蜂蜜酒發酵釀製之研究

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1 Brix 18 Brix 22 Brix 210 mg/l 233 mg/l (NH 4 ) 2 HPO 3 1g/l 71

2 1. 2. Saccharomyces cerevisiae(ccrc ) Y7 5 ( ) () 22 Brix ( 1g 0.5g 0.25g/L) (CCRC Y7) vol () Brix 72

3 (CCRC21822) () N105 P116.5N210 P116.5N210 P233N315 P349.5N420 P233 mg/l NOPO 6 ( g/l) 5 (22 Brix) % vol CCRC21800CCRC21822Y7 14 CCRC

4 Brix 7580 Brix Brix 62% Brix 22 Brix % 22 Brix 74

5 N0 N105N210N315N420 mg/l P0P115P233 mg/l 6 NP Brix, NP N 210mg/l 14 Brix 210mg/l mg/l 233 mg/l 0.2 Brix 233 mg/l Morse and Steinkraus (1971) (3.785 ) 18.9g 4.65g (K3PO4)1.9g 0.7g (pepton) 100mg 200mg B1 20mg 10mg 7.5 B6 1mg 0.05mg (1985) 1g 0.5mg 2g 50ml Karuwanna et al (1993) 75

6 2024 Brix NH 4 2 HPO 3 ) : : p : (3): PP : :29-30 Adam, B Mead. Honeybee science 8(3):

7 Karuwanna, P., V. Surojanamathakul, N. Sarikaputi. and R. Sanguandeekul Thai honey wines with natural floral flavors. Asian apiculture.p Wicwas press USA. 77

8 O 2 ) (S Brix ( ) () ( ) B r i x

9 % G CCRC H CCRC I CCRC J CCRC Y J CCRC(21822) * (Brix) () (Brix) (%) CCRC NP (mg/l) () (Brix) N 1 P 1 N 105 P N 2 P 1 N 210 P N 2 P 2 N 210 P N 3 P 3 N 315 P N 4 P 2 N 420 P N 0 P 0 N 0 P

10 NP (g/l) () (Brix) (mg/l) NP N o P o NP N 105 P NP N 210 P 233 NP N 315 P NP N 420 P

11 B r i x N1P1 N2P2 N3P3 N4P B r i x P1N2 P2N

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1 DO 1986 1987 1991 1992 1993 1994 DO mg/l 7.43 11.01 10.11 9.00 8.67 2 DO COD DO mg L A B C D E COD mg/l 1991 4 7 10.89 12.40 11.20 12.75 12.00 4.78 11 1991 7 15 10.32 10.47 9.65 10.37 10.00 5.23 16 1

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