Microsoft PowerPoint - 第03章 [相容模式]
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- 权 黎
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1 CHAPER 3 碳水化合物
2 教學目的和要求 1. 瞭解主要的單醣 多醣種類及其衍生物 2. 掌握單醣的性質 結構 分類方法及其在食品中的應用 ; 瞭解各類寡醣和次要的多醣, 尤其是機能性寡醣的理化性質 生物功能以及它們在食品加工生產中的應用 3. 熟悉幾種重要多醣的結構 性質及其在食品加工和貯藏中的作用
3 碳水化合物的分子組成一般可用 Cn(H2O)m 的通式表示 碳水化合物可分為單醣 寡醣和多醣等三類 碳水化合物是生物體維持生命活動所需能量的主要來源, 是合成其他化合物的基本原料, 同時也是生物體的主要 結構成分
4 單醣是醣類化合物中最簡單, 不能再被水解為更小單 位的醣類, 單醣是含有一個自由醛基或酮基的多羥 醛類或多羥基酮類化合物, 具有開鏈式和環狀式結構 ( 五碳以上的醣 ) 單醣分子中碳原子數目的多少, 可將單醣分為丙醣 (trioses, 三碳醣 ), 丁醣 (tetroses, 四碳醣 ), 戊醣 (pentoses, 五碳醣 ), 己醣 (hexoses, 六碳醣 ) 等 ;
5 分子中所含羰基的特性又可分為醛醣 (aldoses) 和酮醣 (ketoses) 自然界最簡單的單醣是甘油醛 (glyceraldehyde, ldhd 丙醛糖 ) 和二羥丙酮 (dihydroxyacetone), 而最重要也最常見的單醣則是葡 萄糖 (glucose) 和果糖 (fructose)
6 甜味是糖的重要物理性質, 甜味的強弱是用甜度來表示, 但甜度目前不能用物理或化學方法定量測定, 只能採用 感官品評進行比較, 因此所獲得的數值只是一個相對值, 通常以蔗糖 ( 非還原糖 ) 為基準物
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8 旋光性是一種物質使直線偏極光的振動平面產生旋轉的 特性 旋光方向以符號表示 : 右旋為 d- 或 (+), 左旋為 l- 或 ( )
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11 糖的溶解度大小與其水溶液的滲透壓有密切的相關性
12 吸濕性是指糖在空氣濕度較高的情況下吸收水分的性質 保濕性是指糖在空氣濕度較低條件下保持水分的性質 葡萄糖易結晶, 但晶體細小 果糖和轉化糖較難結晶 在糖果製造時, 要應用糖結晶性質上的差別
13 單醣的黏度很低, 比蔗糖低, 通常糖的黏度是隨著溫度 的升高而下降, 但葡萄糖的黏度則隨溫度的升高而增大 單醣的水溶液與其他溶液一樣, 具有冰點降低, 滲透壓 增大的特性 單醣溶液具有抗氧化性, 有利於保持水果 的風味 顏色和維生素 C 含量
14 單醣的結構都是由多羥基醛或多羥基酮組成, 因此具 有醇羥基及羰基的性質
15 梅納反應 (Maillard reaction) 又稱羰胺反應, 即指羰基與胺基縮合 聚合反應生成黑色素 (melanoidins) 的反應
16 梅納反應的反應機制 ( 一 ) 初期階段 初期階段包括羰胺縮合和分子重排兩種作用 1. 羰胺縮合
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19 2.Amadori 分子重排
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21 ( 二 ) 中期階段 Amadori 重排產物 1- 胺基 -1- 去氧 -2- 己酮糖 ( 果糖胺 ) 的進一步降解可能有不止一條途徑 1. 果糖胺脫水生成羥甲基糠醛 (hydroxymethylfurfural, HMF)
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23 2. 果糖胺脫去胺基重排生成還原酮
24 3. 胺基酸與二羰基化合物的作用
25 ( 三 ) 末期階段 1. 醇醛縮合
26 2. 生成黑色素的聚合反應
27 影響羰胺反應的因素 ( 一 ) 羰基化合物的影響 ( 二 ) 胺基化合物 ( 三 )ph 值的影響 ( 四 ) 反應物濃度 ( 五 ) 溫度 ( 六 ) 金屬離子
28 1. 對澱粉老化的影響 2. 對脂肪氧化酸敗的影響 3. 對蛋白質變性的影響 4. 對酵素性褐變的影響 5. 對非酵素性褐變的影響 6. 對水溶性色素分解的影響
29 醣類尤其是單醣在沒有胺基化合物存在的情況下, 加 熱到熔點以上的高溫 ( 一般是 140~170 以上 ) 時, 因糖發生脫水與降解, 也會產生褐變反應, 這種反應 稱為焦糖化反應 (caramelization) (caae ato) 糖在強熱的情況 下, 生成兩類物質 : 一是糖的脫水產物, 即焦糖或醬 色 (caramel); 另一類是裂解產物
30 ( 一 ) 焦糖的形成 由蔗糖形成焦糖 ( 醬色 ) 的過程可分為三個階段 開始 階段, 蔗糖焦糖化的起始反應
31 生成異蔗糖酐後, 起泡暫時停止 而後又發生二次起泡 現象, 這就是形成焦糖的第二階段 2C12H22O11-4H2OC24H36O18 焦糖酐的熔點為 138, 可溶於水及乙醇, 味苦 中間 階段起泡 55 分鐘後進入第三階段 3C12H22O11-8H2OC36H50O25
32 ( 二 ) 糠醛和其他醛的形成 糖在強熱下的另一類變化是裂解脫水等, 形成一些醛類 物質, 由於其性質活潑, 故被稱為活性醛 如單醣在酸 性條件下加熱主要進行脫水形成糠醛或糠醛衍生物
33 有三種商品化焦糖色素 :(1) 由亞硫酸氫銨催化產生的 耐酸焦糖色素, 應用於可樂飲料 其他酸性飲料 烘焙 食品 糖漿 糖果以及調味料中 糖果以及調味料中 (2) 將糖與銨鹽加熱, 產生紅棕色並含有帶正電荷的膠體粒子的焦糖色素, 用 於烘焙食品 糖漿以及布丁等 (3) 單獨由蔗糖直接加 熱溶解產生紅棕色並含有略帶負電荷的膠體粒子的焦糖 色素, 應用於啤酒和其他含酒精飲料
34 單醣在鹼性溶液中不穩定, 易發生異構化和分解反應 ( 一 ) 烯醇化作用和異構化作用 以稀鹼溶液處理單醣, 會形成某些異構物的平衡系統
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36 ( 二 ) 分解反應與糖精酸 (saccharinic acid) 的生成 在濃鹼的作用下, 糖分解產生較小分子的糖 酸 醇 和醛等化合物
37 在濃鹼環境中, 隨鹼濃度的增加, 或加熱作用時間的延 長, 糖還會發生分子內氧化與重排作用生成羧酸, 此羧 酸的總組成與原來糖的組成沒有差異, 此酸稱為糖精酸 (saccharinic acid) 化合物
38 在室溫下, 稀酸對糖的穩定性並無影響, 但在較高溫度 下, 會發生聚合反應生成寡醣 糖和強酸共熱則脫水生成糠醛, 糠醛與 5- 羥甲基糠醛能 與某些酚作用生成有色的縮合物, 利用這個性質可以鑑 定糖類
39 單醣含有游離羰基, 即醛基或酮基, 而酮基在稀鹼溶液 中能互變為醛基, 因此, 單醣具有醛的通性, 既可被氧 化成酸又可被還原為醇
40 酮醣在強氧化劑作用下, 在酮基處裂解, 生成草酸和酒 石酸 單醣與強氧化劑反應, 能完全被氧化而生成二氧化碳和 水 分子中含有自由醛基或半縮醛基的糖都具有還原性, 故 被稱為還原糖 (reducing sugar) 單醣與部分寡醣是還 原糖
41 寡醣 (oligosaccharide) 又稱低聚醣, 是由 2~10 個單醣 經由糖苷鍵連接形成的直鏈或支鏈的低度聚合糖 依照 水解後所生成單醣分子的數目, 寡醣分二醣 三醣 四 醣 五醣等, 其中以二醣最為常見, 如蔗糖 麥芽糖等 根據組成寡醣的單醣分子的相同與否, 又分為同元寡醣 和異元寡醣 依照還原性質區分, 寡醣又可分為還原性 寡醣與非還原性寡醣
42 寡醣係經由糖苷鍵結合, 即醛醣 C1( 酮醣則在 C2) 上 半縮醛的羥基 ( OH) 和其他單醣的羥基脫水, 經由縮 醛式結合而成 糖苷鍵有 α 和 β 兩種, 結合的位置為 1~2,1~3,1~4,1~6 等
43 寡醣的名稱和結構式通常採用系統命名及構形 以下是幾種雙醣的結構式 :
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45 食品在加熱處理中常產生色澤與風味的變化, 如蛋白飲 料 焙烤食品 油炸食品 釀造食品中的褐變現象, 均 與食品中的醣類, 尤其是單醣與胺基酸 蛋白質之間發 生的梅納反應及糖在高溫下產生的焦糖化反應密切相關
46 蔗糖的黏度比單醣高, 寡醣的黏度多數比蔗糖高, 在一 定黏度範圍內可以使由糖漿熬煮而成的糖膏具有可塑性, 以適合糖果加工中的拉條和成型的需要
47 糖液具有抗氧化性, 因為氧氣在糖溶液中的溶解度大幅 減少
48 高濃度的糖漿具有較高的滲透壓, 食品加工中常利用此 性質來降低食品的水活性, 抑制微生物的生長繁殖, 從 而提高食品的貯藏性並改善風味
49 大多數酵母菌發酵醣類的順序為 : 葡萄糖 > 果糖 > 蔗糖 > 麥芽糖
50 大多數寡醣的吸濕性較小, 因此可作為糖衣材料, 或用 於硬糖 酥性餅乾的甜味劑 蔗糖易結晶, 晶體粗大 ; 澱粉糖漿 (corn syrups) 是葡 萄糖 寡醣和糊精的混合物, 不會結晶, 並可防止蔗糖 結晶
51 寡醣存在於多種天然食物中, 尤以植物性食物為多, 如蔬果 穀物 豆類等 此外還有牛奶 蜂蜜等 在 食品加工中最常見也最重要的寡醣是雙醣, 如 : 蔗糖 麥芽糖 乳糖等
52 雙醣是寡醣中最重要的一類, 它們均溶於水, 有甜味 旋光性, 可結晶 根據還原性質, 雙醣又分為還原性雙 醣與非原性雙醣 ( 一 ) 蔗糖 蔗糖 (sucrose, cane sugar) 是 α-d- 葡萄糖的 C1 與 β- D- 果糖的 C2 經由糖苷鍵結合的非還原糖 蔗糖的比旋光度為 =+66.5, 果糖的比旋光度 = 92.4, 葡萄糖的比旋光度 =+52.2, 2, 蔗糖水解液的比旋光度為 =-19.9, 這種變化稱為轉化 (inversion), 蔗糖水解 液因此被稱為轉化糖漿 ( 轉化糖 )
53 ( 二 ) 麥芽糖 麥芽糖 (maltose, maltsugar) 是由 2 分子葡萄糖透過 α- 1,4 糖苷鍵結合而成的雙醣, 是澱粉在 β- 澱粉酶 (amylase) 作用下的最終水解產物
54 蔗糖的黏度比單醣高, 寡醣的黏度多數比蔗糖高, 在一 定黏度範圍內可以使由糖漿熬煮而成的糖膏具有可塑性, 以適合糖果加工中的拉條和成型的需要 麥芽糖具有還原性, 能與過量苯肼 (phenylhydrazine) 形成糖脎 (osazones), 工業上將澱粉水解, 使其麥芽糖 化後, 加酒精使糊精沉澱去除, 再結晶即可製得麥芽糖
55 ( 三 ) 乳糖 乳糖 (lactose, milksugar) 是哺乳動物乳汁中的主要糖 成分, 乳糖分子是由 β- 半乳糖與葡萄糖以 β-1,4 糖苷 鍵結合而成
56 ( 四 ) 纖維二糖和海藻糖 纖維二糖 (cellobiose) 是纖維素的基本結構組成分, 在 自然界無游離狀態, 由兩分子葡萄糖以 β-1,4 糖苷鍵 結合, 是典型的 β 型葡萄糖苷 有 α 和 β 兩種立體異構 物, 其化學性質類似於麥芽糖
57 海藻糖 (trehalose) 舊稱繭蜜糖, 是 D- 葡萄糖基 -D- 葡萄 糖苷三種異構物的共同名稱 它們屬於非還原性二糖 由兩個葡萄糖殘基以半縮醛羥基相結合, 結合位置為 1-1 linkage, 組成相對應的三種海藻糖 分別稱 : 海藻 糖 (α α) 異海藻糖 (β β) 和新海藻糖 (α β), 其中葡萄糖殘基均是哌喃糖環, 海藻糖 (α α) 為天然 的海藻糖, 其餘兩種為人工合成的
58 ( 五 ) 高果糖糖漿 高果糖糖漿 (high fructose corn syrups, HFCS) 又稱 異構糖漿 它是以酵素法分解澱粉所得的糖化液, 一般 再利用葡萄糖異構酶 (glucose isomerase) 的異構化作 用, 將其中一部分葡萄糖異構成果糖 高果糖糖漿根據其所含果糖 (FE) 的多少, 分為果糖含量 為 42 % 55 % 90 % 三種產品, 其甜度分別為蔗糖的 和 1.7 倍
59 ( 一 ) 棉籽糖 棉籽糖 (raffinose) 又稱蜜三糖, 與水蘇糖一起組成大 豆寡醣的主要成分 棉籽糖是 α-d- 哌喃半乳糖 (1 6)-α-D- 哌喃葡萄糖 (1 2)-β-D- 呋喃果糖 純淨棉籽糖為白色或淡黃色長 狀結晶體, 結晶體一般帶有 5 分子結晶水, 其水溶液的 比旋光度 =+105, 無水棉籽糖為 =123.1, 帶結晶水的棉 籽糖熔點為 80, 不帶結晶水的為 118~119 工業上 生產棉籽糖主要有兩種方法 : 一種是從甜菜糖蜜中萃取, 另一種是從脫毒棉籽中萃取
60 ( 二 ) 果寡糖 果寡糖 (fructooligosaccharide) 又稱低聚果糖或蔗 果三糖族寡醣, 是指在蔗糖分子的果糖殘基上經由 β-(1 2) 糖苷鍵連接 1~3 個果糖基而成的蔗果三糖 蔗果四糖及蔗果五糖組成的混合物 其結構式可表示 為 G-F-Fn(G 為葡萄糖,F 為果糖,n=1~3)
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62 ( 三 ) 木聚糖 木聚糖 (xylooligosaccharide) 是由 2~7 個木糖以 β- (1 4) 糖苷鍵連接而成的寡醣, 又稱為木糖寡糖, 木二 糖的化學結構 :
63 ( 四 ) 異麥芽酮糖 異麥芽酮糖 (isomaltulose) 又稱為巴拉金糖 (palatinose), 其結構式為 6-O-α-D- 哌喃葡萄糖基 -D- 果糖, 是一種結晶狀的還原性雙醣
64 異麥芽酮糖的結晶體含有 1 分子的水, 是正交晶體, 有 旋光性, 比旋光度為 =+97.2, 它的熔點為 122~123, 還原性為葡萄糖的 52 %, 沒有吸濕性且抗酸水解性強, 異麥芽酮糖的最大生理功用就是具有很低的致齵齒性
65 ( 五 ) 環狀糊精 環狀糊精 (cyclodextrin) 又名夏丁格糊精 (schardinger-dextrin) 或環狀澱粉, 是由 D- 葡萄糖以 α-(1 4) 糖苷鍵連接而成的環狀寡醣, 環狀糊精是由 軟化芽孢桿菌 (Bacillus macerans) 的酵素 (cyclodextrin glucanotransferase) 作用於澱粉所產 生的產物 它的聚合度有 6,7,8 三種, 依次稱為 α-, β-,γ- 環狀糊精
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67 多醣 (polysaccharide) 是糖單元連接在一起而形成的長 鏈聚合物, 多醣結構可以是線狀的或分支的 多醣的功 能是具有多樣性的, 除作為貯藏物質 結構支持物質外, 尚具有許多生理活性
68 多醣具有大量羥基, 因而多醣具有較強的親水性, 易於 水合和溶解 多醣是相對分子量較大的大分子, 它不會 明顯降低水的冰點, 是一種冷凍穩定劑,
69 多醣 ( 親水膠體或膠 ) 主要具有增稠和膠凝的功能, 此 外還能控制流體食品與飲料的流動性質與質地以及改變 半固體食品的形狀等, 一般使用 0.25~0.5 % 濃度的膠即 能產生極大的黏度, 甚至形成凝膠
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71 多醣溶液一般具有兩類流動性質 : 一是假塑性 ; 另一 是觸變性
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73 凝膠既具有固體性質, 不同的膠具有不同的用途, 選擇標準取決於所期望的黏 度 凝膠強度 流變性質 系統的 ph 值 加工溫度 與 其他配料的相互作用 質地以及價格等等 親水膠體 具有多功能用途, 它可以作為增稠劑 結晶抑制劑 澄 清劑 成膜劑 脂肪代用品 絮凝劑 泡沫穩定劑 緩 釋劑 懸浮穩定劑 吸水膨漲劑 乳狀液穩定劑以及膠 囊劑等 每種食品都有一種或幾種獨特性質
74 很多多醣具有某種特殊生理活性, 如膳食纖維和真菌多 醣等不被人體消化吸收的多醣類碳水化合物和木質素, 統稱為膳食纖維 (dietary fiber) 膳食纖維的化學組成 包括三大部分 : 1. 纖維狀碳水化合物 ( 纖維素 ) 2. 基料碳水化合物 ( 果膠類物質 半纖維素和糖蛋白 等 ) 3. 填充類化合物 ( 木質素 )
75 物化特性主要 :(1) 很高的保水力 ;(2) 對陽離子有結合 交換能力 ;(3) 對有機化合物有吸附螯合作用 ;(4) 具有 類似填充的容積 ;(5) 可改變腸道系統中的微生物菌相 國外業已研究開發的膳食纖維共有六大類約 30 餘種, 包 括 :(1) 穀物纖維 ;(2) 豆類種子與種皮纖維 ;(3) 水果 蔬菜纖維 ;(4) 微生物纖維 ;(5) 其他天然合成纖維 ;(6) 合成 半合成纖維
76 ( 一 ) 酶促使澱粉的水解 ( 二 ) 酶促使纖維素的水解 ( 三 ) 酶促使半纖維素的水解 ( 四 ) 酶促使果膠的水解 ( 五 ) 酸和鹼催化下多醣的水解
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78 隨著濕度的提高, 酸催化的糖苷水解速度大幅增加, 其 他因素對糖苷水解的影響規律整理如下 : 1.α α-d- D 糖苷鍵比 β-d D 糖苷鍵對水解更敏感 2. 不同位置的糖苷鍵之水解難易順序為 (1 6)>(1 4) >(1 3)>(1 2) 3. 哌喃環式糖比呋喃環式糖更難水解 4. 多醣的結晶區比無定形區更難水解
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80 澱粉顆粒的大小和形狀是由宿主植物的生合成系統和組 織環境所產生的物理約束所決定的
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83 ( 一 ) 澱粉的糊化 (starch gelatinization) 糊化作用可分為三個階段 : (1) 可逆吸水階段 (2) 不可逆吸水階段 (3) 澱粉粒解體階段
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85 澱粉糊化 澱粉溶液黏度以及澱粉凝膠的性質不僅取 決於溫度, 還取決於共存的其他組成分的種類和數量
86 ( 二 ) 澱粉的老化 (starch staling) 經過糊化的 α- 澱粉在室溫或低於室溫下放置後, 會變得不透明甚至凝結而沉澱, 這種現象稱為老化 老化後的澱粉失去與水作用的親和力, 並且難以被澱粉 酶水解, 因而也不易被人體消化吸收 澱粉老化作用的 控制在食品工業中具有重要意義
87 ( 三 ) 修飾澱粉 (modified starch) 為了適應各種使用的需要, 需將天然澱粉化學處理或酵 素處理, 使澱粉原有的物理性質發生一定的變化 這種 經過處理的澱粉稱為修飾澱粉 1. 可溶性澱粉 (soluble starch) 2. 酯化澱粉 (esterized starch) 3. 醚化澱粉 (etherized starch) 4. 氧化澱粉 (oxidized starch) 5. 交聯澱粉 (cross-linked starch) 6. 接枝澱粉 (branched starch)
88 ( 四 ) 澱粉在食品中的功能
89 商品果膠 (pectin) 是用酸從蘋果渣與柑橘皮中萃取製得 的天然果膠 ( 原果膠 ), 它是可溶性果膠, 由檸檬皮製 得的果膠最易分離, 品質最高
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91 天然果膠一般有兩類 : 其中一類分子中超過一半的羧基 是甲酯化 (-COOCH3) 的, 稱為高甲氧基果膠 (HM), 另一 類分子中低於一半的羧基是甲酯化的, 稱為低甲氧基果 膠 (LM)
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93 果膠的主要用途是促成果醬與果凍的凝膠 果膠另一用 途是在生產酸奶時用作水果基質 果膠還可作為黏稠劑果膠還可作為黏稠劑 與安定劑
94 纖維素 (cellulose) 與直鏈澱粉一樣, 是 D- 葡萄糖呈現 直鏈狀連接而成, 不同的是纖維素經由 β-1,4 糖苷鍵結 合 ( 圖 3-12)
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96 纖維素應用於造紙 紡織品 化學合成物 炸藥 底片 醫藥和食品包裝 發酵 ( 酒精 ) 飼料生產 ( 酵母菌蛋 白和脂肪 ) 吸附劑和澄清劑等 ( 一 ) 微晶纖維素 ( 二 ) 羧甲基纖維素鈉 (CMC-Na) ( 三 ) 甲基纖維素 (MC)
97 半纖維素 (hemicellulose) 是含 D- 木糖的一類雜聚多醣, 一般利用水解可以產生大量戊糖 葡萄糖醛酸和一些脫氧糖
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99 食品中重要的海藻膠包括洋菜 (agar) 又稱瓊脂 鹿角 菜膠 ( 紅藻膠,carrageenan) 和褐藻膠 (algin) 洋 菜像普通澱粉一樣可分離成為洋菜糖 (agrose) 和洋菜 硫 ( 酸 ) 醣 (agaropectin) 兩部分
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101 褐藻酸 (alginic acid) 可由褐藻中萃取獲得, 商品褐藻 膠大多是以褐藻酸的鈉鹽形式存在 褐藻酸是由 β-1, 4-D- 甘露糖醛酸和 α-1,4-l- 古羅糖醛酸組成的線性高 分子聚合物
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104 幾丁質 (chitin) 又稱殼多醣 甲殼質 甲殼素, 是一由 N- 乙醯 -D- D 胺基葡萄糖或 D- D 胺基葡萄糖以 β-1,4 糖苷鍵 連接而成之低聚合度水溶性胺基多醣
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106 幾丁聚糖在食品工業上可作為黏結劑 保濕劑 澄清劑 填充劑 乳化劑 上光劑及增稠安定劑 ; 另外作為機能 性寡醣
107 紅藻膠亦稱卡拉膠或鹿角菜膠, 是由愛爾蘭紅藻 (Chondrus crispus) 經由熱鹼分離萃取製得的非均一體 多醣, 它是一種由硫酸基化或非硫酸基化的半乳糖和 3, 6- 脫水半乳糖經由 α-1,3 糖苷鍵和 β-1,4 糖苷鍵交替 連接而成
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112 蒟蒻聚葡甘露糖 (konjac glucomannan) 是由 D- 甘露糖與 D- D 葡萄糖經由 β-1,4 14 糖苷鍵連接而成的多醣
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115 關華豆膠 (guar gum) 與刺槐豆膠都是聚半乳甘露糖, 它 們是重要的增稠多醣 關華豆膠是所有商品膠中黏度最 高的一種膠, 它的主要組成分是半乳糖與甘露糖, 主由 β-d- D 哌喃甘露糖經由 14 1,4- 糖苷鍵連接而成, 在 6 位 CH2O - 連接 α-d- 哌喃半乳糖側 ( 圖 3-22) 刺槐豆膠 (Locust bean gum, LBG) 的聚半乳甘露糖的支 鏈比關華豆膠 (GG) 少, 而且結構不太規則
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118 阿拉伯膠中 70 % 是由不含 N 或含少量 N 的多醣組成, 另一 成分是具有高相對分子量的蛋白質結構, 組成 :D- D 半乳 糖 44 %,L- 阿拉伯糖 24 %,D- 葡萄糖醛酸 14.5 %,L- 鼠 李糖 13 %,4-O- O 甲基 -D- D 葡萄糖醛酸 1.5 % 在主鏈中 β-d- 哌喃半乳糖是透過 1,3- 糖苷鍵相連接, 而側鏈是 經由 1,6- 糖苷鍵相連接
119 黃耆膠的結構複雜, 可分為可溶和不可溶兩大部分, 可 溶部分 ( 稱為 tragacanthin) 約佔重量之 60~70 %, 不 可溶部分 ( 稱為 bassorin) 則佔 30~40 % 左右 已知其 分解產物含有 D- 葡萄糖醛酸 D- 半乳糖 D- 木糖和 L- 馬 尾藻糖等 黃耆膠具有較佳的耐熱和耐酸性, 加工上常 被應用作為醬料或調味料的增稠劑
120 微生物多醣是由細菌和真菌 ( 包括黴菌和酵母菌 ) 合成 的食用膠
121 三仙膠 (xanthan) 是一種微生物多醣, 為廣泛應用的食 品膠, 商業上主要生產微生物為 Xanthomonas campestris
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124 聚三葡萄糖是以麥芽三糖為重複單位, 透過 α-(1 6) 糖苷鍵連接而成的聚合物 聚三葡萄糖是由出芽短梗黴聚三葡萄糖是由出芽短梗黴 (Aureobasidium pulluans, 又稱 Pullularia pullulans, lans 又稱為黑色酵母菌 ), 產生的一組胞外多 醣
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126 α- 聚葡萄糖 (α-dextran) 為右旋糖苷, 它是由 α-d- 哌 喃葡萄糖殘基經由 α-(1 6) 糖苷鍵連接起來的多醣 多醣是由腸膜狀明 串珠菌 (Leuconostoc mesenteroides) 合成的高分子聚 合物
127 課後複習 1. 敘述碳水化合物的種類及其在食品中的應用 2. 敘述果膠的性能及其凝膠形成機制 3. 比較單醣與多醣在性質上有何異同點 4. 試述糖在酸性與鹼性溶液中的反應及其結果 5. 試述多醣的結構與性能的關係
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打通營養師考試任督二脈 營養 + 生化 授課教師 : 陳冠如行政支援教師 : 陳文麗 Tel:0913066680 E-mail:[email protected] 第一章 醣類 一 醣類的分類及營養生化意義 醣類是飲食中主要的熱量來源, 而且是人體不可缺少的營養素 醣類由碳 氫 氧組成, 通式為 (CH 2 OH)n, 又稱為碳水化合物 其構造及營養生化意義整理如下 : 分類 :( 一 )
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生物大分子簡介 緒論 1. 細胞為生物的基本構造, 細胞內所含的主要物質為水與含碳的有機化合物 2. 細胞內主要的有機化合物有醣類 脂質 蛋白質與核酸等生物大分子 2. 重要的生物大分子各有其特殊的官能基 特性與構形, 決定了各類生物大分子所扮演的功能 醣類 1. 醣類的定義含多元醇 (-OH) 的醛類或酮類, 或經水解後產生此類化合物的衍生物 2. 大部分的醣類具有分子式 (CH 2 O)n, (n
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2013~2015 保健食品產業專業人才 供需調查 2011 5 2011529 2012 2013~2015 2012 44.67% 2011 11.96% 2013~2015 ... 1... 1... 5... 10... 12... 13... 14... 19... 20... 22... 24... 12... 19... 21... 22 III IV 1... 1 2... 3
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中國的煤
課內活動及課後練習的建議答案 課內活動 討論區 ( 3 頁 ) 1 2 網上追蹤 ( 5 頁 ) 2008 年末世界各地煤的蘊藏量地區 蘊藏量 ( 百萬公噸 ) 佔全球的百分比 097 29.8% 15 00 1.8% 272 33.0% 1 38 0.2% 32 013 3.9% 259 253 114 500 31.4% 13.9% 82 001 100.0% 272.2.1 15.0 32.0
X 傳統育種技術 分子育種技術 基因改良育種
06 2015 7 511 72 92? 2010? X 傳統育種技術 1960 1980 30 60 20 分子育種技術 5 10 3 5 基因改良育種 2015 7 511 07 改良後的基因及其生產的蛋白質都需經過嚴格的動物及田間生物安全試驗才會上市, 程序就跟新藥一樣 20 基改產品禁得起考驗 12 2013 1.75 50 1 5 1996 80 2013 156 35 21 6 90 08
現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度, 進而獲得地底物質密度與深度的關係 地下世界知多少 km/s g/cm 3 P Gpa km S P S 3,000 3,000 ak K 透視地底 Percy Bridgma
透視地球深處 的窗戶? extreme condition extreme environment 94.5 1 270 21 3.9 12.3 6,400 300 4,000 1864 Jules Gabriel Verne 1959 2008 1990 Paul Preuss 2003 24 2013 2 482 現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度,
Microsoft Word - 981231有機農產品法條_合併檔_.doc
有 機 農 產 品 及 有 機 農 產 加 工 品 驗 證 管 理 辦 法 (2009/12/31 修 正 ) 中 華 民 國 96 年 7 月 6 日 農 糧 字 第 0961061246 號 令 發 布 中 華 民 國 96 年 8 月 14 日 農 糧 字 第 0961061578 號 函 第 25 條 至 第 28 條 條 文 勘 誤 表 更 正 條 文 中 華 民 國 96 年 9 月 20
6 2012 8476你猜得到它是什麼嗎 它就是 高分子! 生活中的高分子 有種物質的重要性不亞於我們所呼吸的空氣, 不管身在何處, 都有它的存在, 它甚至就隱藏在人體裡面! 人類若失去了它, 就得回到遠古時代, 甚至可能終止生命 高分子是什麼 高分子是由千個 甚至萬個以上的原子所組成, 呈現柔軟的特性 日常生活中使用的塑膠袋就是由高分子製造的, 人體組成中的 DNA 也是一種高分子 2012 8476
投影片 1
第 5 章 碳 水 化 合 物 Carbohydrates 碳 水 化 合 物 平 均 每 公 克 可 以 產 生 4 大 卡 的 能 量, 它 以 血 糖 的 形 式 隨 時 提 供 燃 料 給 所 有 細 胞, 以 肝 醣 的 形 式 儲 存 在 肝 臟 和 肌 肉 1 圖 5-1 碳 水 化 合 物 的 食 物 來 源 註 :1 杯 =240 毫 升 1 盎 司 =30 公 克 2 簡 單 醣
前 項 進 口 有 機 農 產 品 農 產 加 工 品 之 申 請 條 件 審 查 程 序 標 示 方 式 及 相 關 管 理 之 辦 法, 由 中 央 主 管 機 關 會 同 相 關 機 關 定 之 第 七 條 中 央 主 管 機 關 得 就 國 內 特 定 農 產 品 實 施 自 願 性 產 銷
農 產 品 生 產 及 驗 證 管 理 法 中 華 民 國 96 年 1 月 29 日 華 總 一 義 字 第 09600010981 號 令 公 布 訂 定 全 文 共 28 條 條 文 第 一 章 總 則 第 一 條 為 提 升 農 產 品 與 其 加 工 品 之 品 質 及 安 全, 維 護 國 民 健 康 及 消 費 者 之 權 益, 特 制 定 本 法 第 二 條 本 法 所 稱 主 管
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台灣喜宴文化與陶瓷餐具設計開發 廖素慧 林長弘 林秀娟 摘 要 喜宴文化它包括了生活風俗習慣 禮教的 禁忌與料理 飲食的結合 可以看到民族的思 想行為以及社會的結構模式 是生活文化的濃 縮 它的過程對於一對新人在人生旅程開始 時 得到關愛與祝福也給予責任 所以喜宴的 禮教約束 是人生很重要的一個過程 好的飲 食禮教約束可以產生良性的人生觀 從喜宴的 食物料理與新開發餐具的造形與裝飾美感等的 結合來做一個開始
食品科技概論
醣類資源的利用與開發 張瑞珠整理 醣類的定義 指多醇類之醛或酮衍生物又稱為碳水化合物 只含碳 氫 氧三種元素, 且氫氧元素的比例為 2:1, 與水相同 (H 2 O) 簡單的醣如葡萄糖 果糖等, 在食物中可提供甜味 較複雜的醣類如澱粉 纖維素 半纖維素 果膠物質等 澱 粉 榖類主要成分為澱粉, 不同來源的澱粉, 加工特性也不同 澱粉又分為天然澱粉及修飾澱粉 天然澱粉又有來自地上的小麥澱粉 米澱粉 玉米澱粉及來自地下的甘藷澱粉
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碳石墨產品 特種石墨 (1) 單晶矽製造設備 (2) 臨界電漿測試設備 (JT-60) * 照片由日本原子力研究開發機構提供 (1) (2)
碳石墨產品 特種石墨 (1) 單晶矽製造設備 (2) 臨界電漿測試設備 (JT-6) * 照片由日本原子力研究開發機構提供 (1) (2) 特種石墨產品特性 (CIP) 等方性石墨 等方性石墨和異方性石墨 1 µm 可靠性高 超強耐熱性 2, 2,5 卓越的導電性 出色的耐化學性 輕量且便於加工 1 µm 5 1 15 2 [Mg/m 3 ] 5 製程 / 6 用途 LED EDM 環境和能源 *
若能利用生物科技來改變外觀體色, 使熱帶魚有了特殊色澤, 便能大大地提高這魚種的觀賞價值及國際競爭力 GM pet fish DNA DNA DNA 觀賞水族界的新寵兒 Time Qrio 水產轉殖科技的活教材
美麗的意外 A B C D DNA medaka fish 鱂 A 鱂 1997 B CD 1999 DNA 24 2015 7 511 若能利用生物科技來改變外觀體色, 使熱帶魚有了特殊色澤, 便能大大地提高這魚種的觀賞價值及國際競爭力 GM pet fish DNA DNA DNA 觀賞水族界的新寵兒 Time 2003 40 Qrio 水產轉殖科技的活教材 2015 7 511 25 2003
Microsoft PowerPoint 高中生物資優-生物大分子
生物大分子簡介 1. 細胞為生物體的基本構造 緒論 2. 細胞內所含的物質主要為水與含碳的有機化合物 3. 細胞內主要的有機化合物為醣類 脂質 蛋白質與核酸等 生物大分子 4. 每類生物大分子各有其特殊的官能基, 其特性與構形決定各類大分子的生物功能 醣類 1. 醣類為含多元醇 (-OH) 的醛類或酮類, 或經水解後產生此類化合物的衍生物 2. 大部分的醣類具有分子式 C n (H 2 O) m,n
1970 新技術的應用 X = 20 + B 13B δ13c X 1 X
凡發生過的必留下痕跡 同位素分析的考古應用? 如何考古 06 2013 9 489 經由人骨中碳和氮同位素的分析, 提供考古學家另一個探討古代攝食系統的途徑 另外, 可以藉由鍶同位素分析了解人群的來源與遷移過程 1970 新技術的應用 13 15 13 12 15 14 13 15 13 12 15 13 15 13 X = 20 + B 13B δ13c X 1 X 2013 9 489 07 δ
男人的大腦 女人的大腦
46 2014 6 498 男女大乾坤 男女的戀愛行為 男人的大腦 女人的大腦 2014 6 498 47 48 2014 6 498 女人的戀愛行為 70 900 男人的戀愛行為 8 2014 6 498 49 50 2014 6 498 對於愛與性的混淆 男女所面臨的問題 和我一樣喜歡做愛除了我, 不可以看別人相信我, 沒有問題現在, 和我做愛知道如何引燃我從不傷害我 朋友關係和性 嫉妒和占有欲
1. 有關蔬菜醃漬的敘述, 下列何者錯誤? (A) 蔬菜使用粗鹽醃漬時如果會產生苦汁, 應該改用精鹽 (B) 胡瓜醃漬時, 會因醃漬液表面產膜酵母生長而使其組織軟化 (C) 己二烯酸可以抑制產膜酵母的繁殖 (D) 添加明礬或硫酸亞鐵會促使醃漬茄子變色 2. 下列何種方法, 於蜜餞製造時可以提高糖液滲
准考證號碼 : ( 請考生自行填寫 ) 專業科目 ( 一 ) 食品類 食品概論 ( 食品加工 食品化學 ) 注意事項 1. 請核對考試科目與報考類別是否相符 2. 請檢查答案卡 座位及准考證三者之號碼是否完全相同, 如有不符, 請監試人員查明處理 3. 本試卷共 50 題, 每題 2 分, 共 100 分, 答對給分, 答錯不倒扣 4. 本試卷均為單一選擇題, 每題都有 (A) (B) (C) (D)
食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 卷 列入我国 的植物多酚黄酮抗氧剂 防治高血脂和心血管疾病
第 卷第 期 年 月 食品与生物技术学报 植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康 尤新 中国食品添加剂和配料生产应用工业协会 北京 主要综述了对植物多酚黄酮类物质的生物活性和安全性 其内容包括 茶多酚 甘草黄酮 竹叶黄酮 大豆异黄酮以及从各种鲜果提取物的功能成分 如葡萄提取物 杨梅提取物 橄榄提取 物 乌饭树果提取物等 介绍了植物多酚黄酮的国际市场信息及相关的研究机构和生产单位 多酚 黄酮 健康 食 品 与
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1 1-1 1-2 1-3 1-4 1-5 1-6 1. 2. 3. 4. 5. 1-1 2 1 Lavoisier 1740 1880 C B 1 3 1-2 20 9 2 40 (mg)(μg) 4 1 1-1 1-1 Glucose Linoleic acid Histidine A Thiamin Isoleucine D Riboflavin Linolenic acid Leucine
家具使用說明書_實體版2016.9
續上頁 居家甲醛對策 保持室內空氣流通 甲醛會緩慢地釋放於空氣中 因此平時就需保持室內空氣流通 尤其新居落成時 請盡量將窗子開到最大 以利通風透氣 由於室內溫度 溼度升高時 會大量釋放甲醛 在夏季或梅雨季節 室內經常長時間處於密閉狀態 請特別謹慎注意 此外 若屋內有數個窗戶時 建議保持至少2 扇窗的通風 收納家具用游離甲醛吸附紙/4入 160元 主成分為多孔天然礦石與紙漿 並添加具吸附 分解效果的胺基酸
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! ? NutriVerus 70 氧 70 醣 氧 ( ) 1.5 醣 Manapol 醣 氧 ( ) 夠 ( SRB) 100 氧 E 烯 B 創新的營養傳遞法 提升 每種所吃食物的營養 不影響食物原本風味 可灑入或灑在任何食物上 NutriVerus NutriVerus 5 值 NutriVerus * 30 10 ** 5 5 *** *, 2007 9 ** *** 50 Fletcher
1. 下列有關水活性 ( water activity ) 的敘述, 何者不正確? (A) 水活性低於 0.60 以下, 絕大多數的微生物無法生長 (B) 自由水的沸點比結合水低 (C) 結合水的水活性比純水高 (D) 水活性降低至 0.3 時, 油脂氧化安定性佳 2. 下列有關食品中 自由水 (
注意 : 考試開始鈴 ( 鐘 ) 響前, 不可以翻閱試題本 教育部 104 年專科學校畢業程度自學進修學力鑑定考試試題本 科別 : 食品工程 食品加工 水產食品工業 專業科目 ( 一 ): 食品化學 注意事項 1. 請核對考試科目與報考類別是否相符 2. 請檢查答案卡 ( 卷 ) 座位及准考證三者之號碼是否完全相同, 如有不 符, 請監試人員查明處理 3. 本試卷共 50 題, 每題 2 分, 共
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染牛隻的臨床症狀狀包括情緒不安 敏感 有攻擊性 磨牙 動作失調 後肢無力 躺臥死亡等症狀狀, 死亡後病理解剖, 會發現其腦部組織出 現空洞, 呈現海綿狀狀病變 被製成肉骨粉, 且掺入飼料中餵養牛隻, 因而使牛隻有受到感染的機 會 根據流行行病學調查研究顯示, 牛海綿狀狀腦病不會透過空氣傳播, 也不會因牛與牛之間的直接或間接接觸 ( 經口 鼻 交配 ) 而平行行感 切實檢驗食品安全
當糖水遇到電 摘要 五年級上學期上 水溶液的導電性 時, 我們發現糖水能使 LED 燈發亮, 但查到的資料都說糖在水中不會解離, 所以糖水應該不會導電 到底糖水會不會導電呢? 我們買來一堆糖和不同種類的水, 開始我們一連串的糖水導電實驗 我們發現, 不同的水導電性不同, 其中蒸餾水在室溫下是不導電的
臺北縣 96 學年度國民中小學科學展覽會作品說明書 科 別 : 化學 組 別 : 國小組 作品名稱 : 當糖水遇到電 關鍵詞 : 糖水 導電 照度 ( 最多三個 ) 編號 : 1 當糖水遇到電 摘要 五年級上學期上 水溶液的導電性 時, 我們發現糖水能使 LED 燈發亮, 但查到的資料都說糖在水中不會解離, 所以糖水應該不會導電 到底糖水會不會導電呢? 我們買來一堆糖和不同種類的水, 開始我們一連串的糖水導電實驗
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淺談糖尿病監控指標 生化室楊于萱醫檢師 前言 糖尿病是一種慢性的代謝異常疾病, 主要原因是由於體內胰島素缺乏或功能不全, 對糖類的利用能力減低, 甚至完全無法利用而造成血糖上升 正常人進食後, 食物在胃腸道被消化分解後, 產生葡萄糖, 葡萄糖經由血液運送至全身, 包括胰臟, 會刺激胰臟釋出胰島素, 胰島素可幫助葡萄糖進入身體各組織細胞, 轉變成能量, 或貯存在肝 肌肉以及脂肪細胞中 如果沒有胰島素,
生與死的尊嚴 生與死的尊嚴
生與死的尊嚴 目錄 生與死的尊嚴 2 認識生命的實相 3 生從何處來? 死往何處去? 8 佛教徒的生死觀 10 如何面對死亡? 如何使得死亡有尊嚴? 20 生與死的尊嚴 生與死的尊嚴 認識生命的實相 認識生命的實相 ( 一 ) 由生命的無奈 無所依賴及無所適從, 轉變為生命的可愛 可貴與自我的肯定 ( 二 ) 生命的出生與死亡, 關係密切, 不可分割 出生之時已確定了死亡的必然到臨 生未必可喜, 死未必可哀,
Microsoft Word - 第2章 遺傳.doc
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1 單元 1 生物的生存環境與基本組成 一 填充題 : A B C D E F A B C D : 2 8 A 46 B 35 C D E F G H : A F 2 B G 3 C H 4 D I 5 E J
升高 中 102 基測 最 新 版 複習講義 UP UP 隨堂評量單 1 單元 1 生物的生存環境與基本組成 一 填充題 : 3 42 1 A B C D E F 2 3 4 5 A B C D : 2 8 A 46 B 35 C D E F G H 1 2 3 4 : 10 50 1 A F 2 B G 3 C H 4 D I 5 E J 2 單元 2 養分與生物 一 填充題 : 4 16 1 2
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畢業典禮第一次籌備會議程
104 學 年 度 畢 業 典 禮 籌 備 會 會 議 紀 錄 開 始 時 間 :105 年 3 月 29 日 ( 星 期 二 )10:00~12:00 會 議 地 點 : 行 政 大 樓 3 樓 會 議 室 主 席 : 黃 俊 清 學 務 長 出 席 人 員 : 教 務 處 註 冊 組 李 佳 靜 學 務 處 課 指 組 陳 孝 範 教 務 處 註 冊 組 呂 昱 嬋 學 務 處 課 指 組 廖
2005-11
2005-11 看 不 见 的 星 球 告 诉 我 一 些 迷 人 的 星 球 吧, 我 不 喜 欢 残 酷 和 恶 心 的 场 面 你 说 好 吧, 我 笑 着 点 点 头, 当 然, 没 问 题 希 希 拉 加 希 希 拉 加 是 一 个 迷 人 的 星 球, 鲜 花 和 湖 泊 让 所 有 旅 人 过 目 不 忘 在 希 希 拉 加, 你 见 不 到 一 寸 裸 露 的 土 壤, 每 一 块
1984 1295 43 500 700 2 3 65 50 10 1 3 5 5 10 1757 150 100 1950 100 60 1953 1968 118 05 142 45 1976 601 2 523 8 1968 4 20 1983 513 6 56 96 36
16 11 6 9 1920 900 31 350 60 3 5 36 150 50 60 2000 1000 1974 8200 1978 25000 1983 2097 7 35 1984 1295 43 500 700 2 3 65 50 10 1 3 5 5 10 1757 150 100 1950 100 60 1953 1968 118 05 142 45 1976 601 2 523
除外責任修正條文對照.doc
宏 泰 人 壽 住 院 醫 療 保 險 附 約 除 外 責 任 本 次 送 審 條 文 前 次 送 審 條 文 說 明 第 十 一 條 : 被 保 險 人 因 下 列 原 因 所 致 之 疾 病 或 傷 害 而 住 院 診 療 者, 本 公 司 不 負 給 付 該 被 保 險 人 各 項 保 險 金 的 責 任 一 被 保 險 人 之 故 意 行 為 ( 包 括 自 殺 及 自 殺 未 遂 ) 二
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5-1 食品與化學 一般食品包括水果類 蔬菜類 五穀類 油脂類及魚肉奶蛋豆類, 可以提供人體所需要的六大營養素 : 醣類 蛋白質 脂質 維生素 礦物質和水 5-1.1 醣類 醣類 (saccharides) 是由碳 氫 氧三種元素所組成, 由於早期醣類的化學式寫為 m ( 2 ) n, 加濃硫酸脫水 (dehydrate) 即成焦碳, 故稱為碳水化合物 (carbohydrate) 實際上, 水分子不存在於醣類的結構中
在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化
百變的 廚房世界 廚藝與感官的饗宴 5 26 2014 2 494 在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化 2014 2 494 27 28 2014 2 494 食物的物理變化 5 廚房好比是一個食物實驗室, 運作時, 都在進行無數的物理與化學變化, 才能把樸實的原料食材轉為一道道令人驚嘆的美味 食物的化學變化 C 2014 2 494 29 62 65 廚房的魔術秀
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01 Food Constituents and Nutritive Value (food processing) (utilization) (nutritive value) (transportation) (commercial value) (taste) (storability) (convenience) (hygiene and safety) 1. (A) (B) (C) (D)
訂購商品名稱編號 數量 / 淨重規格 ( 盒 ) 熱量成分 ( 含食品添加物 ) 過敏原 保存方法 食品業者登錄字號 ( 或進口商 ) ( 或進口商 ) 電話 ( 或進口商 ) 地址 原產地 ( 國 ) 產品責任險及保險證號 1 8 吋自製水果之丘蛋糕 2 8 吋微笑媽咪蛋糕 8 吋芯願莓果森林蛋糕 8 吋芒果莊園白巧克力慕斯蛋糕 90 1100 28.6 22. 22.6 292. 什錦水果 水蜜桃
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重點 第 18 節 日 常 使 用 的 化 學 電 池 不同種類的化學電池 如何選擇適合的化學電池 使用化學電池對環境造成的影響 第 19 節 簡 單 化 學 電 池 簡單化學電池內的反應 金屬的電化序 簡單化學電池內的鹽橋 丹聶爾電池 第 20 節 氧 化 作 用 和 還 原 作 用 氧化作用和還原作用的定義 常見的氧化劑和還原劑 物種的氧化能力和還原能力 氧化數 第 21 節 化 學 電 池 內
2 (Diffraction) 400nm 700nm Young
990026 Physics 248 30 (02)2299-9006 (02)2299-9110 99 4 2000 Wave 2 (Diffraction) 400nm 700nm Young 2008 8 16 3 mm 4 LED 5 注意 : 噴灑過硫酸銅水溶液的酒精燈一定要清洗乾淨, 否則沒有燃燒到的銅離子附著在酒精燈外, 必定會使酒精燈的金屬外殼逐漸氧化 LED 6 7 8 CQ 提示
Wire Wound Ceramic Chip Inductor 繞線式陶瓷晶片大电流電感 HPWS Series for High Frequency HPWS 系列適用於高頻 INTRODUCTION 產品介紹 The HPWS is the chip inductors of a wire w
INTRODUCTION 產品介紹 The HPWS is the chip inductors of a wire wound type widely used in the communication applications, such as cellular phones, television tuners, radios, and other electronic devices. The
coating 5.9~6.2g/d 6.5g/D g/d 90% High count 二 10 丹以下細丹尼纖維 : 28
高質化耐隆纖維介紹 台化公司纖維二部 前言 : 30% (Super-High Count 0.5dpf ) 10 MONO 一 超細丹尼纖維 (Super-High Count 0.5dpf 以下 ): 40D/34F 20D/24F 1.2 0.8 High count DPF( ) 0.86 40D/34F 20D/24F High count DPF 0.5 66D/136F 20D/48F
第十章 基因的作用
第十章基因的作用 DNA 第一節遺傳物質的發現 一 核酸 () 1. 2. (1) 1869 (F.Miescher) (nuclein) (2) (3) (ribonucleicacid;rna) (deoxyribnucleic acid;dna) () 1. (F.Griffith) 1928 2. (O.Avery) DNA 3.(H.O.Hershey)(M.Chase) DNA () 1.
Microsoft PowerPoint - 105風味05- Changes in food flavor during processing
國立台灣海洋大學食品科學系 : 食品風味學授課資料 05 加工引起的食品風味變化 邱思魁整理 (1/65) 第 5 章 : 加工引起的食品風味變化 from Reineccius Gary. 2006. Changes in food flavor due to processing, In Flavor Chemistry and Technology, pp. 103 138, Taylor &
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34 35 耐酸鹼 抗化學 防凍傷 防靜電 防高溫 防刀切 37 38 依防護衣具使用的材質來分有天然橡膠(natural 依防護衣具使用的材質來分有天然橡膠 (natural rubber) rubber) 聚氯乙烯(poly 聚氯乙烯 (poly vinyl chloride) 聚乙烯醇 chloride) 聚乙烯醇(poly (poly vinyl alcohol) 晴橡膠 alcohol)
Microsoft PowerPoint - 105風味05- Changes in food flavor due to processing 版 改用
國立台灣海洋大學食品科學系 : 食品風味學授課資料 第 5 章動物食品的風味 : 邱思魁整理 page 1/69 加工引起的食品風味變化 (Reineccius Gary. 2006. Changes in food flavor due to processing, In Flavor Chemistry and Technology, pp. 103-138, Taylor & Francis.)
Microsoft PowerPoint - biochemAPI_生化八管 [相容模式]
![Microsoft PowerPoint - biochemAPI_生化八管 [相容模式]](/thumbs/85/92782439.jpg "Microsoft PowerPoint - biochemAPI_生化八管 [相容模式]")
1 微生物學實驗十一 十二十二 微生物之生化性質測試 生化八管 葡萄糖發酵性革蘭氏陰性桿菌鑑定流程 葡萄糖發酵性革蘭氏陰性桿菌鑑定流程接種 8 管培養基 TSIA(slant) CIT(slant) URE(slant) SIM(broth) VP(Semi-Solid ) ORN(broth) ARG(broth) LYS(broth) 2 3 IMViC VCTest I: indole ( 引朵
第 二 章 古 代 慢 慢 睁 开 眼 睛, 我 的 面 前 出 现 一 个 女 孩 子, 大 约 十 六 七 岁, 身 穿 淡 绿 色 布 裙, 头 上 两 个 小 圆 髻 特 别 娇 俏 可 爱 医 院 什 么 时 候 出 现 这 么 一 个 可 爱 的 古 装 护 士 啊! 这 医 院 真 有
迷 糊 妻 主 : 夫 君 太 妖 孽 / 作 者 : 小 骨 头 第 一 章 穿 越 今 天 又 是 解 剖 课, 作 为 一 名 医 学 生, 对 此 我 表 示 万 分 头 痛! 怪 只 怪 当 初 高 考 差 了 几 分, 远 离 最 爱 的 文 学 专 业 而 去 学 医! 想 当 初 鲁 迅 先 生 弃 医 从 文, 我 这 是 与 伟 大 的 学 者 思 想 家 背 道 而 驰 啊!
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中華民國第四十五屆中小學科學展覽會作品說明書 國小組自然科 佳作 081517 Yahoo! 喝牛奶不再拉肚子了 臺北市大安區仁愛國民小學 作者姓名 : 小六張家容 小六楊瑀靖 指導老師 : 陳明珠 說 Yahoo 不 拉 了 糖不 糖 糖 0 ...2...2 參...3 立 糖...3 糖...3 糖 不 酪...3 不 不 糖...3 不 糖 糖.... 3...4...6 立...7 立 糖
新建 Microsoft PowerPoint 演示文稿.ppt
G+ G+ G- b 作用机制 不可逆地结合到细菌核糖体 ５０Ｓ亚基 的靶位上 抑制细菌蛋白质合成?１４元大环内酯类阻断 肽酰基ｔ ＲＮＡ移位?１６元大环内酯类抑制 肽酰基的转移反应?与５０Ｓ亚基上的Ｌ２７ Ｌ２２蛋白质结合 促使 肽酰基ｔ ＲＮＡ从核糖体 上解离 对哺乳动物核糖体无影响 erythromycin erythromycin erythromycin 5% 5% clarithromycin
第二節 研究方法 本論文第一章 緒論 說明研究動機與目的 研究方法及研究的範圍及限制 並對 飲食散文的義界 作一觀念的釐清 第二章 文獻探討 就將本研究的理 論建構中的概念作釐清 分別為 現代文學 飲食文學的重要論著 等兩個部 分來描述目前文獻的研究成果 並探討其不足待補述的地方 本研究以 文化研 究 為主要研究基礎 統攝整個研究架構 在不同章節裡 佐以相關研究方法進 行論述 茲圖示如下 研究方法
國家圖書館典藏電子全文
壹 中文摘要 乳糖受熱後經由兩大路徑產生變化, 其一為經異構化作用 (isomerization) 形成乳酮糖 (lactulose); 另一為乳糖之熱衍生物與胺基酸相互反應發生蛋白質鍵結的梅納反應 (Maillard reaction), 形成安瑪多立產物 (lactulosyllysine) 本研究係以高效能液相層析儀 (HPLC ) 配備 LiChroCART 100 NH 2 分離管柱, 以氰甲烷
二次曲線 人們對於曲線的使用及欣賞 比曲線被視為一種數學題材來探討要早 得多 各種曲線中 在日常生活常接觸的 當然比較容易引起人們的興趣 比如 投擲籃球的路徑是拋物線 盤子的形狀有圓形或橢圓形 雙曲線 是較不常見的 然而根據科學家的研究 彗星的運行軌道是雙曲線的一部 分 我們將拋物線 圓與橢圓 雙曲
-1 圓方程式 第 章 二次曲線 38 二次曲線 人們對於曲線的使用及欣賞 比曲線被視為一種數學題材來探討要早 得多 各種曲線中 在日常生活常接觸的 當然比較容易引起人們的興趣 比如 投擲籃球的路徑是拋物線 盤子的形狀有圓形或橢圓形 雙曲線 是較不常見的 然而根據科學家的研究 彗星的運行軌道是雙曲線的一部 分 我們將拋物線 圓與橢圓 雙曲線合稱為圓錐曲線 因為在平面坐標 系中 其對應的方程式均為二元二次式