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城燕糜
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1 投稿類別 : 健康 / 護理類篇名 : 探討生命期營養作者 : 汪羽筑國立嘉義高級家事職業學校食品科二年甲班林子雲國立嘉義高級家事職業學校食品科二年甲班邱淑慧國立嘉義高級家事職業學校食品科二年甲班指導老師 : 鄭又榮老師

2 壹前言從我們呱呱墜地的那一刻起, 一直到老年的生活, 食跟我們息息相關每個人都想要快樂的走過人生的旅途, 但是要如何做到呢? 首先必須要有健康的身體, 才能免除病痛的折磨大家常講要食在健康, 但是我們週遭的家人和朋友, 有幾個人是真正能遠離疾病並且享受健康呢? 原因是大家常會忽視平時的飲食習慣, 例如常常吃速食零食, 覺得吃了之後身體又沒有變的不健康, 所以一直持續的吃 ; 但是以後就會面臨肥胖的危機, 因此不能有只要我喜歡吃, 有什麼不可以的觀念所以我們希望藉由生命期營養這個主題的探討, 認識各生命期該注意的營養和事項, 進而擁抱健康且快樂的人生本篇論文共分成六大部分, 分別論述嬰兒期幼兒期及學齡前期兒童期青春期成年期老年期等各階段的營養所需本篇論文的研究方法為 : 先到圖書館查閱相關書籍與資料, 再上網搜尋一些更進一步的資訊, 然後著手討論並分析所獲得的資料, 希望藉此了解生命期營養重要貳正文一嬰兒期營養嬰兒時期的生長速率較其他生理階段高, 因此必須不斷地提供高品質的營養素, 來建造新的組織 ( 苗栗醫院,2011) 1 生長與發育滿月嬰兒消化道分泌的酵素, 只能消化奶類所含蛋白質乳化脂肪及雙醣類 4 個月大需開始添加副食品 2 營養的需要前 6 個月平均每日熱量需要量為 115kcal/Kg, 而 6~12 個月為 95kcal/Kg 1

3 主要提供骨骼肌肉和體內各組織發育成熟所需,6 個月所需蛋白質為 2.2g,6~12 個月為 2g C 脂肪嬰而所需的總熱量約 35~55% 來自脂肪, 還可提供相當的熱量利於脂溶性維生素的吸收, 亦含有足夠的亞麻油酸, 防止嬰兒濕疹樣皮膚炎 D 醣類多醣類食物要等到 3 個月大時才添加 E 礦物質嬰兒期可由飲食提供豐富的鈣與磷, 最適合的鈣磷比為 1.5:1 F 維生素除了維生素 C 維生素 D 以外, 幾乎都可以從母奶牛奶中取得建議最好以母乳哺育寶寶, 讓寶寶吃九個月以上的母乳, 不要錯過出生後的第一份禮物初乳 ( 安德爾. 戴維絲,1995) 3 嬰兒副食品添加嬰兒即將斷奶, 就需要添加副食品, 也就是說慢慢的使嬰兒能接受固體食物 1 個月大的嬰兒可添加果汁 ;2 個月大的嬰兒可添加菜水 ;3 個月大可添加蛋黃泥 ;4 個月大時可以開始給米或麥糊 ;5 個月大時可以給一些考過的麵包或饅頭, 以滿足牙床發展的需要 ;6 7 個月大時可以餵食細麵或排骨湯 ;10 個月大時就可以吃更多的東西了, 像肉鬆青菜細切或是很爛的飯, 如發現腹瀉獲皮膚起紅疹, 應立刻停止餵此種食物, 等反應消失後, 再試另一種二幼兒期及學齡前期營養幼兒期指自滿週歲至 3 歲之間, 學齡前期指 3~6 足歲之間 1 營養的需要 2

4 1~3 歲的幼兒每日為 1250kcal,4~6 歲的學齡前期兒童, 男童 1700kcal, 女童 1550kcal 1~3 歲的幼兒每日蛋白質為 25g,4~6 歲的學齡前期兒童為 30g C 礦物質 8mg 鈣磷碘和鐵是幼兒最需要的礦物質 1~6 歲, 鈣與磷都是 500mg, 鐵為 2 食物的選擇食物質地軟硬應恰當, 味道要溫和, 溫度以溫熱為宜, 點心量不宜太多 ( 金蘭馨,1989) 每天可喝 2~3 杯的牛奶, 主食類可用各式的麵包和穀物, 水果較容易被接受, 蔬菜是所有食物中不容易被接受的, 應多提供不同種類的蔬菜, 並以有趣多變的烹調吸引幼兒, 而肉類應選擇容易咀嚼的嫩肉或絞肉 3 常見的飲食問題此時也是幼兒身心發展期, 良好的飲食習慣與態度, 應及早建立此外, 幼兒喜歡攝取甜食零食速食及飲料, 這些食物多以醣為主, 提供過多熱量, 最易造成肥胖及齲齒幼兒期的肥胖, 易導致日後的肥胖三兒童期營養兒童期又叫學齡期, 男孩是從 6~12 歲, 女孩是從 6~10 歲在兒童期如營養不良其生長發育都會較同年齡遲緩, 對疾病的抵抗力及恢復力也較差並且容易感冒 ( 彰化基督教醫院,2011) 1 營養的需要兒童期熱量的攝取量是相當大的, 尤其對體脂肪的增加應特別小心, 以免造成日後的肥胖而每日應攝取量,7~13 歲, 男孩為 1900~2500kcal, 女孩為 1650~2200kcal 3

5 兒童期蛋白質攝取量應足以供給生長發育 7~13 歲, 男孩為 40~50g, 女孩為 40~60g, 每日應有 3 杯牛奶, 魚肉蛋與豆類製品等都是蛋白質良好的來源 C 醣類醣類是兒童期最主要的熱能來源, 尤以活動量較大者以 6~12 歲的兒童攝取量每天應有 250~320 公克的醣類攝取 D 脂肪在成年人的飲食建議中, 每日脂肪所佔比例, 應不超過標準體重所需熱量的 30% 以上脂肪攝取過多, 會增加日後罹患心血管疾病的機率 E 礦物質與維生素此階段需要更多鈣磷鐵與碘的供給維生素 A D B1 B2 與 C, 也須特別注意補充 2 食物的選擇某些食物再加熱會破壞營養素, 特別是維生素 ; 例如綠葉蔬菜放置時間過長或再蒸過後, 不僅營養素損失, 而且顏色發黃此時不妨採用不易變質的四季豆胡蘿蔔筍類等 3 常見的飲食問題 A 早餐不吃和隨意吃會造成血糖下降, 容易疲倦, 注意力不集中 B 零食和速食這些食物大都無法提供足量的蛋白質礦物質與維生素, 甚至影響正餐的攝取四青春期營養青春期男孩是 13~19 歲, 而女孩是 11~18 歲, 男女生營養的需求量各不同 4

6 1 營養的需要青春期對於熱量的需求要高於其他任何時期, 要常吃含高熱量的食物, 隨生長率變慢, 熱量的攝取也應降低 ( 胡曉明,1993) 13~16 歲, 男孩為 2500~2650kcal, 女孩則為 2200~2100kcal;16~20 歲, 男孩為 2650~2450kcal, 女孩則為 2100~2000kcal 但各別差異仍很大, 每個人的情況不一定適用這個標準, 但熱能應隨著生長速率變慢而降低, 否則很容易在青春後期出現肥胖現象每日蛋白質攝取量,13~16 歲男孩為 65~70g; 女孩則由 60g 降到 55g,16~20 歲, 男孩為 65g, 女孩為 55g 每日應有 4 杯牛奶, 肉魚蛋與豆類製品等都是蛋白質良好的來源 C 醣類醣類是青少年最主要的熱能來源, 尤以喜好運動需較高熱能量者 10~17 歲的青少年, 每天應攝取 280~320 公克的醣類, 以滿足熱能需求 D 脂肪每日脂肪所佔比例應不超過標準體重所需熱量的 30% 以上, 而脂肪攝取過多, 容易導致肥胖, 也會增加日後罹患心血管疾病的機率 E 礦物質與維生素此階段需要更多鈣磷鐵與碘的供給, 維生素 A D B1 B2 葉酸與 C 也要特別補充 2 食物的選擇青少年食量較大, 最好在兩餐間或晚上給予是當的點心, 也應多增加奶類魚肉豆蛋及五穀類, 點心選擇應含蛋白質礦物質及維生素較多的食物 3 常見的飲食問題 5

7 A 早餐不吃或隨意吃會造成血糖下降, 容易疲倦, 注意力不集中 B 零時和速食這些食物大都無法提供足量的蛋白質礦物質與維生素, 甚至影響正餐的攝取 C 缺鐵性貧血青春期女性, 因月經週期會流失部分鐵質, 如未適時補充, 就容易有缺鐵性貧血可多吃肝臟紅色瘦肉和豬血鴨血類食物, 並補充維生素 C, 以促進鐵吸收根據聯合國糧農組織與世界衛生組織之報告, 缺鐵仍是不可忽視的營養缺乏問題之一 ( 王進崑,2009) D 粉刺粉刺是青春期的一種正常現象, 應避免高脂肪油炸與添加刺激性調味品的食物, 多攝取水果和蔬菜等, 維持均衡的飲食養成良好的衛生習慣及足夠的睡眠, 即可減少粉刺的發生 E 肥胖症肥胖的青少年每天熱量減少 500kcal, 也最好每天喝 3~4 杯的低脂牛奶 F 神經性厭食因極度想減輕體重而限制自己飲食的攝取, 同時又增加過多的活動量, 因此造成體重減的過輕, 使生命受到威脅 G 貪食症在減輕體重過程中, 偶而破戒就開始大快朵頤, 攝取大量的甜食及澱粉食物, 然後自我催吐或濫用瀉劑利尿劑來加速體重減輕 H 煙酒及藥品的濫用煙酒大麻安非他命速賜康海洛因減肥藥等的濫用, 均會干擾營養素的利用, 而傷害身體健康, 應注重於健康生活與正常心理發展的輔導 6

8 五成年期營養成年期是指 18~40 歲個體的生理成長已停止, 細胞數目體型不再增加, 但新細胞仍會代替舊細胞, 而可維持身體的結構功能 ( 金蘭馨,1989) 1 營養的需求建議成人每天應攝取牛奶 1~2 杯 ; 五穀根莖類要相當於 3~6 碗飯的量 ; 魚肉蛋類應有 4 份 ; 蔬菜類要有 3 份 ; 水果要有 2 份 ; 油脂應有 3 湯匙有了這些食物及足夠的量才足以應付成年期的需求每日飲食建議攝取量, 成年男性每天應攝取 2200~2500 仟卡 ; 女性則為 1800~2000 仟卡滿 25 歲以後, 基礎代謝率會隨著年齡增長而降低成年男性每天應攝取 65g; 女性每天應攝取 55g 生物價值高的蛋白質食物 C 脂肪每日脂肪的攝取量應佔總熱能的 20~30% 盡量選擇含不飽和脂肪酸的植物油, 膽固醇應控制在 400mg 以下因飽和脂肪酸和高膽固醇是造成心血管疾病的主因 D 醣類每日醣類的攝取量應佔總熱能的 55~65% 應選擇含膳食纖維多的多醣類, 應盡量減少糖和甜食 E 維生素和礦物質 7

9 假如每天都有規律均衡飲食, 所獲得的維生素和礦物質的量應該是足夠的只有鈣鐵需要增加 2 食物的選擇平時少吃高脂高膽固醇食物, 烹調方式多為清蒸水燙烤清燉涼拌, 口味盡量清淡, 並多喝白開水且飲酒不過量六老年期營養老年期是指 65 歲以上的人生階段, 慢慢的會逐漸老化而開始變得衰弱 1 生理與營養的改變這個時期的視力會降低, 味覺嗅覺聽覺較不靈敏, 會影響對食物的喜好度而在代謝方面, 基礎代謝率葡萄糖耐量都會降低, 反之, 血中的膽固醇三甘油脂會隨著年齡增加而升高 2 營養的需要老年期的營養大致與成年人相同, 但是熱量要減少隨著年齡增加, 基礎代謝率降低, 則熱量就要隨之減少一般 75 歲的老年人, 女性平均需要 1600kcal, 男性要 1800kcal, 判斷有足夠熱量攝取老年人的熱量來源最好是以碳水化合物為主, 如飯麵和多醣類食物, 盡量少吃脂肪含量高或單醣類食物 ( 李慶榮,1990) 每日蛋白質的攝取量應佔總熱能的 12~14% 為最適當, 攝取太多, 會增加肝及腎臟的負擔 ; 攝取不足, 會造成負氮平衡 8

10 C 醣類醣類的供給量應充足, 一般人天至少要攝取 50~100g 的醣類, 以防酸中毒 ; 醣類的攝取量應佔總熱能的 55%, 應盡量減少糖和甜食, 選擇多醣的食物 D 脂肪脂肪的供給, 應隨老年人年紀的增加而減少, 應佔總熱能的 25%, 老年人要避免攝取大量脂肪, 多採用植物油, 少用動物油, 食物膽固醇的含量每日應限制在 300mg~400mg E 礦物質老年人易罹患骨質疏鬆症, 因此鈣的建議攝取量每天需增加 1000mg, 同時磷的攝取也不可太高, 鈣磷比最好是 1:1 如果有高血壓, 則應減少鈉離子的攝取骨骼是由造骨細胞進行重造, 當分解速率大於重造時, 骨質就會逐漸流失而疏鬆 ( 王進崑,2009) F 水分每天攝入足夠的水分已維持體內廢物排出, 因老年人體內缺水不會有反應, 很容易造成水份不足, 所以要鼓勵老年人多喝水, 每天至少攝取 5~8 杯的液體参結論經過這次生命期營養論文的探討, 讓我們對各階段所需的營養有更進一步的了解, 不再像以前, 覺得只要能吃得飽或是吃得好, 那就是好的 ; 而是讓我們反省 : 愛自己的身體就不要放縱自己吃不營養的食物要擁有健康的人生, 真的不能隨便吃吃我們現在都還在唸高職, 正處於青春期階段, 三餐的飲食對我們來說都是很重要的, 學習每一門科目或技能都要很專心 ; 假如早餐沒有進食, 上課時會容易疲倦並且注意力不集中, 因而導致學習的效率變差花朵需要土壤陽光和水的滋潤, 才能綻放出耀眼的光彩 ; 而我們的身體也一樣, 需要各種不同的營養來照顧它, 它才會一點一滴的回饋給我們健康的人生 9

11 肆引註資料苗栗醫院行政院衛生署 2011 年 2 月 10 日, 取自安德爾. 戴維絲 (1995) 孕婦與嬰兒營養聖典台北 : 世潮出版有限公司頁 175 金蘭馨 (1989) 營養學台北 : 永大書局頁 186 彰化基督教醫院 2011 年 2 月 14 日, 取自胡曉明 (1993) 青少年與營養台北 : 書泉出版社頁 66 王進崑 (2009) 保健食品概論台中 : 華格那企業有限公司頁 4 56 金蘭馨 (1989) 營養學台北 : 永大書局頁 196 李慶榮 (1990) 營養 100 台北 : 自立晚報社文化出版頁 171 王進崑 (2009) 保健食品概論台中 : 華格那企業有限公司頁

46幼兒食譜-夏-序言3

46幼兒食譜-夏-序言3 食譜設計原則和使用說明 5.大點心提供每日20%的熱量小點心提供每日15%的熱量依熱量比例計算後得知 1~3歲提供大點心大約250卡小點心大約188卡 4~6歲提供大點心大約295卡小點心大約221卡每個點心有規劃食物份量但因為考量供應量要能符合實際出餐狀況避免符合設計份量但是造成幼兒無法吃完的現象因此點心在調整上會以符合總熱量概念為主以達到符合幼兒飲食習慣和進餐狀況三三大營養素比例分配