壹 前 言 一 研 究 動 機 在 等 紅 綠 燈 時, 偶 然 看 到 斜 前 方 有 家 店 門 口 充 滿 人 潮, 經 過 發 現 原 來 是 一 家 新 開 的 店 : 一 樂 廣 東 粥 常 常 經 過 時, 都 發 現 他 們 的 人 潮 總 是 源 源 不 絕, 可 是 當 時 的

投 稿 類 別 : 觀 光 餐 旅 類 篇 名 : ㄧ 樂 在 其 粥 作 者 : 王 鈺 涵 國 立 曾 文 家 商 餐 飲 管 理 科 二 年 甲 班 邵 欣 宜 國 立 曾 文 家 商 餐 飲 管 理 科 二 年 甲 班 蔡 振 申 國 立 曾 文 家 商 餐 飲 管 理 科 二 年 甲 班 指 導 老 師 : 黃 淑 慧 老 師

壹 前 言 一 研 究 動 機 在 等 紅 綠 燈 時, 偶 然 看 到 斜 前 方 有 家 店 門 口 充 滿 人 潮, 經 過 發 現 原 來 是 一 家 新 開 的 店 : 一 樂 廣 東 粥 常 常 經 過 時, 都 發 現 他 們 的 人 潮 總 是 源 源 不 絕, 可 是 當 時 的 我 們 都 只 認 為, 那 是 一 家 新 開 幕 的 店 所 給 予 的 吸 引 力, 並 不 認 為 他 可 以 持 續 多 久, 隨 著 時 間 過 去, 我 們 打 算 觀 察 一 下, 他 們 的 人 潮 是 否 依 舊 不 變, 看 到 時, 讓 我 們 驚 訝 的 是, 他 們 的 客 人 反 而 沒 有 變 少, 而 是 增 加 了, 這 讓 我 們 感 到 新 奇, 於 是 我 們 決 定 要 深 入 了 解, 這 家 店 成 功 的 驚 人 秘 密 二 研 究 目 的 ( 一 ) 探 討 顧 客 對 於 粥 偏 好 的 糊 度 ( 二 ) 探 討 顧 客 對 一 樂 廣 東 粥 各 方 面 的 滿 意 度 三 研 究 方 法 ( 一 ) 文 獻 調 查 法 : 所 謂 文 獻 調 查 法 就 是 指 通 過 尋 找 文 獻 搜 集 有 關 市 場 信 息 的 調 查 方 法, 它 是 一 種 間 接 的 非 介 入 式 的 市 場 調 查 方 法 (MBA 智 庫,14) 採 用 網 路 及 書 籍 資 料, 來 證 實 所 引 用 之 論 點 ( 二 ) 問 卷 調 查 法 : 又 稱 為 問 卷 法 是 由 調 查 者 所 想 出 的 問 題 集 合 成 一 張 調 查 表, 並 以 問 卷 方 式 向 大 眾 提 出 問 題, 再 以 調 查 的 結 果 統 整 出 所 需 資 料 到 善 化 及 新 市 發 放 問 卷, 並 以 調 查 後 的 結 果 統 計 年 齡 及 性 別 對 於 粥 糊 度 的 喜 好 (MBA 智 庫,14) ( 三 ) 感 官 品 評 法 : 以 人 的 五 官 : 視 覺 聽 覺 味 覺 嗅 覺 及 觸 覺 當 工 具, 再 加 入 科 學 的 方 法, 去 探 討 出 人 類 對 這 些 食 品 或 其 他 物 品 的 感 受 或 喜 愛 的 程 度, 並 且 探 討 出 這 產 品 本 身 的 價 值 所 在, 整 理 出 一 門 學 問 向 有 吃 過 一 樂 廣 東 粥 的 顧 客 給 予 問 卷, 運 用 感 官 品 評 法 裡 的 味 覺 及 觸 覺, 來 調 查 他 們 對 一 樂 廣 東 粥 的 感 受 ( 食 品 資 訊,14) 四 研 究 限 制 由 於 一 樂 廣 東 粥 才 剛 創 立 不 久, 目 前 所 知 道 的 連 鎖 店 只 有 新 市 及 善 化, 所 以 只 能 在 這 兩 個 區 域 進 行 調 查, 無 法 去 到 像 台 南 市 區 這 種 人 口 流 量 較 大 的 地 方 進 行 我 們 的 調 查 1

貳 正 文 一 粥 的 歷 史 中 國 人 吃 粥 的 歷 史 距 今 大 約 有 六 七 千 年, 經 由 了 陶 器 的 誕 生 和 水 烹 法 的 發 明, 粥 成 為 了 新 的 飯 食 成 果 ( 品 潮 州,14); 黃 帝 作 釜 灶, 而 民 始 粥 ( 通 覽 外 紀,14) 早 期 的 人 民 們 充 分 了 利 用 植 物 的 根 莖 做 為 食 材, 成 功 的 推 動 了 農 業 發 展, 也 讓 粥 成 為 早 期 的 主 食 從 古 至 今, 粥 不 只 能 強 身 也 能 養 老, 在 陸 遊 的 粥 記 裡 提 到 每 晨 起, 食 粥 一 大 碗, 空 腹 胃 虛, 穀 氣 便 作 ( 便 起 作 用 ), 所 補 不 細 ( 粥 記 ),14) 裡 面 提 到 了 食 粥 的 好 處, 陸 遊 活 到 了 九 十 歲 的 高 壽 或 許 也 能 歸 功 於 粥 的 成 效 而 禮 記 的 養 老 篇 說 到 : 仲 秋 之 月, 養 衰 老, 授 几 杖, 行 糜 粥 飲 食 ( 禮 記,14) 代 表 粥 是 對 老 人 家 是 最 適 宜 的 食 物 二 粥 的 營 養 價 值 明 代 李 時 珍 的 本 草 綱 目 有 記 載 : 每 日 起 食 粥 一 大 碗, 空 腹 胃 虛, 穀 氣 便 作, 所 補 不 細, 有 極 細 膩, 與 腸 胃 相 得, 最 為 飲 食 之 妙 訣 也 ( 本 草 綱 目,1578) 人 類 身 體 所 需 的 醣 類 蛋 白 質 脂 肪 維 生 素 礦 物 質 水 等 營 養 成 分 大 多 來 自 於 飲 食, 當 我 們 攝 取 後, 經 過 分 解 就 會 變 成 結 構 簡 單 的 小 分 子, 才 能 被 身 體 吸 收 食 物 越 細 軟, 就 越 容 易 被 機 體 消 化 吸 收, 也 即 食 物 的 營 養 價 值 越 高 ( 新 華 網 河 南 頻 道,14) 由 於 粥 是 長 時 間 細 火 慢 熬 出 來 的 食 品, 可 減 少 蛋 白 質 及 脂 肪 被 破 壞 的 機 率, 以 及 部 分 維 生 素 的 流 失, 並 使 礦 物 質 能 溶 於 湯 中, 因 此 使 粥 富 有 更 大 的 營 養 價 值 ( 新 華 網 河 南 頻 道,14) 三 粥 的 種 類 依 米 及 地 區 來 分 類, 並 且 將 可 加 在 粥 裡 的 各 種 食 品, 加 以 整 理 ( 一 ) 依 米 分 ( 如 圖 一 ): 1. 小 米 粥 : 小 米 粥 是 健 康 食 品, 可 單 獨 煮 熬, 亦 可 添 加 大 棗 紅 豆 紅 薯 蓮 子 百 合 等, 熬 成 風 味 各 異 的 營 養 粥 ( 有 健 康 網,14) 2. 糯 米 粥 : 糯 米 粥 是 一 款 常 見 的 粥 品, 主 料 是 糯 米, 烹 飪 工 藝 是 煮 煮 熟 之 後 可 添 加 冰 糖 食 用 也 可 添 加 其 他 食 物 一 同 熬 製 ( 有 健 康 網,14) 3. 白 米 粥 : 單 用 一 般 的 米 煮 成, 而 不 添 加 其 他 配 料, 例 如 蛋 肉 蔬 菜 等 ( 阿 波 羅 新 聞 網,11) 4. 紫 米 粥 : 紫 米 有 滋 陰 補 腎, 健 脾 暖 肝, 明 目 活 血 等 作 用, 常 作 為 補 品 長 期 食 用 能 治 頭 暈 目 眩 白 髮 貧 血 眼 疾 等 症 狀 ( 全 民 健 康 網,14) 2

5. 燕 麥 粥 : 燕 麥 最 好 是 煮 粥 時 用, 人 人 皆 可 食, 老 年 人 孕 婦 產 婦 及 幼 兒, 均 適 宜 常 食 用 燕 麥 粥 (PChome 個 人 新 聞 台,14) 小 米 粥 糯 米 粥 白 米 粥 紫 米 粥 燕 麥 粥 圖 一 (google 圖 片,14) ( 二 ) 依 地 區 分 ( 如 圖 二 ): 1. 廣 東 粥 : 廣 東 人 把 粥 爛, 使 粥 便 的 滑 綿, 部 分 人 會 在 白 粥 中 加 入 適 量 去 殼 去 芯 的 白 果, 以 增 加 清 香 口 感, 亦 容 易 消 化 ( 羅 四 粥 成,14) 2. 潮 州 粥 : 潮 汕 人 稱 為 糜, 米 粒 煮 得 爆 開 後, 馬 上 收 火, 似 湯 泡 飯 的 粥 水, 吃 時 佐 以 乾 花 生 菜 脯 或 梅 菜 ; 也 有 蠔 仔 粥 ( 家 有 妙 招,14) 3. 福 建 粥 : 粥 在 福 建 稱 為 糜, 水 量 比 廣 東 粥 少, 如 日 本 粥 一 樣 濃, 甚 至 可 以 單 以 筷 子 食 用 ( 家 有 妙 招,14) 4. 江 南 粥 : 江 蘇 上 海 及 浙 江 等 地 用 稻 米 煮 成 的 粥, 一 般 不 加 高 湯 澆 頭 等 有 時 加 入 白 糖 煮 製, 稱 為 糖 粥 或 甜 粥 ( 家 有 妙 招,14) 廣 東 粥 潮 州 粥 福 建 粥 江 南 粥 圖 二 (google 圖 片,14) ( 三 ) 可 添 加 的 食 材 由 於 我 們 發 現 愛 料 理 這 個 網 站 擁 有 95516 的 點 閱 次 數, 所 以 決 定 搜 尋 此 網 站, 從 他 所 提 供 的 547 道 粥 料 理 中, 再 一 一 分 類, 最 後 將 可 加 入 粥 內 的 食 材 做 成 了 一 張 統 計 表, 並 陳 列 於 下 : 乾 貨 類 表 一, 粥 品 可 添 加 的 食 材 蝦 米 各 式 菇 類 綜 合 果 乾 黑 木 耳 金 針 菇 柴 魚 片 銀 耳 蝦 皮 蘿 蔔 乾 白 木 耳 芝 麻 鯷 魚 干 一 夜 乾 等 3

蔬 菜 類 絲 瓜 玉 米 地 瓜 葉 蒜 頭 紅 蘿 蔔 小 白 菜 薑 洋 蔥 彩 椒 竹 筍 芹 菜 瓢 瓜 青 蔥 高 麗 菜 花 椰 菜 玉 米 筍 大 陸 妹 香 菜 莧 菜 四 季 豆 芥 菜 瓠 瓜 冬 菜 甜 椒 菠 菜 龍 葵 娃 娃 菜 碗 豆 苜 蓿 番 茄 羅 勒 葉 皎 白 筍 櫛 瓜 翡 翠 芫 茜 秋 葵 小 黃 瓜 冬 瓜 西 洋 芹 青 江 菜 毛 豆 白 蘿 蔔 烏 甜 仔 菜 胡 瓜 蒲 瓜 等 花 茶 類 花 旗 蔘 洛 神 花 玫 瑰 蘭 花 等 根 莖 類 地 瓜 芋 頭 南 瓜 紅 地 瓜 蓮 藕 山 藥 番 薯 甘 藷 馬 鈴 薯 等 堅 果 類 紅 豆 栗 子 大 紅 豆 黑 豆 花 豆 綠 豆 樹 豆 萊 豆 核 桃 榛 果 腰 果 等 中 藥 類 枸 杞 紅 棗 桂 圓 水 蔘 銀 杏 薏 仁 何 首 烏 蓮 子 荸 薺 歸 仁 當 歸 豆 早 四 神 藥 帖 黃 耆 肉 桂 牛 蒡 等 肉 類 絞 肉 豬 小 排 軟 骨 肉 末 腰 內 肉 肉 醬 瘦 肉 雞 腿 肉 排 骨 豬 里 肌 肉 梅 花 肉 絲 雞 肉 梅 花 豬 肉 瘦 絞 肉 豬 肝 牛 肉 片 豬 腸 雞 里 肌 龍 尾 骨 松 坂 肉 三 層 肉 雞 胸 骨 肌 骨 豬 肚 羊 肉 等 蛋 類 雞 蛋 鵪 鶉 蛋 鳥 蛋 等 海 鮮 類 魚 片 大 干 貝 泡 發 干 貝 絲 櫻 花 蝦 蛤 蠣 蝦 仁 魷 魚 透 抽 花 枝 吻 仔 魚 蟹 肉 棒 鱈 魚 小 魚 小 管 蝦 炒 蝦 海 帶 牡 蠣 鮭 魚 鯛 魚 魚 塊 鮑 魚 海 藻 昆 布 土 魠 魚 鯷 魚 鯊 魚 石 斑 鱺 魚 鯖 魚 墨 魚 虱 目 魚 脘 魚 竹 筴 魚 鰹 魚 鮪 魚 珠 貝 龍 膽 魚 秋 刀 魚 小 卷 等 加 工 葷 類 火 腿 香 腸 貢 丸 魚 丸 肉 鬆 等 加 工 素 類 豆 腐 皮 蛋 油 條 菜 脯 海 苔 豆 皮 酸 菜 起 司 竹 輪 素 肉 丸 鹹 蛋 等 奶 類 牛 奶 豆 漿 優 格 椰 奶 等 調 味 品 類 紅 糖 鹽 醬 油 胡 椒 粉 蔥 頭 酥 紅 蔥 頭 酒 冰 糖 雞 湯 香 油 白 胡 椒 黑 胡 椒 香 菇 水 海 鹽 岩 鹽 柴 魚 高 湯 黑 糖 鹽 麴 米 酒 二 砂 糖 油 蔥 酥 芝 麻 香 油 香 菇 粉 味 醂 玉 米 粉 雞 粉 干 貝 粉 沙 茶 醬 雞 精 椰 糖 味 噌 鰹 魚 粉 地 瓜 粉 鵝 油 等 ( 小 組 自 行 整 理 ) 由 我 們 整 理 完 的 結 果 後, 我 們 發 現, 粥 品 是 一 個 可 以 加 多 元 食 材 的 食 品, 那 代 表 著 粥 可 以 有 著 多 元 的 變 化, 而 不 是 只 是 我 們 一 開 始 所 認 知 的 白 粥 而 已 四 顧 客 滿 意 度 顧 客 光 臨 餐 廳 之 前, 對 商 品 或 服 務 往 往 會 產 生 預 期 心 理, 若 顧 客 的 實 際 體 驗 ˋ 感 受 超 越 預 期, 便 會 覺 得 滿 意 並 留 下 好 印 象, 下 次 願 意 再 度 光 臨 反 之, 若 顧 客 在 餐 廳 中 的 實 際 感 受 與 期 待 落 差 太 大, 便 會 造 成 抱 怨 以 及 不 滿 (MBA 智 庫,14) 五 消 費 者 偏 好 4

消 費 者 偏 好 是 指 消 費 者 對 一 種 商 品 ( 或 者 商 品 組 合 ) 的 喜 好 程 度 (MBA 智 庫 百 科,14) 消 費 者 依 據 自 己 的 偏 好 對 商 品 或 商 品 組 合 進 行 排 序, 這 種 排 序 反 映 了 消 費 者 的 需 要 興 趣 與 嗜 好 商 品 的 需 求 量 跟 消 費 者 對 商 品 的 偏 好 度 成 正 比, 所 以 說 如 果 其 他 因 素 不 變, 消 費 者 對 商 品 的 喜 好 程 度 越 高, 代 表 商 品 的 需 要 量 越 高 六 關 於 一 樂 廣 東 粥 ( 一 ) 店 家 介 紹 與 店 長 的 期 望 緣 起 於 新 市, 老 闆 的 母 親 在 那 裏 買 了 一 家 店 面, 而 去 接 手 了 一 家 加 盟 連 鎖 店, 當 時 老 闆 人 正 在 大 陸 做 業 務, 完 全 沒 有 餐 飲 方 面 的 知 識, 而 老 闆 的 母 親 卻 在 不 知 情 的 情 況 下, 被 原 店 面 的 老 闆 慫 恿 買 下 了 那 間 店, 當 時 那 位 母 親 並 不 知 道 那 是 一 間 快 倒 閉 的 店, 就 傻 傻 地 接 了 下 來, 事 後 了 解 狀 況 後 又 無 法 關 掉, 只 因 合 約 還 未 到, 會 有 連 帶 責 任, 最 後 只 好 請 遠 在 大 陸 的 兒 子 回 來 幫 忙, 而 他 為 了 幫 助 母 親, 只 好 努 力 的 把 合 約 做 完, 在 這 段 期 間, 老 闆 發 現 連 鎖 店 所 經 營 的 方 式 是 不 對 的, 所 有 的 利 潤 都 會 被 總 店 所 吞, 所 以 在 合 約 結 束 後, 老 闆 開 了 一 間 店, 而 店 名 是 由 火 影 忍 者 所 聯 想 過 來 的 一 樂, 老 闆 告 訴 我 們, 他 同 時 是 為 了 處 理 這 塊 店 面, 也 是 為 了 改 革 普 遍 連 鎖 店 的 經 營 方 式 而 創 ( 二 ) 為 何 主 打 粥 品 老 闆 說, 他 在 吃 粥 時, 常 常 都 是 粒 粒 分 明 的, 他 認 為 這 是 不 對 的 概 念, 他 認 為 粥 應 該 是 糊 糊 的, 吃 起 來 像 粥, 卻 又 有 吃 到 飯 粒 的 感 覺, 所 以 想 去 改 變 粥 的 原 始 觀 念, 我 們 也 繼 續 問, 這 樣 改 變 不 會 有 客 人 無 法 接 受 嗎? 但 老 闆 的 回 答, 讓 我 們 感 覺 敬 佩, 他 說 每 個 人 的 感 覺 不 同, 喜 好 也 就 不 同, 有 人 反 駁 有 人 接 受, 所 以 他 們 給 予 改 變 糊 度 的 機 會, 讓 我 們 感 覺, 果 真 是 服 務 到 心 理 啊! ( 三 ) 創 意 新 料 理 一 樂 牛 奶 粥 ( 如 圖 三 ), 因 老 闆 個 人 偏 好 牛 奶, 而 外 面 也 有 出 現 牛 奶 拉 麵 此 項 料 理, 所 以 嘗 試 把 牛 奶 加 入 粥 裡, 也 進 而 做 出 了 牛 奶 粥 此 種 料 理 當 我 們 詢 問 作 法 及 材 料 時, 因 機 密 不 可 洩 漏, 所 以 老 闆 只 告 訴 我 們, 他 的 湯 底 他 都 是 用 雞 骨 下 去 熬 的, 但 因 食 材 不 同, 所 以 會 再 加 其 他 佐 料 來 去 改 變 味 道 他 告 訴 我 們, 他 們 絕 對 不 用 高 湯 粉 等 化 學 食 材 來 去 熬 湯, 最 後 還 說 到, 他 們 的 牛 奶 是 從 外 國 進 口, 所 以 他 們 的 牛 奶 粥, 別 人 是 絕 對 無 法 在 別 的 地 方 吃 到 喔! 圖 三 ( 自 行 拍 攝,14) 七 SWOT 分 析 優 勢 (Strengths) 1. 利 用 老 闆 經 營 理 念, 增 加 加 盟 店 以 提 高 知 名 度 1. 店 內 空 間 小 2. 店 面 較 不 引 人 注 目 劣 勢 (Weaknesses): 5

2. 價 格 便 宜, 用 料 實 在 3. 無 特 別 的 宣 傳 及 廣 告 機 會 (Opportunities) 1. 位 於 善 化 通 往 南 科 之 路 段, 有 較 多 南 科 科 技 園 區 員 工 經 過 2. 於 大 樓 附 近, 有 較 多 住 戶 會 經 過 3. 利 用 優 惠 增 加 曝 光 度 威 脅 (Threats) 1. 善 化 分 店 附 近 有 麥 當 勞, 所 以 生 意 受 到 影 響 2. 因 最 近 的 食 用 油 風 波, 使 得 民 眾 對 於 外 食 多 了 份 憂 慮 八 問 卷 調 查 這 是 我 們 中 午 時 段 在 新 市 及 善 化 的 店 家 附 近 所 發 放 的 問 卷, 我 們 發 出 了 15 份 的 問 卷, 回 收 15 份, 整 理 後 共 1 人 份 的 有 效 問 卷 所 做 出 的 數 據, 整 理 如 下 : 圖 片 及 研 究 項 目 由 圖 四 可 知 人 們 原 本 對 粥 的 認 知 為 : 認 為 粥 是 粒 粒 分 明 的 佔 了 24%; 認 為 粥 是 濃 稠 似 濃 湯 的 佔 了 74%; 認 為 粥 是 稀 似 水 的 佔 了 2% 由 數 據 我 們 可 以 得 知 在 現 在 這 個 時 代 的 粥 品, 大 家 所 認 知 的 粥 是 以 濃 稠 似 濃 湯 為 主 由 圖 五 可 知 人 們 對 一 樂 廣 東 粥 的 喜 愛 度 為 : 非 常 喜 歡 的 佔 了 12%; 喜 歡 的 佔 了 58%; 的 佔 了 3% 由 此 項 數 據 可 以 得 知, 客 人 對 於 一 樂 廣 東 粥 的 感 受 以 喜 歡 居 多, 而 非 常 喜 歡 的 部 分 還 有 待 加 強, 因 此 他 們 還 有 很 大 的 空 進 步 間 由 圖 六 可 知 人 們 對 一 樂 廣 東 粥 的 口 感 認 知 為 : 粒 粒 分 明 的 佔 了 1%; 濃 稠 似 濃 湯 的 佔 了 82%; 稀 似 水 的 佔 了 8% 一 樂 廣 東 粥 有 成 功 達 成 他 們 當 初 所 預 期 的 目 標, 讓 大 家 認 為 他 們 的 粥 是 濃 稠 似 濃 湯 的 由 圖 七 可 知 人 們 對 一 樂 廣 東 粥 的 產 品 滿 意 度 為 : 非 常 滿 意 的 佔 了 14%; 滿 意 的 佔 了 64%; 的 佔 了 22 % 大 家 對 一 樂 廣 東 粥 的 產 品 還 只 是 滿 意 的 程 度, 代 表 74% 研 究 後 的 發 現 2% 24% 人 數 粒 粒 分 明 濃 稠 似 濃 湯 稀 似 水 圖 四, 原 本 對 粥 的 認 知 % % 3% 58% 人 數 12% 非 常 喜 歡 喜 歡 不 喜 歡 非 常 不 喜 歡 圖 五, 喜 愛 一 樂 廣 東 粥 的 程 度 8% 人 數 82% 1% 粒 粒 分 明 濃 稠 似 濃 湯 稀 似 水 圖 六, 對 一 樂 廣 東 粥 的 口 感 為 何 % 人 數 非 常 滿 意 22% % 滿 意 14% 64% 不 滿 意 非 常 不 滿 意 6

在 產 品 方 面 還 有 進 步 的 空 間 圖 七, 認 為 一 樂 廣 東 粥 的 產 品 滿 意 度 由 圖 八 可 知 人 們 對 一 樂 廣 東 粥 的 環 境 感 受 滿 意 度 為 : 非 常 滿 意 的 佔 了 18%; 滿 意 的 佔 了 66%; 的 佔 了 16% 一 樂 廣 東 粥 店 的 營 業 環 境 或 位 置 雖 然 不 錯, 但 並 不 是 最 佳, 如 有 資 金, 也 許 可 以 再 加 強 這 個 部 分 由 圖 九 可 知 人 們 對 一 樂 廣 東 粥 的 產 品 價 格 滿 意 度 為 : 非 常 滿 意 的 佔 了 8%; 滿 意 的 佔 了 44%; 的 佔 了 46%; 不 滿 意 佔 了 2% 大 部 分 的 客 人 認 為, 一 樂 廣 東 粥 的 價 格 還 在 普 遍 大 眾 能 接 受 的 價 格, 但 還 可 以 往 更 親 民 的 價 格 邁 進 由 圖 十 可 知 人 們 對 一 樂 廣 東 粥 的 服 務 態 度 滿 意 度 為 : 非 常 滿 意 的 佔 了 12%; 滿 意 的 佔 了 6%; 的 佔 了 28% 對 一 樂 廣 東 粥 店 的 服 務 人 員 態 度, 或 處 理 事 情 的 時 間, 可 以 再 繼 續 要 求 服 務 生 的 SOP 流 程 以 及 緊 急 狀 況 的 應 變 能 力 由 圖 十 一 可 知 人 們 對 一 樂 廣 東 粥 的 整 體 滿 意 度 為 : 非 常 滿 意 的 佔 了 18%; 滿 意 的 佔 了 66%; 的 佔 了 16% 雖 然 目 前 的 生 意 已 經 穩 定, 但 是 在 滿 意 度 上 面, 還 有 一 些 空 間 可 以 去 努 力 由 圖 十 二 可 知 人 們 一 週 吃 一 樂 廣 東 粥 的 次 數 為 : 1~3 次 的 佔 了 54%;3~5 次 的 佔 了 4%;5 次 以 上 的 佔 了 6%; 久 久 一 次 的 佔 了 36% 很 少 有 人 一 個 禮 拜 去 光 顧 到 三 次 以 上, 因 此 可 以 推 測, 他 們 可 能 還 無 法 成 為 客 人 們 心 中 那 間 無 法 取 代 的 店 % 人 數 非 常 滿 意 16% % 滿 意 18% 66% 不 滿 意 非 常 不 滿 意 圖 八, 對 一 樂 廣 東 粥 的 環 境 感 受 滿 意 2% 46% % 度 人 數 44% 8% 非 常 滿 意 滿 意 不 滿 意 非 常 不 滿 意 圖 九, 對 一 樂 廣 東 粥 的 產 品 價 格 滿 意 28% % 12% 度 % 人 數 非 常 滿 意 6% 滿 意 不 滿 意 非 常 不 滿 意 圖 十, 對 一 樂 廣 東 粥 的 服 務 態 度 滿 意 16% % 18% 66% 度 人 數 非 常 滿 意 滿 意 不 滿 意 非 常 不 滿 意 圖 十 一, 對 一 樂 廣 東 粥 的 整 體 滿 意 度 36% 6% 4% 人 數 54% 1~3 次 3~5 次 5 次 以 上 久 久 一 次 圖 十 二, 一 週 吃 一 樂 廣 東 粥 的 次 數 7

由 圖 十 三 可 知 男 女 對 於 一 樂 廣 東 粥 濃 稠 度 的 喜 好 為 : 粒 粒 分 明 的, 男 生 佔 了 18% 女 生 佔 了 8%; 濃 稠 似 濃 湯 的, 男 生 佔 了 38% 女 生 佔 了 34%; 稀 似 水 的, 男 生 佔 了 2% 女 生 佔 了 % 4 38 34 18 8 2 粒 粒 分 明 濃 稠 似 濃 湯 稀 似 水 在 男 女 比 例 中, 大 家 都 同 樣 喜 歡 濃 稠 的 粥, 但 在 粒 粒 分 明 的 部 分, 男 性 佔 了 大 部 分, 可 以 推 測 男 性 可 能 是 男 性 女 性 較 想 要 有 飽 足 感, 才 會 如 此 選 擇, 而 女 性 則 反 之, 因 此 圖 十 三, 性 別 與 一 樂 廣 東 粥 濃 稠 度 的 較 不 選 擇 粒 粒 分 明 喜 好 比 較 由 圖 十 四 可 知 男 女 對 一 樂 廣 東 粥 的 喜 好 比 較 為 : 非 常 喜 歡 的 : 男 生 佔 了 4% 女 生 佔 了 6%; 喜 歡 的 : 男 生 佔 了 4% 女 生 佔 了 %; 的, 男 生 佔 了 14% 女 生 佔 了 16% 5 4 6 4 1416 男 性 喜 歡 一 樂 廣 東 粥 的 比 例 較 高, 可 能 是 因 為 廣 東 粥 風 格 較 屬 於 男 性 喜 歡 的, 導 致 有 這 樣 的 結 果 由 圖 十 五 可 知 各 年 齡 層 對 一 樂 廣 東 粥 濃 稠 度 的 喜 好 為 : 粒 粒 分 明 的 : 歲 以 下 佔 了 8% 21~35 歲 的 佔 了 14% 36~5 歲 的 佔 了 4% 5~65 歲 的 佔 了 2%; 濃 稠 似 濃 湯 的 : 歲 以 下 佔 了 36% 21~35 歲 的 佔 了 % 36~5 歲 的 佔 了 14%; 稀 似 水 的 : 歲 以 下 佔 了 2 % 歲 以 下 的 顧 客 較 喜 歡 濃 稠 的 粥, 可 以 推 測, 跟 著 時 代 的 進 步, 越 年 輕 的 顧 客, 越 愛 吃 濃 稠 的 粥 由 圖 十 六 可 知 各 年 齡 層 對 一 樂 廣 東 粥 的 喜 好 為 : 非 常 喜 歡 的 : 歲 以 下 佔 了 8% 21~35 歲 的 佔 了 6%; 喜 歡 的 : 歲 以 下 佔 了 24% 21~35 歲 的 佔 了 % 36~5 歲 的 佔 了 1% 5~65 歲 的 佔 了 2%; 的 : 歲 以 下 佔 了 14% 21~35 歲 的 佔 了 8% 36~5 歲 的 佔 了 8% 越 年 輕 一 帶 的 顧 客, 越 喜 愛 一 樂 廣 東 粥 店, 可 推 測 這 家 店 有 創 新 的 方 向, 讓 新 一 代 的 顧 客 感 到 喜 歡 男 性 女 性 圖 十 四, 性 別 與 一 樂 廣 東 粥 的 喜 好 比 4 36 較 14 14 8 4 2 2 粒 粒 分 明 濃 稠 似 濃 湯 稀 似 水 歲 以 下 21~35 歲 36~5 歲 5~65 歲 65 歲 以 上 圖 十 五, 年 齡 與 一 樂 廣 東 粥 的 濃 稠 度 3 1 喜 好 比 較 24 14 8 1 6 88 歲 以 下 21~35 歲 36~5 歲 5~65 歲 65 歲 以 上 圖 十 六, 年 齡 與 一 樂 廣 東 粥 的 喜 好 比 較 8

由 圖 十 七 可 知 各 職 業 階 層 對 一 樂 廣 東 粥 濃 稠 度 的 喜 好 為 : 粒 粒 分 明 的 : 第 一 級 產 業 的 佔 了 4%; 第 二 級 產 業 的 佔 了 4%; 第 三 級 產 業 的 佔 了 8%; 學 生 佔 了 12 % 濃 稠 似 濃 湯 的 : 第 二 級 產 業 的 佔 了 16%; 第 三 級 產 業 的 佔 了 16%; 學 生 佔 了 38% 稀 似 水 的, 學 生 佔 了 2 % 4 38 16 4 4 8 12 16 2 粒 粒 分 明 濃 稠 似 濃 湯 稀 似 水 第 一 級 產 業 第 二 級 產 業 第 三 級 產 業 學 生 由 圖 可 知, 既 能 知 道 較 多 學 生 光 顧 此 店, 又 可 了 解 圖 十 七, 各 職 業 階 層 與 一 樂 廣 東 粥 濃 到 學 生 較 喜 好 濃 稠 似 濃 湯 的 粥 品 稠 度 的 喜 好 比 較 由 圖 十 八 可 知 各 職 業 階 層 對 一 樂 廣 東 粥 的 喜 好 為 : 非 常 喜 歡 的 : 第 三 級 產 業 的 佔 了 2% 學 生 佔 了 12 %; 喜 歡 的 : 第 一 級 產 業 的 佔 了 2% 第 二 級 產 業 的 佔 了 16% 第 三 級 產 業 的 佔 了 12% 學 生 佔 了 24%; 普 通 的 : 第 一 級 產 業 的 佔 了 2% 第 二 級 產 業 的 佔 了 2% 第 三 級 產 業 的 佔 了 12% 學 生 佔 了 16% 3 1 12 2 24 16 16 12 12 2 2 2 第 一 級 產 業 第 二 級 產 業 在 一 樂 廣 東 粥 的 整 體 方 面, 是 受 學 生 歡 迎 的, 在 非 第 三 級 產 業 學 生 常 喜 歡 那 一 類 更 是 突 出, 更 說 明 了, 這 是 一 間 貼 近 現 代 年 輕 人 所 建 立 的 一 家 店 圖 十 八, 各 職 業 階 層 與 一 樂 廣 東 粥 的 喜 好 比 較 參 結 論 一 結 果 討 論 統 整 資 料 後 發 現, 一 樂 廣 東 粥 在 形 式 上 屬 於 較 男 性 學 生 且 年 輕 化 的, 屬 新 一 代 顧 客 較 愛 光 顧 的 店, 也 發 現, 此 店 有 成 功 的 完 成 老 闆 的 理 念 : 粥 是 濃 稠 似 濃 湯 的 但 也 發 現, 雖 然 抓 住 了 年 輕 人 的 心, 可 是 依 滿 意 度 調 查 來 看, 大 部 份 顧 客 還 是 認 為 有 進 步 的 空 間 大 部 分 都 填 寫 喜 歡 滿 意 為 最 多, 而 其 次 是 非 常 滿 意 及 非 常 喜 歡 相 較 之 下, 則 是 明 顯 偏 少 的 二 建 議 ( 一 ) 店 址 方 面 我 們 認 為 此 家 店 曝 光 率 不 高, 沒 處 於 市 場 核 心 的 地 帶, 所 以 建 議 擁 有 足 夠 資 金 後, 可 遷 移 營 業 地 點, 增 加 曝 光 率, 並 擴 大 店 內 空 間, 較 不 會 使 顧 客 在 外 面 等 太 久, 且 善 化 分 店 的 裝 潢 因 旁 有 建 立 一 面 木 牆, 我 們 認 為 那 反 而 會 使 店 面 更 不 容 易 被 發 現, 建 議 可 以 移 除 外 面 等 待 空 間 可 以 增 大, 且 在 工 作 方 面 盡 量 不 要 與 顧 客 等 待 的 地 方 有 太 多 的 接 觸, 不 但 使 工 作 不 便, 9

也 會 讓 顧 客 有 不 好 的 印 象 ( 二 ) 行 銷 方 面 可 製 作 傳 單, 在 南 科 及 善 化 區 發 放, 或 製 作 大 型 看 板, 增 加 自 己 的 曝 光 率, 且 可 以 研 發 更 多 種 類 粥 品, 例 如 : 甜 粥 小 米 粥 紫 米 粥 五 穀 粥 等, 不 但 可 以 更 切 入 粥 的 主 題, 也 可 以 延 長 銷 售 時 間, 就 連 下 午 時 段, 也 可 以 利 用 甜 甜 的 粥 來 抓 住 顧 客 的 胃 肆 引 註 資 料 1. 粵 語 文 化 傳 播 協 會 14 年 1 月 19 日, 取 自 http://www.cantoneseculture.com/page_talkeat/page1.aspx 2. 愛 料 理 14 年 1 月 18 日, 取 自 http://icook.tw/categories/14 3. MBA 智 庫 14 年 9 月 11 日, 取 自 http://wiki.mbalib.com/zh-tw/%e6%96%87%e7%8c%ae%e8%b%83%e6%9f%a5%e6%b 3%95 4. 李 時 珍 (1578) 本 草 綱 目 台 南 : 善 化 圖 書 館 5. 食 品 資 訊 14 年 1 月 1 日, 取 自 http://www.twfoodtrace.org.tw/ 6. 新 華 河 南 頻 道 14 年 1 月 16 日, 取 自 http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/www.ha.xinhuanet.com/diet/14-1/7/c_118861 93.htm 7. 有 健 康 網 14 年 1 月 1 日, 取 自 http://www.uuuwell.com/portal.php 8. 全 民 健 康 網 14 年 1 月 1 日, 取 自 http://www.qm1.com/ 9. 阿 伯 羅 新 聞 網 14 年 1 月 16 日, 取 自 http://tw.aboluowang.com/ 1. PChome 個 人 新 聞 台 14 年 1 月 16 日, 取 自 http://mypaper.pchome.com.tw/ 11. 羅 富 雲 羅 四 粥 城 台 南 : 善 化 圖 書 館 12. 家 有 妙 招 14 年 1 月 16 日, 取 自 http://miaozhao.nihaocq.com/ 13. 孔 子 禮 記 台 南 : 善 化 圖 書 館 14. 陸 羽 食 粥 詩 台 南 : 善 化 圖 書 館 15. 品 潮 粥 14 年 1 月 25 日, 取 自 http://www.pincc.com.tw/about.asp?i=ac 1