2 Tehmag food 德 麥 食 品 公 司 總 經 理 事 業 大 鴻 年 猴 年 行 大 運 - 總 經 理 的 話 2015 年 對 德 麥 來 說 是 個 相 當 特 別 的 一 年, 除 了 是 德 麥 歷 經 26 年 的 努 力 經 營 下, 也 正 式 股 票 上 櫃 掛 牌,

TEHMAG FOODS 德 麥 烘 焙 新 訊 01 月 號 2016 年 NO.181 精 選 在 地 伴 手 禮 台 灣 濃 濃 人 情 味 嘉 麗 寶 情 人 節 活 動 p 3 台 灣 在 地 伴 手 禮 p 4 名 店 採 訪 - 台 南 布 雷 夫 手 作 烘 焙 p 10 柑 曼 怡 西 點 講 習 會 後 報 導 p 13 發 行 2016 年 1 月 第 181 期 發 行 人 : 吳 文 欽 出 版 者 : 德 麥 食 品 股 份 有 限 公 司 地 址 : 新 北 市 五 股 區 五 權 五 路 31 號 電 話 :(02)2298-1347 發 行 量 :12000 份 德 麥 烘 焙 新 訊 1

2 Tehmag food 德 麥 食 品 公 司 總 經 理 事 業 大 鴻 年 猴 年 行 大 運 - 總 經 理 的 話 2015 年 對 德 麥 來 說 是 個 相 當 特 別 的 一 年, 除 了 是 德 麥 歷 經 26 年 的 努 力 經 營 下, 也 正 式 股 票 上 櫃 掛 牌, 邁 向 新 的 里 程 碑 外, 德 麥 不 僅 在 烘 焙 領 域 繼 續 保 有 領 先 地 位, 亦 加 速 在 餐 飲 市 場 中 飲 品 領 域 的 佈 局, 大 廠 統 一 也 加 速 投 入 烘 焙 業, 除 了 重 新 改 造 聖 娜 多 堡 形 象, 更 以 昂 舒 巴 黎 品 牌 訴 說 法 蘭 西 風 情, 建 立 高 檔 烘 焙 品 牌 形 象, 連 鎖 超 商 全 家 更 斥 資 20 億 打 造 麵 包 工 廠, 一 時 之 間 烘 焙 業 好 不 熱 鬧 這 一 年 來 陸 續 引 進 利 口 酒 果 露 新 鮮 果 汁 咖 啡 豆 等 產 品 線, 更 加 豐 富 產 品 的 多 元 性 展 望 2016 年, 德 麥 將 以 健 康 品 味 便 利 之 訴 求, 穩 固 在 烘 焙 領 域 所 奠 定 扎 實 的 基 礎, 並 加 大 在 餐 飲 領 2015 年 國 內 外 經 濟 情 勢 不 佳, 中 國 大 陸 經 濟 成 長 趨 緩 下, 衝 擊 全 球 經 濟, 而 台 灣 GDP 則 面 臨 保 1 之 保 衛 戰 儘 管 如 此, 成 長 早 已 是 德 麥 的 不 變 的 政 策, 德 麥 人 憑 藉 著 勤 奮 熱 忱 的 特 質, 在 一 片 不 景 氣 之 中, 仍 創 造 出 兩 位 數 成 長 之 佳 績, 著 實 難 能 可 貴 域 的 投 入 力 度, 實 現 從 烘 焙 的 德 麥, 邁 向 食 品 的 德 麥 戰 略 目 標 另 為 延 伸 並 加 速 對 大 陸 客 戶 的 服 務, 將 由 我 親 自 接 任 德 麥 大 陸 子 公 司 德 麥 芝 蘭 雅 總 經 理 一 職, 秉 持 開 源 節 流 兩 大 策 略 方 針, 實 現 德 麥 營 收 與 獲 利 並 重 的 經 營 目 標, 所 以 2016 年 是 個 相 當 關 鍵 的 一 年, 我 跟 我 的 團 隊 都 準 備 好 了, 目 標 市 場 很 明 確, 我 也 很 有 信 心, 帶 領 德 麥 人 邁 向 另 一 個 在 此 同 時, 不 少 企 業 競 相 投 入 烘 焙 產 業, 例 如 遊 戲 公 里 程 碑!! 司 樂 陞 收 購 一 之 鄉 景 岳 生 技 收 購 白 木 屋 而 食 品

3 嘉 麗 寶 情 人 節 巧 克 力 創 意 大 賽 比 賽 時 間 :2016 年 1 月 14 日 ( 四 ) 比 賽 地 點 : 台 北 喜 來 登 大 飯 店 地 址 : 台 北 市 忠 孝 東 路 一 段 12 號 (B2 祿 廳 ) 嘉 麗 寶 情 人 節 巧 克 力 職 人 創 意 大 賽 廣 邀 各 界 共 同 參 與 製 作 具 創 意 特 色 切 合 情 人 節 主 題, 更 兼 顧 美 味 的 巧 克 力 情 人 節 蛋 糕, 所 有 的 蛋 糕 之 巧 克 力 需 以 嘉 麗 寶 頂 級 比 利 時 巧 克 力 製 作, 比 賽 將 選 出 三 位 最 佳 巧 克 力 情 人 節 蛋 糕, 分 別 為 冠 軍 亞 軍 與 季 軍 現 場 更 廣 邀 各 界 媒 體 親 臨 採 訪, 共 同 提 升 產 品 聲 量 與 曝 光, 更 讓 情 人 節 成 為 協 助 烘 培 業 興 盛 共 榮 的 重 要 節 日 凡 參 加 比 賽 店 家, 可 免 費 獲 得 客 製 化 專 屬 您 的 嘉 麗 寶 情 人 節 活 動 廣 告 文 宣 品 品 牌 證 書 乙 面 得 獎 獎 項 : 前 10 名 均 免 費 送 您 至 日 本 嘉 麗 寶 東 京 研 習 旅 遊 冠 軍 嘉 麗 寶 巧 克 力 100 公 斤 獎 金 3 萬 獎 牌 乙 面 亞 軍 嘉 麗 寶 巧 克 力 50 公 斤 獎 金 2 萬 獎 牌 乙 面 季 軍 嘉 麗 寶 巧 克 力 20 公 斤 獎 金 1 萬 獎 牌 乙 面

4 Tehmag food 本 期 烘 焙 新 訊, 德 麥 特 地 精 選 各 地 的 知 名 伴 手 禮, 與 讀 者 們 共 饗 之 1 伴 禮 一 份 情 人 情 一 種 味 伴 手 禮 在 台 灣 稱 之 為 丹 祿, 也 是 台 語 伴 手 禮 的 發 音, 它 的 由 來 據 傳 是 因 為 台 灣 早 期 人 民 生 活 困 苦, 逢 年 過 節 時 要 送 給 親 友 的 伴 手 禮, 不 是 路 上 隨 便 買 買 的, 而 是 全 家 省 吃 儉 用 存 下 來 或 是 自 己 辛 苦 積 累 下 來 的, 就 像 煉 丹 一 樣 艱 辛, 如 同 那 份 真 誠 濃 厚 的 心 意 表 現 出 人 與 人 之 間 情 感 的 聯 繫

5 台 北 桃 園 法 蘭 司 [ 金 緻 牛 軋 糖 ] 台 北 市 建 國 北 路 二 段 151 巷 30 號 (02)-2517-1593 杏 芳 食 品 [ 乳 酪 球 ][ 巧 克 力 布 朗 尼 ] 大 溪 鎮 中 央 路 127 號 03-3881689 法 蘭 司 烘 焙 一 直 以 來 沒 有 太 多 的 廣 告 行 銷, 也 沒 有 裝 潢 鋪 張 的 店 面, 我 們 很 認 真 的 把 心 力 花 在 產 品 上, 堅 持 用 最 好 的 原 料 最 實 在 的 手 藝 製 作 出 豐 富 的 口 感, 杏 芳 食 品 在 大 溪 老 街 地 區 創 業 至 今 已 有 一 甲 子, 為 了 保 持 糕 餅 的 新 鮮 及 考 量 到 顧 客 們 的 健 康, 堅 持 純 手 工 製 作 不 添 加 防 腐 劑, 讓 顧 客 們 吃 的 安 心 買 的 放 心 我 們 的 目 的 很 單 純, 只 是 想 看 到 客 人 臉 上 滿 足 的 笑 容, 讓 客 人 能 輕 鬆 的 享 受 到 高 品 質 實 在 美 味 的 產 品 若 要 我 用 簡 單 幾 個 字 來 形 容 法 蘭 司 的 理 念, 我 想 會 是 用 心 誠 懇 與 踏 實 吧 乳 酪 球 採 用 最 天 然 的 紐 西 蘭 奶 油 NBA 乳 酪 重 乳 酪 蛋 糕 加 上 底 部 手 工 餅 乾, 需 經 過 兩 道 烘 培 手 工 製 作, 手 工 製 作 雖 費 時, 但 堅 持 就 是 要 給 顧 客 最 美 味 的 味 道! 金 緻 牛 軋 糖 榮 獲 2015 年 牛 軋 糖 大 賽 金 獎, 結 合 濃 郁 奶 香 的 牛 軋 糖,Q 彈 卻 不 黏 牙 掌 握 完 美 比 例, 柔 嫩 不 膩 的 口 感, 讓 奶 香 與 堅 果 在 口 中 完 美 共 舞 巧 克 力 布 朗 尼 採 用 各 國 五 種 以 上 巧 克 力, 師 傅 精 心 調 配 出 最 佳 的 黃 金 比 例, 香 醇 巧 克 力 香 小 巧 可 愛 的 造 型 讓 人 一 口 接 一 口!

6 Tehmag food 台 中 彰 化 CV 黑 色 天 使 [ 厄 瓜 多 極 生 巧 克 力 蛋 糕 ] 台 中 市 北 屯 區 瀋 陽 路 3 段 99 號 04-22416232 尚 福 記 [ 乳 酪 捲 禮 盒 ] 彰 化 縣 北 斗 鎮 七 星 里 陶 朱 路 65 號 04-8875888 "CV 黑 色 天 使 " 是 擁 有 最 純 正 美 妙 黑 咖 啡 色 的 巧 克 力, "CV" 是 Cake Vacation 蛋 糕 假 期, 就 是 希 望 在 繁 雜 的 生 活 中, 享 有 屬 於 自 己 的 蛋 糕 與 美 酒 尚 福 記 食 品 創 立 於 2006 年, 成 立 之 初 為 製 作 手 工 傳 統 麻 糬 產 品 堅 持 不 放 防 腐 劑 又 能 夠 長 效 型, 進 而 生 產 冷 凍 麻 糬, 容 易 保 存 又 不 需 擔 心 壞 掉, 而 且 冷 凍 後 食 用, 美 味 如 一 厄 瓜 多 極 生 巧 克 力 蛋 糕 以 頂 級 瑞 士 蓮 巧 克 力 與 其 他 多 種 巧 克 力 水 蒸 烘 烤 並 多 層 次 包 覆, 絕 不 加 發 粉 巧 克 力 烘 焙 粉, 濃 郁 醇 厚 的 芳 香 與 扎 實 厚 重 的 口 感 使 它 有 別 於 一 般 的 巧 克 力 蛋 糕, 外 表 更 加 上 五 星 餐 廳 等 級 的 食 用 金 粉 陪 襯 裝 飾! 讓 整 體 視 覺 貴 氣 逼 人, 由 多 種 巧 克 力 的 自 然 苦 甜 帶 進 味 蕾 的 芬 芳 濃 郁, 猶 如 一 場 豪 華 的 頂 級 甜 點 盛 宴! 讓 人 吃 過 一 次 就 很 難 忘 記 的 美 味 公 司 招 牌 乳 酪 捲 以 純 手 工 打 造 1 皮 2 餅 7 內 餡 的 完 美 比 例, 口 味 多 變, 量 身 訂 做, 在 加 上 客 製 化 的 生 產, 與 市 場 上 的 麻 糬 有 所 區 隔, 是 適 合 全 家 大 小 老 少 皆 宜 的 口 味 嚴 選 來 自 於 澳 洲 袋 鼠 奶 油 起 士 與 帕 瑪 森 起 司 風 味 香 醇, 口 感 濃 郁, 繪 織 出 最 原 始 的 美 味, 不 管 是 送 禮 還 是 自 用 都 是 非 常 的 適 合

7 南 投 台 南 泰 酥 府 [ 果 香 脆 片 ] 南 投 縣 埔 里 鎮 西 康 路 40 號 04-9298-2318 名 坂 奇 [ 夏 威 夷 豆 塔 ] 台 南 市 東 區 裕 信 路 191 號 06-3316728 來 自 南 投 埔 里 的 泰 酥 府, 所 有 產 品 均 採 手 工 製 作 限 量 供 應, 秉 持 美 食 歡 樂 養 生 享 受, 泰 酥 府 三 個 字 裡 特 別 強 調 了 水 木 人 原 來 這 代 表 嚴 選 天 然 原 料, 以 水 木 人 萃, 精 耕 吃 的 蘭 花 園 名 坂 奇 使 用 最 頂 級 的 天 然 食 材, 加 上 最 繁 複 的 細 緻 工 法, 以 及 獨 家 的 創 意, 製 作 出 的 超 人 氣 甜 點, 不 但 是 網 路 上 超 夯 的 伴 手 禮, 就 連 國 外 也 紛 紛 想 品 嘗 這 股 美 味, 這 就 是 超 人 氣 店 家 名 坂 奇 嚴 選 南 投 埔 里 大 坪 頂 吊 網 式 百 香 果, 用 天 然 百 香 果 粒, 不 加 任 何 一 滴 水, 使 用 日 本 鑽 石 低 筋 麵 粉 及 法 國 飛 雪 金 磚 奶 油 經 12 小 時 醒 麵 下 去 做 生 產 烘 烤, 薄 薄 的 金 黃 色 果 香 脆 片, 灑 上 南 瓜 子 杏 仁 角 做 搭 配, 以 達 色 香 味 兼 具 的 感 官 享 受 一 顆 小 小 的 豆 塔, 傳 遞 幸 福 甜 蜜 的 滋 味, 一 口 咬 下, 香 甜 酥 脆, 多 層 次 的 口 感, 餅 皮 的 奶 香 搭 配 甜 而 不 膩 的 牛 奶 糖 漿 還 有 粒 粒 飽 滿 香 脆 的 夏 威 夷 果 仁, 天 然 堅 果 的 香 氣 在 嘴 裡 融 合, 蔓 越 莓 的 微 酸, 提 升 了 味 蕾 的 悸 動, 小 小 的 驚 奇, 大 大 的 滿 足! 就 是 這 獨 特 的 美 味

8 Tehmag food 雲 林 宜 蘭 千 巧 谷 烘 焙 工 坊 [ 開 口 獅 花 生 餅 ][ 乳 酪 蛋 糕 ] 雲 林 縣 崙 背 鄉 建 國 路 28 號 ( 農 會 對 面 ) 05-6968353 宜 蘭 餅 食 品 [ 金 棗 蛋 糕 ] 宜 蘭 縣 羅 東 鎮 純 精 路 2 段 130 號 03-9549881 千 巧 谷 位 處 雲 林 崙 背, 是 典 型 的 農 業 鄉 鎮 這 裡 有 全 台 第 二 大 的 酪 農 區, 也 是 花 生 的 盛 產 區, 我 們 結 合 在 地 的 鮮 奶 與 花 生 做 出 各 式 的 伴 手 禮 用 宜 蘭 囝 仔 的 精 神, 做 尚 有 人 情 味 的 餅, 宜 蘭 餅 觀 光 工 廠 立 志 要 成 為 宜 蘭 地 區 人 文 氣 息 第 一, 兼 具 傳 統 與 未 來 概 念 的 地 方 觀 光 工 廠, 更 要 在 此 塑 造 出 具 備 國 際 市 場 潛 力, 能 代 表 台 灣 文 化 的 美 食 伴 手 開 口 獅 花 生 餅 選 用 崙 背 在 地 的 飽 滿 花 生, 用 心 烘 焙 出 香 酥 可 口 的 花 生 餅! 包 裝 融 入 地 方 客 家 紹 安 文 禮 品 牌, 做 為 吸 引 國 外 觀 光 客, 發 展 地 方 繁 榮 與 邁 向 國 際 化 經 營 的 新 標 地 化, 以 開 口 獅 為 主 軸, 介 紹 客 家 文 化, 非 常 具 有 地 方 特 色 的 伴 手 禮! 乳 酪 蛋 糕 添 加 崙 背 酪 農 區 的 鮮 奶 製 成, 口 味 綿 密 鬆 軟, 濃 郁 香 醇, 讓 人 愛 不 釋 手 俗 語 說 : 吃 金 棗, 年 年 好 金 棗 蛋 糕 特 選 頂 級 的 純 正 宜 蘭 金 棗, 精 心 焙 製 而 成, 質 地 綿 密, 芳 香 可 口, 敬 祝 闔 家 金 棗 富 貴, 年 年 高 升

9 高 雄 屏 東 打 狗 餅 舖 [ 打 狗 餅 ] 高 雄 市 苓 雅 區 中 正 一 路 135 號 ( 捷 運 技 擊 館 2 號 出 口 ) 08-7326667 露 琦 和 洋 餐 廳 [ 天 皇 乳 酪 ] 屏 東 市 中 山 路 勝 義 巷 6 號 08-7326667 高 雄 在 打 狗 時 期, 無 論 節 慶 宴 會 喜 事, 待 客 之 道 就 是 糕 仔 餅 打 狗 餅 舖 傳 承 傳 統 打 狗 時 期 末 代 師 傅 之 手 藝, 加 上 現 代 創 意 人 之 意 念, 並 經 過 智 慧 領 域 露 琦 和 洋 餐 廳 是 位 於 屏 東 一 間 很 有 日 式 風 格 的 餐 廳, 從 店 內 擺 設 到 裝 潢 設 計 都 可 以 說 是 走 日 式 和 風, 讓 人 來 到 這 邊 彷 彿 是 置 身 在 日 本 當 地 用 餐 一 樣 的 愉 悅 之 孕 育 成 長, 及 知 識 經 濟 之 研 發 創 作 而 創 造 了 打 狗 餅, 打 狗 餅 不 但 發 揚 傳 統 文 化, 並 接 軌 創 意 新 文 化 天 皇 乳 酪, 是 店 內 的 師 傅 花 了 很 長 的 時 間 去 做 研 發 與 試 驗, 經 過 多 次 烤 焙 時 間 後 發 現 最 佳 的 口 感, 加 上 使 打 狗 餅 首 創 以 水 果 做 內 餡, 用 港 都 代 表 之 時 令 水 果, 以 麥 芽 糖 沉 潛 熬 製, 選 用 來 自 紐 西 蘭 的 德 紐 奶 油 以 精 湛 手 工 麵 皮 包 裹 法, 襯 托 內 餡 Q 中 帶 勁 的 口 感, 表 現 古 早 味 內 餡 含 高 鈣 高 纖 維, 符 合 現 代 人 健 康 需 求 用 澳 洲 袋 鼠 起 士 與 德 紐 奶 油, 使 產 品 提 升 出 更 濃 郁 的 香 氣 與 味 覺, 加 上 抹 茶 風 味 粉 的 清 爽, 搭 配 Q 彈 麻 糬 及 紅 豆 的 甜 味, 口 感 層 次 豐 富, 細 膩 的 和 風 混 入 了 濃 郁 的 歐 風, 勾 勒 出 和 洋 食 的 經 典 傳 奇

10 Tehmag food 用 真 誠 的 心 做 出 一 個 健 康 幸 福 的 麵 包 布 雷 夫 手 作 烘 焙 1 2 3 1. 布 雷 夫 老 闆 楊 世 均 暢 談 經 營 理 念 2. 布 雷 夫 手 作 烘 焙 店 面 設 計 充 滿 歐 式 風 格 3. 有 著 樸 實 的 外 表 與 不 平 凡 的 內 在, 材 料 簡 單 卻 很 健 康, 就 是 店 裡 麵 包 的 一 貫 風 格 位 在 台 南 大 學 路 22 巷 是 許 多 文 青 聚 集 的 地 方, 隱 身 在 巷 弄 中 的 布 雷 夫 手 作 烘 焙 是 一 間 有 歐 式 風 格 的 裝 潢 格 局, 特 殊 的 陳 列 設 計 將 店 員 與 顧 客 更 拉 近 了 距 離, 老 闆 想 做 一 間 有 溫 度 的 麵 包 店, 希 望 人 與 人 之 間 是 有 連 繫 的, 所 以 這 裡 的 麵 包 都 有 專 人 為 它 解 說, 非 常 帥 氣 的 烘 焙 型 男 楊 老 闆 全 身 上 下 都 充 滿 著 藝 術 氣 息, 店 裡 從 內 到 外 都 是 老 闆 親 手 設 計 的, 老 闆 本 身 自 己 喜 歡 做 一 些 小 裝 飾 與 盆 栽 設 計, 每 一 個 角 落 都 有 另 人 感 動 的 小 確 幸 法 想 像 這 可 是 上 演 過 多 少 次 的 家 庭 革 命 換 來 的 成 果, 從 小 因 為 漫 畫 中 華 一 番 而 有 了 做 菜 的 興 趣, 上 了 高 中 家 人 希 望 考 好 大 學 未 來 才 有 前 途, 但 才 讀 了 半 學 期 就 知 道 這 不 是 自 己 要 的, 所 以 決 定 轉 高 職 去 學 技 能, 當 時 爸 爸 非 常 不 諒 解 為 此 父 子 倆 常 爭 吵, 在 一 次 的 爭 吵 中 父 親 終 於 妥 協 雙 方 抱 頭 痛 哭 的 畫 面 他 至 今 都 難 忘, 因 為 他 知 道 天 下 父 母 心 愛 子 心 切, 爸 爸 也 是 擔 心 他 未 來 的 出 路, 所 以 轉 換 高 職 後 他 比 以 前 更 認 真 更 努 力, 只 要 有 證 照 就 一 定 考 過, 年 輕 人 假 日 遊 玩 的 時 間 他 拿 來 研 究 麵 包, 後 來 家 人 看 到 他 的 堅 持 與 努 力 也 76 年 次 的 楊 世 均 老 闆 在 業 界 已 非 常 出 名, 年 紀 輕 輕 就 曾 榮 獲 全 國 技 藝 競 賽 冠 軍 頭 銜, 但 你 一 定 沒 就 慢 慢 認 同 他 的 理 想, 當 他 得 到 冠 軍 時 爸 爸 更 是 買 下 附 近 的 報 紙 開 心 的 與 街 坊 鄰 居 分 享 兒 子 的 榮 耀, 那 一

11 1. 充 滿 特 色 風 格 與 產 品 也 是 外 國 朋 友 喜 歡 相 聚 的 場 所 2. 蘋 果 諾 曼 第 - 新 鮮 鳳 梨 蘋 果 先 炒 過, 鳳 梨 熬 6 小 時 才 拌 入 麵 包, 添 加 葡 萄 乾 與 蔓 越 莓, 有 蘋 果 芳 香 味, 無 油 健 康 又 美 味 3. 鳳 梨 堅 果 裸 麥 - 鳳 梨 果 香 搭 配 核 桃, 裸 麥 含 高 膳 纖 維 營 養, 健 康 歐 式 麵 包 新 概 念 4. 起 士 巧 巴 達 - 新 鮮 蕃 茄 與 九 層 塔, 口 感 就 像 吃 披 薩 一 樣, 皮 脆 內 紮 實 5. 位 於 關 廟 的 創 始 店, 現 由 老 闆 的 父 母 親 經 營 1 4 2 5 3 刻 他 也 忘 不 了 父 親 臉 上 燦 爛 驕 傲 的 笑 容 意 一 天 只 有 三 四 千 塊, 直 到 一 個 記 者 的 旅 遊 無 意 間 吃 到 布 蕾 夫 的 麵 包 驚 覺 這 才 是 台 灣 人 該 吃 的 麵 包, 記 者 基 本 功 紮 實 練 就 有 溫 度 的 麵 包 大 學 時 就 讀 嘉 南 藥 理 科 技 大 學 餐 旅 管 理 系, 楊 老 闆 說 看 到 竟 是 出 自 一 個 年 紀 輕 輕 的 孩 子 之 手, 覺 得 非 常 具 有 報 導 價 值, 就 這 樣 新 聞 一 播 出 讓 布 雷 夫 大 放 異 彩 當 時 受 到 恩 師 吳 昆 崑 崙 老 師 的 影 響, 讓 他 到 現 在 都 受 用, 吳 老 師 希 望 學 生 具 有 創 造 性, 所 以 給 學 生 許 多 空 間 思 考 與 練 習, 並 不 會 馬 上 就 教 導 該 怎 麼 做, 也 因 為 這 樣 他 必 須 從 無 數 中 的 失 敗 不 斷 磨 練 吸 取 經 驗, 這 些 失 敗 的 經 驗 卻 是 不 斷 累 積 對 烘 焙 的 基 本 功, 現 在 楊 老 堅 持 歐 式 麵 包 的 理 由 老 闆 說 : 它 有 樸 實 的 外 表 與 不 平 凡 的 內 在, 材 料 簡 單 卻 很 健 康, 口 感 紮 實 卻 有 韌 性, 伴 隨 淡 淡 的 麥 香 味, 比 起 花 俏 台 式 麵 包, 歐 式 麵 包 更 健 康 無 負 擔 闆 只 要 用 看 的 就 知 道 麵 包 的 好 壞 在 哪, 楊 老 闆 說 : 這 裡 的 學 徒 我 只 教 他 一 天 隔 天 就 必 須 自 己 上 手, 失 敗 了 再 重 做 而 已, 這 裡 也 沒 有 所 謂 的 SOP, 因 為 天 氣 的 冷 熱 與 水 質 的 影 響 連 操 作 師 傅 的 不 同 都 會 影 響 流 程 與 時 間, 他 要 學 徒 自 己 去 感 受 才 能 做 出 有 溫 度 的 麵 包 堅 持 選 用 T55 法 國 粉 的 理 由 老 闆 學 生 時 就 發 現 T55 法 國 粉 做 出 來 麵 包 有 天 然 的 麥 香 味, 後 來 發 現 它 是 保 留 了 原 有 研 磨 胚 乳 的 菁 華, 有 較 高 的 營 養 價 值, 一 般 高 筋 麵 粉 搓 開 來 會 縮 回 去 必 須 再 搓 第 二 次, 但 相 對 的 麵 筋 組 織 就 被 破 壞 了, 可 是 使 剛 開 始 布 雷 夫 是 從 網 購 做 起, 客 戶 雖 然 喜 歡 他 的 麵 包 用 T55 法 國 粉 一 次 就 到 位 這 也 是 堅 持 選 用 的 原 因 但 冷 凍 宅 配 對 現 代 人 的 飲 食 習 慣 是 一 種 挑 戰, 所 以 決 定 在 自 己 的 老 家 關 廟, 媽 媽 的 麵 攤 旁 賣 麵 包, 布 蕾 夫 堅 持 講 究 天 然 食 材, 果 醬 是 自 己 用 新 鮮 水 果 煮 醬 而 成, 與 自 製 酵 母, 不 添 加 任 何 化 學 成 份 在 麵 包 裡, 也 種 種 的 堅 持 在 這 個 人 工 食 品 添 加 物 的 時 代 更 顯 珍 貴, 楊 老 闆 用 漫 長 時 間 等 待 的 麵 包 與 天 然 食 材 為 台 灣 找 回 烘 焙 的 初 衷 因 為 這 樣 麵 包 吃 起 來 非 常 的 紮 實 具 有 渾 厚 的 口 感, 但 現 代 人 吃 習 慣 台 式 軟 麵 包 與 不 是 用 天 然 食 材 做 柔 軟 又 香 的 歐 式 麵 包, 初 接 觸 也 許 會 吃 不 習 慣 他 天 然 的 麵 包 感, 只 有 真 正 的 行 家 才 吃 得 出 原 味 的 所 在, 剛 開 始 生 FB: 布 雷 夫 手 作 烘 焙 布 雷 夫 手 作 烘 培 ( 夢 想 二 館 ) 台 南 市 東 區 大 學 路 22 巷 19-3 號 06-208-7521 布 雷 夫 手 作 烘 培 ( 創 始 本 館 ) 台 南 市 關 廟 區 南 雄 路 1 段 986 號 06-5956747

13 干 邑 與 苦 橙 的 天 作 之 合 柑 曼 怡 香 橙 干 邑 甜 酒 1 2 5 3 6 4 7 1. Laurent Moreno 主 廚 現 場 示 範 柑 曼 怡 香 甜 酒 運 用 2. 瑪 德 蓮 小 蛋 糕 3. 滿 場 爆 滿 的 觀 眾 仔 細 聆 聽 講 習 內 容 4. 講 習 結 束 後 與 工 作 人 員 合 影 留 念 2. 橙 香 焦 糖 蛋 糕 3. 草 莓 檸 檬 香 茅 蛋 糕 柑 曼 怡 是 由 法 國 上 等 陳 年 干 邑 和 獨 特 熱 帶 野 生 柑 橘 調 和 而 成 的 著 名 利 口 酒 它 很 快 就 在 歐 洲 和 北 美 最 富 盛 中 高 雄 這 三 場 講 習 是 叫 好 又 叫 座, 場 場 爆 滿, 大 家 也 對 這 項 產 品 有 著 相 當 高 的 興 趣 名 的 時 尚 之 地 以 及 全 球 高 級 酒 吧 中 取 得 巨 大 的 成 功 如 今, 人 們 享 用 著 柑 曼 怡 調 製 而 成 的 各 種 繽 紛 雞 尾 酒 甜 點 以 及 美 食 如 同 當 年 將 上 等 干 邑 與 與 熱 帶 柑 橘 的 完 美 結 合, 許 多 位 調 酒 與 甜 點 大 師 始 終 貫 徹 著 柑 曼 怡 與 生 俱 來 的 超 凡 搭 配 與 大 膽 創 新 柑 曼 怡 香 橙 干 邑 主 要 由 上 等 干 邑 與 野 生 柑 橘 精 華 調 配 而 來, 兩 者 皆 經 由 蒸 餾 過 程 所 取 得, 就 像 是 香 水 的 製 程 一 樣, 濃 縮 了 最 極 致 的 風 味 在 甜 點 的 製 作 過 程 中, 免 不 了 有 加 熱 或 是 冷 藏 的 需 求 ; 柑 曼 怡 的 干 邑 基 底 使 其 能 在 溫 度 變 化 的 過 程 中 依 舊 保 持 穩 定 與 一 般 烘 培 德 麥 食 品 此 次 也 特 別 邀 請 遠 從 法 國 而 來 的 Laurent Moreno 主 廚, 於 台 灣 北 中 南 三 地 舉 辦 了 運 用 柑 曼 怡 所 製 作 的 西 點 講 習,Laurent Moreno 主 廚 熱 情 不 藏 私, 把 在 運 用 上 的 技 巧 傾 囊 相 授 給 大 家, 所 以 在 台 北 台 用 酒 不 同 的 是, 柑 曼 怡 香 橙 干 邑 在 法 國 橡 木 桶 中 經 過 長 達 7 年 的 陳 年 時 間, 讓 香 氣 更 持 久 深 遠, 也 增 加 了 持 久 力 若 是 對 此 產 品 有 興 趣 的 店 家, 歡 迎 與 德 麥 業 務 洽 談

14 Tehmag food 回 歸 身 心 靈 的 健 康 與 喜 悅 維 康 維 他 命 麵 包 粉 1 2 3 1. 現 今 健 康 意 識 抬 頭, 國 人 飲 食 不 在 只 能 吃 飽, 也 希 望 能 吃 的 健 康 吃 的 均 衡 2. 維 康 證 書, 荷 蘭 國 家 認 證, 含 豐 富 的 維 他 命 群 3. 維 康 天 然 酵 母 麵 包 維 康 的 食 品 與 健 康 有 很 大 關 係, 現 今 的 消 費 者 也 意 識 到 了 這 一 點, 這 就 是 Zeelandia 開 發 維 康 維 他 命 麵 包 粉 最 主 要 的 原 因 維 康 維 他 命 麵 包 粉 是 一 種 美 味 的 雜 糧 麵 包, 可 以 補 充 維 生 素, 有 豐 富 的 鐵 質 與 維 他 命 群 維 生 素 和 礦 物 質, 具 咬 感 Q 中 帶 勁 有 多 種 健 康 穀 物 而 成, 例 如 亞 麻 子 向 日 葵 種 子 和 芝 麻 籽, 滋 潤 卻 不 潮 濕, 維 康 維 他 命 麵 包 粉 具 有 味 道 鮮 美 香 脆 的 外 皮 和 全 雜 糧 的 基 礎, 使 用 維 康 維 他 命 麵 包 粉 即 可 做 出 既 簡 單 又 輕 鬆 同 時 具 備 營 養 價 值 極 高 的 糕 點 維 康 天 然 酵 母 麵 包 應 用 配 方 中 種 1. 鷹 牌 高 筋 粉...350 2. 維 康 維 他 命 麵 包 粉..150 3. 糖...15 4. 鹽...2 5. 水...250 6. 葡 萄 種 液...50 本 種 1. 鷹 牌 高 筋 粉...500 2. 糖...140 3. 鹽...10 4. 水...100 5. 葡 萄 種 液...100 6. 麥 種...200 7. 老 麵...350 8. 1 號 翡 冷 翠 橄 欖 油...80 製 作 流 程 攪 拌 時 間 : 4LM 麵 糰 溫 度 : 26 基 本 發 酵 : 常 溫 12 小 時 攪 拌 方 法 : 隔 夜 中 種 法 攪 拌 時 間 : 2L2.5M 麵 糰 溫 度 : 28 基 本 發 酵 : 80-90 分 分 割 重 量 : 180x3 中 間 發 酵 : 25-30 分 整 型 樣 式 : 山 形 吐 司 最 後 發 酵 : 80 分 烤 焙 溫 度 : 160\240 烤 焙 時 間 : 50 分

15 獨 一 無 二 黃 金 比 例 的 獨 特 配 方 芝 多 司 麵 包 粉 1 2 3 1. 別 具 風 格 的 芝 多 司 麵 包 粉, 可 以 運 用 在 產 品 上 做 出 多 樣 的 變 化 2. 和 風 芝 士 核 桃 堡 3. 芝 多 司 起 司 鹽 麵 包 芝 多 司 麵 包 粉 是 一 款 具 有 獨 特 風 味 的 麵 包 粉,Zeelandia 特 別 研 製 符 合 現 代 人 口 味 的 調 理 麵 包 口 感, 特 添 加 在 陽 光 明 媚 的 玉 米 田 中 採 取 的 玉 米 磨 成 碎 粒, 與 芳 香 乳 酪 的 起 士 粉, 清 甜 的 蕃 茄 粉 所 研 製, 搭 配 荷 蘭 公 司 獨 一 無 二 黃 金 比 例 的 獨 特 配 方, 讓 您 不 需 大 費 周 章 的 準 備 食 材, 輕 鬆 即 可 變 化 出 多 種 調 理 麵 包 口 感 芝 多 司 起 司 鹽 麵 包 麵 包 應 用 配 方 中 種 1. 拿 破 崙 法 國 粉...300 2. 伯 爵 棕 色 乾 酵 母...1 3. 水...300 本 種 1. 芝 多 司 麵 包 粉...150 2. 凱 薩 琳 高 筋 麵 粉...100 3. 拿 破 崙 法 國 粉...450 4. 細 砂 糖...60 5. 食 鹽...18 6. 卡 地 亞 動 物 鮮 奶 油..100 7. 德 麥 麥 芽 精...3 8. 伯 爵 棕 色 乾 酵 母...10 9. 水...280 10. 飛 雪 金 磚 奶 油...80 11. 法 國 老 麵...200 製 作 流 程 攪 拌 時 間 : LM 基 本 發 酵 : 拌 均 後,25 隔 夜 發 酵 攪 拌 方 法 : 擴 展 法 基 本 發 酵 : 30 分 翻 面 30 分 分 割 重 量 : 60g 中 間 發 酵 : 冷 藏 20 ~ 30 分 烤 焙 前 裝 飾 : 刷 蛋 後 沾 帕 瑪 森 起 司 粉 最 後 發 酵 : 50 分 烤 焙 溫 度 : 220/180,15 分 噴 蒸 氣,7 分 鐘 後 拖 出 表 面 擠 上 起 司 醬 10g

16 Tehmag food 佳 年 新 年 到 猴 年 亨 通 好 運 到 猴 年 新 趨 勢 新 春 麵 包 講 習 配 方 林 忠 禎 師 傅 親 切 有 禮 的 林 忠 禎 師 傅, 可 說 是 台 灣 麵 包 界 近 代 史 的 縮 影, 不 只 擁 有 多 年 練 就 的 扎 實 功 力, 同 時 更 有 新 一 代 的 思 維, 對 於 各 類 型 的 麵 包, 無 論 是 素 材, 或 是 配 方 比 例, 皆 能 駕 輕 就 熟 瞭 如 指 掌, 而 且 持 續 不 斷 與 時 俱 進, 使 林 師 傅 在 台 灣 烘 焙 業 界 有 著 重 要 的 地 位 無 論 祖 先 來 自 何 方, 每 個 華 人 都 把 農 曆 新 年 視 為 一 年 中 最 重 要 的 節 日 這 個 喜 氣 洋 洋 的 歡 樂 時 刻, 更 是 與 家 人 朋 友 團 聚 的 好 時 光, 德 麥 食 品 也 不 會 缺 席 這 個 重 要 的 節 慶, 所 以 特 別 在 新 年 前 舉 辦 了 新 春 麵 包 講 習 本 次 林 忠 禎 師 傅 示 範 了 香 桔 布 里 歐 麵 包 布 雷 特 庫 奇 猴 標 番 仔 火 飛 碟 咖 啡 餅 乾 い ちばん ( 一 桔 棒 ) 等 共 5 款 的 精 致 麵 包, 每 一 款 都 極 盡 精 緻 美 味, 徹 底 展 現 了 林 忠 禎 師 傅 深 厚 的 功 力, 像 是 香 桔 布 里 歐 麵 包 以 大 桔 子 概 念 應 景, 帶 入 大 量 水 果 乾 展 現 春 天 的 多 彩 多 姿, 所 以 用 體 型 較 大 的 麵 包 作 成 品, 也 有 取 諧 音 大 桔 大 利 的 意 義, 本 次 所 有 新 春 產 品 都 極 具 特 色, 另 外 也 搭 配 上 新 年 新 春 的 包 材 設 計 運 用, 有 著 拌 手 禮 的 概 念, 讓 店 家 有 了 更 多 的 選 擇, 這 次 的 新 春 講 習 會, 每 一 道 食 譜 都 是 精 心 規 劃, 不 但 美 味 美 感 兼 具, 更 有 強 大 的 市 場 競 爭 力, 巡 迴 講 習 下 來, 更 是 獲 得 了 滿 場 的 掌 聲, 本 次 也 特 別 公 開 產 品 的 製 作 配 方, 若 是 有 興 趣 的 店 家, 請 盡 速 與 德 麥 業 務 洽 談 1 2 3 4 1. 香 桔 布 里 歐 麵 包 2. 猴 標 番 仔 火 3. 林 忠 禎 師 傅 4. 布 雷 特 庫 奇

17 猴 標 番 仔 火 新 韓 國 麵 包 粉...500 法 國 諾 曼 第 醱 酵 無 鹽 奶 油...170 大 豆 沙 拉 油...25 食 鹽...12 全 蛋...50 攪 拌 時 間 : 桌 上 型 4 檔 4 分 整 型 樣 式 : 擠 長 度 16 公 分 烤 焙 溫 度 : 上. 旋 風 爐 150 烤 焙 時 間 : 35 分 烤 焙 後 裝 飾 : 單 頭 沾 巧 克 力 冰 水 (12 )...360 帕 瑪 森 起 司 粉...40 高 纖 粉...60

18 Tehmag food 香 桔 布 里 歐 麵 包 中 種 鷹 牌 高 筋 粉...500 上 白 糖...45 食 鹽...6 伯 爵 牌 速 發 乾 酵 母 ( 棕 )...3 冰 水...220 法 國 諾 曼 第 醱 酵 無 鹽 奶 油...160 冰 鑽 菁 華 橙 皮 酒 60%...30 攪 拌 時 間 : L5( 立 式 桶 ) 麵 糰 溫 度 : 21 基 本 發 酵 : 15 小 時 攪 拌 方 法 : 中 種 法 攪 拌 時 間 : 9 分 筋 麵 糰 溫 度 : 26 基 本 發 酵 : 50 分 本 種 鷹 牌 高 筋 粉...500 上 白 糖...140 德 麥 翻 糖...150 食 鹽...4 伯 爵 牌 速 發 乾 酵 母 ( 棕 )...5 第 三 代 改 良 劑...5 蛋 黃...400 法 國 諾 曼 第 醱 酵 無 鹽 奶 油...165 冰 水...100 意 大 利 桔 子 皮...300 葡 萄 乾...100 攪 拌 時 間 : L5( 立 式 桶 ) 麵 糰 溫 度 : 21 基 本 發 酵 : 15 小 時 攪 拌 方 法 : 中 種 法 攪 拌 時 間 : 9 分 筋 麵 糰 溫 度 : 26 基 本 發 酵 : 50 分

19 いちばん ( 一 桔 棒 ) 中 種 拿 破 崙 法 國 粉...600 上 白 糖...20 伯 爵 牌 速 發 乾 酵 母 ( 棕 )...1 冰 鑽 菁 華 橙 皮 酒 60%...40 冰 水...310 鹽 ( 隔 夜 用 )...2 本 種 鑽 石 低 筋 粉...400 食 鹽...18 十 香 軟 筋 粉...1 卡 地 亞 動 物 性 鮮 奶 油...50 全 蛋...100 法 國 諾 曼 第 醱 酵 無 鹽 奶 油...50 法 國 老 麵...200 飛 雪 片 狀 奶 油...1000 整 型 樣 式 : 20cm x 3cm 表 面 沾 糖 排 烤 盤, 可 直 接 入 爐 烤 烤 焙 溫 度 : 180 150 ( 旋 風 爐 ) 烤 焙 時 間 : 15 分 後 降 溫 再 25 分 攪 拌 時 間 : L6( 立 式 桶 ) 麵 糰 溫 度 : 22 基 本 發 酵 : 隔 夜 醱 酵

20 Tehmag food 飛 碟 咖 啡 餅 乾 新 韓 國 麵 包 粉...500 荷 麥 咖 啡 粉...15 荷 麥 咖 啡 香 精...40 法 國 諾 曼 第 醱 酵 無 鹽 奶 油...150 大 豆 沙 拉 油...25 高 纖 粉...60 全 蛋...50 冰 水 (12 )...285 卡 地 亞 動 物 性 鮮 奶 油...100 帕 瑪 森 起 司 粉...40 攪 拌 時 間 : 桌 上 型 4 擋 4 分 烤 焙 溫 度 : 旋 風 爐 150 烤 焙 時 間 : 35 分

21 布 雷 特 庫 奇 中 種 普 蘿 法 國 粉...400 上 白 糖...100 法 國 老 麵...100 卡 地 亞 動 物 性 鮮 奶 油...350 冰 鑽 菁 華 橙 皮 酒 60%...30 法 國 諾 曼 第 醱 酵 無 鹽 奶 油...100 食 鹽...2 攪 拌 時 間 : 打 到 五 分 筋 離 缸 即 可 麵 糰 溫 度 : 24 基 本 發 酵 : 常 溫 15Hr(28 ) 攪 拌 時 間 : 5 分 筋 性 麵 糰 溫 度 : 26 基 本 發 酵 : 60 分 分 割 重 量 : 800g 本 種 普 蘿 法 國 粉...700 伯 爵 牌 速 發 乾 酵 母 ( 棕 )...15 水...80 糖...5 法 國 諾 曼 第 醱 酵 無 鹽 奶 油...300 上 白 糖...300 食 鹽...10 全 蛋...110 意 大 利 桔 皮...300 神 仙 果...300 整 型 樣 式 : 30 長 x12 寬 最 後 發 酵 : 150 分 烤 焙 溫 度 : 上 180 下 150 烤 焙 時 間 : 約 45 分 奶 油 及 部 分 粉 後 加, 才 易 有 筋 性

22 Tehmag food 青 年 烘 焙 師 - 黃 仙 禎 高 傲 卻 不 失 冬 天 中 溫 暖 甜 蜜 的 感 覺 - 雪 中 莓 使 用 食 材 卡 地 亞 動 物 鮮 奶 油 樂 比 冷 凍 草 莓 果 泥 樂 比 冷 凍 覆 盆 子 果 泥, 德 麥 香 草 夾 糖 雞 蛋 牛 奶 吉 利 丁 德 麥 花 條 巧 克 力 片 德 麥 綜 合 纖 細 長 竿 德 麥 A 級 開 心 果 德 麥 紅 龍 冷 凍 白 醋 栗 1 2 3 1. 雪 中 莓 2. 黃 仙 禎 -23 歲 3. 嘉 義 尊 皇 大 飯 店 濃 郁 的 香 草 慕 絲, 搭 配 酸 酸 甜 甜 的 莓 果 慕 絲 香 濃 卻 又 清 爽 不 膩, 正 如 雪 地 中 的 " 莓 " 一 樣, 既 高 傲 卻 又 不 失 帶 給 人 們 冬 天 中 溫 暖 甜 蜜 的 感 覺, 令 人 無 法 忘 懷 尊 皇 大 飯 店 嘉 義 市 大 華 路 250 號 青 年 烘 焙 師 作 品 大 展 參 加 辦 法 參 加 資 格 :30 歲 以 下 的 烘 焙 師 作 品 條 件 : 只 要 作 品 部 份 使 用 德 麥 所 販 售 的 各 項 原 料 參 加 辦 法 : 請 將 以 下 資 料, 寄 到 tehmag@tehmag.com.tw 1. 報 名 者 姓 名 / 年 齡 / 所 屬 店 家 / 個 人 照 片 2. 作 品 照 片 / 作 品 名 稱 / 所 使 用 的 材 料 / 對 作 品 的 簡 單 描 述 ( 字 數 不 拘 ) 所 有 投 稿 的 作 品, 將 會 刊 登 發 布 在 粉 絲 人 數 達 13,000 人 以 上 的 德 麥 臉 書 粉 絲 團 上, 其 中 經 德 麥 烘 焙 技 師 團 十 數 位 師 傅 判 定 為 優 秀 的 作 品, 更 會 刊 登 在 烘 焙 新 訊 月 刊 上, 讓 超 過 1 萬 2 千 名 以 上 的 烘 焙 同 業 與 專 家, 一 起 欣 賞 到 你 的 作 品!

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