第 十 三 章 功 能 性 食 品 简 介 FUNCTIONAL FOOD
第 一 节 功 能 性 食 品 的 基 本 概 念 第 二 节 功 能 性 食 品 发 展 概 况 第 三 节 功 能 性 食 品 存 在 的 问 题 第 四 节 我 国 功 能 性 食 品 的 展 望
普 通 食 物 : 提 供 基 本 营 养 素 和 能 量 许 多 食 物 中 还 含 有 其 他 特 殊 成 分 : 如 番 茄 中 含 有 的 番 茄 红 素 能 预 防 人 类 某 些 癌 症 和 慢 性 病 的 发 生 ; 葡 萄 籽 中 的 原 花 青 素 在 增 强 机 体 免 疫 功 能 保 护 心 脑 血 管 抗 肿 瘤 等 方 面 具 有 重 要 功 能 ; 大 枣 中 的 磷 酸 腺 苷 可 提 高 人 体 免 疫 功 能 ; 荞 麦 中 的 芦 丁 具 有 软 化 血 管 防 治 冠 心 病 高 血 压 等 作 用
一 食 品 (food) Ø Ø ( 一 ) 食 品 概 念 指 各 种 供 人 食 用 或 饮 用 的 成 品 和 原 料, 以 及 按 照 传 统 既 是 食 品 又 是 药 品, 但 不 包 括 以 治 疗 为 目 的 的 物 品 ( 二 ) 食 品 功 能 1 营 养 功 能 ( 第 1 功 能 ) 2 感 官 功 能 ( 第 2 功 能 )
二 功 能 性 食 品 (functional food) Ø ü ü ü ( 一 ) 概 念 欧 盟 : 一 种 可 以 满 足 其 所 宣 称 的 对 人 体 的 某 个 或 多 个 组 织 具 备 有 益 影 响 的, 超 逾 仅 仅 满 足 营 养 需 要 水 平 的 具 备 改 善 人 类 健 康 与 安 乐 状 态 减 少 疾 病 风 险 的 能 力 的 食 品 日 本 : 具 有 生 理 调 节 功 能, 用 以 改 善 人 体 健 康 功 能 的 特 殊 用 途, 并 印 有 FOSHU 许 可 标 志 的 上 市 食 品 美 国 和 加 拿 大 : 一 种 经 过 加 工 而 具 有 生 理 益 处, 或 可 降 低 慢 性 疾 病 风 险 的, 超 过 传 统 食 物 营 养 功 能 的 食 品 类 型
ü ü 中 国 : 指 调 节 人 体 生 理 功 能, 适 宜 特 定 人 群 食 用, 但 不 以 治 疗 疾 病 为 目 的 的 一 类 食 品 这 类 食 品 除 了 具 有 一 般 食 品 都 具 备 的 营 养 功 能 和 感 官 功 能 ( 色 香 味 ) 外, 还 具 有 一 般 食 品 所 没 有 或 不 强 调 的 调 节 人 体 生 理 活 动 的 功 能 是 指 表 明 具 有 特 定 保 健 功 能 的 食 品, 即 适 用 于 特 定 人 群 使 用, 具 有 调 节 机 体 功 能, 不 以 治 疗 为 目 的 的 一 类 食 品
Ø ( 二 ) 功 能 性 食 品 不 同 提 法 中 国 : 过 去 称 为 营 养 保 健 食 品 (nutritional and healthy food ) 现 在 称 为 保 健 食 品 (healthy food) 欧 美 : 称 为 健 康 食 品 ( healthy food ), 德 国 称 为 改 善 食 品 (perform food) 等 日 本 : 先 称 为 功 能 食 品 (functional food),1991 年 通 过 的 营 养 改 善 法 中 又 将 功 能 食 品 改 称 为 特 殊 保 健 用 食 品 (food for specified health use,foshu), 并 纳 入 特 定 营 养 食 品 范 畴
Ø ( 三 ) 作 用 方 式 功 能 性 食 品 的 作 用 本 质 在 于 能 够 刺 激 和 活 化 处 于 亚 健 康 态 人 体 潜 在 的 生 理 功 能, 发 挥 机 体 自 身 调 节 作 用, 促 进 人 体 向 健 康 态 转 变, 降 低 疾 病 风 险, 达 到 增 进 健 康 的 目 的
Ø ( 四 ) 功 能 食 品 的 健 康 声 称 27 种 1. 有 关 增 强 机 体 健 康 和 心 理 状 态 的 功 能 声 称 包 括 增 强 机 体 免 疫 缓 解 机 体 体 力 疲 劳 美 容 抗 氧 化 等 2. 有 关 降 低 疾 病 风 险 的 功 能 声 称 特 别 是 降 低 与 生 活 方 式 相 关 的 慢 性 病 的 风 险 Ø ( 五 ) 功 能 食 品 的 形 态 传 统 的 食 品 形 态 非 传 统 食 品 形 态 :
常 见 几 种 剂 型 及 特 点 : 口 服 液 型 颗 粒 粉 末 冲 剂 型 : 吸 收 快 服 用 方 便 袋 泡 茶 型 : 过 程 缓 慢, 但 口 味 较 好 片 剂 型 : 服 用 方 便, 一 般 加 入 调 味 剂 胶 囊 型 : 崩 解 快, 易 于 吸 收, 可 能 对 某 些 人 胃 部 不 适 软 胶 囊 型 : 携 带 方 便, 易 于 服 用
Ø ( 六 ) 功 能 食 品 必 须 具 备 的 条 件 (1) 无 毒 无 害, 符 合 应 有 的 营 养 要 求 ; (2) 功 能 明 确, 且 经 过 科 学 验 证 是 肯 定 的, 同 时, 其 功 能 不 能 取 代 人 体 正 常 膳 食 摄 入 和 对 各 类 必 需 营 养 素 的 需 要 ; (3) 功 能 性 食 品 通 常 是 针 对 需 要 调 整 某 方 面 机 体 功 能 的 特 定 人 群 而 研 制 生 产 的 ; (4) 功 能 因 子 明 确, 化 学 结 构 被 阐 明, 在 食 品 中 稳 定 存 在, 且 有 特 定 的 形 态 和 含 量 ; (5) 口 服 摄 入 有 效
三 功 能 食 品 的 产 生 与 发 展 Ø ( 一 ) 产 生 的 历 史 背 景 1. 人 口 结 构 的 变 化 2. 现 代 疾 病 发 病 率 的 上 升 3. 环 境 污 染 的 不 断 加 剧 4. 亚 健 康 群 体 的 增 加 5. 相 关 科 学 技 术 的 发 展 6. 其 它 因 素
( 二 ) 发 展 阶 段 Ø 第 一 代 功 能 食 品 : 为 初 级 功 能 产 品, 仅 根 据 食 品 中 的 或 强 化 的 营 养 素 来 推 知 该 类 食 品 的 保 健 功 能, 未 经 严 格 的 实 验 证 明 或 严 格 的 科 学 论 证, 大 都 建 立 在 经 验 基 础 上 或 传 统 的 养 生 学 理 论 之 上 如 鳖 精 蜂 产 品 乌 鸡 类 产 品 等
Ø Ø 第 二 代 功 能 食 品 : 指 经 过 动 物 或 人 体 试 验, 证 明 其 具 有 某 项 保 健 功 能, 但 对 其 中 具 体 发 挥 作 用 的 活 性 成 分 及 其 含 量 等 并 不 十 分 明 确 第 三 代 功 能 食 品 : 不 仅 其 特 定 生 理 调 节 功 能 需 经 动 物 或 人 体 实 验, 证 明 其 功 能 明 确 可 靠, 而 且 还 需 确 知 有 该 项 功 能 的 功 效 成 分 的 化 学 结 构 及 其 含 量
四 功 能 食 品 与 普 通 食 品 药 品 的 区 别 Ø ( 一 ) 我 国 食 品 药 品 一 般 分 类 种 类 包 括 内 容 药 品 处 方 药 非 处 方 药 保 健 食 品 第 三 代 保 健 食 品 第 二 代 保 健 食 品 营 养 素 补 充 剂 一 般 食 品 新 资 源 食 品 特 殊 营 养 食 品 普 通 食 品
Ø 1. 特 殊 营 养 食 品 (food of special nutrients) 通 过 改 变 食 品 中 营 养 素 的 成 分 和 含 量 比 例, 以 适 应 某 些 特 殊 人 群 营 养 需 要 的 食 品 包 括 婴 幼 儿 食 品 营 养 强 化 食 品 调 整 营 养 素 食 品 ( 低 糖 食 品 低 钠 食 品 低 谷 蛋 白 食 品 ) 等
Ø 2. 新 资 源 食 品 (new resource food) 在 一 个 国 家 新 研 制 新 发 现 新 引 进 的, 无 食 用 习 惯 或 仅 在 个 别 地 区 有 食 用 习 惯, 符 合 食 品 基 本 要 求 的 物 品 部 分 新 资 源 食 品 经 过 保 健 功 能 检 测 后, 可 申 报 批 准 为 保 健 食 品
ü 卫 生 部 批 准 作 为 食 品 新 资 源 使 用 的 物 质, 共 分 为 9 类 : (1) 中 草 药 和 其 他 植 物 : 人 参 西 洋 参 等 40 种 以 上 (2) 果 品 类 : 罗 汉 果 等 (3) 茶 类 : 金 银 花 茶 等 (4) 菌 藻 类 : 乳 酸 菌 灵 芝 等 (5) 畜 禽 类 : 熊 胆 乌 骨 鸡 等 (6) 海 产 品 类 : 牡 蛎 海 马 等 (7) 昆 虫 爬 虫 类 : 蚂 蚁 蝎 子 壁 虎 蜻 蜒 等 (8) 矿 物 质 与 微 量 元 素 类 : 珍 珠 钟 乳 石 玛 瑙 等 (9) 其 它 类 : 牛 磺 酸 变 性 脂 肪 左 旋 肉 碱 等
ü 卫 生 部 (2009 年 第 3 号 第 5 号 第 18 号 ) 公 告 先 后 批 准 蛹 虫 草 菊 粉 多 聚 果 糖 茶 叶 籽 油 盐 藻 及 提 取 物 鱼 油 及 提 取 物 甘 油 二 酯 油 地 龙 蛋 白 乳 矿 物 盐 牛 奶 碱 性 蛋 白 等 为 新 资 源 食 品 ü 2009 年 6 月 15 日, 拟 批 准 初 乳 分 离 蛋 白 粉 γ- 氨 基 酪 酸 杜 仲 籽 油 共 轭 亚 油 酸 共 轭 亚 油 酸 甘 油 酯 植 物 乳 杆 菌 ( 菌 株 号 ST-Ⅲ) 为 新 资 源 食 品 ü 2010 年 3 月 9 日, 批 准 DHA 藻 油 棉 籽 低 聚 糖 植 物 甾 醇 植 物 甾 醇 酯 花 生 四 烯 酸 油 脂 白 子 菜 御 米 油 等 7 种 物 品 为 新 资 源 食 品 ü 2011 年 1 月 18 号 前, 先 后 获 批 准 的 新 资 源 食 品 约 154 种
Ø 3. 营 养 素 补 充 剂 (nutrients supplementation) 单 纯 以 一 种 或 数 种 化 学 合 成 或 从 天 然 动 植 物 中 提 取 的 营 养 素 为 原 料 加 工 制 成 的 食 品 我 国 仅 局 限 于 维 生 素 和 矿 物 质, 不 得 以 提 供 能 量 为 目 的 以 膳 食 纤 维 蛋 白 质 和 氨 基 酸 等 成 分 为 原 料 的 产 品, 符 合 普 通 食 品 要 求 的, 按 普 通 食 品 管 理, 不 得 声 称 其 保 健 功 能 如 声 称 具 有 保 健 功 能 的, 按 保 健 食 品 有 关 规 定 管 理
ü 营 养 素 补 充 剂 与 特 殊 营 养 食 品 的 区 别 (1) 不 一 定 以 食 品 作 载 体 (2) 补 充 的 营 养 素 是 其 日 营 养 素 供 给 量 (RAD) 的 1/3~2/3, 其 中 水 溶 性 维 生 素 可 达 一 个 RDA.
ü 近 年 来, 中 国 营 养 补 充 剂 市 场 高 速 成 长, 在 上 海, 截 至 2009 年 上 半 年, 营 养 补 充 剂 市 场 占 有 率 已 高 达 33%, 与 2002 年 只 有 5% 的 占 有 率 相 比, 销 售 直 线 上 升 呈 爆 炸 式 增 长 未 来 一 到 两 年, 将 超 越 其 他 品 种 成 为 保 健 品 第 一 大 门 类
ü 2004 年 全 球 营 养 补 充 剂 销 售 额 超 过 600 亿 美 元, 年 平 均 增 长 率 达 8.3%, 是 2000 年 3 倍 多 ü 美 国 85% 人 群 具 有 服 用 营 养 补 充 剂 的 习 惯, 美 国 是 全 球 营 养 补 充 剂 消 费 最 成 熟 的 市 场 同 时 中 国 占 据 着 近 30% 的 亚 洲 营 养 补 充 剂 市 场 份 额, 中 国 2003 年 增 速 为 14.8%, 是 全 球 增 长 最 快 的 地 方
Ø 4. 第 二 三 代 保 健 食 品 ü (1) 有 明 确 毒 副 作 用 的 药 物 不 宜 作 为 开 发 保 健 食 品 的 原 料 用 于 保 健 食 品 的 114 种 中 草 药 原 料, 一 个 保 健 品 中 的 中 草 药 数 目 不 能 超 过 4 种 名 单 外 的 物 品 不 得 超 过 1 种 ü (2) 经 中 药 管 理 部 门 批 准 的 中 成 药 或 已 受 国 家 保 护 的 中 药 配 方 不 能 用 来 开 发 为 保 健 食 品 ü (3) 保 健 食 品 如 系 中 药, 用 量 应 控 制 在 临 床 用 量 的 1/2 以 下
l( 二 ) 功 能 食 品 与 普 通 食 品 药 品 的 区 别 项 目 功 能 食 品 药 品 普 通 食 品 目 的 保 健 功 能 治 疗 功 能 营 养 功 能 有 效 成 分 单 一 或 复 合 + 未 知 物 质 单 一 且 已 知 不 强 调 有 效 成 分 摄 取 时 间 不 限 生 病 时 不 限 摄 取 量 不 太 严 格 ( 参 考 推 荐 量 ) 严 格 不 严 格 毒 副 作 用 一 般 没 有 几 乎 都 有 一 般 没 有 量 效 关 系 不 太 严 格 严 格 不 严 格 产 品 规 格 不 太 严 格 严 格 不 严 格 食 用 人 群 限 于 特 定 人 群 病 人 不 限 摄 取 方 式 经 口, 以 胃 肠 道 为 主 注 射 皮 肤 口 服 等 经 口, 以 胃 肠 道 为 主
五. 功 能 ( 保 健 ) 食 品 的 分 类 1. 根 据 功 能 分 类 Ø 1 日 常 保 健 功 能 ( 增 强 生 理 功 能 ): 包 括 11 项 Ø 根 据 各 种 不 同 健 康 消 费 群 的 生 理 特 点 和 营 养 需 求 而 设 计 的, 该 类 食 品 所 强 调 的 是 增 强 体 质 增 进 健 康 有 关 的 健 康 功 能 Ø 如 抗 氧 化 功 能 增 强 免 疫 力 功 能 缓 解 体 力 疲 劳 功 能 减 肥 功 能 辅 助 改 善 记 忆 功 能 等
Ø 2 特 种 保 健 功 能 ( 预 防 慢 性 疾 病 增 强 机 体 对 外 界 有 害 因 素 抵 抗 力 ): 共 16 项 Ø 与 某 些 症 状 减 轻 辅 助 药 物 治 疗 和 降 低 疾 病 风 险 有 关 的 保 健 功 能, 主 要 以 健 康 异 常 的 人 为 适 用 对 象
16 项 中 : 与 病 因 复 杂 的 常 见 病 和 生 活 方 式 性 疾 病 有 关 的 保 健 功 能 12 项, 如 辅 助 降 血 压 功 能 辅 助 降 血 糖 功 能 改 善 睡 眠 功 能 等 与 病 因 单 一, 保 护 外 源 性 有 害 因 子 作 用 有 关 的 保 健 功 能 4 项, 如 促 进 排 铅 功 能 等
2011.8.1, 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 局 发 文, 保 健 食 品 功 能 范 围 调 整 方 案 ( 征 求 意 见 稿 ): 建 议 调 整 方 案, 现 有 27 项 功 能 取 消 5 项, 涉 及 胃 肠 道 功 能 的 4 项 合 并 为 1 项 涉 及 改 善 面 部 皮 肤 代 谢 功 能 的 2 项 合 并 为 1 项, 予 以 保 留, 最 后 确 定 为 18 项 功 能 有 助 于 增 强 免 疫 力 有 助 于 降 低 血 脂 有 助 于 降 低 血 糖 有 助 于 改 善 睡 眠 抗 氧 化 有 助 于 缓 解 运 动 疲 劳 有 助 于 减 少 体 内 脂 肪 有 助 于 增 加 骨 密 度 有 助 于 改 善 缺 铁 性 贫 血 有 助 于 改 善 记 忆 清 咽 有 助 于 提 高 缺 氧 耐 受 力 有 助 于 降 低 酒 精 性 肝 损 伤 危 害 有 助 于 泌 乳 有 助 于 缓 解 视 疲 劳 有 助 于 改 善 胃 肠 功 能 有 助 于 促 进 面 部 皮 肤 健 康
l2. 按 照 科 技 含 量 的 分 类 ü 1 第 一 代 产 品 : 各 类 强 化 食 品 及 滋 补 食 品, 高 钙 奶 益 智 奶 鳖 精 蜂 产 品 等 ü 2 第 二 代 产 品 : 三 株 口 服 液 脑 黄 金 脑 白 金 太 太 口 服 液 蜂 胶 胶 囊 等 ü 3 第 三 代 产 品 : 鱼 油 多 糖 大 豆 异 黄 酮 辅 酶 Q10 等
l2. 按 照 功 能 因 子 分 类 ü 1 活 性 糖 类 活 性 多 糖 : 香 菇 多 糖 魔 芋 葡 甘 聚 糖 壳 聚 糖 等 ; 功 能 性 单 糖 低 聚 糖 : 低 聚 果 糖 低 聚 木 糖 等 ; 糖 醇 类 : 木 糖 醇 山 梨 糖 醇 等 ü 2 功 能 性 脂 类 ω-3 ω-6 多 不 饱 和 脂 肪 酸 亚 油 酸 α- 亚 麻 酸 油 脂 替 代 物 磷 脂 二 十 八 烷 醇 等
ü 3 活 性 蛋 白 质 多 肽 氨 基 酸 类 如 谷 胱 甘 肽 酪 蛋 白 磷 酸 肽 乳 铁 蛋 白 金 属 硫 蛋 白 降 血 压 肽 促 钙 吸 收 肽 免 疫 球 蛋 白 SOD 牛 磺 酸 等 ü 4 维 生 素 类 脂 溶 性 和 水 溶 性 维 生 素, 如 维 生 素 A E C 等
ü 5 矿 物 质 类 常 量 元 素 ( 钙 等 ) 微 量 元 素 ( 硒 锗 铬 铁 锌 等 ), 钙 锌 等 能 促 进 体 内 铅 排 出 ü 6 植 物 活 性 物 质 如 植 物 类 黄 酮 L- 肉 碱 褪 黑 素 皂 苷 核 酸 萜 类 有 机 硫 化 物 等 ü 7 活 性 菌 类 ( 益 生 菌 ) 主 要 是 乳 酸 菌 类, 尤 其 是 双 歧 杆 菌
六. 功 能 ( 保 健 ) 食 品 的 功 能 及 作 用 原 理 Ø 1. 改 善 生 长 发 育 ü 1 促 进 骨 骼 生 长 : 钙 磷 镁 锌 氟 VD VK; ü 2 影 响 细 胞 分 化 : 叶 酸 锌 视 黄 酸 等 ; ü 3 促 进 细 胞 生 长 : 蛋 白 质 脂 类 B 族 维 生 素 及 锌 碘 等
Ø 增 强 免 疫 力 ü 1 参 与 免 疫 系 统 构 成 ; ü 2 促 进 免 疫 器 官 的 发 育 和 免 疫 细 胞 的 分 化, 如 VA E 锌 铁 等 ; ü 3 增 强 机 体 的 细 胞 免 疫 和 体 液 免 疫, 如 提 高 血 清 中 免 疫 球 蛋 白 浓 度, 促 进 体 内 抗 体 形 成
Ø 抗 氧 化 ü 1 保 持 DNA 结 构 和 功 能 ; ü 2 保 持 多 不 饱 和 脂 肪 酸 的 结 构 和 功 能 ; ü 3 参 与 构 成 机 体 的 抗 氧 化 防 御 体 系, 如 硒 锌 铜 锰 构 成 SOD 等 抗 氧 化 酶
Ø 辅 助 改 善 记 忆 ü 1 参 与 重 要 中 枢 神 经 递 质 的 构 成 合 成 和 释 放 影 响 闹 钟 核 酸 合 成 及 基 因 的 转 录 ü 2 减 轻 氧 化 应 急 损 伤 如 洋 葱 茶 叶 银 杏 等 改 善 大 脑 认 知 功 能 与 其 抗 氧 化 有 关 ü 3 降 低 心 脑 血 管 疾 病 风 险 如 EPA DHA 预 防 血 栓, 防 止 痴 呆
Ø 辅 助 降 血 糖 ü 1 改 善 对 胰 岛 素 的 敏 感 性 ü 2 延 缓 消 化 道 对 糖 和 脂 类 的 吸 收 ü 3 参 与 葡 萄 糖 耐 量 因 子 的 组 成 Ø 辅 助 降 血 脂 ü 1 降 低 血 清 胆 固 醇 ü 2 降 低 血 清 甘 油 三 酯
Ø 辅 助 降 血 压 ü 1 降 低 血 管 收 缩 素 的 生 成 ü 2 控 制 钠 钾 的 摄 入 量 ; ü 3 其 他 通 过 降 血 脂 减 肥 等
Ø 改 善 胃 肠 功 能 ü 1 调 解 肠 道 功 能 和 粪 便 组 成 ü 2 调 解 结 肠 菌 群 组 成 ü 3 调 解 肠 道 相 关 淋 巴 组 织 功 能 ü 4 控 制 发 酵 产 物
Ø 减 肥 ü 1 调 解 脂 类 代 谢 ü 2 减 少 能 量 积 累 ü 3 促 进 能 量 消 耗
Ø 增 加 骨 密 度 骨 质 疏 松 是 指 骨 量 减 少, 即 单 位 体 积 内 骨 组 织 含 量 减 少 预 防 措 施 : 提 高 在 青 春 期 可 达 到 的 骨 量 峰 值 和 预 防 生 命 后 期 的 骨 丢 失 ü 1 直 接 补 充 钙 质 ü 2 调 整 内 分 泌 促 进 钙 吸 收 如 降 钙 素 可 减 少 骨 质 吸 收, 降 低 血 液 循 环 中 的 钙, 增 加 骨 质 中 的 钙 含 量
七. 功 能 性 食 品 发 展 概 况 l 早 在 20 世 纪 60 年 代, 功 能 食 品 的 概 念 已 在 日 本 厚 生 省 的 文 件 中 出 现 1984 年, 日 本 文 部 省 组 织 了 一 个 题 为 食 品 功 能 的 系 统 分 析 的 研 究 课 题, 揭 示 了 一 些 食 品 除 了 具 有 营 养 和 感 官 功 能 外, 还 具 有 第 三 功 能, 即 调 节 人 体 生 理 活 动 的 功 能 1991 年 日 本 厚 生 省 修 改 了 营 养 改 善 法, 将 功 能 食 品 正 式 定 名 为 特 定 保 健 用 食 品
1. 国 外 功 能 ( 保 健 ) 食 品 发 展 概 况 国 际 上 3 大 功 能 性 食 品 研 发 消 费 地 区 分 别 是 美 国 日 本 和 欧 盟 美 国 : 是 功 能 性 食 品 市 场 发 展 最 为 重 要 和 激 烈 的 地 区, 约 占 据 着 全 球 功 能 性 食 品 市 场 的 50% 以 上 的 比 重, 并 且 占 据 着 美 国 本 土 食 品 市 场 的 2% 左 右 的 份 额 目 前 美 国 约 有 50% 的 消 费 者 相 信 可 以 通 过 功 能 性 食 品 降 低 疾 病 风 险 日 本 : 是 现 代 功 能 性 食 品 的 发 祥 地, 也 是 功 能 性 食 品 的 第 二 大 研 发 与 消 费 地 区 日 本 目 前 约 有 300 家 企 业 从 事 功 能 食 品 的 研 究 开 发 日 本 特 别 重 视 开 发 益 生 菌 益 生 元 和 合 生 元 这 类 产 品, 日 本 厚 生 省 批 准 的 特 定 健 康 用 食 品 (FOSHU) 产 品 中 有 4O 的 产 品 是 利 用 这 一 原 料 制 成 的
欧 州 : 欧 洲 保 健 食 品 主 要 集 中 于 奶 制 品 西 欧 人 几 乎 1/3 超 重, 欧 洲 现 有 1.25 亿 人 患 有 高 胆 固 醇 血 症, 在 消 费 最 需 要 的 功 能 性 食 品 调 查 中, 降 低 胆 固 醇 的 产 品 法 国 排 第 2 位 49% 的 欧 洲 健 康 食 品 生 产 厂 商 将 降 低 心 血 管 疾 病 风 险 列 为 首 选 功 能 另 外, 饮 料 市 场 也 向 高 咖 啡 因 含 量 和 稀 有 氨 基 酸 的 方 向 发 展
2. 我 国 功 能 ( 保 健 ) 食 品 研 究 开 发 现 状 Ø Ø 我 国 的 保 健 食 品 市 场 在 经 过 了 95-97 年 的 低 迷 徘 徊 走 出 低 谷 后, 保 健 食 品 年 销 量 大 幅 度 增 长 2000 年 ~2009 年 间, 保 健 食 品 行 业 年 均 增 速 均 超 过 两 位 数
Ø 保 健 食 品 行 业 将 进 入 新 一 轮 快 速 增 长 阶 段 :2010 年 我 国 保 健 食 品 行 业 增 速 将 超 过 20%, 成 为 近 年 来 增 长 最 快 的 一 年 据 预 测, 2010 年 我 国 功 能 性 食 品 的 销 售 额 将 突 破 1000 亿 元 2020 年 市 场 的 总 量 可 以 突 破 4500 亿 Ø 新 医 改 方 案 把 预 防 和 控 制 疾 病 放 在 了 首 位 政 府 已 经 充 分 认 识 到 了 治 未 病 的 重 要 性, 目 前 批 准 治 未 病 预 防 保 健 服 务 试 点 单 位 约 100 家, 并 将 在 这 方 面 持 续 加 大 投 入 力 度,8500 亿 元 中 的 20% 将 用 于 公 共 健 康 教 育
Ø 跨 国 企 业 加 快 进 入 中 国 保 健 市 场 的 步 伐 :2009 年, 排 名 前 列 的 跨 国 企 业 如 美 国 GNC NBTY, 日 本 DHC 等 已 经 登 陆 中 国 市 场,2010 年, 跨 国 企 业 进 军 保 健 领 域 的 步 伐 将 加 快, 食 品 巨 头 百 事 日 清 以 及 制 药 巨 头 葛 兰 素 史 克 赛 诺 菲 - 安 万 特 等 对 中 国 保 健 食 品 早 已 势 在 必 夺 Ø 药 企 进 军 保 健 产 业 步 伐 大 大 加 快, 在 药 店 经 营 重 心 向 保 健 产 品 转 移 的 同 时, 制 药 企 业 也 在 加 快 进 入 保 健 市 场 的 部 署
Ø 值 得 关 注 的 功 能 食 品 市 场 儿 童 市 场 : 功 能 性 早 餐 维 生 素 类 产 品 提 高 智 力 的 产 品 以 提 高 生 活 质 量 为 目 标 的 成 人 市 场 : ü ü ü ü 提 供 能 量 的 产 品 美 国 有 75% 的 成 人 关 注 能 量 和 疲 劳,3500 万 有 能 量 缺 乏 症 状 减 肥 产 品 美 国 有 近 1.05 亿 20 岁 以 上 成 人 超 重,4250 万 人 肥 胖 增 强 免 疫 功 能 的 食 品 符 合 3/4 美 国 人 的 需 要, 特 别 益 生 菌 和 益 生 元 产 品 深 受 美 国 人 欢 迎 提 高 视 力 的 功 能 食 品 譬 如 叶 黄 素 花 青 素 类 胡 萝 卜 素 产 品 陆 续 投 放 市 场
功 能 性 休 闲 食 品 功 能 性 糖 果 茶 饮 料 等 个 性 化 生 产 和 个 性 化 服 务 如 为 女 性 设 计 的 全 谷 类 食 品 为 绝 经 期 妇 女 设 计 的 面 包 和 饮 料 ( 添 加 异 黄 酮 ) 成 分 包 装 ( 如 益 生 菌 + 益 生 元 ) 等 降 低 疾 病 风 险 的 产 品 未 来 功 能 食 品 开 发 的 主 渠 道 之 一
从 天 然 资 源 中 寻 找 开 发 新 的 功 能 原 料 未 来 功 能 食 品 发 展 的 一 个 重 要 课 题 目 前 国 外 较 为 流 行 的 功 能 成 分 有 : ü 抗 氧 化 剂 类 ---- 居 各 项 功 能 材 料 之 首, 早 年 使 用 较 多 的 是 一 些 抗 氧 化 的 维 生 素 和 矿 物 质 近 年 来, 从 天 然 动 植 物 提 取 的 活 性 成 分 如 番 茄 红 素 叶 黄 素 花 青 素 等 备 受 人 们 关 注, 发 展 很 快
ü 益 生 菌 益 生 元 合 生 元 益 生 菌 : 对 人 体 有 益 的 细 菌, 以 维 持 肠 道 菌 丛 的 平 衡 益 生 元 : 是 通 过 选 择 性 的 刺 激 一 种 或 少 数 种 菌 落 中 的 细 菌 的 生 长 与 活 性 而 对 寄 主 产 生 有 益 的 影 响 从 而 改 善 寄 主 健 康 的 不 可 被 消 化 的 食 品 成 分. 合 生 元 : 益 生 菌 + 益 生 元, 可 同 时 发 挥 益 生 菌 和 益 生 元 的 生 理 功 能, 使 益 生 菌 和 益 生 元 协 调 作 用, 共 同 对 抗 疾 病, 维 护 机 体 的 微 生 态 平 衡
ü 草 药 类 ---- 近 年 来, 草 药 在 欧 美 各 国 发 展 很 快, 它 们 是 美 国 膳 食 补 充 剂 (Dietary Supplement) 的 主 要 原 材 料 由 于 我 们 的 基 础 研 究 不 够, 加 之 工 艺 落 后, 目 前 不 仅 落 后 于 日 本, 还 不 及 韩 国 这 是 一 个 很 有 发 展 潜 力 的 领 域
ü 大 豆 类 ---- 自 从 美 国 FDA 于 2002 年 公 布 大 豆 的 保 健 声 明 后, 超 过 1000 种 大 豆 新 产 品 陆 续 上 市 有 2/3 的 美 国 人 认 为 大 豆 制 品 是 健 康 食 品 较 1998 年 的 认 知 率 提 高 了 67% 因 而 许 多 美 国 人 选 择 富 含 大 豆 蛋 白 的 休 闲 食 品 以 帮 助 他 们 提 高 健 康
l 思 考 题 1. 什 么 是 功 能 性 食 品? 它 和 普 通 食 品 药 品 有 何 区 别? 2. 国 内 外 功 能 性 食 品 的 发 展 现 状 及 趋 势 如 何? 3. 功 能 性 食 品 发 展 经 历 了 哪 些 阶 段? 简 述 各 阶 段 功 能 食 品 的 特 点 4. 我 国 功 能 性 食 品 的 市 场 潜 力 如 何? 5. 谈 谈 功 能 食 品 与 人 类 健 康 的 关 系 及 功 能 食 品 的 未 来 发 展 方 向. 6. 举 出 10 种 以 上 我 国 允 许 申 请 的 保 健 食 品 功 能 有 哪 些? 27 种 或 18 种