目錄 編者的話 3 看圖買材料做菜 Lihat gambar untuk beli bahan-bahan 6 煮飯的技巧 Keterampilan memasak 8 做菜的常用語 Bahasa yang biasa dipakai dalam memasak 8 買回來的材料怎樣處理? Bahan makanan yang telah dibeli harus bagaimana? 9 做飯小貼士 Tips kecil untuk memasak 9 開始做飯 蒸 / 煮飯類 海鮮荷葉飯 Nasi daun lotus dengan hasil laut 10 上海菜飯 Nasi sayur sanghai 12 地瓜飯 Nasi ubi 14 雜菌十穀炊飯 Nasi lembut dengan jamur campur 16 鹹魚肉餅飯 Nasi daging dengan ikan asin 18 臘腸蒸雞飯 Stem nasi ayam dengan sosis cina 20 北菇滑雞片飯 Nasi ayam dan jamur 22 三色有味飯 Nasi 3 warna 24 海南雞飯 Nasi ayam Hai Nan 26 豉汁排骨鳳爪飯 Nasi iga berdaging sedikit dengan saus kacang hitam 28 炒飯類 西炒飯 Goreng nasi barat 30 揚州炒飯 Nasi goreng yong cau 32 有錢佬炒飯 Nasi goreng orang kaya 34
鹹魚雞粒飯 Nasi ayam dengan ikan asin 36 生炒牛肉飯 Nasi dengan tumis daging sapi 38 生炒糯米飯 Nasi ketan 40 肉鬆薑米蛋白炒飯 Nasi goreng telur putih dengan daging dan beras jahe 42 菠蘿炒飯 Nasi goreng dengan nenas 44 鴛鴦炒飯 Nasi goreng 2 macam 46 福建炒飯 Nasi goreng Fu Kian 48 紅咖喱海鮮炒飯 Nasi goreng gulai merah hasil laut 50 日式海鮮炒飯 Nasi goreng hasil laut secara jepang 52 牛仔骨咖喱炒飯 Nasi goreng gulai dengan daging tulang sapi kecil 54 其他飯類 台式滷肉飯 Nasi secara taiwan 56 焗豬扒飯 Nasi panggang dengan daging stik babi 58 蜆肉拌飯 Nasi dengan daging kerang 60 韓式石頭鍋飯 Nasi pot batu secara korea 62 豉油雞糙米飯 Nasi beras bulu dengan kecap ayam 64 葡國雞焗飯 Nasi panggang ayam secara portugis 66 迷你糯米雞 Nasi ketan ayam mini 68 火鴨泡飯 Nasi kuah dengan daging itik 70 雜錦冬瓜粒泡飯 Nasi kuah labu 72 粢飯 Nasi bungkus 74 附錄做菜和味道的常用語 Istilah memasak 76 5
阿 sir & 阿 mon 試味 荷葉要包好 不要令汁料流出 味道 口感 外觀 小貼士 新鮮荷葉有季節性的 乾的荷葉比 較容易購買 可在雜貨店購買 Daun lotus segar ada musimnya, daun lotus kering lebih mudah dibeli.
30 2 Nasi daun lotus dengan hasil laut Q E Bahan nasi 400g udang 4 ekor jamur paying 3 buah hijau 3 kerang daging ikan 1 bagian daun lotus 1 lembar Bumbu kecap asin 1 sdt minyak masak 1 sdt minyak wijen Q sdt lada E sdt 1 2 3 4 5 Cara memasak 1Rendam daun lotus dengan air panas, lalu keringkan. 2Rendam jamur payung sampai layu,buang akarnya, potong kotak. 3Bersihkan daging ikan, kerang hijau dan udang, potong kotak. 4Didihkan 1 pot air, masukan jamur payung, daging ikan, kerang hijau dan udang masak sampai matang, angkat, masukan bumbu dan aduk rata. 5Letakan daun lotus, masukan n a s i, t a m b a h k a n s e t i a p bahan,bungkus seperti kotak, letakan ketempat penyetem, stem 12 menit. 11
阿 sir & 阿 mon 試味 白菜要刴碎些 豬扒要煎得金黃 味道 口感 外觀 小貼士 1 飯可加入蝦米 Nasi boleh ditambah dengan udang kering. 2 白菜亦可不用鑊炒 直接加入米內 一同煮 Sawi putih boleh tak perlu ditumis, langsung masukan ke nasi masak bersama.
40 2 Nasi sayur sanghai Q Q Q Bahan potongan daging stik babi 3 potong sawi putih 100 g nasi 2 mangkuk beras jahe 1 sdt Bahan pengasin garam Q sdt lada Q sdt ayam Q bubuk 1 2 3 4 5 Cara memasak 1Bersihkan sawi putih, keringkan, potong kecil. 2Bersihkan daging stik babi, pakai pisau bagian belakang pukul sampai longgar, tambah bahan pengasin aduk rata. 3P a n a s k a n w a j a n d e n g a n minyak, masukan daging stik goreng dengan sedikit minyak sampai kuning, angkat, potong panjang. 4Panaskan lagi wajan dengan minyak, tumis harum beras jahe, tambahkan sawi putih dan sedikit garam tumis sampai layu, angkat. 5Letakan nasi ke mangkuk besar, masukan sawi putih aduk rata jadi nasi sayur, letakan daging stik boleh hidangkan. 13
阿 sir & 阿 mon 試味 地瓜要焗至完全軟稔才可 味道 口感 外觀 小貼士 可改用白米代替糙米 亦可用一半 糙米一半白米 地瓜可改為南瓜 Beras bulu boleh diganti dengan beras putih, boleh juga pakai Q beras bulu Q beras putih. Ubi boleh diganti dengan labu kuning.
25 4 Nasi ubi Bahan ubi 600 g beras bulu 300 g daging 150 g daun bawang 3 btg udang kering 2 stm 1 2 3 4 Cara memasak 1Rendam beras bulu 3 jam, lalu bersihkan. 2Bersihkan bahan lain. Daging potong kotak, rendam udang kering, buang akar dan ujung daun bawang, potong kotak, kupas kulit ubi, potong kotak. 3P a n a s k a n w a j a n d e n g a n minyak, masukan udang kering tumis harum, tambahkan daging tumis rata, lalu masukan ubi tumis rata. 4M a s u k a n b e r a s b u l u k e r i c e c o o k e r, m a s u k a n air secukupnya, waktu beras mengering, masukan bahan yang sudah ditumis harum, panggang semua bahan sampai masak, tuang daun bawang boleh dihidangkan. 15