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1 篇名 : 淺談現今社會健康與飲食的重要性 作者 : 林柏達 私立明道高中 綜一 4 班 李佳盈 私立明道高中 綜一 4 班 林郁凡 私立明道高中 綜一 4 班

2 壹 前言 一 研究動機及目的 繁忙的現代社會由於人民忙於工作而忽略身體健康, 而我國人民應從不同的食物中吸取不同分量的營養素, 然後利用它們來促進成長, 幫助發育和保持身體健康, 所以要攝取足夠的營養就不可偏食 按照 健康飲食金字塔 的分量比例進食, 就是均衡飲食的要訣 五穀類食品例如飯 粉 麵 麵包 麥片等應吃最多 ; 蔬果類要吃多些 ; 肉 魚 蛋 豆 奶類要適量地進食 ; 而油 糖 鹽類要吃得最少 而現代人往往忽略這個問題, 不是吃多要不就是不吃, 這種不營養的吃法是我國人民必須要改變的, 也是大家不要效法的, 就讓我們更近一步來了解健康與飲食的重要, 以及如何面對解決一連串的問題 二 架構 本文分以下四段來介紹 1. 何謂健康與飲食的重要 2. 健康與飲食的重要如何保持 3. 健康與飲食的重要來臨照成衝擊及影響 4. 健康與飲食的重要來臨的應變決策 貳 正文 一 何謂健康與飲食的重要 遠離疾病最好的方法就在於日常的保健, 而正確的自食卻不啻為最經濟實惠的保健方法 健康的生活才有幸幅美滿的人生, 關於吃的常識尤要加以注意 除了講求營養的均衡外, 食品的衛生, 烹煮方法, 適量的取食, 食品的選購, 都是要具備的常識 人的身體本身就是一個完善的免疫機制, 只有利用自身的免疫系統抵抗疾病, 才能在殺死病菌之餘同時增強抵抗力, 如果想一味藉諸外在的方法來達到預防保健, 例如藥物 打針甚至所謂灌氣等, 多則非但無益, 而且有害 所謂健康與飲食的重要就是健康是比什麼都重要的財富擁有健康才有快樂 富足及豐富的人生 每天早午晚餐要平均分配, 切勿忽略早餐避免吃宵夜 進食時要定時定量及慢慢咀嚼 避免一邊進食一邊看電視 閱讀或玩耍 避免在食物中加入調味料如茄汁 沙律醬等 不吃動物皮層和棄掉肥肉 健康與飲食的重要掌控在你我之間, 絕不能夠輕視這個議題 1

3 圖一 健康飲食金字塔 資料來源 : 衛生署學生健康服務 A. 維持理想體重體重與健康有密切的關係, 體重過重容易引起糖尿病 高血壓和心血管疾病等慢性病 ; 體重過輕會使抵抗力降低, 容易感染疾病 維持理想體重是維護身體健康的基礎, 個人的理想體重請參閱附表 維持理想體重應從小時候開始, 建立良好的飲食習慣及有恆的運動是最佳的途徑 B. 均衡攝食各類食物沒有一種食物含有人體需要的所有營養素, 為了使身體能夠充分獲得各種營養素, 必須均衡攝食各類食物, 不可偏食 每天都應攝取五榖根莖類 奶類 蛋豆魚肉類 蔬菜類 水果類及油脂類的食物 食物的選用, 以多選用新鮮食物為原則 C. 三餐以五榖為主食米 麵等榖類食品含有豐富澱粉及多種必需營養素, 是人體最理想的熱量來源, 應作為三餐的主食 為避免由飲食中食入過多的油脂, 應維持國人以榖類為主食之傳統飲食習慣 D. 儘量選用高纖維的食物含有豐富纖維質的食物可預防及改善便秘, 並且可以減少患大腸癌的機率 ; 亦可降低血膽固醇, 有助於預防心血管疾病 食用植物性食物是獲得纖維質的最佳方法, 含豐富纖維質的食物有 : 豆類 蔬菜類 水果類及糙米 全麥製品 蕃薯等全榖根莖類 E. 少油 少鹽 少糖的飲食原則 2

4 高脂肪飲食與肥胖 脂肪肝 心血管疾病及某些癌症有密切的關係 飽和脂肪及膽固醇含量高的飲食更是造成心血管疾病的主要因素之一 平時應少吃肥肉 五花肉 肉燥 香腸 核果類 油酥類點心及高油脂零食等脂肪含量高的食物 日常也應少吃內臟和蛋黃 魚卵等膽固醇含量高的食物 烹調時應儘量少用油, 且多用蒸 煮 煎 炒代替油炸的方式可減少油脂的用量 食鹽的主要成分是鈉, 經常攝取高鈉食物容易患高血壓 烹調應少用鹽及含有高量食鹽或鈉的調味品, 如 : 味精 醬油及各式調味醬 ; 並少吃醃漬品及調味濃重的零食或加工食品 糖除了提供熱量外幾乎不含其他營養素, 又易引起蛀牙及肥胖, 應儘量減少食用 通常中西式糕餅不僅多糖也多油, 更應節制食用 F. 多攝取鈣質豐富的食物鈣是構成骨骼及牙齒的主要成分, 攝取足夠的鈣質, 可促進正常的生長發育, 並預防骨質疏鬆症 國人的飲食習慣, 鈣質攝取量較不足, 宜多攝取鈣質豐富的食物 牛奶含豐富的鈣質, 且最易被人體吸收, 每天至少飲用一至二杯 其他含鈣質較多的食物有奶製品 小魚乾 豆製品和深綠色蔬菜等 多喝白開水水是維持生命的必要物質, 可以調節體溫 幫助消化吸收 運送養分 預防及改善便秘等 每天應攝取約六至八杯的水 白開水是人體最健康 最經濟的水分來源, 應養成喝白開水的習慣 市售飲料常含高糖分, 經常飲用不利於理想體重及血脂肪的控制 G. 飲酒要節制如果飲酒, 應加節制 飲酒過量會影響各種營養素的吸收及利用, 容易造成營養不良及肝臟疾病, 也會影響思考判斷力, 引起意外事件 懷孕期間飲酒, 容易產生畸形及體重不足的嬰兒 註一 二 健康與飲食的重要如何保持 二十一世紀的養生之道講求自然, 提供你最實用 最簡單的抗老化方法, 但如何從生活中提高身體的免疫力以及如何保持 : 1. 怎樣呼吸最健康 都巿的空氣污染源有如化學雜菜湯, 一般人的呼吸方法容易過度吸氣, 進而百病叢生, 腹式呼吸和靜坐冥想可以幫助你達到呼吸的抗老化 2. 怎樣喝水最健康 3

5 喝水看似簡單, 卻大有學問, 水是年輕的象徵, 一旦體內水分減少, 就會逐漸走向老化之路, 每天 1500CC 的飲水療法可以讓你更健康 而且水可以調節體溫 幫助消化吸收 運送養分 預防及改善便祕等 3. 怎樣飲食最健康 古代醫書有言, 漱津咽唾可以長壽不老, 酸性體質是百病之源, 因此充分咀嚼以及多吃鹼性食物, 自然成為現代人抗老養生祕訣 註二 鹼性食物包括多數蔬菜類 水果類 海藻類 A. 近來社會的隱憂 由於工商社會的競爭壓力大, 相對也易使人們的情緒緊繃, 精神壓力無法得到適當紓解, 有時就得借助藥物或酒精的慰藉 雖然一時之間, 酒精或藥物能夠讓人們忘掉痛苦, 但問題並不會消失, 而酒精或藥物本身會對身體造成傷害, 減低人們解決問題的能力, 一消一長, 問題更加難以解決, 壓力更是龐大也會造成人們心靈與健康都受到極大的創傷, 也有人因為這樣得了躁鬱症 精神分裂症等 因此壓力無法消除, 有些人採取了自傷或自殺的手段, 吞藥或割腕都是常見的方式 自傷或自殺都會損傷身體功能, 破壞社會關係, 減低個人解決問題的能力, 對於問題的解決卻毫無幫助, 因此, 自傷或自殺都是不適切的調適策略 因近年來競爭壓力大加上失業率增加, 所以人們為了自己的未來常常不顧自己的健康 也經常以暴飲暴食來發洩自己的情緒 現代人工作時間過長 壓力大, 再加上長時間使用電腦, 容易造成身體疲勞 精神不集中 焦慮 暴躁 晚上不易入眠 多夢 便秘及新陳代謝下降等問題 除了可利用精神上的減壓方法之外, 飲食調養也很重要 首先應避免容易誘發壓力的食物, 例如 : 刺激性食料 ( 黑咖啡 濃茶 酒等 ) 油炸食品 高鈉食品( 罐頭食品 醃製品 泡麵等 ) 及含糖過高的食物 並在平日飲食中, 多吃下列食物 : 五穀雜糧 未精製加工的全穀類, 含有豐富的蛋白質 維生素 礦物質 纖維質, 除了提供人體所需的熱能之外, 也較有飽食感, 可讓人覺得精神穩定 滿足 愉悅, 並且有改善腸胃問題效果 例如糙米 燕麥片 薏仁等, 都是不錯的全穀類食品 蕃茄 熱量低 含豐富的維生素 C 茄紅素, 具有抗氧化效果, 它能對抗壓力產生時自由基對人體破壞, 並降低各種慢性疾病 老化產生 菠菜 4

6 含有豐富的葉酸, 葉酸在人體細胞占重要的角色, 若長期缺乏, 易有失眠 憂鬱問題產生 建議平時多吃菠菜, 不僅有助於安定神經, 且可增加纖維質攝取量, 預防便秘 鮭魚 屬於深海魚類, 含有豐富的 DHA EPA, 具有強化腦力的效果, 對平時用腦過度者, 可減緩頭痛 眼壓高等問題 鳳梨 含有豐富的維他命 B C, 可消除疲勞 緩解壓力之外, 鳳梨中還含有酵素成分, 能夠幫助蛋白質消化分解, 減輕腸胃道負擔 紅棗 含有蛋白質 脂肪 醣類 有機酸 維生素 A 微量鈣 多種胺基酸等豐富的營養成分, 能使血液中含氧量增強 滋養細胞 促進循環 註三 面對壓力時, 要有充足的睡眠 適度的運動和休閒 均衡飲食和找人傾訴, 而且有壓力時最好不要老往自己肚裡吞, 找個可以信任的朋友或家人說出來, 盡量別讓自己獨處, 讓朋友或家人陪在身邊, 就算不說話也好, 一段時間後, 情緒就會比較平穩 也可以每天寫心情日記建議每天睡覺前把自己的心情寫下來, 做成記錄, 如果發現長時間都是想負面的心情, 就要小心了, 另外可以寫一些正面一點的話來激勵自己 B. 十大死亡原因 (1) 惡性腫瘤占 28.9% (2) 心臟疾病占 9.3% (3) 腦血管疾病占 9.2% (4) 糖尿病占 7.3% (5) 事故傷害占 5.1% (6) 肺炎占 4.2% (7) 慢性肝病及肝硬化占 3.7% (8) 腎炎 腎徵候群及腎性病變占 3.7% (9) 自殺占 2.8% (10) 高血壓性疾病占 1.4% 註四 台灣人壽命越活越長, 根據衛生署公布去年國人十大死因, 台灣男性平均壽命為七十五歲, 女性為八十二歲, 比起去年又延長了 3~6 個月 第一大死因仍是 惡性腫瘤, 去年總死亡數字首度超出四萬人, 而 心臟疾病 也擠下 腦血管疾病, 躍升為第二大死因 5

7 在癌症死亡原因當中, 不管男 女, 皆以肝癌 肺癌死亡人數占多數, 但十年來, 癌症死亡率呈現女降男升的趨勢 女性因有乳癌與子宮頸癌篩檢, 加上年輕就診人數增加, 使得存活率因而升高, 但男性常見的口腔癌和食道癌卻沒有, 且死亡年齡較年輕 3. 健康與飲食的重要來臨照成衝擊及影響 現在許多年輕人經常到冷飲站或超商買飲料喝但裡面都含有飲料中常一併存在的咖啡因 反式脂肪酸等成份, 會讓小朋友焦躁 易怒 過敏及增加心血管疾病的罹患率 不論飲料口味是微甜 稍甜, 市售含糖飲料, 包括紅茶 珍珠奶茶 汽水等, 主要成分都含有 糖, 喝多了, 容易轉換成脂肪, 囤積後形成肥胖 還有方便的速食是大家愛不釋手的食物, 但他不但容易造成肥畔, 也增加罹患心臟病與高血壓等慢性疾病的機會 在西式速食中, 蔬菜類與水果類的份量都很少, 而油 糖 鹽類 蛋豆魚肉類的份量又偏多, 尤其是炸雞 薯條, 不是太油 就是太鹹, 而可樂 汽水等飲料則是太甜 而大家喜愛的 BBQ 也對身體不好, 高溫油炸 燒烤 煎烤時, 產生的高溫可能讓蛋白質變性, 使某些物質變成致癌物, 如多環芳香族碳氫化合物 (PAH), 這種物質可能和腸胃道癌症有關 菲力普. 米勒醫師指出, 糖類及精製的碳水化合物 ( 白米 白麵條 白吐司等 ) 會快速被消化吸收, 然後突然升高血糖, 促使胰島素釋出, 清除血液中的糖分 這些精製的碳水化合物吃得愈多, 就會有愈多胰島素釋出, 而胰島素會讓過多的糖轉變成脂肪, 貯藏於體內, 造成肥胖 並且, 高血糖會使身體的發炎反應與糖化過程惡化, 破壞免疫反應, 促使疾病發生, 同時也會抑制生長激素釋放, 因而加速老化過程 註五 参 結論 若飲食中含有大量的飽和脂肪和鹽, 少量蔬果 不足的纖維素和維他命以及一個缺乏運動的生活模式, 都是造成以下疾病的危險因素, 如 : 糖尿病 心血管疾病 高血壓 中風 骨質疏鬆 肥胖和各種癌症等 積極地調整飲食習慣將可減低罹患這些疾病的風險, 而調整飲食習慣就能帶來正面的影響, 如..減少飽和脂肪及鹽份的攝取, 能有助於降低血壓及膽固醇, 減少心血管疾病 在人類整個生命過程中, 飲食和營養是其中維持身體健康的重要因素, 隨著年齡增長, 身體所需的能量也會減少, 但對於水份 蛋白質 及許多的維他命 ( 維生素 ) 和礦物質的需求卻不會相對減少, 有些更甚而增加 由於整體能量的吸取隨著年齡增長而減少, 造成某些營養素吸取不足, 因此, 會造成營養不良包括缺乏蛋白質 能量 微量營養素的攝取以及導致經常性的感染或疾病 6

8 每天多食用一至兩份蔬果, 能減少百分之三十罹患心血管疾病的風險 降低血液膽固醇濃度百分之十, 將使罹患冠心病的風險減少百分之三十 所以, 均衡飲食及進食各類食物是確保我們能夠攝取足夠能量和各類營養素的方法, 並發揮預防疾病及維持健康的作用 為了確保大家的飲食健康, 我們首先需要了解各類營養素及其食物來源, 繼而了解如何讓自己從日常飲食中攝取足夠的營養, 並配合適當的運動, 如此, 才能擁有健康的身體 肆 引註資料 註一 中華民國肥胖研究學會 註二 何權峰 抗老化健康三寶 : 怎樣呼吸 喝水 飲食最健康 高寶 2006 年 06 月 28 日 註三 大紀元新聞網 註四 行政院衛生署 =9281&level_no=2&doc_no=53725 註五 謝曉雲 吃得少, 活的久 康健雜誌 2008/ 期 頁

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0. 說 明 : 0!! / ( ) 6 0 0 6 7 9 8 0 6 0. 說 明 : 0!! / ( ) 飲 食 指 標 飲 食 指 南 作 依 據 均 衡 飲 食 六 類 足 附表一 依熱量需求 查出自己的六大類飲食建議份數 00 大卡 00 大卡 800 大卡 000 大卡 00 大卡 00 大卡 700 大卡...... 全穀根莖類 ( 其他 )( 碗 ) 0.... 豆魚肉蛋類 ( 份 ) 6 6 7 8 奶類或乳製品 (杯)......

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