蔡 珠 兒 及 其 散 文 研 究 摘 要 第 一 章 緒 論 蔡 珠 兒 是 一 九 九 年 代 崛 起 的 散 文 家, 近 人 研 究 多 其 以 飲 食 書 寫 為 主, 而 忽 略 其 散 文 其 他 面 貌, 本 論 文 檢 視 其 散 文 的 意 義 與 價 值 本 章 主 要 詳 明

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1 東 吳 大 學 中 國 文 學 研 究 所 碩 士 專 班 碩 士 論 文 指 導 教 授 : 鍾 正 道 先 生 蔡 珠 兒 及 其 散 文 研 究 研 究 生 : 謝 舒 怡 撰 中 華 民 國 一 四 年 七 月

2 蔡 珠 兒 及 其 散 文 研 究 摘 要 第 一 章 緒 論 蔡 珠 兒 是 一 九 九 年 代 崛 起 的 散 文 家, 近 人 研 究 多 其 以 飲 食 書 寫 為 主, 而 忽 略 其 散 文 其 他 面 貌, 本 論 文 檢 視 其 散 文 的 意 義 與 價 值 本 章 主 要 詳 明 研 究 動 機 歷 來 的 研 究 成 果 研 究 方 法 與 章 節 架 構 第 二 章 蔡 珠 兒 散 文 的 創 作 歷 程 筆 者 將 其 創 作 歷 程 依 作 者 經 歷 與 創 作 背 景 的 變 化 使 其 作 品 特 色 分 三 時 期, 開 展 期 以 植 物 和 食 物 為 脈 絡, 而 後 蛻 變 期 注 入 社 會 觀 察 和 文 化 研 究, 而 至 成 熟 期 則 融 合 自 然 飲 食 文 化 等 題 材, 展 現 知 性 和 感 性 面 貌, 藉 由 鄉 愁 的 觸 動 與 味 蕾 的 驅 使 知 識 型 的 書 寫 和 社 會 參 與 者 的 使 命 知 性 與 閒 適 及 多 樣 的 題 材 等 面 向, 來 體 現 各 時 期 的 特 色 第 三 章 蔡 珠 兒 散 文 的 主 題 意 識 概 括 其 思 想 情 感 題 材 的 內 涵 尊 重 自 然 之 情 懷 本 著 尊 重 生 態 環 保 的 態 度 及 對 自 然 細 膩 的 觀 察 感 受, 表 現 其 生 命 美 學 真 摯 的 飲 食 意 趣 是 其 人 倫 情 感 和 飲 食 觀 的 探 討 多 元 面 向 的 文 化 關 懷 則 以 殖 民 流 行 社 會 和 食 物 等 文 化 面 向, 表 現 其 人 文 關 懷 的 觀 點 第 四 章 蔡 珠 兒 散 文 的 藝 術 特 色 以 豐 沛 的 想 像 力 呈 現 豐 富 的 意 象, 運 用 新 奇 的 語 言 抓 住 讀 者 目 光, 以 多 變 的 章 法 結 構, 使 文 章 層 次 鮮 明, 文 字 獨 具 個 人 特 色 第 五 章 結 論 總 結 意 義 與 價 值, 賦 予 蔡 珠 兒 散 文 開 創 新 格 局 的 地 位 關 鍵 字 : 蔡 珠 兒 飲 食 書 寫 自 然 文 化 研 究

3 A Study of Jewel Tsai and Her Prose Abstract Chapter I Introduction : Jewel Tsai is a writer risen in the 1990 s.recent research mostly suppose that Jewel Tsai s writing focused on diet and cuisine, and ignore other phases of her prose. My thesis survey the meaning and value of the prose. The first chapter mainly illustrate the motive of research,achievements of other studies, methods of the study, presentation and composition. Chapter II: The creative course of Jewel Tsai s prose, according to the study, her writing course could be divided into three periods. The first is developing period, writing context is composed of food and plant. In following period named molt, social observation and culture research had been brought into writing. The third is mature period Jewel Tsai start to embrace the different creative subject matter, that include nature, diet, cuisine and culture. Therefore her writing present the phase of intellectuality and perception. Jewel Tsai represent multi-feature of every period through enlightenment of nostalgia, pure and contented taste, presenting thesis, social responsibility, leisure spirit and multi-theme. Chapter III Subject consciousness of Jewel Tsai s prose : Summarize her thoughts, emotions and content of theme, which include The feeling of advocating nature, Diet interest from nature and multi-concern of culture. Chapter IV The art feature of Jewel Tsai s prose : She present abundant images with exuberant imagination, and catch reader s eyes with new language. She makes the article possess unique personal characteristics with multivariate presentation and composition. Chapter V Conclusion : Summary of meaning and value, then endow Jewel Tsai s prose with the important position that create new pattern. Key words: Jewel Tsai, diet and cuisine writing, nature, culture research

4 蔡 珠 兒 及 其 散 文 研 究 目 次 第 一 章 緒 論 1 第 一 節 研 究 動 機 與 目 的 1 第 二 節 文 獻 探 討 6 一 學 位 論 文 7 二 報 章 期 刊 論 文 9 第 三 節 研 究 範 圍 及 方 法 11 一 研 究 範 圍 11 二 研 究 方 法 11 三 論 文 架 構 12 第 二 章 蔡 珠 兒 散 文 的 創 作 歷 程 14 第 一 節 開 展 期 14 一 鄉 愁 的 觸 動 15 二 味 蕾 的 驅 使 16 第 二 節 蛻 變 期 20 一 知 識 型 的 書 寫 20 二 社 會 參 與 的 使 命 22 第 三 節 成 熟 期 28 一 知 性 與 閒 適 31

5 二 多 樣 的 題 材 32 第 三 章 蔡 珠 兒 散 文 的 主 題 意 識 38 第 一 節 尊 重 自 然 之 情 懷 38 一 環 境 意 識 的 彰 顯 44 二 城 市 農 婦 的 生 命 美 學 46 第 二 節 真 摯 的 飲 食 意 趣 50 一 鄉 愁 與 人 倫 之 情 50 二 日 常 多 元 的 食 趣 54 三 自 然 本 色 的 飲 食 觀 57 第 三 節 多 元 面 向 的 文 化 關 懷 60 一 殖 民 文 化 60 二 流 行 文 化 64 三 社 會 文 化 67 四 食 物 文 化 84 第 四 章 蔡 珠 兒 散 文 的 藝 術 特 色 93 第 一 節 豐 富 的 意 象 93 一 人 格 化 心 理 94 二 野 性 的 意 象 98 三 生 命 的 意 象 100 四 感 官 的 意 象 103 第 二 節 新 奇 的 語 言 特 色 113 一 奇 新 簡 明 的 標 題 114

6 二 俚 語 方 言 的 使 用 117 第 三 節 多 變 的 謀 篇 佈 局 119 一 基 本 聯 絡 的 運 用 119 二 善 用 的 章 法 結 構 123 第 五 章 結 論 131 重 要 參 考 文 獻 138

7 第 一 章 緒 論 第 一 節 研 究 動 機 與 目 的 一 研 究 動 機 散 文 在 中 國 文 學 發 展 史 上, 數 量 繁 碩 形 式 自 由 風 格 多 樣, 向 來 居 於 文 類 之 母 1 的 獨 特 地 位 散 文 與 實 用 性 的 文 字 相 比, 並 無 顯 著 的 形 式 差 別, 卻 別 有 一 種 情 趣 與 風 味 ; 有 時 則 刻 意 追 求 藝 術 性, 具 精 心 安 排 的 結 構 與 修 辭, 甚 或 運 用 意 象 情 節 與 對 話, 借 用 其 他 文 類 的 方 法, 來 強 化 其 表 現 能 力 2 所 以 散 文 展 現 多 種 包 容 面 向, 不 僅 具 表 情 達 意 功 能 更 富 藝 術 性, 因 喜 愛 散 文 形 式 的 自 由 多 變, 內 容 兼 具 知 性 與 感 性, 加 上 對 飲 食 書 寫 的 好 奇, 於 是 選 擇 以 飲 食 散 文 為 研 究 為 探 尋 的 方 向 台 灣 早 期 的 飲 食 文 學 並 未 受 到 重 視, 一 九 七 年 代 的 飲 食 書 寫 以 唐 魯 孫 梁 實 秋 及 以 歷 史 學 書 寫 背 景 的 逯 耀 東 等 作 家 為 主, 至 一 九 九 九 年 中 國 時 報 與 林 水 福 ( 一 九 五 四 ~) 和 中 央 大 學 葉 振 富 教 授 ( 一 九 五 六 ~) 合 辦 第 一 屆 飲 食 文 學 國 際 研 討 會, 飲 食 文 學 才 開 始 受 矚 目, 而 後 專 職 寫 作 者 出 現, 寫 作 面 向 趨 向 多 元 進 而 大 放 異 彩 何 寄 澎 指 出 台 灣 散 文 品 類 繁 富, 體 貌 迭 更, 不 唯 飲 食 散 文 一 名 終 告 確 定 而 為 世 人 所 習 稱, 其 亦 成 為 散 文 園 囿 中 方 興 未 艾 甚 為 重 要 一 支 脈, 作 者 輩 出, 林 文 月 韓 良 露 韓 良 憶 王 宣 一 黃 寶 蓮 蔡 珠 兒 徐 國 能 等 可 稱 代 表 3 綜 觀 其 提 出 之 台 灣 當 代 飲 食 等 作 家 代 表, 發 現 作 品 風 格 各 異 其 趣, 均 值 得 再 進 一 步 研 究 : 林 文 月 ( 一 九 三 三 ~ ) 散 文 創 作 則 慣 以 反 覆 鋪 陳 推 敲 的 方 式 寫 作, 早 期 作 品 充 滿 思 想 性, 後 期 有 抒 情 性 和 記 敘 性, 擅 用 白 描 的 舒 緩 筆 調, 娓 娓 的 詳 實 記 述, 讓 筆 下 的 事 物 生 動 自 然 的 流 露 情 感, 沒 有 激 越 的 哀 傷 情 調 及 過 度 黏 膩 的 抒 情, 平 淡 1 鄭 明 娳 : 現 代 散 文 ( 臺 北 : 三 民 書 局 股 份 有 限 公 司,2009 年 10 月 ), 頁 6 2 劉 正 忠 : 現 代 散 文 之 旅 ( 高 雄 : 國 立 中 山 大 學 出 版 社,2012 年 12 月 ), 頁 何 寄 澎 : 試 論 林 文 月 蔡 珠 兒 的 飲 食 散 文 兼 述 臺 灣 當 代 散 文 體 式 與 格 調 的 轉 變, 台 灣 文 學 研 究 集 刊 創 刊 號 (2006 年 2 月 ), 頁 192 1

8 中 自 有 純 雅 的 厚 度 近 年 則 嘗 試 不 同 題 材 創 作, 展 現 其 民 胞 物 與 的 襟 懷, 蘊 含 無 限 思 感 4 代 表 作 飲 膳 札 記 一 書 乃 集 結 中 國 時 報 人 間 副 刊 發 表 之 作 以 菜 餚 為 篇 名, 如 第 一 篇 潮 州 魚 翅 第 二 篇 清 炒 蝦 仁 等 十 九 篇, 透 過 細 緻 綿 密 的 手 法, 將 過 往 招 待 親 友 的 料 理 和 場 景 呈 現 讀 者 眼 前, 也 帶 出 歲 月 和 情 感 的 點 滴, 是 抒 情 飲 食 之 作 和 早 期 唐 魯 孫 等 人 飲 食 懷 鄉 之 作, 有 所 區 隔 韓 良 露 ( 一 九 五 二 ~ 二 一 五 ) 書 寫 主 題 廣 泛, 舉 凡 飲 饌 電 影 音 樂 旅 行 觀 星 卜 相 皆 能 發 而 為 文, 透 過 對 不 同 媒 材 之 詮 釋 與 領 略, 深 入 該 領 域, 探 索 其 源 流 與 種 種 異 勝 美 處, 描 摹 自 身 體 驗, 或 有 感 觸 或 由 憶 昔 追 往, 並 擅 將 不 同 媒 材 結 合, 如 飲 食 而 觀 旅 行 由 電 影 論 飲 食 跨 界 整 合 而 相 有 觸 發, 激 盪 出 全 新 感 受 與 議 題 ( 2007 台 灣 作 家 作 品 目 錄, 頁 1382 ) 關 於 飲 食 著 作 有 美 味 之 戀 雙 唇 的 旅 行 食 在 有 意 思 韓 良 露 私 房 滋 味, 韓 良 露 藉 由 飲 食 描 寫 其 童 年 熟 悉 的 滋 味, 懷 念 成 長 和 經 歷 的 點 滴, 食 物 是 她 記 憶 中 的 特 殊 符 號, 同 時 在 旅 行 中 也 呈 現 異 國 的 飲 食 經 驗 韓 良 憶 ( 一 九 六 三 ~ ) 自 謂 雲 遊 四 方, 但 堅 持 用 味 蕾 探 索 世 界, 散 文 多 結 合 旅 行 與 美 食, 融 以 個 人 的 生 命 經 驗 與 生 活 感 觸, 自 成 一 格 王 宣 一 ( 一 九 五 五 ~ 二 一 五 ) 創 作 文 類 以 小 說 為 主, 兼 及 散 文 與 兒 童 文 學 擅 長 以 平 實 的 筆 法 寫 人 的 成 長 教 育 愛 情 和 工 作, 表 露 生 命 平 凡 通 俗 重 複 與 瑣 碎, 在 小 說 的 虛 構 空 間 中 再 現 人 生 的 真 實 面 近 年 更 以 飲 食 結 合 親 情 童 年 記 憶 為 素 材, 書 寫 母 親 與 家 族 故 事, 道 盡 人 間 世 事, 頗 受 好 評,( 2007 台 灣 作 家 作 品 目 錄, 頁 78 ) 飲 食 散 文 著 作 國 宴 與 家 宴 談 食 物 與 記 憶, 寫 關 於 母 親 及 宴 客 故 事, 將 記 憶 中 的 母 親 拿 手 的 料 理 書 寫 成 食 譜, 道 出 對 往 事 和 母 親 思 念 之 情 黃 寶 蓮 ( 一 九 五 六 ~) 散 文 以 旅 行 為 主 題, 談 論 各 國 獨 特 的 風 土 民 情, 也 有 作 者 對 這 世 代 的 反 省 與 哲 思 ; 近 年 從 旅 遊 拓 展 到 到 飲 食 題 材, 漫 談 中 西 飲 食 之 異 同 ( 2007 台 灣 作 家 作 品 目 錄, 頁 1066 ) 飲 食 散 文 為 芝 麻 米 粒 說 一 書, 其 書 是 以 食 物 為 主 角, 將 作 者 在 各 城 市 間 旅 行 的 生 活 點 滴 所 見 所 聞 描 繪 出 來 豆 腐 又 是 那 麼 清 白 淡 雅, 如 果 不 靜 心 不 專 情 吃 不 進 去 豆 腐 的 內 在, 像 一 些 氣 質 超 凡 4 封 德 屏 編 : 2007 台 灣 作 家 作 品 目 錄 ( 台 南 市 : 國 立 台 灣 文 學 館 2008 年 7 月 ), 頁 419 接 續 引 文, 不 復 贅 註 2

9 的 女 子, 不 是 一 眼 可 以 發 現 她 的 蘊 涵, 而 是 日 漸 生 情, 不 知 不 覺, 發 現 的 時 候 已 經 不 可 自 拔, 往 後 便 難 分 難 捨 不 離 不 棄 5 將 柔 嫩 平 凡 卻 富 滋 味 的 豆 腐 和 需 細 細 體 會 的 女 人 做 巧 妙 譬 喻, 道 出 對 飲 食 男 女 的 體 悟 除 比 較 中 西 食 物 異 同, 亦 融 入 生 命 歷 練 和 對 事 物 的 觀 點, 進 而 對 人 生 進 行 反 思 方 梓 ( 一 九 五 七 ~) 散 文 透 過 輕 盈 活 潑 的 筆 調, 捕 捉 土 地 與 人 之 間 溫 潤 晶 瑩 的 情 感, 題 材 有 鄉 野 人 物 的 傳 奇 童 年 往 事 的 回 憶 述 寫, 以 短 小 的 篇 帙 書 寫 自 我 對 人 事 的 觀 感 近 作 則 跨 入 飲 食 書 寫 的 範 疇, 表 面 上 敘 寫 種 種 蔬 菜 飲 饌, 卻 借 物 象 寫 人 情 物 意 之 美, 擅 用 譬 喻 且 頗 富 哲 思, 顏 昆 陽 以 有 情 有 味 有 識 有 理 稱 之 ( 2007 台 灣 作 家 作 品 目 錄, 頁 48 ) 著 作 采 采 卷 耳 以 蔬 菜 寫 台 灣 女 人, 隱 喻 母 親 輩 的 宿 命 和 感 情 世 界, 而 作 者 企 圖 以 女 性 書 寫 出 發, 然 出 版 後 如 她 所 言 : 我 成 了 自 然 寫 作 者, 以 及 飲 食 書 寫 作 家 原 本 為 台 灣 女 人 發 聲 的 聲 音 嬴 弱, 就 像 反 僕 為 主 中 的 蘿 蔔, 以 蔬 菜 為 主 題 的 寫 作, 自 然 削 去 隱 匿 的 女 性 身 影, 自 然 或 飲 食 書 寫 就 成 了 顯 項 6 作 品 以 書 寫 台 灣 自 然 生 態 和 女 性 生 命 史 演 化 的 關 係 為 主 軸 蔡 珠 兒 ( 一 九 六 一 ~ ) 創 作 文 類 以 散 文 為 主 早 期 以 植 物 為 主 要 寫 作 題 材, 作 品 偏 向 感 性 抒 情 來 描 摹 觀 花 木, 記 物 抒 情, 表 達 對 自 然 的 喜 愛, 以 人 類 學 式 的 筆 觸 探 索 植 物 與 人 文 的 淵 源 近 期 作 品 文 字 追 索 美 味, 各 地 美 食 食 材 的 故 事 料 理 的 方 式 與 自 己 私 房 心 得, 在 她 的 字 裡 行 間, 充 分 表 現 出 生 活 文 化 飲 食 的 關 聯 性 蔡 珠 兒 的 南 方 絳 雪 紅 燜 廚 娘 饕 餮 書 三 本 著 作, 雖 是 飲 食 之 作, 主 題 卻 大 異 其 趣, 有 以 食 材 說 歷 史 飲 食 談 文 化, 不 同 於 懷 舊 或 抒 情 之 作, 散 文 量 多 而 質 精, 語 言 風 格 鮮 明 徐 國 能 ( 一 九 七 三 ~) 創 作 文 類 以 詩 與 散 文 為 主 由 於 自 身 古 典 文 學 的 完 整 訓 練 加 上 深 廣 的 閱 讀 經 驗, 使 其 語 言 兼 有 古 典 的 工 整 精 鍊 與 現 代 之 敏 銳 彈 性, 情 感 細 膩 而 素 樸, 無 論 是 對 時 光 記 憶 的 巡 禮, 或 是 以 飲 食 烹 飪 寓 寫 人 間 事, 談 詩 論 藝 之 間, 可 見 其 洞 見 關 懷 ( 2007 台 灣 作 家 作 品 目 錄,642 頁 ) 著 作 第 九 味 文 字 5 黃 寶 蓮 : 豆 腐 情 癡, 芝 麻 米 粒 說 ( 臺 北 : 二 魚 文 化 事 業 有 限 公 司,2005 年 10 月 ), 頁 79 6 方 梓 : 采 采 卷 耳 ( 臺 北 : 麥 田 出 版 公 司,2001 年 3 月 ), 頁 7-8 3

10 古 雅, 行 文 中 帶 俠 氣, 懷 舊 和 哲 思 充 滿 其 中 全 書 第 一 輯 昨 日 之 歌, 對 過 往 的 景 物 的 緬 懷, 第 二 輯 飲 饌 之 間 則 娓 娓 道 出 許 多 名 廚 故 事, 第 三 輯 雪 地 芭 蕉 第 四 輯 毒, 多 為 作 者 的 對 生 活 事 物 的 感 思 獨 語 煮 字 為 藥 乃 是 集 結 中 國 時 報 浮 世 繪 其 中 一 版 中 文 正 紅 專 欄 之 作, 內 容 為 其 領 略 中 文 之 妙, 以 及 對 時 下 教 育 的 反 思 所 感, 因 非 飲 食 專 題 故 不 再 多 做 論 述 張 瑞 芬 亦 指 出 散 文 是 主 觀 的 文 學, 文 字 技 巧 永 遠 重 於 結 構 或 題 材, 文 學 作 品 的 藝 術 性 應 重 於 思 想 性 7 綜 上 而 論, 筆 者 考 量 文 學 的 藝 術 性 創 作 質 量 等 因 素, 林 文 月 以 抒 情 舒 緩 的 筆 調, 在 飲 撰 之 間, 表 達 人 情 世 故 的 溫 暖, 呈 現 女 性 溫 雅 的 情 懷, 和 以 往 早 期 作 家 以 飲 食 懷 鄉 之 作 有 別 王 宣 一 以 平 實 手 法 寫 人, 飲 食 結 合 親 情 為 素 材 而 韓 良 露 和 韓 良 憶 姐 妹 的 著 作, 以 旅 行 結 合 美 食 並 抒 發 個 人 經 驗 為 主, 而 韓 良 露 創 作 舉 凡 旅 行 音 樂 占 卜 等, 書 寫 主 題 更 加 廣 泛 黃 寶 蓮 散 文 以 旅 行 為 主, 文 中 流 露 女 性 對 人 生 的 思 索 與 反 省 方 梓 以 蔬 菜 主 題 結 合 女 性 生 命 歷 程 之 作, 被 歸 類 為 飲 食 書 寫, 徐 國 能 以 古 雅 筆 調 寫 出 廚 師 故 事, 而 各 作 家 作 品 都 有 其 特 色 林 文 月 與 蔡 珠 兒 兩 人 同 為 台 大 中 文 系 出 身, 皆 能 從 女 性 知 識 份 子 的 視 角 出 發, 表 現 女 性 內 在 幽 微 細 膩 的 生 活 本 質 以 飲 食 散 文 來 說, 它 可 以 是 一 種 知 性 的 書 寫, 烹 飪 是 一 項 技 術 再 者, 飲 食 也 暗 藏 歷 史, 它 是 一 種 文 化 書 寫, 藉 由 對 食 物 的 描 寫, 往 往 可 以 讓 讀 者 間 接 地 理 解 另 一 族 群 的 文 化 第 三, 它 通 常 也 是 一 種 記 憶 書 寫, 作 者 把 飲 食 和 自 己 的 童 年 回 憶 愛 情 親 情 結 合 在 一 起 第 四, 食 物 常 被 視 為 各 種 象 徵 這 樣 的 寫 作 模 式, 以 林 文 月 蔡 珠 兒 的 作 品, 最 受 矚 目 8 然 林 文 月 方 梓 黃 寶 蓮 和 徐 國 能, 在 飲 食 的 作 品 數 量 不 多, 蔡 珠 兒 量 多 質 地 精, 故 鎖 定 其 為 研 究 對 象 筆 者 深 入 研 究 蔡 珠 兒 作 品 後 才 發 覺, 由 一 九 九 五 年 出 版 花 叢 腹 語 而 後 陸 續 出 版 之 書 雲 吞 城 市 南 方 絳 雪 紅 燜 廚 娘 饕 餮 書 至 二 一 二 年 出 版 與 土 地 和 自 然 的 連 結 的 種 地 書, 其 書 寫 題 材 不 只 於 飲 食, 早 期 用 心 經 營 於 植 物 形 貌 7 張 瑞 芬 : 鳶 尾 盛 開 文 學 評 論 與 作 家 印 象 ( 臺 北 : 聯 合 文 學 出 版 社 限 公 司,2009 年 6 月 ), 頁 82 8 吳 明 益 : 書 寫 沉 默 的 島 嶼 當 代 台 灣 散 文, 須 文 蔚 主 編 文 台 灣 :11 位 新 銳 台 灣 文 學 研 究 者 帶 你 認 識 台 灣 文 學 ( 台 南 市 : 國 立 台 灣 文 學 館,2008 年 9 月 ), 頁 230 4

11 和 意 象 的 呈 現, 進 而 以 文 化 研 究 滲 入 對 社 會 事 件 時 事 人 物 的 觀 察 和 食 物 身 世, 其 主 題 思 想 和 語 言 特 色, 使 散 文 呈 現 多 元 的 樣 貌 吳 明 益 對 僅 以 特 殊 題 材 對 作 家 風 格 給 予 單 向 化 提 出 其 見 解, 一 九 八 年 代 後, 愈 來 越 常 見 研 究 者 以 特 定 名 詞 指 稱 以 特 殊 題 材 書 寫 的 散 文 諸 如 自 然 書 寫 飲 食 文 學 旅 行 文 學 等 等, 這 樣 的 分 類 模 式, 衍 生 出 另 一 套 解 讀 散 文 的 概 念 但 使 用 題 材 來 做 散 文 史 的 思 考, 比 較 危 險 的 是 作 家 的 風 格 常 常 被 扁 平 化 單 向 化 比 方 說 若 將 林 文 月 納 入 飲 食 文 學 下 思 考, 就 容 易 誤 導 一 般 讀 者, 而 可 能 忽 略 作 者 其 他 層 面 的 作 品 簡 單 地 說, 分 類 是 一 種 判 斷 一 種 觀 察, 一 種 手 段 是 批 評 家 為 了 釐 清 文 學 史 的 脈 絡, 發 掘 出 文 本 意 義 的 一 種 手 段 9 以 往 研 究 者 對 於 蔡 珠 兒 作 品 多 歸 類 為 飲 食 書 寫, 也 因 此, 筆 者 認 為 蔡 珠 兒 散 文 研 究 層 面 不 應 限 於 飲 食, 應 擴 及 對 自 然 生 態 甚 至 社 會 觀 察 的 書 寫 研 究, 如 植 物 和 自 然 的 描 繪 及 以 日 常 生 活 和 社 會 現 象, 呈 現 其 文 化 研 究 的 觀 點 與 關 懷, 此 點 卻 鮮 少 被 探 掘, 有 其 可 再 探 析 之 價 值, 於 是, 調 整 研 究 方 向 將 目 標 擴 大 鎖 定 為 散 文 研 究, 一 窺 蔡 珠 兒 散 文 全 貌 之 企 圖 蔡 珠 兒 是 一 九 九 年 代 所 崛 起 的 散 文 家, 她 的 文 筆 令 人 驚 艷, 凡 屬 文 字 都 充 滿 色 香 氣 味, 幾 乎 有 躍 動 的 生 命 藏 在 其 中 10 陳 芳 明 表 示 女 性 散 文 在 一 九 八 年 代 後 因 社 會 資 本 和 政 治 條 件 轉 化 關 係, 女 性 在 描 寫 視 象 和 形 象 時, 比 傳 統 男 性 創 作 者 感 覺 還 要 更 敏 銳, 一 九 八 年 代 初 女 性 作 家 創 作 面 向 多 以 知 性 感 性 關 懷 鄉 土 為 主 軸, 在 一 九 五 年 後 出 生 的 女 性 作 家 作 品 表 現 則 帶 真 實 面 對 生 活 表 現 自 我 的 一 面 一 九 六 一 年 後 出 生 的 女 性 作 家 作 品 呈 現 都 市 生 活 中 的 女 性 觀 點, 而 蔡 珠 兒 是 其 一 作 家 在 散 文 史 上, 蔡 珠 兒 是 一 九 九 年 代 女 性 作 家, 由 作 品 探 討 出 的 主 題 意 識, 亦 可 窺 知 現 代 都 市 生 活 中 的 女 性 觀 點, 在 藝 術 層 面, 其 語 言 風 格 突 出, 展 現 華 麗 感 性 或 典 雅 知 性 氣 息, 其 中 文 系 的 文 字 造 詣 和 文 化 研 究 的 背 景, 旅 居 香 港 的 經 驗, 使 作 品 呈 現 不 同 的 視 野, 在 當 代 女 性 作 家 中 有 其 重 要 的 位 置, 亦 有 其 必 要 研 究 的 價 值 9 吳 明 益 : 書 寫 沉 默 的 島 嶼 當 代 台 灣 散 文, 須 文 蔚 主 編 文 台 灣 :11 位 新 銳 台 灣 文 學 研 究 者 帶 你 認 識 台 灣 文 學 ( 台 南 市 : 國 立 台 灣 文 學 館,2008 年 9 月 ), 頁 陳 芳 明 : 從 漂 泊 旅 行 到 自 我 定 位 的 女 性 散 文, 文 訊 311 期,(2011 年 9 月 ), 頁 23 5

12 二 研 究 目 的 本 文 試 圖 研 究 蔡 珠 兒 散 文 成 就 與 價 值, 筆 者 企 盼 藉 由 此 篇 論 文, 來 達 到 以 下 幾 項 的 研 究 目 的 : ( 一 ) 探 究 蔡 珠 兒 散 文 的 創 作 歷 程 : 分 析 其 成 長 背 景 和 生 平, 由 其 創 作 歷 程 將 作 品 特 色 分 為 開 展 蛻 變 成 熟 三 期, 進 而 以 每 一 時 期 分 析 出 其 創 作 特 色, 理 析 出 作 家 在 作 品 中 的 發 揮, 其 特 點 亦 是 散 文 內 容 和 形 式 的 延 伸 ( 二 ) 分 析 蔡 珠 兒 散 文 的 主 題 內 容 : 蔡 珠 兒 散 文 主 題 多 樣 化, 涵 蓋 她 對 飲 食 自 然 社 會 文 化 等 看 法, 前 人 研 究 則 以 飲 食 書 寫 為 主 題 居 多, 然 其 作 品 亦 包 含 對 天 文 蟲 鳥 和 動 植 物 之 情, 未 有 研 究 者 將 此 列 入 研 究 範 圍, 殊 為 可 惜, 故 筆 者 將 之 歸 為 自 然 之 情, 再 者, 社 會 觀 察 和 人 物 形 象 的 描 寫, 蔡 珠 兒 注 入 文 化 研 究 的 觀 點, 表 現 對 階 級 的 不 平 和 弱 勢 的 關 懷, 期 盼 將 自 然 飲 食 和 文 化 列 入 主 題 研 究, 再 加 以 分 述 探 析, 以 更 完 整 呈 現 其 散 文 主 題 意 識 ( 三 ) 解 析 蔡 珠 兒 散 文 隱 含 的 意 象 : 文 學 意 象 具 有 意 義 的 多 重 性 和 曖 昧 性, 這 恰 恰 提 高 了 文 學 語 言 的 密 度, 11 前 人 對 蔡 珠 兒 作 品 的 意 象 探 究 略 顯 不 足, 然 而 蔡 珠 兒 亦 提 及 自 己 在 意 象 的 運 用 以 前 還 在 迷 飲 食, 著 意 社 會 文 化, 孜 孜 所 思, 誇 誇 其 談, 寫 法 則 多 長 句 和 修 辭, 形 容 詞 砌 披 掛, 抓 到 意 象, 非 濃 皴 重 染, 釘 死 不 放 12 不 只 在 飲 食, 亦 以 植 物 意 象 為 女 性 發 聲, 筆 者 希 冀 補 其 前 人 不 足, 探 論 蔡 珠 兒 意 象 的 呈 現, 並 挖 掘 其 意 象 經 營 的 特 色 ( 四 ) 闡 述 蔡 珠 兒 散 文 的 藝 術 特 色 : 探 討 其 在 形 式 上 的 表 現 手 法, 其 新 奇 的 語 言 特 色 和 港 式 俚 語 方 言 的 使 用, 最 後 分 析 謀 篇 佈 局 章 法 的 運 用, 理 析 其 邏 輯 脈 絡 和 結 構 安 排 的 技 巧, 深 入 分 析 其 寫 作 特 色 第 二 節 文 獻 探 討 本 論 文 參 考 的 文 獻 範 圍 包 含 三 方 向 : 第 一 是 研 究 前 人 對 蔡 珠 兒 在 飲 食 書 寫 上 所 11 劉 思 謙 郭 力 楊 珺 著 : 女 性 生 命 潮 汐 二 十 世 紀 九 十 年 代 女 性 散 文 研 究 ( 河 南 : 河 南 大 學 出 版 社,2005 年 6 月 ), 頁 蔡 珠 兒 : 種 地 書 ( 臺 北 : 有 鹿 文 化 事 業 有 限 公 司,2012 年 3 月 ), 頁 258 接 續 引 文 不 復 贅 註 6

13 作 的 相 關 研 究 論 述, 第 二 為 整 理 分 析 前 人 研 究 蔡 珠 兒 散 文 相 關 論 述 第 三 研 究 與 蔡 珠 兒 散 文 內 容 相 關 的 主 題, 如 飲 食 和 自 然 文 化 相 關 的 文 獻, 包 含 美 學 社 會 學 文 化 等 研 究 以 下 本 節 針 對 相 關 之 學 位 論 文 專 書 單 篇 論 文 等 文 獻, 加 以 整 理 和 探 討, 說 明 學 界 對 蔡 珠 兒 在 飲 食 書 寫 研 究 之 概 況, 再 說 明 對 其 散 文 研 究 之 現 狀, 而 後 說 明 尚 可 補 遺 之 處 一 學 位 論 文 學 位 論 文 則 有 謝 佳 琳 蔡 珠 兒 的 飲 食 散 文 主 要 討 論 蔡 珠 兒 飲 食 散 文 的 主 題 內 涵 藝 術 表 現 和 書 寫 風 格 並 給 予 定 位 和 評 價, 提 出 蔡 珠 兒 以 知 識 見 聞 為 飲 食 書 寫 開 創 不 同 以 往 懷 舊 氣 息, 在 藝 術 表 現 方 面, 蔡 珠 兒 在 散 文 中 加 入 不 少 廣 東 俚 語, 增 加 文 字 語 言 活 潑 度, 在 飲 食 書 寫 風 格 上 除 具 知 性 內 涵 亦 有 細 膩 和 諷 刺 之 一 面, 提 供 其 飲 食 書 寫 完 整 敘 述 指 出 蔡 珠 兒 飲 食 散 文 主 題 突 破 飲 食 散 文 憶 舊 懷 鄉 的 書 寫 習 慣, 以 知 識 見 聞 展 現 女 性 風 範, 針 對 飲 食 散 文 藝 術 表 現 給 予 高 的 評 價, 最 後 說 明 飲 食 書 寫 風 格 有 其 知 性 的 傾 向 13 而 在 文 中 提 出 蔡 珠 兒 文 章 夾 雜 港 式 方 言, 雖 逼 真 生 動 卻 造 成 台 灣 讀 者 理 解 的 困 難, 盼 後 繼 者 能 對 此 困 點 再 做 研 究 釐 清 再 者 發 現 蔡 珠 兒 無 關 飲 食 作 品 亦 精 彩 生 動, 建 議 有 興 趣 研 究 者 不 妨 以 其 散 文 為 題, 做 一 完 整 深 入 研 究 林 雅 瓊 鄉 情 國 史 世 界 觀 -- 論 林 文 月 蔡 珠 兒 及 李 昂 的 女 性 跨 國 飲 食 書 寫 14 此 論 文 企 圖 從 三 位 女 性 作 家 跨 國 飲 食 書 寫, 呈 現 出 特 別 的 家 鄉 殖 民 地 全 球 的 飲 食 風 情, 歸 結 出 三 位 女 作 家 在 飲 食 文 本 的 特 色, 並 彰 顯 當 代 女 性 飲 食 書 寫 的 價 值 和 研 究 主 題, 可 供 未 來 研 究 者 多 元 的 思 考 方 向, 然 而 關 於 飲 食 文 學 主 題 探 討 仍 有 其 空 間 洪 汶 珀 臺 灣 散 文 的 飲 食 書 寫 探 析 -- 以 林 文 月 蔡 珠 兒 為 例 15 以 兩 位 作 家 生 平 創 作 思 想 內 涵 和 表 現 技 巧 及 風 格 的 不 同 作 研 究, 並 企 圖 從 二 人 創 作 異 同, 見 台 灣 散 文 飲 食 書 寫 之 發 展 與 嬗 變, 說 明 兩 人 對 台 灣 飲 食 發 展 的 貢 獻, 然 而 兩 者 透 過 比 較 以 突 顯 二 人 創 作 差 異, 是 否 真 能 代 表 台 灣 飲 食 書 寫 變 化 脈 絡, 有 其 可 再 商 議 之 13 謝 佳 琳 : 蔡 珠 兒 的 飲 食 散 文 ( 臺 北 : 國 立 臺 北 教 育 大 學 語 文 與 創 作 學 系 碩 士 班,2008 年 ), 頁 林 雅 瓊 : 鄉 情 國 史 世 界 觀 -- 論 林 文 月 蔡 珠 兒 及 李 昂 的 女 性 跨 國 飲 食 書 寫 ( 中 興 大 學 台 灣 文 學 研 究 所 碩 士 論 文,2009 年 ) 15 洪 汶 珀 : 臺 灣 散 文 的 飲 食 書 寫 探 析 -- 以 林 文 月 蔡 珠 兒 為 例 ( 國 立 新 竹 教 育 大 學 人 資 語 文 教 學 碩 士 論 文,2000 年 月 ) 7

14 處 因 以 飲 食 為 研 究 主 題 之 相 關 論 文 亦 有 徐 耀 焜 舌 尖 與 筆 尖 的 對 話 - 台 灣 當 代 飲 食 書 寫 研 究 ( ) 16 鄭 淑 娟 台 灣 飲 食 散 文 研 究 17 王 汶 惠 台 灣 當 代 女 性 作 家 飲 食 散 文 研 究 18 劉 書 甫 台 灣 飲 食 散 文 的 當 代 表 現 19 楊 惠 琴 台 灣 當 代 飲 食 散 文 的 植 物 意 象 研 究 20 等 等, 因 皆 以 小 篇 幅 論 述 蔡 珠 兒 相 關 飲 食 之 作, 亦 有 其 參 考 價 值, 均 列 入 參 酌 範 圍, 然 與 本 文 散 文 研 究 面 向 仍 有 出 入, 故 不 另 詳 述 與 本 文 有 直 接 關 聯 的 研 究 為 甘 芝 如 蔡 珠 兒 散 文 研 究, 並 以 謝 佳 琳 蔡 珠 兒 的 飲 食 散 文 研 究 為 輔 助, 擴 大 研 究 範 疇, 而 針 對 謝 佳 琳 提 出 建 議 二 點 : 一 後 繼 研 究 者 可 由 作 者 論 和 創 作 觀 切 入 二 針 對 蔡 珠 兒 文 章 夾 雜 港 式 方 言, 造 成 讀 者 理 解 上 困 難 之 處 針 對 第 一 點 建 議 甘 芝 如 則 在 其 論 文 中 加 入 創 作 觀, 是 可 再 擴 充 之 處 第 二 點 表 示 生 活 中 兩 岸 三 地 交 流 頻 繁 且 資 訊 豐 富, 蔡 珠 兒 本 身 在 運 用 時 21 已 經 選 揀, 不 致 礙 於 文 義 理 解 而 筆 者 則 對 甘 芝 如 論 文 之 第 二 章 創 作 歷 程 和 創 作 觀 呈 現 內 容 有 不 同 看 法, 首 先 其 創 作 觀 和 著 作 分 開 書 寫, 創 作 觀 歸 納 兩 點, 分 別 是 本 於 自 然 和 細 品 真 味, 而 著 作 五 本 各 自 簡 介 其 分 法 雖 明 瞭 然 卻 略 顯 簡 略, 筆 者 則 以 生 平 結 合 著 作 創 作 歷 程, 期 能 貼 近 瞭 解 其 人 和 作 品 特 色 的 轉 變, 希 冀 更 詳 盡 理 析 其 散 文 面 貌 散 文 主 題 內 涵 未 提 及 文 化, 其 次 在 散 文 藝 術 表 現 上, 結 構 分 析 以 魏 飴 散 文 鑑 賞 入 門 為 理 論, 結 構 只 以 五 篇 作 品 為 例, 各 舉 一 篇 文 章 代 表 其 結 構 佈 局, 範 例 則 略 顯 不 足 而 筆 者 試 以 陳 滿 銘 及 仇 小 屏 等 人 關 於 章 法 結 構 的 理 論 為 本, 分 析 蔡 珠 兒 多 篇 文 章 之 章 法 結 構, 期 盼 更 完 整 客 觀 評 析 其 章 法 的 運 用 手 法 故 此, 雖 主 題 一 致 但 切 入 的 內 容 和 角 度 不 同, 各 有 其 論 述 特 點 在 修 辭 技 巧 方 面, 其 以 將 修 辭 做 分 類 歸 納, 筆 者 則 不 再 研 討, 然 其 未 提 及 意 象, 是 其 可 惜 之 處, 然 蔡 珠 兒 植 物 意 象 是 一 大 特 色, 是 其 可 探 論 之 處, 因 此 筆 者 則 對 蔡 珠 兒 在 散 文 藝 術 特 色 前 人 未 提 及 之 處 再 做 深 入 賞 析 討 論 16 徐 耀 焜 : 舌 尖 與 筆 尖 的 對 話 - 台 灣 當 代 飲 食 書 寫 研 究 ( ) ( 國 立 彰 化 師 範 大 學 國 文 學 系 碩 士 論 文,2005 年 ) 17 鄭 淑 娟 : 台 灣 飲 食 散 文 研 究 ( 佛 光 大 學 文 學 系 碩 士 班 論 文,2007 年 ) 18 王 汶 惠 : 台 灣 當 代 女 性 作 家 飲 食 散 文 研 究 ( 高 雄 師 範 大 學 國 文 教 學 碩 士 論 文,2009 年 ) 19 劉 書 甫 : 台 灣 飲 食 散 文 的 當 代 表 現 ( 國 立 臺 灣 大 學 文 學 院 臺 灣 文 學 研 究 所,2012 年 ) 20 楊 惠 琴 : 台 灣 當 代 飲 食 散 文 的 植 物 意 象 研 究 ( 國 立 嘉 義 大 學 中 國 文 學 系 碩 士 專 班 論 文,2013 年 ) 21 甘 芝 如 : 蔡 珠 兒 散 文 研 究 ( 高 雄 : 高 雄 師 範 大 學 國 文 學 系 國 文 教 學 碩 士 論 文,2008 年 ), 頁 106 8

15 二 期 刊 報 章 論 文 關 於 蔡 珠 兒 相 關 研 究, 期 刊 論 文 於 張 瑞 芬 有 四 篇 : 在 台 灣 女 性 散 文 中, 將 蔡 珠 兒 列 入 其 一, 其 編 選 方 式, 基 本 上 側 重 散 文 藝 術 的 評 價, 而 不 以 省 籍 分 佈 或 書 寫 主 題 為 考 量 22 將 歷 來 相 關 書 評 及 該 作 者 著 作 讀 完 再 作 評 論, 於 食 神. 花 語 -- 論 蔡 珠 兒 散 文 一 文 表 示 蔡 珠 兒 植 物 的 描 寫 和 張 愛 玲 靈 動 文 字 神 似, 使 其 植 物 書 寫 令 人 驚 豔 簡 潔 扼 要 介 紹 蔡 珠 兒 出 版 每 本 書 籍 的 特 色, 認 為 散 文 藝 術 成 就 以 南 方 絳 雪 紅 燜 廚 娘 是 最 佳 代 表 作, 其 散 文 融 合 知 性 與 感 性 特 質, 稱 讚 其 是 一 位 可 期 待 的 中 生 代 作 者, 23 以 藝 術 性 角 度 對 其 散 文 作 詳 實 而 具 體 的 評 論 在 張 愛 玲 的 散 文 系 譜 張 瑞 芬 認 為 蔡 珠 兒 對 張 愛 玲 散 文 的 喜 愛 與 模 擬 是 出 自 於 文 本 閱 讀, 舉 出 諸 多 其 文 本 中 提 及 張 愛 玲 的 敘 述, 將 其 歸 為 一 九 八 年 代 中 後 期 受 張 派 散 文 影 響 的 後 繼 者 之 一 24 另 外 南 方 城 市 的 腹 語 讀 蔡 珠 兒 雲 吞 城 市 論 及 香 港 的 庶 民 文 化, 慾 望 味 蕾 讀 蔡 珠 兒 紅 燜 廚 娘 描 述 其 感 官 文 字 運 用 的 精 妙, 兩 篇 之 篇 幅 略 短, 乃 針 對 單 一 作 品 的 賞 析 何 寄 澎 在 試 論 林 文 月 蔡 珠 兒 的 飲 食 散 文 -- 兼 述 台 灣 當 代 散 文 體 式 與 格 調 的 轉 變 一 文, 探 討 林 文 月 飲 膳 札 記 和 蔡 珠 兒 紅 燜 廚 娘 兩 書 的 特 質, 就 飲 食 美 學 而 言, 飲 抒 情 見 長, 紅 以 感 官 為 重, 飲 書 表 現 台 灣 散 文 一 九 九 年 代 以 前 雍 容 風 度, 而 紅 書 則 迥 異 其 趣 的 極 力 表 現 濃 妝 艷 抹, 尖 新 奇 突, 25 而 何 氏 強 調 散 文 本 質 格 調 以 自 然 平 易, 意 境 淳 厚 真 切 為 佳, 紅 文 字 重 形 式 華 麗 美, 若 文 字 魔 術 運 用 能 適 可 而 止, 散 文 進 境 將 更 寬, 提 出 對 傳 統 和 創 新 散 文 的 見 解, 也 給 予 蔡 珠 兒 肯 定 和 中 肯 的 建 議 羅 秀 美 在 蔡 珠 兒 的 食 物 書 寫 -- 兼 論 女 性 食 物 書 寫 在 知 性 散 文 脈 絡 中 的 可 能 性, 其 文 研 究 女 性 的 食 物 書 寫, 探 論 歷 來 女 性 在 閱 讀 寫 作 找 到 自 我 價 值 的 表 現, 除 以 烹 飪 完 成 自 我 實 現 之 面 向 外, 認 為 蔡 珠 兒 的 文 本 食 物 書 寫, 是 有 意 識 的 以 專 業 22 張 瑞 芬 : 五 十 年 來 臺 灣 女 性 散 文 評 論 篇 ( 臺 北 : 麥 田 出 版,2006 年 2 月 ), 頁 5 23 張 瑞 芬 : 食 神. 花 語 -- 論 蔡 珠 兒 散 文, 聯 合 文 學 第 254 期,(2005 年 12 月 ), 頁 張 瑞 芬 : 張 愛 玲 的 散 文 譜 系, 逢 甲 人 文 學 報 第 8 期,(2005 年 12 月 ), 頁 何 寄 澎 : 試 論 林 文 月 蔡 珠 兒 的 飲 食 散 文 -- 兼 述 台 灣 當 代 散 文 體 式 與 格 調 的 轉 變, 台 灣 文 學 研 究 集 刊 創 刊 號,(2006 年 2 月 ), 頁 204 9

16 知 識 充 實 散 文 創 作 26, 以 文 化 研 究 書 寫 食 物 身 世, 並 將 文 化 研 究 的 眼 光 實 踐 於 文 本 的 創 作, 展 現 以 小 見 大 的 文 學 企 圖, 應 以 知 性 散 文 視 之, 與 傳 統 懷 舊 創 作 路 徑 大 不 相 同, 定 位 蔡 珠 兒 的 食 物 書 寫 是 女 性 知 性 散 文 的 開 端 王 國 安 漫 遊 者 蔡 珠 兒 -- 論 蔡 珠 兒 散 文 一 文, 將 蔡 珠 兒 定 名 漫 遊 者 27, 以 題 材 時 空 身 分 的 漫 遊, 說 明 其 創 作 主 題 的 轉 換, 題 材 是 承 續 其 前 一 創 作 主 題 而 來, 每 本 書 都 有 其 不 同 主 題, 使 用 不 同 題 材, 時 空 漫 遊 帶 領 讀 者 奔 馳 文 化 時 間 地 理, 開 闊 讀 者 格 局 視 野, 而 集 中 文 人 記 者 作 家 多 種 身 分 帶 來 不 同 角 度 創 作 視 角, 是 其 散 文 迷 人 之 處, 其 以 漫 遊 者 的 觀 點 研 究 蔡 珠 兒 散 文, 有 別 以 往 研 究 者 的 角 度, 令 人 耳 目 一 新, 然 蔡 珠 兒 創 作 多 元, 仍 將 其 創 作 歸 類 飲 食 散 文 有 失 其 偏 頗 是 其 可 惜 之 處 吳 云 代 的 走 出 低 迴 傷 逝, 細 嚐 異 國 滋 味 試 論 從 林 文 月 飲 膳 札 記 到 蔡 珠 兒 紅 燜 廚 娘 的 飲 食 書 寫 一 文, 認 為 何 寄 澎 試 論 林 文 月 蔡 珠 兒 的 飲 食 散 文 -- 兼 述 台 灣 當 代 散 文 體 式 與 格 調 的 轉 變 中 對 林 氏 飲 膳 札 記 多 所 褒 揚, 而 評 論 關 鍵, 不 外 牽 涉 對 此 二 書 作 者 的 飲 食 書 寫 態 度, 置 於 傳 統 之 中 或 之 外, 針 對 此 文 則 提 出 不 同 觀 點, 認 為 蔡 珠 兒 紅 燜 廚 娘 顛 覆 飲 食 書 寫 以 純 粹 鄉 愁 憶 舊 的 抒 情 路 線, 新 世 代 身 分 以 及 全 球 化 因 素, 飲 食 書 寫 的 意 識, 味 蕾 不 再 是 家 常 味 而 可 見 更 多 異 國 風 味 在 其 中, 呈 現 愉 悅 有 活 力 的 飲 食 書 寫, 而 一 九 九 年 代 後 快 速 成 長, 飲 食 書 寫 展 現 多 元 化 趨 勢, 也 是 貼 近 現 代 飲 食 情 境 28 作 者 站 在 時 代 發 展 的 視 野 提 出 和 何 寄 澎 不 同 看 法, 各 有 其 觀 點, 然 對 蔡 珠 兒 散 文 的 定 位 都 給 予 肯 定 的 評 價 鄭 栗 兒 香 港 社 會 報 告 -- 讀 蔡 珠 兒 雲 吞 城 市 是 導 讀 式 的 書 評 簡 介 楊 佳 嫻 饕 餮 文 化, 煮 食 情 味 -- 專 訪 蔡 珠 兒 談 及 對 創 作 食 物 想 法, 點 出 蔡 珠 兒 喜 愛 飲 食 豐 富 多 元 的 滋 味, 如 在 作 品 中 也 曾 對 跨 國 企 業 壟 斷 市 場 使 飲 食 單 一 化, 提 出 討 論, 造 成 食 物 漸 趨 單 調 的 本 身, 即 是 對 生 活 的 馴 化, 唯 尊 重 食 物 及 其 在 地 文 化 的 多 樣 性 原 26 羅 秀 美 : 蔡 珠 兒 的 食 物 書 寫 -- 兼 論 女 性 食 物 書 寫 在 知 性 散 文 脈 絡 中 的 可 能 性, 台 灣 文 學 研 究 學 報 第 4 期, (2007 年 4 月 ), 頁 王 國 安 : 漫 遊 者 蔡 珠 兒 -- 論 蔡 珠 兒 散 文, 漫 遊 與 獨 舞 -- 九 年 代 台 灣 女 性 散 文 集 ( 臺 北 秀 威 資 訊,2007 年 ), 頁 吳 云 代 : 走 出 低 迴 傷 逝, 戲 嚐 異 國 滋 味 試 論 從 林 文 月 飲 膳 札 記 到 蔡 珠 兒 紅 燜 廚 娘 的 飲 食 書 寫, 漫 遊 與 獨 舞 -- 九 年 代 台 灣 女 性 散 文 集 ( 台 北 秀 威 資 訊,2007 年 ), 頁

17 貌, 才 能 回 復 生 活 生 機 蔡 珠 兒 散 文 聚 焦 植 物 食 物 歷 史 社 會, 她 是 現 代 都 會 裡 的 居 住 者, 散 文 散 發 學 者 氣 質, 善 於 爬 梳 脈 絡 勾 勒 面 貌 追 索 緣 由 29 以 上 研 究 者 大 多 集 中 在 蔡 珠 兒 專 書 的 書 評 或 飲 食 散 文 主 題 的 探 討 分 析, 關 於 蔡 珠 兒 散 文 研 究 尚 有 再 探 析 之 空 間, 欲 將 視 角 從 飲 食 擴 展 到 自 然 和 社 會 文 化 研 究, 期 能 更 完 整 理 析 蔡 珠 兒 散 文 全 貌 第 三 節 研 究 範 圍 及 方 法 一 研 究 範 圍 本 論 文 以 蔡 珠 兒 散 文 為 研 究 範 疇, 主 要 探 討 蔡 珠 兒 已 集 結 出 版 的 散 文 作 品, 而 零 星 作 品 如 蔡 珠 兒 發 表 於 中 國 時 報 的 諸 篇 市 場 癲 婆 市 井 之 徒 備 忘 錄 他 們 在 吃 白 松 露 女 人 狗 肉 他 吃 大 豆 腐 去 了 逃 兵 自 白 書 那 一 天 皆 收 錄 於 二 一 二 年 出 版 種 地 書 故 本 論 文 以 蔡 珠 兒 從 一 九 九 五 年 至 二 一 二 年 出 版 的 散 文 著 作 為 主 體, 包 括 : 花 叢 腹 語 南 方 絳 雪 雲 吞 城 市 紅 燜 廚 娘 饕 餮 書 種 地 書 另 外, 其 他 期 刊 雜 誌 專 欄 網 路 或 訪 問 對 談, 皆 列 入 本 研 究 參 考 範 圍 二 研 究 方 法 筆 者 對 蔡 珠 兒 相 關 研 究 的 方 法, 是 透 過 作 者 生 平 與 文 本 分 析 來 呈 現 蔡 珠 兒 散 文 創 作 的 歷 程, 及 探 索 散 文 作 品 主 題 與 藝 術 的 特 色 價 值 (1) 文 本 分 析 法 文 本 分 析 法 乃 參 酌 形 式 主 義 的 文 學 理 論, 如 俄 國 維 什 克 洛 夫 斯 基 在 散 文 理 論 書 中 所 提 及 為 了 使 讀 者 覺 得 新 鮮, 就 必 須 使 手 法 和 語 言 給 人 以 新 奇 感, 用 新 眼 光 去 看 舊 事 物, 這 就 叫 奇 異 化 30 以 奇 異 化 理 論 來 分 析 蔡 珠 兒 的 散 文 藝 術 經 營, 蔡 珠 兒 在 散 文 標 題 或 文 句 往 往 給 讀 者 新 鮮 新 奇 之 感, 此 藝 術 手 法 是 使 語 言 奇 異 化, 以 吸 引 讀 者 並 打 破 語 言 常 規, 創 造 出 具 視 覺 形 象 的 話 語 俄 國 維 什 克 洛 夫 斯 基 提 出 : 29 楊 佳 嫻 : 饕 餮 文 化, 煮 食 情 味 -- 專 訪 蔡 珠 兒, 文 訊 第 315 期 (2012 年 1 月 ), 頁 [ 蘇 ] 維 什 克 洛 夫 斯 基 著, 劉 宗 次 譯 : 散 文 理 論 ( 南 昌 : 百 花 洲 文 藝 出 版 社 2010 年 5 月 ), 頁 4 11

18 我 個 人 認 為, 幾 乎 是 哪 裡 有 形 象, 哪 裡 就 有 奇 異 化... 形 象 的 目 的 不 是 使 其 意 義 易 於 為 我 們 理 解, 而 是 製 造 一 種 對 事 物 的 特 殊 感 受, 即 產 生 視 覺, 而 非 認 知 31 本 文 以 蔡 珠 兒 的 散 文 創 作 為 研 究 中 心, 由 細 讀 文 本 出 發, 以 貼 近 文 本, 以 蔡 珠 兒 目 前 集 結 出 版 的 散 文 作 品 為 主 要 文 本, 相 關 文 獻 研 究 為 次 要 參 考 文 本 在 蔡 珠 兒 創 作 歷 程 的 建 構 上, 筆 者 參 酌 其 訪 談 及 對 談 報 導, 輔 以 由 作 品 記 述 內 容, 參 閱 相 關 研 究 的 專 書 和 論 文 期 刊 對 其 作 品 之 論 述, 分 析 整 理 出 作 家 人 生 歷 程 的 轉 折 與 著 作 特 色 的 轉 變 要 分 析 蔡 珠 兒 散 文 主 題 意 識 和 藝 術 經 營, 需 參 研 相 關 理 論 的 書 籍 學 術 論 文 等, 如 形 式 主 義 的 文 學 理 論, 俄 國 維 什 克 洛 夫 斯 基 著 作 散 文 理 論, 鄭 明 娳 所 著 現 代 散 文 現 代 散 文 類 型 論 現 代 散 文 構 成 論 現 代 散 文 欣 賞, 陳 滿 銘 章 法 學 新 裁 李 光 連 散 文 技 巧 魏 飴 現 代 散 文 鑑 賞 入 門 等 論 述, 而 在 社 會 文 化 方 面 以 流 行 文 化 社 會 學 文 學 社 會 學 理 論 專 書 作 研 究 如 文 學 社 會 學 法 國 學 者 埃 斯 卡 皮 提 出 作 者 作 品 讀 者 三 環 式 的 互 動 原 理, 即 是 文 學 活 動 以 作 家 書 籍 及 讀 者 三 方 為 思 考 前 題 創 作 者 透 過 所 探 討 的 問 題, 現 身 說 法 提 出 個 人 心 理 上 道 德 意 識 與 哲 學 觀 之 詮 釋 ; 作 品 則 是 表 現 美 感 風 格 語 言 技 巧 的 媒 介 物 ; 至 於 大 眾 集 體 則 以 歷 史 淵 源 政 治 因 素 社 會 情 勢 甚 至 經 濟 狀 況 所 涵 蓋 的 範 疇 來 置 身 其 中 32 所 以 探 討 文 學 活 動 的 研 究 手 法 甚 多, 由 作 者 和 作 品 切 入 分 析 亦 是 其 一 方 式, 以 上 皆 有 利 探 尋 理 析 蔡 珠 兒 之 主 題 分 類 與 寫 作 特 色, 企 盼 藉 由 蒐 集 歸 納 分 析 整 理 的 方 法, 對 蔡 珠 兒 及 其 散 文 研 究 有 更 深 入 而 完 整 的 呈 現 三 論 文 架 構 本 論 文 的 論 述 架 構 共 分 為 五 章, 各 章 節 主 要 內 容 如 下 : 第 一 章 緒 論 概 述 研 究 的 動 機 與 目 的 文 獻 探 討 研 究 範 圍 與 方 法 和 架 構 說 明 蔡 珠 兒 散 文 除 飲 食 外 尚 31 [ 蘇 ] 維 什 克 洛 夫 斯 基 著, 劉 宗 次 譯 : 散 文 理 論 ( 南 昌 : 百 花 洲 文 藝 出 版 社 2010 年 5 月 ), 頁 Ben Highmore 著, 葉 淑 燕 譯 : 文 學 社 會 學 ( 臺 北 : 遠 流 出 版 事 業 股 份 有 限 公 司, 1990 年 12 月 ), 頁

19 有 多 種 面 貌 可 擴 展 討 論 的 可 能, 並 將 諸 多 評 論 整 理 分 析, 並 對 相 關 文 獻 進 行 歸 納 詮 釋, 並 確 立 研 究 範 圍 研 究 方 法, 建 立 研 究 方 向 與 大 綱 第 二 章 蔡 珠 兒 創 作 歷 程 本 章 分 別 探 討 其 創 作 歷 程, 概 論 作 家 生 平 與 創 作 背 景 依 作 品 特 色 分 為 : 開 展 期 蛻 變 期 成 熟 期 開 展 期, 簡 述 兒 時 至 婚 前 歷 程, 直 至 發 表 第 一 本 以 感 官 之 筆 為 城 市 植 物 寫 真 之 創 作 ; 蛻 變 期, 移 居 倫 敦 落 地 香 港 後, 視 野 企 圖 不 同 以 往, 散 文 創 作 以 名 物 探 究 和 社 會 觀 察 呈 現 成 熟 期, 以 飲 食 書 寫, 以 文 化 研 究 背 景 為 其 主 題 注 入 知 性 風 格 第 三 章 蔡 珠 兒 散 文 的 主 題 意 識 就 其 散 文 主 題 進 行 探 析, 挖 掘 作 家 在 作 品 中 所 欲 傳 達 的 內 涵 主 旨, 以 呈 現 作 家 創 作 思 想 分 為 三 個 主 題 進 行 研 究, 分 別 為 尊 重 自 然 之 情 懷 真 摯 的 飲 食 意 趣 多 元 面 向 的 文 化 關 懷 自 然 主 題, 對 大 自 然 的 景 色 花 草 和 生 活 中 的 鳥 獸 蟲 魚 展 現 尊 重 與 憐 惜, 文 化 和 環 保 的 意 識 也 流 露 其 中 飲 食 主 題, 除 呈 現 人 倫 與 鄉 愁 之 情 亦 展 現 其 獨 特 飲 食 觀 文 化 主 題, 針 對 殖 民 文 化 的 觀 點 及 流 行 文 化 現 象, 提 出 批 評, 並 為 社 會 文 化 中 裡 的 弱 勢 階 層 發 出 同 情 之 聲, 另 外 也 提 出 食 物 本 身 象 徵 權 力 與 慾 望, 早 已 深 入 文 化 肌 理 中 的 觀 點 第 四 章 蔡 珠 兒 散 文 的 藝 術 特 色 進 一 步 窺 探 蔡 珠 兒 的 藝 術 表 現, 本 章 在 前 幾 章 的 基 礎 上, 進 一 步 析 論 其 散 文 的 寫 作 技 巧, 包 含 意 象 與 語 言 的 表 現 組 織 段 落 等 多 樣 面 貌 呈 現, 依 此 分 成 豐 富 的 意 象 新 奇 的 語 言 多 變 的 謀 篇 佈 局 三 方 面 : 而 豐 富 的 意 象, 則 透 過 植 物 解 析 其 隱 而 未 見 的 意 涵, 以 食 物 呈 現 情 感 與 感 官 的 欲 望, 不 論 是 人 格 化 心 理 或 是 野 性 意 象 的 覺 醒, 甚 至 是 欲 望 的 展 現, 皆 反 映 出 蔡 珠 兒 個 人 特 色 的 生 命 意 象 蔡 珠 兒 在 標 題 的 用 字 造 詞 具 新 奇 特 色, 創 造 出 視 覺 形 象 的 語 句, 給 人 鮮 明 印 象 多 變 的 謀 篇 佈 局 以 見 其 文 章 在 結 構 安 排 上 的 變 化, 說 明 蔡 珠 兒 在 藝 術 表 現 方 面 的 特 色, 也 見 其 在 藝 術 經 營 上 運 用 的 心 思 第 五 章 結 論 提 出 研 究 成 果 以 總 結 全 文, 蔡 珠 兒 散 文 面 向 多 元, 其 自 然 和 飲 食 書 寫 融 入 文 化 關 懷, 不 論 感 官 抒 情 或 名 物 之 學 探 究, 或 是 植 物 與 食 物 意 象 的 呈 現 是 藝 術 創 作 的 表 現, 其 知 性 與 感 性 風 格, 在 當 今 女 性 散 文 書 寫 中 已 建 立 其 獨 特 特 色 13

20 第 二 章 蔡 珠 兒 散 文 的 創 作 歷 程 鄭 明 娳 指 出 作 家 活 在 人 世 中, 必 然 受 到 環 境 的 影 響, 不 僅 社 會 環 境, 並 且 地 理 環 境 文 學 環 境, 都 是 給 予 作 家 生 活 經 驗 的 機 會, 培 育 作 家 的 生 命 特 質 散 文 則 經 常 訴 諸 作 者 的 直 接 經 驗, 因 此 它 的 內 容 必 然 取 自 作 者 的 生 命 歷 程 及 生 活 經 驗 33 所 謂 知 人 論 世, 認 識 她 創 作 歷 程 將 有 助 於 更 客 觀 瞭 解 其 人 其 和 作 品 蔡 珠 兒 幼 時 身 在 山 林 花 草 間, 接 觸 大 自 然 的 洗 禮, 中 文 系 畢 業 後 擔 任 中 國 時 報 記 者, 筆 耕 文 化 觀 察 專 刊, 為 此 埋 下 她 之 後 前 往 英 國 進 修 文 化 研 究 種 子, 而 後 人 生 由 台 灣 出 發, 漫 遊 英 國 種 地 香 港, 舉 凡 飲 食 美 學 自 然 寫 作 文 化 社 會 觀 察 等 內 容, 皆 是 其 生 命 歷 程 所 刻 畫 最 真 實 的 足 跡 蔡 珠 兒 散 文 的 創 作 歷 程 依 作 品 特 色 分 為 三 階 段, 藉 其 生 平 經 歷 和 創 作 背 景 的 轉 變, 以 時 間 先 後 順 序 為 開 展 期 蛻 變 期 和 成 熟 期, 第 一 階 段 為 西 元 一 九 六 一 到 一 九 九 五 年 的 開 展 期, 童 年 鄉 愁 記 憶 與 寡 淡 味 蕾 的 情 意 結, 隱 然 浮 現 出 未 來 創 作 的 脈 絡, 之 後 在 報 章 專 欄 的 文 章, 乃 至 集 結 以 城 市 花 草 為 主 題 的 作 品, 則 為 後 續 的 創 作 歷 程 開 展 出 新 途 徑 ; 蛻 變 期 一 九 九 六 到 二 三 年, 人 生 歷 經 重 大 轉 變, 而 定 居 香 港 後, 創 作 背 景 改 變, 出 版 關 於 香 港 社 會 報 告 及 植 物 的 名 物 學, 書 寫 自 然 與 文 化, 創 作 主 題 更 加 豐 富, 作 品 內 容 和 特 色 不 同 以 往 而 後 成 熟 期, 為 二 五 年 後 陸 續 出 版 之 作, 紅 燜 廚 娘 為 飲 食 書 寫 的 主 題, 開 創 以 往 飲 食 書 寫 的 格 局, 饕 餮 書 為 食 物 與 文 化 的 探 討 及 以 土 地 和 自 然 連 結 的 種 地 書, 創 作 形 式 和 內 容 趨 向 成 熟 多 元, 以 下 就 蔡 珠 兒 創 作 背 景 和 作 品 特 色 探 析 其 創 作 歷 程 第 一 節 開 展 期 蔡 珠 兒 出 生 南 投 埔 里, 幼 年 三 四 歲 時, 隨 父 親 工 作 搬 至 花 蓮 龍 溪, 山 林 間 的 花 草 氣 息, 在 童 年 的 心 裡 埋 下 了 對 植 物 的 渴 望 的 綠 色 症 34, 成 為 記 憶 中 的 鄉 愁 兩 年 後 搬 到 山 下 的 花 蓮 市, 一 年 後 又 遷 居 至 臺 北 孩 童 的 成 長 經 歷 與 家 庭 環 境 的 形 塑 影 響 其 對 植 物 與 飲 食 的 熱 愛 試 以 鄉 愁 的 啟 蒙 和 寡 淡 的 味 蕾 兩 點 分 述 : 鄭 明 娳 : 現 代 散 文 類 型 論 ( 臺 北 : 大 安 出 版 社,2010 年 8 月 ), 頁 24 蔡 珠 兒 : 花 叢 腹 語 ( 臺 北 : 聯 合 文 學 出 版 社,1995 年 4 月 ), 頁 6 後 文 引 書 相 同, 不 復 贅 註 14

21 一 鄉愁的觸動 所謂思鄉引起的愁緒 即是鄉愁 童年三 四歲時 因其父親工作因素 曾遠 住花蓮縣木瓜溪上游的一個名叫 龍溪 小山村 往來交通十分不便 上下山必須 以簡易式的纜車 流籠 代步 記憶的扉頁 上午是陽明豔光 中午一到 四周霧 氣湧入 入夜後山氣沍寒 多變的氣候伴隨山間花木的肥碩豐美 讓小女孩純真的 的幼時記憶 充滿植物的顏色和氣味 招待所門口的大理花 濃豔得一點燃就要炸烈噴濺開來 坡地上玉粉色和玫 瑰紫的杜鵑 在山色中澆流出透明度不等的紅汁 山窪溼地裡有一大片霞紫 色的高山鳳仙花 亭亭裊裊擎舉著背盞形的花朵 好像互相碰杯祝福 巒大 秋海棠的花粒清瘦纖弱 葉莖枝幹卻飽滿多汁 趴在地下望過去 一片肥嘟 嘟的淡綠色肉腿 花叢腹語 木瓜溪有個綠小孩 頁 6 花草世界是想像的夢工廠 春天怒放的狹瓣八仙花 四張輕盈的苞片裹住米黃 的花蕊 遠看像漫山停滿了白蝴蝶 玉山石竹深裂的鋸齒狀花瓣 風一吹彷彿是粉 紅的鳥羽 於是 天真的蔡珠兒便為它們編故事 也孕育其豐沛的 想像力 白蝴蝶一等人不看見 就偷偷飛到霧裡雲裡翻滾遊玩 不過有一次被天上 的一條青龍追上了 差點一口吃掉 羽毛花本來是一隻美麗的粉紅鳳凰 也是剛才那隻青龍的妹妹 後來被虎姑婆變成了花 還在地上拼命煽動羽 毛 希望哥哥能來救她 花叢腹語 木瓜溪有個綠小孩 頁 6 兩年多的龍溪記憶 隨父親工作輾轉搬離到臺北 逐漸被擱藏 幼時記憶和臺 北相差甚遠 過往的斷續的記憶 其實不斷沉澱醞釀 隨著成長印象卻越加鮮明 長大後 看見各種花草樹木 內心卻流露一股悸動欣喜 追根探究 就是對鄉愁的 渴望 這必須追溯記憶的源頭 木瓜溪上游那個蓊鬱明媚的山村 新鮮潔白的幼 年記憶 像棉花吸水般飽蘸了植物的顏彩與氣味 成為我終生揮之不去的 渴慕 最初也是永遠的厚重鄉愁 花叢腹語 木瓜溪有個綠小孩 頁 7 15

22 基於對鄉愁的渴慕及植物氣味與顏彩的敏銳 這股力量則成為往後植物與自 然相關書寫的動力 童年山林間的美花碩木是成長記憶深處的鄉愁 長大後 綠 色症 在心底發出了焦慮與煎熬 成為文字創作的動力和題材 而後也引發她種 植花草親耕蔬果 體驗與自然的互動 並將對土地的敬愛與體悟 筆耕成書 二 味蕾的驅使 童年母親因宗教因素 雖喜歡做菜 但廚藝全運用在教友聚會中 燒出一道 道美味素菜 一生刻苦儉省 然而家中飯菜是醬筍醃薑或是發黑剩菜湊合過日 甚至帶便當時常是素炒飯 飯面只有零星的香菇和豆乾粒 身邊好友藉為她蒸便 當理由 請家人偷偷為便當換上有炒豬肝 香腸片 滷蛋等新菜色 這頓飯的心 情卻是忐忑不安 我裝作沒事嚼著 喉嚨卻哽著很多東西 我覺得慌亂 害怕 有罪惡感 家 裡吃素 嚴禁沾葷腥 我卻破戒偷吃肉 是否會有惡報 我很感動 但更覺 羞恥 這是好友的主意嗎 她家人給我添菜時 是否覺得我很可憐 這是同 情還是鄙視 35 孩童的自尊心使然因而與好友的友誼漸淡 味蕾長期在貧乏無味的狀態 在 她幼小心靈已造成陰影 為此蔡珠兒寫出自己心情 也剖析自身為何往日對飲食 細節的注重 這深深傷害了我 為了平反 成年後我對吃飯異常執著 講究烹燒和搭配 注意情調和儀節 絕不邋遢苟且 我要向寡淡無味的童年伙食報復 36 隨著時間淡忘食物帶來的傷害如她所言 雖然說起來心還是酸的 卻沒留下 隱痛或陰影 我已經成長超越 可以從一個制高點俯瞰自己了 37在內心深處 埋下往後對 烹燒 搭配 情調 細節 的要求 亦即 飲食美學 種子 成長 蔡珠兒 楊索 文學相對論 蔡珠兒 vs 楊索 談食物 聯合報 聯合副刊 2014 年 9 月 1 日 蔡珠兒 紅燜廚娘 (臺北 聯合文學出版社 2002 年 9 月) 頁 142 接續引文不復贅註 蔡珠兒 楊索 文學相對論 蔡珠兒 vs 楊索 談食物 聯合報 聯合副刊 2014 年 9 月 1 日 16

23 後 在廚房的歷練和文字的洗禮下 逐漸豐盈童年飲食的空洞 由兒時接觸山林環境的經驗 造就豐沛的想像力和對大自然花草 天文的熱 愛 童年味蕾長期寡淡體驗 成為她內心的缺憾 促使蔡珠兒對日後飲食細節更 加注重 於是大自然與飲食成為日後她創作主要的動力來源 一九八四年臺大中文系畢業後 第一份工作經由瘂弦先生邀至 幼獅月刊 做編輯 蔡珠兒形容 第一份工作本來就像初戀 那種素樸的蒙昧 青澀的愚騃 38 終身不復再有 而 幼獅 就像森林裡的桃花源 清靜寧謐 令人格外懷念 朝九晚五的上班生活 讓蔡珠兒待不住 一年多後進入報社 開始過著暗無天日 的夜貓生活 在 中國時報 擔任過編輯 記者 研究員 專題記者 在擔任記者期間 因一九八九年十一月中國時報 文化觀察 創刊 這是份 以報導大眾文化現象的週報 一九九 年八月 蔡珠兒製作一個專題 帶不動唱 救國團老矣 探討戒嚴時期救國團如何在校園引領自強活動和帶動唱團康 塑 造集體意識和逸樂文化 其他專欄文章 分別解析 團康模式 和性的社會監控 根據蔡珠兒所述 此專題以當時新聞術語就是 踩到地雷 不知得罪誰 三個月 後 文化觀察 停刊 種地書 時間的逃犯 頁 172 版面結束卻影響蔡珠兒甚遠 自覺學養不足 決定一九九一年到文化研究發 源地英國伯明罕深造 選擇研究法國理論卻對殖民和後種族研究產生困惑 而教 授忙碌無暇和珠兒討論 一年多後敗興而歸 回到台灣繼續在報社工作 然而 時移事易 新單位和版面無施力的空間 讓她深感挫折 另外談了一場六年的感 情卻遭對方劈腿 於是學業 工作 感情的落空 長期積壓的幻滅感 因而在一 九九三年初秋生了一場大病 病癒出院 讓她決定從頭來過 在 種地書 時間 的逃犯 一文中她寫下 我就這樣做了逃兵 換了地方 改了行業和身份 像轉 世般重新做人 種地書 時間的逃犯 頁 178 人生大破大立之後 歸於平 靜 香港愉景灣畸人之書 一文中 她寫下自己心路歷程 大病之後 我體膚無恙 心靈卻已改觀 無法一切如常 像一塊落海的 38 蔡珠兒 我的重慶森林 幼獅文藝 334 期 (1981 年 10 月號) 頁

24 積木 撿回來後泡脹變形 已嵌不進原來的模型 我斬斷八年的糾纏 丟棄一個很爛的男人 告別喧囂又冷漠的報社 離開政爭與醜聞不斷的 台灣 結婚 辭職 出國 在人家開始升任小主管 逐步成為社會中堅 時 我卻移民撤退 在經過女性主義洗禮 看透性別權力關係後 我卻 以婚姻為退路 去倫敦做起了家庭主婦 39 一九九四年嫁給先生汪浩 她在 種地書 中回憶寫道 十七年前的二月十 四日 我做了這輩子最好的事 沒有逃 種地書 那一天 頁 104 離開報 社 辭去記者身份 從台灣搬遷至英國 居住在倫敦北郊 進而於英國伯明罕大 學文化研究系碩士班進修 歷經大病 情傷 離職 出國和結婚的歷程 生命開 出另一條出路 蔡珠兒身分除家庭主婦外 亦是專職作家 在自我剖析中提及日 常熱衷之興趣 流露其獨特生活美學 蔡珠兒喜愛觀星 賞鳥 植物 草木蟲魚 爬山健行 在巷弄中探尋市井美食 在山林步行中體驗自然 忙於辨識星座 熟諳鳥叫聲 對草木蟲魚過目不忘 熱愛 植物知其氣味和用途 喜愛美食品味之餘也能認其身世並一展廚藝 這些看似無用 之事 就是她的生活 展現她對美的感受 我自知文字是此生的天職 但作品不一定以書寫完成 此中有真意 欲辯 已忘言 生命充滿了雜質 我只好以瑣事細節進行煉金術 即便煉出的 40 是破銅爛鐵 (誰知道呢 這幾年原材料飛漲 最值錢的就是破銅爛鐵哩 ) 所謂 破銅爛鐵 則是在她呼吸之間 看見繁天星斗心情上的震撼和變化 乘著 鳥鳴的翅膀 賞花之開與落 流連色香味之間 於是她執筆寫下感官的生活 煉 出屬於自己的美學 亦將謙虛所言生活無用之事加以煉金 成就為有價值的著作 問世出版 一九九五年出版第一本散文 花叢腹語 集結中時晚報副刊 城市花事 花 叢腹語 以及自立早報副刊 人類植物學 等三個專欄而成 花叢腹語 木瓜溪 蔡珠兒 香港愉景灣畸人之書 聯合文學 第 248 期 (2005 年 6 月號) 頁 45 蔡珠兒 香港愉景灣畸人之書 聯合文學 第 248 期 (2005 年 6 月號) 頁 45 18

25 有個綠小孩 頁 8 在形式上篇幅較短 三個專欄不同主題 風格筆調錯綜 花 叢腹語 有著對花草的觀察寫真 以感性文字呈現豐富想像力和意象 有別於之後 創作的主題和風格 而 花 書中最後是人類植物學的專欄 啜飲褐色文明 和 九 層香塔 屬於長篇幅 風格偏向知性 以文化研究為內容 開啟了她夢想寫香料誌 的計畫 為下一部著作的寫作風格和題材鋪路 中文系出身的記者蔡珠兒 自許是 植物的愛好者的獨白私語 花叢腹語 木瓜溪有個綠小孩 頁 7 前後共花七年寫作時間 一九九五年終於集結出版第 一本散文 花叢腹語 這是一本喚醒作者孩童時期對花草的想像和情感 對於植物 熱愛與觀察 以靈動的文筆和豐富的意象呈現的書 蔡珠兒專注植物本身書寫 如蔡珠兒所言 植物的顏彩與氣味 成為我終生揮 之不去的渴慕 最初也是永遠的厚重鄉愁 花叢腹語 木瓜溪有個綠小孩 頁 7 她將鄉愁化為內在創作的動力 對植物渴慕和情感訴諸於文字 花叢腹語 則以城 市植物花草為對象 將植物分為三類 輯一是 總相 概述 輯二 個別 描述 輯三是 人類植物學 將咖啡文明的演化 九層塔的身世及曼陀羅的麻醉功能一一 道出 展現之後寫飲食 文化 名物之學的雄心 蔡珠兒描寫感官的形象是敏銳的 淡淡的秋氣從地底升起 薰焙了根枝花葉 夏樹的澀鬱張狂 漸漸披蒙上一層柔光 先前還鐵青熾綠的 如今都悄悄摻進了黃 花叢腹語 秋花秋樹 頁 37 以視覺呈現秋樹因季節轉變色彩的變化 夏樹以 人格化的氣性作喻 生動的將秋樹熾綠至發黃的層次呈現 對於檳榔花香氣味的感 官描寫 亦有精彩的文字描寫 若有似無 無所不在的空間感 在尖高的樹梢盤繞數匝之後 衝向晶亮的 艷陽 又急下蓁蓁的莽草 翻起泥土的蒸燥 所以這項氣味的分析可能還 是含糊不清的 樹體 烈日 草腥 泥味 拌上洋洋的南風 構成了檳榔 花香 花叢腹語 鄉愁檳榔 頁 65 將嚼食檳榔的幻象 由盤旋到仰角衝刺再由上往下俯衝 借空間和速度 將嚼 食檳榔的幻覺快感呈現 隨即轉化為心覺 樹體是檳榔視覺形象 烈日 南風是夏 19

26 天 高 溫 的 觸 覺 感 受, 草 腥 泥 味 是 嗅 覺 的 氣 味, 融 合 出 檳 榔 特 有 熱 帶 的 美 好 印 象 花 叢 腹 語 與 其 後 續 以 飲 食 文 化 為 主 題 創 作 有 別, 此 書 特 點 在 於 沛 然 的 想 像 力 和 濃 厚 的 意 象, 其 中 以 輯 三 人 類 植 物 學 數 篇 為 作 者 企 圖 書 寫 植 物 學 的 雄 心 之 作, 也 為 往 後 以 食 物 為 方 向, 並 運 用 名 物 考 察 和 文 化 研 究 的 書 寫 意 識 埋 下 蛻 變 的 伏 筆 第 二 節 蛻 變 期 人 生 歷 經 重 大 轉 折 後, 一 九 九 六 年 十 二 月 底 因 夫 婿 工 作 緣 故, 搬 離 倫 敦, 定 居 香 港 大 嶼 山 西 北 的 愉 景 灣, 在 此 專 事 寫 作, 亦 抒 發 她 撰 寫 名 物 學 的 企 圖, 而 香 港 的 風 土 和 時 事 成 為 其 創 作 的 背 景 和 養 分, 蟄 伏 了 一 段 時 間, 二 二 年 出 版 長 篇 散 文 南 方 絳 雪, 書 名 擷 取 書 中 一 篇 章, 篇 章 主 題 談 論 荔 枝 身 世, 典 出 宋 書 法 家 蔡 襄 荔 枝 譜 裡 的 名 句 : 剝 之 凝 如 水 晶, 食 之 消 如 絳 雪, 由 書 名 推 知 南 方 絳 雪 寫 的 是 關 於 植 物 和 其 他 名 物 之 事 作 家 南 方 朔 在 其 序 中 指 出 南 方 絳 雪 即 是 蔡 珠 兒 的 名 物 之 學 和 抒 情 述 感 交 錯 而 成 的 新 文 類 和 新 文 體 41 以 文 學 之 筆 帶 出 歷 史 文 化 社 會 等 諸 多 知 識, 除 了 考 證 名 物, 運 用 大 量 文 化 史 料, 使 散 文 形 式 篇 幅 加 長, 此 時 期 所 展 現 的 是 知 識 型 的 書 寫, 有 別 以 往 的 短 篇 形 式, 而 以 觀 察 香 港 社 會 的 角 度, 呈 現 階 級 不 平 現 象 並 反 映 百 姓 的 心 聲, 關 注 社 會 事 件 和 環 保 等 議 題, 不 同 以 往 書 寫 方 向 一 知 識 型 的 書 寫 蔡 珠 兒 的 作 品 大 多 為 報 紙 專 欄 集 結 成 書, 如 花 叢 腹 語 雲 吞 城 市 饕 餮 書, 而 種 地 書 亦 有 那 一 天 逃 兵 自 白 書 市 井 之 徒 備 忘 錄 時 間 的 逃 犯 他 吃 大 豆 腐 去 了 等 數 篇, 摘 自 報 章 專 稿, 在 散 文 形 式 上 多 為 篇 幅 短 小 的 專 欄, 王 國 安 認 為 這 決 定 了 蔡 珠 兒 刪 大 於 寫 的 精 簡 的 創 作 方 式 42 蔡 珠 兒 曾 提 及 我 事 實 上 是 把 至 少 可 以 寫 成 三 到 四 千 字 的 東 西, 壓 縮 成 一 千 一 百 字, 41 蔡 珠 兒 : 南 方 絳 雪 濃 腴 與 清 鮮 ( 臺 北 : 聯 合 文 學 出 版 社,2002 年 9 月 ), 頁 7 後 文 引 書 相 同, 不 復 贅 註 42 王 國 安 : 漫 遊 者 蔡 珠 兒 論 蔡 珠 兒 散 文, 漫 遊 與 獨 舞 九 年 代 台 灣 女 性 散 文 論 集 ( 臺 北 : 威 秀 資 訊,2007 年 ), 頁

27 43 其實我書裡面很多篇都是 刪 出來 而不是寫出來的 是精華片段的剪輯 然而 紅燜廚娘 雖非專欄 仍屬於短篇形式 另外篇幅較長的形式 如 南方 絳雪 則是論及文化名物的博觀考證 而蔡珠兒在寫書的思考方法 是刪大於寫的書寫策略 如她所言 我都是用 寫論文的方式來寫散文的 我寫文章看重結構 還要收集和消化資料 步步為營 層層推演 真的跟寫論文沒什麼兩樣 創作的根源於感性的驅策 成為作品時 卻需考慮技藝 考慮種種素材的編排 使情感和意見得到最精確的發揮 想是和 這樣的寫作思維有關 44 每次要寫一個東西之前 還是要經過徹底的研究 除了我手頭上蒐集的資 料 或我在圖書館能找到的 我是研究好了之後 把這些東西都踢開 丟掉 也就是說 那些人家已經寫過的 我要嘛就是反對 在他的論點上 繼續進行第二層的辯論 寫作本身非常痛苦 可是中間的研究過程很幸 福 就像做菜一樣 45 其知識型的書寫 是先廣泛的蒐集和消化資料 再加以分析整理後 由主題往外 延伸擴展 並推演釐析多項的子題 而子題之間 有的彼此對應 有的從主題所 衍伸的 有的則是以不同的面向來探討此一主題 如在 甜菜正傳 當中 作者先以家鄉味尋根入題 分別探尋在香港大澳 童年和倫敦所食的菜名 再談甜菜的正稱 查詢中國史料並引西方地理分佈 為 其正名 接著列出四大品種 導出供食用的根莖種忝菜 以外形和舉美 俄 波 蘭各國食用方式探討 最後寫其歷史以時間為縱軸地理為橫軸 交織勾勒全貌 主題明確層層相扣 子題之間互補 彼此聯繫 如她在文末所言 一盤蒜蓉炒莙 薘菜 帶來的何止是舊日的家鄉風味 更是一場精神上的時空之旅 由東到西 自北而南 從羅馬的廚房闖入希臘的神廟 直奔江南水鄉飯堂 再飛越飄煙裊裊 43 歐佩佩 蔡珠兒 vs.張小虹 文字與身體感官的交會 誠品好讀月報 第 60 期(2005 年 11 月) 頁 楊佳嫻 饕餮文化 煮食情味專訪蔡珠兒 文訊 第 315 期 2012 年 1 月 頁 歐佩佩 蔡珠兒 vs.張小虹 文字與身體感官的交會 誠品好讀月報 第 60 期(2005 年 11 月) 頁 39 21

28 的巴黎糖廠 僕僕遠來大澳 翹首遠眺台灣 我跟著甜菜亙古至今 神遊天外 南方絳雪 甜菜正傳 頁 71 娓娓道來精采的庶民食物文化史 蔡珠兒的著作多由專欄結集而成 受限於篇幅 故多精簡 然而其他作品寫飲 食或著意社會文化 融合知性與感性 篇幅較長 其特色是開闊 運用大量資訊累 積和考證 每篇看似行雲流水 不著痕跡的結構安排 都是經過安排佈局 所謂慢 工出細活 鍛字煉句 字裡行間的意涵 印證其言 我只會一種寫法 就是 磨 種地書 汪老先生有塊地 頁 258 可見身為知識份子蔡珠兒的寫作思維是嚴 謹而不苟且 而蔡珠兒在 南方絳雪 展現其為植物 魚類 食物等名物爬梳其身世和記 憶的企圖 人類植物 食物學儼然成形 再者以植物帶出殖民文化 點出魚種背 後隱含的階級意識或是以老火煲湯寫出廣東飲食文化的意涵 表現人文社會學科 的特色 張瑞芬認為此書中西文化的參照 使她文字呈現一種令人驚奇的對比與 層次 寫丁香 可以由丁香之名稱 說到中西交通史 殖民史 46此書不僅詠物亦 開啟飲食味蕾的想像 如 今晚飲靚湯 辛香失樂園 讓廣東和泰國的飲食流 入人心也讓其文化發光 王國安指出 南方絳雪 中的其他篇章 也宣告了蔡珠 47 兒在文章中廣泛應用人類學 心理學 社會學的知性散文風格的開始 此創作篇 幅加長 內容以知識成分為主 在形式和內容有別以往作品 也開啟散文創作知 性之路 二 社會參與者的使命 蔡珠兒的作品反映生活中所觀察的人 事 物及社會現象 甚至寫出語言語義 背後的文化 表現女性對社會觀察的觀點 並透過寫作達到參與社會的企圖 我現在覺得寫作其實是一種社會運動 更間接 微妙的社會參與 因為你 46 張瑞芬 食神 花語 論蔡珠兒散文 五十年來台灣女性散文 評論篇 (臺北 麥田出版 2006 年 2 月) 頁 王國安 漫遊者 蔡珠兒 論蔡珠兒散文 漫遊與獨舞 九 年代台灣女性散文論文集 臺北 秀威資訊 2007 年 頁

29 的書寫都是跟日常生活有關的東西 48 蔡珠兒於一九九六年底隨夫婿搬遷至香港 居住香港 一開始對香港的地狹 人稠 高樓大廈 氣候溼熱 噪耳的廣東話及聽講讀的不適應 加上對張愛玲筆 下 陰鬱 異鄉人的小城 上海人輕蔑冷笑的印象 而對嶺南心生恐懼 但也因 為無知所以好奇的心 改變了對香港的看法 認為廣東話的俚諺和形容詞認為是 妙不可言 那種來自民間的豐恣生命力 激到死 好味到震 忙到一頭煙 句句生猛到埠 49喜愛吃雲吞麵和牛腩河嗜飲奶茶和鴛鴦 連走路急說話快的方 式也越來越像香港人 熟悉鳳凰山和港九各處的山徑 熱愛 行山 辨識環境中 的動物和植物 讓蔡珠兒喜歡上香港 更令她動容是一九九七年回歸後 她與香 港歷經了金融風暴 股市崩盤 破產 自殺人數攀升 禽流感 SARS 及參加二 三年七月一日五十萬人上街反董建華 二十三條草案 的遊行 一切的苦難反 而加深她對香港的情感 二 三年出版 雲吞城市 七年的時間 由一開始的排斥到愛上香港 見 證了香港的厄運磨難 與這塊土地歷經了禍與福 也動了真情 居住香港 帶著 過往記者身分對時事的敏感與關懷 以理性戲謔的文字將香港社會的政策 制度 讓百姓身處無奈或造成不平的現象 寫出她深刻的觀察 雲吞城市 描寫香港 政治 社會新聞事件以及人物的縮影 觀察當地風土人情 就如她所言 這本小書由中時人間副刊的 三少四壯 專欄結集 記錄了二 二年到 二 三年五月間的香港種種 有社會現象 新聞事件 市井八卦和人物 素描 也有自然觀察和俚俗文化的探究 這是我寫給台灣人看的風土報 告 50 不同於 南方絳雪 長篇 雲吞城市 以專欄短文為主 她以香港人自居 對其 土地人情觀察入微 不論是市井小民或是明星人物或社會現象的觀察 皆出於人 48 歐佩佩 蔡珠兒 vs.張小虹 文字與身體感官的交會 誠品好讀月報 第 60 期(2005 年 11 月) 頁 張瑞芬 食神 花語 論蔡珠兒散文 五十年來台灣女性散文 評論篇 (臺北 麥田出版 2006 年 2 月) 頁 蔡珠兒 雲吞城市 臺北 聯合文學出版社 2003 年 12 月 頁 21 接續引文不復贅註 23

30 道關懷的角度 以庶民的著眼點發覺草根文化的豐富性 發揮謹慎深思熟慮的研 究精神 用文字紀錄香港文化點滴 發掘出以階級區分的不平 點出強食肉弱的 關係 例如離島和本島地位不同 離島扮演支援和服務的角色 離島不只用來自殺和避炎 它還有前線戰地 農場 及垃圾場(棄置人渣 或核廢料) 等功能 而離島與本島之間的關係是階級的 無關風光大小 只有中心和邊陲的分工職分 離島要視時代與社會的需要 為本島提供各 種服務給養 然而所謂本島 其實又是大陸或其他大島的離島 連環相套 串聯著食物鍊般的壓迫關係 ( 雲吞城市 避炎與燒炭 頁 58) 本島和離島存在壓迫與被壓迫的不平等關係 除先天地域上的失衡外 執政者的 態度和政策也是重要因素 人為失誤造就更多無辜百姓的受害 屯門的確有問題 但未必和風水地氣有關 反而是規劃失誤的人為惡果 血淋淋的案例足以為鑑 屯門的特色就變成命案 社會新聞和家庭暴 力 屯門的精神竟是無精打采的渴睡眼神 香港本島才是問題的根源 充滿階級性的宿舍城政策 造就出新市政的邊陲宿命 蒼生芻狗 何其無 辜無奈 ( 雲吞城市 屯門睡人 頁 100~102) 蔡珠兒指出屯門是香港本島 階級性的宿舍政策 使新市政衍生治安上的問題 是人為規劃失誤 其受害者依舊是無辜百姓 不論是對政策 資源分配在階級上 的不公 蔡珠兒總以冷眼看待社會時事 鞭辟入裡寫出問題所在 鴉片戰爭讓香港成為英國的殖民地 一九七 年代經濟起飛 香港逐漸走出 難民社會的心態 一九九七年回歸後 實施一國兩制 然而政經環境的變化加上 全球化的影響 讓許多國家或地區的市場經濟面臨成本競爭壓力 在香港 藍領 白領工作逐漸消失 造成的後果如 長期失業 貧富差距 人口老化 環境惡化 等問題 諷刺在香港跳樓自殺 各色雜物甚至小嬰孩都可能從天而降 走路要小 心 在香港別說 你是天上掉下來的 人家會以為你在罵人呢 ( 雲吞城市 從天上掉下來的 頁 122)面對香港炒生命概念股現象 社會也出現對生命關心的 熱潮 作者舉例並將數據一一列出 顯示自殺率不斷攀升 最後提出 既然生化 24

31 科技神乎其技 最好有人能發明一種具有 生命概念 的藥 讓人吃了不想自殺 或者自殺了也死不成 長江生命科技 如此威猛有料 可不可以請他們努力研究 做出這種新藥來救救香港呢 ( 雲吞城市 給我點生命概念 頁 82)股市生命 概念股內容不外是醫療 製藥和生化基因等 為利益炒股甚多 和社會出現自殺 熱潮字面意義可連結 然而 實質卻不相關 蔡珠兒突發奇想 希冀生化科技研 發解藥 降低自殺率 諷刺追求高報酬的利潤的同時卻不能拯救人類的苦難 空 虛靈魂的背後需要的是人文的關懷 經濟前景不明 過高的房價 所得分配不均 低所得無恆產更無積蓄的百姓 買不起房 使居住正義無法伸張 向來關心低下階層的 香港社區組織協會 最近剛做過調查 像阿鄧住的 這種無牌籠屋 西九龍便有三十多間 灣仔還有四五十間 估計全港籠民 約有一萬人 做籠民當然不光彩 可是總比睡馬路好些 聽說現在很 多地方都不讓人露宿 把遊民當流浪狗趕來趕去 他可不想被人當成狗呵 ( 雲吞城市 十八平方公尺 頁 97~98) 失業率造成許多像阿鄧的籠民 其處境比流浪狗好一些 籠屋是住屋分級最底層 政府對失業率和籠屋人口的改善還是有待改進 寫出籠民的悲哀 貧富差距讓小 市民買不起房 長期的壓力和煎熬 市民需要的是對時代和自己未來感到的希望 內地大款轉進香港買摩天樓 香港小民則北上尋夢想屋 一家四口不必擠 在四五百呎(十來坪)的公屋 就像廣州一個新樓廣告說的 捱世界時一 樣可以嘆世界 在香港灰頭土臉 蠅營狗苟的市井小民 回到那裡才能 拾回生活尊嚴 小民北上大款南下 他們都在找一樣很重要的東西 粵 語稱為 威水 內地話叫 自我感覺良好 你找到了沒有 ( 雲吞城市 飛來何處峰 頁 153~154) 以反問法 道出市民心中的答案 依舊在熬日子 經濟狀況不復以往 威風 不再 而一九九七年回歸後 香港定位不明 地位被上海取代 政府提出諸多構 想 唯一做出的是數碼港 然而只剩空樓而無數碼 香港成為亞洲 示威之都 ( 雲 25

32 吞城市 傾斜之城 頁 90) 政府未能有效開拓出路 以至全民抗議 滿城悲情 怨氣 大環境經濟不景氣釀失業潮 在裁員形勢下 不論職場或政府機構 人人 自危 紛紛進修學習技能增加職務 即所謂 增值 而作者不落人後學習拉丁文 和素描 卻換得朋友相勸 咁樣係(是)增值不到的 唔該(拜託)你學點正經的啦 ( 雲吞城市 喂 你也要去增值嗎 頁 142)社會功利橫行 底層小人物為生存 的打拚 人文的培養反而被屏除在外 反映求生存的無奈 社會尊稱老人為 耆英 在現實生活中 商業面是利用老人對銀髮產品的消 費力 而街上確有許多孤獨自立的老人 看似敬老的社會似乎也是一種表面假象 在商業邏輯中 老人除了具有 銀髮產品 的消費功能之外 幾乎沒有其 他利用價值 可以說是資本主義下的人渣 但極其反諷地 香港卻把老人 尊稱為 耆英 為表敬老 香港的重陽節還放一天假 但街上的拾荒 老人照樣幹活 生活逼人來 如果無法自立 就只能自絕 ( 雲吞城市 耆英生涯 頁 165) 攤開籠民和孤苦老人的處境 寫出社會自殺率攀升 人人要增值維繫生活 示威 人潮不間斷的現象 理析中下階層百姓的生活景況 蔡珠兒站在百姓立場 為其 發聲 諷刺繁華港都的背後弱勢族群生活的困境 有著深刻的同情 對政府的批 判 而對社會事件與環保意識的關注 如二 三年 SARS 入侵香港 引發社會 搶購白米 板藍根等食物熱潮 蔡珠兒認為 醫食同源的信念身藏在基因裡 遇到像 SARS 這種科學也沒轍的恐怖癘症 更把民俗醫療當自力救濟的退路 冀 望出現神秘奇蹟 尋求深層文化的安神收驚 51聽聞對抗 SARS 有益的食材 市 場便會出現搶購潮 人們在醫藥療效未明前 只好求助來自文化基因裡的民間食 補偏方 例如吃綠豆皮可以防疫等光怪陸離的現象 蔡珠兒解讀是一場大難讓人 認知退回原始 危機思考的始末是由口腔取代大腦 是值得現代人深思的角度 香港政府為吸引人才和錢財並提振經濟 做出呼籲並推出方案 以香港政務 51 蔡珠兒 饕餮書 臺北 聯合文學出版社 2006 年 4 月 頁 100 接續引文不復贅註 26

33 司 長 曾 蔭 權 第 一 人 稱 口 吻 寫 道, 只 要 花 六 百 五 十 萬 港 幣 就 能 移 民 做 香 港 人, 其 好 處 是 我 們 有 最 高 的 大 佛 最 長 的 青 馬 大 橋, 還 有 最 貴 的 金 廁 所 我 們 的 董 伯 伯 慈 祥 可 親, 矇 頭 矇 腦.. 我 們 也 沒 有 直 選 政 治, 大 家 乖 乖 坐 順 民, 比 吵 吵 鬧 鬧 的 台 灣 穩 定 多 了 ( 雲 吞 城 市 江 湖 告 急 說 明 會, 頁 169) 蔡 珠 兒 嘲 諷 政 府 的 愚 昧, 反 諷 一 切 以 金 錢 利 益 導 向, 而 政 治 無 民 主 自 由 可 言 二 三 年 香 港 人 民 反 對 二 十 三 條 與 人 權 諸 多 矛 盾 牴 觸 的 法 案, 爆 發 七 一 大 遊 行, 使 得 紛 擾 一 年 多 的 法 案, 在 北 京 震 驚, 香 港 官 員 辭 職 下, 終 於 被 撤 回 蔡 珠 兒 參 加 遊 行 時 看 到 有 一 個 寫 著 廢 柴 煮 青 蛙 ( 廢 柴 指 窩 囊 廢, 指 誰 不 必 多 說 ), 不 禁 舉 拇 指 像 那 位 大 佬 示 意, 他 咧 嘴 一 笑 舉 牌 回 敬, 在 那 一 刻, 我 終 於 覺 得 我 是 香 港 人 ( 雲 吞 城 市 二 十 三 條 煮 青 蛙, 頁 130) 身 處 在 香 港, 關 心 島 上 的 時 事 和 社 會 議 題, 同 情 弱 勢 百 姓 景 況, 對 階 級 分 配 的 不 均 不 當 政 策 及 環 保 的 破 壞 提 出 正 義 之 聲, 蔡 珠 兒 走 入 人 群 參 加 示 威, 如 同 她 自 己 所 言 我 終 於 覺 得 我 是 香 港 人, 這 是 與 香 港 一 同 經 歷 了 苦 難 的 身 分 認 同, 在 她 觀 察 的 筆 下 充 滿 人 文 的 情 懷 此 外 亦 指 世 界 是 人 情 世 故 或 者 是 生 活 的 概 稱, 世 界 語 義 的 延 伸, 由 地 理 疆 域 轉 變 為 社 會 景 象, 演 變 出 複 雜 豐 富 的 文 化 指 涉, 蔡 珠 兒 表 示 以 粵 式 世 界 觀 來 看, 美 英 國 在 伊 拉 克 做 世 界 卻 拖 累 全 世 界 都 要 捱 世 界, 何 時 才 有 好 世 界? 雲 吞 城 市 捱 世 界, 頁 43 文 章 以 知 性 敘 寫 文 末 卻 以 感 性 反 問 作 結, 給 人 思 考 空 間, 對 做 世 界 以 武 力 暴 行 讓 人 門 過 苦 日 子 而 捱 世 界, 流 露 人 道 關 懷 談 論 瘟 疫, 人 們 在 口 罩 下 露 出 驚 恐 的 雙 眼, 出 門 在 外, 人 人 噤 聲 不 語, 沙 田 醫 院 反 而 成 疫 症 災 區, 近 百 醫 生 護 士 和 家 屬 染 病 被 隔 離, 未 染 病 的 醫 護 人 員 深 怕 染 毒 害 家 人 也 未 回 家, 只 能 在 窗 外 和 親 人 對 望, 寫 下 當 時 人 人 恐 懼 的 社 會 現 象 除 此 之 外, 提 及 當 時 香 港 政 事 財 政 失 業 率 問 題, 可 謂 內 憂 外 患 對 於 疫 情, 觀 察 民 眾 求 助 神 祇 現 象 外, 亦 分 析 查 香 港 自 古 的 流 行 病, 例 如 香 港 腳 鼠 疫 香 港 流 感 禽 流 感 等, 推 論 其 因 素, 乃 因 香 港 為 南 方 跳 板 及 移 民 的 熔 爐, 造 成 病 毒 流 行 原 因, 貧 病 港 人 何 其 無 辜, 為 其 感 到 無 奈 和 抱 屈 蔡 珠 兒 以 寫 作 參 與 社 會 脈 動, 並 藉 社 會 現 27

34 象的分析 在作品中滲入文化研究的觀點 表達女性知識份子對時事的關注 第三節 成熟期 散文的創作空間很大 題材來自作家的生活經驗和生命歷程甚至擴大關懷層 次 題材更是無限延伸 蔡珠兒能善加擷取身邊現有的生活題材 在 香港愉景 灣畸人之書 一文提到 我一無是處 沒有專長技術 只會些無用之事 我能觀星 認得四季的主要 星座 我懂賞鳥 能辨識台灣和華南的常見鳥類 熟諳各種杜鵑叫聲 我喜 歡植物 能指認山上路邊的草木 知其花果氣味與用途 我記不起人名和數 字 但看到草木蟲魚 腦中如有相機喀嚓一按 自動拍照存檔 過目不忘 我善於步行 經常爬山 能看見沿途的雲色晴光 鳥巢蛛網 我還能在巷弄 和街市的深處 找到最嫩的豆腐 最酥脆的燒肉 最香濃的鴛鴦奶茶 52 這是一段真誠謙卑的自我剖析 觀星 觀花賞鳥 草木蟲魚 行山賞景 對食 物有興趣 甚至和土地接觸的種地 所謂的 無用之事 其背後往往是好奇 熱情 和知識的累積 使其題材範圍擴大 之後以其文化知識背景寫出對社會時事的觀察 也加深題材深度 二 五年展現文字功力出版第四本 紅燜廚娘 融合煮炒 蒸熬 燜烤的 廚藝 以文學的筆觸 將食物靈活呈現 引人進入美味料理的感官旅程 張瑞芬 認為 蔡珠兒的文字像是成了精 她揉合/感性 中國/西方的特質 發揮外來者的 與定居者的雙重視角 無疑已將飲饌推向了哲理與詩意的新高點 就散文的 藝術成就而言 至目前為止 南方絳雪 紅燜廚娘 恐怕堪稱蔡珠兒最佳代表 作 蔡珠兒近年的散文 為素來保守(偏重傳統抒情)的台灣女性書寫別闢蹊徑 53 此書是集前三書之大成 紅燜廚娘 榮獲第二十屆吳魯芹散文獎 二 五年開 蔡珠兒 香港愉景灣畸人之書 聯合文學 第 248 期 (2005 年 6 月號) 頁 45 張瑞芬 食神 花語 論蔡珠兒散文 五十年來台灣女性散文 評論篇 (臺北 麥田出版 2006 年 2 月) 頁

35 卷 好 書 獎 美 好 生 活 推 薦 書 與 二 五 年 讀 書 人 文 學 類 最 佳 書 獎 以 六 個 多 小 時 熬 煉 出 一 鍋 法 式 牛 骨 褐 湯, 只 為 一 種 光, 溫 潤 瑩 澤 曖 曖 內 涵 的 一 種 光, 窅 然 空 然, 既 虛 又 滿, 對 飲 食 的 態 度, 莊 裕 安 提 及 珠 兒 的 盛 宴 如 果 帶 有 芭 比 情 意 結, 那 就 是 要 向 寡 淡 無 味 的 童 年 伙 食 報 復, 這 種 講 究 與 執 著, 彷 彿 也 帶 來 儀 式 與 宗 教 感 烹 飪 不 再 是 一 場 絕 技 表 演, 而 是 日 常 瑣 細 與 釋 放 的 舌 尖 冒 險 54 拋 開 大 量 史 料 的 運 用, 篇 幅 精 簡, 藉 不 同 料 理 方 式, 以 華 麗 之 筆, 呈 現 食 物 的 視 覺 聽 覺 觸 覺 嗅 覺 等 感 官 感 受, 帶 出 食 物 裡 的 鄉 愁 情 感 及 人 生 哲 理 等 面 向 感 性 的 文 字 融 合 社 會 文 化 肌 理, 以 市 民 的 角 度 揮 灑 對 生 活 飲 食 的 熱 愛 二 六 年 第 五 本 饕 餮 書 出 版, 說 的 不 是 美 食, 也 不 是 貪 吃, 而 是 食 物 與 人 和 社 會 的 關 係 ( 饕 餮 書 自 序, 頁 18) 蔡 珠 兒 認 為 不 同 的 社 會 和 文 化, 在 不 同 的 歷 史 時 空, 對 飲 食 有 不 同 的 價 值 觀, 飲 食 是 在 時 間 的 缸 甕 裡, 發 酵 其 意 義 二 二 年 為 新 新 聞 寫 食 物 與 權 力 專 欄, 饕 餮 書 裡 的 文 字, 是 此 專 欄 的 集 結, 收 錄 之 時 間 為 二 二 年 到 二 三 年 間, 地 理 背 景 主 要 是 兩 岸 三 地, 不 少 也 與 香 港 有 關 由 食 物 論 述 觀 點, 如 最 有 權 力 的 食 物, 不 是 滿 漢 全 席, 而 是 日 常 生 活 中, 大 家 最 易 忽 略 的 鹽, 沒 有 鹽 一 切 食 物 都 黯 淡 無 光, 解 讀 出 文 化 脈 絡, 析 濾 出 隱 約 難 見 的 社 會 關 係, 對 蔡 珠 兒 而 言 是 一 項 挑 戰, 此 書 有 其 記 者 對 時 事 的 敏 感 度, 和 理 出 食 物 與 社 會 及 背 後 象 徵 的 權 力 和 階 級 的 企 圖, 而 在 文 章 篇 末, 會 附 上 文 中 食 物 料 理 的 食 譜, 有 著 祕 笈 的 傳 授 和 殷 切 叮 嚀, 不 同 以 往 飲 食 散 文 的 形 式, 讓 知 性 敘 述 添 具 感 性 親 切 的 氣 息 相 隔 七 年 於 二 一 二 年 出 版 第 六 本 散 文 種 地 書, 在 香 港 自 家 花 園 闢 出 菜 田, 開 始 作 農 婦, 面 對 貧 瘠 的 地, 付 出 心 血 勞 力, 過 程 中 一 度 被 病 魔 纏 身, 然 而 四 季 流 轉, 大 自 然 還 以 蔡 珠 兒 的 甘 苦 樂 趣 及 面 對 病 痛 的 體 悟, 以 往 各 書 皆 有 主 題, 作 者 欲 求 突 破, 以 第 一 人 稱 道 出 作 者 面 對 自 我 及 感 情 的 自 白, 感 情 真 摯, 感 性 詼 諧 筆 調, 也 更 貼 近 讀 者, 此 書 傳 達 出 蔡 珠 兒 的 對 生 命 態 度, 回 歸 自 然 表 現 對 種 植 的 食 材 的 尊 重 與 疼 惜, 由 靜 觀 花 草 的 角 色 轉 變 為 耕 種 者, 也 貼 近 土 地, 由 翻 土 54 莊 裕 安 : 芭 比 的 女 兒 紅 燜 廚 娘, 聯 合 報 讀 書 人,E4 版, 2005 年 10 月 23 日 29

36 播種 施肥 灌溉 結果 採收 料理 一貫化作業不假手他人 從中挖掘對生 命與自然的哲理 期間也在經歷病痛中體現了城市農婦的生命美學 此外其中數 篇有遊歷各國對其文化的敘述和想法 然而文末數篇 是文史及社會文化論述的 篇幅 此書以雜文形式呈現 但寫法不再重染續長 用墨變淡 不同以往 此書主要集結中時 人間 專欄 前幾輯出於 三少四壯 二 一 ~二 一 一 末一輯取自 人在新江湖 二 七~二 八 文旨與風格也頗大相異趣 種地書 汪老先生有塊地 頁 258 以往寫飲食 重社會文化探討 對文字鍛 字煉句諸多著墨 然而此書文字一改濃麗風格轉為簡潔清淡 綜上所知 蔡珠兒繼 花叢腹語 後出版之 南方絳雪 為植物 魚類的名物 之學 為其析理出記憶與身份 雲吞城市 則是定居香港 記錄香港的風土人情 紅燜廚娘 呈現美食感官的饗宴 饕餮書 說出食物與人和社會的關係 朱玉芳 美麗 廚娘 論蔡珠兒的食物書寫 提及 早期她在 花叢腹語 間拈花惹草 順理成章拜了自然為師 為物立名而 有 南方絳雪 隨之在異地遊走 大口啖下 雲吞城市 後 又搖身一變 成了 紅燜廚娘 大火翻炒出以饗感官的菜餚來 蔡珠兒一系列的 文化 作品 讓人見識到一位自詡為 專業的家庭主婦 全職的自然及社會觀察 員 在文壇所掀起的新飲食浪潮 這些結合生活與文化的經歷積累 豐富 了蔡珠兒的創作題材 近年來她再以 饕餮書 減低文字的感性 將文化 研究的精神 畢其功於一役 增添了食物與權力的調味 在飲食創作的領 域越臻成熟 多元 55 此說明將其創作書寫作重點陳述 讓人更清楚其脈絡 之後出版 種地書 寫出自 己和土地的生命美學 每本書各有主題 風格由知性華麗到 種地書 時轉變閒適 寫自己生活的題材 筆調簡潔 踏出寫飲食專長 也表現作者不願被定型而欲突破 創作的企圖 55 朱玉芳 美麗 廚娘 論蔡珠兒的食物書寫 此為網路資料 摘錄網址 7cd184254b35353b+&cd=2&hl=zh-TW&ct=clnk&gl=tw 2010 年 9 月 3 日 30

37 一 知 性 與 閒 適 時 代 轉 變, 女 性 受 教 育 的 機 會 及 經 濟 上 的 獨 立, 促 使 女 性 自 我 意 識 漸 漸 抬 頭, 女 性 的 創 作 不 再 偏 傳 統 的 抒 情, 而 有 更 多 不 同 面 向 九 年 代 的 女 性, 不 再 只 是 書 寫 自 己 的 命 運, 當 她 們 發 出 聲 音 時, 也 勇 敢 地 向 著 不 同 世 界 出 發 去 探 索 旅 行 書 寫 如 黃 寶 蓮 鍾 文 音 的 散 文, 生 態 散 文 如 凌 拂 蔡 珠 兒 的 作 品, 幽 默 書 寫 如 廖 玉 惠 袁 瓊 瓊 鄭 寶 娟 的 筆 法, 在 在 顯 示 女 性 的 議 題 絕 不 是 停 留 在 女 性 而 已 她 們 的 人 文 意 識 社 會 意 識 歷 史 意 識, 使 女 性 議 題 變 得 開 闊 而 繁 雜 56 將 蔡 珠 兒 歸 為 生 態 散 文 書 寫, 源 於 第 一 本 植 物 書 寫 花 叢 腹 語 以 感 性 文 字 呈 現 生 活 美 學, 第 二 本 南 方 絳 雪 一 書 不 只 是 名 物 觀 察, 其 中 香 料 蔬 果 花 木 魚 鳥 以 文 化 交 錯, 呈 現 知 性 面 貌 然 而, 羅 秀 美 將 蔡 珠 兒 食 物 書 寫 視 為 知 性 散 文 脈 絡 之 一 台 灣 當 代 散 文 創 作 近 來 逐 漸 走 向 專 業 化 發 展 所 謂 專 業 化 指 的 是 散 文 創 作 者 有 意 識 的 以 專 業 知 識 充 實 散 文 創 作 的 肌 理, 使 得 當 代 散 文 逐 漸 脫 胎 換 骨, 進 入 知 性 散 文 的 新 典 範 時 期 當 代 知 性 散 文 創 作 中, 又 以 飲 食 散 文 / 食 物 書 寫 為 九 年 代 以 降 最 重 要 的 一 脈 同 時 自 林 文 月 之 後, 蔡 珠 兒 的 食 物 書 寫 又 另 啟 一 項 新 典 範 57 中 文 系 出 身 記 者 身 分 文 化 研 究 的 專 業, 蔡 珠 兒 由 自 然 生 態 到 食 物 書 寫, 其 知 性 創 作 的 企 圖 有 脈 絡 可 循, 可 從 花 叢 腹 語 前 兩 輯 以 感 官 文 字 專 寫 花 草 植 物 到 輯 三 變 人 類 植 物 學, 南 方 絳 雪 展 現 自 然 生 命 誌 和 飲 食 文 化 史 的 風 貌, 饕 餮 書 則 是 理 析 食 物 和 權 力 交 錯 關 係, 展 現 文 化 觀 察 與 研 究 的 企 圖 蔡 珠 兒 以 女 性 知 識 份 子 的 背 景, 有 意 識 的 在 散 文 書 寫 上 將 文 化 結 合 社 會 學 歷 史 和 文 學 等, 如 丁 香 的 故 事 ( 南 方 絳 雪 丁 香 的 故 事, 頁 34) 展 現 考 證 功 力, 為 丁 香 正 名, 接 著 以 地 理 為 橫 軸 自 陸 地 到 海 上, 時 間 為 縱 軸 由 西 元 三 三 五 年 到 十 九 世 紀, 將 其 殖 民 血 淚 史 一 一 道 出, 最 後 引 出 正 題 寫 丁 香 各 國 食 用 法, 討 論 中 西 對 其 功 用 看 法, 其 文 化 的 議 題 和 食 物 歷 史 的 融 合, 運 用 大 量 史 料, 使 蔡 珠 兒 書 寫 呈 現 知 性 散 文 特 質 陳 芳 明 : 在 母 性 與 女 性 之 間 五 年 代 以 降 台 灣 女 性 散 文 的 流 變, 五 十 年 來 台 灣 性 散 文 選 文 篇 下 ( 臺 北 : 麥 田 出 版,2006 年 2 月 ), 頁 11 羅 秀 美 : 蔡 珠 兒 的 食 物 書 寫 兼 論 女 性 食 物 書 寫 在 知 性 脈 絡 的 可 能 性, 台 灣 文 學 研 究 學 報 第 4 期 2007 年 4 月, 頁

38 莊 子 逍 遙 遊 的 主 旨 是 說 一 個 人 當 透 破 功 名 利 祿 權 勢 尊 位 的 束 縛, 而 使 精 神 活 動 臻 於 優 遊 自 在 無 掛 無 礙 的 境 地 58 就 字 義 解 釋, 逍 是 消 解 形 軀 官 能 的 侷 限 與 心 智 情 識 的 負 累 ; 遙 為 高 蹈 遠 引 無 窮 無 盡 的 境 界 ; 遊 則 是 自 由 自 在 無 拘 無 束 能 開 闊 生 命 的 精 神 世 界, 在 超 離 的 過 程 中 觀 賞 萬 物, 即 是 藝 術 的 情 趣 歷 經 一 場 大 病 後, 斬 斷 一 段 多 年 糾 葛 的 感 情, 毅 然 辭 去 鬥 爭 冷 漠 的 職 場, 並 離 開 台 灣 遠 嫁 英 國, 人 生 重 大 抉 擇 全 在 一 夕 翻 盤, 這 是 何 等 的 煎 熬 和 勇 氣, 蔡 珠 兒 以 逃 兵 自 稱 我 是 個 逃 兵, 倉 皇 敗 走, 逃 離 臺 北, 逃 離 新 聞, 逃 離 職 場, 逃 離 幻 滅 的 三 十 歲, 逃 離 混 亂 的 世 紀 末 ( 種 地 書 逃 兵 自 白 書, 頁 166), 種 地 書 ) 說 逃, 不 亦 是 看 透 現 實 環 境 名 利 情 愛 的 糾 纏, 選 擇 放 下, 人 生 則 進 入 另 一 個 新 的 階 段, 然 而 重 新 出 發 後 的 蔡 珠 兒 逍 遙 自 在, 觀 賞 萬 物 之 餘, 在 作 品 中 亦 可 見 其 對 生 活 實 踐 的 痕 跡 早 期 對 城 市 花 草 的 關 注, 以 形 貌 述 其 意 象, 食 物 身 世 的 好 奇, 以 文 化 研 究 的 背 景 進 而 耕 讀 史 料, 孕 育 南 方 絳 雪 身 為 家 庭 主 婦, 喜 愛 探 訪 巷 弄 小 吃 美 食, 親 手 烹 調 之 餘 亦 將 其 色 香 味 與 哲 理 感 受 訴 諸 文 字 將 對 飲 食 的 熱 愛 是 城 市 農 婦 的 心 情 寫 真 其 作 品 文 字 優 美 生 動, 走 出 家 園 踏 入 異 鄉, 豐 富 的 旅 行 經 驗, 不 僅 增 廣 視 野, 亦 將 食 物 和 文 化 書 寫 融 入 中 西 方 研 究, 使 散 文 呈 現 知 性 與 感 性 的 風 格 散 文 中 呈 現 生 活 多 樣 面 貌, 烹 飪 不 同 食 物 輔 以 不 同 音 樂, 爬 山 步 行 賞 鳥 看 星, 種 地 看 待 作 物 靜 觀 收 成 等, 生 命 狀 態 平 靜 從 容, 文 章 流 露 閒 適 之 境 二 多 樣 的 題 材 蔡 珠 兒 散 文 創 作 至 今, 其 作 品 題 材 多 樣 包 含 飲 食 自 然 文 化 和 生 活 四 大 面 向, 借 題 材 表 現 其 個 人 飲 食 情 趣 對 社 會 觀 察 自 然 之 情 和 文 化 關 懷, 呈 現 其 散 文 的 主 題 意 識, 試 由 成 熟 期 歸 納 出 作 品 題 材 以 便 輔 助 分 析 其 主 題 特 色 : 飲 食 題 材 湯 品 有 廣 東 家 常 老 火 湯 上 海 湯 水 醃 篤 鮮 響 螺 蜜 瓜 湯, 食 物 有 鹹 魚 麻 婆 豆 腐 山 東 饅 頭 泡 麵 豬 油 拌 飯 河 粉 肉 粽 三 杯 雞 米 食 焦 糖 桃 子 果 醬 廣 東 食 物 : 開 水 白 菜 切 盆 菜 東 蔭 功 魚 蛋 蒸 肉 餅 鴨 肝 肥 腸 冬 瓜 盅 黃 油 蟹 宴 客 菜 : 蝦 籽 烏 參, 私 房 菜 : 洋 蔥 煨 小 排 滷 鴨 舌 紅 酒 燉 牛 肉 58 陳 鼓 應 註 譯 : 內 篇 逍 遙 遊, 莊 子 今 註 今 譯 修 訂 本 ( 臺 北 : 臺 灣 商 務 印 書 館 股 份 有 限 公 司, 2002 年 10 月 修 訂 版 ), 頁 3 32

39 異 國 食 物 : 叻 沙 地 中 海 燉 菜 由 此 不 難 發 現 蔡 珠 兒 喜 愛 嶺 南 飲 食, 運 用 感 官 文 字 將 料 理 做 法 程 式 香 味 呈 現 之 餘, 不 僅 融 入 想 像 亦 具 文 學 性 喜 好 的 水 果 如 芒 果 香 蕉 柳 丁 荔 枝 尤 其 芒 果 和 荔 枝, 不 僅 多 次 提 及, 對 於 品 種 的 辨 識 和 視 覺 味 覺 淋 漓 的 描 述, 彷 彿 帶 領 讀 者 進 入 品 嚐 的 世 界 最 好 的 品 種 便 是 阿 芳 索 它 像 隻 歪 聳 的 黃 鵝 蛋, 外 皮 是 桂 花 混 合 了 龍 眼 的 清 香, 剝 皮 後 露 出 瑰 麗 的 金 瓜 紅, 添 了 幾 分 木 瓜 味 和 椰 子 香, 氣 味 和 台 灣 的 土 檨 仔 有 點 神 似, 風 味 更 佳, 果 肉 細 糯 無 渣, 甜 濃 的 教 人 喘 不 過 氣 來, 不 論 是 色 香 味 都 是 極 品 ( 紅 燜 廚 娘 酗 芒 果, 頁 18) 寫 芒 果 外 形, 剝 皮 前 後 的 色 香 味 及 口 感 的 層 次, 文 字 細 膩 呈 現 的 感 官 的 氣 味 蔡 珠 兒 喜 愛 清 甜 爽 利 的 蔬 菜 滋 味 如 : 絲 瓜 綠 竹 筍 草 頭 馬 蘭 頭 薺 菜 野 菇 過 貓 蘆 蒿 津 白 苦 瓜 等 蔬 食, 在 其 作 品 中 亦 能 理 析 其 飲 食 觀 以 紅 蘿 蔔 蛋 糕 聖 誕 糕 覆 盆 子 麻 姬 露 及 雞 料 理 等 食 物, 寫 人 的 情 感 飲 食 題 材 不 論 是 平 民 小 吃 或 嶺 南 料 理, 四 季 蔬 果, 以 感 官 道 出 飲 食 滋 味 之 美, 以 飲 食 寫 親 情 寫 文 化, 令 人 激 賞 自 然 題 材 寫 城 市 的 花 草, 夏 季 的 香 濃 氣 息 的 眾 香 如 水 薑 花 茉 莉 玉 蘭 夜 來 香 金 黃 如 陽 光 色 彩 有 阿 勃 勒 印 度 素 馨 又 稱 雞 蛋 花 草 根 氣 味 的 檳 榔, 樹 籬 時 代 常 見 的 花 樹 : 金 露 花 夾 竹 桃 木 槿 和 扶 桑 春 天 的 櫻 花 茶 花 杜 鵑 蔓 性 植 物 : 牽 牛 花 松 蘿 爬 牆 虎 秋 天 的 花 草 : 盾 柱 木 黃 槐 台 灣 欒 樹 及 其 他 如 : 芙 蓉 千 日 紅 擦 子 樹, 波 斯 菊 芒 草 王 蘭 橄 欖 蕨 類 木 棉 相 思 樹 流 蘇 含 笑 花 月 桃 花 野 鴉 椿 乞 食 碗 烏 桕 火 焰 木 水 黃 皮 曼 陀 羅 其 筆 下 植 物 有 相 似 本 質 的 觀 察 或 著 力 刻 畫 殊 異 特 性, 亦 有 借 題 之 作, 另 外 亦 有 油 桐 花 桃 金 孃 以 香 港 為 背 景 的 花 木 : 有 其 研 究 張 愛 玲 筆 下 的 野 火 花 杜 鵑 花 象 牙 紅 木 槿 花 白 玉 蘭 天 文 氣 象 則 是 觀 察 流 星 及 氣 候 在 生 態 方 面 寫 春 鳥 : 麻 鷹 杜 鵑 鵲 鴝 鷓 鴣 珠 頸 斑 鳩 紅 耳 鵯 紅 嘴 藍 鵲, 另 外 亦 有 黑 尾 鳶 喜 鵲 噪 鵑 等, 在 她 筆 下 栩 栩 如 生 除 描 述 其 外 觀 聲 音 之 特 色, 亦 流 露 對 鳥 的 喜 愛 之 情 在 台 北 的 茄 苳 樹 香 港 的 維 多 利 亞 港 大 嶼 山 北 面 的 竹 篙 灣 等, 因 政 策 使 環 境 遭 遇 破 壞, 以 時 事 陳 述 環 保 的 心 聲 33

40 自 從 農 作 耕 地 後, 對 土 的 用 心, 不 論 是 挖 土 施 肥 皆 是 大 學 問, 為 此 也 跟 土 地 更 貼 近, 而 種 地 面 臨 難 題 : 多 如 毛 髮 的 毛 蟲, 破 壞 農 作 物 長 成, 被 咬 嗜 如 萬 蟻 鑽 爬 的 沙 蠅, 還 有 雜 草 : 醋 漿 草 天 胡 荽 黃 鵪 菜 藿 香 薊 紫 背 草, 往 往 讓 蔡 珠 兒 拔 拾 彎 腰, 酸 痛 纏 身 種 地 後 的 農 作 物 如 荷 蘭 豆 紅 鳳 菜 蒝 荽 在 叢 黃 瓜 類 西 蘭 香 芹, 在 蔡 珠 兒 的 筆 下, 每 樣 蔬 果 花 草 由 種 子 萌 芽 到 熟 成 落 地, 點 滴 紀 錄 著 與 之 面 臨 的 種 地 難 題, 體 驗 農 作 物 長 成 的 喜 悅, 自 然 生 命 之 理 也 孕 育 其 中 文 化 題 材 以 食 物 社 會 觀 察 旅 遊 為 主 軸, 就 飲 食 而 言 以 食 材 食 物 呈 現 其 身 世 歷 史 演 變 舉 出 食 物 與 權 力 的 關 係, 如 何 影 響 人 們 日 常 生 活, 而 高 級 料 理 背 後 象 徵 人 類 階 級 的 意 識 社 會 觀 察 以 社 會 各 種 現 象 時 事 和 人 物, 呈 現 二 二 年 到 二 三 年 香 港 在 政 治 經 濟 社 會 的 生 態 以 旅 遊 所 見 寫 異 國 文 化 的 剪 影 就 食 物 文 化 而 言, 提 及 蒝 荽 丁 香 甜 菜 說 桔 芭 樂 桂 花, 而 丁 香 寫 的 是 殖 民 暴 行 的 血 淚 ( 南 方 絳 雪 丁 香 的 故 事, 頁 33) 以 飲 食 如 補 肺 住 家 飯 涼 茶 舖 老 火 湯 艾 草 月 餅 炒 飯 粥 及 豆 腐 飯, 其 中 不 論 名 物 之 學 或 爬 梳 身 世 脈 絡 其 皆 能 反 映 民 俗 文 化 如 寫 上 海 習 俗 送 葬 後 吃 豆 腐 飯 ( 種 地 書 他 吃 大 豆 腐 去 了, 頁 238) 考 證 其 源 流 並 列 舉 其 他 各 地 及 民 族, 送 葬 後 設 宴 的 各 地 風 俗 再 者 以 老 火 湯 而 言, 作 者 介 紹 廣 東 湯 烹 調 方 式 和 效 用, 例 如 煲 湯 的 第 一 要 領 並 非 風 味, 而 是 效 用, 必 須 視 乎 寒 熱 濕 燥 等 時 令 氣 候, 炮 製 出 清 潤 或 滋 補 等 不 同 作 用 的 湯 水, 以 收 食 療 調 養 之 功 至 於 清 熱 去 火 的 夏 令 湯 水, 花 樣 就 更 多 了, 一 般 的 家 常 湯 包 括 冬 瓜 盅 荷 葉 薏 米 煲 老 鴨 ( 南 方 絳 雪 今 晚 飲 靚 湯, 頁 114) 列 舉 煮 法 配 料 寫 出 廣 東 養 生 食 補 的 文 化 舉 鹽 米 酒 零 食 洋 芋 片 等 食 物 勾 勒 其 背 後 錯 綜 的 權 力 角 力, 而 階 級 以 高 級 料 理 如 魚 翅 鮑 魚 燕 窩 滿 漢 全 席 大 閘 蟹 蟹 與 蠔 及 老 鼠 斑 等 貴 價 魚 鮮 對 比 賤 價 連 貓 都 不 愛 吃 食 的 紅 衫 魚, 寫 出 食 物 象 徵 人 類 社 會 階 級 高 低 的 差 異 在 社 會 觀 察 面 向 上, 雲 吞 城 市 寫 的 是 香 港 社 會 觀 察 報 告, 也 呈 現 香 港 文 化 和 現 象, 如 打 小 人 驚 蟄 打 小 人 的 文 化 是 香 港 民 間 習 俗, 作 者 指 出 小 人 是 人 類 現 象, 對 於 官 員 欲 將 打 小 人 列 為 香 港 觀 光 景 點 提 案, 作 者 寫 道 為 什 麼 不 邀 請 喬 治 布 希 來 港, 請 阿 婆 用 鞋 底 痛 打 賓 拉 登 海 珊 和 金 正 日, 把 他 們 咒 得 灰 飛 煙 滅? 如 此 既 可 避 免 世 界 戰 34

41 禍 和 經 濟 危 機, 又 能 宣 傳 香 港 的 民 俗 風 情, 推 廣 打 小 人 文 化, 真 是 一 舉 數 得 呢? ( 雲 吞 城 市 打 小 人, 頁 28) 對 於 習 俗 抱 持 尊 重, 諷 刺 政 客 的 建 議 是 愚 昧 之 作 法 以 高 樓 建 築 每 樣 來 一 隻 和 籠 屋, 寫 出 香 港 不 斷 興 建 的 高 樓 建 築 和 日 益 飆 高 的 房 價, 造 成 許 多 傳 統 店 面 禁 不 住 房 租 飆 升, 一 間 間 結 束 營 業, 取 而 代 之 是 高 級 鐘 錶 店 林 立, 有 錢 者 買 錶 數 隻 都 不 手 軟, 反 觀 社 會 亦 有 不 少 中 下 階 層, 居 住 在 籠 屋 裡, 這 是 香 港 房 市 和 貧 富 差 距 的 問 題 茶 餐 廳 和 服 務 態 度, 分 析 茶 餐 廳 是 香 港 社 會 縮 影, 並 指 出 冷 淡 的 服 務 態 度 天 下 皆 有, 然 而 香 港 更 具 有 特 色 的 是 粗 魯 態 度, 不 只 對 外 人 遊 客 不 假 辭 色, 本 地 人 之 間 亦 聲 大 夾 惡 ( 粗 生 粗 氣 態 度 兇 惡 ), 而 且 此 風 根 深 柢 固 歷 史 悠 久 ( 雲 吞 城 市 劉 德 華 說 唔 得, 頁 186) 期 許 宣 傳 影 片 劉 德 華 的 服 務 態 度 深 入 人 心, 提 升 香 港 的 服 務 關 於 社 會 人 物, 以 中 下 階 層 百 姓, 如 小 人 物 阿 旺 老 人 青 年 人 及 阿 鄧, 名 人 如 張 國 榮 羅 文 謝 霆 鋒 神 父 寶 小 姐 和 小 甜 甜 等, 其 以 小 喻 大 的 人 物 形 象 塑 造, 投 射 社 會 和 時 代 的 縮 影 在 時 事 方 面, 道 出 二 二 到 二 三 年 香 港 經 濟 政 治 問 題, 如 燒 炭 自 殺 率 七 一 大 遊 行 等, 以 貓 喻 人 諷 刺 當 時 政 府 官 員 的 作 風 和 決 策, 如 以 官 員 口 吻 說 明 只 要 有 錢 即 可 移 民 香 港 跟 港 民 一 起 塘 水 滾 塘 魚 ( 雲 吞 城 市 江 湖 告 急 說 明 會, 頁 170) 極 盡 嘲 諷 之 能 事, 蔡 珠 兒 以 行 動 參 加 爭 取 自 由 民 主 的 七 一 大 遊 行 59 ( 雲 吞 城 市 二 十 三 條 煮 蛙 法, 頁 60), 提 出 屯 門 地 區 的 邊 緣 化 來 自 治 安 問 題 的 看 法 及 呈 現 流 感 病 毒 人 人 自 危 的 景 況 等, 對 時 事 關 心 層 面 甚 廣 關 於 異 國 文 化, 如 萬 聖 節 在 香 港 盛 行, 對 於 恐 怖 懸 疑 變 成 血 腥 噁 心, 說 出 壞 品 味 成 了 新 潮 流 的 看 法 ( 種 地 書 二 毛 子 鬧 鬼, 頁 130) 以 鬼 為 題, 寫 出 華 人 對 鬼 字 語 言 使 用 的 歧 義, 透 露 背 後 社 會 文 化 的 歧 視 而 香 港 風 行 的 足 球 運 動, 是 殖 民 文 化 的 遺 留, 亦 以 派 對 現 象 探 討 此 文 化 的 形 成 和 意 義 作 者 經 常 旅 遊, 將 所 見 所 聞 訴 諸 文 字, 除 其 景 色 和 氛 圍 各 異 也 呈 現 不 同 國 家 部 落 的 特 色 和 文 化, 如 非 洲 香 奇 葩 島 烏 布 (Ubud) 羅 馬 法 蘭 奇 納 古 道 (Via Francigena) 威 尼 斯 帕 西 人 的 黃 昏 ( 拜 火 教 ), 亦 有 以 飲 食 泰 國 菜 卡 巴 (kebab) 肉 串 帶 出 不 同 國 家 的 特 色 59 指 二 二 年 香 港 宣 佈 二 十 三 條 國 安 條 例 草 案 將 立 法, 內 容 凡 干 犯 顛 覆 叛 國 分 裂 國 家 等 七 宗 罪, 概 不 輕 饒, 此 草 案 對 人 權 自 由 諸 多 牴 觸, 造 成 民 意 反 彈, 二 三 年 立 法 前 夕, 爆 發 七 一 大 遊 行, 迫 使 政 府 宣 佈 撤 回 反 顛 覆 法 草 案, 無 限 期 擱 置 立 法 35

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Microsoft Word - 論文獎助扉頁5份.doc 本 論 文 獲 行 政 院 客 家 委 員 會 100 年 客 家 研 究 優 良 博 碩 士 論 文 獎 助 國 立 屏 東 教 育 大 學 文 化 創 意 產 業 學 系 碩 士 班 碩 士 論 文 指 導 教 授 : 鍾 屏 蘭 博 士 台 灣 客 家 令 子 的 內 涵 及 其 在 教 育 上 之 應 用 研 究 生 : 馮 詠 書 撰 中 華 民 國 100 年 7 月 謝 誌 三 年

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致 谢 本 人 自 2008 年 6 月 从 上 海 外 国 语 大 学 毕 业 之 后, 于 2010 年 3 月 再 次 进 入 上 外, 非 常 有 幸 成 为 汉 语 国 际 教 育 专 业 的 研 究 生 回 顾 三 年 以 来 的 学 习 和 生 活, 顿 时 感 觉 这 段 时 间 也 精 英 汉 语 和 新 实 用 汉 语 课 本 的 对 比 研 究 The Comparative Study of Jing Ying Chinese and The New Practical Chinese Textbook 专 业 : 届 别 : 姓 名 : 导 师 : 汉 语 国 际 教 育 2013 届 王 泉 玲 杨 金 华 1 致 谢 本 人 自 2008 年 6 月 从 上 海 外

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