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麟谈
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1 第 1 页共 8 页谷基类婴幼儿加工食品法典标准 CODEX STAN ,2006 年第 1 次修订 1. 范围本标准适用于以谷基加工的婴儿食品, 考虑到婴儿个体的营养需要, 作为 6 个月以上婴儿的补充食品, 以及作为喂养幼儿的逐渐多样化膳食的一部分, 以符合世界卫生大会对婴幼儿喂养全球策略的 WHA54.2 号提案 (2001) 2. 说明谷基类加工食品是主要由一种或多种谷类经碾磨制备, 按干重计算, 谷类应至少占最终混合物的 25% 2.1. 产品定义产品分为 4 类 : 由谷类组成, 必须与牛奶或其他适当营养液一起调配进食的产品 ; 添加了高蛋白食品的谷类制品, 必须与水或其他适当的不含蛋白质的液体一起食用 ; 在热水或其他液体中煮沸后食用的面食 ; 直接食用或粉碎后添加水牛奶或其他适当液体一起食用的甜面包干和饼干 2.2 其他定义婴儿指 12 月龄以下的人群幼儿指 12 月龄至 3 岁 (36 月龄 ) 间的人群 3. 基本成分和质量指标 3.1 基本成分在至节列出的 4 类产品主要由种或多种磨碎的谷类配制品, 如 : 小麦大米大麦燕麦黑麦玉米小米高粱和荞麦制成它们也可能含有较少比例的豆类 ( 豆 ) 淀粉根类 ( 如 : 藕山药或木薯 ) 或淀粉茎类或油菜籽对能量和营养素的要求涉及从市场买来即可食用的或按照厂家说明制作的产品, 除非另有详细说明 3.2 能量密度谷基食品的能量密度应不低于 3.3kJ/g(0.8kcal/g) 3.3 蛋白质所添加的蛋白质的化学指数至少应等于参考蛋白质酪蛋白的 80%, 或混合物中的蛋白质功效比 (PER) 至少应等于参考蛋白质酪蛋白的 70% 在所有情况下, 只有为了改善蛋

2 第 2 页共 8 页白质混合食品的营养价值才可以添加氨基酸, 并只能按照达到上述要求所需的比例添加只能使用天然的左旋氨基酸第和节提到的产品, 其蛋白质含量不应超过 1.3g/100kJ (5.5g/100kcal) 第节提到的产品中添加蛋白质的量不应少于 0.48g/l00kJ(2g/100keal) 第节提到的添加高蛋白食品的饼干, 所添加的蛋白质不应少于 0.36g/100kJ (1.5g/100kcal) 3.4 碳水化合物如果将蔗糖果糖葡萄糖葡萄糖糖浆或蜂蜜添加到第和第节提到的产品 : - 这些来源的碳水化合物的添加量不应超过 1.8g/100kJ(7.5g/100kcal); - 添加的果糖不应超过 0.9/100kJ(3.75/100kcal) 如果将蔗糖果糖葡萄糖葡萄糖糖浆或蜂蜜添加到在第节提到的产品 : 3.5 脂类 - 这些来源的碳水化合物的添加量不应超过 1.2/l00kJ(5g/100kcal); - 添加的果糖不应超过 0.6g/100kJ(2.5g/l00kcal) 第节提到产品的脂类含量不应超过 1.1g/100kJ(4.5g/l00kcal) 如果脂类含量超过 0.8g/100kJ(3.3g/100kcal): - 亚油酸 ( 以甘油三酯形式 = 亚油酸酯 ) 的量应不少于 70mg/100kJ (300mg/100kcal), 并且不应超出 285mg/100kJ(1200mg/100kcal); - 月桂酸的量应不超过总脂肪含量的 15%; - 豆蔻酸的量应不超过总脂肪含量的 15% 第和第节提到产品的脂肪最高脂质含量应不超过 0.8g/100kJ (3.3g/l00kcal). 3.6 矿物质本标准第至节规定产品的钠含量应不超过即食产品 24 mg/100 kj (100mg/100kcal) 第节提到产品的钙含量应不低于 20mg/100kJ (80mg/100kcal) 第节提到的产品, 添加乳类制作 ( 并如此表示 ) 的产品的钙含量应不低于 12mg/100kJ (50mg/100kcal) 3.7 维生素维生素 B l ( 硫氨素 ) 的含量应不低于 12.5µg/100 kj (50µg/100 kcal) 第节提到的产品, 维生素 A 和维生素 D 的含量应在下列范围内 :

3 第 3 页共 8 页 µg/100kj µg/100kcal 维生素 A (µg 视黄醇当量 ) 维生素 D 上述限量也可用于其他添加维生素 A 或维生素 D 的谷基类加工食品参考第条降低维生素 A 和维生素 D 的最大含量, 以及以上未设定添加规格的维生素和矿物质, 应符合其销售国的法规规定添加的维生素和 / 或矿物质, 应从婴幼儿食品用矿物盐和维生素参考清单 (CAC/GL ) 中选择 3.8 可选配料除了在第 3.1 条列出的配料外, 也可用适于 6 月龄以上婴儿和幼儿的其他配料如果含蜂蜜或枫糖浆的产品中存在肉毒芽孢杆菌, 应以破坏芽孢的技术进行加工只能用产生 L(+) 乳酸的培养物 3.9 调味料可应用下列调味料 : GMP 天然水果提取物和香草提取物 :CMP 乙基香草醛和香草醛 :7mg/100g RTU 3.10 质量要素所有配料, 包括可选配料, 都应是清洁安全适宜和质量好的所有的加工和干燥过程都应在尽量减少营养成分 ( 特别是蛋白质 ) 损失的状态下进行产品的水分含量应由各类产品的 GMP 控制, 应达到营养成分损失最少而微生物不能繁殖的水平 3.11 均匀度和颗粒度在根据标识使用说明制备谷基类加工食品时, 其质地应适于用勺喂养婴幼儿用干的面包千和饼干, 以便允许和鼓励咀嚼, 也可以与水或其他合适的液体混合后以液态形式食用, 其稠度与干的谷物类似 3.12 具体限制产品及其组分不能用电离辐射处理这些产品禁止用部分氢化脂肪 4. 食品添加剂

4 第 4 页共 8 页本条列出的或在婴幼儿食品用矿物盐和维生素参考清单 (CAC/GL ) 中列出的食品添加剂才能用于本标准第 2.1 条说明的食品, 用于生产该食品的原材料或其配料中残留的食品添加剂的量, 应遵循下列条件 : a) 食品添加剂在原料或其他配料 ( 包括食品添加剂 ) 中的量, 不能超过规定的最大使用量 ; b) 带入食品中的食品添加剂总量不应大于 GMP 条件下原料或配料生产的食品的要求, 并符合食品添加剂通用标准 (CODEX STAN ) 前言中有关带入的规定本标准第 2.1 条说明的婴幼儿谷基加工食品, 允许使用下列添加剂 ( 除非另有说明,100g 即食食品中添加剂用量按下列制造商说明 ): INS 编号最大使用量乳化剂 322 卵磷脂 1500 mg 471 单双甘油酯 472a 472b 472c 乙酸和脂肪酸甘油酯乳酸和脂肪酸甘油酯柠檬酸和脂肪酸甘油酯 500 mg 单用或合用酸度调节剂 500 ii 碳酸氢钠 GMP 501 ii 碳酸氢钾 GMP 170 i 碳酸钙 GMP 270 L(+) 乳酸 GMP 330 柠檬酸 GMP 260 醋酸 261 醋酸钾 GMP 262 i 醋酸钠 263 醋酸钙 296 苹果酸 (DL) L(+)- 仅限于 325 乳酸钠 ( 溶液 ) L(+)- 仅限于 326 乳酸钾 ( 溶液 ) L(+)- 仅限于 327 乳酸钙 L(+)- 仅限于

5 第 5 页共 8 页 331 i 柠檬酸钠 331 ii 柠檬酸 332 i 柠檬酸钾 332 ii 柠檬酸三钾 333 柠檬酸钙 507 盐酸 524 氢氧化钠 525 氢氧化钾 526 氢氧化钙 575 葡萄糖酸 -δ- 内酯 GMP 334 L(+)- 酒石酸 - 仅 L(+) 型 335 i 酒石酸一钠 335 ii 酒石酸二钠 336 i 酒石酸一钾 - 仅 L(+) 型 336 ii 酒石酸二钾 - 仅 L(+) 型 337 L(+)- 石酸钾钠 - 仅 L(+) 型 500 mg 单用或合用酒石酸盐在饼干和面包干中的残留 338 正磷酸 339 i 正磷酸一钠 339 ii 正磷酸二钠 339 iii 正磷酸三钠 340 i 正磷酸一钾仅用于调节 ph 440mg 单用或合用, 以磷计 340 ii 正磷酸二钾 340 iii 正磷酸三钾 341 i 正磷酸一钙 341 ii 正磷酸二钙 341 iii 正磷酸三钙抗氧化剂 306 混合的生育酚浓缩物 307 α- 生育粉 300mg/kg 油脂, 单用或合用 304 L- 抗坏血酸棕榈酸脂 200 mg/kg 脂 300 L- 抗坏血酸

6 第 6 页共 8 页 301 抗坏血酸钠 303 抗坏血酸钾 50 mg, 以抗坏血酸表示 302 抗坏血酸钙 20 mg, 以抗坏血酸表示膨松剂 503 i 碳酸铵 503 ii 碳酸氢铵 500 i 碳酸钠按 GMP 500 ii 碳酸氢钠增稠剂 410 角豆胶 412 瓜尔胶 414 阿拉伯胶 415 黄原胶 40 果胶 ( 酰胺化和非酰胺化的 ) 1000 mg 单用或合用 2000 mg, 无麸质谷基食品中使用 1404 氧化淀粉 1410 单淀粉磷酸盐 1412 双淀粉磷酸盐 1413 磷酸化双淀粉磷酸盐 1414 乙酰化双淀粉磷酸盐 1422 已二酸乙酰双淀粉 5000 mg 单用或合用 1420 乙酸酐酯化的乙酸双淀粉 1450 辛烯基琥珀酸钠淀粉 1451 乙酰氧化淀粉防结块剂 551 二氧化硅 ( 非结晶 ) 200 mg 仅用于干谷类包装气体 290 二氧化碳 GMP 941 氮 GMP 5. 污染物 5.1 农药残留

7 第 7 页共 8 页必须按照 GMP 的特殊要求制备食品, 以便在生产贮存或加工时所必须使用的农药不能在原料或终产品配料中残留, 如果在技术上是不可实现, 则应最大程度上减少残留这些措施应考虑有关产品的特性和预期食用的特殊人群 5.2 其他污染物用统一的分析方法测定产品中没有激素和抗生素的残留, 也不能有其他污染物的残留, 特别是不能存在有药理学活性的物质 6. 卫生本标准所涉及产品的制备和处理过程, 应符合推荐性国际操作规范卫生通则 ( CAC/RCP ) 的相关章节, 婴幼儿食品推荐性国际食品法典卫生规范 (CAC/RCP ), 以及其他相关法典文本, 如卫生操作规范和操作规范产品应符合按食品微生物标准制定和应用准则 (CAC/RL ) 中规定的所有微生物学标准 7. 包装 7.1 产品应在能保证食品的卫生和品质的容器内包装 7.2 容器和包装材料只能由安全的和适合它们预期用途的物质制成应使用国际食品法典委员会对这类包装材料制定的标准 8. 标签除符合预包装食品标签法典通用标准 (CODEX STAN ), 营养标签法典导则 (CAC/GL ) 以及使用营养与健康声称使用导则 (CAC/GL ) 的要求外, 参照预包装食品标签法典通用标准第 7 条, 国家法律可进一步限制图片的使用参照营养与健康声称使用导则第 1.4 条, 经科学研究证明符合相关标准的产品, 在国家食品法规允许的范围内可以进行营养声称应按照产品销售国的语言, 对标签所要求的内容进行标注 8.2 食品的名称产品的名称应是婴儿 ( 和 / 或幼儿 ) 干谷物婴儿 ( 和 / 或幼儿 ) 面包干婴儿 ( 和 / 或幼儿 ) 饼干 ( 或牛奶饼于 ) 或婴儿 ( 和 / 或幼儿 ) 面食, 或符合国家法规的食品真实特性的任何适当命名 8.3 配料单除添加维生素和矿物质外, 在标签上应按配料所占比例, 以递减顺序列出完整的配料名单所添加的维生素和矿物质, 不必按所占比例的递减顺序排列, 而按分组单独列出标签上应标明食品配料和食品添加剂的特定名称, 此外, 也可以用包括这些配料和添加剂的类别名称

8 第 8 页共 8 页 8.4 营养价值声称营养价值声称应按照以下顺序并包括下列信息 : (a) 每 100 g 或 100ml 食品或每份建议的特定食用量食品中的能量用千卡 (kcal) 和千焦耳 (kj) 表示, 蛋白质碳水化合物和脂肪以克 (g) 表示 ; (b) 在第 3.6 条和第 3.7 条特别规定的各种维生素和矿物质的平均水平, 应以每 100 g 或 100ml 食品或每份建议的特定食用量食品中的具体数值表示 ; (c) 国家法规要求的任何其他营养信息第 (b) 条规定范围以外的维生素何矿物质, 应以每 100 g 或 100ml 食品或每份建议的特定食用量食品中的平均含量表示 8.5 日期标识和保藏指南最低保质期 ( 写上最好在之前字样 ) 应按日月和年以未加编码的数字表示, 货架期超过 3 个月的产品, 用月和年即可为了不困扰消费者, 有些国家也可以用字母表示月份在仅要求表示月和年, 而且产品的货架期在某年的年末失效的情况下, 也可以用某年末的字样表示如果食品的有效期取决于保藏条件, 除日期外还应指出食品保藏的任何特殊条件如方便的话, 对保藏条件的说明应靠近日期标识 8.6 使用信息食品的制备和食用方法及容器开封前后的贮藏和保存, 应予以标识, 或在附随的资料中说明第条涉及的产品, 标签上应说明应用牛奶或配方食品稀释或混合, 不能用水, 或用类似的文字说明当产品是由无麸质的配料和食品添加剂组成时, 标签中应声明无麸质标签上应明确指明该产品适宜人群的年龄段, 任何产品都不得用于 6 月龄以下的婴儿另外, 标签中应说明,6 月龄以后开始补充喂养时, 应根据婴儿个体的特殊生长发育需求, 向卫生工作者咨询这方面的其他要求应符合产品销售国的法规 8.7 其他说明本标准涉及的产品不包括母乳替代品, 不能代替母乳 9. 分析和采样方法参见婴儿配方食品标准中的方法条款此外 : 辐照食品的检测法典通用方法 1 无麸质食品的法典标准 ( ).

APPENDIX X

APPENDIX X 较大婴幼儿配方食品 CODEX STAN 156-1987 1987 年通过 1989 2011 2017 年修正 MU840/Ch. CODEX STAN 156-1987 2 1. 范围本标准用于较大婴幼儿配方食品的成分和标识本标准不适用于婴儿配方标准 (CODEX STAN 72-1981) 所涉及的食品 2. 说明 2.1 产品定义 2.1.1 较大婴幼儿配方食品 (follow-up