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1 投稿類別生物類 篇名 : 作者 : 莊佳芳 市立麗山高中 高一四班左康蓉 市立麗山高中 高一五班 指導老師 : 林獻升老師 郭瓊華老師 1

2 壹 前言近年來我國人口老齡化 文明病增加及健康意識抬頭, 國人愈來愈注重養生, 保健食品在人們的生活中也變得愈加重要, 食品市場也因此創造了許多與保健有關的新名詞, 如保健食品 機能性食品 健康食品 有機食品 自然食品 藥膳食品 營養補充品等, 而對腸道有益的乳酸菌在保健食品中佔了多數, 人體免疫功能 70% 在腸道 因此本文將進行探討與整理乳酸菌, 為讀者釐清乳酸菌功用及類別, 並介紹乳酸菌如何做成保健食品 貳 正文 一 介紹各類乳酸菌 ( 一 ) 雙叉桿菌 (B 菌 ) Bifidobacteria 人類及動物腸道中正常的內生微生物, 普遍存於哺乳動物如人類嬰幼兒 成人 豬隻 兔子及鼠類的腸道中 在草食性反芻動物的瘤胃中也可分離出來 它分泌一種能抑制幽門螺旋桿菌的肽類物質, 藉由先佔據胃黏膜的位置, 阻止幽門螺旋桿菌附著在胃黏膜上 可以在胃酸或腸液嚴峻的酸鹼環境下生存, 且不會產生有毒的物質來影響腸胃道健康 1 維持腸道中正常的微生物菌相 2 抗腫瘤活化免疫系統 3 提高營養價值及合成維生素 4 促進乳酸的代謝 5 改善乳糖不耐症 ( 雙叉桿菌具有產生 β-galactosidase 的能力 ) 6 改善腹瀉便秘 7 抑制高血壓 8 減緩老化 ( 二 ) 龍根菌 ( 長雙叉桿菌 )Bifidobacterium Longum 為革蘭氏陽性菌, 不具移動性 不規則桿狀, 少見分枝狀 ; 在人類腸道中發現唯一具有多變性質體的菌種, 從剛出生的嬰兒到老年人的腸道內都可以發現 能產生丙安酸 天冬氡酸和蘇氨酸等氨基酸, 可分泌各種酵素, 將原不溶性的蛋 2

3 白 脂肪和糖等變為可溶性 1 改善食慾不振 消化不良等症狀 2 利新陳代謝 ( 三 ) 嗜乳酸桿 A 菌 Lactobacillus acidophilus 屬於乳桿菌屬, 革蘭氏陽性桿菌, 桿的末端呈圓形, 主要存在小腸中, 被視為第 三代乳酸發酵劑菌種, 對促進人體健康 維持胃腸道正常生理功能具有重要作 用 1 調節人體胃腸道中微生態環境 2 能幫助消化, 使排便正常 不易感染腸道疾病 3 減少體內毒素生成, 減輕肝臟解毒負擔 4 提高鈣 磷 鐵的利用率, 促進鐵和維生素 D 的吸收 5 產生維生素 K 及維生素 B 6 還可以減少膽固醇的吸收 7 降低輻射對人體的傷害 ( 四 ) 乳桿 C 菌 Lactobacillus Casei 能延緩結腸腫瘤產生, 並減少腫脹的發生率, 可增加自然殺手細胞的數量, 增加 其殺癌毒性, 降低腫瘤發生率 ( 五 )LGG 菌 ( 鼠李糖乳酸菌 )Lactobacillus rhamnosus (LGG 菌 ) 屬於乳酸桿菌菌種, 能產生大量乳酸 醋酸等有機酸, 達到抑制病原菌的效 果 1 調節免疫, 預防及治療過敏 2 治療腸道發炎 3 改善大腸急躁症 4 治療並防止抗生素造成的腹瀉(AAD) 3

4 5 治療病原菌造成腹瀉及桿菌性痢疾 6 強力治療大腸菌 輪狀病毒的急性腹瀉 7 產生高量 γ- 干擾素, 增強對惡性腫瘤及傳染病的抵抗力 8 有效提高人體免疫 T 細胞的活性, 提高人體對抗外來微生物 癌細胞的能力 9 抗氧化 ( 六 ) 酸莖菌 Lactobacillus brevis 是短乳酸菌的簡稱, 它是從蔬菜醃漬物中提出的乳酸菌, 進入腸道後會先消除對人體不利的惡菌, 讓益菌可以回原地繁殖 在完成任務後, 還會和惡菌一起離開腸道, 排出體外, 因此是人體的益菌 1 提高干擾素產生 2 加強自身抵抗力 3 修補受損細胞 ( 七 ) 乳桿 R 菌 Lactobacillus Reuteri 也叫洛德乳桿菌, 分泌瑞特素幫助益菌繁殖 抑制壞菌生長 可改善過敏體質利用丙酸分解膽固醇, 進而降低膽固醇的吸收幫助嬰兒腸道細胞生長 ( 八 ) 唾液乳桿菌 Lactobacillus saliuarius 為革蘭氏陽氏桿菌, 不具有觸酶 氧化酶, 沒有運動性, 不會產孢, 好氧及厭氧環境下皆能生長 產乳酸且具耐酸特性, 在 ph 2.5 的環境中可生存 4 小時, 且不受影響 ; 在含 1.2% 膽鹽 MRS 培養基中可耐膽鹽 (oxgall bile)3 小時以上 ; 世代時間約為 45 分鐘 能藉由排泄方式幫助排毒或清除不利物質 ( 九 ) 植物乳桿菌 Lactobacillus plantarum 是一種耐性及適應性極佳的菌種, 可以生存在攝氏 1 至 60 度的環境及大範圍的大氣壓力下, 也可以在充滿抗生素的嚴峻環境下生存, 因此, 就算在接受抗生素治療的病患體內, 它也能維持其腸道健康 改善腸易激綜合症, 緩解大腸炎 隆氏症增強免疫力, 降低膽固醇與減緩乳糖不耐症, 抑制腫瘤細胞形成 4

5 參 結論 一般所稱 乳酸菌 是指能利用碳水化合物進行發酵生產多量乳酸之細菌總稱, 為一相當龐雜的菌群, 近年來經由科技及分子生物學的不斷發展, 目前普遍認為的乳酸菌已由早期的四個屬 (genus) 再細分及擴充為 17 個屬 273 個種 (species): 乳酸桿菌屬 (Lactobacillus), 明串球菌屬 (Leuconostoc), 鏈球菌屬 (Streptococcus), 足球菌屬 (Pediococcus), 有孢子乳酸菌 (Sporolactobacillus), 腸球菌屬 (Enterococcus), 乳酸球菌屬 (Lactococcus), 肉品桿菌屬 (Carnobacterium), 徘徊球菌屬 (Vagococcus), 四體球菌屬 (Tetragenococcus), 雙歧桿菌屬 (Bifidobacterium), Atopobium, Weissella, Abiotrophia,Granulicatella,Oenococcus, Paralactobacillus 乳酸菌 : 於溫和條件下進行發酵, 種類繁多且生物特異性高, 繁殖迅速生長週期短 功能 : 幫助消化 解決乳糖不耐症 調節免疫系統 製造葉酸及維他命 B 群 改善礦物質吸收利用率 減少下礪 減少病毒及微生物感染 降低腫瘤形成的風險 改善過敏 乳酸菌定殖於人體腸道依其功能作用, 可分為二類 : 1. 非腸駐型乳酸菌 : 主要作用為發酵產生特殊風味, 一般市售優酪乳所產生之乳酸菌, 多居此類, 非體內有益菌, 無法定殖生存於腸道中 2. 腸駐型乳酸菌 : 為人體腸道內出生以來即定殖於消化道之天然有益菌如 :A 菌 B 菌 L 菌 可在腸道內生存, 具特殊機能, 可調整體質, 促進新陳代謝, 養顏美容, 平衡細菌叢生態 等多功能 肆 引註資料 一 大宮廣博 2012 年 3 月 26 日, 二 微生物 食品 益生菌 雙叉桿菌 2012 年 3 月 26 日, 三 全民健康基金會 2012 年 3 月 26 日, %E8%8F%8C.html 四 葡眾企業股份有限公司產品參考資料 (2011) 葡萄王生技股份有限公司出版 五 加拿大天然維他命公司 2012 年 3 月 26 日, 六 益生菌達人 2012 年 3 月 27 日, 5

6 七 蔡英傑 (2011) 腸命百歲 臺北市 : 時報出版 八 蔡英傑 (2012) 腸命百歲 2 臺北市 : 時報出版 九 芝蘭健康網 2012 年 3 月 27 日, 6

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