工作地點的化學安全飲食業的化學安全指引

本 指 引 由 勞 工 處 職 業 安 全 及 健 康 部 編 製 2007 年 12 月 初 版 本 指 引 可 以 在 勞 工 處 職 業 安 全 及 健 康 部 各 辦 事 處 免 費 索 取, 亦 可 於 勞 工 處 網 站 http://www.labour.gov.hk/public/content2_8c.htm 下 載 有 關 各 辦 事 處 的 地 址 及 電 話 的 查 詢, 可 參 考 勞 工 處 網 站 http://www. labour.gov.hk/tele/osh.htm 或 請 致 電 2559 2297 歡 迎 複 印 本 指 引, 但 作 廣 告 批 核 或 商 業 用 途 者 除 外 如 須 複 印, 請 註 明 錄 自 勞 工 處 刊 物 工 作 地 點 的 化 學 安 全 : 飲 食 業 的 化 學 安 全 指 引

工 作 地 點 的 化 學 安 全 飲 食 業 的 化 學 安 全 指 引 勞 工 處 職 業 安 全 及 健 康 部

目 錄 1 序 言 1 2 引 言 2 3 飲 食 業 使 用 的 化 學 品 3 3.1 酸 3 3.2 酒 精 3 3.3 氨 3 3.4 鹼 4 3.5 化 學 消 毒 劑 4 3.6 表 面 活 性 劑 4 3.7 燃 料 氣 體 5 4 危 害 6 4.1 引 言 6 4.2 化 學 危 害 7 4.3 健 康 危 害 8 5 化 學 安 全 計 劃 9 5.1 引 言 9 5.2 主 要 組 成 部 分 9 6 風 險 評 估 11 6.1 引 言 11 6.2 風 險 評 估 須 考 慮 的 因 素 11 7 安 全 措 施 13 7.1 引 言 13 7.2 替 代 / 消 除 13 7.3 工 程 控 制 措 施 14 7.4 行 政 控 制 措 施 14 7.5 個 人 防 護 裝 備 14 7.6 處 理 和 貯 存 時 的 安 全 措 施 16

目 錄 8 緊 急 應 變 準 備 19 8.1 引 言 19 8.2 緊 急 應 變 計 劃 19 8.3 緊 急 設 備 20 9 傳 達 危 害 訊 息 21 9.1 引 言 21 9.2 危 害 資 料 的 來 源 21 9.3 危 害 訊 息 的 傳 達 方 法 21 10 資 料 指 導 及 訓 練 24 10.1 引 言 24 10.2 資 料 及 指 導 24 10.3 訓 練 僱 員 25 11 安 全 措 施 的 檢 討 27 附 錄 I 飲 食 業 使 用 的 化 學 品 的 特 性 參 考 資 料 查 詢 投 訴 28 28 33 34 34

序 言 1 序 言 飲 食 業 是 香 港 主 要 的 行 業 之 一, 業 內 工 人 必 須 使 用 各 類 化 學 品 及 燃 料, 例 如 清 潔 劑 通 渠 劑 消 毒 劑 煤 氣 液 化 石 油 氣 等 這 些 化 學 品 如 處 理 不 當, 可 對 工 人 構 成 危 害 火 警 及 爆 炸 是 飲 食 業 使 用 燃 料 時 的 兩 大 危 害, 氣 體 爆 炸 事 故 的 破 壞 力 強 大, 可 導 致 嚴 重 傷 亡 僱 主 有 法 律 責 任 在 合 理 切 實 可 行 的 範 圍 內, 盡 量 確 保 僱 員 在 工 作 地 點 內 的 安 全 及 健 康 為 此, 僱 主 必 須 制 訂 足 夠 的 安 全 措 施, 如 有 需 要, 可 諮 詢 安 全 專 家 的 意 見 本 指 引 旨 在 為 食 肆 的 管 理 人 員 或 安 全 人 員 提 供 參 考, 讓 他 們 辨 識 在 使 用 飲 食 業 的 化 學 品 時 可 能 出 現 的 危 害, 以 及 採 取 有 效 的 預 防 措 施 他 們 可 參 考 本 指 引 所 提 供 的 資 料, 以 制 訂 切 合 本 身 工 作 環 境 的 化 學 安 全 計 劃 -1

引 言 2 引 言 飲 食 業 經 常 使 用 不 同 種 類 的 清 潔 化 學 產 品, 如 肥 皂 洗 滌 劑 氨 溶 液 酸 性 及 鹼 性 的 化 學 品 等 有 些 化 學 品 或 會 刺 激 皮 膚 及 眼 睛, 高 濃 度 的 酸 性 及 鹼 性 清 潔 劑 均 屬 腐 蝕 性, 如 接 觸 皮 膚 及 眼 睛, 可 引 致 化 學 灼 傷 化 學 消 毒 劑 是 用 作 控 制 或 消 滅 致 病 微 生 物 所 有 化 學 消 毒 劑 本 質 上 對 生 物 均 有 潛 在 的 危 害 及 毒 性, 部 分 化 學 消 毒 劑 屬 易 燃 物 品, 可 引 起 爆 炸 有 些 消 毒 劑 一 旦 碰 上 不 相 容 的 化 學 品, 便 會 產 生 強 烈 的 化 學 反 應, 並 釋 出 有 毒 氣 體, 危 害 工 人 的 健 康 家 用 的 防 治 蟲 鼠 產 品 偶 爾 會 用 作 控 制 或 殺 滅 飲 食 場 所 的 蟲 鼠 這 些 產 品 所 含 的 除 害 劑 是 有 毒 化 學 物 質 在 使 用 這 些 防 治 蟲 鼠 的 化 學 產 品 時, 必 須 採 取 適 當 的 安 全 措 施 煤 氣 液 化 石 油 氣 煤 油 ( 俗 稱 火 水 ) 及 柴 油 是 飲 食 業 常 用 的 煮 食 燃 料 酒 精 常 作 食 物 保 暖 及 翻 熱 之 用, 而 煤 氣 及 液 化 石 油 氣 則 是 高 度 易 燃 氣 體, 混 入 空 氣 後 容 易 形 成 爆 炸 性 混 合 物 煤 油 及 柴 油 燃 料 是 石 油 蒸 餾 產 品, 含 有 易 燃 的 碳 氫 混 合 物, 如 使 用 及 處 理 不 當, 有 引 致 火 警 及 爆 炸 的 危 險 飲 食 業 的 工 人 在 工 作 時 必 須 使 用 各 種 化 學 品 及 燃 料, 當 中 有 些 屬 腐 蝕 性 易 燃 及 爆 炸 性 的 化 學 品, 可 危 害 健 康, 故 應 實 施 適 當 的 安 全 措 施, 以 保 障 工 人 的 安 全 及 健 康 -2

飲 食 業 使 用 的 化 學 品 3 飲 食 業 使 用 的 化 學 品 飲 食 業 普 遍 使 用 一 系 列 的 化 學 產 品, 例 如 多 用 途 清 潔 劑 氨 基 清 潔 劑 漂 白 水 金 屬 磨 光 劑 碗 碟 清 潔 劑 消 毒 劑 通 渠 劑 玻 璃 清 潔 劑 焗 爐 清 潔 劑 去 污 粉 除 臭 劑 及 燃 料 等 食 肆 如 酒 店 餐 廳 快 餐 店 茶 座 及 工 商 業 大 廈 飲 食 合 約 供 應 商 的 工 人, 都 可 能 在 工 作 時 因 使 用 各 種 化 學 品 而 暴 露 在 危 害 之 中 以 下 化 學 品 是 飲 食 業 工 人 常 用 的 產 品 : 3.1 酸 飲 食 業 工 人 會 可 能 須 要 使 用 含 酸 ( 如 硫 酸 鹽 酸 及 磷 酸 等 ) 的 產 品 濃 硫 酸 及 濃 鹽 酸 是 酸 性 通 渠 劑 的 主 要 成 分, 食 肆 常 用 於 清 理 淤 塞 的 洗 滌 盆 或 廁 所 排 水 管 道 部 分 金 屬 磨 光 劑 含 有 硫 酸 及 磷 酸, 以 擦 亮 刀 叉 餐 具 的 金 屬 表 面 濃 酸 是 腐 蝕 性 化 學 品, 如 接 觸 皮 膚 可 引 致 化 學 灼 傷 3.2 酒 精 乙 醇 異 丙 醇 及 甲 醇 都 是 易 燃 的 液 體, 可 作 為 加 熱 的 燃 料, 也 是 膏 狀 燃 料 的 主 要 成 分, 飲 食 業 常 作 食 物 翻 熱 及 保 溫 之 用 3.3 氨 氨 是 氣 味 強 烈 刺 鼻 的 鹼 性 化 學 品, 常 見 於 家 用 清 潔 劑 除 蠟 劑 玻 璃 及 窗 戶 清 潔 劑 和 焗 爐 清 潔 劑 等 家 用 氨 產 品 通 常 含 5 至 10% 的 氨 -3

飲 食 業 使 用 的 化 學 品 3.4 鹼 飲 食 業 常 用 除 油 劑 爐 具 清 潔 劑 及 焗 爐 清 潔 劑, 以 清 除 積 聚 在 機 罩 氣 喉 及 爐 具 和 焗 爐 表 面 的 污 垢 及 油 脂 這 些 產 品 的 主 要 成 分, 可 能 含 有 鹼 性 化 學 品 如 苛 性 鈉 ( 氫 氧 化 鈉 ) 或 苛 性 鉀 ( 氫 氧 化 鉀 ) 有 些 化 學 通 渠 劑 亦 會 含 有 腐 蝕 性 化 學 品 的 苛 性 鹼 3.5 化 學 消 毒 劑 消 毒 劑 的 用 途 是 控 制 或 消 除 有 害 微 生 物 如 細 菌 病 毒 或 真 菌 飲 食 業 常 用 的 化 學 消 毒 劑 包 括 酒 精 氯 化 合 物 過 乙 酸 季 銨 化 合 物 及 酚 類 等 氯 化 漂 白 水 ( 次 氯 酸 鈉 ) 廣 泛 用 於 清 潔 及 消 毒 飲 食 場 所 季 銨 化 合 物 具 消 毒 作 用 及 清 潔 效 能, 是 部 分 清 潔 產 品 的 主 要 成 分 酚 類 消 毒 劑 常 用 於 衞 生 消 毒 產 品 如 消 毒 洗 手 液 酒 精 可 用 作 表 面 消 毒 劑, 配 方 一 般 為 70% 異 丙 醇 或 60% 至 80% 乙 醇 酒 精 為 一 些 局 部 抗 菌 消 毒 劑 及 手 部 消 毒 液 的 主 要 成 分 飲 食 業 一 般 使 用 過 乙 酸 作 消 毒 飲 食 器 具 之 用 3.6 表 面 活 性 劑 洗 滌 劑 及 肥 皂 都 是 表 面 活 性 劑, 溶 於 水 時 能 去 除 表 面 的 污 垢 表 面 活 性 劑 由 疏 水 性 部 分 及 親 水 性 部 分 組 成 親 水 性 部 分 的 功 能 可 提 高 水 溶 性 以 產 生 清 潔 作 用 表 面 活 性 劑 可 按 其 親 水 性 部 分 所 帶 的 電 荷 分 類, 即 陰 離 子 表 面 活 性 劑 ( 負 電 荷 表 面 活 性 劑 ) 陽 離 子 表 面 活 性 劑 ( 正 電 荷 表 面 活 性 劑 ) 非 離 子 表 面 活 性 劑 ( 不 帶 電 荷 表 面 活 性 劑 ) 及 兩 性 表 面 活 性 劑 ( 帶 有 正 及 負 電 荷 ) 表 面 活 性 劑 是 清 潔 產 品 如 多 用 途 清 潔 劑 自 動 洗 碗 碟 機 清 潔 劑 手 洗 碗 碟 清 潔 劑 等 的 主 要 成 分 表 面 活 性 劑 有 脂 肪 酸 鹽 ( 肥 皂 ) 線 性 烷 基 苯 基 磺 酸 鹽 烷 基 硫 酸 鹽 脂 肪 醇 聚 乙 氧 基 化 合 物 及 月 桂 醚 硫 酸 鈉, 均 廣 泛 用 於 清 潔 產 品 -4

飲 食 業 使 用 的 化 學 品 3.7 燃 料 氣 體 煤 氣 及 液 化 石 油 氣 (LPG) 是 飲 食 業 常 用 的 煮 食 燃 料 煤 氣 是 氫 氣 及 甲 烷 的 混 合 物, 用 途 與 天 然 氣 相 似 飲 食 業 大 部 分 的 煮 食 器 具 如 爐 具 及 加 熱 器 等, 都 以 煤 氣 作 為 燃 料 液 化 石 油 氣 主 要 含 有 丙 烷 丁 烷 丙 烯 及 丁 烯 的 碳 氫 混 合 物, 是 極 度 易 燃 的 液 化 氣 體 -5

危 害 4 危 害 4.1 引 言 4.1.1 飲 食 業 常 用 的 化 學 產 品 含 有 各 類 有 潛 在 危 害 的 化 學 品, 如 酸 性 化 學 品 鹼 性 化 學 品 表 面 活 性 劑 溶 劑 氨 化 合 物 及 消 毒 劑 等 有 些 化 學 品 屬 腐 蝕 性, 一 旦 接 觸 皮 膚 及 眼 睛, 可 引 致 化 學 灼 傷 其 他 化 學 品 如 表 面 活 性 劑 及 溶 劑 等, 如 使 用 時 沒 有 佩 戴 合 適 的 個 人 防 護 裝 備, 可 刺 激 皮 膚 不 相 容 的 化 學 物 質 混 和 後, 或 會 產 生 強 烈 的 化 學 反 應, 可 能 釋 出 有 害 的 反 應 物 含 有 化 學 除 害 劑 的 家 用 防 治 蟲 鼠 產 品 常 用 於 工 作 處 所, 以 防 止 或 殺 滅 老 鼠 及 蟑 螂 等 害 蟲 除 害 劑 是 有 毒 化 學 品, 對 人 體 有 害 使 用 防 治 蟲 鼠 產 品 時, 若 染 污 了 食 物, 可 產 生 危 險 4.1.2 工 人 在 使 用 化 學 品 時, 應 注 意 其 有 害 特 性, 並 採 取 適 當 的 安 全 措 施 所 有 工 作 人 員 應 細 閱 化 學 品 的 物 料 安 全 資 料 單, 並 了 解 其 內 容 使 用 防 治 蟲 鼠 產 品 時, 應 徵 詢 合 資 格 人 士 的 專 業 意 見, 並 採 取 足 夠 的 安 全 措 施 4.1.3 煤 氣 液 化 石 油 氣 及 酒 精 是 飲 食 業 常 用 的 燃 料, 是 高 度 易 燃 的 化 學 品, 有 觸 發 火 警 及 爆 炸 的 危 險 氣 體 燃 料 混 入 空 氣 後 容 易 形 成 爆 炸 性 混 合 物, 有 些 混 合 物 可 被 遠 距 離 的 火 種 燃 點 而 引 致 爆 炸 燃 氣 裝 置 如 使 用 不 當 及 缺 乏 妥 善 的 保 養, 會 易 生 危 險 此 外, 燃 氣 裝 置 安 裝 不 當 或 氣 體 燃 料 瓶 存 放 欠 安 全, 亦 可 導 致 嚴 重 的 意 外 -6

危 害 4.2 化 學 危 害 4.2.1 火 警 及 爆 炸 是 使 用 化 學 品 及 燃 料 時 的 兩 大 化 學 危 害 乙 醇 及 異 丙 醇 屬 易 燃 化 學 品, 使 用 時 如 附 近 有 明 火 或 其 他 火 種, 即 有 可 能 被 燃 點, 而 以 噴 霧 形 式 作 消 毒 劑 使 用 時, 燃 點 的 機 會 則 更 大 有 些 化 學 消 毒 劑 可 引 致 火 警 及 爆 炸 的 危 險 次 氯 酸 鈉 ( 氯 化 漂 白 水 ) 水 溶 液 不 屬 爆 炸 性 化 學 品, 但 無 水 次 氯 酸 鈉 卻 是 潛 在 爆 炸 物 次 氯 酸 鈣 並 非 易 燃 物 質, 但 遇 上 可 燃 物 料 即 可 變 成 氧 化 劑, 並 會 加 速 燃 燒 4.2.2 化 學 消 毒 劑 與 其 他 化 學 物 質 混 合 時 可 產 生 危 險 次 氯 酸 鈉 ( 氯 化 漂 白 水 ) 若 與 酸 性 物 質 混 合, 例 如 酸 性 清 潔 劑, 即 會 迅 速 釋 放 有 毒 氣 體 ( 氯 氣 ) 次 氯 酸 鈣 亦 可 與 清 潔 劑 配 方 中 的 氨 或 胺 產 生 強 烈 的 化 學 反 應 4.2.3 煤 氣 是 常 用 的 煮 食 燃 料, 主 要 成 分 有 氫 氣 及 甲 烷 氫 氣 及 甲 烷 是 高 度 易 燃 氣 體, 混 入 空 氣 後 容 易 形 成 爆 炸 性 混 合 物 液 化 石 油 氣 是 複 雜 的 碳 氫 混 合 物, 主 要 成 分 有 丙 烷 丁 烷 丙 烯 及 丁 烯, 廣 泛 應 用 作 工 商 業 及 家 用 燃 料 液 化 石 油 氣 是 極 度 易 燃 的 液 化 氣 體, 其 蒸 氣 較 空 氣 重, 往 往 下 沉 並 沿 地 面 飄 散, 亦 在 地 窖 坑 井 及 排 水 渠 等 低 處 積 聚 液 化 石 油 氣 一 旦 出 現 洩 漏, 漏 出 的 石 油 氣 可 在 遠 距 離 被 燃 點, 引 發 的 火 焰 會 回 路 燃 燒 至 漏 氣 的 源 頭 酒 精 膏 燃 料 廣 泛 用 作 食 物 加 熱 燃 料, 含 有 乙 醇 異 丙 醇 或 甲 醇, 是 易 燃 化 學 品, 可 引 起 火 警 -7

危 害 4.3 健 康 危 害 4.3.1 清 潔 工 作 是 飲 食 業 主 要 的 工 序 之 一 清 潔 時 常 會 使 用 各 類 清 潔 產 品, 這 些 產 品 含 有 不 同 種 類 的 化 學 物 質 有 些 化 學 劑 屬 腐 蝕 性, 一 不 小 心 濺 上 身 體, 可 灼 傷 皮 膚 及 眼 睛 清 潔 溶 劑 如 酒 精 及 醇 醚 具 有 去 除 皮 膚 油 脂 的 特 性, 部 分 化 學 劑 可 引 致 皮 膚 敏 感 以 至 過 敏 性 接 觸 皮 膚 炎 液 化 石 油 氣 在 液 態 時 可 冷 卻 器 具 設 備, 在 快 速 氣 化 時, 冷 卻 的 程 度 可 凍 傷 皮 膚 在 一 個 密 閉 環 境 中, 高 濃 度 液 化 石 油 氣 會 取 代 空 氣, 變 成 可 致 窒 息 的 氣 體 家 用 的 防 治 蟲 鼠 的 產 品 間 中 也 會 在 工 作 處 所 使 用, 這 些 產 品 含 有 毒 性 化 學 物 質, 如 處 理 或 使 用 不 當, 可 引 致 中 毒 -8

化 學 安 全 計 劃 5 化 學 安 全 計 劃 5.1 引 言 5.1.1 為 確 保 僱 員 在 使 用 化 學 品 的 安 全 及 健 康, 制 訂 化 學 安 全 計 劃 至 為 重 要 僱 主 應 制 訂 一 個 適 合 其 食 肆 的 化 學 安 全 計 劃, 將 工 作 場 所 內 的 化 學 危 害 風 險 減 至 最 低 化 學 安 全 計 劃 須 有 條 理, 並 能 配 合 工 作 地 點 的 管 理 系 統 僱 主 亦 應 調 配 足 夠 的 人 力 及 資 源, 以 制 訂 實 施 和 持 續 推 行 計 劃 如 有 需 要, 亦 可 徵 詢 安 全 專 業 人 員 的 意 見 5.2 主 要 組 成 部 分 5.2.1 飲 食 業 化 學 安 全 計 劃 的 主 要 組 成 部 分 應 包 括 : (a) 風 險 評 估 這 是 一 個 評 估 的 過 程, 用 以 評 估 化 學 品 或 化 學 品 的 處 理 對 工 人 構 成 傷 害 的 可 能 性 及 其 嚴 重 性 該 程 序 為 制 訂 適 當 的 安 全 措 施 和 工 序 提 供 所 需 的 資 料 ; (b) 安 全 措 施 因 應 風 險 評 估 的 結 果 而 制 訂 和 持 續 推 行 的 措 施, 以 消 除 或 減 低 有 關 化 學 品 或 處 理 化 學 品 所 帶 來 的 危 害, 以 確 保 僱 員 的 安 全 和 健 康 ; (c) 緊 急 應 變 準 備 當 發 生 火 警 爆 炸 及 化 學 品 洩 漏 等 緊 急 事 故 時, 作 出 快 速 和 有 效 的 反 應, 以 減 少 傷 害 和 損 失 ; (d) 危 害 訊 息 的 傳 達 向 僱 員 傳 達 關 於 化 學 品 及 工 序 的 安 全 及 健 康 資 訊 的 方 式 ; -9

化 學 安 全 計 劃 (e) 資 料 指 導 及 訓 練 提 供 資 料 指 導 及 訓 練, 協 助 僱 員 掌 握 應 有 的 技 術 知 識 及 態 度, 以 保 障 他 們 在 工 作 時 的 安 全 及 健 康 ; 及 (f) 檢 討 定 期 檢 討 安 全 措 施, 尤 其 應 在 化 學 物 料 或 工 序 有 任 何 新 規 定 或 重 大 改 變 時, 以 監 察 措 施 的 成 效 在 有 需 要 時, 應 參 考 檢 討 的 結 果 而 修 訂 安 全 措 施 -10

風 險 評 估 6 風 險 評 估 6.1 引 言 6.1.1 風 險 評 估 旨 在 評 定 風 險 水 平, 以 決 定 風 險 是 否 可 以 容 忍 或 接 受 在 進 行 風 險 評 估 前, 須 先 辨 識 工 序 及 所 使 用 化 學 品 的 危 害 性 以 清 洗 渠 道 為 例, 意 外 濺 出 酸 性 通 渠 劑 有 造 成 化 學 灼 傷 的 危 險 然 後 就 可 能 受 危 害 影 響 的 人 員 其 暴 露 於 危 害 的 程 度, 以 及 危 害 發 生 的 可 能 性 及 潛 在 影 響, 進 行 風 險 評 估, 以 制 訂 和 實 施 適 切 的 安 全 措 施, 並 定 期 加 以 監 察 和 檢 討 僱 主 應 委 派 合 資 格 的 安 全 人 員 進 行 風 險 評 估 勞 工 處 編 印 的 工 作 地 點 的 化 學 安 全 風 險 評 估 指 引 及 制 訂 安 全 措 施 的 基 本 原 則 提 供 了 進 一 步 的 資 料, 闡 述 有 系 統 地 進 行 化 學 風 險 評 估 的 方 法 如 有 需 要, 在 進 行 風 險 評 估 時, 應 徵 詢 專 業 人 士 的 意 見 6.2 風 險 評 估 須 考 慮 的 因 素 6.2.1 飲 食 業 使 用 的 很 多 化 學 品 均 是 專 利 配 方 產 品 的 化 學 成 分 未 必 詳 列 於 容 器 上 如 有 需 要, 應 向 供 應 商 或 生 產 商 索 取 產 品 化 學 成 分 的 危 害 資 料, 以 及 使 用 者 應 採 取 的 安 全 預 防 措 施 6.2.2 在 評 估 暴 露 於 空 氣 中 化 學 物 質 的 風 險 時, 應 參 照 勞 工 處 發 出 的 控 制 工 作 地 點 空 氣 雜 質 ( 化 學 品 ) 的 工 作 守 則 -11

風 險 評 估 6.2.3 在 決 定 是 否 需 要 採 取 安 全 措 施, 以 及 所 採 取 的 安 全 措 施 是 否 足 夠 時, 亦 應 參 照 相 關 的 法 例 工 作 守 則 指 引 和 行 業 的 最 佳 作 業 模 式 僱 主 應 記 錄 工 作 地 點 的 所 有 化 學 品, 辨 識 各 種 化 學 品 是 否 有 危 害 性, 並 確 保 這 些 化 學 品 以 安 全 的 方 式 處 理 和 貯 存 此 外, 亦 須 向 供 應 商 索 取 化 學 品 的 物 料 安 全 資 料 單, 確 保 有 足 夠 的 資 料 評 估 風 險 和 制 訂 安 全 措 施 及 緊 急 應 變 計 劃 6.2.4 應 定 期 檢 討 風 險 評 估 如 有 任 何 迹 象 顯 示 風 險 評 估 可 能 不 再 有 效, 或 接 受 風 險 評 估 的 情 況 出 現 了 重 大 變 化 時, 亦 應 對 風 險 評 估 再 作 檢 討 在 下 列 情 況 下, 尤 應 重 新 評 估 工 作 程 序 及 化 學 產 品 可 帶 來 的 風 險 : (a) 任 何 工 作 程 序 或 其 規 模 有 所 改 變 ; (b) 所 使 用 的 物 料 有 所 轉 變 ; 或 (c) 因 科 技 進 步 而 出 現 更 安 全 的 程 序 或 更 有 效 的 安 全 措 施 可 供 採 用, 或 在 合 理 的 切 實 可 行 範 圍 內 可 予 採 用 -12

安 全 措 施 7 安 全 措 施 7.1 引 言 7.1.1 僱 主 有 責 任 採 取 適 當 及 充 足 的 安 全 措 施, 以 確 保 工 人 的 安 全 及 健 康 僱 主 可 委 派 安 全 人 員 制 訂 安 全 措 施, 而 最 重 要 的 考 慮 是 採 取 適 當 的 預 防 措 施, 直 接 在 源 頭 消 除 危 害 安 全 措 施 如 替 代 消 除 及 工 程 控 制 等, 可 減 低 或 消 除 危 害 舉 例 來 說, 在 適 用 的 情 況 下, 以 電 熱 爐 取 代 易 燃 酒 精 膏 來 翻 熱 食 物, 可 消 除 易 燃 化 學 品 引 起 火 警 的 危 險 其 他 安 全 措 施 如 制 訂 安 全 工 作 指 引 及 使 用 個 人 防 護 裝 備 等, 也 可 減 少 工 人 暴 露 於 危 害 之 中 7.1.2 所 有 安 全 措 施 應 予 記 錄, 例 如 列 入 標 準 工 作 程 序 內, 並 應 讓 有 關 的 工 人 知 悉 應 經 常 監 察 和 檢 討 該 等 措 施 的 成 效, 確 保 已 採 取 足 夠 的 安 全 措 施 如 須 修 改 所 使 用 工 序 和 物 料 的 標 準 工 作 程 序, 應 重 新 進 行 風 險 評 估, 並 把 經 修 訂 的 防 護 措 施 列 入 標 準 工 作 程 序 內 7.2 替 代 / 消 除 7.2.1 有 些 情 況 下, 可 選 用 危 害 較 少 的 化 學 品 代 替 危 險 化 學 品, 以 減 低 或 消 除 風 險 以 清 潔 爐 具 為 例, 可 選 用 較 溫 和 的 清 潔 劑 代 替 強 鹼 清 潔 劑 在 適 當 的 情 形 下, 可 改 變 工 作 方 法 以 免 使 用 有 害 的 化 學 品, 例 如 採 用 人 手 方 式 而 非 腐 蝕 性 的 化 學 通 渠 劑, 以 清 除 喉 管 的 淤 塞 -13

安 全 措 施 7.3 工 程 控 制 措 施 7.3.1 採 取 工 程 控 制 措 施 的 首 要 目 的, 是 在 源 頭 消 除 或 減 低 風 險 工 程 控 制 措 施 包 括 通 風 密 封 及 隔 離 三 種 方 式 通 風 方 式 是 飲 食 業 經 常 用 作 控 制 化 學 危 害 的 工 程 控 制 措 施 藉 通 風 方 式 可 以 把 烹 煮 過 程 釋 出 空 氣 的 物 質 排 放 出 外 排 放 廢 氣 須 符 合 有 關 環 保 法 例 的 規 定 透 過 通 風 方 式 也 可 將 新 鮮 空 氣 引 進 煮 食 範 圍, 以 防 煮 食 用 氣 體 因 未 完 全 燃 燒 而 形 成 危 險 的 一 氧 化 碳 通 風 式 的 控 制 措 施 應 與 其 他 控 制 措 施 一 併 使 用, 以 增 強 安 全 防 護 效 果 7.4 行 政 控 制 措 施 7.4.1 行 政 控 制 措 施 包 括 編 排 工 作 程 序 和 制 訂 安 全 的 工 作 模 式, 以 減 低 個 別 僱 員 暴 露 於 有 害 化 學 品 的 風 險 僱 主 應 確 保 已 在 切 實 可 行 的 範 圍 內, 於 管 理 系 統 內 加 入 這 些 措 施 典 型 安 全 工 作 程 序 如 下 : (a) 載 有 化 學 品 的 容 器 在 不 使 用 時, 必 須 蓋 好 ; (b) 避 免 與 化 學 品 有 皮 膚 接 觸 ; (c) 在 工 作 地 點 保 存 最 少 量 的 化 學 品 以 供 使 用, 數 量 通 常 不 多 於 半 天 或 一 更 工 作 所 需 的 供 應 量 ; 及 (d) 採 取 一 般 的 良 好 場 地 管 理 措 施 7.5 個 人 防 護 裝 備 7.5.1 使 用 個 人 防 護 裝 備 的 目 的, 是 以 這 些 設 備 作 為 輔 助 控 制 措 施, 減 低 工 人 吸 入 或 皮 膚 接 觸 有 害 化 學 品 風 險 例 如, 工 人 在 稀 釋 濃 縮 漂 白 水 時, -14

安 全 措 施 應 佩 戴 適 當 的 個 人 防 護 裝 備 如 手 套 及 護 目 鏡, 以 防 止 漂 白 水 意 外 濺 入 眼 睛 和 濺 在 皮 膚 上 個 人 防 護 裝 備 只 是 被 動 的 保 護 措 施, 不 可 取 代 預 防 措 施 就 本 章 概 述 的 安 全 措 施 而 言, 個 人 防 護 裝 備 一 般 只 應 視 作 最 後 的 預 防 措 施 7.5.2 應 根 據 化 學 品 的 危 害 和 物 理 特 性, 以 及 這 些 化 學 品 進 入 人 體 的 途 徑, 選 擇 適 當 的 個 人 防 護 裝 備 物 料 安 全 資 料 單 及 風 險 評 估 的 資 料, 有 助 定 出 對 個 人 防 護 裝 備 的 要 求 在 使 用 個 人 防 護 裝 備 之 前 或 之 後, 均 應 檢 查 裝 備 是 否 有 損 壞 的 迹 象 個 人 防 護 裝 備 應 定 時 清 潔, 妥 為 貯 存 ; 如 裝 備 受 污 染, 則 應 適 當 處 理 或 妥 善 棄 置, 並 須 另 外 添 置, 以 作 替 換 個 人 防 護 裝 備 不 可 以 長 期 發 揮 保 護 作 用, 所 以 亦 應 制 訂 計 劃, 定 期 更 換 7.5.3 錯 誤 選 擇 個 人 防 護 裝 備, 或 不 當 使 用 或 保 養 這 些 裝 備, 只 會 弊 多 於 利, 因 為 使 用 者 可 能 誤 以 為 安 全 有 關 的 詳 細 資 料, 可 參 閱 工 作 地 點 的 化 學 安 全 : 使 用 及 處 理 化 學 品 的 個 人 防 護 裝 備 指 引 防 護 衣 物 7.5.4 防 護 衣 物 用 於 保 護 皮 膚 或 個 人 衣 物, 以 免 身 體 或 衣 物 與 有 害 化 學 品 接 觸, 並 可 防 止 污 染 擴 散 在 處 理 化 學 品 ( 例 如 配 製 及 貯 存 ) 或 進 行 涉 及 化 學 品 的 工 序 時, 僱 員 應 常 穿 上 適 當 的 防 護 衣 物 僱 主 亦 應 為 僱 員 提 供 特 製 的 防 護 衣 物, 以 便 在 緊 急 情 況 下 可 供 使 用 防 護 衣 物 包 括 手 套 圍 裙 罩 袍 及 連 身 工 作 服 在 選 用 防 護 衣 物 時, 重 要 的 是 須 確 保 其 物 料 不 會 受 所 用 的 化 學 品 滲 透 或 損 壞 -15

安 全 措 施 面 部 與 眼 部 的 防 護 7.5.5 如 有 理 由 估 計 可 能 會 出 現 眼 睛 受 損 的 風 險, 例 如 處 理 酸 性 及 鹼 性 化 學 通 渠 劑, 便 應 佩 戴 合 適 的 護 目 鏡 眼 杯 式 或 覆 蓋 式 護 目 鏡 呼 吸 防 護 裝 備 7.5.6 呼 吸 防 護 裝 備 可 保 護 工 人, 以 免 暴 露 於 塵 粒 氣 體 煙 霧 和 蒸 氣 之 中 舉 例 來 說, 工 人 以 噴 灑 方 式 使 用 過 乙 酸 配 劑 消 毒 飲 食 設 備 時, 應 佩 戴 適 當 的 呼 吸 防 護 裝 備 呼 吸 防 護 裝 備 有 多 種, 包 括 用 作 阻 隔 粒 子 及 液 體 氣 霧 的 用 後 即 棄 口 罩, 以 及 氣 喉 呼 吸 器 選 擇 呼 吸 防 護 裝 備 時, 須 視 乎 空 氣 物 質 的 危 害 性 質 和 工 作 環 境 而 定 選 擇 呼 吸 器 的 類 型 時, 應 注 意 呼 吸 防 護 裝 備 在 使 用 上 的 限 制 7.6 處 理 和 貯 存 時 的 安 全 措 施 7.6.1 僱 主 在 選 擇 化 學 產 品 供 工 人 使 用 時, 應 考 慮 該 產 品 對 人 體 的 健 康 影 響 暴 露 的 程 度 及 適 當 的 健 康 與 安 全 措 施 如 有 需 要, 僱 主 可 徵 詢 安 全 人 員 或 專 業 人 士 的 意 見 在 沒 有 適 當 評 估 化 學 產 品 的 風 險 及 潛 在 有 害 化 學 反 應, 以 及 未 有 採 取 適 當 的 安 全 措 施 之 前, 不 應 混 合 或 共 同 使 用 不 同 的 化 學 品 應 注 意 不 可 將 化 學 品 與 其 他 不 相 容 的 化 學 品 混 合, 舉 例 來 說, 使 用 者 切 勿 把 氨 水 或 酸 性 清 潔 劑 ( 包 括 通 渠 液 潔 廁 劑 及 金 屬 清 潔 劑 等 ) 混 入 漂 白 水, 否 則 會 產 生 濃 度 足 以 致 命 的 有 毒 煙 霧 在 使 用 漂 白 水 消 毒 之 前, 如 有 需 要, 應 先 用 清 潔 劑 清 洗 消 毒 範 圍, 再 以 清 水 把 消 毒 範 圍 徹 底 沖 洗 乾 淨 -16

安 全 措 施 7.6.2 用 人 手 方 式 傾 倒 桶 內 盛 載 的 濃 縮 化 學 品, 以 進 行 稀 釋 工 序, 難 免 造 成 濺 溢 的 風 險, 這 並 非 妥 當 的 做 法, 故 不 應 採 用 在 運 送 濃 縮 化 學 品 以 進 行 稀 釋 時, 應 使 用 適 當 的 分 流 設 備 或 器 材, 以 防 液 體 濺 溢 混 合 液 體 時 亦 須 小 心, 以 免 液 體 飛 濺 負 責 稀 釋 工 作 的 人 員 應 選 擇 在 有 充 足 通 風 的 工 作 地 點 進 行 有 關 工 作 處 理 化 學 產 品 時 應 穿 上 適 當 的 個 人 防 護 衣 物 在 適 用 的 情 況 下, 購 買 經 稀 釋 或 預 先 包 裝 的 化 學 產 品 使 用, 是 較 安 全 的 選 擇 7.6.3 不 相 容 的 化 學 產 品 應 分 開 貯 存 在 清 涼 和 通 風 的 地 方, 以 免 陽 光 直 接 照 射 例 如, 氯 漂 水 和 含 氨 的 清 潔 產 品 或 酸 性 清 潔 劑 不 應 存 放 在 一 起 7.6.4 酒 精 消 毒 劑 及 酒 精 燃 料 是 易 燃 化 學 品, 在 貯 存 和 使 用 時 須 採 取 適 當 的 防 護 措 施 不 使 用 時, 少 量 的 酒 精 應 貯 存 在 有 清 楚 標 記 的 防 火 貯 存 櫃 箱 內 ; 大 量 的 酒 精 則 應 貯 存 在 按 照 危 險 品 條 例 ( 香 港 法 例 第 295 章 ) 的 規 定 而 建 造 的 獨 立 防 火 間 內 7.6.5 化 學 品 廢 料 如 未 用 完 的 鹼 性 清 潔 劑 酸 性 清 潔 劑 及 漂 白 水 等, 應 妥 善 棄 置 盛 載 化 學 品 的 容 器 在 棄 置 前 應 用 清 水 徹 底 沖 洗 在 棄 置 化 學 廢 料 時, 應 遵 照 適 用 的 法 例, 如 廢 物 處 置 條 例 ( 香 港 法 例 第 354 章 ) 7.6.6 食 肆 使 用 氣 體 燃 料 時, 應 遵 照 有 關 的 工 作 守 則 及 法 規 在 本 港, 用 作 盛 載 石 油 氣 的 儲 存 器 必 須 是 根 據 氣 體 安 全 ( 氣 體 供 應 ) 規 例 所 批 准 的 類 型 設 計 操 作 人 員 應 遵 守 氣 瓶 上 的 指 引 及 警 告 標 示 石 油 氣 瓶 應 貯 存 於 乾 -17

安 全 措 施 爽 陰 涼 及 通 風 的 地 方, 並 應 遠 離 火 源 及 熱 源 石 油 氣 瓶 的 貯 存 量 應 按 照 氣 體 安 全 條 例 ( 香 港 法 例 第 51 章 ) 的 規 定 切 勿 替 只 用 一 次 的 卡 式 石 油 氣 瓶 重 新 注 氣 處 置 用 過 的 石 油 氣 瓶 時 必 須 小 心, 因 為 瓶 內 的 剩 餘 氣 體 可 能 會 引 致 火 警 或 爆 炸 的 危 險 7.6.7 飲 食 業 的 工 人 有 時 會 使 用 家 用 防 治 蟲 鼠 產 品 殺 滅 蟑 螂 螞 蟻 和 鼠 類 當 使 用 防 治 蟲 鼠 產 品 時, 應 選 擇 已 在 香 港 註 冊 及 根 據 法 例 規 定 清 楚 標 明 成 分 的 除 害 劑 除 害 劑 絕 不 可 與 食 物 或 飲 品 一 起 存 放 除 害 產 品 必 須 上 鎖 使 用 除 害 劑 前, 必 須 移 走 食 物 器 皿 和 碗 碟, 關 閉 冷 氣 機 及 遮 蓋 通 風 出 入 口 使 用 除 害 劑 時, 操 作 人 員 須 佩 戴 適 當 的 保 護 裝 備, 並 嚴 格 遵 守 除 害 劑 標 籤 上 的 指 示 及 安 全 操 作 指 引, 避 免 隨 意 在 四 周 噴 灑 除 害 劑 應 參 照 有 關 使 用 除 害 劑 的 法 例, 包 括 職 業 安 全 及 健 康 條 例 ( 香 港 法 例 第 509 章 ) 除 害 劑 條 例 ( 香 港 法 例 第 133 章 ) 危 險 品 條 例 ( 香 港 法 例 第 295 章 ) 及 廢 物 處 置 條 例 ( 香 港 法 例 第 354 章 ), 並 遵 從 條 例 適 用 的 規 定 防 治 蟲 鼠 專 家 對 除 害 劑 及 相 關 工 序 的 危 害 有 充 分 的 認 識, 因 此 建 議 由 他 們 進 行 防 治 蟲 鼠 工 作 -18

緊 急 應 變 準 備 8 緊 急 應 變 準 備 8.1 引 言 8.1.1 即 使 採 取 了 所 有 切 實 可 行 的 控 制 措 施, 仍 可 能 出 現 緊 急 情 況, 如 酸 性 通 渠 劑 濺 溢 不 穩 定 的 漂 白 水 突 然 釋 出 有 毒 煙 霧, 以 及 煮 食 氣 體 引 致 火 警 等 所 以, 僱 主 或 被 委 派 負 責 安 全 事 宜 的 人 員 應 制 訂 緊 急 應 變 計 劃, 以 應 付 所 有 可 預 見 的 緊 急 情 況, 並 應 讓 所 有 員 工 知 悉 該 計 劃, 及 供 管 理 人 員 和 主 管 人 員 隨 時 查 閱 8.2 緊 急 應 變 計 劃 8.2.1 緊 急 應 變 計 劃 應 按 情 況 所 需 包 括 下 列 各 項 : (a) 警 報 系 統 ; (b) 報 告 及 宣 布 緊 急 情 況 的 程 序, 以 及 在 緊 急 事 故 過 後 宣 布 回 復 正 常 狀 態 ; (c) 控 制 中 心 的 地 點 及 資 源 ( 如 照 明 設 備 通 訊 設 備 及 支 援 人 員 名 單 等 ); (d) 緊 急 應 變 的 組 織 架 構 以 說 明 緊 急 應 變 人 員 的 職 責 ; (e) 在 疏 散 前 須 留 守 崗 位 執 行 緊 急 操 作 的 僱 員 所 須 遵 從 的 工 作 程 序 ; (f) 在 緊 急 服 務 人 員 抵 達 前, 特 定 專 責 隊 伍 於 安 全 的 情 況 下 處 理 火 警 進 行 急 救 及 其 他 所 需 行 動 ; (g) 特 別 隊 伍 隊 員 及 工 人 的 訓 練 ; (h) 處 理 緊 急 情 況 的 設 施 和 設 備 ( 如 滅 火 筒 控 制 濺 漏 的 物 料 面 罩 急 救 箱 及 指 示 牌 / 燈 等 ); (i) 疏 散 路 線 圖 及 安 全 集 合 地 點 ; -19

緊 急 應 變 準 備 (j) 緊 急 事 故 演 習 編 排 表 ; 及 (k) 在 緊 急 情 況 下 須 聯 絡 的 有 關 機 構 名 單 8.2.2 緊 急 應 變 計 劃 制 訂 後, 應 存 放 在 緊 急 應 變 手 冊 內 該 手 冊 應 包 括 應 付 各 種 緊 急 情 況 所 需 的 一 切 資 料, 例 如 疏 散 路 線 急 救 隊 員 的 姓 名 及 所 在 地 點 安 全 裝 備 的 存 放 地 點, 以 及 主 要 人 員 和 緊 急 服 務 的 電 話 號 碼 僱 主 或 被 委 派 負 全 責 的 人 員 應 將 應 變 手 冊 存 放 在 適 當 的 地 方, 方 便 緊 急 應 變 人 員 取 閱 此 外, 亦 應 把 簡 介 緊 急 應 變 計 劃 的 告 示 張 貼 於 工 作 地 點 的 當 眼 處, 讓 所 有 人 員 知 所 依 循 所 有 僱 員 應 清 楚 知 道 一 旦 出 現 緊 急 情 況 時, 按 整 個 安 全 計 劃 被 委 派 的 工 作 緊 急 應 變 小 組 的 組 長 尤 須 負 責 確 保 緊 急 應 變 計 劃 有 效 實 施 及 所 有 緊 急 設 備 均 妥 為 保 養 8.3 緊 急 設 備 8.3.1 適 當 的 緊 急 設 備 應 包 括 但 不 限 於 下 列 各 項 : (a) 火 警 警 報 裝 置 ; (b) 滅 火 設 備, 例 如 滅 火 喉 滅 火 筒 及 滅 火 氈 ; (c) 發 生 電 力 故 障 時 使 用 的 緊 急 照 明 設 備, 以 及 抽 除 煙 霧 系 統 的 後 備 電 源 裝 置 ; (d) 沖 洗 設 施 及 洗 眼 設 備 ; (e) 急 救 設 施, 例 如 急 救 箱 ; 及 (f) 用 於 清 理 小 量 化 學 濺 溢 物 的 吸 收 物 料 8.3.2 僱 主 或 被 委 派 負 全 責 的 人 員 應 確 保 所 有 緊 急 設 備 均 妥 為 保 養, 並 作 定 期 檢 查, 以 維 持 性 能 良 好 過 期 的 設 備 須 予 更 換, 而 所 有 員 工 均 祇 獲 悉 工 作 地 點 內 緊 急 設 備 的 存 放 位 置 -20

傳 達 危 害 訊 息 9 傳 達 危 害 訊 息 9.1 引 言 9.1.1 根 據 職 業 安 全 及 健 康 條 例 ( 香 港 法 例 第 509 章 ) 的 規 定, 僱 主 有 責 任 提 供 所 需 的 資 料, 確 保 僱 員 在 工 作 時 的 安 全 及 健 康 9.1.2 在 進 行 風 險 評 估 和 制 訂 緊 急 應 變 計 劃 時, 這 些 危 害 資 料 有 助 辨 識 在 工 作 地 點 使 用 和 處 理 有 關 化 學 品 的 潛 在 危 險, 實 在 不 可 或 缺 9.2 危 害 資 料 的 來 源 9.2.1 化 學 品 容 器 的 標 籤 提 供 了 有 限 但 又 重 要 的 危 害 資 料, 而 詳 盡 的 資 料 則 可 向 化 學 品 供 應 商 ( 化 學 品 製 造 商 入 口 商 或 分 銷 商 ) 查 詢 9.3 危 害 訊 息 的 傳 達 方 法 9.3.1 僱 主 應 確 保 僱 員 認 識 工 作 時 所 使 用 的 化 學 產 品 的 危 害 常 用 的 傳 達 危 害 訊 息 方 法 包 括 標 籤 物 料 安 全 資 料 單 標 準 工 作 程 序 及 員 工 訓 練 僱 主 也 可 在 工 作 地 點 內 使 用 標 語 牌 通 告 及 布 告 板 傳 達 危 害 訊 息 -21

傳 達 危 害 訊 息 標 籤 9.3.2 在 裝 載 有 害 物 質 ( 如 漂 白 水 鹼 性 清 潔 劑 ) 的 容 器 上 加 上 標 籤, 是 最 直 接 傳 達 危 害 訊 息 的 方 法 標 籤 上 應 載 列 以 下 資 料 : (a) 物 質 的 標 識 化 學 品 的 名 稱 及 / 或 通 用 名 稱 ; (b) 危 害 的 類 別 及 標 記 ; (c) 物 質 的 固 有 風 險 ; 及 (d) 所 需 的 安 全 措 施 9.3.3 如 未 能 在 容 器 上 詳 列 所 有 資 料, 則 至 少 應 在 容 器 的 標 籤 上 列 明 化 學 品 的 名 稱, 以 及 危 害 的 類 別 和 標 記, 其 他 所 需 的 資 料 可 另 載 於 資 料 單, 放 在 容 器 附 近 有 關 在 危 險 物 質 加 上 標 籤 的 法 例 規 定, 載 於 工 廠 及 工 業 經 營 ( 危 險 物 質 ) 規 例 物 料 安 全 資 料 單 9.3.4 物 料 安 全 資 料 單 提 供 詳 細 的 危 害 資 料 應 在 工 作 地 點 存 放 每 種 危 害 物 質 的 物 料 安 全 資 料 單 副 本, 以 便 僱 員 隨 時 取 閱 在 評 估 使 用 及 處 理 危 害 物 質 的 風 險 時, 這 些 安 全 資 料 單 至 為 重 要 9.3.5 標 準 的 物 料 安 全 資 料 單, 如 國 際 標 準 化 組 織 建 議 的 格 式 ISO 11014-1, 應 包 括 以 下 資 料 : (a) 產 品 及 公 司 的 辨 識 資 料 ; (b) 物 料 成 分 / 成 分 資 料 ; (c) 危 害 辨 識 ; -22

傳 達 危 害 訊 息 (d) 急 救 措 施 ; (e) 消 防 措 施 ; (f) 意 外 洩 漏 的 應 變 措 施 ; (g) 處 理 及 貯 存 方 法 ; (h) 暴 露 量 的 控 制 個 人 防 護 ; ( i ) 物 理 及 化 學 特 性 ; ( j ) 穩 定 性 及 活 躍 性 ; ( k ) 毒 性 資 料 ; ( l ) 生 態 資 料 ; (m) 棄 置 物 料 須 考 慮 的 事 項 ; ( n ) 運 輸 資 料 ; ( o ) 法 規 資 料 ; 及 ( p ) 其 他 資 料 標 準 工 作 程 序 9.3.6 標 準 工 作 程 序 是 一 套 步 驟 分 明 的 書 面 程 序, 工 人 須 按 這 些 程 序 完 成 工 序 或 操 作 標 準 工 作 程 序 可 用 作 傳 達 危 害 訊 息 如 工 序 涉 及 有 害 物 質, 例 如 使 用 化 學 消 毒 劑 消 毒 飲 食 器 具, 應 在 標 準 工 作 程 序 中 清 楚 列 明 有 關 的 危 害 訊 息 及 風 險 控 制 措 施, 並 須 通 知 有 關 僱 員 訓 練 ( 另 請 參 閱 第 10.3 段 ) 9.3.7 僱 主 應 為 僱 員 提 供 訓 練, 確 保 他 們 知 道 如 何 取 得 危 害 資 料 及 使 用 化 學 產 品 標 籤 及 物 料 安 全 資 料 單 上 的 資 料 -23

資 料 指 導 及 訓 練 10 資 料 指 導 及 訓 練 10.1 引 言 10.1.1 在 評 估 工 作 地 點 的 風 險 和 採 取 適 當 的 預 防 措 施 後, 僱 主 應 確 保 僱 員 知 道 工 作 地 點 存 在 的 風 險, 並 且 明 白 哪 種 作 業 模 式 有 助 他 們 安 全 地 工 作 為 此, 僱 主 應 為 僱 員 提 供 足 夠 的 安 全 資 料 指 導 及 訓 練 10.2 資 料 及 指 導 10.2.1 僱 員 應 獲 悉 下 列 資 料 : (a) 可 能 會 對 僱 員 構 成 危 害 的 化 學 產 品 的 安 全 資 料, 包 括 危 害 的 性 質 暴 露 標 準 危 害 性 物 質 可 能 進 入 人 體 的 途 徑 及 健 康 風 險 ; (b) 物 質 的 正 確 標 籤 及 標 籤 的 意 義 ; (c) 物 料 安 全 資 料 單 的 內 容 及 意 義 ; (d) 減 低 暴 露 於 有 害 物 質 的 風 險 的 措 施, 包 括 個 人 衞 生 須 知 ; (e) 有 關 使 用 處 理 貯 存 運 載 清 理 和 棄 置 化 學 品 的 安 全 工 作 程 序 ; (f) 有 關 安 全 處 理 作 業 設 備 的 資 料 ; (g) 緊 急 應 變 程 序, 包 括 急 救 消 毒 及 滅 火 的 緊 急 設 備 和 設 施 的 位 置 與 使 用 方 法 ; (h) 失 效 及 事 故 ( 包 括 濺 溢 ) 的 報 告 程 序 ; 及 (i) 適 當 選 擇 使 用 和 保 養 個 人 防 護 裝 備 的 方 法 -24

資 料 指 導 及 訓 練 10.2.2 為 僱 員 提 供 的 資 料 及 指 導, 應 透 過 下 列 方 式 傳 達 : (a) 把 標 準 工 作 程 序 安 全 手 冊 及 緊 急 應 變 程 序 等 資 料 放 置 在 工 作 地 點 的 顯 眼 處, 以 便 員 工 查 閱 ; 及 (b) 以 其 他 方 式, 例 如 告 示 海 報 及 錄 影 帶, 以 提 高 員 工 對 處 理 有 害 物 質 和 有 關 工 序 的 安 全 意 識 10.3 訓 練 僱 員 10.3.1 訓 練 有 助 僱 員 獲 得 所 需 的 技 巧 與 知 識, 以 便 他 們 遵 守 安 全 工 作 程 序 採 取 適 當 的 控 制 措 施 使 用 合 適 的 個 人 防 護 裝 備, 以 及 按 照 緊 急 應 變 程 序 辦 事 10.3.2 僱 主 應 確 保 所 有 使 用 化 學 品 的 人 員 ( 包 括 工 人 管 工 倉 務 員 緊 急 應 變 人 員 及 職 安 健 代 表 ) 均 獲 得 足 夠 的 訓 練 10.3.3 僱 主 應 讓 僱 員 明 白 使 用 化 學 產 品 可 產 生 的 危 害, 並 為 僱 員 提 供 有 關 適 當 處 理 和 貯 存 化 學 產 品 的 訓 練 如 備 有 標 準 工 作 程 序, 僱 員 應 熟 悉 有 關 程 序 訓 練 內 容 亦 應 包 括 處 理 事 故 的 緊 急 應 變 程 序 訓 練 計 劃 的 內 容 應 包 括 上 述 資 料 及 指 示 10.3.4 僱 主 亦 應 為 僱 員 安 排 定 期 的 複 修 訓 練 訓 練 過 程 應 持 續 進 行, 以 便 僱 員 認 識 有 關 工 作 地 點 安 全 的 新 發 展, 並 持 續 提 高 他 們 的 相 關 知 識 和 技 能 10.3.5 僱 主 應 定 期 檢 討 訓 練 計 劃, 確 保 僱 員 獲 得 所 需 的 技 能 及 知 識 僱 主 並 應 確 保 僱 員 在 接 受 適 當 訓 練 後, 能 完 全 理 解 教 學 內 容 -25

資 料 指 導 及 訓 練 10.3.6 僱 主 應 跟 進 訓 練 及 備 存 妥 當 的 訓 練 記 錄, 其 中 應 至 少 包 括 下 列 資 料 : (a) 受 訓 僱 員 的 姓 名 及 訓 練 日 期 ; (b) 課 程 大 綱 ; 及 (c) 訓 練 人 員 的 姓 名 及 資 歷 -26

安 全 措 施 的 檢 討 11 安 全 措 施 的 檢 討 11.1 安 全 措 施 應 定 期 檢 討 及 修 訂, 以 確 保 該 等 措 施 持 續 有 效, 能 夠 配 合 工 序 及 / 或 化 學 物 料 現 時 及 最 新 的 規 定, 或 在 化 學 物 料 有 重 大 的 改 變 時 切 合 需 要 此 外, 檢 討 的 目 的 亦 在 於 找 出 改 善 的 空 間 在 檢 討 過 程 中, 應 經 常 尋 找 消 除 危 害 的 機 會, 主 動 採 取 措 施 加 強 安 全 保 護, 並 應 制 訂 長 遠 的 計 劃 以 進 一 步 改 善 工 作 的 安 全 及 健 康 11. 2 僱 主 應 檢 查 有 否 適 當 地 執 行 所 有 的 措 施, 而 僱 員 則 應 在 發 現 安 全 措 施 裝 備 設 施 及 標 籤 有 任 何 不 足 之 處 時, 及 早 向 僱 主 或 主 管 報 告 -27

附 錄 I 附 錄 I 飲 食 業 使 用 的 化 學 品 的 特 性 下 文 載 述 一 些 飲 食 業 常 用 的 化 學 品 的 特 性 : 1. 氨 的 氣 味 強 烈 刺 鼻, 常 見 於 家 用 清 潔 劑 除 蠟 劑 玻 璃 及 窗 戶 清 潔 劑 和 焗 爐 清 潔 劑 家 用 類 氨 產 品 含 有 5 至 10% 的 氨, 即 使 是 低 濃 度 的 氨 蒸 氣, 也 會 刺 激 眼 及 鼻 高 濃 度 的 氨 具 腐 蝕 性, 會 灼 傷 和 刺 激 皮 膚 及 眼 睛 2. 抗 凝 血 劑 是 阻 止 血 液 凝 固 的 物 質 溴 敵 隆 溴 敵 拿 鼠 及 殺 鼠 迷 都 是 防 治 鼠 類 的 抗 凝 血 劑 類 除 害 劑 它 們 通 常 會 配 製 成 丸 狀 顆 粒 狀 塊 狀 的 毒 餌 產 品 凝 血 劑 類 除 害 劑 是 有 害 的 化 學 品, 可 迅 即 被 消 化 道 吸 收, 嚴 重 中 毒 可 導 致 死 亡 3. 檸 檬 油 精, 右 旋 衍 生 物 (d- 檸 檬 油 精 ) 是 溶 劑 的 成 分, 從 柑 橘 果 類 提 取, 常 用 以 替 代 許 多 具 不 良 特 性 或 危 害 的 溶 劑, 例 如 石 油 溶 劑 油 甲 苯 及 大 部 分 的 氯 化 溶 劑 等 d- 檸 檬 油 精 是 透 明 無 色 的 液 體, 有 強 烈 柑 橘 氣 味 清 潔 產 品 如 潔 手 液 工 業 清 潔 劑 去 油 劑 及 除 漬 劑 等 可 能 含 有 檸 檬 油 精 作 溶 劑 檸 檬 油 精 亦 廣 泛 用 作 清 潔 及 化 妝 產 品 的 香 味 添 加 劑, 既 不 具 腐 蝕 性, 又 無 毒 性, 但 在 接 觸 空 氣 或 光 線 時, 卻 會 產 生 可 引 致 皮 膚 過 敏 的 氧 化 物 d- 檸 檬 油 精 會 輕 度 刺 激 皮 膚 及 眼 睛, 亦 是 一 種 非 水 溶 性 的 易 燃 液 體, 其 蒸 氣 與 空 氣 混 合, 則 會 產 生 具 爆 炸 性 的 混 合 物 -28

附 錄 I 4. 乙 醇 是 脂 族 醇 系 列 的 第 二 位 成 員, 它 是 透 明 無 色 容 易 揮 發 高 度 易 燃 及 氣 味 獨 特 的 液 體 多 種 產 品 均 含 有 乙 醇, 例 如 家 用 清 潔 劑 及 磨 光 劑 消 毒 劑 等 乙 醇 可 用 作 燃 料 及 燃 料 添 加 劑, 亦 常 用 作 醫 療 擦 拭 布 及 抗 菌 潔 手 液 的 消 毒 劑 乙 醇 及 含 有 50% 以 上 的 乙 醇 溶 液 均 屬 易 燃 液 體, 過 度 暴 露 於 乙 醇 會 對 健 康 造 成 危 害 5. 鹽 酸 是 透 明 無 色 不 易 燃 氣 味 辛 辣 刺 鼻 的 液 體, 是 強 力 的 無 機 酸, 亦 是 用 途 廣 泛 的 重 要 工 業 化 學 品 許 多 清 潔 產 品, 包 括 潔 廁 劑 金 屬 清 潔 劑 除 垢 劑, 均 含 有 鹽 酸 鹽 酸 對 皮 膚 眼 睛 及 黏 膜 具 腐 蝕 性, 而 暴 露 於 高 濃 度 鹽 酸 液 體 所 散 發 的 酸 霧, 會 刺 激 皮 膚 和 眼 睛, 引 致 痛 楚 吞 服 鹽 酸 會 中 毒, 亦 會 灼 傷 口 和 胃 鹽 酸 與 氧 化 劑 ( 如 漂 水 ( 次 氯 酸 鈉 ) 或 高 錳 酸 鹽 ) 混 合 時, 會 產 生 有 毒 的 氯 氣 6. 異 丙 醇 是 易 燃 的 無 色 液 體, 氣 味 類 似 乙 醇 或 丙 酮 異 丙 醇 用 於 酒 精 綿 球 清 潔 劑 和 拭 擦 用 酒 精 產 品 拭 擦 用 酒 精 一 般 含 有 70% 的 異 丙 醇 異 丙 醇 會 刺 激 眼 睛 和 黏 膜, 皮 膚 長 期 接 觸 這 種 化 學 品, 可 引 致 皮 膚 濕 疹 異 丙 醇 的 蒸 氣 較 空 氣 為 重, 而 且 高 度 易 燃, 故 應 遠 離 熱 力 和 明 火 7. 線 性 烷 基 苯 基 磺 酸 鹽 類 是 陰 離 子 表 面 活 性 劑, 一 般 以 鈉 鹽 化 合 物 用 於 清 潔 劑 配 方 線 性 烷 基 苯 基 磺 酸 鹽 類 是 線 性 烷 基 苯 基 磺 酸 鹽 同 系 物 和 苯 基 位 置 異 構 體 的 混 合 物, 其 特 性 會 因 應 烷 基 鏈 的 長 度 而 有 很 大 的 差 異 線 性 烷 基 苯 基 磺 酸 鹽 類 能 降 低 水 的 表 面 張 力, 故 能 較 易 潤 濕 和 滲 入 纖 維, 分 解 和 去 除 污 垢 及 污 漬 線 性 烷 基 苯 基 磺 酸 鹽 類 的 重 要 特 性 包 括 清 潔 效 能 起 泡 作 用 潤 濕 性 及 表 面 張 力, 當 烷 基 鏈 的 長 度 約 為 12 碳 原 子 時, 一 般 能 達 致 其 最 佳 效 能 線 性 烷 基 苯 基 磺 酸 鹽 類 是 洗 髮 液 洗 碗 碟 產 品 家 用 清 潔 劑, 洗 衣 劑 及 其 他 用 品 ( 如 工 業 清 潔 劑 ) 的 主 要 表 面 活 性 劑 不 同 濃 度 的 線 性 烷 基 苯 基 磺 酸 鹽 類 對 人 類 皮 膚 具 輕 至 中 度 的 刺 激 性 -29

附 錄 I 8. 有 機 磷 類 是 許 多 殺 蟲 劑 及 除 草 劑 的 基 本 成 分, 它 們 透 過 干 擾 昆 蟲 哺 乳 類 動 物 雀 鳥 及 魚 類 的 神 經 系 統 而 發 揮 效 能 常 用 的 有 機 磷 類 包 括 對 硫 磷, 馬 拉 硫 磷, 甲 基 對 硫 磷, 毒 死 蜱, 地 亞 農, 敵 敵 畏, 亞 胺 硫 磷, 保 棉 磷 等 有 機 磷 除 害 劑 毒 性 強 烈, 過 量 暴 露 於 有 機 磷 可 導 致 死 亡 9. 過 乙 酸 ( 或 稱 過 氧 乙 酸 ) 是 帶 有 強 烈 醋 酸 味 的 無 色 液 體, 具 刺 激 性, 可 分 解 為 乙 酸 氧 氣 和 水 過 乙 酸 是 強 力 的 氧 化 劑, 能 迅 速 殺 滅 多 種 微 生 物 食 品 加 工 業 及 飲 食 業 把 它 用 作 消 毒 劑 這 種 消 毒 劑 以 噴 霧 或 洗 抹 溶 液 方 式 使 用 10. 氫 氧 化 鉀 有 時 又 稱 苛 性 鉀 鉀 鹼 液, 是 一 種 強 鹼 純 氫 氧 化 鉀 是 容 易 潮 解 的 白 色 晶 體, 通 常 為 丸 狀 片 狀 及 顆 粒 狀, 如 溶 於 水 會 變 成 強 鹼 溶 液, 並 會 釋 出 大 量 熱 力 部 分 清 潔 產 品 含 有 氫 氧 化 鉀 它 具 腐 蝕 性, 如 接 觸 皮 膚 及 眼 睛, 則 可 引 致 嚴 重 灼 傷 11. 除 蟲 菊 脂 和 合 成 除 蟲 菊 脂 是 家 用 殺 蟲 劑 及 驅 蟲 劑 等 產 品 常 見 的 成 分 除 蟲 菊 脂 是 從 菊 花 提 煉 而 成 的 殺 蟲 劑, 合 成 除 蟲 菊 脂 則 是 人 工 合 成 產 物 除 蟲 菊 脂 略 溶 於 水, 但 能 完 全 溶 解 於 有 機 溶 劑 如 酒 精 氯 化 烴 類 及 煤 油 之 中 除 蟲 菊 脂 和 合 成 除 蟲 菊 脂 是 接 觸 性 毒 藥, 可 透 過 干 擾 昆 蟲 的 神 經 及 腦 部 功 能 而 影 響 其 神 經 系 統 含 除 蟲 菊 脂 的 除 害 劑 產 品 通 常 亦 含 有 協 同 劑, 以 增 強 其 殺 蟲 效 力 吸 入 除 蟲 菊 脂 可 引 起 呼 吸 困 難, 而 接 觸 皮 膚 則 可 引 起 過 敏 反 應 二 氯 苯 醚 菊 脂 溴 氰 菊 脂 聯 苯 菊 脂 及 氯 氰 菊 脂 是 常 用 的 合 成 除 蟲 菊 脂 -30

附 錄 I 12. 季 銨 化 合 物 是 陽 離 子 表 面 活 性 劑, 亦 是 有 效 的 殺 真 菌 劑 及 殺 菌 劑 季 銨 化 合 物 通 常 用 作 清 潔 及 消 毒 食 物 加 工 設 備 消 毒 劑 的 活 性 成 分, 其 效 用 在 貯 存 時 能 保 持 不 變, 但 接 觸 有 機 物 陰 離 子 清 潔 劑 肥 皂 和 硬 水 時, 就 容 易 失 效 濃 度 稀 釋 至 使 用 配 方 的 季 銨 化 合 物 產 品, 一 般 並 無 毒 性, 但 長 期 接 觸 高 濃 度 的 季 銨 化 合 物, 則 可 刺 激 皮 膚, 引 起 過 敏 反 應 13. 二 氯 異 氰 尿 酸 鈉 ( 二 水 合 物 ) 是 氯 的 穩 定 來 源, 常 用 作 食 品 加 工 設 備 的 氯 化 消 毒 劑 這 種 化 學 品 是 一 種 氧 化 劑, 與 有 機 物 質 氨 酸 類 還 原 劑 含 氮 物 質 氧 化 物 質 金 屬 及 濕 氣 並 不 相 容, 一 經 接 觸 酸 性 物 質, 就 會 釋 出 毒 氣 二 氯 異 氰 尿 酸 鈉 ( 二 水 合 物 ) 可 刺 激 皮 膚, 長 期 接 觸 則 可 引 致 皮 膚 炎 14. 氫 氧 化 鈉 又 稱 鹼 水 苛 性 鈉 或 燒 鹼, 常 用 於 通 渠 劑 焗 爐 清 潔 劑 及 無 磷 清 潔 劑 產 品, 是 一 種 苛 性 強 鹼 純 氫 氧 化 鈉 是 白 色 固 體, 通 常 為 丸 狀 片 狀 及 顆 粒 狀, 容 易 潮 解 及 迅 速 吸 收 空 氣 中 的 二 氧 化 碳 氫 氧 化 鈉 溶 於 水 後 會 形 成 強 鹼 溶 液, 並 會 釋 出 熱 力, 可 引 致 燙 傷 或 燃 着 易 燃 物 品 氫 氧 化 鈉 可 用 作 除 油 或 通 渠 劑, 但 這 類 通 渠 劑 具 高 度 腐 蝕 性, 故 須 小 心 處 理 如 固 體 氫 氧 化 鈉 或 高 濃 度 的 氫 氧 化 鈉 溶 液 與 皮 膚 或 黏 膜 接 觸, 均 會 引 致 灼 傷 15. 次 氯 酸 鈉 是 一 般 漂 白 水 的 活 性 成 分, 亦 是 其 中 一 種 最 常 用 的 含 氯 消 毒 劑 次 氯 酸 鈉 溶 液 廣 泛 用 於 漂 白 除 臭 和 消 毒 水 質 氯 漂 水 通 常 含 5.25% 的 次 氯 酸 鈉 溶 液 作 消 毒 劑 由 於 經 稀 釋 的 次 氯 酸 鹽 溶 液 會 迅 速 失 去 效 用, 故 應 於 使 用 前 才 進 行 稀 釋, 而 高 濃 度 的 次 氯 酸 鈉 會 腐 蝕 金 屬 表 面 如 次 氯 酸 鹽 溶 液 與 酸 性 物 質 混 合, 就 會 迅 速 釋 出 有 毒 氯 氣 家 用 漂 白 水 具 刺 激 性, 可 引 致 皮 膚 眼 睛 及 呼 吸 道 不 適 -31

附 錄 I 16. 月 桂 醚 硫 酸 鈉 是 陰 離 子 表 面 活 性 劑, 一 般 由 12-14 個 碳 原 子 的 烷 基 鏈 以 脂 鍵 與 多 個 乙 氧 基 組 結 合 而 成 這 種 常 用 於 各 類 清 潔 產 品 的 化 學 品 是 有 效 的 起 泡 劑 月 桂 醚 硫 酸 鈉 在 一 般 使 用 及 貯 存 的 情 況 下 具 穩 定 性, 但 與 強 酸 及 強 氧 化 劑 並 不 相 容 月 桂 醚 硫 酸 鈉 是 已 知 的 刺 激 性 化 學 品, 可 引 致 眼 睛 和 皮 膚 不 適 17. 硫 酸 是 一 種 透 明 無 色 的 油 狀 酸 性 液 體, 為 酸 性 通 渠 劑 的 主 要 成 分 硫 酸 與 大 部 分 金 屬 有 機 物 質 強 力 還 原 劑 鹼 類 次 氯 酸 鹽 酒 精 及 強 力 氧 化 劑 並 不 相 容 硫 酸 溶 液 可 與 金 屬 迅 速 產 生 化 學 反 應 而 釋 出 氫 氣, 構 成 火 警 及 爆 炸 危 害, 濃 縮 的 硫 酸 與 水 混 合 則 會 產 生 放 熱 的 化 學 反 應 而 釋 出 大 量 的 熱 硫 酸 具 腐 蝕 性, 濃 縮 的 硫 酸 溶 液 更 會 令 口 部 眼 睛 及 皮 膚 嚴 重 灼 傷 吞 食 或 經 皮 膚 接 觸 硫 酸 均 對 人 體 有 害 暴 露 於 硫 酸 霧 會 刺 激 眼 鼻 及 喉, 嚴 重 者 則 會 引 致 肺 水 腫 18. 三 氯 生 是 略 帶 芳 香 / 酚 類 氣 味 的 白 色 粉 狀 固 體, 並 同 時 具 有 醚 類 及 酚 類 官 能 團 的 氯 代 芳 香 族 化 合 物 三 氯 生 略 溶 於 水, 但 卻 可 完 全 溶 於 乙 醇, 常 用 於 很 多 家 用 產 品 如 肥 皂 產 品 除 臭 劑 及 清 潔 產 品, 更 用 作 各 種 清 潔 用 品 的 消 毒 劑 19. 磷 酸 三 鉀 是 白 色 無 味 及 容 易 潮 解 的 結 晶 體 或 粉 末, 可 用 作 清 潔 劑 去 漬 劑 及 除 油 劑 磷 酸 三 鉀 易 溶 於 水 中, 並 會 產 生 鹼 性 溶 液 磷 酸 三 鉀 被 廣 泛 使 用 是 由 於 它 可 透 過 整 體 控 制 鹼 度 降 低 臨 界 膠 囊 濃 度 隔 離 金 屬 離 子 及 減 低 污 垢 再 沉 積 的 效 能 特 性, 全 面 發 揮 去 垢 的 功 能 磷 酸 三 鉀 的 化 學 性 穩 定, 但 與 強 力 氧 化 劑 並 不 相 容, 亦 會 刺 激 眼 睛 和 皮 膚 -32

參 考 資 料 參 考 資 料 1. 香 港 特 別 行 政 區 政 府 勞 工 處 出 版 的 工 作 地 點 的 化 學 安 全 : 風 險 評 估 指 引 及 制 訂 安 全 措 施 的 基 本 原 則 (2001 年 初 版 ) 2. 香 港 特 別 行 政 區 政 府 勞 工 處 出 版 的 工 作 地 點 的 化 學 安 全 : 使 用 及 處 理 化 學 品 的 個 人 防 護 裝 備 指 引 (2002 年 初 版 ) 3. 香 港 特 別 行 政 區 政 府 勞 工 處 出 版 的 控 制 工 作 地 點 空 氣 雜 質 ( 化 學 品 ) 的 工 作 守 則 (2002 年 初 版 ) 4. 香 港 特 別 行 政 區 政 府 勞 工 處 及 食 物 環 境 衞 生 署 出 版 的 防 治 蟲 鼠 工 作 人 員 的 職 業 安 全 健 康 指 引 (2002 年 版 ) 5. Safety data sheet for chemical products, ISO 11014-1:1994, International Organization for Standardization, Geneva, Switzerland. 6. Safe use of cleaning chemicals in the hospitality industry, HSE information sheet, Health and Safety Executive, UK. 7. Controlling exposure to disinfectants used in the food and drink industries, HSE information sheet, Health and Safety Executive, UK. -33

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