大 产 区 家 米 其 林 餐 厅 5 个 酒 庄 意 大 利 饮 食 之 诗 给 养 地 球 : 生 命 的 能 源,05 米 兰 世 博 会 在 历 史 上 第 一 次 以 食 物 为 主 题 外 滩 画 报 记 者 奔 赴 意 大 利, 从 北 部 的 皮 埃 蒙 特 大 区, 到 中 部 的

05 年 8 月 6 日 -8 月 日 定 价 : 0 元 ( 促 销 价 :5 元 )

大 产 区 家 米 其 林 餐 厅 5 个 酒 庄 意 大 利 饮 食 之 诗 给 养 地 球 : 生 命 的 能 源,05 米 兰 世 博 会 在 历 史 上 第 一 次 以 食 物 为 主 题 外 滩 画 报 记 者 奔 赴 意 大 利, 从 北 部 的 皮 埃 蒙 特 大 区, 到 中 部 的 托 斯 卡 纳 大 区, 最 后 飞 抵 西 西 里 岛 大 区, 深 入 体 验 隐 身 于 起 伏 山 林 间 的 酒 庄 生 活, 遍 访 从 南 到 北 这 大 各 有 特 点 的 产 区 中 的 5 家 酒 庄, 和 酒 庄 庄 主 酒 馆 老 板 酿 酒 师 以 及 爱 酒 人, 聊 一 聊 这 个 饮 食 地 位 与 其 历 史 同 样 辉 煌 的 国 度, 她 的 酒, 她 的 诗, 她 的 美 食 和 她 的 艺 术 策 划 : 韩 博 统 筹 : 杨 扬 文 : 韩 博 杨 扬 薛 霓 摄 影 : 英 泽 小 武 插 画 : 叶 必 绿 特 别 鸣 谢 :Taste Italy 意 会 (Silvana Ballotta 女 士 叶 文 先 生 )

封 面 故 事 专 题 大 地 女 神 并 未 食 言 不 过, 她 的 允 诺 更 像 一 柄 双 刃 剑, 一 无 需 穿 越, 历 史 却 与 我 们 同 在, 这 正 是 意 大 利 生 活 的 魅 力 所 如 希 腊 神 祗 般 并 不 完 美 在, 所 有 过 往 年 代 都 活 生 生 留 在 身 边 的 柱 头 门 楣 与 湿 壁 画 上, 数 日 前, 当 我 们 从 佛 罗 伦 萨 飞 来, 抵 达 卡 塔 尼 亚 (Catania) 仿 佛 是 些 上 了 年 纪 却 依 然 不 紧 不 慢 聊 着 天 的 亲 戚 们 或 许 正 时, 欧 洲 最 高 的 活 火 山 埃 特 纳 (Etna) 正 在 不 远 处 躁 动 不 安, 哈 是 出 于 这 样 的 原 因, 西 西 里 方 言 从 未 诞 生 过 将 来 时 态 姆 雷 特 般 向 天 空 吐 送 出 阵 阵 犹 疑 于 生 存 还 是 毁 灭 的 浓 烟 我 另 一 天, 我 们 决 定 与 独 眼 巨 人 走 得 更 近 汽 车 绕 着 葡 萄 园 们 担 心 于 它 会 否 即 刻 喷 发, 西 西 里 人 则 安 之 若 素 实 际 上, 正 盘 旋 至 埃 特 纳 火 山 腰 际 这 里 既 是 欧 洲 最 古 老 的 产 区, 亦 可 谓 是 这 座 使 维 苏 威 相 形 见 绌 的 火 山, 希 腊 神 话 中 独 眼 巨 人 火 神 伐 新 兴 产 区, 古 希 腊 人 为 这 里 带 来 栽 培 葡 萄 以 及 酿 酒 的 传 统 ( 他 尔 肯 的 冶 炼 场, 才 真 正 兑 现 了 得 墨 忒 耳 的 允 诺 它 在 历 史 上 多 们 甚 至 凭 借 以 埃 特 纳 火 山 之 雪 冷 却 酒 的 方 式, 创 造 出 早 期 冰 激 次 爆 发, 喷 涌 的 岩 浆 造 就 的 火 山 泥, 成 为 种 植 蔬 果 的 理 想 土 壤 凌 ), 但 这 片 存 有 欧 洲 最 古 老 葡 萄 品 种 的 土 地 ( 因 为 海 拔 较 高, 早 在 公 元 前 八 世 纪, 希 腊 殖 民 者 就 为 火 山 泥 的 肥 沃 而 疯 狂 时 火 山 上 的 纯 种 葡 萄 躲 过 了 十 九 世 纪 末 摧 毁 欧 洲 大 部 分 葡 萄 园 的 至 今 日, 除 了 四 处 遍 布 的 葡 萄 园 和 菜 地, 西 西 里 的 土 地 还 生 长 根 瘤 芽 之 劫 ), 真 正 成 为 国 际 公 认 的 不 亚 于 勃 艮 第 的 顶 级 产 区, 着 无 花 果 树 苹 果 树 李 树 杏 树 石 榴 树 甘 蔗 甜 瓜 和 黑 却 不 过 是 近 二 三 十 年 的 事 西 西 里 葡 萄 酒 产 量 巨 大, 几 乎 与 整 莓, 百 里 香 薰 衣 草 岩 蔷 薇 水 仙 毛 茛 和 金 盏 花 则 俯 拾 皆 是 个 澳 大 利 亚 相 等, 其 持 续 三 个 半 月 的 漫 长 采 摘 期 收 尾 于 埃 特 纳 冬 天 的 故 事 中 的 贵 族 所 言 之 空 气 甜 美 绝 非 比 喻, 而 是 多 种 火 山, 这 里 的 葡 萄 因 晚 熟 而 在 酒 体 中 表 现 出 特 别 的 优 雅 度 地 中 海 植 物 混 合 散 发 的 气 味, 太 阳 一 晒, 气 味 便 成 为 空 气 主 调, 你 知 道 吗, 奥 德 赛 造 访 过 这 里, Palmento Santo Spirito 酒 庄 甜 美 之 于 空 气, 如 韵 脚 之 于 史 诗 或 切 分 音 之 于 爵 士 乐 在 的 女 主 人 Valeria Agosta 对 我 说, 以 荷 马 史 诗 为 证 在 意 大 利, 眺 望 伊 布 拉 山 脉 的 Gulfi 酒 庄, 主 人 Matteo Catania 带 我 们 走 上 露 尤 其 是 西 西 里, 谈 论 饮 食 等 于 谈 论 文 化, 而 且 是 古 典 世 界 的 文 化 台, 一 面 俯 瞰 葡 萄 园 与 伊 布 拉 圆 橄 榄 林, 一 面 建 议 我 们 深 呼 吸, 我 很 后 悔 没 有 随 身 携 带 五 卷 本 的 荷 马 史 诗, 邂 逅 这 位 坚 持 拉 丁 细 细 体 味 何 为 侍 酒 师 常 提 及 的 地 中 海 芬 芳 类 似 的 愉 悦 体 验, 式 种 植 法 的 迟 暮 美 人 之 前, 我 只 知 道 西 西 里 东 北 部 的 梅 西 拿 海 峡 从 抵 达 西 西 里 的 第 一 夜 即 已 开 始, 在 卡 鲁 巴 (Carruba) 的 zash 酒 (Messina) 曾 经 惹 怒 过 那 位 身 不 由 己 的 旅 行 者 而 关 于 埃 特 纳 火 店, 果 园 中 的 柑 橘 和 柠 檬 成 为 了 甜 美 的 放 大 镜 山, 我 也 只 知 道 它 是 阿 克 拉 加 斯 的 恩 培 多 克 利 的 人 生 终 点, 那 位 不 过, 作 为 双 刃 剑 的 另 一 面, 埃 特 纳 火 山 引 起 的 地 震, 曾 集 哲 学 家 预 言 家 科 学 家 与 江 湖 术 士 于 一 体 的 古 希 腊 人 物, 为 在 历 史 上 数 度 摧 毁 西 西 里 东 部 地 区 比 如 669 年 的 喷 发 以 及 了 检 验 灵 魂 的 再 生 能 力, 途 经 尚 未 种 满 葡 萄 的 此 地, 一 跃 而 入 伐 69 年 的 地 震, 使 将 近 百 分 之 五 的 人 口 丧 生 今 日 的 拉 古 萨, 尔 肯 的 冶 炼 场 他 的 实 验 并 不 算 成 功, 火 山 口 只 吐 送 回 一 只 凉 鞋, 有 着 山 峰 般 大 教 堂 和 要 塞 般 民 居 的 西 西 里 美 食 首 府, 实 际 上 是 那 并 不 是 灵 魂 再 生 的 形 状 不 过, 不 管 怎 么 说, 这 都 不 是 一 个 笑 劫 后 余 生 因 地 制 宜 的 产 物, 当 地 居 民 深 受 独 眼 巨 人 的 震 慑, 话, 西 方 文 明 的 所 有 理 性 与 想 象, 都 建 立 在 类 似 的 推 理 与 冒 险 之 大 地 女 神 的 选 择 我 只 是 上 帝 的 仆 人 每 日 清 晨 播 放 格 里 高 利 圣 咏 的 Peppe Barone 淡 然 一 笑 他 正 带 着 我, 四 处 寻 找 适 合 拍 摄 封 面 图 片 的 场 地 我 们 从 镶 嵌 着 6 年 制 木 门 的 修 士 图 书 馆, 拐 入 曾 经 用 来 悬 挂 修 士 尸 骨 的 地 下 室, 再 回 到 荫 蔽 三 座 教 堂 的 浓 翠. 西 西 里 岛 小 城 陶 尔 米 纳 (Taormina) 完 整 保 留 了 古 希 腊 剧 场 ( 摄 影 : 英 泽 ).Avignonesi 酒 庄 盛 产 的 甜 酒, 所 需 葡 萄 用 量 是 普 通 贵 族 酒 的 倍 ( 摄 影 :Max de Zarobe) 牛 奶 与 特 浓 咖 啡 相 混 合 的 意 大 利 饮 品 因 颜 色 搭 配 酷 肖 卡 布 奇 尼 修 士 造 型 而 得 名 : 深 褐 色 外 衣 覆 加 一 条 头 巾 现 代 社 会 之 前, 食 物 与 宗 教 总 是 有 着 不 可 分 割 的 联 系 在 欧 洲, 主 食 小 麦 被 基 督 教 严 厉 地 阐 释 为 信 仰 的 结 果 : 请 赐 予 我 们 每 日 所 需 的 面 包 ; 葡 萄 被 视 为 由 诺 亚 首 次 种 植, 葡 萄 酒 则 启 发 出 圣 杯 制 度 而 在 基 督 教 尚 未 问 世 之 际, 食 物 与 宗 教 的 索 性 将 重 建 的 屋 舍 安 插 在 山 岩 之 上, 以 为 如 此 即 可 平 安 一 天 上 正 是 那 位 恩 培 多 克 利, 他 的 若 干 观 点 深 深 地 影 响 了 亚 里 士 多 夜 里, 西 西 里 的 两 位 美 食 作 家,Geraldine Pedrotti 和 Francesco 德, 比 如 地 球 由 火 土 空 气 和 水 四 种 元 素 组 成, 这 些 元 素 经 Pensovecchio, 指 引 我 们 钻 入 一 处 岩 洞, 那 是 十 七 世 纪 的 马 厩, 常 在 爱 欲 冲 突 的 矛 盾 张 力 下 融 合 与 分 裂 的 观 点, 比 如 心 脏 是 石 壁 上 拴 马 的 铁 环 历 历 在 目, 却 是 二 十 一 世 纪 西 西 里 最 好 的 五 血 管 系 统 的 中 心, 所 以 也 是 生 命 的 中 枢 的 观 点 那 些 观 点 经 家 餐 厅 之 一,Locanda Don Serafino 米 其 林 评 价 体 系 为 这 座 由 亚 里 士 多 德 的 转 译, 也 深 深 地 影 响 了 两 千 年 后 围 坐 在 同 一 张 餐 上 下 三 层, 足 以 容 纳 六 十 人, 拥 有 意 大 利 各 大 产 区 经 典 收 藏 的 桌 旁 的 我 们 当 我 们 就 着 美 酒, 无 数 次 提 及 爱 与 心, 间 或 花 园, 乃 至 俯 瞰 山 谷 的 崖 顶 庭 院 当 我 问 起, 他 是 不 是 这 里 的 主 人, 他 如 此 答 道 这 句 话, 以 及 触 目 所 见 的 一 切, 都 使 得.Siro Pacenti 酒 庄 拥 有 托 斯 卡 纳 典 型 的 丘 陵 风 景 关 系, 或 者 更 确 切 地 说, 食 物 与 神 性 的 关 系, 却 更 像 是 人 间 故 事 的 翻 版, 神 性 并 不 完 美, 人 类 的 收 获 取 决 于 由 此 导 致 的 不 确 酒 窖 以 及 十 间 客 房 的 餐 饮 设 施, 献 上 了 两 颗 星 我 们 在 躲 避 涉 及 雄 心 心 碎 或 无 心 作 为 的 时 候, 我 们 知 道, 希 腊 人 地 震 的 天 然 容 器 里 喝 了 一 杯 迷 人 的 起 泡 酒, 时 间 并 未 倒 流, 亦 不 仅 仅 种 下 了 葡 萄, 也 种 下 了 见 证 世 界 的 言 语 方 式 拉 古 萨 (Ragusa) 意 大 利 西 西 里 岛 东 南 伊 布 拉 (Ibla) 地 区 定 性 莎 士 比 亚 戏 剧 冬 天 的 故 事 中, 一 位 贵 族 如 此 称 颂 西 的 山 间 古 城 仿 佛 依 然 停 滞 于 十 七 世 纪 的 微 风 之 中 西 里 : 气 候 宜 人, 空 气 甜 美, 岛 上 土 地 肥 沃, 神 庙 远 胜 人 们 对 微 风 起 于 内 心 或 地 中 海 后 者 是 环 绕 西 西 里 的 地 理 存 在, 它 的 赞 美 西 西 里 的 神 庙, 多 为 希 腊 罗 马 神 庙, 希 腊 神 话 将 更 是 西 方 古 典 文 明 之 摇 篮 亚 非 欧 三 块 大 陆 的 影 响 在 摇 篮 中 交 土 地 肥 沃 归 功 于 大 地 女 神 得 墨 忒 耳, 西 西 里 中 部 的 恩 纳 (Enna) 汇 碰 撞, 迦 太 基 人 希 腊 人 和 罗 马 人 都 曾 借 由 这 座 地 中 海 第 一 便 是 其 祭 祀 之 地, 公 元 前 80 年, 一 座 以 她 的 名 义 而 建 的 神 庙 大 岛, 生 发 出 高 度 的 文 明 形 态, 而 中 世 纪 的 撒 拉 逊 人 和 诺 曼 底 拔 地 而 起 得 墨 忒 耳 与 宙 斯 的 女 儿 珀 尔 赛 福 尼 正 是 在 恩 纳 左 人, 乃 至 十 九 世 纪 中 期 才 从 这 里 撤 离 的 西 班 牙 王 朝, 亦 使 得 西 近 遭 遇 冥 王 哈 迪 斯 诱 拐 ( 这 是 希 腊 神 话 的 永 恒 主 题, 欧 洲 历 史 西 里 的 语 言 饮 食 艺 术 建 筑 与 风 俗 呈 现 出 一 种 社 交 网 络 式 的 黎 明 时 刻 亦 源 自 于 一 次 诱 拐, 当 腓 尼 基 公 主 欧 罗 巴 在 如 今 的 的 先 堆 砌 后 融 合 的 状 态, 其 结 果, 是 不 可 思 议 的 文 明 之 美 不 舍 黎 巴 嫩 南 部 海 岸 漫 步 时, 遇 见 了 化 身 为 白 色 公 牛 的 宙 斯, 那 一 昼 夜 地 竞 技, 塑 造 出 西 西 里 人 对 于 壮 观 华 美 之 物 的 狂 热 激 情 次 诱 拐 不 仅 将 亚 洲 文 明 的 古 老 成 果 带 到 了 爱 琴 海 诸 岛, 而 且 在 前 一 天 夜 里, 外 滩 画 报 探 访 意 大 利 饮 食 之 美 的 采 访 团 埃 及 文 明 与 希 腊 文 明 之 间 构 建 起 神 秘 联 系, 因 为 腓 尼 基 属 于 埃 队 落 宿 于 Antico Convento di Ragusa,Peppe Barone 管 理 的 酒 店 及 法 老 的 势 力 范 围 ), 并 被 携 至 地 狱, 得 墨 忒 耳 向 西 西 里 播 撒 前 台 递 来 的 钥 匙 上, 悬 坠 一 只 咖 啡 杯 造 型 的 饰 物, 握 入 手 心, 却 是 酒 店 历 史 的 微 缩 版 本 其 前 身, 实 为 卡 布 奇 尼 修 会 所 属 的 修 道 院, 一 说 该 修 会 首 创 卡 布 奇 诺 咖 啡, 一 说 这 种 蒸 汽 泡 沫 枯 萎 病 : 除 非 女 儿 重 返 她 身 旁, 否 则 那 里 将 永 远 荒 芜, 最 终, 冥 王 允 许 珀 尔 赛 福 尼 重 回 故 土, 虽 然 只 是 一 年 中 从 春 到 秋 的 几 个 月, 得 墨 忒 耳 则 允 诺 让 西 西 里 成 为 地 球 上 最 肥 沃 的 地 方 埃 特 纳 火 山 在 历 史 上 多 次 爆 发, 喷 涌 的 岩 浆 造 成 火 山 泥, 成 为 种 植 蔬 果 的 理 想 土 壤 早 在 公 元 前 八 世 纪, 希 腊 殖 民 者 就 为 火 山 泥 的 肥 沃 而 疯 狂 5

封 面 故 事 专 题 女 庄 主 青 睐 的 拉 丁 式 种 植 法, 由 希 腊 人 引 入, 罗 马 人 继 承, 是 手 工 作 业 时 代 的 产 物, 与 适 合 机 械 化 维 护 的 法 式 联 排 种 植 法 不 同, 拉 丁 式 种 植 的 葡 萄 可 以 从 四 面 享 受 光 照 通 风 与 维 护, 因 而 人 力 成 本 极 高, 产 量 却 偏 低 不 过, 在 西 西 里, 许 多 酒 庄 仍 坚 持 这 种 方 式, 尽 管 每 株 葡 萄 藤 每 年 的 最 终 出 产, 不 过 是 酿 制 一 瓶 葡 萄 酒 之 所 需, 远 低 于 法 国 乃 至 新 世 界 的 平 均 产 量 gulfi 酒 庄 的 农 学 家 告 诉 我, 之 所 以 这 么 做, 一 方 面 是 为 了 让 每 株 葡 萄 得 到 更 好 的 优 生 优 育, 提 高 葡 萄 酒 品 质, 另 一 方 面 也 为 了 避 免 过 分 榨 取 土 地, 从 而 使 土 地 与 种 植 保 持 越 来 越 好 的 关 系 这 里 的 土 地 世 代 相 传, 土 地 的 主 人 考 虑 的 不 是 必 须 迅 速 盈 利 的 创 业 项 目, 也 不 是 租 约 仅 为 二 三 十 年 的 速 生 经 济, 他 们 关 心 的 是 如 何 使 土 地 在 百 年 之 后 仍 为 大 地 女 神 允 诺 之 物, 仍 有 极 佳 的 出 产 从 某 种 意 义 上 来 说, 有 什 么 样 的 土 地 制 度, 就 有 什 么 样 的 食 物 这 一 点 上, 说 着 没 有 将 来 时 态 的 方 言 的 西 西 里 人, 却 是 食 物 将 来 时 态 的 称 职 守 护 者 这 里 的 年 轻 土 地 持 有 者, 并 不 像 法 国 一 些 酒 庄 继 承 人 那 样 急 于 将 手 里 的 葡 萄 园 出 售 以 换 取 大 都 会 的 另 一 种 生 活 这 种 状 况 并 不 局 限 于 西 西 里, 托 斯 卡 纳 Avignonesi 酒 庄 的 男 主 人 Maximiliano de Zarobe 就 曾 告 诉 我, 血 管 里 流 淌 着 土 地 欲 望 的 意 大 利 年 轻 人, 在 从 大 城 市 赚 到 钱 后 多 愿 意 回 到 乡 村 购 买 土 地, 因 为 那 才 意 味 着 真 正 的 生 活 西 方 世 界 最 早 一 本 食 谱 丢 失 的 烹 饪 艺 术, 诞 生 于 西 西 里 是 必 然 的, 一 如 荷 马 史 诗 问 世 于 地 中 海 之 必 然 那 本 现 已 失 传 的 感 官 体 验 审 美 之 作, 由 锡 拉 库 萨 (Siracusa) 的 希 腊 人 麦 瑟 库 斯 编 写 于 公 元 前 五 世 纪 锡 拉 库 萨 也 是 必 然 的 位 处 埃 特 纳 积 雪 的 斜 坡 和 岛 屿 的 帕 其 努 姆 角 (Cape Pachynum) 最 南 端 之 间, 至 今 保 持 着 电 影 外 景 地 般 古 代 风 貌 的 城 市, 由 科 林 斯 殖 民 者 在 公 元 前 7 年 建 造, 仅 比 罗 马 城 年 轻 二 十 年 驱 车 直 入 外 岛, 途 经 一 面 当 街 剥 取 海 胆, 一 面 展 示 古 铜 色 肌 肉 的 少 年 占 据 的 港 口, 眼 前 依 然 是 那 座 希 腊 人 的 所 有 西 方 殖 民 地 中 最 大 最 繁 荣 最 美 丽 的 城 市 评 价 出 自 罗 马 执 政 官 西 塞 罗 之 口 在 公 元 前 三 世 纪, 它 是 未 被 征 服 的 希 腊 文 明 的 最 后 代 表, 充 任 地 中 海 东 西 部 贸 易 的 集 散 地, 和 意 大 利 半 岛 和 非 洲 之 间 最 经 常 的 物 资 补 给 站 的 重 要 角 色 公 元 前 三 世 纪, 叙 拉 古 遭 到 马 赛 留 率 领 的 罗 马 军 团 围 攻 那 次 围 攻 成 为 西 方 古 典 世 界 的 转 折 点 著 有 卷 罗 马 史 的 提 图 斯 李 维 写 道, 马 赛 留 料 想 到 了 一 切, 除 了 一 个 人 那 个 人 就 是 声 称 给 我 一 个 支 点, 我 将 撬 起 地 球 的 数 学 家 及 发 明 家 阿 基 米 德, 他 也 是 叙 拉 古 之 子 阿 基 米 德 设 计 出 了 击 退 罗 马 人 围 攻 的 支 点 : 石 弩 和 铁 爪 蒿 前 者 类 似 于 现 代 的 大 炮, 后 者 更 令 敌 人 不 安, 那 几 乎 是 神 的 武 器, 足 以 将 进 攻 者 捉 出 水 面 的 装 置 巨 大 的 横 梁 突 然 从 城 墙 上 方 伸 出, 就 在 船 只 的 头 顶, 接 着, 它 通 过 释 放 重 物 沉 入 海 中 一 些 船 只 被 铁 爪 和 铁 钩 抓 住, 被 吊 至 半 空, 又 被 狠 狠 摔 入 水 中 另 一 些 船 则 被 这 些 器 械 弄 得 晕 头 转 向, 撞 在 陡 峭 的 崖 壁 上 船 上 的 战 斗 者 损 失 惨 重 常 常 是, 一 艘 船 被 提 升 到 空 中, 四 处 乱 转 直 到 其 船 员 向 各 个 方 向 被 抛 出 去 马 赛 留 认 识 到 对 手 的 强 大 让 我 们 停 止 与 这 位 几 何 巨 人 的 战 斗, 他 大 喊 道, 它 在 用 我 们 的 船 从 海 里 舀 水 普 鲁 塔 克 则 评 论 道 : 罗 马 人 似 乎 在 与 众 神 作 战 直 至 两 年 后 才 破 城, 阿 基 米 德 被 杀 叙 拉 古 虽 陷 落, 却 成 为 希 腊 罗 马 融 合 Casanova di Neri 酒 庄 因 其 美 景 被 写 入 旅 行 手 册, 常 有 旅 行 者 特 意 前 来 一 探 究 竟 西 方 世 界 最 早 一 本 食 谱 丢 失 的 烹 饪 艺 术, 诞 生 于 西 西 里 是 必 然 的, 一 如 荷 马 史 诗 问 世 于 地 中 海 之 必 然 6 7

封 面 故 事 专 题 拥 有 59 种 酿 酒 葡 萄 的 意 大 利 早 已 超 过 仅 有 十 余 种 酿 酒 葡 萄 的 法 国, 在 成 熟 市 场 拔 得 全 球 销 售 头 筹, 这 是 小 而 美 的 胜 利, 更 是 美 的 多 样 性 的 胜 利 农 耕 充 满 矛 盾, 而 这, 也 正 是 米 兰 世 博 会 希 望 探 讨 的 话 题 葡 萄 酒 是 饮 食 之 诗, 诗 的 任 务 不 是 填 饱 肚 子, 而 是 展 现 生 给 养 地 球 : 生 命 的 能 源 土 地 欲 望 塑 造 的 世 博 会 策 活 与 想 象 的 无 限 可 能 葡 萄 酒 虽 然 曾 被 基 督 教 体 制 化, 但 早 在 划 者 对 社 会 达 尔 文 主 义 式 的 口 号 不 感 兴 趣, 面 对 数 千 年 来 文 基 督 教 诞 生 前, 古 代 世 界 的 日 常 饮 食 和 宗 教 典 礼 上 均 已 出 现 它 明 发 展 的 结 果, 他 们 更 愿 回 到 人 类 必 须 面 对 的 基 本 问 题, 这 的 身 影, 意 大 利 人 至 今 仍 在 使 用 葡 萄 酒 的 拉 丁 名 称 Vino, 即 源 也 是 世 博 会 历 史 上 第 一 次 以 食 物 为 主 题 那 种 强 调 人 类 超 越 其 自 梵 文 Vena( 维 纳 斯 的 名 字 同 样 典 出 于 此 ), 意 谓 珍 爱 从 他 造 物 的 逻 辑 已 使 得 自 启 蒙 运 动 时 期 的 开 发 利 用, 由 粗 暴 对 希 腊 酒 神 狄 奥 尼 索 斯 到 罗 马 酒 神 巴 克 斯, 再 到 尼 采 对 酒 神 精 神 待 可 再 生 动 植 物 资 源, 转 向 毫 无 节 制 消 耗 不 可 再 生 资 源 工 业 的 呼 唤, 不 难 看 出 这 一 饮 食 之 诗 对 于 西 方 精 神 世 界 的 结 构 性 力 革 命 提 高 了 人 类 制 造 大 规 模 生 态 创 伤 的 能 力, 而 激 增 的 人 口 以 量, 那 是 与 理 性 精 神 同 等 重 要 的 非 理 性 精 神 力 量, 现 代 社 会 的 及 若 干 乌 托 邦 制 度 的 现 代 实 践, 则 激 发 出 土 地 使 用 者 的 诸 多 短 重 塑 亦 有 赖 于 此 在 世 博 会 意 大 利 葡 萄 酒 展 馆 中, 若 干 古 典 世 视 行 为, 不 仅 损 伤 了 食 物 的 源 头, 也 使 人 类 与 土 地 的 关 系 走 向 界 的 湿 壁 画 被 复 制, 并 与 现 代 影 像 艺 术 融 合, 有 些 格 言 也 以 仿 恶 性 循 环 的 境 地, 或 将 引 发 一 场 无 法 避 免 的 生 态 危 机 制 湿 壁 画 的 形 式 呈 现, 比 如 达 芬 奇 的 幸 福 不 过 生 来 就 有 好 酒 世 博 会 的 主 题 性 展 示 群 落, 比 如 聚 集 在 稻 米 咖 啡 相 伴 费 里 尼 的 一 瓶 好 酒 就 如 一 部 好 电 影, 以 及 L. Bovio 的 和 巧 克 力 等 主 题 下 的 若 干 国 家 与 区 域 性 国 际 组 织, 实 际 上 水 将 人 分 隔 开, 而 葡 萄 酒 将 人 聚 拢 鉴 于 葡 萄 酒 的 诗 性 并 反 映 出 食 物 品 种 的 自 然 选 择 与 全 球 化 分 工 双 重 作 用 的 结 果 在 非 语 言 所 能 道 尽, 展 馆 二 层 设 体 验 区, 参 观 者 购 票 后 可 领 取 酒 此 背 景 下, 大 型 跨 国 企 业 无 疑 在 组 织 食 物 的 生 产 与 消 费 领 域 拥 杯, 凭 条 纹 码 任 意 刷 取 三 杯 佳 酿 品 鉴 来 自 各 大 产 区 的 诗 有 更 大 话 语 权, 掌 握 价 格 优 势, 也 控 制 推 广 渠 道, 进 而 刺 激 食 句 组 成 了 墙 壁, 酒 液 聚 拢 着 那 些 只 可 意 会, 难 以 言 传 的 感 受 物 大 规 模 生 产 而 外 滩 画 报 此 次 采 访, 更 看 重 那 些 小 而 美 离 开 世 博 会 后, 为 体 验 更 多 诗 性 的 可 能, 我 们 由 北 向 南, 的 食 物 生 产 者, 他 们 大 多 是 依 托 于 家 族 农 场 的 小 企 业, 在 食 物 一 共 造 访 了 近 0 处 意 大 利 顶 级 酒 庄 和 食 品 企 业, 以 及 诸 多 传 承 生 产 数 量 与 质 量 的 天 平 上, 更 愿 意 不 惜 成 本 为 后 者 增 加 砝 码, 风 土 与 历 史 的 当 地 风 味 餐 厅 和 展 现 艺 术 创 造 性 的 米 其 林 餐 厅 对 他 们 而 言, 食 物 是 风 土 的 结 果, 更 是 生 活 的 审 美 属 性, 饮 食 慢 食 运 动 (Slow Food) 虽 起 源 于 皮 埃 蒙 特, 其 986 年 发 体 验 的 品 质 提 升 是 一 种 艺 术 化 的 创 造 过 程, 与 创 造 者 的 性 格 起 的 宣 言 让 我 们 重 新 探 索 当 地 饮 食 风 味, 远 离 快 餐, 却 可 被 情 感 经 历 文 化 偏 好 等 因 素 息 息 相 关, 所 谓 标 准 化 口 味, 永 视 作 整 个 意 大 利 饮 食 精 神 的 象 征 在 该 地 区 Rocchetta Tanaro 的 信 号, 当 中 国 开 始 修 建 抵 御 游 牧 民 族 进 犯 的 万 里 长 城 时, 地 中 海 则 孕 育 出 一 种 共 享 的 希 腊 - 罗 马 文 化, 这 种 文 化 最 终 统 治 了 整 个 古 典 世 界, 并 成 为 现 代 西 方 文 明 的 柱 石 之 一, 与 基 督 教 传 统 比 肩 而 立 无 论 是 一 次 又 一 次 的 我 来 了, 我 看 见, 我 说 出, 还 是 亘 古 不 变 的 吃 着, 喝 着, 生 殖 着, 柱 石 依 然 如 故 当 我 向 Palmento Santo Spirito 酒 庄 的 农 学 家 请 教, 如 何 防 范 埃 特 纳 山 区 常 见 的 冰 雹 袭 击 时, 那 位 穿 着 时 髦, 发 型 奔 涌, 配 戴 设 计 师 品 牌 眼 镜 的 专 业 人 士, 骤 然 停 下 关 于 通 过 高 密 度 种 上 图 Avignonesi 酒 庄 力 图 打 造 一 个 小 型 生 物 圈, 以 确 保 葡 萄 质 量 更 好 ( 摄 影 :Max de Zarobe) 右 图 家 族 经 营 的 Baracchi 酒 庄 不 仅 生 产 葡 萄, 同 时 还 是 个 度 假 酒 店, 拥 有 自 己 的 米 其 林 餐 厅 里 的 众 多 农 场 设 计 出 充 分 的 天 然 灌 溉 系 统 希 腊 人 钟 情 大 海, 罗 马 人 热 爱 土 地, 在 地 中 海 文 明 早 期, 肥 沃 的 拉 丁 平 原 已 培 养 出 罗 马 人 定 居 的 习 惯 和 技 能, 塑 造 出 以 地 为 本 的 社 会, 根 深 蒂 固 的 土 地 欲 望 不 仅 催 生 出 亚 欧 大 陆 西 部 的 第 一 种 人 工 居 住 形 式 乡 村, 而 且 从 拉 丁 文 的 词 源 上 阐 释 了 农 耕 (Cultus) 与 文 化 (Culture) 的 关 系 伦 巴 第 的 农 场 主 要 种 植 小 麦 虽 然 每 日 所 需 的 面 包 被 阐 释 为 信 仰 的 结 果, 但 是 米 兰 人 认 为 除 了 画 十 字, 还 应 该 做 点 远 是 被 用 来 超 越 与 扬 弃 的 对 象 而 这 也 正 是 外 滩 画 报 以 米 兰 世 博 会 为 契 机, 前 往 号 称 出 产 全 球 最 佳 食 物 的 意 大 利, 进 而 探 访 皮 埃 蒙 特 托 斯 卡 纳 与 西 西 里 三 大 美 食 故 乡 的 原 因 所 在 意 大 利 不 仅 是 欧 洲 美 食 之 母 享 誉 世 界 的 法 国 大 餐 其 实 源 于 意 大 利, 而 且 迄 今 依 然 是 世 界 上 出 产 最 佳 食 材 与 最 优 烹 饪 方 式 之 地 虽 然 在 许 多 新 兴 市 场 上, 意 大 利 饮 食 品 牌 不 如 法 国 品 牌 那 样 知 名, 但 在 消 费 者 对 于 饮 食 的 审 美 品 位 相 对 成 熟 的 市 场 上, 意 大 利 品 牌 早 已 展 现 出 其 品 质 及 性 价 比 的 双 重 优 势 比 的 Trattoria i Bolona 餐 厅, 一 位 被 称 作 面 条 妈 妈 的 本 地 厨 师 制 作 的 意 大 利 面, 几 乎 可 以 排 入 我 此 生 面 条 体 验 ( 包 括 任 何 一 种 面 条 ) 的 前 三 名 ( 其 实 差 不 多 是 第 一 名 ) 而 在 Castiglione Tinella 的 Albergo Castiglione 酒 店, 一 份 普 普 通 通 的 早 餐 炒 蛋, 也 顿 时 让 我 觉 得 平 日 所 食 皆 味 同 嚼 蜡 也 许, 这 就 是 珍 视 当 地 饮 食 风 味 结 出 的 果 实 而 这 家 酒 店 的 主 人 Paolo Saracco 拥 有 的 Saracco 酒 庄, 则 出 产 由 皮 埃 蒙 特 最 为 古 老 的 葡 萄 品 种 莫 斯 卡 多 酿 制 的 白 酒 与 甜 起 泡 酒, 普 通 葡 萄 藤 的 寿 命 通 常 不 过 三 四 十 植 形 成 生 物 竞 争 关 系 从 而 降 低 产 量, 将 特 质 风 味 保 持 在 少 量 葡 别 的, 于 是 他 们 开 凿 出 整 理 水 源 的 运 河 从 提 挈 诺 河 穿 越 农 如 在 美 国 葡 萄 酒 市 场, 拥 有 59 种 酿 酒 葡 萄 的 意 大 利 早 已 超 过 年, 而 这 里 的 虽 年 逾 花 甲 却 依 然 健 硕, 根 扎 得 很 深, 产 量 在 降 萄 中 的 夸 夸 其 谈, 冷 静 地 告 诉 我 : 祈 祷, 除 此 之 外, 别 无 他 法 场, 绕 过 群 山, 直 至 米 兰 城 内 这 条 运 河 于 69 年 被 加 宽, 以 仅 仅 拥 有 十 余 种 酿 酒 葡 萄 的 法 国, 拔 得 全 球 销 售 头 筹, 这 不 仅 低, 含 糖 量 与 香 料 则 在 增 长, 这 就 是 Saracco 甜 起 泡 酒 将 可 以 他 的 回 答 骤 然 让 我 想 起 Peppe Barone 那 句 轻 描 淡 写 的 我 利 通 航, 成 为 大 运 河, 并 与 护 城 河 相 连, 后 者 亦 被 加 宽 加 深, 是 小 而 美 的 胜 利, 更 是 美 的 多 样 性 的 胜 利 被 理 解 为 幸 福 感 的 味 觉 体 验 推 向 巅 峰 的 缘 由 所 在 只 是 上 帝 的 仆 人 但 农 学 家 的 祈 祷 显 然 并 非 完 全 出 于 宗 教 的 成 为 内 河 除 了 满 足 农 场 土 地 的 饥 渴, 大 运 河 还 运 来 了 虔 诚, 而 是 更 多 地 源 自 对 于 自 然 的 敬 畏 人 是 有 限 的 建 造 米 兰 大 教 堂 的 石 材, 也 送 来 了 莎 士 比 亚 戏 剧 维 罗 纳 二 绅 Matteo Catania 也 告 诉 我, 如 果 随 心 所 欲 地 使 用 灌 溉 系 统 士 中 的 贵 族 子 弟 某 种 意 义 上 而 言, 它 重 塑 了 米 兰, 使 其 虽 和 化 学 肥 料, 几 乎 任 何 土 地 都 能 种 植 葡 萄, 但 那 不 属 于 可 持 续 身 处 内 陆 而 拥 有 沟 通 地 中 海 的 走 廊, 进 而 被 视 作 海 运 城 市, 推 性 的 农 业, 因 为 土 地 很 快 即 会 遭 到 破 坏 大 自 然 早 已 做 出 了 动 其 升 级 为 货 真 价 实 的 希 腊 - 罗 马 化 的 文 艺 复 兴 城 市 值 得 一 选 择, 哪 块 土 地 适 合 种 植 葡 萄, 哪 块 不 适 合, 希 腊 人 是 最 早 的 提 的 是, 除 了 上 述 两 条 水 道, 米 兰 人 还 凿 出 一 条 沟 通 阿 达 河 与 试 错 者, 他 们 到 处 种 植 葡 萄, 然 后 接 受 大 地 女 神 的 选 择 波 河 的 马 提 萨 那 运 河, 河 上 一 处 能 令 水 面 暂 时 拓 宽 以 容 纳 大 型 船 只 的 水 门, 被 称 作 王 冠 门, 由 莱 昂 纳 多 达 芬 奇 设 计, 土 地 欲 望 与 文 明 其 至 今 仍 被 使 用 当 我 们 坐 在 05 米 兰 世 博 会 中 一 家 餐 厅 享 八 百 年 前, 热 衷 于 农 耕 的 米 兰 人 遇 到 一 件 棘 手 事 : 伦 巴 第 用 葡 萄 酒 与 黄 昏 的 时 候, 米 兰 运 河 系 统 中 的 一 条 河 道 便 活 生 生 的 土 地 由 于 过 度 开 垦, 或 将 面 临 缺 水 的 窘 境, 大 自 然 并 未 因 基 铺 陈 眼 前, 成 为 反 射 天 光 与 历 史 的 镜 子 的 确, 农 耕 推 动 了 督 教 强 调 人 类 超 越 其 他 造 物, 享 有 至 高 无 上 的 地 位, 而 为 那 文 明 的 多 米 诺 骨 牌, 但 工 业 革 命 之 后 的 文 明, 似 乎 已 与 8 9

封 面 故 事 专 题 托 斯 卡 纳 得 天 独 厚, 天 气 好, 地 里 出 产 最 好 的 食 物, 即 便 是 没 有 很 多 钱 的 普 通 人, 生 活 也 可 以 过 得 很 好 这 种 低 成 本 的 好 生 活 就 是 意 大 利 生 活 方 式 当 我 们 在 Serralunga d Alba 参 观 Fontanafredda 酒 庄 的 性 格 和 社 交 的 热 度 当 然, 还 有 生 活 成 本 Avignonesi 酒 国 王 卧 室 的 时 候, 发 现 那 位 在 870 年 实 现 了 罗 马 帝 国 崩 溃 之 庄 的 男 主 人, 来 自 西 班 牙 巴 克 斯 的 Maximiliano de Zarobe 告 诉 后 意 大 利 再 度 统 一 的 维 克 托 伊 曼 纽 尔 二 世, 居 然 大 多 数 时 我, 托 斯 卡 纳 得 天 独 厚, 天 气 好, 地 里 出 产 最 好 的 食 物, 即 便 候 只 能 坐 着 睡 觉, 原 因 正 是 皮 埃 蒙 特 的 美 食 让 他 无 法 停 止 饕 是 没 有 很 多 钱 的 普 通 人, 生 活 也 可 以 过 得 很 好 他 认 为 这 种 餮 Fontanafredda 酒 庄 的 土 地 与 宅 邸, 原 本 是 现 代 意 大 利 开 国 低 成 本 的 好 生 活 就 是 意 大 利 生 活 方 式 但 我 觉 得, 这 种 生 活, 之 君 赠 予 情 人 之 物, 而 今 以 生 产 意 大 利 最 好 的 红 酒 之 一 巴 罗 洛 对 于 美 国 人 来 说, 在 加 州 也 找 得 到, 二 者 的 区 别 是, 你 不 可 能 (Barolo) 著 称, 据 说 每 十 瓶 巴 罗 洛 就 有 一 瓶 产 自 Fontanafredda 在 加 州 与 文 艺 复 兴 时 期 生 活 在 一 起, 你 的 邻 居 只 能 是 一 些 殖 也 许 是 为 了 更 好 地 诠 释 美 酒, 酒 庄 附 设 米 其 林 餐 厅 Guido 伊 曼 民 风 格 的 乏 味 住 宅, 而 在 托 斯 卡 纳 却 可 以 Montepulciano 与 纽 尔 二 世 为 了 幽 会 其 他 情 人 而 挖 掘 的 一 条 秘 密 通 道, 连 接 着 欧 Montalcino 这 样 的 山 间 小 城 都 能 与 达 芬 奇 的 时 代 无 缝 对 接, 洲 最 长 的 地 下 酒 窖 与 包 括 酒 店 在 内 的 附 属 设 施, 酒 窖 里 的 国 王 位 于 Montepulciano 古 城 中 央 的 贵 族 酒 生 产 者 Contucci 酒 庄 居 级 酒 桶 令 世 博 会 引 以 为 傲 的 那 几 只 橡 木 大 桶 相 形 见 绌 然 已 有 千 年 历 史, 而 且 是 有 确 切 文 字 记 载 的 历 史, 酒 庄 建 筑 内 位 于 Rocchetta Tanaro 的 Braida 酒 庄, 同 样 以 巴 罗 洛 饮 誉 世 部 就 是 一 座 活 生 生 的 宫 殿 式 文 艺 复 兴 博 物 馆 所 以, 这 里 不 仅 界 正 在 酒 窖 里 为 四 位 当 地 艺 术 家 举 办 展 览 的 女 庄 主 Raffaella 仅 是 托 斯 卡 纳 艳 阳 下 或 暮 光 之 城 的 电 影 外 景 地, 更 是 文 Bologna, 既 深 谙 以 玫 瑰 预 警 葡 萄 园 病 虫 害 的 传 统 方 法, 也 乐 于 艺 复 兴 时 代 本 身, 乃 至 意 大 利 的 起 源 之 地 具 有 高 度 教 养 和 引 进 都 灵 技 术 学 院 的 最 新 技 术 她 认 为 那 些 技 术 可 以 弥 补 不 好 艺 术 性 的 民 族 伊 特 鲁 利 亚 人 最 早 生 活 在 这 里 选 择 托 斯 卡 纳, 的 年 份 带 来 的 遗 憾, 比 如 00 年, 天 气 很 差, 影 响 到 收 成 的 品 在 文 化 潜 意 识 深 处, 便 是 与 西 方 文 明 母 体 的 对 接, 而 且 是 以 身 质, 但 她 可 以 利 用 那 些 现 代 化 设 备 温 柔 地 调 整, 就 像 哄 小 孩 相 许 的 日 常 性 对 接 为 托 斯 卡 纳 点 赞, 其 实 是 为 历 史 点 赞, 一 样, 这 位 皮 埃 蒙 特 母 亲 说 不 过, 为 了 品 尝 她 那 些 有 型 有 款 看 得 见 摸 得 着 的 历 史 才 是 最 好 的 文 化 软 实 力 一 如 服 装 设 计 师 作 品 一 般 的 酒 香, 她 却 顶 着 烈 日 带 我 们 走 上 一 这 些 年, 造 访 托 斯 卡 纳 的 中 国 人 也 越 来 越 多,Maximiliano 座 山 顶, 这 就 是 意 大 利 生 活 方 式, 一 株 大 树 的 浓 荫 下 摆 出 酒 de Zarobe 惊 异 于 他 们 的 从 天 而 降 这 并 不 是 比 喻 有 一 天, 桌, 旁 边 却 是 废 墟 普 鲁 士 国 王 腓 特 烈 二 世 一 度 迷 恋 于 罗 马 一 架 直 升 机 忽 然 降 落 在 Avignonesi 酒 庄 的 葡 萄 园 与 餐 厅 之 间, 式 的 废 墟, 乃 至 故 意 建 造 一 些 废 墟, 但 这 里 的 废 墟 是 货 真 价 实 几 位 中 国 电 影 人 毫 不 在 意 价 格 地 吃 喝 了 一 番, 再 度 神 秘 地 消 失 的 那 曾 经 是 一 幢 别 墅, 据 说 某 日 主 人 忽 然 发 疯, 一 把 火 将 自 在 天 空 中 Avignonesi 的 餐 厅 供 应 当 地 美 食, 比 如 著 名 的 佛 罗 己 和 砖 石 烧 个 焦 赤 Raffaella Bologna 并 不 是 腓 特 烈 二 世, 她 打 伦 萨 牛 排, 以 及 拉 丁 式 种 植 生 物 动 力 法 酿 制 的 系 列 美 酒 最 算 借 由 原 址 修 建 一 处 容 纳 二 十 余 个 房 间 的 客 舍, 下 设 酒 窖, 挂 棒 的 是 他 的 圣 酒, 需 要 十 年 陈 放, 连 酿 酒 师 自 己 也 不 知 道 最 去 airbnb 上 出 租, 让 全 世 界 的 旅 行 者 为 意 大 利 生 活 方 式 点 赞 终 结 果 会 是 怎 样, 完 全 是 一 种 充 满 游 戏 精 神 的 偶 然 性 艺 术 实 十 年 前, 当 我 第 一 次 前 往 托 斯 卡 纳 的 时 候, 遇 见 了 一 位 验, 触 及 了 饮 食 之 诗 的 本 质 : 游 于 艺 穷 尽 半 生 为 意 大 利 生 活 方 式 点 赞 的 美 国 女 士 那 是 托 斯 卡 纳 意 大 利 生 活 的 最 重 要 形 式 也 是 如 此, 就 像 你 能 在 费 里 尼 艳 阳 下 的 典 型 模 式 : 由 旅 行 而 定 居 实 际 上, 丘 地 起 伏 如 性 的 电 影 中 看 到 的 那 样 : 嬉 戏, 嬉 戏 与 嬉 戏 位 于 Cortona 的 感 的 脊 线, 麦 浪 葡 萄 与 橄 榄 黄 绿 相 间 的 托 斯 卡 纳, 吸 引 了 很 Baracchi 酒 庄 的 主 人, 每 天 早 上 在 他 的 度 假 村 里 把 玩 一 只 猛 多 外 国 人 ( 当 然, 主 要 是 更 乐 于 自 由 移 动 的 美 国 人 ) 赶 去 托 付 禽 那 是 出 没 于 本 地 的 隼, 酒 庄 的 名 字 即 来 源 于 此 他 的 儿 下 半 场 的 人 生, 那 种 潮 流 甚 至 在 托 斯 卡 纳 艳 阳 下 畅 销 之 前 子 Benedetto Baracchi 在 与 我 们 见 面 之 前 就 已 经 与 桃 红 和 黄 色 起 已 然 泛 起 前 往 定 居 的 理 由 很 多 : 气 候 物 产 乃 至 当 地 人 的 泡 酒 嬉 戏 了 一 番, 一 路 狂 笑 着 介 绍 地 里 的 香 草 果 木 如 何 与 家 禽 野 兽 嬉 戏, 他 的 鸡 吃 着 百 里 香 长 大, 野 猪 有 时 会 毁 掉 一 片 葡 萄 园, 不 过, 那 有 助 于 改 善 肉 质, 他 再 端 上 猎 枪, 想 办 法 把 那 些 肉 回 收 到 餐 桌 上 Castello di Bossi 酒 庄 则 在 与 大 海 嬉 戏, 巨 大 的 葡 萄 园 里 摆 放 着 尚 未 完 成 的 巨 大 的 大 理 石 雕 塑, 那 些 当 地 艺 术 家 的 作 品 完 成 之 后, 将 被 沉 入 左 近 海 域, 既 希 望 能 够 借 此 阻 止 近 海 撒 网 捕 鱼, 保 护 环 境, 也 希 望 那 些 毕 加 索 式 的 东 西 能 成 为 一 处 水 下 观 光 景 点, 为 生 活 带 来 一 些 超 越 性 的 体 验 予 我 印 象 至 深 的 一 次 嬉 戏 于 酒 的 体 验, 是 在 佛 罗 伦 萨 某 日 夜 半,Taste Italy 的 叶 文 带 我 们 拐 入 圣 母 百 花 大 教 堂 左 近 的 一 条 巷 弄,Via delle Oche, 钻 进 Coquinarius 酒 吧, 点 上 从 白 到 红 三 支 截 然 不 同 于 此 前 我 们 品 尝 的 那 些 顶 级 酒 庄 风 味 的 葡 萄 酒, 同 样 带 来 惊 喜, 而 且 是 意 料 之 外 的 骇 人 惊 喜, 其 中 最 后 一.Casanova di Neri 酒 庄 的 庄 主 Giacomo Neri 从 父 亲 手 中 接 过 葡 萄 园, 现 在, 他 5 岁 的 儿 子 正 在 学 习 打 理 酒 庄.Tenuta S. Filippo 酒 庄 的 庄 主 Roberto Giannelli 来 自 佛 罗 伦 萨, 放 弃 城 市 生 活 买 下 酒 庄. 落 日 时 分, 米 开 朗 基 罗 广 场 是 俯 瞰 整 个 佛 罗 伦 萨 景 色 的 最 佳 位 置 ( 摄 影 : 小 武 ) 干 时 尚 品 牌 如 果 说 意 大 利 生 活 方 式 的 精 髓 是 让 普 通 人 的 生 活 更 美 好, 那 么 达 成 这 种 美 好 的 方 式, 便 是 修 建 通 往 罗 马 的 条 条 大 路 罗 马 帝 国 的 大 路 能 够 让 军 队 迅 速 到 达 疆 域 的 任 何 区 域, 但 并 不 过 分 干 涉 被 征 服 地 区 的 文 化 与 习 惯, 正 是 这 样 的 大 路, 构 建 出 罗 马 帝 国 本 身 一 天 晚 上, 当 我 们 在 Montalcino 古 城 的 Albergo il Giglio 餐 厅, 与 在 这 一 地 区 拥 有 葡 萄 园 的 三 位 好 基 友 庄 主 S. Filippo Pacenti 和 Casanova di Neri 共 进 晚 餐 的 时 候, 餐 厅 老 板, 一 位 个 头 不 高 的 本 地 老 头, 大 谈 起 他 如 何 不 让 一 位 美 国 酒 评 家 吃 霸 王 餐 的 故 事 那 几 乎 是 阿 基 米 德 与 马 赛 留 故 事 的 翻 版, 但 在 这 个 故 事 里, 马 赛 留 最 终 并 未 征 服 阿 基 米 德 托 斯 卡 纳 山 区 的 这 个 小 地 方, 似 乎 没 有 任 何 理 由 要 将 所 谓 的 新 罗 马 支 红 酒 Marzemino, 莫 扎 特 的 唐 璜 曾 经 将 其 歌 颂 酒 吧 的 帝 国 放 在 眼 里 ( 文 : 韩 博 ) 合 伙 人 是 一 位 年 轻 的 侍 酒 师, 他 从 意 大 利 各 处 搜 集 来 许 多 小 众 品 牌 的 出 产, 他 的 任 务 似 乎 是 永 远 为 顾 客 拆 除 葡 萄 酒 的 界 碑, 饮 食 之 诗 的 多 样 性 之 美, 永 远 没 有 止 境 意 大 利 饮 食 的 多 样 性, 实 际 上 是 罗 马 帝 国 崩 溃 之 后 长 期 未 能 统 一 的 结 果 在 米 兰 世 博 会 中 设 置 了 二 十 家 餐 厅 ( 呈 现 二 十 个 大 区 的 地 方 食 材 与 烹 饪 艺 术 ) 以 及 一 座 博 物 馆 ( 呈 现 二 十 个 大 区 的 私 人 艺 术 收 藏 ) 的 Eataly 集 团, 就 是 希 望 既 能 尊 重 并 保 持 文 化 多 样 性, 又 能 解 决 罗 马 帝 国 后 遗 症 彼 此 割 裂 的 地 方 主 义 的 意 大 利 饮 食 文 化 推 广 平 台, 目 前 已 卓 有 成 效 而 Taste Italy 也 在 从 事 着 类 似 的 工 作, 但 涉 猎 领 域 更 广, 还 包 括 若 Taste Italy 意 会 意 会 是 意 大 利 出 口 协 会 (Associazione Italiana Export) 在 中 国 的 驻 地, 主 要 任 务 为 推 广 Made in Italy 的 卓 越 产 品, 提 升 国 际 市 场 竞 争 力 意 会 主 导 以 葡 萄 酒 为 首 的 农 产 品 食 品 行 业 在 中 国 的 推 广, 并 在 中 国 倡 导 和 推 行 真 正 的 意 式 生 活 方 式 意 会 致 力 于 意 大 利 葡 萄 酒 在 中 国 的 传 播, 在 市 场 营 销 贸 易 促 进 和 教 育 培 训 领 域 发 挥 主 导 作 用, 为 意 大 利 生 产 商 与 中 国 进 口 商 及 消 费 者 提 供 交 流 的 平 台 电 话 :+86 506659 地 址 : 上 海 市 茂 名 南 路 05 号 瑞 金 大 厦 70 单 元 网 址 :www.taste-italy.net 0

封 面 故 事 专 栏 葡 萄 酒 之 国 文 : 叶 文 插 画 : 叶 必 绿 三 千 年 前, 崇 尚 酒 神 精 神 的 古 希 腊 文 明 踏 上 亚 平 宁 半 岛 时, 也 带 来 了 葡 萄 的 种 植 与 酿 造, 令 他 们 惊 奇 的 是, 各 种 葡 萄 品 种 在 这 个 半 岛 的 不 同 地 域 都 找 到 了 最 佳 表 达 方 式 如 果 葡 萄 也 有 命 运, 曾 经 经 历 流 浪 来 到 这 里 时, 它 们 纷 纷 在 山 丘 上 和 海 洋 边 找 到 了 归 宿 从 此, 古 希 腊 人 给 这 片 土 地 起 了 个 名 字 : 葡 萄 酒 之 国 葡 萄 最 爱 丘 陵 纵 横 贯 穿 整 个 半 岛 的 阿 尔 卑 斯 与 亚 平 宁 山 脉, 让 丘 陵 成 为 了 主 要 的 地 形, 一 片 片 葡 萄 树 与 橄 榄 树 几 千 年 来 安 静 地 栖 息 在 由 北 至 南 的 山 坡 上, 如 景 如 画 一 个 民 族 的 相 貌 特 点, 就 如 这 个 国 家 的 地 理 风 貌, 意 大 利 人 的 脸, 凹 凸 有 致 葡 萄 酒 好 比 人, 意 大 利 葡 萄 酒 的 特 点 也 如 同 这 个 民 族, 个 性 鲜 明, 喝 过 难 忘 葡 萄 酒 之 国, 无 处 不 产 酒 这 只 从 欧 洲 大 陆 伸 向 地 中 海 的 长 靴, 南 北 跨 度 极 大, 北 中 南 的 风 土 截 然 不 同, 而 这 些 在 结 合 了 这 个 国 家 引 以 为 傲 的 原 生 葡 萄 品 种 后, 便 诞 生 了 千 百 种 个 性 丰 富 的 葡 萄 酒, 以 下 便 从 意 大 利 北 中 南 部 三 个 主 要 产 区 着 手, 探 其 风 貌 北 部 : 皮 埃 蒙 特 皮 埃 蒙 特 的 名 字 来 源 于 拉 丁 语 Pedem Montium, 意 大 利 语 意 为 在 群 山 之 下 越 过 阿 尔 卑 斯 的 重 重 山 峦, 气 候 与 地 貌 开 始 改 变, 大 陆 型 相 对 寒 凉 的 气 候, 给 了 这 里 的 葡 萄 优 雅 的 特 质 ; 封 闭 而 富 饶 的 山 区 环 境, 让 这 里 的 葡 萄 酒 显 得 更 为 收 敛 却 富 于 内 涵 ; 源 于 此 地 后 来 统 一 意 大 利 的 Savoia 王 朝 则 传 达 了 酒 中 的 庄 严 与 宏 大 雾 之 葡 萄 内 比 奥 罗 (Nebbiolo) 是 这 里 最 珍 贵 的 葡 萄 品 种, 它 的 名 字 源 于 意 大 利 语 的 雾 (nebbia), 因 为 在 它 收 获 季 节, 常 在 雾 中 采 摘 而 得 名 它 花 期 早 而 成 熟 晚, 就 像 一 个 早 熟 而 晚 成 的 才 子, 性 情 十 分 敏 感, 只 有 在 朗 格 (Langhe) 以 及 更 北 的 地 区 才 能 很 好 生 长 用 这 个 品 种 酿 造 的 红 葡 萄 酒 有 Barolo,Barbaresco Roero 等 其 中 Barolo 在 意 大 利 被 誉 为 葡 萄 酒 之 王 : 酒 体 庄 严, 结 构 宏 大, 能 长 时 间 熟 成, 成 熟 后 的 Nebbiolo 会 体 现 出 皮 埃 蒙 特 特 产 的 榛 子 菌 菇 松 露 的 气 息 无 论 是 开 瓶 后 的 饮 用 时 间, 或 是 熟 成 能 力, 它 都 堪 比 全 世 界 最 佳 的 中 长 跑 运 动 员, 理 解 Barolo 等 酒 需 要 时 间 和 耐 心 相 比 于 Nebbiolo, 皮 埃 蒙 特 另 两 个 重 要 品 种 Barbera 和 Dolcetto 更 平 易 近 人 出 色 的 酸 度, 适 中 的 单 宁, 使 它 们 成 为 多 才 多 艺 的 佐 餐 佳 饮 Barbera 先 天 条 件 得 天 独 厚, 只 是 有 时 生 活 在 Nebbiolo 阴 影 下, 如 果 给 予 好 的 葡 萄 园, 也 可 成 为 一 款 杰 出 的 酒 除 此 以 外, 芳 香 品 种 Moscato 所 酿 的 甜 型 起 泡 酒 Asti Spumante 和 甜 型 微 起 泡 酒 Moscato d Asti, 因 其 来 自 葡 萄 本 味 的 新 鲜 花 果 香, 可 以 作 为 所 有 人 开 始 亲 近 葡 萄 酒 的 开 始 中 部 : 托 斯 卡 纳 葡 萄 酒 观 察 家 杂 志 (Wine Spectator) 将 这 里 评 选 为 全 世 界 最 美 的 葡 萄 酒 产 区, 阳 光 下 的 托 斯 卡 纳 丘 陵, 柔 和 而 甜 美, 令 人 联 想 到 天 空 对 大 地 的 爱 与 眷 顾 北 意 寒 凉 的 风 土 赋 予 理 性, 南 意 地 中 海 气 候 赋 予 热 情, 而 位 于 中 部 的 托 斯 卡 纳, 是 这 两 者 完 美 的 平 衡 理 性 与 感 性 的 结 合 造 就 了 浩 瀚 的 人 性, 酒 通 人 性 圣 祖 血 (Sangiovese) 是 托 斯 卡 纳 的 灵 魂, 没 有 一 个 葡 萄 品 种 会 像 它 一 样 风 格 多 变 Sangiovese 来 自 意 语 Sangue di Giove, 意 为 朱 庇 特 之 血 这 既 是 形 容 它 通 透 鲜 红 的 宝 石 色, 也 是 形 容 其 捉 摸 不 透 的 百 变 性 格 在 托 斯 卡 纳 的 不 同 地 区,Sangiovese 有 不 同 的 化 名, 其 性 格 也 全 然 不 同 在 佛 罗 伦 萨 和 锡 耶 纳 之 间 的 古 典 奇 安 帝 地 区 (Chianti Classico), 它 用 的 是 本 名, 这 里 它 展 露 的 是 原 貌, 酸 爽 叶 文, 意 会 (Taste Italy) 总 经 理, 意 大 利 葡 萄 酒 出 口 协 会 (Associazione Italiana Export) 中 国 代 表, 意 大 利 侍 酒 师 协 会 (AIS) 意 大 利 酒 店 餐 饮 品 酒 师 协 会 (FISAR) 成 员, 多 年 来 负 责 意 大 利 各 大 产 区 美 酒 美 食 在 华 推 广 项 目 活 泼, 酒 体 适 中, 适 合 配 餐 在 锡 耶 纳 以 南 的 Montalcino 镇, 当 地 将 它 称 为 Brunello, 这 里 的 风 土 让 葡 萄 展 现 出 其 力 量 与 优 雅 结 合 的 一 面, 生 产 周 期 和 熟 成 能 力 相 比 其 他 产 区 都 是 最 长 的, 出 产 的 Brunello di Montalcino 酒 是 意 大 利 最 好 的 红 酒 之 一 在 锡 耶 纳 东 南 面, 美 丽 而 古 老 的 Montepulciano 镇 周 边, 它 被 称 为 Prugnolo Gentile, 葡 萄 在 这 里 展 现 出 其 优 雅 与 芳 香 的 一 面, 这 里 出 产 历 史 悠 久 的 贵 族 酒 (Vino Nobile di Montepulciano), 因 在 中 世 纪 时 此 酒 仅 供 教 会 与 贵 族 阶 级 饮 用 而 得 名, 其 酒 体 也 展 现 出 贵 族 般 的 优 雅 南 部 : 西 西 里 岛 西 西 里 在 历 史 上 受 过 很 多 文 明 的 影 响, 腓 尼 基 希 腊 罗 马 拜 占 庭 阿 拉 伯 诺 曼 西 班 牙 法 国, 奇 妙 的 是 如 此 多 的 文 化 在 这 里 没 有 产 生 任 何 冲 突, 而 是 达 到 一 种 罕 见 的 和 谐, 形 成 了 西 西 里 特 有 的 多 元 而 包 容 的 文 化, 这 也 体 现 在 了 其 葡 萄 酒 文 化 的 丰 富 性 中, 所 以 西 西 里 酒 很 难 用 一 种 风 格 来 概 括 : 这 里 既 有 雄 壮 热 情 的 本 土 与 国 际 品 种, 又 有 寒 凉 优 雅 不 逊 皮 埃 蒙 特 的 产 区, 既 有 象 征 永 恒 的 Marsala 酒, 又 有 代 表 甜 酒 极 致 的 Pantelleria 与 Lipari 即 便 是 种 植 遍 布 全 岛 的 Nero d Avola, 在 岛 上 每 一 个 地 区 的 风 格 都 截 然 不 同 早 在 荷 马 的 奥 德 赛 中 就 有 关 于 这 个 地 中 海 第 一 大 岛 美 酒 的 记 述, 奥 德 赛 用 岛 上 的 美 酒 灌 醉 埃 特 纳 (Etna) 火 山 上 的 独 目 巨 人, 从 而 脱 逃 事 实 上, 埃 特 纳 这 座 欧 洲 最 大 的 活 火 山, 正 是 西 西 里 岛 酿 酒 神 奇 的 象 征 位 于 欧 洲 最 南 面 的 西 西 里 岛 被 认 为 是 炎 热 的 产 区, 埃 特 纳 产 区 酒 的 出 现 彻 底 颠 覆 了 这 个 印 象 这 里 的 葡 萄 园 位 于 海 拔 500 到 000 米 之 间 活 火 山 常 年 喷 发 使 这 里 的 土 壤 中 富 含 火 山 灰 成 分, 结 合 这 里 本 就 偏 沙 质 的 土 壤, 使 得 一 些 葡 萄 园 甚 至 逃 过 了 根 瘤 蚜 的 侵 袭 更 令 人 吃 惊 的 是, 位 于 欧 洲 最 南 端 的 这 个 岛 屿 产 区, 其 红 葡 萄 品 种 竟 然 位 列 全 欧 采 摘 最 晚 的 三 个 产 区 之 一, 这 是 独 特 风 土 作 用 于 Nerello Mascalese 这 一 晚 熟 品 种 的 结 果 在 葡 萄 酒 世 界, 风 土 与 葡 萄 品 种 一 旦 完 美 结 合, 这 个 产 区 就 会 成 为 经 典 Pinot Noir 之 于 金 丘 (Cote d Or),Nebbiolo 之 于 朗 格 (Langhe),Sangiovese 之 于 托 斯 卡 纳 (Toscana), 三 杰 都 是 典 型, 如 今 在 这 些 组 合 中 又 多 了 一 个 经 典 尽 管 埃 特 纳 产 区 现 在 的 酒 庄 数 量 还 不 多, 产 量 也 都 有 限, 但 其 整 体 水 平 已 经 相 当 之 高, 在 不 远 的 将 来, 这 个 被 称 为 地 中 海 的 勃 艮 第 的 产 区 会 逐 渐 展 现 出 它 仍 被 低 估 的 潜 能 三 个 地 区, 所 描 述 的 仅 是 葡 萄 酒 之 国 千 种 风 格 的 一 面 追 求 个 性 与 众 不 同, 似 乎 早 就 深 入 了 这 个 民 族 的 骨 髓 : 从 历 史 上 长 时 期 的 分 裂 到 如 今 统 一 后 政 治 上 的 貌 合 神 离, 稍 加 留 意, 从 其 最 为 珍 视 的 饮 食 文 化 上, 便 不 难 发 现 这 份 传 承 : 全 欧 洲 法 定 等 级 种 类 最 多 的 肉 肠 与 奶 酪, 最 多 的 葡 萄 酒 法 定 产 区 各 式 意 大 利 面 水 牛 乳 酪 摩 德 纳 黑 醋 意 式 浓 缩 咖 啡 帕 尔 马 火 腿 与 奶 酪 冰 淇 淋 提 拉 米 苏 每 一 个 意 大 利 语 单 词 都 已 替 代 英 语 成 为 了 无 国 界 词 汇 在 经 过 了 时 间 与 地 域 的 推 敲 后 仍 能 留 存, 于 是 经 典 一 词 亦 可 套 用 在 这 个 并 不 辽 阔 的 亚 平 宁 半 岛 上, 各 种 烹 饪 菜 系 多 如 牛 毛, 有 多 少 种 风 味 的 菜 肴, 即 有 多 少 种 性 格 的 葡 萄 酒, 因 为 酒 和 菜 的 结 合 在 那 里 是 一 场 婚 姻, 并 且 是 唯 一 的 牢 不 可 破 的 结 合

封 面 故 事 世 博 米 兰 世 博 会 : 为 酒 食 作 赋 文 : 杨 扬 摄 影 : 英 泽 杨 扬 米 兰 世 博 会 最 好 看 的 是 什 么? 先 想 想 意 大 利 人 最 爱 什 么 : 美 食 美 酒 和 艺 术 所 以, 世 博 园 专 门 设 了 个 酒 宫, 搜 罗 意 大 利 各 产 区 葡 萄 酒 以 供 品 尝 ; 还 将 意 大 利 最 有 代 表 性 的 0 个 地 区 美 食 统 统 集 中 起 来 组 成 Eataly, 并 且 掀 起 slow food 风 潮 给 养 地 球 : 生 命 的 能 源 是 米 兰 市 申 办 05 年 世 博 会 的 主 题, 这 也 是 世 博 会 史 上 首 次 以 食 物 为 主 题 烈 日 下 排 半 小 时 队, 刚 进 大 门 就 是 一 组 食 物 方 阵 打 照 面 : 谷 物 组 成 的 将 军, 水 果 垒 成 的 贵 妇, 点 心 搭 建 的 士 兵 参 观 者 从 这 组 巨 型 食 物 雕 塑 下 走 过, 顺 便 作 个 心 理 建 设 :05 米 兰 expo, 这 就 是 个 关 于 如 何 享 用 意 大 利 美 食 的 世 博 会 酒 之 宫 殿 :Vino Italy 6 杯 限 量, 不 准 喝 醉 在 意 大 利 语 中,Vino 的 意 思 就 是 酒 这 个 关 于 酒 的 展 馆, 其 中 文 名 被 米 兰 世 博 会 官 方 翻 译 为 酒 宫, 可 见 意 大 利 人 多 么 热 爱 这 个 主 题, 且 引 以 为 豪 于 是, 酒 宫 便 从 古 早 时 就 已 在 意 大 利 境 内 落 地 生 根 的 酒 文 化 开 始 意 大 利 是 葡 萄 酒 王 国! 展 馆 工 作 人 员 作 开 场 白 门 楣 上 用 拉 丁 语 写 着 古 语 : 水 将 人 们 分 开, 葡 萄 酒 将 人 们 聚 合 来 自 翁 布 里 亚 地 区 的 壁 画 创 作 于 公 元 6 世 纪, 将 expo 现 在 时 瞬 间 拉 回 古 罗 马 时 期 图 中 两 人 一 立 一 卧, 把 酒 言 欢 这 是 他 们 最 平 常 的 一 天, 所 以 展 馆 内 写 满 了 对 酒 的 告 白 : 酒 是 音 乐, 是 夜 晚, 是 将 来, 是 哲 学, 是 情 感, 是 诗 篇, 是 婚 姻 这 里 可 以 看 到 关 于 意 大 利 葡 萄 酒 的 方 方 面 面, 酒 的 颜 色, 酒 的 香 气, 酒 的 一 切 卡 拉 瓦 乔 的 绘 画 酒 神 占 据 了 一 整 面 墙 壁, 利 用 特 殊 的 透 视 关 系, 当 经 过 这 幅 画 后 图 像 便 不 复 清 晰 当 代 艺 术 家 则 献 上 以 香 槟 喷 发 那 一 刻 为 灵 感 的 巨 大 雕 塑 意 大 利 本 土 有 59 种 葡 萄 品 种, 比 全 世 界 葡 萄 品 种 加 起 来 还 多 这 里 能 找 到 恺 撒 最 喜 欢 的 酒 Manertino, 还 有 被 送 上 太 空 再 返 回 地 球 的 酒 Sassicaia.05 米 兰 世 博 会 在 世 博 会 历 史 上 第 一 次 以 食 物 为 主 题, 园 区 内 处 处 可 见 与 食 物 相 关 的 元 素.Vino Italy 展 馆 的 中 文 译 名 被 官 方 定 为 酒 宫, 从 历 史 艺 术 文 化 等 等 各 个 角 度 聚 焦 于 意 大 利 的 葡 萄 酒. 酒 宫 入 口 处 复 制 了 古 罗 马 的 葡 萄 酒 主 题 湿 壁 画 沿 着 旋 转 楼 梯 到 达 二 楼, 就 此 进 入 意 大 利 葡 萄 酒 的 现 代 世 界 葡 萄 酒 们 挨 个 规 整 地 陈 列 在 墙 上 的 冰 柜 内, 一 眼 望 去 满 满 都 是 酒 瓶, 每 一 瓶 酒 都 连 接 着 不 锈 钢 饮 用 管 从 意 大 利 北 部 的 皮 埃 蒙 特 产 区, 到 中 部 的 托 斯 卡 纳 产 区, 再 到 阳 光 明 媚 的 南 部 西 西 里 岛 产 区, 具 有 代 表 性 的 葡 萄 酒 齐 齐 出 现 在 这 里 不 少 参 观 者 脖 子 上 都 挂 着 紫 色 袋 子 里 面 是 个 印 有 米 兰 世 博 会 暗 纹 的 葡 萄 酒 杯,0 欧 元 一 张 试 酒 券, 可 以 选 择 三 种 葡 萄 酒 尝 试 扫 描 试 酒 券 上 的 二 维 码 就 能 选 择 相 当 于 标 准 杯 量 的 葡 萄 酒, 酒 入 杯 中 还 是 冰 的, 保 证 最 佳 品 尝 状 态 但 这 并 非 醉 酒 天 堂, 每 人 限 购 两 张 试 酒 券, 最 多 只 能 品 尝 六 种 酒 在 浩 瀚 的 葡 萄 酒 森 林 中 挑 选 6 款 中 意 好 酒, 全 凭 眼 力 选 好 倒 上, 用 意 大 利 语 说 一 声 干 杯 :cincin! 发 音 一 如 亲 亲 吻 上 葡 萄 酒 边 吃 边 看 :Eataly 0 家 食 堂 里 的 博 物 馆 这 个 由 eat ( 吃 ) 和 Italy ( 意 大 利 ) 组 成 的 展 区, 其 意 昭 然 : 这 里 聚 集 着 全 意 大 利 最 有 代 表 性 的 0 个 区 域 的 美 食 餐 厅, 每 周 轮 换 主 厨 作 为 美 食 行 业 平 台,Eataly 创 始 人 奥 斯 卡 称 得 上 是 意 大 利 食 品 界 的 头 号 人 物 他 并 非 食 品 业 科 班 出 身, 早 年 是 一 位 成 功 的 家 电 零 售 商, 此 后 出 于 对 美 食 的 热 爱 而 全 身 投 入 食 品 界 Eataly 融 合 有 机 食 材 超 市 烹 饪 学 校 体 验 餐 厅 为 一 体 不 仅 可 以 在 这 里 买 到 高 级 食 材, 也 能 在 餐 厅 直 接 体 验, 还 能 在 烹 饪 学 校 学 会 更 好 地 使 用 食 材 对 于 美 食 就 是 命 的 意 大 利 人 来 说, 这 简 直 太 对 胃 口 了 近 年 来,Eataly 收 购 了 很 多 小 酒 庄 和 手 工 业 产 业, 去 除 中 5

封 面 故 事 世 博. 在 意 大 利 风 行 多 时 的 慢 食 运 动 以 蜗 牛 为 标 志. 酒 宫 中 展 示 的 葡 萄 酒 常 见 的 几 大 类 色 泽. 来 自 西 西 里 带 有 辣 味 的 意 大 利 面. 世 博 会 展 馆 内 少 不 了 著 名 的 意 大 利 冰 激 凌 5. 以 起 泡 酒 开 瓶 刹 那 间 为 灵 感 的 雕 塑 上 图 Vino Italy 展 馆 二 楼 展 示 了 意 大 利 境 内 主 要 产 区 的 各 种 葡 萄 酒,0 欧 元 可 品 尝 种 酒, 并 赠 送 米 兰 世 博 会 的 纪 念 酒 杯 5 下 图 Eataly 是 一 个 意 大 利 美 食 整 合 平 台, 在 米 兰 世 博 会 的 相 关 展 区 内 开 放 私 人 收 藏 的 展 览 意 大 利 宝 藏 间 环 节, 使 得 它 们 在 保 证 品 质 的 同 时 以 更 低 的 价 格 到 达 消 费 者 手 中 从 007 年 在 都 灵 开 设 第 一 家 门 店 开 始, 目 前 在 意 大 利 全 境 已 有 9 家 门 店 每 一 家 都 注 重 当 地 特 色 和 手 工 业, 并 且 会 特 意 使 用 当 地 食 材 因 此, 虽 然 是 同 一 个 老 板, 却 是 店 店 相 异 藏 身 于 这 0 家 餐 厅 中 的 展 览 意 大 利 的 宝 藏 也 体 现 了 与 Eataly 高 度 一 致 的 理 念 和 意 大 利 那 些 动 辄 进 入 世 界 排 行 TOP0 的 大 博 物 馆 不 同, 这 里 的 藏 品 多 来 自 各 个 地 区 的 私 人 珍 藏, 并 以 地 域 划 分 作 为 策 展 主 线, 注 重 不 同 区 域 文 化 对 艺 术 家 作 品 的 强 大 影 响 力 南 部 和 北 部 差 异 太 大 了, 这 句 话 几 乎 是 每 个 来 到 意 大 利 的 人 的 切 身 感 受, 也 是 极 为 精 准 的 评 价 所 以, 参 观 这 里 将 有 完 全 不 同 的 体 验 : 当 代 作 品 和 古 典 作 品 不 再 泾 渭 分 明, 雕 塑 和 架 上 绘 画 也 没 有 分 门 别 类, 食 材 类 艺 术 品 则 与 家 具 类 作 品 同 时 呈 现 每 一 件 作 品 除 了 标 明 常 规 的 时 间 作 者 作 品 名, 还 会 在 靴 子 形 的 地 图 上 标 出 作 者 创 作 时 的 所 属 地 域 但 这 样 的 策 展 主 题 并 不 代 表 名 作 缺 席 相 反, 这 里 随 处 可 见 名 家 作 品, 只 是 需 要 参 观 者 更 仔 细 地 寻 找 : 在 贝 尔 尼 尼 精 心 创 作 的 桌 子 上, 放 着 的 是 当 代 艺 术 家 的 作 品 一 个 小 型 头 部 雕 塑 ; 两 个 艺 术 家 合 作 的 作 品 春 和 夏 则 被 放 置 在 转 角 位 置 ;9 年 的 赎 罪 券 旁 边 是 5 年 前 因 为 地 震 而 意 外 发 现 的 5 世 纪 雕 塑 ; 同 一 个 作 者 的 不 同 作 品 会 出 现 在 不 同 区 域, 这 是 因 为 他 在 创 作 期 间 在 各 地 游 历 ; 利 古 里 亚 大 区 展 示 区 内 到 处 是 糖 霜 作 品, 因 为 那 里 的 人 们 热 爱 甜 品, 并 将 之 视 为 艺 术 创 作 ; 伦 巴 第 大 区 的 展 示 区 内 则 布 满 了 达 芬 奇 弟 子 们 的 绘 画 和 蜗 牛 一 样 慢 :Slow Food 食 物 的 游 乐 园 展 馆 庞 大 而 显 眼, 很 远 就 看 到 一 排 木 房 子, 包 围 着 一 块 绿 地, 种 满 各 种 香 料, 罗 勒 欧 芹 迷 迭 香, 标 志 性 的 蜗 牛 趴 在 一 行 醒 目 的 字 体 上 Slow Food 周 末 或 节 日, 意 大 利 人 享 用 美 食, 一 顿 饭 从 开 胃 酒 开 始, 吃 两 三 小 时 不 足 为 奇 986 年, 皮 埃 蒙 特 地 区 就 开 始 发 起 慢 食 运 动, 宣 言 让 我 们 重 新 探 索 当 地 饮 食 的 风 味, 远 离 快 餐! 美 式 快 餐 什 么 的, 意 大 利 人 最 是 恨 恨 不 休 于 是 展 馆 入 口 就 是 一 排 图 片 比 比 看 : 聚 集 乡 间 果 蔬 的 集 市 VS 冷 冰 冰 的 超 市 ; 温 馨 家 庭 聚 会 VS 孤 零 零 坐 在 快 餐 店 ; 自 然 光 照 下 的 有 机 植 物 VS 暖 棚 里 的 人 工 蔬 菜 只 听 见 小 孩 子 啪 啪 啪 翻 动 这 些 对 比 图, 关 于 慢 食 享 受 生 活 的 理 念 就 此 深 深 根 植 一 旁 竖 着 许 愿 树, 可 循 环 再 利 用 的 纸 片 麻 绳 笔 供 参 观 者 写 下 愿 望 低 些 的 地 方 已 经 挂 满 各 国 语 言, 有 女 儿 骑 在 爸 爸 肩 膀 上 才 终 于 将 愿 望 挂 上 高 处 红 豆 麦 子 等 各 类 作 物 分 类 堆 在 桌 上, 可 随 意 取 用 拼 图, 上 一 个 坐 下 来 玩 的 参 观 者 留 下 了 豆 子 拼 成 Slow Food 大 蜗 牛, 豆 为 壳 谷 作 身 眼 睛 是 两 颗 晒 干 的 红 豆 蜗 牛 也 是 皮 埃 蒙 特 地 区 的 一 大 美 食, 选 用 来 自 切 拉 斯 科 的 蜗 牛, 蘸 上 大 蒜 和 黄 油 的 混 合 酱 汁, 或 者 辅 以 橄 榄 油 番 茄 和 大 蒜 制 成 的 沙 司, 美 味 无 穷 6 7

皮 埃 蒙 特 产 区 从 阿 尔 卑 斯 山 以 北 的 欧 洲 大 陆 进 入 到 意 大 利 这 个 阳 光 的 国 度, 皮 埃 蒙 特 像 是 过 渡, 在 云 山 雾 海 间 层 层 剥 开 的 是 一 片 被 阿 尔 卑 斯 山 守 护 着 的 美 酒 与 美 食 的 王 国 FontanaFredda 酒 庄 建 立 于 858 年, 是 意 大 利 北 部 最 古 老 的 酒 庄 ( 摄 影 : 英 泽 ) 8 9

封 面 故 事 酒 庄. 酒 庄 共 占 地 0 亩, 其 中 00 亩 是 葡 萄 园, 另 外 0 亩 则 是 森 林 酒 店 餐 厅 和 宅 邸. 酒 庄 几 经 转 手, 现 任 主 人 Oscar Farinetti.Barolo DOCG Serralunga d Alba.Barolo DOCG Vigna La Rosa 5. 酒 庄 内 至 今 保 留 着 国 王 伊 曼 纽 尔 二 世 和 情 人 的 卧 室 FONTANAFREDDA 冷 泉 之 爱 文 : 杨 扬 摄 影 : 英 泽 这 个 叫 Rosa Vercellana 的 女 人 大 概 不 会 想 到, 作 为 国 王 的 情 妇, 最 终 却 因 为 一 个 酒 庄 而 得 以 如 皇 后 一 般, 在 后 世 与 她 显 赫 的 情 人 相 并 列 而 流 传 静 谧 树 林 此 外, 还 有 绵 延 不 绝 的 葡 萄 园 他 们 在 这 里 打 猎 消 夏 相 会, 品 酒 酒 庄 名 字 也 出 自 于 树 林 内 的 一 汪 清 泉 : 翻 译 过 来, 叫 作 冷 泉 酒 庄, 是 只 属 于 他 们 的 爱 巢 米 兰 汇 集 奢 侈 品 牌 的 伊 曼 纽 尔 二 世 拱 廊, 正 是 以 这 位 可 惜 国 王 的 儿 子 不 像 父 母 那 么 热 爱 葡 萄 园 Rosa 和 伊 曼 纽 国 王 命 名 我 们 无 从 得 知 他 的 皇 后 长 什 么 样, 叫 什 么, 来 自 哪 尔 二 世 育 有 两 个 儿 子 成 为 酒 庄 的 主 人 之 后 便 将 其 变 卖 给 来 自 里 ; 但 只 要 熟 悉 意 大 利 葡 萄 酒, 却 能 清 晰 了 解 他 的 情 妇 Rosa 锡 耶 纳 的 银 行 家 或 许, 冷 泉 酒 庄 是 Rosa 爱 情 的 见 证, 但 对 Vercellana 在 Fontanafredda 酒 庄, 两 人 画 像 并 列 挂 在 最 显 眼 她 的 儿 子 来 说, 那 只 是 私 生 子 身 份 的 永 恒 烙 印 位 置, 工 作 人 员 向 每 一 位 参 观 者 讲 述 他 们 的 故 事, 甚 至 那 些 小 八 尽 管 在 时 间 流 转 中 酒 庄 几 易 其 手, 但 今 天 站 在 庄 园 前, 仍 然 卦, 比 如 为 了 避 免 情 人 吃 醋 生 气, 酒 庄 中 特 别 挖 出 密 道, 供 国 王 能 感 受 到 一 位 国 王 的 手 笔 : 这 座 建 立 于 858 年 意 大 利 北 部 最 古 偷 偷 会 见 其 他 女 子 真 是 位 体 贴 的 国 王 老 的 酒 庄, 共 占 地 0 亩, 其 中 00 亩 是 葡 萄 园, 另 外 0 亩 则 是 森 这 对 情 人 在 这 里 忠 实 奉 行 意 大 利 式 生 活 : 每 个 晚 上 花 费 大 林 酒 店 餐 厅 住 宅 每 年 从 这 里 产 出 800 万 瓶 葡 萄 酒, 超 过 三 分 量 时 间 享 用 从 头 盘 到 甜 点 的 五 道 式 精 美 晚 餐, 当 然 还 要 佐 以 酒 之 一 是 阿 斯 蒂 地 区 标 志 性 的 莫 斯 卡 托 起 泡 酒, 还 有 0 万 瓶 酒 庄 庄 出 产 的 国 王 最 爱 的 葡 萄 酒 Barolo 代 价 则 是, 饕 餮 之 后 的 漫 漫 代 表 性 的 Barolo 干 红 国 王 自 己 就 喝 这 个 这 些 Barolo 红 酒 被 长 夜, 两 人 只 能 各 自 倚 坐 在 床 上, 在 胃 部 艰 难 消 化 的 过 程 中 昏 昏 放 置 在 地 下 酒 窖 里, 每 个 橡 木 桶 有 一 人 多 高, 来 自 斯 洛 文 尼 亚, 睡 去 已 然 饱 到 无 法 躺 下 酒 庄 主 建 筑 的 二 楼, 仍 然 保 留 着 当 年 纪 大 的 已 70 年 它 们 能 储 存 8000 瓶 葡 萄 酒 其 中 最 高 端 的 年 的 卧 室, 枝 形 水 晶 吊 灯 下, 精 心 雕 琢 的 床 头 放 置 着 厚 厚 的 靠 玫 瑰 Barolo 年 产 仅 万 瓶 垫, 用 以 支 撑 因 饱 食 而 肿 胀 的 躯 体 所 以 出 现 在 画 像 中 的 Rosa 永 对 葡 萄 酒 拥 趸 来 说,Fontanafredda 易 主 算 是 个 好 消 息 远 都 是 丰 腴 的 样 子, 体 格 健 壮, 皮 肤 黝 黑, 身 材 高 大, 甚 至 有 明 显 热 爱 葡 萄 园 的 新 东 家 细 心 打 理 着 这 片 来 自 国 王 的 酒 庄, 它 没 的 唇 须 帝 王 对 女 人 的 喜 好 总 是 让 人 无 法 揣 测 有 被 过 度 榨 取, 也 没 有 被 过 度 消 费, 只 是 小 心 翼 翼 持 续 着 那 些 Fontanafredda 酒 庄 就 是 国 王 表 达 爱 意 的 最 佳 馈 赠 这 里 更 始 于 878 年 的 酿 酒 传 统 果 然, 无 论 对 女 人, 还 是 对 葡 萄, 像 一 座 小 型 行 宫, 有 喷 泉, 有 别 墅, 有 雕 梁 画 栋 和 望 不 见 边 际 的 有 爱 才 行 5 0

封 面 故 事 酒 庄 封 面 故 事 酒 庄.Saracco 酒 庄 盛 产 莫 斯 卡 多 甜 型 微 起 泡 酒. 酒 庄 主 Paolo Saracco.Moscato d Asti DOCG 0 BRAIDA 儿 子 的 福 利 文 : 杨 扬 摄 影 : 英 泽 SARACCO Lady Killer 养 成 记 文 : 杨 扬 摄 影 : 英 泽 Paolo Saracco 并 不 是 侃 侃 而 谈 那 种 类 型 的 酒 庄 主, 但 只 要 说 到 葡 萄 酒, 他 的 眼 睛 就 会 发 光, 并 随 之 滔 滔 不 绝 就 好 像 在 他 的 Saracco 酒 庄 中 最 著 名 的 莫 斯 卡 托 葡 萄 酒 一 样, 初 见 无 甚 稀 奇, 入 口 香 甜 炸 裂, 直 击 大 脑 中 枢 后 来 才 听 说, 这 种 香 气 四 溢 迷 死 人 的 起 泡 酒, 却 有 着 气 势 汹 汹 的 生 猛 外 号 Lady Killer 女 士 杀 手 女 性 尤 其 无 法 抵 抗 它 清 新 甜 美 的 口 感 位 于 皮 埃 蒙 特 大 区 阿 斯 蒂 的 小 镇 Castiglione Tinella 有 个 旖 旎 的 中 文 译 名 天 娜 堡 搜 寻 这 个 名 字, 出 现 的 并 非 旅 游 资 讯, 而 是 满 页 的 葡 萄 酒 相 关 文 章 这 里 蛰 伏 着 众 多 酒 庄, 以 各 自 的 理 念 酿 制 理 想 中 的 葡 萄 酒 但 相 似 的 是, 他 们 都 会 酿 制 一 款 叫 做 莫 斯 卡 托 的 起 泡 白 葡 萄 酒 作 为 皮 埃 蒙 特 最 为 特 色 的 葡 萄 酒, 莫 斯 卡 托 是 意 大 利 人 庆 典 时 的 必 选 品 种 000 多 年 来, 阿 斯 蒂 地 区 的 土 壤 沙 子 气 候 石 灰 石 构 成 了 生 产 莫 斯 卡 托 的 温 床 此 时, 意 大 利 的 6 月, 它 还 只 是 葡 萄 藤 上 指 甲 大 小 的 果 实, 藏 在 葡 萄 叶 里, 没 有 那 么 强 烈 的 攻 击 性 Paolo 伸 手 小 心 翼 翼 将 它 们 翻 出 来 给 我 们 看, 这 是 60 年 的 葡 萄 藤 通 常 葡 萄 藤 只 有 0 年 寿 命, 在 Paolo 精 心 护 理 下, 这 些 寿 命 翻 倍 的 老 葡 萄 藤 依 然 很 健 康 老 藤 的 产 量 不 如 年 轻 葡 萄 藤 那 么 高, 但 它 们 的 葡 萄 质 量 更 为 上 乘, 含 糖 量 更 高, 香 气 更 浓 郁 最 终 决 定 了 Saracco 酒 庄 的 莫 斯 卡 托 葡 萄 酒 品 质 等 到 9 月 成 熟 季, 它 们 就 能 酝 酿 足 够 的 能 量 整 整 一 个 月, 采 摘 工 人 马 不 停 蹄 一 共 50 亩,95% 都 是 莫 斯 卡 托 葡 萄 Paolo 站 在 一 丛 薰 衣 草 旁, 指 向 身 后 满 山 的 葡 萄 园 采 摘 的 葡 萄 经 过 挤 压 发 酵 冷 却 等 一 系 列 处 理, 最 终 装 瓶, 成 为 真 正 的 杀 手 这 些 莫 斯 卡 托 葡 萄 每 年 给 他 带 来 70 万 瓶 起 泡 酒, 大 部 分 运 往 美 国, 剩 下 的 留 在 意 大 利, 不 遗 余 力 在 餐 桌 上 袭 击 女 士 在 Paolo 的 介 绍 中, 常 听 到 一 个 词 风 土, 风 土 造 就 了 莫 斯 卡 托 葡 萄 特 殊 的 香 味, 这 在 其 他 地 方 找 不 到, 只 有 这 里 有 风 土 并 非 指 技 术, 而 是 取 决 于 当 地 的 环 境 土 壤 海 拔 温 度 Saracco 家 族 酿 制 葡 萄 酒 已 历 时 四 代, 如 今 还 保 留 着 当 地 传 统 的 农 家 住 宅 : 兼 具 住 房 功 能 与 家 养 动 物 的 饲 养 空 间, 此 外 还 备 有 酒 窖 和 牧 草 储 藏 室 但 在 Saracco 酒 庄, 莫 斯 卡 托 起 泡 酒 却 是 一 款 年 轻 的 酒 不 同 时 期 的 葡 萄 适 合 做 不 同 的 酒, 他 说, 我 曾 祖 父 那 辈, 那 时 的 葡 萄 就 比 较 适 合 酿 制 清 淡 口 味 的 酒 清 淡 系 仿 佛 是 这 个 家 族 的 传 统, 上 世 纪 80 年 代, 大 学 毕 业 后 Paolo 决 定 酿 制 起 泡 酒,988 年, 他 手 中 诞 生 了 第 一 支 莫 斯 卡 托 起 泡 酒, 从 此 成 为 Lady Killer 养 成 者 虽 然 和 兄 弟 感 情 很 好, 一 起 经 营 家 族 酒 庄 Braida, 但 庄 主 Raffaella Bologna 一 直 对 兄 弟 的 某 项 待 遇 耿 耿 于 怀 按 照 皮 埃 蒙 特 地 区 的 传 统, 每 家 长 子 出 生, 父 亲 和 祖 父 都 会 特 地 买 一 瓶 超 大 装 的 葡 萄 酒, 这 瓶 和 新 生 长 子 同 年 的 诞 生 酒 将 在 酒 窖 中 一 直 存 放 到 他 成 年, 最 后 于 8 岁 派 对 上 开 启, 用 来 招 待 前 来 庆 祝 的 亲 朋 好 友 但 是, 身 为 女 性, 即 使 拥 有 整 个 酒 庄, 她 也 没 有 属 于 自 己 的 超 大 装 葡 萄 酒 想 想 都 觉 得 so sad 或 许 是 作 为 对 此 种 风 俗 的 补 偿, 她 为 自 己 的 儿 子 一 口 气 准 备 了 瓶 大 大 的 诞 生 酒 : 每 年 一 瓶 并 仍 在 逐 年 增 加 不 过 现 在, 这 个 已 能 预 见 将 在 成 年 生 日 酩 酊 大 醉 的 岁 小 朋 友 对 葡 萄 酒 还 没 什 么 兴 趣 他 坐 在 葡 萄 园 附 近 的 家 族 餐 厅 里, 一 边 追 着 花 园 里 的 猫, 一 边 等 待 姨 奶 奶 给 他 做 意 面 这 种 黄 色 的 意 面 由 手 工 制 作, 每 一 个 都 包 裹 着 事 先 调 制 好 的 猪 肉 馅, 形 似 迷 你 饺 子 手 擀 的 面 皮 和 特 制 的 馅 料 是 皮 埃 蒙 特 妈 妈 们 的 看 家 绝 活, 被 称 之 为 Ma Ma of pasta 当 然, 在 这 里, 还 会 配 以 自 家 酒 庄 出 产 的 葡 萄 酒 餐 厅 备 有 5 间 客 房, 特 地 为 喝 醉 的 客 人 准 备 喝 醉 了, 就 住 下 吧, 这 里 是 意 大 利 Raffaella Bologna 耸 耸 肩, 这 是 个 热 爱 生 活 的 欢 快 女 庄 主, 即 使 爬 上 葡 萄 园 有 些 陡 峭 的 坡 道 气 喘 吁 吁, 也 一 定 要 带 我 们 来 到 葡 萄 园 里 风 景 最 开 阔 的 制 高 点 试 酒 树 荫 下, 橡 木 桶 搭 起 的 桌 子 上 是 她 最 引 以 为 豪 的 四 款 红 葡 萄 酒, 试 不 完 的 酒 直 接 洒 在 草 地 上, 从 葡 萄 园 里 来, 回 葡 萄 园 里 去 她 打 趣 俯 瞰 整 个 葡 萄 园, 每 一 排 葡 萄 藤 前 都 种 着 一 丛 玫 瑰, 玫 瑰 是 葡 萄 园 的 守 护 神, 每 年 在 葡 萄 成 熟 前 吸 引 虫 害 如 果 玫 瑰 病 了, 也 意 味 着 葡 萄 藤 面 临 问 题 Raffaella Bologna 摘 了 一 朵 她 最 喜 欢 的 橘 色 玫 瑰, 烈 日 下 它 们 鲜 艳 而 健 康 她 喜 欢 娇 艳 的 玫 瑰, 也 喜 欢 带 有 花 香 的 葡 萄 酒, 对 待 葡 萄 一 定 要 温 柔! 她 说 即 使 早 已 使 用 现 代 化 设 备 代 替 了 传 统 酿 酒.. 女 庄 主 Raffaella Bologna 用 玫 瑰 花 作 为 葡 萄 藤 的 健 康 探 测 器. 左 :Barbera del Monferrato DOC La Monella 右 :Monferrato Rosso DOC Il Bracialé.Raffaella Bologna 常 会 在 自 己 的 酒 窖 内 展 出 当 地 艺 术 家 的 作 品 按 照 皮 埃 蒙 特 当 地 的 传 统, 每 家 有 长 子 出 生, 父 亲 和 祖 父 就 会 特 地 买 一 瓶 超 大 装 的 葡 萄 酒, 用 作 他 8 岁 成 人 生 日 上 招 待 亲 朋 好 友 法, 每 天,Raffaella Bologna 仍 然 都 要 爬 上 巨 大 的 发 酵 桶 看 一 眼 她 的 葡 萄 才 安 心, 就 像 在 餐 桌 上 和 客 人 聊 着 Braida 酒 庄 两 款 最 为 招 牌 的 红 葡 萄 酒 La Monella 和 Bricco de Uccell one, 不 时 又 望 一 眼 院 子 里 乖 乖 吃 着 意 面 的 儿 子 葡 萄 和 儿 子, 都 是 她 最 宠 爱 的 孩 子 5.Raffaella Bologna 的 姨 母 是 皮 埃 蒙 特 著 名 的 意 面 制 作 师, 被 称 之 为 Ma 5 Ma of pasta

封 面 故 事 旅 游 非 常 规 旅 行 目 的 地 文 : 杨 扬 摄 影 : 英 泽 未 知 是 旅 行 的 最 佳 手 办, 模 糊 地 知 道 这 是 目 的 地, 除 此 之 外 却 懵 懂 不 觉, 如 此 这 般 旅 途 虽 有 不 安, 但 也 常 收 获 惊 喜 酒 庄 就 是 这 类 旅 行 的 最 佳 目 的 地 并 且 酒 庄 还 有 多 一 重 保 险 即 使 旅 途 未 尽 兴, 但 至 少 能 保 证 好 酒 一 定 不 会 少 单 凭 这 一 点, 便 足 够 弥 补. 阿 斯 蒂 地 区 的 小 镇 天 娜 堡, 教 堂 就 是 镇 中 心. 皮 埃 蒙 特 具 有 特 色 的 意 大 利 面. 菠 菜 派. 作 为 甜 点 的 布 丁 5. 小 镇 留 守 居 民 多 为 老 年 人 5 打 开 皮 埃 蒙 特 的 正 确 方 式, 一 定 是 葡 萄 酒 皮 埃 蒙 特 之 于 意 大 利, 犹 如 勃 艮 第 之 于 法 国 作 为 意 大 利 最 大 的 DOC 和 DOCG 葡 萄 酒 产 区, 这 里 出 产 的 Barolo 被 誉 为 捧 着 樱 桃 途 经 一 处 小 型 废 墟, 原 来 是 座 荒 废 的 小 教 堂, 门 前 堆 着 砂 石 泥 土, 却 不 见 施 工 的 工 人 这 片 土 地 的 主 人 意 图 修 复, 还 原 它 的 本 来 面 目, 哪 年 哪 月 能 完 成 就 不 好 说 了, 然 而 这 里 最 不 缺 的 就 是 时 间, 还 兼 有 慢 工 出 细 活 这 个 千 古 说 辞 意 大 利 全 境 到 处 散 落 着 这 样 的 遗 迹, 著 名 的 没 名 的, 永 远 都 在 修, 永 远 都 有 人 愿 意 修 正 是 通 过 这 些 遗 迹, 人 们 得 以 触 摸 过 去 的 时 光 绕 过 废 墟, 依 稀 听 见 水 声, 却 仍 不 见 池 子 一 丛 玫 瑰 裹 着 铁 艺 小 门, 开 得 姹 紫 嫣 红, 将 我 们 引 入 一 片 花 园 一 低 头 才 看 到, 一 对 夫 妻 在 泳 池 边 看 书 晒 太 阳, 三 个 孩 子 不 亦 乐 乎 争 抢 水 里 一 只 充 气 浮 垫, 将 一 池 碧 水 搅 得 生 机 勃 勃 坡 道 下 的 这 方 游 泳 池, 四 周 围 着 一 圈 薰 衣 草, 正 前 方 就 是 被 葡 萄 园 覆 盖 的 起 伏 的 丘 陵 美 景 只 想 立 刻 扑 进 去, 浮 在 水 面 不 出 来 大 型 酒 庄 的 旅 行 体 验 则 是 另 一 种 风 格 了 解 酒 庄 过 往, 间 或 有 历 史 八 卦 道 听 途 说, 认 清 从 酒 窖 回 房 间 的 路 就 得 花 费 一 下 午 在 树 林 里 不 小 心 就 会 撞 入 一 个 大 公 园, 据 说 还 有 很 多 野 生 小 动 物 在 此 间 活 动, 碰 不 碰 得 到, 那 又 是 另 一 回 事 了 酒 庄 中 的 餐 厅 很 可 能 有 米 其 林 厨 师, 晚 餐 就 是 重 头 戏 : 虽 然 松 茸 要 等 到 9 月 才 能 上 市, 但 皮 埃 蒙 特 特 产 的 美 食 蜗 牛 奶 酪 吞 拿 鱼 酱 配 薄 切 牛 肉 同 样 不 容 错 过 运 气 足 够 好 的 话, 这 样 幽 静 避 世, 又 足 够 格 调 的 地 方, 能 碰 到 有 人 晚 餐 吃 到 一 半 单 膝 下 跪 上 演 求 婚 戏 码 旅 行 的 好 玩 之 处, 不 就 是 这 些 非 常 规 点 滴 嘛 皮 埃 蒙 特 产 区 红 酒 之 王 在 皮 埃 蒙 特 旅 行, 找 一 家 酒 庄 即 可 意 大 利 主 要 的 葡 萄 酒 产 区 内, 酒 庄 一 般 都 设 有 客 房 和 餐 厅, 试 酒 逛 葡 萄 园 参 观 酒 窖 都 是 常 规 项 目 只 要 不 是 葡 萄 收 获 采 摘 最 忙 的 时 节, 酒 庄 庄 主 常 常 都 会 乐 意 奉 陪 找 个 酒 庄 小 住 几 天, 躲 在 葡 萄 酒 里 偷 得 半 日 浮 生, 是 很 多 意 大 利 人 和 其 他 欧 洲 人 的 度 假 方 式 中 午 时 分, 我 们 驶 入 小 镇 天 娜 堡, 上 下 坡 的 小 路 错 综 复 杂, 大 太 阳 底 下 还 是 硬 生 生 迷 了 路 环 顾 四 周, 静 谧 无 声, 街 上 空 空 荡 荡, 只 有 一 个 老 人 坐 在 咖 啡 馆 前, 边 吃 冰 激 凌 边 给 我 们 指 了 路 小 镇 上 没 有 星 级 旅 馆, 除 了 教 堂, 找 一 间 三 层 楼 以 上 的 屋 子 都 难 酒 庄 有 自 己 名 下 的 旅 店, 简 单 舒 适, 乡 村 风 格 意 外 的 是 还 有 游 泳 池, 前 台 服 务 生 伸 手 指 一 个 方 向, 往 那 里 走 就 是 张 望 一 眼, 只 见 一 条 沙 土 小 路, 其 他 和 游 泳 池 相 关 的 什 么 都 没 看 到 小 路 旁 有 斜 叉 出 来 的 樱 桃 树, 紫 黑 紫 黑 的 果 实 早 已 掉 了 一 地, 摘 一 颗 居 然 极 甜 四 下 里 找 了 半 天 也 没 见 到 树 的 主 人, 遂 决 定 大 吃 一 顿 后 来 才 知 道, 天 娜 堡 四 处 这 样 野 生 无 人 照 管 的 樱 桃 树, 当 地 居 民 都 懒 得 伸 手 摘, 到 了 成 熟 的 季 节 就 啪 嗒 啪 嗒 往 下 掉, 鸟 儿 吃 掉 一 小 撮, 大 部 分 仍 化 在 土 里 看 在 我 们 眼 里 简 直 是 种 奢 侈 : 这 块 得 老 天 厚 爱 的 地 方! 5

封 面 故 事 酒 庄 托 斯 卡 纳 产 区 大 自 然 孕 育 了 人 文 的 情 怀, 使 这 里 成 为 文 艺 复 兴 的 故 乡 ; 上 世 纪 六 七 十 年 代, 古 老 的 葡 萄 酒 之 国 的 酒 艺 复 兴 也 诞 生 于 此. 酒 庄 主 宅 内 院 爬 满 了 茉 莉 花. 历 史 悠 久 的 主 宅 内 处 处 可 以 见 到 精 美 的 壁 画. 工 作 人 员 Lauretta Pianigiani 介 绍 了 酒 庄 最 引 以 为 豪 的 葡 萄 酒. 左 :Chianti Classico DOCG 中 :Chianti Classico Riserva DOCG Berardo 右 :Corbaia CASTELLO DI BOSSI 海 风 的 礼 物 文 : 杨 扬 摄 影 : 英 泽 公 元 500 年 前 后, 一 个 名 叫 Lizandro Dfiordo 的 意 大 利 石 匠 接 到 了 一 单 生 意 为 锡 耶 纳 Bossi 地 区 的 一 位 庄 园 主 修 建 住 宅 里 富 丽 堂 皇 的 壁 炉 石 匠 很 看 节, 阳 光 充 足, 葡 萄 自 顾 生 长, 酒 庄 里 看 不 到 什 么 人 酒 庄 有 5 个 长 工, 到 了 采 摘 季 还 会 再 招 收 一 批 短 工 庄 工 作 人 员 Lauretta 指 向 葡 萄 园 重 这 单 生 意, 以 其 多 年 手 艺 精 心 雕 琢 : 正 面 刻 着 寓 意 生 活 富 这 个 时 节, 庄 主 会 约 上 朋 友, 一 起 在 酒 庄 附 近 海 域 钓 足 的 面 包 和 鱼 的 图 案, 两 侧 是 严 肃 得 有 些 骇 人 的 面 相, 根 据 鱼 紧 邻 的 海 对 于 Castello Di Bossi 酒 庄 很 重 要, 在 葡 萄 生 长 当 时 的 习 俗, 它 的 作 用 是 为 了 防 止 恶 魔 从 壁 炉 中 潜 入 宅 邸 期 间, 海 洋 的 气 息 借 着 风, 对 最 终 产 出 的 葡 萄 酒 口 味 有 着 微 妙 待 到 终 于 完 成 之 时, 石 匠 满 意 地 凿 上 自 己 的 姓 名 遗 憾 的 是, 的 影 响 为 了 它, 庄 主 正 着 手 于 一 项 海 底 工 程 : 沿 着 海 岸 线, 在 教 育 水 平 极 为 低 下 的 6 世 纪 欧 洲, 他 拼 错 了 名 字, 并 且 将 将 巨 大 的 石 块 沉 入 海 底, 以 防 止 网 捞 影 响 生 态 他 请 来 艺 术 这 个 错 误 一 直 留 到 今 天 家 雕 刻 这 些 石 块, 这 样 它 们 就 成 了 海 底 的 艺 术 品, 将 来 会 成 为 即 使 相 隔 500 多 年,Castello Di Bossi 酒 庄 中 的 这 个 壁 炉 仍 潜 水 者 的 惊 喜 Lauretta 说 然 精 美 而 细 致 和 壁 炉 相 同, 酒 庄 中 的 很 多 东 西 都 有 久 远 的 历 到 了 秋 天, 海 底 工 程 就 得 暂 时 停 滞, 因 为 所 有 注 意 力 都 史 : 无 论 是 建 于 世 纪 的 主 宅, 还 是 楼 梯 转 角 处 说 不 清 年 代 的 回 到 了 葡 萄 上, 那 是 葡 萄 园 最 忙 绿 的 时 节, 但 一 切 都 值 得 美 丽 女 人 的 画 像, 或 者 是 餐 厅 里 残 存 的 壁 画, 还 有 那 些 来 自 中 它 们 回 报 给 Castello Di Bossi 酒 庄 每 年 60 万 瓶 葡 萄 酒 的 丰 厚 产 国 的 摆 设 文 艺 复 兴 时 期, 拥 有 遥 远 中 国 的 物 品 意 味 着 财 富 量, 并 且 带 来 独 特 的 海 的 味 道 和 实 力, 真 是 别 样 的 炫 富 初 夏 时 节,Casanova di Neri 酒 庄 经 过 庄 主 精 心 打 理 的 花 园 开 满 鲜 花 ( 摄 影 : 韩 博 ) Castello Di Bossi 酒 庄 由 家 族 经 营, 从 种 满 茉 莉 花 的 主 宅 打 开 窗 户, 目 光 所 及 便 是 0 公 顷 葡 萄 园,6 月 艳 阳 下, 葡 萄 还 未 成 型, 只 看 到 一 排 排 整 齐 的 葡 萄 架, 攀 爬 着 嫩 绿 色 的 葡 萄 藤 它 们 中 的 90 % 都 是 名 叫 Sangiovese 的 葡 萄 这 是 托 斯 卡 纳 地 区 最 主 要 的 酿 酒 葡 萄 品 种 现 在 正 是 悠 闲 的 季 从 主 宅 打 开 窗 户, 目 光 所 及 便 是 0 公 顷 葡 萄 园,6 月 艳 阳 下, 一 排 排 整 齐 的 葡 萄 架, 攀 爬 着 嫩 绿 色 的 葡 萄 藤 6 7

封 面 故 事 酒 庄 CONTUCCI 缪 斯 吻 过 葡 萄 园 文 : 杨 扬 摄 影 : 英 泽 他 说, 邀 请 我 们 去 看 看 他 家 的 客 厅, 然 后, 我 们 来 到 了 一 座 宫 殿 打 开 大 门 的 一 瞬 间, 看 到 我 们 脸 上 的 惊 诧, Contucci 酒 庄 的 庄 主 Andrea Contucci 露 出 一 丝 小 小 得 意 : 这 里 是 位 于 小 镇 蒙 特 布 查 诺 (Montepulciano) 的 Contucci 酒 庄 客 厅, 文 艺 复 兴 时 代 的 著 名 画 家 Andrea Pozzo 用 画 笔 填 充 了 所 有 的 墙 壁 和 天 顶, 历 经 00 多 年 时 光 荏 苒, 依 旧 光 彩 夺 目 这 位 画 家 平 生 几 乎 只 为 教 堂 作 画, 唯 一 的 私 人 宅 邸 作 品 就 留 在 这 里 : 他 笔 下 的 女 神 围 绕 在 房 间 四 周, 她 们 是 缪 斯, 是 雅 典 娜, 是 得 墨 忒 耳, 是 阿 佛 罗 忒 提, 掌 管 艺 术 智 慧 丰 收 和 爱 全 部 都 是 酿 造 贵 族 葡 萄 酒 所 必 需 的 Vino Nobile, 直 译 过 来 就 是 贵 族 酒 如 果 要 追 溯 历 史, Andrea Contucci 可 以 讲 上 一 天 一 夜 50 年, 教 皇 保 罗 三 世 的 葡 萄 酒 供 应 商 圣 - 兰 切 利 奥 将 蒙 特 布 查 诺 的 葡 萄 酒 称 为 完 美 的 葡 萄 酒 ; 佛 罗 伦 萨 最 显 赫 的 美 第 奇 家 族 也 将 这 里 的 酒 描 述 为 葡 萄 酒 之 王 更 近 一 点 的 8 9 世 纪, 法 国 作 家 如 伏 尔 泰 大 仲 马 接 连 拜 倒 在 蒙 特 布 查 诺 葡 萄 酒 下 966 年 和 980 年, 蒙 特 布 查 诺 先 后 成 为 了 意 大 利 原 产 地 命 名 法 令 颁 布 后 最 先 成 为 DOC 和 DOCG 的 产 区, 全 称 为 来 自 蒙 特 布 查 诺 的 贵 族 酒 (Vino Nobile di Montepulciano) 哦, 它 们 还 得 好 好 再 睡 会 儿 Andrea 走 过 酒 窖 走 廊 中 那 一 排 两 层 相 叠 的 橡 木 桶, 抬 手 轻 轻 拍 了 拍, 这 些 是 去 年 刚 刚 装 桶 的 新 酒, 需 要 时 间 慢 慢 带 来 迷 人 的 变 化 按 照 贵 族 酒 的 相 应 规 定, 从 葡 萄 采 摘 到 进 入 市 场, 必 须 要 三 年 时 间, 两 年 半 在 木 桶 中, 之 后 8-0 个 月 则 在 葡 萄 酒 瓶 中 公 顷 的 葡 萄 园, 年 产 仅 仅 万 瓶, 其 中 蒙 特 布 查 诺 贵 族 红 酒 的 产 量 不 过 000 瓶 而 早 在 008 年, 就 有 正 式 文 件 记 录 Contucci 家 族 酒 庄 存 在 在 酒 庄 地 下 的 古 老 酒 窖 中, 还 能 看 到 00 年 前 为 了 躲 避 战 乱 而 人 工 开 凿 出 的 长 达 公 里 的 秘 密 通 道, 通 往 小 镇 另 一 头 的 Fortezza 古 堡 在 整 个 行 程 中,Contucci 酒 庄 的 地 下 酒 窖 是 嗅 觉 最 为 迷 人 的 地 方, 贵 族 酒 沉 稳 内 敛 的 香 味 渗 透 在 每 一 块 砖 石 中, 简 直 让 人 怀 疑, 在 这 里 多 站 一 会 儿 都 会 醉 过 去 就 像 酒 庄 客 厅 角 落 里 那 架 古 钢 琴, 据 说 莫 扎 特 抚 过 它 ; 奥 林 匹 斯 山 上 那 9 位 缪 斯 女 神, 大 约 吻 过 Contucci 的 葡 萄 园 吧?. 文 艺 复 兴 时 代 的 著 名 画 家 Andrea Pozzo 为 酒 庄 客 厅 画 满 了 女 神, 在 古 典 文 化 中, 女 性 代 表 了 各 种 美 德 ( 摄 影 : 韩 博 ). 酒 庄 位 于 托 斯 卡 纳 地 区 蒙 特 布 查 诺 小 镇, 已 有 超 过 000 年 的 酿 酒 历 史. 庄 主 Andrea Contucci. 左 :Vino Nobile di Montepulciano DOCG 中 :Vino Nobile di Montepulciano DOCG Pietra Rossa 右 :Vino Nobile di Montepulciano DOCG Mulinvecchio AVIGNONESI 十 年 复 十 年 文 : 杨 扬 摄 影 :Max de Zarobe 萄 酒 来 自 葡 萄, 而 葡 萄 则 来 自 土 地, 这 是 最 简 单 的 道 理 就 商 业 而 言, 生 产 圣 酒 并 不 是 一 桩 划 算 的 买 卖 : 半 瓶 圣 酒 耗 费 的 葡 萄 用 量, 够 酿 造 瓶 贵 族 酒, 时 间 成 本 也 更 大 但 酿 造 圣 酒 却 是 Montepulciano 地 区 的 传 统 无 论 收 成 如 何, 都 会 酿 一 点 圣 酒 自 己 喝 就 好 像 追 求 职 业 高 峰 体 验 一 样, 甜 酒 的 存 在 并 不 单 纯 在 于 销 售 这 也 使 得 甜 酒 在 市 场 的 销 售 数 量 甚 少, 年 产 量 不 超 过 500 瓶, 意 大 利 本 土 的 单 价 达 到 00 欧 元 圣 酒 的 标 准 装 瓶 仅 为 葡 萄 酒 的 一 半, 亦 以 稀 而 贵 Max 将 甜 酒 倒 入 杯 中, 黏 稠 色 深, 慢 慢 旋 转 后 散 出 丝 丝 香 气 为 了 这 个 时 刻, 它 已 等 了 十 年, 但 所 有 等 待 都 值 得 这 是 我 们 的 圣 殿! 庄 主 Virginie Saverys 来 自 比 利 时, 是 位 优 雅 美 丽 的 女 士 四 层 相 叠 酒 架 整 齐 码 着 蜡 封 的 小 橡 木 桶 它 们 会 在 这 里 度 过 十 年 时 光, 仿 佛 冬 眠 熟 睡 的 小 动 物 :Avignonesi 酒 庄 以 顶 级 的 Vin Santo( 圣 酒 ) 而 闻 名, 而 这 间 酒 窖, 就 是 圣 酒 诞 生 地 按 照 贵 族 酒 的 相 应 规 定, 从 葡 萄 采 摘 到 进 入 市 场, 必 须 要 三 年 时 间, 两 年 半 在 木 桶 中, 之 后 8-0 个 月 则 在 葡 萄 酒 瓶 中 这 十 年 里, 窗 户 总 是 开 着, 流 通 空 气, 带 来 托 斯 卡 纳 气 息 靠 窗 位 置 桶 中 的 酒 会 和 其 他 的 有 细 微 差 别 它 们 遵 循 四 季 的 自 然 变 化, 冬 天 睡 去, 春 天 醒 来, 年 复 一 年 缓 慢 发 酵 桶 中 含 有 一 种 特 殊 液 态 酵 母, 这 种 酵 母 来 自 超 过 00 年 历 史 的 家 族 秘 方, 使 得 酒 的 含 糖 量 更 高 Virginie 的 丈 夫 Max 说 此 前, 他 们 在 船 舶 业 已 获 得 巨 大 成 功, 但 最 终 将 目 光 放 回 到 陆 地, 买 下 Avignonesi 酒 庄, 过 上 意 大 利 式 生 活 Avignonesi 酒 庄 占 地 00 公 顷, 是 意 大 利 最 古 老 的 酒 庄 之 一 Virginie Saverys 夫 妇 采 用 生 物 动 力 法 将 酒 庄 改 造 成 小 型 生 物 圈 : 根 据 不 同 土 壤 质 量 栽 种 植 物, 葡 萄 园 里 飞 着 有 益 的 小 昆 虫, 野 兔 躲 在 葡 萄 叶 下 躲 避 暴 晒 生 物 动 力 法 酿 出 的 葡 萄 酒 更 新 鲜, 果 味 更 纯 净 愉 悦, 而 且 忠 实 完 整 地 传 递 风 土 特 征 葡.Avignonesi 酒 庄 使 用 酿 制 贵 族 酒 的 葡 萄 酿 制 圣 酒. 女 庄 主 Virginie Saverys 来 自 比 利 时. 左 :Vin Santo di Montepulciano DOC 中 :Vin Santo di Montepulciano Occhio di Pernice DOC ( 摄 影 : 英 泽 ). 专 门 存 放 圣 酒 的 酒 窖, 圣 酒 从 采 摘 到 开 瓶, 需 要 十 年 时 间 8 9

封 面 故 事 酒 庄 CASA SOLA 作 弊 的 黑 公 鸡 文 : 杨 扬 摄 影 : 英 泽 Casa Sola 这 个 词 语 在 意 大 利 语 中 的 意 思 是 隐 僻 居 所 酒 庄 第 三 代 传 人 Matteo Gambaro 带 我 们 参 观 庄 园 的 时 候, 我 留 意 到 酒 庄 商 标 中 央 是 一 只 大 龙 虾, 便 问 他 此 为 何 意 原 来 其 家 族 姓 氏 Gambaro 在 意 大 利 语 中 也 有 虾 的 意 思 说 起 来 这 个 地 方 的 确 离 海 不 远, 位 于 佛 罗 伦 萨 和 锡 耶 纳 中 间 的 Chianti Classico 地 区, 著 名 的 黑 公 鸡 葡 萄 酒 产 区 就 在 这 里 Matteo 跟 我 们 详 细 介 绍 了 黑 公 鸡 这 个 名 称 的 来 历, 据 说 是 因 为 当 年 佛 罗 伦 萨 和 锡 耶 纳 打 仗 的 时 候, 两 地 为 了 争 夺 地 盘, 决 定 各 派 骑 士 在 鸡 鸣 破 晓 时 分 出 发, 骑 士 汇 合 之 处 便 是 两 城 边 界 锡 耶 纳 人 挑 了 一 只 白 公 鸡, 佛 罗 伦 萨 人 选 择 了 一 只 黑 公 鸡 狡 猾 的 佛 罗 伦 萨 人 把 公 鸡 关 在 黑 笼 之 中, 且 从 不 喂 食, 使 黑 公 鸡 一 直 处 在 饥 饿 和 混 乱 的 状 态 中 当 日 拂 晓 还 没 有 到 来 的 时 候, 黑 公 鸡 被 佛 罗 伦 萨 人 一 放 出 笼 子 就 大 声 啼 鸣, 使 骑 手 占 有 出 发 先 机, 两 方 汇 合 之 际, 锡 耶 纳 人 只 跑 了 公 里, 于 是 几 乎 整 个 Chianti 地 区 都 成 为 佛 罗 伦 萨 的 领 土 Matteo 在 向 我 们 讲 述 这 个 故 事 的 时 候, 满 脸 透 着 一 种 对 于 自 家 地 盘 的 自 豪 感 上 世 纪 60 年 代,Matteo 的 祖 辈 从 热 那 亚 地 区 来 到 Chianti, 一 开 始 只 是 小 规 模 地 种 植 蔬 菜 葡 萄 及 橄 榄 树 自 给 自 足, 如 今 这 片 酒 庄 已 经 发 展 成 当 地 最 大 的 庄 园 之 一, 总 共 有 0 公 顷, 其 中 0 公 顷 种 植 葡 萄,0 公 顷 种 植 橄 榄 树, 其 余 土 地 留 给 配 套 的 住 宿 及 餐 饮 设 施 我 们 这 边 海 拔 大 约 00 米, 日 照 充 足, 土 壤 干 硬, 这 样 的 环 境 中 培 育 出 来 的 葡 萄 丹 宁 含 量 高, 口 感 偏 涩 Matteo 说, 还 有 一 个 好 处 是, 这 种 葡 萄 酒 可 以 保 存 较 长 的 时 间 我 们 还 在 Matteo 家 见 到 了 传 统 的 草 编 酒 袋 以 前 的 意 大 利 人 在 下 地 干 活 的 时 候 也 要 带 着 酒, 于 是 就 想 出 了 这 种 草 包 式 的 酒 瓶 套 子, 出 门 时 挂 在 裤 腰 带 上, 不 仅 方 便 随 身 携 带, 还 有 保 温 的 作 用 这 种 草 包 有 时 会 事 先 在 冰 水 里 浸 湿 即 便 在 下 地 劳 作 的 时 候 也 不 忘 小 酌, 足 以 说 明 酒 对 意 大 利 人 生 活 起 居 的 重 要 性 除 了 葡 萄 酒 之 外, 橄 榄 油 也 是 Casa Sola 非 常 重 要 的 一 个 产 品 意 大 利 人 食 用 橄 榄 油 的 方 法 多 种 多 样, 除 了 用 于 烹 饪, 以 及 拌 沙 拉 蘸 面 包 搭 配 杏 仁 饼 干 这 样 的 简 易 法 则, 最 为 简 单 粗 暴 的 方 式 就 是 倒 入 酒 杯, 仰 起 脖 子 一 饮 而 尽 Matteo 告 诉 我 们, 好 的 橄 榄 油 并 不 是 配 角, 它 可 以 像 红 酒 一 样 被 单 独 品 味, 实 际 上, 最 有 益 处 的 吃 法 就 是 早 上 空 腹 喝 一 小 杯, Matteo 说, 这 就 是 很 多 意 大 利 人 的 驻 颜 秘 诀. 酒 庄 第 三 代 传 人 Matteo Gambaro.Chianti Classico Riserva DOCG, 此 外 推 荐 Chianti Classico Gran Selezione. 意 大 利 著 名 的 黑 公 鸡 产 区, 它 的 logo 正 是 一 只 神 气 的 黑 色 公 鸡, 关 于 它 的 命 名 还 有 一 个 古 老 的 传 说. 草 包 式 样 的 袋 子 是 该 地 区 传 统 的 便 携 容 器, 方 便 外 出 时 也 能 携 带 葡 萄 酒 BARACCHI 只 爱 起 泡 酒 文 : 杨 扬 摄 影 : 小 武 Baracchi 酒 庄 这 位 少 庄 主 见 我 们 时, 已 喝 了 一 轮 沿 着 小 道, 他 逐 一 介 绍 葡 萄 园, 手 臂 挥 舞 如 指 挥 交 响 乐 团 这 是 杏 树, 这 是 梨 这 里 简 直 像 个 果 园, 苹 果 西 瓜 樱 桃 柠 檬 橄 榄, 既 不 整 齐, 也 无 规 划, 仿 佛 吃 完 桃 子 随 意 扔 个 核, 它 就 自 己 长 成 一 棵 树 Benedetto 将 之 总 结 为 这 是 我 的 风 格 : 我 不 会 刻 意 强 调 生 态 主 义, 但 实 际 上 我 的 葡 萄 园 比 很 多 生 态 主 义 者 还 要 生 态 药 物 未 曾 普 及 的 时 代, 柠 檬 等 果 实 提 供 丰 富 的 维 生 素, 而 橄 榄 油 则 是 治 疗 外 伤 的 绝 佳 药 品 所 有 果 实 都 很 重 要 他 说 野 猪 冲 来 吃 了 大 片 葡 萄, 他 提 着 猎 枪 把 猪 肉 弄 回 餐 桌, 超 级 美 味! 大 概 因 为 它 吃 了 我 的 葡 萄! Benedetto 酒 庄 由 家 族 经 营, 泳 池 正 对 托 斯 卡 纳 风 光, 米 其 林 餐 厅 则 由 擅 长 厨 艺 的 女 主 人 打 理 樱 桃 树 倚 着 橄 榄 树, 迷 迭 香 围 着 野 玫 瑰, 它 们 不 仅 作 为 果 实 和 香 料, 很 难 说 它 们 没 有 对 葡 萄 产 生 影 响 Benedetto 对 自 己 的 起 泡 酒 有 绝 对 自 信, 我 是 为 数 很 少 用 Sangiovese 做 起 泡 酒 的 人 之 一 这 种 被 称 为 葡 萄 皇 后 的 品 种 是 托 斯 卡 纳 地 区 最 重 要 红 酒 酿 制 原 料, 然 而 Benedetto 不 管 这 些, 他 就 是 爱 起 泡 酒,. 酒 庄 内 的 米 其 林 餐 厅 露 台 坐 拥 托 斯 卡 纳 美 景. 酒 庄 的 名 字 和 标 志 都 来 自 于 作 为 庄 主 宠 物 的 这 只 隼. 左 :Brut Rosé Metodo Classico 右 :Trebbiano Brut Metodo Classico ( 摄 影 : 英 泽 ). 酒 窖 内 摆 满 酒 庄 少 庄 主 BENEDETTO 最 得 意 的 起 泡 酒 ( 摄 影 : 英 泽 ) 006 年 开 始, 他 用 Sangiovese 做 桃 红 起 泡 酒,Trebbiano 则 做 白 葡 萄 起 泡 酒, 并 把 它 们 做 到 意 大 利 起 泡 酒 排 名 前 五 兴 之 所 至,Benedetto 就 会 跟 酒 庄 里 的 客 人 表 演 绝 招 : 刀 启 起 泡 酒 树 荫 下 早 早 摆 好 了 待 切 的 起 泡 酒, 只 等 主 人 抽 刀 断 瓶 一 场 太 阳 雨 前 来 助 兴, 瓶 口 连 玻 璃 带 瓶 塞 被 弯 刀 嘭 的 一 声 削 开 后, 彩 虹 挂 上 天 空, 紧 接 着 是 托 斯 卡 纳 的 夕 阳 第 二 天 清 晨, 我 们 见 到 他 的 父 亲, 也 是 Benedetto 酒 庄 庄 主 : 右 手 臂 站 一 只 神 气 活 现 的 隼, 身 后 跟 着 沙 皮 狗 ; 巡 视 领 地 般 从 葡 萄 园 走 过 餐 厅, 不 时 和 住 客 打 招 呼 直 到 看 到 他, 才 彻 底 理 解 Benedetto 的 风 格 : 这 里 的 生 活 本 就 是 梦, 又 何 须 醒 来? 这 个 地 方 离 海 不 远, 位 于 佛 罗 伦 萨 和 锡 耶 纳 中 间 的 Chianti 地 区, 著 名 的 黑 公 鸡 葡 萄 酒 产 区 就 在 这 里 0

封 面 故 事 酒 庄 Casanova Di Neri Siro Pacenti Tenuta S. Filippo 托 斯 卡 纳 三 兄 弟 文 : 杨 扬 摄 影 : 英 泽 这 三 个 酒 庄 离 得 很 近, 在 托 斯 卡 纳 起 伏 的 丘 陵 中 开 车 绕 几 个 弯, 就 能 从 一 个 酒 庄 到 达 另 一 个 三 位 庄 主 时 常 在 各 种 活 动 上 相 遇, 虽 然 一 如 他 们 的 葡 萄 酒, 个 性 各 异, 但 这 都 不 妨 碍 他 们 成 为 亲 密 的 朋 友, 同 进 同 出 晚 上 7 点, 太 阳 还 未 下 山, 这 个 时 间 享 用 晚 餐 对 意 大 利 式 生 活 而 言 还 为 时 太 早, 于 是 他 们 来 到 小 镇 Montalcino, 先 喝 一 杯 橙 色 的 当 地 特 调 鸡 尾 酒 Aperol Spritz, 藉 此 拉 开 夜 晚 序 幕 他 的 理 想 国 在 进 入 Casanova di Neri 酒 庄 的 人 们 中, 绝 大 部 分 和 葡 萄 酒 没 什 么 关 系, 他 们 甚 至 不 知 道 这 是 一 个 葡 萄 酒 庄 入 口 处 是 两 排 笔 挺 的 柏 树, 仿 佛 电 影 中 的 场 景, 柏 树 尽 头 是 一 座 庄 园 还 来 不 及 探 究 这 所 房 子, 注 意 力 已 被 眼 前 景 致 尽 数 吸 引 : 庄 园 一 大 片 草 地, 遍 开 黄 色 野 花, 树 下, 看 家 犬 很 不 满 意 陌 生 人 闯 入, 汪 汪 吠 着 ; 远 处 是 托 斯 卡 纳 标 志 性 的 丘 陵 起 伏 地 貌, 近 处 是 庄 主 精 心 打 理 的 姹 紫 嫣 红 的 花 园 就 这 样,Casanova di Neri 酒 庄 被 作 为 一 个 意 外 发 现 的 绝 美 景 点 写 入 了 旅 行 手 册, 招 来 一 拨 又 一 拨 慕 名 而 来 的 旅 行 者 他 们 跳 下 车, 瞪 大 眼 睛 惊 叹, 随 后 掏 出 相 机 和 手 机 庄 主 Giacomo Neri 叉 着 腰, 咧 嘴 笑, 他 已 经 太 熟 悉 这 画 面, 但 却 从 未 想 过 关 闭 大 门, 他 们 爱 我 的 酒 庄, 我 很 开 心 这 是 一 个 从 懂 事 起 就 属 于 葡 萄 园 的 庄 主, 烈 日 下 晒 得 汗 流 浃 背 也 毫 不 在 意, 他 自 嘲 说 我 就 是 农 民 : 从 来 没 想 过 做 其 他 的 工 作, 他 在 身 后 那 幢 房 子 里 出 生 成 长, 完 成 葡 萄 酒 专 业 的 大 学 课 程 之 后 又 回 到 这 里, 这 就 是 我 的 生 活 他 说, 这 里 的 葡 萄 就 像 这 块 地 一 样, 非 常 感 性 看 着 手 里 自 家 酿 制 的 酒, 眼 神 满 满 都 是 爱, 这 辈 子 的 热 情 理 想 坚 持 事 业 全 部 都 是 葡 萄 酒 面 对 总 共 6 公 顷 的 葡 萄 园,Giacomo Neri 的 理 念 就 是 什 么 都 不 改 变, 维 持 家 族 传 统 的 酿 酒 方 式 每 年 生 产 0 万 瓶 葡 萄 酒 上 天 对 他 很 厚 爱, 他 5 岁 的 儿 子 从 小 耳 濡 目 染 跟 着 他 照 顾 葡 萄 园, 现 在 刚 刚 完 成 葡 萄 酒 专 业 的 大 学 课 程, 未 来 将 从 他 手 中 接 过 葡 萄 园 不 用 担 心 传 统 改 变, 以 后 的 几 十 年 里, 循 着 旅 行 手 册 指 引 而 来 的 旅 行 者 们 将 一 如 既 往 看 到 这 片 美 丽 的 葡 萄 园, 然 后 惊 讶, 兴 奋, 赞 不 绝 口 晴 天 最 重 要 和 酒 庄 前 最 常 见 到 葡 萄 园 景 致 不 同 的 是,Siro Pacenti 酒 庄 前 是 一 整 片 麦 田 到 达 酒 庄 时 正 是 下 午 四 五 点, 阳 光 灼 热, 风 略 一 起, 麦 浪 沙 沙 作 响, 一 片 金 色 如 涟 漪 泛 开 酒 庄 里 会 种 各 色 蔬 果 酒 庄 雇 员 说, 眼 前 的 麦 子 也 是 庄 主 Giancarlo Pacenti 到 来 时 已 是 半 小 时 后 勘 察 完 葡 萄 园 后 先 去 洗 个 澡 他 抬 头 看 看 大 太 阳, 边 笑 边 抱 歉, 实 在 太 热 啦 初 夏 的 托 斯 卡 纳 已 然 进 入 烈 日 节 奏 但 即 使 如 此, 也 比 下 雨 好! Giancarlo 话 锋 一 转, 显 现 出 一 个 酒 庄 主 的 本 色 每 一 个 酒 庄 主 都 对 阴 雨 担 惊 受 怕, 葡 萄 酒 酿 造 是 看 天 吃 饭 的 行 业, 年 份 的 优 良 天 差 地 别 6 月 是 这 一 年 葡 萄 生 长 的 发 端, 充 6 不 用 担 心 传 统 改 变, 以 后 的 几 十 年 里, 循 着 旅 行 手 册 指 引 而 来 的 旅 行 者 们 将 一 如 既 往 看 到 这 片 美 丽 的 葡 萄 园, 然 后 惊 讶, 兴 奋, 赞 不 绝 口 分 的 日 照 会 是 不 错 的 开 始 Siro Pacenti 规 模 并 不 大, 年 产 6 万 瓶 葡 萄 酒, 但 却 自 有 其 特 色 : 葡 萄 园 所 在 的 土 地 恰 好 有 南 北 两 边 的 风 土 特 点, 北 边 的 土 质 更 硬, 葡 萄 味 道 优 雅, 果 香 较 浓 ; 南 边 则 偏 沙 质, 味 道 更 涩 每 年 葡 萄 采 摘 发 酵 后,Giancarlo 亲 自 决 定 南 北 两 片 区 域 的 葡 萄 取 量 配 比 还 是 孩 子 时,Giancarlo 就 帮 父 亲 做 各 种 葡 萄 酒 工 作, 988 年, 从 波 尔 多 学 习 葡 萄 酒 毕 业 后 回 来 接 过 了 葡 萄 园, 他 做 出 了 第 一 瓶 自 己 的 葡 萄 酒, 现 代 化 设 备 与 机 器 主 要 用 来 把 控 质 量, 但 口 味 还 是 传 统 的 托 斯 卡 纳 遍 布 这 样 的 小 酒 庄, 缓 慢 闲 适 一 代 代 延 续 传 统, 因 为 托 斯 卡 纳 这 个 地 区 就 是 非 常 传 统 的 他 说 华 的 佛 罗 伦 萨 意 大 利 小 镇 的 年 轻 人 日 益 减 少, 奔 向 大 城 市 工 作 定 居 的 趋 势 下,Roberto 却 跑 去 了 托 斯 卡 纳 乡 村, 当 起 一 个 酒 庄 庄 主 就 在 我 们 寻 找 最 佳 取 景 位 置 时, 来 了 一 家 四 口, 一 对 夫 妻 还 未 停 好 车, 两 个 差 不 多 大 的 小 女 儿 已 经 跳 下 来, 跑 向 葡 萄 园 边 正 在 吃 草 的 牛 经 常 会 有 人 来 这 里 度 假, Roberto Giannelli 在 酒 庄 内 备 了 几 间 客 房, 到 了 周 末, 这 里 就 像 一 个 葡 萄 酒 主 题 的 旅 馆, 他 们 来 品 尝 葡 萄 酒, 在 周 围 散 步 玩 乐, 度 过 轻 松 的 夜 晚 在 一 次 次 的 葡 萄 酒 行 业 活 动 中,Roberto 认 识 了 Giancarlo 和 Giacomo, 有 时 候 连 出 国 他 们 也 是 一 同 进 出, 之 前 的 两 人 组 很 快 变 成 了 三 人 行 然 而, 仅 仅 一 起 活 动 并 不 足 以 成 为 朋 友, 重 要 的 是 想 法 一 致 我 们 的 葡 萄 酒 虽 然 不 太 一 样, 但 我 们 的 要 求 是 一 样 的 高 品 质, 并 且 尊 重 传 统 即 使 已 经 成 为 酒 庄 主 人, 他 依 然 沿 用 了 酒 庄 原 来 的 名 字. 三 位 庄 主 经 常 一 起 喝 一 杯 ( 从 左 至 右 :Giancarlo Pacenti Roberto Giannelli Giacomo Neri).Siro Pacenti 酒 庄 的 酒 窖 5.Brunello di Montalcino DOCG Le Lucere.Brunello di Montalcino DOCG 5.Brunello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne 6.Casanova di Neri 酒 庄 庄 主 就 在 这 幢 房 子 里 出 生 成 长 来 自 翡 冷 翠 好 友 三 人 组 中 最 后 这 个, 和 之 前 两 个 青 梅 竹 马 的 庄 主 不 同,Tenuta S. Filippo 酒 庄 庄 主 Roberto Giannelli 来 自 繁