ; 更甚者, 由於遭受的剝削大於獲利, 部分咖啡農寧願廢耕, 不出口經濟作物, 選擇購買小塊土地耕種, 自給自足, 咖啡農的剝削可見一斑咖啡農利益長期備受剝削, 即使出口數量龐大, 但獲利極低, 國內民生凋敝, 經濟發展遲緩, 甚至有衰退之趨向由於國際組織多由經濟強國主導, 為牟利而忽視此不當行徑 ; 弱勢國家經濟實力不足以對抗強權, 只能淪為俎上肉, 任人宰割, 且其國際勢力弱, 呼援鮮少受到重視, 導致不公平貿易的問題未獲解決 5

7 四如何解決咖啡農的不公平交易問題在一杯香濃咖啡背後的真相卻是農夫遭到嚴重剝削的醜陋故事, 而咖啡這個新黑金, 不只是黑色的黃金, 卻也可能是黑心的黃金, 因此咖啡農需要公平的交易平台公平貿易唯一有組織的社會運動, 旨在建立公平的貿易制度, 透過釐定合理價格及工作條件, 提供財務及技術支援, 賦予勞工自主的權利, 使之獲得平等的工作權利及參與生產決策和管理的機會等等, 讓長期受欺壓的勞工能獲得公平的對待另外, 公平貿易也倡議消費者以合理價格向經濟發展低落的貧窮生產者購買貼有公平貿易標籤與相關之產品, 幫助提升在國際市場的競爭力, 目的是希望藉此使貧困的生產者能不依賴他人的捐款或國際援助, 以一種永續的方法來改善生計 ( 李家瑜林佳儀,2009) 咖啡農的生活困境與不公平的貿易, 在世界各國引起重視並積極提出解決計畫, 以下分別說明與討論 : ( 一 ) Ejo Heza 公平貿易計畫 - 婦女咖啡盧安達大屠殺距今已有二十年, 然而對戰爭中喪失丈夫的寡婦們來說, 傷痛仍然延續, 即使盧安達西邊邊境是生長咖啡的絕佳環境, 在經濟困窘的環境下求生仍然不易在這樣的氛圍之下, 一個名為 Ejo Heza 的公平貿易計畫因應而生 Ejo Heza 這個中文譯為一個更好的未來 ( A better tomorrow ) 的計畫是由 247 位女性小農構想而生, 他們同時也是庫巴卡馬莊園 ( Kopakama ) 咖啡農民合作社的成員, 希望能幫助面臨同樣困境的婦女們從戰爭的陰霾中走出來, 迎向更光明的未來在戰爭爆發以前, 大多數的男性農民以種植並生產咖啡豆維生戰爭奪走了他們的性命後, 他們的妻子大多不懂如何種植咖啡, 農地因而漸漸荒廢後來這些寡婦逐漸意識到必須團結才能夠生存, 於是他們一起學習如何種植咖啡, 在庫巴卡馬莊園 ( Kopakama ) 合作社的扶植下, 產量及品質逐漸地進步提升庫巴卡馬莊園 ( Kopakama ) 合作社希望能幫助這些寡婦們維持生計, 於是把婦女種植的咖啡獨立出來販售成為婦女咖啡, 購買這種咖啡的收入同時會提發一定的比例給合作社區發展基金最近他們購買了共有的農地, 也讓無法擁有農地的婦女小農也能參與工作獲得收入這些婦女每天輪流在這片共有的農地上耕種, 這樣制度下不但讓他們可以互相分享栽種技術, 並且有時間照顧小孩值得注意的是, 當地婦女的權力也藉由更多的工作參與而逐漸提升, 使得庫巴卡馬莊園 ( Kopakama ) 合作社內的婦女成員比例不斷攀升, 傳統的父權社會由於女性工作能力的提升及展現, 使得權力慢慢移轉, 促進社區往兩性平權的方向發展在咖啡產業中, 婦女的角色通常是負責咖啡果實的發酵及乾燥的處理, 而這正是決定 6

咖啡品質及味道的關鍵之處, 也是婦女們引以為傲的價值所在透過道德消費及公平貿易的機制, 婦女們走出戰爭的陰霾, 找回了工作, 提升了權力,

一個更美好的未來 ) 的婦女咖啡, 可說是進入英國咖啡市場主流市場的先驅 ( 生態綠,http://okogreen.com.

其中位於亞濟省的 Kasih Sayang 庇護之家遭遇嚴重損害, 院內 80 名孤兒只能住在臨時搭建的帳篷瑞士咖啡豆商 Volcafe

希望能帶給小朋友更好的生活條件小朋友在麻布袋外利用不同顏色的塗料, 蓋上他們的小手印, 並寫上自己的姓名,

6 美元目前, 活動仍然持續進行中, 重建基金以累計超過 25000 美元, 而這筆錢已足夠支付 Kasih Sayang

8 咖啡品質及味道的關鍵之處, 也是婦女們引以為傲的價值所在透過道德消費及公平貿易的機制, 婦女們走出戰爭的陰霾, 找回了工作, 提升了權力, 迎接一個更美好的未來 ( 生態綠,2014 ) 圖 2: 公平貿易計劃 Ejo Heza(a better tomorrow, 一個更美好的未來 ) 的婦女咖啡, 可說是進入英國咖啡市場主流市場的先驅 ( 生態綠, ( 二 ) 希望之手 Hands of Hope - 綠寶石曼特寧 2013 年 6 月, 在印尼蘇門答臘島北部發生一起大地震, 其中位於亞濟省的 Kasih Sayang 庇護之家遭遇嚴重損害, 院內 80 名孤兒只能住在臨時搭建的帳篷瑞士咖啡豆商 Volcafe 公司聯合曼特寧產區數款精品咖啡豆, 發起這一場名為希望之手的慈善募款的活動, 為 Kasih Sayang 的小朋友籌募重建基金, 希望能帶給小朋友更好的生活條件小朋友在麻布袋外利用不同顏色的塗料, 蓋上他們的小手印, 並寫上自己的姓名, 參與的烘焙商每購買一袋印有希望之手的咖啡豆, 瑞士咖啡豆商 Volcafe 便捐出 6.6 美元目前, 活動仍然持續進行中, 重建基金以累計超過美元, 而這筆錢已足夠支付 Kasih Sayang 庇護之家重建所需 ( 咖啡話語,2014 ) 圖 3: 希望之手 - 小朋友在麻布袋外蓋上他們的小手印, 並寫上自己的姓名 ( 咖啡話語 - 臉書 7

( 三 ) 紅櫻桃計畫 Operation Cherrie Red OCR - 衣索比亞耶加雪菲紅櫻桃計畫是由歐盟國家 - 荷蘭政府所提出的一個幫助衣索比亞咖啡農改良技術採收與處理流程的咖啡生豆品質提升計畫

激勵衣索比亞的咖啡農可以生產出最好品質的咖啡, 並讓他們的努力能獲得回饋獎賞紅櫻桃計畫也是一種補強的作法, 使農場花更多心思在篩選揀豆的過程, 這些咖啡價格也相對比較高, 紅櫻桃行動有水洗日曬豆半水洗半日曬

Trabocca 把這幾年賺得的利潤, 全部投資於合作農場上,Trabocca 強調這是一個沒有利益的計畫所以公司只以 4 個人包含老闆與秘書來執行紅櫻桃計畫, 其他行政相關事務以母公司支援減低行政支出,

9 ( 三 ) 紅櫻桃計畫 Operation Cherrie Red OCR - 衣索比亞耶加雪菲紅櫻桃計畫是由歐盟國家 - 荷蘭政府所提出的一個幫助衣索比亞咖啡農改良技術採收與處理流程的咖啡生豆品質提升計畫以高海拔產區的農莊或合作社為紅櫻桃計畫的主要區域, 一切的改善措施以必須摘取咖啡紅櫻桃 (100% 成熟咖啡果實 ) 為開端, 紅櫻桃計畫之名由此而來荷蘭最大咖啡商 Trabocca 提供資金新設備及知識技術的支援, 激勵衣索比亞的咖啡農可以生產出最好品質的咖啡, 並讓他們的努力能獲得回饋獎賞紅櫻桃計畫也是一種補強的作法, 使農場花更多心思在篩選揀豆的過程, 這些咖啡價格也相對比較高, 紅櫻桃行動有水洗日曬豆半水洗半日曬實驗咖啡等,Trabocca 收到咖啡後會再從中作挑選, 通過衣索比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測品質測試達到標準的農場會發放高額獎金, 杯測合格分數要在 88 分以上才能成為紅櫻桃計畫的好咖啡而紅櫻桃計畫的推動者 Trabocca 把這幾年賺得的利潤, 全部投資於合作農場上,Trabocca 強調這是一個沒有利益的計畫所以公司只以 4 個人包含老闆與秘書來執行紅櫻桃計畫, 其他行政相關事務以母公司支援減低行政支出, 利潤全部回饋合作農場 ( 卡卡瑪咖啡部落格,2014 ) 圖 4: 荷蘭貿易商發起紅櫻桃計畫, 激勵咖啡農生產出最好品質的咖啡, 並讓這些農民的努力能獲得足夠的回饋與報酬 ( 卡卡瑪咖啡 8

10 参結論世界上有很多議題我們都未曾想過, 且很多時候並不是消費者冷血或漠視, 而是因為我們未曾有機會去接觸這些議題, 這些不公平的事情透過紀錄片或專題文章的報導讓我們瞭解了之後, 我們還必須花時間去了解與認識, 像是咖啡農受到嚴重的剝削與不公平貿易, 在咖啡豆送到消費者手上之前得經過多次交易 ( 咖啡供應者中盤商咖啡仲介等 ), 而咖啡豆的收購也幾乎被四大跨國企業廠商給壟斷, 他們決定咖啡豆的收購價格, 農夫卻無法議價這些問題在於咖啡的收購價格低得不合理, 若能改善這個問題, 咖啡農的生活環境也會跟著改善, 而不是一再的靠援助過活, 以上這就是很多國家在推廣公平貿易 ( Fairtrade ) 的原因, 而公平貿易的觀念就是透過完整有系統的規劃, 確保生產者獲得合理的報酬勞動者獲得應有的權力讓環境得到應有的保護, 提供消費者貿易商有更公平的管道可以選擇, 進而減少那些對貧窮國家勞力剝奪的制度這需要有很多人的努力, 有人成立農民合作社聯盟, 在被壟斷的市場外尋求其他合理價格的銷售管道, 有愈來愈多國家在推廣公平貿易的觀念, 尋求認同相同理念的農民貿易商加入, 而每位消費者也可以透過實際的消費行為, 不選擇那些對農民或勞工剝奪的廠商, 也可以試著去了解與認識公平貿易的理念以及推廣給更多的朋友認識肆引註資料註 1: 林詠心 ( 譯 ),(2011), 來自咖啡產地的急件,( 原著 : 狄恩. 賽康 ), 臉譜出版註 2: 劉道捷,(2006), 與衣國農民糾紛惡化 - 學者批星巴克偽善濫用力量, 經濟日報,11 月 28 日,8 版註 3: 李家瑜林佳儀,(2009), 國際貿易對等性之探討, 國立台南女中註 4: 曾雅莉,(2006), 咖啡與現代文明危機, 瀏覽日期 : 註 5: 生態綠, 瀏覽日期 : 註 6: 咖啡話語 - 臉書, 瀏覽日期 : 註 7: 漢克咖啡 Hankcafe 部落格, 瀏覽日期 : 註 8: 樺鄉咖啡莊園部落格, 瀏覽日期 : 註 9: 貨圓甲咖啡部落格, 瀏覽日期 : 註 10: 直達咖啡的部落格, 瀏覽日期 : 註 11: 卡卡瑪咖啡部落格, 瀏覽日期 : 註 12: 闕小豪的部落格, 瀏覽日期 : 註 13:Hardmetal 部落格, 瀏覽日期 :

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_BK07.ps, page Preflight ( _BK07.indd ) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 7.3 家庭變遷對健康的影響在經濟起伏時家庭支持十分重要在兩地三岸社會政策一書中魏雁濱曾群在社會排斥一文提及一項研究發現在北歐六國和蘇格蘭家人支持對防止失業青年陷入貧窮發揮重要作用在福利制度相對比北歐較弱的南歐國家如意大利家庭和社會網絡對失業者起較大的支持和保護作用在中國人社會家庭支持也十分重要根據本港社會服務聯會