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Microsoft PowerPoint - 碳水化合物1.ppt

食品化學 Food Chemistry 碳水化合物 Carbohydrate 鄭心嫻教授 (96) 1 Food Chemistry Fennema OR 2 1 一 重點 1. 以化學角度説明食物中組成與色香味之相關 2. 單醣 多醣種類及其衍生物之認識 3. 單醣性質 結構 分類方法及在食品中的應用 4. 瞭解寡醣和多醣的理化性質 生理功能以及在食品加工中的應用 5. 幾種重要多醣的結構 性質及其在食品加工和儲藏中的作用

Expermint ： Caracterization Reactions of Carbohydrates

實驗十二 arbohydrates 的反應特性 目的 : 認識碳水化合物在結構上的相異, 並用 Benedict s 和 ydrolysis test 來檢驗是否是醛糖 原理 : 碳水化合物充斥著我們的生活, 舉凡食物中的葡萄糖 果糖 澱粉及紙張, 衣物中的纖維素皆屬碳水化合物, 其在大自然中的產生主要透過植物的光合作用將二氧化碳及水轉化為氧及某些碳水化合物 簡言之, 碳水化合物為多羥醛 多羥酮或可水解而成的化合物

投影片 1

第 5 章 碳 水 化 合 物 Carbohydrates 碳 水 化 合 物 平 均 每 公 克 可 以 產 生 4 大 卡 的 能 量, 它 以 血 糖 的 形 式 隨 時 提 供 燃 料 給 所 有 細 胞, 以 肝 醣 的 形 式 儲 存 在 肝 臟 和 肌 肉 1 圖 5-1 碳 水 化 合 物 的 食 物 來 源 註 :1 杯 =240 毫 升 1 盎 司 =30 公 克 2 簡 單 醣

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Microsoft Word - 食品化學2-1.doc

第一單元水分 一 水活性 ( Water Activity:Aw) 為表示食品中游離水之狀態, 在一定溫度下將受測食品置入密閉容器中, 食品表面的水蒸氣壓與相圖溫度下純水之飽和蒸氣壓之比值 也是食品在此密閉容器中, 大氣之平衡相對溼度 亦可依拉午耳定律 (Raoult s Law) 定為溶質的莫耳數與溶質的莫耳數和水莫耳數和之比值 ( 一 ) 定義 : Aw= P/P 0 (0 1)=ERH/100=n1/n1+n2(Raoult

Microsoft PowerPoint - 第03章 [相容模式]

CHAPER 3 碳水化合物 教學目的和要求 1. 瞭解主要的單醣 多醣種類及其衍生物 2. 掌握單醣的性質 結構 分類方法及其在食品中的應用 ; 瞭解各類寡醣和次要的多醣, 尤其是機能性寡醣的理化性質 生物功能以及它們在食品加工生產中的應用 3. 熟悉幾種重要多醣的結構 性質及其在食品加工和貯藏中的作用 碳水化合物的分子組成一般可用 Cn(H2O)m 的通式表示 碳水化合物可分為單醣 寡醣和多醣等三類

PowerPoint 簡報

打通營養師考試任督二脈 營養 + 生化 授課教師 : 陳冠如行政支援教師 : 陳文麗 Tel:0913066680 E-mail:[email protected] 第一章 醣類 一 醣類的分類及營養生化意義 醣類是飲食中主要的熱量來源, 而且是人體不可缺少的營養素 醣類由碳 氫 氧組成, 通式為 (CH 2 OH)n, 又稱為碳水化合物 其構造及營養生化意義整理如下 : 分類 :( 一 )

PowerPoint Presentation

生物大分子簡介 緒論 1. 細胞為生物的基本構造, 細胞內所含的主要物質為水與含碳的有機化合物 2. 細胞內主要的有機化合物有醣類 脂質 蛋白質與核酸等生物大分子 2. 重要的生物大分子各有其特殊的官能基 特性與構形, 決定了各類生物大分子所扮演的功能 醣類 1. 醣類的定義含多元醇 (-OH) 的醛類或酮類, 或經水解後產生此類化合物的衍生物 2. 大部分的醣類具有分子式 (CH 2 O)n, (n

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營 養 學 Nutrition 第 三 章 醣 類 ( 碳 水 化 合 物 ; Carbohydrate) 謝 明 哲 M.J. Shieh 臺 北 醫 學 大 學 公 共 衛 生 暨 營 養 學 院 保 健 營 養 學 系 研 究 所 [email protected] 1 Outline Classification Function Digestion, absorption and metabolism

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修正稅則號別及貨名

第 11 章製粉工業產品 ; 麥芽 ; 澱粉 ; 菊糖 ; 麵筋 稅則號別及貨名 1101 小麥粉或雜麥粉 110100 小麥粉或雜麥粉 11010010 小麥粉 17. 17. 11010020 雜麥粉 1102 其他榖粉 ( 小麥粉及雜麥粉除外 ) 110210 黑麥 ( 裸麥 ) 粉 11021000 黑麥 ( 裸麥 ) 粉 2 17. 23. 2 1 21. 2 12. 2 10% 18.

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二次曲線 人們對於曲線的使用及欣賞 比曲線被視為一種數學題材來探討要早 得多 各種曲線中 在日常生活常接觸的 當然比較容易引起人們的興趣 比如 投擲籃球的路徑是拋物線 盤子的形狀有圓形或橢圓形 雙曲線 是較不常見的 然而根據科學家的研究 彗星的運行軌道是雙曲線的一部 分 我們將拋物線 圓與橢圓 雙曲

-1 圓方程式 第 章 二次曲線 38 二次曲線 人們對於曲線的使用及欣賞 比曲線被視為一種數學題材來探討要早 得多 各種曲線中 在日常生活常接觸的 當然比較容易引起人們的興趣 比如 投擲籃球的路徑是拋物線 盤子的形狀有圓形或橢圓形 雙曲線 是較不常見的 然而根據科學家的研究 彗星的運行軌道是雙曲線的一部 分 我們將拋物線 圓與橢圓 雙曲線合稱為圓錐曲線 因為在平面坐標 系中 其對應的方程式均為二元二次式

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1 1-1 1-2 1-3 1-4 1-5 1-6 1. 2. 3. 4. 5. 1-1 2 1 Lavoisier 1740 1880 C B 1 3 1-2 20 9 2 40 (mg)(μg) 4 1 1-1 1-1 Glucose Linoleic acid Histidine A Thiamin Isoleucine D Riboflavin Linolenic acid Leucine

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食品技術類 專業科目(一) 准考證號碼 (請考生自行填寫) 專業科目(一) 食品技術類 生物化學 注 意 事 項 1. 請核對考試科目與報考類別是否相符 2. 請檢查答案卡 座位及准考證三者之號碼是否完全相同 如有不符 請 監試人員查明處理 3. 本試卷共 50 題 每題 2 分 共 100 分 答錯不倒扣 4. 本試卷均為單一選擇題 每題都有 (A) (B) (C) (D) 四個選項 請 選一個最適當答案

招股说明书.PDF

1 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 1. 2. 1. 2. 3. 1. 2. 3. 1. 2. 3. 4. 1. 2.. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 3 1. / 2. / 3. [2001]24 2000 9 30 * 2000 1-9 958 4 2000 2218 2000 1-9 CO 2 1974 GMP

【第一类】

第 一 类 用 于 工 业 科 学 摄 影 农 业 园 艺 森 林 的 化 学 品, 未 加 工 人 造 合 成 树 脂, 未 加 工 塑 料 物 质, 肥 料, 灭 火 用 合 成 物, 淬 火 和 金 属 焊 接 用 制 剂, 保 存 食 品 用 化 学 品, 鞣 料, 工 业 用 粘 合 剂 [ 注 释 ] 本 类 主 要 包 括 用 于 工 业 科 学 和 农 业 的 化 学 制 品, 包

Microsoft PowerPoint - 碳水化合物2.ppt

五 單糖之性質 1. 物理性質 (1) 相對甜度 甜味是糖的重要物理性質, 是用甜度來表示 但甜度的強弱目前無法用物理或化學方法定量測定, 只能採用 品評進行比較 因此所獲得的數值是一個, 通常以 ( 非還原糖 ) 為基準 1 表單醣的相對甜度 醣類名稱 相對甜度 醣類名稱 相對甜度 蔗糖 1.00 α-d 半乳糖 0.27 α-d 葡萄糖 0.70 α-d 甘露糖 0.59 β-d 果糖 1.70

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重點 第 29 節 碳 化 合 物 的 化 學 導 論 特定同系列的簡介 碳化合物的系統命名 官能基及碳鏈的長度對碳化合物的物理性質的影響 第 30 節 同 分 異 構 結 構 異 構 鏈 異 構 位 置 異 構 及 官 能 基 異 構 立體異構 幾何異構及對映異構 第 31 節 各 種 官 能 基 的 典 型 化 學 反 應 一 些 烷 烯 鹵 烷 醇 醛 酮 羧 酸 酯 和 酰 胺 的 反 應

6 2012 8476你猜得到它是什麼嗎 它就是 高分子! 生活中的高分子 有種物質的重要性不亞於我們所呼吸的空氣, 不管身在何處, 都有它的存在, 它甚至就隱藏在人體裡面! 人類若失去了它, 就得回到遠古時代, 甚至可能終止生命 高分子是什麼 高分子是由千個 甚至萬個以上的原子所組成, 呈現柔軟的特性 日常生活中使用的塑膠袋就是由高分子製造的, 人體組成中的 DNA 也是一種高分子 2012 8476

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CH2OHCHOH4 CHO + 2[AgNH 32 ]OH 6CO + 6H O C H O + 6O 2 2 6 12 6 2 H+ C H O n +nh O nc H O 6 10 5 2 6 12 6 ù 6 10 5 2 6 12 6 C H O n + nh O nc H O C H O C H OH + O 2C H OH + 2CO 6 12 6 2 5 2 CH COOH +

Microsoft PowerPoint 高中生物資優-生物大分子

生物大分子簡介 1. 細胞為生物體的基本構造 緒論 2. 細胞內所含的物質主要為水與含碳的有機化合物 3. 細胞內主要的有機化合物為醣類 脂質 蛋白質與核酸等 生物大分子 4. 每類生物大分子各有其特殊的官能基, 其特性與構形決定各類大分子的生物功能 醣類 1. 醣類為含多元醇 (-OH) 的醛類或酮類, 或經水解後產生此類化合物的衍生物 2. 大部分的醣類具有分子式 C n (H 2 O) m,n

第10章拟肾上腺素药.ppt

5 6 b a CH CH NH R 2 4 1 3 2 R 3 R 4 R 5 R 1 3 4 OH alpha receptors 1 -R 1 PLC IP 3 DAG 2 -R NE 2 2 Gi camp beta receptors 1 -R SA and AV node 1 Gs camp 2 -R 2 2 Gs camp adrenaline,epinephrine,ad dopaine,da

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淺談糖尿病監控指標 生化室楊于萱醫檢師 前言 糖尿病是一種慢性的代謝異常疾病, 主要原因是由於體內胰島素缺乏或功能不全, 對糖類的利用能力減低, 甚至完全無法利用而造成血糖上升 正常人進食後, 食物在胃腸道被消化分解後, 產生葡萄糖, 葡萄糖經由血液運送至全身, 包括胰臟, 會刺激胰臟釋出胰島素, 胰島素可幫助葡萄糖進入身體各組織細胞, 轉變成能量, 或貯存在肝 肌肉以及脂肪細胞中 如果沒有胰島素,

zw.PDF

第五章 認識日常生活中的有機化合物

1. (1) (2) 2. 3. CO 2 CO 2 3 CN (1) (2) 1. 2. H 2 CH 4 COCO 2 CHONPS 100 wfsh B4 Page30 3/14/2006 wfsh B4 Page31 3/14/2006 1. ( HO NCl ) C 3 H 8 C 2 H 6 O 1. (1) (2) (3) (4) ( ) ( ) 2. CH 4 C 3 H 8 1.

中國的煤

課內活動及課後練習的建議答案 課內活動 討論區 ( 3 頁 ) 1 2 網上追蹤 ( 5 頁 ) 2008 年末世界各地煤的蘊藏量地區 蘊藏量 ( 百萬公噸 ) 佔全球的百分比 097 29.8% 15 00 1.8% 272 33.0% 1 38 0.2% 32 013 3.9% 259 253 114 500 31.4% 13.9% 82 001 100.0% 272.2.1 15.0 32.0

4

練習 9A ( 9. 特殊角的三角比 T ( 在本練習中, 不得使用計算機 如有需要, 答案以根式或分數表示. 試完成下表 三角比 θ 0 4 60 sin θ cos θ tan θ 求下列各數式的值 (. cos 60. sin 4 4. tan 4. cos0 4 tan 0 7. sin 4 cos 4 8. cos 60 tan 4 9. tan 60sin 0 0. sin 60 cos

10 生物有机化合物

10 生 物 有 机 化 合 物 内 容 提 要 糖 氨 基 酸 蛋 白 质 核 酸 等 是 生 命 中 不 可 缺 少 的 物 质, 了 解 这 类 生 物 有 机 化 合 物 的 结 构 极 其 性 能 是 非 常 重 要 的 本 章 主 要 介 绍 碳 水 化 合 物 氨 基 酸 蛋 白 质 核 酸 的 基 本 知 识 学 会 利 用 前 面 所 学 的 有 机 化 学 知 识 来 处 理 生

1 2 abc 3 4 (2) 5 6 7 8 9 50 p.h. 50 50 p.h. 50 10 50 P.H. 50.c.c 50 P.H. 50c.c 11 19 37 12 30 40 50 30 40 50 13 14 15 CH 3 COONa 16 17 18 MgSO 4 19 20 ; 21 1 10 2 40 50 60 70 80 3 22 23 1. 2. 3. --- 1997

Microsoft PowerPoint - 簡報1

心臟的血液循環 缺氧血由上腔與下腔靜脈右心房 右心 室 肺動脈 肺臟充氧後 肺靜脈 左 心房 左心室 主動脈 全身 體重控制 過瘦增加肌肉質 肥胖減少脂肪 適當的增加攝食 重量訓練 熱量控制 重量訓練 身體組成與體重控制 身體組成被定義為體內脂肪 (fat) 與去脂體重 (fat-free) 的相關比例 去脂體重又稱為淨體重 (lean body mass) 體重控制 : 把體重維持在健康的範圍內,

區 內 從 事 應 回 收 廢 棄 物 之 回 收 分 類 貯 存 轉 運 及 營 利 之 場 所 八 既 有 工 業 管 線 : 指 本 自 治 條 例 施 行 前 已 設 置, 非 屬 公 用 事 業 或 公 共 使 用, 而 供 工 業 使 用 之 管 線 第 四 條 為 查 核 本 自 治

環 保 11-102 高 雄 市 環 境 維 護 管 理 自 治 條 例 中 華 民 國 104 年 10 月 15 日 高 市 府 環 綜 字 第 10405694300 號 令 制 定 第 一 章 總 則 第 一 條 為 維 護 本 市 環 境 品 質, 推 動 城 市 永 續 發 展, 特 制 定 本 自 治 條 例 第 二 條 本 自 治 條 例 之 主 管 機 關 為 本 府 環 境 保

JP_Cn_Cover1

º º º º º º º º º º º º º º º AS "Jaunpils Pienotava" 奶酪 "KURZEMES" "JAUNPILS ZELTA" 半硬质成熟奶酪 口感酸甜 呈半硬质 均匀浓稠 它是一种半硬质含脂肪的成熟型奶酪 带有香甜的奶油味和巴氏杀菌乳的芳香 干酪孔眼分布不规则 奶酪呈淡黄色 呈半硬质 均匀浓稠 干酪孔眼分布不规则 呈淡黄色 为公司独家生产的一种奶酪 固态脂肪含量

H2SO4 NaOH HCN NH3 1 CH CH OH Na CH CH ONa H 2 3 2 3 2 2 1 Cu O 2

Microsoft Word - CS-981.doc

4. 資料表示法 4.1 十進位與數字系統 (1). 基本觀念 數字系統的觀念 人們習慣以十進位的計量方式來計算 不同的數字系統有二進位 (Binary) 八進位 (Octal) 十進位 (Decimal) 十六進位(Hexadecimal) 二進位 電腦內部用來表達訊號的資料只有兩種符號 : 0 表示沒電,1 表示有電透過多個電路的組合表示出無數符號, 電腦便利用這些符號來表示不同的數字 利用兩條電線可以表示出

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01 Food Constituents and Nutritive Value (food processing) (utilization) (nutritive value) (transportation) (commercial value) (taste) (storability) (convenience) (hygiene and safety) 1. (A) (B) (C) (D)

17-72c-1

台灣喜宴文化與陶瓷餐具設計開發 廖素慧 林長弘 林秀娟 摘 要 喜宴文化它包括了生活風俗習慣 禮教的 禁忌與料理 飲食的結合 可以看到民族的思 想行為以及社會的結構模式 是生活文化的濃 縮 它的過程對於一對新人在人生旅程開始 時 得到關愛與祝福也給予責任 所以喜宴的 禮教約束 是人生很重要的一個過程 好的飲 食禮教約束可以產生良性的人生觀 從喜宴的 食物料理與新開發餐具的造形與裝飾美感等的 結合來做一個開始

Microsoft Word - 第一章 石油化工实验基本知识

第 一 章 石 油 化 工 实 验 基 本 知 识 第 一 节 实 验 室 安 全 知 识 实 验 室 潜 在 着 各 种 危 害 因 素 这 些 潜 在 的 危 害 因 素 可 能 引 发 出 各 种 事 故, 造 成 人 体 伤 害 和 环 境 污 染, 甚 至 可 能 危 及 到 人 体 的 生 命 安 全 因 此, 对 实 验 室 的 防 火 防 爆 防 毒 防 触 电 等 安 全 操 作

目　录

国 网 北 京 市 电 力 公 司 2014 年 电 力 市 场 交 易 信 息 报 告 国 网 北 京 市 电 力 公 司 二 〇 一 五 年 一 月 目 录 一 电 力 市 场 需 求 信 息 1 ( 一 ) 电 力 市 场 环 境 1 ( 二 ) 电 力 消 费 情 况 1 二 电 力 市 场 供 应 信 息 2 ( 一 ) 电 网 建 设 及 运 行 情 况 2 ( 二 ) 电 厂 发 电

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基 本 成 份 分 析 / 營 養 標 示 一 般 成 分 分 析 1 水 份 800 640 50g 2 灰 份 1200 960 50g 蛋 白 質 相 關 1 粗 蛋 白 1600 1280 100g 2 總 氮 含 量 Total nitrogen 1000 800 100g 3 總 揮 發 氮 Total Volatile Nitrogen (TVN) 1200 960 100g 4 揮

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(nutritional science) (WHO) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. (nutritional status) (optimal nutrition) (marginal deficiency) (overnutrition) 1. 2. A 1. 2. 3. 4. 5. (1) (2) (metabolism) 4% 96% 55~70% 1. 14~18% 2.

第三章　食品中一般成分分析

Ch 11. 碳水化合物分析 國立宜大學食品科學系張永鍾 碳水化合物分析 碳水化合物 (carbohydrate) 由 C H O 組成, 或稱醣類 CHO, 可以 C n (H 2 O) m 通式表示 例外 : 鼠李糖 (C 6 H 12 O 5 ) 去氧核糖 (C 5 H 10 O 4 ) 主要成分 單醣 (monosaccharides) 雙醣 (disaccharides) 寡醣 (oligosaccharides)

Microsoft PowerPoint - 碳水化合物.ppt

一 碳水化合物的定义 What are carbohydrates? 碳水化合物 : 属三大能量营养素之一, 主要由碳 氢 氧构成 碳水化合物 Carbohydrates Carbohydrate can be abbreviated as CHO. 二 碳水化合物的分类 Classification of carbohydrates Simple Monosaccharide 单糖 Disaccharides

現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度, 進而獲得地底物質密度與深度的關係 地下世界知多少 km/s g/cm 3 P Gpa km S P S 3,000 3,000 ak K 透視地底 Percy Bridgma

透視地球深處 的窗戶? extreme condition extreme environment 94.5 1 270 21 3.9 12.3 6,400 300 4,000 1864 Jules Gabriel Verne 1959 2008 1990 Paul Preuss 2003 24 2013 2 482 現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度,

Microsoft PowerPoint - 醣類代謝1.ppt

醣類之消化 吸收及代謝 2007/11/12 楊素卿 1 消化 部位消化液性質消化酵素 口腔 胃 唾液 saliva 胃液 gastric juice 無色 弱酸性 ph6.3~6.8 無色 酸性 ph1.5~2.0 -amylase Starch dextrin maltose (2)maltase maltose glucose 唾液中之 -amylase 的最適 ph 為 6.6~6.8, 因此在胃內不作用

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醣 類 營 養 與 食 物 來 源 蕭 寧 馨 應 用 營 養 研 究 室 台 灣 大 學 生 化 科 技 系 2009 大 綱 生 理 功 能 與 食 品 用 途 分 類 與 組 成 食 物 來 源 與 攝 取 量 代 謝 利 用 與 調 節 攝 取 原 則 糖 尿 病 飲 食 醣 類 代 謝 相 關 疾 病 1 今 天 的 學 習 必 須 攝 取 醣 類 的 理 由 : 腦 與 神 經 細 胞,

36.4 7.5 9 1983 1 9.8 2006 2012 6 2013 4 H5 H6 H10 H12 H19 66 23 4 1 14 7 6 2 1 F1 3 1 F1 2 423 242 48 109 11 1 12 3. 61 22 H2 H4 700 2 3 8

2014.1/ 130 2013 430077 2014 1 20 2013 1. 2012, 718 6 7 2 3 1 2. 2013 15 25 2 4 20 20 40 1 3 50 2 4 10 18 50 90 67 7 36.4 7.5 9 1983 1 9.8 2006 2012 6 2013 4 H5 H6 H10 H12 H19 66 23 4 1 14 7 6 2 1 F1 3

1 7 10 240 í é é í º 182 230nm A X 240

+ 7 1 5, Cl Cl + 4 + 6 HSO4 S S S + 6 + 6 HSO4 S S S 0 + 6 + 4 + S S S S + 7 + KMnO 4 Mn Mn + + + [I ] 0 1M 0 I E Fe3+ / Fe+ ( 0771. ) E 1 /1 ( 0536. ) 3+ 3+ + 3+ Fe I I Fe + I = Fe + I [ Fe ] = [ I ]

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5-1 食品與化學 一般食品包括水果類 蔬菜類 五穀類 油脂類及魚肉奶蛋豆類, 可以提供人體所需要的六大營養素 : 醣類 蛋白質 脂質 維生素 礦物質和水 5-1.1 醣類 醣類 (saccharides) 是由碳 氫 氧三種元素所組成, 由於早期醣類的化學式寫為 m ( 2 ) n, 加濃硫酸脫水 (dehydrate) 即成焦碳, 故稱為碳水化合物 (carbohydrate) 實際上, 水分子不存在於醣類的結構中

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選修化學\(下\)

選修化學 ( 下 ) 講義編者 : 陳義忠 91 選修化學 ( 下 ) 第八章聚合物 8-1 聚合物之一般性質與分類 1. 聚合物的概述 (1) 定義 : 由很多小分子的單元重複連結而成的巨大分子稱為聚合物 (polymer), 分子量多達數萬甚至數十萬 (2) 聚合度 (n): 聚合物分子中單元重複的數目 (3) 單體與單體單元 定 義 單元 構成聚合物的小分子 稱為單體 (monomer) 單體單元