餐旅管理系 姓名 : 黃靜玟 學號 :4A4M0031
目錄蒸豬肉丸 1-1 蜜汁腰果 1-2 五柳魷魚 1-3 松鼠黃魚 2-1 椒鹽魷魚 2-2 涼拌佛手黃瓜 2-3 時蔬繪蝦丸 3-1 粉蒸小排骨 3-2 金針扒芥菜 3-3 酥炸黃魚條 4-1 櫻花蝦米糕 4-2 炸素菜春捲 4-3 椒鹽蝦球 5-1 蔥油雞 5-2 鮮肉水餃 5-3 什錦白菜捲 6-1 家常墨魚捲 6-2 蚵仔煎 6-3
燻雞 7-1 香菇白菜膽 7-2 鹽焗明蝦 7-3 千層白菜 8-1 紅燒排骨 8-2 香煎餃子 8-3 滑豬肉片 9-1 蒸一品雞排 9-2 威化香蕉蝦捲 9-3 洋菇海皇羹 10-1 蟹肉繪芥菜 10-2 鱸魚兩吃 10-3 碧綠雙味菇 11-1 百花釀雞腿 11-2 豆沙芋棗 11-3
1-1 蒸豬肉丸 酒 太白粉 香油 胡椒粉 肥肉與豬肉剁碎, 看不見顆粒為主 陳皮 蔥 薑全切末與豬肉混合 豬肉加 1/4t 鹽 胡椒 +1t 香油 米酒 +1T 馬鈴薯粉 +2T 麵粉 -> 拌勻 材料豬肉 8 兩 胡蘿蔔半條 肥肉 2 兩 蔥 1 兩 陳皮 1 兩 青江菜 4 支 盤子底部抹油, 蒸煮 7 分鐘 醬汁 :1.5 杯水 +1/2t 鹽 + 糖溝薄芡淋在肉 丸上, 完成 裝飾水花片烹飪時間三節課器皿員瓷盤注意事項肥肉與豬肉需剁到看不見顆粒 陳皮需適量 心得豬肉要剁碎要花很多時間, 不過肉丸要有些顆粒比較好吃
1-2 蜜汁腰果 糖 鹽 沙拉油芥蘭切絲 腰果裹糖 :2 小杯水 +6T 糖 材料 作法 : 腰果小火炸至上色都撈起 在下炸芥蘭 腰果 8 兩 柳丁 2 顆 芥藍菜 150 公克 裝飾 柳丁擺盤烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項腰果炸上色, 油溫要高, 不然會吸油 心得 裹糖的腰果脆脆甜甜 的很好吃
1-3 五柳魷魚 糖 酒 鹽 太白粉 香油 胡椒粉材料 筍切片, 其他材料切條, 薑切末 作法 : 下香油加入筍 紅甜椒 1t 醬油 1 杯水 1T 酒 +1/2t 糖 1/4t 鹽 +2T 黑醋 + 白醋 + 木耳 魷魚勾芡起過 筍 100 公克 紅蘿蔔 100 公克 紅甜椒 100 公克 黃甜椒 100 公克 木耳 100 公克 薑 1 兩 蔥 2 支 裝飾 水花片烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項魷魚炸前須過水川燙 材料切條狀, 大小需一致 心得魷魚吃起來脆脆 QQ 的, 芡汁酸酸甜甜的很下飯
2-1 松鼠黃魚 酒 鹽 胡椒粉 蕃茄醬 糖 地瓜粉 麵粉材料洋蔥 2 兩 筍 2 兩香菇 4 兩 青椒半粒紅辣椒 1 條裝飾黃魚切粒狀烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項黃魚切網狀, 不能切斷 材料全切成粒狀, 黃魚切片不斷 ; 斜切後再直切 ( 網狀型 ) 泡調味 :1/2t 胡椒 鹽 +1T 麵粉 +3T 水 1T 地瓜粉 油溫 120 度先炸魚頭, 在下魚身 調芡汁 : 下全材料 + 蕃茄醬 3T+1 杯水 + 糖 2T+1/2t 鹽 + 太白粉勾芡收乾芡汁即可 心得切黃魚很困難, 不過成品很好吃, 酸酸甜甜的
2-2 椒鹽魷魚 花椒粉 鹽 麵粉 地瓜粉 沙拉油 魷魚切條片狀 ( 網狀型 ), 裹粉 (1T 麵 粉 4T 水 +1/4 鹽 ), 下鍋油炸 蔥 蒜切末 材料發好魷魚 1 尾 蔥 2 支 蒜頭 4 粒 柳丁 2 粒 作法 : 下香油加入蔥蒜下魷魚 +1T 胡椒 +1/2t 鹽 +1/4t 糖大火快炒即可起鍋 裝飾柳丁擺盤烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項魷魚切網狀, 下手用力不能太重, 會切過頭 心得 魷魚很脆, 胡椒鹽鹹 鹹的很下飯
2-3 涼拌佛手黃瓜 調味料 份量 作法 糖 鹽 香油 黃瓜切成佛手狀, 下水川燙, 冰鎮濾乾, 加入 1/2t 鹽 +1T 糖 香油, 拌勻後裝盤 材料 小黃瓜 3 條 裝飾 小黃瓜切成佛手狀烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項小黃瓜切佛手狀刀子需要仔細切, 很容易切過頭及斷掉 心得小黃瓜很難切, 涼拌後的小黃瓜很好吃!
3-1 時蔬繪蝦丸 糖 酒 鹽 太白 粉 香油 胡椒粉 麵粉 材料全切菱形片 蝦泥 肥肉各別剁碎 +1/4t 鹽 +1/2t 胡椒 +1T 香油 +1t 太白粉 +1T 麵粉攪拌後分 7 球 材料蝦仁 11 兩 肥肉 1 兩 紅蘿蔔 4 兩 木耳 2 片 筍 4 兩 蔥 2 支 薑 2 兩 醬汁 :1.5 杯水 + 蒜片 + 薑 +1/2t 鹽 +2T 米 酒 +1/4t 糖 ; 撈起辛香料, 筍 + 紅 k+ 木 耳勾芡後淋在蝦球上 裝飾青江菜烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項蝦仁需剁到看不見顆粒, 青江菜川燙後冰鎮擺盤 心得 蝦球保有顆粒比較好 吃
3-2 粉蒸小排骨 糖 鹽 酒 醬油 辣豆瓣醬材料小排骨 12 兩 南瓜 1 粒 薑 1 兩 蒜頭 3 粒 蔥 1 支 排骨切小塊抓鹽調味 (1/2t 鹽 +1/2t 胡椒 +1T 香油 +1T 太白粉 ) 南瓜挖空旁邊刻角, 含蓋子下去蒸 8 分鐘 排骨粉蒸水倒掉加調味 (1/2t 甜麵醬 豆瓣醬 +1t 麵粉 + 適量粉蒸粉 ) 放瓷碗下去蒸煮 20 分 起鍋後拌入南瓜裡面即可 裝飾南瓜烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項南瓜不可挖太淺, 會沒有空間放排骨 排骨與南瓜需要分開蒸 心得這道前置作很麻煩, 但這道菜滿好吃
3-3 金針扒芥菜 糖 酒 鹽 太白粉 香 油 胡椒粉 芥菜切菱形片 6 大片及 6 小片 紅 K 切三角形 6 片 薑切片 蔥切蔥段 材料金針菇 5 兩 紅羅蔔半條 薑 1 兩 蔥 2 支 芥菜 7 支 調味 : 一杯水 +1/2t 鹽 1/4t 糖 +2T 米酒 + 薑 及蔥 + 勾芡淋在金針菇上 裝飾芥菜菱形片烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項芥菜菱形片不好切 金針菇可先過水去腥味 心得這道菜刀工很複雜, 可是還不錯吃
4-1 酥炸黃魚條 麵粉 發粉 太白 粉 沙拉油 鹽 酒 胡椒粉 魚留頭 尾 中間, 先剖片再切成條 一片 6 條, 共 12 條 魚肉抓鹽醃過 (1/4t 鹽 1/4t 胡椒 ) 材料黃魚一尾 Lemon 2 顆蛋一顆裝飾 Lemon slice 烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項黃魚要仔細去鱗片, 魚肉要先醃過再裹粉炸 濕粉 :4T 麵粉 +3T 太白粉 +4T 沙拉油 +2T 蛋液 +5T 水乾粉 :2T 地瓜粉 +2T 麵粉作法 : 先炸頭和尾, 在下魚肉, 起鍋後再盤子內調味,1t 鹽 +1/4t 胡椒, 拌勻後即可擺盤 心得 殺魚很費工, 但是這 道菜很好吃
4-2 櫻花蝦米糕 沙拉油 鹽 冰糖 甘草粉 五香粉 醬油 胡椒粉材料糯米 400 公克 櫻花蝦 60 公克 豬繳肉 300 公克 蒜頭 6 公克 蔥酥 30 公克 肉燥 50 公克 花生 100 公克裝飾無烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項圓糯米需泡水, 櫻花蝦過油後比較香 兩盤 糯米泡水 20~25 分鐘, 川燙至水滾後撈起 ( 消脹氣 ), 鋪平搓洞下去蒸 25 分鐘 花生川燙後泡冷水倒掉, 櫻花蝦過油撈起 作法 : 蒜爆香後加入肉燥 +2T 醬油 / 醬油膏 +2 杯水 +1T 冰糖 +1/2t 胡椒 五香 甘草粉 +2T 米酒 +1T 肉燥 +2T 油酥 油蔥酥 -> 淋上米糕拌勻後裝入至模型櫻花蝦鋪上面蒸煮 5 分鐘 心得米糕調味很繁複, 味道有點太鹹了, 可是這道菜很好吃, 櫻花蝦很香
4-3 炸素菜春捲 胡椒 鹽 油 香油材料香菇 6 朵 綠豆芽 3 兩 五香豆干 3 片 筍 2 兩 紅 K3 兩 薑 1 兩裝飾 Lemon slice 烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項香菇和豆乾下去炸比較好吃, 香氣比較會出來, 包春捲時開口要黏好, 才不會破掉 心得春捲炸過很好吃, 但是我們這組油溫沒到就下去了, 有點油膩 材料全切絲, 香菇去蒂切絲 豆干和香菇下去炸乾 豆芽菜先川燙後泡冷水倒掉 豆芽菜及香菇和豆乾拌入 2T 香油 +1/2t 胡椒 鹽 糖 材料包入春捲皮分 6 份, 炸的溫度 90~100 度左右 -> 上色後即可撈起
5-1 椒鹽蝦球 麵粉 太白粉 沙拉油 鹽 酒 胡椒粉材料蝦仁 10 兩肥肉 1 兩 lemon2 個 胡椒鹽少許 蝦仁 + 肥肉剁成泥, 加入 1/8t 鹽抓鹽 調味 : 加入 1/2t 鹽 胡椒粉 1t 糖 1T 米酒 1T 香油攪拌 攪拌後再加入 1T 太白粉 +2T 麵粉扮均分成 6 份, 下去炸 油溫 :90 度, 上色後起鍋再加入 :1T 胡椒 +1/4t 鹽巴就可裝盤 裝飾 Lemon slice 烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項炸蝦球時油溫記得不能太高, 蝦球上色就可以撈起 心得我們這組的蝦球吃起來超鹹, 可能是調味過程加了多一點的鹽, 但是還不錯吃
5-2 蔥油雞 香油 沙拉油 鹽 酒 雞先去頭去脖子, 裝入鋼盆, 調味 :1T 鹽 3T 米酒 蔥段 薑片 8T 水 -> 大 火蒸 30 分鐘 材料 雞一隻 蔥 5 支 薑 4 兩 紅辣椒 1 條 調味 : 舀出 8T 高湯加入蔥 薑 辣椒加 入 2T 香油煮滾即可 雞肉切塊擺盤後淋上高湯即可 裝飾 無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項油雞切塊須注意大小是否對稱, 不然擺盤會不好看 心得 這道菜很好吃, 很下 飯, 湯汁也很好喝
5-3 鮮肉水餃 麵粉 太白粉 沙拉油 鹽 酒 胡椒粉材料絞肉 200 克 香菇 2 朵 蔥 1 支 薑 1 兩 水餃皮 7 張 材料全切成末 香菇乾煸 作法 : 放入絞肉 蔥 薑 香菇, 加入調味 (1/2t 胡椒粉 糖 鹽 1T 香油 ) 拌均勻 挖 1T 餡料包入餃子皮, 做 7 份 開水 +3T 油, 至水滾後就可將水餃丟入, 水餃浮上來就可以撈起裝盤 裝飾無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項水餃皺摺需要包緊, 不可有破洞, 不然丟下去煮的時候, 會破掉 心得水餃很好吃, 我們這組放了很多薑, 吃起來很鮮, 沒有太多肉味
6-1 什錦白菜捲 麵粉 太白粉 沙拉油 鹽 酒 胡椒粉材料大白菜 1 粒 里肌肉 3 兩 肥肉 1 兩 魚漿 3 兩 蝦仁 3 兩 香菇 2 朵 紅 K 200 克 荸薺 3 粒裝飾 材料 : 大白菜去心, 川燙約八分熟, 沖過冷水香菇扁乾, 荸薺 蘿蔔剁末過水將 1/2 鹽 胡椒 泥狀材料 1t 米酒 1t 馬鈴薯粉攪拌均勻 用白菜葉將其內餡包起, 進去蒸煮即可 無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項在卷時要注意抓的量, 大小要一致 心得 這道菜不太好做, 不 過吃起來很好吃
6-2 家常墨魚捲 麵粉 太白粉 沙拉油 鹽 酒 胡椒粉 辣豆瓣醬材料墨魚 300 克 紅 k 100 克 芹菜 3 支 蔥 1 支 蒜頭 3 粒 筍 紅蘿蔔 辣椒切菱形, 芹菜與蔥切斜段, 蒜片, 墨魚切開後畫網狀, 斜 直 對開 川燙 ( 加點白醋 ) 1T 香油 辣椒 蒜片下鍋炒,1T 辣豆瓣,1t 油 +1t 糖 +1t 黑醋 +3tT 水, 拌入所有材料翻炒, 攪拌均勻即可 裝飾菱形片烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項切墨魚時記得不要畫得太用力, 否則會斷掉不成塊狀 心得這道菜吃起來酸酸又鹹鹹的, 很下飯, 中卷吃起來很脆, 很好吃
6-3 蚵仔煎 麵粉 太白粉 沙拉油 鹽 酒 胡椒粉材料蔥 1 支 蚵仔 6 兩 小白菜 豆芽菜各 50 克 材料 : 白菜切段, 豆芽去根醬 : 鹽 + 海山醬 + 番茄醬 + 冷開水 + 砂糖下去煮 作法 : 潤鍋, 蚵仔下鍋炒, 加入菜, 下麵糊, 在加蛋翻面即可, 最後盛盤再淋上醬汁 裝飾無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項在翻炒蚵仔時要確實煮熟, 不然會拉肚子 心得夜市的必吃小吃, 自己動手做, 味道也沒有差太多, 很好吃
7-1 燻雞 麵粉 太白粉 沙拉 油 鹽 酒 胡椒 粉 紅砂糖 醬油 雞去頭去脖子, 分割翅膀 雞腿 雞胸去骨 雞骨剁碎, 放入鋼盆, 內加入蔥段 薑片 1T 鹽 2T 米酒 半鍋水, 蒸煮 25-30 分鐘 材料雞一隻 蔥 6 支 薑 3 兩 花椒 2T 紅茶葉 2 兩 八角 4 粒 錫箔紙 2 大張 鍋子上鋪上錫箔紙, 加入 5T 麵粉 4T 花椒粉 5-6 顆八角 蒜片 薑片 蔥段 5T 糖 茶葉, 上面放入架網, 雞鋪在上面, 開始勳, 上色即可 裝飾無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項燻雞的過程需要不停去看, 否則容易過黑 心得我們這組的燻鴨吃起來苦苦的, 有點不好吃
7-2 香菇白菜膽 太白粉 沙拉油 鹽 酒 胡椒粉 香菇去蒂頭, 對開切 白菜洗淨後, 對開切, 切成 3 大塊, 共 6 塊, 加入 1/2t 鹽, 蒸煮 10 分鐘 材料大白菜 1 顆 香菇 6 朵 蔥 2 支 薑 2 兩 蒜頭 3 粒 辣椒 1 支 倒入 1 杯水, 加入香菇,1/2t 鹽 1T 米酒, 勾芡, 淋上白菜, 擺盤即可 裝飾辣椒片 烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項白菜盡量挑大且比較厚的下去蒸煮, 不然擺盤會爛爛軟軟的不好看 心得 這道菜很下飯, 很好 吃
7-3 鹽焗明蝦 麵粉 太白粉 沙拉 油 鹽 酒 胡椒粉 粗鹽半斤 2T 鬱金香粉 鍋內鋪錫箔紙, 上面鋪上蝦子, 覆蓋 2T 鹽 花椒 鹽 蒜片 蔥段 2T 米酒, 燒至蝦子變紅即可 材料 鬱金香粉 30 克 粗 鹽半斤 蒜頭 6 粒 花椒 30 克 裝飾無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項蝦子的頭容易沒熟, 要仔細看 心得這道菜蝦子很好吃, 肉 QQ 的, 很有彈性
8-1 千層白菜 太白粉 沙拉油 鹽 酒 胡椒粉材料大白菜 1 粒 魚漿 4 兩 里肌肉 3 兩 肥肉 1 兩 蝦仁 3 兩 白菜先沖洗, 後汆燙泡冷水 材料全部剁成泥 用一個鐵盤上面鋪保鮮膜, 先放一層白菜再抹上一層泥漿肉, 依照這樣的順序, 把材料用完, 再下去蒸 20 分鐘 起鍋後先切條狀, 再切成塊狀, 共 6 塊, 可用剩下白菜裝飾 裝飾辣椒烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項鋪上白菜, 需要挑選比較厚和大的, 不然容易破掉 心得這道菜很好吃, 我下次也要在家裡嘗試看看!
8-2 紅燒排骨 太白粉 沙拉油 鹽 酒 胡椒粉 排骨剁成小塊狀, 薑和蒜切片, 蔥切成段 小黃瓜切塊 排骨剁小塊後, 加入 1/2T 鹽 胡椒 香油 1T 太白粉醃製 材料蔥 3 支 薑 2 兩 八角 3 粒 辣椒 1 條 小黃瓜 1 條 作法 : 加入 2T 沙拉油 + 蒜 薑片爆香, 加入辣椒蔥段, 加入 1T 醬油, 下排骨, 倒入 1 杯水, 加入 1T 醬油膏 1T 糖 2T 米酒, 大火燒至快乾時, 在下小黃瓜 裝飾無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項排骨需要剁小塊, 不然會煮不熟, 大塊的話也不太好吃, 很難咬 心得小黃瓜很好吃, 脆脆的, 這道菜很下飯, 很好吃
8-3 香煎餃子 麵粉 太白粉 沙拉 油 鹽 酒 胡椒粉 材料全剁成末 材料全拌入, 加入 1/4t 胡椒粉 1t 香油 1/4t 鹽 1T 太白粉, 攪拌均勻後, 就可包入餃子皮裡面 材料豬肉 100 克 紅 K 70 克 筍 70 克 蔥 2 支 薑 2 兩 蒜頭 3 粒 水餃皮 7 張 作法 : 在鍋子內先擺好水餃後, 開火, 倒入一杯水 (1/2t 太白粉 +1T 油 ), 蓋上 鍋子, 慢慢悶 裝飾無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項火不能開太大, 會燒焦, 火太大, 也可能造成內餡不會熟 心得這道菜很好吃, 也是很常會吃的菜, 改天我也來嘗試看看
9-1 滑豬肉片 太白粉 沙拉 油 鹽 酒 胡椒粉 豬肉切成片狀, 紅 K 筍切菱形片, 蔥切 段 蒜頭切片 豬肉用冷油慢慢炸 ( 肉質會比較嫩 ) 材料里肌肉 300 克 紅 K 100 克 筍 100 克 蔥 2 支 蒜頭 3 粒裝飾無烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項豬肉不要炒太久, 肉質會變硬 作法 :1T 香油 + 蒜片 蔥 筍 紅 K+8T 水 +1T 醬油 1T 米酒 1/2T 胡椒粉 1T 糖, 加入豬肉, 勾芡即可完成 心得這道菜, 我們炒得太久了, 肉都很硬, 不好咬
9-2 蒸一品雞排 麵粉 太白粉 沙拉 油 鹽 酒 胡椒粉 里肌肉 蝦仁 肥肉全剁成泥 荸薺切成末 材料雞腿 3 支 蝦仁 4 兩 里肌肉 4 兩 肥肉 1 兩 荸薺 3 粒 蛋 1 顆 lemon 1 粒 泥 + 荸薺加入 1/2t 糖 胡椒 1T 香油 米酒 蛋白 1T 太白粉, 抹再雞腿上, 再用保鮮膜封上, 蒸煮 25 分鐘 修邊切塊, 即可擺盤 裝飾紅 K 片烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項泥漿抹到雞排上面, 需要分布平均 心得這道菜很好吃, 可以吃到雞腿又可以吃到肉泥, 雙重口感
9-3 威化香蕉蝦捲 麵粉 沙拉油 鹽 胡椒粉 草蝦去腸泥 穿牙籤定型過水 香蕉 紅 K 小黃瓜切成條狀 材料草蝦 6 隻 威化紙 7 張 香蕉 1 條 紅 K 半條 小黃瓜 1 條 沙拉醬 1 包 花生粉 150 克裝飾 Lemon slice 烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項威化捲容易變焦, 油溫不可太高 作法 : 威化捲內, 鋪上小黃瓜 蝦子 紅 K 香蕉 花生粉 用沙拉醬塗在封口處, 裹粉沾杏仁角下去炸 麵糊 :4T 麵粉 2T 太白粉 2T 油 10T 水 心得這道菜吃起來酸酸甜甜的, 滿好吃的
10-1 洋菇海皇羹 麵粉 太白粉 沙拉 油 鹽 酒 胡椒粉 薑 蒜頭切成末, 蔥切蔥花, 筍切成條, 蝦仁要醃製 ( 太白粉 1T 米酒 1T 鹽 1/4t 胡椒粉 1/4t), 豆腐切成粒 紅 k 切丁 材料紅 k 70 克 筍 70 克 薑 2 兩 蒜頭 3 粒 蔥 2 支 雞蛋 2 粒 蝦仁 3 兩 蛤蠣肉 1 兩 豆腐 1/4 塊裝飾無烹飪時間三節課器皿水羹盤注意事項蝦子需要醃製, 才有味道 水羹盤的水量, 加上全部材料, 調味 ( 鹽 1t 糖 1T 胡椒粉 1/2T 米酒 1T 勾芡)+ 蛋白 + 豆腐 + 蔥花淋上香油即可完成 心得 這道菜很好吃, 很順 口, 味道也很鮮
10-2 蟹肉繪芥菜 太白粉 沙拉油 糖 鹽 酒 胡椒粉 蟹腿肉 +1/4t 鹽 胡椒粉 1T 太白粉 1T 米酒 芥菜切成菱形片汆燙後泡冷水 蟹肉醃製後川燙泡冷水 材料 蟹腿肉 6 兩 芥菜 7 片 薑 2 兩 蟹肉 芥菜擺盤後, 淋上醬汁 ( 一杯水 +1/2t 鹽 1T 米酒 1/2t 糖 1T 香油 ) 裝飾芥菜烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項蟹肉 芥菜川燙後需泡冷水 心得 這道菜很順口, 很好 吃
10-3 鱸魚兩吃 麵粉 太白粉 沙拉油 鹽 酒 胡椒粉 番茄醬 糖 醬油材料鱸魚 1 尾 青椒半粒 紅辣椒 1 條裝飾魚頭 魚尾烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項醬汁有兩種, 魚條份量要抓對 鱸魚切兩片腹部肉後, 切成條狀, 加入 1/2t 胡椒 鹽 1t 太白粉 米酒 青椒 紅辣椒切成條 麵糊 : 麵粉 6T 太白粉 2T 沙沙油 3T 水 3T 乾粉 : 地瓜粉 麵粉 1:1 作法 : 魚肉先沾乾粉再沾麵糊, 下鍋油炸 ( 油溫 120 度 ) 上色後就可撈起 醬汁 : 番茄醬 2T 半杯水 糖 2T 加入青椒 半份魚條, 裹上醬汁即可 蔥 醬油 2T 米酒 2T 水 3 杯 糖 1T 胡椒粉 1/2T 下材料 下魚條, 裹上醬汁即可 心得這道菜有兩種醬汁, 我比較喜歡番茄醬的, 酸酸甜甜, 很下飯
11-1 碧綠雙味菇 麵粉 太白粉 沙拉油 鹽 酒 胡椒粉材料猴頭菇 1 罐 鮑魚菇 3 片 青椒半粒 薑 2 兩 辣椒 1 支 蒜頭 2 粒 小黃瓜 2 條裝飾小黃瓜烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項菇類下鍋川燙時, 可以將菇不好的味道去除, 記得加一些白醋, 可保持它原本的鮮艷顏色 心得杏鮑菇炸起來很好吃, 酥酥脆脆的 鮑魚菇去蒂取花, 內面化網狀, 表面沾麵粉捲起, 下鍋川燙, 猴頭菇切塊把水擠乾下鍋川燙 1/4 鹽 胡椒 +1T 米酒 太白粉 + 猴頭菇 ( 醃製 )+1/2 蛋猴頭菇 +1T 麵粉 +1t 太白粉下鍋油炸油 +3T 番茄醬 辣椒 +1T 醬油 +1/2 水 +1t 白醋 + 小黃瓜 + 猴頭菇油 + 蒜片 薑 辣椒 1T 沙拉油 +1t 糖 1/4 鹽 +1T 黑醋 + 鮑魚菇 + 勾薄欠即可起鍋
11-2 百花釀雞腿 麵粉 太白粉 沙拉 油 鹽 酒 胡椒粉 材料 蝦泥 + 豬脂 +1/2 鹽 胡椒 +1t 米酒 +1T 太白粉 +1T 香油配菜盤鋪上保鮮膜 + 雞腿 + 少許太白粉 + 蝦泥 +( 香菇 火腿末 +1T 麵粉 ) 撒上, 蒸上 20 分鐘即可 雞腿 3 支 蝦仁 6 兩 香菇 7 朵 肥肉 1 兩 洋火腿 3 兩 蛋 2 粒 芹菜 2 支 裝飾 芹菜烹飪時間三節課器皿圓瓷盤注意事項蒸煮時間要夠久, 因為雞腿肉 3 層很厚, 如果時間不夠會造成內部不熟 心得 這道菜, 很好吃, 雞 腿肉很嫩, 又很鮮
11-3 豆沙芋棗 麵粉 太白粉 沙拉 油 鹽 酒 胡椒粉 材料 將芋頭削皮切片下去蒸煮 (20 分鐘 ) 取出後絞碎 +1T 白糖 +2T 豬油 +3T 太白粉 +1T 麵粉攪拌均勻成芋泥 將芋泥分割成 50 公克, 紅豆泥分割成 6 等分, 將芋頭包住紅豆泥成圓柱狀, 滾上麵粉下鍋油炸即可 芋頭 紅豆沙 檸檬 裝飾 Lemon slice 烹飪時間三節課器皿橢圓瓷盤注意事項芋頭在絞成泥時要注意是否有結塊存在, 要均勻弄碎吃起來口感才綿密 心得芋頭泥吃起來綿綿的, 又不會太甜, 很好吃