餐飲規範與供餐流程管制 學校廚
|
|
|
- 胡盎 倪
- 7 years ago
- Views:
Transcription
1 餐飲良好衛生規範 台南市衛生局食品藥物檢驗科 許惠美科長 1
2 不乾不淨, 吃了沒病 中國烹飪雖然可口, 但其廚房衛生常為外人垢病, 此與歐美開放式的廚房諸多不同 傳統觀念 不乾不淨, 吃了沒病 助長下, 廚房衛生常為國人所忽視, 也因此大規模的食品中毒時有耳聞 消費者正確的飲食觀念, 餐飲從業人員衛生水準的提昇, 實為當之餐飲衛生最重要課題 2
3 食品衛生管理基本概念 食品衛生安全 = 衛生管理 + 品質管制 衛生第一 品質至上 3
4 衛生管理 衛生管理 = 整潔 + 清潔 - 污染物質 不含有微生物 農藥 抗生素 天然毒素 重金屬等污染物質 預防食物中毒發生 4
5 餐飲衛生安全規範 決策理念 HACCP GMP GHP SSOP 衛生標準作業程序 硬體 --GMP ( 設備 ) 5 S 軟體 -GHP ( 師傅 ) 5
6 餐飲衛生管理相關法規簡介 衛生管理 政府單位依法令對業者施行督導工作 業者確保消費者健康以法規為準則所施行衛生自主管理工作 餐飲業相關之法規 第二章食品衛生管理 第四章食品業衛生管理 第六章罰則的條文內容 6
7 執行衛生法規之行動過程 一. 執行食品衛生法規的依據 食品衛生法規係依據食品衛生管理法 : 第五章 查驗及取締 ( 第 24 條至 28 條 ) 及第六章 罰則 ( 第 29 條至 36 條 ) 中, 規定執行衛生法規的相關事項 二. 執行食品衛生法規的時機 1. 巡迴稽查 2. 民眾檢舉 3. 消費者團體公佈產品檢驗報告時 4. 消費者投訴 5. 發生食物中毒案件時 7
8 執行衛生法規之行動過程 三. 執行食品衛生法規的行動過程 1. 食品衛生法規的執行流程 執行食品衛生法規的行動是由 抽驗 作業開始, 違反食品衛生管理法第十一條或十二條規定 2. 執行食品衛生法規的行動過程說明 抽查 抽驗 通知 確認 公告 罰鍰或移送法院 8
9 食品業者衛生自主管理 原料供應來源 ( 一定要有進貨證明 ) 加入源頭管理的概念 不要選購太白的食物, 盡量維持原色 選購屠宰合格之肉品 注意有效日期 製造加工流程衛生管理, 避免交叉污染 ( 刀具 砧板的生熟食污染 ) 9
10 產業提昇要素 成功的黃金三角理論 產品力 (sop 製程標準化 製程優化 食品衛生安全優化 ) 店鋪力 ( 文化特色 形像塑造 用餐環境優化 ) 服務力 (5S 定位 微笑力 親和力 ) 通路 新興產業以通路取勝文化小吃以產品服務店舖取勝若加上完整通路則取得絕對優勢 10
11 餐飲製備 預防精神 將食品製備視為一種全面性且連續的制度 從原料的獲得到消費, 整個流程應確保食品安全 食材的採購 驗收 貯存 調理 製備至供餐, 每個環節都需以確保食品安全為最終目標 每個步驟均應確實執行 硬體 軟體管理 衛生管理 + 製程作業 + 品質管制 11
12 兩篇很有意思的短文 第一篇 日本最大的化妝品公司收到客戶抱怨, 客戶說他們買來的洗面皂盒子裡面是空的, 於是這個化菻公司為了預防生產線再次發生這樣的事情, 於是工程師便很努力辛苦的研發了一台 X- 光監視器 去透視每一台出貨的香皂盒, 當然 漏裝 的盒子都可被檢查出來 12
13 兩篇很有意思的短文 第一篇 而同樣的問題也發生在另一家小公司, 他們的解決方法是買一台強力工業用電扇, 放在輸送機末端, 去吹每個香皂盒, 被吹走的便是沒放香皂的空盒... 夠簡單 夠聰明吧! 13
14 兩篇很有意思的短文 第二篇 美國太空總署 NASA 發現在外太空低溫無重力的狀況下, 太空人用的墨水筆會寫不出字, 於是他們花了一大筆錢, 研發出一種在低溫無重力下能寫出字的筆, 當時是很了不起的成就 而俄國太空人就沒這樣的問題嗎? 當然有囉! 您猜猜他們是怎麼解決的呢??... 俄國人只是改用鉛筆... 14
15 problem( 問題 ) 與 solution( 解決 ) 這就是注重 "problem " 和注重 "solution" 去解決事情的差別喔... 有時我們在工作上也會有類似這樣的盲點 ~ 所以 Work Hard( 費力 ) 並不一定有用而是要 Work Smart( 機警 )...^ ^ 共勉 ~~~ 15
16 食品中毒發生狀況 依據行政院衛生署歷年台灣地區食品中毒案件攝食場所分類統計資料分析結果顯示 : 1. 每年的 5 月是食品中毒的高峰期 2. 以 7 8 月為最高峰 16
17 食品中毒之定義 食品中毒係指因攝食污染有病原性微生物 有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病 主要是引起消化系統或神經系統之異常現象, 以消化系統障礙居多 消化系統之症狀如嘔吐 腹痛 腹瀉等 神經系統之症狀如頭暈 復視 眼瞼下垂 吞嚥困難 說話困難 四肢無力 便秘等 17
18 食品中毒分類 一般分為細菌性食物中毒 化學性食物中毒及天然毒素食品中毒 通常是二人或二人以上攝取相同食品而發生相似之症狀, 並且自可疑之食餘食品檢體或人體檢體分離出相同類型之致病原因 如因攝食含肉毒桿菌素或急性化學物質之食品而引起中毒時, 雖只有一人, 目前國內也視為食品中毒案件 18
19 認識食品中毒 二人或二以上攝取相同的食物而發生相似的症狀 食餘檢體 : 可疑之食物檢體 人體檢體 : 患者糞便 嘔吐物 血液 環境檢體 : 如空氣 水 土壤等 分離出相同類型 ( 如血清型 噬菌體型 ) 的致病原因 符合以上條件則稱為一件 " 食品中毒 " 19
20 86 年至 97 年台灣地區食品中毒發生狀況 月別年別 1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 總計 86 年 年 年 年 年 年 年 年 年 年 年 年 合計
21 21 86 年至 97 年台灣地區食品中毒案件食品被污染之場所分類 年 總計 年 年 年 年 年 年 年 年 年 年 年外燴部隊販賣地點攤販食品工廠醫療場所辦公場所學校共膳場所自宅場所年別
22 22 87 年至 97 年台灣地區食品中毒原因分類 年 總計 年 貯藏不良 設備清洗不完全 被感染的人污染食品 生 熟食交叉污染 食物調製後於室溫下放置過久 熱處理不足 冷藏不足 95 年 94 年 93 年 92 年 91 年 90 年 89 年 88 年 87 年年別導致食品中毒原因
23 食品中毒的一般分類 細菌性食物中毒 致病原因菌沙門氏桿菌腸炎弧菌金黃色葡萄球菌肉毒桿菌仙人掌桿菌病原性大腸桿菌 潛伏期 ( 小時 ) 5-72 ( 多為 12-36) 2-48 ( 多為 12-18) 1-8 ( 多為 2-4) ( 多為 12-24) 1-16 ( 多為 2-4 或 8-16) 5-48 ( 多為 10-18) 23
24 食品中毒的一般分類 化學性食品中毒 致病原因物質 農藥 有毒非法食品添加物 ( 如硼砂 非食用色素 ) 砷 鉛 銅 汞 鎘等重金屬類 潛伏期 視攝入量多寡分 : 急性中毒 : 數分鐘至數小時 慢性中毒 : 可潛伏數年或更久 24
25 化學性食品中毒 重金屬 : 因重金屬引起之食品中毒大多在攝入後短時間 ( 約 1 小時 ) 即產生症狀, 以嘔吐 腹痛 腹瀉較常見, 部分有流延 胃灼熱感 無尿 痙攣等 農藥 : 攝入後數分鐘至兩 三小時即有症狀產生, 乙神經性症狀為主, 如呼吸急促 呼吸困難 流涎 發汗 肌肉麻痺 痙攣等 25
26 食品中毒的一般分類 天然毒素食品中毒 致病食品種類毒貝類毒河豚毒菇 潛伏期數分鐘至 30 分鐘 10 分鐘至數小時數分鐘至數小時 26
27 天然毒素食品中毒 組織胺 : 魚貝類不新鮮常會引致組織胺食品中毒, 特徵是顏面潮紅 皮膚有紅疹塊 河豚毒 : 攝入後 0.5~2 小時會有口唇發麻 嘔吐 頭痛等症狀, 嚴重者有感覺麻痺 運動失調 血壓下降 甚至死亡, 河豚毒素具耐熱性, 於 100 加熱 30 分鐘亦僅能破壞 20 左右, 但易被強酸或強鹼破壞 27
28 細菌為引發食品中毒的主因 食用放在 4-65 之間, 超過 4 小時以上的食物, 只要食物曾經細菌污染, 均可能發生食品中 台灣地處亞熱帶, 一年四季從早到晚的溫度均適合細菌繁殖, 民眾需特別注意 28
29 常見引起食品中毒的原因 冷藏及加熱處理不足 食物調製後放置在室溫下過久 生 熟食交互污染 工作人員衛生習慣不良或本身已被感染而造成食物的污染 調理食物的器具或設備未清洗乾淨 水源被污染 誤食含有天然毒素的食物 29
30 遵守食品處理之原則 清潔 迅速 加熱或冷藏 避免疏忽是預防食物中毒之四個口訣 1. 新鮮 : 所有農 畜 水產品等食品原料及調味料添加物, 盡量保持其鮮度 2. 清潔 : 食物應徹底清洗, 調理及貯存場所 器具 容器均應保持清潔, 工作人員衛生習慣良好 3. 避免交互污染 : 生 熟食要分開處理, 廚房應備兩套刀和砧板, 分開處理生 熟食 30
31 食品中毒的預防 4. 加熱和冷藏 : 保持熱食恆熱 冷食恆冷原則, 超過 70 以上細菌易被殺滅, 7 以下可抑制細菌生長,-18 以下不能繁殖, 所以食物調理及保存應特別注意溫度的控制 5. 養成個人衛生習慣 : (1) 養成良好個人衛生習慣, 調理食物前澈底洗淨雙手 (2) 手部有化膿傷口, 應完全包紮好才可調理食物 ( 傷口勿直接接觸食品 ) 6. 避免疏忽 : 餐今調理, 應確實遵守衛生安全原則, 按步就般謹慎工作, 切忌因忙亂造成遺憾 31
32 發生食品中毒之處理 1. 迅速送醫急救 2. 保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄 物, 並儘速通知衛生單位 32
33 發生食品中毒之處理 3. 醫療院 ( 所 ) 發現食品中毒病患, 應在 二十四小時內通知衛生單位 33
34 調查與檢驗結果 由診斷上 流行病學上之數據結果確認是食品中毒 由食品 人體檢體之檢驗結果, 可依據 食品中毒病因物質判定標準 確認中毒之原因食品及病原菌 依調查結果作適法之處分, 但是這樣僅完成了食品中毒案件之前半段, 最重要的要找出造成事件之原因, 如病原菌之污染途徑, 如何增殖 食物調理有何不當之處, 去消除這些原因 教育當事人及民眾, 使之引為殷鑑, 方是處理食品中毒案件之最終目的 34
35 哼 看什麼看 35
36 不知得罪了誰 36
37 餐飲衛生管理 從業人員衛生觀念之建立 飲食衛生常識之灌輸 衛生操作方法之落實 37
38 食品良好衛生規範 ~ 食品衛生的基石 ~ 38
39 衛生管理的目的 去除食品中可能的潛在危害 39
40 餐飲衛生安全 衛生管理 = 衛生觀念 - 潛在危害 - 二次污染 + 管理工具 + 落實執行 + 持續改善餐飲衛生安全 = 自主衛生管理 + 品質管制 - 危害因子整體而言 : 就是去除與控制可能發生危害食品衛生安全之因素 40
41 衛生管理的第一步 : 5 S 1st S 整理 (Seiri) Sort 2nd S 整頓 (Seiton) Set in order (stabilize) 3rd S 清掃 (Seiso) Shine 4th S 清潔 (Seiketsu) Standardise 5th S 教養 (Shitsuke) Sustain 41
42 執行 5S 之主要目的 整理 (seiri) 之主要目的為 : 爭取時間? 爭取空間? 爭取員工? 整頓 (sieton) 之主要目的為 : 爭取時間? 爭取空間? 爭取顧客? 清掃 (seiso) 之主要目的為 : 爭取時間? 爭取空間? 使廚房設施皆能發揮最高效能? 爭取顧客? 清潔 (seiketsu) 之主要目的為 : 爭取時間? 爭取空間? 確定無污染源的廚房? 紀律 (shitsuke) 之主要目的為 : 爭取空間? 確定無污染源的廚房? 培育餐廳員工守法精神? 爭取員工? 42
43 5S 之一 : 整理 (Seiri) 在工作現場, 區分 要 與 不要 的物品 要 不要 留下 分類 丟掉 保管 爭取空間 處理 43
44 5S 之二 : 整頓 (Seiton) 將 要 的東西加以定位標示, 並保持需要時可以立即取出的狀態 爭取時間 教育訓練 存檔公文 會議記錄 會議記錄 教育訓練 會議記錄 會議記錄 教育訓練 存檔公文 定位之後, 明確標示 用完之後, 物歸原位 44
45 5S 之三 清掃 (Seiso ) 將不需要的東西加以排除 丟棄, 以保持無垃圾 無雜物的狀態 勤加打掃擦拭 時時維護場所整齊 使廚房設施皆能發揮最高效能 45
46 5S 之四 清潔 (Seiketsu) 維持清掃過後的環境之整潔美觀, 使人覺得乾淨 衛生 環境時刻保持美觀狀態 持續進行前 3S, 並維持效果 確定無污染源的廚房 46
47 5S 之五 教養 (Shitsuke) 透過外在環境的打掃和內在環境的調教, 以內外之間的整合, 營造出一個良好舒適的環境品質, 繼而養成習慣, 促進團隊和諧與提升工作效率 培育餐廳員工守法精神 5S 最終在於 修身, 在於 人質 的提昇! 47
48 原來長頸鹿是這樣休息的 48
49 助聽器 49
50 餐飲良好衛生規範 GHP 食品業者良好衛生規範 50
51 食品業別主分類 食品工廠 :45 類次分類 ( 乳品 肉 蛋 水產 大豆 烘焙 罐頭 醃漬蔬果... ) 其他食品製造業 :45 類次分類 物流業 :5 類次分類 ( 低溫物流業 一般倉儲業 進出口業 ) 餐飲業 :16 類次分類 ( 一般及宴席餐廳 工廠機關膳食 外燴業 自助餐業 ) 食品販賣業 :23 類次分類 ( 一般及生鮮超市 直銷及進口商 農畜水產批發 ) 傳播業 :4 類次分類 ( 報章雜誌 電台 有線及無線電視 ) 51
52 食品良好衛生規範 依據 : 本規範依食品衛生管理法第二十條 規定訂定之 52
53 食品衛生管理法 第二十條 ( 第一項 ): 食品業者製造 加工 調配 包裝 運送 貯存 販賣食品或食品添加物之作業場所 設施及品保制度, 應符合中央主管機關所定 食品良好衛生規範, 經中央主管機關公告指定之食品業別, 並應符合中央主管機關所定 食品安全系統 之規定 53
54 食品良好衛生規範 ( 共七章 ; 二十九條 ) 章節 內 容 條 文 壹 總則 一 ~ 四 貳 食品業者良好衛生規範一般規定 五 ~ 六 參 食品製造業者良好衛生規範 七 ~ 十三 肆 食品工廠良好衛生規範 十四 ~ 二十 伍 食品物流業者良好衛生規範 二十一 陸 食品販賣業者良好衛生規範 二十二 ~ 二十五 柒 餐飲業者良好衛生規範 二十七 ~ 二十九 54
55 食品製造業 & 量販店衛生應符合 GHP 哪些規範?? 食品業衛生管理 ( 食品良好衛生規範 ) 食品業者 ( 一般規定 ) 公共飲食場所衛生管理辦法 食品製造業 食品物流業 食品販賣業 餐飲業 食品工廠建築及設備設廠標準 食品工廠 冷凍冷藏食品食品 烘焙食品 畜水產食品 攤販 小型販賣 55
56 食品良好衛生規範對食品業之規範 硬體 ( 場所 ): 環境 廠房設施 機器 ( 具 ) 設備及其衛生維持管理 軟體 ( 原物料及食品 ): 食品容器 包材, 製造工程, 製品規格 倉儲 保存及流通條件 人員 ( 健康檢查 個人衛生 教育訓練 ) 56
57 拉皮 57
58 窺的功夫到家囉 58
59 壹總則 一 本規範依食品衛生管理法 ( 以下簡稱本法 ) 第二十條第一項規定訂定之 二 本規範適用於本法第七條所定之食品業者 食品工廠之建築與設備之設置除應符合食品工廠之設廠標準外, 並應符合本規範之規定 三 本規範為食品業者製造 加工 調配 包裝 運送 貯存 販賣食品或食品添加物之作業場所 設施及品保制度之管理規定, 以確保食品之衛生 安全及品質 59
60 壹總則 四 本規範用詞定義如下 : ( 一 ) 原材料 : 係指原料及包裝材料 ( 二 ) 原料 : 係指成品可食部分之構成材料, 包括主原料 副原料及食品添加物 ( 三 ) 主原料 : 係指構成成品之主要材料 ( 四 ) 副原料 : 係指主原料和食品添加物以外之構成成品的次要材料 ( 五 ) 食品添加物 : 係指食品在製造 加工 調配 包裝 運送 貯存等過程中, 用以著色 調味 防腐 漂白 乳化 增加香味 安定品質 促進發酵 增加稠度 增加營養 防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質 60
61 壹總則 ( 六 ) 應 : 係指所陳述者為必要條件 ( 七 ) 內包裝材料 : 係指與食品直接接觸之食品容器, 如瓶 罐 盒 袋等, 及直接包裹或覆蓋食品之包裝材料, 如箔 膜 紙 蠟紙等 ( 八 ) 外包裝材料 : 係指未與食品直接接觸之包裝材料, 包括標籤 紙箱 捆包材料等 ( 九 ) 半成品 : 係指產品再經後續之製造或包裝 標示等過程, 即可製成成品者 ( 十 ) 成品 : 係指經過完整的製造過程並包裝標示完成之產品 61
62 壹總則 ( 十一 ) 食品作業場所 : 包括食品之原材料處理 製造 加工 調配 包裝及貯存場所 ( 十二 ) 清潔 : 係指去除塵土 殘屑 污物或其他可能污染食品之不良物質之清洗或作業 ( 十三 ) 消毒 : 係指以符合食品衛生之有效殺滅有害微生物方法, 但不影響食品品質或其安全之適當處理作業 ( 十四 ) 外來雜物 : 係指在製程中除原材料外, 混入或附著於原料 半成品 成品或內包裝材料之物質, 使食品有不符衛生及安全之虞者 ( 十五 ) 病媒 : 係指會直接或間接污染食品或媒介病原體之小動物或昆蟲, 如老鼠 蟑螂 蚊 蠅 臭蟲 蚤 蝨及蜘蛛等 62
63 壹總則 ( 十六 ) 有害微生物 : 係指造成食品腐敗 品質劣化或危害公共衛生之微生物 ( 十七 ) 防止病媒侵入設施 : 以適當且有形的隔離方式, 防範病媒侵入之裝置, 如陰井或適當孔徑之柵欄 紗網等 ( 十八 ) 衛生管理專責人員 : 係指依本法第二十二條公告指定之食品工廠依規定應設置之衛生管理人員及其他食品業者依本規範規定應設置負責衛生管理之人員 ( 十九 ) 檢驗 : 包括檢查與化驗 ( 二十 ) 食品接觸面 : 包括直接或間接與食品接觸的表面, 直接的食品接觸面係指器具及與食品接觸之設備表面 ; 間接的食品接觸面係指在正常作業情形下, 由其流出之液體會與食品或食品直接接觸面接觸之表面 63
64 壹總則 ( 二十一 ) 適當的 : 係指在符合良好衛生作業下, 為完成預定目的或效果所必須的 ( 措施等 ) ( 二十二 ) 水活性 : 係指食品中自由水之表示法, 為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值 ( 二十三 ) 標示 : 係指於食品 食品添加物或食品用洗潔劑之容器 包裝或說明書以及食品器具 食品容器 食品包裝之本身或外表用以記載品名或說明之文字 圖畫或記號 64
65 壹總則 ( 二十四 ) 隔離 : 係指場所與場所之間以有形之方式予以隔開者 ( 二十五 ) 區隔 : 係指較廣義的隔離, 包括有形及無形之區隔手段 食品作業場所之區隔得以下列一種或多種方式予以達成, 如場所區隔 時間區隔 控制空氣流向 採用密閉系統或其他有效方法 ( 二十六 ) 食品製造業者 : 係指具有工廠登記證之食品工廠及免辦工廠登記證之食品製造業 ( 二十七 ) 食品工廠 : 係指具有工廠登記證之食品製造業者 65
66 在看啥 66
67 什麼你說水聲? 我不是在洗澡啦! 67
68 食品良好衛生規範 貳 食品業者良好衛生規範一般規定五 食品業者建築與設施 ( 一 ) 食品作業場所之廠區環境 ( 二 ) 食品作業場所建築與設施 ( 三 ) 員工宿舍 餐廳 休息室及檢驗場所或研究室 ( 四 ) 廁所 ( 五 ) 用水 ( 六 ) 洗手設施 ( 七 ) 更衣室 六 食品業者衛生管理 68
69 五 食品業者建築與設施 ( 一 ) 食品作業場所之廠區環境 1. 地面應隨時清掃, 保持清潔, 不得有塵土飛揚 2. 排水系統應經常清理, 保持暢通, 不得有異味 3. 禽畜 寵物等應予管制, 並有適當的措施以避免污染食品 69
70 保持無異味之排水系統 70
71 五 食品業者建築與設施 ( 二 ) 食品作業場所建築與設施 1. 牆壁 支柱與地面 : 應保持清潔, 不得有納垢 侵蝕或積水等情形 2. 樓板或天花板 : * 應保持清潔, 不得長黴 成片剝落 積塵 納垢 * 食品暴露之正上方樓板或天花板不得有結露現象 3. 出入口 門窗 通風口及其他孔道 : 應保持清潔, 並應設置防止病媒侵入設施 71
72 地面 : 未保持清潔, 囤積納垢 72
73 地面應保持清潔 73
74 地面 : 有侵蝕情形 74
75 未保持清潔, 有積塵 納垢等情形 75
76 工作檯面上方有結露現象 76
77 設置防止病媒侵入設施 空氣簾 補蟲燈 防蟲簾 77
78 補蟲燈 78
79 五 食品業者建築與設施 ( 二 ) 食品作業場所建築與設施 4. 排水系統 : 應完整暢通, 不得有異味, 排水溝應有攔截固體廢棄物之設施, 並應設置防止病媒侵入設施 5. 照明設施 : 光線應達到一百米燭光以上, 工作台面或調理台面應保持二百米燭光以上 ; 使用之光源應不致於改變食品之顏色 ; 照明設備應保持清潔, 以避免污染食品 6. 通風 : 應通風良好, 無不良氣味, 通風口應保持清潔 79
80 排水系統設置不良 80
81 出水口設置柵欄, 防止病媒入侵 81
82 82
83 工作台面或調理台面未保持達二百米燭光以上 未設燈泡 83
84 84
85 報紙污染照明不足 85
86 五 食品業者建築與設施 ( 二 ) 食品作業場所建築與設施 7. 配管 : 配管外表應保持清潔, 並應定期清掃或清潔 8. 場所區隔 : 凡清潔度要求不同之場所, 應加以有效區隔及管理 9. 病媒防治 : * 不得發現有病媒或其出沒之痕跡 * 應實施有效之病媒防治措施 10. 蓄水池 ( 塔 槽 ) : 應保持清潔, 每年至少清理一次並做成紀錄 86
87 配管外表之塵埃未定期清掃, 易污染食品 87
88 配管不潔 88
89 隔離與區隔 隔離 : 場所與場所間以有形方式予以隔開 區隔 : 廣義的隔離 有形 無形, 只要不交叉污染即可 ( 場所區隔 時間區隔 控制空氣流向 採用密閉系統或其他有效方法 ) 89
90 不同清潔度之區分 污染區 驗收 洗滌 準清潔區 製備 烹調 清潔區 包裝 配膳 一般作業區 辦公室 洗手間 90
91 即食餐食工廠各作業場所之清潔區分 最終半成品之冷卻及貯存場所 內包裝室 p 外包裝室 p 成品倉庫 廠房設施 ( 原則上依製程順序排列 ) 原料倉庫 材料倉庫 原料處理廠 內包裝容器及 ( 或 ) 餐具洗滌場 加工調理場 烹調場 內包裝容器及餐具貯存場 內包裝材料之準備室 緩衝室 u 品管 ( 檢驗 ) 室 u 辦公室 u 更衣及洗手消毒室 u 廁所 u 其他 清潔度區分一般作業區準清潔作業區清潔作業區一般作業區非食品處理區 管制作業區 91
92 各作業區之落菌數控制標準 作業區清潔作業區準清潔作業區一般作業區 菌落數 30 個以下 50 個以下 500 個以下 92
93 一般作業區 準清潔區 清潔區 清潔度動線不良 93
94 準清潔區 清潔區 未作有效區隔 94
95 準清潔區 紙箱放置準清潔區 95
96 一般作業區 準清潔區 準清潔區 清潔區 食材輸送按鈕 符合有效隔離及管理 96
97 清潔區 符合有效隔離及管理 97
98 單向投遞口包裝完成送出 符合有效隔離及管理 98
99 還沒睡醒 99
100 這位同學病得不輕 100
101 五 食品業者建築與設施 3 ( 三 ) 設有員工宿舍 餐廳 休息室及 檢驗場所或研究室者 1. 應與食品作業場所隔離, 應有良好通 風 採光及防止病媒侵入或有害微生 物污染之設施 2. 應有專人負責管理, 並經常保持清潔 101
102 五 食品業者建築與設施 4 ( 四 ) 廁所應符合下列規定 : 1. 廁所之設置地點應防止污染水源 2. 廁所不得正面開向食品作業場所, 但如有緩衝設施及有效控制空氣流向以防止污染者, 不在此限 3. 廁所應保持整潔, 不得有不良氣味 4. 應於明顯處標示 如廁後應洗手 之字樣 ~ 應 - 係指所陳述者為必要條件 ~ 102
103 應於明顯處標示 如廁後應洗手 之字樣 103
104 廁所應保持整潔 104
105 五 食品業者建築與設施 -5 ( 五 ) 用水應符合下列規定 : 1. 凡與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊應符合飲用水水質標準 2. 應有足夠之水量及供水設施 3. 使用地下水源者, 其水源應與化糞池 廢棄物堆積場所等污染源至少保持十五公尺之距離 4. 蓄水池 ( 塔 槽 ) 應保持清潔, 其設置地點應距污穢場所 化糞池等污染源三公尺以上 5. 飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離, 出水口並應明顯區分 105
106 五 食品業者建築與設施 -6 ( 六 ) 洗手設施應符合下列規定 : 1. 洗手及乾手設備之設置地點應適當, 數目足夠, 且備有流動自來水 清潔劑 乾手器或擦手紙巾等設施 必要時, 應設置適當的消毒設施 2. 洗手消毒設施之設計, 應能於使用時防止已清洗之手部再度遭受污染, 並於明顯之位置懸掛簡明易懂的洗手方法標示 106
107 乾手器或擦手紙巾 正確洗手掛圖 洗 手 洗手乳 設 備 消毒設施 流動自來水 洗手刷 腳踏式垃圾桶 107
108 未設置擦手紙巾及垃圾桶 108
109 腳踏板 防止已清洗之手部再度遭受污染 109
110 五 食品業者建築與設施 -7 ( 七 ) 凡設有更衣室者, 應與食品作業 場所 隔離, 工作人員並應有 個人存放衣物之箱櫃 110
111 工作人員將個人衣物放置於儲藏室 111
112 惡搞休假中的同事 112
113 見過大力金剛指嗎 113
114 食品良好衛生規範 貳 食品業者良好衛生規範一般規定 五 食品業者建築與設施 六 食品業者衛生管理 ( 一 ) 設備與器具之清洗衛生 ( 二 ) 從業人員 ( 三 ) 清潔及消毒等化學物質及用具 ( 四 ) 廢棄物處理 ( 五 ) 衛生管理紀錄 114
115 五 食品業者衛生管理 -1 ( 一 ) 設備與器具之清洗衛生應符合下列規定 : 1. 食品接觸面應保持平滑 無凹陷或裂縫, 並保持清潔 2. 用於製造 加工 調配 包裝等之設備與器具, 使用前應確認其清潔, 使用後應清洗乾淨 ; 已清洗與消毒過之設備和器具, 應避免再受污染 3. 設備與器具之清洗與消毒作業, 應防止清潔劑或消毒劑污染食品 食品接觸面及包裝材料 115
116 用於製造 加工 調配 包裝等之設備與器具, 使用前 / 後未確實清洗乾淨 116
117 原材料 病死豬香腸 117
118 微生物標準 118
119 微生物標準 119
120 微生物標準 120
121 微生物標準 121
122 五 食品業者衛生管理 -2 ( 二 ) 從業人員應符合下列規定 : 1. 新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後, 始得聘僱 僱用後每年應主動辦理健康檢查乙次 2. 從業人員在 A 型肝炎 手部皮膚病 出疹 膿瘡 外傷 結核病或傷寒等疾病之傳染或帶菌期間, 或有其他可能造成食品污染之疾病者, 不得從事與食品接觸之工作 122
123 五 食品業者衛生管理 -2 ( 二 ) 從業人員應符合下列規定 : 3. 新進從業人員應接受適當之教育訓練, 使其執行能力符合生產 衛生及品質管理之要求 在職從業人員應定期接受有關食品安全 衛生與品質管理之教育訓練, 各項訓練應確實執行並作成紀錄 123
124 六 食品業者衛生管理 2 ( 二 ) 從業人員應符合下列規定 : 4. 食品作業場所內之作業人員, 工作時應穿戴整潔之工作衣帽 ( 鞋 ), 以防頭髮 頭屑及夾雜物落入食品中, 必要時應戴口罩 凡與食品直接接觸的從業人員不得蓄留指甲 塗抹指甲油及佩戴飾物等, 並不得使塗抹於肌膚上之化粧品及藥品等污染食品或食品接觸面 124
125 六 食品業者衛生管理 2 ( 二 ) 從業人員應符合下列規定 : 5. 從業人員手部應經常保持清潔, 並應於進入食品作業場所前 如廁後或手部受污染時, 依標示所示步驟正確洗手或 ( 及 ) 消毒 工作中吐痰 擤鼻涕或有其他可能污染手部之行為後, 應立即洗淨後再工作 6. 作業人員工作中不得有吸菸 嚼檳榔 嚼口香糖 飲食及其他可能污染食品之行為 125
126 六 食品業者衛生管理 2 ( 二 ) 從業人員應符合下列規定 : 7. 作業人員若以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時, 應穿戴消毒清潔之不透水手套, 或將手部澈底洗淨及消毒 8. 作業人員個人衣物應放置於更衣場所, 不得帶入食品作業場所 126
127 六 食品業者衛生管理 2 ( 二 ) 從業人員應符合下列規定 : 9. 非作業人員之出入應適當管理 若有進入食品作業場所之必要時, 應符合前列各項有關人員之衛生要求 10. 從業人員於從業期間應接受衛生主管機關或其認可之相關機構所辦之衛生講習或訓練 127
128 工作時工作衣帽 ( 鞋 ) 未依規定穿戴完整 128
129 再度污染 129
130 工作時應穿戴整潔之工作衣帽 ( 鞋 ) 130
131 這樣才睡得著 131
132 睡這兒比較香 132
133 被聘員工職責 維持良好健康 ( 衛生 ) 狀況 受傷 生病將告知管理者 保持良好個人衛生習慣 ( 梅毒檢查 ) 無不良嗜好 ( 抽煙 嚼檳榔 嚼口香糖 ) 133
134 健康管理 目的 : 提高從業人員對健康的重視並明瞭自己的身體狀況, 以確保產品安全 健康檢查項目 : 1. 新進人員健康檢查 : a. 判定是否合適從事此行業 b. 依據身體狀況給予適當的工作分配 c. 作為日後健康管理的基本資料 2. 每年定期健康檢查一次 : 提早發現問題, 解決問題 不得有法定之傳染疾病 : 梅毒螺旋菌 A 型肝炎病毒 結核桿菌 傷寒 134
135 衛生習慣 - 自我管理 清潔的服裝 確保儀容整潔 手部衛生 工作習慣衛生管理 工作時應穿戴清潔的工作衣帽 : 合乎衛生 舒適 方便 美觀為主 顏色以淺色如白色 淺藍 淺綠 粉紅為主 布料以不易沾黏毛絮 不起毛 易洗 快乾 免燙 不褪色為原則 工作帽以能覆蓋頭髮為原則 135
136 手指甲的長度與細菌數 指甲長 細菌數 比率 0.02g( 約 0.5mm) 4,200 個 1 倍 0.03g( 約 1.5mm) 53,000 個 13 倍 0.05g( 約 2mm) 630,000 個 150 倍 0.08g( 約 3.0mm) 3,400,000 個 810 倍 136
137 手部有創傷 膿腫, 不得接觸食品 創傷 膿腫部位, 可能有金黃色葡萄球菌, 它是食品中毒菌之一, 一旦污染了食品, 會在食品中生育繁殖, 並產生耐熱的腸內毒素, 易造成食物中毒 137
138 洗手的目的 去除附在表面的污物, 尤其微生物 手部附著的細菌有兩種 : 1. 永久性細菌 : 皮紋及皮脂腺內, 通常 無害 2. 暫時性細菌 : 皮膚表面, 由接觸而附著 138
139 把雙手洗乾淨的方法 根據實驗顯示 : 未洗手時, 約含有 10 4 ~ 10 5 的菌落數 以清水洗手, 約有 10 3 的菌落數會殘留在手上 用洗手乳沖水洗手, 幾乎可以殺滅手上 99% 的細菌 139
140 工作習慣衛生管理 目的 : 防止從業人員因工作習性上的疏忽導致食物 用具遭受污染 養成良好個人衛生習慣 不可以用指尖搔頭 挖鼻孔 擦拭嘴巴 經常理髮 洗頭 剪指甲 經常洗臉 洗澡確保身體清潔 接觸食品或食品器具 器皿前要洗手 如廁後應洗手 不可在他人面前咳嗽 打噴嚏 140
141 工作習慣衛生管理 不可在工作場所中吸煙 飲食 嚼檳榔 保持乾淨廚具 用手直接接觸食品前應確實洗手 器皿 器具掉落在前應洗手地上應洗淨後再使用 其他 : 不要使用破裂器皿 注意成品避免污染 141
142 六 食品業者衛生管理 3 ( 三 ) 清潔及消毒等化學物質及用具之管理 1. 病媒防治使用之藥劑, 應符合相關主管機關之規定方得使用, 並應明確標示, 存放於固定場所, 不得污染食品或食品接觸面, 且應指定專人負責保管 2. 食品作業場所內, 除維護衛生所必須使用之藥劑外, 不得存放使用 142
143 六 食品業者衛生管理 3 ( 三 ) 清潔及消毒等化學物質及用具之管理 3. 清潔劑 消毒劑及有毒化學物質應符合相關主管機關之規定方得使用, 並應予明確標示, 存放於固定場所, 且應指定專人負責保管 4. 有毒化學物質應標明其毒性 使用方法及緊急處理辦法 5. 清潔 清洗和消毒用機具應有專用場所妥善保管 143
144 清潔用品存放場所, 不得放置食品 144
145 清潔用品存放於固定場所, 且應指定專人負責保管 145
146 清潔及消毒等化學物質之管理 此類物質應明確標示, 且符合相關主管機關之規定 應妥善管理, 儲存於固定位置, 並與食品隔離 應標明毒性, 解毒方法, 建立使用方法 領用時應有領用登記, 領用人及領用量記錄 146
147 清洗 清掃用具之使用及管理 清洗 清掃用具應置於一固定儲存的場所統一管理 清洗 清掃用具及工具應分區使用 水管使用完畢應隨手捲起 147
148 江湖中失傳已久的鐵頭功 148
149 看過辣弟嗎 149
150 200 ppm 有效氯水的配製 有效氯 4% 5% 6% 7% 10% 1( 公升 ) 5(cc) ( 公升 ) 25(cc) ( 公升 ) 50(cc) ( 公升 ) 100(cc)
151 200 ppm 有效氯水的用途 餐具 用具 砧板 刀具 抹布 工作檯面之消毒 使用漂白水之後, 均應以清水清洗 餐具 抹布應浸泡二分鐘以上 氯水 漂白水 次氯酸鈉溶液等名詞均適用 須定時以餘氯檢測試紙, 測定消毒液是否達 200 ppm 151
152 75 %酒精的用途 檢驗室中器具 桌面消毒使用 人員手部消毒使用 食品器械 檯面 用具 容器消毒使用 152
153 六 食品業者衛生管理 ( 四 ) 廢棄物處理應符合下列規定 : 1. 廢棄物不得堆放於食品作業場所內, 場所四周不得任意堆置廢棄物及容器, 以防積存異物孳生病媒 2. 廢棄物之處理, 應依其特性, 以適當容器分類集存, 並予清除 放置場所不得有不良氣味或有害 ( 毒 ) 氣體溢出, 並防止病媒之孳生, 及造成人體之危害 153
154 六 食品業者衛生管理 ( 四 ) 廢棄物處理應符合下列規定 : 3. 反覆使用的容器在丟棄廢棄物後, 應立即清洗清潔 處理廢棄物之機器設備於停止運轉時應立即清洗, 以防止病媒孳生 4. 凡有直接危害人體及食品安全衛生之虞之化學藥品 放射性物質 有害微生物 腐敗物等廢棄物, 應設專用貯存設施 154
155 廢棄物處理 分類處理 固態廢棄物 : 可燃 不可燃 農產品廢棄物與廚餘 液態廢棄物 : 油水分離 頻率 不可堆放於作業現場 加蓋或密封並每日清除 155
156 六 食品業者衛生管理 ( 五 ) 食品業者應指派衛生管理專責人員針對建築與設施及衛生管理之情形填報衛生管理紀錄, 內容包括當日執行的前列各項工作之衛生狀況等 156
157 餐飲業者良好衛生規範 柒 餐飲業者良好衛生規範 二十七 餐飲業者除應符合本規範第貳章食品業者良好衛生規範一般規定外, 並應符合下列相關專業規定 二十八 餐飲業者作業場所 二十九 餐飲業者衛生管理 157
158 餐飲業者良好衛生規範 二十七 餐飲業者除應符合本規範第貳章食品業者良好衛生規範一般規定外, 並應符合下列相關專業規定 餐飲業者作業場所二十八條 ( 7 項 ) 場所區隔洗滌規範有效殺菌廚房截油設施與壓力販賣與調理 餐飲業者衛生管理 二十九條 ( 15 項 ) 持証比例 廚師証相關事宜 設備及器具區分 避免交义污染防治人員管制 外燴及伙食包規範 158
159 餐飲業者良好衛生規範 - 動線規劃 二十八 餐飲業者作業場所 ( 一 ) 凡清潔度要求不同之場所應加以有效區隔 清潔區準清潔區一般作業區 非食品作業區 159
160 動線規劃 - 餐飲業者良好衛生規範 人流 - 水流 - 氣流 - 物流 - 160
161 廚房的劃分 - 一般工作區 污染區 準清潔區 清潔區 分類 辦公室 檢驗室 廁所 驗收區 洗菜區 餐具洗滌區 切割區 調理區 烹調區 冷盤區 配膳區 包裝區 上菜區 水溝流向 獨立系統 空氣流向 獨立系統 氣壓 獨立系統 充足空氣 空氣補足系統 正壓 地板要求 乾 可潮濕 乾 乾 落菌數 高 稍低 最低 161
162 二十八 餐飲業者作業場所 ( 7 項 ) ( 一 ) 凡清潔度要求不同之場所應加以有效區隔 ( 二 ) 洗滌場所應有充足之流動自來水, 並具有洗滌 沖洗及有效殺菌之三槽式餐具洗滌殺菌設施 ; 水龍頭高度應高於水槽滿水位高度, 以防水逆流污染 ; 若無充足之流動自來水, 必須供應用畢即行丟棄之餐具 162
163 ( 三 ) 前款之有效殺菌, 係指下列任一之殺菌方式 : 煮沸殺菌法蒸汽殺菌法熱水殺菌法氯液殺菌法乾熱殺菌法 以溫度攝氏一百度之沸水, 煮沸時間五分鐘以上 ( 毛巾 抹布等 ) 或一分鐘以上 ( 餐具 ) 以溫度攝氏一百度之蒸汽, 加熱時間十分鐘以上 ( 毛巾 抹布等 ) 或二分鐘以上 ( 餐具 ) 以溫度攝氏八十度以上之熱水, 加熱時間二分鐘以上 ( 餐具 ) 氯液之有效餘氯量不得低於百萬分之二百, 浸入溶液中時間二分鐘以上 ( 餐具 ) 以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱, 加熱時間三十分鐘以上 ( 餐具 ) 6 其他經中央衛生主管機關認可之有效殺菌方法 163
164 具有洗滌 沖洗及有效殺菌之三槽式餐具 164
165 二十八 餐飲業者作業場所 ( 7 項 ) ( 四 ) 廚房應設有截油設施, 並經常清理維持清潔 ( 五 ) 油煙應有適當之處理措施, 避免造成油污及油煙污染不同場所及環境 ( 六 ) 廚房應維持適當之空氣壓力及合適之室溫 ( 七 ) 不設座之餐飲業者, 其販賣櫃台應與調理 加工及操作場所有效區隔, 以防制污染 165
166 截油設施 166
167 截油設施 167
168 二十九 餐飲業者衛生管理 ( 一 ) 凡以中式餐飲經營且 具供應盤菜性質之觀光旅館之餐廳 承攬學校餐飲之餐飲業 供應學校餐盒之餐盒業 承攬筵席之餐廳 外燴飲食業 中央廚房式之餐飲業 伙食包作業 自助餐飲業其雇用之烹調從業人員, 自本規範公佈後一年起應具有 中餐烹調技術士證, 其持證比例如下 : 168
169 中餐烹調技術士證, 其持證比例 外燴飲食業 伙食包作業 自助餐飲業 中式餐飲業別 觀光旅館之餐廳 承攬學校餐飲之餐飲業 供應學校餐盒之餐盒業 承攬筵席之餐廳 中央廚房式之餐飲業 持證比例 百分之八十 百分之七十 百分之七十 百分之七十 百分之七十 百分之六十 百分之六十 百分之五十 169
170 餐飲業者良好衛生規範 ( 二 ) 前述需持有中餐烹調技術士證之從業人員, 應加入當地縣 市之餐飲相關公 ( 工 ) 會, 並由當地衛生主管機關認可之公 ( 工 ) 會發給廚師證書 ( 三 ) 餐飲相關公 ( 工 ) 會辦理廚師證書發證事宜, 應接受當地衛生主管機關之督導, 如有違反事宜, 當地衛生主管機關得終止認可 ( 四 ) 廚師證書有效期限為四年, 期滿每次展延四年 申請展延者, 應在該證書有效期限內接受各級衛生機關或其認可之餐飲相關機構辦理之衛生講習每年至少八小時 170
171 餐飲業者良好衛生規範 ( 五 ) 製備過程中所使用之設備與器具, 其操作與維護應避免食品遭受污染, 必要時, 應以顏色區分 ( 六 ) 使用之竹製 木製筷子或其他免洗餐具, 限用畢即行丟棄 共桌分食之場所應提供分食專用之匙 筷 叉 ( 七 ) 製備流程規劃應避免交叉污染 ( 八 ) 製備之菜餚, 應於適當之溫度分類貯存及供應, 並應有防塵 防蟲等貯放食品及餐具之衛生設施 171
172 設備與器具必要時, 應以顏色區分 172
173 173
174 174
175 175
176 176
177 177
178 178
179 179
180 ( 九 ) 餐飲業外購即食菜餚, 應確保其衛生安全 ( 十 ) 廚房內所有之機械與器具應保持清潔 ( 十一 ) 供應生冷食品者應於專屬作業區調理 加工及操作 ( 十二 ) 生鮮原料蓄養場所應與調理場所有效區隔 ( 十三 ) 製備時段內廚房之進貨作業及人員進出, 應有適當之管制 180
181 181
182 182
183 ( 十四 ) 外燴業者另應符合下列規定 : & 烹調場所及供應之食物應避免直接日曬 雨淋 接觸污染源, 並應有遮掩設施 & 應有適當冷藏設備或措施 & 烹調食物時, 應符合新鮮 清潔 迅速 加熱與冷藏之原則 & 烹調食物時, 應避免交叉污染 & 餐具應確實保持乾淨 & 辦理逾二百人以上餐飲時, 應於辦理前三日透過其所屬公 ( 工 ) 會向衛生局 ( 所 ) 報備, 內容應包括委辦者 承辦者 辦理地點 參加人數及菜單 183
184 ( 十五 ) 伙食包作業者另應符合下列規定 : 包作伙食前應透過其所屬公 ( 工 ) 會向衛生局 ( 所 ) 報備, 內容應包括 : 委包者 / 承包者 J 包作場所 / 供應人數 184
185 準清潔區 清潔區 未有效區隔 185
186 熟食 未防止紙箱病媒污染 生魚 製備流程有造成交叉污染之虞 186
187 烤鴨滴油處上方有不潔之電風扇 187
188 未設置防塵 防蟲等貯放食品及餐具之衛生設施 188
189 餐具清洗的程序 去除殘渣 : 大略噴洗和擦拭 - 可用溫水迅速沖掉碗盤內的殘渣, 如此可減少食物附著在餐盤上, 也可以節省一些清潔劑 清洗 : 水溫維持在 間, 可以利用刷子及清潔液將容器上的髒汙去除 使用清潔劑應考量清潔劑的用量, 切勿使用過多, 也應慎選清潔劑, 千萬別因一時的貪小便宜, 而選用到了易污染環境或易殘留有毒物質的清潔用品 千萬不可使用洗衣粉來洗餐具, 因它含有螢光劑, 對人體有害 189
190 餐具清洗的程序 沖洗 : 以流動的自來水將清潔劑沖洗掉, 不要用髒水來浸泡餐具 用大量的清水沖洗, 再用熱水徹底沖淨, 因為清潔劑中的脂溶性物質容易殘留於碗盤上 消毒 : 將餐具及容器放置於 80 以上熱水中, 加熱 2 分鐘以上 乾燥 ( 滴乾 ): 將餐具及容器置於餐具放置區, 使其利用消毒後的餘溫自然乾燥 可將碗盤倒放, 等其自然風乾再收到碗櫃中, 切不可用毛巾或抹布擦拭, 以免毛巾 抹布上的病媒污染洗淨的餐具 若使用烘碗機, 則平時應多注意烘碗機的清洗, 並常清洗水盒 190
191 餐具洗滌方式 1 傳統三槽式洗滌設備之功能及用途 1 以 的熱水洗滌 + 洗潔劑 洗滌槽 2 以 25 流動水流水沖洗, 將洗潔劑沖洗乾淨 沖洗槽 3 殺菌 --80 熱水浸 2 分鐘 殺菌槽 第 3 槽 : 200 ppm 有效氯水浸泡 2 分鐘 以 110 以上乾熱 30 分鐘 2 洗碗機洗滌: 低溫型 第三槽水溫 60 + 游離餘氯量在 200ppm 以上的氯水 高溫型 第三槽水溫 80 單槽式 雙槽式 輸送帶式 3 超音波洗碗機- 以約 27000HZ 的音波洗滌 191
192 容器分類管理 - 色籃管理規則範例 生鮮肉品 海鮮 : 以黃色塑膠籃裝盛 生鮮蔬菜 : 以綠色塑膠籃裝盛 熟食 : 以不銹鋼容器 及免洗用具裝盛 熟食不得使用其他容器裝盛 墊底籃 : 使用矮的塑膠籃裝盛 便當盒的材質應符合相關衛生單位規定, 且 不得回收使用 192
193 砧板 刀具 抹布管理 砧板 刀具 抹布等若使用不當或衛生不好, 很容易引起食品間交叉污染, 甚至引發食品中毒 砧板 刀具 抹布管理上應注意的事項 分類並標示用途 儲存於專門儲存場所 避免清洗後再受污染 193
194 砧板 刀具管理 生食與熟食的砧板 刀具不得相混交叉使用 熟食專用砧板 刀具使用前, 須以 75 %酒精噴灑消毒 使用後的砧板 刀具清洗乾淨, 儲放於砧板架及刀具架上晾乾 砧板架及刀具架應定時清洗維護清潔 194
195 砧板 刀具顏色管理規則範例 種類 砧板 刀具 生肉 紅色 紅色 海鮮 藍色 藍色 蔬菜 水果 綠色 綠色 生魚片 黃色 黃色 熟食類 麵包 起司類 白色 白色 ( 生食! 熟食!) 195
196 抹布管理 * 在每一工作廠區內提供大量乾淨抹布供使用 * 處理完一道菜, 至少需更換一次乾淨抹布 * 使用過的抹布, 需置於抹布放置桶中 * 使用過的的抹布於工作完後統一送至洗衣廠清洗 196
197 抹布使用應注意事項 三不 * 隔熱用抹布不能拿來擦拭用具或物品 * 烹調加熱不可拿抹布擦乾鍋內水分 * 不得使用抹布擦拭盤緣或容器的邊緣 197
198 抹布顏色管理規則範例 生食 : 黃色 蔬菜 : 綠色 一般 : 白色 198
199 抹布清洗 消毒程序 使用完後的清洗流程 : 水洗 洗潔劑 沖洗 晾乾 隔熱用抹布, 使用前須經過消毒 程序 : 抹布浸泡於 200 ppm 的有效氯之消毒水中五分鐘, 擰乾後才能使用 199
200 菜瓜布 金剛刷 ( 竹刷 鬃刷 ) 使用應注意事項 * 清洗食品容器之菜瓜布及金剛刷, 不得拿來刷洗裝盛廢棄物之容器或其他非食品裝盛容器 * 應注意菜瓜布 金剛刷 ( 竹刷 鬃刷 ) 剝落的碎屑殘留於食品容器中 * 菜瓜布 金剛刷損耗過於嚴重應更換新品 * 竹刷 鬃刷應注意有無發黴現象 200
201 餐具放置區 放置經清洗乾淨 消毒過餐具的地方, 本身須加裝防止病媒侵入灰塵污染的設施, 管理的原則如下 : 採用不銹鋼製, 易清洗 易保持乾燥 餐具放置區須定期清理 消毒 保持乾燥 避免餐具再次被污染 裝盛食品的容器均不得放置地面 201
202 設備 用具維護管理 絞肉機 切肉機 整麵機 攪拌缸及零件 桿麵棍 製冰機 工作台 烹調器具 輸送帶 攪拌機 盛飯車 烹調使用的器具 自動洗碗機. 202
203 設備 用具維護管理要點 設備 用具維護管理要點 作業前 : 以 %酒精噴灑 作業中一小時再噴灑一次酒精 作業後 : 將可拆卸的零件拆下清洗, 需特別注意細縫死角, 有無食物殘渣未洗淨 清洗程序 : 零件拆卸, 水洗 洗潔劑 沖洗 ( 以溫水洗淨更佳 ) 自然晾乾 機台下方須特別注意清潔 203
204 設備 用具維護管理 烹調器具於爐台上放置不銹鋼淺盤, 專門放置濾油杓 鍋鏟 水瓢等用具 作業後烹調用具及不銹鋼淺盤都需經過清洗 204
205 餐具衛生清潔度之檢測 澱粉性殘留物陽性反應 脂肪性殘留物陽性反應 205
206 206
207 蟲鼠害防治做得好 餐飲衛生安全高 207
208 蟲鼠害管制 預防 : 建築結構及維護 原料操作及儲存 偵防與阻止 追蹤活動 : 蟲鼠多夜間活動, 不易發現, 由糞便 排泄物 咬痕 油污 腳印 洞穴 氣味等判知 控制 : 藥劑 ( 避免使用毒餌, 以防誤食 ) 208
209 蟲鼠害防治 # 排水溝應暢通, 並設置濾網 # 設置紗窗 紗門 # 保持工作區的清潔 # 櫥櫃應為密閉, 以防小動物進入 # 食品妥善存放 # 垃圾 廚餘密蓋處理 # 定期請合格廠商進行病媒消毒作業 209
210 蟲鼠害防治 - 三不原則 不讓它來 不讓它吃 不讓它住 210
211 六 食品業者衛生管理 211
212 腳踏式垃圾桶 212
213 紫外線殺菌 熟食砧板刀具 生食砧板刀具 213
214 單向投遞口 214
215 盛裝容器 215
216 216
217 217
218 218
219 219
220 220
221 221
222 222
223 223
224 224
225 225
226 226
227 227
228 228
229 229
230 冷藏庫中之食物應完整覆蓋並標示 230
231 對食品業之效益 增強消費者和政府之信任 降低法律和保險成本 增加市場競爭力 降低生產成本 提高品質量之穩定性 加強員工管理食品安全所承擔之義務 降低經營風險 231
232 對消費者之效益 降低患食因性疾病的危險性 增加對基本衛生了解 增強對食品供應的安全感 提高生活的質與量 232
233 對政府之效益 改善公共衛生 更有效的實施食品安全管制系統 降低公共衛生成本 促進食品貿易 增強社會食物供應的安全感 233
234 食品衛生職責關係 稽查督導 公告標準及管理 食品業者 提供情報 查驗登記 衛生機關 檢舉違法食品 提供優良食品監督 ( 拒購違規食品 ) 宣導 消費者 234
235 硬體維護 管理理念 設備器具清洗維護 食品衛生安全 衛生操作 鮮度 清潔 235
236 快樂會增進你的免疫系統功能 快樂會增進你的免疫系統功能, 使你比較少生病 看一場好笑的電影會增強抵抗力, 離婚對心臟病的影響, 跟一天抽一包以上香菸一樣大 236
237 追求健康 追求健康, 比較重要的投資是在心智, 做自己的主人, 主宰自己的大腦, 發掘自己的官感, 發揮自己的心智, 自然而然的活得健康 只有在心靈允許下, 你才會快樂 林肯曾經說 237
238 常常提醒自己 快樂的確是需要 常常提醒自己, 努力追求的 238
239 快樂是很重要的 不要把你的一生押在大事上, 比如中第一特獎 升總經理或賺了雙倍的錢 其實每天都有許多快樂的小事讓你高興, 你得有時間注意鳥語花香 美味的食物 醇厚的友誼和有意義的工作 去想現在的快樂是很重要的, 因為它可以做為緩衝, 保護你不受悲傷的衝擊, 也可以直接影響你的健康 239
240 享快樂的人 請在心中為愉快的事情保留一個最高的位置 請常想上天對你的福澤 那麼, 你就會是一個常享快樂的人了 240
241 ~~ Thank you ~~ 謝謝您耐心的聆聽! 241
家務工作安全及健康要點 家務工作看似簡單, 但我們絕不應忽視家居環境中潛在的各種危害及風險 如工作時不注意安全及健康, 很容易釀成意外, 導致勞損 受傷甚至死亡 本單張簡明扼要地闡述了家務料理者在工作時應注意的安全健康要點以及有關預防意外的措施 1 清潔窗戶及高處工作 絆倒滑倒 清潔窗戶及高處工作
Doing Housework in a Safe and Smart Way 家務工作安全及健康要點 家務工作看似簡單, 但我們絕不應忽視家居環境中潛在的各種危害及風險 如工作時不注意安全及健康, 很容易釀成意外, 導致勞損 受傷甚至死亡 本單張簡明扼要地闡述了家務料理者在工作時應注意的安全健康要點以及有關預防意外的措施 1 清潔窗戶及高處工作 絆倒滑倒 清潔窗戶及高處工作 絆倒滑倒 2 燙傷 燒傷
SW cdr
1~2 3 4 5~6 7~8 9~10 11 12 13 14 15 16~18 16 16 17 17 18 18 18 19 19 19 20 21 22 23~26 23 24 24 25 26 27 27 27 : 110V 1 110V 110V 15A 2 3 23 24 4 ( ) 5 6 1 2 26 20 l 1 7 3 4 5 15 17 18 12 7~13 6 ~ 8 ~
廚房消毒方法簡介
廚房消毒方法簡介 臺南市政府衛生局食品藥物管理科 講座 : 張芝惠技士 ~ 多蔬 * 低卡 * 減碳好健康 ~ 前言 ~1 近年國外旅客來台觀光人數大增, 餐飲業蓬勃發展, 為確實提升我國餐飲業衛生自主管理能力及水準, 食管署的前身食品藥物管理局自 99 年起, 陸續輔導國際觀光旅館的中式餐廳廚房實施食品安全管制系統 (Hazard Analysis and Critical Control Point,
(Microsoft Word -
1 健康食品工廠良好作業規範 八十八年七月二日衛署食字第八八 三六六六一號函 壹 總則 一 本規範依健康食品管理法 ( 以下簡稱本法 ) 第十條規定訂定之 二 本規範適用於依據本法第七條規定向中央主管機關申請健康食品查驗登記之健康食品製造工廠 健康食品製造工廠之建築與設備之設置除應符合食品工廠建築及設備之設置標準外, 並應符合本規範之規定 三 本規範為健康食品工廠 ( 以下簡稱工廠 ) 在製造 調配
2013~2015 保健食品產業專業人才 供需調查 2011 5 2011529 2012 2013~2015 2012 44.67% 2011 11.96% 2013~2015 ... 1... 1... 5... 10... 12... 13... 14... 19... 20... 22... 24... 12... 19... 21... 22 III IV 1... 1 2... 3
實務經驗分享與討論
餐飲業食品良好衛生規範 台南市政府衛生局卓金津技士 餐飲一份子你不能不知道! 5S: 整理 整頓 清掃 清潔 教養 CAS: 優良農特產品 GMP: 優良食品認證 GHP: 食品良好衛生規範 HACCP: 食品安全管制系統 公告內容 96.9.12. 衛署食字第 0960406822 號公告公告餐盒食品工廠應符合 食品安全管制系統 相關規定, 並自中華民國九十六年九月十五日生效 依據 : 食品衛生管理法第二十條第一項規定
98 351 4,64298 5811 5 2 98 98 98 9910 3 Contents p5 民 國 98 台 灣 地 區 食 品 中 毒 發 生 狀 況 p19 食 品 中 毒 病 因 介 紹 及 98 食 品 中 毒 相 關 案 例 p48 附 錄 4 98 民國98台灣地區 食品中毒發生狀況 FDA 病因物質分類狀況 8 1 民國 原因食品分類狀況 12 98 攝食場所分類狀況 14
_Front(TC).ps, page Preflight ( _Front(TC).ai )
製作鹵水和類似食品 海蜇及皮蛋豆腐的安全貼士 乙. 製 作 海 蜇的 食 物 安 全 貼 士 於 2009 年的一項研究發現 部分在本地市場出售的中式冷盤食物 包括一些鹵水和類似食品 海蜇 及皮蛋豆腐等的微生物質素有欠理想 部分更可能危害健康 涉及的因素包括未有充分煮熟 在 後受到污染 長時間於室溫及處理過程不衞生等 都會影響食物的微生物質素 要確保食物安 全 製作這些食品時要倍加注意下列重點 海蜇的工序一般包括和以水
食品安全你我做起
食品良好衛生規範準則 桃園市政府衛生局食品藥物管理科 餐飲安全衛生規範準則 產品 HACCP GMP GHP SSOP 5S ( 整理 SEIRI; 整頓 SEITON; 清掃 SEISO; 清潔 SEIKETSU; 素養 SHITSUKE) 本準則係以前行政院衛生署於民國 89 年 9 月 7 日公告之 食品 良好衛生規範 為法規架構 經下列增修正程序 : 一 98 年新增油炸用食用油之管理規定
第一篇文概說第七章公文的用語及標點符號公本篇內容 第一章 緒論 第二章 公文的意義 第三章 公文與高 普 特各類考試 第四章 公文程式之意義及演變 第五章 公文之分類及其行文系統 第六章 公文之結構與行款 第一篇 第一章緒論 003 第一章緒論 等 等 004 最新應用公文 第一篇 第二章公文的意義 005 第二章公文的意義 第一節 一 須為公務員製作之文書 二 須為公務員 職務上 製作之文書 006
ZT0102_Cb-00封面
50Hz Your Peace of Mind is Our Top Priority Qwik Jon Ulitma Drain Pump 202 132, 133... 3 Qwik Jon 103... 7... 13... 17 1 : 2012 Zoeller Qwik Jon Ulitma 202 ----- 6 7 3 9.6 m /hr Qwik Jon 103 270 271 117
低功率電波輻射性電機管理辦法 第十二條經型式認證合格之低功率射頻電機, 非經許可, 公司 商號或使用者均不得擅自變更頻率 加大功率或變更原設計之特性及功能 第十四條低功率射頻電機之使用不得影響飛航安全及干擾合法通訊 ; 經發現有干擾現象時, 應立即停用, 並改善至無干擾時方得繼續使用 前項合法通訊,
使用說明書 TMAX 機車 在騎乘機車之前, 請務必仔細閱讀這本使用說明書 XP00 XP00A PW--T 低功率電波輻射性電機管理辦法 第十二條經型式認證合格之低功率射頻電機, 非經許可, 公司 商號或使用者均不得擅自變更頻率 加大功率或變更原設計之特性及功能 第十四條低功率射頻電機之使用不得影響飛航安全及干擾合法通訊 ; 經發現有干擾現象時, 應立即停用, 並改善至無干擾時方得繼續使用 前項合法通訊,
在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化
百變的 廚房世界 廚藝與感官的饗宴 5 26 2014 2 494 在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化 2014 2 494 27 28 2014 2 494 食物的物理變化 5 廚房好比是一個食物實驗室, 運作時, 都在進行無數的物理與化學變化, 才能把樸實的原料食材轉為一道道令人驚嘆的美味 食物的化學變化 C 2014 2 494 29 62 65 廚房的魔術秀
Microsoft Word - 文件1
染牛隻的臨床症狀狀包括情緒不安 敏感 有攻擊性 磨牙 動作失調 後肢無力 躺臥死亡等症狀狀, 死亡後病理解剖, 會發現其腦部組織出 現空洞, 呈現海綿狀狀病變 被製成肉骨粉, 且掺入飼料中餵養牛隻, 因而使牛隻有受到感染的機 會 根據流行行病學調查研究顯示, 牛海綿狀狀腦病不會透過空氣傳播, 也不會因牛與牛之間的直接或間接接觸 ( 經口 鼻 交配 ) 而平行行感 切實檢驗食品安全
Microsoft Word - 食品物流業衛生評鑑.doc
食品物流業衛生評鑑 國立臺灣海洋大學食品物流管理 優良食品物流業衛生評鑑要點 一 行政院衛生署 ( 以下簡稱本署 ) 為加強對民眾直接接觸 採購之食品消費市場 -- 量販店 超市及其生鮮處理場等食品物流業進行衛生輔導 管理及評鑑, 以提昇食品物流業之衛生安全管制, 特訂定優良食品物流業衛生評鑑要點 ( 以下簡稱本要點 ) 二 優良食品物流業衛生評鑑 ( 以下簡稱本評鑑 ) 業務, 由本署委託適當單位為執行機構,
選擇學校午膳供應商手冊適用於中、小學 (2014年9月版)
2014 年 9 月版 選擇 學校午膳供應商手冊 適用於中 小學 i 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 2 2 i. ii. iii. iv. v. i. ii. iii. iv. v. vi. vii. 3 i. ii. iii. iv. v. 4 i. ii. 1. 2. 3. 4. 5. iii. iv. 5 6 3 4 5 6 i. ii. i. ii. iii. iv. v.
衛生局食品工廠GHP查檢表
酒製造業良好衛生標準查核表 業者名稱 查核日期 : 年月日酒製造業台財庫酒製字第許可執照 DN 號字號 負 責 人 姓 名 電 話 工廠所在地 縣 鄉鎮 村 市 市區 里 街 段 巷 弄 路 號 樓之 合格 不合格 查核項目改善建議 酒精貯放限制 為有效管理製酒原料之衛生安全, 酒品作業場所, 不得放置添加變性劑或含有毒有害人體健康物質之酒精 ( 經主管機關委託貯放且有明確標示者, 不在此限 ) 四
2 part 01 浴室 浴室收納原則 要在浴室用的東西一定要收在浴室 從內容物只剩一點的洗滌劑容器開始整理 減少相同物品的數量 多的物品只要 1~2 個就夠了 每天要用的東西別放在浴室櫃子裡
101 KANG SI 1010091 1. Home Economics. 康熹家政報報 101 KANG SI 第三期 24830 (02)2299-9006 (02)2299-9110 好書推薦 一天一點無壓力收納 : 600 萬網友推薦的實用整理聖經 本書簡介 600157 2 part 01 浴室 浴室收納原則 要在浴室用的東西一定要收在浴室 從內容物只剩一點的洗滌劑容器開始整理 減少相同物品的數量
PowerPoint 演示文稿
1 大綱 諾羅病毒與禽流感簡介 食安法修法摘要 GHP 內容簡介 實際案例 2 認識諾羅病毒 什麼是諾羅病毒 (Norovirus)? 諾羅病毒屬杯狀病毒家族一員, 為沒有名套膜之單鏈核糖酸 (RNA) 病毒, 具有高度穩定性及傳染力, 病毒顆粒極少量 (1~10 個 ) 即可發病 臨床病狀發病潛伏期為 24 至 48 小時, 主要症狀為噁心 嘔吐 腹瀉 腹絞痛, 也可能合併發燒, 倦怠 頭痛 及肌肉酸痛,
家具使用說明書_實體版2016.9
續上頁 居家甲醛對策 保持室內空氣流通 甲醛會緩慢地釋放於空氣中 因此平時就需保持室內空氣流通 尤其新居落成時 請盡量將窗子開到最大 以利通風透氣 由於室內溫度 溼度升高時 會大量釋放甲醛 在夏季或梅雨季節 室內經常長時間處於密閉狀態 請特別謹慎注意 此外 若屋內有數個窗戶時 建議保持至少2 扇窗的通風 收納家具用游離甲醛吸附紙/4入 160元 主成分為多孔天然礦石與紙漿 並添加具吸附 分解效果的胺基酸
投影片 1
CH08 從業人員的衛生與安全管理 第一節健康管理第二節廚師的良好作業規範第三節服務人員的良好作業規範第四節衛生教育訓練 食品安全衛生餐飲管理系徐櫻芳 學習目標 研讀本章之後, 讀者應能達到以下目標 : 配合課程讓學生認知餐飲作業人員所需具備的基本概念 個人工作衛生習慣及對食材達到衛生安全的處理方法 期望學生課程學習完畢能成為完美且專業的餐飲業廚師 服務從業人員 第一節健康管理 餐飲是國民日常生活中不可或缺的一部分,
Microsoft PowerPoint - 食品法 部分修正.ppt [相容模式]
![Microsoft PowerPoint - 食品法 部分修正.ppt [相容模式]](/thumbs/101/148832254.jpg "Microsoft PowerPoint - 食品法 部分修正.ppt [相容模式]")
食品安全衛生管理法 高雄市政府衛生局 2 食品安全衛生管理法 修法歷程 1 64 年 1 月 28 日公布全文 32 條, 迄今歷經 12 次修正 1. 72 年 11 月 11 日, 修正公布全文 38 條 2. 86 年 5 月 7 日, 配合我國申請加入 WTO, 修正部份條文 3. 89 年 2 月 9 日, 修正公布全文 40 條 4. 91 年 1 月 30 日, 配合行政程序法施行修正部分條文
CO 2 以鄰為壑的台灣建築產業
6 20114460台灣綠建築政策的成就 台灣的建築產業消耗了大量的水泥, 也排放了很多的營建廢棄物, 建築物的壽命卻嚴重偏低 建築的環保時代已來臨 1992 199212United Nations Commission on Sustainable Development, UNCSD1998 1996 CO 2 以鄰為壑的台灣建築產業 27.22 34 1 6 20114460 7 8 201144604
食品GMP認證制度規章彙編
TQF-CR02-001 TQF 烘焙食品工廠專則 目的 本規範為烘焙食品工廠在製造 包裝及儲運等過程中, 有關人員 建築 設施 設備之設置以及衛生 製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引, 並藉適當運用危害分析重點管制 (HACCP) 系統之原則, 以防範在不衛生條件 可能引起污染或品質劣化之環境下作業, 並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系, 以確保烘焙食品之安全衛生及穩定產品品質 適用範圍
國立交通大學九十四學年度第四次餐飲管理委員會議議程
國立宜蘭大學餐廳衛生督導表 主承包商 : 米樂餐廳年月日 督導項目 不佳 30 稍不佳 40 50 尚可 60 70 良好 80 90 非常良好 100 所見缺失記述 一 工作人員衛生 1. 正確穿戴工作服 工作鞋 髮帽 口罩等保持整潔 2. 工作中不得有吸菸 嚼檳榔 飲食等可能污染食品的行為 3. 保持雙手乾淨, 不得蓄留指甲 塗指甲油及配戴飾物 4. 處理熟食應戴上乾淨手套, 再進行處理 二 前處理
GHP分級評核手冊
5 月 14 日 GHP 分級 評核手冊 2013 報名表及檢附資料請傳真花蓮縣衛生局藥物食品衛生科並來電確 認傳真電話 ;(03)8230-390 聯絡電話 ;(03)8226-959 花蓮縣衛生局修訂 1 目錄 食品衛生分級評核制度辦理注意事項... 3 食品衛生分級評核申請注意事項 遴選評核委員資格... 5 餐飲衛生分級評核申請流程圖... 6 餐飲衛生分級評核... 7 食品工廠及製造業衛生分級評核...
統一CSR年報-封面+裡+目錄-第1章(靛)-test.indd
社會責任報告書 統一企業社會責任報告書 1 2 1 GRI 4 6 8 8 9 10 11 12 13 18 20 21 26 29 30 31 32 39 48 50 57 60 68 70 72 73 2 3 4 5 6 489.6 4,758 37,000 72 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 樂活產品 做為一個負責任的食品生產者 我 們重視消費者的健康
CONTENTS 01 緒論 學習目的 定義與範圍... 2 食品 安全 觀念之探討... 3 法令規章與餐飲衛生... 4 第四節 本書導讀... 5 參考書目... 6 學習評量 基礎微生物認識 細菌 黴菌 酵母菌 第四節 微生物控制方法...
一 近幾年台灣致力於發展觀光產業, 產業鏈包括了運輸 住宿 餐飲 遊憩與旅遊服務等, 產值與收益相當可觀 特別 食 這件事是人人每天必須做的事, 亦使台灣發展自 有煙囪工業 轉向 無煙囪工業 二 本書內容以深入淺出 生活化的方式介紹與餐飲衛生安全相關的專門知識, 使讀者能建立正確的餐飲衛生安全的觀念, 將所學內容應用於日常生活當中, 提升消費者對 吃 的安全 三 本書內容已力求完善, 唯恐仍有疏漏
first course ppt
食物中毒 衛生署疾病管制局 中區傳染病防治醫療網 王任賢指揮官 食物中毒 因食用污染有病原性微生物或有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病 主要引起消化及神經系統之異常現象 最常見之病症為嘔吐 腹瀉 腹痛等 衛生署食品中毒的定義 二人或二人以上攝取相同的食物而發生相似的症狀, 並且自可疑的食餘檢體及患者糞便 嘔吐物 血液等人體檢體, 或者其它有關環境檢體 ( 如空氣 水 土壤等 ) 中分離出相同類型
餐飲衛生法規
餐飲衛生法規 講座 : 張芝惠臺南市政府衛生局國立台北護理學院護理研究所碩士南台科技大學財經法律研究所碩士 相關常用衛生法規 食品衛生管理法食品回收指引健康食品管理法食品良好衛生規範食品製造工廠建築及設備設廠標準食品製造工廠衛生管理人員設置辦法食品衛生標準食品添加物使用範圍及限量消費者保護法 食品衛生管理法共分七章 第一章 : 總則第二章 : 食品衛生管理第三章 : 食品標示及廣告管理第四章 : 食品業衛生管理第五章
戒菸實務個案自助手冊105年Ver.2
本計劃經費來自 品健康福利捐支應 衛生福利部國民健康署 我 名字 為了 以下理由 1. 2. 3. 4. 5. 決定從 年 月 日起 簽署人 (簽章) 見證人 (簽章) 年 月 日 a 準備戒 V 環境的準備 排除讓自己想吸 自己戒 的環境 V 心理的準備 瞭解自己的吸 的環境 建立能提醒 行為 強化戒 決心 V 身體的準備 評估身體的尼古丁依賴度 必要時找尋 藥物降低戒 戒 的難度
X 傳統育種技術 分子育種技術 基因改良育種
06 2015 7 511 72 92? 2010? X 傳統育種技術 1960 1980 30 60 20 分子育種技術 5 10 3 5 基因改良育種 2015 7 511 07 改良後的基因及其生產的蛋白質都需經過嚴格的動物及田間生物安全試驗才會上市, 程序就跟新藥一樣 20 基改產品禁得起考驗 12 2013 1.75 50 1 5 1996 80 2013 156 35 21 6 90 08
證券商從業人員違規處分一覽表 發文日期發文字號公司名稱法令依據處分情形 105/02/24 金管證券字第 號元大證券股份有限公司 證券交易法第 56 條 證券商負責人與業務人員管理規則第 18 條第 2 項第 3 款 從業人員停止業務執行 4 個月 105/03/02 金管證券
證券商從業人員違規處分一覽表 105/02/24 金管證券字第 1050005859 號元大證券股份有限公司 從業人員停止業務執行 4 個月 105/03/02 金管證券字第 1040052234 號亞東證券股份有限公司 金融消費者保護法第 7 條第 3 項 證券交易法第 56 條 證券商負責人與業務人員管理規則第 18 條第 3 項 105/03/08 金管證券字第 10500027311 號群益金鼎證券股份有限公司
96030_catering.ai
第45期 2009年6月 引言 體力處理操作 即人力提舉及搬運 在日常工作中是在所難免的 而不正確 的體力處理操作 容易導致肌肉筋骨勞損甚至身體受傷 2008年在飲食業 及旅遊業因提舉及搬運而受傷的意外數字佔整體約14%及20% 而業內一 些工作崗位經常涉及體力處理操作 例如 食肆的樓面和廚房員工 酒店的行李 員和房務員 領隊 導遊或司機 亦時常會協助旅客以人力提舉及搬運行李等 所以他們要緊記有關的危害控制方法和安全要點
untitled
R ( ) .5..5 2.. 2.. 2 4 5 7 7 7 7 7 8 8 8 0 0 2 4 5 5 5 7 8 8 PC 0 安全注意事項及緊急處理方法 請務必遵守 警告 發生異常或故障時 應立即停止使用 拔 下電源插頭 恐會導致冒煙 起火 觸 電 異常或故障事例 即使接上電源開關有時也不會運轉 插拔電源線時 有時通電有時不通電 運轉中 有燒焦味或異音 本體部分變形或異常發熱 請立即連絡服務站進行檢查及修理
貳 肆 公司治理報告 一 組織系統 ( 一 ) 組織結構 ( 二 ) 組織系統圖 14 中華民國 98 年中華郵政年報
14 16 24 30 24 25 26 26 27 27 28 29 29 一 組織系統二 董事 監察人 總經理 副總經理 各部門及分支機構主管資料三 公司治理運作情形 ( 一 ) 董事會運作情形 ( 二 ) 公司治理運作情形及其與上市上櫃公司治理實務守則差異情形及原因 ( 三 ) 揭露公司治理守則及相關規章之查詢方式 ( 四 ) 揭露其他足以增進對公司治理運作情形瞭解之重要資訊 ( 五 ) 內部控制制度執行狀況
第一章 緒論
8.doc 9483 175-203 中共地方政府 較大的市 建制與地位之探討 摘要 關鍵詞 : 較大的市 設區的市 行政區劃 地級市 地方政府 地方立法 175 壹 前言 1 2 貳 較大的市 設置的背景與意義 1949 10 176 1950 1954 9 20 53 1955 6 9 20 1959 9 17 9 3 1978 177 33 4 5 6 80 7 1976 1979 7 1 20
公司治理重點摘要 3.1 股東大會審計委員會董事會薪酬委員會 董事會董事會組織 董事會職責 101 經營團隊 內部稽核
3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3 公司治理 21 22 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 公司治理重點摘要 3.1 股東大會審計委員會董事會薪酬委員會 3.1.1 董事會董事會組織 104 6 9 13 董事會職責 101 經營團隊 內部稽核 23 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 董事選舉 1% 董事及經理人薪酬 0.3% 6.1 104 避免利益衝突 3.1.2 審計委員會
100% 50% 50% 80% 20% 60% 40% 80% 20% 60% 40% 20
2 II 19 100% 50% 50% 80% 20% 60% 40% 80% 20% 60% 40% 20 22 3 3 6 6 5 6 5 7 4 5 50 4 4 3 3 6 5 6 6 6 6 4 5 50 5 3 3 6 7 5 6 4 7 4 5 50 6 2 4 6 7 5 6 4 7 4 5 50 7 2 4 6 7 5 6 4 7 5 4 50 8 2 4 6 7 5 6 4 7
2 (Diffraction) 400nm 700nm Young
990026 Physics 248 30 (02)2299-9006 (02)2299-9110 99 4 2000 Wave 2 (Diffraction) 400nm 700nm Young 2008 8 16 3 mm 4 LED 5 注意 : 噴灑過硫酸銅水溶液的酒精燈一定要清洗乾淨, 否則沒有燃燒到的銅離子附著在酒精燈外, 必定會使酒精燈的金屬外殼逐漸氧化 LED 6 7 8 CQ 提示
目錄 02/ 關於本報告 03/ 05/ 06/ 環境保護 排放物的管理 資源使用的管理 環境及天然資源 07/ 07/ 07/ 08/ 08/ 09/ 僱傭及勞工常規 人才甄選 勞工準則 員工待遇及福利 發展及培訓 健康和安全 合規 10/ 10/ 11/ 營運慣例 供應鏈管理 產品責任 反貪污
(Incorporated in the Cayman Islands with limited liability) (於開曼群島註冊成立之有限公司) (Stock Code 股份代號 : 558) 2017/18 ESG REPORT 環境 社會及管治報告 目錄 02/ 關於本報告 03/ 05/ 06/ 環境保護 排放物的管理 資源使用的管理 環境及天然資源 07/ 07/ 07/ 08/ 08/
92
( 七 ) 常用認證標章圖示 : 第之管理名稱 標誌 名稱 標誌 CAS (Certified GAP (Good Agricultural Agricultural Standards) Practice) 台灣優良農產品 吉園圃安全蔬果 TAP (Traceable 屠宰衛生檢查合格標誌 Agriculture Product) 產銷履歷農 產品標章 伍章自立午餐學校台灣有機農產品 鮮乳標章 GMP
46 2011 11 467 數位遊戲式學習系統 7 2011 11 467 47 3 DBGameSys 48 2011 11 467 正規化資料模組 如何配置並儲存電子化資料 以 便減少資料被重覆儲存的程序 DBGameSys的主要功能模組包 學習者 審核評分模組 含 正規化資料模組 審核評分 模組 高分列表模組3大區塊 系統資料庫 在正規化資料模組的執行 高分列表模組 過程中 先要求學習者瀏覽遊戲
....V....VII.... VIII
....V....VII.... VIII................................. 002... 002... 004... 006... 012... 014... 019.... 022.... 023................................. 026... 026... 027... 039 XIII...043... 043... 045....
1
1 () () 2 () () 1987 1988 () () 2010 來 理 3 () () () () () 4 () ( ) ( ) 來 理 () 1 5 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討 以東港海事為例 價格便 宜 14% 離家近 12% 特色茶 飲 店面 19% 設計 3% 品牌 10% 促銷活 動 8% 品質 14% 碳酸 咖啡 6% 2% 服 務 態 度
手傷勿觸食 小心金黃色葡萄球菌毒素 金黃色葡萄球菌是一種兼性厭氧性球菌 廣布於空氣 土壤 水中及食具上 人和 動物有較高的帶菌率 常存在於人體的皮 膚 毛髮 鼻腔 咽喉等黏膜中 尤其是 化膿的傷口 容易經由手部接觸或噴嚏傳 播而汙染食品 中毒機制主要是金黃色葡萄球菌會分 泌細胞外的腸毒素 加熱就可殺
微 豈 不 足 道 微 生 物 汙 染 的 危 害 1 2 1 10 病 原 細 菌 魚 貝 類 產 品 : 慎 防 腸 炎 弧 菌 4 11 18 2014 12 504 手傷勿觸食 小心金黃色葡萄球菌毒素 金黃色葡萄球菌是一種兼性厭氧性球菌 廣布於空氣 土壤 水中及食具上 人和 動物有較高的帶菌率 常存在於人體的皮 膚 毛髮 鼻腔 咽喉等黏膜中 尤其是 化膿的傷口 容易經由手部接觸或噴嚏傳 播而汙染食品
17-72c-1
台灣喜宴文化與陶瓷餐具設計開發 廖素慧 林長弘 林秀娟 摘 要 喜宴文化它包括了生活風俗習慣 禮教的 禁忌與料理 飲食的結合 可以看到民族的思 想行為以及社會的結構模式 是生活文化的濃 縮 它的過程對於一對新人在人生旅程開始 時 得到關愛與祝福也給予責任 所以喜宴的 禮教約束 是人生很重要的一個過程 好的飲 食禮教約束可以產生良性的人生觀 從喜宴的 食物料理與新開發餐具的造形與裝飾美感等的 結合來做一個開始
目錄
2014 年度 企業社會責任報告 目錄 1 4 2 5 3 7 3.1 7 3.2 8 3.3 8 4 9 4.1 9 4.2 2014 10 4.3 11 5 16 5.1 16 5.2 18 5.3 20 5.4 21 6 22 6.1 22 6.2 23 6.3 24 6.4 25 6.5 26 6.6 27 6.7 27 6.8 27 7 28 7.1 28 7.2 29 7.3 30 7.4
醃漬蔬果工廠良好作業規範
TQF 醃漬蔬果工廠專則 1 目的 本規範為醃漬蔬果工廠在製造 包裝及儲運等過程中, 有關人員 建築 設施 設備之設置以及衛生 製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引, 並藉適當運用危害分析重點管制 (HACCP) 系統之原則, 以防範在不衛生條件 可能引起污染或品質劣化之環境下作業, 並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系, 以確保醃漬蔬果之安全衛生及穩定產品品質 2 適用範圍 本規範適用於從事產製供人類消費,
投影片 1
食品中毒防治宣導 行政院衛生罫食品藥物管理局 1 依統計資料顯示,98 年度食品中毒案件共計 351 件, 全年度食品中毒人數共 4,642 人 分析 98 年食品中毒案件,5 月份與 8 至 11 月份為食品中毒的好發期, 其中以 5 月份的中毒人數為最高 欲達成預防食品中毒之食品衛生管理重要工作, 需由民眾 業者與政府三方面相互配合, 及透過有效的宣導機制, 讓全國民眾皆能瞭解正確知識, 才能夠有效降低食品中毒案件發生
食品GMP認證制度規章彙編
TQF 烘焙食品工廠專則 1 目的 本規範為烘焙食品工廠在製造 包裝及儲運等過程中, 有關人員 建築 設施 設備之設置以及衛生 製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引, 並藉適當運用危害分析重點管制 (HACCP) 系統之原則, 以防範在不衛生條件 可能引起污染或品質劣化之環境下作業, 並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系, 以確保烘焙食品之安全衛生及穩定產品品質 2 適用範圍 本規範適用於從事產製供人類消費,
3. ( 41 ) 1 ( ) ( ) ( ) 2 (a) (b) ( ) 1 2 負責人是指負責處理保險代理人的保險代理業務的人士 業務代表是指代表保險代理人銷售保險產品的人士 如保險代理人聘用上述人士 ( 例如該保險代理人是法人團體 ), 則其負責人及業務代表須向保險代理登記委員會登記 保險代理
CB(1)1919/04-05(05) ( ) 2. ( ) 40% 50% 3. ( 41 ) 1 ( ) ( ) ( ) 2 (a) (b) ( ) 1 2 負責人是指負責處理保險代理人的保險代理業務的人士 業務代表是指代表保險代理人銷售保險產品的人士 如保險代理人聘用上述人士 ( 例如該保險代理人是法人團體 ), 則其負責人及業務代表須向保險代理登記委員會登記 保險代理登記委員會在決定某人是否適當人選時,
EC-W1035RL說明書.cdr
電壓 AC 110V/60Hz 消耗功率 1200W 額定電流 9.5A 吸入功率 350W 淨重 約5. 3 k g 外型尺寸 W420 X D260 X H350(mm) 生產國別 中國 警告 為了避免火災或是電擊的危險 請勿讓本機暴露於雨中或濕氣中 電源線請確實插牢於電源插座內 以免因未插牢而引起插頭產生高熱 而造成意外 目錄 1 2 各部名稱 8 清潔集塵桶 3 本機特點 8 清潔過濾機芯
第玖章新北市各級學校疑似食品中毒事件之處理 第一節食品中毒的定義 台灣位處於亞熱帶地區, 氣候潮溼悶熱, 非常適合各種微生物的生長和繁殖, 也因此造成食材保存困難 容易腐敗 另外, 像是在製備食材時不注意衛生 處理食材的器具或是盛裝食物的容器不乾淨 個人衛生習慣不好 在食材中加入違法的添加物 大量使
第玖章新北市各級學校疑似食品中毒事件之處理 161 第玖章新北市各級學校疑似食品中毒事件之處理 第一節食品中毒的定義 台灣位處於亞熱帶地區, 氣候潮溼悶熱, 非常適合各種微生物的生長和繁殖, 也因此造成食材保存困難 容易腐敗 另外, 像是在製備食材時不注意衛生 處理食材的器具或是盛裝食物的容器不乾淨 個人衛生習慣不好 在食材中加入違法的添加物 大量使用農藥等, 都會使食品中毒發生的可能性提高 學校辦理學生午餐首重的就是衛生安全,
10 6, 地球的熱循環
52 2013 4 484 人類活動與 地球熱循環 46 不斷追求進步的我們, 殊不知在迅猛發展的同時, 已經陸續對地球的整個環境生態引爆一顆顆不定時炸彈, 所造成的傷害正逐漸擴大並增強中 10 6,000 500 地球的熱循環 3 2013 4 484 53 54 2013 4 484 工業革命後, 人類活動產生的熱迅速增加, 使地球原本趨於最適合人類活動的熱平衡必須重新調整 環境變遷 18 280
食品GMP認證制度規章彙編
台灣優良食品管理技術規範通則 1 目的 本規範為食品工廠在製造 包裝及儲運等過程中, 有關人員 建築 設施 設備之設置以及衛生 製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引, 並藉適當運用危害分析重點管制 (HACCP) 系統之原則, 以防範在不衛生條件 可能引起污染或品質劣化之環境下作業, 並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系, 以確保食品之安全衛生及穩定產品品質 2 適用範圍 2.1 本規範適用於所有從事產製供人類消費,
2
98 2009115 1 2 / 3 18-1 1-1 2 2 25 1 4 - - - - - - 5 140 1 60 5 2 8 7 6 229 1-2 - - 26 1-30 32 3 - - - - 1-36 2 - - - - - 1-3 - 1 - - - - - - 4 2 - - - - - - 6 5 4 - - - - - - 9 1 8 - - - - - - 9 - - -
¾ú¥v¬ì²Ä8¦¸-«ü¦Ò«ÊŁ±.prn, page Normalize ( <4D F736F F D20BEFAA576ACECB2C438A6B82DABFCA6D2ABCAADB12E646F63> )
80 2B NO.99352001 102-E8 第壹部分 : 選擇題 ( 占 80 分 ) 72 1 說明 : 第 1 題至第 n 題, 每題有 4 個選項, 其中只有一個是正確或最適當的選項, 請畫記在 答案卡之 選擇題答案區 各題答對者, 得 2 分 ; 答錯 未作答或畫記多於一個選 項者, 該題以零分計算 1 1873 C. Douglas 1923 Thomas Barclay A B
42Contents
42Contents 06 12 14 22 08 10 04 5 - 5 Preface WHO 101 102 29.8 33.7 25.6 29.5 34.3 24.3WHO 2000 2004 The Global Strategy on Diet, Physical Activity And Health WHO 9 2025 邱淑媞 103 6 4 9 2012 29.8% 7.1%
食品GMP認證制度規章彙編
TQF 食用冰品工廠專則 1 目的 本規範為食用冰品工廠在製造 包裝及儲運等過程中, 有關人員 建築 設施 設備之設置以及衛生 製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引, 並藉適當運用危害分析重點管制 (HACCP) 系統之原則, 以防範在不衛生條件 可能引起污染或品質劣化之環境下作業, 並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系, 以確保食用冰品之安全衛生及穩定產品品質 2 適用範圍 本規範適用於從事產製供人類消費,
Microsoft PowerPoint - 衛生自主管理 [相容模式]
![Microsoft PowerPoint - 衛生自主管理 [相容模式]](/thumbs/92/110671159.jpg "Microsoft PowerPoint - 衛生自主管理 [相容模式]")
衛生自主管理 主講人范思美 98.08.26. 何謂衛生自主管理? 業者自已管理自己 2-5 餐飲衛生安全架構 餐飲衛生安全 = 衛生管理 + 品質管制 衛生第一 品質至上 衛生自主管理的好處 業者有制度地自行檢查 管理, 維 護營業 製作場所衛生, 減少致病 菌散佈 疾病與食品中毒發生之機 率 經由業者有制度地自行檢查, 可達 到隨時改善及減少發生同樣錯誤 2-8 衛生管理依據 食品良好衛生規範
40/60 AM Cardio 40/60 ... 4 Cardio 40/60... 4... 5... 5 :... 5... 5... 6 : Cardio 40/60... 6 / (Cardio 40)... 6 / (Cardio 60)... 6 :... 6 : GPS... 7 : Brytonsport.com... 8... 9 :... 9 GPS... 10... 11
行政法概要 本章學習重點 本章大綱 第一節行政作用之概念 第二節行政作用之分類 一 行政程序法 第三節行政作用法之範圍 第四節行政作用之私法 行為 二 行政罰法三 行政執行法一 源起二 類型 第五節行政作用中的非 權力行為 一 類型 二 事實行為 第六節行政作用之內部 行為 一 行政規則
第 6 章 行政作用及其分類 行政法概要 本章學習重點 1. 2. 本章大綱 第一節行政作用之概念 第二節行政作用之分類 一 行政程序法 第三節行政作用法之範圍 第四節行政作用之私法 行為 二 行政罰法三 行政執行法一 源起二 類型 第五節行政作用中的非 權力行為 一 類型 二 事實行為 第六節行政作用之內部 行為 一 行政規則 二 內部指令 CHAPTER 6 行政作用及其分類 內文教學區 1 行政法概要
3.7 原材料 : 指原料及包裝材料 原料 : 指構成成品可食部分之原料, 包括主原料 副原料及酒類中添加物 主原料 : 指產出成品酒精度或特殊性狀之主要原料 副原料 : 指主原料及酒類中添加物以外之構成成品之次要原料 包裝材料 : 包括內包裝
財政部優質酒類認證評審基準 - 共通規範 1 目的本共通規範係為辦理財政部優質酒類認證而訂定, 其目的在於建立各種酒類製造業者 ( 以下簡稱業者 ) 之製造 包裝及儲運等過程中, 有關人員 建築 設施 設備之設置及衛生 製程及品質等管理作業之共通遵循事項, 並運用危害分析重要管制點 (HACCP) 系統之原則, 以防範在衛生安全條件不佳 可能引起污染或品質劣化之環境下作業, 並減少作業錯誤之發生及建立健全之自主管理體系,
理性真的普遍嗎 注意力的爭奪戰 科學發展 2012 年 12 月,480 期 13
12 科學發展 2012 年 12 月,480 期 你可能不知道的媒體影響 劉正山若用 選戰 的角度來看選舉和參與選舉, 你大腦裡情感的作用一定大過理性的作用, 便會很習慣地拿各種媒體或別人的觀點來使自己的選擇合理化 2012 理性真的普遍嗎 注意力的爭奪戰 科學發展 2012 年 12 月,480 期 13 14 科學發展 2012 年 12 月,480 期 agendasetting 報紙和網路新聞的頭版空間有限,
( ) (1) (2) (3) (4) 2
2007 11 29 1. ( ) 2. ( ) 3. 1 ( ) 1. 2. (1) (2) (3) (4) 2 1. (1) (2) 2. ( ) $20,000,000 X1 1 1 $3,000,000 X1 1 1 1,000,000 $12,000,000 $4,000,000 $5,000,000 $10 X1 1 1 $13 (1) ( ) $5,000,000 $8,000,000
Microsoft Word - catalog doc
附件十二優良農產品生鮮截切蔬果項目驗證基準一 評審規定本評審規定依廠 ( 場 ) 作業型態及產品性質的不同, 可區分成廠 ( 場 ) 區環境 廠房設施 機械與檢測設備 製程管理 品質管制 衛生管理 倉儲與運輸管理 管理人員資格及其他等九部份 1. 廠 ( 場 ) 區環境 : 1.1. 廠 ( 場 ) 區四週環境應保持清潔, 並應有適當之綠化及防塵土飛揚之措施 1.2. 排水系統應保持暢通, 以防止病媒之孳生
21,000 X 126,000 / , ,000 X 7%
喆 21,000 X 126,000 / 6 8 7 21,000 300,000 X 7% 1997 Skeel Dye 1939 Kirk 1958 0 6 0-2 3-6 0 2 3 6 7 9 12 ( ) ( 33 12 3 4 各類 類型 型環 環境 境與 與設 設施 施之 之規 規劃 劃與 與設 設計 計 各 理想 早期療育服務 之基本需求 社政 工作 醫療 復健
投影片 1
食品中毒之處理 及防範 授課老師 - 劉禧賢 polly6011@yahoo.com.tw 前言 食品中毒 (Foodborne outbreak): 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀, 則稱為一件食品中毒案件 如因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素, 由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素, 或經流行病學調查推論為攝食食品所造成, 即使只有一人, 也視為一件食品中毒案件
黃豆加工食品工廠良好作業規範專則
1 目的 TQF 肉類加工食品工廠專則 TQF-CR18-001 本規範為肉類加工食品工廠在製造 包裝及儲運等過程中, 有關人員 建築 設施 設備之設置以及衛生 製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引, 並藉適當運用危害分析重點管制 (HACCP) 系統之原則, 以防範在不衛生條件 可能引起污染或品質劣化之環境下作業, 並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系, 以確保肉類加工食品之安全衛生及穩定產品品質
6 2012 8476你猜得到它是什麼嗎 它就是 高分子! 生活中的高分子 有種物質的重要性不亞於我們所呼吸的空氣, 不管身在何處, 都有它的存在, 它甚至就隱藏在人體裡面! 人類若失去了它, 就得回到遠古時代, 甚至可能終止生命 高分子是什麼 高分子是由千個 甚至萬個以上的原子所組成, 呈現柔軟的特性 日常生活中使用的塑膠袋就是由高分子製造的, 人體組成中的 DNA 也是一種高分子 2012 8476
投影片 1
102 年度臺中市政府衛生局 食在安心標章驗證工作計畫 衛生講習 食品良好衛生規範暨食物中毒防治課程 主講人 : 主辦單位 : 臺中市政府衛生局執行單位 :FSI 暐凱國際檢驗科技股份有限公司電話 :02-8751-1232 1 1 污染源 加工時鮮度管理不當 產氣夾膜桿菌交叉污染 沒煮熟 2 常見的污染物 微生物性 化學性 物理性 - 細菌 病毒 寄生蟲 真菌 - 清潔劑或有毒金屬 - 碎玻璃 破餐具
目錄
2013 年度 企業社會責任報告 目錄 1 4 2 5 3 6 3.1 6 3.2 7 3.3 7 4 8 4.1 8 4.2 2013 9 4.3 10 5 15 5.1 15 5.2 16 5.3 18 6 19 6.1 19 6.2 20 6.3 21 6.4 22 6.5 23 6.6 24 6.7 24 6.8 24 7 25 7.1 25 7.2 26 7.3 27 7.4 27 7.5
<4D F736F F F696E74202D A4A4B5D8A5C1B0EAB941B77C20B941B2A3AB7EA55BA47528ABC729BC74B35DA5DFB357BD64BB50B941AF53B2A3A55BA475AB7EB67DB56FA4A7ABE4BAFBB8F4AE7C205BACDBAE65BCD2A6A15D>
105 年度農業技術加值系列講座 - 小型生產加工者食安自主管理 農產品加工 ( 室 ) 廠設立規範與農特產加工品開發之思維路徑 2016.11.16. 許明仁 主辦 https://www.newsmarket.com.tw/blog/73002/ 1 上下游 報導之案例 : 青農 : 苗栗縣陳 標的 : 擬蓋一棟 60m 2 的加工室利用自產紅棗格外品加工製成紅棗乾 果醬 醋等產品 挫折 :1.
黃豆加工食品工廠良好作業規範專則
1 目的 TQF 水產加工食品工廠專則 TQF-CR14-001 本規範為水產加工食品工廠在製造 加工 調配 包裝 運送 貯存等過程中, 有關人員 建築 設施 設備之設置以及衛生 製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引, 並藉適當運用危害分析管制 (HACCP) 系統之原則, 以防範在不衛生條件 可能引起污染或品質劣化之環境下作業, 並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系, 以確保水產加工食品之安全衛生及穩定產品品質
食品GMP認證制度規章彙編
1 目的 TQF 粉狀嬰兒配方食品工廠專則 TQF-CR05-001 本規範為粉狀嬰兒配方食品工廠在製造 包裝及儲運等過程中有關人員, 建築 設施 設備之設置以及衛生 製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引, 並藉適當運用危害分析重點管制 (HACCP) 系統之原則, 以防範在不衛生條件 可能引起污染或品質劣化之環境下作業, 並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系, 以確保粉狀嬰兒配方食品之安全衛生及穩定產品品質
食品GMP認證制度規章彙編
TQF 麵粉工廠專則 1 目的 本規範為麵粉工廠在製造 包裝及儲運等過程中, 有關人員 建築 設施 設備之設置以及衛生 製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引, 並藉適當運用危害分析重點管制 (HACCP) 系統之原則, 以防範在不衛生條件 可能引起污染或品質劣化之環境下作業, 並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系, 以確保麵粉之安全衛生及穩定產品品質 2 適用範圍 本規範適用於從事產製供人類消費,
2
2 了 綠 什 (education for the environment)(how to do environmental protection) 4 環境教育只是環保署的事 環保署是環境教育法的中央主管機關 但所有部會均為 中央目的事業主管機關 在環境教育法生效之前 執行與推廣環境教育最力者包 括教育部 農委會 內政部等 5 , (IUCN, 1977) (, 1977) 7 (UNDESD)
1-4 二 社會工作存在的前提 / 基本假設 Boehm
第一章 社會工作的基本概念 壹社會工作的意義 一 社會工作 較重要的定義 1. 2. 3. 上榜關鍵 1. 2. 1-3 1-4 二 社會工作存在的前提 / 基本假設 Boehm 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 貳社會工作相關名詞說明 client social case work social group work community work 1. 2. 上榜關鍵 1-5 1-6
基本數學核心能力測驗_行為觀察記錄紙_G2版本
基本數學數學核心能力測驗 G2 行為觀察記錄記錄紙 學校 : 班級 : 姓名 : 日期 : 記錄者 : ~ 學生作答時, 請他 ( 她 ) 將雙手皆置於桌面 ~ 認識數字 ( 三 ): 數列 ( 共 1 頁 ) 注意事項 逐題觀察並作底下記錄, 等分測驗做完後, 每一個策略任選一題問 這一題你是怎麼算的? ( 如果只運用一種策略, 則再任選 2-3 題訪問 ) 利用學生的回答來作為 自己觀察記錄的證據
食物中毒緊急應變措施 及學校通報流程 東縣政府衛生局 食品衛生科 科長李佳芳 99 年 8 月 17 日 ( 週二 ) 時 間 活動名稱 主講 ( 持 ) 人 備註 08:40 報 到 鶴聲國小簡建如校長 08:50-09:00 開幕式 屏東縣政府教育處 09:00-09:30 學校午餐業務宣導 屏東縣政府教育處體健科邱科長 09:30-09:40 經驗分享 休息 鶴聲國小楊碧枝主任 09:40-11:20
食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 卷 列入我国 的植物多酚黄酮抗氧剂 防治高血脂和心血管疾病
第 卷第 期 年 月 食品与生物技术学报 植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康 尤新 中国食品添加剂和配料生产应用工业协会 北京 主要综述了对植物多酚黄酮类物质的生物活性和安全性 其内容包括 茶多酚 甘草黄酮 竹叶黄酮 大豆异黄酮以及从各种鲜果提取物的功能成分 如葡萄提取物 杨梅提取物 橄榄提取 物 乌饭树果提取物等 介绍了植物多酚黄酮的国际市场信息及相关的研究机构和生产单位 多酚 黄酮 健康 食 品 与
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 243,1052,272 791222101452 2014719 58339347 396634355 196413164 28269 26 27 28 29 () () () () () () () () () () () () () () () () () () ()
生物技术通报 改善食品原料品质 改良食品工业用菌种 生产酶制剂 改良食品加工性能 生产保健食品
生物技术通报 张占军 王富花 综述基因工程技术在改善食品原料品质 改良食品工业用菌种和食品加工性能 生产酶制剂和保健食品方面的应用 同时对转基因食品及其安全性问题进行了总结归纳 最后对基因工程技术在食品中的发展前景进行展望 基因工程 转基因食品 食品安全 应用 基因工程定义 发展 生物技术通报 改善食品原料品质 改良食品工业用菌种 生产酶制剂 改良食品加工性能 生产保健食品 食品检测 转基因食品定义
酒類工廠良好作業規範專則
TQF 酒類工廠專則 目的 本規範為食品工廠在製造 包裝及儲運等過程中, 有關人員 建築 設施 設備之設置以及衛生 製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引, 並藉適當運用危害分析重點管制 (HACCP) 系統之原理, 以防範在不衛生條件 可能引起污染或品質劣化之環境下作業, 並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系, 以確保食品之安全衛生及穩定產品品質 適用範圍 本規範適用於從事產製供人類消費, 並經適當包裝之酒類製造工廠
的友誼 而且無論外貌怎樣改變 自信心是自己給自己的 發自內心 的自我認同感是無法改變的 只要自我認同才能得真正的心靈富足 而不是單純的改變外表 不同的整容公司亦會利用現今社會的價值觀來作宣傳 誇大整容 後的效果 又用明星效應 令消費者認為整容真的能變成明星一樣 整容這個風氣是由人們的價值觀造成的 有人指出 我們要接納 整容後的人以及香港社會應對此持更開放的態度 但相反地 為什麼 不能接納那些我們認為不
_BK07.ps, page Preflight ( _BK07.indd )
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 7.3 家庭變遷對健康的影響 在經濟起伏時 家庭支持十分重要 在 兩地三岸社會政策 一書中 魏雁濱 曾群 在 社會排斥 一文提及一項研究發現 在北歐六國和蘇格蘭 家人支持對防止失業 青年陷入貧窮發揮重要作用 在福利制度相對比北歐較弱的南歐國家如意大利 家庭 和社會網絡對失業者起較大的支持和保護作用 在中國人社會 家庭支持也十分重要 根據本港社會服務聯會
3 7 11 21 ( ) PPT p01 p13 23 ( ) PPT p1 p3 27 ( ) PPT p3 p1 34 ( ) PPT p2 p 36 ( ) PPT p p1ppt p7 p10 37 ( ) PPT p2 p7 39 ( ) 44 61 On Light 72 80 83 壹 實施計畫 教育部國民及學前教育署 教育部國民及學前教育署 102( ) 壹 依據 :102 貳
600 500 400 300 200 100 0 2007 2008 2009 2010 2014 2015 503 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011(e) 2015(f) ( ) 200 260 340 400 310 450 503 900 4,000 5,000 6,000 7,000 7,000 8,000 9,000 20,000 4 PMC was
老人憂鬱症的認識與老人自殺問題
18-24 25-44 45-64 65 10 8 6 4 2 0 ( 40% 15% Affect Cognition : drive Behavior DSM-V major depressive episode 2 9 5 Electronic Convulsion Therapy; ECT Rabins65 1% Rabins, 1992 20%-30% Blazer, 1994 65 12.9
食品GMP認證制度規章彙編
TQF 飲料工廠專則 1 目的 本規範為飲料工廠在製造 包裝及儲運等過程中, 有關人員 建築 設施 設備之設置以及衛生 製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引, 並藉適當運用危害分析重點管制 (HACCP) 系統之原則, 以防範在不衛生條件 可能引起污染或品質劣化之環境下作業, 並減少作業錯誤發生及建立健全的品保體系, 以確保飲料之安全衛生及穩定產品品質 2 適用範圍 本規範適用於從事產製供人類消費,
<4D F736F F D20A4A4C3C4B2A3B77EB56FAE69ABD8C4B3AED15F66756C6C>
... 3... 10... 12... 13 3.1... 13 3.2... 13 3.3... 14 3.4... 15 3.5... 17 3.6... 21 3.7... 23 3.8 GMP... 24 3.9... 26... 28 4.1... 28 4.2... 29... 30 5.1... 30 5.2.... 30 5.3... 37 5.4... 38 5.5... 39
台資企業在中國大陸的發展 – 十二五規劃的展望
& CRETA 財團法人商業發展研究院 2011 10 5 ( & ) 2011.10.05 2 1. ( & ) 2011.10.05 3 GDP 1981-2010 13 ( & ) 2011.10.05 4 GDP ( & ) 2011.10.05 5 ( & ) 2011.10.05 6 GDP 1981-2010 GDP GDP 100% ( & ) 2011.10.05 7 ( & )
Microsoft Word - 結案報告.doc
2 3 4 5 ~ 6 1. 2. 3. 4. 7 ~ 8 9 ~ 10 11 12 13 14 15 96年原住民族電視節目增製計畫 結案報告 五 執行方式 一 甄試過程照片 16 17 18 夣 19 20 21 22 23 24 25 96年原住民族電視節目增製計畫 結案報告 26 27 28 . 29 30 31 32 33 . 34 . 35 96年原住民族電視節目增製計畫 結案報告 (
從道德主體的興發論孔子的文學批評理論
19997 197-210 從道德主體的興發論孔子的文學批評理論 197 從道德主體的興發論孔子的文學批評理論一 問題與方法 1 ---- ---- 2 3 1 2 3 ---- 198 ---- ---- 4 二 內聖人格的形成與文學理想之建構 ( 一 ) 道德主體的確立 ( 仁 ) 與文學理想之根據 ( 質 ) 4 199 5 ---- 6 ( 二 ) 道德主體的落實 ( 禮 ) 與文學質素之要求
佛化長青手冊 緣起
佛化長青手冊 目錄 緣起 聖嚴法師 2 一 規畫生活, 享受高齡 4 ( 一 ) 心理調適最重要 ( 二 ) 生活起居善安排 二 養生保健, 延年益壽 10 ( 一 ) 長壽養生的要訣 ( 二 ) 別讓病痛成主宰 三 修心養性, 常保安樂 16 ( 一 ) 精進在家自修 ( 二 ) 定期參加共修 ( 三 ) 加入義工行列 附錄一 信仰佛教一定要皈依三寶嗎? 23 附錄二 念佛的方法 26 佛化長青手冊
經 口 服 以 提 升 運 動 表 現 的 物 質 中, 運 動 禁 藥 是 運 動 員 不 得 使 用 的 物 質, 不 在 這 規 範 中 的 則 可 稱 為 營 養 補 充 劑 運 動 營 養 學 的 應 用 4 3 2013 12 492 25
運 動 員 的 營 養 與 禁 藥 World Anti-doping Agency, WADA 運 動 營 養 學 運 動 員 與 一 般 人 相 同, 為 了 健 康 會 經 口 攝 取 食 物 與 藥 物, 更 進 一 步 則 希 望 藉 此 提 升 運 動 表 現 24 2013 12 492 經 口 服 以 提 升 運 動 表 現 的 物 質 中, 運 動 禁 藥 是 運 動 員 不 得
% % % 獨立 廉正 專業 創新
101 99 102 101 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 99 102 8 4 34 11 101826 594 71.91% 160 19.37% 72 8.72% 101 100 27 18100 21 101 35 獨立 廉正 專業 創新 1. 7,290 8,677 26,180 26,011 1,272 1,346 142 157 7 7 1,757 1,795
PowerPoint 簡報
學校午餐相關餐飲衛 生法規 高雄市政府衛生局食品衛生科 體驗幸福高雄健康城市 1 課程重點 環境衛生 食品標示 午餐餐盒稽查 食材檢驗 廚師證管理 廚房衛生自主管理 體驗幸福高雄健康城市 2 2 衛生福利部 食品藥物管理署 食品組 ( 餐飲衛生 ) www.fda.gov.tw 3 食品安全衛生管理法 中華民國 64 年 1 月 28 日總統令公布 中華民國 72 年 11 月 11 日總統令修正公布
人為疏失 人與人之間的溝通合作, 往往是事故的最終防線, 若能發揮團隊合作的功能, 則比較能克服其他因素所造成的危害
人為因素與 飛航安全 人為因素 7 7 8 人為因素的類別 H 1972 E. Edward SHELL S S L E software, H handware, E environment, L liveware L SHELL 20 2014 3 495 人為疏失 人與人之間的溝通合作, 往往是事故的最終防線, 若能發揮團隊合作的功能, 則比較能克服其他因素所造成的危害 2014 3 495