太平洋西北部小麦生产 美国软白麦生长在太平洋西北部地区, 包括 爱达荷州 俄勒冈州和华盛顿州 华盛顿州 太平洋西北部软白麦以其白色麸皮 低水分含量以及弱筋性等特征著称 因此, 软白麦非常适合做各类蛋糕 甜点 曲奇饼 苏打饼干 薄烤饼 休闲食品 扁平面包和中国南方馒头 俄勒冈州 爱达荷州 软白麦种类包

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1 小麦市场中心由衷地感谢 为 217 年度太平洋西北部农作物质量调查提供样品的个人与组织, 并感谢该项目的投资合作伙伴 : 美国太平洋西北部软白麦质量报告 NW Naito Parkway, Suite 23, Oregon 9729 USA info@wmcinc.org 该项目由爱达荷州小麦委员会, 俄勒冈州小麦委员会, 华盛顿州谷物委员会, 美国小麦协会, 以及小麦市场中心资助完成

2 太平洋西北部小麦生产 美国软白麦生长在太平洋西北部地区, 包括 爱达荷州 俄勒冈州和华盛顿州 华盛顿州 太平洋西北部软白麦以其白色麸皮 低水分含量以及弱筋性等特征著称 因此, 软白麦非常适合做各类蛋糕 甜点 曲奇饼 苏打饼干 薄烤饼 休闲食品 扁平面包和中国南方馒头 俄勒冈州 爱达荷州 软白麦种类包括密穗白麦和西部白麦两个子类型 密穗白麦的筋性非常弱 西部白麦是混合了密穗白麦和软白麦的子类型 在西部白麦中, 密穗白麦的含量比例范围是 软白麦和密穗白麦质量摘要 软白麦 密穗白麦 217 近 3 年平均 217 近 3 年平均 容重 ( 磅 / 蒲式耳 ) 百升容重 ( 公斤 / 百升 ) 照片来自俄勒冈州小麦委员会封面照片由 Tribe Media/Reflective Brands 和 Flory Farms 提供 1-9 密穗白麦在西部白麦中的最低含量为 1, 任何高于此比例 等级 1SWH 1SWH 1WHCB 1WHCB 粗杂 () 的合同指标由买方和卖方商定 ( 一 小麦水分 () 摘要 今年太平洋西北部的软白麦和密穗白麦的生长接近最佳状态 软白麦和密穗白麦的产量皆超过近三年平均值 蛋白质含量低于去年 ; 软白麦和密穗白麦的籽粒大小和容重与去年相似, 表明了极佳的研磨品质 小麦研磨所制的面粉具有低灰分含量, 合理的降落数值, 以及可接受的粘焙力仪峰值黏度值 面团测试表明了其具有软白麦和密穗白麦典型的弱面筋强度 所有产区的海绵蛋糕的平均体积低于去年 ; 但是其总评分等同于 目录 介绍 1 小麦产区 质量摘要 小麦样品 气候 小麦 小麦质量 3 面粉质量 4 溶剂保持力 5 面团物理特性 6 最终产品 7 粉质仪 8 吹泡仪 9 黏焙力仪 1 般为 1-3) 小麦蛋白质含量 (, 12 湿基 ) 小麦灰分 (, 14 湿基 ) 千粒重 ( 克,14 湿基 ) 小麦降落数值 ( 秒,14 湿基 ) 面粉出粉率 () 面粉灰分 (, 14 湿基 ) 面粉湿面筋 (, 14 湿基 ) 粉质仪 : 吸水率 (, 14 湿基 ) 形成时间 ( 分 ) 稳定时间 ( 分 ) 吹泡仪 : L (mm) W (1-4 焦耳 ) 产量 ( 百万吨 ) 或高于去年及近三年平均值 所有产区的中国南方馒头的总评分相似于近三年平均值 海绵蛋糕 11 馒头 12 总结 13 照片由 Tidewater Transportation & Terminals 提供 1

3 Coos Josephine Curry Lane Douglas Jackson Whatcom Skagit Deschutes Klamath Crook Lake Okanogan Harney Ferry Stevens Malheur Boundary Snohomish Clallam Chelan Jefferson Douglas Kootenai Spokane King Lincoln Grays Mason Harbor Benewah Grant Kittitas Pierce Adams Whitman Thurston Latah Pacific Franklin Lewis Garfield Yakima Nez Perce Wahkiakum Columbia Lewis Cowlitz Asotin Benton Skamania Walla Walla Clatsop Columbia Klickitat Clark Umatilla Tillamook Hood Wallowa Washington Multnomah River Sherman Morrow Gilliam Yamhill Union Clackamas Wasco Marion Adams Polk Baker Wheeler Lincoln Jefferson Grant Linn Benton Washington Pend Oreille Bonner Payette Gem Canyon Ada Owyhee Shoshone Clearwater Idaho Boise Valley Elmore Camas Gooding Twin Falls Custer Lemhi Blaine Lincoln Jerome Minidoka Cassia Butte Power Clark Bingham Oneida Jefferson Bannock Fremont Madison Teton Bonneville Franklin Caribou Bear Lake 西北部 西南部 中北部 中部 217 年软白麦及密穗白麦的产量 百万公吨 (mmt) 东北部 东南部 百万蒲式耳 中北部 东北部 中部 东南部 西南部 西北部.2.8 总计 由华盛顿州谷物委员会提供 照片由爱达荷州小麦委员会提供 气候太平洋西北部地区为 217 年软白麦提供了接近最佳的生长条件 在种植时土壤水分为有限到充足, 在冬天和春天时大部分的种植区降雨量充足 春末时气候普遍温暖干燥, 而小麦收获时大多数气候炎热干燥 美国农业部预测 217 年软白麦产量为 614 万吨, 略低于 216 年 其中, 华盛顿州谷物委员会预测密穗白麦产量在 35.9 万吨 小麦样品在收获期, 小麦样品从几个渠道收集, 包括太平洋西北部的州立和私立的谷物检验室以及商业小麦经营机构 样品收集是根据各地产量情况进行的 217 年收获期间, 小麦市场中心总共从爱达荷州 俄勒冈州和华盛顿州收集并检测了 512 份软白麦和 96 份密穗白麦样品 联邦谷物检验局给每个样品定等并检测了蛋白质含量 小麦市场中心针对不同产区和不同蛋白水平的复合样品分别做了小麦 面粉 溶剂保持力 面团和最终产品的检测 在华盛顿州种植的软白麦主要品种有 Otto, SY Ovation, Curiosity CL+, 和 ORCF-12, 在俄勒冈州主要是 ORCF11, 在爱达荷州主要是 SY Ovation 在华盛顿州密穗白麦的主要品种是 ARS Crescent 12 湿基 等级 容重 磅 / 蒲式耳 小麦质量 粗杂 整颗粒水份 降落数值 14 湿基秒 灰分 14 湿基 千颗粒重 14 湿基克 单颗粒硬度指数 全麦湿面筋 14 湿基 中北部 <8.5 1SWH SWH SWH 百万吨 SWH 年平均 1SWH 年平均 1SWH 近 3 年平均 1SWH 东北部 <8.5 1SWH SWH SWH 百万吨 SWH 年平均 1SWH 年平均 1SWH 近 3 年平均 1SWH 中部 <8.5 1SWH SWH SWH SWH >12. 2SWH 年平均 1SWH 年平均 2SWH 近 3 年平均 2SWH 东南部 <8.5 1SWH SWH SWH 百万吨 SWH 年平均 1SWH 年平均 1SWH 近 3 年平均 1SWH 西南部 <8.5 2SWH SWH 年平均 2SWH 年平均 2SWH 近 3 年平均 1SWH 密穗白麦 217 年平均 1WHCB 估算产量为 : 216 年平均 1WHCB 近 3 年平均 1WHCB

4 面粉质量 溶剂保持力 (SRC) 12 湿基 出粉率 面粉灰分 14 湿基 面粉蛋白含量 14 湿基 粉色 L* a* b* 面粉湿面筋 14 湿基 面粉降落数值 14 湿基秒 黏焙力仪峰值黏度 BU 12 湿基 水溶液 14 湿基 5 蔗糖溶液 14 湿基 5 乳酸溶液 14 湿基 5 碳酸钠溶液 14 湿基 面筋性能指数 中北部 < 百万吨 年平均 年平均 近 3 年平均 中北部 < 百万吨 年平均 年平均 近 3 年平均 东北部 < 百万吨 年平均 年平均 近 3 年平均 东北部 < 百万吨 年平均 年平均 近 3 年平均 中部 < > 年平均 年平均 近 3 年平均 中部 < > 年平均 年平均 近 3 年平均 东南部 < 百万吨 年平均 年平均 近 3 年平均 东南部 < 百万吨 年平均 年平均 近 3 年平均 西南部 < 年平均 年平均 近 3 年平均 西南部 < 年平均 年平均 近 3 年平均 密穗白麦 217 年平均 估算产量为 : 216 年平均 近 3 年平均 密穗白麦 217 年平均 估算产量为 : 216 年平均 近 3 年平均

5 面团物理特性 最终产品 12 湿基 吸水率 14 湿基 粉质仪 扩展时间分钟 稳定时间分钟 P 毫米 L 毫米 吹泡仪 P/L W 1-4 焦耳 12 湿基 直径 厘米 甜曲奇饼干 海绵蛋糕 中国南方馒头 宽高比指标 饼面评分 体积 总评分 比容 总评分 对照样品 直径 / 高度 立方厘米 立方厘米 / 克 评分 7 中北部 百万吨 年平均 年平均 近 3 年平均 中北部 < 百万吨 年平均 年平均 近 3 年平均 东北部 < 百万吨 年平均 年平均 近 3 年平均 东北部 < 百万吨 年平均 年平均 近 3 年平均 中部 < > 年平均 年平均 近 3 年平均 中部 < > 年平均 年平均 近 3 年平均 东南部 < 百万吨 年平均 年平均 近 3 年平均 东南部 < 百万吨 年平均 年平均 近 3 年平均 西南部 < 年平均 年平均 近 3 年平均 西南部 < 年平均 年平均 近 3 年平均 密穗白麦 217 年平均 估算产量为 : 216 年平均 近 3 年平均 密穗白麦 217 年平均 估算产量为 : 216 年平均 近 3 年平均

6 粉质仪 吹泡仪 5. 太平洋西北部软白麦粉质仪稳定时间 按产区各年平均值 5 18 太平洋西北部软白麦吹泡仪 W 值 按产区各年平均值 < <8.5 分钟 焦耳 太平洋西北部软白麦粉质仪稳定时间 217 年按蛋白含量和产区 < > 太平洋西北部软白麦吹泡仪 W 值 217 年按蛋白含量和产区 < > 分钟 焦耳 >12. 密穗白麦 >12. 密穗白麦 8 9

7 黏焙力仪 海绵蛋糕 7 6 太平洋西北部软白麦黏焙力仪峰值黏度 按产区各年平均值 中北部产区 < 太平洋西北部软白麦海绵蛋糕体积 按产区各年平均值 中北部产区 BU 东北部产区 立方厘米 (cc) 东北部产区 太平洋西北部软白麦黏焙力仪峰值黏度 217 年按蛋白含量和产区 < >12. < 中部产区 太平洋西北部软白麦海绵蛋糕体积 217 年按蛋白含量和产区 < >12. BU 4 3 <8.5 立方厘米 (cc) 中部产区 > 东南部产区西南部产区密穗白麦 <8.5 <8.5 东南部产区西南部产区密穗白麦

8 中式南方馒头 总结 上述测试结果是对太平洋西北部软白麦和密 溶剂保持力 (SRC) 中北部产区 < 东北部产区 < 中部产区 < >12. 立方厘米 / 克立方厘米 / 克 太平洋西北部软白麦馒头比容按产区各年平均值太平洋西北部软白麦馒头比容 217 年按蛋白含量和产区 < >12. 穗白麦收获期的复合样品检测得出的 软白麦复合样品是根据不同产区和蛋白含量水平制备的, 而所有密穗白麦样品则复合成了一份样品 这些复合样品用于分析小麦质量 面粉质量 溶剂保持力 面团物理特性以及最终产品的特性 收获的质量情况总结如下 : 小麦质量大多数产区的多数蛋白含量水平的小麦平均容重均高于 6 磅 / 蒲式耳 所有产区的平均粗杂含量与去年和近三年平均值相似 在主产区, 即中北部 东北部 中部和东南部, 小麦的平均水分含量都低于 1 所有产区的所有蛋白含量水平的平均降落数值都超过 3 秒 在主产区, 小麦平均灰分含量高于去年 所有产区的千粒重与去年相近 所有产区的单颗粒硬度指数与去年和近三年平均值相近 中北部 东北部 中部和西南部产区的全麦湿面筋含量低于去年和近三年平均值 面粉质量所有产区的平均出粉率低于去年和近三年平 水溶剂保持力平均值低于去年 在中部和东南部, 蔗糖溶剂保持力平均值低于去年 乳酸和碳酸钠溶剂保持力平均值低于去年和近三年平均值 所有产区的面筋性能指数与去年和近三年平均值相近 面团物理特性面团的物理测试显示, 在每个产区, 通常样品的蛋白含量越低, 粉质仪测试的吸水率越低, 面筋更弱 样品的蛋白含量越高, 吹泡仪测试的 L 值越大, 表明面筋的延展性更长 密穗白麦的吹泡仪 W 值比软白麦低很多, 表明其面筋强度更弱 最终产品从扩展系数和饼面评分来看, 在每个产区内, 一般来说, 软白麦样品蛋白含量越低, 做出来的甜曲奇饼干越好 在所有产区, 海绵蛋糕的平均体积小于去年和近三年平均值 但是, 海绵蛋糕总评分相近或高于去年和近三年平均值 在每个 均值 所有产区的平均灰分含量与去年和近三年 产区, 馒头的比容基本上随蛋白含量增加而增大 东南部产区西南部产区密穗白麦 平均值相似 所有产区平均粉色略深于去年, 但 所有产区的馒头平均比容高于去年, 但低于近三 与近三年平均值相似 面粉质量参数显示蛋白含 年平均值 密穗白麦复合样品呈现与软白麦相同 <8.5 <8.5 量高的样品湿面筋含量也高 所有产区的所有蛋白含量水平的面粉降落指数均超过 3 秒 在中 的趋势 北部 东北部 中部和西南部产区, 平均粘焙力仪峰值黏度高于去年和近三年平均值 总的来说, 作物的总体质量可描述成平均 但是在太平洋西北部, 平均小麦有着极佳的品质 12 13

太平洋西北部 美国软白麦种植在太 太平洋西北部地区的软白麦 的面筋非常软, 西部白麦是混合了密穗白麦和 1-9 密穗白麦在西部白麦中最低含量是 平洋西北部地区, 包 以其白色的麸皮, 低水 份含量及其面团的筋力 软白麦的子类型 在西部白麦中, 密穗白 1, 任何高于此比例的合同指标都可以由买 括爱达

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2008 年版编印说明 : 本版是对 2007 年版的修订 一是更新了部分数字, 增加了一些图示 ; 二是商品小麦 分类按 GB 的新国标予以调整 ; 三是增加了小麦与天气方面的内容 ; 四是交割内容部分根据新 修订的规则进行了修改 ; 五是增加了硬麦期货 硬麦与强麦对比方面的内 2008 年版 郑州商品交易所研究发展部 二 八年三月 2008 年版编印说明 : 本版是对 2007 年版的修订 一是更新了部分数字, 增加了一些图示 ; 二是商品小麦 分类按 GB1351-20008 的新国标予以调整 ; 三是增加了小麦与天气方面的内容 ; 四是交割内容部分根据新 修订的规则进行了修改 ; 五是增加了硬麦期货 硬麦与强麦对比方面的内容 本资料适合 : 已具有一定期货知识, 但缺乏小麦期

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