2011第2期第二部分

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底阚皮
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1 中国农学通报 20,27(02): Chinese Agricultural Science Bulletin 玉米黄质的研究进展及展望徐秀红, 卢华兵, 吕桂华, 陈一波, 舒庆尧 2, 郭国锦 ( 浙江省东阳玉米研究所, 浙江东阳 32200; 2 浙江大学原子核农业科学研究所, 浙江杭州 30029) 摘要 : 玉米黄质是天然的类胡萝卜素之一, 因最先在玉米中被提取而得名鉴于玉米黄质在预防老年性黄斑变性 ( 致盲的主要原因 ) 白内障心血管疾病和癌症等方面起着重要的作用, 且人体自身不能合成它, 只能从膳食中获得, 人们开始对作物中的玉米黄质的研究重视起来此文结合国内外最新的研究进展对玉米黄质的性质和来源, 它的生理功能和生物合成以及玉米黄质的提取测定方法和在食品工业等方面的应用进行了综述, 并对目前富含玉米黄质作物的研究工作的重点做了展望关键词 : 类胡萝卜素 ; 玉米黄质 ; 叶黄素 ; 黄斑色素 ; 富含玉米黄质作物中图分类号 :S5 文献标志码 :A 论文编号 :200-2 Research Progress and Prospects of Zeaxanthin Xu Xiuhong, Lu Huabing, Lv Guihua, Chen Yibo, Shu Qingyao 2, Guo Guojin ( Dongyang Maize Research Institute in Zhejiang Province, Dongyang Zhejiang 32200; 2 Institute of Nuclear Agricultural Sciences, Zhejiang University, Hangzhou Zhejiang 30029) Abstract: Zeaxanthin is a carotenoid pigment, which was named from maize where it was first extracted. Because it couldn t be synthesized by human, and it was obtained only from daily dietary food, and could not only protect eyes, but also played an important role in the prevention of aged-related macular degeneration (AMD, the leading cause of blindness), cataract, cardiovascular diseases, cancer and so on, people paid more attention to zeaxanthin in crops. In this study, the properties and source of zeaxanthin, its physiological functions and its biosynthesis pathway were summarized according to new progress. Moreover, its extraction, measurement methods and application in food industry were also reviewed. In addition, studies on zeaxanthin-rich crops were discussed. Key words: carotenoid; zeaxanthin; lutein; macular pigment; zeaxanthin-rich crops 0 引言类胡萝卜素在自然界广泛存在, 存在于大量的水果和蔬菜中, 而在人体中, 已发现的类胡萝卜素主要有 α- 胡萝卜素 β- 胡萝卜素叶黄素玉米黄质隐黄质和 [] 番茄红素类胡萝卜素可以由所有的光合生物体和许多非光合细菌和真菌合成天然类胡萝卜素主要有两大类 : 胡萝卜素类, 如 α- 胡萝卜素和 β- 胡萝卜素 ; 叶黄质类, 如紫黄质环氧玉米黄质玉米黄质新黄质和 [2] 叶黄素, 它们可由高等植物合成, 也可由绿藻合成早在 782 年眼科医生 Buzzi 就发现在人类的视网膜黄斑点存在着一种黄色素十几年后,Home 和 Von Soemmering 发现了相似的观察结果 869 年, 伦敦的化学家 Thudichum 发现部分植物和动物也含有一种黄色结晶物, 并将其命名为 luteine 929 年, 瑞士生物化学家 Karrer 在玉米中分离出一种新的类胡萝卜素, 命名为玉米黄质 945 年,Wald 发现人类的黄斑色素有着和叶片的叶黄素一样的吸收谱, 并指出视网膜的黄斑部分也存在着一些叶黄素, 但浓度低于黄斑点, 他认为这是首次在哺乳动物视网膜中发现此类胡 [4] 萝卜素的存在 985 年,Bone 等人首次证明人体视第一作者简介 : 徐秀红, 女,980 年出生, 安徽宣城人, 博士, 主要从事诱变与生物技术研究, 通信地址 :32200 浙江省东阳市城东塘西东阳玉米研究所,Tel: , xuxiuhong_2000@63.com通讯作者 : 郭国锦, 男,962 年出生, 浙江东阳人, 农艺师, 主要从事玉米育种研究工作通讯地址 :32200 浙江省东阳市城东塘西东阳玉米研究所, Tel: , guoguojindy@26.com 收稿日期 : , 修回日期 :

2 334 中国农学通报网膜黄斑色素为玉米黄质和叶黄素的混合物随着对类胡萝卜素研究的深入, 人们开始关注对人体有重要生理功能的玉米黄质和叶黄素此文对玉米黄质研究的最新进展进行了综述, 针对大量报道都是玉米黄质功能方面的研究, 而对富含玉米黄质作物的研究鲜有报道, 提出了目前富含玉米黄质作物的研究工作的重点玉米黄质的性质结构和来源玉米黄质 (Zeaxanthin,3,3 - 二羟基 -β- 胡萝卜素, C 40H 56O 2, 分子量为 ), 亦称玉米黄素, 是带有羟基的类胡萝卜素, 常常与叶黄素 β- 胡萝卜素隐黄质等共存, 组成类胡萝卜素混合物 ( 图 ) 玉米黄质是橘红色结晶粉末, 有少许或无气味玉米黄质是一个多烯分子, 含有 9 个交替的碳共图叶黄素玉米黄质 β- 胡萝卜素和隐黄质的分子结构轭双键和单键碳骨架的两端各连接一个带羟基的紫罗酮环这个共轭的双键体系构成了光吸收的生色团, 它给予了类胡萝卜素独特的色泽, 并提供了可作为鉴定和定量分析依据的可见光吸收光谱玉米黄质有两个立体中心, 因此理论上可以有 4 个立体异构体, 分别是 3R,3 R- 玉米黄质 3S,3 S- 玉米黄质 3R,3 S- 玉米黄质和 3S,3 R- 玉米黄质但是, 玉米黄质分子结构是一个对称结构,3R,3 S- 和 3S,3 R- 这两个立体异构体其实是一样的因此, 玉米黄质实际上只有 3 种立体异构体, 其中 3R,3 S- 玉米黄质和 3S,3 R- 玉米黄质称为内消旋玉米黄质, 而自然存在的玉米黄质主要是 3R,3 R- 玉米黄质玉米黄质与叶黄素互为同分异构体, 不同点在于其中一个紫罗酮环的双键位置不同, 它们是高度集中在眼睛中视网膜的黄斑部位唯一的类胡萝卜素, 是黄 [5] 斑色素的主要组成成分在人体中, 玉米黄质和叶黄素主要分布在眼肝脏胰脏肾脏脾脏卵巢等组织器官中, 对健康起着重要作用在眼睛中, 玉米黄质主要集中在视网膜的黄斑区中心, 叶黄素则遍及视网膜 [6], 他们生理功能相似, 化学结构相似, 普通分析很难区分, 因此很多研究总是将它们作为一类物质报道 [7] 人体无法自身合成玉米黄质, 必须通过食物或补充剂获得玉米黄质是黄玉米的主要色素, 名字也由其拉丁学名而来, 在玉米籽粒中的含量约为 0.~9 mg/kg 在自然界中, 绿色叶用蔬菜是叶黄素的主要膳食来源, 但其中玉米黄质含量较少玉米黄质的膳食来源主要包括黄玉米橙色甜椒橙汁蜜瓜芒果覆盆子蓝 [8] 莓桃子枸杞子鸡蛋黄等 Jungalwala 和 Cama 在 962 年发现玉米黄质占了金凤花 ( 凤凰木 ) 花药中总类胡萝卜素含量的约 90% 在玉米的角质状胚乳中发现大量叶黄质, 总含量约为 ~30 mg/kg 在另一研究中发现, 黄色马齿形玉米叶黄质的含量达 2.97 mg/kg, 其中叶黄素为 5.7 mg/kg, 玉米黄质为 5.7 mg/kg, 隐黄质为 0.57 mg/kg [9] 商业性玉米蛋白粉叶黄质含量是正常玉米蛋白粉叶黄质的 7 倍 (45 mg/kg), 而脱脂玉米含有叶黄质为 8 mg/kg 枸杞子在中国是用于改善视力的传统中药成分, 它的玉米黄质二棕榈酸酯含量达到 000 mg/kg 湿重 [0] 表是一些水果和蔬菜中玉

3 徐秀红等 : 玉米黄质的研究进展及展望 335 表一些水果和蔬菜中玉米黄质的含量食物类别玉米黄质 /(mg/kg) 豆类 ( 干的, 绿色, 罐装 ) 0.44 西兰花 ( 干的, 煮熟的, 未加盐煮开 ) 0.23 胡萝卜 ( 生的 ) 0.23 西芹 ( 干的, 煮熟的, 未加盐煮开 ) 0.08 西芹 ( 生的 ) 0.03 羽衣甘蓝 ( 干的, 煮熟的, 未加盐煮开 ) 2.66 玉米 ( 干的, 甜的, 黄色, 罐装, 整个籽粒 ) 5.28 生菜 ( 生的 ).87 莴苣 ( 生的 ) 0.70 橙汁 ( 冰冻的, 未加糖的, 稀释的 ) 0.80 橙子 ( 所有商业性品种 ) 0.74 木瓜 0.20 [3] [4] 伤, 对眼睛起到保护作用 Landrum 等认为降低蓝光强度能有效地减少视网膜的氧化损伤, 通常降低程度达 40%, 有时甚至高达 90%, 这样可充分解释一些流行病学研究中所观察到的患老年性眼部黄斑退化 ( 亦称老年性黄斑变性,AMD) 危险性降低的现象 AMD 是西方发达国家老年人导致视力障碍和致盲的首要眼病, 视网膜黄斑区的脂肪外层特别容易受到太阳光的氧化性伤害和光损伤, 导致这个区域最常发生退化, 甚至致盲叶黄素和玉米黄质积累于视网膜的黄斑部位, 由于他们的抗氧化特性, 可吸收高能量具有损伤性的蓝光, 这使他们在预防 AMD 方面起到重要的作用 [5] 许多研究表明, 短期增加玉米黄质摄入量, 可以使黄斑色素增加, 从而增强黄斑区对抗有害物质和光射线损害的能力, 预防和减缓老年性黄斑变性 [6] 桃子 ( 生的 ) 豌豆 ( 干的, 绿色, 罐装 ) 菠菜 ( 干的, 煮熟的, 未加盐煮开 ) 菠菜 ( 生的 ) 冬南瓜柑橘 ( 生的 ) [] 米黄质的含量据报道, 微生物很少合成玉米黄质作为其主要类胡萝卜素, 但黄杆菌却合成玉米黄质作为其必要的也是唯一的类胡萝卜素, 玉米黄质占黄杆菌合成的色素的百分比为 95%~99%, 其合成方式和玉米是一样的, 即 β- 胡萝卜素和隐黄质是玉米黄质合成途径的前体, 通过羟基化作用最后生成玉米黄质 2 玉米黄质的生理功能叶黄素和玉米黄质是眼睛中发现的唯一的类胡萝卜素, 存在于眼睛的视网膜黄斑区, 而其是负责中央视力的地方如果没有正常功能的黄斑区, 人的主要视力功能会逐渐损坏, 甚至有失明的危险在黄斑区中心点, 入射光最强, 产生的活性氧也最多类胡萝卜素具有清除活性氧的能力, 这主要依赖于它们所含有的共轭双键数目, 而玉米黄质含有个共轭双键, 是较好的单线态氧的清除剂, 即具有较好的抗氧化能力紫外线一般能被眼角膜及晶状体过滤掉, 但蓝光却可以穿透眼球直达视网膜及黄斑区, 而晶状体和黄斑区的黄斑色素叶黄素和玉米黄质能过滤掉蓝光, 避免蓝光对眼睛的损害, 这与它们的抗氧化特性有关大量流行病学研究结果也表明, 玉米黄质具有特异性吸收对视网膜最具损伤性的蓝色光线的作用, 从而保护视网膜中央凹的视锥细胞 ( 图 2), 它是一种很 [2] 有效的蓝光过滤器, 可以有效减少视网膜的氧化损箭头所指的是视网膜中央凹的黄斑点 ( 叶黄素和玉米黄质分布于此 ) 图 2 健康眼睛中的视网膜黄斑区 ( 位于视神经盘上的瞬时照 ) 眼底部照片包括玉米黄质在内的所有类胡萝卜素一直都被称为天然抗氧化剂, 且抗氧化性取决于共轭双键数目玉米黄质分子中有个共轭双键, 并且尾端集团上带有羟基, 此结构使它具有较强的抗氧化能力作为一种强抗氧化剂, 它可以淬灭单线态氧和光敏剂的三重态, 清除损害性氧自由基, 防止膜脂过氧化, 减少脂褐素的形成, 进而防止白内障的形成 [7] 研究表明, 叶黄素和玉米黄质摄入高的人群, 比低摄入量的人群患白内障的可能性可降低 9%~22% [8-9] 此外, 玉米黄质还可以预防心血管疾病, 减缓动脉硬化进程 [20], 防止脂质过氧化而抑制肿瘤的生长 [2], 防止紫外线照射 [22] [23] 对上皮细胞的 DNA 破坏 Jørgensen 等在研究玉米黄质清除自由基的效果时发现, 随着玉米黄质的浓

4 336 中国农学通报度的增高和氧分压的降低, 其抗氧化作用更加明显, 可 [5] 保护脂质和维生素不被氧化 Snodderly 等研究表明, 玉米黄质在抑制细胞脂质的自动氧化和防止氧化带来的细胞损伤方面比 β- 胡萝卜素更有效, 而细胞脂质的过氧化与肿瘤的生长有关, 这说明玉米黄质具有减少癌症的发生和增强免疫功能的作用 3 玉米黄质的生物合成途径类胡萝卜素生物合成的产物都是反式结构, 所以在水果和蔬菜中产生的番茄红素叶黄素和玉米黄质都是反式结构类胡萝卜素生物合成首先以萜类化合物前体异戊烯基焦磷酸 (IPP) 和二甲基丙烯焦磷酸 (DMAPP) 的合成开始, 然后 IPP 转换为牻牛儿基焦磷酸 (GGPP),GGPP 通过二聚作用生成第一个类胡萝卜素八氢番茄红素, 再经一系列的脱氢作用生成六氢番茄红素 ζ- 胡萝卜素和链孢红素, 最终合成番茄红素此后, 随着一系列的环化羟基化和环氧化作用生成 α- 胡萝卜素 β- 胡萝卜素隐黄质叶黄素和玉 [24] 米黄质等类胡萝卜素 ( 图 3) 通过合成过程, 图 3 可以看出番茄红素 β- 胡萝卜素玉米黄质叶黄素隐黄质等均为类胡萝卜素生物合成过程中的中间形态在黄杆菌 R529 中, 烟碱因其阻碍环化反应而阻止了玉米黄质的生物合成, 由番茄红素和玉红黄质取代玉米黄质成为主要的类胡萝卜素在无烟碱的情况下, 番茄红素在厌氧条件下转变成 β- 胡萝卜素, 而在有氧的条件下转变成玉米黄质 IPP 和 DAMPP 的生物合成有两种途径, 一种是甲羟戊酸途径, 是由乙酰辅酶 A 经由甲羟戊酸焦磷酸化脱羧化和脱水合成,IPP 通过异戊烯基焦磷酸异构酶转化成 DAMPP; 另一种是非甲羟戊酸途径, 是在 - 脱氧木酮糖 -5 磷酸合成酶催化作用下, 丙酮酸和 3- 磷酸甘油醛合成 - 脱氧木酮糖 -5 磷酸, 通过 4 个反应步骤生成甲基赤藓醇磷酸, 继而形成 DMAPP, 再经过异构, 形成 IPP [25] 由类胡萝卜素生物合成途径图可看出, 玉米黄质在玉米黄质环氧化酶的作用下, 经由环氧玉米黄质而生成紫黄质, 但在光辐照度压力下, 此途径会受阻在微藻类中, 玉米黄质的含量由光辐照度调控, 当光合作用的辐照度大于植物和绿藻中叶绿体光合作用的饱和状态, 紫黄质将会在脱环氧化酶的催化作用下, 脱环氧化经由环氧玉米黄质而合成玉米黄质, 导致玉米黄质在叶绿体类囊体中的积累而当吸收的光辐照度低于光合作用的饱和状态时, 玉米黄质又在玉米黄质环氧化酶的作用下经过氧化还原过程转变成紫黄质 [26] 据报道, 玉米黄质环氧化酶基因突变体不仅缺乏环氧玉米黄质和紫黄质, 同时合成新黄质也受阻另外, 在无压力条件下生长, 这些突变体累积了大量的玉米黄质, 几乎与野生型的环氧玉米黄质等量 [27] 脱落酸 (ABA) 是叶黄质类胡萝卜素经由 C5 氧化中间产物黄氧素的分解产物, 它对植物的生长发育具有多方面的调节作用, 特别是在种子萌发和对环境胁迫反应等如玉米中出现的在母体上发芽的胎生突变体, 在类胡萝卜素合成的早期步骤受阻, 使作为光合作用保护剂的类胡萝卜素缺乏, 导致光褪色现象出现和 ABA 缺失相反, 在类胡萝卜素合成的后期步骤受阻的突变体则不表现光褪色现象拟南芥突变体 aba 和皱叶烟草突变体 aba2 表现为玉米黄质环氧化作用受阻, 并会影响 PSⅡ 光合系统的效率, 而玉米黄质代替了缺失的环氧类胡萝卜素环氧玉米黄质紫黄质和新黄质, 成为拟南芥突变体 aba 捕光复合物 Ⅱ 的主要稳定成分 [28] 近年来, 一些研究表明可以通过基因工程调控细菌和植物类胡萝卜素的生物合成, 使细菌和作物体提 [29] 高玉米黄质角黄素虾青素等的含量 Romer 等采用遗传工程技术, 使土豆类胡萝卜素合成途径中的一个酶玉米黄质环氧酶失活, 造成玉米黄质向紫黄质转化过程受阻, 从而使土豆中玉米黄质含量提高了 4~ 30 倍, 达 40 mg/kg 干重 4 玉米黄质的提取和测定方法 4. 玉米黄质的提取目前, 玉米黄质主要采用有机溶剂法和超临界二氧化碳萃取法提取在湿法生产玉米淀粉过程中, 玉米黄质随蛋白质一起被分离而存在副产物黄蛋白粉 ( 麸质 ) 中, 其含量约为 0.20~0.37 mg/g, 因此玉米蛋白粉是提取玉米黄质的主要原料 [30] 有机溶剂提取玉米黄质的主要步骤包括, 把含有玉米黄质的原料与乙醇石油醚丙酮等单一溶剂或混合有机溶剂混合, 在室温下缓慢搅拌萃取 ~2 h 后, 分离混合油和浸出材料, 混合油经过回收溶剂后得到含有玉米黄质隐黄素及叶黄素等类胡萝卜素混合物有机溶剂法提取玉米黄质, 产品不可避免地存在溶剂残留, 从而影响了其质量超临界二氧化碳萃取法是近年来新兴起的新型化工分离技术, 它分离的天然产物有效成分具有安全无毒高效的特点表 2 是这几种玉米黄质提取工艺的具体流程及其优缺点 4.2 玉米黄质的测定方法玉米黄质的测定方法主要有分光光度计法和高效液相色谱法 (HPLC) 采用分光光度计法测定时, 取玉米黄质提取液, 以提取的有机溶剂为参比, 直接在

徐秀红等 : 玉米黄质的研究进展及展望 337 [27] 图 3 植物中类胡萝卜素合成途径中的前体化合物和一些主要的胡萝卜素及叶黄质 [30-3] 表 2 玉米中几种玉米黄质的提取工艺及其优缺点玉米黄质的提取方法从玉米蛋白干粉中提取玉米黄质提取工艺流程将玉米蛋白粉烘干粉碎, 加入 5 倍量 95% 乙醇, 反复浸泡提取, 收集浸泡液, 回收乙醇, 真空浓缩优缺点无毒无残留尽管石油醚

5 徐秀红等 : 玉米黄质的研究进展及展望 337 [27] 图 3 植物中类胡萝卜素合成途径中的前体化合物和一些主要的胡萝卜素及叶黄质 [30-3] 表 2 玉米中几种玉米黄质的提取工艺及其优缺点玉米黄质的提取方法从玉米蛋白干粉中提取玉米黄质提取工艺流程将玉米蛋白粉烘干粉碎, 加入 5 倍量 95% 乙醇, 反复浸泡提取, 收集浸泡液, 回收乙醇, 真空浓缩优缺点无毒无残留尽管石油醚甲醛萃取玉米黄质的效果稍优于 95% 乙醇, 但考虑其安全性, 还是以 95% 的乙醇为优从玉米蛋白湿粉中提取玉米黄质将蛋白酶加入蛋白湿粉, 水解离心干燥, 加入 95% 乙醇, 获得萃取液, 旋转蒸发, 回收乙醇, 获得玉米黄质液无毒水解是关键, 可考虑采用蛋白酶使部分蛋白质水解后来提取采用浸提法从玉米籽粒中提取玉米黄质超临界 CO2 萃取法选择无水乙醇与石油醚重量比 :4 混合溶剂, 其与玉米粉重量比 2:,55 浸提.5 h, 浸提 2 次, 水浴加热浓缩提取液利用压力在 7.39 MPa 以上, 温度大于 3. 的超临界状态下,CO2 密度增加接近于液体, 通过控制萃取器内 CO2 压力温度流量萃取时间和一二级分离器内压力温度等, 分离获得玉米黄质效率较低, 但经济性可操作性和安全性较优, 且原料广泛易得, 工艺简单, 溶剂可回收重复使用且副产物仍可做饲料等进行再加工, 具有很好的利用价值安全无毒高效, 保证了色素不降解, 不受氧化其设备易于操作, 节省能源且设备费用和生产成本明显低于常规的工艺, 经济性较好

6 338 中国农学通报紫外可见分光光度计中测定吸光值, 波长一般在 445 nm, 根据吸光值来判定玉米黄质含量分光光度计法的灵敏度检测限最大可达 0 5 ~0 6, 进样量在 00 µl 数量级由于该方法操作比较简单便捷, 成本低, 可用作筛选富含玉米黄质的玉米材料高效液相色谱法可测定提取液样品中的各种成分, 包括各类类胡萝卜素, 如叶黄素和玉米黄质此法灵敏度高, 如荧光检测器灵敏度可达 0~ g, 检测限达 0 9, 进样量在几 µl 数量级, 定量检测不受提取液中的杂质影响, 但该法对仪器要求高, 需要专门人员操作, 费用大, 难以在普通实验室应用, 这可作为已筛选出的富含玉米黄质玉米的后期定量测定 5 玉米黄质的应用 5. 天然着色剂玉米黄质因其分子中的 2 个六元碳环上的含氧基团使其具有较大的稳定性, 使它在被肠道吸收后不被转化为维生素 A, 仍保持其原来的颜色和分子结构, 所以具有较强的着色能力, 如玉米黄质的着色能力至少是叶黄素的.5 倍与其他类胡萝卜素相比, 玉米黄质可均匀地沉积在家禽的肉和鸡蛋的蛋黄中, 所以更能够增强家禽和鱼类的色素沉积饲料中高剂量添加的叶黄素使家禽的肉和鸡蛋的蛋黄呈黄绿色的色泽, 而富含玉米黄质的玉米做饲料, 可使家禽的肉呈黄红色的色泽, 并能很好地沉积在家禽的肉中使其着色其它 β- 胡萝卜素在家禽的肉类中则不能很好地沉积一些鱼类和甲壳类, 如虾金鱼鲤鱼, 能把玉米黄质转换成红色素虾青素, 这说明添加玉米黄质的饲料可以使鱼和甲壳类的动物具有红色素在植物中, 像金盏花枸杞子等因富含玉米黄质, 是这些植物鲜艳无比的重要原因玉米黄质因其较强的着色能力, 使其作为一种天然食品着色剂而被欧美等许多国家批准为食用色素玉米黄质用作饲料添加剂, 可有效改善动物营养状况蛋黄家禽肉类及皮肤等色泽在肉禽体内, 玉米黄质沉积于爪喙及皮下脂肪中使其着色提高家禽胴体品质在产蛋家禽体内, 玉米黄质沉积于卵黄中使其呈黄色, 提高了蛋的品质, 并增加其营养价值在现代养禽业中, 饲料公司为迎合市场需要, 往饲料中添加超常量的合成商品着色剂, 不仅使成本大大增加, 且对人类健康不利与合成的商品着色剂相比, 玉米黄质具有天然营养安全无毒等特点, 同时使生产成本大大降低, 它将成为理想的饲料着色剂 5.2 保鲜剂及保健营养添加剂 [32] 卢艳杰等将玉米黄质与常用的合成抗氧化剂 (BHT) 在抗氧化能力上进行比较, 结果显示, 在氧化的最初阶段, 玉米黄质的抗氧化能力强于 BHT, 总体来说其抗氧化能力与 BHT 相当玉米黄质的抗氧化能力可防止食品中脂质和维生素的氧化, 保持食品的营养物质和风味不因氧化而破坏, 延长食品的保鲜期, 因此其可作为一种十分理想的天然食品保鲜剂与其它来源的抗氧化剂相比, 具有成本低效果好且因其天然的特性而具有安全性高等优点玉米黄质又是一种保健食品添加剂, 目前在美国 FDA 已批准玉米黄质为新型营养添加剂应用于食品中, 其用量一般不超过 5% 它对眼睛有保护作用, 在预防 AMD 白内障心血管疾病癌症等方面具有重要的作用, 作为天然功能性添加剂, 将逐渐被广大消费者所熟知和青睐此外, 近些年来, 由于玉米黄质的光保护能力, 它可以作为光敏细胞的保护剂, 这使其在化妆品领域崭露头角 6 展望迄今为止, 国内外关于玉米黄质的研究多数注重于其保健功能, 而对其生物合成的遗传控制的研究还很少, 更未见开展富含玉米黄质作物玉米品种选育的报道为培育富含玉米黄质的玉米新品种, 今后的应着重开展以下研究 () 测定不同玉米品种的玉米黄质含量, 确定玉米黄质含量的遗传变异 ; (2) 确定玉米黄质在籽粒灌浆过程中的积累过程及环境和栽培条件的影响 ; (3) 建立起筛选富含玉米黄质玉米材料的方法, 为通过杂交或诱发突变培育高玉米黄质品种奠定基础 ; [29] (4) 开展玉米黄质的遗传工程像 Romer 等通过基因工程技术提高土豆的玉米黄质含量, 开展相关研究目前, 针对于常见的含有玉米黄质的作物玉米, 此课题组已开展相关的富含玉米黄质玉米的研究, 已利用 γ- 射线处理了几个玉米的自交系, 以期得到富含玉米黄质的纯合突变系或一些分离材料, 然后选育出富含玉米黄质的品种, 进一步开展玉米黄质的遗传育种和功能基因克隆研究参考文献 [] 李大婧, 刘春泉, 白云峰, 方桂珍. 叶黄素玉米黄质研究进展叶黄素玉米黄质的结构和生物学功能 [J]. 核农学报,2006,20(): [2] Eonseopn J, Polle J W, Lee H K, et al. Xanthophylls in microalgae: from biosynthesis to biotechnological mass production and

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食品与生物技术学报第卷列入我国的植物多酚黄酮抗氧剂防治高血脂和心血管疾病

食品与生物技术学报第卷列入我国的植物多酚黄酮抗氧剂防治高血脂和心血管疾病第卷第期年月食品与生物技术学报植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康尤新中国食品添加剂和配料生产应用工业协会北京主要综述了对植物多酚黄酮类物质的生物活性和安全性其内容包括茶多酚甘草黄酮竹叶黄酮大豆异黄酮以及从各种鲜果提取物的功能成分如葡萄提取物杨梅提取物橄榄提取物乌饭树果提取物等介绍了植物多酚黄酮的国际市场信息及相关的研究机构和生产单位多酚黄酮健康食品与