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1 叶 子 食 品 营 养 及 安 全 专 栏 作 者 : 透 明 的 bear 板 块 : 鱼 食 天 下 发 表 时 间 : 来 源 : 民 主 湖 论 坛 原 帖 地 址 : 从 今 天 开 始 吧 把 我 所 知 道 的 和 搜 集 到 的 关 于 饮 食 上 的 问 题 告 诉 大 家 透 明 的 bear Said: 第 一 题 : 牛 奶 + 鸡 蛋 = 缺 铁 性 贫 血? 其 提 供 的 理 由 是 : 牛 奶 中 含 有 碳 酸 盐, 鸡 蛋 蛋 黄 中 含 有 铁, 这 两 种 物 质 结 合 在 一 起 可 生 成 不 容 易 吸 收 的 磷 酸 铁 时 间 一 长, 会 出 现 缺 铁 性 贫 血, 临 床 上 称 作 牛 奶 鸡 蛋 贫 血 症 分 析 : 碳 酸 盐 和 鉄 结 合 成 为 不 容 易 吸 收 的 磷 酸 鉄? 这 话 显 然 不 合 科 学 道 理 实 际 上, 牛 奶 中 富 含 的 是 钙 磷 钾 元 素, 而 并 没 有 什 么 碳 酸 盐 那 么, 牛 奶 中 的 磷 酸 盐 和 鸡 蛋 蛋 黄 中 的 鉄 结 合 成 为 磷 酸 鉄, 从 而 妨 碍 鉄 的 吸 收, 这 种 可 能 性 有 没 有 呢? 解 释 : 上 述 中 的 理 由 已 说 明 鸡 蛋 黄 中 富 含 鉄, 但 是 蛋 黄 中 的 高 磷 蛋 白 会 与 鉄 结 合, 妨 碍 它 的 吸 收, 因 此 鸡 蛋 本 身 并 不 是 一 种 提 供 鉄 的 好 食 品 无 论 是 否 遇 到 牛 奶, 用 鸡 蛋 来 补 铁 都 很 不 理 想 牛 奶 是 典 型 的 贫 鉄 食 品, 而 鸡 蛋 是 典 型 的 低 鉄 吸 收 率 食 品 要 想 不 铁, 只 要 吃 些 富 含 血 红 素 鉄 的 红 肉 和 内 脏 类, 以 及 富 含 维 生 素 C 帮 助 鉄 吸 收 的 蔬 菜 水 果 类, 就 能 解 决 问 题 那 么, 为 什 么 还 会 出 现 鸡 蛋 加 牛 奶 导 致 贫 血 的 说 法 呢? 其 实 这 个 说 法 主 要 是 指 蛋 奶 素 食 者, 也 就 是 仅 用 鸡 蛋 和 牛 奶 来 提 供 动 物 蛋 白 质 的 人 他 们 不 能 从 肉 类 当 中 获 得 容 易 吸 收 的 血 红 素 鉄, 蛋 和 奶 又 不 能 替 代 肉 类 供 应 鉄, 于 是 需 要 格 外 注 意 维 生 素 C 和 其 它 植 物 性 鉄 源 的 供 应, 以 预 防 缺 铁 性 贫 血 植 物 性 的 富 鉄 食 品 主 要 是 坚 果 类 ( 黑 芝 麻 榛 子 瓜 籽 芝 麻 酱 等 ) 水 果 干 ( 枣 桂 圆 黑 枣 等 ), 以 及 帮 助 维 生 素 C 吸 收 的 新 鲜 水 果 和 蔬 菜 只 要 膳 食 中 有 足 够 的 富 鉄 食 品, 即 便 每 天 吃 牛 奶 煮 鸡 蛋, 也 不 会 患 上 什 么 牛 奶 鸡 蛋 贫 血 症 碧 荷 叶 儿 编 辑 于 :54 透 明 的 bear Said: 第 二 题 : 食 用 果 蔬 时 的 去 皮 问 题! 近 年 来 有 关 食 物 营 养 价 值 的 讨 论 风 起 云 涌 以 前 说 果 蔬 带 皮 吃 农 药 太 多 促 进 癌 症 发 生, 如

2 今 又 说 吃 果 蔬 一 定 要 带 皮 吃 才 能 防 癌, 弄 得 大 家 都 无 措 施 从 植 物 中 的 每 一 种 成 分, 都 会 对 人 体 有 一 定 的 生 理 作 用 其 中 有 钾 钙 镁 等 重 要 矿 物 质, 有 维 生 素 C 和 类 胡 萝 卜 素, 有 类 黄 酮 和 花 青 素 等 植 物 化 学 物, 它 们 是 膳 食 中 重 要 的 抗 氧 化 因 素, 还 有 果 胶 等 可 溶 性 膳 食 纤 维, 它 们 有 降 低 血 糖 血 脂 和 血 胆 固 醇 上 升 的 作 用 ; 其 中 的 不 可 溶 的 纤 维 能 促 进 肠 道 蠕 动, 帮 助 预 防 肠 癌 发 生 在 大 多 数 可 去 皮 的 水 果 当 中, 皮 和 皮 下 部 分 往 往 是 抗 氧 化 成 分 含 量 最 高 的 部 分 不 论 是 苹 果 李 子 还 是 葡 萄, 这 个 规 律 是 类 似 的 这 是 因 为, 抗 氧 化 成 分 最 丰 富 的 部 位, 通 常 都 是 接 触 阳 光 照 射 的 部 分 ; 而 颜 色 自 然 变 红, 也 意 味 着 抗 氧 化 成 分 的 增 加 因 为 无 论 是 类 胡 萝 卜 素 番 茄 红 素 还 是 花 青 素, 这 些 天 然 色 素 都 是 膳 食 中 抗 氧 化 物 质 的 主 力 军 同 时, 外 层 部 分 也 通 常 会 含 有 较 高 的 维 生 素 和 矿 物 质, 而 皮 里 面 的 膳 食 纤 维, 对 人 体 也 有 不 少 好 处 如 果 能 够 连 皮 吃 苹 果, 自 然 是 一 件 比 较 理 想 的 做 法 其 实, 对 于 一 些 表 皮 柔 软 的 果 实 如 番 茄 苹 果 梨 桃 和 杏 等 来 说, 连 皮 吃 风 味 更 足, 口 感 也 不 错 熟 透 的 南 瓜 皮 芒 果 皮 和 柿 子 皮, 以 及 部 分 品 种 的 葡 萄 皮, 也 不 是 很 难 入 口 而 残 留 农 药 问 题 大 家 不 必 担 忧? 理 由 如 下 : 首 先, 我 国 法 规 不 许 可 在 果 蔬 等 直 接 入 口 食 品 当 中 使 用 高 毒 农 药, 最 近 又 禁 止 了 一 批 中 高 毒 农 药 ; 其 次, 目 前 我 国 常 用 的 有 机 磷 农 药 残 留 期 较 短, 几 日 内 即 可 分 解, 而 按 相 关 法 规, 果 蔬 采 前 一 周 左 右 不 许 可 使 用 任 何 农 药 第 三, 而 大 部 分 果 实 类 食 品 是 在 采 后 数 日 甚 至 数 月 后 才 被 食 用, 农 药 基 本 上 已 经 分 解 例 如, 目 前 已 经 是 五 月, 而 苹 果 是 在 头 年 九 月 采 下, 一 直 在 冷 库 中 储 藏 番 茄 等 果 实 类 蔬 菜, 也 是 蔬 菜 中 农 药 残 留 量 最 低 的 品 种 之 一 因 此, 因 吃 清 洗 后 的 带 皮 果 蔬 引 起 急 慢 性 农 药 中 毒 的 风 险 是 非 常 小 的 有 些 人 还 会 不 放 心 地 问 : 难 道 就 没 有 高 残 留 难 分 解 的 农 药 吗? 事 实 上, 早 在 二 十 多 年 前 就 被 禁 止 的 有 机 氯 类 农 药 就 属 于 这 一 类, 其 残 留 可 长 达 数 百 年, 至 今 仍 然 会 潜 伏 在 农 田 果 园 中 只 是, 这 些 农 药 主 要 是 从 土 壤 吸 收 入 植 物 体 内, 不 是 靠 去 皮 方 法 可 以 清 除 的 选 购 绿 色 食 品 或 有 机 食 品 认 证 的 果 蔬, 就 可 以 保 证 各 种 农 药 残 留 都 低 于 国 家 限 制 标 准 了 当 然, 储 藏 过 程 当 中, 也 可 能 使 用 化 学 保 鲜 剂 和 涂 蜡, 但 它 们 的 含 量 有 限, 其 中 很 多 成 分 并 非 高 毒 物 质 然 而, 如 果 以 此 类 推, 以 为 任 何 果 蔬 都 需 吃 皮, 就 未 免 有 些 极 端 了 果 蔬 的 皮 虽 然 无 毒, 但 如 果 其 中 含 有 过 多 过 硬 的 粗 纤 维, 对 胃 肠 道 可 能 造 成 机 械 性 的 损 伤 例 如, 尖 锐 粗 硬 的 菠 萝 皮 可 能 会 损 伤 食 道 和 胃 壁 在 过 去 吃 糠 咽 菜 的 时 代 当 中, 膳 食 纤 维 足 够 丰 富, 抗 氧 化 成 分 也 相 当 地 多, 但 人 们 似 乎 并 不 是 非 常 健 康 流 行 病 学 调 查 证 明, 一 味 地 精 白 细 软, 会 加 大 结 肠 癌 和 直 肠 癌 的 发 生 危 险 ; 而 一 味 地 粗 硬 坚 韧, 也 会 加 大 胃 癌 和 食 道 癌 的 发 病 危 险 任 何 一 种 食 物 成 分, 都 不 是 越 多 越 好, 膳 食 纤 维 也 不 会 违 背 这 个 规 律

3 由 于 纤 维 能 刺 激 肠 道 的 蠕 动, 一 些 患 有 胃 肠 疾 病 的 人, 如 胃 溃 疡 胃 炎 和 各 种 慢 性 肠 炎 病 人 等, 吃 水 果 皮 的 时 候 都 需 要 格 外 小 心, 不 要 摄 入 过 多 纤 维, 以 免 引 起 病 情 加 重 如 果 感 觉 到 食 用 果 皮 之 后 不 舒 服, 就 应 马 上 停 止 正 如 煮 菠 菜 不 可 能 十 全 十 美 一 样, 吃 水 果 也 一 样 可 能 留 有 遗 憾 如 果 担 心 储 藏 过 程 中 加 入 的 保 鲜 剂, 或 者 实 在 不 爱 吃 果 皮, 又 有 什 么 关 系 呢? 我 们 完 全 可 以 从 其 他 食 品 中 摄 入 纤 维 和 抗 氧 化 物 质, 比 如 粗 粮, 比 如 豆 类, 比 如 蔬 菜, 比 如 坚 果 把 皮 削 薄 一 点, 增 加 食 物 的 品 种, 生 活 一 样 可 以 非 常 健 康 另 外, 清 洗 果 蔬 前 应 用 洗 涤 剂 浸 泡 5min, 然 后 用 清 水 冲 洗 10s 其 实 有 时 候 并 不 用 担 心 果 蔬 表 皮 残 留 的 农 药, 更 应 该 担 心 你 是 否 冲 洗 干 净 洗 涤 剂 的 有 些 劣 质 的 洗 涤 剂 反 而 对 健 康 更 不 利 碧 荷 叶 儿 编 辑 于 :07 碧 荷 叶 儿 编 辑 于 :31 ~ 懒 懒 ~ Said: 亲 爱 的, 可 以 换 个 颜 色 不 ~ 好 刺 眼 啊 透 明 的 bear Said: 难 道 我 就 用 黑 色 的??????? 透 明 的 bear Said: 健 康 饮 食 其 实 很 省 钱 每 次 在 超 市 结 帐 的 时 候 都 会 注 意 一 个 问 题, 为 什 么 有 些 人 没 买 什 么 东 西, 花 的 钱 和 我 买 两 大 包 的 一 样 多 看 按 他 们 买 的 东 西 吧 : 甜 饮 料, 零 食, 饼 干 蛋 糕, 加 工 肉 制 品, 还 有 酒 类 这 些 都 很 贵 啊 1 瓶 甜 饮 料, 就 要 花 费 2.5 元, 相 当 于 3 杯 牛 奶!25 克 的 膨 化 食 品, 就 要 花 费 两 三 元 呢, 相 当 于 1 公 斤 大 米!50 克 的 话 梅 干, 就 要 花 费 4 元, 相 当 于 这 个 季 节 2 公 斤 西 瓜! 然 后 我 自 习 计 算 了 下 自 己 每 个 月 的 购 买 食 品 的 花 费 : 每 天 2 两 米 饭, 每 月 就 是 6 斤, 如 果 你 经 常 在 学 校 吃 的 花, 按 每 两 3 毛 计 算, 每 月 粮 食 也 话 不 过 20 元 可 能 你 比 较 喜 欢 吃 面 食, 用 馒 头 包 子 替 代 最 多 不 过 30 元 食 堂 每 分 素 菜 1 元, 荤 菜 2.5 元, 每 天 荤 素 各 两 分, 共 7 元, 每 月 210 元

4 还 有 牛 奶, 每 天 牛 奶 250ml,1.5 元 ( 其 实 袋 装 牛 奶 和 盒 装 牛 奶 本 质 一 样, 价 格 差 只 是 由 于 包 装 的 原 因, 也 就 是 说, 你 因 为 误 导 或 者 其 他 原 因, 而 多 花 了 钱 买 了 没 用 的 包 装 盒 ), 每 月 45 元 1.5 公 斤 鸡 蛋 ( 差 不 多 22 个 ), 花 费 15 元 我 认 为 非 素 食 着 每 周 吃 4 个 鸡 蛋 足 够 了 水 果 8 公 斤, 冬 夏 平 均, 约 花 费 80 元 ( 当 然 如 果 吃 的 是 普 通 常 见 水 果, 我 想 就 没 有 这 个 价 格 这 么 高, 你 去 看 看 校 园 水 果 超 市 有 几 样 水 果 高 于 5 元 / 斤 的?) 此 外 还 有 豆 类 芝 麻 花 生 坚 果 等, 计 50 元 如 此 总 共 430 元 我 想 一 般 女 生 是 吃 不 了 这 么 多 的, 如 果 你 是 个 善 于 打 理 生 活 的 人, 每 个 月 不 用 花 这 么 多 钱 也 一 样 能 吃 的 比 这 更 营 养 碧 荷 叶 儿 编 辑 于 :06 透 明 的 bear Said: 第 三 题 :59 种 化 学 原 料 配 成 的 草 莓 奶 昔 制 作 家 庭 版 的 奶 昔, 通 常 只 需 要 4 种 原 料 : 奶 油 草 莓 糖 冰, 以 及 一 丁 点 香 兰 素 然 而, 英 国 卫 报 披 露 的 一 则 消 息 让 消 费 者 吃 了 一 惊 : 原 来, 快 餐 店 提 供 的 草 莓 奶 昔 里 既 没 有 鲜 牛 奶, 也 没 有 草 莓, 而 是 59 种 化 学 原 料 的 混 合 物! 草 莓 味 道 是 哪 里 来 的 呢? 当 然 就 是 合 成 香 精 了 要 想 味 道 逼 真, 需 要 40 种 化 合 物 的 精 妙 配 合, 比 如 戊 酸 戊 酯, 茴 香 脑, 乳 酸 乙 酯, 紫 罗 酮, 麦 芽 醇, 苯 甲 酸 甲 酯 等 等 而 奶 的 部 分 则 来 自 脱 脂 奶 粉 乳 清 粉 和 奶 油 为 了 让 口 感 柔 滑 细 腻, 要 加 入 瓜 尔 豆 胶 卡 拉 胶 单 甘 酯 和 磷 酸 盐 等 ; 为 了 配 出 凉 爽 的 甜 味, 加 入 的 不 是 白 糖 而 是 果 葡 糖 浆 ; 为 了 像 草 莓 一 样 红 艳 诱 人, 还 要 加 入 合 成 红 色 素 其 实, 不 独 草 莓 奶 昔, 绝 大 多 数 加 工 食 品 都 是 一 样 的 策 略 哈 密 瓜 水 果 糖 中 没 有 一 点 哈 密 瓜 的 成 分 其 颜 色 来 自 亮 蓝 和 柠 檬 黄 的 配 合, 味 道 来 自 香 精 蓝 莓 蛋 糕 当 中 没 有 一 丁 点 的 蓝 莓, 柠 檬 夹 心 饼 干 当 然 也 没 有 柠 檬 成 分 由 于 高 度 加 工 便 于 保 存 和 运 输 的 食 品 不 可 能 拥 有 天 然 食 品 的 风 味, 因 此 食 品 界 研 究 出 了 可 以 乱 真 的 人 工 香 料, 而 且 削 减 了 天 然 食 品 中 的 苦 涩 等 味 道, 增 加 了 其 中 的 甜 味, 让 高 度 加 工 食 品 变 得 比 天 然 原 料 产 品 更 美 味 从 小 生 长 在 加 工 食 品 世 界 里 的 孩 子 们 已 经 习 惯 了 这 种 假 水 果 风 味, 而 对 天 然 的 水 果 味 道 反 而 感 觉 到 不 太 适 应 很 多 人 都 在 忧 虑, 这 种 口 味 喜 好 将 给 孩 子 们 的 膳 食 习 惯 和 健 康 状 况 带 来 什 么 样 的 影 响

5 其 实 这 则 报 道 反 而 让 业 内 人 世 松 了 口 气 因 为, 奶 昔 中 的 奶 虽 然 不 是 鲜 牛 奶, 至 少 来 自 脱 脂 奶 粉 乳 清 粉 和 奶 油 这 些 天 然 产 品, 而 不 是 奶 精 配 成 其 中 有 点 好 东 西, 比 如 卡 拉 胶 和 瓜 尔 豆 胶 属 于 可 溶 性 膳 食 纤 维, 乳 清 粉 和 脱 脂 奶 粉 含 有 钙, 只 是 磷 酸 盐 色 素 和 香 精 对 儿 童 的 健 康 不 利 相 比 之 下, 目 前 大 街 上 热 卖 的 珍 珠 奶 茶 和 其 它 奶 茶 产 品, 却 根 本 没 有 一 点 牛 奶 或 奶 粉, 其 中 的 原 料 是 氢 化 植 物 油 酪 蛋 白 酸 钠 奶 油 香 精 等, 其 中 的 反 式 脂 肪 酸 对 孩 子 的 健 康 具 有 极 坏 的 影 响, 而 且 同 样 有 大 量 的 香 精 和 色 素 刚 才 看 到 这 个 报 告 的 时 候, 我 正 喝 着 中 门 小 店 买 来 的 烧 仙 草, 感 觉 怎 么 那 么 不 是 滋 味 碧 荷 叶 儿 编 辑 于 :55 透 明 的 bear Said: 第 四 题 : 一 天 两 个 鸡 蛋, 营 养 真 会 浪 费 吗? 我 们 通 常 会 说 每 天 一 个 鸡 蛋 就 足 够 了, 吃 多 了 造 成 营 养 浪 费 但 这 是 事 实 吗? 鸡 蛋 里 面 有 什 么 东 西 可 以 被 浪 费 呢? 蛋 白 质, 维 生 素 ADEK,8 种 B 族 维 生 素, 多 种 矿 物 质, 单 不 饱 和 脂 肪 酸, 卵 磷 脂, 还 有 叶 黄 素 微 量 营 养 素 当 然 不 嫌 多, 估 计 是 说 蛋 白 质 会 浪 费 吧 那 么 我 们 来 计 算 一 下 : 人 体 每 日 所 需 蛋 白 质 为 : 女 性 65 克, 男 性 75 克 一 斤 鸡 蛋 是 8 个, 一 个 鸡 蛋 是 62 克, 去 壳 重 约 55 克 按 照 每 100 克 全 蛋 蛋 白 质 13% 的 平 均 含 量 计 算, 一 个 鸡 蛋 大 约 含 有 7 克 蛋 白 质, 两 个 就 是 14 克 我 们 每 天 吃 300 克 粮 食, 大 概 获 得 30 克 蛋 白 质 100 克 鸡 肉 或 牛 肉,20 克 蛋 白 质 一 杯 牛 奶, 7 克 蛋 白 质 500 克 蔬 菜,5 克 蛋 白 质 一 共 62 克 蛋 白 质 69 克, 挺 合 适 的 加 上 两 个 鸡 蛋 就 是 76 克 蛋 白 质 对 体 力 活 动 不 多 的 人 来 说, 是 有 点 多 了 但 对 于 发 育 中 的 青 少 年, 孕 妇 或 者 乳 母, 或 者 紧 张 训 练 的 运 动 员 来 说,76 克 蛋 白 质 也 不 算 多 但 是, 如 果 你 不 吃 那 份 牛 肉, 也 不 喝 那 杯 牛 奶 呢? 那 就 只 有 35 克 蛋 白 质 这 时 再 加 上 两 个 鸡 蛋, 也 才 49 克, 还 是 不 够 可 见, 蛋 白 质 浪 费 不 浪 费, 其 实 与 鸡 蛋 本 身 无 关, 要 看 你 一 天 吃 了 哪 些 东 西, 看 你 处 于 什 么 生 理 状 态 笼 统 地 说 吃 两 个 鸡 蛋 营 养 一 定 会 浪 费, 是 指 人 们 其 它 动 物 性 食 品 供 应 充 足 的

6 情 况 碧 荷 叶 儿 编 辑 于 :54 透 明 的 bear Said: 发 一 张 常 见 水 果 成 分 图 吧

7 透 明 的 bear Said:

8 恬 缘 公 主 Said: 碧 荷 叶 儿 wrote: 第 一 题 : 牛 奶 + 鸡 蛋 = 缺 铁 性 贫 血? 我 坚 持 这 样 吃 了 很 多 年 直 到 来 了 大 学 以 后, 没 有 条 件, 改 喝 豆 浆 ~ 懒 懒 ~ Said: 啊 我 想 问 个 问 题 果 糖 会 长 胖 么?!~ 透 明 的 bear Said: ~ 懒 懒 ~ wrote: 啊 我 想 问 个 问 题 果 糖 会 长 胖 么?!~ 果 糖 是 单 糖, 蔗 糖 是 双 糖, 降 解 后 生 成 葡 萄 糖 和 果 糖 葡 萄 糖 是 生 物 体 中 最 重 要 的 一 种 单 糖, 是 含 醛 基 的 右 旋 糖 果 糖 是 含 酮 基 的 左 旋 糖, 是 常 见 糖 类 中 最 甜 的 糖 果 糖 是 目 前 最 常 见 最 容 易 得 到 ( 从 水 果 里 ) 也 是 价 值 不 错 的 糖 替 代 品, 由 于 其 不 需 要 胰 岛 素 的 降 血 糖 作 用, 而 且 可 以 直 接 吸 收 从 吸 收 来 讲, 即 为 糖 从 肠 腔 进 入 肠 细 胞 的 过 程, 果 糖 是 直 接 吸 收, 不 像 葡 萄 糖 半 乳 糖 那 样 需 要 钠 离 子 的 运 载 作 用 但 是 在 代 谢 过 程 即 糖 进 入 血 液 后 分 散 身 体 各 部 以 及 进 入 肝 脏 作 为 储 存 前 的 过 程 里, 果 糖 是 不 会 变 为 葡 萄 糖 的 但 是 果 糖 是 在 肝 内 需 转 变 为 葡 萄 糖 才 能 被 储 存 作 为 备 用 能 源 的 果 糖 之 所 以 成 为 糖 替 代 品 是 因 为 来 自 食 物 中 的 果 糖 代 谢 快,, 并 不 在 血 液 中 蓄 积, 即 使 食 物 果 糖 含 量 较 高, 食 入 后 血 果 糖 水 平 也 仅 为 葡 萄 糖 水 平 的 10% 左 右. 也 就 是 说, 它 对 血 糖 的 作 用 较 弱. 并 且 机 体 吸 收 和 代 谢 果 糖 不 需 要 胰 岛 素. 其 他 的 替 代 品 如 木 糖 醇 等 仅 做 为 甜 味 剂 增 加 口 感 甜 度, 产 生 较 少 能 量, 不 或 很 少 增 加 血 糖 水 平 所 以, 果 糖 摄 入 适 量 是 不 会 很 容 易 造 成 发 胖 的

9 果 糖 在 水 果 中 含 量 较 多, 那 么 我 们 吃 水 果 会 容 易 长 胖 吗? 我 也 不 知 道 这 样 分 析 对 不 对 了 碧 荷 叶 儿 编 辑 于 :48 透 明 的 bear Said: 恬 缘 公 主 wrote: 我 坚 持 这 样 吃 了 很 多 年 直 到 来 了 大 学 以 后, 没 有 条 件, 改 喝 豆 浆 呵 呵 其 实 豆 浆 也 不 错 营 养 也 丰 富 如 果 豆 浆 + 牛 奶 就 更 好 了 ~ 懒 懒 ~ Said: 碧 荷 叶 儿 wrote: 所 以, 果 糖 摄 入 适 量 是 不 会 很 容 易 造 成 发 胖 的 我 找 了 半 天 就 看 上 了 这 一 句 我 觉 得, 我 的 问 题 没 提 好 直 接 一 点 说, 就 是 每 天 吃 半 个 西 瓜, 其 糖 份 会 不 会 让 偶 发 胖 ~ 透 明 的 bear Said: ~ 懒 懒 ~ wrote: 我 找 了 半 天 就 看 上 了 这 一 句 我 觉 得, 我 的 问 题 没 提 好 直 接 一 点 说, 就 是 每 天 吃 半 个 西 瓜, 其 糖 份 会 不 会 让 偶 发 胖 ~ 不 会 的

10 其 实 西 瓜 是 果 糖 含 量 很 低 的 水 果 了 即 使 你 每 天 吃 一 个 西 瓜 吃 一 个 月 也 不 会 胖 的 透 明 的 bear Said: 给 你 发 张 西 瓜 的 营 养 成 分 表 吧 你 对 比 一 下 西 瓜 的 能 量 还 没 有 苹 果 高 呢 苹 果 52/76 西 瓜 34/76 透 明 的 bear Said: 第 五 提 : 别 让 身 体 也 成 加 工 品 有 很 多 人 喜 欢 吃 零 食, 吃 加 工 食 品 以 替 代 食 堂 的 饭 菜 但 事 实 上 加 工 食 品 满 足 了 口 感, 却 大 大 伤 害 了 身 体 下 面 我 们 先 看 看 最 常 见 的 几 个 加 工 食 品 中 的 添 加 剂 : 防 腐 剂 亚 硝 酸 钠 : 亚 硝 酸 钠 有 毒, 并 且 是 致 癌 物 质 加 工 香 肠 等 腌 肉 食 品 时 用 来 做 作 发 色 剂 防 微 生 物 剂, 防 腐 剂 通 常 你 买 到 的 香 肠 标 的 很 明 显, 含 有 亚 硝 酸 钠 而 且 这 样 的 香 肠 颜 色 非 常 均 匀, 颜 色 非 常 好 看 其 实 香 肠 就 是 大 量 淀 粉 和 油 脂, 少 量 不 知 道 是 什 么 类 型 的 肉 以 及 几 种 食 品 添 加 剂 而 已 有 些 同 学 不 吃 肉, 以 为 吃 香 肠 可 以 补 充 蛋 白 质 的 确 实, 这 就 大 错 特 错 了, 估 计 你 吃 到 的 大 部 分 是 淀 粉, 而 且 是 加 了 防 腐 剂 的 淀 粉, 与 其 这 样 还 不 如 吃 一 个 鸡 蛋 苯 甲 酸 钠 / 苯 甲 酸 : 加 工 食 品 所 用 的 防 腐 剂 苯 甲 酸 钠 是 酸 性 防 腐 剂, 在 碱 性 介 质 中 无 杀 菌 抑 菌 作 用 ; 其 防 腐 最 佳 PH 是 , 在 PH5.0 时 5% 的 溶 液 杀 菌 效 果 也 不 是 很 好 苯 甲 酸 钠 亲

11 油 性 较 大, 易 穿 透 细 胞 膜 进 入 细 胞 体 内, 干 扰 细 胞 膜 的 通 透 性, 抑 制 细 胞 膜 对 氨 基 酸 的 吸 收 ; 进 入 细 胞 体 内 电 离 酸 化 细 胞 内 的 碱 储, 并 抑 制 细 胞 的 呼 吸 酶 系 的 活 性, 阻 止 乙 酰 辅 酶 A 缩 合 反 应, 从 而 起 到 食 品 防 腐 的 目 的 还 有 一 些 不 常 见 的 防 腐 剂, 如 无 机 类 亚 硫 酸 及 其 盐 类 硝 酸 盐 及 亚 硝 酸 盐 类 游 离 氯 及 次 氯 酸 等 有 机 类 有 对 羟 基 苯 甲 酸 丙 酸 钠 醋 酸 乙 醇 等 抗 氧 化 剂 有 很 多 食 品 以 不 含 防 腐 剂 来 做 广 告, 但 并 不 代 表 它 不 含 抗 氧 化 剂 抗 氧 剂 的 种 类 也 很 多, 如 在 水 果 罐 头 无 醇 饮 料 中 常 用 抗 坏 血 酸 (Vc) 作 为 抗 氧 剂 其 抗 氧 机 理 是 它 作 为 还 原 剂, 通 过 氧 化 还 原 反 应 消 耗 氧, 还 原 高 价 的 金 属 离 子, 从 而 保 护 食 品 的 色 素 不 致 被 氧 化 增 味 剂 增 味 剂 是 一 种 食 品 添 加 剂, 能 改 善 食 品 感 官 性 质, 使 食 品 更 加 美 味 可 口, 并 能 促 进 消 化 液 分 泌 和 增 进 食 欲, 是 食 品 加 工 不 可 少 的 重 要 配 料, 对 提 高 食 品 质 量, 促 进 食 品 品 种 的 开 发 起 重 要 作 用 食 品 香 味 增 强 剂 包 括 酸 味 剂 甜 味 剂 鲜 味 剂 咸 味 剂 辛 香 剂 等 所 以 你 通 常 买 到 的 什 么 番 茄 味 的 薯 片, 菠 萝 0r 苹 果 味 的 果 味 冲 剂, 打 着 含 维 生 素 C 的 幌 子 你 看 看 配 料 表 有 没 有 苹 果 菠 萝 这 些 东 西 出 现 而 且 它 所 说 的 维 生 素 C 并 没 有 多 大 作 用 Vc 有 抗 氧 化 的 能 力, 但 是 其 所 含 Vc 的 抗 氧 化 能 力 很 弱, 虽 然 它 也 同 样 会 被 人 体 所 吸 收, 但 它 在 体 内 很 容 易 被 破 坏, 不 如 新 鲜 水 果 抗 氧 化 能 力 强 除 了 这 些 很 多 气 味 足 的 加 工 食 品 都 不 同 程 度 的 加 如 了 增 味 剂 好 了, 就 先 说 这 么 多, 再 说 估 计 大 家 该 不 知 道 吃 什 么 了 其 实 我 的 建 议 就 是, 多 吃 未 经 过 多 加 工 的 食 品 少 吃 点 零 食 吧 碧 荷 叶 儿 编 辑 于 :35 ~ 懒 懒 ~ Said: 碧 荷 叶 儿 wrote: 给 你 发 张 西 瓜 的 营 养 成 分 表 吧 你 对 比 一 下 西 瓜 的 能 量 还 没 有 苹 果 高 呢 苹 果 52/76 西 瓜 34/76 哈 哈, 那 就 好 主 要 是 想 着 糖 尿 病 的 病 人 都 不 能 吃 西 瓜 和 梨, 因 为 糖 份 太 重, 有 点 怕

12 谢 谢 MM~ 建 议 MM 多 多 推 荐 一 些 能 果 腹 但 是 不 长 胖 的 东 西 ~ 透 明 的 bear Said: ~ 懒 懒 ~ wrote: 哈 哈, 那 就 好 主 要 是 想 着 糖 尿 病 的 病 人 都 不 能 吃 西 瓜 和 梨, 因 为 糖 份 太 重, 有 点 怕 谢 谢 MM~ 建 议 MM 多 多 推 荐 一 些 能 果 腹 但 是 不 长 胖 的 东 西 ~ 白 开 水 只 能 是 推 荐 糖 分 脂 肪 含 量 比 较 少 的 了, 低 能 量 的 东 西 K 哥 侃 王 Said: 问 个 问 题 哈, 问 哈 11 楼 同 学 身 高 是 多 少?? 谢 谢! 摩 天 小 楼 Said: 现 在 营 养 师 很 吃 香 lz 对 食 品 营 养 这 么 感 兴 趣 可 以 考 一 个 我 们 男 生 吃 东 西 一 般 不 是 很 讲 究 透 明 的 bear Said: 摩 天 小 楼 wrote: 现 在 营 养 师 很 吃 香 lz 对 食 品 营 养 这 么 感 兴 趣 可 以 考 一 个 我 们 男 生 吃 东 西 一 般 不 是 很 讲 究 国 家 前 段 时 间 才 给 营 养 师 给 了 个 正 式 的 名 号, 而 且 和 国 际 上 所 定 义 的 营 养 师 相 差 很 大 所 以 暂 时 只 是 把 这 个 当 做 也 许 爱 好 吧 毕 竟 这 是 一 条 漫 长 的 路 谢 谢 你 的 忠 告 ~ 懒 懒 ~ Said: 碧 荷 叶 儿 wrote: 白 开 水 只 能 是 推 荐 糖 分 脂 肪 含 量 比 较 少 的 了, 低 能 量 的 东 西

13 不 行 啊 水 肿 ~ 懒 懒 ~ Said: 碧 荷 叶 儿 wrote: 国 家 前 段 时 间 才 给 营 养 师 给 了 个 正 式 的 名 号, 而 且 和 国 际 上 所 定 义 的 营 养 师 相 差 很 大 所 以 暂 时 只 是 把 这 个 当 做 也 许 爱 好 吧 毕 竟 这 是 一 条 漫 长 的 路 谢 谢 你 的 忠 告 MM 如 果 要 考 的 话 偶 帮 你 报 名 培 训 班 可 以 便 宜 很 多 的 说 具 体 情 况 去 偶 BLOG 搜 索 营 养 师 moonchild Said: 厄???? 原 来 鸡 蛋 不 能 和 牛 奶 一 起 吃 啊?????????????????? 真 是 不 能 容 忍 自 己 浪 费 雪 花 月 Said: 此 帖 该 顶! 辛 苦 了 LZ! yoghourt Said: 得 好 好 学 习 下 了... 恬 缘 公 主 Said: K 哥 侃 王 wrote: 问 个 问 题 哈, 问 哈 11 楼 同 学 身 高 是 多 少?? 谢 谢! ( 如 果 你 说 的 是 偶 的 话 ) 很 不 幸 的 告 诉 你 因 为 偶 在 小 学 5 年 级 至 初 中 3 年 级 一 直 坚 持 每 天 打 乒 乓 球 然 后 半 斤 牛 奶 的 习 惯 所 以 身 高 不 用 担 心, 比 我 们 班 有 些 男 生 都 高 的 :mzh11: 红 薇 Said: 关 于 懒 懒 问 的 果 糖 的 问 题, 偶 补 充 一 点 : 如 果 我 没 记 错 的 话, 人 体 消 化 利 用 果 糖 的 酶 和 葡 萄 糖 的 酶 是 不 一 样 的,

14 人 体 内 专 门 用 于 消 化 果 糖 的 酶 非 常 少, 所 以 你 吃 的 大 部 分 果 糖 都 不 会 被 消 化 所 以,MM 基 本 上 可 以 放 心 啦 偶 也 想 过 营 养 师 的, 沙 区 图 书 馆 那 边 就 有 培 训,MS 得 四 千 大 洋,SO 放 弃 鸟 透 明 的 bear Said: ~ 懒 懒 ~ wrote: MM 如 果 要 考 的 话 偶 帮 你 报 名 培 训 班 可 以 便 宜 很 多 的 说 具 体 情 况 去 偶 BLOG 搜 索 营 养 师 谢 谢 懒 懒 J, 等 偶 有 时 间 的 话 再 去 主 要 是 还 没 想 好 透 明 的 bear Said: moonchild wrote: 厄???? 原 来 鸡 蛋 不 能 和 牛 奶 一 起 吃 啊?????????????????? 真 是 不 能 容 忍 自 己 浪 费 一 看 就 是 没 仔 细 阅 读 帖 子 透 明 的 bear Said: silyda wrote: 呵 呵, 来 支 持 一 下, 随 便 说 一 下, 我 正 代 理 很 多 绿 色 减 肥 和 美 容 食 品, 感 兴 趣 的 可 以 到 我 的 小 店 里 看 做 广 告 的 也 来 了 本 人 已 经 很 苗 条 了 不 需 要 减 肥 SO 谢 谢 你 透 明 的 bear Said: 雪 花 月 wrote:

15 此 帖 该 顶! 辛 苦 了 LZ! 谢 谢 关 注!!! 透 明 的 bear Said: 红 薇 wrote: 关 于 懒 懒 问 的 果 糖 的 问 题, 偶 补 充 一 点 : 如 果 我 没 记 错 的 话, 人 体 消 化 利 用 果 糖 的 酶 和 葡 萄 糖 的 酶 是 不 一 样 的, 人 体 内 专 门 用 于 消 化 果 糖 的 酶 非 常 少, 所 以 你 吃 的 大 部 分 果 糖 都 不 会 被 消 化 所 以,MM 基 本 上 可 以 放 心 啦 偶 也 想 过 营 养 师 的, 沙 区 图 书 馆 那 边 就 有 培 训,MS 得 四 千 大 洋,SO 放 弃 鸟 这 个 我 得 像 你 学 习 本 科 生 化 基 本 没 听 懂 在 讲 什 么 透 明 的 bear Said: 鲜 牛 奶 奶 粉 酸 奶 豆 浆, 我 们 喝 哪 种 好? 在 日 常 生 活 中, 大 家 都 知 道 鲜 牛 奶 是 营 养 丰 富 的 食 品, 它 不 仅 含 有 优 质 蛋 白 质, 还 含 有 多 种 我 们 身 体 所 需 要 的 维 生 素 和 矿 物 质, 如 维 生 素 A B1 B2 C, 以 及 钙 锌 铁 硒 等 因 而 是 我 们 日 常 饮 食 中 不 可 缺 少 的 营 养 品, 因 为 牛 奶 含 钙 高 (104mg/100 毫 升 ), 吸 收 好, 所 以 喝 牛 奶 也 是 最 好 的 补 钙 方 法 奶 粉 是 牛 奶 经 加 工 制 成 干 粉, 其 优 点 是 易 于 运 输 保 存, 方 便, 需 要 时 即 可 冲 饮, 但 奶 粉 在 干 燥 加 工 过 程 中 有 些 营 养 素 有 不 同 程 度 破 坏, 如 维 生 素 C B2 B1 A 及 铁 等, 因 此 奶 粉 的 营 养 在 某 些 方 面 不 如 鲜 牛 奶, 现 在 有 些 质 量 较 好 的 奶 粉, 根 据 不 同 年 龄 段 的 需 要 添 加 了 不 同 的 营 养 成 份, 如 核 苷 酸 DHA 牛 磺 酸 抗 氧 化 营 养 素 等, 必 要 时 也 可 根 据 情 况 选 用 酸 奶 是 以 鲜 牛 奶 为 原 料, 加 入 乳 酸 杆 菌 发 酵 而 成, 牛 奶 经 发 酵 后 原 有 的 乳 糖 变 为 乳 酸, 易 于 消 化, 所 以 具 有 甜 酸 风 味, 其 营 养 成 份 与 鲜 奶 大 致 相 同, 是 一 种 高 营 养 食 品, 尤 其 对 胃 肠 功 能 紊 乱 的 中 老 年 人 以 及 乳 糖 不 耐 受 者, 更 是 适 宜 的 营 养 品 豆 浆 的 营 养 成 份 不 如 牛 奶, 其 蛋 白 质 含 量 以 及 维 生 素 A B2 钙 锌 硒 含 量 均 少 于 牛 奶, 维 生 素 C 的 含 量 几 乎 为 0, 铁 含 量 虽 然 较 高, 但 不 易 吸 收, 尤 其 钙 含 量 远 不 及 牛 奶 (10mg/100 毫 升 ), 但 豆 浆 不 含 胆 固 醇, 饱 和 脂 肪 酸 也 较 低, 这 也 是 它 对 于 预 防 心 血 管 病 有 一 定 作 用 的 道 理 人 们 可 根 据 情 况 选 用 鲜 牛 奶 奶 粉 酸 奶 或 豆 浆 对 于 老 年 人 来 说 完 全 用 豆 浆 代 替 牛 奶

16 也 不 合 适, 那 样 老 年 人 所 需 要 的 钙 硒 以 及 维 生 素 A C 就 会 减 少, 特 别 是 老 年 人 骨 质 疏 松 多, 牛 奶 是 钙 的 最 好 来 源, 因 此, 老 年 人 还 是 应 该 多 喝 牛 奶 或 酸 奶, 有 人 担 心 喝 牛 奶 可 能 使 人 摄 取 过 多 的 饱 和 脂 肪 酸 和 胆 固 醇, 只 要 每 天 喝 牛 奶 1-2 杯, 其 摄 入 量 亦 不 多 ( 每 100 毫 升 牛 奶 含 胆 固 醇 15mg) 碧 荷 叶 儿 编 辑 于 :26 透 明 的 bear Said: 如 何 选 择 零 食! 许 多 学 生 都 爱 吃 零 食, 除 了 一 日 三 餐 外, 经 常 购 买 小 食 品 零 食 从 调 查 中 看 到 购 买 零 食 常 是 :1. 买 价 钱 贵 的 ;2. 爱 吃 什 么 就 买 什 么 ;3. 广 告 电 视 食 品 广 告 宣 传 什 么 包 装 希 奇 鲜 艳 就 选 购 什 么 ;4. 买 零 食 来 补 充 零 食 是 除 正 餐 之 外 的 食 品, 既 是 食 品 它 就 会 含 有 一 些 营 养 素, 因 此 零 食 的 营 养 素 密 度 吃 零 食 的 量 和 时 间 安 排 就 是 很 重 要 的, 就 会 对 生 长 健 康 有 影 响 那 么 如 何 选 择 及 安 排 零 食 呢? 一 选 择 含 营 养 素 丰 富 的 食 物 作 为 零 食, 如 时 令 水 果 酸 奶 牛 奶 低 糖 量 的 糕 点, 核 桃 及 花 生 等 坚 果, 富 含 优 质 蛋 白 质 的 豆 腐 干 牛 肉 干 等 这 些 食 品 价 钱 不 高 而 含 营 养 素 ( 包 括 维 生 素 矿 物 质 及 蛋 白 质 ) 密 度 高, 方 便 且 经 济 实 惠 二 尽 量 不 选 或 少 选 含 糖 高, 脂 肪 量 多 的 食 品 如 巧 克 力 冰 激 凌 糖 果 炸 土 豆 片 炸 土 豆 条, 某 些 膨 化 食 品 这 些 食 品 虽 有 特 殊 风 味 具 有 一 定 的 吸 引 力, 但 这 些 食 品 毕 竟 含 糖 量 高, 脂 肪 量 高, 为 防 止 龃 齿 和 肥 胖 则 尽 量 少 吃 三 不 要 选 择 过 咸 或 腌 制 食 物 作 为 零 食 如 话 梅 以 及 街 头 烤 羊 肉 串 等 食 品 四 注 意 吃 零 食 的 量 和 时 间, 吃 零 食 切 忌 过 量 不 然 该 吃 正 餐 时 无 食 欲 而 影 响 进 餐 安 排 零 食 时 间 要 在 两 餐 之 间 或 饭 后 一 小 时, 饭 前 一 小 时 以 内 不 要 吃 零 食 晚 上 睡 前 一 小 时 喝 不 加 糖 的 牛 奶 以 利 睡 眠 和 补 充 钙 五 选 择 零 食 一 定 要 选 卫 生 的, 注 意 察 看 生 产 及 出 厂 日 期, 要 在 保 质 期 内 的 食 品 杜 绝 变 质 腐 败 的 食 物 紫 夜 452 Said: 真 不 错 虽 然 有 很 多 没 看 懂 但 是 也 懂 了 不 少 呵 呵 希 望 LZ 继 续 加 油 透 明 的 bear Said: 午 饭 加 酸 奶 身 体 更 健 康 根 据 统 计 资 料 显 示, 我 们 每 天 早 餐 的 热 能 供 应 占 当 日 总 热 能 需 求 的 25% 30%, 因 此, 早 餐 时 喝 一 杯 牛 奶 能 够 有 效 地 补 充 热 能 ; 晚 上 临 睡 前 喝 一 杯 则 有 助 于 增 加 睡 眠 质 量, 让 你 进 入 深 度 熟 睡 状 态, 还 能 保 证 牛 奶 营 养 的 充 分 吸 收 和 消 化

17 那 么, 午 餐 时 喝 酸 奶 有 什 么 好 处 呢? 专 家 指 出, 酸 奶 中 含 有 大 量 的 乳 酸 醋 酸 等 有 机 酸, 它 们 不 仅 赋 予 了 酸 奶 清 爽 的 酸 味, 还 能 帮 助 它 形 成 细 嫩 的 凝 乳, 从 而 抑 制 有 害 微 生 物 的 繁 殖, 同 时, 使 肠 道 的 碱 性 降 低, 酸 性 增 加, 促 进 胃 肠 蠕 动 和 消 化 液 的 分 泌 此 外, 随 着 酸 奶 的 生 产 技 术 生 产 工 艺 不 断 进 步, 一 些 乳 品 大 品 牌, 如 蒙 牛 等, 已 经 将 其 酸 奶 产 品 中 的 益 生 菌 由 两 种 变 成 了 4 种, 这 样 不 仅 酸 奶 的 营 养 价 值 比 同 类 产 品 有 了 明 显 提 高, 其 帮 助 消 化 抑 制 有 害 菌 的 作 用 也 得 到 了 更 一 步 的 加 强 千 万 别 小 看 酸 奶 的 这 些 作 用, 这 对 于 那 些 吃 完 午 餐 就 坐 在 电 脑 前 不 再 活 动, 容 易 导 致 消 化 不 良 或 脂 肪 积 累 的 上 班 族 来 说, 非 常 有 益 同 时, 酸 奶 中 的 酪 氨 酸 对 于 缓 解 心 理 压 力 过 大 高 度 紧 张 和 焦 虑 而 引 发 的 人 体 疲 惫 有 很 大 的 帮 助 经 过 乳 酸 菌 发 酵, 酸 奶 中 的 蛋 白 质 肽 氨 基 酸 等 颗 粒 变 得 微 小, 游 离 酪 氨 酸 的 含 量 大 大 提 高, 吸 收 起 来 也 更 容 易 午 饭 时 或 午 饭 后 喝 一 杯 酸 奶, 可 以 让 上 班 族 放 松 心 情, 在 整 个 下 午 都 精 神 抖 擞, 更 有 利 于 提 高 工 作 效 率 据 一 项 最 新 的 研 究 发 现, 酸 奶 还 具 有 减 轻 辐 射 损 伤 抑 制 辐 射 后 人 的 淋 巴 细 胞 数 目 下 降 的 作 用 动 物 实 验 证 明, 摄 入 酸 奶 后 的 小 鼠 对 辐 射 的 耐 受 力 增 强, 并 减 轻 了 辐 射 对 免 疫 系 统 的 损 害 对 于 那 些 长 时 间 面 对 电 脑, 每 时 每 刻 笼 罩 在 电 磁 辐 射 中 的 上 班 族 来 说, 利 用 午 饭 的 时 间 喝 一 杯 酸 奶, 对 于 健 康 非 常 有 益 碧 荷 叶 儿 编 辑 于 :33 透 明 的 bear Said: 喝 完 牛 奶 淑 淑 口 喜 欢 喝 牛 奶 的 朋 友 会 不 会 发 现 在 喝 完 牛 奶 后 不 久 嘴 里 就 会 有 股 酸 酸 的 味 道. 这 是 因 为 牛 奶 中 的 蛋 白 质 很 容 易 形 成 蛋 白 质 膜, 及 易 黏 附 在 牙 齿 表 面, 舌 苔 等 部 位. 而 我 们 的 口 腔 中 含 有 大 量 的 细 菌, 这 些 细 菌 能 分 解 黏 附 的 蛋 白 质, 生 成 含 硫 的 气 体 化 合 物, 使 得 口 腔 中 产 生 异 味. 此 外, 由 于 牛 奶 蛋 白 质 易 黏 附 在 牙 齿 表 面, 也 使 得 细 菌 更 易 腐 蚀 牙 齿, 造 成 牙 菌 斑, 蛀 牙 等 口 腔 问 题. 因 此, 在 我 们 喝 完 牛 奶 后, 应 当 及 时 淑 口, 以 免 造 成 口 腔 问 题. 碧 荷 叶 儿 编 辑 于 :35 搞 怪 丸 子 Said: LZ 不 错 等 帖 子 到 了 第 2 页 就 加 精 华 ~~~

18 andyxz2004 Said: 看 来 单 纯 女 孩 并 不 单 纯 哈, 学 习 中 透 明 的 bear Said: 空 腹 喝 牛 奶 会 造 成 浪 费 吗? 大 家 经 常 会 听 别 人 说 牛 奶 不 能 空 腹 喝, 酸 奶 不 能 空 腹 喝, 豆 浆 不 能 空 腹 喝 云 云, 理 由 其 实 只 有 一 条 : 蛋 白 质 食 品 如 果 空 腹 去 吃, 就 会 变 成 能 量 而 浪 费 这 种 说 法 对 吗? 为 什 么 会 有 这 种 说 法 呢? 学 过 一 点 营 养 学 的 人 都 知 道, 碳 水 化 合 物 有 节 约 蛋 白 质 的 作 用 意 思 是 说, 身 体 最 喜 欢 的 能 源 就 是 碳 水 化 合 物, 也 就 是 淀 粉 蔗 糖 ( 红 糖 白 糖 冰 糖 等 的 主 要 成 分 ) 麦 芽 糖 乳 糖 果 糖 之 类 食 品 在 体 内 转 变 而 成 的 葡 萄 糖 如 果 有 了 它 们, 身 体 就 不 会 在 能 源 不 足 的 时 候, 首 先 把 蛋 白 质 拿 来 供 应 能 量 可 是 大 家 又 会 说, 如 果 没 有 碳 水 化 合 物, 身 体 就 会 用 脂 肪 来 供 能 其 实 不 然 脂 肪 的 代 谢 需 要 碳 水 化 合 物 的 帮 助, 也 就 是 所 谓 碳 水 化 合 物 的 抗 生 酮 作 用 如 果 不 吃 主 食 和 各 种 糖 类, 只 吃 脂 肪, 脂 肪 代 谢 在 半 路 上 就 会 停 下 来, 而 这 些 代 谢 不 掉 的 中 间 产 物 积 累 起 来, 对 人 体 有 极 大 毒 害 作 用, 甚 至 发 生 酮 酸 症 而 中 毒 为 了 避 免 这 种 麻 烦, 人 体 会 用 蛋 白 质 来 替 代 碳 水 化 合 物 完 成 帮 助 脂 肪 分 解 的 任 务, 结 果 就 会 浪 费 不 少 蛋 白 质 所 谓 牛 奶 豆 浆 不 能 空 腹 喝, 理 论 根 据 之 一 就 在 这 里 牛 奶 中 含 有 4.6% 的 乳 糖,3% 的 脂 肪, 而 蛋 白 质 的 含 量 却 只 有 3% 既 然 碳 水 化 合 物 含 量 比 蛋 白 质 还 要 高, 又 哪 里 谈 得 上 蛋 白 质 的 浪 费 问 题 呢? 只 要 能 够 消 化 乳 糖, 人 体 自 然 会 用 它 和 脂 肪 一 起 作 为 能 量, 而 不 可 能 首 先 去 浪 费 牛 奶 中 的 蛋 白 质 各 种 动 物 的 幼 崽 都 是 在 饥 饿 的 时 候 喝 奶, 不 需 要 先 吃 其 它 东 西 垫 底, 正 是 因 为 奶 里 面 本 来 三 大 供 能 营 养 素 俱 全 只 是 在 月 份 增 大 奶 的 营 养 不 够 用 的 时 候, 才 需 要 在 喂 奶 之 外 补 充 其 它 食 物 然 而, 我 们 从 来 没 有 怀 疑 过 空 腹 吃 鱼 肉 蛋 等, 会 造 成 蛋 白 质 浪 费 鱼 肉 蛋 当 中 含 碳 水 化 合 物 通 常 低 于 2%, 而 蛋 白 质 含 量 却 高 达 15% 以 上, 脂 肪 含 量 也 偏 高, 和 奶 类 不 可 同 日 而 语 如 果 在 饥 饿 的 时 候 首 先 大 吃 鱼 肉 蛋 类, 肯 定 会 造 成 蛋 白 质 分 解 转 变 成 能 量 的 后 果 结 果 呢, 一 方 面 浪 费 了 很 多 蛋 白 质, 另 一 方 面 产 生 大 量 含 氮 废 物, 增 加 肝 脏 和 肾 脏 的 负 担 所 以 说, 餐 馆 里 先 上 菜 肴 后 上 饭 的 做 法, 于 蛋 白 质 资 源 来 说 是 浪 费, 于 人 体 来 说 是 增 加 排 毒 压 力 做 个 小 小 的 计 算, 就 能 明 白 这 个 问 题 按 我 国 推 荐 值, 膳 食 中, 由 蛋 白 质 供 应 的 能 量 应 当 在 10~15% 之 间, 由 碳 水 化 合 物 供 应 的 能 量 应 当 在 55~65% 之 间 如 果 吃 100 克 鲜 牛 肉, 则 约 可 获 得 能 量 110 千 卡, 蛋 白 质 20 克, 碳 水 化 合 物 2 克 其 中 来 自 蛋 白 质 的 能 量 达 到 72%, 而 来 自 碳 水 化 合 物 的 能 量 只 有 7% 如 果 吃 一 个 煮 鸡 蛋 ( 按 8 个 鸡 蛋 一 斤 计 算 ) 呢? 可 获 得 能 量 80 千 卡, 蛋 白 质 7 克, 碳 水 化 合 物 1.5 克 其 中 来 自 蛋 白 质 的 能 量 为 35%, 来 自 碳 水 化 合 物 的 能 量 为 7.5%

19 相 比 之 下, 加 了 糖 的 豆 浆 通 常 含 糖 10%, 蛋 白 质 含 量 约 1.8%, 总 能 量 约 50 千 卡 其 中 80% 的 能 量 来 自 于 碳 水 化 合 物,15% 的 能 量 来 自 蛋 白 质 ; 不 加 糖 的 全 脂 牛 奶 呢, 总 能 量 约 60 千 卡, 其 中 31% 的 能 量 来 自 碳 水 化 合 物,20% 的 能 量 来 自 蛋 白 质 可 见, 空 腹 的 时 候, 如 果 没 有 淀 粉 类 食 品 的 话, 喝 些 甜 豆 浆 或 牛 奶, 相 对 而 言 较 有 利 于 蛋 白 质 的 利 用, 也 有 利 于 能 量 的 及 时 供 应 而 饥 饿 的 时 候 吃 鱼 片 干 酱 牛 肉 牛 肉 干 茶 鸡 蛋, 或 者 进 了 餐 馆 先 吃 大 鱼 大 肉 的 菜 肴, 并 不 是 有 利 于 营 养 和 健 康 的 选 择! 所 以 大 家 下 次 饥 饿 的 时 候 不 要 先 抢 着 大 鱼 大 肉, 而 是 先 喝 点 汤, 吃 点 蔬 菜 和 米 饭 再 吃 蛋 白 质 含 量 高 的 食 物 碧 荷 叶 儿 编 辑 于 :47 透 明 的 bear Said: 但 是 这 并 不 代 表 我 们 就 可 以 无 所 顾 及 的 空 腹 喝 牛 奶 因 为 长 期 空 腹 喝 牛 奶 可 以 缩 小 胃 容 积, 影 响 食 欲 所 以 还 是 建 议 牛 奶 和 面 包 等 同 吃! 透 明 的 bear Said: 补 充 40 楼 的 一 点 小 问 题 由 于 酸 奶 中 含 有 益 生 菌, 可 以 抑 制 有 害 病 菌 所 以 有 些 人 会 发 现 自 己 吃 了 火 锅 等 后 会 坏 肚 子 但 是 吃 的 时 候 喝 点 酸 奶 就 不 会 了 酸 奶 不 但 起 了 降 火 的 作 用 还 抑 制 了 有 害 病 菌 透 明 的 bear Said: 怎 样 吃 方 便 面 才 健 康? 通 常 我 们 会 在 繁 忙 或 者 懒 惰 的 时 候 煮 一 包 方 便 面 就 了 事 但 是 很 多 人 又 都 说 经 常 吃 方 便 面 不 健 康, 那 么 到 底 为 什 么 不 健 康 呢? 先 看 看 方 便 面 是 什 么? 面 饼 含 油 脂 通 常 在 16%~20% 之 间, 蛋 白 质 含 量 不 超 过 10%, 其 余 的 就 是 淀 粉 成 品 中 的 维 生 素 和 矿 物 质 含 量 低 于 面 粉 当 中 的 含 量 从 营 养 价 值 来 说, 方 便 面 的 面 饼 低 于 馒 头 烙 饼 之 类 的 普 通 面 食, 而 油 脂 则 要 高 得 多 馒 头 的 脂 肪 含 量 低 于 1% 料 包 里 其 中 的 第 一 大 成 分 就 是 脂 肪 如 果 是 酱 包, 油 脂 含 量 超 过 50%, 而 且 通 常 是 室 温 下 结

20 块 的 状 态, 表 明 其 中 含 有 很 高 比 例 的 饱 和 脂 肪 如 果 是 油 包, 则 通 常 是 95% 以 上 的 脂 肪, 只 是 以 不 饱 和 脂 肪 为 主 粉 包 当 中 含 有 过 多 的 盐 分, 还 有 大 量 的 鲜 味 剂, 加 上 一 点 点 的 脱 水 蔬 菜 或 肉 粒 等, 只 能 作 为 颜 色 的 点 缀, 起 不 了 明 显 的 营 养 作 用 而 我 们 人 体 每 日 所 需 的 7 大 营 养 素 : 水, 蛋 白 质, 脂 肪, 碳 水 化 合 物, 纤 维 素, 维 生 素, 矿 物 元 素 方 便 面 中 包 含 几 种 呢? 维 生 素 和 微 量 元 素 的 缺 乏, 蛋 白 质 成 分 过 低, 脂 肪 的 超 量 如 果 经 常 用 方 便 面 打 发 一 餐, 肯 定 会 造 成 营 养 不 良 在 正 常 生 活 当 中, 如 果 一 定 要 用 方 便 面 代 餐, 则 最 好 配 合 蔬 菜 和 水 果, 最 好 加 一 个 鸡 蛋 或 少 量 豆 制 品, 调 味 包 也 要 适 当 少 放 如 此, 可 以 让 方 便 面 的 营 养 平 衡 得 到 改 善 碧 荷 叶 儿 编 辑 于 :10 透 明 的 bear Said: 韩 式 拌 饭 的 特 别 之 处! 前 几 天 去 吃 了 韩 式 拌 饭, 可 能 很 多 人 吃 过 后 没 觉 得 有 什 么 特 别 之 处 但 是 真 的 有 所 不 同 来 看 看 它 的 材 料 : 米 饭 胡 萝 卜 丝 辣 白 菜 豆 芽 芝 麻 煎 蛋 辣 酱 香 油 看 完 有 什 么 感 觉 吗? [ 米 饭 ] 提 供 碳 水 化 合 物 和 蛋 白 质 [ 胡 萝 卜 丝 辣 白 菜 豆 芽 ] 提 供 脂 溶 性 维 生 素 和 水 溶 性 维 生 素 [ 煎 蛋 ] 提 供 动 物 性 蛋 白 [ 芝 麻 和 香 油 ] 提 供 不 饱 和 脂 肪 酸 韩 式 拌 饭 不 但 营 养 均 衡, 更 重 要 的 一 点 是 : 实 现 了 食 物 多 样 化 食 物 多 样 化 是 平 衡 膳 食 非 常 重 要 的 原 则 目 前 已 发 现 的 营 养 素 有 40 余 种 要 想 保 证 每 天 都 摄 入 足 量 的 40 余 种 营 养 素, 每 天 摄 入 的 食 物 种 类 要 保 证 在 15 种 以 上 否 则 就 会 造 成 营 养 失 衡, 长 久 保 持 这 种 失 衡 的 饮 食 状 态, 身 体 健 康 就 会 失 衡, 导 致 亚 健 康 的 状 态, 继 而 已 发 疾 病 可 以 这 么 说 : 没 有 食 物 多 样 化, 就 不 会 有 健 康! 你 再 怎 么 吃 营 养 保 健 品, 也 很 难 达 到 健 康 状 况 韩 式 拌 饭, 在 饭 里 已 包 含 了 8 种 食 材, 再 加 上 赠 送 的 小 菜, 一 顿 饭 就 可 以 摄 入 10 中 左 右 的 事 物 现 在 还 觉 得 他 普 通 吗? 就 是 有 些 怀 疑 那 是 不 是 真 的 香 油! 还 有 那 酱 吃 多 了 还 是 有 点 腻

21 再 对 比 一 下 我 们 同 长 去 吃 的 CSC, 蔬 菜 是 不 是 少 了 一 点? 相 比 之 下 加 州 牛 肉 面 稍 微 做 的 好 一 点, 紫 菜 蛋 汤 或 者 黄 瓜 蛋 汤, 除 了 少 许 的 咸 菜 还 有 一 点 凉 拌 的 三 丝 等 绝 没 有 重 洋 媚 外 的 意 思, 如 果 CSC 里 的 讨 饭 蔬 菜 再 多 点, 别 老 拿 咸 菜 代 替, 我 就 更 喜 欢 套 饭 碧 荷 叶 儿 编 辑 于 :32 透 明 的 bear Said: 虽 然 没 什 么 掌 声, 但 是 还 要 要 坚 持 kaka06 Said: 碧 荷 叶 儿 wrote: 呵 呵 其 实 豆 浆 也 不 错 营 养 也 丰 富 如 果 豆 浆 + 牛 奶 就 更 好 了 豆 浆 + 牛 奶 早 上 全 喝 的 水 了, 请 问 MM 豆 浆 和 鸡 蛋 能 同 时 吃 吗? 石 头 Said: 来 支 持 一 下 叶 子 narutohua Said: 楼 主 好 专 业 发 现 自 己 有 好 多 饮 食 坏 习 惯 透 明 的 bear Said: kaka06 wrote: 豆 浆 + 牛 奶 早 上 全 喝 的 水 了, 请 问 MM 豆 浆 和 鸡 蛋 能 同 时 吃 吗? 可 以 这 样 吃 但 是 鸡 蛋 脂 肪 含 量 高 应 该 吃 一 些 碳 水 化 合 物 含 量 高 的 食 品 以 助 于 其 消 化 并 减 少 蛋 白 质 的 浪 费 透 明 的 bear Said: 谢 谢 石 头 和 51 楼 的 来 定 贴 透 明 的 bear Said: 腌 制 食 品 都 有 毒 吗? 很 多 人 都 听 说, 腌 制 食 品 有 害, 应 当 尽 量 少 吃 于 是, 酸 菜 泡 菜 酱 菜 酱 豆 腐 咸 鸭

22 蛋 果 脯 等 食 品 尽 在 禁 食 之 列 腌 制 食 品 中 是 什 么 东 西 有 害 呢? 第 一, 某 些 腌 菜 亚 硝 酸 盐 过 高, 这 东 西 不 仅 本 身 有 毒 性, 而 且 可 能 和 蛋 白 质 食 品 中 的 胺 类 物 质 合 成 致 癌 性 较 强 的 亚 硝 胺 ; 第 二, 盐 分 或 糖 分 过 高, 对 慢 性 疾 病 不 利 ; 第 三, 维 生 素 损 失 大, 营 养 价 值 偏 低, 但 这 和 有 毒 是 完 全 不 同 的 概 念 哪 些 腌 制 食 品 含 有 较 多 的 亚 硝 酸 盐 呢? 其 实 有 安 全 问 题 的 主 要 是 腌 制 蔬 菜, 而 且 是 短 期 腌 制 蔬 菜, 也 就 是 所 谓 的 暴 腌 菜 腌 制 时 间 达 一 个 月 以 上 的 蔬 菜 是 可 以 放 心 的 亚 硝 酸 盐 来 自 蔬 菜 中 含 量 比 较 高 的 硝 酸 盐 蔬 菜 吸 收 了 氮 肥 或 土 壤 中 的 氮 素, 积 累 无 毒 的 硝 酸 盐, 然 后 在 腌 制 过 程 中, 被 一 些 细 菌 转 变 成 有 毒 的 亚 硝 酸 盐, 从 而 带 来 了 麻 烦 以 后, 亚 硝 酸 盐 又 渐 渐 被 细 菌 所 利 用 或 分 解, 浓 度 达 到 一 个 高 峰 之 后, 又 会 逐 渐 下 降, 乃 至 基 本 消 失 一 般 来 说, 腌 菜 中 亚 硝 酸 盐 最 多 的 时 候 出 现 在 开 始 腌 制 以 后 的 两 三 天 到 十 几 天 之 间 温 度 高 而 盐 浓 度 低 的 时 候, 亚 硝 峰 出 现 就 比 较 早 ; 反 之 温 度 低 而 盐 量 大 的 时 候, 出 现 就 比 较 晚 我 国 北 方 地 区 腌 咸 菜 酸 菜 的 时 间 通 常 在 一 个 月 以 上, 南 方 地 区 腌 酸 菜 泡 菜 也 要 20 天 以 上, 这 时 候 拿 出 来 吃, 总 体 上 是 安 全 的 传 统 酱 菜 的 酱 制 时 间 都 很 长, 甚 至 长 达 几 个 月, 所 以 更 不 必 担 心 亚 硝 酸 盐 中 毒 的 问 题 泡 菜 加 工 中 严 格 隔 绝 氧 气 可 以 减 少 有 害 物 质 产 生, 腌 制 当 中 添 加 大 蒜 能 降 低 亚 硝 酸 盐 的 产 生, 良 好 的 工 艺 和 菌 种 也 会 降 低 风 险 真 正 危 险 的, 正 是 那 种 只 腌 两 三 天 到 十 几 天 的 菜 有 些 家 庭 喜 欢 自 己 做 点 短 期 的 腌 菜, 也 喜 欢 把 凉 拌 蔬 菜 放 两 天 入 味 再 吃, 这 些 都 是 不 安 全 的 做 法 因 为 吃 酸 菜 鱼 之 类 菜 肴, 屡 次 发 生 亚 硝 酸 盐 中 毒 的 案 例, 主 要 是 酸 菜 没 有 腌 够 时 间, 提 前 拿 出 来 销 售 的 缘 故 第 三 个 要 说 明 的 问 题 是, 盐 和 糖 用 来 腌 制 食 品, 主 要 是 利 用 它 们 在 高 渗 透 压 下 能 够 控 制 微 生 物 的 性 质, 以 及 帮 助 产 生 特 殊 风 味 口 感 的 性 质 糖 渍 不 会 引 起 有 毒 物 质 的 产 生, 但 要 想 达 到 长 期 保 存 的 效 果, 糖 的 含 量 要 达 到 65% 以 上, 这 样 就 会 带 来 高 糖 高 热 量 的 麻 烦 盐 渍 要 想 达 到 好 的 长 期 保 存 效 果, 也 要 达 到 15% 左 右 的 盐, 口 味 太 重, 也 有 升 高 血 压 的 嫌 疑, 故 而 目 前 多 数 酱 菜 产 品 采 用 糖 盐 共 用 方 法, 并 降 低 咸 度, 让 消 费 者 容 易 接 受 但 这 样 的 低 盐 腌 制 食 品 保 存 起 来 必 然 困 难, 添 加 防 腐 剂 就 是 难 免 的 事 情 了 第 四 个 要 说 明 的 问 题 是, 腌 制 食 品 要 产 生 亚 硝 酸 盐, 一 方 面 有 温 度 盐 分 时 间 的 因 素, 另 一 方 面 还 要 原 料 当 中 含 有 大 量 硝 酸 盐 才 行 鸭 蛋 豆 腐 之 类 食 品 并 不 含 有 大 量 硝 酸 盐, 所 以 盐 腌 之 后 不 可 能 产 生 很 多 亚 硝 酸 盐, 不 利 健 康 的 因 素 只 是 过 多 的 食 盐 本 身

23 不 过, 由 于 我 国 水 体 污 染 的 情 况 并 不 罕 见, 因 此 水 产 品 中 可 能 含 有 较 多 的 亚 硝 酸 盐 干 制 或 腌 制 当 中, 其 中 的 部 分 蛋 白 质 发 生 分 解, 产 生 胺 类, 和 亚 硝 酸 盐 结 合 成 为 致 癌 的 亚 硝 胺, 倒 真 是 不 可 忽 视 的 问 题 测 定 表 明 咸 鱼 虾 皮 干 制 海 货 鱼 片 干 鱿 鱼 丝 之 类 都 有 亚 硝 胺 污 染 问 题, 受 潮 产 品 和 味 道 不 新 鲜 的 产 品 尤 其 令 人 担 心 总 体 而 言, 按 科 学 工 艺 生 产 腌 制 时 间 充 分 的 泡 菜 酸 菜 酱 菜 朝 鲜 泡 菜 等 食 品 均 不 会 引 起 中 毒, 对 人 体 是 安 全 的, 还 能 提 供 一 部 分 矿 物 质 和 纤 维 素 无 异 味 的 咸 鸭 蛋 咸 肉 腐 乳 果 脯 等 也 不 会 产 生 大 量 亚 硝 胺 等 致 癌 物 然 而, 与 新 鲜 产 品 相 比, 腌 制 蔬 菜 水 果 的 营 养 素 有 较 大 损 失, 盐 或 糖 的 含 量 过 高, 从 营 养 健 康 角 度 来 说, 还 是 直 接 吃 鲜 菜 鲜 果 更 好 一 些 碧 荷 叶 儿 编 辑 于 :51 石 头 Said: 哦, 你 又 来 了 哈, 呵 呵 透 明 的 bear Said: 顶 起 来 我 继 续 努 力 湛 蓝 海 Said: 谢 谢 lz, 很 用 心, 信 息 也 很 有 用, 我 也 要 多 多 学 习, 健 康 饮 食 阿 达 Said: 这 种 贴 子 不 顶 咋 行 啊 YY 虫 Said: 很 早 的 帖 子, 还 是 顶 起 来 了, 说 明 有 用 最 近 喜 欢 喝 酸 奶 CQUMZH.CN. Powered by: Chongqing University.Digital Library