堪称极品的加拿大小麦具有清洁 均匀一致和用途广泛等特点 加拿大西部的农民为能生产出令全球的消费者和加工商信赖的高品质小麦而感到骄傲 他们是加拿大粮食产业价值链中不可或缺的一个环节, 与该产业的其他环节同心协力, 为客户提供世界顶级的产品品质保证和细致周到的客户服务 这就是品质优势的保障

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1 加拿大西部的小麦品质优势

2 堪称极品的加拿大小麦具有清洁 均匀一致和用途广泛等特点 加拿大西部的农民为能生产出令全球的消费者和加工商信赖的高品质小麦而感到骄傲 他们是加拿大粮食产业价值链中不可或缺的一个环节, 与该产业的其他环节同心协力, 为客户提供世界顶级的产品品质保证和细致周到的客户服务 这就是品质优势的保障

3 本宣传册由加拿大国际谷物学院 (Cigi) 出版 通过本宣传册, 您将对加拿大西部红春小麦 ( 加西硬红春 ) 加拿大西部杜伦小麦 ( 加西杜伦麦 ) 加拿大平原春红小麦 ( 加平原春红 ) 加拿大西部硬白春小麦 ( 加西硬白春 ), 加拿大西部红冬小麦 ( 加西硬红冬 ) 以及加拿大西部软白春小麦 ( 加西软白春 ) 的有进一步的了解 如欲查看关于新收小麦的加拿大国际谷物学院质量检测数据, 请访问下列网站 : 如欲进一步了解本宣传册中介绍的各类小麦的情况, 请洽 : 胡安 卡洛斯 阿里奥拉 (Juan Carlos Arriola) 制粉技术部技术专家电话 : 电子邮箱 : jcarriola@cigi.ca 依西 阿塞孚 (Esey Assefaw) 亚洲食品与挤压技术组负责人电话 : 电子邮箱 : eassefaw@cigi.ca 克里斯蒂娜 皮玆 (Kristina Pizzi) 分析部经理电话 : 电子邮箱 : kpizzi@cigi.ca 阿肖克 沙卡 (Ashok Sarkar) 技术部高级顾问电话 : 电子邮箱 : asarkar@cigi.ca 伊琳 索皮尼克 (Elaine Sopiwnyk) 科学与创新部主任电话 : 电子邮箱 : esopiwnyk@cigi.ca 伊万 索皮尼 (Yvonne Supeene) 烘焙技术组负责人电话 : 电子邮箱 : ysupeene@cigi.ca

4 加西硬红春 (CWRS) 加拿大西部红春小麦 加西硬红春属硬麦, 具有蛋白质含量高的特点 高蛋白质含量为其带来了超群的制粉与烘焙品质 加西硬红春是加拿大西部最流行的小麦种类, 其产量在小麦年总产量中占的份额超过 75% 近来注册的加西硬红春品种具有蛋白质含量高 制粉性能好和终端制品的综合品质高的特点 制粉与面粉特性 共有四个制粉等级, 每个等级都设有自己的蛋白质含量保证值 籽粒容重高 出粉率高 蛋白质损失小 面粉颜色鲜亮 面筋强度高且软有弹性, 从而使面团的性能指标得到很好的平衡 与加拿大平原春红小麦 ( 加平原春红 ) 和加拿大西部红冬小麦 ( 加西硬红冬 ) 相比, 吸水率较高 可成为蛋白质含量低或面筋强度差的小麦的理想搭配 烘焙应用 是模制面包量产条件下的理想选择 在炉烤面包和面饼制作方面亦有多种应用 吸水率高, 与加拿大西部硬白春小麦 ( 加西硬白春 ) 类似 在所有烘焙加工程序中均体现出和面与发酵容限度高的特点 面团在弹性与延展性方面具有良好的平衡 用加西硬红春制出的面包具有面包瓤光亮和面包体积大的特点 面条及通心粉应用 弹性与延展性之间的良好平衡保证了压片过程的平稳与顺利, 又有利于均质面筋质网的形成, 从而使其适于多种面条和其它亚洲食品的制作 优异的质地与颜色 光亮与清澈的外观使其成为鲜黄碱面条制作中使用的一种主要原料 适于包括白面条 鸡蛋面和方便面在内的多种面条的制作 有些市场青睐用普通小麦制作的通心粉, 用该小麦制作的通心粉具有不错的烹调特性

5 加西杜伦麦 (CWAD) 加拿大西部杜伦小麦 加拿大是世界上杜伦麦的主要出口国 加西杜伦麦以其超群的颜色和粗粒小麦粉的出粉率而著称, 这些条件都是最高档通心粉和北非古斯米生产中不可或缺的 加拿大国际谷物学院近来的研究工作发现杜伦麦粉在高品质黄碱面条的制作中具有明显的优势 加西杜伦麦育种工作的重心是使新品种拥有更好的颜色和面筋强度 有些供特殊产品制作用的品种具有超强的面筋特性, 生产中要依靠身份保持系统来使这些品种与传统的加西杜伦麦品种隔离 制粉与粗粒小麦粉特性 大量透明籽粒的存在是粗粒小麦粉出粉率高的原因 蛋白质含量高 黄色素含量极佳, 使制出的粗粒小麦粉呈亮黄色 面筋强度高 延展性好 超强面筋品种可成为面筋强度较弱品种的理想搭配 通心粉应用 用加西杜伦麦制出的通心粉拥有亮黄的颜色 用加西杜伦麦制出的通心粉拥有杰出的烹调特性, 如极佳的硬度 抗过度蒸煮和蒸煮损耗低 超强面筋品种的抗过度蒸煮能力极强 超强面筋品种是高品质特种通心粉制作的理想选择 适于干通心粉和鲜通心粉的制作 面条应用 用杜伦麦细粉生产的鲜黄碱面条呈十分鲜亮的深黄色 杜伦麦黄碱面条具有麸星少和存储颜色稳定性极佳的特点 熟杜伦麦黄碱面条的综合质地特性与蛋白质含量相当的普通硬麦面条相近 加西杜伦麦黄碱面条所需的蒸煮时间较短 烘焙应用 高蛋白质加西杜伦麦粉适于炉烤面包 免揉欧式面包和面饼的制作 加西杜伦麦粉拥有超群的亮度, 从而使细腻的面包瓤呈黄色, 深受消费者的喜爱 具有吸水率高的特性

6 加平原春红 (CPSR) 加拿大平原春红小麦 加平原春红是一个优良的加拿大西部小麦种类, 其蛋白质含量和籽粒硬度均属中等 过去几年中推出的若干加平原春红新品种在蛋白质含量 制粉与终端制品特性方面均得到了改善 加拿大国际谷物学院的评估结果显示这些新品种具有超群的品质特性 制粉与面粉特性 出粉率极佳, 与加拿大西部红春小麦 ( 加西硬红春 ) 相比, 出粉率同等或更高 灰分含量低, 与加西硬红春相比, 灰分含量同等或更低, 从而使粉色光亮 积累灰分曲线显示加平原春红具有杰出的制粉性能 蛋白质制粉损失率低, 与加西硬红春相当 与国外同类小麦相比, 加平原春红的吸水率较高 面团的物理特性强, 与加西硬红春相当, 甚至比其更强 很适于与蛋白质含量高或低的其它小麦搭配 烘焙应用 模制面包 炉烤面包 面饼和薄脆饼干制作的理想选择 和面与发酵容限度高 一般来说, 与加西硬红春相比, 吸水率略低 和面与加工过程中能体现和保持良好的面团特性 面团具有良好的弹性与延展性 面团强度属中至高等, 制出的面包具有体积大和面包瓤结构好的特点 面条及通心粉应用 面条的水合率好 面团平滑, 富有弹性, 适合面条的加工与成型 面团弹性好 制作高品质白面条的理想选择, 产品的口感与咬劲超群 制作高品质方便面的理想选择, 产品具有杰出的弹性质感 在拉丁美洲被成功地用来制作通心粉, 产品具有理想的硬度与颜色

7 加西硬白春 (CWHWS) 加拿大西部硬白春小麦 加西硬白春于 2001 年面市, 是加拿大西部最新的硬春小麦种类 虽然在许多品质特性方面与加拿大西部红春小麦 ( 加西硬红春 ) 相同, 加西硬白春的白色麸皮却能使面粉变得较为光亮并含有较少的麸星 加西硬白春已注册的品种有四个, 分别是 : 雪鸟 雪星 卡纳塔和近来注册的白鹰 制粉与面粉特性 三个制粉等级 ( 一号 二号和三号 ) 与加西硬红春相比, 出粉率与面粉的亮度较高 面筋特性强, 使之适于与面团强度弱的小麦搭配 吸水率高, 与加西硬红春相近 淀粉粘焙力曲线图的粘度峰值高 烘焙应用 是量产模制面包的理想选择 在炉烤面包和面饼制作方面亦有多种应用 在所有烘焙加工程序中均体现出和面与发酵容限度高的特点 面包烘焙性能与加西硬红春相近 用加西硬白春制出的面包具有面包瓤光亮和面包体积大的特点 特别适于全粉面包的制作, 与加西硬红春全粉面包相比, 其面包具有颜色较浅 风味较为平和的特点 面条及其它亚洲食品应用 特别适于包括方便面 碱面条 馄饨面和白面条在内的各种面条的制作 面条的背景清澈 保色性好 麸星量很低 制作的各种面条均拥有平滑的表面 熟面条具有坚实和富于弹性的质地, 面条的质地保持性好 可利用多种配方蒸出富于弹性的白亮馒头 特别适于高品质饺子皮的制作, 饺子皮呈半透明状并富有弹性 饺子皮面团的延展性好 强度适中, 有利降低饺子皮的回缩量和破裂量

8 加西硬红冬 (CWRW) 加拿大西部红冬小麦 加西硬红冬属硬麦, 具有出粉率高 面团强度与面粉颜色好的特点 该类小麦拥有两个制粉等级, 蛋白质含量的最低保证值为 11%(13.5% 湿基 ) 烘焙产业青睐蛋白质含量较低的面粉, 这使加西硬红冬在烘焙加工中获得了多种应用 此外, 加西硬红冬还广泛地被用于面条与馒头的生产 制粉与面粉特性 出粉率很高 蛋白质含量中等 面筋强度为中至高等 灰分含量很低, 制出的面粉颜色好 亮度高 吸水率低于加拿大西部红春小麦 ( 加西硬红春 ) 烘焙应用 十分适于炉烤面包和各类面饼的制作 十分适于薄脆饼干的制作 和面与发酵容限度高 用加西硬红冬制出的烘焙制品具有理想的瓤色 面条及其它亚洲食品应用 制作福建面条的理想选择 用未经漂白的加西硬红冬面粉蒸出的馒头表皮平滑白亮, 形状对称 加拿大西部的小麦 品质优势

9 加西软白春 (CWSWS) 加拿大西部软白春小麦 加西软白春属软麦, 具有蛋白质含量低, 面筋强度低的特性 主要种植于阿尔伯塔省及萨斯喀彻温省南部灌溉区域 主要品种有 AC 安德鲁和萨达斯 由于种植面积小, 加西软白春可供出口数量有限 加西软白春具有产量高, 麦粒软以及蛋白质含量低 ( 淀粉含量高 ) 等特性 与其他同类小麦一样, 该小麦广泛应用于生物乙醇工业, 同时也适用于要求面粉低蛋白质含量的各种食品加工用途 制粉与面粉特性 三个制粉等级 小麦蛋白质含量一般小于 10.5%(13.5% 湿度条件下 ) 由于其胚乳质地软, 为确保制粉效果需缩短润麦时间及降低润麦湿度 加西软白春的低面筋强度表现为良好的延展性及低弹性 加西软白春对不同终端产品的适用性通常取决于其面粉的溶剂保持特性 终端产品应用 是各种甜点 ( 曲奇, 蛋糕, 饼干 ) 以及薄脆饼干的理想原料 经过热处理后可以作为汤羹的增稠剂 单独或与其他小麦混合可用于各种亚洲面食 对于中东各类面食, 其白色麸皮有助于提高出粉率

10 加拿大国际谷物学院 (Cigi) Main Street Winnipeg, Manitoba Canada R3C 3G7 cigi.ca 加拿大国际谷物学院简介 加拿大国际谷物学院代表农民和产业界向客户提供技术信息 技术支持和客户化培训并通过这些服务来促进加拿大大田作物在范围广泛的加工和产品制作领域内的应用并使之达到最佳化 加拿大国际谷物学院的运作资金来自农民 加拿大政府 ( 加拿大农业及农业食品部 ) 和产业界的伙伴 如欲了解更多的情况, 请洽 : 戴夫 伯罗斯 (Dave Burrows) 客户关系与联络事务副院长电话 : 电子邮箱 :dburrows@cigi.ca

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