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註 : 1 2 4/25EMBA/MBA 校 友 回 娘 家 3 4/26 科 管 所 所 友 回 娘 家

註 : 4 4/26 科 管 所 所 友 回 娘 家 5 4/25 服 科 所 所 友 回 娘 家

校 園 新 鮮 事 - 新 聞 媒 體 採 訪 誰 說 校 園 餐 廳 注 定 難 吃? 清 華 小 大 廚 房 學 生 掌 廚 食 材 菜 色 大 翻 轉 文 / 上 下 游 記 者 郭 琇 真 on 2015 年 05 月 21 日 你 有 聽 過 一 份 餐 點 食 材 的 成 本 比 例 高 達 6 成 嗎? 清 華 大 學 的 一 群 熱 血 大 學 生 承 租 了 成 功 湖 畔 風 雲 樓 的 部 分 空 間, 在 三 月 底 創 立 小 大 清 華 夢 想 廚 房, 每 週 嚴 選 友 善 環 境 的 食 材 變 換 不 同 的 菜 色 與 廚 師, 試 圖 翻 轉 學 校 既 有 的 餐 廳 環 境 與 供 餐 制 度 小 大 廚 房 的 經 營 團 隊 們 ( 攝 影 / 郭 琇 真 ) 食 安 問 題 宿 舍 開 伙 不 友 善 都 令 學 生 憂 心 食 安 問 題 連 環 爆, 從 油 品 澱 粉 醬 油 到 近 期 的 茶 飲, 無 不 令 人 心 安 就 讀 清 大 電 機 系 三 年 級 同 時 為 小 大 廚 房 團 隊 人 員 之 一 李 軍 廷 說, 面 對 如 此 的 飲 食 環 境, 再 加 上 校 方 規 定 學 校 宿 舍 開 伙 只 能 使 用 電 磁 爐, 都 讓 想 要 為 自 身 餐 飲 把 關 的 大 學 生 感 到 困 擾 而 這 樣 從 食 材 採 購 餐 點 烹 煮 到 上 菜 服 務 都 由 學 生 一 手 掌 握 的 小 大 清 華 夢 想 廚 房, 是 由 一 群 目 前 已 畢 業 自 清 大 服 務 科 學 研 究 所 的 學 長 姐 於 課 堂 內 企 劃, 並 在 去 年 12 月 交 由 就 讀 經 濟 系 四 年 級 的 汪 尚 柏 接 手, 經 過 試 營 運 尋 找 廚 師 智 囊 團 等 準 備 期, 終 於 在 今 年 3 月 底 上 路

攝 影 / 郭 琇 真 學 生 自 煮 掌 握 食 材 來 源 小 大 廚 房 有 著 10 位 來 自 各 領 域 對 餐 飲 抱 持 熱 忱 的 大 學 生, 以 及 10 多 位 經 營 人 員, 每 周 固 定 輪 值 經 營 團 隊 們 無 厘 頭 的 將 小 和 大 字 相 疊, 自 稱 每 週 主 廚 為 阿 尖 師, 阿 尖 師 們 在 當 值 的 2 週 前 就 得 細 心 規 畫 餐 點 菜 色 向 專 業 廚 師 智 囊 團 討 教 試 煮 並 挑 選 食 材 從 客 家 鹹 豬 肉 創 意 潤 餅 捲 泰 式 打 拋 豬 肉 韓 式 牛 肉 飯 到 味 噌 叉 燒 拉 麵, 小 大 廚 房 不 斷 變 換 菜 色, 利 用 臉 書 粉 絲 團 宣 傳, 同 時 進 行 食 材 來 源 的 推 廣 李 軍 廷 強 調, 我 們 提 供 的 不 僅 只 是 一 份 餐 點, 更 是 這 份 餐 點 背 後 承 載 的 故 事 小 大 廚 房 店 長 汪 尚 柏 也 說, 當 今 的 飲 食 環 境 已 經 不 是 在 煩 惱 如 何 才 能 吃 到 最 好, 而 是 這 些 吃 的 東 西 究 竟 是 從 哪 裡 來? 我 們 希 望 能 透 過 供 餐 和 宣 傳, 潛 移 默 化 的 影 響 學 生 關 切 食 材 的 來 源

陳 紹 予 同 學 用 畫 筆 記 錄 推 出 料 理 ( 圖 片 提 供 / 小 大 清 華 夢 想 廚 房 ) 食 材 成 本 高 達 6 成 小 大 無 畏 市 場 原 則 小 大 廚 房 每 週 推 出 的 特 色 餐 點 價 格 約 在 120 元, 當 中 60 到 70 元 是 食 材 的 購 買, 而 其 中 有 3 分 之 1 比 例 來 自 綠 冰 箱 清 大 綠 市 集 竹 北 13 好 市 集 等 小 農 手 中, 李 軍 廷 說, 相 較 於 多 數 餐 飲 業 把 食 材 成 本 控 制 在 3 成, 小 大 提 高 到 6 成, 讓 廚 師 在 採 購 上 能 夠 有 能 力 盡 點 社 會 關 懷 李 軍 廷 坦 言, 就 目 前 初 步 營 運 的 狀 況, 上 個 月 的 盈 餘 只 有 1000 到 2000 元, 老 實 說 小 大 廚 房 要 全 部 使 用 到 在 地 有 機 的 食 材 非 常 困 難, 因 為 小 大 沒 有 固 定 菜 單, 製 作 的 份 數 也 不 夠 大 量, 一 個 禮 拜 約 有 120 份, 因 此 無 法 和 小 農 形 成 長 期 合 作 的 關 係, 這 部 分 將 是 未 來 經 營 團 隊 要 努 力 的 目 標 汪 尚 柏 也 說, 因 為 目 前 僅 能 做 到 間 歇 性 與 小 農 購 買 再 加 上 考 量 成 本 等 壓 力, 其 實 多 少 有 時 會 讓 他 疲 憊 不 堪, 這 時 他 都 會 多 鼓 勵 自 己 回 頭 思 考 做 事 的 初 衷 前 來 小 大 廚 房 的 學 生 們 滿 足 的 吃 著 ( 圖 片 提 供 / 小 大 清 華 夢 想 廚 房 )

持 續 築 夢 小 大 募 餐 車 將 理 念 拉 出 校 園 汪 尚 柏 表 示, 不 過 正 因 為 小 大 沒 有 固 定 菜 單, 顛 覆 一 般 傳 統 餐 廳 的 概 念, 又 能 提 供 學 生 一 個 開 放 廚 房 的 空 間 一 圓 廚 師 夢, 同 時 與 學 生 進 行 交 流, 小 大 廚 房 的 存 在 對 他 來 說 無 比 珍 貴 他 計 畫 著 等 廚 房 上 軌 道 後, 接 下 來 他 們 將 持 續 秉 持 小 想 法 大 影 響 的 實 踐 精 神, 募 集 一 輛 小 大 餐 車, 將 這 樣 友 善 的 理 念 拉 出 校 園, 帶 到 偏 鄉 小 學 或 是 市 區 街 頭 上 據 了 解, 清 華 大 學 事 務 組 為 了 力 挺 小 大 廚 房 的 成 立, 將 校 園 內 的 閒 置 桌 椅 暫 時 提 供 給 小 大 使 用, 風 華 樓 的 承 包 商 也 將 部 分 餐 廳 空 間 免 費 提 供 給 小 大 廚 房, 小 大 僅 需 負 擔 水 電 即 可 李 軍 廷 說, 小 大 廚 房 做 的 事 和 學 校 近 年 來 推 廣 的 創 新 創 業 相 符, 學 校 很 樂 見 有 一 群 學 生 願 意 出 來 創 造 或 做 出 改 變, 清 華 的 副 校 長 和 總 務 長 都 曾 到 小 大 廚 房 用 餐 過 前 來 品 嘗 料 理 的 學 生 們, 熱 情 的 在 簽 名 簿 上 留 下 心 得 感 想 ( 攝 影 / 郭 琇 真 ) ( 本 文 為 建 蓁 環 境 教 育 基 金 會 專 案 贊 助 人 事 經 費, 但 完 全 不 干 預 新 聞 選 題 與 採 訪 寫 作, 確 保 新 聞 獨 立 性 )