营养与食品卫生学——绪论

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1 食品污染和预防 ( 一 ) 青海大学医学院 王秀娟

2 食品污染和预防 概述 食品是人类赖以生存繁衍的物质基础 食品本身一般不含有害物质或含量极少 食品在种植 养殖 生产 加工 贮存 运输 销售 烹调等各个环节都可能受到污染 质量 或对健康造成危害

3 概述 WHO 和 FAO 提出食品应当无毒无害, 对人类健康没有直接或潜在的任何危害 WHO 2002 年再次公告 : 食品污染是一个巨大的 不断扩大的世界性公共卫生问题 无论在发展中国家还是发达国家, 食品污染都给经济和卫生系统带来了巨大的负担, 因此食品安全性问题成为超越国界的世界性话题

4 概述 回顾历史上的食品安全重大事件, 令人触目惊心! 1767 年, 英国苹果酒铅污染事件, 引起 干腹病 1900 年, 英国啤酒砷污染事件, 造成 1000 人死亡 1968 年, 日本稻米镉污染事件, 引起 痛痛病 1971 年, 日本甲基汞污染事件, 引起 水俣病 1971 年, 伊拉克稻米甲基汞污染, 造成 8 万人中毒, 死亡 8000 人 1986 年, 前苏联切尔诺贝利核泄漏事件, 造成 15 万平方公里污染 1987 年, 中国上海毛蚶污染事件, 造成 33 万人的甲肝暴发 1992 年, 英国疯牛病事件, 造成英国畜牧业惨重损失 1996 年, 日本 大肠杆菌 O157 事件, 造成 多人中毒 1999 年, 比利时二恶英事件, 造成上百亿欧元的损失 1999 年, 美国李斯特杆菌污染事件 2000 年, 日本雪印牛奶污染事件, 造成 人中毒

5 概述 近年来频繁发生的国际食品安全事件, 引起了消费者的极大不安 世界各国纷纷采取包括立法 行政 司法等多种措施, 确保食品安全 1997 年, 美国公布了 总统食品安全计划总统食品安全计划, 组建总统食品安全委员会 2000 年, 欧盟发布 食品安全白皮书食品安全白皮书, 在欧盟建立食品安全网络和预警系统 2001 年,WHO, 第 53 届大会通过 食品安全决议食品安全决议, 将食品安全列为公共卫生的优先领域 2003 年, 中国卫生部发布 食品安全行动计划食品安全行动计划, 科技部也已将其列入 十五 重大科技专项

6 概述 目前, 我国食品安全面临的形势仍然十分严峻 食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个严重的食品安全问题 食品新技术新资源带来新的食品安全管理问题, 如转基因食品 酶制剂和新的包装食品材料的应用等 我国食品生产经营企业规模化 集约化程度不高, 自身食品安全管理水平仍然偏低 犯罪分子极易利用食品进行犯罪或恐怖活动 食品安全监督管理的条件 手段和经费还不能完全适应实际工作的需要

7 概述 食品污染物按性质可分成三大类 : 生物性污染物 微生物 ( 细菌 细菌毒素 霉菌 霉菌毒素 ) 致病菌 引起食物中毒或人畜共患传染病 非致病菌 引起食品腐败变质 寄生虫 ( 虫和虫卵 ) 昆虫 ( 甲虫 螨类 蛾类 蝇蛆等 ) 病毒 ( 肝炎病毒 脊髓灰质炎病毒 口蹄疫病毒 )

8 概述 化学性污染物 来自生产 生活和环境 农药 兽药 有毒金属 N- 亚硝基化合物 有机化合物 ( 多环芳烃类 杂环胺类 二恶英 三氯丙醇等 ) 来自食品容器 包装材料 运输工具 滥用食品添加剂 如亚硝酸盐 食品加工 贮存过程中产生的 如酒中的醇类 醛类 掺假 制假中加入的物质

9 概述 物理性污染物 非化学性杂物 草籽 沙石 灰尘 苍蝇等 食品产 储 运 销过程 掺假 掺杂 ( 注水肉 奶粉掺假等 ) 放射性污染 放射性物质开采 冶炼 生产 生活中的应用 放射性废物的排放和管理 意外事故 ( 切尔诺贝利事件 )

10 1. 食品的微生物污染及预防 微生物污染食品 食品营养 卫生质量, 对食用者造成危害 污染食品微生物的分类 直接致病微生物 : 致病菌 人畜共患病病原菌 病毒 产毒霉菌 霉菌毒素 条件致病微生物 非致病性微生物 : 非致病菌 不产毒霉菌及常见酵母

11 微生物污染及其卫生学意义 致病菌 致病性细菌 食物中毒 人畜共患传染病病源菌 人畜共患传染病 产毒霉菌与霉菌毒素 食物中毒 相对致病菌 食物中毒 非致病菌 非致病性细菌 不产毒霉菌 酵母 食品污染的标志物 食品腐败变质

12 一 食品的细菌污染 食品细菌 在食品中常见的细菌称为食品细菌 由于食品理化性质 外界环境及加工条件影响, 食品细菌只是自然界中的一小部分 包括致病菌 条件致病菌和非致病菌 食品细菌污染所引起的腐败变质是食品卫生中最常见的有害因素之一

13 食品的细菌污染 非致病菌 : 占食品细菌的绝大多数, 其中多为腐败菌 是评价食品卫生质量的重要指标 是研究食品腐败变质原因 过程和控制措施的主要对象 按影响食品卫生质量的重要性, 食品中重要的非致病菌属 : 假单孢菌属 (Pseudomonas( Pseudomonas): 是食品腐败性细菌的代表 微球菌属 (Micrococcus( Micrococcus) 和葡萄球菌属 (Staphylococcus( Staphylococcus) 芽孢杆菌属 (Bacillus( Bacillus) 和梭状芽孢杆菌属 (Clostridium( Clostridium) 肠杆菌属 (Enterobacter( Enterobacter): 志贺菌属贺和沙门菌属除外 弧菌属 (Vobrio( Vobrio) 和黄杆菌属 (Flavobacterium( Flavobacterium) 嗜盐杆菌属 (Halobacterium( Halobacterium) 和嗜盐球菌属 (Halococcus( Halococcus) 乳杆菌属 (Lactobacillus( Lactobacillus): 常与乳酸菌同时存在

14 食品的细菌污染 假单孢菌属 食品中重要的非致病菌 革兰氏 - G+C 特性 58~70% 无芽孢 需氧 嗜冷 微球菌 / 葡萄球菌属 + 69~76% 过氧化氢酶阳性 嗜温 需氧 / 厌氧 可分解糖类产生色素 芽孢杆菌 / 梭菌属 + 51~63% 需氧 / 厌氧 嗜温或热 肠杆菌属 - / 嗜温 需氧 / 兼性厌氧 弧菌属和黄杆菌属 - 38~51% 兼性厌氧 可在低温和 5% 食盐中生长 后者可 分解糖类产生黄红色素 嗜盐杆菌 球菌属 - / 嗜盐 可产生橙红色素 乳杆菌属 + / 过氧化氢酶阴性 厌氧 污染食品 蔬菜 肉禽 海产品导致新鲜冷冻食品腐败的重要细菌 广泛存在 肉类 水产品 肉类 蛋类 鱼类及水产品冷冻肉类及蔬菜 极咸的鱼类 乳类及制品

15 食品的细菌污染 细菌菌相 共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相 相对数量较大的细菌称为优势菌 影响因素 : 污染细菌来源 食品理化性质 环境条件 细菌共生 抗生等

16 食品的细菌污染 食品细菌菌相的意义 根据食品理化性质及所处环境条件可预测污染食品的菌相, 如 : 常温放置的肉类 : 早期以芽孢杆菌 微球菌和假单孢菌为主 肠杆菌 中后期以变形杆菌为主 罐头食品 : ph>5.3 嗜热平酸菌和厌氧腐败菌 ph 嗜热厌氧菌 ph 芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌中的嗜热耐酸菌 ph<4.5 只有乳杆菌存在 检验食品细菌菌相可估测食品腐败变质的程度及特征, 如 : 分解蛋白质的细菌 :( 需氧 ) 芽孢杆菌 假单孢菌 变形杆菌 ;( 厌氧 ) 梭状芽孢杆菌 分解脂肪的细菌 : 产碱杆菌 分解淀粉 纤维素的细菌 : 芽孢杆菌 梭状芽孢杆菌 产生色素的细菌 : 红色 粘质沙雷菌 粉红微球菌 黄色 黄绿色 微球菌 黄杆菌 假单孢菌等 黑色 产黑杆菌 变形杆菌 假单孢菌等

17 食品的细菌污染 菌落总数 (aerobic aerobic bacterial count) 食品检样经过处理, 在一定条件下培养后 ( 如培养基成分 培养温度和时间 ph 需氧性质等 ), 所得 1mL(g) 检样中所含的菌落的总数, 以菌落形成单位 (colony( forming unit, CFU) 表示 菌落总数代表食品中细菌污染的数量 GB/T 反映食品的卫生质量, 以及食品在产 运 销过程中的卫生措施和管理情况 但不代表食品对人体健康的危害程度

18 食品的细菌污染 菌落总数的卫生学意义 菌落总数主要作为判定食品被污染程度 ( 或清洁状态 ) 的标志 还可用于预测食品耐储藏的期限, 作为评价食品腐败变质程度 ( 新鲜度 ) 的指标 也可用于观察细菌在食品中繁殖的动态变化, 为卫生学评价提供依据 食品中细菌数量对食品卫生质量的影响比菌相更为明显, 数量越多, 腐败变质的速度越快, 但二者之间关系复杂

19 食品的细菌污染 大肠菌群 (coliform bacteria, coliform group) 一群能发酵乳糖 产酸产气 需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌, 以 100mL(g) 检样中大肠菌群最可能数 (maximum( probable number, MPN) 表示 GB/T 主要来自于人和温血动物的肠道 ( 粪便 ) 包括埃希氏菌属 (Escherichia( ) 柠檬酸杆菌属 (Citrobacter)) 肠杆菌属 (Enterobacter( Enterobacter) 和克雷伯菌属 (Klebsiella( Klebsiella) 埃希氏菌属为主体, 称为典型大肠杆菌 其他三属可直接来自粪便, 亦可由典型大肠杆菌在体外环境中变异二来, 称为非典型大肠杆菌

20 食品的细菌污染 近年来, 也有将肠球菌列入反映粪便污染的指示菌 大肠菌群为嗜中温菌, 在 5 以下基本不能生长 不适于低温的水产食品, 尤其是冷冻食品 肠球菌属链球菌科, 其代表为粪链球菌, 其自然宿主是人和温血动物的肠道, 对外界抵抗力强, 可克服大肠菌群的不足 作为冷冻食品受粪便污染的指示菌

21 食品的细菌污染 大肠菌群的卫生学意义 主要作为食品受到粪便污染的标志 来源特异性 : 大肠菌群只来源于肠道 易检出 : 肠道中数量较多 抵抗力强 : 可在外界环境中存活一定时间 检验方法敏感 作为肠道致病菌污染食品的指示菌 用于推断食品中是否污染肠道致病菌的可能 在粪便中数量较多 与肠道致病菌来源相同 一般条件下, 在外界生存时间与肠道致病菌一致

22 二 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及预防 霉菌 (molds( molds) 真菌 (Eumycetes( Eumycetes) 是指有细胞壁 不含叶绿素 无根茎叶 以寄生或腐生方式生存 可进行有性或无性繁殖的一类生物 多数为有分枝或无分枝的丝状体, 少数为单细胞 已知约 10 万多种 霉菌 是真菌中的一部分 菌丝体比较发达, 且没有较大的子实体 以缠结的形式生长, 可迅速蔓延 食品中最重要的霉菌通过子囊孢子 接合孢子和分生孢子来繁殖, 其中子囊孢子是最重要的再生阶段

23 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及预防 食品中常见的霉菌 : 毛霉属 (Mucor( Mucor) 根霉属 (Rhizopus( Rhizopus) 曲霉菌属 (Aspergillus( Aspergillus) 青霉菌属 (Penicillium( Penicillium) 木霉属 (Trichoderma( Trichoderma) 交链孢霉属 (Alternarta( Alternarta) 芽枝霉属 (Cladosporium( Cladosporium) 镰刀菌属 (Fusarium( Fusarium) 与食品卫生关系密切的多属于半知霉纲的曲霉菌属 青霉菌属和镰刀菌属 GB 描述了各种霉菌的特点及鉴别要点

24 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及预防 霉菌毒素 (mycotoxin( mycotoxin) 霉菌在其所污染的食品中产生的代谢产物 仅有少数产毒霉菌中的部分菌株可产生毒素 霉菌产毒能力受菌株本身的生物学特性 外界条件的影响 产毒特点 : 可变性和易变性 : 产毒菌株经过培养可失去产毒能力, 而非产毒菌株在一定条件下也可产毒 非专一性 : 一种霉菌可产生几种毒素, 同一种毒素可由不同霉菌产生 产毒需要一定的条件

25 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及预防 产毒条件 : 霉菌污染食品并在食品上繁殖是先决条件, 影响其产毒的因素主要包括基质 ( 食品 ) 水分 湿度 温度以及空气流通等 基质 : 在天然食品上更易繁殖, 不同食品易污染霉菌亦不同, 如 : 玉米 花生 黄曲霉及其毒素 小麦 玉米 镰刀菌及其毒素 大米 青霉菌及其毒素 水分 :17: 17~18% 18% 是霉菌繁殖产毒的最佳条件 食品的水分含量是影响微生物相及其增殖以及食品腐败变质的重要因素 食品水分中可供微生物利用的一部分称为水分活性 (water activity, a w ) a w = P / P 0 (P: 食品中水分的蒸汽压 ;P; 0 : 纯水蒸汽压 )

26 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及预防 食品 a w 越小表明其保持水分的能力越强, 能供微生物利用的水分越少, 越不利于微生物繁殖 粮谷类食品 a w <0.7 时, 一般霉菌不能生长 湿度 : <80% 干生性霉菌 ( 灰绿曲霉 局限青霉 白曲霉 ) 80%~90% 90% 中生性霉菌 ( 多数曲霉 青霉 镰刀菌属 ) >90% 湿生性霉菌 ( 毛霉 酵母属 ) 湿度 <70% 时霉菌不能产毒 温度 : 多数霉菌繁殖最适宜温度为 25 ~30 毛霉 根霉 黑曲霉 烟曲霉繁殖最适宜温度为 25 ~40 <0 或 >30 时不能产毒或产毒能力减弱 少数镰刀菌属 ( 如梨孢镰刀菌 尖孢镰刀菌 枝孢镰刀菌 雪腐镰刀菌 ) 适宜产毒温度为 0 或 -2 ~-7 通风 : 大部分霉菌产毒需有氧条件, 毛霉 庆绿曲霉厌氧

27 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及预防 主要产毒霉菌 : 曲霉菌属 ( 黄曲霉 赭曲霉 烟曲霉 杂色曲霉等 ) 青霉菌属 ( 岛青霉 桔青霉 扩展青霉等 ) 镰刀菌属 ( 梨孢镰刀菌 雪腐镰刀菌 禾谷镰刀菌等 ) 其他菌属 ( 绿色木霉 漆斑菌属等 ) 常见霉菌毒素 : 黄曲霉毒素 赭曲霉素 杂色曲霉素 展青霉素 T-2 毒素 其他 : 岛青霉素 黄天精 环氯素 桔青霉素 皱褶青霉素 雪腐镰刀菌烯酮等等

28 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及预防 霉菌及霉菌毒素的卫生学意义 引起食品变质 食用价值降低或不能食用 全世界每年 2% 的粮食因为霉变而无法食用 霉菌污染度 ( 霉菌菌落总数 ) 测定 霉菌菌相检测 新鲜粮食可携带田野霉 ( 交链孢霉 弯孢霉等 ), 无害 贮藏粮食易检出曲霉 青霉, 并不表示已经霉变 若检测出毛霉 根霉 木霉 ( 霉变后期 ) 则表示已经霉变 引起人畜中毒 赤霉病麦 雪腐镰刀菌烯醇 T-2 毒素等 黄变米 青霉菌素等 黄曲霉毒素污染

29 黄曲霉毒素 (aflatoxin( aflatoxin,, AF) 概述 1960 年英国火鸡中毒事件 黄曲霉及黄曲霉毒素的分离与命名 动物急性毒性与致癌性 对人类危害 ( 粮食 油料 ) 研究热点

30 黄曲霉毒素 结构和性质 由黄曲霉 寄生曲霉和模式曲霉产生 基本结构 : 均含有二呋喃环和氧杂萘邻酮 ( 香豆素 ) 目前已经分离鉴定出 20 余种 按紫外线下发出荧光的颜色及结构分类 AF B 1 AF B 2 AF G 1 AF G 2 AF M 1 AF M 2 AF P 1 AF Q 1 AF H 1 AF GM 毒醇 二呋喃环 香豆素

31 黄曲霉毒素 毒性最强的 6 种 AF B 1 AF B 2 AF G 1 AF G 2 AF M 1 AF M 2 AFs 毒性与结构有关 二呋喃环末端有双键者毒性较强 B 1 >M 1 >G 1 >B 2 >M 2 G 2 B 1 B 2 蓝色荧光 M 1 M 2 绿 绿蓝色 G 1 G 2 蓝紫 紫色

32 黄曲霉毒素 AFs 耐热, 一般烹调不易破坏,280, 280 裂解 AFs 不溶于水, 溶于油和某些有机溶剂 ( 氯仿 甲醇等 ), 不溶于乙醚 石油醚 正己烷 在 NaOH 存在时, 内酯环被破坏 香豆素钠盐

33 黄曲霉毒素 产毒条件 菌株产毒能力差异 食品基质 ( 大米 玉米 花生粉 ) 环境 : 湿度 (80( 80~90%) 温度 (25( 25~28 ) 氧气 (1%)( %) Zn 2+ 对食品的污染 热带和亚热带地区污染严重 花生 玉米污染严重 大米 小麦 面粉污染较轻 其他 : 乳品 啤酒 可可 葡萄干 大豆粉 干果 发酵食品

34 黄曲霉毒素 玉米

35 黄曲霉毒素 花生

36 黄曲霉毒素 胡桃 小麦

37 黄曲霉毒素 毒性 急性毒性 剧毒 肝脏毒, 为氰化钾的 10 倍 一次大剂量摄入霉变玉米可引起急性中毒 对家禽 家畜 鱼类 鼠类 猴等多种动物和人类均具有急性毒性 抑制肝细胞 DNA RNA 蛋白质的合成 肝实质细胞坏死 胆管上皮增生 肝脂肪浸润 肝出血等 表现 : 一过性发热 恶心 呕吐 厌食 黄疸, 腹水 下肢浮肿, 以至死亡 鸭雏和幼龄鲑鱼对 AFB 1 最敏感

38 黄曲霉毒素 动物 鸭雏 小鼠 大鼠 豚鼠 兔 狗 鲑鱼 AFB 1 对几种动物的急性致死剂量 年龄或体重 性别 染毒途径 1d 经口 d 21d 成年 100g LD 50 (mg/kg) 0.37~ 经口 1.0 经口 5.5~ g iv g 经口 7.2 成年 iv 1.0 泌乳期 iv 0.5 成年 iv 1.0 经口 0.5 经口 0.5

39 黄曲霉毒素 慢性毒性 长期小剂量摄入引起 肝脏亚急性或慢性损伤 生长障碍 表现 : 体重 食物利用率 生长发育迟缓 转氨酶 碱性磷酸酶等活性 肝脂肪含量 糖原水平 血浆白蛋白 维生素 A 水平 母畜不孕或产仔少

40 黄曲霉毒素 致癌性 是目前发现的最强的化学致癌物, 致肝癌强度比二甲基亚硝胺强 75 倍 大鼠最敏感 长期慢性作用和一次 冲击量 均可致癌 主要靶器官为肝脏, 还可诱发胃肠 肾 直肠 乳腺 卵巢 气管等多个部位的肿瘤

41 黄曲霉毒素 预防措施 食品防霉 根本措施 田间 抗霉品种 防虫 防倒伏 收获时排除霉变食品 及时晾晒 保藏 控制水分 <13% 通风 防霉剂

42 黄曲霉毒素 去除毒素 物理 化学 微生物方法 挑选霉粒法 规模小 碾轧加工法 营养素损失多 植物油加碱去毒法 物理去除法 白陶土吸附 加水搓洗法 维生素 B 1 损失 微生物去毒法 其他 : 紫外线 酿制成酒 有机溶剂提取 化学药物破坏等

43 黄曲霉毒素 制定最高限量标准 减少毒素危害的重要措施 玉米 花生仁 花生油 AFB 1 20μg/kg 玉米及花生仁制品 ( 原料 ) ) AFB 1 20μg/kg 大米 其他食用油 AFB 1 10μg/kg 其他粮食 豆类 发酵食品 AFB 1 5μg/kg 婴儿代乳品 AFB 1 不得检出 婴幼儿奶粉 AFM 1 不得检出 牛奶 AFM 1 0.5μg/L

44 赭曲霉毒素 (ochratoxin( ochratoxin) 结构和性质 由曲霉属和青霉属产生的代谢属产生的代谢产物, 已知有 7 种 赭曲霉毒素 A 毒性最强, 由赭曲霉 鲜绿青霉等产生 耐热 微溶于水 紫外光下发微绿色荧光

45 赭曲霉毒素 产毒条件 菌种产毒能力差异 环境 : 赭曲霉 :30: 30 a w 0.95 圆弧青霉 :12: 12~37 a w 0.95~ 对食品的污染 主要污染食品为 : 玉米 大豆 可可豆 大麦 柠檬类水果 腌制火腿 花生等 以赭曲霉毒素 A 为主

46 赭曲霉毒素 毒性 急性毒性 : 剧毒, 靶器官为肾脏和肝脏 胚胎毒性和致畸性 : 吸收胎 胎仔发育迟缓 脑积水 心脏缺损等 致癌性 : 动物肾脏致癌剂 人类可能致癌剂 (IARC,( IARC, 1993) 预防措施 防霉 去毒 限量标准 (CCFAC( CCFAC 14ng/ 天, 我国正在制定中 )

47 展青霉素 (patulin( patulin) 结构与性质 多种霉菌均可产生 : 扩展青霉 棒曲霉 丝衣霉等 无色结晶 溶于水和乙醇 酸性环境稳定 碱性环境不稳定 污染食品 面包 香肠 水果 ( 香蕉 梨 葡萄等 ) 苹果汁 苹果酒 ( 可高达 45mg/L)

48 展青霉素 毒性 急性毒性 : 剧毒 主要引起动物肺水肿 出血 肝 脾 肾淤血 中枢神经系统水肿和充血 致畸性 对鸡胚有明显致畸性 致癌性 不能确定 预防措施 防霉 去毒 限量标准 ( 国际 50 μg/kg, 我国原料果汁 果酱为 100 μg/kg 成品为 50 μg/kg)

49 单端孢霉烯族化合物 由镰刀菌属某些菌种产生的一组有毒代谢产物 T-2 毒素 二醋酸蔍草镰刀菌烯醇 (DAS( DAS) 雪腐镰刀菌烯醇 (NIV( NIV) 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (DON( DON) 结构性质 基本结构 : 倍半萜烯 性质稳定 耐热, 溶于有机溶剂 难溶于水 紫外光下不发荧光

50 毒性 单端孢霉烯族化合物 T-2 毒素 : 由三线镰刀菌和拟枝孢镰刀菌产生 食物中毒性白细胞缺乏症 (ATA( ATA) 的病源物质 导致多器官损伤, 以淋巴组织最为严重, 具有免疫损伤作用 胃粘膜出血及软骨损伤 抑制蛋白质和 DNA 合成 胚胎毒性 : 小鼠 致癌 促癌作用? 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (DON( DON): 由禾谷 黄色 雪腐镰刀菌产生 赤霉病麦中毒的病源物质 致吐毒素 胚胎毒性 致畸 致突变作用 致癌作用不明确

51 单端孢霉烯族化合物 污染情况及预防措施 谷物 饲料污染较为普遍 我国小麦也有污染 (1986( 年检测 ) 安徽 阳性率 53.3% 甘肃 阳性率 57.3% 安徽 阳性率 57.7% 上海 阳性率 100% 甘肃污染最为严重, 平均 2050 μg/kg 预防措施 : 防霉 去毒 加强检测 限量标准

52 其他霉菌毒素 玉米赤霉烯酮 主要由禾谷 黄色 木贼镰刀菌产生 一组二羟基苯酸内酯化合物 类激素样作用 生殖系统毒性 猪为敏感动物 主要污染玉米, 其次是小麦 大麦 大米等 西方国家污染较重 我国污染较轻, 尚无限量标准

53 其他霉菌毒素 伏马菌素 (fumonisin( fumonisin) 主要由串珠镰刀菌产生 毒性 神经毒性 马脑白质软化 肾脏毒性 促癌 致癌作用 原发性肝癌 ( 动物 ) 主要污染玉米及其制品

54 其他霉菌毒素 3- 硝基丙酸 (β-nitroproponic acid) 由曲霉属和青霉属少数菌种产生 霉变甘蔗中的节菱孢霉可以产生 3- 硝基丙酸 神经毒性 椎体外系神经损害 可致残 肝 肾 肺脏损伤 主要污染甘蔗

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