國立交通大學九十四學年度第四次餐飲管理委員會議議程

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1 國立宜蘭大學餐廳衛生督導表 主承包商 : 米樂餐廳年月日 督導項目 不佳 30 稍不佳 尚可 良好 非常良好 100 所見缺失記述 一 工作人員衛生 1. 正確穿戴工作服 工作鞋 髮帽 口罩等保持整潔 2. 工作中不得有吸菸 嚼檳榔 飲食等可能污染食品的行為 3. 保持雙手乾淨, 不得蓄留指甲 塗指甲油及配戴飾物 4. 處理熟食應戴上乾淨手套, 再進行處理 二 前處理 1. 作業空間隨時保持乾淨 2. 處理不同類食物刀具 砧板應開及工作台 抹布開管理, 清洗後保持乾淨 3. 食材及盛裝容器離地放置 4. 廚餘及廢棄物處理桶要隨時加蓋並保持清潔 三 烹調 1. 作業空間隨時保持乾淨 2. 盛裝熟食之容器應離地放置 3. 裝熟食之容器不可重疊放置 4. 調味料桶保持清潔及加蓋 四 供膳 1. 地板 牆壁應保持清潔 2. 等待配膳 供膳時餐點加蓋 PE 膜覆蓋或放置供膳台保溫 3. 供膳台或供膳車輛保持清潔 4. 膳食熱藏 60 以上 6. 留餐檢體 有 無 標示日期 餐別 冷藏 7 以下 保存 48 小時 其他

2 五 倉儲管理 1. 冷藏 冷凍設備, 溫度須保持冷藏 7 以下, 冷凍零下 -18 以下, 並保持冰箱內外清潔及定期除霜 2. 生鮮冷凍食品, 應採購經屠宰衛生檢查合格的肉品, 選用 CAS 優良食品或 GMP 食品 3. 是否有無過期的食品 4. 冰箱存放生食 熟食必須開貯存, 不可以用同一個器具存放 5. 食品包裝是否密封完整 日期需做好先進先出為原則 6. 倉庫應設置棧板, 離地 離牆壁各五公以上及置物台並保持清潔, 良好通風及良好溫 濕度控制 7. 清潔劑與消毒劑應標示與管制 8. 其他 六 用餐區及公共區域之清潔 1. 廁所應保持清潔, 應備有洗手用品 2. 公共環境清潔區之地板 公共走道 樓梯 天花板 窗戶等應保持清潔 3. 餐廳海報須張貼於海報欄中, 亂貼或活動結束之海報應立即撕去, 常保持整潔 4. 建築物週邊 20 公尺內之公共環境區域清潔維護 5. 餐廳內蒼蠅 狗 貓應加強清除及驅趕, 以維護餐廳環境品質 6. 截留槽定期清潔 7. 確保垃圾處理區之整齊清潔, 並確實執行垃圾類 8. 其他 廠商代表簽名 : 督導日期 : 製表人 :

3 國立宜蘭大學餐廳衛生督導表 主承包商 : 伯朗餐廳年月日 督導項目 不佳 30 稍不佳 尚可 良好 非常良好 100 所見缺失記述 一 工作人員衛生 1. 正確穿戴工作服 工作鞋 髮帽 口罩等保持整潔 2. 工作中不得有吸菸 嚼檳榔 飲食等可能污染食品的行為 3. 保持雙手乾淨, 不得蓄留指甲 塗指甲油及配戴飾物 4. 處理熟食應戴上乾淨手套, 再進行處理 二 前處理 1. 作業空間隨時保持乾淨 2. 處理不同類食物刀具 砧板應開及工作台 抹布開管理, 清洗後保持乾淨 3. 食材及盛裝容器離地放置 4. 廚餘及廢棄物處理桶要隨時加蓋並保持清潔 三 烹調 1. 作業空間隨時保持乾淨 2. 盛裝熟食之容器應離地放置 3. 裝熟食之容器不可重疊放置 4. 調味料桶保持清潔及加蓋 四 供膳 1. 地板 牆壁應保持清潔 2. 等待配膳 供膳時餐點加蓋 PE 膜覆蓋或放置供膳台保溫 3. 供膳台或供膳車輛保持清潔 4. 膳食熱藏 60 以上 6. 留餐檢體 有 無 標示日期 餐別 冷藏 7 以下 保存 48 小時 其他

4 五 倉儲管理 1. 冷藏 冷凍設備, 溫度須保持冷藏 7 以下, 冷凍零下 -18 以下, 並保持冰箱內外清潔及定期除霜 2. 生鮮冷凍食品, 應採購經屠宰衛生檢查合格的肉品, 選用 CAS 優良食品或 GMP 食品 3. 是否有無過期的食品 4. 冰箱存放生食 熟食必須開貯存, 不可以用同一個器具存放 5. 食品包裝是否密封完整 日期需做好先進先出為原則 6. 倉庫應設置棧板, 離地 離牆壁各五公以上及置物台並保持清潔, 良好通風及良好溫 濕度控制 7. 清潔劑與消毒劑應標示與管制 8. 其他 六 用餐區及公共區域之清潔 1. 廁所應保持清潔, 應備有洗手用品 2. 公共環境清潔區之地板 公共走道 樓梯 天花板 窗戶等應保持清潔 3. 餐廳海報須張貼於海報欄中, 亂貼或活動結束之海報應立即撕去, 常保持整潔 4. 建築物週邊 20 公尺內之公共環境區域清潔維護 5. 餐廳內蒼蠅 狗 貓應加強清除及驅趕, 以維護餐廳環境品質 6. 截留槽定期清潔 7. 確保垃圾處理區之整齊清潔, 並確實執行垃圾類 8. 其他 廠商代表簽名 : 督導日期 : 製表人 :

5 國立宜蘭大學烘焙 書局衛生督導表 主承包商 : 誼興咖啡年月日 督導項目 不佳 30 稍不佳 尚可 良好 非常良好 100 所見缺失記述 一 工作人員衛生 1. 正確穿戴工作服 工作鞋 髮帽 口罩等保持整潔 2. 工作中不得有吸菸 嚼檳榔 飲食等可能污染食品的行為 3. 保持雙手乾淨, 不得蓄留指甲 塗指甲油及配戴飾物 4. 處理熟食應戴上乾淨手套, 再進行處理 二 製程衛生管理 1. 作業空間隨時保持乾淨並有防病媒侵入之設施 2. 食品容器具 抹布及工作檯應保持清潔 3. 食材及盛裝容器離地放置 4. 廢棄物處理桶要隨時加蓋並保持清潔 5. 烘焙食品冷卻作業應有防交叉污染之措施與設備 6. 其他 7. 留餐檢體 有 無 標示日期 餐別 冷藏 7 以下 保存 48 小時 其他 三 販賣衛生管理 1. 地板 牆壁應保持清潔, 光線應充足, 並有防病媒侵入之設施 2. 未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯 3. 應備有清潔之夾子及盛物籃 ( 盤 ) 供顧客選購使用 4. 以奶油 布丁 果凍 餡料等裝飾或充餡之蛋糕 派等, 應放於 7 以下之冷藏櫃內

6 四 倉儲衛生管理 1. 冷藏 冷凍設備, 溫度須保持冷藏 7 以下, 冷凍零下 -18 以下, 並保持冰箱內外清潔及除霜 2. 冰箱存放生 熟食必須開貯存並應覆蓋 3. 使用之食品或食品添加物應有合法來源及標示 4. 肉類及其加工食品, 應採購經屠宰衛生檢查合格或選用 CAS 優良食品 5. 食品添加物應設專櫃貯放並由專人負責管理 6. 食品包裝是否密封完整, 並遵循先進先出原則, 已過期之食品不得使用 7. 倉庫應設置棧板, 離地 離牆壁各五公以上及置物台並保持清潔, 良好通風及良好溫 濕度控制 8. 清潔劑與消毒劑應予標示, 存放於固定場所 9. 其他 五 用餐區及公共區域之清潔 1. 廁所應保持清潔, 應備有洗手用品 2. 公共環境清潔區之地板 公共走道 樓梯 天花板 窗戶等應保持清潔 3. 餐廳海報須張貼於海報欄中, 亂貼或活動結束之海報應立即撕去, 常保持整潔 4. 建築物週邊 20 公尺內之公共環境區域清潔維護 5. 餐廳內蒼蠅 狗 貓應加強清除及驅趕, 以維護餐廳環境品質 6. 確保垃圾處理區之整齊清潔, 並確實執行垃圾類 7. 其他 廠商代表簽名 : 督導日期 : 製表人 :

7 國立宜蘭大學烘焙 書局衛生督導表 主承包商 : 旅二手書店年月日 督導項目 不佳 30 稍不佳 尚可 良好 非常良好 100 所見缺失記述 一 工作人員衛生 1. 正確穿戴工作服 工作鞋 髮帽 口罩等保持整潔 2. 工作中不得有吸菸 嚼檳榔 飲食等可能污染食品的行為 3. 保持雙手乾淨, 不得蓄留指甲 塗指甲油及配戴飾物 4. 處理熟食應戴上乾淨手套, 再進行處理 二 製程衛生管理 1. 作業空間隨時保持乾淨並有防病媒侵入之設施 2. 食品容器具 抹布及工作檯應保持清潔 3. 食材及盛裝容器離地放置 4. 廢棄物處理桶要隨時加蓋並保持清潔 5. 烘焙食品冷卻作業應有防交叉污染之措施與設備 6. 其他 7. 留餐檢體 有 無 標示日期 餐別 冷藏 7 以下 保存 48 小時 其他 三 販賣衛生管理 2. 地板 牆壁應保持清潔, 光線應充足, 並有防病媒侵入之設施 2. 未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯 3. 應備有清潔之夾子及盛物籃 ( 盤 ) 供顧客選購使用 4. 以奶油 布丁 果凍 餡料等裝飾或充餡之蛋糕 派等, 應放於 7 以下之冷藏櫃內

8 四 倉儲衛生管理 1. 冷藏 冷凍設備, 溫度須保持冷藏 7 以下, 冷凍零下 -18 以下, 並保持冰箱內外清潔及除霜 2. 冰箱存放生 熟食必須開貯存並應覆蓋 3. 使用之食品或食品添加物應有合法來源及標示 4. 肉類及其加工食品, 應採購經屠宰衛生檢查合格或選用 CAS 優良食品 5. 食品添加物應設專櫃貯放並由專人負責管理 6. 食品包裝是否密封完整, 並遵循先進先出原則, 已過期之食品不得使用 7. 倉庫應設置棧板, 離地 離牆壁各五公以上及置物台並保持清潔, 良好通風及良好溫 濕度控制 8. 清潔劑與消毒劑應予標示, 存放於固定場所 9. 其他 五 用餐區及公共區域之清潔 1. 廁所應保持清潔, 應備有洗手用品 2. 公共環境清潔區之地板 公共走道 樓梯 天花板 窗戶等應保持清潔 3. 餐廳海報須張貼於海報欄中, 亂貼或活動結束之海報應立即撕去, 常保持整潔 4. 建築物週邊 20 公尺內之公共環境區域清潔維護 5. 餐廳內蒼蠅 狗 貓應加強清除及驅趕, 以維護餐廳環境品質 6. 確保垃圾處理區之整齊清潔, 並確實執行垃圾類 7. 其他 廠商代表簽名 : 督導日期 : 製表人 :

9 國立宜蘭大學便利商店衛生督導表 主承包商 : 合作社年月日 督導項目 一 工作人員衛生 1. 正確穿戴工作服 或服裝儀容保持整潔 2. 工作中不得有吸菸 嚼檳榔 飲食行為 3. 其他 不佳 30 稍不佳 尚可 良好 非常良好 100 所見缺失記述 二 賣場管理 1. 架上無過期商品 2. 賣場置物架及陳列商品整齊無灰塵 3. 其他 4. 留餐檢體 有 無 標示日期 餐別 冷藏 7 以下 保存 48 小時 其他 三 倉儲管理 1. 冷藏 冷凍設備, 溫度須保持冷藏 7 以下, 冷凍零下 -18 以下, 並保持冰箱內外清潔及除霜 2. 是否有無過期的食品 3. 食品包裝是否密封完整 日期需做好先進先出為原則 4. 罐頭及食品, 應有衛生署查驗登記號碼及完整中文標示 5. 倉庫應設置棧板, 離地 離牆壁各五公以上, 良好通風及良好溫 濕度控制, 並保持清潔 6. 其他

10 四 賣場區及公共區域之清潔 1. 廁所應保持清潔, 備有洗手用品 2. 公共環境清潔區之地板 公共走道 樓梯 天花板 窗戶等應保持清潔 3. 賣場海報須張貼於海報欄中, 亂貼或活動結束之海報應立即撕去, 常保持整潔 4. 建築物週邊 20 公尺內之公共環境區域清潔維護 5. 賣場內蒼蠅 狗 貓應加強清除及驅趕, 以維護環境品質 6. 確保垃圾處理區之整齊清潔, 並確實執行垃圾類 7. 其他 廠商代表簽名 : 督導日期 :

11 國立宜蘭大學便利商店衛生督導表 主承包商 : ok 便利商店年月日 督導項目 一 工作人員衛生 1. 正確穿戴工作服 或服裝儀容保持整潔 2. 工作中不得有吸菸 嚼檳榔 飲食行為 3. 其他 不佳 30 稍不佳 尚可 良好 非常良好 100 所見缺失記述 二 賣場管理 1. 架上無過期商品 2. 賣場置物架及陳列商品整齊無灰塵 3. 其他 4. 留餐檢體 有 無 標示日期 餐別 冷藏 7 以下 保存 48 小時 其他 三 倉儲管理 1. 冷藏 冷凍設備, 溫度須保持冷藏 7 以下, 冷凍零下 -18 以下, 並保持冰箱內外清潔及除霜 2. 是否有無過期的食品 3. 食品包裝是否密封完整 日期需做好先進先出為原則 4. 罐頭及食品, 應有衛生署查驗登記號碼及完整中文標示 5. 倉庫應設置棧板, 離地 離牆壁各五公以上, 良好通風及良好溫 濕度控制, 並保持清潔 6. 其他

12 四 賣場區及公共區域之清潔 1. 廁所應保持清潔, 備有洗手用品 2. 公共環境清潔區之地板 公共走道 樓梯 天花板 窗戶等應保持清潔 3. 賣場海報須張貼於海報欄中, 亂貼或活動結束之海報應立即撕去, 常保持整潔 4. 建築物週邊 20 公尺內之公共環境區域清潔維護 5. 賣場內蒼蠅 狗 貓應加強清除及驅趕, 以維護環境品質 6. 確保垃圾處理區之整齊清潔, 並確實執行垃圾類 7. 其他 廠商代表簽名 : 督導日期 :

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会 议 简 介 : 此 次 会 议, 倚 天 投 资 投 资 总 监 叶 飞 通 过 3C 中 国 财 经 会 议 与 投 资 者 探 讨 信 心 恢 复 了 吗? 叶 飞 : 大 家 好, 大 家 看 看 今 天 的 大 盘 情 况, 非 常 标 准 地 做 一 个 双 底,2638 的 双 底, 2016 年 3 月 21 日 信 心 恢 复 了 么? 主 讲 人 : 叶 飞 投 资 总 监 主 办 方 : 倚 天 投 资 核 心 观 点 : 从 3 月 21 日 的 大 盘 情 况 来 看, 大 盘 非 常 标 准 的 做 一 个 双 底, 然 后 站 上 60 天 线, 并 且 冲 到 3018 点 战 略 新 兴 板 因 素 的 解 除, 以 及 维 稳 因 素 结 束 之 后, 大

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