2013年星座爱情运势

Size: px

Start display at page:

Download "2013年星座爱情运势"

缮词滕
6 years ago
Views:

1 米其林三星女厨 Anne-Sophie Pic 为你定制圣诞大餐编辑点评 : 著名女厨安苏菲. 碧克 Anne-Sophie Pic 不仅是法国唯一摘得米其林 3 星的女厨, 而且在 2011 年更是被评为了全球最佳女厨在此圣诞节之际, 她与家乐福 Carrefour 合作, 推出了几道为圣诞大餐打造的美味米其林三星女厨 Anne-Sophie Pic 为你定制圣诞大餐 - 煎鹅肝 Le foie gras poêlé, betteraves confites 煎法国鹅肝, 配糖渍甜菜 Catégorie : Entrée Thématique : Viandes Difficulté : Facile Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 10 à 15 min Coût : Bon marché 种类 : 前菜主食菜 : 肉类难度 : 容易准备时间 :25 分钟第 1 页共 10 页

2 烹饪时间 :10 至 15 分钟花费 : 便宜 Ingrédients : 1 lobe de foie gras 2 betteraves rouges épluchées 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 jus d'orange pressé 20 g de beurre doux Fleur de sel et poivre du moulin 配料 : 1 叶鹅鸭肥肝 2 个去皮红甜菜 2 汤匙雪利酒醋 1 汤匙糖粉 1 个橙子榨汁 20 克无盐黄油盐之花与现磨胡椒 Pour 4 personnes : 1. Dans un poêlon, faites chauffer le vinaigre de Xérès avec le jus d orange et le sucre. Faites le bien réduire. Enrobez les disques de betteraves avec le beurre dans ce mélange au moment. Réservez. 2. Assaisonnez les 6 escalopes de foie gras de sel et de poivre. 3. Dans une poêle très chaude sans matière grasse faites dorer les tranches de foie gras 45 secondes maximum, sur chaque face. Epongez les tranches de foie gras sur un papier absorbant. Posez-les sur une plaque puis enfournez les 3 à 5 minutes (en fonction de la taille) au four chauffé à 200 C. 4. Disposez les disques de betteraves dans l assiette puis déposez pardessus une escalope de foie gras. Parsemez les betteraves de fleur de sel et d un tour de moulin. Dégustez aussitôt. 4 人份 : 1, 平底锅中, 将雪利酒醋与橙汁和糖加热收汁黄油涂满甜菜片在雪利酒醋糖橙汁中浸透静置待用 2, 将切成 6 片的鹅鸭肥肝用盐和胡椒调味 3, 不加油的热平底锅中干煎鹅鸭肥肝, 每面最多煎 45 秒用纸巾吸干鹅鸭肥肝接着放在烤盘上,200 度烤箱中烘烤 3 至 5 分钟 ( 根据鹅鸭肥肝的大小 ) 4, 鹅鸭肥肝放在甜菜片上装盘甜菜上撒上盐之花, 胡椒瓶转一圈即时享用第 2 页共 10 页

米其林三星女厨 Anne-Sophie Pic 为你定制圣诞大餐 - 扇贝 La noix de Saint-Jacques à l embeurrée de chou vert 黄油绿甘蓝扇贝 Catégorie : Entrée Thématique : Poissons & Crustacés Difficulté : Facile Temps de préparation : 30

3 米其林三星女厨 Anne-Sophie Pic 为你定制圣诞大餐 - 扇贝 La noix de Saint-Jacques à l embeurrée de chou vert 黄油绿甘蓝扇贝 Catégorie : Entrée Thématique : Poissons & Crustacés Difficulté : Facile Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 50 à 55 min Coût : Bon marché 种类 : 前菜主食菜 : 鱼类 & 甲壳类海鲜难度 : 容易准备时间 :30 分钟烹饪时间 :50 至 55 分钟花费 : 便宜 Ingrédients : 12 à 20 noix de St Jacques 1 chou vert 200 g de pommes de terre (des Rattes si vous le souhaitez!) 30 g de beurre doux 10 g de beurre 1 cuillère à café d huile d olive 500 g de gros sel pour la cuisson Fleur de sel 50 g de bouillon de légumes ou eau 1 citron 第 3 页共 10 页

4 1 cuillère à café de crème 配料 : 12 至 20 个扇贝肉 1 颗绿甘蓝 200 克土豆 ( 如果想要, 可选手指薯!) 30 克无盐黄油 10 克黄油 1 茶匙橄榄油 500 克烹饪用粗盐盐之花 50 克蔬菜高汤或水 1 个柠檬 1 茶匙奶油 Pour 4 personnes : 1. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs (départ à froid) pendant 15 à 30 mn selon la variété et la taille des pommes de terre. 2. Effeuillez le chou et prélevez les feuilles les plus vertes. Retirez à l aide d un petit couteau la nervure centrale de chaque feuille puis coupez-les en fines lanières. Faites cuire le chou dans une eau bouillante salée pendant 8 min. Egouttez et rafraichissez le chou dans une eau glacée, égouttez de nouveau. 3. Faites chauffer 1 dl d eau avec le reste des zestes de votre citron, prenez soin de bien enlever le zeste (partie blanche du zeste qui apporte de l amertume). Laissez-le infuser 5 minutes, puis ajoutez la crème et le beurre en morceaux. Mixez à l aide d un mixeur plongeant, puis filtrez la préparation. Réservez au chaud. 4. Faites revenir le chou dans une sauteuse chaude avec un peu de beurre puis ajoutez les pommes de terre pelées. Ecrasez le mélange à la fourchette. Ajoutez les 20 g de beurre coupé en dés en mélangeant sans arrêt afin d obtenir un mélange homogène. Râpez un peu du zeste de votre citron. 5. Dans une poêle faites chauffer l huile d olive avec 10 g de beurre puis faites dorer les noix de Saint-Jacques sur chaque face pendant 1 minute. 6. Déposez l embeurrée de chou vert dans chaque assiette puis disposez par-dessus quelques noix de Saint Jacques. Mixez la sauce avec votre mixeur plongeant, et disposez uniquement la mousse dans vos assiettes. Dégustez aussitôt. 4 人份 : 1, 土豆带皮煮 ( 从冷开始煮 ), 根据品种和大小的不同, 煮 15 至 30 分钟第 4 页共 10 页

5 2, 摘甘蓝叶, 取其中最绿的用小刀将叶子中间的粗筋去掉, 并切成长条盐水煮甘蓝叶 8 分钟沥干放入冰水中, 再次沥干水分 3,100 毫升水与新鲜柠檬皮一起煮热, 取柠檬皮要很小心 ( 柠檬皮内的白色部分会带来苦味 ) 泡 5 分钟, 接着加入奶油和成块的黄油用手握式食品搅拌器将奶油黄油混合物搅碎, 接着过滤保温待用 4, 热锅中, 加一点黄油, 煸炒甘蓝, 再加入去皮土豆用叉子将甘蓝和土豆压碎加入切成丁的 20 克黄油, 同时不断搅拌, 以使黄油绿甘蓝土豆混合物均匀撒入一点擦成碎末的柠檬皮 5, 橄榄油与 10 克黄油锅中加热, 扇贝每面煎 1 分钟 6, 每个盘子中, 加入黄油绿甘蓝, 接着放上扇贝手握式食品搅拌器将奶油黄油酱汁搅碎, 只将起泡的部分装盘即时享用第 5 页共 10 页

米其林三星女厨 Anne-Sophie Pic 为你定制圣诞大餐 - 烤鸡 Le chapon rôti, pommes safranées aux épices 烤鸡, 配香料红花调味的苹果 Catégorie : Plat Thématique : Viandes Difficulté : Facile Temps de préparation : 25 min Temps de

6 米其林三星女厨 Anne-Sophie Pic 为你定制圣诞大餐 - 烤鸡 Le chapon rôti, pommes safranées aux épices 烤鸡, 配香料红花调味的苹果 Catégorie : Plat Thématique : Viandes Difficulté : Facile Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : environ 1h15min Coût : Bon marché 种类 : 主菜主食菜 : 肉类难度 : 容易准备时间 :25 分钟烹饪时间 : 大约 1 小时 15 分钟左右花费 : 便宜 Ingrédients : 1 chapon certifié (2,5kg) 1 gousse d ail dégermé 2 branches de thym 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 3 clous de girofle 1 feuille de laurier 50 g de beurre ½ sel 1 cuillère à soupe d huile d arachide 第 6 页共 10 页

7 4 à 6 pommes de petite taille 12 pistils de safran 1 cuillère à café de sucre 4 pincées de cannelle 30 g de beurre 10 cl de jus de pomme 配料 : 1 只得到认证的阉鸡 (5 斤 ) 1 瓣去芽大蒜 2 枝百里香 1 根胡萝卜 1 个洋葱 1 段芹菜 3 个丁香头 1 片月桂叶 50 克咸黄油 1 汤匙花生油 4 到 6 个小苹果 12 根红花 1 茶匙糖 4 小撮肉桂粉 30 克黄油 100 毫升苹果汁 Pour 4 personnes : 1. Pochez le chapon dans un grand volume d eau salée frémissante avec la garniture aromatique (ail, thym, oignon, carotte, céleri, clous de girofle) pendant 30 mn. Retirez le chapon de la cocotte et réserver 25 cl de bouillon de cuisson. 2. Assaisonnez l intérieur du chapon avec du sel et du poivre, une gousse d ail, deux brins de thym et une feuille de laurier. 3. Colorez le chapon dans la cocotte sur toutes les faces avec l huile et le beurre ½ sel, pendant 3 à 5 mn. Retirez le chapon puis déglacez avec le bouillon de cuisson. 4. Remettez le chapon dans la cocotte puis enfournez pendant 45 mn à Faites mousser du beurre et faites revenir les pommes entières et épluchées et vidées. Colorez pendant 3 à 5 mn puis ajoutez le sucre. Déglacez au vinaigre de Xérès et ajoutez le safran et la cannelle. Ajoutez ensuite le jus de pomme. 第 7 页共 10 页

8 6. Mettez les pommes dans un plat creux allant au four avec le jus de cuisson. Cuisez 10 à 15 mn en arrosant régulièrement les pommes. 7. Vos pommes et le chapon sortent en même temps du four. Filtrez le jus de cuisson de la volaille. Réservez la volaille et les pommes et procédez au dressage. 4 人份 : 1, 鸡放入大量煮到翻滚的盐水中, 与调味香料 ( 大蒜百里香洋葱胡萝卜芹菜丁香头 ) 一起煮 30 分钟取出鸡, 并留 250 毫升高汤待用 2, 鸡的内部放入盐胡椒一瓣大蒜 2 小枝百里香和一片月桂叶调味 3, 炖锅中, 放入油和咸黄油将鸡的每一面煎 3 到 5 分钟取出鸡后放入先前留下的高汤中去油 4, 将鸡再次放入炖锅接着放入 200 度烤箱中烘烤 45 分钟 5, 黄油加热直到起泡, 所有苹果去芯去皮, 黄油中煎炒煎 3 到 5 分钟后, 放糖倒入雪利酒醋并加入红花和桂皮粉然后倒入苹果汁 6, 将苹果与其一起煮的汁液一同倒入一个凹形烤盘中烘烤 10 至 15 分钟并时时将汁液浇在苹果上 7, 苹果和鸡同时从烤箱中取出烤鸡剩下的汁过滤鸡和苹果待用, 装盘第 8 页共 10 页

米其林三星女厨 Anne-Sophie Pic 为你定制圣诞大餐 - 奶油黑巧克力 La crème au chocolat noir, clémentines confites 奶油黑巧克力, 配小柑桔果酱 Catégorie : Dessert Thématique : Crèmes et entremets Difficulté : Facile Temps de préparation

9 米其林三星女厨 Anne-Sophie Pic 为你定制圣诞大餐 - 奶油黑巧克力 La crème au chocolat noir, clémentines confites 奶油黑巧克力, 配小柑桔果酱 Catégorie : Dessert Thématique : Crèmes et entremets Difficulté : Facile Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 10min Coût : Bon marché 种类 : 甜点主食菜 : 奶油甜品类难度 : 容易准备时间 :25 分钟烹饪时间 :10 分钟花费 : 便宜 Ingrédients : 60 g de lait 240 g de crème fleurette 50 g de sucre 12 g de poudre de cacao 90 g de chocolat 60% concassé 2 feuilles de gélatine 9 clémentines 45 g de sucre 3 cuillères à soupe d eau 配料 : 第 9 页共 10 页

10 60 克牛奶 240 克新鲜液状奶油 50 克糖 12 克可可粉 90 克碾碎的含 60% 可可的巧克力两片明胶 9 个小柑桔 45 克糖 3 汤匙水 Pour 4 personnes : 1. Portez à ébullition le lait, la crème, le sucre et le cacao. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie. Filtrez ensuite votre appareil chaud sur le chocolat et mélangez le jusqu à obtenir une crème lisse. Mettez en pot et réservez au réfrigérateur (minimum 6h) 2. Zester les clémentines, les blanchir 3 fois. 3. Pressez les clémentines. Portez à ébullition le jus, le sucre et l eau, mettez-y les zestes blanchis. Laissez confire 30 mn à feu doux. 4. Mixez ensuite jusqu à l obtention d un appareil lisse. 5. La finition et le dressage : sur les pots de crème au chocolat, ajoutez la marmelade de clémentines, puis disposez joliment les segments de clémentines frais. 4 人份 : 1, 牛奶奶油糖和可可粉煮开加入预先软化的明胶接着在巧克力上过滤这一热混合物, 并将其搅拌混合直至成为滑腻的奶油装入小瓶并放入冰箱静置待用 ( 至少 6 小时 ) 2, 小柑桔去皮, 柑桔皮沸水中烫煮 3 次 3, 小柑桔榨汁柑桔汁糖和水煮沸, 加入烫煮过的桔皮文火慢慢炖 30 分钟 4, 搅拌机将柑桔汁糖桔皮混合物绞碎直至其成为均匀滑顺的柑桔果酱 5, 最后装盘 : 在装奶油黑巧克力小瓶上, 放柑桔果酱, 接着点缀上几小块新鲜柑桔 ( 本文的法语内容来自家乐福 Carrefour) 声明 : 双语文章中, 中文翻译仅代表译者个人观点, 仅供参考如有不妥之处, 欢迎指正文章版权归沪江法语所有, 转载请注明沪江法语第 10 页共 10 页

2013???????

2013??????? 圣诞美食 : 自制法国鹅肝 Foie gras maison 编辑点评 : 法国鹅肝 Foie Gras 是法国最著名的美食之一, 与鱼子酱 Caviar 和松露 Truffe 并称为世界三大珍馐这是法国人在圣诞节期间几乎家家必备的美味这里小编将推出一个小系列, 教大家如何自己在家做法国鹅肝 Ça y'est, vous venez de l'acheter. Maintenant il trône