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1 优质的小麦来自于优良的 根

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3 根 植于品质 优质的小麦来自于优良的 根 我们的根深深地扎在提供卓越品质的产品及客户服务之土壤中, 从种植者的农田起, 贯穿于整个谷物价值链 我们高度发达的谷物价值链得益于纯净的空气 清洁的水源 无污染的农田等加拿大自然资源上的优势, 能够始终如一的提供世界顶级质量的小麦 在加拿大小麦的价值链上, 由作物研发公司 种子公司 种植者 出口商 加拿大国际谷物学院和加拿大谷物委员会所组成的团队始终共同协作 无论是在今天还是在未来, 这个团队努力确保产自加拿大西部农场的小麦拥有值得信赖的品质 清洁度 一贯性以及多用性 谷物加拿大 加拿大谷物委员会和加拿大国际谷物学院, 荣幸地向您提供谷物信息以及技术支持, 协助您优化运用加拿大小麦, 使其价值和性能达到最佳水平 我们期待为您和您的公司或机构提供服务 卡姆达尔 艾尔文赫曼森 琼安布斯 (Cam Dahl) (Elwin Hermanson) (JoAnne Buth) 总裁 首席委员 首席执行官 谷物加拿大 加拿大谷物委员会 加拿大国际谷物学院

4 加西硬红春 CWRS ( 加拿大西部红春小麦 ) 加西硬红春属硬麦, 特点是其蛋白质含量高 高蛋白质含量使其在制粉与烘焙上质量超群 加西硬红春是加拿大西部种植面积最广的小麦品种, 其产量占小麦年总产量的 75% 以上 加西硬红春中最近注册的品种具有更高蛋白质含量 制粉性能好 终端产品综合质量高等特点 CWRS: 特性与应用 制粉与面粉特性 三个制粉等级, 每个等级都有各自的蛋白质含量保证值 籽粒容重高 出粉率高 蛋白质损失小 面粉颜色鲜亮 面筋强度高且柔和, 面团的延展性和弹性的平衡非常好 与加拿大平原春红小麦 ( 加平原春红 ) 和加拿大西部红冬小麦 ( 加西硬红冬 ) 相比, 吸水率较高 作为蛋白质含量低或面筋强度差的小麦的搭配品种非常理想 烘焙应用 是量产模制面包的理想原料 在炉烤面包和面饼制作方面亦有多种应用 在整套烘焙加工程序中均体现出和面与发酵容限度高的特点 面团在弹性与延展性方面具有良好的平衡 用加西硬红春制出的面包具有面包瓤鲜亮和面包体积大的特点 面条及通心粉应用 弹性与延展性之间的良好平衡保证了压片过程的平稳与顺利, 又有利于均一面筋质网的形成, 从而使其适于多种面条和其它亚洲食品的制作 优异的质地与颜色以及光亮通透的外观使其成为制作鲜黄碱面条的关键原料之一 适于白面条 鸡蛋面和方便面等多种面条的制作 有些市场青睐用普通小麦制作通心粉, 用该小麦制作的通心粉具有不错的烹调特性

5 CWHWS: 特性与应用 制粉与面粉特性 三个制粉等级 出粉率与面粉的亮度高于加西硬红春 面筋特性强, 适合与面团强度弱的小麦搭配 吸水率高, 与加西硬红春相近 淀粉粘焙力曲线的粘度峰值较高 加西硬白春 CWHWS ( 加拿大西部硬白春小麦 ) 加西硬白春在许多品质特性方面与加拿大西部红春小麦 ( 加西硬红春 ) 相同, 不同之处是其白色麸皮能使面粉变得较为光亮并含有较少的麸星 这种特性组合使加西硬白春适用于多种用途 烘焙应用 是量产模制面包的理想原料 在炉烤面包和面饼制作方面亦有多种应用 在整套烘焙加工程序中均体现出和面与发酵容限度高的特点 其面包烘焙性能与加西硬红春相近 用加西硬白春制出的面包具有面包瓤鲜亮和面包体积大的特点 尤其适用于全麦粉面包的制作, 与使用加西硬红春所制作的全麦粉面包相比颜色较浅 风味较平和 面条及其它亚洲食品应用 特别适合于方便面 碱面条 馄饨面和白面条等各种面条的制作 面条的外观通透 保色性好 麸星量很低 制作的各种面条均具有平滑的表面 熟面条质地坚实 富有弹性 面条质地的持久性好 蒸出的馒头白亮并富有弹性, 适用于多种配方 饺子皮面团的延展性好 强度适中, 有利于减少饺子皮的回缩和破裂 特别适于高质量饺子皮的制作, 饺子皮呈半透明状并富有弹性

6 加西杜伦麦 CWAD ( 加拿大西部杜伦小麦 ) 加拿大是世界上杜伦麦的主要出口国 加西杜伦麦以其超群的颜色和粗粒小麦粉的高出粉率而著称, 这些条件都是最高档次的通心粉和北非小米生产中不可或缺的 加拿大国际谷物学院在近来的研究工作中发现, 杜伦麦粉在高品质黄碱面条的制作中亦有明显的优势 加西杜伦麦育种工作的重心是提高新品种的颜色和面筋强度 CWAD: 特性与应用 制粉与粗粒小麦粉特性 五个制粉等级 粗粒小麦粉的出粉率高是由于其大量透明籽粒的存在 蛋白质含量高 黄色素含量极佳, 使制出的粗粒小麦粉呈亮黄色 面筋强度高 延展性好 通心粉应用 用加西杜伦麦制出的通心粉拥有亮黄的颜色 用加西杜伦麦制出的通心粉拥有出众的烹调特性, 如极佳的硬度 抗过度蒸煮 蒸煮损耗低 适用于干通心粉和鲜通心粉的制作 面条应用 用杜伦麦细粉生产的鲜黄碱面条呈十分鲜亮的深黄色 杜伦麦黄碱面条具有麸星少和存储颜色稳定性极佳的特点 熟杜伦麦黄碱面条的综合质地特性与蛋白质含量相当的普通硬麦面条相近 加西杜伦麦黄碱面条所需的蒸煮时间较短 烘焙应用 高蛋白质加西杜伦麦面粉适于炉烤面包 免揉欧式面包和面饼的制作 加西杜伦麦粉拥有超群的亮度, 从而使细腻的面包瓤呈黄色, 深受消费者的喜爱 具有吸水率高的特性

7 CPSR: 特性与应用 制粉与面粉特性 两个制粉等级 出粉率极佳, 与加拿大西部红春小麦 ( 加西硬红春 ) 相比, 出粉率相当或更高 灰分含量低, 与加西硬红春相比, 灰分含量相当或更低, 因此面粉色泽更加鲜亮 积累灰分曲线显示加平原春红具有杰出的制粉性能 制粉过程中蛋白质损失率低, 与加西硬红春相当 与其他国家同类小麦相比, 加平原春红的吸水率较高 面团的物理特性强, 与加西硬红春相当, 甚至更强 无论是蛋白质含量高或是含量低的其它小麦品种, 都可以很好搭配 加平原春红 CPSR ( 加拿大平原春红小麦 ) 加平原春红是一个优秀的加拿大西部小麦品种, 其蛋白质含量和籽粒硬度均属中等 过去几年中推出的若干加平原春红新品种在蛋白质含量 制粉与终端产品特性方面均得到了改善 加拿大国际谷物学院的评估结果显示这些新品种在质量上具有超群的特性 烘焙应用 是制作模制面包 炉烤面包 面饼和薄脆饼干的理想选择 和面与发酵容限度高 一般来说, 与加西硬红春相比, 吸水率略低 和面与加工过程中能体现出并且保持住良好的面团特性 面团具有良好的弹性与延展性 面团强度属于中等至高等, 制作出的面包具有体积大和面包瓤结构好的特点 面条及通心粉应用 面条的水合率好 平滑并富有弹性的面团有利面条的加工与成型 面团弹性好 是制作高品质白面条的理想选择, 产品的口感与咬劲超群 是制作高品质方便面的理想选择, 产品具有杰出的弹性质感 在拉丁美洲被成功地用来制作通心粉, 产品能很好的满足当地市场对于硬度与颜色的要求

8 加西硬红冬 CWRW ( 加拿大西部红冬小麦 ) 加西硬红冬属硬麦, 具有出粉率高 面团强度高与面粉颜色好的特点 该类小麦有两个制粉等级, 蛋白质含量的最低保证值为 11%(13.5% 湿基 ) 加西硬红冬在烘焙业中被广泛用于要求使用蛋白质含量较低的面粉的产品中 此外, 加西硬红冬也被广泛地使用在面条和馒头的制作中 CWRW: 特性与应用 制粉与面粉特性 两个制粉等级 出粉率很高 蛋白质含量中等 面筋强度为中等至高等 灰分含量极低, 制出的面粉颜色好 亮度高 吸水率低于加拿大西部红春小麦 ( 加西硬红春 ) 烘焙应用 非常适合于炉烤面包和各类面饼的制作 非常适合于薄脆饼干的制作 和面与发酵容限度高 用加西硬红冬烘焙的制品具有理想的瓤色 面条及其它亚洲食品应用 是制作福建面条的理想选择 即便使用未经漂白的加西硬红冬面粉, 蒸出的馒头也会表皮平滑白亮 形状对称均匀

9 CWSWS: 特性与应用 制粉与面粉特性 三个制粉等级 小麦蛋白质含量一般小于 10.5%(13.5% 湿基 ) 由于其胚乳质地软, 为确保制粉效果, 需要缩短润麦时间及降低润麦湿度 加西软白春的低面筋强度表现为良好的延展性及低弹性 加西软白春对不同终端产品的适用性通常取决于其面粉的溶剂保持特性 (SRC) 终端产品应用 是各种甜点 ( 曲奇 蛋糕 饼干 ) 以及薄脆饼干的理想原料 经过热处理后可以作为汤羹的增稠剂 单独使用或者与其他小麦混合, 可以用于面条 馒头等各种亚洲面食的制作 对于中东各类面食, 其白色麸皮有助于提高出粉率 加西软白春 CWSWS ( 加拿大西部软白春小麦 ) 加西软白春属软麦, 具有蛋白质含量低, 面筋强度低的特性 主要种植于阿尔伯塔省及萨斯喀彻温省南灌溉区域 主要品种有 AC 安德鲁和萨达斯 由于种植面积小, 加西软白春的可供出口量有限 加西软白春具有产量高 麦粒软以及蛋白质含量低 ( 淀粉含量高 ) 等特性 与其他同类小麦一样, 该小麦广泛应用于生物乙醇工业, 同时也适用于要求面粉蛋白质低含量的各种食品的加工

10 更多关于加拿大高品质小麦 如果您需要进一步了解本宣传册中所介绍的各类小麦的特性及其在各类产品中的应用, 请联系加拿大国际谷物学院的技术团队 : 胡安卡洛斯阿里奥拉 (Juan Carlos Arriola) 制粉技术组负责人电话 : 电子邮箱 : jcarriola@cigi.ca 克莉斯汀娜皮兹 (Kristina Pizzi) 分析服务组负责人电话 : 电子邮箱 : kpizzi@cigi.ca 依西 阿塞孚 (Esey Assefaw) 亚洲食品与挤压技术组负责人电话 : 电子邮箱 : eassefaw@cigi.ca 阿肖克 沙卡 (Ashok Sarkar) 高级技术顾问电话 : 电子邮箱 : asarkar@cigi.ca 伊万 索皮尼 (Yvonne Supeene) 烘焙技术组负责人电话 : 电子邮箱 : ysupeene@cigi.ca

11 如欲查看加拿大国际谷物学院对收成评估的品质数据, 请访问以下网站 :

12 加拿大国际谷物学院简介 加拿大国际谷物学院与加拿大国内外的谷物及大田作物价值链上的各方携手合作, 致力于促进加拿大农产品的开发及使用 我们的使命是通过提供卓越的知识与技术专长 行业领导力及协调力 革新性的加工工艺解决方案 量身定制的技术培训来提高加拿大谷物及大田作物的使用机会 我们在加拿大温尼伯的设施拥有中试磨粉设备 中试及实验室级烘培设备 中试面条生产线 中试意大利面条设备 挤出产品生产设备 豆类加工和特种制粉设备以及食品分析和评测实验室 加拿大国际谷物学院的运作资金来自于种植者 加拿大政府 ( 加拿大农业及农业食品部 ) 和产业界其他合作伙伴 如欲了解更多情况, 请联系 : 戴夫 伯罗斯 (Dave Burrows) 首席运营官电话 : 电子邮箱 : dburrows@cigi.ca 加拿大国际谷物学院 (Cigi) 地址 : Main Street Winnipeg, Manitoba Canada R3C 3G7 网址 : cigi.ca C. 2015

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