本 章 节 主 要 针 对 饲 料 中 使 用 农 药 和 转 基 因 植 物 的 相 关 安 全 性, 包 括 疯 牛 病 (BSE) 和 牛 副 结 核 病 等 人 畜 共 患 病 在 内 的 主 要 疾 病 问 题 ; 引 发 危 害 的 频 率 低 但 仍 作 为 问 题 应 被 防 范 的

本 章 节 主 要 针 对 饲 料 中 使 用 农 药 和 转 基 因 植 物 的 相 关 安 全 性, 包 括 疯 牛 病 (BSE) 和 牛 副 结 核 病 等 人 畜 共 患 病 在 内 的 主 要 疾 病 问 题 ; 引 发 危 害 的 频 率 低 但 仍 作 为 问 题 应 被 防 范 的 激 素 和 环 境 化 学 物 质 ; 美 国 猪 牛 生 产 商 的 质 量 保 证 计 划 ; 克 隆 牛 以 及 有 机 和 天 然 进 行 说 明 2-1 通 过 饲 料 等 转 移 的 农 药 管 理 对 策 在 种 植 饲 料 作 物 时, 通 常 会 使 用 杀 虫 剂 和 除 草 剂 等 农 药 美 国 为 了 防 止 残 留 在 饲 料 作 物 中 的 农 药 给 家 畜 造 成 污 染, 对 能 够 用 于 饲 料 作 物 的 农 药 进 行 了 限 定, 并 且 规 定 了 恰 当 的 使 用 方 法 以 及 收 获 作 物 中 的 残 留 限 量, 进 而 限 制 农 药 向 家 畜 的 转 移 美 国 环 境 保 护 署 (EPA) 负 责 这 些 农 药 的 登 记 以 及 残 留 限 量 的 设 定 等 所 有 工 作, 并 根 据 联 邦 杀 虫 剂 杀 菌 剂 和 杀 鼠 剂 法 (FIFRA:Federal Insecticide Fungicide & Redenticide Act), 对 种 植 饲 料 作 物 的 农 户 实 施 严 格 的 监 督 指 导 美 国 卫 生 与 公 共 服 务 部 食 品 药 品 监 督 管 理 局 (FDA) 每 年 都 针 对 收 获 的 饲 料 作 物 进 行 监 测 检 查, 调 查 农 药 的 实 际 残 留 情 况 EPA 还 针 对 地 下 水 和 牧 场 等 的 土 壤 等 周 边 环 境 中 残 留 的 农 药 实 施 环 境 污 染 物 质 监 测 对 有 可 能 通 过 饲 料 被 污 染 的 食 用 肉 进 行 了 农 药 残 留 限 量 的 设 定 关 于 食 用 肉 中 残 留 农 药 的 检 查, 由 农 业 部 食 品 安 全 检 验 局 (FSIS) 实 施 食 品 安 全 检 验 局 (FSIS) 根 据 美 国 国 家 残 留 计 划 (NRP: National Residue Program) 实 施 残 留 农 药 检 查 同 时 各 州 也 单 独 实 施 监 督 检 查 a) 对 农 药 的 监 管 根 据 联 邦 杀 虫 剂 杀 菌 剂 和 杀 鼠 剂 法 (FIFRA) 和 联 邦 食 品 药 品 和 化 妆 品 法 (FFDCA) 这 两 项 法 律 对 农 药 监 管 FIFRA 就 农 药 的 登 记 和 恰 当 的 使 用 方 法 以 及 相 关 规 则 做 出 了 规 定,FFDCA 就 设 定 食 用 肉 和 饲 料 作 物 的 残 留 限 量 及 其 相 关 规 则 做 出 了 规 定 农 药 登 记 在 制 造 ( 进 口 ) 销 售 农 药 时, 首 先 需 要 在 EPA 登 记 该 农 药 新 的 农 药 从 开 发 到 实 际 销 售 给 农 户 的 流 程 如 下 所 示 向 EPA 提 交 登 记 申 请 时, 须 附 上 安 全 性 和 有 效 性 评 估 所 需 的 资 料 EPA 对 这 些 资 料 进 行 审 查, 并 根 据 FIFRA 规 定 其 使 用 方 法, 同 时 基 于 FFDCA 设 定 每 种 农 作 物 的 残 留 限 量 24 所 需 的 附 加 资 料 主 要 是 急 性 毒 性 试 验 亚 急 性 毒 性 试 验 慢 性 毒 性 试 验 致 突 变 性 试 验 致 癌 性 试 验 繁 殖 试 验 致 畸 试 验 等 毒 性 试 验, 还 包 括 农 药 在 食 品 和 饲 料 中 的 残 留 经 济 效 果 在 环 境 中 的 消 长 除 食 品 和 饲 料 以 外 的 其 他 物 品 的 暴 露 损 害 残 留 物 质 特 别 试 验 ( 神 经 毒 性 等 ) 的 相 关 数 据 此 外 还 需 提 供 评 估 农 药 有 用 性 所 需 的 数 据 以 这 些 安 全 性 的 数 据 为 基 础, 设 定 参 考 剂 量 ( 在 其 他 国 家 称 为 每 日 允 许 摄 入 量, 简 称 ADI), 接 着 决 定 必 要 的 农 作 物 残 留 限 量 美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 )

美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 ) 25 农 药 从 开 发 到 销 售 的 流 程 图 开 发 申 请 安 全 性 和 有 效 性 评 估 设 定 参 考 剂 量 决 定 残 留 限 量 设 定 正 确 的 使 用 方 法 登 记 决 定 标 签 制 造 销 售 由 于 美 国 在 法 制 上 交 叉 运 用 联 邦 杀 虫 剂 杀 菌 剂 和 杀 鼠 剂 法 (FIFRA) 和 联 邦 食 品 药 品 和 化 妆 品 法 (FFDCA) 两 项 法 律, 所 以 不 必 使 用 的 农 药 的 登 记 将 会 被 删 除, 残 留 限 量 也 会 被 删 除 当 然 也 有 相 反 的 情 况 在 判 断 已 经 提 交 申 请 的 农 药 是 否 应 该 批 准 登 记 时, 政 府 将 在 官 方 媒 体 上 刊 登 新 农 药 登 记 的 相 关 内 容, 并 接 受 国 民 的 意 见 然 后 在 考 虑 这 些 意 见 的 基 础 之 上, 在 官 方 媒 体 上 刊 登 最 终 告 示 已 经 登 记 的 农 药 内 容 和 每 种 作 物 的 残 留 限 量, 全 部 作 为 实 施 条 例 被 收 录 于 联 邦 法 规 (CFR: Code of Federal Regulations) 的 第 40 个 主 题 ( 一 般 称 为 40CFR, 收 录 EPA 相 关 的 实 施 条 例 ) 与 农 药 相 关 的 规 则 收 录 在 第 150 ~ 189 部 分 相 反 在 登 记 被 删 除 或 者 残 留 限 量 发 生 变 更 时, 同 样 通 过 官 方 媒 体 征 求 意 见 后 发 出 正 式 告 示 并 登 载 在 40CFR 上 b) 针 对 饲 料 作 物 中 农 药 残 留 的 对 策 在 种 植 高 粱 等 饲 料 作 物 时, 会 使 用 杀 虫 剂 和 除 草 剂 等 农 药 另 外 有 时 也 将 棉 籽 等 原 本 非 食 用 作 物 用 作 家 畜 饲 料 美 国 为 了 防 止 家 畜 受 到 饲 料 作 物 中 残 留 农 药 的 污 染, 限 制 能 够 用 于 饲 料 ( 以 及 有 可 能 被 用 作 饲 料 ) 作 物 的 农 药 种 类, 并 且 设 定 正 确 的 使 用 方 法 和 收 获 作 物 中 的 残 留 限 量, 限 制 农 药 向 家 畜 的 转 移 这 些 农 药 的 登 记 和 残 留 限 量 的 设 定 全 部 由 EPA 负 责, 并 根 据 联 邦 杀 虫 剂 杀 菌 剂 和 杀 鼠 剂 法 (FIFRA) 对 种 植 饲 料 作 物 的 农 户 实 施 严 格 的 监 督 指 导 被 批 准 用 于 饲 料 作 物 和 农 产 品 的 农 药 收 录 在 40CFR 的 第 180 节 截 至 2013 年 11 月 21 日, 已 经 批 准 使 用 的 农 药 超 过 了 570 种, 并 且 针 对 每 种 农 药 设 定 了 使 用 对 象 和 残 留 限 量 FDA 每 年 对 收 获 的 饲 料 作 物 实 施 监 督 检 查, 调 查 农 药 的 实 际 残 留 情 况 家 畜 用 饲 料 除 了 此 处 涉 及 的 饲 料 作 物 之 外, 还 包 括 大 豆 和 玉 米 等 可 供 人 类 食 用 的 农 产 品 FDA 对 于 这 些 农 产 品 当 然 也 同 样 设 定 了 农 药 残 留 限 量, 并 实 施 监 督 这 些 普 通 农 产 品 的 残 留 限 量 同 样 收 录 在 40CFR 的 第 180 节 c) 食 用 肉 中 的 农 药 残 留 限 量 在 种 植 饲 料 作 物 时, 会 使 用 杀 虫 剂 和 除 草 剂 等 农 药 美 国 为 了 防 止 家 畜 受 到 饲 料 作 物 中 农 药 残 留 的 污 染, 设 定 了 饲 料 作 物 的 农 药 残 留 限 量, 同 时 规 定 了 食 用 肉 的 农 药 残 留 限 量, 并 实 施 监 督 关 于 食 用 肉 的 农 药 残 留 限 量, 除 针 对 已 经 批 准 能 够 用 于 饲 料 作 物 的 51 种 农 药 之 外, 还 考 虑 到 使 用 大 豆 和 玉 米 等 可 供 人 类 食 用 的 农 产 品 的 实 际 情 况 家 畜 的 饮 用 水 和 来 自 土 壤 等 环 境 的 农 药 污 染 等, 因 而 针 对 许 多 农 药 进 行 了 设 定 EPA 负 责 根 据 联 邦 食 品 药 品 和 化 妆 品 法 (FFDCA) 设 定 食 用 肉 的 农 药 残 留 限 量 目 前 针 对 食 用

肉 设 定 了 共 计 大 约 1000 个 农 药 残 留 限 量 ( 如 果 按 照 分 别 针 对 牛 肉 鸡 肉 和 羊 肉 设 定 A 药 物 的 残 留 限 量 方 法 计 算, 则 算 作 3 个 限 量 ) 关 于 实 际 的 残 留 情 况 主 要 由 FSIS 依 据 联 邦 肉 类 检 验 法 (FMIA) 和 国 家 残 留 计 划 (NRP: National Residue Program) 实 施 检 查 关 于 NRP 的 内 容 将 在 后 面 的 章 节 进 行 说 明 2-2 饲 料 作 物 中 对 转 基 因 植 物 的 利 用 农 业 的 历 史 可 以 说 是 杂 交 的 历 史 在 漫 长 的 历 史 长 河 中, 人 类 让 两 个 植 物 杂 交, 并 从 基 因 的 各 种 组 合 中 选 择 拥 有 让 人 类 喜 欢 的 特 性 的 植 物 以 改 变 植 物 形 态 特 征 为 目 的 的 杂 交 和 选 择 这 一 周 期 长 年 持 续, 直 至 出 现 同 时 拥 有 全 部 人 类 喜 欢 的 特 征 的 植 物 为 获 得 热 量 而 对 作 为 基 础 性 农 产 品 的 谷 物 进 行 的 品 种 改 良 同 样 始 于 几 千 年 前 近 年 成 为 关 注 焦 点 的 生 物 技 术 为 改 良 农 产 品 的 品 种 提 供 了 一 系 列 的 新 手 段 该 手 段 最 大 的 好 处 是 与 以 往 改 良 植 物 的 品 种 相 比, 能 够 提 供 精 度 更 高 的 形 态 特 性 转 换 ( 等 同 于 杂 交 ), 同 时 缩 短 改 良 ( 等 同 于 选 择 ) 所 需 的 时 间 从 学 术 的 观 点 进 行 比 较, 转 基 因 作 物 ( 后 面 所 讲 的 分 子 标 记 除 外 ) 与 我 们 通 过 现 在 的 形 式 收 获 的 日 常 食 用 农 作 物 并 无 二 致 换 言 之, 在 以 往 的 杂 交 过 程 中 基 因 也 进 行 了 重 组, 只 是 杂 交 的 结 果 并 不 能 保 证 可 以 形 成 100% 预 定 形 态 特 性 的 物 种 另 外, 不 能 否 定 的 是, 转 基 因 具 有 如 下 优 点 : 真 正 地 能 够 制 造 出 拥 有 预 定 形 态 特 性 的 品 种 但 是 有 些 消 费 者 提 起 转 基 因 总 是 视 其 为 洪 水 猛 兽 的 确, 通 过 转 基 因 技 术, 人 类 生 产 出 了 我 们 此 前 未 曾 吃 过 的 农 产 品 但 是, 在 品 种 改 良 意 义 上, 这 与 远 古 时 期 我 们 的 祖 先 反 复 地 对 能 吃 和 不 能 吃 的 植 物 进 行 筛 选 培 育 的 探 索 是 一 样 的 所 不 同 的 是, 转 基 因 作 物 只 有 经 过 研 究 机 构 长 时 期 探 索 和 实 验 并 对 其 安 全 性 进 行 评 估 之 后, 被 确 认 为 安 全 的 产 品 才 能 进 入 生 产 和 市 场 流 通 有 一 种 看 法 认 为 市 场 上 销 售 的 部 分 转 基 因 产 品 具 有 引 发 人 体 过 敏 等 危 险 性 但 是, 日 本 农 林 水 产 省 等 部 门 再 度 就 这 些 产 品 进 行 了 科 学 试 验, 结 果 得 出 的 结 论 是 没 有 问 题 一 些 有 关 拒 绝 转 基 因 饲 料 进 口 的 报 道, 主 要 涉 及 到 国 内 未 批 准 等 制 度 上 的 问 题, 而 不 是 安 全 性 问 题, 消 费 者 有 必 要 理 性 对 待 a) 转 基 因 谷 物 及 其 安 全 性 评 估 转 基 因 谷 物 是 通 过 在 培 养 的 植 物 细 胞 中 植 入 一 个 或 者 多 个 ( 从 同 种 的 植 物 和 其 他 生 物 中 提 取 出 来 的 ) 基 因 而 形 成 的 植 入 的 基 因 被 称 为 转 基 因 (transgene) 这 些 形 态 特 性 发 生 了 转 换 的 细 胞 接 着 被 培 育 成 一 系 列 的 形 态 特 性 转 换 谷 物, 并 接 受 各 种 科 学 试 验 随 后, 人 类 从 其 中 选 择 转 换 最 好 的 谷 物 用 于 谷 物 育 种, 生 产 形 态 特 性 得 到 转 换 的 谷 物 的 种 子 26 形 态 特 性 发 生 转 换 的 谷 物 被 称 为 生 物 谷 物 形 态 特 性 强 化 谷 物 或 者 转 基 因 谷 物 等 转 基 因 这 一 术 语 是 基 因 被 改 变 了 (Genetically Modified) 的 意 思 在 本 文 中 为 了 梳 理 问 题 区 别 加 以 称 呼, 将 包 括 以 往 杂 交 等 在 内 广 义 的 形 态 特 性 转 换 植 物 ( 谷 物 ) 称 为 形 态 特 性 转 换 植 物 ( 谷 物 ) 将 利 用 基 因 枪 等 生 物 技 术 转 换 形 态 特 性 的 植 物 ( 谷 物 ) 称 为 转 基 因 植 物 ( 谷 物 ) b) 农 产 品 ( 饲 料 用 谷 物 ) 的 安 全 性 评 估 如 上 所 述, 近 年 来 生 物 技 术 带 来 的 形 态 特 性 转 换 是 划 时 代 且 崭 新 的 方 法, 其 结 果 是 制 造 基 因 被 控 制 美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 )

美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 ) 27 后 的 作 物 的 后 代 这 种 方 法 本 身 并 不 新 鲜, 重 要 的 是 如 何 生 产 利 用 什 么 样 的 转 基 因 植 物 因 此 美 国 等 大 部 分 国 家 没 有 将 重 点 放 在 对 生 物 技 术 的 整 体 过 程 ( 方 法 ) 进 行 限 制 上, 而 是 针 对 各 种 产 品 由 国 家 负 责 检 验 和 批 准 在 转 基 因 植 物 中, 只 是 针 对 部 分 基 因 根 据 特 别 计 划 的 方 法 进 行 操 作 现 在 已 经 商 品 化 的 转 基 因 植 物 中 包 含 的 转 基 因, 在 该 植 物 的 所 有 染 色 体 中 占 不 到 十 万 分 之 一 另 一 方 面, 这 些 技 术 程 序 造 成 的 结 果 是 转 基 因 植 物 出 现 的 形 态 特 性 因 被 植 入 的 基 因 不 同 而 各 有 不 同 植 入 除 草 剂 抗 性 基 因 的 谷 物, 与 加 入 了 提 高 蛋 白 质 含 量 的 基 因 的 谷 物 是 不 同 的 通 过 对 最 终 的 产 品 进 行 评 估, 能 够 对 有 益 和 无 害 的 转 基 因 谷 物 进 行 批 准, 反 之 则 予 以 驳 回, 决 不 允 许 流 向 市 场 例 如 : 数 年 前, 利 用 巴 西 产 坚 果 的 基 因, 增 加 谷 物 中 的 蛋 氨 酸 这 一 研 究 备 受 关 注 但 是 在 试 验 阶 段 获 知, 在 食 用 巴 西 产 坚 果 时, 该 基 因 产 生 了 在 部 分 人 身 上 引 起 过 敏 反 应 的 蛋 白 质 结 果 该 项 目 被 中 止, 该 植 物 未 曾 实 施 商 品 化 开 发 现 在 美 国 为 了 判 断 用 于 转 基 因 谷 物 的 所 有 基 因 是 否 有 可 能 产 生 有 害 的 影 响, 通 过 实 施 如 下 评 估 测 试, 确 保 能 够 应 对 风 险 因 素 和 安 全 性 问 题 美 国 的 评 估 程 序 现 在 美 国 有 三 个 不 同 的 政 府 机 构 负 责 转 基 因 谷 物 的 安 全 评 估 各 机 构 完 成 评 估 估 计 需 要 5 ~ 10 年 在 此 期 间, 多 出 现 如 下 情 况 : 监 管 机 构 要 求 进 一 步 提 供 数 据 有 时 驳 回 申 请 或 者 开 发 者 自 己 中 止 项 目 另 外, 在 此 期 间, 政 府 会 创 造 机 会 听 取 国 民 的 各 种 意 见 美 国 农 业 部 (USDA) 关 于 新 种 类 的 转 基 因 谷 物, 首 先 由 USDA 就 包 括 该 谷 物 实 施 开 发 和 试 验 的 温 室 在 内 的 设 施 和 计 划 进 行 研 究, 给 予 批 准 随 后, 开 发 者 为 在 野 外 ( 普 通 农 场 ) 进 行 试 验 而 需 要 向 动 植 物 卫 生 检 验 局 (APHIS: Animal and Plant Health Inspection Service) 申 请 许 可 此 外, 开 发 者 还 必 须 获 得 将 种 子 从 温 室 转 移 至 普 通 农 场 的 许 可 如 果 有 意 将 其 商 品 化, 那 么 开 发 者 有 义 务 向 APHIS 提 交 在 研 究 所 以 及 现 场 评 估 中 获 得 的 大 量 科 学 数 据 此 时 启 动 旨 在 进 行 非 监 管 对 象 的 决 定 (determination of non-regulated status) 的 评 估 在 通 常 需 要 10 ~ 12 个 月 的 正 式 审 查 期 内,USDA 通 过 官 方 媒 体 和 互 联 网 征 集 普 通 民 众 的 意 见, 并 就 收 到 的 意 见 进 行 研 究 取 得 非 监 管 对 象 的 决 定 意 味 着 同 意 种 植 转 基 因 谷 物, 按 照 与 普 通 的 种 子 繁 殖 相 同 的 规 则, 用 于 谷 物 育 种 美 国 环 境 保 护 署 (EPA) 转 基 因 谷 物 会 产 生 拥 有 抗 虫 性 和 抗 病 毒 性 等 防 治 虫 害 特 性 的 蛋 白 质,EPA 对 从 开 发 到 商 品 化 的 整 个 过 程 实 施 监 控 另 外, 如 果 是 除 草 剂 耐 受 性 谷 物, 那 么 将 对 用 于 谷 物 的 该 除 草 剂 是 否 残 留 是 否 会 在 食 品 和 饲 料 安 全 方 面 产 生 风 险 进 行 评 估 对 于 产 生 具 有 与 抗 虫 性 等 农 药 类 似 功 能 特 性 的 蛋 白 质 的 植 物, 开 发 者 计 划 在 温 室 和 野 外 试 验 中 种 植 超 过 10 英 亩 时, 需 要 从 EPA 领 取 实 验 性 使 用 许 可 (EUP) EPA 为 了 决 定 是 否 应 该 在 源 自 转 基 因 谷 物 的 食 品 中 就 该 蛋 白 质 的 含 量 设 定 限 量, 针 对 该 蛋 白 质 对 人 动 物 以 及 环 境 的 安 全 性 相 关 数 据 进 行 评 估 同 时 在 该 阶 段, 通 过 官 方 媒 体 和 互 联 网 征 集 普 通 民 众 的 意 见

EPA 的 最 终 阶 段 是 对 历 经 数 年 调 查 获 得 的 数 据 进 行 正 式 审 查 在 通 常 需 要 18 个 月 的 最 终 审 查 过 程 中, 研 究 已 经 提 交 申 请 的 转 基 因 谷 物 是 否 能 够 进 行 商 业 性 生 产 在 该 阶 段 EPA 向 普 通 民 众 公 开 信 息, 并 征 集 消 费 者 的 意 见 美 国 卫 生 与 公 共 服 务 部 食 品 药 品 监 督 管 理 局 (FDA) FDA 为 了 就 源 自 转 基 因 谷 物 的 食 品 和 饲 料 的 批 准 程 序 提 出 明 确 的 方 向, 成 立 了 由 研 究 者 以 及 消 费 者 代 表 组 成 的 食 品 咨 询 委 员 会 在 程 序 的 早 期 阶 段,FDA 与 转 基 因 谷 物 的 开 发 者 会 面, 并 为 保 证 食 品 以 及 饲 料 的 安 全, 提 供 认 为 合 适 的 研 究 方 针, 并 就 各 个 产 品 是 否 会 因 为 存 在 的 基 因 功 能 以 及 用 作 食 品 和 饲 料 时 导 致 过 敏 和 有 无 毒 性 等 安 全 问 题 进 行 审 查 和 评 估 在 商 品 化 的 前 一 阶 段, 就 转 基 因 谷 物 进 行 的 类 似 磋 商 将 持 续 数 年 时 间 产 品 在 商 品 化 之 后,FDA 有 权 根 据 联 邦 食 品 药 品 和 化 妆 品 法 (FFDCA), 要 求 被 认 为 是 不 安 全 的 所 有 食 品 立 即 撤 出 市 场 c) 影 响 环 境 的 可 能 性 根 据 美 国 农 业 部 2013 年 的 统 计, 美 国 种 植 了 3500 万 公 顷 的 转 基 因 玉 米 另 外, 种 植 大 豆 的 总 面 积 中 有 93%, 即 大 约 2900 万 公 顷 是 转 基 因 大 豆 到 公 元 2050 年 之 前 世 界 的 总 人 口 将 超 过 90 亿, 届 时 将 面 临 严 峻 的 粮 食 不 足 问 题 因 此, 如 何 在 不 影 响 环 境 的 情 况 下 实 现 增 产 变 得 非 常 关 键 转 基 因 作 物 的 如 下 优 点 备 受 关 注, 通 过 转 换 基 因 可 以 单 纯 地 作 用 于 当 初 设 想 的 目 的 但 因 为 是 肉 眼 不 能 看 见 的 世 界 性 技 术, 理 解 非 常 困 难, 所 以 普 通 民 众 提 出 了 一 些 疑 问 基 因 不 会 进 入 环 境 吗? 可 以 认 为 在 特 定 的 条 件 下, 植 入 的 基 因 利 用 花 粉 会 转 移 到 邻 近 的 同 种 植 物 上 例 如,Bt 玉 米 的 基 因 就 有 可 能 转 移 到 野 生 的 同 种 黍 亚 科 植 物 上, 但 不 会 跨 种 转 移, 不 会 出 现 拥 有 Bt 基 因 的 百 合 花 开, 不 会 拥 有 Bt 基 因 的 杉 树 成 长 等 植 入 跨 种 基 因, 可 以 是 病 毒 和 大 肠 肝 菌 等 单 纯 的 细 菌, 但 是 在 植 物 和 动 物 等 高 等 生 物 中 却 不 可 能 在 对 各 种 转 基 因 谷 物 实 施 的 风 险 评 估 中, 已 经 就 谷 物 的 种 类 植 入 的 基 因 以 及 基 因 进 入 相 同 种 植 地 的 其 他 类 似 植 物 时 的 潜 在 性 影 响 进 行 了 研 究 会 出 现 除 草 剂 耐 受 性 杂 草 等 超 杂 草 吗? 转 基 因 谷 物 的 基 因 不 会 扩 散 转 移 到 其 他 种 类 的 植 物 上, 不 会 出 现 拥 有 转 基 因 谷 物 形 态 特 性 ( 例 如 除 草 剂 耐 受 性 ) 的 超 级 杂 草 设 想 如 果 除 草 剂 耐 受 性 基 因 转 移 到 了 同 类 ( 例 如 黍 亚 科 ) 的 杂 草 中, 那 么 会 发 生 什 么 事 情 呢? 28 出 现 对 特 定 的 除 草 剂 拥 有 耐 受 性 的 杂 草 这 种 植 物 除 了 喷 洒 除 草 剂, 与 其 他 杂 草 没 有 任 何 区 别 在 使 用 特 定 的 除 草 剂 时 会 出 现 不 同 如 果 喷 洒 除 草 剂, 该 杂 草 不 会 枯 萎, 但 是 农 户 可 以 拔 掉 或 者 从 众 多 的 其 他 除 草 剂 中 选 择 一 种 来 除 草, 这 些 杂 草 可 以 被 清 除 植 被 确 实 发 生 变 化 是 事 实 但 是 我 们 从 事 农 业 活 动 已 经 历 经 几 千 年, 已 经 侵 入 了 自 然 的 植 被 昆 虫 拥 有 耐 受 性 是 真 实 的 吗? 昆 虫 能 够 一 直 提 高 自 然 的 基 因 耐 受 性 和 对 合 成 化 学 杀 虫 剂 的 耐 受 性 ( 或 称 抵 抗 力 ) 昆 虫 耐 受 性 的 美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 )

美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 ) 29 程 度 一 般 受 到 遭 受 杀 虫 剂 喷 洒 的 程 度 和 自 然 变 异 的 影 响 至 今 还 没 有 出 现 对 实 际 的 形 态 特 性 转 换 谷 物 显 示 耐 受 性 的 昆 虫 但 是, 可 以 预 见 到 由 于 转 基 因 谷 物 略 微 变 异, 导 致 将 来 在 某 个 时 间 出 现 对 特 定 的 基 因 ( 或 者 基 因 产 生 的 蛋 白 质 ) 具 有 耐 受 性 的 昆 虫 解 决 该 问 题 的 一 个 方 法 是 被 称 作 残 遗 种 保 护 区 的 战 略, 即 在 距 离 Bt 谷 物 种 植 地 非 常 近 的 地 方 种 植 非 Bt 谷 物 该 方 法 的 原 理 如 下 所 示 昆 虫 如 果 吃 了 Bt 谷 物, 这 些 昆 虫 就 植 入 了 对 Bt 具 有 耐 受 性 的 基 因, 然 而 非 常 少 量 的 昆 虫 不 能 阻 止 产 生 耐 受 性 吃 了 非 Bt 谷 物 的 昆 虫 没 有 传 入 Bt 基 因, 不 会 受 到 影 响 这 些 昆 虫 杂 交 产 生 的 下 一 代 昆 虫, 拥 有 许 多 容 易 激 活 的 易 致 病 基 因 和 少 量 的 耐 受 性 基 因 使 用 该 方 法 能 够 将 对 特 定 的 基 因 拥 有 耐 受 性 的 昆 虫 的 出 现 推 迟 25 至 50 年 左 右 人 类 和 动 物 食 用 不 会 有 问 题 吗? 这 个 疑 问 已 经 讨 论 了 很 多 年, 在 人 类 和 动 物 进 行 消 化 的 阶 段, 转 基 因 作 物 的 细 胞 和 基 因 会 被 分 解 吸 收, 故 而 不 需 要 有 任 何 担 心 至 今 尚 未 出 现 任 何 因 转 基 因 作 物 导 致 人 类 和 家 畜 出 现 问 题 的 情 况 不 可 否 认 的 是 煽 动 不 安 的 报 道 和 言 论 会 增 强 普 通 民 众 对 此 的 负 面 印 象 也 有 的 国 家 为 了 确 保 必 要 的 粮 食 供 应 而 将 转 基 因 作 物 作 为 国 策 进 行 奖 励 d) 用 于 饲 料 的 主 要 转 基 因 作 物 及 其 优 点 现 在 能 够 作 为 饲 料 使 用 的 转 基 因 谷 物, 其 转 换 形 态 特 性 的 目 的 主 要 是 为 了 防 止 谷 物 遭 受 害 虫 等 侵 害, 所 以 一 般 的 消 费 者 不 会 理 解 其 优 点 最 普 及 的 两 个 转 基 因 谷 物 是 抗 草 甘 磷 (Roundup Ready) 大 豆 和 苏 云 金 芽 孢 杆 菌 Bt(Bacillus thuringien) 玉 米 Roundup Ready 大 豆 Roundup Ready 大 豆 是 对 草 甘 磷 系 列 除 草 剂 具 有 耐 受 性 的 大 豆 所 谓 Roundup 是 孟 山 都 公 司 销 售 的 草 甘 磷 系 列 除 草 剂 的 商 品 名 称 另 外, 孟 山 都 公 司 也 是 该 大 豆 的 开 发 者 所 以, Roundup Ready 是 孟 山 都 公 司 销 售 拥 有 草 甘 磷 系 列 除 草 剂 耐 受 性 的 大 豆 的 商 标, 现 在 成 为 了 普 通 的 名 称 如 果 喷 洒 草 甘 磷 就 会 除 去 杂 草, 但 是 因 为 Roundup Ready 大 豆 具 有 耐 受 性 所 以 不 会 受 到 影 响 因 为 草 甘 磷 在 土 壤 中 能 够 迅 速 分 解 且 钝 化, 土 壤 中 含 有 的 有 益 微 生 物 基 本 不 会 受 到 该 除 草 剂 的 影 响 通 过 种 植 Roundup Ready 大 豆, 能 够 减 少 除 草 剂 的 使 用 量, 提 高 收 益, 减 少 种 植 所 需 面 积 据 野 外 调 查 结 果 显 示, 这 种 情 况 有 助 于 提 高 土 壤 生 物 的 多 样 性 以 及 大 幅 降 低 土 壤 的 劣 化 农 户 评 价 认 为, 种 植 Roundup Ready 大 豆 能 够 有 效 地 去 除 杂 草, 减 少 用 于 作 物 的 水 及 肥 料, 维 持 较 高 的 产 量 美 国 国 内 种 植 Roundup Ready 大 豆 的 面 积 约 达 到 4000 万 英 亩 ( 相 当 于 1600 万 公 顷 ), 约 占 所 有 大 豆 种 植 面 积 的 54% Bt 玉 米 所 谓 Bt 玉 米 是 指 植 入 了 从 土 壤 细 菌 中 提 取 出 来 的 基 因 的 玉 米 (maize) 通 过 植 入 的 基 因 产 生 的 蛋 白 质 能 够 导 致 某 种 昆 虫 的 幼 虫 消 化 不 良, 进 而 实 现 杀 虫 的 效 果 Bt 玉 米 Bt 棉 花 以 及 Bt 土 豆 为 保 护 其 免 受 各 作 物 固 有 害 虫 的 侵 害, 利 用 了 各 个 不 同 的 Bt 基 因 如 果 是 玉 米,Bt 基 因 就 是 防 止 害 虫 进 入 茎 以 及 穗 核 内 在 美 国 玉 米 主 产 区 ( 中 西 部 种 植 玉 米 的 区 域 ) 的 部 分 地 区, 欧 洲 玉 米 螟 (ECB) 每 年 都 侵 害 大 量 的 玉 米 因 为 ECB 侵 入 玉 米 的 茎, 所 以 利 用 杀 虫 剂 很 难 加 以 驱 除 通 过 在 茎 的 组 织 中 加 入 Bt 蛋 白 质, 将 单 纯 地 驱 除 啃 咬 玉 米 的 害 虫, 这 对 驱 除

进 入 茎 和 穗 核 内 的 幼 虫 非 常 有 效 实 际 的 种 植 结 果 显 示, Bt 玉 米 与 以 往 的 玉 米 相 比, 还 具 有 毒 枝 菌 素 的 含 有 率 低 这 一 不 同 于 防 虫 作 用 的 优 点 毒 枝 菌 素 是 对 于 家 畜 和 人 来 说 具 有 较 强 毒 性 的 真 菌 毒 素 Bt 玉 米 被 虫 子 啃 咬 的 少, 即 穿 孔 少, 所 以 植 物 内 有 真 菌 侵 入 并 产 生 毒 枝 菌 素 的 机 会 也 少 Bt 玉 米 对 于 动 物 和 人 类 来 说, 都 可 以 说 是 更 为 安 全 且 健 康 的 谷 物 转 基 因 谷 物 还 拥 有 如 下 优 点 : 减 少 杀 虫 剂 的 使 用 量 转 基 因 谷 物 是 植 入 预 防 害 虫 的 基 因 的 植 物, 能 够 减 少 影 响 环 境 的 杀 虫 剂 的 使 用 量 例 如 种 植 Bt 玉 米 的 农 户, 以 往 每 年 都 要 喷 洒 8 ~ 12 次 杀 虫 剂, 现 在 仅 喷 洒 2 3 次 拥 有 病 毒 耐 受 性 保 护 谷 物 不 受 病 毒 性 疾 病 侵 害 的 唯 一 方 法 就 是 使 用 基 因 耐 受 性 这 一 方 法 现 在 发 展 中 国 家 利 用 生 物 技 术 生 产 具 有 病 毒 耐 受 性 的 地 瓜 和 木 瓜 控 制 成 熟 植 入 了 控 制 成 熟 的 基 因 的 转 基 因 植 物, 特 别 是 在 没 有 冷 藏 仓 库 的 发 展 中 国 家, 有 助 于 减 少 在 农 场 至 店 铺 之 间 流 通 过 程 中 的 浪 费 能 够 在 恶 劣 的 环 境 中 种 植 在 含 有 盐 分 的 土 壤 中 能 够 生 长, 在 预 想 不 到 的 寒 流 和 含 氮 少 的 土 壤 中 也 能 生 长, 目 前 还 正 在 研 究 即 使 干 旱 也 能 保 持 产 量 的 谷 物 在 当 下 用 于 畜 牧 业 的 谷 物 之 中, 为 生 产 更 好 的 饲 料, 希 望 有 进 一 步 改 善 形 态 特 性 的 其 他 谷 物 改 善 氨 基 酸 组 成 目 前, 在 动 物 用 饲 料 中, 为 提 高 动 物 的 健 康 和 成 长, 频 繁 地 添 加 必 须 的 氨 基 酸 通 过 应 用 生 物 技 术, 能 够 将 家 畜 所 需 的 氨 基 酸 添 加 到 饲 料 用 谷 物 中 改 善 消 化 吸 收 性 30 饲 料 用 谷 物 以 肌 醇 六 磷 酸 的 形 式 积 累 磷 动 物 不 能 较 好 地 消 化 该 磷, 而 且 堆 肥 中 含 有 较 高 的 量, 有 时 也 会 引 起 环 境 问 题 通 过 使 用 生 物 技 术, 可 以 将 谷 物 中 的 磷 变 得 使 动 物 易 于 消 化 除 了 这 种 饲 养 管 理 方 面 的 直 接 优 点 之 外, 还 能 够 减 少 堆 肥 和 土 壤 中 磷 的 含 量, 给 环 境 带 来 有 利 的 影 响 e) 畜 牧 业 的 利 用 及 其 安 全 性 对 于 将 转 基 因 谷 物 作 为 饲 料 供 应 给 家 畜 和 家 禽 类, 美 国 没 有 法 律 限 制 在 技 术 和 法 律 层 面 对 在 市 场 上 销 售 的 转 基 因 谷 物 进 行 审 查 时, 也 无 需 特 殊 规 定 及 提 供 相 关 的 科 学 性 依 据 美 国 国 内 在 猪 以 及 家 禽 类 的 饲 料 中 最 广 泛 使 用 的 是 玉 米 / 大 豆 饲 料, 反 刍 动 物 主 要 使 用 玉 米 / 牧 草 饲 料 在 过 去 10 多 年 时 间 里, 在 面 向 市 场 的 生 产 过 程 中, 显 示 使 用 了 非 常 多 的 转 基 因 饲 料 没 有 发 生 美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 )

美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 ) 31 因 这 些 转 基 因 谷 物 饲 料 引 起 的 问 题 转 基 因 谷 物 饲 料 的 优 点 现 在 转 基 因 谷 物 用 作 饲 料 具 有 如 下 优 点 : 因 为 除 草 剂 耐 受 性 谷 物 能 够 减 少 混 入 饲 料 的 杂 草 种 子, 所 以 能 够 提 高 其 作 为 饲 料 的 营 养 效 率, 另 外 减 少 杂 草 种 子 中 可 能 携 带 的 对 家 畜 有 害 的 物 质 的 混 入 有 的 昆 虫 ( 如 上 述 的 欧 洲 玉 米 螟 ECB 等 ) 会 钻 入 农 药 等 难 以 发 挥 作 用 的 部 位, 而 转 基 因 谷 物 则 能 够 消 灭 此 类 昆 虫, 进 而 能 够 防 止 二 次 性 病 毒 和 毒 素 带 来 的 感 染, 其 收 获 的 谷 物 对 于 动 物 以 及 摄 入 动 物 制 品 的 人 类 来 说, 都 是 更 为 安 全 的 通 过 提 高 对 昆 虫 的 防 范, 减 少 了 饲 料 中 含 有 的 昆 虫 尸 体 量 因 为 昆 虫 有 可 能 携 带 细 菌 和 病 菌, 所 以 提 高 对 昆 虫 的 控 制, 能 够 生 产 更 为 安 全 的 饲 料 因 为 基 于 多 个 种 植 技 术 的 优 点 能 够 提 高 生 产 效 率, 所 以 可 以 实 现 在 不 大 规 模 涨 价 的 情 况 下, 持 续 供 应 高 质 量 的 饲 料 另 外, 在 目 前 还 处 于 开 发 阶 段 的 转 基 因 谷 物 中, 据 说 会 具 有 如 下 优 点 这 些 谷 物 在 不 久 的 将 来 开 始 销 售 产 生 一 种 酶 能 够 抑 制 黄 曲 霉 毒 素 以 及 其 他 毒 枝 菌 素 减 少 在 动 物 体 内 积 累 的 磷, 有 助 于 降 低 饲 料 中 肌 醇 六 磷 酸 的 含 量, 解 决 磷 毒 素 带 来 的 环 境 问 题 改 善 了 氨 基 酸 含 量 就 不 需 要 再 另 外 添 加 氨 基 酸 化 合 物, 从 而 能 够 提 供 营 养 更 加 均 衡 的 饲 料 能 够 减 少 口 服 疫 苗 等 部 分 兽 药 的 使 用 量 转 基 因 谷 物 中 包 含 的 染 色 体 或 者 蛋 白 质 可 以 被 消 化 此 前 未 曾 在 食 品 和 源 于 动 物 的 产 品 ( 食 用 肉 和 牛 奶 ) 中 检 测 到 转 基 因 和 因 此 产 生 的 蛋 白 质 另 外, 也 未 能 从 食 用 转 基 因 谷 物 的 动 物 粪 便 中 分 离 出 转 基 因 染 色 体 和 蛋 白 质 一 般 会 给 人 类 和 动 物 的 身 体 造 成 影 响 ( 如 抗 原 和 激 素 等 ), 但 不 会 在 基 因 层 面 影 响 动 物 及 其 后 代, 这 与 转 基 因 谷 物 毫 无 关 系 人 类 和 家 畜 平 时 摄 入 染 色 体 和 蛋 白 质, 并 在 体 内 进 行 消 化 人 在 消 化 过 程 中, 为 更 容 易 吸 收 染 色 体 和 蛋 白 质 而 进 一 步 将 其 分 解 成 细 小 的 核 酸 氨 基 酸 和 缩 氨 酸 人 类 的 消 化 系 统 将 超 过 99% 的 染 色 体, 分 解 成 小 于 十 分 之 一 的 碎 片 在 消 化 阶 段, 毫 发 无 损 残 留 下 来 的 染 色 体 碎 片 已 经 很 小, 不 可 能 进 入 遗 传 程 序 针 对 消 化 前 毫 发 无 损 的 染 色 体 以 及 蛋 白 质, 由 胃 壁 发 挥 壁 垒 作 用 基 因 突 破 胃 壁 侵 入 体 内 ( 实 际 上 是 不 可 能 的 ) 时 怎 么 办? 染 色 体 是 否 向 病 毒 那 样 开 始 繁 殖 呢? 答 案 是 侵 入 的 基 因 会 被 免 疫 细 胞 破 坏 为 了 再 次 确 认 转 基 因 谷 物 作 为 家 畜 用 饲 料 时 与 原 有 的 谷 物 具 有 同 等 性,2002 年 9 月 之 前 美 国 欧 洲 的 大 学 等 研 究 检 测 机 构 实 施 了 30 多 项 调 查 在 这 些 测 试 中, 包 括 除 草 剂 耐 受 性 评 估 和 Bt 形 态 特 性 的 评 估, 以 及 针 对 鸡 猪 肉 牛 乳 牛 羊 鲇 鱼 老 鼠 等 各 种 动 物 的 评 估 这 些 调 查 显 示, 未 发 现 对 动 物 健 康 造 成 影 响, 并 且 未 影 响 成 长 率 和 饲 料 转 化 率 从 整 体 结 果 来 看, 用 作 家 畜 以 及 家 禽 类 的 饲 料 时, 通 过 针 对 生 物 技 术 谷 物 的 测 试 结 果 可 以 获 悉, 转 基 因 谷 物 与 普 通 饲 料 一 样 另 外, 世 界 各 国 的 研 究 机 构 从 这 些 调 查 中 也 证 明, 即 使 人 类 食 用 摄 入, 其 安 全 性 与 以 往 的 食 品 是 一 样 的

抗 生 素 抗 性 的 课 题 为 了 确 认 移 植 基 因 是 否 确 实 被 植 入, 在 基 因 重 组 操 作 中, 许 多 情 况 下 同 时 向 细 胞 内 植 入 被 称 作 分 子 标 记 的 指 示 基 因 在 分 子 标 记 上 多 使 用 对 未 曾 在 人 类 和 动 物 身 上 用 作 医 疗 目 的 的 抗 生 素 显 示 抗 性 的 基 因, 通 过 观 察 细 胞 的 抗 生 素 抗 性 能 够 确 认 细 胞 的 基 因 移 植 是 否 顺 利 实 施 美 国 卫 生 与 公 共 服 务 部 食 品 药 品 监 督 管 理 局 (FDA) 就 谷 物 中 抗 生 素 抗 性 分 子 标 记 的 使 用 实 施 详 细 的 检 查, 未 发 现 对 动 物 和 人 类 的 健 康 造 成 威 胁 的 证 据 基 因 有 可 能 在 细 菌 和 细 菌 之 间 扩 散, 没 有 证 据 显 示 基 因 从 植 物 向 细 菌 的 扩 散 尽 管 如 此, 从 安 全 考 虑 出 发,FDA 仍 指 示 开 发 者 避 免 使 用 对 临 床 上 重 要 的 抗 生 素 具 有 抗 性 的 分 子 标 记 基 因 为 此, 开 发 者 决 定 使 用 除 草 剂 耐 受 性 等 替 代 性 分 子 标 记 2-3 疾 病 预 防 和 兽 药 牛 和 猪 是 动 物, 有 时 也 会 不 舒 服 生 病 那 时 就 和 人 类 一 样 需 要 住 院 吃 药 另 外 还 有 用 于 预 防 疾 病 和 调 理 身 体 等 目 的 的 药 品 用 于 治 疗 牛 和 猪 的 药 物 与 人 类 的 药 物 一 样, 拥 有 许 多 种 类, 广 为 人 知 的 是 抗 生 素 和 抗 菌 药 以 及 驱 虫 剂 ( 内 外 寄 生 虫 用 制 剂 ) 另 外, 兽 药 中 还 包 括 用 于 催 肥 和 繁 殖 的 激 素 药 兽 药 主 要 由 美 国 卫 生 与 公 共 服 务 部 食 品 药 品 监 督 管 理 局 (FDA) 管 理 ( 疫 苗 等 生 物 制 剂 的 制 造 和 销 售 批 准 权 限 属 于 美 国 农 业 部 ) FDA 等 在 批 准 兽 药 的 制 造 和 销 售 时, 一 并 规 定 各 药 品 的 恰 当 使 用 方 法, 然 后 在 恰 当 的 使 用 方 法 中 决 定 例 如 根 据 动 物 的 体 重 不 得 给 药 超 过 多 少 毫 克 不 得 超 过 几 天 给 药 等 另 外, 通 过 规 定 成 长 后 用 药 时 在 给 药 后 几 天 以 内 不 得 上 市 等, 防 止 食 用 肉 中 残 留 有 药 品 这 称 为 休 药 期 这 些 药 品 虽 然 全 部 按 照 兽 医 的 指 示 给 药, 但 是 生 产 者 仍 有 义 务 按 照 联 邦 法 规 () 记 录 何 因 何 时 服 用 了 什 么 药, 用 量 是 多 少 美 国 的 肉 联 厂 有 义 务 实 施 HACCP, 原 则 上 为 确 保 安 全 而 加 强 了 生 产 者 等 企 业 的 义 务 和 责 任 现 在, 由 企 业 负 责 检 查 卫 生 与 残 留, 行 政 机 关 在 监 督 与 指 导 层 面 上 广 泛 征 求 意 见 以 及 完 善 相 关 法 律 等, 行 业 也 自 主 性 地 制 订 并 引 入 恰 当 的 规 则 a) 关 于 兽 药 的 管 理 32 兽 药 受 联 邦 食 品 药 品 和 化 妆 品 法 (FFDCA: Federal Food, Drug and Cosmetic Act) 和 联 邦 动 物 保 护 法 (AWA: Animal Welfare Act) 管 理 只 有 疫 苗 等 动 物 用 生 物 制 剂 归 USDA 管 理, 根 据 AWA 对 其 制 造 销 售 以 及 使 用 给 予 批 准 其 他 兽 药 全 部 由 FDA 管 理, 根 据 FFDCA 对 其 制 造 销 售 给 予 批 准, 并 且 制 定 关 于 设 定 食 用 肉 中 的 残 留 限 量 和 恰 当 使 用 方 法 的 相 关 规 则 兽 药 的 批 准 一 般 来 说, 兽 药 从 着 手 研 究 开 发 要 历 经 将 近 10 年 时 间 的 政 府 审 查, 只 有 最 终 获 得 批 准 的 产 品 才 能 上 市 在 制 造 ( 进 口 ) 和 销 售 兽 药 时, 首 先 FDA 必 须 批 准 该 兽 药 的 制 造 和 销 售 新 的 兽 药 从 开 发 到 实 际 销 售 给 家 畜 生 产 者 的 流 程 如 下 所 示 美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 )

美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 ) 33 兽 药 从 开 发 到 销 售 的 流 程 图 开 发 申 请 安 全 性 和 有 效 性 评 估 设 定 参 考 剂 量 决 定 残 留 限 量 设 定 正 确 的 使 用 方 法 登 记 决 定 标 签 制 造 销 售 在 等 待 批 准 时, 必 须 附 上 安 全 性 和 有 效 性 评 估 所 需 的 资 料, 向 FDA 申 请 同 意 制 造 等 FDA 将 审 查 这 些 资 料, 根 据 FFDCA 规 定 使 用 方 法, 同 时 设 定 食 用 肉 中 的 残 留 限 量 附 加 资 料 中 要 求 提 供 与 人 类 用 药 品 一 样 的 临 床 以 及 毒 性 试 验 数 据 此 外 还 需 要 提 供 用 于 评 估 食 用 肉 残 留 性 的 相 关 数 据 FDA 以 申 请 者 提 交 的 大 量 数 据 为 基 础, 设 定 新 药 的 参 考 剂 量, 评 估 其 作 为 制 剂 的 有 效 性, 并 决 定 食 用 肉 中 的 残 留 限 量 为 了 使 消 化 后 残 留 在 食 用 肉 中 的 残 留 量 低 于 残 留 限 量, 因 此 在 服 用 制 剂 时, 需 要 针 对 不 同 动 物 的 体 重 规 定 给 药 量 和 连 续 给 药 天 数 上 限 等, 在 大 部 分 情 况 下 同 时 规 定 给 药 后 几 天 以 内 不 得 上 市 用 于 食 用 通 过 设 定 休 药 期 并 遵 守 该 规 定, 能 够 将 食 用 肉 中 的 兽 药 残 留 控 制 到 残 留 限 量 以 下 如 果 判 断 认 为 提 交 申 请 的 兽 药 ( 制 剂 ) 能 够 给 予 批 准, 那 么 政 府 将 在 官 方 媒 体 上 刊 登 关 于 批 准 新 兽 药 ( 制 剂 ) 制 造 和 销 售 的 消 息, 接 受 国 民 的 意 见, 并 且 将 在 考 虑 这 些 意 见 的 基 础 之 上, 在 官 方 媒 体 上 发 布 最 终 告 示 获 得 批 准 的 兽 药 的 内 容 和 恰 当 的 使 用 方 法 以 及 残 留 限 量 全 部 作 为 实 施 条 例 收 录 于 联 邦 法 规 (CFR: Code of Federal Regulations) 的 第 21 个 主 题 ( 一 般 称 为, 收 录 FDA 相 关 的 实 施 条 例 ) 与 农 药 相 关 的 规 则 收 录 在 第 500 ~ 599 节, 作 为 第 6 分 册 发 行 反 之 如 果 取 消 批 准 或 者 变 更 残 留 限 量 时, 同 样 也 通 过 官 方 媒 体 征 集 意 见 之 后 发 出 正 式 告 示, 并 收 录 在 中 获 得 批 准 用 于 动 物 的 药 品 主 要 是 抗 生 素 合 成 抗 菌 药 内 外 寄 生 虫 用 制 剂 获 批 进 行 制 造 与 销 售 并 收 录 于 的 兽 药 大 部 分 是 所 谓 的 制 剂 这 些 制 剂 按 照 不 同 给 药 方 法 分 类 并 收 录 于 的 分 类 如 下 所 示 520 节 经 口 给 药 522 节 植 入 剂 524 节 眼 药 以 及 表 皮 涂 剂 526 节 乳 房 内 注 射 剂 529 节 其 他 给 药 法 的 制 剂 ( 吸 附 和 浸 润 等 ) 558 节 饲 料 添 加 剂 根 据 主 剂 的 含 量 和 副 剂 的 种 类 是 粉 末 还 是 液 体 等 各 个 制 剂 的 不 同 类 型 规 定 恰 当 的 使 用 方 法 和 休 药 期, 因 此 还 细 化 了 基 于 的 规 定

b) 兽 药 的 正 确 使 用 和 残 留 对 策 基 于 FDA 实 施 的 全 国 总 膳 食 研 究 ( 总 膳 食 调 查 ), 美 国 主 动 将 兽 药 的 总 摄 入 量 控 制 在 与 每 日 允 许 摄 入 量 (ADI) 相 比 较 低 的 水 平 上, 并 针 对 各 食 品 ( 包 括 食 用 肉 ) 设 定 了 残 留 限 量 为 把 握 残 留 限 量 是 否 得 到 遵 守 以 及 兽 药 的 实 际 残 留 情 况, 食 品 安 全 检 验 局 (FSIS) 根 据 美 国 国 家 残 留 计 划 (NRP) 实 施 监 督 检 查, 并 由 在 工 厂 的 检 查 官 实 施 核 查 及 快 速 测 试 等, 进 行 严 格 地 监 督 兽 药 的 给 药 全 部 在 兽 医 管 理 下 进 行 以 下 以 肉 牛 生 产 为 例, 说 明 给 药 的 程 序 对 于 出 生 后 1 年 搬 入 育 肥 场 的 肉 牛, 需 要 给 它 们 的 耳 朵 穿 上 标 签 并 接 种 疫 苗, 然 后 赶 入 畜 圈 ( 用 围 栏 围 起 来 能 够 容 纳 几 百 头 牛 的 区 域 ) 此 时, 负 责 管 理 的 兽 医 以 接 种 的 疫 苗 种 类 和 截 至 搬 入 之 前 的 饲 养 管 理 记 录 为 基 础, 制 订 该 批 肉 牛 的 治 疗 管 理 计 划 另 外, 针 对 每 批 搬 入 的 肉 牛, 以 病 牛 的 数 量 及 种 类 为 基 础, 制 订 过 程 代 码 ( 记 录 ) 并 开 始 实 施 治 疗 在 肉 牛 的 治 疗 上, 重 要 的 是 管 理 使 用 药 剂 的 种 类 和 休 药 期 通 过 使 用 疾 病 分 类 名 单 ( 明 确 记 录 疾 病 的 症 状 治 疗 方 法 和 休 药 期 ), 选 择 治 疗 方 法 以 及 使 用 的 药 剂, 并 且 对 进 行 的 治 疗 和 健 康 状 态 全 部 予 以 记 录, 由 生 产 者 利 用 计 算 机 进 行 分 析 管 理 这 样, 生 产 者 将 遵 守 对 各 药 剂 设 定 的 休 药 期 连 续 给 药 限 制 根 据 体 重 的 给 药 量 等 正 确 的 使 用 方 法 特 别 是 如 无 视 休 药 期, 将 违 反 药 物 残 留 规 定, 这 也 是 管 理 的 重 点 本 指 南 将 美 国 使 用 的 主 要 兽 药 的 残 留 限 量 及 其 休 药 期 制 成 表 ( 见 后 表 ) 休 药 期 依 据 使 用 目 的 和 给 药 方 法, 以 及 有 效 成 分 的 含 量 和 与 其 他 药 剂 的 组 合 等, 对 被 批 准 的 每 个 药 品 的 商 品 进 行 设 定, 因 此 每 个 药 品 的 休 药 期 各 不 相 同 兽 药 主 要 有 抗 生 素 合 成 抗 菌 药 内 外 寄 生 虫 用 制 剂 激 素 药 疫 苗 等 虽 然 对 于 作 为 生 物 制 剂 的 疫 苗, 没 有 特 别 设 定 残 留 限 量, 但 是 对 于 其 他 兽 药 基 本 全 部 设 定 了 残 留 限 量 兽 药 中 最 常 用 的 是 包 括 抗 生 素 在 内 的 抗 菌 药, 因 为 动 物 的 疾 病 多 数 是 感 染 细 菌 导 致 的 抗 菌 性 物 质 的 残 留 限 量 34 针 对 抗 菌 性 物 质 的 残 留 一 般 有 两 个 方 法 一 个 是 不 得 含 有, 即 所 谓 零 残 留 监 管 ; 另 外 一 个 是 设 定 限 量 值 并 遵 守 联 合 国 各 成 员 国 全 部 是 依 据 1968 年 英 国 出 台 的 斯 万 报 告 ( 爱 丁 堡 大 学 的 斯 万 博 士 领 导 的 调 查 委 员 会 报 告 ) 以 及 1968 年 FAO/WHO 国 际 食 品 添 加 剂 专 家 会 议 (JECFA:Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) 的 报 告 采 用 的 限 制 措 施 看 上 去 不 得 含 有 是 严 格 的 限 制, 但 是 从 确 保 安 全 性 的 观 点 来 看, 两 者 没 有 决 定 性 的 差 别 原 因 在 于 抗 菌 性 物 质 的 残 留 低 于 限 量, 而 残 留 限 量 已 经 被 设 定 在 包 括 肠 内 细 菌 在 内 不 影 响 人 体 健 康 的 水 平 上 不 得 含 有 抗 生 素 等 抗 菌 药 的 观 点 是 基 于 人 体 会 对 抗 菌 药 产 生 抗 体 斯 万 报 告 虽 然 是 30 多 年 以 前 发 表 的, 但 是 随 着 关 于 人 体 健 康 的 科 学 评 估 在 国 内 外 得 以 确 立, 残 留 限 量 能 够 被 设 定 在 不 影 响 人 体 健 康 的 水 平 上 不 得 含 有 并 非 必 须 完 全 是 零, 通 常 情 况 下, 如 果 对 多 个 试 验 菌 的 测 试 不 达 到 有 测 试 反 应 的 残 留 量, 就 可 以 认 为 是 无 残 留 因 此, 实 际 的 抗 菌 性 物 质 的 含 量 本 身 并 不 会 因 限 量 实 施 监 督 的 方 法 而 发 生 很 大 变 化 另 外, 随 着 分 析 技 术 的 提 高, 一 律 维 持 零 残 留 监 管 越 发 困 难 日 本 在 检 查 食 用 肉 的 残 留 抗 菌 性 物 质 时, 除 已 经 设 定 限 量 的 以 外, 其 他 的 利 用 微 生 物 学 的 简 易 检 查 法 实 施 针 对 Bacillus subtilis ATCC- 6633( 枯 草 芽 孢 杆 菌 ATCC-6633) Micrococcus luteus ATCC-9341( 藤 黄 微 球 菌 ATCC-9341) Bacillus subtilis ATCC-11778( 枯 草 芽 孢 杆 菌 ATCC-11778) 这 三 种 菌, 通 过 观 察 琼 脂 培 养 基 上 有 无 抑 菌 环, 判 断 是 阴 性 还 是 阳 性 但 是, 即 使 通 过 该 简 易 检 查 法 判 断 是 阴 性, 有 时 也 会 通 过 液 体 色 谱 法 和 生 物 检 测 法 检 测 出 阳 性 美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 )

美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 ) 35 美 国 对 已 经 批 准 使 用 的 所 有 兽 药 均 设 定 了 恰 当 的 使 用 方 法 和 食 用 肉 中 的 残 留 限 量 ( 也 有 以 安 全 性 等 级 高 为 由 的 不 必 设 定 残 留 限 量 的 兽 药 ) 这 样, 通 过 恰 当 地 使 用 兽 药 能 够 防 止 其 残 留 到 食 用 肉 中 激 活 抗 菌 性 物 质 导 致 细 菌 产 生 抗 药 性 等 问 题, 与 食 用 肉 的 安 全 问 题, 从 科 学 和 技 术 的 角 度 看, 是 不 同 的 问 题 减 少 抗 生 素 的 用 量 美 国 动 物 卫 生 研 究 所 (AHI: Animal Health Institute) 宣 布, 根 据 制 造 宠 物 以 及 畜 牧 业 兽 药 的 制 造 销 售 企 业 的 调 查 得 出 的 最 新 数 据, 美 国 国 内 抗 生 素 的 使 用 量 在 过 去 10 年 时 间 确 实 减 少 了 减 少 对 食 用 肉 动 物 使 用 抗 生 素 主 要 有 如 下 三 个 理 由 : 1. 慎 用 抗 生 素 以 及 减 少 抗 生 素 必 要 性 的 生 产 方 法 得 到 改 善 ; 2. 改 善 生 产 方 法 以 及 预 防 卫 生 对 策 ; 3. 公 共 卫 生 以 及 消 费 者 团 体 持 续 努 力 提 高 针 对 食 用 动 物 的 抗 生 素 问 题 的 认 识 美 国 卫 生 与 公 共 服 务 部 食 品 药 品 监 督 管 理 局 (FDA) 允 许 以 治 疗 和 预 防 疾 病 改 善 生 产 或 者 饲 料 转 化 率 为 目 的 而 使 用 抗 生 素 美 国 对 用 于 食 用 的 动 物 使 用 的 抗 生 素 中 超 过 80% 用 于 治 疗 和 预 防 疾 病 另 外, 抗 生 素 还 用 于 维 持 动 物 的 健 康, 促 进 动 物 生 长 FDA 就 用 于 维 持 健 康 的 抗 生 素 实 施 再 调 查, 获 得 如 下 科 学 性 数 据 : 使 用 抗 生 素 将 抑 制 动 物 的 疾 病, 进 而 促 进 动 物 更 快 生 长 经 常 有 人 提 出 为 上 述 目 的 而 对 动 物 使 用 抗 生 素 会 影 响 人 体, 但 是 据 由 人 体 微 生 物 学 风 险 评 估 和 兽 医 以 及 家 畜 卫 生 等 领 域 专 家 组 成 的 小 组 宣 布, 动 物 拥 有 的 抗 生 素 抗 性 向 人 体 转 移 的 实 际 风 险 基 本 上 为 零 对 耐 万 古 霉 素 肠 球 菌 (VRE) 以 及 抗 甲 氧 西 林 金 黄 色 葡 萄 球 菌 (MRSA) 的 过 度 反 应 最 近 在 日 本 出 现 了 一 些 这 两 类 病 菌 感 染 扩 大 的 问 题 有 的 细 菌 对 此 前 用 过 的 抗 菌 药 物 产 生 了 抗 体, 甚 至 有 患 者 感 染 了 此 种 细 菌 而 死 亡 的 情 况 据 专 家 的 调 查, 出 现 这 种 情 况 的 原 因 在 于 人 类 广 泛 使 用 抗 生 素 作 为 治 疗 药 物 但 是, 部 分 不 具 备 专 业 知 识 的 团 体 和 新 闻 机 构 利 用 媒 体 大 肆 宣 传, 声 称 作 为 动 物 饲 料 添 加 剂 使 用 的 抗 生 素 或 许 是 导 致 MRSA 和 VRE 在 人 群 中 的 蔓 延 的 原 因 这 些 主 张 完 全 没 有 科 学 依 据 据 由 美 国 兽 药 制 造 销 售 企 业 组 成 的 美 国 动 物 卫 生 研 究 所 (AHI) 透 露, 美 国 每 年 用 于 动 物 的 抗 生 素 越 来 越 少 另 外, 据 该 研 究 所 的 报 告 显 示, 具 有 讽 刺 意 味 的 是, 欧 盟 各 国 禁 止 在 饲 料 中 添 加 抗 生 素, 结 果 导 致 家 畜 生 病 的 情 况 增 多, 反 而 增 加 了 治 疗 用 抗 生 素 在 畜 牧 业 上 的 使 用 另 外, 任 何 一 个 国 家 都 没 有 充 足 的 数 据 显 示, 人 体 的 VRE 和 MRSA 与 对 家 畜 使 用 抗 生 素 有 关 系 可 以 说 控 制 人 类 服 用 抗 生 素 乃 是 当 务 之 急 有 兴 趣 的 读 者 可 以 到 AHI 网 站 主 页 (http://www.ahi.org) 查 看 有 关 数 据

主 要 的 兽 药 残 留 限 量 值 和 休 药 期 *( 截 至 2013 年 12 月 ) 物 质 名 牛 猪 限 量 值 限 量 值 参 照 休 药 期 * 参 照 抗 生 素 (ppm) (ppm) 参 照 休 药 期 * 参 照 青 霉 素 类 Penicillin 青 霉 素 Ampicillin 氨 苄 西 林 Amoxicillin 阿 莫 西 林 Streptomycin 链 霉 素 Hygromycin B 潮 霉 素 0.05Et 30 天 ( 注 ) 0 Et 6 天 ( 注 ) 556.510 556.510 522.169b 仔 牛 :7 天 ( 注 ) 522.169a,b 0 天 ( 饲 ) 588.460 0.01Et 6 天 ( 注 ) 0.01 Et 15 天 ( 注 ) 556.40 522.90b 556.40 522.90a 0.01Et 20 天 ( 口 ) 没 有 设 定 15 天 ( 口 ) 556.38 522.884d,e 556.38 522.88c 25 天 ( 注 ) 522.88 12 天 ( 他 ) 526.88 氨 基 糖 苷 类 2K 2 天 ( 口 ) 2K 0 天 ( 口 ) 05Et 556.610 520.2158a 556.610 520.2158a 四 环 素 类 2M O= 1~14 天 ( 口 ) 05Et 0Et 15 天 ( 饲 ) 556.330 558.274 O= 2M O= 1~15 天 ( 口 ) O= 556.500 520.1660c,d 556.500 520.1660d 6L C= 1 天 C= 6L C= 15 天 C= 556.150 520.443 556.150 520.445 12F,K T= 1 天 T= 12F,K T= T= 556.720 520.2345c,d 556.720 520.2345d 13 ~ 28 天 O= 19 ~ 42 天 O= ( 注 ) 522.1662a ( 注 ) 522.1662a 0 ~ 10 天 ( 饲 ) O= 522.1660 C= 558.128 C= 558.140 O= 558.450 5 ~ 15 天 ( 饲 ) O= 522.1660 C= 558.128 C= 558.145 C= 558.155 O= 558.450 36 美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 )

美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 ) 37 物 质 名 牛 猪 抗 生 素 ( 接 限 量 值 限 量 值 参 照 休 药 期 * 参 照 参 照 上 表 ) (ppm) (ppm) 大 环 内 酯 物 类 Tylosin 泰 乐 菌 素 Erythromycin 红 霉 素 Bacitracin 枯 草 杆 菌 抗 生 素 Virginiamycin 维 及 霉 素 Lasalocid 拉 沙 里 菌 素 Monensin 莫 能 菌 素 Lincomycin 林 肯 霉 素 Tiamulin 硫 粘 菌 素 合 成 抗 菌 药 Sulfadimethoxine 磺 胺 二 甲 氧 嗪 0.2F,M,L,K 0.1Et 0.5Et 没 有 必 要 1.2M 4.8L,F 3.6K 0.05Et 0.1Et 556.740 556.23 多 肽 类 556.70 556.750 聚 醚 类 556.347 556.420 其 他 556.640 21 天 ( 注 ) 0 天 ( 饲 ) 6 ~ 21 天 ( 注 ) 0 天 ( 饲 ) 552.2640a 558.625 522.820 558.76 558.78 0 天 ( 饲 ) 558.635 0 天 ( 饲 ) 558.311 0 天 ( 口 ) 0 天 ( 饲 ) 7 天 ( 口 ) 5 天 ( 注 ) 520.1448a 558.355 520.2220a,b 520.2220 0.2F,M,L,K 0.1Et 0.5Et 0.1M 0.3L 0.4K,S,F 0.6L 0.1Et 556.740 556.230 556.70 556.750 556.360 休 药 期 * 2 天 ( 口 ) 14 天 ( 注 ) 0 天 ( 饲 ) 0 天 ( 饲 ) 0 天 ( 饲 ) 0 天 ( 饲 ) 556.738 3 ~ 7 天 MRP ( 口 ) (1998) 2 ~ 7 天 ( 饲 ) 558.600 参 照 520.2640 522.2640a 558.625 558.248 558.76 558.78 558.635 6 天 ( 口 ) 520.1263c 2 天 ( 注 ) 520.1260 0 ~ 6 天 ( 饲 ) 558.325 520.2455

38 物 质 名 牛 猪 限 量 值 参 照 休 药 期 * 参 照 (ppm) 合 成 抗 菌 药 ( 接 上 表 ) Sulphamerazine 磺 胺 甲 基 嘧 啶 Sulphaquinoxaline 磺 胺 喹 啉 Amprolium 安 普 罗 利 Decouqinate 癸 氧 喹 酯 Carbadox 卡 巴 多 司 内 外 寄 生 虫 用 制 剂 Ivermectin 伊 维 菌 素 Thiabendazole ( 噻 苯 咪 唑 ) Clopidol 氯 羟 吡 啶 0.1Et 0.1Et 0.5M,LK 2F 1( 肌 腱 ) 2( 其 他 ) 0.1L 0.1Et 大 环 内 酯 物 类 10 ~ 28 天 ( 口 ) 556.670 10 天 ( 注 ) 10 天 556.685 556.50 556.170 伊 维 菌 素 556.344 556.730 0.2M 556.730 15.L 3K 美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 ) 10 天 ( 口 ) 1 天 ( 口 ) 1 天 ( 饲 ) 0 天 ( 饲 ) 24 ~ 180 天 ( 口 ) 35 ~ 49 天 ( 注 ) 48 天 ( 他 ) 3 天 ( 口 ) 3 天 ( 饲 ) 520.2260a,b,c 520.2261a 520.2260 520.2325a,b, 520.100a 558.55 558.195 520.1192 520.1197 522.1192 522.1193 524.1193 520.2380a,b,c 558.615 限 量 值 (ppm) 0.1Et 0.03L 0.02L 0.1Et 0.2Et 参 照 休 药 期 * 参 照 15 天 ( 口 ) 556.670 520.2261a,b 556.100 556.344 70 天 ( 饲 ) 18 天 ( 注 ) 5 ~ 6 天 ( 饲 ) 558.300 556.730 556.160 30 天 ( 口 ) 30 天 ( 饲 ) 558.115 522.1192 520.2380b 558.615

美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 ) 39 * 关 于 数 值 有 时 会 进 行 适 当 的 调 整 ( 注 ): 注 射 ( 饲 ): 添 加 饲 料 ( 口 ): 经 口 给 药 ( 他 ) 其 他 **Et: 可 食 用 的 组 织 M: 食 用 肉 (Meat) L: 肝 脏 (Liver) K: 肾 脏 (Kidney) F: 脂 肪 (Fat) *** 用 于 牛 和 猪 的 氯 羟 吡 啶 主 要 是 与 其 他 抗 菌 药 等 一 起 混 入 饲 料 中, 所 以 没 有 规 定 氯 羟 吡 啶 单 质 或 者 氯 羟 吡 啶 的 休 药 期 2-4 人 畜 共 患 病 以 及 主 要 的 动 物 疾 病 在 牛 和 猪 所 患 的 疾 病 中, 不 仅 仅 有 动 物 之 间 传 染 的 疾 病, 也 有 可 以 传 染 给 人 的 疾 病 此 类 疾 病 被 称 为 人 畜 共 患 病 (Zoonosis) 已 知 的 人 畜 共 患 病 的 病 原 体, 在 世 界 上 超 过 数 百 种 除 家 畜 之 外, 宠 物 动 物 园 内 的 观 赏 动 物 以 及 野 生 动 物 等 几 乎 所 有 的 动 物 都 可 能 成 为 传 播 疾 病 的 动 物 在 以 家 畜 为 传 播 媒 介 的 人 畜 共 患 病 中, 主 要 与 牛 猪 有 关 的 疾 病 具 有 代 表 性, 下 面 将 予 以 介 绍 此 外, 本 节 还 将 就 最 近 成 为 焦 点 的 主 要 涉 及 牛 和 猪 的 传 染 病 ( 不 包 括 人 畜 共 患 病 ) 进 行 简 要 说 明 a) 人 畜 共 患 病 疯 牛 病 (BSE: Bovine Spongiform Encephalopathy) 病 原 体 凝 集 了 宿 主 脑 内 细 胞 膜 蛋 白 质 被 称 作 朊 病 毒 的 物 质 成 为 了 病 原 体, 将 中 枢 神 经 发 生 变 性 脱 落 的 疾 病 定 义 为 朊 病 毒 疾 病, 根 据 宿 主 的 不 同 分 为 痒 病 ( 羊 ) 疯 牛 病 ( 牛 ) 克 罗 伊 茨 费 尔 特 - 雅 各 布 病 ( 人 ) 等 朊 病 毒 疾 病 如 今 为 人 所 知 的 是 由 外 部 侵 入 并 在 周 边 继 续 制 造 新 的 朊 病 毒 的 感 染 性 朊 病 毒 疾 病, 以 及 产 生 构 成 神 经 细 胞 膜 的 糖 蛋 白 质 的 基 因 出 现 特 定 损 坏 的 遗 传 性 朊 病 毒 疾 病 不 管 哪 种 情 况, 形 成 的 朊 病 毒 均 经 口 传 染 给 其 他 宿 主 朊 病 毒 对 消 毒 杀 菌 处 理 拥 有 较 强 的 抵 抗 性, 在 消 毒 时, 对 组 织 和 可 燃 物 加 压 燃 烧, 器 具 类 则 利 用 高 压 灭 菌 器 在 3 个 气 压 131 下 处 理 1 个 小 时 对 动 物 的 传 染 在 动 物 中, 除 羊 山 羊 鹿 猫 貂 之 外, 还 有 报 告 称 多 个 动 物 园 中 饲 养 的 动 物 也 感 染 了 此 疾 病 就 传 染 途 径 而 言, 除 羊 是 通 过 母 子 传 染 之 外, 其 他 全 部 是 通 过 饲 料 经 口 传 染 的 因 为 多 数 动 物 共 同 使 用 了 英 国 产 的 饲 料 或 者 饲 料 原 料, 所 以 判 断 是 在 基 础 工 序 中 混 入 了 染 病 的 羊 和 牛 的 神 经 组 织, 通 过 饲 料 传 染 了 疾 病 一 旦 感 染 了 朊 病 毒 疾 病, 那 么 脑 内 神 经 细 胞 将 变 性 脱 落 并 慢 慢 变 成 海 绵 状, 呈 现 严 重 的 神 经 系 统 症 状, 几 乎 毫 无 例 外 地 全 部 死 亡 由 于 英 国 农 业 部 禁 止 将 源 于 反 刍 动 物 的 蛋 白 质 用 作 反 刍 动 物 的 饲 料 (1988 年 7 月 ), 所 以 自 1990 年 以 后 出 生 的 牛 中 发 生 疯 牛 病 的 情 况 急 剧 减 少 但 是 由 于 已 经 感 染 且 处 于 潜 伏 期 的 牛 有 很 多, 所 以 发 病 数 量 还 是 在 1992 ~ 1993 年 迎 来 高 峰, 随 后 又 慢 慢 减 少 直 至 现 在 值 得 指 出 的 是, 1994 年 以 后 出 生 的 牛 基 本 上 没 有 发 病 的

对 人 的 传 染 人 们 最 初 认 为 疯 牛 病 不 会 传 染 给 人 但 是 在 1996 ~ 1997 年 间, 英 国 相 继 在 人 身 上 发 现 克 罗 伊 茨 费 尔 特 - 雅 各 布 病 之 后, 经 研 究 确 认 这 是 疯 牛 病 经 口 传 染 给 人 造 成 的 人 患 病 的 临 床 症 状 与 动 物 基 本 相 同 不 过, 在 家 畜 疾 病 方 面 拥 有 权 威 性 的 国 际 组 织 世 界 动 物 卫 生 组 织 (OIE) 表 示, 只 要 不 摄 入 特 定 危 险 部 位 (SRM: Specified Risk Materials) 就 不 会 传 染 SRM 指 脑 脊 髓 眼 球 回 肠 末 梢 末 端 随 后 世 界 各 国 就 疯 牛 病 的 产 生 和 传 染 性 展 开 研 究, 结 果 表 明 存 在 具 有 传 染 性 的 原 有 类 型 和 非 典 型 的 即 在 家 畜 之 间 不 具 有 传 染 性 的 两 种 类 型 OIE 等 相 关 人 员 认 为, 原 有 类 型 的 疯 牛 病 和 非 典 型 偶 发 性 的 疯 牛 病 在 发 病 原 因 和 传 染 性 方 面 有 所 不 同, 也 有 专 家 对 将 上 述 两 种 不 同 的 疯 牛 病 同 样 对 待 是 否 妥 当 提 出 了 质 疑 备 注 : 日 本 发 生 的 首 例 疯 牛 病 和 所 有 动 物 检 查 2001 年 9 月 日 本 确 认 首 例 感 染 的 疯 牛 病 日 本 政 府 于 2001 年 10 月 开 始 实 施 所 有 动 物 检 查,2008 年 8 月 之 前, 被 诊 断 患 疯 牛 病 的 牛 有 35 头 ( 包 括 2001 的 首 例 以 及 通 过 检 查 死 牛 确 认 的 13 例 ), 随 即 日 本 政 府 完 善 体 制 禁 止 被 疯 牛 病 污 染 的 牛 肉 流 入 市 场 此 次 发 生 疯 牛 病 成 为 消 费 者 重 新 思 考 食 品 安 全 的 契 机 但 是 对 疯 牛 病 实 施 所 有 动 物 检 查 的 在 世 界 范 围 内 只 有 日 本, 欧 洲 的 大 部 分 国 家 以 出 生 后 超 过 30 个 月 龄 的 牛 为 检 查 对 象, 日 本 的 专 家 中 有 人 指 出 即 使 检 查 小 牛 也 没 有 意 义, 要 求 进 行 改 正 日 本 内 阁 府 的 食 品 安 全 委 员 会 朊 病 毒 专 门 调 查 会 ( 会 长 : 东 大 教 授 吉 川 泰 弘 ) 自 2001 年 秋 天 日 本 国 内 发 现 首 例 感 染 疯 牛 病 的 牛 以 来, 至 2004 年 6 月 之 前 检 查 了 数 量 约 为 340 万 头 ( 这 是 当 时 的 检 查 数 量 截 至 2008 年 8 月 末 检 查 数 量 为 840 万 头 ) 通 过 对 所 有 动 物 进 行 检 查, 日 本 在 世 界 范 围 内 罕 见 地 发 现 出 生 后 21 个 月 和 23 个 月 的 小 牛 患 病, 这 点 备 受 赞 赏, 但 日 本 也 指 出 现 在 的 检 查 技 术 还 存 在 不 足, 如 果 小 牛 身 上 携 带 很 少 的 作 为 病 原 体 的 异 常 朊 病 毒, 即 使 检 查 也 不 能 发 现 其 已 经 感 染 为 了 食 用 肉 的 安 全, 重 要 的 是 摘 除 容 易 存 在 异 常 朊 病 毒 的 脑 部 等 特 定 危 险 部 位 (SRM) 日 本 得 出 结 论 如 果 按 照 现 行 的 做 法 从 整 头 牛 身 上 摘 除 SRM, 那 么 即 使 将 小 牛 划 定 在 检 查 对 象 之 外, 人 食 用 病 牛 的 肉 并 患 上 新 型 的 克 罗 伊 茨 费 尔 特 - 雅 各 布 病 的 危 险 性 也 不 高 随 后, 经 日 本 政 府 机 构 食 品 安 全 委 员 会 的 审 议, 日 本 国 内 充 分 贯 彻 饲 料 管 理 摘 除 特 定 危 险 部 位 等 措 施, 因 此 没 有 再 发 生 疯 牛 病 从 2013 年 4 月 1 日 起 日 本 将 国 内 的 牛 检 查 对 象 提 高 到 48 个 月 龄 以 上 小 牛 炭 疽 热 (Anthrax) 这 是 家 畜 传 染 病 以 及 人 畜 共 患 病 的 代 表 性 疾 病 病 原 体 40 炭 疽 热 是 由 炭 疽 杆 菌 (Bacillus anthracis) 这 种 土 壤 细 菌 引 起 的 疾 病, 主 要 是 导 致 反 刍 动 物 患 上 败 血 症 的 急 性 传 染 病, 也 会 传 染 给 人 这 种 土 壤 细 菌 以 孢 子 的 形 态 生 存 孢 子 对 物 理 性 以 及 化 学 性 的 刺 激 具 有 非 常 强 的 抵 抗 性, 能 够 在 土 壤 中 生 存 数 十 年 炭 疽 热 的 疫 苗 作 为 世 界 首 个 疫 苗, 是 法 国 的 路 易 巴 斯 德 制 成 的 对 动 物 的 传 染 炭 疽 热 从 个 体 直 接 传 染 给 个 体 的 情 况 非 常 少, 大 部 分 是 在 环 境 中 扩 散 的 孢 子 被 摄 入 到 动 物 等 体 内, 导 致 感 染 和 传 播 牛 马 山 羊 等 食 草 动 物 具 有 较 强 的 易 感 性, 猪 和 人 的 抵 抗 性 较 强 感 染 炭 疽 菌 的 牛 美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 )

美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 ) 41 患 上 败 血 症 后, 会 因 病 菌 产 生 的 毒 素 而 休 克 死 亡 感 染 后 的 症 状 是 发 烧 可 见 粘 膜 的 浮 肿 黄 萎 病 肺 水 肿 尿 毒 症 导 致 肾 功 能 障 碍 等, 最 后 死 亡 如 果 是 显 示 抗 体 的 猪, 则 不 是 败 血 症, 而 是 在 咽 喉 部 和 肠 道 等 部 位 形 成 局 部 性 病 灶, 慢 慢 发 展 对 人 的 传 染 人 的 症 状 依 据 传 染 途 径 分 为 皮 肤 炭 疽 肺 炭 疽 和 肠 炭 疽, 其 中 皮 肤 炭 疽 约 占 95% 从 表 皮 的 伤 口 传 染, 形 成 局 部 的 发 红 浮 肿 水 泡, 多 数 情 况 能 够 治 愈, 但 是 从 淋 巴 结 进 入 血 液 时, 有 可 能 引 发 败 血 症 关 于 肺 炭 疽 和 肠 炭 疽, 死 于 毒 素 冲 击 的 比 例 较 高, 所 以 需 要 注 意 备 注 : 炭 疽 菌 几 乎 存 在 于 世 界 上 的 所 有 地 方 日 本 于 1991 年 出 现 了 1 例 牛 患 上 该 病 的 情 况, 随 后 没 再 发 生 澳 大 利 亚 于 1997 年 在 维 多 利 亚 州 有 大 规 模 爆 发,202 头 牛 和 4 头 羊 被 感 染, 通 过 焚 烧 病 死 的 牛 等, 同 时 采 取 对 包 括 已 经 感 染 的 牛 在 内 的 周 边 的 牛 接 种 疫 苗 等 迅 速 的 应 对 措 施,9 周 后 事 态 得 到 平 息 结 核 病 (Tuberculosis) 病 原 体 引 发 该 病 的 细 菌 是 牛 型 结 核 分 枝 杆 菌 (Mycobacterium bovis) 或 者 人 型 结 核 分 枝 杆 菌 (M. tuberculosis) 从 患 病 的 家 畜 和 野 生 动 物 中 分 离 出 来 的 主 要 是 M. bovis, 也 有 从 患 有 结 核 的 牛 身 上 分 离 出 人 型 结 核 分 枝 杆 菌 的 病 例, 但 是 就 致 病 性 而 言 人 型 结 核 分 枝 杆 菌 低 于 牛 型 结 核 分 枝 杆 菌 这 两 种 细 菌 均 是 重 要 的 人 畜 共 患 病 的 病 原 体 对 动 物 的 传 染 牛 型 结 核 分 枝 杆 菌 的 传 播 主 要 是 通 过 呼 吸 道 传 染 拥 有 肺 部 病 灶 的 病 牛 的 气 管 分 泌 物 鼻 涕 唾 液 等 携 带 有 结 核 菌, 其 粪 便 和 尿 液 中 也 带 有 结 核 菌, 这 些 携 带 结 核 菌 的 物 质 对 牛 舍 环 境 造 成 污 染 并 成 为 传 染 给 其 他 牛 的 传 染 源 在 拥 有 重 度 结 核 肺 部 病 灶 的 个 体 或 者 全 身 感 染 的 病 例 中 出 现 咳 嗽 体 毛 失 去 光 泽 食 欲 不 振 无 精 打 采 奶 量 减 少 消 瘦 等 症 状 但 是 未 发 现 临 床 上 的 异 常, 在 解 剖 检 查 后 多 诊 断 为 宿 疾 对 人 的 传 染 如 果 人 类 感 染, 首 先 就 会 感 到 全 身 疲 倦 食 欲 不 振 体 重 减 轻 37 左 右 的 低 烧 持 续 很 长 时 间, 以 及 睡 觉 时 大 量 出 汗 等 非 特 殊 的 症 状 随 着 疾 病 的 加 重 出 现 咳 嗽 的 病 症 ( 有 时 有 痰 有 时 无 痰, 另 外 有 时 有 血 痰 ) 结 核 病 在 过 去 被 称 为 不 治 之 症 和 疑 难 杂 症 备 注 : 现 在 没 有 针 对 动 物 的 实 用 性 疫 苗, 也 难 以 对 动 物 实 施 化 疗 针 对 出 现 结 核 的 牛 群 实 施 定 期 结 核 菌 素 检 查, 尽 早 查 出 阳 性 牛 并 予 以 淘 汰 是 防 疫 工 作 很 重 要 的 一 环 沙 门 氏 菌 病 (Salmonellosis) 众 所 周 知 该 细 菌 是 导 致 人 类 发 生 食 物 中 毒 的 代 表 性 细 菌, 不 仅 人 类, 动 物 也 会 感 染 并 发 病 病 原 体

沙 门 氏 菌 (Salmonella) 对 人 和 动 物 具 有 致 病 性, 是 对 引 发 伤 寒 和 急 性 胃 肠 炎 等 疾 病 的 菌 群 的 属 名 沙 门 氏 菌 属 被 区 分 为 大 约 2300 个 血 清 型, 对 人 和 动 物 具 有 致 病 性 的 是 其 中 大 约 150 种 在 沙 门 氏 菌 之 中, 具 有 代 表 性 的 是 引 发 人 类 食 物 中 毒 的 S.enteritidis(SE) 和 引 发 动 物 生 病 的 S.typhimurium(ST) 对 动 物 的 传 染 主 要 是 经 口 传 染, 引 发 家 畜 家 禽 腹 泻 许 多 的 血 清 型 在 家 畜 家 禽 身 上 多 表 现 为 无 症 状, 但 是 也 有 在 幼 小 体 弱 时 期 导 致 胃 肠 炎 和 腹 泻 并 引 发 急 性 的 败 血 症, 最 终 死 亡 的 病 例 最 近 的 研 究 发 现, 101 ~ 102 这 一 非 常 少 的 菌 属 也 有 传 染 和 并 发 症 的 情 况 特 别 是 刚 孵 出 来 的 雏 鸡, 出 现 过 受 到 其 中 一 个 细 菌 类 型 感 染 的 病 例 对 人 的 传 染 已 知 的 情 况 是, 对 人 的 传 染 大 部 分 是 蛋 蛋 制 品 以 及 由 蛋 制 成 的 产 品 导 致 的 偶 有 鸡 肉 传 染 的 病 例 一 般 导 致 发 烧 腹 泻 等 急 性 胃 肠 炎, 但 是 抵 抗 力 差 的 人 将 持 续 1 ~ 2 周 高 烧 40 左 右, 身 体 变 得 衰 弱, 同 时 引 发 肠 道 出 血 和 肺 炎 等 并 最 终 死 亡 备 注 : 目 前 因 沙 门 氏 菌 造 成 的 食 物 中 毒 主 要 是 以 鸡 蛋 为 传 染 源 的 SE 引 发 的, 曾 经 占 绝 大 多 数 的 以 牛 为 传 染 源 的 ST 引 发 的 食 物 中 毒 现 在 的 发 病 数 量 非 常 少 牛 的 沙 门 氏 菌 导 致 的 疾 病 以 前 仅 限 小 牛, 几 乎 没 有 大 牛 患 上 该 病, 但 是 最 近 大 牛 特 别 是 奶 牛 患 上 沙 门 氏 菌 病 的 情 况 正 在 增 多 个 中 原 因 尚 不 清 楚 关 于 HACCP 计 划 中 对 沙 门 氏 菌 的 监 控 体 制, 将 在 HACCP 项 目 中 进 行 说 明 李 斯 特 氏 菌 病 (Listeriosis) 众 所 周 知 该 细 菌 是 导 致 人 类 发 生 食 物 中 毒 的 代 表 性 细 菌, 不 仅 人 类, 动 物 也 会 感 染 并 发 病 病 原 体 李 斯 特 氏 杆 菌 (Listeria) 是 对 人 和 动 物 具 有 致 病 性 的 好 氧 性 革 兰 阴 性 杆 菌 的 属 名, 作 为 致 病 性 细 菌 具 有 代 表 性 的 是 单 核 细 胞 增 生 李 斯 特 氏 菌 (Listeria monocytogenes) L.monocytogenes 导 致 的 疾 病, 不 仅 导 致 腹 泻, 还 会 出 现 各 种 严 重 症 状 该 病 的 发 生 以 山 羊 和 牛 为 主, 但 许 多 家 畜 和 家 禽 都 会 感 染 对 动 物 的 传 染 42 主 要 是 通 过 受 污 染 的 饲 料, 从 口 腔 粘 膜 的 伤 口 和 鼻 腔 粘 膜 传 染 随 后 侵 入 临 近 的 神 经 鞘 内, 并 上 至 延 髓 形 成 化 脓 病 灶, 引 起 脑 炎 反 刍 动 物 表 现 为 各 种 神 经 障 碍, 鸡 表 现 为 心 肌 病 变 若 仅 在 肠 内 有 病 原 体, 动 物 不 会 发 病 对 人 的 传 染 在 迄 今 为 止 引 发 的 食 物 中 毒 事 故 中, 多 为 天 然 干 酪 等 奶 制 品 牛 奶 猪 肉 制 品 导 致 的 健 康 人 群 即 使 经 口 摄 入 了 李 斯 特 氏 杆 菌, 也 会 患 上 李 斯 特 氏 菌 病, 但 是 免 疫 力 差 的 人 和 新 生 婴 儿 会 导 致 脑 膜 炎 白 细 胞 增 多 支 气 管 肺 炎 呼 吸 困 难 呕 吐 头 痛 等, 并 因 发 生 脑 膜 炎 等 导 致 死 亡 其 他 除 引 发 心 内 膜 炎 败 血 症 腹 膜 炎 等 之 外, 孕 妇 一 旦 感 染 还 有 可 能 导 致 流 产 美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 )

美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 ) 43 备 注 : 日 本 等 发 达 国 家 将 致 病 性 大 肠 杆 菌 和 沙 门 氏 菌 视 为 在 保 障 食 品 卫 生 方 面 极 为 重 要 的 会 导 致 食 物 中 毒 的 细 菌 之 一 美 国 的 FDA USDA 同 时 规 定 熟 制 食 品 (ready to eat foods 或 者 ready to eat products) 中 不 得 含 有 单 核 细 胞 增 生 李 斯 特 氏 杆 菌 具 体 而 言, 如 果 在 25g 样 品 中 检 测 出 李 斯 特 氏 杆 菌, 那 么 就 将 该 食 品 视 作 掺 假 食 品 (Adulterated food: 类 似 于 食 品 卫 生 法 第 4 条 中 的 不 卫 生 食 品 ), 并 成 为 控 制 的 对 象 另 外, 在 食 用 肉 的 加 工 工 厂, 原 先 李 斯 特 氏 杆 菌 的 数 量 管 理 未 列 入 HACCP 的 程 序 中, 但 是 USDA 于 1996 年 6 月 从 防 止 李 斯 特 氏 杆 菌 污 染 的 角 度 出 发, 修 订 了 HACCP 计 划, 要 求 在 企 业 内 部 就 最 终 产 品 实 施 关 于 李 斯 特 氏 杆 菌 的 自 主 检 查 与 此 同 时,FDA 和 FSIS 还 联 合 实 施 了 李 斯 特 氏 杆 菌 的 危 险 性 评 估 调 查 弯 曲 杆 菌 病 (Campylobacter) 由 弯 曲 杆 菌 导 致 的 食 物 中 毒 虽 然 一 年 之 内 发 生 的 数 量 没 有 那 么 多, 但 是 在 日 本 每 年 都 会 发 生 病 原 体 弯 曲 杆 菌 (Campylobacter) 是 导 致 人 和 动 物 发 病 的 革 兰 阴 性 短 小 杆 菌 群 的 属 名 弯 曲 杆 菌 现 在 已 知 的 有 15 个 菌 种 8 个 亚 种, 一 般 经 常 存 在 于 人 和 动 物 的 肠 道 口 腔 生 殖 器 等 部 位 其 中 导 致 人 发 病 的 是 引 发 食 物 中 毒 的 C.jejuni subsp.jejuni C.coli C.lari 以 及 引 发 败 血 症 和 脑 膜 炎 的 C.fetus subsp.fetus, 因 为 这 些 病 菌 经 常 存 在 于 家 畜 的 肠 道 内, 所 以 传 播 途 径 极 有 可 能 是 通 过 粪 便 污 染 传 播 对 动 物 的 传 染 在 导 致 动 物 发 病 的 弯 曲 杆 菌 中, 有 的 引 发 牛 和 羊 患 上 传 染 性 流 产 有 的 引 发 牛 不 孕 不 育 有 的 引 发 猪 的 急 性 贫 血 和 伴 随 血 便 的 增 生 性 出 血 肠 炎, 有 的 引 发 肠 腺 肿 瘤 等, 导 致 宿 主 死 亡 非 常 罕 见 对 人 的 传 染 对 人 的 传 染 大 部 分 是 导 致 食 物 中 毒, 并 引 发 散 在 性 的 以 及 集 体 性 的 腹 泻 如 果 肠 内 感 染 了 以 家 畜 为 宿 主 的 弯 曲 杆 菌, 那 么 该 病 毒 将 侵 入 身 体 组 织 并 产 生 病 毒, 从 而 引 起 发 烧 疲 劳 头 晕 肌 肉 疼 痛 头 痛 等, 随 后 导 致 腹 泻 弯 曲 杆 菌 以 人 为 宿 主 存 在 于 口 腔 内, 即 作 为 所 谓 的 牙 齿 周 边 病 菌 导 致 齿 龈 溃 疡 等 备 注 : 弯 曲 杆 菌 在 微 好 氧 性 ( 有 少 量 氧 气 的 状 态 ) 这 一 特 殊 条 件 下 增 殖, 在 常 温 的 空 气 中 慢 慢 死 亡 但 是, 即 使 很 少 的 细 菌 也 会 致 病, 因 此 出 现 过 人 类 因 误 饮 了 公 寓 蓄 水 池 中 被 鸽 子 等 的 粪 便 污 染 过 的 水 后, 而 大 量 生 病 的 案 例 布 鲁 氏 菌 病 (Brucellosis) 病 原 体 病 原 体 是 布 鲁 氏 菌 科 (Brucellaceae) 布 鲁 氏 菌 (Brucella) 中 光 滑 型 B. abortus B. melitensis B. suis 以 及 粗 糙 型 B. ovis 对 动 物 的 传 染 主 要 是 流 产, 有 时 因 睾 丸 炎 导 致 不 育 如 果 是 猪 则 多 发 生 关 节 炎 和 脊 椎 炎 未 怀 孕 的 雌 性 动 物 性

成 熟 前 的 雄 性 动 物 即 使 感 染 也 没 有 症 状 对 人 的 传 染 对 所 有 脏 器 造 成 感 染, 导 致 全 身 性 症 状 其 病 症 并 无 特 殊 性, 与 其 他 发 烧 疾 病 相 类 似 出 现 持 续 的 间 歇 的 或 者 不 规 则 的 发 烧 ( 有 的 持 续 几 周 ~ 几 个 月 ) 出 汗 疲 劳 体 重 减 轻 抑 郁 状 态 等 症 状 备 注 : 日 本 依 法 对 通 过 分 离 培 养 或 者 血 清 反 应 诊 断 为 发 病 的 动 物 实 施 屠 杀 处 理 通 常 不 进 行 治 疗 在 污 染 程 度 高 的 国 家 接 种 疫 苗 和 查 出 淘 汰 两 种 方 法 并 用 隐 孢 子 虫 传 染 病 (Cryptosporidium) 隐 孢 子 虫 不 是 细 菌, 而 是 寄 生 在 肠 粘 膜 上 皮 细 胞 等 部 位 的 原 虫 病 原 体 隐 孢 子 虫 (Cryptosporidium) 是 对 人 和 动 物 有 致 病 性 的 原 虫 的 属 名, 与 双 孢 子 球 虫 和 弓 形 虫 等 是 同 类 这 是 进 入 本 世 纪, 在 小 白 鼠 胃 里 发 现 的 新 属 和 新 种 的 原 虫, 其 他 动 物 的 首 例 感 染 是 牛 (1971 年 ) 人 (1976 年 ), 是 非 常 新 的 传 染 病 1982 年 才 发 现 隐 孢 子 虫 病 是 人 畜 共 患 病, 当 时 有 报 告 称 该 病 对 人 的 传 染 源 来 自 牛 对 动 物 的 传 染 迄 今 所 知, 隐 孢 子 虫 能 够 传 染 给 哺 乳 类 动 物 鸟 类 爬 虫 类 鱼 类 等, 且 全 部 寄 生 在 肠 道 的 上 皮 细 胞 中 包 括 家 畜 和 人 在 内 的 哺 乳 类 是 经 口 传 染 如 果 是 小 牛 和 仔 猪 等 感 染, 会 发 生 水 性 腹 泻, 并 通 常 持 续 1 ~ 2 周, 有 时 也 持 续 1 个 多 月 虽 然 有 时 通 过 宿 主 的 免 疫 功 能 会 自 然 痊 愈, 但 是 如 果 免 疫 力 差 有 时 会 变 成 慢 性 病, 并 最 终 死 亡 对 人 的 传 染 对 人 的 传 染, 虽 然 有 报 告 显 示 部 分 是 牛 奶 导 致 的, 但 是 最 大 传 染 途 径 是 自 来 水 和 井 水 等 饮 用 水 游 泳 池 和 公 园 的 池 水 等 水 系 此 前 美 国 和 英 国 都 出 现 过 在 露 营 地 饮 用 河 水 井 水 自 来 水 等 导 致 团 体 性 发 病 的 情 况, 日 本 也 曾 于 1996 年 因 玉 县 的 镇 营 自 来 水 管 道 发 生 污 染 导 致 镇 上 70% 的 居 民 即 接 近 9000 人 发 病 另 外,2004 年 在 长 野 县 的 游 泳 池 也 发 生 过 类 似 案 例 备 注 : 44 因 为 隐 孢 子 虫 是 刚 刚 发 现 的 传 染 病, 所 以 尚 未 确 立 有 效 的 治 疗 方 法 如 果 人 染 病, 部 分 抗 生 素 是 有 效 的, 但 是 如 果 免 疫 功 能 正 常 就 会 自 然 痊 愈, 所 以 现 在 针 对 发 病 对 象 的 治 疗 方 法 就 是 治 疗 因 腹 泻 导 致 的 脱 水 症 状 b) 其 他 传 染 病 牛 副 结 核 病 (Johne's Disease) 牛 副 结 核 病 会 引 起 绵 羊 山 羊 等 反 刍 动 物 出 现 慢 性 的 顽 固 性 和 间 歇 性 腹 泻, 奶 量 减 少, 消 瘦 等 怀 孕 和 分 娩 等 精 神 紧 张 是 发 病 的 诱 因 美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 )

美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 ) 45 病 原 体 导 致 发 病 的 细 菌 被 称 为 分 枝 杆 菌 属 的 副 结 核 菌 (Mycobacterium avium subsp. Paratuberculosis), 作 为 分 枝 杆 菌 属 通 过 抗 酸 染 色 变 成 红 色, 呈 现 出 与 结 核 菌 相 似 的 形 态 因 为 细 菌 难 以 培 养 且 需 要 时 间, 所 以 不 容 易 检 出 对 动 物 的 传 染 牛 副 结 核 病 会 传 染 给 牛 鹿 绵 羊 山 羊 等 反 刍 动 物 传 染 途 径 以 经 口 传 染 为 主, 染 病 的 母 牛 传 染 给 小 牛 也 是 重 要 的 传 染 途 径 也 可 经 平 行 传 染 使 同 牛 舍 的 牛 染 病, 母 牛 如 果 患 上 严 重 的 牛 副 结 核 病, 那 么 也 会 经 胎 盘 传 染 给 子 宫 中 的 胚 胎 母 牛 多 为 分 娩 后 1 ~ 数 周 发 病, 呈 现 慢 性 腹 泻 消 瘦 分 泌 的 奶 水 变 少, 发 病 数 月 后 至 1 年 以 内 死 亡 对 人 的 传 染 近 年 来, 有 人 提 出 鸟 型 分 支 杆 菌 无 性 系 种 群 副 结 核 (Mycobacterium avium subsp. Paratuberculosis) 与 人 类 的 克 罗 恩 病 有 关 但 是, 尚 未 证 明 两 者 之 间 存 在 明 显 的 关 系 备 注 : 在 美 国 动 植 物 卫 生 检 验 局 (APHIS) 调 查 的 企 业 中, 有 68.1% 检 测 出 副 结 核 菌, 但 牛 副 结 核 病 的 发 病 率 非 常 低, 即 使 检 出 菌, 企 业 内 的 牛 也 没 有 患 上 牛 副 结 核 病 的 由 患 上 牛 副 结 核 病 的 牛 制 成 的 牛 肉 和 产 出 的 奶 被 人 类 摄 入 后, 也 并 没 有 影 响 人 类 的 健 康 口 蹄 疫 (FMD: Foot and Mouth Disease) 导 致 牛 和 猪 等 偶 蹄 类 ( 蹄 子 数 量 为 偶 数 的 动 物 ) 动 物 发 病, 因 为 口 和 蹄 会 产 生 水 泡, 所 以 被 称 为 口 蹄 疫 病 原 体 口 蹄 疫 是 病 毒 性 疾 病, 存 在 O A C Asia1 SAT1 SAT2 SAT3 这 七 种 血 清 类 型, 是 家 畜 传 染 病 中 最 具 传 染 力 的 疾 病 之 一 口 蹄 疫 病 毒 产 生 的 毒 素 能 够 在 4 条 件 下 在 肌 肉 内 存 活 48 小 时, 但 基 本 不 活 动, 所 以 也 能 在 冷 冻 保 存 的 肌 肉 中 生 存 各 国 同 意 对 口 蹄 疫 病 毒 使 用 疫 苗, 但 是 在 美 国 和 日 本 等 许 多 非 口 蹄 疫 疫 区 的 国 家, 如 果 在 本 国 内 发 生 口 蹄 疫, 那 么 第 一 以 扑 杀 处 理 和 防 疫 为 基 础, 第 二 如 果 发 病 数 量 急 剧 扩 大 导 致 扑 杀 处 理 无 效 时, 则 将 对 发 病 地 周 边 的 家 畜 紧 急 实 施 疫 苗 接 种, 因 此 疫 苗 平 时 均 有 储 备 另 外, 如 果 确 认 在 国 外 发 生 该 病, 那 么 将 禁 止 从 发 病 地 域 进 口 偶 蹄 类 的 家 畜 以 及 畜 产 品 对 动 物 的 传 染 口 蹄 疫 病 毒 会 传 染 给 牛 猪 羊 等 偶 蹄 类 动 物, 病 毒 主 要 从 呼 吸 道 侵 入, 首 先 在 咽 头 部 繁 殖, 接 着 扩 散 到 体 内 各 组 织, 主 要 是 在 淋 巴 节 消 化 道 心 肌 乳 腺 皮 肤 脾 脏 脑 下 垂 体 等 部 位 繁 殖 另 外, 有 时 也 通 过 被 染 病 动 物 的 粪 便 等 分 泌 物 污 染 的 饲 料 直 接 接 触 或 者 挤 奶 者 的 手 等 传 染 染 病 动 物 的 口 蹄 乳 房 表 面 和 粘 膜 上 产 生 水 泡, 出 现 糜 烂 发 烧 流 涎 ( 流 口 水 ) 走 路 困 难 流 产 等 症 状, 有 时 会 迅 速 消 瘦 有 的 幼 兽 会 死 亡 而 且 水 泡 的 破 裂 和 排 泄 物 甚 至 呼 出 的 气 等 也 会 对 外 扩 散

对 人 的 传 染 口 蹄 疫 基 本 上 不 会 传 染 给 人 即 使 食 用 染 病 的 家 畜 的 肉 也 不 会 被 传 染 如 果 发 生 例 外 被 传 染 时, 与 动 物 一 样, 口 和 手 脚 出 现 水 泡, 并 感 到 疼 痛 治 疗 方 法 只 有 对 症 疗 法 人 不 会 因 为 食 用 染 上 口 蹄 疫 的 家 畜 的 肉 而 患 上 口 蹄 疫 备 注 : 北 美 大 陆 和 除 意 大 利 之 外 的 欧 洲 大 洋 洲 以 及 日 本 是 无 疫 区 国 ( 韩 国 只 有 济 州 岛 被 认 定 为 无 疫 区 地 区 ) 美 国 自 1931 年 以 来 一 次 也 未 发 生 过 口 蹄 疫 为 了 防 止 该 病 被 从 外 国 携 带 进 来, 美 国 针 对 家 畜 以 及 畜 产 品 构 建 了 极 为 严 格 的 防 疫 体 制, 从 而 维 持 了 口 蹄 疫 的 零 发 生 牛 病 毒 性 腹 泻 粘 膜 病 (BVD: Bovin Viral Diarrhea-Mucosal Disease) 该 病 是 呼 吸 器 官 消 化 器 官 运 动 器 官 以 及 泌 尿 生 殖 器 官 呈 现 异 常 以 及 出 现 先 天 异 常 等 需 要 上 报 的 传 染 病 病 原 体 牛 病 毒 性 腹 泻 病 毒 (Bovin Viral diarrhea virus) 属 于 黄 病 毒 科 瘟 病 毒 属 的 单 股 正 链 40 ~ 60nm 的 球 形 RNA 病 毒 对 动 物 的 传 染 直 接 或 间 接 接 触 已 经 染 病 的 牛, 或 者 通 过 空 气 传 播 会 造 成 传 染 一 般 仅 引 起 轻 度 发 烧 和 暂 时 性 的 白 细 胞 减 少, 但 是 因 为 免 疫 功 能 受 到 抑 制, 所 以 易 患 上 呼 吸 系 统 疾 病 呼 吸 系 统 的 异 常 表 现 为 呼 吸 困 难 呼 吸 急 促 流 泪 流 涎 流 鼻 涕 等 消 化 系 统 的 异 常 表 现 为 带 血 的 腹 泻 和 排 便 不 正 常, 运 动 系 统 的 异 常 表 现 为 跛 行 关 节 异 常 不 能 站 立 步 态 不 稳, 泌 尿 和 生 殖 系 统 的 异 常 表 现 为 流 产 另 外, 先 天 异 常 表 现 为 小 牛 眼 瞎 无 小 脑 畸 形 等 在 出 血 综 合 症 中 表 现 为 大 肠 出 血 和 粘 膜 溃 疡 在 胎 儿 受 传 染 的 情 况 中, 生 出 了 大 脑 水 肿 和 无 小 脑 等 的 畸 形 对 人 的 传 染 本 病 不 会 传 染 给 人 备 注 : 针 对 本 病 采 取 的 措 施 是 从 牛 群 中 找 出 并 淘 汰 成 为 传 染 源 的 持 续 发 病 的 牛 预 防 方 法 是 在 对 未 生 过 小 牛 的 牛 配 种 之 前 注 射 疫 苗, 提 高 免 疫 力 没 有 有 效 的 治 疗 方 法 46 猪 繁 殖 与 呼 吸 综 合 症 (PRRS: Porcine Reproductive and Respiratory Syndrome) 本 病 是 病 毒 性 疾 病, 怀 孕 的 猪 会 出 现 生 产 异 常 等 系 列 障 碍, 仔 猪 会 出 现 呼 吸 困 难 等 呼 吸 器 官 障 碍, 日 本 自 1990 年 代 以 后 发 生 这 一 新 型 传 染 病, 严 重 影 响 猪 的 饲 养, 被 指 定 为 需 要 上 报 的 传 染 病 病 原 体 本 病 由 猪 繁 殖 与 呼 吸 综 合 症 (PRRS) 病 毒 引 发, 除 与 染 病 的 猪 接 触 和 飞 沫 传 播 之 外, 还 因 杂 交 而 导 致 急 剧 传 播 一 旦 发 生 就 容 易 经 常 存 在, 非 常 难 以 清 除 干 净 美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 )

美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 ) 47 对 动 物 的 传 染 在 首 次 发 病 的 农 场, 爆 发 性 发 生 异 常 生 产, 除 黑 胎 白 胎 等 死 胎 之 外, 也 有 虚 弱 的 仔 猪 存 活 下 来, 有 时 呈 现 神 经 系 统 症 状 一 旦 变 成 常 态 存 在, 就 会 散 在 性 发 生 异 常 生 产, 断 奶 仔 猪 还 会 出 现 呼 吸 器 官 障 碍 染 病 的 仔 猪 除 出 现 严 重 的 呼 吸 急 促 或 者 腹 式 呼 吸 等 之 外, 还 出 现 眼 睑 浮 肿 结 膜 炎 腹 泻 呕 吐 等 症 状 呼 吸 器 官 障 碍 多 因 细 菌 和 支 原 体 的 二 次 感 染 及 复 合 感 染 而 进 一 步 恶 化, 导 致 发 育 迟 缓 及 仔 猪 发 育 不 全, 死 亡 率 也 很 高 对 人 的 传 染 本 病 不 会 传 染 给 人 备 注 : 通 过 通 风 和 恰 当 地 调 整 饲 养 密 度 等 改 善 饲 养 环 境 和 全 进 全 出 能 够 有 效 地 减 轻 病 症, 防 止 出 现 二 次 感 染 及 复 合 感 染 有 必 要 在 通 过 抗 体 检 查 掌 握 猪 群 中 免 疫 状 态 的 基 础 之 上, 恰 当 且 有 计 划 地 实 施 疫 苗 接 种 猪 圆 环 病 毒 相 关 病 (PCVAD: Porcine Circo Virus Assosiated Diseases) 作 为 由 感 染 PCV2 引 发 的 疾 病, 主 要 是 断 奶 仔 猪 多 系 统 衰 弱 综 合 症 (PMWS), 在 临 床 上 很 重 要 但 是 除 PMWS 之 外, 与 PCV2 有 关 的 疾 病 / 综 合 症 还 有 猪 皮 肤 炎 肾 病 综 合 症 (PDNS) 猪 呼 吸 道 疾 病 综 合 症 (PRDC) 繁 殖 障 碍 等 为 此,2006 年 前 后, 将 与 PCV2 有 关 的 这 些 疾 病 / 综 合 症 汇 总 起 来, 统 称 为 猪 圆 环 病 毒 相 关 病 (PCVAD: Porcine Ciroco Virus Associated Diseases) 病 原 体 是 感 染 猪 圆 环 病 毒 2 型 (Porcine Circovirus 2; PCV2) 导 致 的 疾 病 对 动 物 的 传 染 正 如 断 奶 仔 猪 多 系 统 衰 弱 综 合 症 (PMWS) 这 一 名 称 所 示, 多 发 于 断 奶 后 6 ~ 15 周, 死 亡 率 有 时 达 到 20 ~ 40% 饲 养 密 度 大 小 通 风 状 态 好 坏, 会 导 致 动 物 产 生 不 同 程 度 的 压 抑, 加 上 是 否 与 其 他 致 病 因 素 混 合 感 染 等 因 素, 会 导 致 家 畜 的 死 亡 率 不 同 临 床 症 状 包 括 愈 来 愈 严 重 的 体 重 减 轻 呼 吸 器 官 症 状 黄 疸 以 及 伴 有 体 表 淋 巴 节 肿 大 皮 肤 炎 贫 血 和 腹 泻 等, 使 用 抗 生 素 不 能 改 善 病 情 猪 皮 肤 炎 肾 病 综 合 症 (PDNS) 多 发 生 在 体 重 40 ~ 70kg 的 猪 身 上, 临 床 症 状 的 特 征 是 皮 肤 上 有 发 黑 的 圆 形 或 者 呈 现 有 角 的 不 规 则 形 状, 隆 起 的 红 色 至 紫 色 皮 肤 病 变 愈 合 后 常 常 变 成 各 种 大 斑 点 通 常 首 先 在 臀 部 ( 后 半 身 ) 四 肢 以 及 腹 部 清 晰 地 出 现, 然 后 扩 散 到 胸 部 侧 腹 耳 朵 在 解 剖 检 查 中 发 现, 肾 脏 肿 大, 褪 色 并 伴 有 点 状 出 血 对 人 的 传 染 本 病 不 会 传 染 给 人 备 注 : 美 国 广 泛 使 用 疫 苗, 大 幅 度 提 高 了 仔 猪 的 正 常 率 日 本 农 林 水 产 省 也 于 2008 年 批 准 使 用 疫 苗

奥 耶 斯 基 病 (Aujeszky's Desease, Pseudorabies) 这 是 以 发 现 人 的 名 字 命 名 的 一 种 人 畜 共 患 病 (AUJESZKY's disease), 作 为 致 病 病 毒 的 猪 疱 疹 病 毒 1 型 在 病 毒 分 类 学 上 虽 然 与 狂 犬 病 病 毒 并 非 近 亲, 但 是 从 该 病 的 症 状 来 看 属 于 疑 似 狂 犬 病, 所 以 又 称 作 伪 狂 犬 病 病 原 体 伪 狂 犬 病 是 属 于 疱 疹 病 毒 的 病 毒 性 疾 病, 主 要 是 牛 和 猪 染 病, 另 外 也 是 能 够 传 染 给 羊 兔 子 狗 猫 老 鼠 貂 和 狐 狸 等 的 急 性 传 染 病 主 要 以 猪 和 老 鼠 为 宿 主, 也 会 传 染 给 牛 羊 狗 猫 等 如 果 是 大 猪, 大 部 分 为 不 表 现 症 状 的 非 显 性 感 染, 但 是 仔 猪 的 死 亡 率 接 近 100%, 如 果 母 猪 在 怀 孕 初 期 染 病, 那 么 几 乎 半 数 流 产 使 用 疫 苗 能 够 对 伪 狂 犬 病 病 毒 发 挥 有 效 作 用 已 经 制 造 出 数 种 动 物 用 疫 苗, 另 外 也 开 发 了 用 于 人 类 的 疫 苗 对 动 物 的 传 染 生 猪 之 间 的 传 染 通 过 与 染 病 猪 的 鼻 涕 中 排 泄 的 病 毒 直 接 接 触, 或 者 由 于 吃 了 被 病 毒 污 染 的 饲 料 而 发 病 感 染 率 为 40 ~ 60%, 如 果 猪 群 中 有 一 头 猪 感 染, 那 么 在 1 ~ 2 周 内 猪 群 中 的 大 部 分 猪 都 会 被 感 染 来 自 外 部 的 传 播, 主 要 是 通 过 老 鼠 大 猪 基 本 上 没 有 症 状, 与 此 相 反, 如 果 牛 和 羊 感 染, 那 么 在 感 染 后 短 期 内 呈 现 出 激 烈 的 搔 痒 症 等 神 经 系 统 症 状, 以 及 出 现 后 脚 颤 抖 运 动 失 调 吐 泡 等 与 狂 犬 病 类 似 的 症 状, 并 抽 搐 昏 睡, 最 终 死 亡 对 人 的 传 染 伪 狂 犬 病 也 有 可 能 传 染 给 人, 但 基 本 上 没 有 人 感 染 在 极 为 罕 见 的 情 况 下 受 到 感 染 时, 虽 然 会 出 现 皮 肤 瘙 痒 荨 麻 疹 等, 但 一 般 是 良 性 的 备 注 : 1970 年 代, 该 病 在 美 国 欧 洲 以 及 东 南 亚 大 规 模 流 行, 日 本 也 曾 于 1981 年 在 山 形 县 发 现 该 病 据 说 美 国 以 当 时 的 美 元 计 算 损 失 了 3 亿 美 元 猪 流 感 (Swine Influenza) 这 是 因 感 染 猪 流 感 病 毒 而 引 起 的 呼 吸 器 官 疾 病, 猪 群 一 起 发 病, 呈 现 发 烧 和 咳 嗽 等 症 状, 不 久 恢 复 发 病 率 几 乎 达 到 100% 病 原 体 48 猪 流 感 病 毒 的 感 染 全 年 都 会 发 生, 但 是 气 候 特 别 急 剧 变 化 时 会 突 然 发 生, 不 仅 在 猪 群 内, 还 会 迅 速 向 周 边 地 区 传 播 对 动 物 的 传 染 除 因 发 烧 导 致 的 萎 靡 不 振 和 食 欲 不 振 等 之 外, 呼 吸 器 官 的 症 状 还 有 呼 吸 急 促 剧 烈 的 咳 嗽 流 鼻 涕 等 如 果 没 有 细 菌 的 二 次 感 染, 那 么 将 在 数 天 内 恢 复, 死 亡 率 为 1 ~ 3% 如 果 发 生 二 次 感 染, 呼 吸 器 官 的 症 状 有 时 会 恶 化 并 发 展 成 慢 性 疾 病 美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 )

美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 ) 49 备 注 : 为 使 发 病 的 猪 群 迅 速 恢 复 健 康, 需 要 净 化 空 气 等 改 善 饲 养 环 境 猪 霍 乱 (Classical Swine Fever, Hog Cholera) 猪 霍 乱 对 猪 来 说 是 最 恐 怖 的 疾 病, 不 会 传 染 给 人 尽 管 其 名 称 与 所 谓 人 的 霍 乱 ( 霍 乱 菌 导 致 的 感 染 ) 相 似, 但 是 二 者 之 间 没 有 任 何 关 系 病 原 体 因 为 猪 霍 乱 是 因 感 染 猪 霍 乱 病 毒 而 引 发 的 急 性 高 烧 败 血 症, 死 亡 率 接 近 100%, 所 以 是 养 猪 农 户 最 害 怕 的 家 畜 传 染 病 为 了 预 防 该 病, 重 要 的 是 有 计 划 地 接 种 活 疫 苗, 怀 孕 中 的 母 猪 在 接 种 了 活 疫 苗 之 后, 所 生 的 仔 猪 在 出 生 后 6 周 左 右 内 难 以 发 病 通 过 对 皮 下 或 者 肌 肉 的 疫 苗 接 种, 在 接 种 后 3 ~ 4 天 获 得 免 疫, 保 持 2 ~ 3 年 的 效 果 对 动 物 的 传 染 猪 霍 乱 病 毒 的 感 染 主 要 是 经 口 感 染, 也 可 以 通 过 病 猪 的 排 泄 物, 以 及 摄 入 被 病 毒 污 染 的 饲 料 水 等 感 染 病 毒 在 淋 巴 组 织, 特 别 是 在 扁 桃 体 繁 殖, 经 过 血 管 内 皮 细 胞 和 脾 脏 扩 散 到 各 器 官 和 组 织 并 增 殖 另 外, 增 殖 的 病 毒 随 分 泌 物 和 排 泄 物 排 出 体 外 进 行 扩 散 特 别 是 在 潜 伏 期 和 发 病 初 期, 大 量 的 病 毒 被 排 出, 所 以 难 以 防 止 扩 散 临 床 症 状 有 长 有 短, 但 是 从 发 烧 呕 吐 发 展 到 结 膜 炎 步 行 困 难 不 能 站 立 等 神 经 系 统 疾 病, 同 时 并 发 肺 炎 和 沙 门 氏 菌 病 等 疾 病, 在 7 天 到 1 个 月 左 右 基 本 死 亡 对 人 的 传 染 猪 霍 乱 病 毒 不 会 传 染 给 人 备 注 : 与 猪 霍 乱 的 临 床 症 状 相 似 的 猪 的 传 染 病 有 多 种, 难 以 从 症 状 上 进 行 诊 断 与 之 症 状 类 似 的 疾 病 有 细 菌 性 的 猪 丹 毒 ( 急 性 败 血 症 型 ), 寄 生 虫 导 致 的 弓 形 虫 病 等 因 此, 染 病 猪 的 治 疗 也 很 困 难, 对 策 就 是 为 预 防 而 对 所 有 的 猪 接 种 活 疫 苗 另 外, 对 设 施 和 器 具 进 行 杀 菌 也 很 重 要 美 国 是 无 疫 区 日 本 因 为 自 1993 年 以 后 没 有 发 生 过, 所 以 已 经 开 始 实 施 对 策, 力 争 与 养 猪 发 达 国 家 一 样 通 过 构 建 不 使 用 疫 苗 的 防 疫 体 制 实 现 无 疫 病 化 猪 流 行 性 腹 泻 (PED: Porcine Epidemic Diarrhea) 这 是 1971 年 首 次 在 英 国 发 现 的 疾 病, 美 国 国 家 兽 医 服 务 实 验 室 (National Veterinary Service Laboratory)2013 年 5 月 17 日 首 次 在 爱 荷 华 州 发 现 该 病 导 致 发 病 的 病 毒 是 冠 状 病 毒 的 一 种, 症 状 与 传 染 性 胃 肠 炎 (TGE: Transmissible Gastro Enteritis) 相 似 传 染 途 径 为 直 接 感 染, 而 粪 便 经 口 传 染 的 感 染 率 更 高 除 此 之 外, 运 输 猪 的 卡 车 装 卸 人 员 工 作 服 也 会 成 为 传 染 途 径 潜 伏 期 大 猪 是 3 ~ 4 天 哺 乳 期 仔 猪 是 12 ~ 30 个 小 时 左 右 主 要 症 状 是 腹 泻 呕 吐 脱 水 7 ~ 10 天 恢 复 正 常 哺 乳 期 仔 猪 死 亡 率 高 达 80 ~ 100%, 对 于 养 猪 人 员 而 言 是 绝 非 可 以 视 若 无 睹 的 疾 病

该 病 于 世 界 范 围 内 发 病, 从 英 国 开 始 比 利 时 捷 克 匈 牙 利 韩 国 菲 律 宾 中 国 意 大 利 泰 国 德 国 西 班 牙 日 本 相 继 出 现 该 病 治 疗 方 法 是 补 充 离 子 还 原 水 等 优 质 水 以 防 止 猪 脱 水, 对 设 施 进 行 杀 菌, 引 种 入 栏 时 确 认 病 情, 对 母 猪 接 种 疫 苗 ( 日 本 实 施 疫 苗 接 种, 美 国 是 注 射 药 剂 ) 该 病 仅 从 猪 传 染 给 猪, 不 会 传 染 给 人 另 外, 即 使 食 用 了 染 病 的 猪 肉, 也 不 会 传 染 给 人 猪 蛔 虫 病 (Swine Ascariasis) 病 原 体 猪 蛔 虫 Ascaaris suum 对 动 物 的 传 染 幼 虫 : 幼 虫 寄 生 在 体 内 导 致 患 上 肝 白 斑 病, 进 而 肝 脏 被 破 坏, 从 经 济 角 度 讲 是 生 产 经 营 上 需 要 重 视 的 疾 病 但 是 因 为 肝 脏 被 破 坏 导 致 的 经 济 损 失 很 小, 所 以 也 有 人 兼 顾 杀 虫 经 费 而 不 采 取 积 极 的 对 策 成 虫 : 大 量 寄 生 将 导 致 发 育 障 碍 和 营 养 不 良 但 是 成 虫 的 大 量 寄 生 已 经 减 少 备 注 : 为 了 不 让 蛔 虫 卵 残 留 在 猪 舍 内, 需 在 育 肥 猪 出 栏 之 后 将 猪 舍 内 的 粪 便 彻 底 清 理 干 净 重 要 的 是 清 理 好 粪 便 易 残 留 的 缝 隙 和 地 面 裂 缝 在 饲 料 中 添 加 甲 噻 嘧 啶 氟 苯 哒 唑 芬 苯 达 唑 和 伊 维 菌 素 猪 鞭 虫 病 (Swine Trichuriasis) 病 原 体 鞭 虫 Trichuris suis 对 动 物 的 传 染 猪 染 病 后 排 泄 软 便 粥 状 便, 严 重 时 排 泄 红 褐 色 水 样 便, 并 且 消 瘦 出 现 贫 血 最 终 死 亡 寄 生 幼 虫 会 导 致 症 状 急 剧 恶 化 在 锯 末 铺 地 的 猪 舍 中, 有 时 会 引 发 集 体 感 染, 染 病 的 猪 大 量 死 亡 染 病 的 猪 易 患 上 肺 炎 等 并 发 症 肠 出 血 性 大 肠 杆 菌 传 染 病 O157:H7(Enterohemorrhagic E. coli O157:H7) 拥 有 极 强 致 病 性 的 大 肠 杆 菌, 日 本 曾 经 发 生 过, 并 且 成 为 了 社 会 性 问 题 病 原 体 50 大 肠 杆 菌 (E. coli) 是 存 在 于 人 和 动 物 肠 道 中 的 革 兰 阴 性 杆 菌, 部 分 菌 群 会 导 致 人 出 现 食 物 中 毒 和 腹 泻 虽 然 笼 统 地 将 其 称 为 致 病 大 肠 杆 菌, 但 是 O157:H7 是 其 中 毒 性 最 强 的 菌 群 之 一 众 所 周 知, 细 菌 在 人 体 内 增 殖 后, 人 服 用 抗 生 素 反 而 会 导 致 其 产 生 毒 素 的 能 力 变 得 更 强 因 此 为 避 免 感 染 的 预 防 方 法 只 有 躲 避 美 国 在 FSIS 的 监 督 下, 从 2012 年 3 月 起 不 仅 是 O157 型 病 菌, 而 且 O26, O45, O103, O111, O121, O145 也 成 为 了 检 查 对 象 对 动 物 的 传 染 O157:H7 存 在 于 牛 山 羊 等 家 畜 的 肠 道 内, 但 是 动 物 并 不 发 病 据 世 界 多 国 调 查 显 示,O157:H7 在 美 国 肉 类 食 品 安 全 指 南 (2014 年 暂 定 版 )