32. (4) 下 列 何 者 不 是 油 脂 氫 化 作 用 的 目 的?1 提 高 油 脂 的 熔 點 2 提 高 油 脂 的 飽 和 鍵 3 提 高 油 脂 的 安 定 性 4 降 低 原 油 的 臭 味 33. (13) 下 列 敘 述 何 者 不 正 確?1 食 品 中 的 自 由 水 含

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1 90002 食 品 類 共 同 科 目 乙 級 工 作 項 目 01: 食 品 概 論 1. (2) 醃 漬 酸 菜 所 利 用 的 微 生 物 是 1 醋 酸 菌 2 乳 酸 菌 3 酵 母 4 黴 菌 2. (3) 罐 頭 捲 封 部 位 是 由 幾 層 馬 口 鐵 皮 所 構 成?1 三 層 2 四 層 3 五 層 4 六 層 3. (3) 卵 磷 脂 是 屬 於 1 漂 白 劑 2 發 色 劑 3 乳 化 劑 4 防 腐 劑 4. (2) 蜜 餞 製 造 時 使 用 何 種 糖 最 易 滲 透?1 蔗 糖 2 葡 萄 糖 3 麥 芽 糖 4 乳 糖 5. (3) 大 豆 製 油 時 使 用 的 溶 劑 為 1 酒 精 2 甲 醇 3 正 己 烷 4 丙 醇 6. (1) 牛 肉 豬 肉 及 其 他 禽 畜 肉 之 肉 色 組 成, 主 要 是 因 1 肌 紅 蛋 白 及 血 紅 蛋 白 2 胡 蘿 蔔 素 3 花 青 素 4 番 茄 紅 素 7. (3) 下 列 之 解 凍 方 法 之 最 終 品 質 以 何 者 最 差?1 微 波 解 凍 2 冷 藏 解 凍 3 室 溫 解 凍 4 流 水 解 凍 8. (4) 食 品 中 的 水 分 與 各 種 鹽 類 及 溶 質 以 混 合 物 狀 態 存 在, 欲 使 食 品 完 全 冷 凍 時, 必 須 冷 卻 至 各 溶 液 之 共 晶 點 (2) 欲 於 100 克 20 之 自 來 水 中 加 入 0 之 冰 塊 來 降 溫, 以 得 到 0 的 水 溫, 則 最 少 應 加 入 冰 塊 120 克 225 克 3 30 克 435 克 10. (1) 某 工 廠 欲 製 造 果 醬, 測 知 果 實 之 糖 度 為 10 度 Bx, 砂 糖 純 度 為 95%, 製 品 糖 度 訂 為 65 度 Bx, 濃 縮 率 80%, 若 最 後 成 品 為 100 公 斤, 則 果 實 及 砂 糖 之 配 合 量 為 及 61.8 公 斤 及 56.5 公 斤 及 66.5 公 斤 及 60.6 公 斤 11. (3) 一 般 殺 菌 所 用 的 蒸 汽 壓 力 為 一 大 氣 壓 之 計 示 錶 壓, 若 改 以 絕 對 壓 力 表 示, 則 為 10.5 大 氣 壓 2 一 大 氣 壓 3 二 大 氣 壓 4 三 大 氣 壓 12. (4) 食 品 加 工 用 水 1 沒 有 任 何 限 制, 只 要 是 乾 淨 的 水 即 可 使 用 2 可 以 使 用 地 下 水 3 必 須 使 用 自 來 水 4 必 須 經 過 水 質 檢 驗, 符 合 標 準 後 才 可 使 用 13. (2) 微 生 物 生 長 所 能 利 用 的 為 1 結 合 水 2 自 由 水 3 結 晶 水 4 固 態 凍 結 水 14. (1) 芝 麻 油 含 有 抗 氧 化 性 強 的 1 芝 麻 酚 2 維 生 素 E3BHA4 異 抗 壞 血 酸, 所 以 氧 化 安 定 性 高 15. (3) 對 加 工 食 品 品 質 最 具 影 響 的 因 素 為 1 廠 牌 及 商 標 2 價 格 及 產 地 3 原 料 品 質 及 加 工 技 術 4 超 級 市 場 16. (3) 根 據 中 國 國 家 標 準 (CNS), 調 味 乳 中 所 含 之 生 乳 或 鮮 乳 量 必 須 為 130% 以 上 240% 以 上 350% 以 上 4100% 17. (4) 正 常 活 魚 的 魚 肉 之 ph 為 1 酸 性 2 鹼 性 3 酸 性 或 鹼 性 皆 有 可 能 4 中 性 或 微 鹼 性 18. (4) 砂 糖 水 溶 液 之 所 以 具 有 防 腐 作 用 是 利 用 何 種 原 理?1 溫 度 2 甜 度 3 溶 解 度 4 滲 透 壓 19. (2) 經 長 期 貯 藏 的 蔬 菜 水 果 之 甜 味 和 酸 味 皆 會 下 降, 主 要 是 由 於 1 褐 變 反 應 2 呼 吸 作 用 3 微 生 物 作 用 4 高 溫 破 壞 20. (3) 乳 粉 粉 末 果 汁 等 的 製 造 一 般 是 利 用 1 冷 凍 乾 燥 2 熱 風 乾 燥 3 噴 霧 乾 燥 4 真 空 乾 燥 21. (2) 玉 米 中 水 分 含 量 佔 13.5%, 蛋 白 質 佔 8.2%, 脂 質 佔 4.6%, 醣 類 佔 72.4%, 灰 分 佔 1.3%, 則 400 克 玉 米 中 含 蛋 白 質 克 克 354 克 克 22. (3) 一 般 而 言, 酵 母 最 適 活 動 溫 度 為 攝 氏 110 度 220 度 330 度 440 度 23. (1) 一 般 酵 母 多 為 磅 裝, 一 磅 等 於 1454 公 克 2500 公 克 3600 公 克 4630 公 克 24. (3) 下 列 膠 凍 材 料 凝 膠 後, 何 者 透 明 度 最 好 1 玉 米 粉 2 洋 菜 3 果 膠 4 動 物 膠 25. (2) 低 酸 性 罐 頭 食 品 係 指 在 嫌 氣 狀 態 下 之 密 封 容 器 內, 食 品 之 ph 高 於 (3) 測 量 蒸 煮 肉 品 的 加 熱 溫 度 (70 ) 與 時 間 (30 分 鐘 ), 是 指 1 蒸 煮 煙 燻 機 械 上 的 溫 度 與 時 間 2 肉 品 置 入 蒸 煮 煙 燻 機 械 時 的 溫 度 與 時 間 3 肉 品 中 心 溫 度 到 達 (70 ) 時, 開 始 計 算 時 間 (30 分 鐘 )4 肉 品 色 澤 變 淺 後 的 溫 度 與 時 間 27. (2) 肉 製 品 製 造 時, 添 加 磷 酸 鹽 的 目 的 1 增 加 色 澤 與 風 味 2 當 粘 著 劑 用 3 增 加 甜 味 4 減 低 肉 品 的 澀 味 28. (3) 下 列 那 一 種 糖 的 甜 度 最 低?1 果 糖 2 葡 萄 糖 3 乳 糖 4 蔗 糖 29. (3) 攝 氏 35 相 當 於 華 氏 (4) 使 用 紫 外 線 照 射 時, 那 一 種 敘 述 是 錯 誤?1 可 判 別 食 物 的 新 鮮 度 2 可 檢 查 是 否 摻 有 有 害 物 質 3 可 測 知 食 器 是 否 清 潔 4 可 造 成 食 品 受 到 輻 射 污 染 31. (4) 酵 母 的 主 成 份 為 1 澱 粉 2 油 脂 3 酵 素 4 蛋 白 質 1

2 32. (4) 下 列 何 者 不 是 油 脂 氫 化 作 用 的 目 的?1 提 高 油 脂 的 熔 點 2 提 高 油 脂 的 飽 和 鍵 3 提 高 油 脂 的 安 定 性 4 降 低 原 油 的 臭 味 33. (13) 下 列 敘 述 何 者 不 正 確?1 食 品 中 的 自 由 水 含 量 與 水 活 性 成 反 比 2 降 低 食 品 水 活 性 可 減 緩 酵 素 作 用 3 半 乾 性 食 品 (IMF) 之 水 活 性 介 於 0.50~0.95 之 間 4 豬 肉 乾 屬 於 半 乾 性 食 品 34. (124) 下 列 何 者 是 水 產 煉 製 品 製 造 時 漂 洗 ( leaching ) 的 目 的?1 除 去 魚 腥 味 2 除 去 水 溶 性 蛋 白 質 3 除 去 鹽 溶 性 蛋 白 質 4 增 強 製 品 彈 性 35. (23) 食 品 添 加 物 - 焦 糖 色 素 (caramel colors) 的 相 關 敘 述 何 者 不 正 確?1 亞 硫 酸 鹽 焦 糖 (Sulfite caramel) 可 於 各 類 食 品 中 視 實 際 需 要 適 量 使 用 2 各 類 焦 糖 色 素 都 是 天 然 色 素 3 焦 糖 色 素 可 使 用 於 生 鮮 肉 類 蛋 類 豆 類 蔬 菜 等 食 品 4 亞 硫 酸 - 銨 鹽 焦 糖 (Sulfite ammonia caramel) 不 可 使 用 於 果 醬 果 凍 麻 糬 等 食 品 36. (124) 下 列 那 些 修 飾 澱 粉 不 適 用 擠 壓 技 術 ( extrusion technology ) 製 作?1 交 聯 澱 粉 2 磷 酸 澱 粉 3 預 糊 化 澱 粉 4 氧 化 澱 粉 37. (123) 下 列 有 關 豆 腐 加 工 敘 述, 何 者 正 確?1 豆 乳 中 COO 官 能 基 會 與 鈣 離 子 發 生 凝 固 作 用 2 豆 乳 加 葡 萄 糖 酸 - δ- 內 酯 (glucono-δ-lactone) 使 ph 下 降, 讓 蛋 白 質 達 到 等 電 點 而 凝 固 3 豆 乳 中 加 硫 酸 鈣 的 凝 固 原 理 屬 鹽 析 凝 固 4 豆 乳 中 NH2 官 能 基 會 與 氫 離 子 發 生 凝 固 作 用 38. (124) 某 食 品 公 司 擬 生 產 鳳 梨 水 果 罐 頭, 其 內 容 量 應 為 600g, 開 罐 固 形 量 450g, 設 鳳 梨 殺 菌 後 收 縮 率 為 15%, 調 理 後 測 得 生 鳳 梨 糖 度 10 Brix, 成 品 開 罐 糖 度 為 16 Brix, 問 應 調 配 之 糖 液 濃 度 下 列 何 者 不 正 確?141%251 %361%471% 39. (134) 下 列 何 者 是 衛 福 部 規 定 自 104 年 7 月 1 日 起 須 標 示 之 過 敏 原 1 蛋 及 其 製 品 2 麵 筋 及 其 製 品 3 牛 奶 及 其 製 品 4 芒 果 及 其 製 品 40. (12) 製 作 100 公 斤 西 式 香 腸 成 品, 成 品 脂 肪 含 量 25%, 使 用 原 料 肉 背 脂 占 全 產 品 之 85%, 原 料 肉 含 脂 率 20%, 背 脂 含 脂 率 80%: 試 計 算 分 別 原 料 肉 用 量 及 背 脂 用 量 1 原 料 肉 用 量 71.7 公 斤 2 背 脂 用 量 13.3 公 斤 3 原 料 肉 用 量 13.3 公 斤 4 脂 用 量 71.7 公 斤 41. (24) 澱 粉 糖 ( starch sugar ) 的 葡 萄 糖 當 量 ( dextrose equivalent,de ) 數 值 愈 高, 有 關 此 澱 粉 糖 之 敘 述 下 列 何 者 不 正 確? 1 平 均 分 子 量 愈 小 2 糖 的 結 晶 性 愈 小 3 黏 度 愈 小 4 滲 透 壓 愈 低 42. (124) 食 品 輻 射 照 射 處 理 之 目 的, 下 列 敘 述 何 者 正 確?1 防 治 蟲 害 2 延 長 食 品 儲 存 期 限 3 增 強 食 品 的 風 味 4 抑 制 農 產 品 的 發 芽 43. (234) 下 列 何 者 非 皮 蛋 製 品 中 蛋 黃 出 現 綠 色 化 合 物 之 主 要 成 分 1 硫 化 鐵 2 磷 酸 鐵 3 硫 酸 鐵 4 硝 酸 鐵 44. (123) 下 列 何 者 不 是 油 脂 冬 化 (winterization) 的 目 的?1 用 於 大 豆 沙 拉 油 製 造, 夏 季 高 溫 貯 存 時 油 脂 較 澄 清 2 使 油 脂 增 加 濁 度 3 去 除 熔 點 低 的 高 不 飽 和 度 的 液 體 脂 類 4 可 以 使 固 體 脂 析 出, 再 予 以 去 除 食 品 類 共 同 科 目 乙 級 工 作 項 目 02: 營 養 知 識 1. (1) 營 養 宣 稱 低 ( 少 ) 脂 肪 是 以 每 份 100 公 克 計, 脂 肪 含 量 為 13 公 克 25 公 克 37 公 克 410 公 克 以 下 者 得 稱 之 2. (2) 營 養 宣 稱 高 ( 多 ) 膳 食 纖 維 是 以 每 份 100 公 克 計, 膳 食 纖 維 為 13 公 克 26 公 克 38 公 克 410 公 克 以 上 者 得 稱 之 3. (3) 校 園 食 品 中, 董 氏 基 金 會 訂 定 每 份 供 應 量 之 熱 量 應 在 1150 大 卡 2200 大 卡 3250 大 卡 4300 大 卡 以 下 4. (3) 校 園 食 品 中, 董 氏 基 金 會 訂 定 脂 肪 所 供 應 的 熱 量 應 佔 110%220%330%440% 以 下 5. (2) 下 列 何 者 不 屬 於 人 工 甘 味 料 ( 代 糖 )?1 糖 精 2 楓 糖 3 阿 斯 巴 甜 4 醋 碳 內 鉀 (ACE-K) 6. (3) 同 為 瘦 肉, 下 列 的 肉 品, 含 油 脂 最 少 的 是 1 牛 肉 2 豬 肉 3 雞 肉 4 鵝 肉 7. (4) 新 鮮 的 水 果 比 罐 頭 水 果 富 含 1 醣 類 2 蛋 白 質 3 油 脂 4 維 生 素 8. (1) 雞 肉 是 屬 於 何 種 蛋 白 質 1 完 全 蛋 白 質 2 部 份 完 全 蛋 白 質 3 半 完 全 蛋 白 質 4 不 完 全 蛋 白 質 2

3 9. (1) 紅 豆 所 含 之 成 份 中, 下 列 何 者 含 量 最 多?1 澱 粉 2 蛋 白 質 3 維 生 素 4 礦 物 質 10. (3) 最 容 易 受 熱 而 被 破 壞 的 營 養 素 是 1 澱 粉 2 蛋 白 質 3 維 生 素 4 礦 物 質 11. (4) 下 列 何 種 食 品 需 經 過 中 央 衛 生 主 管 機 關 審 核 認 可, 方 可 上 市?1 罐 頭 食 品 2 蜜 餞 食 品 3 肉 類 食 品 4 保 健 食 品 12. (1) 人 體 生 長 發 育 與 組 織 修 補 的 主 要 營 養 素 為 下 列 何 者?1 蛋 白 質 2 醣 類 3 脂 肪 4 維 生 素 13. (3) 人 體 必 需 脂 肪 酸 有 幾 種?1 一 2 二 3 三 4 四 14. (4) 1ppm=10.1%20.01%30.001% % 15. (3) 雞 油 豬 油 與 沙 拉 油 的 飽 和 脂 肪 酸 的 量 是 1 雞 油 最 多 2 沙 拉 油 最 多 3 豬 油 最 多 4 豬 油 與 沙 拉 油 一 樣 多 16. (4) 製 造 肉 酥 添 加 豆 粉 和 砂 糖 時 會 增 加 成 品 中 1 蛋 白 質 2 脂 肪 3 水 分 4 碳 水 化 合 物 的 含 量 17. (4) 小 麥 胚 芽 中 含 有 豐 富 的 維 生 素 1A2B3D4E 它 也 是 一 種 天 然 的 抗 氧 化 劑 18. (2) 那 一 種 可 作 為 營 養 添 加 劑?1 乳 化 劑 2 維 生 素 3 黏 稠 劑 4 調 味 劑 19. (4) 下 列 何 種 蛋 白 質 不 形 成 麵 筋?1 麥 穀 蛋 白 2 醇 溶 蛋 白 3 酸 溶 蛋 白 4 白 蛋 白 20. (24) 下 列 何 者 屬 脂 溶 性 維 生 素 1 生 物 素 2 維 生 素 D3 維 生 素 C4 維 生 素 E 21. (13) 攝 食 下 列 何 者 脂 肪 酸 對 身 體 健 康 較 有 不 良 影 響 1 反 式 脂 肪 酸 2 順 式 脂 肪 酸 3 月 桂 酸 4 花 生 四 烯 酸 22. (134) 下 列 何 種 礦 物 質 屬 人 體 之 微 量 礦 物 質 1 鐵 2 鎂 3 銅 4 鋅 23. (234) 高 血 壓 的 飲 食 原 則 以 選 用 下 列 何 者 食 物 較 宜 1 紅 蘿 蔔 2 馬 鈴 薯 3 香 蕉 4 蕃 茄 24. (12) 下 列 何 者 飲 食 因 素 會 減 少 鈣 質 吸 收 率 1 攝 食 過 量 的 膳 食 纖 維 2 攝 食 多 量 的 磷 3 攝 食 多 量 的 維 生 素 D4 攝 食 多 量 的 乳 糖 25. (134) 酪 蛋 白 磷 酸 肽 (CPP) 之 主 要 生 理 功 效 為 1 促 進 鈣 質 吸 收 2 預 防 糖 尿 病 3 治 療 貧 血 效 果 4 抗 齲 齒 功 能 26. (24) 下 列 何 者 營 養 素 具 有 調 節 生 理 機 能 1 醣 類 2 蛋 白 質 3 脂 質 4 礦 物 質 27. (13) 米 小 麥 及 玉 米 為 一 種 不 完 全 蛋 白 質 食 物, 下 列 何 者 必 需 胺 基 酸 為 其 共 同 較 缺 少 的 1 甲 硫 胺 酸 2 組 胺 酸 3 離 胺 酸 4 色 胺 酸 28. (134) 下 列 何 者 屬 不 正 常 範 圍 之 身 體 質 量 指 數 (BMI)1 小 於 大 於 (124) 某 人 攝 食 含 醣 類 12g 脂 肪 5g 蛋 白 質 8g 維 生 素 3g 及 酒 精 7g 時, 其 預 估 總 熱 能 量 下 列 何 者 為 錯 的 1186 大 卡 2176 大 卡 3174 大 卡 4189 大 卡 30. (124) 下 列 何 者 具 有 護 肝 保 健 功 效 之 成 分 1 甘 草 素 2 花 青 素 3 幾 丁 質 4 靈 芝 多 醣 體 31. (24) 一 般 飲 食 中 下 列 食 物 何 者 為 良 好 鐵 成 分 之 主 要 來 源 1 乳 製 品 2 肝 臟 3 菠 菜 4 肉 類 食 品 類 共 同 科 目 乙 級 工 作 項 目 03: 食 品 包 裝 1. (2) 下 列 何 種 包 材 不 耐 冷 凍?1 聚 乙 稀 (PE)2 聚 丙 稀 (PP)3 耐 龍 (PA)4 聚 酯 (PET) 2. (1) 我 國 食 品 衛 生 管 理 法 中 規 定, 販 賣 超 過 有 效 日 期 之 食 品 應 1 沒 入 銷 毀 2 通 知 限 期 回 收 改 正 3 命 令 工 廠 停 工 並 封 存 存 貨 直 到 改 善 4 由 主 管 機 關 代 為 回 收 3. (1) 下 列 何 種 材 質 之 透 氣 性 最 小 1 鋁 箔 2 耐 龍 (PA)3 聚 酯 (PET)4 高 密 度 聚 乙 烯 (HDPE) 4. (4) 供 應 內 銷 用 之 食 品, 其 內 容 物 如 含 有 液 汁 與 固 形 物 混 合 者, 其 內 容 物 之 標 示 應 1 只 要 標 明 總 重 量 2 只 要 標 明 固 形 量 3 只 要 標 明 內 容 量 4 應 分 別 標 明 內 容 量 與 固 形 量 5. (3) 食 品 之 包 裝 最 大 表 面 積 不 足 十 平 方 公 分, 標 示 字 體 之 規 定 1 所 有 字 之 長 寬 不 得 小 於 2 公 厘 2 所 有 字 長 寬 得 小 於 1.5 公 厘 3 除 品 名 廠 商 名 稱 及 有 效 日 期 之 字 體 不 得 小 於 2 公 厘 外, 其 他 項 目 之 字 體 不 受 限 制 4 除 品 名 之 字 體 不 得 小 於 2 公 厘 外, 其 他 項 目 之 字 體 之 大 小 不 受 限 制 6. (4) 微 波 爐 烤 箱 兩 用 容 器 材 料 是 1 聚 丙 烯 (PP)2 耐 龍 (PA)3 四 一 甲 基 戊 烯 共 聚 合 物 (TPX)4 結 晶 化 聚 對 苯 二 甲 酸 乙 3

4 二 酯 (CPET) 7. (3) 耐 120 殺 菌 之 包 裝 材 料 是 1 低 密 度 聚 乙 烯 (LDPE)2 直 線 型 低 密 度 (LLDPE)3 結 晶 化 聚 丙 烯 (CPP)4 延 伸 性 聚 丙 烯 (OPP) 8. (1) 依 據 食 品 器 具 容 器 包 裝 衛 生 標 準 之 規 定, 材 質 試 驗 中, 僅 測 定 鉛 一 項 之 材 料 是 1 聚 乙 烯 (PE)2 聚 苯 乙 烯 (P S)3 聚 氯 乙 烯 (PVC)4 聚 偏 二 氯 乙 烯 (PVDC) 9. (1) 不 耐 低 溫 的 熱 封 材 料 是 1 聚 丙 烯 (PP)2 聚 苯 乙 烯 (PS)3 聚 酯 (PET)4 耐 龍 (PA) 10. (3) 常 用 的 廉 價 阻 隔 性 材 料 是 1 鋁 箔 2 玻 璃 紙 3 聚 偏 二 氯 乙 烯 塗 佈 延 伸 性 聚 丙 烯 (KOP)4 聚 偏 二 氯 乙 烯 塗 佈 延 伸 性 尼 龍 (KON) 11. (2) 耐 120 殺 菌 處 理 的 包 裝 材 料 是 1 低 密 度 聚 乙 烯 (LDPE)2 聚 丙 烯 (PP)3 聚 苯 乙 烯 (PS)4 聚 氯 乙 烯 (PVC) 12. (3) 使 用 脫 氧 劑 作 短 期 保 存 食 品 時, 選 用 下 列 材 料 何 者 成 本 較 低?1 聚 偏 二 氯 乙 烯 塗 佈 之 延 伸 性 尼 龍 / 聚 丙 烯 (KON/ (PP)2 塗 佈 聚 二 氯 乙 烯 對 苯 二 甲 酸 乙 二 酯 / 聚 丙 烯 (KPET/PP)3 聚 偏 二 氯 乙 烯 塗 佈 延 伸 性 聚 丙 烯 / 聚 丙 烯 (KOP/PP) 4 聚 丙 烯 / 乙 烯 - 乙 烯 醇 / 聚 丙 烯 (PP/EVOH/PP) 13. (4) 下 列 薄 膜 中, 以 1 低 密 度 聚 乙 烯 (LDPE)2 直 線 型 低 密 度 聚 乙 烯 (LLDPE)3 聚 丙 烯 (PP)4 延 伸 性 聚 丙 烯 (OPP) 最 透 明 14. (2) 耐 衝 擊 性 的 聚 苯 乙 烯 容 器 材 料 為 1 泛 用 型 聚 苯 乙 烯 (GPS)2 耐 衝 擊 聚 苯 乙 烯 (HIPS)3 延 伸 性 聚 苯 乙 烯 (OPS)4 發 泡 性 聚 苯 乙 烯 (EPS) 15. (1) 材 質 試 驗 需 測 定 二 丁 錫 成 分 的 材 料 是 1 聚 氯 乙 烯 (PVC)2 聚 偏 二 氯 乙 烯 (PVDC)3 聚 苯 乙 烯 (PS)4 聚 酯 (PET) 16. (3) 馬 口 鐵 為 鍍 1 銅 2 鉛 3 錫 4 鋁 之 鐵 板 17. (4) 按 食 品 器 具 容 器 包 裝 衛 生 標 準 規 定 聚 氯 乙 烯 (PVC) 材 質 之 溶 出 試 驗 氯 乙 烯 單 體 (VCM) 含 量 需 在 多 少 ppm 以 下 (1) 氣 體 充 填 包 裝 採 用 之 氣 體 一 般 為 1 二 氧 化 碳 與 氮 氣 2 氫 氣 3 氡 氣 4 氦 氣 19. (1) 肉 品 包 裝 的 重 要 性 為 1 保 護 肉 品 品 質 延 長 保 存 期 限 2 改 善 或 增 進 肉 品 的 新 鮮 度 3 殺 死 所 有 的 細 菌 4 增 加 肉 品 的 失 重 20. (2) 塑 膠 材 質 的 包 裝 袋 1 都 是 透 明 容 易 印 刷 且 不 會 破 損 2 會 因 所 用 積 層 材 料 的 不 同, 而 有 不 同 的 特 性 ( 如 : 硬 度 透 氣 性 阻 隔 性 )3 是 千 年 不 化 的 材 質, 可 長 久 保 存 4 所 使 用 的 原 料 都 是 塑 膠, 沒 有 不 同 的 特 性 21. (3) 殺 菌 軟 袋 使 用 之 包 材 中, 下 列 何 者 為 外 層 適 宜 印 刷 及 具 強 度?1 鋁 箔 2 耐 龍 (PA)3 聚 酯 (PET)4 聚 丙 烯 (PP) 22. (4) 下 列 何 種 包 裝 材 料 最 適 合 麵 粉 的 長 久 貯 存 包 裝?1 聚 乙 烯 (PE)2 聚 丙 等 (PP)3 棉 布 4 多 層 紙 食 品 類 共 同 科 目 乙 級 工 作 項 目 04: 工 業 安 全 1. (3) 工 廠 需 公 布 對 危 害 物 質 記 錄 其 危 害 特 性 及 急 救 措 施 的 資 料, 該 資 料 稱 為 1 毒 害 物 質 管 制 表 2 物 質 成 分 說 明 表 3 物 質 安 全 資 料 表 4 工 作 意 外 報 告 表 2. (3) 有 關 我 國 勞 工 保 險 職 業 傷 害 制 度, 下 列 何 者 錯 誤?1 職 業 傷 害 可 直 接 到 醫 院 就 診 2 傷 害 給 付 得 按 每 半 月 發 給 3 導 致 殘 障 一 定 要 就 醫 一 年 後 方 可 認 定 4 發 生 死 亡 職 災 時 至 遲 24 小 時 之 內 雇 主 要 通 知 勞 動 檢 查 機 構 3. (1) 下 列 何 物 質 可 能 與 肺 癌 有 關?1 油 煙 2 樹 脂 3 油 漆 4 檳 榔 4. (3) 員 工 在 密 閉 的 宿 舍 空 間 被 發 現 昏 倒 需 急 救, 瓦 斯 爐 熱 水 器 還 開 著, 下 列 原 因 何 者 較 不 可 能?1 一 氧 化 碳 中 毒 2 缺 氧 窒 息 3 二 氧 化 碳 中 毒 4 心 臟 病 發 作 5. (3) ( 本 題 刪 題 ) 有 關 電 腦 操 作 之 正 確 方 式 下 列 何 者 為 誤?1 使 用 非 閃 爍 螢 幕 2 電 腦 畫 面 應 與 眼 睛 視 角 高 度 一 致 或 稍 低 3 除 電 腦 螢 幕 光 源 以 外 四 周 越 暗 越 好 4 每 工 作 二 小 時 宜 休 息 15 分 鐘 以 上 6. (4) 下 列 何 者 為 非 失 能 傷 害?1 永 久 全 失 能 2 永 久 部 分 失 能 3 死 亡 4 輕 傷 害 7. (3) 勞 工 八 小 時 日 時 量 平 均 音 壓 級 超 過 多 少 分 貝 時, 雇 主 應 使 勞 工 戴 用 有 效 之 耳 塞 耳 罩 等 防 音 防 護 具 175 分 貝 280 分 貝 385 分 貝 490 分 貝 4

5 8. (1) 下 列 敘 述 何 者 為 錯 誤?1 可 燃 性 氣 體 之 鋼 瓶 與 引 火 性 物 品 儲 存 在 一 起 2 可 燃 性 氣 體 鋼 瓶 儲 存 場 所 應 備 適 當 之 滅 火 器 3 盛 裝 容 器 和 空 容 器 應 分 區 置 放 4 高 壓 容 器 應 安 穩 置 放 並 加 固 定 9. (2) 失 能 傷 害 頻 率 之 定 義 為 1 每 千 萬 工 時 2 每 百 萬 工 時 3 每 十 萬 工 時 4 每 萬 工 時 所 發 生 的 失 能 傷 人 次 數 10. (3) 下 列 何 者 為 物 理 性 因 子 危 害?1 有 害 煙 塵 2 霉 菌 3 噪 音 4 重 覆 性 且 單 調 的 工 作 11. (4) 護 罩 距 機 器 傳 動 帶 的 距 離, 最 大 限 度 不 超 過 115 公 分 220 公 分 325 公 分 430 公 分 12. (4) 電 路 配 線 中, 接 地 線 之 顏 色 應 為 1 紅 色 2 白 色 3 黑 色 4 綠 色 13. (2) 下 列 敘 述 何 者 為 錯?1 須 領 有 電 匠 執 照 者 始 能 維 修 電 氣 設 備 2 以 濕 手 操 作 電 氣 設 備 3 拔 卸 插 頭 應 拉 插 頭 處 4 使 用 不 導 電 性 滅 火 器 來 撲 滅 電 氣 火 災 14. (4) 工 作 場 所 中, 為 了 交 通 及 整 潔 起 見, 地 面 應 使 用 何 種 顏 色 1 紅 色 2 藍 色 3 紫 色 4 白 色 及 黑 色 15. (4) 袋 裝 物 品 堆 放 應 採 階 梯 式, 每 層 高 度 不 超 過 180 公 分 290 公 分 3100 公 分 4120 公 分 16. (134) 職 業 災 害 發 生 之 間 接 原 因 主 要 為 不 安 全 行 為 如 1 操 作 方 式 或 程 序 不 適 當 2 不 良 工 作 場 所 3 操 作 位 置 不 恰 當 4 衛 生 整 潔 不 當 17. (124) 為 了 防 止 事 故 發 生, 必 需 落 實 事 業 單 位 之 安 全 衛 生 工 作, 其 重 點 為 1 建 立 良 好 之 工 作 環 境 2 建 立 安 全 衛 生 組 織 3 提 供 安 全 衛 生 系 統 之 基 金 4 訂 定 安 全 衛 生 政 策 18. (23) 作 業 環 境 中 存 在 一 些 明 顯 的 危 險 或 潛 在 的 危 害, 這 些 都 是 需 要 藉 工 作 分 析 找 出 其 危 害, 因 此 安 全 分 析 的 工 作, 應 考 慮 之 因 素 1 費 用 2 具 有 潛 在 嚴 重 性 3 事 故 率 4 人 力 19. (12) 下 列 何 種 作 法 可 有 效 預 防 電 氣 火 災 :1 電 路 在 設 計 使 用 時, 不 可 超 過 其 安 全 電 流 值 2 電 氣 設 備, 電 線 要 定 時 檢 修 3 當 您 在 使 用 電 器 突 然 發 生 電 氣 火 災 時 應 立 即 丟 下 工 作 並 快 速 離 開 4 電 器 不 用 時, 可 暫 時 留 原 狀 以 方 便 隨 時 使 用 20. (13) 外 傷 是 因 外 部 力 量 使 皮 膚 或 皮 下 組 織 受 傷 害 而 言, 傷 口 處 理 應 注 意 那 些 事 項 1 處 置 傷 口 者 手 指 應 先 洗 淨 再 用 75% 酒 精 消 毒 2 傷 口 疼 痛 時 應 將 傷 口 下 垂 3 傷 口 要 露 在 外 面 處 置, 衣 物 要 脫 掉 4 傷 口 髒 時 先 以 自 來 水 清 洗 再 以 雙 氧 水 消 毒 21. (13) 有 關 實 驗 室 安 全 衛 生 下 列 何 者 正 確 1 勿 使 用 不 安 全 設 備 及 工 具 2 工 具 材 料 為 方 便 取 用 可 隨 機 放 置 3 嚴 禁 攜 帶 飲 料 食 物 水 進 入 4 實 驗 過 程 有 時 時 間 攏 長, 可 利 用 空 檔 在 工 作 崗 位 ㄧ 面 等 待 一 面 抽 菸 22. (123) 下 列 何 者 是 屬 於 化 學 性 危 害 1 有 機 溶 劑 2 氰 氫 酸 3 鉻 酸 4 紫 外 線 23. (23) 化 學 性 及 生 物 性 危 害 進 入 人 體 之 方 式 有 1 高 溫 2 皮 膚 接 觸 3 吸 入 4 照 射 24. (24) 物 料 之 儲 存 下 列 何 者 適 宜 1 高 溫 2 整 齊 放 置 不 得 阻 塞 通 道 3 可 盡 量 靠 近 消 防 設 備 附 近 較 安 全 4 物 料 堆 積 時 以 堆 成 梯 形 較 穩 妥 25. (234) 強 酸 強 鹼 等 腐 蝕 性 食 物 中 毒 之 要 領 1 依 中 和 理 論 2 應 給 牛 奶 以 降 低 毒 物 被 吸 收 3 不 可 催 吐 以 免 造 成 第 二 次 燒 傷 及 吸 入 性 肺 炎 4 不 可 給 予 喝 水 稀 釋 食 品 類 共 同 科 目 乙 級 工 作 項 目 05: 食 品 衛 生 1. (1) 健 康 食 品 之 標 示 或 廣 告 涉 及 醫 療 效 能 內 容 時, 可 處 罰 鍰 1 四 十 萬 元 以 上 二 百 萬 元 以 下 2 六 萬 元 以 上 三 十 萬 元 以 下 3 四 萬 元 以 上 二 十 萬 元 以 下 4 三 萬 元 以 上 十 五 萬 元 以 下 2. (4) 未 經 核 准 擅 自 製 造 或 輸 入 健 康 食 品 者, 可 處 有 期 徒 刑 1 六 個 月 以 下 2 一 年 以 下 3 二 年 以 下 4 三 年 以 下 3. (4) 因 為 攝 食 不 新 鮮 魚 類, 造 成 臉 部 潮 紅 發 癢 暈 眩 嘔 吐 腹 瀉 等 類 過 敏 性 食 品 中 毒 症 狀 之 原 因 為 何?1 河 豚 毒 2 腸 3 肉 毒 桿 菌 4 組 織 胺 4. (2) 危 害 分 析 重 要 管 制 點 (HACCP) 系 統 是 一 種 1 品 質 保 證 系 統 2 食 品 安 全 管 制 系 統 3 實 驗 室 認 證 系 統 4 良 好 作 業 規 範 5. (4) 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法, 一 定 不 得 製 造 販 賣 的 是 下 列 那 一 種 情 形 之 食 品?1 未 經 檢 驗 者 2 含 有 食 用 色 素 者 5

6 3 添 加 香 料 者 4 變 質 或 腐 敗 者 6. (2) 違 反 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 時 1 僅 可 處 罰 行 為 人 2 可 處 罰 行 為 人 與 負 責 人 3 僅 可 處 罰 負 責 人 4 不 可 處 罰 法 人 7. (1) 糕 點 類 最 容 易 感 染 的 食 品 中 毒 病 原 菌 為 1 金 黃 色 葡 萄 球 菌 2 傷 寒 菌 3 腸 炎 弧 菌 4 彎 曲 桿 菌 8. (1) 經 口 傳 染 的 肝 炎 為 1A 型 肝 炎 2B 型 肝 炎 3D 型 肝 炎 4P 型 肝 炎 9. (2) 判 定 食 品 有 無 糞 便 污 染, 目 前 使 用 的 指 標 是 1 葡 萄 球 菌 2 大 腸 桿 菌 3 沙 門 氏 菌 4 肉 毒 桿 菌 10. (1) 衛 生 的 肉 品, 除 了 要 低 污 染 ( 細 菌 的 量 ) 以 外, 還 有 1 磺 胺 藥 物 的 殘 留 量 要 在 法 定 允 許 量 ( 即 0.1ppm) 以 下 2 價 格 要 很 昂 貴 3 包 裝 袋 ( 盒 ) 印 刷 精 美 4 低 脂 肪 低 醣 類 11. (2) 油 脂 產 品 中 添 加 下 列 何 者 可 有 延 緩 酸 敗 的 效 果 1 乳 化 劑 2 抗 氧 化 劑 3 防 腐 劑 4 黏 稠 劑 12. (4) 食 品 工 廠 調 理 台 面 光 線 亮 度 依 規 定 要 求 為 多 少 米 燭 光 以 上 (3) 可 能 含 有 植 物 性 天 然 毒 素 茄 靈 (Solanin) 之 植 物 為 1 皇 帝 豆 2 大 麥 3 長 芽 之 馬 鈴 薯 4 芥 菜 14. (1) 半 數 致 死 量 (LD50) 是 下 列 何 種 毒 性 之 測 試 方 法?1 急 性 毒 性 2 基 因 毒 性 3 致 畸 性 毒 性 4 致 癌 性 毒 性 15. (4) GMP 食 品 工 廠 有 關 製 造 紀 錄 之 保 存, 應 保 存 1 二 個 月 以 上 2 半 年 以 上 3 成 品 有 效 期 限 前 一 個 月 4 成 品 有 效 期 限 後 一 個 月 16. (4) 下 列 何 者 不 在 食 品 良 好 作 業 規 範 (GMP) 通 則 規 範 之 範 圍 內?1 製 造 作 業 及 品 質 管 制 2 記 錄 與 保 存 3 顧 客 抱 怨 處 理 與 成 品 回 收 4 風 味 好 壞 17. (2) 食 品 工 廠 各 作 業 區 依 清 潔 程 度 不 同 而 區 分, 加 工 調 理 場 屬 於 1 一 般 作 業 區 2 準 清 潔 作 業 區 3 清 潔 作 業 區 4 非 食 品 處 理 區 18. (4) 下 列 敘 述 何 者 是 錯 誤 的?1 食 品 工 廠 不 得 設 置 於 易 遭 受 污 染 之 區 域 2 廠 房 內 地 面 宜 用 無 毒 非 吸 收 性 不 透 水 性 之 建 材 構 築 3 廠 房 內 排 水 系 統 應 有 防 止 固 體 廢 棄 物 流 入 裝 置 4 廠 區 禁 止 飼 養 狗 但 可 養 鴿 子 19. (3) 使 用 地 下 水 源 者, 其 水 源 應 與 化 糞 池 廢 棄 物 堆 積 場 所 等 污 染 源 至 少 保 持 幾 公 尺 之 距 離?15 公 尺 210 公 尺 315 公 尺 420 公 尺 20. (4) 有 關 洗 手 設 施 下 列 敘 述 何 者 為 錯 1 洗 手 設 施 鄰 近 應 有 簡 明 易 懂 之 洗 手 方 法 標 示 2 乾 手 設 備 應 採 用 烘 手 器 或 擦 手 紙 巾 3 在 洗 手 設 備 鄰 近 應 備 有 液 體 清 潔 劑 4 有 水 籠 頭 可 洗 手 即 可 21. (1) 廠 房 內 排 水 溝 之 排 水 流 向 1 由 高 清 潔 區 流 向 低 清 潔 區 2 由 低 清 潔 區 流 向 高 清 潔 區 3 依 方 便 性 考 慮 4 不 需 考 慮 22. (2) 下 列 有 關 排 水 之 敘 述 何 者 錯 誤?1 排 水 出 口 應 有 防 止 老 鼠 侵 入 之 裝 置 2 排 水 溝 內 得 配 有 其 他 管 路 3 排 水 溝 之 側 面 和 底 面 接 合 處 應 有 適 當 之 弧 度 ( 曲 率 半 徑 應 在 3 公 分 以 上 )4 排 水 溝 應 保 持 暢 通, 不 得 有 淤 泥 蓄 積 23. (1) 食 品 加 工 用 水 下 列 何 者 正 確?1 自 來 水 或 地 下 水 經 適 當 處 理 並 檢 驗 合 格 者 2 地 下 水 直 接 使 用 3 不 需 考 慮 4 沒 有 規 定 24. (4) 增 進 麵 粉 之 貯 存 性 下 列 何 種 方 式 最 佳?1 冷 凍 貯 存 麵 粉 2 添 加 氧 化 劑 如 溴 酸 鉀 3 添 加 酵 素 4 降 低 相 對 濕 度 25. (4) 下 列 何 者 是 食 品 衛 生 指 標 菌?1 肉 毒 桿 菌 2 仙 人 掌 菌 3 金 黃 色 葡 萄 球 菌 4 大 腸 桿 菌 26. (3) 民 國 六 十 八 年 發 生 米 糠 油 中 毒 事 件 係 由 何 者 引 起?1 鎘 2 汞 3 多 氯 聯 苯 4 芥 酸 27. (1234) 食 品 的 標 示 應 以 中 文 及 通 用 符 號, 明 顯 標 示 1 品 名 2 食 品 添 加 物 名 稱 3 有 效 日 期 4 含 基 因 改 造 食 品 原 料 28. (14) ( 本 題 刪 題 ) 有 關 食 品 標 示, 下 列 那 些? 述 正 確?1 內 容 物 為 二 種 以 上 混 合 物 時, 應 依 其 含 量 多 寡 由 高 至 低 分 別 標 示 2 進 口 產 品 已 標 有 進 口 廠 商 資 料 者, 可 免 標 原 產 地 3 混 合 二 種 以 上 食 品 添 加 物, 以 功 能 性 命 名 者, 不 用 分 別 標 明 添 加 物 名 稱 4 需 標 示 有 效 日 期 29. (1234) 下 列 那 些 應 符 合 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 之 規 定 1 食 品 2 食 品 添 加 物 3 食 品 器 具 4 食 品 用 洗 潔 劑 30. (23) 下 列 那 些 敍 述 錯 誤?1 食 品 輸 入 應 依 海 關 專 屬 貨 品 分 類 號 列 向 中 央 主 管 機 關 申 請 查 驗 並 申 報 其 產 品 有 關 資 訊 2 食 品 業 者 就 其 輸 入 產 品 之 相 關 紀 錄 文 件 及 電 子 檔 案 應 保 存 三 年 3 輸 入 產 品 因 性 質 特 殊, 食 品 業 者 得 向 查 驗 機 關 申 請 具 結 先 行 放 行, 並 於 特 定 地 點 存 放 後, 就 可 以 啟 用 或 販 賣 4 中 央 主 管 機 關 對 於 管 控 安 全 風 險 程 度 較 高 之 食 品, 得 於 其 輸 入 前, 實 施 系 統 性 查 核 6

7 31. (123) 下 列 那 些 食 品, 主 管 機 關 得 命 食 品 業 者 不 得 製 造 及 販 賣 1 殘 留 農 藥 超 過 安 全 容 許 量 2 染 有 造 成 食 品 中 毒 之 病 原 性 生 物 3 已 變 質 4 在 有 效 日 期 內 32. (124) 食 品 器 具 容 器 或 包 裝, 有 下 列 情 形 者 不 得 製 造 及 販 賣 1 有 毒 者 2 易 生 不 良 化 學 作 用 者 3 經 風 險 評 估 無 害 者 4 足 以 危 害 健 康 者 33. (34) 下 列 那 些 不 是 包 裝 食 品 的 營 養 標 示 須 於 包 裝 容 器 外 表 標 示 之 內 容?1 飽 和 脂 肪 2 反 式 脂 肪 3 膽 固 醇 4 膳 食 纖 維 34. (14) 下 列 那 些 敍 述 正 確?1 果 蔬 汁 包 裝 飲 料 未 含 果 蔬 汁 者, 應 於 品 名 標 示 口 味 風 味 字 樣 2 內 容 物 附 牛 肉 調 味 粉 包, 無 牛 肉 包 之 包 裝 速 食 麵, 其 品 名 得 直 接 宣 稱 牛 肉 麵 3 不 含 松 露 之 巧 克 力, 不 得 因 外 觀 約 定 而 命 名 為 松 露 巧 克 力 4 全 麥 麵 包 其 所 含 全 麥 粉 需 達 配 方 總 重 量 51%( 含 ) 以 上 35. (134) 食 品 安 全 管 制 系 統 包 括 下 列 那 些 事 項?1 成 立 食 品 安 全 管 制 小 組 2 不 需 要 決 定 重 要 管 制 點 3 建 立 管 制 界 限 4 研 訂 及 執 行 矯 正 措 施 36. (24) 有 關 食 品 安 全 管 制 小 組 成 員 之 敘 述, 下 列 那 些 錯 誤?1 負 責 人 或 其 指 定 人 員 為 必 要 之 成 員 2 至 少 為 五 人 3 成 員 中 至 少 一 人 應 為 食 品 業 者 專 門 職 業 人 員 或 有 管 理 辦 法 規 定 之 技 術 證 照 人 員 4 從 業 期 間, 應 持 續 接 受 與 本 系 統 有 關 之 課 程, 每 三 年 累 計 至 少 十 小 時 37. (124) 食 品 從 業 人 員 應 符 合 下 列 那 些 規 定?1 每 年 健 康 檢 查 乙 次 2 有 A 型 肝 炎 者 不 得 從 事 與 食 品 接 觸 之 工 作 3 上 班 前 應 從 家 裏 直 接 穿 好 工 作 服 裝, 以 節 省 時 間 4 應 接 受 衛 生 主 管 機 關 或 其 認 可 之 相 關 機 構 所 辦 之 衛 生 講 習 38. (14) 餐 飲 業 者 作 業 場 所 之 有 效 殺 菌, 下 列 那 些 錯 誤?1 毛 巾 抹 布 使 用 攝 氏 一 百 度 沸 水 煮 3 分 鐘 2 毛 巾 抹 布 使 用 攝 氏 一 百 度 之 蒸 汽 加 熱 10 分 鐘 以 上 3 毛 巾 抹 布 使 用 攝 氏 一 百 度 沸 水 煮 5 分 鐘 以 上 4 毛 巾 抹 布 使 用 攝 氏 八 十 度 熱 水 煮 5 分 鐘 以 上 食 品 類 共 同 科 目 乙 級 工 作 項 目 06: 職 業 素 養 1. (1) 下 列 情 況 那 一 種 最 容 易 表 現 敬 業 精 神?1 自 己 喜 歡 又 能 勝 任 2 喜 歡 但 不 勝 任 3 勝 任 卻 不 喜 歡 4 不 喜 歡 又 不 勝 任 之 工 作 2. (3) 一 個 工 作 對 國 家 社 會 團 體 或 他 人 所 產 生 的 正 面 效 應, 貢 獻 愈 大, 幫 助 愈 多, 獲 得 的 肯 定 也 會 如 何?1 無 關 2 愈 小 3 愈 大 4 無 限 大 3. (3) 勞 工 如 意 圖 為 自 己 或 他 人 之 不 法 利 益, 而 無 故 洩 漏 事 業 單 位 的 營 業 秘 密, 以 致 嚴 重 損 害 事 業 單 位 的 財 產 或 利 益, 犯 了 刑 法 上 之 何 種 罪?1 竊 盜 罪 2 侵 佔 罪 3 背 信 罪 4 工 商 秘 密 罪 4. (2) 下 列 敘 述 何 者 有 誤?1 事 業 單 位 勞 工 有 不 得 洩 漏 業 務 知 悉 秘 密 之 義 務 2 勞 工 離 職 後 得 與 原 服 務 事 業 作 營 業 競 爭 3 雇 主 對 勞 工 有 照 扶 之 義 務 4 勞 工 對 雇 主 有 忠 實 提 供 勞 務 之 義 務 5. (4) 增 加 營 業 額 及 提 升 業 績 是 誰 的 責 任 1 業 務 員 2 業 務 經 理 3 廠 長 4 大 家 共 同 6. (2) 管 理 人 員 指 揮 部 屬 工 作 時 最 重 要 三 個 字 為 1 您 錯 了 2 麻 煩 您 3 沒 關 係 4 老 板 說 7. (4) 中 小 企 業 最 好 最 便 宜 之 廣 告 媒 體 是 1 報 紙 2 雜 誌 3 電 視 4 自 己 之 員 工 8. (3) 下 列 何 者 是 不 好 的 工 作 態 度 1 微 笑 2 謙 虛 3 不 理 不 睬 4 勤 快 9. (4) 下 列 勞 動 關 係 中, 何 者 為 雇 主 義 務 1 保 密 義 務 2 服 從 義 務 3 慎 用 義 務 4 照 顧 義 務 10. (124) 職 業 道 德 的 特 徵 包 括 1 互 愛 互 尊 服 務 社 會 2 重 視 良 心 明 辨 善 惡 3 自 我 表 現 塑 造 自 我 形 象 4 團 結 和 睦 敬 業 樂 群 11. (134) 職 業 道 德 既 是 我 們 在 企 業 內 工 作 時 應 當 遵 行 的 規 律, 它 是 1 發 自 內 心 的 表 現 2 與 同 事 高 談 闊 論 公 司 的 機 密 3 應 有 誠 意 的 推 展 以 對 企 業 社 會 有 正 面 功 能 4 遵 守 保 密 12. (234) 職 業 道 德 對 自 己 應 有 1 認 真 踏 實 2 工 作 熱 忱 互 助 合 作 3 主 動 及 負 責 盡 職 4 服 務 指 導 與 誠 實 守 信 13. (124) 職 業 道 德 是 企 業 主 與 員 工 雙 方 遵 行 的 規 範, 為 了 創 造 企 業 主 和 員 工 雙 贏 的 局 面 應 建 立 那 一 套 合 理 的 制 度 1 規 7

8 範 標 準 2 協 調 與 討 論 3 品 質 標 準 4 推 行 與 修 正 14. (234) 職 業 道 德 它 是 對 個 人 行 為 及 人 格 的 尊 重, 還 有 對 其 職 業 有 關 的 技 能 知 識 規 章 的 遵 守, 下 列 何 者 的 特 徵 正 確 1 人 際 關 係 2 互 愛 互 尊 服 務 社 會 3 重 視 良 心 明 辨 善 惡 4 團 結 和 睦 敬 業 樂 群 15. (134) 主 管 與 部 屬 之 間 的 職 業 道 德 內 涵 可 以 分 為 1 領 導 部 屬 要 用 一 種 服 務 的 心 態 2 領 導 部 屬 要 用 一 種 受 命 的 服 從 心 態 3 對 主 管 要 有 忠 誠 的 態 度 4 尊 重 主 管 16. (123) 職 業 行 為 的 發 展 過 程 因 為 受 到 認 知 情 感 及 意 志 等 層 面 的 相 互 作 用 結 果, 大 致 發 展 出 1 環 境 階 段 2 認 知 階 段 3 經 驗 階 段 4 學 前 教 育 階 段 17. (234) 職 業 道 德 的 意 義 從 規 範 性 層 面 觀 點 來 看, 下 列 何 者 正 確 1 它 是 一 種 外 在 的, 非 強 制 性 的 約 束 機 制 2 深 切 體 悟 實 踐 而 接 受 職 業 規 範 3 是 道 德 中 的 一 種, 專 門 指 從 事 某 類 職 業 或 行 業, 所 要 具 備 的 道 德 規 範 4 是 工 作 倫 理 是 一 種 文 化 規 範, 是 為 自 己 做 好 工 作 方 面 的 道 德 價 值 18. (124) 職 業 道 德 之 價 值 在 社 會 方 面 而 言, 下 列 何 者 正 確 1 對 職 業 行 為 提 供 一 組 規 律 一 種 價 值 標 準 以 資 遵 循 2 彌 補 一 般 法 令 之 不 足 或 強 化 法 令 之 規 定 3 基 於 社 會 力 量 而 獲 致 安 定 與 合 理 化 4 企 業 得 以 在 充 滿 和 諧 的 經 營 環 境 下 推 動, 尋 求 成 長 19. (234) 同 事 之 間 的 職 業 道 德 內 涵, 下 列 何 者 正 確 1 與 非 相 關 部 門 的 同 事 商 談 有 關 工 作 應 力 求 詳 盡 2 對 同 事 必 須 要 謙 沖 有 禮 不 可 有 自 大 的 心 態 3 和 同 事 的 相 處 必 須 要 公 正 中 立 4 同 心 協 力 合 作 完 成 工 作 20. (123) 職 業 指 的 就 是 每 一 個 人 所 擔 任 的 職 務 或 工 作, 但 必 需 要 具 備 1 須 有 報 酬 性 2 須 有 繼 續 性 3 為 法 律 所 許 可 並 是 社 會 道 德 善 良 風 俗 認 同 4 個 人 良 心 21. (134) 職 業 道 德 的 內 涵 是 指 每 個 人 從 事 職 業 時, 須 具 備 的 品 德 和 修 養, 以 及 應 遵 循 的 規 則 和 社 會 的 規 範, 其 行 為 包 括 1 負 責 敬 業 與 服 從 2 認 真 踏 實 與 誠 信 3 守 法 廉 潔 與 守 密 4 勤 儉 合 作 與 進 取 8