目 錄 Contents 2 前 言 3 本 書 使 用 指 南 10 入 廚 百 寶 箱 調 味 料 的 種 類 與 配 搭 14 食 材 選 購 與 保 存 16 常 用 乾 貨 類 大 全 變 化 料 理 PART 1 20 雪 菜 炒 肉 絲 雜 錦 肉 丁 韓 式 泡 菜 豬 肉 片 22 西 汁 煎 豬 柳 XO 醬 炒 豬 柳 檸 汁 煎 豬 頸 肉 24 梅 菜 蒸 肉 餅 馬 蹄 冬 菇 煎 肉 餅 螞 蟻 上 樹 26 南 瓜 欖 角 蒸 排 骨 梅 子 蒸 排 骨 麥 芽 糖 炆 一 字 骨 28 胡 椒 生 抽 煎 豬 扒 茄 汁 煎 豬 扒 香 茅 豬 扒 30 腩 肉 炆 蓮 藕 回 鍋 肉 東 坡 肉 32 南 乳 豬 手 甜 醋 豬 手 蓮 藕 炆 豬 腳 34 乾 煸 牛 肉 絲 京 葱 爆 牛 肉 榨 菜 蒸 牛 肉 肉 類 36 金 菇 牛 肉 卷 韓 式 牛 肉 炒 粉 絲 日 式 洋 葱 牛 肉 38 沙 茶 金 菇 西 冷 牛 柳 蒜 片 牛 柳 粒 七 彩 牛 柳 絲 40 黑 椒 牛 仔 骨 可 樂 香 檸 牛 仔 骨 沙 茶 醬 蒸 牛 仔 骨 42 香 草 煎 封 牛 扒 蒜 蓉 黑 椒 汁 煎 西 冷 扒 紅 酒 肉 眼 扒 配 鮮 露 筍 44 薯 仔 咖 哩 牛 腩 明 火 清 湯 腩 蘿 蔔 炆 牛 腩 46 葱 爆 羊 肉 香 蒜 羊 柳 支 竹 羊 腩 煲 48 檸 汁 香 草 煎 雞 胸 甜 酸 雞 片 雙 色 炒 雞 粒 50 西 芹 炒 雞 柳 韓 式 泡 菜 炒 雞 柳 蜜 桃 炒 雞 柳 52 簡 易 玫 瑰 豉 油 雞 髀 西 汁 雞 扒 手 撕 雞 髀 肉 54 花 菇 炆 雞 蟲 草 花 滑 雞 煲 金 針 紅 棗 雲 耳 蒸 雞 56 瑞 士 雞 翼 柚 子 蜜 糖 煎 雞 翼 蒜 香 南 乳 雞 翼 4
58 可 樂 雞 翼 土 匪 雞 翼 醉 香 雞 翼 變 化 料 理 PART 2 水 產 類 62 清 蒸 桂 花 魚 紅 辣 椒 蒜 蓉 蒸 䱽 魚 啤 酒 蒸 鱸 魚 64 煎 封 紅 衫 魚 糖 醋 煎 黃 魚 蒲 燒 秋 刀 魚 66 香 草 煎 三 文 魚 頭 日 式 汁 煮 油 甘 魚 頭 剁 椒 魚 頭 68 梅 菜 蒸 鯇 魚 腩 豉 汁 蒸 鯪 魚 腩 茄 子 魚 腩 煲 70 檸 香 三 色 鱈 魚 扒 豉 油 皇 煎 三 文 魚 扒 黑 椒 比 目 魚 扒 配 蜜 糖 芥 末 醬 72 蒜 香 龍 脷 柳 酸 辣 脆 脆 魚 柳 條 茄 汁 洋 葱 香 煎 三 文 魚 柳 74 紫 菜 鯪 魚 卷 鯪 魚 肉 草 菇 釀 豆 卜 煎 釀 三 寶 76 蒜 蓉 粉 絲 蒸 扇 貝 日 式 牛 油 煎 帶 子 XO 醬 炒 帶 子 78 白 灼 中 蝦 鹽 蒸 蝦 京 汁 燒 明 蝦 80 叮 叮 茄 汁 大 蝦 蒜 香 豉 油 王 煎 大 蝦 啤 酒 醉 蝦 82 滑 蛋 蝦 仁 蝦 仁 豆 腐 宮 保 蝦 仁 84 清 蒸 花 蟹 酒 香 蒸 肉 蟹 蒜 香 蒸 蟹 鉗 86 薑 葱 炒 花 蟹 避 風 塘 炒 蟹 酸 辣 炒 蟹 88 上 湯 浸 花 蛤 辣 椒 膏 炒 花 蛤 豉 汁 蒸 花 蛤 90 豉 椒 炒 蜆 沙 嗲 洋 葱 炒 蜆 清 酒 煮 蜆 92 薑 絲 爆 蟶 子 蒜 香 蒸 蟶 子 辣 油 煮 蟶 子 94 XO 醬 炒 東 風 螺 肉 葱 白 炒 田 螺 黃 酒 煮 田 螺 96 煙 肉 忌 廉 燴 青 口 蒜 蓉 青 口 西 汁 青 口 98 牛 油 煎 珍 珠 蠔 香 煎 蠔 仔 餅 韭 黃 煎 生 蠔 100 沙 嗲 醬 爆 魷 魚 圈 豉 椒 鮮 魷 西 芹 雙 魷 5
目 錄 Contents 102 台 式 炒 花 枝 韓 式 泡 菜 墨 魚 仔 XO 醬 炒 鮮 墨 魚 104 芥 末 拌 青 瓜 海 蜇 海 蜇 雙 絲 海 膽 醬 拌 海 蜇 皮 變 化 料 理 PART 3 108 蠔 油 菜 心 雜 菌 鮮 筍 煮 菜 心 蝦 米 臘 肉 炒 菜 心 110 蒜 蓉 炒 生 菜 鮑 魚 菇 扒 生 菜 XO 醬 翡 翠 芙 蓉 112 金 銀 蛋 浸 菠 菜 香 煎 菠 菜 薯 餅 麻 香 涼 拌 菠 菜 114 XO 醬 拌 油 麥 菜 蒜 蓉 油 麥 菜 豆 豉 鯪 魚 炒 油 麥 菜 116 椒 絲 腐 乳 通 菜 馬 拉 盞 雞 絲 炒 通 菜 鹹 魚 炒 通 菜 118 糖 醋 椰 菜 牛 油 炒 椰 菜 雞 肉 椰 菜 卷 120 香 菇 雲 腿 扒 津 白 奶 油 津 白 三 絲 炒 白 菜 梗 122 薑 汁 炒 芥 蘭 鹹 魚 炒 芥 蘭 欖 菜 肉 碎 炒 芥 蘭 莖 124 大 芥 菜 炆 火 腩 黃 金 芥 菜 心 雲 腿 上 湯 芥 菜 膽 126 瑤 柱 草 菇 燴 冬 瓜 豆 瓣 醬 炒 冬 瓜 蟹 肉 扒 冬 蓉 128 紅 棗 豆 豉 煮 南 瓜 南 瓜 燴 雞 黃 金 南 瓜 130 鹹 蛋 炒 苦 瓜 涼 瓜 炒 牛 肉 冰 鎮 涼 瓜 132 瑤 柱 蟹 扒 節 瓜 脯 粉 絲 蝦 乾 炆 節 瓜 冬 菇 肉 絲 炆 節 瓜 134 枝 竹 黃 豆 炆 絲 瓜 勝 瓜 炒 豬 頸 肉 絲 瓜 雲 耳 炒 草 菇 136 臘 腸 炒 翠 玉 瓜 翠 玉 瓜 炒 雜 菌 翠 玉 瓜 燴 肉 片 138 魚 香 茄 子 生 抽 金 蒜 蒸 茄 子 手 撕 茄 子 140 西 蘭 花 炒 帶 子 西 蘭 花 莖 炒 雞 柳 芝 士 蒜 蓉 西 蘭 花 142 欖 菜 蝦 仁 炒 豆 角 乾 煸 豆 角 豆 角 粒 炒 雞 蛋 144 香 煎 粟 米 餅 粟 米 魚 肚 羹 牛 油 粟 米 粒 6
146 鮮 牛 蒡 栗 子 炒 百 合 栗 子 炆 排 骨 簡 易 微 波 栗 子 148 豆 腐 乾 炒 韭 菜 韭 菜 花 炒 叉 燒 韭 菜 煎 蛋 餅 150 西 芹 炒 腰 果 西 芹 炒 帶 子 涼 拌 西 芹 雞 絲 152 青 蒜 煮 蘿 蔔 蘿 蔔 炒 鯪 魚 肉 XO 醬 煎 蘿 蔔 糕 154 酸 辣 薯 餅 牛 油 薯 蓉 雞 蛋 薯 仔 沙 律 156 XO 醬 蓮 藕 肉 片 菜 脯 煎 藕 餅 麻 辣 藕 片 158 XO 醬 爆 白 玉 菇 三 杯 雞 髀 菇 日 式 照 燒 杏 鮑 菇 160 南 乳 杏 鮑 菇 冬 菇 炆 油 麵 筋 瑤 柱 扒 雙 菇 變 化 料 理 PART 4 164 菜 脯 煎 蛋 白 飯 魚 粟 米 粒 煎 蛋 辣 泡 菜 煎 蛋 餅 166 火 腿 奄 列 煎 太 陽 多 士 日 式 雞 蛋 捲 168 蕃 茄 炒 雞 蛋 蛋 類 及 豆 品 類 午 餐 肉 炒 蛋 蘑 菇 洋 葱 炒 滑 蛋 170 三 色 蒸 水 蛋 蝦 米 粉 絲 蒸 滑 蛋 雜 豆 蟹 柳 蒸 水 蛋 172 剁 椒 香 辣 煎 豆 腐 煎 釀 豆 腐 肉 鬆 煎 滑 豆 腐 174 麻 婆 豆 腐 素 炒 雜 錦 蒜 香 肉 碎 炒 豆 腐 176 瑤 柱 帶 子 蒸 豆 腐 老 少 平 安 蛋 白 鮮 冬 菇 蒸 豆 腐 178 韓 國 泡 菜 豆 腐 鍋 海 鮮 豆 腐 羹 蟹 肉 麻 醬 豆 腐 180 蝦 仁 玉 子 豆 腐 肉 蓉 扒 玉 子 豆 腐 脆 皮 玉 子 豆 腐 182 欖 菜 青 蒜 炒 豆 腐 乾 豆 乾 菜 脯 炒 蝦 仁 麻 辣 乾 絲 184 雜 錦 素 紮 腐 竹 炆 香 菇 蒜 香 腐 竹 炒 牛 肉 附 錄 料 理 知 識 大 補 底 188 基 本 烹 飪 刀 法 切 片 切 絲 切 丁 切 塊 189 基 本 烹 調 技 法 煎 炒 蒸 煮 炸 炆 191 新 手 最 常 見 的 六 大 問 題 7
Q A Contents 料 理 常 識 課 PART 1 變 化 料 理 肉 類 PART 2 變 化 料 理 水 產 類 21 煮 豬 肉 有 沒 有 什 麼 技 巧? 23 什 麼 是 柳 梅? 25 有 沒 有 辟 除 豬 肉 異 味 的 妙 方? 27 處 理 排 骨 有 沒 有 什 麼 訣 竅? 29 煎 豬 扒 的 正 確 方 法? 31 減 少 五 花 腩 油 膩 感 小 妙 方 33 豬 手 = 豬 腳? 35 牛 肉 應 該 如 何 切? 37 醃 牛 肉 的 正 確 做 法? 39 忘 記 要 預 先 把 牛 肉 解 凍, 有 沒 有 極 速 解 凍 肉 類 的 方 法? 41 何 謂 上 好 的 牛 仔 骨? 43 為 什 麼 牛 肉 總 是 配 上 紅 酒? 45 牛 腩 的 筋 和 皮 都 好 難 切, 有 沒 有 速 成 的 方 法? 47 怎 樣 去 除 羊 肉 的 羶 味? 49 有 沒 有 方 法 讓 雞 胸 肉 肉 質 不 那 麼 粗 糙? 51 急 凍 雞 肉 要 如 何 解 凍? 53 怎 樣 煎 出 靚 雞 扒? 55 怎 樣 將 買 回 來 的 雞 斬 成 件? 57 急 凍 雞 解 凍 後 可 不 可 以 再 次 雪 藏? 59 如 何 去 除 急 凍 雞 翼 的 異 味? 63 怎 樣 知 道 魚 是 否 已 蒸 熟? 65 為 什 麼 我 煎 魚 總 是 煎 到 甩 皮 甩 骨? 67 魚 買 回 來 了, 但 要 到 翌 日 晚 餐 才 有 空 烹 煮, 應 該 怎 樣 保 鮮? 69 蒸 魚 要 怎 樣 掌 握 時 間? 71 為 什 麼 三 文 魚 這 麼 受 香 港 人 歡 迎? 73 解 凍 魚 柳 有 什 麼 需 要 注 意 的? 75 如 何 自 製 鯪 魚 膠? 77 帶 子 = 扇 貝? 79 怎 樣 挑 選 新 鮮 明 蝦? 81 為 什 麼 大 蝦 必 須 去 腸? 83 令 蝦 仁 更 爽 脆 的 方 法 是? 85 怎 樣 洗 蟹? 87 如 何 劏 蟹? 89 如 何 令 貝 殼 類 海 產 吐 沙? 91 如 何 分 辨 蜆 新 不 新 鮮? 93 烹 煮 蟶 子 的 要 訣 是 什 麼? 95 田 螺 應 該 吃 哪 一 部 份? 97 如 何 去 除 青 口 的 腥 味? 99 了 解 生 蠔 的 當 造 期 101 魷 魚 要 怎 樣 𠝹 花 紋? 103 炒 出 爽 滑 墨 魚 小 訣 竅 105 海 蜇 可 以 熱 食 嗎? 8
PART 3 變 化 料 理 109 為 什 麼 我 炒 的 菜 心 總 是 又 黃 又 韌? 111 炒 生 菜 小 貼 士 113 菠 菜 對 女 性 有 莫 大 好 處? 115 油 麥 菜 應 該 如 何 保 存? 117 如 何 解 決 通 菜 在 兜 炒 的 過 程 中 容 易 變 瘀 黑 的 問 題? 119 洗 菜 的 正 確 方 法 是? 121 菜 應 該 先 洗 後 切 還 是 先 切 後 洗? 123 我 不 喜 歡 薑 的 味 道, 還 有 別 的 辦 法 可 以 減 少 芥 蘭 的 苦 味 嗎? 125 洗 米 水 洗 菜 法 127 瓜 類 的 好 處 129 輕 鬆 去 南 瓜 皮 的 妙 法 131 涼 瓜 過 於 苦 澀, 有 沒 有 去 除 苦 味 的 方 法? 133 如 何 讓 節 瓜 保 持 翠 綠? 135 如 何 讓 絲 瓜 不 容 易 變 黑? 137 將 翠 玉 瓜 炒 得 更 香 口 的 秘 訣 139 如 何 防 止 茄 子 氧 化? 141 有 什 麼 方 法 可 以 讓 西 蘭 花 球 保 持 青 綠? 143 豆 角 該 如 何 保 存? 145 怎 麼 挑 出 一 粒 粒 完 整 的 粟 米 粒? 147 怎 麼 剝 栗 子? 149 什 麼 方 法 可 以 去 掉 口 腔 殘 留 的 韭 菜 味? 151 買 回 來 的 蔬 菜 若 不 打 算 馬 上 食 用, 應 該 怎 樣 保 存? 153 別 人 說 白 蘿 蔔 會 破 氣, 那 是 怎 樣 一 回 事? 155 薯 仔 先 浸 水 後 烹 調 的 原 因 是? 157 食 用 蓮 藕 貼 心 小 提 示 159 菇 菌 應 該 怎 樣 清 洗? 161 如 何 去 掉 菇 菌 的 異 味? PART 4 變 化 料 理 蛋 類 及 豆 品 類 165 買 回 來 的 雞 蛋 應 怎 樣 保 存? 167 煎 蛋 有 什 麼 秘 訣? 169 將 蛋 打 至 起 泡 才 炒 有 什 麼 好 處? 171 蒸 蛋 小 秘 訣 173 我 常 把 豆 腐 煎 爛, 有 沒 有 解 救 的 辦 法? 175 豆 腐 質 地 軟 滑, 容 易 在 兜 炒 的 過 程 中 茸 茸 爛 爛, 有 沒 有 不 把 豆 腐 炒 碎 的 方 法? 177 有 人 說 豆 腐 配 搭 蜂 蜜 食 用 會 導 致 耳 聾, 是 真 的 嗎? 179 新 鮮 豆 腐 跟 盒 裝 豆 腐 有 分 別 嗎? 181 玉 子 豆 腐 是 豆 腐 嗎? 183 食 用 豆 腐 乾 貼 心 小 提 示 185 如 何 處 理 急 凍 鮮 腐 竹? 9
入廚 百寶 箱 調味料的種類與配搭 烹調 一詞 充分闡釋了烹飪離不開調味 要炮製出美味的佳餚 首要條件還是齊備料理常用的調味料 牛油 由牛奶提煉而成的固體食用油 常用於西 餐以及日式料理中 橄欖油 常用於西餐 不 飽和脂肪酸含量 較高 因此被認 為是較為健康的 食用油 粟米油 由粟米提煉而 成 反式脂肪含 量較高 煙點較 低 不適用於高 溫煎炸 花生油 家庭最常用食用油 味道香 濃 適合任何基本烹調 海鹽 通過曬乾海水而得的鹽 顆粒較粗 鹹度不同 精鹽 常見食用鹽 為去除 雜質後的結晶鹽 雜 質較少 鹽 10 食用油 麻油 由芝麻提煉而成 味道香濃惹 味 常用於菜式烹煮後直接灑 淋 以提升香味 碘鹽 含碘成分的鹽 可預防缺碘 疾病如甲狀腺病
砂糖 從甘蔗和甜菜中提取而成 白色結晶狀 純度較高 黑糖 沒有經過精製 具有多種 礦物質及維生素 冰糖 清甜可口 中式甜品 常用調味之一 醃粉 糖 生粉 用馬鈴薯製成的澱粉 常 用作勾湯芡 片糖 即黃糖磚 帶有淡淡焦糖香味 適用於煮甜品及煲涼茶 粟粉 用粟米製成的澱粉 常用於醃肉 亦可作勾芡之用 但勾湯芡 水量較 多的芡汁 則容易瀉水不成形 生粉水勾玻璃芡 水和生粉的比例為 2 水 :1 生 粉 切記生粉不能直接加在熱 水中 否則會結成硬塊 11
常用醬料 老抽 色澤較深且帶有光澤 味道 偏甜 多作肉類上色之用 豉油 代表 生抽 色澤較淡 味道較鹹 主要用作調味 香辣 代表 XO 醬 辣椒醬 豆瓣醬 沙茶醬 其他 調味醬油 蒸魚豉油 12 日本醬油 蠔油
甜酸 代表 白醋 喼汁 香醋 茄汁 蝦醬 腐乳 鹹香 代表 南乳 紹酒 米酒 嗆烈 代表 玫瑰露酒 雞粉 常用 調味粉 五香粉 咖喱粉 黑胡椒粉 白胡椒粉 13
調味的正確順序 糖 step1 糖溶入食材需時 一般 醋 step4 醋具有揮發性 不 宜太早加入 都是最先放入的調味 酒 step2 酒能夠軟化食物和辟腥 愈早加入愈好 醬油 / 粉狀調 味料 step5 醬油和粉狀調味料加在最後 能帶起 整道菜式的風味 待鑊中有液狀調味 料 / 水分後 才加入粉狀調味料如胡 椒粉 咖哩粉等 較容易拌勻 step3 鹽 鹽容易溶在食材之中 應放 置在糖之後 可先下少些鹽 step6 麻油 麻油主要作用是提香 在菜 式上碟時淋上即可 完成調味順序後若不夠味道 才再加鹽調整 這樣就不容 易過鹹 食材選購與保存 要煮出令人大快剁頤的料理 優質的食材是少不了的 但優質的食材是否一定價格不菲 懂得選擇與妥善保存 你也能夠以正常的價錢用到優質的食材 常見食材可分為五大種類 1. 選購要點 雖然香港大部分肉類都有質量驗證 但在購買時也應該留意肉 的顏色 呈紫紅色或滲出暗紅色血塊 即表示動物是在死去後 才經過屠宰的 因此充滿瘀血 這樣的肉類不旦不新鮮 而且 含菌量高 不宜購買 肉類 2. 保存方法 買回來的肉類不要連同街市膠袋放進冰箱保存 應用保鮮盒盛 好才放進冰箱 以防止豬肉因為吸收雪櫃其他食材的味道而變 味 14
水 產 類 1. 選 購 要 點 選 購 新 鮮 水 產, 一 字 記 之 曰 : 生 猛! 不 論 魚 蝦 蟹 還 是 貝 類 水 產, 必 選 仍 存 生 命 氣 息 雙 眼 靈 活 的 水 產, 死 去 多 時 的 水 產 肉 質 容 易 變 霉, 鮮 味 亦 隨 之 流 失 而 冰 鮮 水 產 則 不 在 此 限, 冰 鮮 水 產 要 留 意 製 造 日 期, 製 造 日 期 過 了 愈 久 ( 或 保 存 時 限 愈 至 ), 肉 質 和 口 感 愈 受 影 響 2. 保 存 方 法 購 買 活 魚 後 若 不 是 立 即 食 用, 可 以 立 即 包 好 放 進 冰 箱 急 凍, 可 保 持 肉 質 和 鮮 味! 1. 選 購 要 點 不 要 抗 拒 蔬 菜 的 菜 葉 有 蟲 蛀 的 痕 跡, 這 表 示 蔬 菜 沒 有 添 加 過 多 農 藥 ; 另 外, 亦 應 選 擇 當 造 蔬 果, 比 較 美 味 蔬 果 類 2. 保 存 方 法 避 免 沾 水, 並 用 報 紙 包 好, 吸 收 菜 葉 表 面 的 濕 氣, 再 以 塑 膠 袋 裝 妥 雪 藏 可 保 鮮 1. 選 購 要 點 雞 蛋 非 常 容 易 變 壞, 在 購 買 雞 蛋 時, 應 該 把 雞 蛋 放 在 燈 泡 下 慢 慢 轉 動, 選 擇 內 部 清 晰 蛋 黃 完 整 沒 有 黑 點 的 雞 蛋 蛋 類 2. 保 存 方 法 應 先 用 乾 布 抹 走 表 面 污 漬, 才 放 入 雪 櫃 貯 藏 千 萬 不 要 用 水 清 洗 雞 蛋, 這 樣 會 加 速 雞 蛋 變 壞! 1. 選 購 要 點 色 澤 過 於 死 白 的 豆 腐 不 宜 選 購, 可 能 添 加 了 漂 白 劑 2. 保 鮮 方 法 豆 腐 含 有 高 蛋 白 質, 容 易 變 壞, 買 回 來 後 應 立 即 浸 泡 水 中, 並 放 入 冰 箱 冷 藏 豆 品 類 15
常 用 乾 貨 類 大 全 家 中 常 備 耐 於 保 存 的 乾 貨 類, 沒 空 買 菜 的 時 候 也 有 食 材 可 以 用! 海 產 類 海 味 是 家 庭 常 用 乾 貨 類 中 重 要 一 員, 主 要 指 由 海 鮮 曬 乾 而 成 的 食 材, 例 如 瑤 柱 蠔 豉 蝦 乾 蝦 米 鹹 魚 等, 主 要 作 用 在 於 提 鮮 瑤 柱 蝦 乾 肉 類 風 乾 的 肉 類 除 了 可 以 當 成 零 食, 也 可 以 成 為 家 中 常 用 的 乾 貨 類 食 材! 例 如 臘 腸 臘 肉 雲 腿 金 華 火 腿 等 用 鹽 醃 製 過 的 肉, 肉 質 堅 實 而 且 入 口 甘 香, 可 為 菜 式 增 加 鹹 香 金 華 火 腿 臘 腸 16
蔬 菜 及 菇 菌 類 別 看 蔬 菜 類 乾 貨 看 上 去 啡 啡 黑 黑, 甚 不 討 好, 它 們 都 好 吃 得 讓 你 欲 罷 不 能! 梅 菜 高 麗 菜 乾 菜 脯 等 是 常 用 的 漬 醃 或 風 乾 食 材 ; 冬 菇 則 是 最 經 典 的 菇 菌 類 乾 貨 食 材 冬 菇 梅 菜 菜 脯 蛋 類 蛋 類 是 極 容 易 變 壞 的 食 材, 但 當 蛋 類 加 工 變 成 了 皮 蛋 鹹 蛋, 則 能 延 長 保 存 期! 鹹 蛋 皮 蛋 17
1 肉 類 紅 肉 烹 煮 前 呈 紅 色 的 肉, 稱 為 紅 肉 例 如 豬 牛 羊 等, 都 是 典 型 的 紅 肉! 紅 肉 具 有 很 高 的 飽 和 脂 肪, 建 議 不 要 因 為 美 味 而 進 食 過 量! 免 切 懶 人 餐! 免 治 豬 肉 適 合 煮 法 : 炒 煎 蒸 JUICY 有 嚼 勁! 牛 柳 適 合 煮 法 : 煮 煎 炒 焗 肥 瘦 層 層 疊! 五 花 腩 適 合 煮 法 : 燘 炒 食 落 最 風 臊! 羊 肉 片 適 合 煮 法 : 灼 煮 炒