台 灣 優 良 農 產 品 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 國 內 郵 資 已 付 台 北 郵 局 許 可 證 台 北 字 第 3632 號 本 期 焦 點 協 會 第 七 屆 董 事 長 張 晁 祥 先 生 上 任 感 言 賀 本 協 會 常 務 董 事 劉 廷 英 博 士 榮 獲

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1 台 灣 優 良 農 產 品 雙 月 報 行 政 院 農 業 委 員 會 輔 導 發 行 人 : 張 晁 祥 顧 問 : 許 桂 森. 林 子 清. 陳 樹 功 陳 育 信. 翁 榮 洲 編 輯 委 員 沈 永 銘. 楊 明 全. 蔡 弘 聰. 盧 巧 玲 洪 美 英. 張 淑 美 執 行 編 輯 : 楊 明 全. 盧 巧 玲. 莊 佳 燕 發 行 所 財 團 法 人 台 灣 優 良 農 產 品 發 展 協 會 地 址 臺 北 市 南 昌 路 一 段 51 巷 1 號 11 樓 電 話 : 傳 真 : 網 址 : service@cas.org.tw 免 付 費 電 話 : 美 編 印 製 : 財 團 法 人 豐 年 社 創 刊 於 中 華 民 國 95 年 4 月 10 日 雙 月 10 日 出 版 97 農 發 牧 -01 補 助 雜 誌 字 號 : 台 北 雜 誌 字 第 918 號 竭 誠 歡 迎 CAS 廠 商 投 稿, 讓 我 們 分 享 您 的 新 產 品 推 廣 活 動 或 管 理 經 驗

2 台 灣 優 良 農 產 品 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 國 內 郵 資 已 付 台 北 郵 局 許 可 證 台 北 字 第 3632 號 本 期 焦 點 協 會 第 七 屆 董 事 長 張 晁 祥 先 生 上 任 感 言 賀 本 協 會 常 務 董 事 劉 廷 英 博 士 榮 獲 經 濟 部 經 濟 專 業 獎 章 逆 勢 成 長, 品 牌 再 造 以 尖 端 設 備 打 造 新 市 場 禹 昌 冷 凍 食 品 興 業 有 限 公 司 環 保 護 生 淨 化 世 界 視 消 費 者 健 康 為 己 任 天 恩 食 品 公 司 新 申 請 使 用 CAS 標 章 業 者 須 知 2009 台 北 國 際 食 品 展 台 灣 館 參 展 紀 要 油 脂 之 衛 生 管 理 新 鮮 海 味 宅 配 到 府 食 用 方 便 美 味 不 打 折 生 鮮 截 切 蔬 果 之 產 業 技 術 及 發 展 現 況 ( 二 )

3 2 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期

4 目 錄 特 別 報 導 4/ 協 會 第 七 屆 董 事 長 張 晁 祥 先 生 上 任 感 言 5/ 賀 本 協 會 常 務 董 事 劉 廷 英 博 士 榮 獲 經 濟 部 經 濟 專 業 獎 章 產 業 報 導 6/ 逆 勢 成 長, 品 牌 再 造 以 尖 端 設 備 打 造 新 市 場 禹 昌 冷 凍 食 品 興 業 有 限 公 司 11/ 環 保 護 生 淨 化 世 界 視 消 費 者 健 康 為 己 任 天 恩 食 品 公 司 CAS 標 章 驗 證 單 元 14/ 新 申 請 使 用 CAS 標 章 業 者 須 知 優 良 農 產 品 驗 證 申 請 制 度 變 更 15/ CAS 台 灣 優 良 農 產 品 市 場 拓 展 座 談 會 紀 要 16/ 使 用 CAS 標 章 廠 商 及 產 品 項 數 CAS 標 章 推 廣 單 元 17/ 2009 台 北 國 際 食 品 展 台 灣 館 參 展 紀 要 19/ 2009 台 北 國 際 食 品 展 臺 灣 館 調 理 食 品 區 參 展 紀 要 消 費 新 知 22/ 油 脂 之 衛 生 管 理 團 購 新 主 張 23/ 新 鮮 海 味 宅 配 到 府 食 用 方 便 美 味 不 打 折 交 流 天 地 25/ 生 鮮 截 切 蔬 果 之 產 業 技 術 及 發 展 現 況 ( 二 ) 28/ 真 空 包 裝 且 未 低 溫 保 存 食 品 之 隱 憂 肉 毒 桿 菌 中 毒 消 費 者 服 務 30/ 消 費 者 服 務 資 訊 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 3

5 CAS 專 題 宣 導 協 會 第 七 屆 董 事 長 張 晁 祥 先 生 上 任 感 言 文 圖 / 編 輯 室 本 協 會 為 行 政 院 農 業 委 員 會 ( 簡 稱 農 委 會 ) 自 民 國 80 年 起 支 持 成 立 之 農 業 財 團 法 人, 主 要 任 務 在 協 助 農 委 會 辦 理 CAS 標 章 整 體 推 廣 與 宣 導 業 務, 近 來 更 配 合 農 產 品 生 產 及 驗 證 管 理 法 的 施 行, 增 加 CAS 標 章 驗 證 業 務, 目 的 即 在 於 提 昇 國 產 農 產 品 之 附 加 價 值, 產 業 之 競 爭 力, 和 保 障 消 費 大 眾 日 常 飲 食 的 衛 生 安 全 自 民 國 78 年 推 行 至 今, 計 有 肉 品 冷 凍 食 品 等 14 大 類, 廠 商 數 295 家,5,886 餘 項 產 品, 總 產 值 約 420 億, 不 儘 大 幅 提 昇 農 產 品 之 品 質 及 附 加 價 值, 以 及 國 人 之 飲 食 生 活 品 質, 並 已 建 立 了 相 當 的 知 名 度 及 公 信 力, 使 成 為 國 人 購 買 食 品 的 重 要 指 標 之 一 不 單 是 一 般 消 費 者 對 CAS 的 認 知 度 超 過 80% 以 上, 舉 凡 國 軍 副 食 品 校 園 食 品 醫 院 及 學 校 團 膳 食 品 業 務 市 場 等 多 指 定 採 購 CAS 標 誌 認 證 的 產 品, 零 售 通 路, 如 大 型 量 販 店 超 市 便 利 商 店 亦 要 求 廠 商 供 應 CAS 認 證 之 產 品, 顯 見 CAS 在 國 人 心 中 的 地 位 今 年 7 月 1 日 甫 上 任 的 協 會 第 七 屆 新 任 董 事 長 張 晁 祥 先 生 有 感 於 日 趨 自 由 化 和 多 元 化 的 國 際 貿 易 與 兩 岸 互 動 對 於 消 費 大 眾 飲 食 衛 生 安 全 可 能 的 影 響, 深 刻 地 自 我 期 許, 除 了 傳 承 和 發 揚 歷 屆 董 事 長 對 協 會 和 產 業 界 的 貢 獻, 更 期 望 能 帶 領 協 會 對 CAS 廠 商 及 消 費 大 眾 作 更 多 的 服 務, 包 括 建 構 優 良 農 產 品 交 易 平 台 爭 取 大 陸 QS( 品 質 安 全 Quality Safety) 及 CAS 相 互 承 認 擴 大 服 務, 和 擴 大 與 增 加 CAS 標 章 驗 證 範 圍 等 建 構 優 良 農 產 品 交 易 平 台 由 協 會 建 置 交 易 平 台, 擔 任 CAS 業 者 與 賣 場 間 的 溝 通 橋 樑, 協 助 業 者 尋 找 通 路 並 與 通 路 商 交 涉, 拓 展 CAS 產 品 銷 售 通 路, 創 造 CAS 業 者 與 零 售 通 路 間 的 共 同 利 益 爭 取 大 陸 QS( 品 質 安 全 Quality Safety) 及 CAS 相 互 承 認 協 助 CAS 業 者 藉 由 QS 及 CAS 之 相 互 承 認, 將 CAS 產 品 直 接 銷 往 大 陸 地 區, 同 時 擴 大 CAS 標 章 之 宣 導, 進 而 能 開 拓 大 陸 地 區 台 商 向 本 協 會 申 請 驗 證, 不 僅 拓 展 CAS 標 章 驗 證 範 圍 亦 能 增 加 協 會 收 入 4 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期

6 CAS 專 題 宣 導 擴 大 服 務, 增 加 驗 證 廠 家 數 爭 取 增 加 CAS 標 章 宣 導 經 費, 提 升 業 者 參 加 CAS 驗 證 之 意 願, 並 加 強 對 通 路 拓 展 相 對 較 劣 勢 的 業 者 服 務, 例 如 以 交 易 平 台 幫 助 業 者 尋 找 通 路 並 與 通 路 商 交 涉 期 望 在 CAS 業 者 行 政 院 農 業 委 員 會 與 本 協 會 的 齊 力 合 作 之 下, 相 信 未 來 一 定 更 能 擦 亮 CAS 台 灣 優 良 農 產 品 的 品 牌 標 章, 並 期 許 台 灣 農 業 的 發 展 更 為 茁 壯 與 耀 眼 賀 本 協 會 常 務 董 事 劉 廷 英 博 士 榮 獲 經 濟 部 經 濟 專 業 獎 章 文 圖 / 編 輯 室 本 協 會 常 務 董 事 劉 廷 英 博 士 投 身 食 品 科 技 研 發 及 食 品 衛 生 管 理 近 40 年, 於 擔 任 食 品 工 業 發 展 研 究 所 所 長 18 年 間, 以 其 豐 富 的 學 經 歷, 敏 銳 的 洞 察 力 及 強 烈 之 使 命 感, 積 極 推 動 領 導 產 業 科 技 研 發, 尤 其 帶 動 我 國 食 品 與 生 物 產 業 創 新 轉 型, 對 我 國 經 濟 發 展 貢 獻 卓 著 本 (98) 年 7 月 30 日 下 午 2 時 經 濟 部 於 該 部 大 禮 堂 頒 贈 經 濟 專 業 獎 章, 以 表 彰 劉 前 所 長 對 促 進 台 灣 食 品 及 生 技 產 業 發 展 所 做 的 貢 獻 劉 廷 英 博 士 及 夫 人 與 農 委 會 林 子 清 科 長 及 本 協 會 同 仁 合 影 留 念 本 協 會 同 仁 向 劉 廷 英 博 士 獻 花 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 5

7 產 業 報 導 逆 勢 成 長, 品 牌 再 造 以 尖 端 設 備 打 造 新 市 場 禹 昌 冷 凍 食 品 興 業 有 限 公 司 文 圖 豐 年 社 記 者 部 分 圖 片 提 供 禹 昌 冷 凍 食 品 興 業 有 限 公 司 禹 昌 冷 凍 食 品 董 事 長 吳 美 珠 ( 左 ) 及 總 經 理 林 金 忠 用 心 開 發 商 品 去 年 金 融 風 暴 席 捲 全 球, 不 少 公 司 停 工 歇 業, 位 於 台 南 縣 佳 里 鎮 的 禹 昌 冷 凍 食 品 興 業 有 限 公 司 卻 逆 勢 擴 建, 斥 資 6000 多 萬 元 引 進 全 球 最 先 進 的 熟 水 餃 生 產 設 備, 引 起 業 界 驚 嘆 與 關 注 總 經 理 林 金 忠 說, 機 會 是 留 給 準 備 好 的 人, 該 公 司 看 好 熟 水 餃 外 銷 市 場, 事 先 做 好 準 備, 才 能 憑 實 力 抓 住 機 會 禹 昌 卡 大 粒 等 新 品 牌, 以 多 品 牌 行 銷 策 略, 滿 足 市 場 不 同 需 求 林 總 經 理 指 出, 為 確 保 產 品 安 全 與 衛 生, 雙 麟 在 1994 年 就 通 過 CAS 標 章 驗 證,1999 年 獲 得 消 費 者 協 會 金 牌 獎,2001 年 更 名 後, 隔 年 即 以 禹 昌 食 品 名 義 成 為 CAS 優 良 食 品 驗 證 工 廠 不 能 讓 消 費 者 買 得 安 心 吃 得 衛 生, 賺 再 多 錢 也 沒 用 林 總 經 理 說, 該 公 司 的 經 營 理 念 很 簡 單, 就 是 安 全 衛 生 美 味 可 口 健 康 幸 福 12 個 字, 其 中 又 以 安 全 衛 生 最 為 重 要 為 落 實 CAS 品 質 管 理 與 內 控, 廠 內 各 級 主 管 及 品 管 人 員 的 口 袋 裡 隨 時 放 著 紅 紙, 巡 查 時 發 現 任 何 缺 點, 立 刻 貼 上 紅 紙 要 求 員 工 改 善, 每 個 流 程 細 節 都 不 馬 虎 避 免 污 染. 生 熟 食 區 隔 禹 昌 冷 凍 食 品 前 身 為 雙 麟 冷 凍 調 理 食 品, 成 立 於 1990 年,2001 年 改 組 並 更 名 為 禹 昌, 保 留 原 有 的 雙 麟 水 皎 嫂 品 牌, 並 陸 續 推 出 為 確 保 產 品 安 全 衛 生, 禹 昌 的 生 產 線 十 分 整 潔 明 亮 6 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期

8 產 業 報 導 此 外, 每 名 員 工 進 入 生 產 區 前, 都 得 換 上 工 作 服 戴 頭 套, 同 時 檢 查 指 甲 洗 手 並 以 酒 精 消 毒, 作 業 時 戴 的 手 套, 一 離 開 工 作 崗 位 就 拋 棄, 避 免 產 品 遭 到 污 染 ; 冷 藏 冷 凍 庫 及 作 業 區 則 依 生 熟 食 完 全 區 隔, 避 免 相 互 污 染, 並 設 有 品 管 過 敏 原 檢 驗 室 等, 每 個 環 節 都 以 最 嚴 格 的 標 準 自 律, 獲 得 許 多 知 名 廠 商 的 肯 定, 並 委 託 製 造 品 質 控 管. 國 內 外 認 證 取 得 CAS 驗 證 後, 禹 昌 持 續 努 力 從 事 品 質 控 管,2007 年 又 通 過 ISO9001 及 HACCP 等 國 際 認 證, 從 原 料 加 工 製 造 貯 藏 到 運 輸 銷 售 都 納 入 品 管 系 統 林 總 經 理 表 示, 禹 昌 申 請 的 每 一 項 驗 證 都 為 了 落 實 食 品 安 全 管 理, 透 過 CAS 等 具 有 公 信 力 的 驗 證, 建 立 國 內 外 消 費 者 對 於 公 司 產 品 的 信 任 感 實 際 走 訪 禹 昌, 從 攪 拌 麵 粉 餡 料 到 包 裝 水 餃 的 生 產 線, 員 工 各 司 其 職 動 作 俐 落 迅 速, 每 個 細 節 都 不 馬 工 作 人 員 穿 戴 全 套 工 作 服, 在 崗 位 上 各 司 其 職, 動 作 俐 落 迅 速 麵 皮 餡 料 等 原 料 均 架 高, 避 免 接 觸 地 面 遭 污 染 虎, 如 攪 拌 好 的 麵 皮 餡 料 等 放 在 離 地 15 公 分 以 上 的 鐵 架, 避 免 直 接 接 觸 地 面 ; 使 用 冷 凍 豬 肉 前 先 放 到 5 的 冷 藏 室 解 凍, 提 升 豬 肉 的 口 感 ; 全 程 採 低 溫 作 業, 每 包 產 品 入 庫 前 都 得 經 過 嚴 密 的 金 屬 探 測 檢 驗 ; 豬 肉 蔬 菜 等 生 鮮 原 料 與 成 品 使 用 不 同 的 電 梯 等, 所 有 步 驟 都 是 為 了 要 確 保 消 費 者 吃 得 安 全 又 衛 生 除 了 自 有 品 牌 產 品 外, 禹 昌 也 兼 營 OEM ODM 業 務 林 總 經 理 指 出, 公 司 主 要 產 品 大 致 可 分 為 四 大 類, 一 是 冷 凍 及 手 工 水 餃, 二 是 包 子 點 心 類 食 品, 三 是 今 年 開 始 量 產 的 日 式 熟 水 餃, 此 外 還 有 一 個 手 工 產 品 部 門, 專 責 生 產 高 麗 菜 捲 燒 賣 抓 餅 紅 燒 獅 子 頭 蘿 蔔 糕 珍 珠 丸 海 苔 肉 捲 等 數 十 種 美 味 點 心 及 料 理 林 總 經 理 說, 公 司 產 品 通 路 多 元 化, 除 了 超 市 量 販 店 軍 公 教 福 利 中 心 外, 還 有 傳 統 市 場 團 膳 食 材 早 餐 店 及 自 助 餐 等 通 路, 其 中 團 膳 食 材 主 要 提 供 各 級 學 校, 為 替 學 童 之 飲 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 7

9 CAS 產 業 報 導 斥 資 數 百 萬 元 設 置 的 空 調 系 統, 具 有 冷 光 殺 菌 功 能 成 品 倉 庫 保 持 一 貫 的 整 潔 明 亮, 且 井 然 有 序 食 安 全 著 想, 學 校 均 相 當 重 視 食 材 的 衛 生 安 全, 多 會 派 員 到 工 廠 參 觀, 了 解 生 產 流 程 及 環 境, 確 認 沒 有 問 題 後 才 採 購, 許 多 學 校 教 職 員 參 觀 廠 區 後, 均 讚 譽 有 加, 給 予 該 公 司 極 大 鼓 勵 求 新 求 變. 不 放 過 細 節 禹 昌 早 年 為 家 庭 式 小 工 廠, 主 要 生 產 手 工 水 餃 包 子 等 產 品, 由 於 口 感 佳 口 味 道 地, 很 快 建 立 口 碑, 1990 年 建 廠 後, 成 為 台 灣 首 家 冷 凍 手 工 水 餃 專 業 製 造 廠, 所 推 出 的 水 皎 嫂 冷 凍 手 工 水 餃, 一 上 市 便 廣 受 消 費 者 喜 愛, 市 場 鋪 貨 率 曾 高 達 8 成 ; 其 冷 凍 包 子 的 口 味 多, 麵 皮 Q 軟 有 彈 性, 不 但 廣 受 國 內 消 費 者 喜 愛, 還 外 銷 英 國 荷 蘭 比 利 時 法 國 美 國 加 拿 大 等 地 但 該 公 司 並 不 以 此 自 滿, 林 總 經 理 認 為, 台 灣 目 前 的 冷 凍 水 餃 市 場 雖 呈 飽 和 狀 態, 但 消 費 者 求 新 求 變 的 需 求 仍 未 被 滿 足, 若 要 繼 續 在 冷 凍 水 餃 界 發 展, 必 須 引 進 更 先 進 的 技 術 與 設 備, 才 能 發 揮 品 牌 影 響 力 及 創 造 更 新 的 消 費 市 場 因 此 禹 昌 去 年 5 月 從 日 本 引 進 最 新 的 熟 水 餃 生 產 設 備, 經 過 近 一 年 的 設 計 施 工, 今 年 3 月 順 利 完 工 投 產, 並 於 5 月 通 過 CAS 驗 證 林 總 經 理 說, 該 套 設 備 目 前 全 球 只 有 2 套, 一 套 在 美 國 另 一 套 就 在 禹 昌, 日 方 人 員 為 讓 設 備 發 揮 最 大 的 效 能, 前 後 6 度 來 台, 從 機 械 裝 配 到 空 間 規 劃, 連 廠 區 水 溝 蓋 及 地 板 材 質 都 經 過 特 別 挑 選, 每 個 細 節 都 不 放 過, 產 品 規 格 的 標 準 化 與 高 品 質 是 該 套 設 備 最 大 的 特 色, 生 產 過 程 中, 生 熟 食 完 全 隔 離, 將 交 叉 污 染 機 率 降 到 最 低 這 條 全 台 最 先 進 的 熟 水 餃 生 產 線, 每 小 時 可 做 出 4 萬 顆 日 式 熟 水 餃, 林 總 經 理 說, 依 照 CAS 標 準, 熟 水 餃 急 速 冷 凍 前, 產 品 中 心 溫 度 需 達 到 75 持 續 5 鐘, 該 套 設 備 不 但 做 得 到, 還 能 在 30 分 鐘 內 將 溫 度 迅 速 降 到 零 下 18, 鎖 住 水 餃 的 風 味 口 感 色 澤, 解 凍 後 營 養 成 份 不 流 失, 蒸 煮 炒 炸 都 好 吃, 另 外, 日 式 熟 水 8 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期

10 CAS 產 業 報 導 餃 的 皮 餡 比 例 為 4 比 6, 與 一 般 熟 水 餃 皮 餡 比 例 約 各 半 比 較 下, 口 感 更 升 級 品 牌 價 值. 營 造 幸 福 感 林 總 經 理 指 出, 公 司 選 擇 在 景 氣 最 壞 的 時 機 擴 建 廠 房, 生 產 口 味 獨 特 無 添 加 防 腐 劑 及 味 精 皮 薄 餡 多 又 大 粒 的 日 式 熟 水 餃, 除 希 望 給 國 內 消 費 者 不 同 的 產 品 出 貨 前, 均 經 過 金 屬 探 測 檢 驗, 確 保 安 全 選 擇 外, 也 看 好 未 來 外 銷 市 場 的 需 味, 追 求 公 司 合 作 廠 商 及 顧 客 三 贏 求, 目 前 亦 積 極 向 日 本 農 林 水 產 省 申 的 目 標 請 驗 證, 希 望 明 年 就 能 將 本 項 產 品 外 大 膽 投 入 6,000 多 萬 元 資 金, 設 銷 日 本 歐 美 等 地, 讓 更 多 人 品 嚐 到 置 讓 業 界 驚 嘆 的 最 新 設 備, 禹 昌 正 一 台 製 的 日 式 熟 水 餃 的 好 滋 味 步 步 往 自 有 品 牌 再 造 邁 進, 林 總 經 理 禹 昌 之 所 以 越 走 越 穩 健, 在 景 氣 帶 著 堅 定 的 眼 神 說, 食 品 與 高 科 技 產 低 迷 中 逆 勢 成 長, 負 責 帶 領 研 發 團 隊 品 其 實 很 像, 因 為 要 吃 到 肚 子 裡, 每 的 董 事 長 吳 美 珠 是 重 要 推 手 溫 柔 婉 個 流 程 都 得 戰 戰 兢 兢, 不 能 出 任 何 差 約 的 吳 美 珠 董 事 長 入 股 禹 昌 前 曾 經 營 錯, 還 得 不 斷 求 新 求 變, 才 能 抓 住 消 多 家 餐 廳, 林 總 經 理 形 容, 吳 董 事 長 費 者 的 胃 公 司 為 了 建 立 自 有 品 牌 價 非 常 熱 愛 美 食, 經 常 在 研 發 室 一 待 就 值, 除 引 進 新 設 備 與 技 術 外, 更 全 力 是 10 幾 個 小 時, 每 項 產 品 總 是 一 試 再 支 持 研 發 團 隊, 用 心 製 作 每 樣 產 品, 試, 希 望 不 僅 做 出 符 合 合 作 廠 商 要 求 希 望 不 僅 讓 消 費 者 吃 的 安 全 健 康, 的 產 品, 也 能 找 到 最 適 合 消 費 者 的 口 還 能 帶 給 消 費 者 幸 福 的 感 覺 禹 昌 各 式 各 樣 手 工 產 品 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 9

11 CAS 產 業 報 導 環 保 護 生 淨 化 世 界 視 消 費 者 健 康 為 己 任 天 恩 食 品 公 司 文 豐 年 社 記 者 圖 片 提 供 天 恩 食 品 公 司 天 恩 食 品 是 國 內 首 家 也 是 唯 一 素 食 食 品 通 過 CAS 驗 證 的 公 司 對 素 食 的 印 象 還 停 留 在 選 擇 很 少 嗎? 翻 開 國 內 素 食 產 業 龍 頭 天 恩 食 品 公 司 的 產 品 目 錄, 分 為 15 大 類 高 達 200 多 項 的 產 品, 大 大 顛 覆 許 多 人 對 於 素 食 的 傳 統 印 象, 但 天 恩 並 不 以 此 自 滿, 秉 持 品 質 第 一 服 務 第 一 的 理 念, 持 續 以 每 年 開 發 出 種 新 產 品 的 速 度, 希 望 讓 消 費 者 有 更 多 元 化 的 選 擇, 不 僅 享 受 吃 素 的 好 處, 還 能 吃 出 健 康 與 美 味 不 沾 葷 食. 拒 二 手 機 台 位 於 嘉 義 縣 中 埔 鄉 的 天 恩 素 食 關 係 企 業, 是 國 內 首 家 取 得 CAS 標 章 的 素 食 廠 商,1979 年 以 素 食 外 燴 筵 席 起 家, 曾 創 下 一 天 之 內 在 全 國 各 地 辦 3000 桌 以 上 筵 席 的 驚 人 紀 錄, 累 積 服 務 客 戶 人 次 高 達 數 百 萬 人 次, 擁 有 最 豐 富 專 業 的 素 食 料 理 經 驗 與 能 力 為 推 廣 素 食 服 務 消 費 者, 天 恩 於 1999 年 斥 資 數 億 元 成 立 天 恩 食 品 10 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期

12 CAS 產 業 報 導 公 司, 生 產 素 食 食 品, 強 調 100% 素 食, 且 不 添 加 任 何 人 工 色 素 香 料 及 防 腐 劑 天 恩 對 於 素 食 的 用 心, 從 工 廠 設 備 就 可 看 出 為 確 保 產 品 不 沾 染 到 葷 食, 天 恩 堅 持 不 買 二 手 機 台, 而 採 購 歐 美 最 先 進 的 全 新 生 產 設 備, 產 品 從 生 產 到 無 菌 包 裝 完 全 自 動 化, 符 合 國 際 標 準 總 經 理 林 靖 權 還 自 行 設 計 防 滑 不 鏽 鋼 地 板, 此 不 鏽 鋼 地 板 並 已 取 得 美 國 德 國 日 本 等 國 的 專 利, 即 使 每 坪 造 價 高 達 6 萬 元, 但 易 清 洗 且 不 易 生 鏽, 可 維 護 生 產 環 境 衛 生 及 員 工 作 業 安 全, 天 恩 認 為 這 樣 的 投 資 很 值 得 此 外, 天 恩 的 空 調 更 採 用 鮮 食 廠 高 規 格 的 一 萬 級 落 菌 數 過 濾 設 備 (HEPA), 能 有 效 阻 絕 空 氣 中 的 細 菌, 員 工 進 入 生 產 區 前, 需 換 穿 工 作 服, 戴 帽 子 口 罩, 還 得 清 洗 雙 手 並 消 毒, 以 免 挾 帶 病 菌, 建 構 堡 壘 般 的 重 重 防 護 網, 為 的 就 是 確 保 消 費 者 吃 得 安 全 衛 生 國 內 唯 一. 素 食 CAS 標 章 為 強 化 消 費 者 對 天 恩 素 食 的 信 心, 天 恩 於 2005 年 申 請 CAS 認 證 標 章, 由 於 建 廠 之 初 林 靖 權 即 參 照 CAS GMP 等 相 關 規 範 要 求 設 計 廠 房, 因 此 天 恩 的 生 產 環 境 設 施 等 均 符 合 CAS 標 準, 廠 方 僅 在 作 業 流 程 品 管 制 度 方 面 稍 加 調 整, 大 約 3 4 個 月 時 間 就 通 過 認 證, 成 為 國 內 第 一 家 也 是 目 前 唯 一 取 得 CAS 標 章 的 素 食 廠 商 天 恩 的 廠 房 規 劃 得 宜, 出 貨 流 程 相 當 順 暢 員 工 作 業 時 必 須 換 穿 工 作 服, 從 頭 到 腳 的 防 護 都 不 馬 虎 除 了 CAS 驗 證 外, 天 恩 也 已 取 得 ISO HACCP 及 伊 斯 蘭 HALAL 認 證, 天 恩 認 為, 這 是 讓 企 業 維 持 最 佳 狀 態 的 好 方 法, 因 為 認 證 係 透 過 專 家 學 者 集 思 廣 益 研 究 出 的 作 業 流 程 與 管 理 模 式, 能 夠 取 得 認 證, 不 但 保 護 消 費 者, 事 實 上 也 保 護 業 者 本 身, 協 助 企 業 進 行 健 檢, 讓 食 品 安 全 更 有 保 障, 對 企 業 形 象 也 有 助 益 例 如, 近 來 素 食 摻 葷 的 訊 息 頻 傳, 造 成 消 費 者 恐 慌, 天 恩 指 出, 該 公 司 產 品 有 素 食 CAS 嚴 格 把 關, 從 生 產 環 境 原 物 料 生 產 製 作 過 程 到 包 天 恩 自 行 設 計 的 防 滑 不 鏽 鋼 地 板, 讓 許 多 學 者 專 家 稱 讚 不 已 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 11

13 CAS 產 業 報 導 裝 出 貨, 都 嚴 格 排 除 葷 食 混 入, 民 眾 只 要 認 明 素 食 CAS 標 章, 就 可 買 到 安 全 安 心 100% 素 食 的 產 品 天 恩 強 調, 素 食 製 造 過 程 經 常 需 使 用 乳 清 蛋 白 ( 牛 奶 萃 取 ) 或 蛋 白 粉 結 著 大 豆 或 小 麥 纖 維, 乳 清 蛋 白 為 牛 奶 的 萃 取 物, 因 此 檢 驗 動 物 性 基 因 時, 初 步 會 呈 現 牛 DNA 陽 性 反 應, 檢 驗 單 位 若 不 夠 專 業 會 誤 以 為 產 品 摻 葷, 而 瞭 解 素 食 產 業 的 專 業 檢 驗 單 位, 則 會 進 一 步 辨 識 該 陽 性 反 應 係 由 牛 肉 或 牛 奶 造 成 廠 房 禁 葷. 駐 衛 警 嚴 控 天 恩 總 經 理 林 靖 權 表 示, 他 與 董 事 長 王 月 英 茹 素 3 40 年, 工 廠 全 面 禁 葷, 駐 衛 警 24 小 時 全 天 候 嚴 格 管 控 物 品 進 出, 公 司 作 業 標 準 明 文 規 定 嚴 禁 員 工 攜 帶 葷 食 及 任 何 食 品 及 列 管 物 品 進 入 工 廠, 違 者 一 律 開 除 處 分, 避 免 造 成 任 何 污 染, 全 廠 作 業 流 程 絕 無 任 何 葷 食 原 料 或 產 品, 民 眾 可 安 心 選 天 恩 總 經 理 林 靖 權 盼 更 多 人 響 應 素 食, 愛 護 生 命 與 地 球 購 目 前 天 恩 素 食 產 品 多 達 200 多 種, 包 括 素 火 腿 素 香 腸 素 漢 堡 素 海 鮮 類 素 肉 類 調 理 類 火 鍋 類 素 關 東 煮 素 便 當 類 飲 料 類 泡 麵 類 以 及 最 新 開 發 的 素 食 罐 頭 系 列 天 恩 用 心 地 針 對 消 費 者 的 需 求 開 發 商 品, 不 但 利 用 低 普 林 的 小 麥 纖 維 製 作 素 火 腿 素 香 腸 等 產 品, 還 添 加 素 食 者 容 易 缺 乏 的 維 他 命 B2 B6 B12 或 有 益 身 體 健 康 的 天 然 燕 麥 紅 麴 茄 紅 素, 部 分 高 等 級 的 產 品 還 使 用 或 添 加 葡 萄 籽 油 或 牛 樟 芝 等, 讓 民 眾 吃 得 更 健 康 將 消 費 者 的 健 康 視 為 自 己 的 責 任 是 天 恩 素 食 公 司 開 發 產 品 的 理 念 過 去 消 費 者 對 於 素 食 多 有 豆 味 或 調 味 很 重 的 印 象, 因 此 對 素 食 敬 而 遠 之, 但 天 恩 因 擁 有 30 年 的 素 食 外 燴 專 天 恩 參 加 國 際 食 品 展, 受 到 消 費 者 及 廠 商 肯 定 天 恩 的 生 產 線 井 然 有 序 12 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期

14 CAS 產 業 報 導 業, 非 常 善 於 運 用 天 然 調 味, 帶 出 食 材 自 然 的 美 味, 不 使 用 味 素 或 人 工 香 料 也 能 調 味 出 令 人 難 忘 的 素 食 佳 餚, 如 此 顛 覆 傳 統 印 象 兼 具 健 康 及 美 味 的 優 勢, 使 天 恩 成 為 素 食 消 費 者 心 目 中 的 第 一 品 牌, 也 讓 許 多 原 本 不 吃 素 食 的 消 費 者 愛 上 素 食 跨 足 生 技 推 健 康 產 業 天 恩 素 食 產 品 在 全 台 各 大 賣 場 便 利 商 店 均 可 買 到, 還 外 銷 美 國 日 本 新 加 坡 韓 國 香 港 菲 律 賓 越 南 加 拿 大 泰 國 法 國 紐 西 蘭 澳 洲 馬 來 西 亞 等 地 ; 天 恩 素 食 筵 席 中 心 則 擁 有 40 多 輛 外 燴 專 車 5 60 名 取 得 國 家 認 證 的 專 業 廚 師 及 數 百 名 訓 練 有 素 的 服 務 團 隊, 不 論 是 國 宴 素 食 或 一 般 素 食 辦 桌 歐 式 自 助 餐 團 膳 便 當, 天 恩 均 可 承 辦, 在 全 台 各 地 24 小 時 全 年 無 休 提 供 服 務, 菜 色 豐 富 多 樣 化, 在 國 內 外 均 享 有 知 名 度 天 恩 擁 有 設 備 先 進 的 專 屬 素 食 製 造 廠, 目 前 素 食 產 品 產 量 已 居 業 界 第 天 恩 素 活 跳 牆 佛 跳 牆 素 食 麵, 首 創 內 附 調 理 包, 讓 營 養 更 升 級 鮮 蔬 素 水 餃, 料 多 飽 滿 利 用 天 恩 產 品 製 作 的 西 式 速 食 料 理, 美 味 可 口 一, 每 天 可 生 產 5 6 噸 素 食 產 品, 且 持 續 擴 充 規 模, 近 年, 天 恩 本 著 服 務 的 信 念, 陸 續 跨 足 生 物 科 技 與 中 醫 領 域, 年 分 別 成 立 天 恩 生 技 與 天 恩 中 醫, 與 學 術 界 及 食 研 所 等 單 位 合 作, 利 用 尖 端 生 物 科 技 技 術, 研 發 優 質 的 樟 汁 液 素 基 精 及 紅 靈 芝 冬 蟲 夏 草 十 全 多 醣 體 蜜 猴 菇 複 方 膠 囊 等 保 健 產 品, 將 服 務 範 圍 擴 大 到 非 素 食 消 費 者 身 上 天 恩 成 立 迄 今 剛 好 滿 30 年, 回 顧 1 20 年 前, 在 素 食 者 極 少 的 情 況 下, 董 事 長 王 月 英 與 林 靖 權 夫 婦 以 環 保 護 生 淨 化 世 界 作 為 企 業 經 營 理 念, 努 力 推 廣 素 食 ; 這 樣 的 理 念 與 精 神, 近 年 逐 漸 獲 得 認 同 與 肯 定, 隨 著 素 食 人 口 不 斷 增 加, 林 靖 權 說, 天 恩 將 秉 持 一 貫 的 信 念, 將 消 費 者 健 康 放 在 第 一 位, 持 續 開 發 更 多 健 康 養 生 且 兼 具 美 味 的 素 食 食 品, 將 台 灣 打 造 成 為 全 世 界 素 食 最 便 利 的 國 家, 並 將 台 灣 優 越 的 素 食 產 品 行 銷 全 世 界, 共 同 響 應 實 踐 素 食 健 康 環 保 救 地 球 的 重 大 使 命 天 恩 推 出 的 素 食 餐 盒, 便 利 商 店 就 可 買 到, 提 供 外 食 者 更 多 選 擇 天 恩 素 火 腿 口 味 多 達 10 多 種, 滿 足 消 費 者 求 變 的 需 求 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 13

15 CAS 標 章 驗 證 單 元 新 申 請 使 用 CAS 標 章 業 者 須 知 優 良 農 產 品 驗 證 申 請 制 度 變 更 驗 證 組 丁 銘 音 因 應 行 政 院 農 業 委 員 會 所 公 布 之 農 產 品 生 產 及 驗 證 管 理 法 及 其 子 法 之 相 關 規 定, 優 良 農 產 品 驗 證 制 度 之 執 行 業 務 將 做 下 列 之 調 整 : 新 申 請 使 用 CAS 標 章 業 者 : 自 本 (98) 年 7 月 1 日 起, 新 申 請 使 用 CAS 標 章 業 者, 可 依 產 品 類 別 逕 向 本 協 會 食 品 工 業 發 展 研 究 所 中 央 畜 產 會 或 工 業 技 術 研 究 院 提 出 申 請 各 驗 證 機 構 執 行 驗 證 業 務 之 類 別 1. 台 灣 優 良 農 產 品 發 展 協 會, 可 驗 證 類 別 共 計 14 類, 包 括 : 肉 品 冷 凍 食 品 果 蔬 汁 食 米 醃 漬 蔬 果 即 食 餐 食 冷 藏 調 理 食 品 生 鮮 食 用 菇 釀 造 食 品 點 心 食 品 蛋 品 生 鮮 截 切 蔬 果 水 產 品 及 林 產 品 2. 中 央 畜 產 會, 可 驗 證 類 別 共 計 2 類 : 肉 品 蛋 品 3. 食 品 工 業 發 展 研 究 所, 可 驗 證 類 別 共 計 11 類, 包 括 : 冷 凍 食 品 果 蔬 汁 食 米 醃 漬 蔬 果 即 食 餐 食 冷 藏 調 理 食 品 生 鮮 食 用 菇 釀 造 食 品 點 心 食 品 生 鮮 截 切 蔬 果 水 產 品 林 產 品 4. 工 業 技 術 研 究 院, 可 驗 證 類 別 共 計 1 類 : 林 產 品 簽 訂 優 良 農 產 品 使 用 契 約 及 證 書 在 本 (98) 年 7 月 1 日 前 通 過 之 295 家 CAS 標 章 使 用 業 者 每 年 應 與 本 協 會 簽 訂 使 用 契 約, 俟 7 月 1 日 後 起 所 通 過 之 業 者, 則 應 與 原 提 出 申 請 之 驗 證 機 構 完 成 簽 訂 使 用 契 約 程 序 追 蹤 查 驗 及 產 品 抽 驗 業 務 所 有 類 別 之 CAS 業 者 追 蹤 查 驗 及 產 品 抽 驗 業 務, 仍 維 持 由 各 驗 證 機 構 所 定 之 驗 證 頻 率, 會 同 本 協 會 進 行 追 查 14 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期

16 CAS 標 章 驗 證 單 元 CAS 台 灣 優 良 農 產 品 市 場 拓 展 座 談 會 紀 要 推 廣 組 楊 敏 孜 C A S 台 灣 優 良 農 產 品 標 章 在 國 內 行 之 有 年, 已 建 立 良 好 的 品 牌 形 象 與 消 費 者 信 心, 為 持 續 提 供 良 好 的 台 灣 農 產 品 給 更 廣 大 的 消 費 者 群, 台 灣 優 良 農 產 品 發 展 協 會 新 任 董 事 長 張 晁 祥 先 生 甫 農 委 會 食 品 加 工 科 林 科 長 致 詞 上 任 即 於 7 月 23 日 邀 集 CAS 廠 商 們 共 同 參 與 CAS 優 良 農 產 品 市 場 拓 展 座 談 會 現 場 就 4 大 議 題 進 行 討 論, 包 括 : 強 化 CAS 品 牌 形 象 與 效 益 擴 展 CAS 產 品 零 售 通 路 市 場 防 範 杜 絕 CAS 標 章 仿 冒 情 事 及 擬 定 CAS 產 品 大 陸 市 場 行 銷 企 劃 等 出 席 廠 商 代 表 紛 紛 提 出 寶 貴 的 經 驗 與 大 家 分 享, 現 場 氣 氛 熱 烈 針 對 以 上 4 個 議 題, 歸 納 出 以 下 重 點 提 供 業 者 參 考 有 關 強 化 CAS 品 牌 形 象 與 效 益 : 產 品 的 品 牌 價 值 有 賴 消 費 者 的 認 同 與 業 者 持 續 經 營 維 持, 協 會 未 來 亦 將 多 方 加 強 CAS 標 章 推 廣 業 務 有 關 拓 展 CAS 產 品 零 售 通 路 市 場 : 協 會 將 持 續 收 集 相 關 資 訊, 並 擔 任 CAS 業 者 零 售 通 路 業 者 和 消 費 者 間 的 溝 通 橋 樑, 協 助 業 者 與 零 售 通 路 業 者 溝 通 有 關 防 範 杜 絕 CAS 標 章 仿 冒 情 事 : 為 降 低 CAS 標 章 被 仿 冒 或 被 假 借 CAS 名 義 參 與 招 標 等 情 事, 協 會 擬 訂 定 CAS 標 章 證 書 使 用 規 範, 並 加 強 業 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 15

17 CAS 標 章 驗 證 單 元 張 董 事 長 對 於 協 會 的 發 展 有 諸 多 期 許 務 用 市 場 稽 查 業 務 同 時, 協 會 將 強 化 與 各 縣 市 教 育 單 位 之 連 繫, 主 動 提 供 CAS 業 者 與 產 品 資 訊, 除 協 助 拓 展 CAS 團 膳 業 務 外, 也 能 有 效 減 少 CAS 標 章 被 濫 用 之 情 形 有 關 擬 定 CAS 產 品 大 陸 市 場 行 銷 企 劃 : 協 會 將 協 助 CAS 業 者 拓 展 外 銷 市 場, 主 動 蒐 集 大 陸 美 國 與 各 國 進 口 產 品 之 包 裝 及 標 示 相 關 資 訊 和 法 規, 提 供 業 者 參 考 本 次 座 談 會 與 會 人 員 紛 紛 提 出 許 多 建 設 性 的 建 議 與 寶 貴 的 經 驗 分 享 在 CAS 業 者 行 政 院 農 業 委 員 會 與 本 協 會 齊 力 合 作 之 下, 相 信 未 來 一 定 更 能 擦 亮 CAS 台 灣 優 良 農 產 品 的 品 牌 標 章, 並 期 許 台 灣 農 業 的 發 展 更 為 茁 壯 與 耀 眼 使 用 CAS 標 章 廠 商 及 產 品 項 數 CAS 廠 家 與 產 品 細 項 數 統 計 表 編 號 類 別 廠 商 家 數 產 品 細 項 數 01 肉 品 冷 凍 食 品 果 蔬 汁 食 米 醃 漬 蔬 果 即 食 餐 食 冷 藏 調 理 食 品 生 鮮 食 用 菇 釀 造 食 品 點 心 食 品 蛋 品 生 鮮 截 切 蔬 果 水 產 品 林 產 品 8 75 合 計 年 6 月 至 7 月 CAS 新 簽 約 廠 商 製 表 : 類 別 廠 商 名 稱 產 品 項 目 產 品 編 號 食 米 泉 順 碾 米 工 廠 後 龍 廠 好 の 米 健 康 稻 好 運 米 製 表 : CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期

18 CAS 標 章 推 廣 單 元 2009 台 北 國 際 食 品 展 台 灣 館 參 展 紀 要 推 廣 組 吳 佩 珊 2009 年 台 北 國 際 食 品 展 於 6 月 23 日 至 26 日 為 期 4 天 盛 大 展 出, 台 北 國 際 食 品 展 向 來 是 各 國 買 主 採 購 亞 洲 食 品 的 最 佳 平 台, 由 行 政 院 農 業 委 員 會 籌 組 的 台 灣 館 依 然 是 今 年 最 受 矚 目 的 焦 點 之 一, 展 示 產 品 集 合 了 農 林 漁 牧 等 各 產 業 知 名 廠 商, 依 產 品 屬 性 規 劃 有 主 題 區 農 產 區 林 產 區 漁 產 區 畜 產 區 以 及 調 理 食 品 區 等 共 計 195 個 攤 位, 為 各 國 家 館 中 規 模 最 大 者 行 政 院 農 業 委 員 會 主 任 委 員 陳 武 雄 在 開 幕 記 者 會 中 表 示, 隨 著 全 球 化 自 由 化 的 腳 步, 農 產 品 及 加 工 食 品 市 場 之 競 爭 日 趨 激 烈, 農 委 會 積 極 推 動 精 緻 農 業, 成 功 帶 動 台 灣 農 業 轉 型, 具 創 意 品 味 優 質 安 全 的 台 灣 農 產 品, 在 國 際 市 場 上 有 口 皆 碑, 為 台 灣 國 家 形 象 加 分 不 少 行 政 院 副 院 長 邱 正 雄 於 開 幕 當 天 特 別 蒞 臨 台 灣 館, 為 本 次 展 出 增 添 光 彩 副 院 長 對 台 灣 館 中 所 展 出 的 精 緻 食 品 印 象 尤 其 深 刻, 他 認 為 台 灣 食 品 毫 不 遜 色 於 國 外 產 品 而 且 業 者 求 新 求 變 正 是 台 灣 農 產 品 受 到 國 外 食 品 業 者 青 睞 的 關 鍵 從 台 灣 農 產 品 總 出 口 值 與 去 年 相 較 成 長 了 12.1% 可 看 出, 行 政 院 農 委 會 陳 武 雄 主 委 蒞 臨 林 產 區 形 象 區 開 幕 當 天 貴 賓 齊 開 幕 在 全 球 景 氣 不 佳 的 情 況 下, 還 能 逆 勢 成 長, 再 再 顯 示 出 我 國 農 產 品 不 凡 的 競 爭 力 今 年 度 台 灣 館 以 健 康 安 全 優 質 精 品 為 主 題, 向 國 際 市 場 宣 傳 我 國 品 質 優 良 衛 生 安 全 之 食 品 在 主 題 區 以 靜 態 展 示 介 紹 CAS 台 灣 優 良 農 產 品 CAS 台 灣 有 機 農 產 品 及 吉 園 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 17

19 CAS 標 章 推 廣 單 元 主 題 區 台 灣 優 良 農 產 品 展 示 各 區 特 色 產 品 展 示 區 圃 台 灣 安 全 蔬 果 等 3 種 驗 證 標 章 及 農 產 品 安 全 驗 證 制 度, 從 產 地 到 餐 桌 的 嚴 謹 品 質 管 理 及 驗 證, 為 消 費 者 的 健 康 把 關, 也 藉 此 向 國 外 專 業 採 購 人 員 宣 導 此 3 大 標 章, 在 保 障 國 內 外 消 費 者 食 品 安 全 的 基 礎 上, 把 台 灣 農 產 品 向 外 推 廣 此 外, 今 年 台 灣 館 精 選 農 漁 會 百 大 精 品, 期 望 將 精 緻 優 質 的 台 灣 農 產 品 推 向 國 際 舞 台, 作 為 國 外 遊 客 及 國 內 消 費 者 年 節 餽 贈 的 最 佳 選 擇 今 年 台 灣 館 以 專 業 導 向 及 趨 勢 分 享 為 主 軸, 每 日 規 劃 1 場 專 業 研 討 會, 以 台 灣 農 漁 畜 產 品 之 安 全 體 系 推 動 及 產 品 於 國 際 間 產 銷 量 及 出 口 量, 做 深 入 淺 出 的 全 面 向 分 析 及 報 導 此 外, 農 委 會 更 以 系 統 性 及 系 列 性 的 方 式 協 助 參 展 廠 商 推 廣, 精 心 規 劃 20 場 以 上 的 新 產 品 發 表 會, 達 到 廠 商 商 機 媒 合 的 重 點 使 命 農 委 會 表 示, 台 灣 館 規 劃 初 期, 就 決 心 為 廠 商 及 買 家 創 造 最 舒 適 及 無 障 礙 的 洽 商 環 境, 因 此 大 從 研 討 會 的 規 劃, 新 產 品 的 發 表, 小 至 安 靜 的 洽 商 專 區 及 中 英 日 文 的 專 業 導 覽, 一 應 俱 全 經 調 查, 有 8 成 以 上 的 參 觀 者 對 於 台 灣 館 的 規 劃 感 到 舒 適 滿 意, 並 認 為 台 灣 館 的 展 品 能 夠 確 實 突 顯 台 灣 的 特 色, 另 外 在 專 業 導 覽 的 過 程 中, 獲 得 多 國 媒 體 的 一 致 好 評, 也 吸 引 買 家 流 連 駐 足, 體 驗 台 灣 館 的 多 元 及 豐 富! 展 期 中 亦 安 排 了 新 都 里 日 本 料 理 及 冰 冰 好 料 理 的 主 廚, 以 台 灣 館 的 多 元 食 材, 做 出 美 味 又 創 新 的 料 理, 讓 參 觀 民 眾 試 吃 品 嚐, 新 都 里 主 廚 表 示 : 台 灣 的 食 材 新 鮮 優 質, 經 過 層 層 的 嚴 格 把 關, 一 直 以 來 都 是 新 都 里 的 最 佳 夥 伴! 此 外, 最 受 民 眾 歡 迎 的 聯 合 促 銷 會, 超 過 百 樣 的 商 品, 當 日 也 都 全 部 銷 售 一 空 經 展 後 統 計, 為 期 4 天 的 展 出, 現 場 交 易 件 數 1,762 件, 交 易 現 金 金 額 近 140 多 萬 美 元 國 內 外 詢 價 件 數 5,346 件, 預 估 後 續 交 易 件 數 1,500 件, 金 額 1,400 萬 美 元, 展 後 商 機 可 期 8 成 以 上 的 廠 商 認 為, 參 與 今 年 國 際 食 品 展 對 公 司 知 名 度 有 提 升 的 作 用 ; 此 外, 食 品 展 也 是 各 家 廠 商 新 產 品 發 表 的 最 好 時 機, 是 最 好 的 市 場 水 溫 測 量 場, 有 79% 廠 商 表 示, 參 加 食 品 展 對 於 新 產 品 知 名 度 的 提 升 有 助 益 2009 年 台 北 國 際 食 品 展 台 灣 館, 不 管 從 實 際 的 銷 售 數 字 或 是 無 形 的 品 牌 價 值 提 昇, 都 替 參 展 廠 商 帶 來 了 正 面 的 影 響 18 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期

20 CAS 標 章 推 廣 單 元 2009 台 北 國 際 食 品 展 臺 灣 館 調 理 食 品 區 參 展 紀 要 推 廣 組 丘 前 錦 2009 台 北 國 際 食 品 展 這 個 食 品 業 界 的 年 度 盛 會, 行 政 院 農 業 委 員 會 每 年 均 積 極 籌 劃 參 與, 為 展 現 台 灣 農 產 品 豐 厚 的 外 銷 實 力, 此 次 農 委 會 精 心 規 劃 的 台 灣 館, 以 台 灣 IN 食 尚 為 展 出 的 主 軸, 台 灣 優 良 農 產 品 發 展 協 會 ( 以 下 簡 稱 本 協 會 ) 亦 於 本 次 展 覽 中 負 責 規 劃 台 灣 館 之 調 理 食 品 區, 參 展 重 點 是 將 衛 生 安 全 品 質 優 良 的 CAS 驗 證 產 品 推 薦 給 國 內 外 的 買 主 及 一 般 消 費 大 眾 本 年 度 展 區 劃 分 為 參 展 廠 商 區 及 CAS 台 灣 優 良 農 產 品 形 象 區 2 部 份, 參 展 的 有 中 原 食 品 如 記 食 品 奇 巧 美 元 蜜 餞 東 杰 蛋 品 有 限 公 司 長 慶 果 菜 運 銷 合 作 社 祥 旺 食 品 蔡 季 芳 老 師 示 範 使 用 CAS 產 品 製 作 美 味 料 理 行 政 院 邱 副 院 長 政 雄 及 農 委 會 陳 主 任 委 員 武 雄 蒞 臨 調 理 食 品 區 華 昇 食 品 禎 祥 食 品 福 記 瑞 期 食 品 嘉 楠 食 品 共 計 有 12 家 廠 商, 展 出 之 產 品 均 通 過 CAS 驗 證, 品 項 豐 富 多 元, 包 括 肉 品 冷 凍 食 品 冷 藏 食 品 點 心 食 品 及 醃 漬 蔬 果 等, 廠 商 除 與 原 客 戶 聯 繫 外, 並 藉 此 機 會 與 更 多 的 國 內 外 專 業 買 主 進 行 初 步 交 流 展 覽 期 間 有 分 別 來 自 南 美 洲 加 拿 大 日 本 韓 國 印 尼 新 加 坡 中 國 大 陸 及 香 港 等 地 之 買 主 前 來 洽 商, 據 參 展 廠 商 表 示 已 開 始 向 買 主 進 行 報 價 的 動 作, 展 後 商 機 相 當 值 得 期 待 此 外, 由 本 協 會 籌 劃 執 行 之 CAS 形 象 區, 則 以 選 購 CAS 健 康 YES CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 19

21 CAS 標 章 推 廣 單 元 台 灣 館 主 題 區 CAS 優 良 農 產 品 標 章 介 紹 CAS 產 品 展 示 情 形 調 理 食 品 區 參 觀 及 試 吃 活 動 為 主 題, 並 針 對 零 售 通 路 及 業 務 用 通 路 兩 種 市 場 導 向 概 念 展 示 CAS 產 品 同 時 邀 請 開 平 餐 飲 學 校 的 師 生 以 精 湛 的 手 藝 調 理 CAS 產 品, 充 分 呈 現 CAS 產 品 品 質 優 異 精 緻 之 特 點 民 眾 日 當 天 亦 規 劃 9 場 試 吃 活 動, 完 完 全 全 征 服 與 會 來 賓 的 視 覺 與 味 蕾, 也 加 深 參 觀 者 對 於 CAS 調 理 食 品 的 良 好 印 象 本 協 會 當 天 更 特 別 邀 請 美 食 專 家 - 蔡 季 芳 老 師, 在 台 灣 館 主 舞 台 及 調 理 食 品 區 進 行 CAS 產 品 的 教 學 示 範, 吸 引 了 許 多 參 觀 者 熱 烈 的 參 與 CAS 調 理 食 品 多 半 已 經 過 前 置 處 理 作 業, 在 料 理 上 相 當 的 便 利 省 時, 透 過 蔡 老 師 的 巧 手 烹 調, 變 化 出 一 道 道 色 香 味 俱 全 的 美 味 佳 餚, 也 使 現 場 民 眾 感 受 到 使 用 CAS 調 理 食 品 做 料 理 竟 是 如 此 輕 鬆 簡 單 調 理 食 品 形 象 區 今 年 特 別 編 制 本 協 會 驗 證 組 駐 場, 只 要 業 者 或 民 眾 對 於 展 出 產 品 或 是 CAS 驗 證 制 度 有 所 提 問, 可 以 立 即 給 予 明 確 的 答 覆 而 今 年 CAS 形 象 區 所 介 紹 的 眾 多 品 項 中, 筆 者 發 現 詢 問 度 最 高 的 就 是 CAS 生 鮮 截 切 蔬 果 類 產 品, 除 了 一 般 消 費 者, 更 有 許 多 餐 飲 團 膳 者 對 產 品 很 有 興 趣, 據 業 者 表 示 截 切 蔬 菜 不 但 新 鮮 而 且 可 以 節 省 許 多 處 理 成 本, 大 大 地 提 升 餐 飲 團 膳 業 者 的 生 產 效 率 而 截 切 蔬 果 的 大 受 歡 迎 應 該 是 與 消 費 者 追 求 樂 活 與 健 康 的 趨 勢 有 密 切 關 係, 值 得 作 為 廠 商 未 來 開 發 產 品 時 之 參 考 展 期 結 束 時, 大 夥 身 軀 雖 然 疲 憊, 成 果 卻 是 豐 碩 的, 更 有 CAS 廠 商 和 筆 者 相 約 2010 台 北 國 際 食 品 展 見! 在 此 非 常 感 謝 所 有 廠 商 的 配 合 與 協 助, 今 年 未 參 展 的 廠 商, 明 年 可 別 再 錯 失 商 機 喔! 20 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期

22 消 費 新 知 油 脂 之 衛 生 管 理 驗 證 組 蔡 弘 聰 前 言 近 來 速 食 業 重 複 使 用 油 炸 用 油 引 起 民 眾 關 注, 事 實 上, 食 用 油 脂 用 於 油 炸 食 物 時, 油 炸 溫 度 太 高 或 油 炸 時 間 過 長, 油 脂 就 會 氧 化 劣 變, 產 生 大 量 的 自 由 基 與 聚 合 物 質, 部 分 研 究 認 為 這 些 物 質 恐 會 影 響 健 康 若 是 反 覆 油 炸 的 回 鍋 油, 油 脂 反 覆 的 氧 化 劣 變, 對 健 康 危 害 機 會 越 大, 利 用 此 機 會, 讓 民 眾 了 解 油 脂 炸 油 品 質 的 重 要 性, 並 促 使 食 品 業 者 對 油 炸 食 品 加 強 自 主 管 理, 對 整 體 國 民 健 康 有 其 正 面 意 義 油 脂 的 化 學 結 構 食 品 中 油 脂 的 脂 肪 酸 其 碳 數 由 4~24 個 碳 不 等, 不 含 雙 鍵 者 稱 飽 和 脂 肪 酸, 如 豬 油 ; 含 一 個 雙 鍵 者 稱 單 元 不 飽 和 脂 肪 酸, 如 橄 欖 油, 含 二 個 或 二 個 以 上 雙 鍵 者 稱 多 元 不 飽 和 脂 肪 酸, 如 大 豆 沙 拉 油 及 魚 油 等 油 脂 的 營 養 提 供 熱 量, 每 克 脂 肪 可 提 供 9 kcal 的 熱 量, 其 中 亞 麻 油 酸 及 次 亞 麻 油 酸 為 人 體 無 法 自 行 合 成, 而 必 須 由 食 物 中 攝 取, 稱 為 必 需 脂 肪 酸 油 脂 之 發 煙 點 油 脂 之 發 煙 點 是 指 加 熱 油 脂 時, 開 始 冒 煙 的 溫 度 稱 為 發 煙 點, 加 熱 溫 度 超 過 發 煙 點, 食 用 油 可 能 就 會 開 始 變 質 產 生 自 由 基, 甚 至 產 生 致 癌 物 質, 因 此 發 煙 點 也 可 做 為 選 擇 油 炸 油 的 重 要 指 標 一 般 油 炸 食 物 的 加 熱 溫 度 約 在 180, 所 以 選 擇 油 炸 油 時, 其 發 煙 點 最 好 比 180 高 若 過 度 加 熱 會 造 成 油 脂 氧 化, 除 了 油 脂 酸 敗 產 生 油 耗 味 外, 還 會 產 生 大 量 自 由 基, 造 成 人 體 細 胞 受 損 為 何 政 府 無 法 規 定 油 品 使 用 天 數 呢? 油 脂 變 質 的 速 度 與 油 炸 食 物 的 量 有 關, 如 果 一 次 炸 大 量 食 物, 油 品 變 質 的 速 度 就 會 加 快, 如 果 一 次 只 炸 少 量 食 物, 就 可 以 維 持 較 長 時 間 不 變 質 變 質 與 否 與 炸 的 食 物 種 類 頻 率 數 量 有 關, 因 此 很 難 訂 出 統 一 標 準 基 本 上 只 要 油 變 成 褐 色 不 清 澈 油 炸 時 出 現 大 量 泡 沫 時, 不 必 經 實 驗 室 檢 驗 確 認, 就 幾 乎 可 以 確 定 是 變 質, 而 且 應 更 換 新 油 了, 這 是 食 品 業 者 在 操 作 上 應 具 備 的 基 本 常 識 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 21

23 消 費 新 知 烹 調 注 意 事 項 烹 調 時 油 溫 不 可 太 高, 應 在 180 左 右 較 適 當, 油 使 用 完 以 最 短 時 間 將 其 冷 卻, 油 鍋 面 積 不 宜 太 大, 且 避 免 水 混 入 油 中, 會 增 加 氧 氣 混 入 油 炸, 落 入 油 中 的 麵 粉 麵 包 屑 食 物 碎 塊 應 不 時 撈 走, 否 則 會 促 進 油 脂 的 酸 敗 油 炸 的 油 應 與 新 鮮 油 分 開 放, 否 則 新 鮮 油 會 很 快 劣 變 化 民 眾 於 選 ( 使 ) 用 油 品 時, 應 注 意 下 列 事 項 :(1) 勿 買 散 裝 或 來 路 不 明 之 油 品 (2) 勿 重 複 使 用 或 使 用 不 新 鮮 油 品 (3) 減 少 油 炸 高 溫 爆 炒 或 煎 炸 食 品 之 攝 取, 才 不 會 因 油 炸 食 品 之 高 熱 量, 造 成 身 體 過 度 肥 胖 食 品 業 者 應 注 意 事 項 食 品 業 者 應 以 消 費 者 健 康 為 第 一 考 量, 使 用 符 合 食 用 油 脂 類 衛 生 標 準 之 食 用 油 脂, 並 應 確 實 依 據 品 管 標 準 作 業 流 程 換 油, 酸 價 超 過 2.0 之 油 炸 油 應 不 得 再 繼 續 使 用, 油 質 劣 變 時 立 即 換 新 油, 確 實 做 好 油 脂 衛 生 自 主 管 理, 以 確 保 民 眾 之 健 康 結 論 在 行 政 院 衛 生 署 及 各 相 關 機 關 單 位 之 通 力 合 作 下, 已 很 快 進 行 各 項 管 理 工 作, 加 上 業 者 為 維 護 商 譽 並 保 障 消 費 者 食 用 安 全, 配 合 政 府 規 定, 加 強 油 炸 食 品 之 自 主 管 理, 國 人 不 用 再 行 恐 慌 食 品 業 者 要 以 國 民 健 康 為 重, 遵 奉 食 品 衛 生 管 理 法 的 規 定, 一 切 以 國 民 健 康 為 最 大 原 則, 憑 良 心 賺 錢 如 此, 我 們 國 民 同 胞 隨 時 隨 地 都 可 吃 到 安 全 可 靠 的 食 品, 而 人 人 長 壽 百 歲 22 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期

24 團 購 新 主 張 新 鮮 海 味 宅 配 到 府 食 用 方 便 美 味 不 打 折 推 廣 組 張 雅 婷 忙 碌 的 現 代 人 對 於 三 餐 的 重 視 程 度 不 高, 大 多 講 求 便 利 快 速 即 可 特 別 是 烹 調 與 食 用 方 式 繁 複 的 魚 料 理, 現 代 人 多 敬 謝 不 敏 為 了 配 合 繁 忙 快 速 的 生 活 步 調, 許 多 廠 商 推 出 料 理 好 的 速 食 餐, 例 如 真 空 包 裝 蒲 燒 鰻, 還 有 口 感 綿 密 大 人 小 孩 都 愛 吃 的 魚 鬆 等 本 期 的 團 購 新 主 張 將 為 讀 者 介 紹 CAS 優 良 水 產 品 廠 商 祐 全 產 業 股 份 有 限 公 司 ( 以 下 簡 稱 祐 全 ) 及 匯 永 實 業 股 份 有 限 公 司 ( 以 下 簡 稱 匯 永 ) 祐 全 鰻 魚 好 料 理 送 禮 自 用 兩 相 宜 祐 全 成 立 於 民 國 78 年, 以 品 質 紀 律 衛 生 效 率 為 信 念, 致 力 提 昇 產 品 品 質 優 勢 和 開 拓 海 外 市 場, 祐 全 擁 有 優 良 的 設 備 及 作 業 環 境, 輔 以 嚴 格 的 製 程 管 理 和 完 整 的 品 質 管 制, 從 原 料 入 廠 製 造 包 裝 出 廠 等, 透 過 專 業 人 員 及 精 密 的 儀 器, 細 心 的 執 行 品 管 作 業, 正 是 產 品 深 受 外 銷 客 戶 的 信 賴 與 好 評 的 原 因 祐 全 蒲 燒 鰻 的 製 作 遵 循 道 地 的 日 式 功 法, 將 新 鮮 的 鰻 魚 從 背 部 切 開 並 去 骨, 烘 烤 過 後 淋 上 特 調 醬 汁, 不 厭 其 煩 的 再 經 過 數 次 烘 烤, 美 味 的 蒲 燒 鰻 才 得 以 出 爐! 祐 全 蒲 燒 鰻 採 用 真 空 包 裝, 不 僅 保 留 了 原 汁 原 味, 消 費 者 買 回 家 調 理 時 更 方 便 省 時 祐 全 團 購 產 品 介 紹 產 品 名 稱 : 冷 凍 蒲 燒 鰻 禮 盒 產 品 規 格 / 團 購 價 : 3 尾 禮 盒 :550 元 / 盒 ;4 尾 禮 盒 :600 元 / 盒 ; 5 尾 禮 盒 :650 元 / 盒 ;6 尾 禮 盒 :650 元 / 盒 基 本 團 購 量 :5 盒 以 上 免 運 費 訂 購 方 式 : 電 話 :(08) 傳 真 :(08) 祐 全 真 空 蒲 燒 鰻 省 時 快 速 又 方 便 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 23

25 團 購 新 主 張 冷 凍 蒲 燒 鰻 依 烹 飪 器 具 不 同, 大 致 有 3 種 料 理 方 式 : 1. 水 煮 : 先 將 水 煮 沸, 再 把 調 理 鰻 ( 連 袋 ) 放 入 水 中, 沸 騰 煮 5 分 鐘, 拆 開 外 袋 盛 盤 即 可 食 用 2. 微 波 : 先 把 冷 凍 蒲 燒 鰻 解 凍 後, 剪 開 袋 口 取 出 蒲 燒 鰻, 置 於 可 微 波 容 器 中, 放 置 於 微 波 爐 中 以 強 微 波 加 熱 約 2 分 鐘, 即 可 食 用 3. 烘 烤 : 先 將 冷 凍 蒲 燒 鰻 解 凍 後, 剪 開 袋 口 取 出 蒲 燒 鰻, 置 於 烤 箱 中 加 熱 約 6 10 分 鐘, 即 可 食 用 匯 永 老 字 號 魚 鬆 吃 出 健 康 好 美 味 匯 永 成 立 於 民 國 76 年, 吃 出 健 康 四 個 字 一 直 是 匯 永 堅 持 的 使 命, 因 此 匯 永 特 別 注 重 維 持 良 好 乾 淨 的 作 業 環 境, 做 出 衛 生 可 口 的 魚 鬆 食 品, 讓 消 費 者 能 買 的 安 心 吃 的 放 心 匯 永 公 司 緊 臨 高 雄 市 前 鎮 漁 港, 在 新 鮮 魚 貨 的 取 得 上 佔 有 地 利 之 便, 可 直 接 從 船 家 引 進 大 量 深 水 海 魚 做 進 一 步 加 工 在 原 料 的 選 擇 上 匯 永 也 有 所 堅 持, 選 用 生 魚 片 等 級 的 魚 肉 為 原 料 製 作 而 成 從 原 料 採 買 到 產 品 加 工 製 造, 魚 料 必 須 經 過 解 凍 鹽 漬 蒸 煮 冷 卻 人 工 採 肉 水 洗 脫 水 翻 炒 調 味 炒 製 包 裝 等 十 多 項 步 驟, 過 程 繁 複, 但 匯 永 卻 用 心 不 馬 虎 ; 所 有 的 製 作 過 程 都 有 專 人 嚴 格 控 管, 堅 持 老 字 號 魚 鬆 的 高 標 準 匯 永 的 魚 鬆 類 產 品 眾 多 選 擇 多 樣, 市 面 上 常 見 的 鮪 魚 鬆 旗 魚 鬆 鮭 魚 鬆 等, 都 是 相 當 受 到 消 費 者 喜 愛 的 產 品 而 味 道 鮮 美 的 魚 鬆 用 途 多 廣, 不 管 是 拌 飯 拌 稀 飯 做 飯 糰 做 壽 司 包 饅 頭 三 明 治 等, 大 人 小 孩 都 喜 歡 匯 永 團 購 產 品 介 紹 產 品 名 稱 / 規 格 / 團 購 價 : 1. 海 裕 屋 經 典 魚 鬆 系 列 ( 鮪 魚 鬆 旗 魚 鬆 鮭 魚 鬆 ) 200 公 克 / 罐 ;125 元 / 罐 2. 極 品 鮮 鮪 鬆 : 60 公 克 / 罐 ;55 元 / 罐 基 本 團 購 量 :1 箱 (24 罐 ) 以 上 免 運 費 訂 購 方 式 : 電 話 :(07) 傳 真 :(07) 網 址 : 匯 永 經 典 魚 鬆 系 列 旗 魚 鬆 鮪 魚 鬆 鮭 魚 鬆 匯 永 極 品 鮮 鮪 鬆 營 養 美 味 老 少 咸 宜 24 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期

26 交 流 天 地 生 鮮 截 切 蔬 果 之 產 業 技 術 及 發 展 現 況 ( 二 ) 財 團 法 人 食 品 工 業 發 展 研 究 所 王 憶 鎧 四 生 鮮 截 切 蔬 果 之 清 洗 技 術 截 切 蔬 果 產 品 在 產 製 過 程 中 可 能 的 污 染 均 可 藉 由 良 好 的 農 業 作 業 規 範 及 衛 生 的 作 業 習 慣 及 適 當 的 消 毒 工 作 來 加 以 防 範, 並 將 微 生 物 量 降 至 最 低, 然 而 其 天 然 存 在 之 高 量 微 生 物, 最 終 還 是 得 靠 清 洗 來 加 以 減 少 至 安 全 且 合 乎 衛 生 法 規 的 程 度, 因 此, 清 洗 技 術 可 以 說 是 生 鮮 截 切 蔬 果 產 業 的 關 鍵 技 術 之 一 一 般 利 用 潔 淨 水 源 並 以 機 械 輔 助 清 洗 蔬 果 表 面, 可 降 低 1~2 log 之 微 生 物, 而 消 毒 劑 作 用 與 以 下 幾 個 因 子 有 關 : 1. 消 毒 劑 之 型 態 與 ph 值 消 毒 劑 必 須 調 整 至 活 性 最 強 之 ph, 如 次 氯 酸 鈉 可 能 適 合 微 酸 的 ph 值 2. 作 用 時 間 及 接 觸 方 法 由 於 蔬 菜 表 面 之 疏 水 性 及 表 面 孔 隙 (gooves or hollows) 或 氣 孔 (stomata) 常 為 微 生 物 附 著 之 處, 致 使 清 洗 效 果 不 佳 消 毒 劑 必 須 與 蔬 果 有 效 接 觸 數 秒 以 上 才 有 效 果 3. 清 洗 溫 度 清 洗 用 水 溫 度 不 能 突 然 提 高 而 影 響 組 織 加 工 過 程 中 作 業 環 境 維 持 於 10~15, 而 水 溫 為 冷 藏 溫 度 下, 在 加 工 後 截 切 產 品 可 降 低 至 2~5, 低 溫 下 可 抑 制 部 份 微 生 物 之 生 長 且 對 於 蔬 果 之 品 質 亦 有 幫 助 4. 產 品 特 性 不 同 的 蔬 果 種 類 具 有 不 同 的 結 構 表 面, 會 直 接 影 響 消 毒 劑 之 接 觸 特 性, 且 末 端 產 品 微 生 物 要 求 標 準 亦 需 考 量 5. 微 生 物 特 性 何 種 微 生 物 存 在 及 這 些 微 生 物 對 於 消 毒 劑 之 抵 抗 性 皆 有 關 係, 應 針 對 微 生 物 特 性 來 選 用 適 合 之 消 毒 劑 6. 受 到 污 染 之 程 度 受 污 染 嚴 重 之 產 品, 必 須 清 洗 2 次 以 上, 首 先 用 清 水 去 除 土 壤, 再 以 消 毒 劑 消 毒 因 此, 理 想 的 清 洗 消 毒 劑 必 須 具 有 下 列 功 能 性 : 1. 對 蔬 果 的 病 原 菌 具 有 殺 菌 作 用 添 加 適 合 之 消 毒 劑 將 可 針 對 不 同 來 源 之 微 生 物 或 病 原 菌 加 以 去 除 及 殺 滅 2. 安 全 性 高 使 用 前 中 後 對 人 體 環 境 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 25

27 交 流 天 地 空 氣 及 設 備 不 會 造 成 安 全 危 害 3. 不 受 有 機 物 之 影 響 消 毒 劑 會 因 為 有 機 物 而 減 低 效 果, 因 此, 必 須 選 用 不 受 有 機 物 影 響 之 消 毒 劑 4. 清 洗 容 易 且 無 有 害 物 質 殘 留 消 毒 劑 殘 留 將 可 能 造 成 二 次 污 染, 故 必 須 能 清 洗 容 易 且 不 會 與 其 它 物 質 產 生 有 害 物 質 殘 留 5. 容 易 使 用 消 毒 劑 種 類 繁 多, 型 式 有 粉 狀 液 狀 等, 部 份 需 要 調 整 酸 鹼 值, 因 此, 若 選 用 容 易 使 用 之 種 類, 不 但 可 節 省 時 間, 而 且 可 有 效 作 用 6. 不 會 影 響 產 品 風 味 產 品 為 製 造 之 末 端, 消 毒 劑 殘 留 將 會 造 成 產 品 品 質 及 風 味 之 影 響, 因 此, 選 用 不 影 響 產 品 風 味 之 消 毒 劑 或 能 有 效 去 除 殘 留, 才 能 確 保 品 質 目 前 國 內 截 切 蔬 果 主 要 提 供 : 1. 熱 烹 調 餐 飲 業 者 或 家 庭 作 為 烹 調 之 材 料 2. 冷 凍 業 者 作 為 冷 凍 水 餃 類 之 配 枓 或 冷 凍 蔬 菜 用 3. 生 菜 沙 拉 或 漢 堡 業 者 等 作 為 即 食 用 供 應 對 象 不 同 ( 表 3), 對 微 生 物 的 衛 生 標 準 要 求 也 不 同, 其 中 以 即 食 性 沙 拉 用 生 菜 之 衛 生 標 準 及 安 全 性 要 求 最 為 嚴 格 目 前 截 切 蔬 菜 業 者 最 常 使 用 次 氯 酸 鈉 降 低 蔬 菜 表 面 之 微 生 物, 但 也 由 於 蔬 菜 表 面 之 疏 水 性 及 表 面 孔 隙 或 氣 孔 常 為 微 生 物 附 著 之 處, 致 使 清 洗 效 果 不 佳 而 需 藉 由 有 機 酸 之 作 用 使 ph 值 降 低 及 界 面 活 性 劑 添 加 等 方 法 來 加 強 殺 菌 效, 但 效 果 仍 不 顯 著 也 造 成 許 多 工 廠 認 為 氯 水 濃 度 越 高, 殺 菌 力 愈 強 的 錯 誤 觀 念 由 於 使 用 氯 水 殺 菌 效 果 不 佳, 其 至 可 能 與 食 品 之 有 機 物 形 成 鹵 化 物, 加 劇 危 害 產 品 品 質 及 消 費 者 健 康, 國 內 外 許 多 研 究 改 以 其 它 消 毒 劑 取 代, 如 二 氧 化 氯 臭 氧 異 硫 化 物 過 氧 化 氫 電 解 酸 性 水 及 過 醋 酸 等 ( 表 4), 而 這 些 消 毒 劑 往 往 對 不 同 蔬 果 產 品 含 有 之 不 同 病 原 菌 或 微 生 物 有 不 同 之 效 果 選 用 適 當 之 消 毒 劑 及 清 洗 消 毒 方 法 將 可 有 效 降 低 微 生 物, 並 保 持 產 品 品 質, 而 常 用 於 截 切 蔬 果 之 清 洗 方 式 如 ( 表 5) 所 示, 可 針 對 不 同 的 蔬 果 種 類 作 業 現 場 流 程 及 末 端 產 品 特 性 來 選 擇 最 適 宜 之 清 洗 方 式, 利 用 組 合 式 方 式 來 清 洗 截 切 蔬 果 表 3. 國 內 通 過 CAS 優 良 農 產 品 驗 證 廠 ( 場 ) 供 應 對 象 一 覽 表 供 應 對 象 學 校 團 膳 國 軍 副 供 站 及 監 獄 系 統 超 市 量 販 店 及 鮮 食 廠 醫 院 飯 店 科 學 園 區 盤 商 及 食 品 加 工 廠 CAS 廠 家 嘉 全 庄 西 新 市 崙 尾 漢 光 子 茂 明 華 大 社 寶 莊 西 螺 農 會 員 農 溪 洲 中 原 三 峽 長 慶 豐 富 家 嘉 全 崙 尾 山 內 漢 光 子 茂 明 華 大 社 新 湖 嘉 全 庄 西 嘉 鹿 崙 尾 漢 光 子 茂 明 華 福 和 田 尾 後 湖 新 湖 嘉 全 庄 西 嘉 鹿 新 市 崙 尾 山 內 漢 光 子 茂 明 華 饒 平 西 螺 農 會 福 和 豐 榮 田 尾 中 原 三 峽 百 菓 園 後 湖 26 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期

28 交 流 天 地 將 可 提 高 清 洗 效 果 五 結 論 現 代 人 追 求 健 康 飲 食, 是 截 切 蔬 果 類 產 品 成 長 迅 速 主 要 的 動 力, 也 由 於 此 類 產 品 無 法 以 熱 處 理 方 式 提 供 降 低 微 生 物 機 會, 因 此, 此 類 產 品 可 能 由 於 病 原 菌 污 染 保 存 期 限 短 及 衛 生 條 件 不 易 控 制 而 造 成 許 多 風 險, 加 工 業 者 必 須 面 對 此 類 產 品 可 能 污 染 源, 且 會 造 成 人 類 中 毒 之 病 原 菌, 將 其 控 制 至 安 全 且 合 乎 衛 生 之 程 度 截 切 蔬 菜 技 術 除 了 微 生 物 管 控 之 外, 產 品 菜 蟲 及 蝸 牛 等 生 物 性 異 物, 或 是 截 切 後 蔬 果 產 生 酵 素 性 褐 變 (enzyme browning) 等 問 題, 都 將 是 未 來 發 展 的 重 要 防 止 目 標 及 關 鍵 技 術 表 4. 一 般 消 毒 殺 菌 方 法 截 切 蔬 果 之 微 生 物 之 影 響 殺 菌 處 理 產 品 對 微 生 物 之 影 響 文 獻 出 處 氯 萵 苣 沙 門 氏 菌 及 李 斯 特 菌 減 少 1.7 and 2.5 log Beuchat et al., 1998 氯 清 洗 甜 瓜 假 單 胞 菌 減 少 0.12 and 1.5 log Sapers et al., 1998 二 氧 化 氯 萵 苣 絲 李 斯 特 菌 減 少 1.1 log Zhang et al., 1996 二 氯 異 氰 酸 鹽 蔬 菜 減 少 log Nicholl et al., 1998 二 氧 硫 代 氰 酸 鹽 冰 萵 苣 大 腸 桿 菌 O157:H7 最 大 可 減 少 8 log Lin et al., 2000 Electrolyze water 截 切 蔬 菜 減 少 log Izumi, 1999 過 氧 化 氫 甜 瓜 假 單 胞 菌 減 少 0.68 log Sapers and Simmons, 1998 過 氧 化 氫 (5%) 蔬 果 滅 菌 3 log Cherry,1999 臭 氧 (1.3nM) 萵 苣 絲 總 菌 數 減 少 2 log Kim et al., 1999 過 氧 乙 酸 蔬 果 滅 菌 2 log Cherry, 1999 表 5. 常 用 於 蔬 果 清 洗 方 式 之 差 異 清 洗 方 式 原 理 適 用 種 類 優 缺 點 浸 泡 式 原 料 浸 泡 於 清 洗 液 中, 使 污 物 降 低 附 著 力 各 類 型 蔬 果 1. 可 作 為 蔬 菜 預 清 洗, 對 蔬 菜 折 損 率 低 2. 需 加 強 換 水 頻 率, 以 防 止 微 生 物 交 叉 污 染 攪 動 式 利 用 強 制 流 動 的 流 動 力 清 洗 或 產 生 氣 泡 攪 動 葉 菜 類 ( 萵 苣 ) 增 加 水 流 及 原 料 間 相 互 磨 擦 噴 洗 式 以 水 壓 噴 洗 方 式 葉 菜 類 ( 菠 菜 ) 1. 高 壓 低 水 量 較 低 壓 大 水 量 清 洗 效 果 佳 2. 水 柱 噴 到 部 份 才 有 清 洗 效 果 磨 擦 式 以 表 面 粗 糙 的 原 件 產 生 對 原 料 的 磨 擦 根 莖 類 ( 蘿 蔔 ) 可 利 用 刷 洗 裝 置 有 效 接 觸 原 料 表 面, 但 易 造 成 組 織 破 壞 浮 流 式 利 用 比 重 或 浮 力 差 異 以 水 流 清 洗 分 離 穀 類 芽 菜 類 可 有 效 分 離 外 殼 等 雜 物 組 合 式 為 提 高 清 洗 效 率 將 幾 種 方 式 組 合 依 類 型 而 異 可 依 原 料 特 性 設 計 有 效 清 洗 方 式 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 27

29 交 流 天 地 真 空 包 裝 且 未 低 溫 保 存 食 品 之 隱 憂 肉 毒 桿 菌 中 毒 驗 證 組 / 蔡 弘 聰 前 言 由 於 真 空 包 裝 具 有 防 止 氧 化 之 功 能, 近 來 真 空 包 裝 有 逐 漸 增 加 之 現 象, 但 其 潛 在 之 危 險 性 肉 毒 桿 菌 中 毒, 值 得 大 家 來 重 視 我 國 曾 於 民 國 75 年 發 生 花 生 瓶 裝 罐 頭 因 為 殺 菌 不 完 全 而 造 成 兩 個 人 死 亡 之 食 物 中 毒 事 件, 也 發 生 多 起 生 吃 醃 製 肉 品 之 中 毒 案 件 肉 毒 桿 菌 中 毒 雖 在 國 內 發 生 頻 率 不 高, 但 若 發 生 將 會 造 成 食 品 中 毒 死 亡 案 件, 其 潛 在 危 害 不 可 忽 視 肉 毒 桿 菌 簡 介 肉 毒 桿 菌 來 自 土 壤 或 動 物 腸 道 中, 可 呈 活 動 生 長 狀 態 ( 營 養 細 胞 ) 或 休 眠 狀 態 ( 芽 孢 ) 芽 孢 對 熱 化 學 藥 劑 放 射 線 之 抵 抗 力 極 強 ; 而 營 養 細 胞 則 極 易 被 破 壞, 在 有 氧 狀 態 下 不 能 生 長, 屬 嫌 氣 性, 僅 能 夠 在 無 氧 狀 態 下 發 育 因 此 假 如 食 品 已 受 肉 毒 桿 菌 污 染, 且 其 保 存 條 件 又 有 助 於 生 長, 則 將 產 生 大 量 營 養 細 胞, 並 產 生 成 神 經 毒 性 物 質 肉 毒 桿 菌 生 長 並 產 生 毒 素 之 必 需 4 個 條 件 ( 一 ) 產 品 之 酸 鹼 值 (p H ) 大 於 4.6 ( 二 ) 產 品 之 水 活 性 大 於 0.85 ( 三 ) 產 品 之 貯 藏 溫 度 大 於 7 ( 另 有 文 獻 指 出 其 亦 可 在 4.4 條 件 下 生 長 ) ( 四 ) 產 品 之 貯 存 條 件 為 密 閉 之 無 氧 狀 態 可 能 造 成 肉 毒 桿 菌 中 毒 之 食 品 ( 一 )ph 值 4.6 以 上 之 低 酸 性 罐 頭 食 品 : 包 括 肉 類 蔬 菜 以 及 非 酸 性 之 飲 料 等 罐 頭 食 品 此 類 產 品 水 分 多, 常 保 存 於 室 溫, 而 且 又 是 密 閉 性, 因 此 若 是 殺 菌 未 完 全, 即 有 肉 毒 桿 菌 中 毒 之 危 險 ( 二 ) 腸 衣 封 密 之 肉 加 工 品 又 未 低 溫 保 存 : 如 香 腸 火 腿 熱 狗 等, 以 腸 衣 灌 注 之 高 水 分 活 性 之 肉 製 品 ( 三 ) : 將 小 魚 小 蝦 蚵 或 畜 禽 肉 品 切 成 薄 片 後, 以 高 鹽 直 接 鹽 漬 而 成, 或 預 醃 後 再 和 飯 麴 等 混 合, 在 密 閉 性 條 件 下 發 酵 28 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期

30 交 流 天 地 而 成 台 灣 常 見 的 有 魚 蝦 蚵 和 肉 等 是 一 種 不 需 再 加 熱 調 理 的 即 食 性 食 品, 因 此 在 調 理 中 如 有 疏 忽, 常 會 造 成 食 品 中 毒, 尤 其 是 肉 毒 桿 菌 食 品 中 毒, 最 不 可 忽 視 ( 四 ) 真 空 包 裝 又 未 低 溫 保 存 之 食 品 : 例 如 真 空 包 裝 之 半 乾 性 魚 製 品 及 某 些 蔬 菜, 非 常 適 合 肉 毒 桿 菌 之 生 長, 因 此 這 些 產 品 必 須 加 以 冷 藏 或 冷 凍 預 防 肉 毒 桿 菌 中 毒 之 道 肉 毒 桿 菌 毒 素 既 然 如 此 危 險, 如 何 才 能 避 免 食 品 的 肉 毒 桿 菌 中 毒? 最 可 靠 的 方 法 是 將 食 品 中 所 含 肉 毒 桿 菌 及 其 耐 熱 孢 子 予 以 破 壞, 或 者 改 變 食 品 之 儲 存 環 境, 使 之 不 適 合 肉 毒 桿 菌 生 長 ( 一 ) 殺 滅 孢 子 使 用 高 壓 高 溫 殺 滅 選 購 肉 品 請 選 擇 安 全 有 保 障 之 CAS 肉 品 孢 子, 如 罐 頭 食 品 ( 二 ) 調 整 酸 度 使 其 ph 值 在 4.6 以 下, 使 肉 毒 桿 菌 不 適 於 生 長 ( 三 ) 加 鹽 或 加 糖, 增 加 食 品 的 滲 透 壓, 使 產 品 水 活 性 小 於 0.85, 使 肉 毒 桿 菌 不 能 繁 殖 ( 四 ) 冷 藏 或 冷 凍 ( 五 ) 破 壞 毒 素 只 要 加 熱 五 分 鐘 以 上, 毒 素 即 被 破 壞 結 論 : 真 空 包 裝 食 品 當 然 有 其 保 存 之 好 處, 但 其 潛 在 之 危 險 性 應 予 重 視, 當 然 配 合 低 溫 保 存 是 避 免 肉 毒 桿 菌 最 好 的 方 法 因 此 消 費 者 為 避 免 發 生 肉 毒 桿 菌 中 毒, 選 購 經 驗 證 之 CAS 產 品 有 其 一 定 之 安 全 性 肉 毒 桿 菌 毒 素 很 容 易 被 一 般 烹 煮 破 壞, 煮 沸 熟 透 後 再 行 食 用, 為 最 可 靠 的 安 全 措 施, 此 為 我 國 肉 毒 桿 菌 毒 素 中 毒 案 件 較 國 外 少 之 主 要 原 因 食 品 安 全 有 賴 適 宜 加 工 方 法 的 嚴 格 遵 守, 良 好 的 食 品 衛 生, 最 重 要 的 是 要 有 豐 富 的 一 般 常 識 任 何 食 品 一 經 判 斷 為 腐 敗 或 可 疑 時, 最 安 全 的 做 法 就 是 即 行 丟 棄 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 29

31 消 費 者 服 務 98 年 5~6 月 消 費 者 服 務 中 心 受 理 民 眾 查 詢 處 理 紀 錄 推 廣 組 張 雅 婷 項 次 日 期 消 費 者 詢 問 事 項 解 答 及 處 理 結 果 藍 先 生 來 信 詢 問 : 本 店 為 高 雄 市 在 地 之 水 源 軒 羊 肉 爐, 目 前 計 畫 經 營 冷 凍 食 品 及 宅 配 等 相 關 之 業 務, 因 此, 想 委 託 貴 公 司 進 行 冷 凍 食 品 之 代 工, 不 曉 得 貴 公 司 是 否 有 興 趣? 消 費 者 來 信 詢 問 : 最 近 是 否 有 一 般 民 眾 可 參 與 的 活 動 呢? 像 是 之 前 的 標 章 抽 獎 或 產 品 展 售 活 動 等? 消 費 者 來 信 詢 問 : 哪 裡 可 以 買 到 漢 光 截 切 蔬 菜 組 合 禮 盒? 林 老 師 來 電 詢 問 : CAS 標 章 下 方 數 字 的 涵 義 是 什 麼? 消 費 者 來 信 詢 問 : 竹 炭 片 泡 茶 有 沒 有 規 定 只 能 泡 多 久? 消 費 者 來 信 詢 問 : 如 果 CAS 協 會 網 站 中 未 列 出 的 廠 商, 但 卻 有 標 示 CAS 驗 證 的 廠 商, 該 如 何 查 詢 確 認 是 否 為 真? 如 : index.phtml?shopprodno=507a 這 個 網 站 我 就 不 知 道 它 是 不 是 真 的 有 CAS 驗 證, 該 怎 麼 確 認? 消 費 者 來 信 詢 問 : CAS 分 為 4 個 等 級, 其 中 之 一 為 加 嚴, 不 知 分 為 哪 4 個 級 別, 又 所 代 表 意 義 為 何? 已 於 5 月 19 日 以 電 子 郵 件 回 覆, 主 要 內 容 : 台 灣 優 良 農 產 品 發 展 協 會 ( 以 下 簡 稱 本 協 會 ) 屬 於 非 營 利 之 台 灣 優 良 農 產 品 驗 證 及 推 廣 機 構 貴 公 司 如 有 需 要 委 託 冷 凍 食 品 工 廠 代 工, 建 議 您 逕 自 上 本 協 會 網 站 : 查 詢 適 宜 之 CAS 冷 凍 食 品 廠 商 資 料, 逕 行 接 洽 已 於 5 月 21 日 以 電 子 郵 件 回 覆, 主 要 內 容 : 本 年 度 本 協 會 仍 持 續 辦 理 CAS 宣 導 活 動, 目 前 正 規 劃 於 8 月 底 參 加 台 灣 美 食 展 等 相 關 展 售 活 動 歡 迎 您 隨 時 留 意 網 站 資 訊, 蒞 臨 現 場 給 予 台 灣 優 良 農 產 品 支 持 與 鼓 勵, 本 協 會 網 站 已 於 5 月 26 日 以 電 子 郵 件 回 覆, 主 要 內 容 : 漢 光 果 菜 生 產 合 作 社 在 市 面 上 未 販 售 截 切 蔬 菜 組 合 禮 盒, 此 合 作 社 販 售 之 單 一 截 切 蔬 菜 及 組 合 截 切 蔬 菜 小 包 裝, 在 大 潤 發 惠 康 和 遠 百 等 賣 場 皆 可 購 買 或 撥 打 逕 洽 漢 光 果 菜 生 產 合 作 社 詢 問 已 於 電 話 中 回 覆 林 老 師, 主 要 內 容 如 下 :CAS 標 章 認 定 編 號 共 有 6 碼, 前 2 碼 為 產 品 類 別 編 號, 第 3 4 碼 為 生 產 廠 ( 場 ) 編 號, 第 5 6 碼 則 為 產 品 編 號 已 於 6 月 16 日 以 電 子 郵 件 回 覆, 主 要 內 容 : 第 一 次 使 用 竹 炭 片 前 請 先 以 清 水 洗 淨 ( 切 勿 使 用 清 潔 劑 ), 再 放 入 水 中 煮 沸 5-10 分 鐘, 取 出 待 自 然 乾 燥 後 即 可 使 用 靜 置 於 水 中 一 天 以 上 即 可 加 熱 此 水 泡 茶, 亦 可 置 於 水 中 直 接 加 熱 沖 泡 讓 竹 炭 片 吸 附 水 中 氯 臭, 使 水 質 呈 弱 鹼 性 每 片 竹 炭 片 可 重 複 使 用, 如 果 您 覺 得 竹 炭 片 的 效 果 減 少 時, 建 議 可 更 換 竹 炭 片, 汰 換 掉 的 竹 炭 片 敲 碎 放 置 於 園 藝 土 壤 中, 還 可 以 有 調 整 土 壤 效 果 此 訊 息 參 考 台 灣 生 態 材 料 產 業 發 展 協 會 網 站 : tw/first5-1.htm 已 於 6 月 22 日 以 電 子 郵 件 回 覆, 主 要 內 容 : 經 查 該 網 站 竹 炭 健 康 力 產 品 非 CAS 驗 證 產 品, 本 案 本 協 會 將 依 相 關 規 定 處 理, 要 求 該 廠 商 改 善 擅 自 使 用 CAS 標 章 之 情 形 已 於 6 月 29 日 以 電 子 郵 件 回 覆, 主 要 內 容 : 取 得 CAS 驗 證 之 產 品 其 品 質 與 衛 生 安 全 皆 符 合 規 定, 並 無 等 級 之 區 分 至 於 所 詢 加 嚴 普 級 良 級 優 級 等 4 級 別, 係 指 驗 證 機 構 基 於 驗 證 管 理 需 要, 訂 有 追 蹤 查 驗 或 抽 驗 之 相 關 規 定, 其 視 業 者 的 情 況 實 施 不 同 頻 率 的 生 產 廠 追 蹤 查 驗 與 產 品 抽 驗, 以 鼓 勵 及 要 求 業 者 落 實 自 我 管 理, 究 其 性 質 為 驗 證 機 構 對 生 產 者 驗 證 管 理 之 內 部 資 訊 30 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期

32 CAS 雙 月 報 2009 年 8 月 第 21 期 31

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廣 告 廣 告 目 錄 CAS 專 題 宣 導 2/ 臺 灣 食 品 大 事 紀 關 鍵 人 士 採 訪 - 林 子 清 CAS 產 業 報 導 5/ 運 動 家 所 成 立 的 食 品 公 司 ~ 吉 康 食 品 股 份 有 限 公 司 8/ 產 製 一 條 線 堅 持 用 心 創 新 打 造 優 質 美 味 豬 肉 王 國 ~ 思 牧 企 業 股 份 有 限 公 司 ~ 高 津 食 品 股 份 有 限

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